සීනි වර්ණය යනු කුමක්ද? සීනි වර්ණය, කැරමල් (E150). පිළිස්සුණු සීනි සිරප්

27.04.2018

බැරල් වල ආසවනය වයස්ගත වන විට, ආසවනය කරන්නන් බොහෝ විට පානයෙහි වර්ණය පිළිබඳ ගැටලුවට මුහුණ දෙති, වෙනත් පානයක් කලින් වයස්ගත වූ බැරලයකින් විස්කි, රම් හෝ කැල්වඩෝස් වල සැහැල්ලු පිදුරු වර්ණ ලක්ෂණය ගැන සෑම දෙනාම සෑහීමකට පත් නොවේ. බැරලයේ සම්පත් ක්‍රමයෙන් ක්ෂය වන අතර රසය සහ සුවඳ පානයට මාරු කළ හොත් අවශ්ය ප්රමාණය, වර්ණය බොහෝ විට තරමක් සුදුමැලි වේ.

වාණිජ නිෂ්පාදනයේ දී, මෙම ගැටළුව පොදු දෙයක් වන අතර එය ඉතා දිගු වයස්ගත කාල පරිච්ඡේදයක කොග්නැක් හෝ ධාන්ය ස්ප්රීතු වලින් සාදන ලද ඉතා උතුම් බීම සඳහා පවා එකතු කරන ලද වර්ණ ආධාරයෙන් විසඳා ඇත.

එවැනි බීම වල පිටුපස පැත්තේ, සායම් e150a හි අන්තර්ගතය දක්වා ඇත. "a" දර්ශකය පවසන්නේ සීනි වලින් සාදන ලද සායම් තෙවන පාර්ශවීය අමුද්‍රව්‍ය එකතු නොකර එය කුඩා ප්‍රමාණයක් පානයෙහි රසය හා සුවඳ ලක්ෂණ වලට හානියක් නොවන නමුත් වර්ණයට බලපානු ඇති අතර එය ගැඹුරු සහ අඳුරු බවට පත් කරන බවයි. ඔබේ බෝතල් දෙස බලන්න ගෙදර තීරුවඑහි ඔබේ ප්‍රියතම බීම වල මෙම අමුද්‍රව්‍යයේ පැවැත්ම ඔබට නියත වශයෙන්ම සොයාගත හැකිය.

එය ඔබම සාදා ගැනීමට උත්සාහ නොකරන්නේ මන්ද, විශේෂයෙන් අප සතුව සාම්පල කිහිපයක් ඇති බැවින් එය නාද කිහිපයකින් වර්ණය තරමක් වෙනස් කිරීමට හොඳ ය.

වර්ණ සෑදීම සඳහා, අපි සාමාන්ය සීනි ග්රෑම් 150 ක් සහ ජලය මිලි ලීටර් 150 ක් ගත්තා.

වතුරේ සීනි සිරප් එකකට කලවම් කර ජලය වාෂ්ප කර එය දැඩි ලෙස රත් කිරීමට පටන් ගත්තේය. මෙම අදියරේදී සිරප් මතුපිට කුඩා සුදු බුබුලු දිස්වේ.

සැලකිය යුතු ජල ප්රමාණයක් වාෂ්ප වීමෙන් පසුව, බුබුලු වැඩි වන අතර සිරප් අඳුරු වීමට පටන් ගනී.

කැරමල්කරණයේ උෂ්ණත්වය අංශක 190-200 ක් පමණ විය යුතු අතර, මෙම උෂ්ණත්වයට වඩා සීනි දැවීමට පටන් ගන්නා බැවින් මෙහිදී ඔබ පරෙස්සම් විය යුතුය. වර්ණයෙන් පිළිස්සූ සීනි අනවශ්ය තිත්තකමක් ලබා දෙන අතර බීම වලාකුළු බවට පත් විය හැක.

මාර්ගය වන විට, නිශ්චිත පරාසය තුළ සිරප් වලට ඔරොත්තු දීමට අපට නොහැකි වූ අතර මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා උෂ්ණත්වය අංශක 200 ඉක්මවන අතර, අපි පිළිස්සූ සීනි සුවඳින් සුවඳ දැන සිටියෙමු.

ළඟා වූ පසු උෂ්ණත්ව පරාසයඅපි සිරප් වල වර්ණය නිරීක්ෂණය කරන අතර එය තද දුඹුරු බවට පත් වූ පසු, උනුසුම් වීම නවතා සිරප් අංශක 60-70 දක්වා සිසිල් වීමට තබන්න.

සිසිලනයෙන් පසු, එයට මධ්‍යසාර පානයක් මිලි ලීටර් 100-150 ක් එකතු කරන්න, එය අනාගතයේදී අපි පැහැපත් කිරීමට සැලසුම් කරමු. අපි විස්කි එකතු කළා, නමුත් මෙම වර්ණය බොහෝ විට බර්බන් සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය.

උෂ්ණත්වය සමඟ ලක්ෂ්‍යය අතපසු නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න, ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී ඇල්කොහොල් දැල්වීමේ අවදානමක් පවතින අතර අඩු උෂ්ණත්වයකදී සිරප් ඉතා දැඩි වන අතර එය ඇල්කොහොල් තුළ විසුරුවා හැරීම අතිශයින් දුෂ්කර වනු ඇත. එය මිශ්ර කිරීමට විනාඩි 30 ක් පමණ ගත වූ අතර නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ දීර්ඝතම ක්රියා පටිපාටිය විය හැකිය.

කැරමල් විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, ජලය සමග වර්ණ මට්ටම අඩු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙය කරන්නේ ඇයිද යන්න අපට නොතේරුණු නමුත් ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් එකතු කළේය.

