ගෙදර හැදූ Ksyu. Ksyu Ksyu ස්ට්රෝබෙරි මත්පැන් නිවැරදිව සකස් කර පානය කරන්නේ කෙසේද? කුළු බඩු සමග ස්ට්රෝබෙරි මත්පැන්

Gorgonzola චීස් යනු ඉතාලි චීස් රාජවංශයේ කැපී පෙනෙන නියෝජිතයෙකි. ඉතාලියේ, එය ප්රසිද්ධ ප්රංශ Roquefort ඥාතියෙකු ලෙස සැලකේ. තවද ඔවුන් එකම වයසේ සිටින බවට අමතරව - මෙම ප්‍රභේද දෙකම නිල් චීස් අතර පැරණිතම ඒවා ලෙස සැලකේ, එවැනි නිෂ්පාදනවල රසඥයින් අතර ඔවුන්ගේ විශාල ජනප්‍රියතාවයෙන් ද ඒවා එක්සත් වේ. මෙම ප්‍රභේදය කුමක්ද, එහි නිෂ්පාදනයේ විශේෂතා මොනවාද සහ ගොර්ගොන්සෝලා භාවිතා කළ හැක්කේ කොතැනදැයි සොයා බැලීමට අපි ඔබට යෝජනා කරමු.

Gorgonzola වර්ග, ලක්ෂණ

ගොර්ගොන්සෝලා චීස් යනු නිල් පැහැති අච්චු සහිත ප්‍රභේදයකි. ඔහුගේ නිජබිම ලොම්බාර්ඩි ය. Gorgonzola සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී, අපි භාවිතා කරමු එළකිරි ඉහළ ගුණත්වය. එහි ව්‍යුහය මෘදු, මේද මිහිරි පසු රසයක් ඇත.

චීස් හිස් ඉදවීම ස්වාභාවික ගුහා වල සිදු වේ, එබැවින් ඔබට මොස්කව්හි මෙම වර්ගයේ චීස් නිෂ්පාදනය කරන කර්මාන්ත ශාලාවක් සොයා ගැනීමට අපහසුය. Gorgonzola සඳහා ඉදීමේ කාලය සති 10-22 කි. සහ පැරණි චීස්, එය වඩා වටිනා වන අතර, ඒ අනුව, එහි මිල වැඩි වේ.

Gorgonzola චීස් විශාල කැල්සියම් සහ පොස්පරස්, මෙන්ම විටමින් B, A සහ ​​E. මගින් ආධිපත්යය දරයි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ස්වභාවික අමුද්රව්ය භාවිතය සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නොමැති වීම. එමනිසා, එය ශරීරයට බෙහෙවින් ප්රයෝජනවත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ එය මධ්යස්ථව භාවිතා කරන්නේ නම් - ග්රෑම් 50 ට වඩා වැඩි නොවේ.

යොමුව! Gorgonzola චීස් හිස් ඇතුළත නිල් අච්චුවක සලකුණු විශේෂ එන්නත් පටිපාටියක් හරහා ලබා ගත හැකිය.

Gorgonzola වර්ග 2 කින් නිෂ්පාදනය කෙරේ:

1. ඩොල්ස්. විවිධත්වය ගොවියාගේ ගොර්ගොන්සෝලා, තනි කිරි ලෙසද හැඳින්වේ. අවම ඉදෙමින් කාලය සමග චීස්. වර්ණය ඇත ඇත්දළ, ගෙඩි ඉඟි සමග පැණි රස. Gorgonzola Dolce නිල් චීස් සඳහා දුර්ලභ වන අසාමාන්ය ප්රසන්න සුවඳකින් සංලක්ෂිත වේ. එක් කිරි අස්වැන්නකින් එළකිරි භාවිතා කිරීම තාක්ෂණයට ඇතුළත් වේ. ප්‍රභේදයේ ඉදීමේ කාලය සති 8-10 කි. චීස් මෘදු, සියුම් ව්යුහයක් බවට හැරේ, එය සැන්ඩ්විච්, රතිඤ්ඤා සහ ටෝස්ට් සඳහා පහසුවෙන් යෙදිය හැකිය.
2. පිකාන්ටේ. Gorgonzola හා සසඳන විට, Dolce Picante ඝන ව්යුහයක්, පොහොසත් සුවඳක්, කුළුබඩු රසය සහ ගැඹුරු තියුණු බවක් ඇත. ගොර්ගොන්සෝලා පිකාන්ටේ සෑදීම සඳහා, සවස කිරි වලින් කිරි භාවිතා කරනු ලැබේ, එය එක රැයකින් කැටි කරනු ලැබේ - මෙය ඉඩ දෙයි. ස්වභාවිකවදිලීර බීජාණු වර්ධනය වේ. Picante සඳහා ඉදීමේ කාලය දිගු වේ - දින 80-150.

සියලුම ප්‍රභේද සුදු හෝ ක්‍රීම් වර්ණ ඇත, නමුත් අච්චුව සමහර විට භාවිතා කරන බැක්ටීරියා බීජාණු වර්ගය අනුව වර්ණ වෙනස් කළ හැකිය. එමනිසා, ගොර්ගොන්සෝලා හි සමහර විට පුස් කොළ පැහැති ඉරි දක්නට ලැබේ. නමුත් මෙය ඉතා කලාතුරකින් සිදු වේ.

ගොර්ගොන්සෝලා නිෂ්පාදනය

Gorgonzola චීස් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය දිගු කලක් තිස්සේ ස්වයංක්‍රීයකරණයට ගෙන එනු ලැබේ, එනම් සියලුම මෙහෙයුම් ස්වයංක්‍රීය උපාංග මගින් සිදු කෙරේ. ගොර්ගොන්සෝලා ලබා ගැනීමේ ක්‍රමය එළකිරි භාවිතා කරන විශේෂ ක්‍රියාවලියක් වන අතර අඩු වශයෙන් ලුණු දැමූ එළු කිරි. අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් පසු, පාදම කරල් කර ඇත, එය රෙනට් භාවිතයෙන් ලබා ගනී.

