Эрхэм хөгцтэй бяслаг. Цэнхэр хөгц. Шархны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг

"PP-khachapuri ажарян"

Найрлага:

- бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил, 300 гр

- 100 гр, хатуу бяслаг 20%

- 200 гр, зуслангийн бяслаг 0%

- 4 өндөг (1 хачапури тутамд 1 ширхэг)

- 5 гр мөөгөнцрийн (хурдан)

- 2 хоолны халбага ургамлын тос

- 1 tbsp. сүү 1%

- давс, стевиа, чимх

Хоол хийх:

1. Гурилыг зуурмагийн саванд хийнэ. Зуурсан гурил нь илүү сайн өсөхийн тулд хүчилтөрөгчөөр дүүргэхийн тулд шигших мэт аажмаар асга. Мөөгөнцөр, нэг чимх давс, stevia нэмнэ.

2. Тусдаа саванд 3/4 аяга бага зэрэг халсан (35-40 градус) сүү, 2 хоолны халбага сэрээтэй холино. ургамлын тос. Шингэнийг гурилтай саванд хийнэ, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг сайтар зуурсан байх ёстой. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь гөлгөр, уян хатан байх ёстой бөгөөд таны гарт огт наалдахгүй байх ёстой.

3. Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, гурилаар бага зэрэг цацсан гүн гүнзгий саванд хийнэ. Цэвэр даавуугаар таглаад 45 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, 45 минут байлгана.

4. Дүүргэгчийг бэлтгэх явцад. Тусдаа аяганд зуслангийн бяслагыг сэрээгээр угааж, нарийн grater дээр сараалжтай бяслаг нэмнэ. Үлдсэн сүүгээ нэмээд бүгдийг нь холино.

5. Бэлэн зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваана (4 хачапури). Гурилаар цацсан ширээн дээр зуурсан гурилын хэсгүүдийг тэгш өнцөгт болгон сунгаж (болзолтоор), зуурмаг дээр дүүргэж, ирмэгээс 2-3 см зайд хийнэ.

6. Бид "завь" үүсгэдэг: хажуу талыг нь мушгиж, боомтын дагуу, зуурсан гурилын урт талд, үзүүрийг нь бага зэрэг чимхэж, зуурсан гурил нь тархахгүй, завины хэлбэрийг хадгална.

7. Жигнэсэн хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь хачапури зуурч, 220 градусын температурт 20 минут орчим жигнэх.

8. Одоо өндөгийг хачапури бүр дээр байрлуулж, шар нь хэвээр үлдэнэ. Хэрвээ дүүргэх нь маш их, өндөг нь бүрэн тохирохгүй бол та эхлээд уураг арилгаж, харин шарыг бүхэлд нь үлдээж болно. Бид хачапури бүрт 1 өндөг хийж, зууханд 3-5 минутын турш тавина.

Мөөгөнцөртэй хоол хүнс эрүүл мэндэд аюултай гэдгийг бид бүгд мэднэ. Энэ дүрэм бараг бүх тохиолдолд хамаарна, гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Тусгай хүнсний бүтээгдэхүүнүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг үйлдвэрлэх явцад сонгон үржүүлсэн тусгай сортуудын найрлагад хөгц нэмж өгдөг. Ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн хор хөнөөлгүй төдийгүй биед ашигтай байдаг. Үүний нэг нь цэнхэр бяслаг юм. Нийтдээ хэд хэдэн төрөл байдаг: Рокфорт, Дор Цэнхэр, Камемберт, Баварийн цэнхэр бяслаг, Камбозола. Тэдний хоорондох ялгаа нь юу вэ, калорийн агууламж, биед ямар ашиг тустай вэ - бид энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Эдгээр язгууртны бяслаг нь өндөр чанартай байдаг үнийн бодлогоурт хугацааны үйлдвэрлэлийн улмаас таримал хөгц элит сортын өртөг, чанартай түүхий эд. Энэ бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зууханд өглөөний сэндвич хийхэд зориулж худалдаж авдаггүй. Бүх хөгцтэй бяслаг нь маш өвөрмөц үнэр, амттай байдаг бөгөөд бусад зүйлээс ялгаатай нь тэдгээрийг ихэвчлэн жимс, жимсгэнэтэй дарстай хамт хэрэглэдэг.

