100 грамм тутамд залхуу буузны илчлэгийн агууламж. Зуслангийн бяслагтай залхуу бууз алхам алхмаар жор, бэлтгэл, калорийн агууламж. Төмстэй баншны хор хөнөөл

Цэнхэр бяслаг гэж юу вэ? Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний нэр нь өөрөө ярьдаг. Энэ нь тусгай төрлийн бяслаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн явцад хүний ​​биед аюулгүй бактерийн төрлийг нэмдэг. Энд хөгц гарч ирдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн Penicillium төрлийн бактери юм. Тэд өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Ихэнх франц бяслагийг энэ бактерийг ашиглан үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, камберт эсвэл бри. Мөөгөнцрийн өнгө нь цагаан, цэнхэр, цайвар хөх, ногоон гэх мэт байж болно. Энэ нь бяслагны толгойг бага зэрэг бүрхэж эсвэл дотор нь өвөрмөц судлууд хэлбэрээр байж болно.

Зөөлөн материалаар хийгдсэн үнээний сүү. Бүс нутаг, бэлчээрээс хамааран сүүний амт, тиймээс эцсийн бүтээгдэхүүн хамаарна. Үл хамаарах зүйл бол хөх бяслаг бөгөөд түүний нэр нь Рокфорт юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг

Бяслагыг ойролцоогоор зөөлөн, цэнхэр гэж хувааж болно. Тэдгээрийн ихэнх нь элит сортуудыг агуулдаг. Дунджаар боловсорч гүйцсэн хугацаа хоёроос зургаан долоо хоног байна. Амт, үнэр нь маш олон янз байж болно. Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Үйлдвэрлэлийн технологийн үүднээс зөөлөн бяслагыг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Зарим нь үйлдвэрлэсний дараа шууд идэхэд бэлэн байдаг бол зарим нь богино хугацаа шаарддаг. Тиймээс, цэнхэр бяслаг, дэд бүлгийн нэр нь тайлбартай тохирч байна Гадаад төрх, дараахь байдлаар хувааж болно.

1. Цагаан бяслаг. Тэдний гадаргуу дээр хөгц бага зэрэг бүрсэн нимгэн цагаан царцдас үүсдэг. Түүний тариалалт нь бактерийг пенициллинээр шүрших замаар хийгддэг. Үүний үр дүнд бяслаг нь өвөрмөц амт, үнэртэй болж хувирдаг: бага зэрэг аммиак, халуун чинжүү эсвэл мөөг. Камемберт хэмээх хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг нь чийгтэй хөрс, мөөг, хөвдний өвөрмөц үнэртэй байдаг.

2. Цэнхэр бяслаг. Төлөвшил нь дотроос үүсдэг. Тиймээс гадаргуу дээр цэнхэр хөгц бүрхүүл үүсдэг. Цэнхэр бяслаг (хамгийн түгээмэл төрлийн нэр нь рокфорт) гүн зооринд хөгширдөг. Амтны баялаг нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарна. Гантиг чулууг санагдуулам ногоон-цэнхэр хөгц судлуудаар нэвчсэн цагаан эсвэл цайвар шар өнгийн масс нь хурц халуун ногоотой амт, мөөгний үнэртэй байдаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь маш энгийн, гэхдээ маш их хөдөлмөр шаарддаг. Сүү ааруул нь 30 градусын температурт явагддаг, бяслагны массыг самбай уутанд хийж, шар сүүг урсгах боломжийг олгодог. байгалийн. Хоёр долоо хоногийн дараа бяслагийг мөөгөнцөр агуулсан зүүгээр цоолж, давсалсан байна. Судлууд нь бүхэл бүтэн массад жигд тархсан байдаг.

Түүнчлэн бяслагийг байгалийн ба угаасан ирмэгтэй гэсэн хоёр дэд бүлэгт хуваадаг. Сүүлд нь хөгц нь ирмэгийн дагуу ургаж, улаан бактериас үүсдэг. Энэ төрлийн бяслагны царцдас нь хүрэн өнгөтэй байдаг. Байгалийн ирмэг бүхий сортуудын түүхий эд нь ямаа эсвэл хонины сүү юм. Эдгээр нь маш өндөр илчлэгтэй бяслаг тул таны хоолны дэглэм дэх хэрэглээ нь өдөрт 50 граммаар хязгаарлагдах ёстой.