මෙය නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ කළ අතර, අපට ඩයි මිලි ලීටර් 180 ක් පමණ ලැබුණි. මෙම වර්ණ පටිපාටිය සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර, ඇල්කොහොල්වල දිය වී ඇති කැරමල් ස්ඵටිකීකරණය නොවන අතර සිරප් දියර ලෙස පවතී.

මෙම සිරප් පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, අපි ගත්තා

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, මධ්‍යම ටෝස්ට් කළ ඕක් කැට මත මාස 1ක් පමණ වයසැති,

මිලි ලීටර් 500 දුම් මෝල්ට් විස්කි, 42% abv, මධ්‍යම ටෝස්ට් කළ ඕක් බැරලයක මාස 6 ක් වයසැති

සාමාන්ය පිරිසිදු පානීය ජලය මිලි ලීටර් 500 ක්

ආහාර වර්ණ e150a භාවිතා කරන විට, බීම ලීටර් 1 කට මිලි ලීටර් 1-3 ක මාත්‍රාවක් නිර්දේශ කරනු ලැබේ, අපි ලීටර් භාගයකට මිලි ලීටර් 1 ක් ගත්තෙමු.

සායම් එකතු කිරීමෙනි මත්පැන්වර්ණයෙහි සුළු වෙනසක් අපි දුටුවෙමු, එය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් නොවූ නමුත් ගැඹුරු සෙවනක් ලබා ගත්තේය. අපගේ මතය අනුව, වර්ණය එකතු කිරීම රසය හා සුවඳට බල නොපායි, මෙම බීම වල ආරම්භක රසය සහ සුවඳ ලක්ෂණ තරමක් ශක්තිමත් විය.

පාලක නළයට ජලය සමඟ සායම් එකතු කරන විට, වර්ණයෙහි සැලකිය යුතු වෙනසක් අපි දුටුවෙමු, මෙම වෙනස මත පදනම්ව, දැනටමත් ඕක් වලින් පැල්ලම් කර ඇති බීම වලට වර්ණය සැබවින්ම බලපාන්නේ කෙසේද යන්න අපට විනිශ්චය කළ හැකිය. ජල සුවඳ තුළ, අපි අමතර සටහන් අල්ලා ගත්තේ නැත, නමුත් රසය ඔවුන් තරමක්, නමුත් ඔවුන් පෙනී, අපි නවතයි සහ වියළි චෙරි සියුම් සෙවන දැනුණා.

සාරාංශගත කිරීම, අපගේ මතය අනුව, ඔබේ පානයට ගැඹුරු සහ තද වර්ණයක් අවශ්‍ය නම් එවැනි සායම් භාවිතා කළ හැකිය, එය එහි සාධාරණ භාවිතය සමඟ අමතර සැලකිය යුතු රසයක් හෝ ඇරෝමැටික සටහන් ලබා නොදේ. එපමණක්ද නොව, එය භාවිතා කිරීමට බිය විය යුතු නැත, ඔබ විසින්ම වර්ණය සකස් කර ඇත්නම්, මෙය ඔබේම දෑතින්, ආත්මය හා පරිකල්පනය සමඟ සකස් කර ඇති පරිදි ශිල්පීය බීම පිළිබඳ අදහසට බෙහෙවින් අනුකූල වේ.

අපගේ වෙබ් අඩවියේ එවැනි ඩයි වර්ගයක් සකස් කිරීම සහ පරීක්ෂා කිරීමේ ක්රියාවලිය වඩාත් විස්තරාත්මකව ඔබට දැක ගත හැකිය. නාලිකාව.

ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් සඳහා සීනි වර්ණය අවශ්ය වේ රසකැවිලි. ඔහු ආහාර වර්ණ ගැන්වීමසුදුමැලි කහ සෙවන සිට තද දුඹුරු දක්වා කැරමල් රසය සමග. බොහෝ විට, වර්ණය පිළිස්සූ සීනි ලෙස හැඳින්වේ. කැරමල් කළ සීනි පුරාණ කාලයේ සිට පිටි ගුලිය, රසකැවිලි, මත්පැන් වැනි නිෂ්පාදන වලින් සාදා ඇත. නමුත් එය කුමක් සඳහාද?

ඩයි යන වචනය මත පදනම්ව, සීනි වර්ණයෙහි ප්රධාන කාර්යය බව ඔබට අනුමාන කළ හැකිය නිෂ්පාදන වර්ණ ගැන්වීම. සායම් සඳහා වෙනත් අරමුණු ඇත, නමුත් ඒවා පන්ති 4 කට බෙදා ඇත, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම කාර්යයන් ඇත:

1. ආකලන E150a (I) - ඒවායින් පසු කාබෝහයිඩ්රේට වලින් සාදන ලද සාමාන්ය කැරමල් තාප පිරියම් කිරීම, අතිරේක ප්රතික්රියාකාරක නොමැති;
2. E150b (II) එකතු කිරීම - ක්ෂාරීය සල්ෆයිට් තාක්ෂණයෙන් ලබාගත් සායම්;
3. එකතු කිරීම E150c (III) - ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සායම් ඇමෝනියා තාක්ෂණයෙන් නිර්මාණය කර ඇත;
4. E150d (IV) එකතු කිරීම දෙවන අයිතමයට සමාන සායම් වර්ගයකි, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී එය දැනටමත් ඇමෝනියා-සල්ෆයිට් තාක්ෂණය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කර ඇත.

ඩයි "A" හි පළමු එකතු කිරීම බොහෝ විට කැරමල්කරණය ලෙස හැඳින්වේ, පසුව අම්ල, ලවණ සහ ක්ෂාර අඩංගු වේ විශේෂ සැකසුම්. වෙනත් ඕනෑම සායම්වල මෙන්, E150a (I) වැදගත් සංරචක කිහිපයක් අඩංගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, පිෂ්ඨය, ෆෲක්ටෝස්, සුක්රෝස්, ඩෙක්ස්ට්රෝස් සහ මොලැසස්. ඒවා සියල්ලම සිල්ලර වෙළඳසැල් වල බහුලව ඇති රසකාරක වේ. ඩයි අම්ලයක් ලෙස ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි අතර, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, ඇමෝනියම් සහ සෝඩියම් වැනි සංරචක ක්ෂාර ලෙස මෙහි පවතී. ඇතැම් සංරචක පවතින සායම්වල ආරෝපණය ධනාත්මක සහ ඍණ යන දෙකම විය හැකිය.

