Скласти бізнес план для відкриття кав'ярні. Готовий план кавового бізнесу. Що потрібно для відкриття кав'ярні

Головна відмінність кав'ярні від закладів громадського харчування іншого профілю – широкий вибір сортів кави. Однак у меню закладу зазвичай включені різні кондитерські вироби, закуски, як холодні, так і гарячі, а також безалкогольні та алкоголь містять напої. Головною концепцією кав'ярні є затишний відпочинок клієнтів, можливість невимушеного спілкування.

Свою ставку кав'ярня має робити не на швидкість обслуговування клієнтів, а на високу якість послуг. Бармен і офіціанти повинні мати настільки високу кваліфікацію, щоб могли дати клієнтам велику консультацію щодо будь-якої з пропонованих страв. На початку обговорення підприємницької ідеї слід добре вивчити зразок бізнес-плану кав'ярні з розрахунками, який неважко знайти на сайтах інтернету відповідної тематики.

Якщо планується малоформатна торгова точка, то більше підійде бізнес-план кав'ярні на колесах або бізнес-план маленької кав'ярні. А заклади середнього та великого формату вимагають ґрунтовного підходу, як у плануванні, так і в реалізації задуманої справи.

Основні показники проекту:

Вартість проекту – 3 500 000 рублів.

Середня виручка на місяць – 1 000 000 рублів.

Прибуток - 120 000 рублів.

Окупність – 30 місяців.

Планування – основа успіху бізнесу

Відкриття кав'ярні - дуже витратний захід, оскільки відразу доведеться робити ремонт приміщення, що орендується, погоджувати бізнес з представниками СЕС, з пожежною інспекцією. Додатково потрібно буде отримати ліцензію на продаж алкогольних напоїв та дозвіл Росспоживнагляду. Приклад бізнес-плану кав'ярні, що працює в прибутковому режимі, дає можливість підприємцю не розгубитися на першому етапі своєї діяльності, а неодмінно досягти успіху.

Розміри закладу та його асортимент

Кав'ярня, розрахована на кількість відвідувачів до 50 осіб, вимагатиме початкових витрат у кількості 3 млн. 500 тис. рублів. Але вже за два місяці роботи досягається беззбитковий режим, а термін окупності початкових вкладень зазвичай становить близько півтора року.

Бізнес на організації кав'ярні зазвичай є відмінним варіантом вкладення коштів, але необхідно заздалегідь розробити визначальну концепцію закладу і зуміти надати відвідувачам самий високий рівеньсервісні послуги. У бізнес-плані відкриття кав'ярні з нуля слід розглядати не лише наявність у меню різних сортівкави, але і великий вибірнапоїв алкогольного утримання. Необхідна наявність та кухні повноцінного асортименту, що містить як кондитерський цех, так і відділення холодних та гарячих закусок. Меню закладу не повинно залишатися постійним, воно змінюватиметься залежно від сезону. Як у барі, так і на кухні завжди мають з'являтися продуктові новинки, які приваблюють клієнтів.

Звичайне співвідношення місячного виторгу, що дається баром і кухнею, виглядає як 70% до 30%. Це означає, що основна ставка кавового бізнесу має робитися саме на напої та барне обслуговування клієнтів. У гарній кав'ярні має бути великий вибір кавових сортів та різних напоїв на основі кави. Зерна однієї й тієї ж кави можна обсмажувати по-різному, використовувати різні ароматизуючі добавки до них. Клієнт повинен мати можливість вибрати напій як по країні-виробнику, так і за його ціною. Ефективність проекту безпосередньо залежить від зручностей клієнтів як у виборі страв та напоїв, і у рівні обслуговування.

Важливо, щоб асортимент пропозицій містив не лише класичні позиції, а й різні коктейлі на основі кави фірмового рангу. Клієнт повинен мати можливість ще вибирати відповідну для нього за розмірами чашку і проводити експерименти з різними добавками у вигляді топпінгів і сиропів. Поповнити асортимент напоїв ексклюзивного плану може лише досвідчений барист, який має велику практику у складанні оригінальних меню кав'ярні.

Розробка меню та додаткові послуги клієнтам

Шеф-кухар самостійно розробляє меню кухонних страв. Найбільш поширена і популярна в Росії європейська кухня, яка рясніє великою кількістю десертних страв. Значну частину меню повинні складати закуски та салати, оскільки клієнти в кав'ярні віддають перевагу легкій їжі.

Як правило, кав'ярня будь-якого типу надає послуги як усередині закладу, так і у наданні страв та напоїв на виніс. Це і кав'ярня-кондитерська, і звичайний заклад із великим асортиментом послуг. Зовсім незайвим буде введення послуг з доставки замовлень окремим клієнтам або компаніям. Для цього доведеться організувати кур'єрську службуіз відповідною націнкою на вартість замовлень. Якщо ще запланувати мобільний варіант бронювання місць у кавовому залі та здійснення замовлень за попереднім дзвінком, то все це слід внести до бізнес-плану організації та розвитку кав'ярні.

Клієнту має бути дозволено дізнатися про склад персоналу закладу, що працює в даний день. Це дозволяє з часом окремій зміні напрацьовувати собі клієнтуру, а також можливість отримувати додаткові чайові.

Розташування кав'ярні та її внутрішній інтер'єр

При розробці бізнес-плану кав'ярні необхідно обов'язково орієнтуватися на розташування у місті великих центрів освіти, торгівлі та підприємництва. Дуже велику рольбуде грати такий варіант розташування кав'ярні, коли якраз повз неї проходитиме основна маса людей, які відвідують ці центри. В ідеалі кав'ярню добре розташувати на тихій ділянці вулиці у найжвавішому районі міста. Адже більшість клієнтів приходять не лише за тим, щоб поїсти та попити, а й просто відпочити у комфортній тиші.

Режим роботи бажано зробити таким, щоб заклад був відкритий з восьмої години ранку до десятої години вечора. У вихідні дні відкриття можна перенести на дві години пізніше, як і закриття.

Готовий бізнес план кав'ярні має передбачати розробку оригінального внутрішнього інтер'єрузаклади. Адже основна ідея виробничого плану цього проекту – дати можливість відвідувачам закладу не лише насититися та насолодитися напоями, а й просто відпочити у приємній компанії від зайвої метушні робочого дня.

Приміщення кав'ярні повинно мати якесь неповторний інтер'єр, який сприятиме гарного розташуваннядух своїх клієнтів. Крісла повинні бути максимально зручними, а столи та дивани потрібно підібрати оптимально за висотою та розмірами. Ці здавалося б дрібниці – ніякі й не дрібниці. Вони відіграють чималу роль настрої клієнтів, отже, і у величині денної виручки. Велику допомогу у розробці оригінального інтер'єру закладу може зіграти дизайнер-професіонал, найнятий ще перед тим, як скласти бізнес-план кав'ярні. Бажано, щоб у багажі такого дизайнера були вже успішно оформлені зали ресторанів і кавових, що працюють.

Ринок збуту послуг та товарів кав'ярні

Якщо відкривати заклад повноцінного формату, то потрібно до організаційного плану включати витрати на кухню з великою різноманітністю страв та розраховувати на цільову аудиторіюзаклади не менше, ніж у 40 чи 50 осіб. В основному це будуть відвідувачі віком до 45 років та місячним доходом понад 20 000 рублів.

У бізнес-плані міні-кав'ярні можна зробити розрахунки і на більш скромну кухню. При цьому значно скоротяться витрати, як на кухонне обладнання, і на обслуговуючий персонал. Але не слід забувати про головну мету будь-якого бізнесу – отримання максимального прибутку. Тому все ж таки перший варіант з повноцінним форматом закладу буде набагато кращим.

