Точилка для ножів якісна. Професійна точила для ножів найкраща. Кращі електричні точила за вигідними цінами
Як вибрати ножеточку
Як кажуть японці: "У ножі укладено серце та душа кухаря".
За всю історію людства ніж став найпоширенішим інструментом землі. Кухонні, мисливські, бойові, мультитули, спеціальні, робітники, сувенірні, туристичні та ще безліч інших видів, і кожен з них допомагає людині виживати та освоювати природу.
Разом із ножем як невід'ємна частинаі діада завжди йде точилка - без неї ніж згодом перетвориться на марний шматок заліза. Здавалося б, такий нескладний процес – заточування. Насправді він вимагає терпіння, акуратності, а головне-точильного інструменту, відповідно типу ножа.
Які бувають інструменти заточування і чим вони відрізняються один від одного, ми і розглянемо.
З величезної кількості ножів у світі найбільше їх вироблено для використання на кухні. Тільки традиційних японських для кухні кілька сотень видів, європейці, втім, у цьому недалеко від них відстали. У кожному кафе або ресторані можна побачити універсальний, хлібний, овочевий, для чищення та нарізки, для м'яса, філейний, зрізання кісток, кухарський, сирний, помідорний, топірець та багато інших. На домашній кухні, як правило, все набагато простіше, проте кілька різноманітних ножів знайдеться навіть там.
Кожен вид ножа має свою певну форму, вага, розміри. Ці характеристики були оптимізовані до продуктів і матеріалів, що розрізаються, і перевірені за кілька тисяч років використання. Втім, вони продовжують удосконалюватись навіть і в наш час.
Конкретний зовнішній виглядножа різних майстрівабо фірм, звичайно ж, відрізнятиметься, але схожі риси, за якими одразу можна визначити його функціональне призначення, зберігатимуться і під час виготовлення у різних країнах.
Заточування відбувається етапами, кількість яких варіюється і залежить від ступеня залишкової гостроти ножа. Спочатку великим абразивом формується ріжуча кромка (а іноді навіть виводяться спуски), потім вона обробляється дрібним абразивом до необхідної гладкості і потім (не завжди і не у всіх ножів) підводи поліруються.
Чим вище майстерність заточування, тим довше ніж зберігатиме свої ріжучі властивості.
Матеріали для заточування
Велике значення для заточування ножів має матеріал, з якого виготовлений ніж.
Переважна більшість клинків виготовляється із сталі - сплаву заліза та вуглецю, де останнього від половини до двох відсотків (якщо менше - буде жерсть, а якщо більше - чавун). Її властивості визначаються як кількістю вуглецю у складі, і наявністю спеціальних легуючих добавок (нікель, марганець, хром, кремній, ванадій, молібден, вольфрам), які надають стали твердість, міцність, стійкість до корозії, зносостійкість.
Залежно від виду використовуваних добавок, їх об'ємного співвідношення та способу подальшої термічної обробки виплавляються кілька сотень різних мароксталі з унікальними властивостями. Однією з таких властивостей є твердість – вона і забезпечує клинку поєднання міцності та ріжучих властивостей. Так м'які марки (52-54 одиниць за шкалою Роквелла) добре гнуться, проте вимагають частої правки, а тверді (55-58 HRC) можуть бути гострішими нагострені і довше зберігають свої ріжучі властивості, але дуже бояться вигинів і ударів про тверді перешкоди, такі як кістка, а також вимагають особливих навичок під час заточування.
Манера роботи з ножем та техніка різання у європейських та азіатських кухарів докорінно відрізняються, тому історично європейські кухонні ножі виконувалися з м'якуватих марок, а японські з твердих.
Заточувати сталеві ножі можна лише абразивами, які твердіше стали самого ножа. Найпопулярнішими з них є: алмазна крихта, карбіди, кераміка, арканзаський камінь.
За історичними мірками зовсім нещодавно стали входити і керамічні ножі. Будь-яка сталь, навіть з антикорозійними добавками, рано чи пізно починає вступати в хімічні реакціїз продуктами, у яких при цьому з'являється гіркий присмак та неприємний запах.
Ножі з цирконієвої кераміки (білої та чорної) позбавлені цього недоліку і при цьому вони мають неймовірну гостроту і стійкість ріжучої кромки. Однак вони досить крихкі і можуть розламатися при падінні або від сильного удару об кістку або навіть заморожений продукт. Заточувати керамічні ножі можна лише абразивами з алмазним напиленням.
Кути заточування
Залежно від призначення ножа заточування кромок може бути виконане по-різному.
 |  |
Їх зовнішній вигляд визначає властивості, якість і навіть саму можливість розрізу в різних матеріалах- так одна форма кромок краще ріже, інша рубає, якась простіше у виготовленні, а якась довше зберігає гостроту.
Чим менший кут заточування, тим гострішим буде ніж, однак і ріжуча кромка швидше кришиться. Щоб зробити її досить міцною кут заточування повинен бути більше, але це знизить гостроту ріжучої частини. Через ці дуже незручні альтернативи заточування іноді виконують двох або навіть триступінчастою з мікропідводами, а в межі і плавною лінзовидною.