Өнөөдөр эдгээр сүүн бүтээгдэхүүнийг супермаркетуудын тавиур дээр үнэ төлбөргүй авах боломжтой бөгөөд ихэвчлэн хэсэг хэсгээр нь бүхэлд нь танилцуулдаг бөгөөд ингэснээр худалдан авагч энэ бяслагны хөгц, хөгшрөлтийн түвшинг үнэлэх боломжтой болно. Ухамсартай үйлдвэрлэгчид худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг зөвшөөрдөг. Бүх сортууд байдаг тодорхой эцсийн хугацаатохиромжтой эсэх, энэ мэдээллийг худалдан авах үед зааж өгөх ёстой.

Мөөгөнцөртэй калорийн бяслаг (100 гр)

Бяслагны илчлэгийн агууламжийг дунджаар өгдөг бөгөөд 340 ккал байдаг. Дээр хоол тэжээлийн үнэ цэнээнэ сүүн бүтээгдэхүүн нь тодорхой төрлийн сүү болон хоол тэжээлийн нэмэлтүүд. Цэнхэр бяслаг нь уураг (20 гр), өөх тос (29 гр) өндөр агууламжтай тул биед маш их тэжээллэг байдаг. Ингэснээр та бага зэрэг бяслаг идснээр ханасан мэдрэмжийг мэдрэх болно.

Химийн найрлага

Витамин: B, A, E, C

Ашигт малтмал: кали, кальци, натри, фосфор, магни, төмөр, селен, фтор

Идэвхтэй найрлага: амин хүчил, ханаагүй өөх тос, уураг, Penicillium roqueforti эсвэл Penicillium camemberti төрлийн таримал хөгц.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус

Одоо бид генералыг харах болно ашигтай шинж чанаруудтэр бяслаг биед байгаа бөгөөд дараа нь бид анхаарлаа хандуулах болно онцлог шинж чанаруудтөрөл бүрийн.

Тусгай бяслагт байдаг элит хөгц нь кальцийн шингээлтийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Бидний мэдэж байгаагаар бүх сүүн бүтээгдэхүүн нь кали, кальци, магнийн өндөр агууламжтай байдаг. Гэхдээ эдгээр ашигт малтмалын шимэгдэлтийг нэмэгдүүлэх туслах хоол хүнстэй хамт хэрэглэх хэрэгтэй. Кали, кальцийн сайн хангамж нь хүний ​​араг ясны системийг бэхжүүлж, шүдний пааланд сайнаар нөлөөлнө. Цэнхэр бяслаг идсэнээр та шаардлагатай хангамжийг хялбархан нөхөж чадна ашигтай бодисууд. Зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүнээс гадна яншуй нь кальцийн өндөр агууламжтай байдаг.

Эдгээр төрлийн бяслаг нь арьсны өнгийг хариуцдаг, урьдчилан сэргийлдэг меланиныг үйлдвэрлэхэд тусалдаг тусгай бодис агуулдаг хортой нөлөөбүхэлд нь эпидермисийн хэт ягаан туяа. Мөөгөнцөртэй бяслагыг тогтмол хэрэглэх нь арьсны олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, хэт ягаан туяанд хэт их өртсөний улмаас эрт хөгшрөлтөөс зайлсхийх боломжтой.

А, Е, В витаминууд нь бие махбодид ашигтай байдаг байгалийн антиоксидант. Тэд чөлөөт радикалуудтай амжилттай тэмцэж, эсийн доторх хорт бодисын концентрацийг бууруулж, улмаар залуу насыг уртасгаж, шингэн алдалтаас сэргийлж, бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, хучуур эдийг усгүйжүүлэхээс сэргийлж, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, нөхөн төлжих үйл явцыг хурдасгадаг.

Амин хүчил, өөх тос нь зүрх судасны системд бүхэлдээ ашигтай байдаг. Бяслаг нь бие махбодид чухал ач холбогдолтой амин хүчлүүдийн өндөр агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, эмзэг байдлыг бууруулдаг. Тэд зүрхний булчингийн эсийг ашигтай өөх тосоор хангаж, улмаар амин чухал эрхтний ажлын чанарыг сайжруулж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, эсийг чухал эрдэс бодисоор хангадаг. Энэ нь зүрхний булчинг ядрахаас зайлсхийж, шаардлагатай ачааллыг амархан тэсвэрлэх болно.

Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь найрлагадаа маш их уураг агуулдаг бөгөөд зөвхөн хулд эсвэл туна загасанд байдаг. Уураг нь маш үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог барилгын материалҮүнийг хэрэглэхэд булчингууд ургадаг шиг бүтэц нь шинэчлэгддэг дотоод эрхтнүүд. Уураггүй, үндсэн химийн урвалэсийн түвшинд, энэ нь бодисын солилцоог саатуулж, ноцтой эвдрэлд хүргэдэг. Тиймээс ийм бяслаг идэх нь уургийн хангамжийг хурдан нөхөж, биеийн байдлыг сайжруулж чадна. Энэ бүтээгдэхүүнийг байнга өвддөг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх, спортоор хичээллэх эсвэл бодибилдинг хийх үед.