Эрхэм хөгцтэй, нарийн ширхэгтэй, халуун ногоотой, цэнхэр өнгийн "судасны" тансаг сүлжээтэй, жинхэнэ тансаг амтлагчийг баярлуулдаг анхилуун үнэртэй бяслаг бол жинхэнэ амттан юм!

Мөн бид тэдэнд маш хүндэтгэлтэй ханддаг тул хоол хийхэд ховор хэрэглэдэг. Гэхдээ дэмий хоосон! Тэд шөл, сүмс, салатанд маш сайн байдаг. Мөн тэд шаарддаггүй их хэмжээний!

Цэнхэр бяслагыг үнээ, ямаа, хонины сүүгээр хийдэг.А. Тэд бүгдээрээ нэг нийтлэг зүйлтэй - эрхэм хөгц, энэ нь бүтээгдэхүүнд өвөрмөц дүр төрх, амт, үнэрийг өгдөг. Мөөгөнцрийн тодорхой омгийг сүүнд эсвэл бяслагны масс руу шууд оруулдаг.

Дотор нь аажмаар ургаж, хөгц нь хачирхалтай судлууд, толбо үүсгэдэг.өнгө нь хөхөөс хөх саарал эсвэл хөхөвтөр ногоон хүртэл янз бүр байж болно.

Энэ нь органик молекулуудыг илүү энгийн болгон задалдаг ферментүүдийг ялгаруулж, бүтээгдэхүүний бүтэцийг зөөлөн болгож, давслаг, халуун ногоотой амт, мөн хурц, тааламжтай бус үнэрийг өгдөг боловч үнэртэй хэзээ ч андуурч болохгүй. ямар нэг муудсан.

Өндөр чанартай цэнхэр бяслаг нь тод хөгц өнгөтэй, исгэлэн, хөгц үнэртэх үнэргүй байдаг.

Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн цэнхэр бяслаг

Цэнхэр бяслаг - Рокфорт

Энэ бол Францын хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Рокфорыг энгийн, өдөр тутмын хоолонд нэмж үзээрэй; Энэ нь танил ногоон салат, пицца, гоймонгийн амтыг шинэ хэлбэрээр харуулах болно. Алим, чангаанз, манго зэрэг хэсгүүдийг шорлог дээр байрлуул. Буталсан бяслагыг бага хэмжээгээр холино цөцгийн тосмөн хүнсний ногооны "саваа" -д зориулж соус хийнэ. Рокфор нь хуурай улаан дарстай дуэт хийхэд маш сайн байдаг.

Цэнхэр бяслаг - Стилтон

Стилтон бол Английн алдартай амттан юм. Энэ бяслагны толгой нь байх ёстой цилиндр хэлбэртэй, хөх судлууд нь төвөөс зөрөөд байна.

Стилтон бяслагыг хүнсний ногоотой хослуулан хэрэглэхээ мартуузай. Энэ нь селөдерейтэй сайн зохицож, ногоон салат, брокколи нухаш шөлөнд илүү тод, хурц амт нэмнэ. Англид энэ бяслагийг эртний порт дарсаар үйлчилдэг бөгөөд Христийн Мэндэлсний Баярын долоо хоногт янз бүрийн үндэсний хоолонд хэрэглэдэг.

Цэнхэр бяслаг - данаблю

Данаблу нь рокфортын бяслагны өөр хувилбараар бүтээгдсэн. Данаблаг салатанд нэмж, жимс (гүзээлзгэнэ, тоор) эсвэл Данид байдаг шиг талх, жигнэмэгээр үйлчилж үзээрэй. Энэ нь амттай ногоон дээр бутарч, бальзамын цуу болон цацаж оливын тос. Ихэнх жороор та үүнийг Рокфортоор сольж болно.

