Ямар будаагаар хийсэн харчо шөл. Гүрж маягийн будаатай үхрийн харчо. Үхрийн махаар чанаж болгосон харчо шөл
Би Эмменталын тухай нийтлэл бичиж амжаагүй байгаадаа маш их гайхсан - сонирхолтой бөгөөд үнэ цэнэтэй Швейцарь/Франц бяслаг нь Орост зарагддаг. За, би энэ орхигдлыг засах гэж яарч байна. Оросын "Эмментал" нь Швейцарийн эх хувилбараас тэс өөр гэдгийг би шууд хэлье - Оросын "Маасдам" нь жинхэнэ Голландынхаас ялгаатай. Өөрөөр хэлбэл, Швейцарь эсвэл Францад үйлдвэрлэсэн Emmental худалдаж авах нь дээр.
Бага зэрэг онол, түүх
Эмментал бяслаг нь түүхий эдээр хийгдсэн байдаг үнээний сүү; Гэсэн хэдий ч бидний үед пастержуулсан сүүгээр хийсэн хувилбарууд ("жинхэнэ Эмменталын элэглэл") байж болно. Хөгшрөлтийн хугацаа (боловсорч гүйцэх) нь 2-3 сар эсвэл нэг жил хагас байж болно.
Энэ бяслагны нэр нь Эмме (Берн кантон дахь хөндийн нэр) ба тал (Герман хэлээр "хөндий") гэсэн үгнээс гаралтай. Эмменталын төрсөн газар нь энэ хөндий, Эмме хөндий байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч дараа нь Швейцарийн бусад нутаг дэвсгэрт, мөн Францад болон Герман, Нидерланд, Финлянд, тэр байтугай Орос зэрэг бусад олон оронд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн.
Гэсэн хэдий ч Швейцарьт өөрөө Эмментал (мөн Эмменталер гэж нэрлэдэг) нь гарал үүслийн хэсэгчлэн хамгаалагдсан бяслаг юм. Emmentaler Switzerland AOC appellation байдаг (2000 оноос хойш хамгийн бага хөгшрөлтийн хугацаа 4 сар байна) ба үүнээс гадна хамгаалагдсан Emmentaler Switzerland Premier Cru тэмдэглэгээ байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн 14 сараас доошгүй настай Эмменталд ашигладаг. Эмменталийг 8-13 сартай болгохын тулд тодорхойлолтын нөөцийг ашигладаг.
IN сонгодог найрлагаЭмментал бяслаг нь түүхий (=пастержүүлээгүй) үнээний сүү, ширээний давс, бактерийн эхлүүлэгч, сүүний бүлэгнэлтийн фермент (энэ нь Emmental брэндийн EntreMont, Emmi-ийн найрлага юм). Зарим үйлдвэрлэгчид (жишээлбэл, Ерөнхийлөгч) эрүүл мэндэд аюулгүй хатууруулагч кальцийн хлорид нэмдэг. Эрчим хүчний үнэ цэнэЭмменталер нь 100 граммаас 360-400 ккал байж болно. Өөх тосны агууламж 28-31% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд хуурай бодис дахь өөхний массын эзлэх хувь нь ихэвчлэн 45% байдаг.
Хувийн сэтгэгдэл
Эмментал өнгө нь цайвар шар, заримдаа цөцгийтэй; настай Эмментал нэлээд байж болно ханасан өнгө. Бяслагны массад хэд хэдэн цоорхой байдаг (заримдаа нэлээд олон, заримдаа цөөхөн байдаг), эдгээр нүхний хэмжээ нь жижигээс том хүртэл янз бүр байж болно. Уламжлал ёсоор бол юу гэж итгэдэг байсан багаЭмментал дахь нүхнүүд нь бяслаг нь илүү сайн, өндөр чанартай байдаг. Тууштай байдал нь маш нягт, гэхдээ үргэлж хатуу биш; сүйрдэггүй.
