Кавові кави хаус як відкриття бізнес-плану. Бізнес-план кав'ярні. Як відкрити кав'ярню: розрахунки та поради успішних підприємців. Управління та процес прийняття рішень

Історія успіху Starbucks – найбільшої у світі мережі кав'ярень: перші кроки та перші перемоги, освоєння нових територій та завоювання світу, лідери та секрети успіху.

Сорокарічна історія компанії Starbucks – це шлях від маленької крамнички до величезної бізнес-імперії, відомої сьогодні на весь світ, яка з успіхом працює в різних країнахі не бажає зупинятися на досягнутому.

Історія Старбакс - перші кроки

Троє друзів, яких поєднувала любов до кави – письменник Гордон Боукер, вчителі історії та англійської мовиЗів Зігал і Джеррі Болдуїн, загорілися ідеєю створити спільну справу. І навіть те, що скромних заощаджень простих вчителів та письменника для цієї витівки було недостатньо, тому довелося взяти кредит, їх не зупинило.

Так у березні 1971 року в Сіетлі з'явився невеликий магазинчик, де продавалася високоякісна кава в зернах власної обсмажування та обладнання для його приготування. Так відкрилася перша і довгий час єдина у місті кав'ярня. Своїм нечисленним покупцям господарі із задоволенням розповідали про каву, прищеплюючи любов до цього напою.

Майже весь перший рік роботи засновники Старбакс співпрацювали з Альфредом Пітом – власником компанії Peet's Coffee: купували у нього кавові зерна, навчалися їх обсмаженню та правильному підбору. Але потім Гордон, Зев і Джеррі вирішили безпосередньо співпрацювати з постачальниками кави, і водночас із встановленням власного жаровні було відкрито й другий магазинчик в університетському містечку. Незабаром було випущено каталог фірмової продукції та запущено торгівлю поштою.

Оскільки творці Starbucks – люди творчі, не дивно, що ім'я, яке отримала компанія, пов'язане з героєм роману Германа Мелвілла. Білий кит» або «Мобі Дік». Старпома на судні, що ганялося за білим китом, звали Старбак.

Перший логотип компанії – двовоста русалка, змальована зі старовинної гравюри 16 століття та оточена назвою магазину, означала, що кава привозиться до Старбаксу здалеку. Щоправда, оголені груди та голий пупок сирени сприймалися неоднозначно. З одного боку, вона і повинна була бути спокусливою, як і сам напій, а з іншого, не у всіх такий вигляд викликав приємні почуття. Щоправда, логотип кілька разів змінювався, а разом із ним перетворювалася і русалка ().

Старбакс - перші перемоги

Успіх Starbucks – багато в чому заслуга Говарда Шульца.Людина з боку, яку найняли власники, щоб вона допомогла їм розвивати компанію, оскільки самі вже не справлялися з назрілими труднощами, у результаті стала її власником. Під керівництвом цього талановитого бізнесмена мережа кав'ярень Starbucks завоювала весь світ.

Після поїздки до Мілана, де Шульц побачив чудові італійські кав'ярні, він був настільки натхненний, що захотів повторити італійський досвід в Америці. Але ідея продавати в магазині в Сіетлі не тільки зерна, а й готову каву не знайшла підтримки у його власників. Вірні традиціям, вони вважали, що тоді їхня крамниця втратить свою суть, а каву краще готувати вдома.

Шульц пішов зі Starbucks, а створена ним кав'ярня II Gionale вже за два роки викупила Старбакс у засновників. Так і з'явилися перші кав'ярні знаменитої компанії за межами Сіетлу, Чикаго, Ванкувері, Британської Колумбії. Через 7 років в Америці було вже 165 кав'ярень, а ще через 3 роки (1996 року) відкрилася перша кав'ярня за межами США – в Японії. Потім кав'ярні з'явилися в Тайвані, Філіппінах, Сінгапурі, Гаваях, Таїланді, Китаї, Південній Кореї, Малайзії, Кувейті, Лівії… Цікаво, що є країни, в яких Starbucks не прижився, серед них Австрія. А ось у Японії, Великобританії, Канаді на компанію чекав величезний успіх.

Вся робота команди Шульца була спрямована на створення затишної обстановкиу закладах Starbucks. Каміни, зручні дивани, красиво вигнуті лінії, що створюють одночасно відкрите та комфортний простірБезкоштовний Wi-Fi – все для людей.