Клієнтура кавової, поділена за принципом вузької сегментації, виглядатиме приблизно так:

• ранковий трафік студентів віком до 25 років із наступним денним трафіком на ланч;
• рух офісних працівників віком до 35 років з обіднім бізнес-ланчем та вечерею дорогою додому перед вечором з роботи;
• керівні працівники різних рангів, які відвідують заклад у компанії своїх ділових партнерів, з обіду до 18:00;
• жінки-домогосподарки в компанії своїх подружок, які намагаються відволіктися від повсякденних турбот, цей сегмент зазвичай присвячений часу від 11.00 до 14.00.

Вечірні відвідувачі кав'ярні – це люди зі всіх зазначених сегментів. А ось сніданки з 8.00 до 10.00 – це вже доля тих, хто має вільну відвідуваність навчання чи роботи. У цей час можуть відвідати заклад і ті, хто починає свій робочий день пізніше, ніж звичайно.

Часте явище у вихідні – відвідування закладу дітьми. Їх завжди магнітить великий вибір десертних страв та смачних напоїв. Також будь-якої миті кав'ярню може відвідати просто перехожий, який захотів випити або взяти з собою чашку кави. Тільки гнучка цінова політиказдатна призвести до швидкого виконання фінансового плану та вивести заклад у стабільно прибутковий режим роботи. Не достатньо балансувати на середньому ціновому рівні, потрібно ще використовувати майже на регулярному рівні Спеціальні пропозиції, які здатні привернути увагу відвідувачів та урізноманітнити їхнє перебування у закладі.

Професійний маркетинг – шлях до успіху

І повноформатний заклад, і невелика кав'ярня на ринку послуг завжди мають конкурентів і конкуренцію. Це не тільки заклади аналогічного типу, а й їдальні з ресторанами, що базуються на європейській кухні. Вони також пропонують своїм відвідувачам широкий вибір кавових напоїв та десертних страв. А ось міні-кав'ярні не є прямими конкурентами, тому що їхня орієнтація – зовсім інший клієнтський склад.

Кав'ярні на виніс можуть виступати конкурентами лише для аналогічних послуг кав'ярні, пов'язаними з доставкою кави на замовлення. Тим не менш, при наданні подібних послуг ці точки також є конкурентами кав'ярні у бізнесі та вимагаю відповідних маркетингових кроків.

Маркетинговий план повинен включати буквально всі важелі впливу на потенційних клієнтівзаклади. Це і концептуальна спрямованість кав'ярні та різні оригінальні інтер'єрні рішення дизайнерів. Також до цього плану входять різноманітні заходи, що рекламують роботу закладу.

Найперша дія маркетолога – створення бренду закладу, підвищення його конкурентоспроможності. Лише неповторний стиль фірми та її внутрішньої комунікації здатні виділити кав'ярню серед інших закладів аналогічного профілю. Тут відіграє роль і назва закладу, і його логотип разом із внутрішнім дизайнерським рішенням. Різні вивіски та барвисті меню, оформлення візитних карток компанії – все має працювати на зростання потоку клієнтів.

Велику роль відіграють правила внутрішніх комунікацій, налагоджених у закладі. Це певні встановлені правиласпілкування та взаємодії між співробітниками підприємства та адміністратора з постачальниками продуктів.

Там, де конкуренція набуває гострого характеру, чималу роль відіграють методики проведення спеціальних заходів щодо залучення клієнтів. Це різноманітні акції, пропозиції клієнтам спеціального змісту. Навіть знижки на ціну товарів у певний час роботи є дуже гарним інструментом залучення людей на свій бік від конкуруючих компаній.

Однак реклама не може бути відокремлена від смаків та переваг саме постійних клієнтівзаклади. Якщо основними відвідувачами є студенти, то й реклама разом із концепцією закладу має бути розрахована саме на них. Ціноутворення має бути зрозумілим та клієнтам. Наприклад, акції можуть відбуватися під такими девізами, як «Знижки 5% по студентському», «Накопи бонуси та пообідай безкоштовно».

Якщо кав'ярня орієнтована більш дорослу аудиторію, то ці акції успіху мати вже не будуть. Тут більш ефективні замовлення та бронь столиків по телефону, використання різних мобільних додатків у стосунках із клієнтами. Якщо робити ставку на офісних працівників, то більше підійде спеціально відведене місце для бізнес-ланчу або послуга «їжа на виніс» за спеціальним замовленням.

Чимале пожвавлення у клієнтському середовищі викликає запровадження відпрацьованої системи бонусів. Тільки покупець послуг отримує не грошову винагороду, а знижку на вартість відвідин кав'ярні. До речі, буде використання саме таких бонусів, які працюють лише у своєму закладі. При цьому клієнт налаштовується на додаткову покупку лише у закладі, який видав бонус. Але в кінцевому підсумку ціна товару не повинна виявитися нижчою за його собівартість. Це принцип отримання стабільного прибутку.

Виробниче планування бізнесу

Щоб зробити правильний вибірформи організації бізнесу, необхідно відразу визначитися з масштабами підприємства, що відкривається, і кількістю товарів, що підлягають реалізації в даному закладі. Якщо передбачається продавати в кав'ярні спиртне, більше підійде ТОВ. Адже приватним особам ліцензія на торгівлю алкогольними напоямине видається. Систему оподаткування краще вибрати УСН, оскільки за неї податок становить 15% з відрахуванням витрат.

При введенні підприємство в роботу будуть потрібні різні дозволи, але їх отримують вже на зареєстроване підприємство і з формально готовим до роботи приміщенням. Повинні діяти всі елементи інфраструктури, необхідний встановлений та поставлений на облік розрахунково-касовий апарат.

Документи на відкриття кав'ярні оформлюються у такому порядку:

• акт перевірки приміщення Санепіднаглядом;
• позитивний результат обстеження приміщення МНС та пожежною службою;
• проектна документація на об'єкт інженерного та технологічного змісту;
• оформлений договір на "тривожну кнопку";
• розміщені на зазначених місцях інструкції з пожежної безпеки;
• розвішані за своїми місцями засоби пожежогасіння;
• дозвіл СЕС на діяльність кав'ярні;
• санітарні книжки працівників закладу;
• договори з постачальниками товарів та інших товарів;
• договір на вивезення та утилізацію ТПВ.

У процесі відкриття кав'ярні доведеться зіткнутися ще з додатковими погодженнями та дозволами як спеціальних організацій, так і органів місцевої влади.

Планування фінансової частини проекту

Найбільшими витратами при відкритті кав'ярні будуть витрати на ремонт приміщення, що орендується, і на кавово-кухонне обладнання. Чи можна буде придбати обладнання дешевше, ніж на 1 млн. рублів. Залежно від вибору кухні та формату закладу, ця сума може ще сильно зрости. Багато залежатиме і від постачальників обладнання, величини їх торгових націнок.

Також у суму, не меншу за 1 млн. рублів, обійдеться розмір вкладень на ремонт приміщення та підготовку його до роботи. Вигідним тут виявляється замовлення дизайнерського проектуз майбутнім авторським наглядом за ремонтом та оформленням кавової зали.

Якщо скласти план інвестицій, їх сумарна величина складе приблизно 3 млн. 500 тис. рублів.

З цієї суми:

• технологічне обладнання кухні та бару – 1 800 000 рублів;
• додаткові інші вкладення -1225000 рублів;
• витрати поточного характеру – 400 000 рублів.

А ось доходи закладу можна заздалегідь розрахувати за середніми показниками відвідуваності подібних закладів, що працюють, і усередненого значення одного вибитого чека на клієнта. Чистий прибуток кав'ярні за місяць становитиме не менше 120 тис. рублів при місячному виторгу в 1 млн. рублів. За такого фінансового розкладу рентабельність закладу буде досить високою, а термін окупності початкових вкладень може становити півтора роки або 18 місяців роботи закладу.