ප්රතිඵලය සතුටුදායක වීම සඳහා, නිෂ්පාදනයේ ලක්ෂණ කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් ප්රතික්රියාකාරක සමඟ සායම් වර්ගීකරණය නිවැරදිව සංසන්දනය කිරීම අවශ්ය වේ. අධික උෂ්ණත්වය සහ ඝනත්වය හේතුවෙන්, නිෂ්පාදනයේ කිසිදු ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය විය නොහැකි අතර, එය නැවත වරක් ඔප්පු කරයි ඉහළ ගුණත්වය. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම ඩයි වර්ගයක් නිසා අසාත්මිකතා ඇති විය හැක. මෙය සිදු වන්නේ එක් එක් නිසාය සීනි වර්ණයසමහර සංරචක වලින් සාදා ඇත.

උදාහරණයක් ලෙස, ග්ලූකෝස් තිරිඟු වලින් ද, කිරි වලින් ලැක්ටෝස් ද, බාර්ලි වලින් මෝල්ට් සිරප් ද ලබා ගනී. එබැවින්, ඩයි වර්ගවල විවිධ ආකලන සහිත නිෂ්පාදන භාවිතා කරන විට, ඔබ සංයුතිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. නමුත් සංයුතියේ සමහර ප්රතික්රියාකාරක සඳහන් නොකළ හැකි අවස්ථා තිබේ. ඉතින්, එය සල්ෆයිඩ් ක්රමයේ නඩුවේදී සිදු වේනිෂ්පාදනයේ සල්ෆයිට් අඩංගු වන විට, නමුත් ඒවා ගැන එක වචනයක්වත් ඇසුරුම්කරණයේ නොමැත. මෙයට හේතුව නිෂ්පාදනයේ ඇති සල්ෆයිට් හෝ සංරචකයේ හෝඩුවාවන් පිළිබඳ දර්ශකය අවම වන අතර එබැවින් අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා ඉතා කලාතුරකින් අනාවරණය වේ.

සීනි කැරමල් කරන්නේ කෙසේද

කොග්නාක් සඳහා කැරමල් කළ සීනි සෑදීමට, එය වසර දෙකේ සිට පහ දක්වා ගත වනු ඇත, කොග්නැක් මත්පැන් වලින් සාදා ඇති නිසා. නමුත් මෙය සියලුම කොග්නැක් ගැන පැවසිය නොහැක, නමුත් මිශ්‍ර වූ ඒවා ගැන පමණි. අපි කොග්නැක් සඳහා වට්ටෝරුව ගැන කතා කරන්නේ නම්, මේ අවස්ථාවේ දී ඔබ අතේ විශේෂ සිරප්, ජලය සහ සීනි වර්ණය තිබිය යුතුය, අද අපි කතා කරන්නේ එයයි. කොග්නාක් වර්ණය වඩාත් සංතෘප්ත වීම සඳහා අවසාන සංරචකය අවශ්ය වේ.

බොහෝ කොග්නැක් නිෂ්පාදකයින් කැරමල් සීනි භාවිතා කරයි, එය නැවත වරක් සංරචකවල ආරක්ෂාව සහ ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය තහවුරු කරයි.

කැරමල් වර්ණය එකතු නොකළ කොග්නැක්, ඉක්මනින් අන් අයගෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. පළමුව, ප්රධාන වෙනස වන්නේ කොග්නැක් සෙවන. බොහෝ විට එය සුදුමැලි කහ හෝ, අනෙක් අතට, ආලෝකය සහ සංතෘප්ත වේ. නමුත් මෙම නිෂ්පාදනයේ කොග්නැක් ඔවුන්ගේ ගනුදෙනුකරුවන් බිය ගන්වයි, එබැවින් රාක්කවල කැරමල් සීනි නොමැති කොග්නැක් ඔබට ඉතා කලාතුරකින් දැකිය හැකිය.

කැරමල් සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද

ස්කේට් සඳහා කැරමල් සෑදීමට, ඔබට අවශ්ය වේ විශිෂ්ට අත්දැකීමක්මෙම ප්රදේශයේ සහ අදියර කිහිපයක වට්ටෝරු පිළිබඳ හොඳ දැනුමක්:

• කැරමල් සීනි පිසීම;
• බලකොටුව;
• ඕක් බැරල් වල වයස්ගත වීම.

කොග්නාක් වලදී, සායම් පොහොසත් සෙවන සඳහා කුඩාම ප්රමාණයෙන් එකතු වේ. නමුත් කොග්නැක් වල කැරමල් වර්ණය ඉතා කුඩා බැවින් ආකලනවල රසය නොසලකා හැරිය හැක. කොග්නාක් වලට අමතරව, වඩාත් ආකර්ෂණීය පෙනුමක් සඳහා වෙනත් නිෂ්පාදන සඳහා වර්ණ එකතු කරනු ලැබේ. මාර්ගය වන විට, E150 ආකලන ශරීරයට සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවේ, එබැවින් මෙම පන්තියේ සායම් සහිත නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමේදී ඔබ කරදර නොවිය යුතුය.