Gorgonzola සකස් කිරීමේ වැදගත්ම අදියර වන්නේ curdled ස්කන්ධය තුළට අච්චු දිලීර හඳුන්වා දීමයි. මෙම ප්‍රභේදය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී දිලීර බීජාණු වර්ග 2 ක් භාවිතා කරයි:

• පෙනිසිලියම් ග්ලූකම්;
• Penicillium roqueforti.

අච්චුව හඳුන්වා දීමෙන් පසු චීස් කිරි විශේෂ භාජන වෙත යවනු ලැබේ සිලින්ඩරාකාර, ස්වභාවික රෙදිවලින් පූර්ව ආවරණය කර ඇත. අතිරික්ත තිරිඟු ඉවත් කිරීම සඳහා අච්චු බොහෝ විට පෙරළා ඇත.

චීස් රෝදය අතුල්ලමින් ගොර්ගොන්සෝලාට එම අද්විතීය රසය ලබා දිය හැකිය. මුහුදු ලුණු. මෙම චීස් පසුව පමණක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇත ස්වයංක්රීය ප්රකාරයනිර්මාණය වෙමින් පවතී නිවැරදි කොන්දේසිඉදෙමින්: අපි ආර්ද්රතා උෂ්ණත්ව දර්ශක ගැන කතා කරමු.

දින 7 කට පසු, නිෂ්පාදිතය මුලින් රසය සහ වයනය සඳහා පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. ගුණාත්මක භාවය ගැලපේ නම් ස්ථාපිත සම්මතයන්, ඉන්පසු චීස් හිස් විශේෂ ගෙතුම් ඉඳිකටු වලින් සිදුරු කරනු ලැබේ - මෙය හුස්ම ගත හැකි නහර සෑදීමට ඉඩ සලසයි, එමඟින් හිස් තුළ අච්චුව පැතිරෙනු ඇත.

සිදුරු කිරීමෙන් පසු චීස් සිසිල් ස්ථානයකට යවනු ලැබේ, එහිදී නිල් අච්චුව වර්ධනය වේ.

යොමුව! අව්යාජ ඉතාලි Gorgonzola ඇසුරුම් තීරු මත ලතින් අකුර "G" සමඟ සලකුණු කර ඇත.

Gorgonzola සකස් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී අතිරේක සංරචක හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය භාවිතා නොකරන බව ද සඳහන් කිරීම වටී. තවද අමුද්‍රව්‍යවල මූලික පැස්ටරීකරණය හේතුවෙන් චීස් ශරීරයට ආරක්ෂිත වේ.

නිවසේදී ගොර්ගොන්සෝලා සාදා ගන්නේ කෙසේද?

අව්‍යාජ ගොගොන්සෝලා සෑදීමේ වට්ටෝරුව සමීපව ආරක්ෂා කළ රහසකි. එහෙත්, චීස් නිෂ්පාදනයේ විස්තර කර ඇති ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනිමින්, දේශීය හා විදේශීය චීස් නිෂ්පාදකයින් විසින් ගොර්ගොන්සෝලා චීස් සෑදීමේ ඔවුන්ගේම ක්රමයක් වර්ධනය කර ප්රායෝගිකව ගෙන එන ලදී.

එබැවින්, නිවසේදී Gorgonzola සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• එළකිරි - ලීටර් 9;
• මෙසොෆිලික් මුහුන් - 1/8 තේ හැන්දක;
• අච්චුව Penicillium glaucum / Penicillium Roqueforti - 1/16 තේ හැන්දක;
• ක්රීම් 10-20% මේදය - ලීටර් 1;
• 10% කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්රාවණය - 2 ml;
• දියර rennet සාරය- 2.7 මිලි;
• ලුණු - 4 තේ හැදි.

මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම්:

• ඉවුම් පිහුම් කන්ටේනරය - අවම වශයෙන් ලීටර් 10;
• චීස් අච්චුව;
• ජලාපවහන බහාලුම්;
• ජලාපවහන බෑගය - ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති කොලන්ඩරයකින් ආදේශ කළ හැකිය;
• colander;
• ජලාපවහන මැට්;
• ලී spatula;
• මිනුම් කෝප්ප;
• skimmer.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ක්රීම් සමග ප්රධාන අමුද්රව්යය ස්පාස්ටර් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කිරි සහ ක්රීම් 72-75 ° උෂ්ණත්වයකට රත් කර තත්පර 20 ක් උනු, පසුව හැකි ඉක්මනින් කිරි නිෂ්පාදන සිසිල් කිරීම අවශ්ය වේ.
2. කිරි ස්කන්ධය තුළට ආරම්භකය හඳුන්වා දීම, 32 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කර විනාඩි 3 ක් විසුරුවා හැරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙයින් පසු, ස්ලට් හැන්දක් සමඟ අන්තර්ගතය තරයේ මිශ්ර කරන්න.
3. වීදුරු 2 ක් ගන්න, එක් එක් ඒවාට මිලි ලීටර් 50 ක් වත් කරන්න උණු වතුර. මුලින්ම අපි කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්රාවණයක් හඳුන්වා දෙනවා, සහ දෙවන - rennet. ද්රව්ය දෙකම සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, කිරි ස්කන්ධයට ඒවා එකතු කරන්න, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර පැය 1.5 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම කාලය තුළ චීස් කිරිපිටි සෑදිය යුතුය. නිශ්චිත කාලය ගත වූ පසු, අපි චීස් කිරි වල සූදානම පරීක්ෂා කරමු - එය කෝණයකින් කපා පරීක්ෂා කරන්න. කප්පාදුවේ දාර සුමට නම් සහ කැපූ ප්‍රදේශය වහාම සෙරුමය පිරවීමට පටන් ගනී නම්, ඉදිරියට යන්න ඊළඟ අදියර, මෙය සිදු නොවන්නේ නම්, චීස් කිරි සෑදීම අවසන් කිරීමට තවත් විනාඩි 10-15 ක් ලබා දෙන්න.
4. කිරි කැට 2x2 සෙ.මී. කැට කපා, පැය භාගයක් සඳහා අන්තර්ගතය මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න.
5. චීස් හොද්ද ජලාපවහන බෑගයකට මාරු කර තිරිඟු සම්පූර්ණයෙන්ම වෙන් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය විනාඩි 60-70 ක් පමණ ගත වේ. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ධාන්ය එකට ඇලී සිටීම වැළැක්වීම අතිශයින්ම වැදගත්ය - මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි චීස් පෙරළන්නාක් මෙන් ජලාපවහන බෑගයේ කොන් විකල්ප වශයෙන් ඔසවන්නෙමු.
6. කැටි ගැසීමෙන් ½ වෙනම භාජනයක තබන්න, ඉතිරි 2/3 තවත් පැයක් සඳහා බෑගය තුළ තබන්න. මෙයින් පසු, අපි ජලාපවහන බෑගය කොලන්ඩරයකට මාරු කර පියනකින් ආවරණය කර කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් බරැති මුද්‍රණාලයක් තබමු. විනාඩි 60 ක් සඳහා චීස් පීඩනය තබන්න.
7. අපි අච්චුව කොටස් කිහිපයකට බෙදන්නෙමු. එබීමෙන් පසු, ජලාපවහන බෑගයෙන් චීස් ඉවත් කර එය කොටස් වලට කඩා දමන්න. සෑම අවස්ථාවකදීම චීස් මිශ්රණය ඇවිස්සීමත්, කොටස්වල අච්චුව එකතු කරන්න.
8. අපි කලින් පසෙකින් තැබූ පිරිසිදු චීස් ධාන්ය ගෙන එය ඒකාකාර තට්ටුවකට විදින අතර එය තරමක් තද කර අච්චුවේ පතුලට සහ බිත්තිවලට දමමු. ඉන්පසු නිල් චීස් මිශ්‍රණය ඇතුළත තබා ඒකාකාරව බෙදාහරින්න, සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න. පිරිසිදු චීස් ධාන්ය සමග මුදුනේ සෑම දෙයක්ම ආවරණය කරන්න.
9. ඊළඟට ස්වයං-පීඩන ක්රියාවලිය පැමිණේ. මෙම අදියරේදී, අච්චුව ක්රමානුකූලව හැරවීම අවශ්ය වේ: පළමු පැය තුළ - සෑම විනාඩි 15 කට වරක්, පසුව සෑම පැය 2 කට වරක්. ස්වයං පීඩන කාලය - පැය 5 යි.
10. දැන් අපි Gorgonzola ලුණු දැමීම ආරම්භ කරමු. අපි ලුණු තේ හැන්දක 1 ක් ගෙන එය හිස මතුපිටට බෙදාහරින්නෙමු, ඉන්පසු එය නැවත අච්චුවකට දමා සීතල ස්ථානයක තබන්න - t = 10-13 ° C. ඊළඟ දවසේ, චීස් හිස නැවත පිටතට ගෙන හැසිරවීම් නැවත කරන්න. ඉතින්, සම්පූර්ණ ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය දින 4 ක් තුළ සිදු වේ.
11. ලුණු දැමීමෙන් පසු, අච්චුවෙන් චීස් ඉවත් කරන්න, ජලාපවහන දැලකින් එය ඔතා එය සුරක්ෂිත කරන්න. අපි Gorgonzola 10-13 ° C උෂ්ණත්වය සහ 93-95% ආර්ද්රතාවය සහිත කාමරයක සතියකට ඉදවීමට යවන්නෙමු. අච්චුව මතුපිට පෙනෙන්නට පටන් ගත් වහාම, සුෂි චොප්ස්ටික්ස් භාවිතයෙන් චීස් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරන්න.
12. අවසාන අදියර වන්නේ නිරාවරණය වීමයි. අපි තවත් දින 90 ක් සඳහා ඉදුණු එකම කොන්දේසි වලට චීස් එවන්නෙමු.

මෙම කාලයෙන් පසු, Gorgonzola රස බැලීමට සූදානම් වේ. බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා එය ඉටි කඩදාසියක ගබඩා කළ යුතුය. රාක්කයේ ආයු කාලය දින 14 කි.

පිඟන් කෝප්පවල ආදේශ කළ හැක්කේ කුමක්ද?

Gorgonzola යනු ඕනෑම කෑමක් සම්පූර්ණ කළ හැකි අද්විතීය චීස් වර්ගයකි. ප්රධාන දෙය නම් අමුත්තන් එවැනි ප්රණීත ආහාරයකට ආදරය කිරීමයි. නමුත් සමහර විට සිදුවන්නේ මෙම විශේෂිත ප්‍රභේදය සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල නොමැතිකම නිසා මිලදී ගැනීමට ක්‍රමයක් නොමැති වීමයි. එමනිසා, සම්පූර්ණයෙන්ම තාර්කික ප්රශ්නයක් පැන නගී - Gorgonzola වෙනුවට ආදේශ කළ හැක්කේ කුමක්ද?

එවැනි අවශ්‍යතාවයක් ඇති වුවහොත්, ගොර්ගොන්සෝලා නිල් හෝ කොළ අච්චු සහිත චීස් වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය:

• කාම්බෝසෝලා;
• Dorblu;
• රොක්ෆෝර්ට්;
• ෆෝම් ඩි ඇම්බර්ට්;
• Bleu d'Auvergne;
• ස්ටිල්ටන්;
• බර්ගේඩර්.

නමුත් සමාන රස ගුණාංග ගණන් නොගන්න - හුරුපුරුදු චීස් වල සටහන් දැනෙනු ඇතත් වෙනස තවමත් කැපී පෙනේ.

එය භාවිතා කරන්නේ කුමක් සමඟද?

චීස් පිඟානක් යනු එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයකට කැමති අයගේ සිහිනයයි. නමුත් ගොර්ගොන්සෝලාගේ භාරදීම අර්ථකථනය කළ හැක්කේ කෙසේද?

උපදෙස්! Gorgonzla සේවය කිරීමට පෙර එය ටිකක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දුන්නොත් එය වඩාත් ඇරෝමැටික සහ රසවත් වනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෙති කැපීමට පැය භාගයකට පෙර ශීතකරණයෙන් චීස් ඉවත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. චීස් කොටස් වලට කපා ගත් පසු තවත් විනාඩි 40-60 අතර කාලයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

මෙම ප්‍රණීතභාවය සහිත කෑම වර්ග සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. එය තනි ආහාරයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි, සලාද වල දමා, එය මත පදනම් වූ සෝස් සකස් කර ඇත, ආදිය. සරලව කිවහොත්, ඔබ Gorgonzola වලට ආදරය කරන්නේ නම්, ඔබේ ආහාර වේල විවිධ ආකාරවලින් වෙනස් කළ හැකිය.