Для Говарда Шульца на першому місці – наповнення не шлунків своїх відвідувачів, а їхніх душ, як він сам каже. Свою мрію – створити чарівну атмосферу у всіх закладах Старбакс, і водночас зробити так, щоб вона була особливою, унікальною у кожній кав'ярні, він реалізував.

Історія Старбакс - перші труднощі

В історії Старбаксу були і спади, і підйоми. Компанія неодноразово переживала непрості часи.

Усі сорти кави постачалися у двокілограмових мішках. Дорогі та рідкісні сорти швидко видихалися після того, як відкривали мішки, оскільки продавалися рідко. Тоді і прийшла ідея створити свою власну технологію, що дозволила б отримувати порошкову каву, але відмінну якість. Купуючи дорогу каву в Старбаксі, ви можете не здогадатися, що насправді це розчинний продукт, такий він смачний і якісний.

У 90-ті роки у Каліфорнії стали долучатися до здорового харчування: вважали кожну калорію, а каву з незбираним молоком через високу жирність відносили до продуктів, дуже шкідливих для здоров'я. Готувати каву із знежиреним молоком у Старбаксі довго не наважувалися: побоювалися, що таке нововведення не дозволить зберегти справжній смак напою. Але коли компанія почала втрачати клієнтів, довелося урізноманітнити асортимент.

Наступне десятиліття принесло нові випробування. Серйозною проблемою стали нові, надто великі та громіздкі машини для приготування кави, що загороджували персонал від гостей. Щоб опустити кавомашини, довелося переробляти стійки.

Економічна криза, коли довелося закрити сотні кав'ярень, продаж у магазинах додаткових товарів, що не мала успіху з певних причин – все це не зламало компанію, а лише зробило її сильнішою.

Старбакс - секрети успіху

1. Приголомшлива атмосфера

Головне – не кава

Люди люблять Старбакс не стільки за хорошу каву, як за особливу атмосферу, яку вдалося створити та зберегти протягом усієї історії існування компанії. Заощадження традицій – справа честі. В інтер'єрі першої кав'ярні майже нічого не змінилося, за що її називають музеєм Starbucks.

Музика

У всіх містах одночасно грає та сама музика: якщо ви насолоджуєтеся чашкою улюбленого напою в Мілані, то відвідувачі в Нью-Йорку, Сіетлі та інших містах по всьому світу чують у цю хвилину ту ж мелодію.

Розташування магазинів

Для компанії важливо, щоб люди, що приходять до їхнього закладу попити каву, могли насолодитися денним світлом, а сонце при цьому не світило їм у вічі. Ви не знайдете жодної кав'ярні Старбакс, де вхідні дверідивиться на північ. Вхід завжди орієнтований або на південь, або на схід.

2. Маркетингові стратегії

Щоб просунути бренд, маркетологи постійно вигадують прості, але дуже цікаві хитрощі. Одна з них – гофрокартонна каблучка, що надівається зверху на паперову склянку, щоб не палило руки. А за невелику доплату кожен клієнт може отримати багаторазове поліуретанове колечко з логотипом Starbucks. Це не тільки відмінний конкурентний хід, а й турбота про людей та навколишнє середовище.

Ще одна «фішка» – знамениті термокухлі Starbucks, що вже не перший рік продаються у знаменитій мережі кав'ярень, а також сувенірні кружки та склянки, що завжди можна купити у мережі закладів.

3. Незламні принципи

Секрети успіху компанії – це турбота про своїх співробітників (Старбакс – у сотні найкращих роботодавців на планеті), вірність традиціям, дружелюбність персоналу та відкрите спілкування з відвідувачами (незговірливими, хоч би якими професіоналами вони були, у Старбакс не беруть), безкомпромісна якість та продумані маркетингові ходи. Чесна торгівля, захист довкілля, робоча атмосфера, в якій панують дружелюбність та повага один до одного, ввічливе обслуговування – це основоположні принципи компанії, що допомагають їй залучати та утримувати у колі постійних клієнтівпоціновувачів гарної кави. Частину свого прибутку віднедавна компанія відправляє на боротьбу зі СНІДом в Африці.

4. Багате меню

Сьогодні в кав'ярнях Старбакс – не лише добірні сорти кави, а й вміло підібраний додатковий асортимент – різні сиропи та чаї, сезонні види кави, а також деякі страви: закуски, легкі салати та десерти. Підкуповує і гнучкість у меню. Комбінацій кави в Старбаксі може бути виконано тисячі, і кожен відвідувач має можливість формувати напої самостійно, виходячи з особистих смаків і уподобань.