Цэнхэр бяслаг - Горгонзола

Горгонзола бол анхны хүмүүсийн нэг юм цэнхэр бяслаг 879 онд Миланы захад үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Италийн хоолыг илүү хурц, баялаг амттай болгохын тулд горгонзола хэрэглэхээ мартуузай. Энэ бяслагийг рисотто (хоол хийж дууссаны дараа нэмнэ) хэрэглэж, полентагаар үйлчил. Түүнтэй гоймонг чанаж (горгонзола ихэвчлэн богино паста - ригатони, пеннетэй сайн тохирдог) эсвэл пиццаны орой дээр нунтаглана: бусад нь "Дөрвөн бяслаг" -д багтдаг.

Цэнхэр бяслаг - Дор хөх

Дорблю бол Германы язгууртан юм. Дорблуг хөнгөн зууш болгон үйлчилж үзээрэй: зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон хувааж, жигнэмэг дээр тавь. Энэ нь салат, бяслагны тавагны нэг хэсэг болох самар, амтат Рислингтэй хослуулан хэрэглэхэд сайн байдаг - тэд Германд үүнийг идэх дуртай байдаг.

Цэнхэр бяслагтай юу хоол хийх вэ - тансаг хоолонд зориулсан

• Зүгээр л том зүсмэлүүд болгон хувааж, амттантай дарсаар үйлчил. Зөгийн бал, чанамал, самрын тос зэрэг нь үүнтэй сайн зохицдог.
• Бяслагыг буталж, салатанд хийнэ: сайн хослолшинэхэн ургамал, амтат жимстэй.
• Цэнхэр бяслаг нь маш сайн өтгөн сүмс хийдэг.
• Жимс (лийр гэх мэт) эсвэл хүнсний ногоог түүгээр дүүргэ.
• Энэ нь lasagna (хаш зэрэг) маш сайн дүүргэлт юм.
• Цэнхэр бяслаг нь шарсан эсвэл шарсан махтай сайн зохицдог: үхрийн мах эсвэл хурганы махыг буталж, цацаж, эсвэл махны шүүсэнд уусгаж, ургамал нэмж, амтат соусыг амтлана.
• Бяслагыг хүнсний ногоо, түүний дотор түүхий эдтэй хослуулдаг. Цэнхэр бяслагны соус нь лууван, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаатай маш сайн нийцдэг.
• Мартинидаа амтат амтлагч бэлтгэ: бяслагны хольцоор ногоон чидун эсвэл хар чидун дүүргэ.
• Хайлсан цэнхэр бяслагны соусаар үйлчилнэ тахианы далавч"Одос үхэр".

Өнөөдөр цэнхэр бяслаг супермаркет бүрт зарагддаг бөгөөд энэ амтат амттангаас хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд ямар төрлийн цэнхэр бяслаг байгааг ойлгох шаардлагатай. Дүрмээр бол гэртээ цэнхэр бяслагыг дарсны амттангаар үйлчилдэг, гэхдээ та бас сонирхолтой зүйлийг гаргаж ирж болно. баярын найр. Тиймээс цэнхэр бяслагны үндсэн төрлүүдийг авч үзье.

Рокфорт

Хонины сүүгээр хийсэн Францын хөх бяслаг. Энэ бол хамгийн алдартай, өргөн тархсан зөөлөн хөх бяслаг юм. Рокфор бяслаг нь шохойн чулууны агуйд гурван сарын турш хадгалагддаг бөгөөд тусгай бичил цаг ууртай байдаг бүх жилийн турш бага температурболон өндөр чийгшил. Цэнхэр хөгц үүсгэхийн тулд хөх тарианы талхыг Roquefort бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Төлөө цэнхэр хөгцболовсорч гүйцсэн бяслагны толгой дээр жигд ургадаг, бяслаг нь зүүгээр цоологдож байна; Рокфорт бяслаг нь олон жимстэй нийцдэг хурц, тод амттай бөгөөд дарсны амтлагч болгон ашиглах нь дээр.