Звісно, ​​у будь-якому бізнесі не завжди все йде за планом. Існують і фактори ризику, як внутрішні, так і зовнішні. Це і нестабільний стан зовнішнього економічного середовища в державі, і часті збої в організації роботи самого закладу. Але ймовірність їх виникнення не така велика, щоб відлякувати бізнесмена від наміченого плану роботи. До того ж на першому етапі планування слід врахувати якнайбільше ризикових ситуацій, щоб згодом вміти швидко запровадити заходи превентивного характеру.

Сфера громадського харчування вважається однією з найбільш актуальних ніш для бізнесу. Сучасна людиначасто перекушує на ходу, не маючи часу повноцінно поснідати чи пообідати вдома. Кав'ярня – один із найпривабливіших форматів відкриття власного закладу. Просте, але й вишукане меню дає змогу залучити відвідувачів, зробивши їх постійними клієнтами. Правильно розроблена концепція і докладний, кав'ярні допоможе підприємцю-початківцю відкрити власну справу і отримувати від нього не тільки задоволення, а й прибуток.

Чи варто відкривати кав'ярню за франшизою

Недосвідчені бізнесмени часто не наважуються запустити свою справу. Такі люди можуть звернутися за допомогою до досвідченіших представників сфери. Вони допоможуть не лише обіграти конкурентів, а й створити повноцінну концепцію, продумати меню. А відомий бренд дозволить відразу ж вийти на добрий рівень доходу та залучити багато клієнтів. Ось кілька цікавих франшиз, які дозволяють відкрити кав'ярні різних типів:

	Coffeeshop Company	Кава Смайл	Coffee Machine
Концепція роботи	Кав'ярня повного циклу(можливе відкриття невеликих стаціонарних точок продажу у бізнес-центрах)	Кава-бар у форматі «кава з собою»	Автокав'ярня формату Drive Through
Інвестиції	4 000 000 - 15 000 000 рублів	Від 450 000 рублів	2600000 - 4100000 рублів
Вступний внесок	1500000 рублів	150 000 рублів	600 000 рублів
Роялті	6% від виторгу	2,5 рубля з кожної проданої склянки кави	2% від виручки (+1% виручки на маркетинг)
Термін окупності	2,5 роки	3 – 6 місяців	9 – 12 місяців

Популярність бренду дозволить заощадити на рекламі, а готова бізнес-модель знизить ризики та збільшить рентабельність. Головне – правильно вибрати грамотного франчайзі, зацікавленого не лише у продажу своєї франшизи, а й отриманні гарного сумісного результату.

Меню: асортимент продукції, що продається

Головне місце в меню будь-якої кав'ярні займає смачна та якісна кава. Люди приходять сюди насолодитись особливим ароматом, незвичайним сортом. Чим більше позицій кави буде в меню, тим більше клієнтів піде із закладу задоволеними. Обов'язково потрібно включити асортимент таких видів кавових напоїв:

• еспресо;
• макіато;
• мокка;
• американо;
• капучіно;
• латте.

Кожен із них має свій склад та принцип приготування, про які знає не лише бариста, а й будь-який кавовий гурман.

До меню закладу можуть входити й інші кавові напої. На додаток до них до асортименту слід включити різні добавки:

• алкоголь – лікер, коньяк (зажадає додаткового отримання ліцензії, не ліцензується у Росії лише продаж пива);
• сиропи – карамельний, кленовий, тірамісу, імбирний пряник, кориця та інші;
• топінги - арахісовий, шоколадний, карамельний, апельсиновий, банановий та інші;
• мелені горіхи – лісові, волоські, кокосові, мигдальні, кедрові;
• спеції - перець, кориця, ваніль, мускат, гвоздика, імбир;
• збиті вершки;
• шоколад;
• маршмеллоу;
• морозиво.

У меню кав'ярні зазвичай є смачні закуски, солодощі, випічка та десерти, які поєднуються з напоями. Ідеально підійдуть круасани, легкі торти та тістечка. Заклади повного циклу включають до асортименту навіть салати та другі страви. У цьому випадку додатково варто організувати час для бізнес-ланчів, щоб залучити вигідними цінамище більше відвідувачів.

Підприємець повинен бути впевнений у якості кави, що поставляється. Від цього залежатиме популярність та репутація закладу. Купувати зерна краще у перевірених виробників.

Вибір концепції

Один із визначальних факторів успіху майбутньої кав'ярні – правильно обрана концепція. Російські підприємства цієї сфери зазвичай вибудовують свій бізнес за однією з таких моделей:

1. Кав'ярня американського типу . Ця концепція має інші назви: Seattle, еспресо-бар. У її класичному розумінні працює мережа кав'ярень «Старбакс». Основні принципи таких закладів полягають у відсутності гарячих страв та алкоголю (навіть у складі кавових напоїв), забороні куріння, мінімалістичному стилі та обслуговуванні клієнтів виключно біля стійки бару.
2. Кав'ярня французького (австро-бельгійського) типу. Виконана у класичному стилі, має високу якість усіх предметів інтер'єру та столових приладів. Клієнти завжди обслуговуються офіціантами. У залах бувають місця для курців, алкоголь увімкнений меню. З найпоширеніших російських брендів за таким принципом працює «Шоколадниця».

У класичному розумінні кав'ярня – це великий заклад стаціонарного типу. Тому підприємець, націлений на максимальний результат та більші обсяги продажу, має звернути увагу саме на цю концепцію.

Окрім організації місць у залі та продажу кави та випічки з собою можна організувати у закладі кур'єрську доставку готової продукції, попереднє бронювання столиків по телефону, кейтеринг для великих офісів, розташованих поблизу та у віддалених районах міста. Все це дозволить максимізувати прибуток, залучити якнайбільше клієнтів.

Де відкрити кав'ярню

Кількість відвідувачів закладу безпосередньо залежатиме від правильності його розташування. Ідеальний варіант – центр міста із високою прохідністю. Краще знайти тихе місце у цьому районі, щоб клієнти могли насолодитися не лише смаком кави, а й тишею, спокійною атмосферою. Добре, якщо поблизу закладу будуть:

• навчальні заклади;
• вокзали (залізничні, автобусні);
• офісні будинки;
• ділові центри.

Це забезпечить приплив різних клієнтів до кав'ярні. А правильно складений графік роботи дозволить максимізувати прибуток. Офісні працівники заходять за філіжанкою кави з ранку, студенти – у перервах між парами або після їх закінчення, ділові людипроводять зустрічі з партнерами в обідній та післяобідній час. Тому графік роботи з 8:00 до 22:00 буде найкращим.

Звернути увагу потрібно і саме приміщення. Повноцінну кав'ярню слід розміщувати на першому поверсі малоповерхових будівель. Підвальні приміщеннябудуть невідповідними. Є й інші варіанти розміщення:

• у ТЦ – кав'ярні модульного типу розташовуються на різних поверхах, стаціонарні заклади краще розміщувати на першому поверсі або поблизу кінотеатрів, ігрових кімнат;
• в окремій будівлі – якщо йдеться про відкриття елітної кав'ярні з відомим брендом;
• у житловому будинку – тільки для кав'ярень низького цінового сегменту та виключно у багатоквартирних будинках.

Позитивно на роботі кав'ярні позначаться і наступні фактори:

• наявність місця на фасаді розміщення реклами;
• вихід вікон на вулицю або мальовничий краєвид (річку, озеро, парк, культурну пам'ятку);
• хороша гідро- та звукоізоляція в приміщенні.

Разом з відмінною якістю кави та продуманою стратегією це дозволить досягти більших обсягів прибутку та швидко повернути стартові інвестиції.