5. Неутихаючі амбіції

Сьогодні Starbucks – це найбільша у світі мережа кав'ярень: відкрито понад 50 країн, працює близько 18 тисяч закладів по всьому світу. У компанії працює понад 135 тисяч людей.

Для американців Starbucks - це дуже рідне, як другий будинок, а для самої Америки - один з її головних символів. Сьогодні розширення йде божевільними темпами. Створюються локальні мережікав'ярень у різних куточках земної куліпостійно з'являються нові сорти кави. Остання новинка– кава слабкої обсмажування з більш м'яким смаком порівняно з напоєм, приготованим із добре обсмажених зерен.

З 2011 року в роздрібний продаж надійшла фірмова кава Starbucks. А ще на полицях магазинів з'явився фірмовий холодний чай, що випускається під брендом Tazo. Співпраця з іншими відомими корпораціями та спільне створення інноваційних напоїв, один з яких, наприклад, складається з екстракту зеленої кави та натурального фруктового соку і вже продається в американських магазинах, дозволило вийти на новий щабель розвитку. Відпочивати керівництву компанії ніколи: амбіції не дозволяють.

Сьогодні Starbucks – це найкращі маркикава і відмінний напій, що готується професіоналами з добірних зерен, привітна атмосфера, що сприяє відпочинку та приємному спілкуванню, і щось невловиме, але дуже підкупливе – напевно, багаторічний досвід, в якому живе любов творців до благородного напою.

Однією з найвідоміших мереж кав'ярень у світі є Starbucks. Starbucks Corp. заснована порівняно недавно. На світовому ринку кави цей бренд з'явився 30 березня 1971 року. Спочатку це був магазин, який продавав каву власної обсмажування. Троє друзів – неймовірних кавоманів: Джеррі Болдуін (Jerry Baldwin), Зев Сігл (Zev Siegl) та Гордон Боукер (Gordon Bowker) відкрили свій маленький кавовий магазин у Pike Place Market, у Сіетлі.

Оскільки на початку діяльності засновники не могли похвалитися великою кількістю покупців, то вони із задоволенням приділяли багато часу кожному з них, розповідали про каву, ділилися секретами і, так би мовити, проповідували любов до цього чудового напою.

Протягом кількох років цей невеликий магазинчик був єдиним у своєму роді. Лише через десять років кількість магазинів Starbucks досягла п'яти. Крім того, у компанії була власна фабрика, що дозволяло не тільки продавати каву в магазинах, але і бути постачальником кави для багатьох барів, кав'ярень, ресторанів.

Переломний момент в історії становлення та розвитку бренду Starbucks настав у 1987-му році. Саме тим часом власником компанії став Говард Шульц. Завдяки йому Starbucks зараз є мережею з 2000 кав'ярень по всьому світу.

Зміни- етапи становлення компанії Старбакс

Пропрацювавши кілька років як директор з роздрібним продажамі маркетингу, Шульц йде з бізнесу і починає свою справу, ставши власником мережі кав'ярень Il Giornale. Через деякий час він знаходить інвесторів і знову викуповує Starbucks. Об'єднавши два родинні види діяльності в одну компанію, новий альянс і мережу кав'ярень Starbucks під його керівництвом зуміли завоювати весь світ.

Незважаючи на те, що в компанії відбулися зміни, любов до кави та увага до відвідувачів залишилися незмінними. У Starbucks люди приходять поспілкуватися, попрацювати або просто подивитися на людей. Не випадково, т.к. атмосфера спілкування у кав'ярнях створювалася цілеспрямовано.

Говард Шульц завжди був переконаний, що не тільки кава приводить людей до закладів компанії, а й особистісний досвід. Тому вся робота Шульца та його команди була спрямована саме на створення необхідної для отримання такого досвіду обстановки. Цьому сприяли зручні дивани, каміни, плавно вигнуті лінії кафе, що створюють комфортний простір, безкоштовний інтернет та багато іншого.

Крім того, Говард Шульц завжди намагався зберегти прихильність компанії до високоякісної кави власної обсмажування. З цим пов'язані деякі труднощі. Оскільки дорогі та рідкісні сорти кави постачалися у двокілограмових мішках, то він швидко видихався – ще задовго до розпродажу. Це і змусило Starbucks створити свою технологію одержання порошкової кави.