Цэнхэр бяслагт агуулагддаг бүх бичил биетүүд нь гэдэс дотор хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгох, микрофлорыг эдгээх, исгэх процесс, хий үүсэхээс сэргийлдэг. Айран ба исгэсэн шатаасан сүү нь сүүн бүтээгдэхүүний гэр бүлийн ижил төстэй шинж чанартай бөгөөд тэдгээр нь гэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ сольж хэрэглэх нь дархлааг бэхжүүлж, вирусын халдварыг үүрд мартахад тусална.

цэнхэр бяслаг

Эдгээр төрлийн бяслаг нь удамшлын мөөг агуулсан ногоон саарал хөгцөөр тодорхойлогддог. Penicillium glaucumэсвэл Penicillium roqueforti.Үйлдвэрлэлийн процесс нь сүү, айрагны өсгөвөр бэлтгэхээс эхэлдэг бөгөөд халаасны дараа тусгай хэлбэрээр тарааж өгдөг. Бяслаг "усаж", шар сүүний хэмжээ багасах үед дээр дурдсан төрлийн тусгай хөгцийг түүнд нэвтрүүлдэг. нарийн зүүбүхэл бүтэн онгоцоор. Боловсорч гүйцэх явцад мөөгөнцөр ургаж, өвөрмөц өнгө, бүтцийг олж авдаг. Ийм бяслаг нь хөгшрөлттэй байх тусам илүү үнэтэй байдаг.

Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг өдөрт 50 граммаас илүүгүй хэрэглэх нь биед аюулгүй гэж тооцогддог гэдгийг санах нь зүйтэй.

хамгийн их алдартай төлөөлөгчидЦэнхэр хөгцтэй бяслаг нь Рокфорт, Дор Блю, Горгонзола юм. Ийм бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 365 ккал байдаг.

Цагаан хөгцтэй бяслаг

Логикоор бол цагаан хөгц бяслаг нь спорыг агуулдаг нь аль хэдийн тодорхой болсон. цагаан мөөгөнцөр. Үндсэндээ тэд бяслагны гадаргуу дээр соёолж, нимгэн "цагаан хөвд" -ээр бүрхдэг. онд франц хоолЭдгээр бяслаг маш их алдартай. Тэдгээр нь ихэвчлэн тулгуурладаг үнээний сүү, зөөлөн бүтэцтэй, жижиг өндөр диаметртэй, энэ нь тэдний онцлох тэмдэг. Эдгээр сортуудын тод төлөөлөгчид нь: Бри, Камемберт (аммиакийн хурц үнэртэй), Камбозола (бүрдэл нь хөх, цагаан хөгц агуулсан), Каре, Понлевк гэх мэт. Ихэнхдээ цагаан хөгцтэй бяслагт мөөг эсвэл самар нэмж болно. онцлог шинж чанарфермент ба цагаан хөгц спорын харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүсдэг цагаан царцдас юм. Ийм бяслагны илчлэгийн агууламж 290 ккал, өөх тосны агууламж 40-50% хүрч болно. Бүх бяслаг нь тааламжтай сүүн амт, үнэртэй байдаг.

Дор хөх бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл

Ийм бяслагыг үнээ, ямааны сүү дээр үндэслэн бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн асар их ашиг тустай байдаг. Стартерийн өсгөвөрт багтдаг сүүн хүчлийн бактерийн биед ашигтай шинж чанарыг нь нэмэгдүүлдэг. Дор хөх бяслаг нь бусад төрлийн хатуу бяслагаас хэд дахин илүү витамин В12 агуулдаг. Энэ нь төвийн ажилд эерэгээр нөлөөлж байна мэдрэлийн систем, түүнийг хэвийн болгох, стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэх, унтах чанарыг сайжруулахад тусална. Энэ витамин нь мөн хянадаг зөв ажилбөөрний дээд булчирхай, цочмог үрэвсэлт үйл явц үүсэхээс сэргийлдэг.

Энэ төрлийн бяслаг нь маш их хэмжээний кали, кальци, магни агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь биед амархан, бараг бүрэн шингэж, хувирдаг. хөөрхөн материалясны эдийг бэхжүүлэх. Мөн түүний найрлага нь цусны төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлж, гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлж, урьдчилан сэргийлэх болно хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнбүх эрхтэн, ялангуяа тархи. Цэнхэр бяслагт агуулагдах эрдэс бодисууд нь цусны бүлэгнэлтийг бага зэрэг бууруулж, цусны өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлнэ. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь гэдэсний үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлж, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг "битүүмжлэх", хорт бодис болон бусад бодисыг зайлуулах чадвартай. аюултай бодисуудбиеэс.