Үнэр нь нэлээд хүчтэй байж болох ч цочроохгүй; исгэлэн сүү, хөнгөн халуун ногоотой тэмдэглэлтэй. Амт нь ихэвчлэн бага зэрэг чихэрлэг, баялаг, исгэлэн сүү, самар, халуун ногоотой, "жимсний" тэмдэглэлтэй; Энэ нь хурц, хурц биш боловч бага зэрэг хурц байж болно. Дараах амт нь нэлээд урт бөгөөд илэрхий юм. Давсжилт нь дунд зэрэг, ихэвчлэн дунджаас доогуур байдаг.
Брэндүүдийн хувьд би EntreMont's Emmental-д Ерөнхийлөгчийнхээс илүү дуртай: миний бодлоор энэ нь илүү баялаг, илүү сонирхолтой амт, үнэртэй байдаг. Үүнээс гадна Швейцарийн Emmi брэндийн Emmental сайн, гэхдээ илүү үнэтэй байдаг.
Хэрэв та Emmental-ийг хэрэглэж үзээгүй бол туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Энэ бол олон хүмүүст таалагдах маш уян хатан бяслаг юм.
Хаанаас худалдаж авах вэ, ямар үнэтэй вэ
Эмментал бяслаг нь олон супермаркет, гипермаркетуудад зарагддаг. Perekrestok дээр та EntreMont-ээс 220 грамм жинтэй Emmental-ийн багцыг 145 рубльд худалдаж авах боломжтой. Нэмж дурдахад, Марго Фромажаас гаралтай Швейцарийн өндөр настай Эмментал нь Перекресткид нэг кг нь ойролцоогоор 950 рублийн үнэтэй байдаг.
Долоо дахь тивд та Ерөнхийлөгч брэндийн Emmental-ийг худалдан авч болно, үнэ нь кг тутамд 850 рубль байдаг (бөөнөөр худалдаж авсан, үйлдвэрээс савласан 200 грамм ширхэгийг нэг ширхэг нь 250 гаруй рубльтэй байдаг). Утконос хотод Эмми брэндийн Швейцарийн Эмментал байдаг, энэ нь үнэтэй - 260 рубль / 200 грамм. Magnit and Dixie-д Франц, ялангуяа Швейцарийн Эмментал зарагддаггүй.
Иннинг
Ямар ч их эсвэл бага насны бяслагны нэгэн адил Эмменталийг хөргөгчнөөс урьдчилан авч хаях нь дээр (гэхдээ үйлчлэхийн өмнөхөн хайчилж ав). Энэ бол маш уян хатан бяслаг юм: энэ нь сэндвич, бяслагны таваг, хоол идэхэд тохиромжтой цэвэр хэлбэр(хөнгөн зууш болгон), махан зууштай хослуулан; Энэ нь халуун хоол, салат, пиццанд нэмдэг. Энэ нь мөн уламжлалт байдлаар ашиглагддаг fondue бяслаг юм.
Эмменталер нь тийм ч төвөгтэй биш хуурай улаан дарс, ялангуяа Сира/Шираз, Сангиовезе усан үзэмтэй сайн зохицдог.
Ижил төстэй бяслагны талаархи нийтлэлүүд : (Швейцарь), болон (Орос).
Эмментал бяслагШвейцарьт маш их алдартай. Үйлдвэрлэгчид энэ бүтээгдэхүүнийг асар том тойрог хэлбэрээр тарааж, жин нь 80 кг хүрдэг. Энэхүү хатуу бяслаг нь нарийн, гэхдээ нэгэн зэрэг уян хатан, уян хатан чанартай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн байж болно өөр өнгө, шаргал, цайвар шаргал өнгөтэй. TO өвөрмөц онцлогЭнэ бяслаг нь бараг жигд тархсан нэлээд том нүхтэй холбоотой байж болно (зураг харна уу). Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь хүчтэй хуурай царцдасаар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь хүрэн эсвэл байж болно шар өнгө.