Логотип компанії Старбакс

Окремо варто розповісти про логотип та назву компанії Starbucks. Назва компанії була обрана відповідно до відомого роману «Мобі Дік». Що стосується логотипу, на ньому спочатку була зображена русалка та сирена з двома хвостами. Це зображення було знайдено на старій гравюрі. Воно символізує морську темуназви компанії.

1987-го року логотип частково змінився. Тепер логотип компанії поєднує в собі логотипи Starbucks та Il Giornale.

Справжня діяльність компанії Старбакс

Відомо що загальне числозакладів компанії сягає близько 19 000 у всьому світі. Кав'ярні Starbucks відкриті у понад 50 країнах світу. Штаб-квартира компанії розташована у Сіетлі, штат Вашингтон.

Говард Шульц тридцять років тому потрапив у кавовий бізнес, переслідуючи лише одну мету: зміцнити особисті взаємини між людьми за філіжанкою кави. Тепер він є генеральним директором компанії «Старбакс». Однак шлях до вершини був нелегкий. Як же Шульц, хлопець із бідної робочої родини, подолав усі труднощі та заснував найбільшу мережукав'ярень на Землі?

Трохи біографії

Шульц народився 19 липня 1953 року у Брукліні, Нью-Йорк. Його сім'я нічим не відрізнялася від решти. В інтерв'ю Bloomberg він сказав, що зростав у мікрорайоні серед бідних людей. Так, ще хлопчиком він поринув у світ людської нерівності, зазнав бідності ранньому віці. Коли Шульцю було лише 7 років, його батько, водій вантажівки, що займався розвозом підгузків, пошкодив ногу під час чергового рейсу. На той час не існувало медичного страхування та компенсації, тому сім'я залишилася без основного доходу.

У середній школіШульц активно грав у футбол і отримував спортивну стипендію від університету, що у Північному Мічигані. Потім юнак вступив до коледжу і, нарешті, вирішив для себе, що не продовжуватиме займатися футболом. За навчання треба було платити, тож хлопцю довелося піти працювати. Почав він із бармена, а іноді навіть був донором.

Після закінчення інституту 1975 року Шульц протягом року працював на спортивній базі в Мічигані. Його запросили до компанії «Ксерокс», де він здобув досвід у спілкуванні з клієнтами. Довго він там не протримався і через рік влаштувався в шведську компанію, пов'язану з домашнім начинням.

Саме там Шульц збудував кар'єру і став спочатку генеральним менеджером, а потім віце-президентом. Він керував командою продавців в офісі у Нью-Йорку. Саме в цій компанії він вперше зіткнувся з брендом "Старбакс": його увагу привернуло велика кількістькраплинних кавоварок. Зацікавлений Говард вирішив відвідати Сіетл, заздалегідь призначивши зустріч власникам кав'ярні: Джеральду Болдуїну та Гордону Боукеру.

Знайомство з компанією «Старбакс»

Через рік тоді ще 29-річний Болдуін (засновник «Старбакс»), нарешті, запросив Шульца на роботу, запропонувавши йому посаду директора роздрібних операцій та маркетингу. Тоді «Старбакс» мала лише три магазини, в яких продавали вагову каву. домашнього використання. Перший магазин Starbucks досі існує і знаходиться на ринку Пайк-Плейс у Сіетлі.

Долева поїздка в Мілан

Доля Шульца різко змінилася, коли його відправили до Мілана на шоу. Гуляючи містом, молодий чоловік звернув увагу на еспресо-бари, в яких господарі знали всіх своїх клієнтів за іменами і подавали їм різні кавові напої, капучіно або латте. Шульц усвідомив, що саме особисті стосунки допоможуть продавати каву.

У 1985 році Говард пішов зі «Старбакс» після того, як його італійську ідею не прийняли засновники. Незабаром він вирішив заснувати свою власну компанію Il Giornale (у перекладі з італійської означає "щоденний"). Для того, щоб викупити приміщення для кав'ярні, Шульцю необхідно було зібрати понад $1,6 мільйона. Він цілий рікне працював у фірмі «Стракбарс», намагаючись відкрити свою мережу кав'ярень за італійським образом.

Торішнього серпня 1987 року Шульцу запропонували посаду генерального директора Starbucks, яка налічувала вже шість кав'ярень.