Чидун жимсний тосыг хэрхэн сонгох вэ

Ямар брендийн оливийн тосыг худалдаж авах нь хэрэглээний зорилгоос хамаарна. Италичууд, Испаничууд, Грекчүүд чидун жимсний тос, жижиглэсэн улаан лоольтой шаржигнуур, дулаахан багетанд дуртай. Орчин үеийн салат жор, өндөр дулаан дээр шарсан хоол хийх нь энэ бүтээгдэхүүнгүйгээр хийх нь ховор байдаг.

Шилдэг брэндүүдЧидун жимсний тосыг "нэмэлт онгон" гэж тэмдэглэсэн байдаг.

Гурван сарын дотор өлөн элгэн дээрээ нэг амттангийн халбага оливын тос нь ходоодны шархлаа, гастритыг эмчлэхэд тусалдаг бол ийм нөхцөлд наранцэцгийн тос халбагаар элэгний коликийг өдөөж, ходоод гэдэсний өвчнийг улам хүндрүүлдэг.

Үүнийг мөн лосьон дээр нэмж, маск, үс, арьс арчилгааны бүтээгдэхүүний суурь болгон ашигладаг, тэр ч байтугай биедээ хүрэл бор өнгөтэй болдог. Гэхдээ ихэнх шинж чанарууд нь залгихтай холбоотой байдаг - энэ нь ханаагүй өөх тосны ашиг тус юм. Газрын тосны ачаар кальцийг ясны эдэд зөв шингээж, судаснууд илүү уян хатан болдог. Дээрээс нь - Е, К, Д витаминууд.

Бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой өнгө нь алтан (шар) -аас тааламжтай ногоон өнгөтэй болно. Үнэр нь халуун ногоотой төстэй байх ёстой, өвс тайрч, ханасан, бага зэрэг гашуун байдаг. Хачирхалтай нь энэ нь онгон тосны үзүүлэлт юм.

Чидун жимсний тосны сонгосон брэндүүд: ямар ашиг тустай вэ?

Хамгийн гол нь барааг яагаад худалдаж авсныг ойлгох явдал юм. Цэвэршүүлсэн тос нь хайруулын тавган дээр тохиромжтой (байгалийн "зузаан" бодисоос хорт хавдар үүсгэдэггүй). Гэхдээ үр тариа, талхны салатанд нэмэхэд "онгон" гэсэн бичээстэй анхилуун үнэр тохиромжтой.

Шошго нь маш их хэрэгтэй мэдээллийг нуусан хэллэгүүдийг агуулдаг. Чидун жимсний тосны бага агуулгатай сортуудын гашуун нь заримдаа арилдаг гэдгийг санах нь чухал юм. химийн хувьдЭнэ нь үргэлж сайн байдаггүй.

Анхаарах зүйл:

• Нэмэлт онгон чидун жимсний тос нь хүчиллэг багатай (100 грамм тутамд 0.8 орчим) анхны шахах хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн бөгөөд зөв хооллолтыг хайрлагчид үнэлдэг. Үнэ - 300 рубльээс. литр тутамд 1.5 мянган рубль хүртэл. Энэ нь онгон оливын тос, энгийн онгон оливын тосоос доогуур байдаг. Энэ нь мөн анхны шахалтын бүтээгдэхүүний хамгийн дээд ангилал бөгөөд энэ нь зөвхөн хүчиллэг, физик боловсруулалтаар ялгаатай байдаг.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос нь цэвэршүүлсэн оливын тос гэж тэмдэглэгдсэн байдаг Физик шинж чанарҮйрмэг царцдасыг хайрлагчид эерэгээр үнэлдэг.
• Чидун жимсний тос нь онгон оливын тос болон цэвэршүүлсэн оливын тосыг хослуулахдаа тааламжтай (үйлдвэрлэгчдэд) ашигтай хослуулах зарчмаар бүтээгдсэн. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм холбоог хүлээн зөвшөөрөхгүй байж магадгүй юм.

Хамгийн бага дээж нь бэлэн бялууг шахаж гаргаж авсан тос гэж тооцогддог. Нэлээд сул тал: үйлдвэрлэлийн процесст химийн бодис ашиглах, ашигтай ул мөр элементийн бага агууламж.

Бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга нь сонирхолтой хэвээр байна - харанхуй, хуурай газар. Та туршилт хийж болно: саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Чанартай тос нь өтгөн, өтгөн болж, өрөөний температурт алга болдог.

Чидун жимсний тосны үйлдвэрлэлээр дэлхийд тэргүүлэгч нь Испани, Итали, Грек, Тунис юм. Түүгээр ч зогсохгүй энэ баримт нь сонирхолтой юм: Испанийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ Грекийнхээс гурав дахин их, гэхдээ үүний зэрэгцээ Extra Virgin тосны ердөө тавны нэг нь л байдаг. нийт үйлдвэрлэл. Харин Грек улс анхны хүйтэн шахалтын тосны 80 гаруй хувийг (Extra Virgin) бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд үнэ, чанарын хамгийн сайн харьцааг санал болгодог.

Оливын тос нь оливын жимснээс шахаж гаргаж авсан шүүс юм.

Жинхэнэ оливын тос нь өвөрмөц найрлагатай эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн юм. Хэдийгээр газрын тос манай зах зээл дээр харьцангуй саяхан гарч ирсэн ч алдартай учраас олон тооны хуурамч зүйл гарч ирэв. Дэлгүүрт бид ихэвчлэн тааралддаг гайхалтай сонголтөөр өөр нэр, үнэ бүхий лонх бөгөөд бид алийг нь сонгохоо мэдэхгүй байна. Төрөл бүрийн багц, брэндүүд нь тэнэг байдалд оруулдаг, нүд нь томордог. Гэхдээ янз бүрийн төрөлоливын тос байна өөр өөр шинж чанаруудболон үнэ. Амттай, эрүүл байхын тулд чидуны тосыг хэрхэн сонгохоо олж мэдье.

Агуулга:

Шошгон дээр олон янзын нэр байгаа хэдий ч зах зээл дээр 2 төрлийн оливын тос байдаг.

Нэмэлт онгон –анхны хүйтэн дарагдсан тос.Энэ тосыг үйлдвэрлэх чидуныг гараар хурааж авдаг. Ямар ч дулааны болон химийн эмчилгээмөн бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг. Хүчиллэгийн индекс 0.8% -иас хэтрэхгүй байна. Энэ нь тод үнэр, амттай байдаг. Шатахуун цэнэглэхэд тохиромжтой шинэ ногоо, салат, бэлэн хоол, түүнчлэн 180 градусаас ихгүй температурт шарсан мах. Аяга тавагны шинэ амтыг өгч, эрүүл мэндэд маш их хэрэгтэй. Үүнийг мөн гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг.

Помас (Помас)- цэвэршүүлсэн тос. Температурын нөлөөн дор физик-химийн процессыг ашиглан чидуныг шахах замаар олж авдаг. Амт, өнгө, үнэргүй. Өнгө өгөхийн тулд 5% -аас 15% хүртэл Extra Virgin нэмнэ. Хайруулын хувьд маш тохиромжтой - 260 градус хүртэл температурыг тэсвэрлэх чадвартай.

ХExtra Virgin гэсэн бичээс нь чанарыг үргэлж баталгаажуулдаг. Чидун жимсийг механик аргаар хураасны үр дүнд гарч ирдэг амтны согогийг арилгахын тулд Extra Virgin тосыг заримдаа цэвэршүүлдэг (физик, химийн процессоор цэвэрлэдэг). Энэ нь Extra Virgin ангилалд багтдаг боловч тод, жимсний үнэр, амтыг алдаж, ашигтай шинж чанараа алддаг.