Өнөөдөр Эмментал бяслагийг Франц, Австри болон бусад оронд үйлдвэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг Альпийн үнээний шинэхэн сүүгээр бэлтгэж, эхлээд 34 градус хүртэл халааж, дараа нь сүүн хүчлийн ферменттэй хольж бэлтгэдэг. Шингэн бүлэгнэх үед үүссэн бөөгнөрөл нь бутлагдана. Дараагийн алхам бол бяслагны массыг дахин халааж, зөвхөн дараа нь асар том толгой үүсгэдэг. Дараа нь бяслагийг давсны уусмалд 3 хоног байлгаад дараа нь нэлээд хүйтэн, чийглэг агуйд боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг илгээдэг дулаан өрөөчийгшил ойролцоогоор 70%. Эмментал бяслагийг 2.5 сарын дараа хүйтэн агуулахад буцааж өгөхөд хэрэглэж болно. Амтат жинхэнэ бяслаг 15-20 сарын дараа гарч ирнэ.
Эмментал бяслаг сонгох, хадгалах
Өндөр чанартай Emmental бяслаг сонгохын тулд та түүний зүслэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй дугуй хэлбэртэй, энэ нь бүх гадаргуу дээр жигд тархсан байх ёстой.Худалдагчаас бяслагийг туршиж үзэхийг хүс, энэ нь халуун ногоотой, нэгэн зэрэг чихэрлэг, бага зэрэг самар амттай байх ёстой.
Эмментал бяслагны өндөр чанарыг бяслагны нүдэнд "нулимс" байгаагаар илэрхийлж болно.Энэ тохиолдолд бяслаг нь дагуу хийгдсэн гэдэгт итгэлтэй байж болно зөв технологимөн аль болох шинэ түүхий эдээр . Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг олох нь бараг боломжгүй юм, учир нь бяслаг дэлгүүрт очиход дусал нь зүгээр л хатдаг.
Эмментал бяслаг боловсорч гүйцсэн үеэс эхлэн 2 жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгалагдах боломжтой бөгөөд зөвхөн тодорхой нөхцөлд л хадгалагдана.
Ашигтай шинж чанарууд
Эмментел бяслагны ашиг тус нь витамин, амин хүчил, эрдэс бодисоор баялаг найрлагатай холбоотой юм.Энэхүү бүтээгдэхүүн нь "муу" холестеролыг биеэс зайлуулахад тусалдаг витамин РР агуулдаг. IN их хэмжээгээрЭнэхүү бяслаг нь уургийн нийлэгжилт, яс, булчингийн эдийг бүрдүүлэхэд идэвхтэй оролцдог фосфор агуулдаг. Эмментал бяслаг нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгодог кали агуулдаг.
Энэ бүтээгдэхүүнд маш их хэмжээний натри байдаг бөгөөд үүнийг хариуцдаг усны балансорганизмд. Энэхүү бяслагт маш их хэмжээний кальци агуулагддаг тул шүд, яс, хумсыг бэхжүүлдэг.
Хоол хийхэд хэрэглэнэ
Эмментал бяслаг нь хоол хийхэд маш их алдартай. Энэ нь олон төрлийн салат, хоолны дуршил, тэр ч байтугай амттангийн жоруудад багтдаг.Эмментал бяслагийг ихэвчлэн алдартай fondue бэлтгэхэд ашигладаг.
Эмментал бяслагны калорийн агууламж ба эсрэг заалтууд
Эмментал бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ бүтээгдэхүүн бий өндөр калорийн агууламж, энэ нь жин хасах үед, мөн таргалалтын үед их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэсэн үг юм.
Эмментал бол үнээний сүүгээр хийсэн Швейцарийн үндэсний бяслаг юм. Бяслагны дугуй бүр нь ойролцоогоор 75 кг жинтэй (заримдаа 130 кг жинтэй) хурц халуун ногоотой чихэрлэг амттай байдаг.
Бяслаг нь өвөрмөц байдлын үр дүнд үүсдэг том нүхтэй байдаг технологийн процесс. Бяслагны бактери нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц хөндийг үүсгэдэг.