Вимоги до приміщення

Мало підібрати потрібне місце для відкриття кав'ярні, потрібно ще й переконатися, що воно має достатню площу та задовольняє вимоги наглядових органів. Спочатку потрібно визначити, на скільки гостей буде розрахований заклад. Одночасне обслуговування 50 осіб можливе на площі 150 м2. Сюди входить зал для прийому гостей та барна стійка. Додатково потрібно буде обладнати такі приміщення:

• кухня – якщо планується готувати випічку та інші страви у кав'ярні;
• підсобне приміщення – для зберігання продуктів та заготовок;
• санвузол – для відвідувачів та персоналу (робити спільний туалет кав'ярням не можна);
• роздягальня – для робітників.

На все разом може знадобитися не менше 200 м2. Якщо витрати на оренду такого приміщення будуть надто великими для підприємця, він може прибрати сидячі місця та займатися продажем кави на винос. Можна знайти золоту середину– скоротити місця у залі вдвічі та додатково надавати послугу «кава з собою».

При розрахунку площі слід пам'ятати, що в житловому будинку не повинно бути більше 50 місць. А при розміщенні столиків слід на кожен виділити не менше ніж 1,6 м 2 .

Кав'ярня є точкою громадського харчування. Тому санітарно-гігієнічні вимоги до неї дуже суворі. Підприємцю необхідно вивчити такі документи та перевірити своє приміщення на відповідність:

• СанПіН 2.3.6.1079-01;
• постанова головного санітарного лікаряРФ №29 від 31 березня 2011;
• Федеральний закон№123-ФЗ "Технічний регламент про вимоги пожежної безпеки".

У приміщенні обов'язково має бути гарна звукоізоляція, вентиляційна система, водопостачання, каналізація та справна електропроводка (мінімально допустима електрична потужність – 40 кВт).

Реєстрація кав'ярні

Будь-який бізнес-план кав'ярні враховує необхідність реєстрації власної справи. Почати потрібно з вибору правової форми. для дрібного закладу при більших обсягах продажу. Цей варіант також буде обов'язковим у разі продажу алкогольної продукціїу закладі, оскільки ліцензію на нього видають виключно ТОВ.

Під час подання заяви до ФНП бізнесмен повинен вказати коди КВЕДдля своєї діяльності. Вибрати їх потрібно з останньої редакції класифікатора КВЕД 2 . Стаціонарній кав'ярні підходить код 56.10 – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування». Якщо на підприємстві є повне ресторанне обслуговування, код 56.10.1 підійде більше. А продаж кави винятково на винос проводиться під кодом 56.10.21.

Додатково на великому виробництві можуть знадобитися тістоміси, блендери, слайсери, м'ясорубки, пароконвектомати та інше спеціалізоване обладнання. На все разом піде близько 1084000 рублів або більше.

Персонал

Чисельність персоналу кав'ярні залежатиме від обсягів виробництва та кількості відвідувачів. Для закладу середнього розміру знадобляться такі працівники:

• кухарі;
• офіціанти;
• бариста;
• бармен;
• прибиральниці;
• керуючий;
• бухгалтер.

Додатково для підприємства може знадобитися технолог для складання калькуляційних карток та введення нових страв у меню. Закладу може знадобитися охоронець.

Усі співробітники кав'ярні повинні мати санітарні книжки та вчасно проводити щорічний огляд.

Ефективні способи просування кав'ярні

На кінцевий розмір прибутку кав'ярні впливатиме правильність просування закладу. Найбільш ефективними є такі способи:

• розміщення барвистої вивіски та оформлення вітрини;
• продуманий дизайн внутрішніх приміщень;
• програми лояльності (картки знижок для постійних клієнтів, подарункові чи акційні купони);
• реклама у ЗМІ, інтернеті;
• просування сайту кав'ярні.

Для розширення бази клієнтів варто розглянути можливість створення робочої атмосфери для фрілансерів, ігрових кімнат для дітей, майданчиків для проведення кулінарних та інших майстер-класів, продажу товарів на виніс зі знижкою (20 – 30%), проведення у закладі різних свят та корпоративів. Можна реалізувати на базі кав'ярні кінотеатр, караоке або кальянну, розмістити їх в окремих закритих приміщенняхнаприклад. Наявність безкоштовного Wi-Fi залучить до закладу молоде покоління. Для них можна передбачити бізнес-ланчі та інші акційні програми в денний час.

Фінансові результати

Для розрахунку запланованого прибутку пекарні доведеться враховувати витрати та виручку. У невеликих кав'ярнях людина купує зазвичай 2 – 2,5 позиції у сумі 265 рублів загалом. За день такий заклад може відвідати 130 клієнтів. Виходить, добовий виторг становитиме 34 450 рублів, а дохід протягом місяця – 1 033 500 рублів.

Стартові інвестиції на відкриття своєї кав'ярні також будуть суттєвими. Сюди увійдуть такі витрати:

• обладнання - 1084000 рублів;
• ремонт - 600 000 рублів;
• отримання дозвільних документів, ліцензій, сертифікатів відповідності – 150 000 рублів;
• поточні витрати - 400 000 рублів.

Разом потрібно не менше 2234000 рублів на відкриття серйозного закладу. Щомісячні витрати включатимуть наступні статті:

• орендні платежі - 150 000 рублів;
• зарплата персоналу - 250 000 рублів;
• реклама - 15 000 рублів;
• закупівля сировини – 350 000 рублів.

Отже, прибуток до оподаткування становитиме 268 500 рублів. Після сплати УСН розмір чистого прибутку дорівнюватиме 233 595 рублям.

Рентабельність кав'ярні складе 233595/1033500 = 22,6%, що відповідає середньоринковим показникам. Термін окупності дорівнюватиме 2 234 000/233 595 = 9,56. Отже, не менше ніж через 10 місяців підприємство почне отримувати фактичний дохід та окупить вкладення.

Висновок

Відкриття кав'ярні не можна назвати простою справою. Без складання чіткого бізнес-плану не обійдеться навіть досвідченим підприємцям. Багато часу, грошей та сил знадобиться на оформлення всіх документів та отримання ліцензій, сертифікатів, дозволів. Але якщо бізнесмен зможе вибудувати чітку концепцію, забезпечити високу якість продукції, скласти ефективну систему продажу та просування, він зможе отримувати високий дохід вже за кілька місяців після відкриття власного підприємства.

• Перспективи ринку
• Опис продукції та послуг
• Маркетинговий план
• Виробничий план
• Ризики бізнесу
• Фінансовий план
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Бізнес-план відкриття кав'ярні на 48 місць у місті з населенням 1,2 млн. осіб.

Скільки потрібно грошей для відкриття кав'ярні на 48 осіб

За попередніми розрахунками, на відкриття кав'ярні потрібно інвестувати близько 3830000 рублів:

• Ремонт та дизайн приміщення - 1 200 000 руб.
• Придбання меблів та обладнання - 1 500 000 руб.
• Створення товарних запасів, закупівля інгредієнтів – 200 000 руб.
• Програма обліку, офісна техніка – 100 000 руб.
• Рекламний бюджет (вивіска, створення сайту та ін) - 150 000 руб.
• Реєстрація бізнесу, погодження та дозволу – 80 000 руб.
• Інші витрати – 200 000 руб.
• Резервний капітал – 400 000 руб.