Би ихэвчлэн чидуныг түүж авсны дараа шууд шахдаггүй, гэхдээ хэд хоногийн дараа исэлдүүлж, шаардлагатай бол цэвэршүүлж эхэлдэг. Тос нь Virgin, Virgin Extra, Pure зэрэглэлийг хүлээн авдаг. Ийм тосны хүчиллэг чанар нь 2-оос их байх бөгөөд түүний ашиг тус бага байх болно.

Аль чидуны тос хамгийн сайн вэ? Цэвэршүүлсэн эсвэл боловсронгуй бус уу?Энэ хоёр төрөл нь өөр өөр зорилгоор тохиромжтой. Цэвэршүүлсэн тос илүү тохиромжтойилүү өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай, задрахгүй тул шарсан хоолонд зориулагдсан. Extra Virgin нь баялаг амттай тул салат, боолт хийхэд тохиромжтой. Боловсруулсан нефтийн үнэ бага, энэ нь бас чухал тал. Ашиг тус, үнэр, амт чанараараа чидун жимсний тос хэнээс ч дутахгүй. Хэрэв та зөвхөн төмс хуурахын тулд тос авахыг хүсвэл цэвэршүүлсэн тос авах болно маш сайн сонголт, харин амт, үнэрийг нь эдэлж, биед ашиг тусаа өгөхийг хүсвэл таны сонголт Extra Virgin юм.

Чанартай нэмэлт онгон оливын тосыг хэрхэн сонгох вэ

Олон тооны оливын тос нь "Extra Virgin" гэсэн шошготой бөгөөд хүчиллэг чанар нь "0.2" боловч жинхэнэ Extra Virgin стандартад нийцдэггүй. Өндөр чанартай, ашигтай бүтээгдэхүүнийг сонгохын тулд та сонголтод анхааралтай хандах хэрэгтэй!

Бид ургац хураах хугацаа эсвэл дуусах хугацааг хардаг

Зөвхөн шинэхэн оливын тос нь ашигтай байдаг. Нэг жил хагасаас дээш хугацаагаар хадгалагдсан бүтээгдэхүүн нь ашиг тусаа бууруулж, амт, тэжээллэг шинж чанараа бүрэн урвуулдаггүй. Мэдрэмжтэй үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүндээ хадгалах хугацааг 2 жилээс илүүгүй гэж заасан байдаг ч зохих ёсоор хадгалснаар чидун жимсний тос амтаа хадгалж, 5 жил хүртэл хатаж болохгүй! Гэхдээ өнгөрсөн улирлын ургацын огноотой бүтээгдэхүүнийг сонгох нь дээр.

Хэрэв шошгон дээр ургац хураах огноо байхгүй бол та хуучин, магадгүй хатсан цөцгийн тос худалдаж авах эрсдэлтэй.

Нээлттэй савыг нэг сараас дээш хугацаагаар хадгалж болохгүй, учир нь тос исэлдэж, амтаа алдах болно ашигтай чанарууд. Сард ашиглах боломжтой хэмжээгээр худалдаж аваарай.

Зөв савлагаа сонгох

Чидун жимсний тосны гурван гол дайсан бол гэрэл, хүчилтөрөгч, дулаан юм. Тэд бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлэхэд хувь нэмэр оруулж, амтыг нь өөрчилдөг хоол тэжээлийн шинж чанар.

Бүтээгдэхүүний чанарыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд бараан шил эсвэл тунгалаг бус цагаан тугалгатай савлагаа сонгох хэрэгтэй. Тэд бүтээгдэхүүнийг гэрлээс хамгаалахад тусалдаг. Хуванцар сав баглаа боодолоос зайлсхий.

Хэрэв таны гал тогооны өрөөнд лонх хадгалах харанхуй булан байхгүй бол зүгээр л цагаан тугалгаанд тос худалдаж аваад гэрэлд санаа зовох хэрэггүй. Гэхдээ та лонхыг наранд орхиж болохгүй!

Бид шошгыг уншина. Тэмдгүүд ба шагналууд

Шошго нь оливын тосны талаар маш их зүйлийг хэлдэг. Хэрэв шошгон дээр DOP (Хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээ) эсвэл PGI (Хамгаалагдсан газарзүйн заалт) тэмдэг байгаа бол энэ нь тосыг Европын холбооны стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн гэсэн үг юм. Эдгээр тэмдгүүдийг хуурамчаар үйлдэхийг хатуу шийтгэдэг.

"Үйлдвэрлэсэн улс" гэсэн тэмдэглэл нь тодорхой харагдах ёстой. Сортны нэр, олон улсын тэмцээнээс авсан шагналууд нь өөр хоёр үзүүлэлт юм Өндөр чанар.

Сав баглаа боодол дээрх Италийн бичвэрт оливын тосыг Италид үйлдвэрлэсэн гэж тэр бүр бичдэггүй бөгөөд Грек нэр нь Грекийн чанарыг үргэлж баталгаажуулдаггүй.

Түүгээр ч барахгүй үнийг өсгөх шошгон дээр ихэвчлэн "Испани, Итали, Грек улсад савласан" гэж бичдэг ч тосонд зориулсан чидуныг энэ улсад тэр бүр ургуулдаггүй байв. Энэ нь зүгээр л тэнд асгардаг.

Газрын тосны чанар, хаана үйлдвэрлэгдсэнийг мэдэхийн тулд PDO, PGI эсвэл Органик тосыг тэмдгийн доор гэрчилгээний дугаартай худалдаж аваарай.

Чидун жимсний тосны хүчиллэг нь хэтрэхгүй байх ёстой 0,8% , гэхдээ Европын стандартын дагуу энэ утгыг шошгон дээр заагаагүй тул хадгалалтын нөхцлөөс шалтгаалан цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөж болно. Шошгон дээрх хүчиллэг байдлын үзүүлэлтүүд нь зөвхөн маркетинг юм. Газрын тосны хүчиллэгийг мэдэхийн тулд дээрх шинж тэмдгүүдийг хайх хэрэгтэй.
Шинж тэмдгүүд нь үйлдвэрлэлийн явцад хүчиллэг байдал 0.2-0.3% -иас хэтрэхгүй байна гэсэн үг юм. талаар дэлгэрэнгүй

Дарах арга

Нэмэлт онгон оливын тосыг химийн болон дулааны боловсруулалтгүйгээр хүйтэн шахах аргаар механик аргаар шахах ёстой. Хүйтэн шахалтын үед боловсруулалтын бүх үе шатанд температур нь 27 хэмээс хэтрэхгүй байна. Энэ нь хоол тэжээлийн шинж чанар, амт, үнэрийг хадгалахад тусалдаг.

"Extra Virgin" нь анхны хүйтэн шахалт юм.

Сайн оливын тос хэр үнэтэй вэ?

Нэмэлт онгон оливын тосны үнэ үйлдвэрлэлийн аргын улмаас бага байж болохгүй.

Жишээлбэл, Грек улсад оливын тосыг ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг "Коронеики" чидун нь зөвхөн жинтэй байдаг. 1.5 грамм.Өдөрт гараараа хүн дээд тал нь цуглуулж чадна 150 кгчидун. 100 кг чидунаас боловсорч гүйцсэнээс хамаарч та авч болно 12-20 литртос. Нэг мод 30 - 40 кг чидун ургадаг бөгөөд чидуныг 10-р сараас 1-р сар хүртэл жилд 4 сар л хурааж авдаг.