Горгонзола

Үнээний сүүгээр хийсэн Рокфортын Италийн аналог. Ихэнх цэнхэр бяслагны нэгэн адил Горгонзола нь агуйд хөгширдөг өндөр чийгшил, мөн мөөгөнцөр нь ургадаг хөх тарианы талх. Gorgonzola бяслаг нь хоёроос дөрвөн сар хүртэл боловсордог, мөн дууссан хэлбэрЭнэ нь халуун ногоотой, баялаг амттай байдаг.

Данаблу

Үнээний сүүгээр хийсэн Данийн хөх бяслаг. Данаблу бяслаг нь үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Европ дахь хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Эхэндээ Данаблу нь Рокфортын аналог хэлбэрээр бүтээгдсэн тул амт нь түүнээс тийм ч их ялгаатай биш юм.

Дөрвөн д'Амберт

Үнээний сүүгээр хийсэн Францын хөх бяслаг. Fourme d'Ambert нь хамгийн зөөлөн, нарийн хөх бяслагуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь анхилуун үнэртэй, хурц амттай байдаг. Хэрэв та анх удаа мөөгөнцөртэй хөх бяслаг туршиж үзэхээр шийдсэн бол Fourme d'Ambert таны сонголт байх ёстой. Мөн энэ бүх нийтийн сонголтцэнхэр бяслагтай салат бэлтгэхэд зориулагдсан бөгөөд дугуй хэлбэрээр дарсны маш сайн амттан болно том компани, хүн бүр тод, баялаг амттай бяслагт дургүй байдаг.

Блю д'Овергн

Чанарын хувьд Европын дээд амжилтын дээд шагналыг хүртсэн Францын цэнхэр бяслаг. Цэнхэр бяслаг Bleu d'Auvergne нь хийсэн XIX эхэн үеолон зууны турш зөвхөн Сантал ууланд амьдардаг үнээний сүүнээс. Bleu d'Auvergne бяслаг нь гурван сарын турш чийглэг зооринд боловсордог. Энэ бяслаг нь тийм ч давслаг биш бөгөөд давстай байдаг хүчтэй үнэрхалуун ногоотой амттай.

Блю де Кауссес

Энэ цэнхэр бяслаг нь рокфортын бяслагны өөр нэг хамаатан юм. Яг л Bleu d'Auvergne шиг цэнхэр бяслаг Bleu de Causse нь чанарын хувьд Европын хэд хэдэн шагналыг хүртсэн. Bleu de Causse бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь гурваас зургаан сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд уламжлал ёсоор тусгай бичил уур амьсгалтай тусгай бяслагны зооринд хадгалагддаг. Bleu de Causse бяслагны амт, үнэр нь шинэхэнээс маш халуун ногоотой хүртэл янз бүр байж болно.

Блю де Брессе

Үнээний сүүгээр хийсэн энэхүү Францын хөх бяслагийг уламжлалт хөх бяслаг гэж ангилж болохгүй. Bleu de Bresse бяслаг нь a хамгийн сүүлийн үеийн сортуудЭнэ бүлгийн бяслаг харьцангуй саяхан зах зээлд гарч ирсэн тул 20-р зууны 50-аад оны үед. Цэнхэр бяслаг Bleu de Bresse нь шинэхэн сүүгээр биш, харин пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн тул энэ бяслагны амт нь маш зөөлөн бөгөөд нарийн бөгөөд бусад хөх бяслаг шиг хурц, давслаг биш юм. Яг л Fourme d'Ambert шиг энэ бяслаг нь цэнхэр бяслагтай салатанд маш сайн тохирдог.

Дорблу

Германы цэнхэр бяслаг нь дунд зэргийн халуун, халуун ногоотой, баялаг хөх бяслагыг сонирхогчдод зориулагдсан юм. Цэнхэр бяслаг хийх нууц. Дорблу 20-р зууны эхэн үеэс нууцлагдмал байсан. Дорблу бяслагыг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хөх хөгц penicillium roqueforti ашиглан хийдэг. Цэнхэр бяслаг Дорблу бол ТУХН-ийн орнуудын хамгийн алдартай бяслаг юм.