Гэхдээ, энэ төрөлбяслаг, бараг бүх зүйлтэй адил өөрийн эсрэг заалттай байдаг. Хоол идэх үед энэ нь эмгэг, тэр ч байтугай дисбактериозыг өдөөдөг. Хамгийн найдвартай нь өдөрт 50 граммаас илүүгүй бяслагны хэсэг юм. Боломжтой бол ашиглах ёсгүй. илүүдэл жин, улмаас өндөр илчлэг.

Эсрэг заалт ба хор хөнөөл

• Байнга байгаа тохиолдолд хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг харшлын урвал. Мөөгөнцрийн спор нь түүний илрэлийг нэмэгдүүлж, нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг.
• Ходоод гэдэсний замын цочмог өвчин, ялангуяа ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа, гастрит зэрэгт хоолны дэглэмд оруулах нь хортой.
• Ийм бяслаг хэрэглэх нь хүүхдэд эсрэг заалттай байдаг. Урьдчилан таамаглах аргагүй урвал үүсгэхгүйн тулд жирэмсэн эмэгтэйчүүдийг маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэглэхийн өмнө та эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
• Бүх төрлийн мөөгөнцөр нь антибиотиктой ижил шинж чанартай байдаг тул эм (антибиотик) хэрэглэх үед мөөгөнцөртсөн бяслаг идэж болохгүй, дисбактериоз эсвэл харшлын урвал үүсч болно.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаголон жилийн турш мэдэгдэж байсан, үүнийг эрт дээр үед хэрэглэж байсан. Олон хүмүүс ийм бүтээгдэхүүнийг идэх таашаал авахаас татгалздаг, учир нь энэ нь тэдний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулна гэж үздэг ч эсрэгээрээ байдаг. Цэнхэр хөгцтэй бяслагны ангилалд бяслагны массын цэнхэр өнгийн тодорхой ногоон өнгөтэй бүтээгдэхүүн орно (зураг харна уу).

Үйлдвэрлэлийн явцад Penicillium төрлийн хөгцийг ихэвчлэн ашигладаг. Бяслаг нь бусад сонголтуудын нэгэн адил үйлдвэрлэгддэг: эхлээд сүүг анхилуун өсгөвөрт оруулах замаар ааруул, дараа нь бяслагны толгой үүсдэг. Дараа нь тусгай зүүний тусламжтайгаар хөгцийг масс руу шахдаг. Дараа нь толгойг боловсорч гүйцэхэд илгээдэг бөгөөд энэ үеэр хөгц тархдаг.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгчид: Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola.

Хэрэв та анх удаагаа ийм бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа бол зөөлөн Бри бяслагаар эхэлж, зөвхөн үнэр, өвөрмөц амт нь дасахад бага зэрэг шаардагдах тул рокфорт руу шилжинэ.

Цэнхэр бяслагны төрлүүд

Цэнхэр бяслагны олон төрөл байдаг. Эдгээр сортуудын хувьд мөөгөнцөр нь гадна талд биш харин бяслаг дотор байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүний амт нь ашигласан найрлага, үйлдвэрлэх арга, боловсорч гүйцсэн зэргээс шалтгаална.

Цэнхэр бяслагны дараах сортуудыг өргөнөөр мэддэг.