Покроковий план відкриття кав'ярні

1. Пошук джерел фінансування проекту;
2. Пошук приміщення під заклад;
3. Реєстрація юридичного лицяу місцевій податковій службі;
4. Укладання орендного договору на приміщення;
5. Погодження проекту кав'ярні із СЕС, архітектурою та пожежною інспекцією;
6. Ремонт та перепланування приміщення;
7. Придбання та монтаж обладнання, купівля меблів;
8. Пошук персоналу
9. Закупівля продуктів та інгредієнтів
10. Розробка меню
11. Відкриття закладу
12. Реклама

Перспективи ринку

Незважаючи на зростання конкуренції серед кавових закладів, вхід для нових гравців на цей ринок, як і раніше, перспективний. За обсягами продажів кава займає друге місце у світі, поступаючись лише ринку вуглеводнів. Популярність споживання кави зростає повсюдно і не тільки в країнах, що розвиваються, а й у успішних розвинених. У середньому обсяги споживання кави в Росії зростають на 2 - 3% на рік. За деякими даними, наша країна займає четверте місце у світі зі споживання кави на душу населення – 0,6 кг на рік. Найкращі відомі компаніїна ринку кави в Росії, це: ТМ "Nescafe", ТМ "Jacobs", ТМ "Чорна карта", ТМ "Davidoff", ТМ "Жокей", ТМ "Традиція", ТМ "Арабіка":

Опис продукції та послуг

Меню нашої кав'ярні за планом включатиме продаж наступних продуктів: Кава

• Кава чорна (американо, регуляр, еспресо дв.)
• Кава з молоком (капучино, мега капучіно, кава латте, мокко, мега мокко)
• Кава з вершками (раф кави, мега раф кави, кави ірис)
• Інші (какао, гарячий шоколад, кава гляссе)

• Чорний чай (ерл грей, чай іш)
• Зелений чай (тру грін, молочний улун)
• Фруктовий чай
• Трав'яний чай (імбирний лимон, мінті, ройбош)

Десерти

• Чізкейки
• Торти
• Випічка
• Шоколад

Закуски

• Сендвічі
• Кесаділля

Напої

• Свіжевижаті фреші
• Смузі
• Коктейлі
• Лимонад

Скільки можна заробити на послугах кав'ярні

Також відвідувачам буде доступний безкоштовний Wi-Fi. Вартість кави становитиме в середньому 110 рублів за філіжанку в 200 мл. Середній чекзаклади за попередніми розрахунками становитиме 200 рублів. Режим роботи закладу планується встановити з 09.00 до 20.00. Очікувана середня кількість відвідувачів на день, вперше півроку роботи, становитиме не більше 80 осіб. Надалі зі зростанням популярності закладу очікується зростання середньої відвідуваності кав'ярні до 200 осіб на день.

Очікувана виручка за перший рік роботи становитиме 10080000 рублів.

Маркетинговий план

Вибір приміщення під розміщення кав'ярні буде ґрунтуватися на наступних принципах:

• Наявність платоспроможної аудиторії клієнтів. Це має бути район із великою кількістю забезпечених громадян.
• Наявність зручних під'їзних шляхів та паркування.
• Наявність високої прохідності. У цьому сенсі перевага віддаватиметься місцям поряд з ВНЗ, метро, ​​зупинками громадського транспорту, великі офісні центри.
• Респектабельний зовнішній вигляд будівлі, де планується розмістити заклад.
• Розмір орендної плати.

Основний розрахунок у нашому закладі йде на платоспроможних клієнтів. Це самостійні та забезпечені люди віком від 25 років, з рівнем доходів не нижче 25 тис. рублів на місяць. Способи розкручування нашого закладу будуть наступні:

• Реклама у ЗМІ (телебачення);
• Зовнішня реклама, банери та білборди;
• Яскрава рекламна вивіска над входом до будівлі;
• Запрошення купони зі знижкою в 30-50%;
• Реклама в інтернеті (сайт, група у соц. мережах);
• У день відкриття першим 50 клієнтам чашка кави – безкоштовно.

Виробничий план

Для розміщення закладу планується орендувати приміщення площею 142 квадратні метри в безпосередній близькості до офісних центрів та станції метро. Договір оренди буде укладено терміном у 8 років із можливістю пролонгації. Обсяг орендою плати становитиме 85 000 крб. в місяць. Місткість закладу становитиме 48 осіб. Крім залу обслуговування приміщення буде поділено на вхідну зону (гардеробна та хол), кухонну зону, підсобне приміщення, кімнату персоналу та туалет. На ремонт і дизайн приміщення планується витратити щонайменше 1,2 млн. рублів. Перепланування приміщення буде погоджено з архітектурою міста, СЕС та пожежною інспекцією.

Яке обладнання вибрати для кав'ярні

• Теплового обладнання (газова плита, пароконвектомат);
• Холодильного обладнання (холодильна вітрина, морозильна шафа);
• Меблі (столи, стільці, вішала, барна стійка);
• Барне обладнання (соковитискач, кавомашина, кавомолка, блендер та міксери);
• Звукове обладнання, плазмовий екран; офісна техніка;
• Посудомийна машина;
• Кондитерська вітрина;
• Інше допоміжне обладнання та посуд.

На оснащення кав'ярні планується витратити щонайменше 1,5 млн. рублів. Як персонал будуть працевлаштовані шеф-кухар, адміністратор, старші кухарі (3 чол.), помічники кухарі (3 чол.), офіціанти (3 чол.), прибиральниця, касир (2 чол.) та pr-менеджер. Штат персоналу закладу складе 15 осіб, при загальному фонді оплати праці 220 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу

Організаційно-правовою формою закладу буде товариство з обмеженою відповідальністю у складі двох засновників. Як систему оподаткування планується застосовувати ЕНВД - єдиний податку змінний дохід. Це найоптимальніший податковий режим для кав'ярні із площею залу обслуговування до 150 кв. м. Розмір податкових платежів становитиме 9 тис. рублів на місяць.

Ризики бізнесу

Під час ведення даного бізнесу можливе виникнення таких ризиків:

• Зростання конкуренції, поява на ринку великих мережевих гравців
• Сезонне падіння попиту на каву
• Зростання орендних платежів
• Плинність кадрів, проблеми з пошуком кваліфікованого персоналу

Фінансовий план

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективностібізнесу. Річні постійні витрати по бізнес-плану складуть:

• Оренда – 1 020 000 руб.
• Заробітна плата – 2 640 000 руб.
• Страхові відрахування до ПФР та ФСС – 792 000 руб.
• Податки (ЕНВД) – 108 000 руб.
• Комунальні платежі – 360 000 руб.
• Реклама – 420 000 руб.
• Бухгалтерія (аутсорсинг) – 72 000 руб.
• Непередбачені витрати – 300 000 руб.

Разом - 5712000 руб. Змінні витрати

• Вартість продуктів та інгредієнтів – 25% від обороту

Таким чином, чистий прибутокзаклади за перший рік роботи складе 1344000 рублів. Рентабельність кав'ярні становить 15,4% (у наступні роки даний показникбуде рости). За таких розрахунків можна розраховувати на окупність вкладених коштів через 34 місяці роботи.

Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

У статті нижче наведено зразковий бізнес-план кав'ярні, поради щодо аналізу ринку та вибору місця розташування. Крім цього, стаття буде корисною тим, хто хоче відкрити кав'ярнюу маленькому місті.

Ви помітили, що великі міста живуть у шаленому темпі і майже забули, що таке сон? «Ну так», – скажете ви: «Міжнародне співробітництво та робота, постійний рух та активне життямешканців». Нічого подібного, просто у великих містах дуже багато кав'ярень. Що, якби вас на кожному кутку приваблювали десятки спокусливих вивісок, що пропонують випити ароматного капучіно чи гарячого американо у невимушеній обстановці закладу, стилізованого під французьку кав'ярню? Ви б також менше спали.

Якщо ви зацікавилися, то пам'ятайте, що, як і будь-яке інше починання, кав'ярня – бізнес не просто. Початківців чекає безліч підводних каменів, але якщо ви наполегливі, креативні і не боїтеся труднощів, то у вас все вийде.