Эмментал бяслаг нь том нүхнээсээ гадна юугаараа алдартай вэ? Энэ бяслаггүйгээр жинхэнэ бяслаг төсөөлөхийн аргагүй юм. Үндэсний хоол, энэ нь уламжлалт ил гал дээр чанаж болгосон.
Эмментал бол Альпийн хоньчдын бяслаг юм. Тэд өөрсдөө л гаргаж ирсэн анхны жорбяслаг: сүүг ааруул үүсэх хүртэл асар том саванд буцалгаж, дараа нь хольж, даавуун уутанд хийж, том хавтгай чулуун доор дардаг.
Бяслаг нь сэрүүн, боловсорч гүйцсэн эхний сарыг тооцохгүйгээр 2.5 сар орчим даралтын дор хадгалагдана. чийгтэй өрөө. Хэрэв Эмментал Гранд Кру статустай бол энэ нь үнээний түүхий сүүгээр (нэг дугуй бяслагт дор хаяж 800 литр сүү шаардлагатай) хийж, зооринд жил хагас ба түүнээс дээш хугацаанд боловсорч гүйцсэн гэсэн үг юм. Энэ бол түүний өмсдөг цорын ганц бяслаг юм бахархам цолЭмментал Гранд Кру.
Эмментал нь өтгөн, уян хатан масстай бөгөөд шаргал царцдас нь хатуу бөгөөд шинэхэн зүссэн өвсний үнэрийг ялгаруулдаг. Гайхалтай нь, энэ бяслаг олон жил, бүр хэдэн арван жил хадгалагдах боломжтой - энэ нь 150 жилийн турш амтаа хадгалдаг.
Эмментал бяслагт яагаад том нүх байдаг вэ?
Эмментал бяслаг нь том нүхээр тодорхойлогддог, тэдгээр нь хаанаас ирдэг вэ? Баримт нь үйлдвэрлэлийн явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах чадвартай микробын тусгай колони агуулсан стартерыг бяслагны массад нэмдэг.
Боловсорч гүйцэхийн тулд толгойг нь өрөөний температур 22-23 градусын температурт хадгалдаг. Үүнтэй хамт температурын нөхцөлбактери хурдан үржиж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, бяслагны толгойн зузааныг дамжин "нүх" үүсгэдэг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг исгэх нь тохиолддог - энэ нь тодорхой шинж чанарыг олж авдаг: амт, тууштай байдал, өнгө.
Боловсорч гүйцэх нь долоогоос арван хоёр сар хүртэл үргэлжилдэг. Энэ процессын үед толгойг нь давсны уусмалаар арчиж, тосолно ургамлын тос. Бүрэн боловсорсны дараа бяслаг нь танил болсон тод бүрхүүлийг хүлээн авч, борлуулахаар илгээдэг.
Эмментал сайн хадгалдаг. Швейцарьт энэ сортын 120 настай толгойн тухай домог одоог хүртэл байсаар байна. Түүгээр ч барахгүй, олдсон бяслаг нь удаан хөгшрөлтийн улмаас гайхалтай амттай байсан бөгөөд үнэ нь графикаас доогуур байв. Ийм бяслагны толгой хэлбэрээр эрдэнэс олох нь жинхэнэ амжилт юм.
Эмментал бяслагийг хэрхэн солих вэ
Хатуу Швейцарийн Эмментал бяслаг нь төрөл бүрийн салат, амттан, үндсэн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь дарс, жимстэй сайн зохицдог.
Швейцарийн бяслаг нь фондугийн гол найрлага гэдгийг бүү мартаарай. Гэхдээ бүх хөргөгчинд Эмментал бяслаг байдаггүй.
1061
"- Нөхдүүд ээ, Швейцарь бяслаг, грек чидун. Гуйя, өөртөө туслаач!"