1. Бергадер. Дээд Баварид үйлдвэрлэсэн. Пастержуулсан сүүгээр хийсэн бяслаг, хагас хатуу, өтгөн чихэрлэг амттай. Мөөгөнцрийн амт нь хурц, бага зэрэг давслаг байдаг.Бергадер бяслагыг сүмс, халуун бүтээгдэхүүн, мах, загасны амтат хоолонд хийж, хүнсний ногоо, лазаньягаар үйлчилж, шинэхэн, шарсан талхны зүсмэлүүд дээр тараахыг зөвлөж байна. Бяслагыг порт дарс, баяжуулсан улаан дарстай хамт идэж болно.
2. Цэнхэр де Лангрути. Швейцарьт үйлдвэрлэсэн. Хагас хатуу бүтэцтэй бяслагны сортуудад хамаарна. Бяслаг нь өтгөн амттай, бага зэрэг халуун ногоотой, халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Та чанамал эсвэл зөгийн балтай хамт идэж болно.
3. BlueDelis. Сүү бүтээгдэхүүнсэрүүн өрөөнд найман долоо хоног орчим боловсордог. Үр дүн нь бяслаг юм зөөлөн бүтэцтэй, давслаг амттай, халуун ногоотой амтлагчтай. Хоол хийхэд энэ нь ихэвчлэн салат, цэнхэр бяслагны соус, пицца хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь стейк, шар айраг, дарс, зөгийн бал, усан үзэм, самар, чанамалтай хамт хэрэглэхэд маш тохиромжтой.
4. Горгонзола. Үүнийг Италид бүхэл бүтэн ямааны эсвэл үнээний сүүгээр хийдэг (заримдаа хоёр төрлийн сүү холилддог). Бяслагны бүтэц нь зөөлөн, үйрмэг байж болно. Горгонзола боловсорч гүйцэхэд дор хаяж дөрвөн сар шаардагдана. Хэрэв бяслаг илүү урт настай бол бүтэц нь илүү хатуу болно. Зөөлөн бүтэцтэй бяслаг тавин хоногийн дотор боловсорч гүйцдэг бол халуун ногоотой бяслаг хийхэд дөрвөн сар зарцуулдаг. Горгонзолатай сайн зохицдог хушга, жимс, хүнсний ногоо. Соус, суфле нь энэ бүтээгдэхүүнийг нэмбэл юутай ч зүйрлэшгүй амт, үнэртэй байдаг.
5. Grand Blue. Пастержуулсан үнээний сүүг бяслаг хийхэд ашигладаг. Цөцгий амттай, зөөлөн бүтэцтэй бүтээгдэхүүн.
6. Дор цэнхэр. Герман улсад үйлдвэрлэсэн. Бяслаг нь тийм ч хатуу биш, гадаргуу нь цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн, дотор нь хөх өнгийн хөгц судал харагдана. Бүтээгдэхүүний амт нь бага зэрэг тослог, давслаг, бага зэрэг гашуун байдаг. Бяслаг нь зооринд таван сар орчим хөгширдөг. Заримдаа дор цэнхэр нь дэлхийн олон оронд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг тул "цэнхэр алт" гэж нэрлэдэг. Хоол хийхдээ олон төрлийн хөнгөн зууш, хүйтэн эсвэл халуун хоол, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Улаан дарсаар үйлчлэхэд тохиромжтой.
7. Кастелло. Энэ бяслагийг Дани улсад үйлдвэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үнээний сүүг цөцгийтэй хольж, дараа нь сүүний хольцыг пастержуулна. Бяслаг нь өтгөн, давслаг, халуун ногоотой, мөөгний амттай. Арван долоо хоногт боловсордог. Хагас чихэрлэг цагаан дарстай сайн хослодог. Алим, лийр зэрэг жимстэй хамт идэхэд тохиромжтой. Кастелло бяслагыг салат, загасны бялуунд нэмж болно.
8. Кубан блюз. Энэ нь нарийхан, халуун ногоотой амттай ойн самрын нэлээд тод амтаар тодорхойлогддог. Бяслаг нь хагас хатуу сортуудад хамаардаг. шүтэн бишрэгчид энэ бүтээгдэхүүнамтлагч, зөгийн бал, лийр, үхрийн нүд, манго, гүзээлзгэнэ, усан үзэмтэй хамт идэхийг зөвлөж байна.
9. мастараблу. Арменид үйлдвэрлэсэн. Бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд Францаас авчирсан сүү, хоолны давс, хөгц зэргийг авдаг. Жаран хоногийн дотор боловсордог.
10. Мон Блю. Hazelnut амттай давсалсан бяслаг. Зүсмэлээр идэхийг зөвлөж байна цагаан талх, түүнчлэн хослуулсан шинэ ногоо, самар, авокадо, улаан дарс.
11. Рокфорт. Францад ямааны сүүгээр үйлдвэрлэсэн. Бүтээгдэхүүн нь хэдэн сар (гурваас арав хүртэл) боловсорч гүйцдэг бөгөөд зөвхөн Рокфор-сюр-Соулзон агуйд байдаг, учир нь энэ бяслаг хийхэд ашигладаг тусгай бактери байдаг. Мөөгөнцөр үүсэхийг хурдасгахын тулд агуйд хөх тарианы зүсмэлүүдийг үлдээдэг. Roquefort нь маш хурц боловч тааламжтай амттай байдаг. Бяслагны гадаргуу цагаан өнгө, дотор талд нь хөх өнгийн хөгц судалтай.
12. Рокфорти. Хатуу бяслаг сортуудад хамаарна. Үнээний сүүгээр хийсэн, амьтны гаралтай фермент, ширээний давс, бактерийн исгэлэн ба хөгц мөөгөнцөр. Бяслагны үнэр нь үнэртэй ойрхон байдаг гашилсан сүүболон мөөгөнцөр. Бүтээгдэхүүний амт нь өтгөн, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. Мөөгөнцрийн амт нь бараг мэдрэгддэггүй.
13. Чиззи. Энэ нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн, нэлээд давслаг, бяслагны дээд хэсэг нь ногоон өнгийн хөгцөөр хучигдсан, дотор нь цэнхэр өнгөтэй байдаг. Улаан дарс, жимстэй сайн хослодог.