කැරමල් වොඩ්කා

සඳ එළිය සඳහා කැරමල් සෑදීමට, පානයෙහි සෙවනට නොව, ඔවුන්ගේ රසය සඳහා වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීම අවශ්ය වේ. මේ සඳහා කැරමල් වැඩි විය යුතුය සැහැල්ලු වර්ණය. බොහෝ අය පවසන්නේ සඳකඩපහණ ගෙදර හැදූ කොග්නැක් බවයි, එබැවින් සඳකඩපහණ සඳහා කැරමල් ද අවශ්‍ය වේ. සඳකඩපහණ සඳහා නිවසේදී කැරමල් සිරප් සකස් කිරීම සඳහා, ක්රම දෙකක් තිබේ, එය තෙත් සහ වියළි. පළමු වට්ටෝරුව: ජලය සහ සීනි අවශ්‍ය වන අතර, කැරමල් පසුව ලබා ගන්නා අනුකූලතාව සමඟ. දෙවන අවස්ථාවේ දී, සීනි උණුසුම් භාජනයක පිළිස්සූ සීනි තත්වයට විසුරුවා හැරිය යුතුය. බොහෝ විට, මෙම ක්ෂේත්රයේ විශේෂඥයින් දෙවන ක්රමය භාවිතා කරයි.

අමුද්රව්ය සංඛ්යාව සඳහා, තෙත් ක්රමය සඳහා, මෙම වට්ටෝරුව: ඔබට සීනි ග්රෑම් 100 ක්, සඳකඩපහණ මිලි ලීටර් 100 ක් සහ වතුර වීදුරු භාගයක් පමණක් අවශ්ය වේ. මේ සියල්ල විශාල සාස්පාන් එකක මිශ්‍ර කර ජලය වාෂ්ප වී දියර බවට පත් වන තෙක් මිනිත්තු 15 ක් පමණ ගින්නක් මත රත් කළ යුතුය. දුඹුරු පැහැය. වියළි ක්‍රමය සඳහා, ඔබට ගින්නක් මත රත් වූ ඉහළ පැති සහිත කබලෙන් ලිපට භාවිතා කළ හැකි අතර ඇවිස්සීම නතර නොකර ක්‍රමයෙන් එයට සීනි වත් කරන්න.

සීනි කැරමල්කරණය

සීනි වෙනුවට දුඹුරු පෙණක් දිස් වූ පසු, ඔබ තාපය අඩු කර උණුසුම් වීමට තබන්න කෝපි වර්ණය. දියර සූදානම් වූ පසු, ඔබට තවත් බහාලුමක් අවශ්ය වනු ඇත, නමුත් දැනටමත් ලෝහ, පිණිස පිසූ ආහාර ශීතකරණයේ තැබීමට. හොඳම ප්‍රති result ලය සඳහා, සඳකඩපහණට වැඩිපුර කැරමල් එකතු නොකරන්න, මෙය රසය හා වර්ණය නරක් වනු ඇත. සඳකඩපහණ ලීටරයකට බිංදු තුනක් පමණ ප්රමාණවත් වනු ඇත.

නිවැරදි වට්ටෝරුවකට ස්තුතිවන්ත වන්නට ඔබට ඉතා ඉක්මනින් රසවත් සිරප් එකක් සාදා ගත හැකි ආකාරය මෙයයි.

අවධානය, අද පමණක්!

සීනි වර්ණය හෝ ආකලන E150 යනු ජලයේ දියවන ආහාර වර්ණකයකි. එදිනෙදා ජීවිතයේදී එය පිළිස්සුණු සීනි ලෙස හඳුන්වන අතර රසකැවිලි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ. එය කැරමල් රසය, තරමක් කටුක, සහ පිළිස්සූ සීනි සුවඳ ඇත. වර්ණයෙහි වර්ණය ලා කහ සිට දුඹුරු දක්වා විය හැකිය.

වර්ණය දිගු කාලයක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. මෙය පැරණිතම සායම් වලින් එකකි. ආකලන සෑම වර්ගයකම පාහේ කාර්මික නිෂ්පාදන වල දක්නට ලැබේ: චොකලට්, රසකැවිලි, දුඹුරු පාන්, මත්පැන්, පිටි ගුලිය සහ තවත් බොහෝ දේ.

අතිරේකයක් අවශ්ය වන්නේ ඇයි?

ප්රධාන කාර්යය ස්වභාවික සායම්සීනි වර්ණ ගැන්වීම නිෂ්පාදන වර්ණ ගැන්වීමේ වේ. නමුත් E150 ආකලනයට තවත් අරමුණක් ඇත. එය ඉමල්සිෆයර් ලෙස සිසිල් බීම වලට එකතු කරනු ලැබේ - එය නිෂ්පාදනයේ පිටි සහ කැළඹිලි ඇතිවීම වළක්වයි. සැහැල්ලු ආරක්ෂිත ද්රව්ය පානයෙහි සංරචක ඔක්සිකරණය වීමට ඉඩ නොදේ.

"සීනි වර්ණය" යනුවෙන් හඳුන්වන ඩයි වර්ග 4 කට බෙදා ඇත.

වර්ගීකරණය පදනම් වන්නේ ලබා ගැනීමේ ක්‍රම සහ ආකලනවල ගුණාංග මත ය:

• ආකලන E150a (I). මෙය සරල කැරමල් එකක් වන අතර එය කාබෝහයිඩ්රේට තාප සැකසීම මගින් ලබා ගනී. මෙම අවස්ථාවේදී, තෙවන පාර්ශවීය ද්රව්ය භාවිතා නොකෙරේ;
• ආකලන E150b (II). එය ක්ෂාරීය-සල්ෆයිට් තාක්ෂණයට ස්තුති කර ඇත;
• ආකලන E150c (III). මෙම කැරමල් ඇමෝනියා තාක්ෂණය භාවිතයෙන් ලබා ගනී;
• ආකලන E150d (IV). ඇමෝනියා-සල්ෆයිට් තාක්ෂණය භාවිතයෙන් එය සෑදිය හැකිය.