Газрын тосны олборлолтын температур өндөр байх тусам гаралт дээр илүү их тос гардаг. Гэхдээ өндөр температурт хүчиллэг нэмэгддэг. Нэмэлт онгон чидуны тос авахын тулд олборлох явцад температур нь 27 хэмээс хэтрэхгүй байна. Газрын тосыг өндөр температуртай харьцуулахад хамаагүй бага шахдаг бөгөөд энэ нь үнэ өсдөг гэсэн үг юм.

Чидун жимсний тосны өвөрмөц үнэр, амтыг хадгалахын тулд оливыг хурааснаас хойш 10 цагийн дотор дардаг. Үр дүн нь өтгөн, гялалзсан тос юм. Үүссэн тос нь зөвхөн 10% Химийн нэмэлт, температурын өсөлттэй хамт олборлох бусад аргыг ашиглан олж авах боломжтой эзэлхүүнээс.

Өнгө сонгоно уу

Өнгө нь тод ногооноос алтлаг, цайвар сүрэл хүртэл олон янзын өнгөтэй байдаг тул өнгийг үл тоомсорло. Энэ бүхэн нь үйлдвэрлэлийн процесст боловсорч гүйцсэн болон ногоон чидуны харьцаанаас хамаарна. Албан ёсны амтлагч нар ногооныг илүүд үзэхгүйн тулд өнгөт шил хэрэглэдэг. Хамгийн гол нь тосонд тунадас байхгүй. Түүнээс гадна тос худалдаж авахдаа өнгө нь харагдахгүй сайн тосшилэн эсвэл цагаан тугалгатай бараан сав баглаа боодол байх болно!

Чидун бол интоор, чавга гэх мэт ястай жимс гэдгийг санаарай. Чидун жимсний тос нь шинэхэн шахсан жимсний шүүс юм. Нас ахих тусам сайжирдаг дарснаас ялгаатай нь тос нь хурдан мууддаг бөгөөд нас ахих тусам сайжирдаггүй. Чидун жимсний тос нь залуу байх тусам илүү их ашиг тустай байдаг!

Зөв амтыг сонгох

Сайн чидун жимсний тос нь жимсний (амт, үнэрийн баглаа), хурц, гашуун гэсэн гурван амттай байх ёстой.

Чидун жимсний 700 гаруй сорт байдаг 1000 сортчидун тос. Чидун жимсний төрөл бүр өөрийн гэсэн амт шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг гар урчууд олон үеийн турш ойлгодог. Үнэр, үнэр, өнгө нь тухайн улс, тэр ч байтугай бүс нутаг, чидун жимсний төрөл зүйл, ургац хураах арга, хугацаа зэргээс шалтгаалан эрс өөрчлөгдөж болно. -аас анзаарсан илүү халуун орон, газрын тосны үнэр, амт нь илүү хүчтэй, тод байх тусам илүү их амтыг бий болгохын тулд сортуудыг хольж хэрэглэдэг.

Энгийн жишээ. Хэрэв та исгэлэн, чихэрлэг янз бүрийн алимны шүүсийг шахаж авбал шүүсний амт нь бас өөр байх болно. Чидун жимсний хувьд ч ийм байна. Төрөл бүрийн зүйл, бичил цаг уур, боловсорч гүйцсэн зэргээс шалтгаалан тэдгээр нь өөр өөр амттай байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрээс шахаж авсан тосны амт нь өөр өөр байх болно гэсэн үг юм.

Дарсны нэгэн адил өөрийн амтанд тохирсон тосыг сонго. амтлах сонголтмөн таны хийсэн хоол.

Чанартай бүтээгдэхүүн үргэлж амт, үнэрийн тайлбартай байх болно. Нэмэлт онгон чидуны тосыг " эрт ургац хураах"Баян" эсвэл "чинжүү" нь бүрэн амттай хоолонд тохиромжтой, "зөөлөн амттай" эсвэл "хөнгөн жимс" гэсэн тайлбарууд нь сайн хослолтансаг хоолтой.

Та арав хоногийн турш тосонд дэвтээсэн ургамал, халуун ногоотой тосыг амталж болно.

Халуун төмсний чанарын туршилт

Эхлээд та арьсыг нь жигнэх эсвэл төмс буцалгах хэрэгтэй.Төмс халуун байх үед та тавган дээр тавьж, дээр нь зүсэлт хийж, үүссэн зайд бага зэрэг тос асгах хэрэгтэй.

Хэрэв чидун жимсний тос үнэхээр Extra Virgin бол шинэхэн тайрсан өвс, жимс, чидун жимсний болон бусад төрлийн хурц үнэртэй байх болно. шинэхэн үнэр. Хэрэв үнэр нь хүнд, тааламжгүй байвал тос нь чанар муутай байдаг.

Тиймээс өндөр чанартай оливын тосыг зөв сонгохын тулд дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Юуны түрүүнд. Extra Virgin тэмдэглэгээ, өөрөөр хэлбэл анхны хүйтэн шахалт
• Боловсруулаагүй ("цэвэршүүлсэн" гэсэн үг ямар ч хэлбэрээр байх ёсгүй)
• Шинж тэмдгүүд байдаг
• Хүчиллэг нь 0.8% -иас хэтрэхгүй
• Хар шил эсвэл цагаан тугалгатай сав баглаа боодол. Хуванцар байхгүй!
• Хурдасгүй
• Гарал үүслийн улс, үйлдвэрлэгч, борлуулагчийн хаягийг зааж өгсөн болно
• Хугацаа нь хагас ч хэтрээгүй байна

Чидун жимсний тосны тухай домог ба үнэн

"Чидун жимсний тос нь хайруулын тавганд тохиромжгүй."
Үнэндээ энэ бол алдартай домог юм. Фенол, токоферол зэрэг олон антиоксидант нэгдлүүдийг агуулдаг учир Extra Virgin Olive Oil нь бусад хүнсний тосноос илүү тогтвортой байдаг.

Жишээлбэл, хүнсний ногоо, махыг фенолоор баяжуулдаг тул чидун жимсний тосонд шарсан үед чанар нь сайжирдаг нь батлагдсан. (Өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй тос нь бидний эрүүл мэндэд хортой бодис болж задардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.)

Нэмэлт онгон чидуны тос нь тогтвортой хэвээр байна 180 ° C.Хэдийгээр энэ нь тийм ч өндөр температур биш ч гэсэнхоол хийхэд хангалттай.

"Хөнгөн тос нь бага илчлэгтэй байдаг."Цэвэр эсвэл Хөнгөн гэсэн нэртэй олон төрлийн тосыг дэлгүүрээс олж болно.Санаж байна уу! "Хөнгөн оливын тос" гэж байдаггүй. Цайвар өнгөшар-ногоон өнгөтэй, илчлэг багагүй, амт нь хар ногооноос амаргүй. Чидун жимсний тос зэрэг бүх тос, тос нь грамм тутамд 9 калори агуулдаг.

"Бүх оливын тос адилхан эрүүл байдаг." Үнэхээр тийм биш, энэ бүхэн газрын тосны ангиллаас хамаарна. Өмнө дурьдсанчлан, цэвэршүүлсэн оливын тос нь ашиг тустай байдаггүй. Extra Virgin тосыг хамгийн сайн гэж үздэг. Тэдгээрийн дотроос хүчиллэг чанар багатай, анхилуун үнэртэй тос нь шим тэжээл, антиоксидант их хэмжээгээр агуулагддаг тул илүү ашигтай байдаг. Өндөр чанартай Extra Virgin тос нь үргэлж гайхалтай үнэр, баялаг амттай бөгөөд гашуун байх нь дамжиггүй.