Що потрібне для відкриття кав'ярні. Як відкрити кав'ярню з нуля

Розташування

Дехто каже, що успіх закладу у сфері громадського харчування на п'ятдесят відсотків залежить від місця розташування та ще на п'ятдесят від місця розташування. І цей каламбур не порожні слова. Навряд, щоб випити чашку капучино, ви захочете їхати в інший кінець міста. Швидше за все, ви віддасте свою перевагу невеликій кав'ярні у вашому районі або ж отримаєте свою дозу кофеїну десь у центрі, вписавши це заняття у список справ між кіно та прогулянкою з друзями.

Інша причина, через яку кав'ярні варто розташовувати ближче до центру – неофіційні ділові зустрічі.

Ви письменник і домовились про зустріч із видавцем; ви хочете ближче познайомитися зі своїм майбутнім партнером у будь-якій діловій сфері або ж ви організуєте зустріч з людиною, у якої хочете замовити оформлення банкетного залу та меню на весілля вашої дочки. Що спільного у цих людей? Всі вони, швидше за все, зустрінуться у кав'ярні, неподалік свого житла або десь у центрі.

Що ж ми маємо? Для будівництва кав'ярні існують три відповідні місця: невелике місто, житловий район або центр великого міста. У перших випадках головний визначальний чинник – відсутність поблизу конкурентів. Якщо таке місце підібрати не вдасться, подбайте про те, щоб ваш заклад відрізнявся від усіх конкуруючих.

Для відкриття кав'ярні у великому місті наявність конкурентів теж треба враховувати, але в менш глобальному масштабі. Ви не зможете з нуля, без досвіду роботи у подібній сфері відкрити найпопулярніший заклад, наприклад, у столиці. Плюс у тому, що вам це не потрібно. Вам достатньо відкрити кав'ярню, яка буде німою іншою, не такою, як та, що знаходиться через дорогу або на сусідній вулиці. Про те, як це зробити, ви можете прочитати під заголовком «Ідея».

Позитивним фактором при виборі розташування вашої майбутньої кав'ярні стане наявність поряд великого університету або коледжу, офісного центру, культурних та історичних пам'яток, парків та великих торгових центрів.

Документи

Кав'ярня – це не тільки обитель капучино, американо, еспресо та літа, а й море паперової роботи. З чого почати? Що ж, ходімо по порядку.

Договір оренди. Він може бути безстроковим, довгостроковим, середньостроковим та, відповідно, короткостроковим. Крім цього, ви можете оформити або пряму оренду, або суборенду. У першому випадку ви можете заощадити, а в другому отримати приміщення дорожче, але вже з ремонтом або будь-якими зручностями. Вибирати вам.

Перше, що вам потрібно отримати для відкриття кав'ярні – це письмовий дозвіл від санепідстанції та пожежної служби. Для того, щоб його отримати, приміщення повинне відповідати низці вимог, про які вам слід подбати.

Але це важливо не тільки для отримання документа, відповідність санітарно-епідеміологічним нормам та пожежній безпеці – важливий фактор нормального функціонуваннявашого закладу.

Цільова аудиторія.

На хто розрахований ваш заклад? Ось перше питання, на яке вам варто відповісти. Тут важливо зрозуміти, що вашим потенційним відвідувачем може бути будь-хто. Є лише дві групи, які, можливо, не захочуть відвідати гарну кав'ярню: люди, які мають серцево-судинні захворюванняі ті, хто ненавидить каву.

Хоча, якщо у вашому меню є кава без кофеїну, всілякі чаї, коктейлі та лимонади, а до них можна взяти ще й порцію морозива чи шматочок тортика… Що ж, у такому разі буквально кожним може стати вашим відвідувачем.

Якщо підійти серйозніше, то все ж таки вашими типовими відвідувачами будуть люди віком від шістнадцяти до сорока п'яти, середнього достатку, в основному офісні працівники, люди творчих професійта студенти. Маючи таку орієнтацію, ми можемо припустити, які додаткові послуги можемо надати і що можемо змінити нашому закладі.

Затишна атмосфера, смачна кава та інші напої, десерти та прості закуски (паніні, сендвічі, бріоші), швидке та приємне обслуговування – ось все, що очікують відвідувачі від кав'ярні. І так, зважаючи на вік ваших майбутніх відвідувачів, не забудьте купити Вай Фай роутер, повірте, про цю покупку ви не пошкодуєте.

Що ще потрібне, щоб відкрити кав'ярню. Вдала концепція – шлях до успіху

Ідея

Їли ви хочете зробити ремонт, найняти пару людей, поставити столи та почати заробляти – відкриваєте їдальню.

Управління кав'ярнею – справа тонка, практично мистецтво, якщо у вас немає креативного мислення та фантазії, то довго ви у цьому бізнесі не протримаєтеся.

Небагато прикладів зі світової практики.

У Японії, у закладі під назвою Алькатрас, ви можете випити коктейль «Випалювач мозку» зі стравою «Корові кишки» в камері смертника. Але не забудьте перед входом зняти відбитки пальців та вибрати собі тюремну форму за розміром. Любителів екстриму в цьому незвичайному місціповно і в будні дні, і у вихідні.

Полоскотати собі нерви можна і в Бельгії. У кафе «Обід на небесах» ви в товаристві ще двадцяти однієї людини з міцними нервами можете пообідати на висоті шістнадцятиповерхової будівлі.

А ось власники кафе "Метро Сент-Джеймс" приваблюють клієнтів ще одним цікавим способом. Кожен відвідувач тут може заплатити за свою каву поцілунком. Здавалося б, таке нововведення може суттєво вдарити по прибутку господаря, але насправді його заробіток зріс у рази.

По всьому світу розкидано вже не один десяток закладів, в яких можна провести час у суспільстві кількох десятків пухнастих сусідів. У Франції та Японії можна випити кави з вусатими мурликами, а в Кореї, у закладі «Кафе «Собачий дім», з більш ніж трьома десятками найкращих друзів людини. І це лише мала частка всієї різноманітності ідей для кафе, що вже було придумано, створено і запущено в роботу.

Так, з подібним змагатися складно, але зробіть хоч щось, щоб виділитись із сірої маси. Їх популярних сьогодні способів перетворити заклади громадського харчування на місце справжнього відпочинку, можна вибрати незвичайні ідеї оформлення, наявність комп'ютерних та настільних ігор, Вибір друкованої літератури, всілякі способи розваг, пов'язані безпосередньо з ВАШИМ заволодінням.

Наприклад, у Львові в одній із кав'ярень пропонують спуститися до обладнаної шахти з видобутку кавових зерен. Так-так, велике приміщення під землею з рейками та візками, кирками та лопатами, де всі стіни покриті кавою. Мало хто проходить повз таке. Там це не лише спосіб залучення відвідувачів, а й додаткове джерело прибутку.

Якщо ви хочете простий і банальний бізнес, кав'ярня – не для вас, але якщо ви хочете присвятити життя незвичайному та складному, але, без сумніву, творчому заняттю тоді вперед і в бій.

Оформлення

Пункт, який варто прив'язати до попереднього. Якщо ви вже визначилися з маркетинговою ідеєю свого закладу, то вам доведеться підігнати під неї інтер'єр та екстер'єр вашого кафе. Знову ж таки не раджу відразу брати все в свої руки і починати заважати фарбу, укладати плитку і наносити штукатурку на все, що бачите.

Наприклад, ви знаєте, який вид керамограніту краще підійде для вхідної зони, які шпалери буде простіше відмивати від кави і який матеріал краще покаже себе стільницею? Якщо ні, то шукайте номер дизайнера оформлення інтер'єрів.