Gorgonzola සමග කෑම වර්ග

ප්‍රශ්නගත චීස් ප්‍රභේදය පලතුරු, අයිස්ක්‍රීම්, ජෑම්, චොකලට් සහ ඇට වර්ග සමඟ එහි මව්බිමෙහි සේවය කරනු ලැබේ. සමහර ඉතාලියානුවන් සැල්දිරි, වට්ටක්කා සහ බ්රොකොලි සමඟ චීස් සංයෝජනය ඉතා රසවත්. අදාළ ප්‍රණීතභාවය ඇතුළත් කෑම වර්ග කිහිපයක් සලකා බැලීමට අපි යෝජනා කරමු.

ගොර්ගොන්සෝලා සෝස්

සෝස් සරලව සකස් කර ඇත: කන්ටේනරය උදුන මත තබා, චීස් දමා, කැබලිවලට කපා, එය තුළට සහ එය උණුසුම් කරන්න, කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න. චීස් වලට කිරි ටිකක් වත් කර සෝස් සමජාතීය වන තෙක් කලවම් කරන්න. ඉතිරිව ඇත්තේ එයට කුළුබඩු, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම පමණි - ඒ සියල්ල රසය පිළිබඳ කාරණයකි.

ගොර්ගොන්සෝලා සමඟ පැස්ටා

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, අපි පහත නිෂ්පාදන ගන්නෙමු:

• durum pasta - Penne, Farfalle නිර්දේශ කරනු ලැබේ;
• චිකන් බිත්තර - 4 කෑලි;
• Gorgonzola - ග්රෑම් 200;
• ක්රීම් - 1 වීදුරු;
• ගෙඩි - රස;
• කුළු බඩු, ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. බිත්තර බිඳ දමන්න, චීස් සහ ක්රීම් එකතු කරන්න. සෝස් තරයේ මිශ්ර කරන්න.
2. ඇල් ඩෙන්ටේ තෙක් ලුණු සහිත ජලය තුළ පැස්ටා උනු. පසුව, ඔබ ඒවාට සෝස් එකතු කර මිශ්ර කළ යුතුය.
3. සේවය කරන විට, ගාන ලද Parmesan, කුළු බඩු සහ ඇට වර්ග සමග ඉසිය යුතු ය.

පිඟාන පහත පරිදි සකස් කර ඇත: අරුගුලා, නිවිති, දියවැල් ආදිය මිශ්‍ර සලාදයක්, චීස්, පෙයාර්ස් කිහිපයක් සහ අතලොස්සක් ගන්න. walnuts. අපි ඔලිව් තෙල් සහ වයින් විනාකිරි ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කරමු.

පෙයාර්ස් පීල් කර කුඩා කැට කපා. ගැඹුරු සලාද භාජනයක් තුළ මිශ්ර සලාද සහ pear තබන්න. එහි Gorgonzola කපා ගෙඩි එකතු කරන්න. මිශ්රණය සමඟ සලාද කන්නය ඔලිව් තෙල්සහ විනාකිරි, පිළිවෙලින් 6: 1 අනුපාතයකින් මිශ්ර. ලුණු සහ රස කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

ආහාර වේලක් සඳහා විශිෂ්ට කෑමක්. ගොර්ගොන්සෝලා මේද චීස් වර්ගයක් ලෙස සලකනු ලැබුවද, පලතුරු සහ ඇට වර්ග සමඟ සලාද ශරීරයට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ.

නිගමනය

ගොර්ගොන්සෝලා - රසවත් විවිධත්වයනිල් චීස්. ඔහුට තිබේ මෘදු ව්යුහයසහ මෙම ප්‍රභේදයේ ආවේනික ගෙඩි රසය. නිවසේදී ගොර්ගොන්සෝලා සෑදීම එතරම් අපහසු නැත, නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සහ තාක්ෂණයට අනුකූල වේ. ඔබට ඕනෑම අර්ථකථනයකින් චීස් භාවිතා කළ හැකිය - එය ස්වාධීන කෑමක් ලෙස, සලාදයක් ලෙස අනුභව කරන්න, නැතහොත් එය ටෝස්ට් මත පැතිරෙන්න.

රසකාරක සමඟ අත්හදා බලන්න. Bon appetit!

ගොර්ගොන්සෝලා චීස්මීට වසර දහසකට පමණ පෙර එම නමින්ම ගමේ නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය. මෙම නිෂ්පාදනය අයත් වේ නිල් වර්ග, එය පුස් සංස්කෘතීන්ගේ ජනපද අඩංගු බැවින් නිල් වර්ණයසමග හරිත තින්ක්. ගොර්ගොන්සෝලා එළකිරි වලින් සාදා ඇති අතර, එය කැටි කර අච්චු වලට දමනු ලැබේ. මකා දැමීමට අතිරික්ත දියරවරින් වර ඔළු පෙරළෙනවා. සති 2 කට පමණ පසු, ඒවා ලුණු සමග අතුල්ලනු ලැබේ, පසුව දිගු ඉඳිකටු භාවිතයෙන් අච්චු බීජාණු එන්නත් කරනු ලැබේ. දිලීර වර්ධනය වීමට නම්, මෙම කොන්දේසිය සපුරාලීම සඳහා ඔක්සිජන් සමඟ සම්බන්ධ වීමට අවශ්ය බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය, ලෝහයෙන් සාදන ලද තුනී නල චීස් තුළට ඇතුල් කරනු ලැබේ.

Gorgonzola චීස් වර්ග 2 ක් ඇත:

1. තරුණ චීස්. මෙම ප්‍රභේදය ඉදවීමට අවශ්‍ය වන්නේ මාස 2 ක් පමණි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චීස් මිහිරි රසයක් ඇත.
2. තවත් ප්‍රභේදයක් මාස 4 ක් ඇතුළත ඉදවීමට. මෙම නිෂ්පාදනය දීප්තිමත් සුවඳක් සහ ගැඹුරු තියුණු රසයක් සහිත ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත.