සීනි වර්ණ E150 සකස් කිරීම "කැරමලීකරණය" ලෙස හැඳින්වේ. සැකසීමේදී, ක්ෂාර, ලවණ සහ අම්ල පවතී. නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන අංගය වන්නේ ෆෲක්ටෝස්, ඩෙක්ස්ට්‍රෝස්, සුක්‍රෝස්, මොලැසස්, පිෂ්ඨය - සියලුම රසකාරක මිල අඩු සහ දැරිය හැකි මිලකට.

සල්ෆියුරස්, පොස්පරික්, ඇසිටික්, සිට්රික්, සල්ෆියුරික් අම්ල අම්ල ලෙස භාවිතා කළ හැක. සෝඩියම්, ඇමෝනියම්, කැල්සියම්, පොටෑසියම් ක්ෂාර ලෙස ක්රියා කරයි.

භාවිතා කරන ප්‍රතික්‍රියාකාරක මත පදනම්ව, සායම් ආරෝපණය ඍණ හෝ ධන විය හැකිය. වර්ෂාපතනයක් ඇති නොකිරීමට, නිවැරදි සායම් වර්ගය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදනයේ භෞතික රසායනික ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගන්න.

භාවිතයේ විශේෂාංග

ස්වභාවික සායම්වල ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ස්ථායීතාවයක් ඇත - එය ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී නිපදවන අතර, ඝනත්වය ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය වීමට ඉඩ නොදේ.

ග්ලූකෝස් තිරිඟු වලින්, මෝල්ට් සිරප් බාර්ලි වලින් සහ ලැක්ටෝස් කිරි වලින් ලබා ගනී. වර්ණ ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති කළ හැක්කේ මන්දැයි මෙය පැහැදිලි කරයි. මෙම ද්රව්ය වලට ප්රතික්රියාවක් ඇති සියලුම මිනිසුන් අතිරේකය ගැන සැලකිලිමත් විය යුතුය - සීනි වර්ණය ඔවුන්ට හානි කළ හැකිය.

සල්ෆයිට් ක්‍රමය භාවිතා කරන්නේ නම්, අවසාන නිෂ්පාදනයසල්ෆයිට් හෝ ඒවායේ අංශු අඩංගු විය හැක. කෙසේ වෙතත්, මෙම අගය ඉතා කුඩා වන අතර කලාතුරකින් අසාත්මිකතා ඇති කරයි. එමනිසා, එහි පැවැත්ම සෑම විටම ඇසුරුම්කරණයේ සඳහන් නොවේ.

JECFA විසින් 160-220 mg/kg ශරීර බර දිනකට පරිභෝජනය කළ හැකි බව තහවුරු කර ඇත, අතිරේකය අයත් වන්නේ කුමන පන්තියටද යන්න මතය. E150a ශරීරයට ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබේ, එබැවින් එහි දෛනික මාත්‍රාව නියාමනය නොකෙරේ.

කොග්නැක් වල වර්ණයක් තිබේද?

සාමාන්‍ය කොග්නැක් ලබා ගන්නේ ඇල්කොහොල් වලින් වන අතර එය අවුරුදු 2-3 ක් වයසැති ය. මෙම පානය වින්ටේජ් ලෙස හැඳින්වීමට නම්, නිරාවරණය අවම වශයෙන් අවුරුදු 5 ක් විය යුතුය. පවතී විශේෂ තාක්ෂණය, මධ්යසාර මිශ්ර කර ඇත. නමුත් කොග්නැක් සංයුතියට ඇල්කොහොල් පමණක් ඇතුළත් නොවේ.

බීම වල ජලය, සීනි වර්ණය සහ සිරප් අඩංගු බව ලේබලය දැක්විය යුතුය. කොග්නැක් වල සීනි වර්ණය පවතින්නේ එයට තීව්‍ර වර්ණයක් ලබා දීම සඳහා ය. එය සියලුම නිෂ්පාදකයින් විසින් පාහේ එකතු කරනු ලැබේ.

මෙම ආකලන නොමැතිව පානය පිළියෙළ කර ඇත්නම්, එය "වර්ගීකරණය" කිරීම පහසුය. කොග්නැක් සැහැල්ලු, කහ පැහැති තින්ක්, අසංතෘප්ත සහ නොගැඹුරු වනු ඇත. රීතියක් ලෙස, මෙය ගැනුම්කරු බිය ගන්වයි, එබැවින් එවැනි බීම දුර්ලභ වේ.

වර්ණ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය ඉතා සංකීර්ණ වේ, ගැටළු සහගත සූදානම යම් අත්දැකීමක් අවශ්ය වන අතර පහත සඳහන් ප්රධාන පියවර ඇතුළත් වේ:

ආකලන ලබා දෙයි සංතෘප්ත වර්ණය, නමුත් රසය හා සුවඳ බලපාන්නේ නැත. මීට අමතරව, බ්රැන්ඩි වල එය කුඩා ප්රමාණවලින් වේ.

වර්ණය බහුලව භාවිතා වේ ආහාර කර්මාන්තයආකර්ශනීය නොවන සහ අශෝභන නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීමට.

ඔහුට ස්තූතියි, ඔවුන් දීප්තිමත්, සජීවී හා රසවත් පෙනුමක්. E150 ආරක්ෂිත පන්තියකට අයත් වේ, එබැවින් ඔබ මෙම ආකලනයට බිය විය යුතු නැත, එය ඔබේ සෞඛ්යයට හානි නොකරයි.

ආකලන E150 (සීනි වර්ණය), එදිනෙදා ජීවිතයේදී කැරමල් හෝ පිළිස්සූ සීනි ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ ජලයේ ද්‍රාව්‍ය ආහාර වර්ණකයකි. E150 ඩයි යනු රසකැවිලි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදනයට වඩා ඔක්සිකරණය වූ කැරමල් වර්ගයකි. ආකලන E150 පිළිස්සූ සීනි සුවඳක් සහ තරමක් කටුක රසයක් ඇත. E150 ඩයි වල වර්ණය ලා කහ සහ ඇම්බර් සිට තද දුඹුරු දක්වා වෙනස් වේ.