"Оффисын романс" кино
Эмментал бяслаг нь Швейцарьт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм. Энд үүнийг Альпийн хоньчдын бяслаг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ бяслагны тухай анх дурдсан нь 1293 оноос эхтэй. Жинхэнэ Швейцарийн Эмменталийг анх удаа туршиж үзсэн хүмүүс түүний нарийн амт, ялангуяа нарийн үнэрийг хэзээ ч мартахгүй. Мөн бяслаг нь гадаад төрхөөрөө маш их танигддаг, гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх ёстой.
Эхэндээ бяслагийг зөвхөн Швейцарь улсад хийдэг байсан боловч алдар нэр нь өсөхийн хэрээр Франц, Итали, Герман, Финлянд зэрэг бусад оронд үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Жинхэнэ Эмментал бяслагийг Швейцарьт өвөрмөц технологи ашиглан хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, бяслаг нь анх үйлдвэрлэсэн Берн хотын ойролцоо урсдаг Эмма голын нэрээр нэрлэгдсэн юм. Удаан хугацааны туршид үйлдвэрлэлийн процесс нь гар аргаар явагддаг байсан бөгөөд энэ бяслагийг "бяслагны хаан" гэж бахархалтайгаар нэрлэдэг нь хоосон биш юм.
Бяслагыг Альпийн үнээний сүүгээр хийдэг. Хавар, зуны улиралд нугад өтгөн өвс ургадаг бөгөөд энэ нь үхрийн хавар, зуны сүү юм. Сүүгээ сааж дууссаны дараа цехүүдэд нийлүүлдэг. Тэнд 34 хэм хүртэл халааж, дараа нь нэмнэ реннет ферментүүд. Дараа нь аарцалсан сүүг жижиг мөхлөг болгон буталж, дахин халаана. Үүний дараа бяслагны массыг шар сүүнээс нь салгаж, толгойг нь үүсгэж, дардаг. Онцлог шинж чанарЭмментал бяслаг нь боловсорч гүйцдэг өөр өөр нөхцөл байдал. Ирээдүйн бяслагны толгойнууд эхлээд
хоёр өдрийн турш давсны уусмалд хадгална. Дараа нь тэдгээрийг давсны уусмалаас гаргаж аваад өндөр чийгшилтэй өрөөнд тавиур дээр байрлуулна. Үүний дараа бяслагны толгойг дулаан өрөөнд шилжүүлж, бяслаг боловсорч гүйцдэг урт хугацаа. Эцсийн шатанд толгойнуудыг хүйтэн зооринд шилжүүлнэ. Энэ сортын онцлог шинж чанартай том нүхнүүд бяслаг дотор үүсдэг. Тэд хаанаас ирсэн бэ? Эмментал нь нэг үе шатанд + 20'C - 23'C температурт боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь үүсэхийг дэмждэг. нүүрстөрөгчийн давхар исэл, бүтээгдэхүүнийг исгэх явцад ялгардаг - иймээс бяслагны нүхнүүд.
Эмментал бяслаг авахын тулд дээд зэргийн чанартайдор хаяж 16-20 сар шаардлагатай. Боловсорсон бяслаг нь 75-130 кг жинтэй тойрог юм. Нэг ийм толгой гаргахын тулд 800 литр үнээний сүү зарцуулдаг. Бяслагны өтгөн, уян хатан масс нь хатуу шар царцдастай байдаг. Жинхэнэ Emmental-ийг хэдэн арван жилийн турш хадгалах боломжтой, ядаж үйлдвэрлэгчид өөрсдөө ингэж хэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, бид бүхэл бүтэн толгойн тухай ярьж байна, хэрэв та үүнийг огтолж авбал хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц багасна. Мөн бяслаг маш амттай байхад яаж багасгахгүй байх вэ? Эмментал нь нарийн ширхэгтэй самрын тэмдэглэл, шинэхэн тайрсан ургамлын анхилуун үнэртэй, тод-амтлаг амттай.