ඇතුළත Gorgonzola චීස් සුදු හෝ විය හැක බීජ් වර්ණය, සහ එහි අච්චුවක් ඇත (ඡායාරූපය බලන්න). නිෂ්පාදනයේ ඉහළ කොටස මෘදු රතු පැහැයෙන් වර්ණාලේප කර ඇති ඝන කබොලකින් ආවරණය වී ඇත.

Gorgonzola චීස් වල රෝද සාමාන්‍යයෙන් තීරු වලින් ඔතා ඇත. නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ, නමුත් ඒ සමඟම අච්චුව වර්ධනය වීම නතර කිරීම සඳහා ඔක්සිජන් ප්රවාහය නතර කරන්න.

තෝරාගැනීමේ සහ ගබඩා කිරීමේ විශේෂාංග

ගුණාත්මක Gorgonzola චීස් තෝරා ගැනීමට ඔබට උපකාර වන නිර්දේශ කිහිපයක් තිබේ. අවධානය යොමු කරන්න පෙනුමනිෂ්පාදන. චීස් වල වර්ණය ඉතා කහ පැහැති නම්, නිෂ්පාදිතය දැනටමත් වයසට ගොස් ඇති අතර එය මිලදී ගැනීම වටී නැත. මෙම චීස් වල නැවුම්බව එහි මෘදු අනුකූලතාවයෙන් පෙන්නුම් කරයි, මෙය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් චීස් ඔබන්න, පසුව දතක් පැවතිය යුතුය. ඔබ වෙළඳපොලේ Gorgonzola චීස් තෝරා ගන්නේ නම්, එය උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න.

මෙම නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දින 20 සිට 30 දක්වා වේ. මෙම කාල සීමාවට ප්‍රවාහනය සඳහා ගත කරන කාලය ද ඇතුළත් බව මතක තබා ගන්න.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

ගොර්ගොන්සෝලා චීස් වල ප්‍රතිලාභ වන්නේ විටමින්, ඛනිජ සහ ඇමයිනෝ අම්ල තිබීමයි. මීට අමතරව, අච්චුවක සිටීම වැනි එවැනි ලක්ෂණයක් ආමාශයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇත. මෙම චීස් නිතිපතා පරිභෝජනය සමඟ, නමුත් කුඩා ප්රමාණවලින් පමණි බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල තත්වය සහ සමස්තයක් ලෙස ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි. මීට අමතරව, Gorgonzola චීස් වලට හානිකර බඩවැල් බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමේ හැකියාව ඇත.

මෙම නිෂ්පාදනයේ බී විටමින් අඩංගු වන අතර එය ක්‍රියාකාරිත්වයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි ස්නායු පද්ධතිය, එමගින් ආතතිය, නින්ද නොයාම සහ තෙහෙට්ටුව ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. Gorgonzola චීස් වල පොටෑසියම් අඩංගු වන අතර එය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කරයි. මෙම නිෂ්පාදනයේ පොස්පරස් සහ කැල්සියම් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය අස්ථි සහ මාංශ පේශි ශක්තිමත් කරයි.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න

Gorgonzola චීස් යනු විශිෂ්ට ස්වාධීන කෑමක් වන අතර එය ප්‍රධාන ආහාර වේලකට පෙර සේවය කරයි. මීට අමතරව, මෙම නිෂ්පාදනය නිසැකවම අතුරුපස සඳහා සේවය කළ හැකි චීස් තහඩුව තුළ ඇතුළත් වේ. මෙම චීස් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු වලද භාවිතා කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, විවිධ සෝස් වර්ග, සලාද සහ පළමු පාඨමාලා Gorgonzola භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. මෙම චීස් වල පික්වන රසය පලතුරු, එළවළු, ඇට වර්ග සහ චොකලට් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ගොර්ගොන්සෝලා චීස් කැස්රෝල් සහ විවිධ කෑම වර්ගවල ද භාවිතා වේ.

Gorgonzola චීස් වල හානිය සහ contraindications

Gorgonzola චීස් නිෂ්පාදනයට තනි පුද්ගල නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට හානිකර විය හැක. ඔබ අඩු මේද ආහාර මත පදනම් වූ ආහාර වේලක් නම් මෙම නිෂ්පාදනය අනුභව නොකළ යුතුය. ඔබ තරබාරු නම්, මෙන්ම බර අඩු කර ගැනීමට කැමති හෝ ඔවුන්ගේ රූපය නිරීක්ෂණය කරන අය සඳහා ආහාරයට ගන්නා චීස් ප්රමාණය සීමා කිරීම වටී.

Gorgonzola යනු වඩාත් ප්රසිද්ධ ඉතාලි චීස් වේ. එහි පොහොසත් රසය, කුළුබඩු සහිත නෝට්ටු සමඟ ඒකාබද්ධව, මෙම ප්‍රභේදය මෙතෙක් උත්සාහ කර ඇති සෑම කෙනෙකුම ආදරය කරයි. එහි අද්භූත නිර්මාණ කතාවට ස්තූතිවන්ත වන්නට, එය බොහෝ දෙනාගේ උනන්දුව අවදි කර ඇත.

මේ වන තුරු, ඉතාලියේ කලාප මෙම නිෂ්පාදනයේ ඓතිහාසික නිජබිම ලෙස සැලකීමේ අයිතිය සඳහා තර්ක කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සකස් කළේ කොතැනද යන්න ප්රශ්නයක් නොවේ, එය සකස් කළ ආකාරය වඩාත් සිත්ගන්නා සුළුය. Gorgonzola චීස් පිඟානක් මත විශිෂ්ට පෙනුමක් ඇති අතර බොහෝ කෑම වර්ගවල වෙනම අමුද්රව්යයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.

එය කුමක්ද?

මෙම චීස් සකස් කිරීමේ ඉතිහාසය ගැන බොහෝ අය උනන්දු වෙති. නිෂ්පාදිතය නිර්මාණය කිරීමේ නිශ්චිත ස්ථානය සහ වේලාව පිළිබඳ ආරවුල් චීස් සෑදීම පිළිබඳ විවිධ ජනප්‍රවාද මතුවීමට හේතු විය. එක් අනුවාදයකට අනුව, Gorgonzola පළමු වරට මිලාන් අසල 879 දී ලැබුණි. තවත් අය කියා සිටින්නේ චීස් කුඩා නගරයක් වන වල්සාසිනා වලින් බවයි. මෙම අනුවාදය යුක්ති සහගත වන්නේ පැමිණ සිටීමෙන් පමණි විශාල ප්රමාණයක්උෂ්ණත්වය අංශක 10 ක් පමණ පවතින ගුහා චීස් ඉදවීමට සුදුසු තත්වයන් වේ.