Можливо, на цьому етапі вам доведеться заплатити більше, ніж за розробку флаєрів для реклами, але нічого не вдієш. У будь-якому випадку це буде дешевше, ніж уже через півроку робити другий ремонт через неправильно підібрані матеріали.

Основні вимоги до матеріалів: міцність, естетичність, екологічність, функціональність. Вам немає винятків. Гарний ремонт може залучити відвідувачів, правильний забезпечить зручність їм, мінімум проблем вам і дозволить з легкістю виконати всі вимоги санепідстанції та пожежної служби, тому не нехтуйте послугами спеціаліста в цій сфері.

Предмет, якого варто поставитися з усією відповідальністю. Багато хто нехтує рекламою, особливо при відкритті кав'ярні в маленькому місті, але сьогодні, навіть за невеликих витрат, ви можете суттєво збільшити потік відвідувачів. То навіщо від цього відмовлятися? Принципи гарної реклами прості: вона має бути орієнтована на вашу цільову аудиторію, бути інформативною, красивою, креативною та розкривати ваші найкращі сторони. Залежно від ваших можливостей, ви можете вибирати один із наведених нижче варіантів реклами:

1. Зовнішня реклама. Білборди, покажчики, вивіски. Якщо ви збираєтеся відкрити маленьку кав'ярню з персоналом, що складається з вас, вашого кота та бухгалтера, то це явно не для вас. Великі білборди частіше рекламують великі або навіть мережеві заклади, які часто і без того відомі, але ви можете замовити кілька невеликих вивісок, які будуть розташовані неподалік вашого закладу. Розмістіть на них назву, короткий описі точну адресу (непогано ще й маршрут, від місця знаходження, до кав'ярні).
2. Реклама у інтернеті (соціальні мережі). Простий і дієвий спосіборієнтований переважно на молодь. Ваша робота тут полягає у підборі потрібного паблика, групи чи спільноти, в якій рекламу зможуть побачити ваші потенційні відвідувачі.
3. Листівки, листівки. Ця реклама діє тільки в одному варіанті – якщо у вас справді гарні, красиві, незвичайні та інформативні флаєри. Якщо це просто папірець з вашою адресою, годинами роботи, назвою та зображенням кружки кави, то така листівка потрапить у перший сміттєвий бак, який трапиться на шляху перехожого.
4. Реклама у ЗМІ. Звичайно ж, відзнятий рекламний ролик, пущений на відомому каналі, – це дієво. Дійсно і неймовірно дорого, тому ми виберемо інший варіант реклами в місцевих газетах. Цей варіант найбільше підходить для невеликих міст. Ви можете сказати, що сьогодні газети ніхто не читає, ось тільки багатотисячні наклади та відповідне прибуття з цих друкованих видань будуть проти. У місті з населенням близько 40 000 – 50 000 чоловік середньостатистична газета виходить тиражем 15 – 30 тис. екземплярів. Більшість розкуповують у перші три дні. Оголошення з кольоровим малюнком коштуватиме від десяти доларів.

Який би тип реклами ви не обрали, не пошкодуйте грошей та замовте її у професіонала. Сьогодні в інтернеті можна знайти сотні дизайнерів-фрілансерів, які за невеликі гроші розроблять вам якісну рекламу (все: від флаєрів, до фірмового символу і гасла).

Навіть якщо ваша кав'ярня знаходиться в центрі міста, на жвавій вулиці, вам необхідно показати потенційним відвідувачам, чому вони мають йти саме до вашого закладу.

Кав'ярня – місце збору переважно молодих людей (17-35 років). Попри це, найкращою ідеєю буде розміщення реклами у соціальних мережах та на популярних сайтах (для переглядів відео та фільмів, інтернет-магазинів тощо). У великому місті рекламу також можна замовити у вигляді ролика, що показується перед фільмом у кінотеатрі, організувати роздачу флаєрів (оформлення краще замовити у дизайнера, адже якщо вони не будуть достатньо привабливими, перехожий викине їх навіть попри те, що там написано).

Якщо ви готові до серйозних інвестицій та співпраці з дизайнерами, то реклама для вас не стане проблемою, і ви зможете вибрати із спектру всіх рекламних послуг, доступних у вашому місті.

У тому ж випадку, якщо ви хочете організувати рекламу швидко і недорого, замовте одне рекламне зображення (афішу) у дизайнера-фрілансера і домовилися про рекламу з популярним співтовариством соціальної мережі, до якого можуть входити ваші потенційні відвідувачі.

Хорошим рекламним ходом буде організація святкового відкриття кав'ярні з усіма атрибутами справжнього свята та відповідно гостями, а вони обов'язково будуть. Якщо ви поставите табличку, що повідомляє, що повідомляє про відкриття нової кав'ярні і просто прикрасите вхід, то це вже гарантує вам кілька відвідувачів, а далі — справа іміджу. У подібних закладах важливо залишити добрі враження, щоб люди прийшли знову, привели друзів та порадили це місце знайомим.

Як відкрити кав'ярню у маленькому місті. Бізнес план міні кав'ярні

Якщо ви не хочете одразу покладати на себе тягар керівника великим закладом, а давно мрієте про заклад типу «міні-кав'ярня», бізнес-план – з чого варто почати.

Які переваги маленької кав'ярні? Безліч. Перше - невеликий штаб; друге - невеликі стартові вкладення; третє – приємні цифри в договорі про оренду.

Щоб скласти бізнес план невеликої кав'ярні, ми маємо насамперед зрозуміти, що ми вкладаємо у слово «невелика». Наприклад, у Польщі сьогодні функціонує кав'ярня, загальна площа якої – 5 квадратних метрів (без підсобного приміщення). З працівників – власник та його дружина. Але якщо у ваших планах щось більше, то й персоналу вам знадобиться більше.

1. Прибиральниця-посудомийка.
2. Кухар.
3. Баріста
4. Офіціант
5. Бухгалтер.

Якщо заклад справді маленький, то функції кухаря, баристи та офіціанта може виконувати одна людина, а бухгалтерією займатиметься безпосередньо сам власник.

З меблів для залу вам знадобляться столи, стільці (або крісла), стійка та трохи дрібниць для оформлення. З техніки – невелика холодильна камера, кавоварка та прилад для готування або розігріву готових страв (це може бути невелика плита, бутербродниця, мікрохвильова піч, вафельниця, морожениця і т. д., тут вже вибирайте, що вам потрібно).

Можливий заробіток залежатиме від вартості напоїв, розміщення кав'ярні, часу роботи та кількості місць у вашому закладі.

Завдяки невисоким стартовим витратам, невелика кав'ярня окупається менше ніж за десять місяців.

Бізнес-план кав'ярні. Скільки коштує відкрити кав'ярню. Наскільки вигідна кав'ярня як бізнес

Якщо ви вирішили перетворити кав'ярню на прибутковий бізнес, то це вимагатиме чималих стартових вкладень. Крім того, досить пристойна сума, спрямована на видачу заробітної плати, оплату податків, оренди та закупівлю продуктів стане вашою постійною тратою.

Відкрити кав'ярню з нуля – справа не з дешевих. Переконайтеся, що вам вистачить фінансів на підтримку свого закладу на плаву, в тому випадку, якщо кафетерій на перших парах не приноситиме прибуток і деякий час попрацює на спад. Багато рестораторів зазначають, що таке трапляється дуже часто. Перший час, коли кафе тільки відкрилося, і він не має постійної публіки, дуже важливо підтримувати позитивну репутацію серед клієнтів, щоб вони розповідали про вас знайомим і знову приходили самі.