Уламжлал ёсоор бяслаг нь жимсээр үйлчилдэг - усан үзэм, тоор, чихэрлэг, исгэлэн алим, чавга гэх мэт канапе хэлбэрээр, богино талхны сагсанд, шарсан талхаар үйлчилдэг.
Хиам, жимс, амтат улаан лооль бүхий сэндвичийг бяслагаар шатаасан. Бяслагны зүсмэлийг дээр нь тавьж, хайлж, алтан хүрэн царцдас үүсгэдэг.
Италийн пиццанд бяслаг нэмдэг. Сараалжтай Эмментал бяслаг нь бялуу болон төрөл бүрийн ногооны кассерол дээр цацагддаг.
Салатыг бяслагаар бэлтгэж, усан үзэм, алим, самар, тахиа, форел, өргөст хэмх, мөөг гэх мэттэй хослуулдаг.
Мөөгний julienne нь бяслагаар бэлтгэгддэг. Бяслаг нь сараалжтай, хоол хийх хамгийн төгсгөлд таваг дээр цацагдана.
Эмментал нь хулууны амтыг сайн сайжруулдаг, учир нь... чихэрлэг амттай байдаг. Бяслаг, талхны үйрмэгтэй жигнэсэн хулуу нь бага хэмжээгээр гайхалтай оройн хоол эсвэл дулаан зууш юм. Хулууг нимгэн зүсэж, давсалж, чинжүүтэй болгож, тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр эгнээ байрлуулна. Хулууг талхны үйрмэг, сараалжтай Эмментал бяслагаар цацаж, бяслаг зөөлөн, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
Италийн гоймоныг Эмментал бяслагаар бэлтгэдэг. Сараалжтай бяслаг холино хушга, сармис, цөцгий болон цөцгийн тос. Гоймоныг зөөлөн болтол нь буцалгаж, бяслагны хольцтой хольж, нэн даруй үйлчил. Бяслаг, цөцгийн тос халуун гоймон дээр хайлж, дугтуйлж, гоймон нь анхилуун үнэртэй байдаг.
Хиам, утсан мах, сонгино, мөөг бүхий задгай бялууг Эмментал бяслагаар шатаасан. тахианы махэсвэл загас. Махан бүтээгдэхүүн эсвэл загасыг боовны царцдас дээр тавьж, шарсан сонгино эсвэл таана нь цацаж, бяслагаар цацна. Бялууг шаргал өнгөтэй болтол зууханд шатаасан байна.
Эмментал анхилуун үнэрт бяслагтай царцдастай төмс нь маш сайн болж хувирдаг. Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хөргөж, зүсэж хуваана. Давс, чинжүү, бяслагаар цацаж, жигд хуудсан дээр тавь. Халуун зууханд 10 минутын турш жигнэх. Загас эсвэл тахианы махтай хачир болгон үйлчил.
Гахайн махыг бяслагны царцдасын дор шатаасан байна. Махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, цөцгий, сармисаар түрхэж, үрж жижиглэсэн Эмментал бяслагаар цацаж, жигнэнэ.
Швейцарийн уламжлалт фондю хоол нь Эмментал бяслаггүйгээр бүрэн дүүрэн биш юм. Фондю нь франц хэлээр хайлсан гэсэн үг. Эмментал зэрэг бяслагны холимогийг катнелонд хайлдаг - гал дээр хуурай, цагаан дарс, сармис нэмсэн тусгай тогоо. Өнөөдөр фондю бол баярын, тансаг хоол боловч хэдэн зууны өмнө энэ хоолыг хоньчид бэлтгэсэн бөгөөд хэдэн өдрийн дараа хатаасан талх, нэг хэсэг бяслаг, нэг колботой цагаан дарс үлдээжээ. Тэд бяслагийг тогоонд халаасан халуун дарсанд хайлуулж, бяслагт хуурай царцдас дүрж, идэж байв.