Аль брендийн оливын тос хамгийн тохиромжтой вэ? Энэ асуултын хариулт нь урьдчилсан судалгаа шаарддаг. Эцсийн эцэст, чидун модыг Орост ургуулдаггүй. Тийм ч учраас ямар ч оливын тосыг импортоор авдаг. Гэхдээ наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шишийн хувьд бид үүнийг мэддэг шилдэг бүтээгдэхүүнЭхний шахалтаас авсан. Ургамлын тосыг бохирдлоос цэвэршүүлсэн - цэвэршүүлсэн гэдгийг бид бас мэднэ. Чидун жимсний тосны хувьд энэ нь сайн уу? Хүйтэн, халуун гэсэн шахах аргууд бас байдаг. Аль бүтээгдэхүүн илүү чанартай вэ? Энэ нийтлэлд бид энэ асуудлыг цогцоор нь судлах болно. Доор бид зөвхөн аль брэндийн чидуны тос илүү сайн болохыг ярихаас гадна үйлдвэрлэгч орнуудын бүтээгдэхүүнийг авч үзэх болно, чидун боловсруулах үйл явц гэж юу болохыг товч тайлбарлах болно. Дэлгүүрийн тавиур дээр та харж болно янз бүрийн төрөлэнэ импортын бүтээгдэхүүн бүхий чингэлэг . Шил, хуванцар эсвэл металл - ямар савлагаатай чидун жимсний тос худалдаж авах вэ? Шошгыг хэрхэн зөв уншиж сурах нь чухал. Мөн энэ нийтлэлд бид Extra Virgin гэдэг үг ямар утгатай болохыг танд хэлэх болно. Газрын дундад тэнгисийн хоолонд оливын тос нь хүнсний гол бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд үүнийг маш өргөн, янз бүрийн зориулалтаар ашигладаг. Салатыг зөв амтлах эсвэл зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд та эдгээр нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Чидун жимсний тосны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Газар дундын тэнгисийн хоолыг ЮНЕСКО-гийн хүн төрөлхтний биет бус өвийн жагсаалтад оруулсныг та мэдэх үү? Яагаад гэдгийг мэдэх үү? Энэ нь зөв: энэ нь оливын тосыг идэвхтэй ашиглахад суурилдаг. Тиймээс Газар дундын тэнгисийн хоол нь зөвхөн гайхалтай амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Чидун жимсний тос (энэ асуудалд тансаг тогооч, тогооч нарын тойм бараг адилхан) нь хамгийн энгийн хоолонд сайхан сүүдэр өгөхөөс гадна бие махбодийг үнэ цэнэтэй витамин, эрдэс бодисоор дүүргэх болно. Хамгийн гол нь хонго, бэлхүүс дээр нэмэлт сантиметр үлдээхгүй. Эцсийн эцэст, оливын тосыг ходоодонд бүрэн боловсруулдаг. Итали, Испани, Грек эмэгтэйчүүд ямар тансаг үстэй болохыг та анзаарсан уу? Хүчтэй, зузаан, торгомсог, гялалзсан ... Мөн энэ нь оливын тосыг өдөр бүр хэрэглэсний үр дүн юм. Энэ нь яс, хумс, шүдийг бэхжүүлдэг. Чидун жимсний тосонд их хэмжээгээр агуулагддаг Е витамин нь хөгшрөлтөөс сэргийлж, шархлаа, гастритын өвдөлтийг намдааж, геморройг эдгээж, холестерины товрууг задалдаг. Тэр ч байтугай сүүлийн үеийн судалгаанаас харахад, сайн эмурьдчилан сэргийлэх зорилгоор онкологийн өвчин. Тиймээс эртний Грекчүүд чидун жимсний модыг эрт дээр үеэс ургуулж, оливын тосыг "бурхадын бэлэг" гэж нэрлэдэг. Таны харж байгаагаар энэ нь зөвхөн яруу найргийн зүйрлэл биш юм.

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйл явц (товчхон)

Аль брендийн оливын тос илүү сайн болохыг ойлгохын тулд та энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологийг ядаж өнгөцхөн ойлгох хэрэгтэй. Ямар бэрхшээл тулгарч болох вэ? Эцсийн эцэст, оливын тосыг эрт дээр үеэс хийж ирсэн. эртний египет. Чидуныг хэвлэлийн доор байрлуулж, шахаж авав. Гэхдээ орчин үеийн тоног төхөөрөмж, химийн бодисууд нь чидунаас илүү их тосыг шахах боломжийг олгодог. Энэ зорилгоор бялуу нь хоёрдогч боловсруулалтанд ордог. Үүний үндсэн дээр оливын тосыг хоёр төрөлд хуваадаг. Эхний шахалтанд "онгон" буюу Virgin Oil төрдөг. Мөн чидуныг дахин боловсруулж, халааж, химийн урвалжуудыг бялуугаар дамжуулснаар Pomace Oil гаргаж авдаг. Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн бид асууж байна: аль чидуны тос илүү сайн болохыг хэлэх нь зүйтэй болов уу? Мэдээжийн хэрэг, "онгон". Гэхдээ бид хамгийн сайн чидуны тосыг амтлахыг хүсвэл чидун хаана хамгийн сайн боловсорч гүйцдэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, мод нь өргөн хүрээний өсөлттэй байдаг. Гэхдээ сайн ургацТэд хаа сайгүй өгдөггүй. Чидун жимсний тос үйлдвэрлэгч хамгийн нэр хүндтэй орнууд бол Грек, Итали, Испани, Тунис юм. Эдгээрийн эхнийх нь нэгэн цагт Элла гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд Virgin Oil-ийн дэлхийн борлуулалтын наян хувийг бүрдүүлдэг. Грекийн тосыг импортлогчид бүтээгдэхүүнээ цаашид үйлдвэрлэх зорилгоор худалдаж авдаг.

Нэмэлт онгон чидуны тос: Үндсэн шинж чанарууд

Гарал үүслийн улсаас үл хамааран энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн сайн бүтээгдэхүүн юм. Гарчиг дээр дурдсан "нэмэлт" гэсэн үг нь түүний түүхий эд нь маш өндөр чанартай байсныг харуулж байна. Энэ тосонд зориулсан чидуныг гараар хурааж авдаг. Дараа нь ургацыг ангилна. "Extra Virgin"-ийн хувьд зөвхөн бүрэн боловсорч гүйцсэн, том, гэмтээгүй хамгийн өндөр зэрэглэлийн чидуныг сонгодог. Дараа нь жимсийг хэвлэлийн дор илгээдэг. Бусад боловсруулалтын үр нөлөө гарахгүй. Энэ процессыг хүйтэн шахалт гэж нэрлэдэг. Энэхүү хамгийн бага боловсруулалтын ачаар бүх ашигтай бодисууд тосонд хадгалагддаг. Энэ нь бага зэрэг ногоон өнгөтэй бүтээгдэхүүн юм. Extra Virgin Olive Oil нь чидун жимсний анхилуун үнэртэй. Гэхдээ тэр өвөрмөц амттай байдаг. Extra Virgin Oil-г анх удаа хэрэглэж үзсэн хүмүүс тос нь хатсан гэж боддог байх. Гэхдээ зөвхөн энэ амт нь бүтээгдэхүүний хамгийн өндөр чанарыг гэрчилдэг. Түүхий чидун ч бас гашуун байдаг. Харин Extra Virgin Oil чидуны тосны чөлөөт хүчиллэг чанар маш бага буюу 0.8 хувь. Өөрөөр хэлбэл, нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн нь биед хүсээгүй нэг граммаас бага бодис агуулдаг. Гэхдээ энэ үзүүлэлт - хүчиллэг чанар нь чанарын бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох гол үзүүлэлт биш юм. Цэвэршүүлэх арга нь мөн үүнийг бууруулдаг.

Бусад төрлийн оливын тос

Extra Virgin болон Pomac Oil хоёрын хооронд өөр олон нэр томъёо байдаг. Тэдгээрийг товчхон авч үзье.