කැරමල් වර්ණයේ ප්‍රධාන කාර්යය ආහාර වර්ණ ගැන්වීම වුවද, E150 ආකලන ද ගණනාවක් ඇත අමතර විශේෂාංග. සිසිල් බීම වල, E150 වර්ණය, පානය වලාකුළු වැසීම සහ පියලි වැටීම වැළැක්වීම සඳහා ඉමල්සිෆයරයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. බීම වල රසකාරක සංරචක ඔක්සිකරණය වීම වළක්වන ආකලනවල ආලෝක ආරක්ෂණ ගුණාංග මගින් මෙය පහසු වේ.

ආහාර ආකලන පිළිබඳ ඒකාබද්ධ FAO/WHO විශේෂඥ කණ්ඩායම (JECFA) අනුබෙදීම් කැරමල් වර්ණ ගැන්වීමලබා ගැනීමේ ක්‍රමය අනුව සහ පන්ති 4 කට භෞතික ගුණාංග. විස්තරාත්මක සටහන, මෙන්ම එක් එක් පන්තියේ කැරමල් වර්ණ ගැන්වීමේ සහ භාවිතා කිරීමේ විශේෂාංග, ඔබට පහත සබැඳි වලින් ලබා ගත හැකිය.

මේ අනුව, අද ආහාර කර්මාන්තය භාවිතා කරයි පහත වර්ගඩයි E150:

• සීනි වර්ණය I (ආකලන E150a) - තෙවන පාර්ශවීය ද්රව්ය භාවිතයෙන් තොරව කාබෝහයිඩ්රේට තාප පිරියම් කිරීම මගින් ලබාගත් සරල කැරමල්;
• සීනි වර්ණය II (ආකලන E150b) - ක්ෂාරීය සල්ෆයිට් තාක්ෂණයෙන් ලබාගත් කැරමල්;
• සීනි වර්ණය III (ආකලන E150c) - ඇමෝනියා තාක්ෂණයෙන් ලබාගත් කැරමල් වර්ණය;
• සීනි වර්ණය IV (ආකලන E150d) - ඇමෝනියා-සල්ෆයිට් තාක්ෂණයෙන් ලබාගත් කැරමල්.

E150 ආකලන කාබෝහයිඩ්රේට තාප පිරියම් කිරීම මගින් ලබා ගනී, ප්රධාන වශයෙන් අම්ල, ක්ෂාර හෝ ලවණ හමුවේ. E150 සායම් ලබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලිය කැරමල්කරණය ලෙස හැඳින්වේ. ඒ අතරම, කැරමල් මිල අඩු සහ දැරිය හැකි පෝෂ්‍යදායී රසකාරක වලින් සාදා ඇත. ඩයි E150 නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන සංරචකය ලෙස, ෆෲක්ටෝස්, ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් (ග්ලූකෝස්), ප්‍රතිලෝම සීනි, සුක්‍රෝස්, මෝල්ට් සිරප්, මොලැසස්, පිෂ්ඨය භාවිතා වේ. කැරමල් වර්ණය, සල්ෆියුරික්, සල්ෆරස්, පොස්පරික්, ඇසිටික් සහ නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ හැකි අම්ලවල භූමිකාව තුළ සිට්රික් අම්ලය. E150 ආකලන ලබා ගැනීමේ ක්ෂාරීය ක්රමයේදී, ඇමෝනියම්, සෝඩියම්, පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් ක්ෂාර භාවිතා වේ. මීට අමතරව, කැරමල් වර්ණයක් ලබා ගැනීමේදී, ඇමෝනියම්, සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් (කාබනේට්, බයිකාබනේට්, පොස්පේට්, සල්ෆේට්, බයිසල්ෆයිට්) හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සහ ලවණ ද භාවිතා කළ හැකිය.

කැරමල් වර්ණ අණු එහි නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන ප්‍රතික්‍රියාකාරක මත පදනම්ව ධන හෝ සෘණ අවශේෂ ආරෝපණයක් තිබිය හැක. එබැවින්, අවසාදිත හෝ මීදුම වැනි ගැටළු වළක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනආහාර නිෂ්පාදනවල ආම්ලිකතාවය සහ අනෙකුත් භෞතික රසායනික ලක්ෂණ අනුව කැරමල් වර්ණ ගැන්වීමේ පන්තිය නිවැරදිව තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ.

සීනි වර්ණය ඉහළ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ස්ථාවරත්වයක් ඇත. E150 ඩයි ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී නිපදවන අතර එය ඇත අධික ඝනත්වයද්රව්ය, එය ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංවර්ධනය සඳහා සහාය නොදක්වයි.

ශරීරය මත බලපෑම

හානියක්

කැරමල් වර්ණය E150 පාරිභෝගිකයින්ගේ කුඩා කොටසක අසාත්මිකතා ඇති විය හැක. කෙසේ වෙතත්, මෙය මූලික වශයෙන් මෙම ආහාර අතිරේකය ලබා ගන්නා නිෂ්පාදන නිසාය. තිරිඟු-ව්‍යුත්පන්න ග්ලූකෝස්, බාර්ලි-ව්‍යුත්පන්න මෝල්ට් සිරප් සහ කිරි-ව්‍යුත්පන්න ලැක්ටෝස් අසාත්මිකතා විය හැක. මේ අනුව, මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදන වලට අසාත්මික වන අය සීනි වර්ණ භාවිතා කරන ආහාර වලින්ද වැළකී සිටිය යුතුය.