Можливий інший варіант. Відразу після відкриття ваш заклад може відвідувати велику кількість людей. Не поспішайте добудовувати три поверхи та добирати персонал. Згодом наплив трохи зменшиться. Ажіотаж навколо нових закладів – звична справа.

Ведення бізнесу у сфері громадського харчування дуже залежить від факторів загальної економіки країни та фінансового станугромадян, але якщо у вас є продуманий бізнес-план, кав'ярня – ідеальний заклад, який залишатиметься затребуваним. Навіть якщо у вас немає грошей на дорогий ресторан, то кав'ярня, де чек може складати близько двох доларів, – непогана заміна.

Відкриття кав'ярні вимагатиме чималих стартових вкладень, до яких увійде закупівля меблів, техніки та матеріалів, оформлення оренди та ремонт.

Якщо ви вже твердо переконані, то справа вашого життя – саме кав'ярня, бізнес-план із продуманими етапами всіх організаційних моментів– це те, з чого варто почати.

Що ж, почнемо з персоналу. Тут перераховані всі позиції, які можуть знадобитися, хоча деякі з них необов'язкові, або їх можна поєднати.

1. Баріста;
2. Кухар;
3. Посудомийка;
4. Прибиральниця;
5. Офіціант;
6. Менеджер (керуючий);
7. Бухгалтер;
8. Охоронець;

Організувати роботу найчастіше пропонують у дві зміни, але ви не обмежені у виборі: якщо заклад відкривається не дуже рано та закривається не надто пізно, то працівників можна набирати з розрахунком на одну зміну. Але тим не менш, оптимальний варіант- Дві.

Кав'ярні — рідко цілодобові заклади, але якщо ви вирішили влаштувати роботу від зорі до зорі, то, відповідно, і персоналу вам знадобиться більше.

Наступний пункт витрат – оренда. Тут будь-які поради абсолютно марні. Вартість оренди залежить від багатьох факторів, починаючи від наявності працюючої проводки і закінчуючи станом на ринку нерухомості. Єдине, про що я можу розповісти, — це види оренди, а про них уже було сказано вище.

Матеріали:

Для підлоги можна використовувати керамогранітну плитку (відмінно підійде сатинова) та наливна підлога з полімербетону. Якщо вхідна зона відділена, то в самому залі можна використовувати ковролін, ламінатне покриття, гомогенний лінолеум або ті ж полімербетон та керамограніт.

Для стін переважно вибирають фарбу та декоративні паперово-пластикові панелі. Крім цього часто використовують декоративний каміньз імітацією різних покриттів, штукатурку (кам'яну, камінцеву, короїд, венеціанку, декоративний бетон і т.д.), рідше, але все ж таки зустрічаються шпалери (полівінілхлоридні, бамбукові та «рідкі»).

Для вхідної зони можна підібрати клінкерну лицьову цеглу, або ж просто пофарбувати цеглу на стіні, що несе, без додаткового покриття.

Склопакет радять двокамерний, якщо вибрати варіант з імітацією дерева, він значно прикрасить ваш заклад, але, відповідно обійдеться дорожче.

Ціни наведені з інтернет-магазинів будівельних матеріалів, оскільки це один з найбільш вигідних для вас варіантів. Для більш широких можливостейвибору, наведу різницю між найдорожчим та найдешевшим варіантом з представлених на сайті:

1. Шпалери: 2 – 73 долари за рулон.
2. Штукатурка декоративна: 7-105 доларів за відро.
3. Плитка керамогранітна (для підлоги): 4 – 82 долари за квадратний метр.
4. Декоративні панелі: 8 – 16 доларів за квадратний метр.
5. Склопакет: 18 – 46 доларів за квадратний метр.
6. Фарба для стелі та стін: 1,5 – 100 доларів за літр.
7. Плінтус (дерево/пластик): 0,5 – 11 доларів за метр.
8. Клінкерна лицева цегла: 0,1 – 4 долари за штуку.
9. Портландцемент: 0,04 - 0,09 доларів за кілограм при оптовій покупці.
10. Натяжна стеля: 3 – 25 доларів за квадратний метр.
11. Армстронг ( підвісна стеля): 2,5 - 10 доларів за метр квадратний.
12. Наливна підлога (полімербетон): 0,15 - 10 доларів за кілограм.

Ціни на меблі наводити не буду, тому що навіть на сайті у них величезний розкид і легко вибрати щось для свого гаманця. Крім того, можна заощадити ще більше, якщо купити вживані меблі (уживані).

З того, що може знадобитися: стілець, стіл на чотирьох, столик на двох, стійка, крісло, диван, лампа на стелю, бра, штори (римські, рулонні, японські, тканинні), жалюзі, скатертина.

Техніка

Необхідна кількість техніки буде завісити від вашого меню та організації роботи. Ви можете готувати в самій кав'ярні тільки каву, а сендвічі та десерти замовляти готові, або ж додати в меню власноруч приготовані страви та свіжу випічку.

З необхідного ви можете купити для кухні: плиту, духовку, вафельницю, блендер, мікрохвильову піч, холодильник, йогуртницю, морозицю, бутербродницю; для залу: кавоварку, вітрину-холодильник, аудіосистему, телевізор і Вай Фай роутер.

Рентабельність.

Що ж, тепер поговоримо про трохи приємніші речі – про ваш майбутній заробіток. Намагатимемося підрахувати мінімальний прибуток, який можна отримати з невеликої кав'ярні.

Припустимо, у нашій кав'ярні п'ять столиків по чотири місця, два по два та ще шість місць за стійкою біля вікна. Разом: тридцять людей – максимум, який ми можемо прийняти одночасно. Але не варто обмежуватись цим, ви можете додати послугу «кава з собою» і тоді у вас буде постійний потікклієнтів. Але ми візьмемо поки що ідею без змін.

Рентабельність розраховується із п'ятдесятивідсоткової наповненості зали. Але для вас це мінімум. Ми все ж таки виходитимемо з більш позитивного показника у вісімдесят відсотків наповненості. Це типово для невеликого закладу у центрі міста. У певні дні цей показник може досягати і всіх ста відсотків, але прорахувати подібне складно. У ресторанах та барах, ці дні – вихідні та свята, але у кав'ярнях наплив високий та у будні дні. Таким чином, виділимо по десять днів на місяць на стовідсоткову наповненість.

Далі, поговоримо про ціни. Вони будуть різними для різних видів та розмірів порцій. Тим не менш, більшість все ж таки вибирає середні порції. Нехай середній кухоль кави коштуватиме 0,7 долара (маленький – 0,5, а великий – 1). Більше половини всіх відвідувачів замовлять щось до кави. Нехай вартість одного десерту знаходиться в межах 0,5 — 1,5 долара і нехай десерт собі замовить половина всіх відвідувачів (хоч насправді їх зазвичай може бути більше).

Що ми отримуємо?

30х0, 8х20 = 480 - відвідувачів за місяць у звичайні дні.

30х1х10 = 300 - відвідувачів за місяць у пікові дні.

780 - відвідувачів за місяць (мінімум).

390 - замовлять тільки каву.

390 - замовлять каву та десерт.

390х0,7 + 390х (0,7 +1) = 936 доларів - мінімальна загальна виручка за місяць.

Звичайно ж, якщо розташування вибрано вдало, то ваша прибути буде в рази вище.

Окупність кав'ярні в першу чергу залежатиме від стартових вкладень, але якщо вони були невисокими, то повністю заклад окупиться менше ніж через рік.

Підсумовуючи все написане вище: щоб відкрити кав'ярню, потрібно проаналізувати цільову аудиторію та ринок подібних закладів, скласти бізнес-план, визначиться з місцезнаходженням, оформити всі необхідні документи, зробити ремонт та облаштувати приміщення, найняти обслуговуючий персонал і запастися величезним терпінням.