Цэнхэр хөгц бяслагны бүх сортууд нь зөөлөн, хатуу сортуудад хуваагддаг бөгөөд өвөрмөц үнэр, амттай байдаг бөгөөд зөвхөн байгалийн нарийн, цэвэршүүлсэн хоолыг мэддэг сонгомол тансаг хүмүүст л таалагдах болно.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Цэнхэр цэнхэр бяслаг сонгохдоо зүслэгт анхаарлаа хандуулаарай: бяслагны суваг нь хэтэрхий тод байх ёсгүй бөгөөд тэдгээрийн цөөхөн нь байх ёстой. Хэдийгээр нэлээд сул тууштай боловч бүтээгдэхүүн нь сүйрч болохгүй.

Мөөгөнцөртэй бяслагийг сэрүүн газар, үргэлж дулаалгатай савлагаанд хийж мөөгөнцөр нь бусад хоолонд тархахаас сэргийлнэ.

Жинхэнэ цэнхэр цэнхэр бяслаг сонгохдоо бүх брэндийн бяслагны толгойг лав цаасаар ороож, агаар нэвтрэхгүй савлагаатай байх ёстой гэдгийг санаарай.

Хэрэв та аль хэдийн хэрчсэн цэнхэр бяслаг худалдаж авахыг хүсч байвал гадаргуу дээр маш их цагаан хөгц байхгүй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв ийм хөгц байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөлийг зөрчсөн гэсэн үг.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны үнэр нь маш олон янз байж болно. Гэсэн хэдий ч аммиакийн үнэр байх ёсгүй.

Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь бас өөр байдаг. зөөлөн сортуудсавыг нээснээс хойш долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой. Цэнхэр хөгцтэй хатуу бяслагыг гурван долоо хоног орчим идэж болно. Хугацаа дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг идэхийг зөвлөдөггүй.Зарим шинжээчид бүтээгдэхүүнийг агаар байнга эргэлдэж, нэвтрэхгүй байх тусгай шүүгээнд хадгалахыг зөвлөж байна. нарны гэрэл. Гэхдээ ийм шүүгээ байхгүй бол хөгц бяслагийг хөргөгчинд хийж болно. Хамгийн оновчтой температурцэнхэр бяслаг хадгалах - тэгээс багагүй, таван градусаас ихгүй байна.

Ашигтай шинж чанарууд

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны ашиг тус нь ашигтай бактери, түүнчлэн эрдэс бодис, витамин агуулдагтай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр тогтмол хэрэглэснээр хоол боловсруулах, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа сайжирдаг.

Энэ бяслаг агуулсан олон тооныфосфор, кальци - ясны эдийг нөхөн сэргээх, бэхжүүлэхэд оролцдог эрдэс бодисууд. Мөн мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь янз бүрийн витамин болон бусад эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн ашигтай шинж чанарууд нь хэвийн амьдралыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Мөөгөнцөртэй хөх бяслаг нь ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэгээс гадна бүтээгдэхүүнийг идэхэд тустай байдаг. стресстэй нөхцөл байдалтайвшруулах эм болгон.

Энэ бяслаг нь нойрны эмгэг, цусны даралтыг хэвийн болгох, алсын харааг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай. Цэнхэр бяслаг хэрэглэх нь үр ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед судасны хаван арилдаг тул цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаа сайжирдаг.

Мөн мөөгөнцөртэй хөх бяслаг нь булчингийн массыг нэмэгдүүлж, бэхжүүлэхэд тусалдаг.

Мөөгөнцөртэй бяслаг хэрэглэснээр та эмзэг арьсанд өртөхөөс хамгаалж чадна нарны цацрагМөөгөнцөрийн найрлагад меланиныг үүсгэдэг тусгай бодисууд байдаг тул түлэгдэлт, хөгшрөлтийн толбо үүсэхгүй байхын тулд.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Хоол хийх явцад мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагыг ихэвчлэн бие даасан зууш эсвэл бяслагны тавган дээр амттангаар үйлчилдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг элит дарстай төгс хослуулсан.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь усан үзэм, лийр болон бусад жимс жимсгэнэтэй хослуулан амтыг нь илүү илчилдэг.