වඩාත් ඇදහිය නොහැකි කතාවනිල් පුස් සහිත ප්‍රභේදයක් සොයා ගැනීම මේ වගේ ය. ආදරය කරන පුද්ගලයා තම ආදරණීයයා සමඟ හමුවීමට යාමට කොතරම් ඉක්මන් වූවාද කිවහොත් ඔහු හෙට දක්වා චීස් සෑදීමේ රැකියාවෙන් ඉවත් වීමට තීරණය කළේය. ඔහු උදේ ආපසු පැමිණි විට, ඔහුගේ වැඩ කටයුතු අවසන් කිරීමට නොහැකි වීම සහ අසාර්ථකත්වය සැඟවීමට ඔහුට සිදු විය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔහු ඊයේ කිරි මිශ්රණයට නැවුම් කිරි එකතු කළේය.

සති කිහිපයකට පසු, ඔහු නිමි භාණ්ඩයේ නිල් ඉරි සොයා ගත් අතර එය ඔහුව බිය ගැන්වීය. නමුත් ඔහු චීස් උත්සාහ කළ විට, ඔහු තේරුම් ගත්තා - මෙය සොයා ගැනීමක්! මෙම කතාවෙන් පසුව, ඉතාලියේ සෑම ප්රදේශයකම පාහේ නිල් චීස් සෑදීමට පටන් ගත්තේය. එවැනි චීස් සොයා ගැනීමට සහ රස බැලීමට හැකි පළමු කලාප වූයේ ලොම්බාර්ඩි සහ පීඩ්මොන්ට් ය. නමුත් මෙහිදී එය වෙනත් ප්‍රභේදවලට වඩා අඩුවෙන් සකස් කර ඇත. පසුව Pavia, Como, Navaria සහ Milan යන නගර ද මේ සඳහා එක් විය.

Gorgonzola චීස් ලොව පුරා සිය ගමන ආරම්භ කළේ 20 වැනි සියවසේදීය. ප්රංශය, ජර්මනිය සහ එංගලන්තය වෙත ටොන් 20,000 කට වඩා අපනයනය කරන ලදී. ඇත්ත, බ්‍රිතාන්‍යයන් මෘදු, තරමක් කුළුබඩු සහිත ගොර්ගොන්සෝලා වලට කැමති විය සුදු, ජර්මානු සහ ප්‍රංශ වැසියන් ටාට් ද්විත්ව රැලි සහිත නිල් චීස් මත ගබඩා කර ඇත. පශ්චාත් යුධ සමයේදී විශේෂඥයින් වර්ධනය විය නව වට්ටෝරුව"one-curdling" ක්රමය භාවිතා කරමින් චීස් නිෂ්පාදනය කිරීම. මෙම තාක්ෂණය බෙහෙවින් ලාභදායී, වඩා සනීපාරක්ෂක සහ, වඩාත් වැදගත් ලෙස, වඩා හොඳ තත්ත්වයේ විය.

චීස් කම්හල් සෑම විටම පෝ ගං ඉවුරේ ඉදිකරන ලදී. 70 දශකයේ අගභාගයේදී මූල්‍ය අර්බුදය හේතුවෙන් කුඩා කර්මාන්තශාලා වැසීමට සිදු විය. එමනිසා, මෙම අවස්ථාවේදී, Gorgonzola නිෂ්පාදනය කිරීමේ අයිතිය ලැබුණු ප්රදේශ නම් කරන ලද නියෝගයක් සම්මත කරන ලදී.

පුදුමයට කරුණක් නම්, අද වන විට මුල් Gorgonzola චීස් නිෂ්පාදනය කරන චීස් කර්මාන්තශාලා 30 ක් පමණි. නිෂ්පාදනයෙන් 45%ක් පැමිණෙන්නේ Navar නගරයෙන්, 22%ක් Pavia වලින් සහ 15%ක් මිලාන් වලින්.

ඉවුම් පිහුම් ක්රමය දිගු කලක් ස්වයංක්රීයව පවතී. එය ලුණු දැමූ එළු කිරි හෝ එළකිරි භාවිතා කරන විශේෂ ක්රියාවලියකි. මීලඟට curdling ක්රමය පැමිණේ - දියර rennet මිශ්රණයට එකතු වේ. මේ සියල්ල අංශක 30 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ.

වැදගත්ම දෙය වන්නේ කිරි ස්කන්ධය තුළට Penicillium glaucum හෝ Penicillium roqueforti අච්චුව හඳුන්වා දීමයි. ඊළඟට, ප්රතිඵලයක් ලෙස කැටි ගැසීම් විශේෂ සිලින්ඩරාකාර භාජනවලට යවනු ලබන අතර, එහි පතුලේ ස්වභාවික රෙදි විහිදේ. අතිරික්ත තිරිඟු ඉවත් කිරීම සඳහා, අච්චුව නිතර නිතර හැරවිය යුතුය.

Gorgonzola එහි අද්විතීය රසය ලබා ගැනීම සඳහා, චීස් රෝදය මුහුදු ලුණු මිශ්රණයකින් අතුල්ලා ගත යුතුය. මෙයින් පසු, ඔබට නිසි ලෙස ඉදවීමට ආර්ද්‍රතාවය සමඟ උණුසුම් ස්ථානයක තැබිය හැකිය. සතියකට පසු, ඔබට රසය සහ ව්යුහය සඳහා චීස් පරීක්ෂා කළ හැකිය. ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල නම්, චීස් හුස්ම ගත හැකි නහර සෑදීම සඳහා විශේෂ දිගු ගෙතුම් ඉඳිකටු වලින් සිදුරු කර සිසිල් ස්ථානයක තබයි: එවැනි තත්වයන් යටතේ නිල් අච්චුව වර්ධනය වේ.