Фондю дотор орчин үеийн амьдралязгууртны дүр төрхийг олж авсан. Хэд хэдэн төрлийн бяслаг нэмж, хамгийн эрхэм дарсыг сармисны үнэрээр дүүргэдэг (хоол хийхээс өмнө хайруулын тавган дээр сармисаар үрж), интоорын ликёр.
Талхаас гадна жимс жимсгэнэ, чанасан тахианы булан, байгалийн хиам, загас гэх мэтийг хэрэглэдэг.
Нийтлэлийг бэлтгэсэн Наталья Петрова, ялангуяа сайтын хувьд
Швейцарийн бяслаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс хэрэглэгчдийн дунд байнга эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнийг байгаль орчны таатай нөхцөл байдалтай холбон тайлбарлаж байгаа бөгөөд энэ нь малыг дараагийн үйлдвэрлэлд зориулж зөвхөн органик хоолоор тэжээх боломжийг олгодог.
Эндээс маш сайн Эмментал гарч ирсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн уламжлал нь эрт дээр үеэс эхэлдэг. Түүнээс хойш элит бяслагны үйлдвэрүүд сонгодог хуулиудыг дагаж мөрддөг бөгөөд энэ нь баталгаа юм төгс харьцаатэнцвэртэй амттай.
Эмма голын эрэг дээр байрладаг Берн хотын мэргэжилтнүүд анх удаа үүнийг олон нийтийн хэрэглээнд зориулан үйлдвэрлэж байсан тул амттан нь ийм нэртэй болжээ. Одоо домог болсон бүтээгдэхүүний талаар анх дурдсан нь 9-р зууны үеэс эхэлсэн бөгөөд энэ нь бяслаг үргэлж алдартай байсныг дахин нотолж байна.
Ухаалаг хандах
Швейцарьчууд хоол хийх батлагдсан хэв маягийг дагаж мөрдөхөөс гадна аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн технологийн нийцэлд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Энэ нь бүгдээрээ эх орныхоо хилийн чанадад алдартай болсон Альпийн нутагт уламжлалт бяслаг боловсруулах боломжтой болгодог.
Гэхдээ ийм алдартай нь мэдэгдэхүйц сул талтай байдаг. Гол нь шударга бус үйлдвэрлэгчид жорыг давтах гэж байнга оролддог. Бяслагны зах дээр хуурамч бүтээгдэхүүн нэлээд түгээмэл байдаг.
Хэрэглэгчийн сайн сурталчилсан нэрийн дор эргэлзээтэй бүтээгдэхүүнтэй таарах эрсдлийг бууруулахын тулд мэргэжилтнүүд шошгоны тусдаа ангиллыг гаргаж ирэв. Түүний тусламжтайгаар Швейцарийн тансаг хоолыг хуурамч зүйлээс ялгахад хялбар байдаг. Брэндийн дүрсний онцлогийг харж болохуйц эх хувилбарын гэрэл зургууд нь энэ талаар онцгой ач холбогдолтой юм. Бар кодын эхний цифрийг урьдчилан тодруулах нь ашигтай бөгөөд үүгээрээ импортын бүтээгдэхүүн хаанаас ирснийг таньж мэдэхэд хялбар болно.
Гэхдээ энэ сайхан орноор аялахдаа хувийн бяслагны үйлдвэрүүд эсвэл Швейцарийн жинхэнэ үйлдвэрүүдийн нэрийн дэлгүүрээс энэ амттанг өөрөө худалдаж авах нь хамгийн аюулгүй юм. Тэнд хуурамч зүйлтэй таарах магадлал бараг 0 байна.
Жинхэнэ бяслагийг зөвхөн үнээний сүүгээр хийдэг урьдчилсан шатпастеризаци. Луйварчид ихэвчлэн энэ шаардлагыг үл тоомсорлодог бөгөөд энэ нь автоматаар эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар мууддаг гэсэн үг юм.