සල්ෆයිට් ක්‍රමය මගින් ආකලන E150 නිෂ්පාදනයේදී, අවසාන නිෂ්පාදනයේ සල්ෆයිට් වල අංශු අඩංගු විය හැක. කෙසේ වෙතත්, මෙම දර්ශකය මිලියනයකට කොටස් 10 කට වඩා අඩුය, එබැවින් සායම් සංරචක වලට ඇති විය හැකි ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් පිළිබඳ අනතුරු ඇඟවීම් නිෂ්පාදන පැකේජ මත අවශ්ය නොවේ.

ජාත්‍යන්තර සංවිධානයක් වන JECFA විසින් E150 ආහාර වර්ණක සඳහා පිළිගත හැකි දෛනික පරිභෝජනය (ADI) වර්ණ ගැන්වීමේ පන්තිය අනුව ශරීර බරෙන් 160 සිට 200 mg/kg මට්ටමකින් සකසා ඇත. ආහාර ආකලන සඳහා E150a (1 වන පන්තියේ සීනි වර්ණය) අවසර ඇත දෛනික අනුපාතයශරීරය සඳහා එහි ආරක්ෂාව අනුව නියාමනය නොකෙරේ.

2010 දී, ජාත්‍යන්තර රසායනික ආරක්ෂණ සංවිධානයක් වන IPCS නිගමනය කළේ වාණිජමය වශයෙන් නිපදවන කැරමල් වර්ණයට නිවසේදී සීනි වලින් සාදන ලද කැරමල් වලට සමාන විෂ විද්‍යාත්මක ගුණ ඇති බවයි. එකම ව්‍යතිරේකය වන්නේ ඩයි වර්ග වන අතර ඒවා සකස් කිරීමේදී ඇමෝනියම් භාවිතා කරයි (ආකලන E150c සහ E150d). සීනි වර්ණය පිළිකා කාරකයක් හෝ විකෘති කාරකයක් නොවන බව IPCS සංවිධානයද සිය පර්යේෂණයේදී තහවුරු කර ඇත.

ආහාර පරිපාලනය සහ ඖෂධඑක්සත් ජනපදය (FDA) E150 ආකලන ආරක්ෂිත ලෙස වර්ගීකරණය කරන අතර අනිවාර්ය සහතිකයෙන් නිදහස් කරයි.

ප්රතිලාභ

කැරමල් වර්ණ ගැන්වීමේ සාපේක්ෂ "හානිකර නැතිකම" තිබියදීත්, ඕනෑම දෙයක් පිළිබඳ දත්ත ධනාත්මක බලපෑමමිනිස් සිරුරේ E150 අතිරේක තවමත් ලබාගෙන නොමැත.

භාවිතය

සීනි වර්ණය පැරණිතම සහ බහුලව භාවිතා වන ආහාර වර්ණයන්ගෙන් එකකි. ආකලන E150 සෑම වර්ගයකම පාහේ ආහාර කර්මාන්තයේ නිෂ්පාදන (ඇනූ, බියර්, කළු පාන්, බනිස්, චොකලට්, කුකීස්, ස්ප්‍රීතු සහ මත්පැන්, ක්‍රීම්, පිරවුම්, අර්තාපල් චිප්ස්, අතුරුපස සහ තවත් බොහෝ) දක්නට ලැබේ.

නීති සම්පාදනය

කැරමල් වර්ණය ලෝකයේ බොහෝ රටවල පරිභෝජනය සඳහා අනුමත කර ඇත. ඒ අතරම, රටවල් ගණනාවක ආහාර කර්මාන්තයේ E150 ඩයි භාවිතය සඳහා සීමාවන් තිබේ. ආකලන E150 රුසියාවේ සහ යුක්රේනයේ ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත.

ලිපිය විස්තර කරයි ආහාර අතිරේකය(ඩයි) සීනි වර්ණය (E150, කැරමල්, කැරමල් වර්ණය), එහි භාවිතය, ශරීරයට බලපෑම්, හානිය සහ ප්රතිලාභ, සංයුතිය, පාරිභෝගික සමාලෝචන
වෙනත් ආකලන නම්: කැරමල්, E150, E-150, E-150

ඉටු කරන ලද කාර්යයන්

ඩයි

භාවිතයේ නීත්‍යානුකූලභාවය

යුක්රේනය EU රුසියාව

සීනි වර්ණය, E150 - එය කුමක්ද?

සීනි හෝ කැරමල් වර්ණය ද්‍රාව්‍ය ආහාර වර්ණකයකි. සීනි වර්ණය (ආහාර ආකලන E150) නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ හුදෙක් කාබෝහයිඩ්‍රේට අධික උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය කිරීමෙන් හෝ එකතු කිරීමෙනි. විවිධ අම්ල, ක්ෂාර සහ/හෝ ලවණ. මෙම ක්‍රියාවලිය "කැරමලීකරණය" ලෙස හැඳින්වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, කාබෝහයිඩ්රේට කැරමල් රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේ දී වඩා ගැඹුරින් ඔක්සිකරණය වේ.