Онгон оливын тос нь маш өндөр чанартай оливын тос юм. "Нэмэлт" -ээс цорын ганц ялгаа нь ургацыг сайтар цутгах явдал биш юм. Хэвлэлийн дор янз бүрийн хэмжээтэй, боловсорч гүйцсэн, төрөл бүрийн чидун байдаг. Гэхдээ үлдсэн үйл явц нь Extra Virgin Oil үйлдвэрлэхтэй яг адилхан юм. Өөрөөр хэлбэл, жимс нь хүйтэн шахаж, дараа нь шингэнийг нэн даруй борлуулах саванд хийнэ. Энэ тос нь бараг гашуун биш гэдгээрээ гайхалтай юм. Хэрэв та эрүүл мэндийн шалтгаанаар үүнийг авахыг хүсч байвал цэвэр хэлбэр, гэхдээ та тодорхой амтыг тэсвэрлэж чадахгүй, энэ төрлийн зүйлийг аваарай. Онгон оливын тосны хүчиллэг чанар илүү өндөр байдаг. Хоёр хувийг зөвшөөрнө. Гэхдээ энэ үзүүлэлт нормоос хэтэрсэн бол багцыг цэвэршүүлэхээр илгээдэг. Мөн энд цэвэршүүлсэн оливын тос болон цэвэршээгүй оливын тосны ялгааг тайлбарлах шаардлагатай байна. Эхний бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд аль хэдийн хэрэглэж байна химийн бодисууд, энэ нь түүнийг хэт хүчиллэгээс цэвэрлэнэ. Цэвэршүүлсэн оливын тосны энэ үзүүлэлт 0.3 хувь хүртэл буурдаг. "Цэвэр оливын тос" гэх мэт үзэмжийг худалдаанд гаргаж байна. Энэ нэрийг "цэвэр оливын тос" гэж орчуулдаг. Гэхдээ энэ хүйтэн дарагдсан бүтээгдэхүүн нь Virgin болон Rafinid-ийн холимог хэвээр байна. Энэ оливын тосны хүчиллэг чанар нэг хувиас хэтрэхгүй байна. Грек, Испанийн Pomace Oil нь хаалгыг тослодог. Заримдаа бялууг дулаанаар шахаж гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгодог.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Хоол хийх урлагт нэг буюу өөр төрлийн оливын тосыг ямар зорилгоор ашиглах ёстойг мэддэг байх ёстой. Ялангуяа хойд орнуудад энэ бүтээгдэхүүнийг импортоор авдаг тул маш үнэтэй байдаг. Тиймээс салатанд зориулсан чидуны тосыг зөвхөн "Extra Virgin" авах ёстой. Дашрамд хэлэхэд, аяганд энэ нь гашуун байдлаа алддаг. Тийм ээ, бас цаг хугацааны явцад. Гэхдээ "Extra Virgin"-ийн лонхны хадгалах хугацаа нь нэг жил хагасаас хоёр жил (савнаас хамаарч) байдаг. Энэ хугацааны төгсгөлд тос нь маш ашигтай шинж чанараа алдахгүй, харин илүү зөөлөн, хилэн амттай болдог. Хүйтэн сүмс, маринад бэлтгэхийн тулд бид ердийн "Virgin" хэрэглэдэг. Энэхүү оливын тосны тоймыг маш амттай, эрүүл гэж нэрлэдэг. Онгон тосоор тосолсон мах нь жигнэсний дараа хурдан зөөлөрч, зөөлөн болно. Шөл бэлтгэхийн тулд цэвэр оливын тосыг хэрэглэдэг. Мөн хайруулын тавган дээр та цэвэршүүлсэн оливын тосыг авах хэрэгтэй. Энэхүү тос нь цэвэрлэгээний ачаар өндөр температурутаа үүсгэх. Энэ нь шарсан хоолонд цацагдахгүй, бүдгэрдэггүй, үүсдэггүй. олон тооныхорт хавдар үүсгэгч бодисууд. Энэ бүтээгдэхүүн нь зуурсан гурил хийхэд тохиромжтой. Энэ нь гашуун биш бөгөөд эрдэнэ шиш эсвэл наранцэцгийн оронд хэрэглэж болно. Оливийн тос дээр суурилсан өнхрөх, талх удаан хугацаанд хуучирдаггүй.

.

Орлуулагч биш харин сайн чидуны тосыг хэрхэн сонгох вэ

Супермаркетуудын тавиурууд хогтой байна төрөл бүрийн брэндүүдэнэ бүтээгдэхүүн. Энэ нь алдагдах газар юм. Хэрхэн хийх талаар зөв сонголт? Нэгдүгээр дүрэм: шошгыг сайтар судлаарай. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчээс савласан байх нь зүйтэй. Дерибасовскаяд савласан Грекийн оливын тос нь эргэлзээтэй чанартай байх магадлалтай. Шошго нь нэрийг заадаг бөгөөд ихэнхдээ бүтээгдэхүүний төрлийг тусгасан байдаг. Тэр бол том үсэгнүүдЖишээ нь "Extra Virgin" эсвэл "Pur Olive Oil" гэж бичдэг. Заримдаа нэр нь үйлдвэрлэгчийн брэнд эсвэл чидун цуглуулсан газрын нэрийг агуулдаг. Гэхдээ бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь шошгон дээр байх ёстой. Элит Виржинд хамаарахгүй тосонд боловсруулалтын төрлийг зааж өгсөн болно. Энэ нь бас хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжийг бидэнд олгодог. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа шахмалаар хийсэн цэвэршүүлсэн тосоос хүйтэн дарагдсан тосыг худалдан авах нь дээр. Их ач холбогдолмөн дуусах хугацаатай. Энэ нь нас ахих тусам сайжирдаг дарс биш юм. Extra Virgin нь хоёр жил хүртэл, бусад сортууд нь нэг жил хадгалагддаг. Гэхдээ өнгө нь хамаагүй. Тиймээ, тосыг лааз эсвэл хар шилэн саванд хийнэ гэдэг нь ихэвчлэн харагддаггүй. AT хуванцар савзөвхөн бага үнийн сегментийн бүтээгдэхүүн зарагддаг.

Чидун ургадаг дулаан орнуудЕвроп, Бага Ази, Хойд Африк. Гэхдээ дэлхийн зах зээлд оливын тос нийлүүлэх тэргүүлэгч нь ердөө дөрөвхөн улс хэвээр байна. Эдгээр нь Грек, Испани, Итали, Тунис юм. Аль улсын газрын тосыг сонгох вэ? Үржүүлэгчид олон төрлийн чидун үржүүлсэн гэдгийг та мэдэх ёстой. Мөн Италид дөч гаруй байдаг. Тиймээс янз бүрийн компаниуд нэг ангиллын тос, түүнчлэн гайхалтай амттай цэвэршүүлсэн "коктейль" үйлдвэрлэх боломжтой байдаг.

Испанийн үйлдвэрлэгчид эрт дээр үед Иберид тариалж байсан хуучин сайн чидуныг баримтлагчид юм. Тиймээс энэ улсад ийм олон төрлийн оливын тос байдаггүй. Испани улс өөрийн хэлээр шошгыг бичдэг. Тиймээс та Оливийн тосыг Aceite de Oliva-тай зохицуулах хэрэгтэй. Aceite de Orujo гэдэг нь дулааны боловсруулалтаар бий болгосон хоѐрдогч олборлох тосыг хэлнэ гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Грекийн чидун жимс нь цаг уурын өөр өөр шинж чанартай бүс нутагт ургадаг. Терроар нь ижил төрлийнх байсан ч чидун жимсний тосны амт чанарт нөлөөлдөг.