Энэ бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн төрөл бүрийн сүмс, хөнгөн зууш, салат бэлтгэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь түүний проматик болон амт чанарын бүрэн байдлыг илчлэх нь чухал тул хэрэглэхийн өмнө эхлээд хөргөгчнөөс (хоёр цаг) зайлуул.

"Цэнхэр бяслаг яаж идэх вэ?" - Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн идэх нь аль хэдийн тодорхой болсон тул энэ нь хачирхалтай асуулт мэт санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч бяслагны мэргэжилтнүүд танд өөрийн өвөрмөц амтыг бүрэн амталж, дасахын тулд эхлээд хөх бяслагийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Зөвхөн дараа нь бага зэрэг хурц амтгүй бүтээгдэхүүний бусад сортуудыг амталж эхэлж, аажмаар Рокфорт, Камемберт зэрэг алдартай хөгц бяслаг руу шилжинэ. Өдрийн ханшидсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ тавин граммаас хэтрэхгүй байна.

Та цэнхэр бяслагыг юугаар идэж болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь маш хурц амтаар тодорхойлогддог тул дарстай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Бяслаг үйлчлэхээс өмнө өрөөний температурт халаах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.Бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлд хамгийн тохиромжтой.

• жимс жимсгэнэ;
• шаржигнуур талх;
• хүнсний ногоо;
• жигнэмэг.

Заримдаа хөх мөөгөнцөр бяслагийг пицца, халуун хоол (шөл), салат, сүмсээр хийдэг.

Гэхдээ хөх бяслаг Roquefort юу чгүйгээр идэх нь дээр.

Гэртээ хоол хийх

Гэртээ цэнхэр бяслаг хийх нь нэлээд хэцүү ажил юм. Бүх найрлагыг тусгай бяслагны дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхээс өмнө хөгцтэй жинхэнэ цэнхэр бяслаг авахын тулд заасан жорыг чанд дагаж мөрдөх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Тиймээс арван литрийн багтаамжтай саванд найман литр үнээний сүү асгаж, усан ваннд жаран хоёр градусын температурт халаах хэрэгтэй. Сүүний дараа та гучин градус хүртэл хөргөж, дараа нь шингэн рүү 1/4 халбага мезофилийн исгэлэн, 1/16 цайны халбага хөх мөөгөнцөр асгаж, дээрээс нь доошоо сайтар холино. Савыг агуулгыг нь таглаатай таглаад гучин минутын турш бүү хүр.

Хагас цагийн дараа сүүний хольцыг дахин хольж, тавин миллилитр усаар шингэлсэн кальцийн хлоридыг (1/4 халбага шаардлагатай) нэмээд ерэн минутын турш дахин тавина. Энэ хугацаанд бөөгнөрөл үүсэх ёстой бөгөөд энэ нь босоо болон хэвтээ байдлаар таслагдах ёстой. Үүссэн бөөгнөрөл нь уутаар бүрхэгдсэн коланд руу шилжих ёстой. Үүний дараа цүнхийг уяж, өлгөх ёстой илүүдэл шингэншил (энэ нь дөчин минут болно).

Дараа нь бяслагийг гүн гүнзгий саванд буулгаж, жижиглэсэн, амт нь давс хийж, сайтар хутгаж, дээр нь ачааг дахин суулгах хэрэгтэй. Эхний өдөр бяслагийг зургаан цаг тутамд эргүүлэх хэрэгтэй. Хоёр дахь өдөр - арван хоёр цаг тутамд. Гурав дахь өдөр нь бяслагыг илгэн цаас руу шилжүүлэх ёстой бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнийг хатаана өрөөний температурхорин дөрвөн цагийн турш.

Нэг өдрийн дараа гар хийцийн бяслагны гадаргуу дээр бие биенээсээ хоёр см-ийн зайд цоолбор хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, нэлээд сэрүүн өрөөнд аваачна температурын горимарван градусын дотор байх болно. Бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд бяслаг дөрвөн долоо хоногийн турш саванд хэвтэж байх ёстой.

Хорин найм хоногийн дараа гар хийцийн цэнхэр бяслаг бэлэн болно., мөн цагаан талхны зүсмэлүүд, эсвэл жигнэмэг, эсвэл улаан дарсаар үйлчилж болно. Мөн ийм бүтээгдэхүүнийг шөл, салат, соус эсвэл гоймон дээр нэмж болно.