සීනි වර්ණයට පිළිස්සුණු සීනිවල සුවඳ සහ කටුක රසය ඇත. මෙම ආහාර වර්ණකයේ වර්ණය සුදුමැලි කහ සහ ඇම්බර් සිට තද දුඹුරු දක්වා වෙනස් වේ. නිෂ්පාදන ක්‍රමය මත පදනම්ව, ආහාර ආකලන E150 පහත සඳහන් පන්ති වලින් එකකට අයත් විය හැකිය:

• E150a - සරල සීනි වර්ණය I (කාබෝහයිඩ්‍රේට් කිසිවක් භාවිතා නොකර රත් කිරීමෙන් ලබා ගන්නා සරල කැරමල් රසායනික ද්රව්ය); සාමාන්ය උදාහරණයෙදුම්: විස්කි සහ අනෙකුත් ස්ප්රීතු;
• E150b - "ක්ෂාරීය-සල්ෆයිට්" තාක්ෂණය (ක්ෂාරීය-සල්ෆයිට් කැරමල්) මගින් ලබාගත් සීනි වර්ණය II; සාමාන්ය යෙදුම් උදාහරණ: කොග්නැක්, ෂෙරි, සමහර විනාකිරි වර්ග;
• "ඇමෝනියා" තාක්ෂණය (ඇමෝනියා කැරමල්) මගින් ලබාගත් E150c හෝ සීනි වර්ණය III; සාමාන්ය යෙදුම් උදාහරණ: බියර්, සෝස්, රසකැවිලි;
• E150d හෝ සීනි වර්ණය IV, "සල්ෆයිට්-ඇමෝනියා" තාක්ෂණයෙන් (ඇමෝනියා-සල්ෆයිට් කැරමල්) ලබාගෙන ඇත; සාමාන්ය යෙදුම් උදාහරණ: සිසිල් බීම.

ආහාර වර්ණක කැරමල් වර්ණය නිපදවනු ලබන්නේ ෆෲක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, ප්‍රතිලෝම සීනි, සුක්‍රෝස්, මෝල්ට් සිරප්, මොලැසස්, පිෂ්ඨය හයිඩ්‍රොලයිසේට් සහ එහි සංඝටක මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වලින් ය.

අම්ල, සල්ෆියුරික්, පොස්පරික්, සල්ෆියුරස්, සිට්රික් සහ ඇසිටික් අම්ලය. ක්ෂාර ගණනාවකින්, ඇමෝනියම්, සෝඩියම්, පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් ව්‍යුත්පන්නයන් මෙම ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ.

මීට අමතරව, ඇමෝනියම්, සෝඩියම්, පොටෑසියම් කාබනේට්, බයිකාබනේට් ලුණු, පොස්පරික් අම්ල ලුණු (monobasic සහ dibasic ඇතුළුව), සල්ෆියුරික් අම්ල ලුණු සහ bisulfite වැනි ලවණ භාවිතා කළ හැකිය.

සීනි වර්ණය, E150 - ශරීරයට ඇති බලපෑම, හානිය හෝ ප්රතිලාභ?

කැරමල් වර්ණය E150 යනු ලොව පුරා අනුමත ආහාර ආකලනයකි, කෙසේ වෙතත්, එය භාවිතා කිරීමේ ක්‍රම සහ අවසර ලත් ප්‍රමාණය පිළිබඳ සීමාවන් එක් එක් රට තුළ වෙනස් වේ. සීනි වර්ණය විශිෂ්ට ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ස්ථාවරත්වයක් ඇත. මෙම ආහාර වර්ණක නිෂ්පාදනය කොන්දේසි යටතේ සිදු වන බැවින් ඉහළ උෂ්ණත්වය, ආම්ලිකතාවය සහ අධි පීඩනය, එය නිරපේක්ෂ වඳ වේ, ලැයිස්තුගත තත්වයන් බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමේ හැකියාව බැහැර කරන බැවිනි.

හැකි අතුරු ආබාධආහාර ආකලන E150 අඩංගු නිෂ්පාදන භාවිතය වෙනස් විය හැක: සිට අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාමාරාන්තික පිළිකා වලට සහ විටමින් අවශෝෂණය අඩු කරයි.

E150 කාණ්ඩයේ ආරක්ෂිතම ආහාර ආකලන සීනි වර්ණය I - සරල කැරමල්. කැරමල් වර්ණය E150b සහ E150d, නිෂ්පාදන තාක්ෂණය හේතුවෙන්, සල්ෆයිට් වල අංශු අඩංගු විය හැක.

කැරමල් වර්ණය මූලද්රව්ය ගණනාවකින් ලබා ගනී. එහි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ඇතැම් අමුද්‍රව්‍ය ශරීරය ඒවාට විශේෂයෙන් සංවේදී නම් මෙන්ම බඩවැල් ආශ්‍රිත රෝග හෝ ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇති විට අසාත්මිකතා ඇති කළ හැකිය. මෙම ආබාධවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට E150 ඩයි අඩංගු නිෂ්පාදන වළක්වා ගැනීමට හෝ ඒවා භාවිතා කිරීමට පෙර අවම වශයෙන් ආකලන ප්‍රභවය තීරණය කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලබන්නේ එබැවිනි.

ආහාර ආකලන E150, කැරමල් - ආහාර භාවිතය

සීනි වර්ණය යනු වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා දිගු කලක් භාවිතා කරන ආහාර වර්ණක වලින් එකකි. ආහාර ආකලන E150 වේ අනුකලනයපේස්ට්‍රි, බියර්, දුඹුරු පාන්, පේස්ට්‍රි, චොක්ලට්, බිස්කට්, කැස්ස සිරප් සහ බ්‍රැන්ඩි, රම් සහ විස්කි වැනි ස්ප්‍රීතු ඇතුළු බොහෝ කාර්මික ආහාර සහ පාන වර්ග; සීනි වර්ණයද චොකලට් රසැති රසකැවිලි, ග්ලේස් සහ පැණිරස කීම්, නිමි රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා සැරසිලි, පිරවුම් සහ ග්‍රේවි, අර්තාපල් චිප්ස්, සංකීර්ණ අතුරුපස, ඩෝනට්ස්, මාළු සහ කේවියර්, ශීත කළ අතුරුපස, ටින් කළ පලතුරු, ග්ලූකෝස් පෙති, සෝස්, අයිස්ක්‍රීම්, අච්චාරු දමන ලද රසකැවිලි, එළවළු සහ අනෙකුත් අච්චාරු, සිසිල් බීම (විශේෂයෙන් කෝලා සහ ඒ හා සමාන), කැන්ඩි, විනාකිරි සහ වෙනත් ආහාර.