Тунисаас ирсэн бүтээгдэхүүн манай дэлгүүрийн лангуунаас маш ховор байдаг. Гэхдээ энэ нь энэ улсын оливын тос муу гэсэн үг биш юм. Эсрэгээр, Сахарын салхи, Атлантын далайн сэвшээ салхины ээлжийн нөлөө нь чидуныг ургуулах боломжийг олгодог. онцгой амтболон үнэр.

Грекээс оливын тосны шилдэг брэндүүд

Нарлаг Элласын аливаа бүтээгдэхүүн сайн байх болно. Худалдан авагчийн өмнө сонголт үнэхээр асар том юм. Та Салоникийн ойролцоох газрын тосны төгөлөөс болон арлууд дээр хийсэн тос худалдаж авах боломжтой. Мөн энэ нь бага зэрэг, гэхдээ энэ нь амтанд нөлөөлнө. Оливийн тосыг зөвхөн импортлогч орнуудад төдийгүй Испани, Италид хүртэл нийлүүлдэг дэлхийн хамгийн том худалдаачин бол Олико юм. Гэсэн хэдий ч, энэ компани нь тус улсын янз бүрийн фермээс үр тариа худалдан авч, тодорхой хольц (сайн чанартай ч гэсэн) үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ "Elinika Eklikta Elya" компанийг үйлдвэрлэхийн тулд тусгайлан бүтээсэн хамгийн сайн сортуудоливын тос. Францад дарсны аялал цэцэглэн хөгжиж байгаа тул Грект та жижиг гэр бүлийн бизнест зочилж болно. Xylouris, Kidokinatis зэрэг компаниуд чидуныг гараар хураагаад зогсохгүй уламжлалт хэвлэлээр дамжуулан дардаг.

Испани, Тунисын оливын тос: тэдгээрийн онцлог юу вэ?

Дээр Оросын зах зээлэнэ улсын тав орчим нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг танилцуулж байна. Испаничууд юу вэ худалдааны тэмдэгчидуны тос хамгийн сайн уу? Терроарыг хар. Ургамлын урт хугацаатай тус улсын өмнөд хэсгийн уур амьсгал нь хамгийн шүүслэг, өөх тос бүхий чидун тарих боломжийг олгодог. Ихэнх сайн брэндүүдАндалузын "Баена", "Люцена", Кордовагийн "Ойн гарригууд", "Сиурана" нар гэж тооцогддог. Нөгөө талаар газар дундын тэнгис, Тунис, шилдэг үйлдвэрлэгчЧидун жимсний тосыг "Африкийн мөрөөдлийн бүтээгдэхүүн" гэж үздэг. Мөн түүний хамгийн сайн брэнд бол Chemlali юм.

Италийн бүтээгдэхүүний сортууд

Энэ улсад хоолонд хүндэтгэлтэй ханддаг. Италийн хоолыг Европт хамгийн шилдэг нь гэж үздэг нь гайхах зүйл биш юм. Анхдагч байдлаар, энэ муж улсын бүтээгдэхүүн нь стандарттай тэнцүү байна. Тиймээс Италид үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн шилдэг цолны төлөөх бүх төрлийн тэмцээнд оролцдог. Чидун жимсний тос үйлдвэрлэгчдийн хажууд бүү зогс. Тэд өөрсдийн гэсэн өрсөлдөгчтэй - Эрколь Оливарио. Үүнд зөвхөн элит сортууд (Extra Virgin эсвэл наад зах нь хүйтэн дарагдсан тос) оролцох боломжтой. Ямар үйлдвэрлэгчид болсон бэ - дахин дахин! - Италид болсон энэ хамгийн нэр хүндтэй тэмцээний ялагч? Эдгээр нь Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude, Fattorie Greco зэрэг брэндүүд юм.

Зуны баялаг улирал эхлэхтэй зэрэгцэн ширээн дээр улам олон төрөл зүйл гарч ирдэг. Дүрмээр бол тэдгээрийг тосоор дүүргэдэг. Олон орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар-аас аажмаар шилжсэн наран цэцгийн тосчидун руу. Чидун жимс нь бидний уугуул биш учраас энэ тосны талаар зарим зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
Шошгоныг сайтар судлах нь дэлгүүрт оливын тосыг зөв сонгоход тусална. Энэ нь савласан огноо, хугацаа, хадгалах нөхцөл, түүнчлэн чидун хурааж, дараа нь тос үйлдвэрлэсэн бүс нутгийг зааж өгнө. Хамгийн сайн шошго - энэ тос нь юунд тохиромжтой болохыг шууд зааж өгдөг (хайруул, салат, сүмс). Уламжлал ёсоор бид итгэдэг, гэхдээ бид давхар шалгадаг.
Салатанд зориулсан чидуны тосыг түүний ангиллыг харгалзан сонгох хэрэгтэй. Хамгийн сайн зүйлээс эхэлцгээе, Нэмэлт онгон чидуны тос нь хамгийн дээд ангилал юм. Эргэлтийн мөчлөгийн температур нь Цельсийн 27 градус бөгөөд энэ нь зөвхөн эхний эргэлт юм. Энэ тос нь тааламжтай үнэртэй, бага зэрэг амттай байдаг. Нэмэлт онгон тос нь хамгийн бага боловсруулалтын ачаар чидун жимсний ашигтай шинж чанарыг дээд зэргээр хадгалдаг. Үүнээс гадна энэ тосны хүчиллэг чанар нь зөвхөн 1% байна.
Дараа нь Virgin чидуны тос. Энэ нь хоёр дахь хүйтэн даралтын технологийг ашиглан бэлтгэгддэг. Өнгө ба ашигтай шинж чанаруудтос нь дээр дурдсанаас ялгаатай биш юм. Энгийнээр хэлэхэд энэ нь чанар муутай чидунаас бэлтгэгдсэн байдаг.
Хоол хийх зориулалттай оливын тосны гурав дахь, доод ангилал бол оливын тос юм. Энэ ангиллын хүчиллэг нь ихэвчлэн 3.3% хүртэл байдаг. Энэ нь чидунаас гаргаж авсан тосны хүчиллэг байдлын хамгийн их индекс юм. Хэрэв та хайруулын хувьд чидуны тосыг хэрхэн сонгох талаар бодож байгаа бол энэ сонголт 100% тохиромжтой. Салатуудын хувьд эхний ангилал нь хамгийн тохиромжтой.

Тосыг хэрхэн сонгох вэ, түүний ангиллаас бусад юунд анхаарлаа хандуулах вэ? Өндөр чанартай чидуны тос нь гашуун байх ёсгүй, гэхдээ зарим амт нь заавал байх ёстой. Тос хийхдээ оливууд нь хар өнгөтэй, сайн боловсорч гүйцсэн бол шар өнгөтэй болно. Ногоон чидун нь тосыг тааламжтай ногоон өнгөтэй болгодог. Өнгө нь газрын тосны чанарын цорын ганц үзүүлэлт биш юм. Зөвхөн өнгө дээр үндэслэн дүгнэлт хийж болохгүй.
Чидун жимсний тосны хамгийн сайн сортуудыг Италид үйлдвэрлэдэг гэж үздэг. Чухал зохих хадгалалттос худалдаж авсан. Чидун жимсний тосыг шилэн саванд, хамгийн муу нь металл саванд хадгалдаг.
Чидун жимсний тос нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, бодисын солилцоог сайжруулж, тусалдаг ашигтай бодисуудбиед илүү хурдан шингэдэг.
Эрүүл мэнд, урт наслалт авчрах болно байнга хэрэглэххоол хийхдээ оливын тос. Ялангуяа ямар ч шинэ ногооны амтыг онцолж өгдөг

Дэлгүүрт, ялангуяа томоохон супермаркетуудад дэлгүүр хэсэхийн тулд үйлчлүүлэгч бүртэй тулгардаг өргөн хүрээтэйбүтээгдэхүүн, үүний дагуу сонголтын асуудалтай. Чидун жимсний тосны сортуудын талаархи энэхүү мэдээлэл нь зорилгодоо хамгийн сайныг нь сонгох, лангуун дээр сайн жолоодоход тусална. Эцсийн эцэст бид тодорхой бүтээгдэхүүн худалдаж авахаар явахдаа үүнийг хэрхэн яаж хэрэглэх, ямар аяганд хэрэглэхийг ойролцоогоор мэддэг.