Ихэнх тансаг хоолчид Швейцарийн мастерууд хатуу шош исгэх чадвараараа алдартай гэдгийг мэддэг өндөр түвшин. Эмментал шийдэл нь яг ийм ангилалд багтдаг. Гэхдээ амархан танигдах амт, танигдахуйц бүтэцтэй болохын тулд арван сар орчим хөгшрөлтийн хугацаа шаардагдана. онцгой нөхцөл. Та зохих ур чадвар эзэмшсэн ч гэсэн гэртээ нэлээд төвөгтэй процедурыг давтах боломжгүй юм. IN хамгийн сайн тохиолдолҮүнтэй төстэй жорыг ашиглан аналогийг үйлдвэрлэх боломжтой болно, гэхдээ өөр өөр үнэр, амт нь өөр өөр түүхий эдээр тайлбарлагддаг.
Калорийн агууламж ба дэд төрлүүд
Борлуулахад бэлэн толгой нь 130 кг жинтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн жижиг гэр бүлд хангалттай байдаг өвлийн улирал. Ганц асуудал нь бүрэн боловсорч гүйцсэнээс хойш хоёр жил л хадгална. Үүнийг хийхийн тулд та дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
- чийгшил;
- температур;
- агааржуулалт.
Үүнээс болж давтан хийнэ алхам алхмаар зааварчилгааХүн бүр үүнийг сайтар хийж чаддаггүй тул бусад оронд үйлдвэрлэсэн Emmental нь зөвхөн нэр, найрлагын хувьд анхныхтай төстэй байдаг. Үүний зэрэгцээ шинжээчид энэ амттанг орлуулах ямар нэг зүйл хайхгүй байхыг зөвлөж, төрөлжсөн дэлгүүрээс эхийг нь худалдаж авсандаа харамсахгүй байхыг зөвлөж байна.
Үнийн шошгон дээр конте гэх мэт хачирхалтай тэмдэглэл байгаа бол бүү санаа зов. Энэ нь зөвхөн Эмментал бяслагны тодорхой дэд төрлүүдийн шинж тэмдэг юм. Тэд жингээс бусад бүх үзүүлэлтээрээ ижил байдаг. Олон улс оронд энэ нэмэлтийг ширээн дээр гаргахыг албан ёсоор зөвшөөрсөн хэдий ч тансаг хүмүүс Швейцарь улсаас шууд импортолсон барааг илүүд үздэг. Хэрэв та лангуунаас ийм шийдлийг олж чадахгүй бол дараахь бүтээгдэхүүнээс хайж болно.
- Франц;
- Австри;
- Финланд;
- Герман.
Хэрэв одоо байгаа өөрчлөлтүүд нь үл итгэх байдлыг өдөөдөг бол хоолны мэргэжилтнүүд "том" Эмментал ахтай төстэй зүйлд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Та үүнийг fondue болгон ашиглаж болно. Соус нь амттай биш бөгөөд загварлаг рестораны тогооч, үр дүнтэй гэрийн эзэгтэй нарын үзэмжээр ашиглагддаг.
Жинхэнэ Эмменталыг анх удаа цэвэр хэлбэрээр нь идэж, хайлсан зүсмэлийг шаарддаг жорыг хайхгүй байх нь дээр. Энэ нь хурц, нэгэн зэрэг халуун ногоотой ноот бүхий өвөрмөц амтаараа таныг баярлуулах болно. Жимслэг, самартай амт нь хурц амтыг нэмдэг.
Мэргэжлийн амтлагч нар ийм зүсмэл нь шинэхэн зүссэн өвс шиг үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн байх ёстой гэж хэлдэг. Гэхдээ энэ нь зөвхөн бяслагны үйлдвэрт боловсорч гүйцсэний дараа дээж авах тохиолдолд л тохиромжтой.
Тус тусад нь энэ зүйл нь өөх тос ихтэй хоол хүнсний лагерьт ангилдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс энэ нь нэлээд өндөр буюу зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 370 ккал-аас их байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та үүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл амттан нь таны дүр төрхөд ноцтой хохирол учруулахгүй. Үүнийг витамины баялаг найрлагаар тайлбарладаг.