Мөөгөнцөр, эсрэг заалттай цэнхэр бяслагны хор хөнөөл

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул харшилтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах нь эсрэг заалттай гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүний өндөр илчлэгийн агууламжийн талаар бүү мартаарай.Үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зураг дээр муугаар нөлөөлнө.

Талх, дарс шиг мөөгөнцөр нь эдгээр орнуудын найрын зайлшгүй шинж чанар юм. Гэхдээ бид энэ бүтээгдэхүүн саяхан гарч ирсэн, гэхдээ энэ нь аль хэдийн тансаг хүмүүсийн дунд маш их алдартай болсон.

Цэнхэр бяслаг

Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг өнөөг хүртэл хэлэлцсэн. Гэхдээ олж мэдэхээсээ өмнө энэ асуудал, та бидний хувьд энэ чамин бүтээгдэхүүнийг сайтар судлах хэрэгтэй. Хуваарилах янз бүрийн төрөлянз бүрийн мөөгөнцөр агуулсан ийм бяслаг. Эхний сорт нь дээд талд нь цагаан цэцэг бүрхсэн бүтээгдэхүүн орно. Энэ бол хамгийн том бүлэг юм. цагаан хөгцзооринд бяслаг байрлуулах үед үүсдэг. Тэдгээрийн дотор хана нь пенициллиний мөөгөнцөрөөр хучигдсан байдаг.

Дараагийн сорт нь бүтээгдэхүүний дотор агуулагдах ногоон хөх өнгийн хөгцөөр тодорхойлогддог. Эдгээр нь Fourmes-d-Amber болон Roquefort бяслаг юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх явцад тусгай хоолой ашиглан ааруулын масс руу хөгц нэмнэ.

Эдгээр бяслагуудын өөр нэг төрөл байдаг. Энэ нь эхнийхтэй төстэй боловч зөвхөн цагаан биш, харин улаан өнгөтэй мөөгөнцрийн өнгөөр ​​ялгаатай.

Өдөрт тавин граммаас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэхэд ашиг тусыг нь авч болохуйц хоол хүнсэндээ их хэмжээгээр оруулах ёсгүй. Үүнийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жин нэмэх хандлагатай хүмүүст зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна мөөгөнцөр идэх нь тийм ч хор хөнөөлгүй байж магадгүй юм. Их хэмжээгээр ходоодонд боловсруулагддаггүй бөгөөд энэ нь гэдэсний микрофлортой холбоотой хүсээгүй асуудал үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Цэнхэр бяслаг нь ашиг тусыг нь зохистой хэрэглэснээр олж авах нь гарцаагүй бөгөөд их хэмжээний кальци агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүний найрлага дахь энэ элемент нь язгуурт мөөгөнцөр байдаг тул биед хамгийн их шингэдэг.

Цэнхэр бяслаг, түүний ашиг тус нь бидний биед шаардлагатай фосфорын давс, олон витамины агууламжаас хамаардаг бөгөөд өөх тосыг уусгахад тусалдаг. Энэ бүтээгдэхүүн дэх уураг нь бидний булчинг бий болгодог амин хүчлээр ханасан байдаг.

Мөөгөнцөртэй бяслаг, түүний ашиг тус нь меланиныг үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд доор хуримтлагддаг ул мөр элементийн ачаар энэ чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. арьсхүн. Хүний хэвийн амьдралд ийм нөлөө зайлшгүй шаардлагатай.

Мөөгөнцөр нь антибиотик пенициллиний байгалийн эх үүсвэр болдог. Бидний биед энэ бодис нь стафилококк ба бактери, стрептококк, түүнчлэн эмгэг төрүүлэгч, сахууг устгадаг. Пенициллин нь микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг тул цэнхэр бяслаг нь гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Цэнхэр бяслаг хэрэглэх нь цусан дахь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь чухал амин хүчлийн бүтээгдэхүүн болох гистидин агуулагддагтай холбоотой юм. Энэ нь цусны цагаан ба улаан эсийн нийлэгжилтэд чухал үүрэгтэй. Гистидин нь ялгаралтыг сайжруулдаг ходоодны шүүсмөн судас тэлэх нөлөө үзүүлдэг. Цэнхэр бяслаг нь их хэмжээний фосфор агуулдаг. Олон төрлийн загас энэ элементийн ийм хэмжээгээр сайрхаж чадахгүй. Фосфор нь яс, хумс, шүдэнд зайлшгүй шаардлагатай. Тэр үйлчилдэг урьдчилан сэргийлэххөгжлөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бодисын солилцоо, зүрх, мэдрэлийн системийн ажлыг сайжруулдаг.