පරිණතභාවය සඳහා මෘදු පෙනුම Gorgonzola දින 60 ක් පමණ ගත වේ, කුළුබඩු - මාස 4 සිට. ඇසුරුම් තීරු මත "G" සලකුණු කිරීමෙන් ඔබට නියම ඉතාලි Gorgonzola වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය.කිරි නිෂ්පාදනයක් සෑදීමේදී චීස් නිෂ්පාදකයින් අමතර සංරචක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය භාවිතයට යොමු නොවේ. දැඩි පාලනයකිරි නිෂ්පාදනය සහ පැස්ටරීකරණය මඟින් රස ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂා කර ගැනීමට හැකි වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදිතය ආරක්ෂිත වේ.

Gorgonzola ග්රෑම් 100 ක ශක්ති අගය තරමක් ඉහළයි - කිලෝ කැලරි 315 ක්. කාබෝහයිඩ්රේට සංඛ්යාව පාහේ ශුන්ය වන අතර, මෙම නිෂ්පාදනය මිනිස් සිරුරට ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. මීට අමතරව, ග්රෑම් 100 ක් ප්රෝටීන් ග්රෑම් 19 ක් සහ මේද ග්රෑම් 28 ක් අඩංගු වේ. විශේෂ අර්ථයවාඩිලාගන්න ඛනිජ ද්රව්ය, ඒවා නැවත පිරවීමට ප්‍රමාණවත් වේ දෛනික සම්මතයප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය - කැල්සියම් 520 ml සහ පොස්පරස් 270 mg.

මේ සම්බන්ධයෙන්, අපි ප්රධාන වශයෙන් සටහන් කරමු ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණඉතාලි ගොර්ගොන්සෝලා:

• පෙප්ටයිඩ තිබීම ප්‍රති-ත්‍රොම්බොටික් ක්‍රියාකාරිත්වය සක්‍රීය කරන අතර සුලු පත්රිකාවේ ක්‍රියාකාරිත්වය නියාමනය කරයි;
• ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි;
• අස්ථි පටක සඳහා ඉක්මනින් අවශෝෂණය කරන ලද කැල්සියම්;
• ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින් සඳහා පවා අවසර දෙනු ලැබේ;
• මේද අන්තර්ගතයේ සාපේක්ෂ ප්‍රතිශතය ඔබේ ශාරීරික යෝග්‍යතාවයට බලපාන්නේ නැත;
• ශාරීරික ක්රියාකාරකම්වල යෙදෙන අය සඳහා සුදුසු ආහාර නිෂ්පාදනයක්.

පාරිභෝගික සමාලෝචන අනුව විනිශ්චය කිරීම, ඔවුන් වැඩිපුරම මතක තබා ගන්නේ නිෂ්පාදිතය භාවිතා කරන විට මුළු මුළුතැන්ගෙයම පුරවන තරමක් දැඩි සුවඳයි. රස ගුණාංග අගය කරනු ලැබේ. ප්‍රසන්න ක්‍රීම් වයනය පාන් කැබැල්ලක් මත චීස් පැතිරීමට ඉඩ සලසයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඉතා රසවත් සැන්විචස් ලැබේ.

ගැනුම්කරුවන් පවසන ප්රධානතම දෙය නම් ඔබ සැබෑ Gorgonzola මිලදී ගැනීම සඳහා මුදල් ඉතිරි නොකළ යුතු බවයි.

ප්රභේද

කොළ පැහැති නහර සහිත මෙම ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු හිම සුදු චීස් විශේෂ, අමතක නොවන සුවඳක් සහිත ප්‍රසන්න ක්‍රීම් රසයක් ඇත. චීස් නිෂ්පාදකයින් එය වර්ග දෙකකින් ඉදිරිපත් කරයි:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - පැස්ටි අනුකූලතාවයක් සහිත තරුණ ප්‍රභේදයක්, තරමක් කැපී පෙනෙන නිල් පැහැති ඇතුළත් කිරීම්, සැහැල්ලු ගෙඩි සටහන් සහිත මිහිරි රසයක්;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - මෙම වර්ගයේ ඝනත්වය, හොඳින් කඩා වැටේ, ලබා ගත හැකිය විශාල සංඛ්යාවක්පුස් සහිත නහර, කුළු බඩු වල රස සටහන්, තීව්‍ර සුවඳක් සමඟ, ඩොල්ස්ට වඩා දිගු ආයු කාලයක් ඇත.

මෙම වර්ග දෙකම විවිධ සංකීර්ණ ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. බර අඩු, සැහැල්ලු රසයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, Dolce භාවිතා කරන්න.

පිකාන්ටේ පිඟානට දීප්තිමත් සුවඳක් ලබා දීමට උපකාරී වේ.

වට්ටෝරුව

අවශ්ය අමුද්රව්යනිවසේදී ඉතාලි ගොර්ගොන්සෝලා සකස් කිරීම සඳහා:

• එළකිරි - 10 l;
• මෙසොෆිලික් ආරම්භක - 1/8 තේ හැන්දක;
• Penicillium Roqueforti ප්‍රභේදයේ අච්චුව - 1/16 කොටස;
• සියයට 20 ක් ක්රීම් - 200 ml;
• අතිෙර්ක ෙනොමැති සම්භාව්ය යෝගට් 100 ml;
• 10% කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්රාවණය 2 ml;
• රෙනට් - 2.8 ml;
• 4 තේ හැදි. ලුණු.

සවිස්තරාත්මක පිසීමේ තාක්ෂණය දෙස බලමු.