Чидун жимсний тосны гастрономийн шинж чанар нь түүний жижиглэнгийн төрөл зүйлээс хамаардаг. Тиймээс, жишээ нь, хэрэв та хоолны дэглэмээ сайжруулж, бүрэн ашиглах хэрэгтэй бол эмийн шинж чанарчидун, тэгвэл та хамгийн сайн чидуны тосыг сонирхож байх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хоол хийх, шарсан хоол хийхэд ашиглахыг хүсч байвал эдгээр зорилгод нийцүүлэн зөв сонгох хэрэгтэй.

Хүчиллэг чанар нь чанарын гол үзүүлэлт юм

Энэ бүтээгдэхүүний чанар нь олон үзүүлэлтээс хамаардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь чөлөөт хүчиллэг чанар бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн дэх исэлдүүлэх боломжтой органик хүчлүүдийн агууламжийг илтгэнэ. Хүчиллэгийг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хувиар илэрхийлдэг ч үнэндээ 100 грамм уухад бэлэн оливын тос тутамд граммаар илэрхийлдэг.

Энэ үзүүлэлт бага байх тусам тос нь илүү үнэтэй бөгөөд бидний биеийн амьдралд илүү их ашиг тустай байдаг, гэхдээ энэ зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: үйлдвэрлэгчид хүчиллэгийг зохиомлоор бууруулж чаддаг. Энэ нь ялангуяа химийн уусгагч, урвалжуудыг ашигладаг цэвэршүүлсэн сортуудад үнэн юм.

Чидун жимсний тосны шошго

Эхлээд чидун жимсний тосны сортуудыг авч үзье - шошгон дээр илүү сайн чиг баримжаа олгохын тулд. Эцсийн эцэст, газрын тосны гастрономийн шинж чанар нь янз бүрийн зүйлээс хамаардаг - амт, үнэр, температурын нөлөөллийг тэсвэрлэх чадвартай, ашигтай бодисыг хадгалж байдаг.

Бүх сортуудыг 3 ангилалд хувааж болно.

байгалийн - онгон, цэвэрлэсэн - Сайжруулсанболон бялууг хоёрдогч олборлолт - Помац.

Бүтээгдэхүүний чанарын хяналт, шошгыг Олон улсын чидун жимсний зөвлөл гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь оливын тосны сортуудын ангилал, тэдгээрийн тэмдэглэгээг багцалсан.

Нэмэлт онгон оливын тос

Энэ бол хамгийн сайн оливын тос юм! Энэхүү чидун жимсний бүтээгдэхүүн нь 0.8% -ийн чөлөөт хүчиллэг, i.e. 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд исэлдэх органик хүчил 0.8 г-аас ихгүй байна. Боловсруулалтыг дангаар нь гүйцэтгэдэг механик аргуудХүйтэн дарагдсан чидун, эс тооцвол температурын нөлөө, тэдгээрийн шинж чанарын аливаа өөрчлөлтөд хүргэдэг.

Нэмэлт онгон оливын тос нь эртний Египетийн үеийн технологиор гаргаж авсан хамгийн чанартай тос юм (зөвхөн ялгаа нь хэрэглээнд л байдаг) орчин үеийн тоног төхөөрөмж). Шахахын тулд зөвхөн бүрэн бүтэн, боловсорч гүйцсэн чидуныг авдаг бөгөөд модноос зөвхөн гараар хурааж авдаг.

онгон чидуны тос

Онгон оливын тос нь мөн анхны хэвлэлийн бүтээгдэхүүн юм.

Зөвхөн олж авсан 2% -иас ихгүй чөлөөт хүчиллэг бүтээгдэхүүн механик аргаархимийн бодис оруулахгүйгээр шахах, цэвэрлэх. Ингэж шахахад боловсорч гүйцсэн янз бүрийн зэрэгтэй жимсийг ашиглаж болох боловч дарсны үр дүнд 2%-иас дээш хүчиллэгийн индексийг олж авбал бүх шахалтыг цэвэршүүлэхэд илгээдэг, учир нь энэ нь стандартын шаардлагад нийцэхгүй байна. Онгон анги.

Цэвэршүүлсэн оливын тос

Цэвэршүүлсэн оливын тос - чидуныг цэвэршүүлсэн шахах. Найрлагадаа хамгийн бага өөрчлөлт оруулан дахин боловсруулж, боловсронгуй болгосон. Энэ нь 0.3% -иас ихгүй хүчиллэг байдаг.

Чидун жимсний тос эсвэл цэвэр оливын тос

Чидун жимсний тос эсвэл цэвэр оливын тос нь цэвэр оливын тос юм.

Энэхүү цэвэршүүлсэн тос болон байгалийн онгон хольцтой, чөлөөт хүчиллэг 1%.

Чидун жимсний тос - үлдэгдэл чидунаас хоёрдогч олборлолт.

Энэ бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн физик аргаар болон байгалийн уусгагчаар боловсруулдаг чидун жимсний чанамалаас гаргаж авдаг. Зөвхөн байгалийн уусгагч төдийгүй химийн бодис, түүнчлэн өндөр температурыг ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Цэвэршүүлсэн чидун жимсний тос

Цэвэршүүлсэн чидун жимсний тос нь чанасан бүтээгдэхүүний цэвэршүүлсэн аналог юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг түүхий бялуугаас үндсэн шинж чанарт өөрчлөлт оруулахгүй боловсруулах аргаар гаргаж авдаг эцсийн бүтээгдэхүүн. Чөлөөт хүчиллэг - 0.3% -иас ихгүй байна.

Чидун жимсний тос

Чидун жимсний тос нь цэвэршүүлсэн позаны тос ба төрөл бүрийн оливын тос (цэвэршүүлээгүй болон цэвэршүүлсэн) холимог юм.

Энэ бүтээгдэхүүн нь 1% орчим чөлөөт хүчиллэгтэй байдаг. Зарим орны хэрэглэгчдэд борлуулахыг зөвшөөрсөн. Энэ бүтээгдэхүүнийг оливын тос гэж нэрлэх боломжгүй ч хүний ​​хэрэглээнд тохиромжгүй гэж хэлж болохгүй. Манай улсад өргөнөөр төлөөлдөг жижиглэнгийн сүлжээ, ялангуяа томоохон жижиглэн худалдааны супермаркетуудын брэндүүдийн дор.

Чидун жимсний тос үйлдвэрлэгч бүх тэргүүлэгчдийн ашигладаг Олон улсын Оливийн Зөвлөлийн шинжээчдийн ангилалд дүн шинжилгээ хийснээр аль чидуны тос хамгийн сайн болохыг ойлгоход хэцүү биш юм.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Газрын тосны бүх шошгыг судалсны дараа бид жижиглэнгийн зэрэглэл бүрийг ашиглах асуудал руу аль хэдийн шилжиж болно. Бид тосыг тодорхой зорилгоор сонгох ёстой гэж хэлснийг санаж байна уу?