• කිරි සහ ක්රීම් පැස්ටරීකරණය කරන්න.
• අංශක 30 දක්වා සිසිල් වීමට තබන්න, ඉන්පසු ඔබට ආරම්භකය එකතු කළ හැකිය.
• මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, කුඩු ක්රියාත්මක වනු ඇත - ඔබට කලවම් කළ හැකිය.
• පොටෑසියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්‍රාවණය එක් භාජනයකට වත් කර අනෙක් භාජනයට රෙනට් වත් කරන්න.
• සකස් කළ මිශ්‍රණ සාස්පාන් එකකට වත් කර පැය එකහමාරක් පමණ තබන්න. කැටි ගැසීම පෙනෙන තෙක් අපි බලා සිටිමු.
• ඊළඟට ඔබ ස්කන්ධය පරීක්ෂා කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කැටි ගැසීමේ කප්පාදුවක් කරන්න: දාර සුමට නම් සහ කපන ලද ප්රදේශය තිරිඟු වලින් පිරී තිබේ නම්, ඔබට ඊළඟ අදියර කරා යා හැකිය. එසේ නොමැතිනම්, විනාඩි 15 ක් ඉන්න.
• එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කිරි කැට කපා. පැය භාගයක් පමණ ස්කන්ධය කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න, මෙම කාලය ධාන්ය සංයුක්ත කිරීමට සහ රවුම් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.
• තිරිඟු ඉවතට ගැනීම සඳහා, ඔබ කිරි ස්කන්ධය පැයක් ජලාපවහන බෑගයක එල්ලා තැබිය යුතුය.
• ධාන්ය එකට නොගැලපෙන පරිදි බෑගයේ කොන් එසවීමට අපි නිර්දේශ කරමු.

• ස්කන්ධයෙන් තුනෙන් එකක් වෙනම පාත්රයකින් පසෙකට දැමිය යුතුය. බෑගයේ ඉතිරි මිශ්‍රණය තවත් විනාඩි 50ක් එහි තිබෙන්නට හරින්න.
• මිනිත්තු 50 කට පසු, ජලාපවහන බෑගය colander එකක තබන්න, එය මත බරක් තබා පැයක් තබන්න.
• කුඩා කොටස්වල අච්චුව බෑගයෙන් කුඩු වූ කැබලිවලට හඳුන්වා දිය යුතුය. කලවම් කරන්න.
• ඔබ පයි එකක් සූදානම් කරන්නාක් මෙන්, චීස් අච්චුවේ බිත්ති සහ පතුල දිගේ ධාන්යවල වෙන් කර ඇති කොටස තබන්න. චීස් ආවරණය කිරීමට ටිකක් තබන්න.
• චීස් අච්චුව තුළට අච්චු මිශ්‍රණය වත් කර ඉහළට චීස් පිටිවලින් ආවරණය කරන්න.
• ඊළඟට, ඔබ වරින් වර අච්චුව පෙරළා ගත යුතුය. පළමු පැය තුළ - 4 කුමන්ත්රණ. චීස් හිස තවත් පැය දෙකක් සඳහා වාඩි විය යුතුය. සහ ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවත කරන්න.
• ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය දින 4 ක් ගතවේ. මෙයට පෙර, ඔබ මුහුදු ලුණු සමග හිස අතුල්ලා එය අංශක 10 ක පමණ උෂ්ණත්වයක් සහිත ස්ථානයකට යැවිය යුතුය.
• ලුණු දැමීමෙන් පසු, ඔබ ජලාපවහන දැලකින් චීස් ඔතා ගත යුතුය. නිෂ්පාදිතය 95% ක ආර්ද්‍රතාවයකින් සහ අංශක 13 ක උෂ්ණත්වයකදී සතියක් තබා ගත යුතුය.
• නිල් අච්චුවක සලකුණු ඔබ දුටු විගස, තුනී කූරු භාවිතයෙන් චීස් සිදුරු කිරීම ආරම්භ කරන්න (චීන ඒවා සුදුසුය).
• අවසාන අදියර වන්නේ එකම ඉදෙමින් පවතින තත්වයන් යටතේ නිෂ්පාදිතය දින 90 ක් වයසට යාමයි.

ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ කුමක් සමඟද?

ඔබ චීස් අනුභව කිරීමට පෙර, එය ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර පැය භාගයක් තබන්න. කාමර උෂ්ණත්වය. නිෂ්පාදිතය අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීමට සහ එහි සියලු රසයෙන් පොහොසත් බව හෙළි කිරීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද යන්න මෙයයි.

එබඳු අද්විතීය අමුද්රව්යයසියලු වර්ගවල සලාද, සෝස් සහ සුප් සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. සමඟ පරිපූර්ණව යුගල වේ එළවළු භෝග, ඇට වර්ග (විශේෂයෙන් walnuts), වියළි පලතුරු, චොකලට්, මී පැණි සහ වෙනම මැස්කර්පෝන් චීස් වර්ගයක්. ඉතාලියානුවන් සාමාන්‍යයෙන් ගොර්ගොන්සෝලා ආහාරයට ගන්නේ අතුරුපසක් ලෙස වන අතර එය ශක්තිමත් වයින් සමඟ යුගල කර ඇත.

ඕනෑම චීස් රසැති ආහාරයක්, යම් කෑමක් රස බැලීමෙන්, චීස් වර්ගය සහ එහි ඉදීමේ කාලය පහසුවෙන් තීරණය කළ හැකිය. අද්විතීය ගෙඩි සුවඳ, තරමක් ක්‍රීම් වයනය සහ රසයෙන් යුත් රසවත් සටහන් මෙම චීස් ආහාර පිසීමේදී ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා වඩාත් ජනප්‍රිය එකක් බවට පත් කර ඇත. මෙම ප්රභේදය පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වේ වෙනස් ජාතිකෑම වර්ග.

අවශ්ය නම්, ඔබට Gorgonzola කොළ හෝ නිල් අච්චුවකින් වෙනත් චීස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය: එය Dorblu සහ Roquefort විය හැකිය. පිඟානේ රසය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වේ යැයි නොසිතන්න. ඔබට සරලව වෙනස් බවක් දැනෙනු ඇත, නමුත් තවමත් හුරුපුරුදු චීස් වල සමාන සටහන්.

චීස් සම්ප්රදායන් සියවස් ගණනාවකට පෙර මතු විය. නමුත් අද පවා ඉතාලි චීස් කර්මාන්තශාලා වෙනස් නොවේ පැරණි තාක්ෂණයසූදානම් කිරීම්. මෙය සපයයි කිරි නිෂ්පාදනමුල් රස ගුණාංග. නිවැරදි ගොර්ගොන්සෝලා දිගු කලක් මතකයේ රැඳෙනු ඇත. ඉන්පසු ඔබට කෑලි වලින් සරසා ගත හැකිය ක්රීම් චීස්සෑම ආහාර වේලක්ම.

නිල් චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට, පහත වීඩියෝව බලන්න.