Чидун жимсний тосыг хэрэглэх хамгийн эрүүл арга бол салатны амтлагч юм. Үүнийг мөн маринад болон хүйтэн сүмсийн үндсэн найрлага болгон ашиглаж болно. Эдгээр зорилгоор Extra Virgin Olive Oil нь бусад сортуудаас илүү тохиромжтой байдаг - цэвэр органик бүтээгдэхүүн, энэ нь гайхалтай олон төрлийн ашигтай шинж чанартай байдаг.

Extra Virgin хэдий чинээ шинэ байх тусам илүү гашуун бөгөөд эсрэгээрээ биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй! Бүтээгдэхүүн нь тодорхой чидун амттай байх болно, гэхдээ өөр өөр сүүдэртэй, учир нь үүнийг олж авсан янз бүрийн сортуудчидун, боловсорч гүйцсэн зэрэг, тариалалтын талбай. Асгарснаас хойш зургаан сарын дотор тос нь аажмаар гашуун чанараа алдаж, амт нь илүү зөөлөн болдог. Extra Virgin-ийн хадгалах хугацаа 1.5-2 жил байна.

Хоол хийх, шарахдаа Оливийн тосыг маш сайн чанарын тосыг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг салат, сүмс хийхэд ашиглаж болно. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэдэг бодис үүсгэдэггүй тул мах, хүнсний ногооны дулааны боловсруулалтанд тохиромжтой. Энэ нь түүний дотор тогтвортой өөхний хүчил агуулагддагтай холбоотой бөгөөд энэ нь утааны цэгийг нэмэгдүүлж, ердийн хайруулын температураас хамаагүй өндөр болдог.

Чидун жимсний тос нь мөн оливын тод амт, үнэргүй, гашуун биш, тиймээс дэлхий даяар үүнийг бусад хүмүүсээс илүүтэйгээр хоол хийхэд хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Хэрэв та ердийн наранцэцгийн тосны оронд оливын тосоор хоол хийхийг хүсч байгаа ч чидун жимсний тос танд хэтэрхий үнэтэй байгаа бол Pomace Olive Oil нь танай гэр бүлд тохиромжтой сонголт байж магадгүй юм. Хэдийгээр энэ нь Extra Virgin Olive Oil эсвэл Olive Oil зэрэг баялаг найрлагатай байдаггүй ч энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн чанартай байдаг. Энэ нь ижил ханаагүй тосны хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг боловч бага хэмжээгээр агуулдаг.

Pomace Olive Oil нь хайруулын тавган дээр жигнэх, чанахад тохиромжтой хамгийн сайн чанарууджигнэхэд. гурилан бүтээгдэхүүн урт хугацаахуучирч болохгүй, өтгөн хэвээр үлдэнэ.

Эмнэлгийн болон гоо сайхны хэрэглээ

Цэвэрлэх процедурын хувьд (өлөн элгэн дээрээ тос авах) зөвхөн нэмэлт онгон оливын тосыг хэрэглэнэ. Газрын тосны дусаах бэлдмэлийг бэлтгэхэд зориулагдсан эмийн ургамалболон бусад найрлага (дусаах эсвэл мацерат), зөвхөн хамгийн өндөр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн нь бас тохиромжтой.

Гэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн, түүнчлэн үйлдвэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд зөвхөн анхны хүйтэн шахалтын савлагаа хэрэглэдэг - Extra Virgin Olive Oil.

Зөвхөн энэ, өөр юу ч биш!

Ингээд дүгнэж хэлье:

Зөвлөлтийн дараахь орнуудын зах зээл дээр та гурван төрлийн жижиглэнгийн оливын тосыг олж болно.

• Нэмэлт онгон оливын тос – байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүндээд зэргийн чанартай
• – байгалийн онгон тос болон цэвэршүүлсэн оливын тосны холимог
• Чидун жимсний тос – Цэвэршүүлсэн поза болон цэвэр оливын тосны холимог

Чидун жимсний бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгчид нь Испани, Итали, Грек, Тунис юм. Нэмэлт онгон оливын тосны хамгийн том хэмжээг (80% хүртэл) Грек улсад үйлдвэрлэдэг. Грекийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг гадаадын компаниуд бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд ашиглах зорилгоор худалдаж авдаг.

Чидун жимсний тосыг хэрхэн зөв сонгох вэ

нэрээр

Нэр нь зөвхөн жижиглэнгийн худалдааны төрөл зүйл төдийгүй үйлдвэрлэгчийн брэндийн нэрийг зааж өгч болно. Түүнчлэн, байгалийн оливын тосыг ихэвчлэн чидуны төрөл зүйлээр эсвэл ургаж буй мужаар нь тэмдэглэж болно. Ямар нэг байдлаар жижиглэнгийн худалдааны зэрэглэлийг зааж өгөх ёстой.

Шошгогоор

Шошгон дээр үйлдвэрлэгч, мөн импортлогч, экспортлогчийн утасны дугаар, хаягийг заавал зааж өгөх ёстой. Өндөр чанартай чидуны тосыг үйлдвэрлэгч савласан тул нэг улсад үйлдвэрлэж, өөр улсад савласан бол ийм бүтээгдэхүүний чанар нь зарласантай таарахгүй байж магадгүй юм.

Мөн савласан огноог анхаарч үзээрэй. Чидун жимсний тос нь дарс биш! Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь эдгээх чанараа алддаг, ялангуяа оливын тосны сортын хувьд. Хамгийн их хугацаасавласан өдрөөс хойш хадгалах хугацаа - Extra Virgin-аас бусад тохиолдолд 12 сар.

өнгөөр

Чидун жимсний тосыг өнгөөр ​​нь зөв сонгох боломжгүй юм! Бүтээгдэхүүний өнгө нь үүнээс хамаарна янз бүрийн шалтгаануудмөн цайвар шараас хар ногоон, бүр бор өнгөтэй байж болно. Юуны өмнө, бүтээгдэхүүний өнгийг чидуны нөхцөлөөр өгдөг, өөрөөр хэлбэл. тэдний боловсорч гүйцсэн байдал. Хэрэв ногоон чидун тосыг дарахад ашигладаг бол өнгө нь янз бүрийн ногоон өнгөтэй болно.

Ийм бүтээгдэхүүн нь чидун, гашуун амттай байдаг. Хэрэв тэд дарагдсан бол боловсорсон жимсчидун, өнгө нь ихэвчлэн шар өнгөтэй болно ягаан өнгө. Хүрэн өнгөХэрэв та оливын хамгийн боловсорсон жимснээс гаргаж авсан бол (ихэвчлэн ийм тос нь бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг) гарч ирдэг.

Савлах

Уламжлалт сав баглаа боодол - Шилэн лонхбараан өнгө нь бүтээгдэхүүнийг гэрэл, сүйрлээс хамгаалах. Сул талууд - эмзэг байдал, жин, гэрэлд өртөхөөс бүрэн бус хамгаалалт. Давуу тал - та агуулгыг нүдээр харж, үнэлэх боломжтой.

Илүү орчин үеийн, технологийн сав баглаа боодол - чадна. Ашигласан металл хуудасбүтээгдэхүүний исэлдэлтийг бүрэн арилгадаг тусгай бүрээстэй. Давуу тал: гэрэл нэвтрүүлэхгүй, хөнгөн, хямд. Сул тал: агуулгыг үнэлэх боломжгүй.

Манай зах зээл дээрх хамгийн шилдэг нь болох чидун жимсний тосыг хэрхэн сонгох тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг уншсаны дараа сонголт танд тийм ч хэцүү биш байх болно гэж найдаж байна.

Юу идэх, хэрхэн идэхээ ухамсартайгаар сонгохыг бид хүсч байна!