Переважна більшість кухонних ножів з метою зниження собівартості заточена звичайним симетричним клином.
Зміна кута нахилу при заточуванні на бруску не представляє якихось складнощів - головне зуміти утримати нове значення постійним. На точилках його утримання є вкрай важким завданням, лише просунуті і дорогі апарати можуть фіксувати меч і навіть виставляти бажаний кут.
Якщо необхідна тривала гострота ріжучої кромки та довговічність ножа, то як інструмент заточування слід вибрати точильне каміння. Вони бувають різної зернистості. Процес заточування має послідовний характер – каміння змінює одне одного, переходячи від грубішого до дрібнішого.
Крупнозернистий камінь використовується, якщо ніж сильно затуплений або пошкоджений, і потрібно відновити або сформувати нову кромку.
Середньозернистий камінь згладжує грубі подряпини.
Дрібнозернистий саме заточує.
Мікрозернистий полірує до дзеркального блиску (плюс таке полірування – захист від корозії).
Кут заточування на камінні спочатку виставляється за допомогою спеціальних допоміжних пристроїв для фіксування кута (наприклад. апексоїдом), а після певного тренування і на око. Виготовляють їх зазвичай у формі брусків або паличок, що заточують.
Якщо необхідне необтяжливе заточування з дуже високою швидкістю, а бритвенна гостротаі довговічність вторинні, то як інструмент слід вибрати механічну модель. Кут заточування в таких апаратах фіксований (якщо тримати ніж вертикально) і відповідає більшості клиноподібних ріжучих країв ножів низької цінової категорії.
Заточити з високою якістю вони не зможуть і ніж швидко затупиться знову, так як нерухомі бруски знімають у ріжучій кромці шар вздовж, а не під кутом, але для повсякденного різання звичайної сім'ї кількості продуктів такої гостроти буде цілком достатньо. Це вибір для тих, у кого ніж - витратний матеріал, перед ним немає ніякого пієтету і якість кромки, що отримується, цілком прийнятно.
В даний час набувають поширення ручні роликові заточки з керамічними дисками, що крутяться. Ці моделі вже шліфують кромку під кутом і таким чином не псують полотно, що призводить до тривалого використання без заточок.
- електричні ножі
 |  |
Тим, у кого є велика колекція якісних дорогих ножів, або тим, хто зацікавлений у довговічності заточування, але не має жодного бажання та можливості возиться з водним камінням, як інструмент слід вибрати електричну ножеточку. Такий прилад складається з електродвигуна, кількох абразивних кіл і корпусу, який одночасно є направляючою для фіксації кута заточування.
Електроточилки на відміну від точильних верстатів мають знижені оберти і не перегрівають край, а також здатні якісно заточити лезо будь-якої довжини і товщини. Процедура заточування залежить від стану різальної частини триває від кількох секунд до кількох хвилин. Використовувати їх може будь-яка людина незалежно від досвіду, а навчання займає лише кілька хвилин.
Залежно від рівня технічного оснащення апарати можуть мати кілька рівнів обробки відповідно до числа абразивів. Так просунуті мають етапи заточування, доведення і полірування, потрібно лише переставити ніж у відповідний проріз на апараті. Менш оснащені моделі мають два етапи обробки і, найголовніше, не фіксують кут та постійний тиск по всій довжині клинка. Електроточарі здатні обробляти дуже тупі, сильно пошкоджені та особливо тверді клинки, причому велика кількістьпоспіль.
Жодних фізичних зусиль при експлуатації не потрібно.
Серрейторні ножі (з хвильовою поверхнею або пилкою), ножиці, викрутки та інші господарські інструменти можуть заточуватись як вручну спеціальними брусками, так і на багатофункціональних точилах. Вказівку на таку можливість буде позначено піктограмами на корпусі приладу.
Діапазон цін
(Поділ вельми умовний)
- До 500 руб. - крупнозернисті корундові точильні камені, прості ручні точила з металевими дисками, металеві мусати.
- 500 - 3000 руб. - синтетичні та натуральні керамічні камені, керамічні та з алмазним напиленням мусати, ручні та найпростіші електричні точила з керамічними дисками та можливістю заточування серрейторних ножів, ножиць, викруток, але, як правило, без фіксації кута ріжучої кромки. Також у цій групі починають з'являтися гібриди (точилки-відкривалки банок та ін.)
3000 - 10000 руб. - точильні камені малої і дуже дрібної зернистості (високої гритності), комбіновані двошарові точильні камені, камені з пристосуваннями для заточування, двоетапні електричні ножі або комбіновані триетапні з механічним поліруванням.
Від 10000 руб. - професійні триетапні низькообертові точильні станції з алмазними абразивами або стрічкові мінігриндери з набором стрічок для потокової обробки ножів у громадському харчуванні та сервісних компаніях. Тобто апарати, що дозволяють дуже швидко заточити ніж за всіма правилами.
Вони мають функції шліфування та полірування, у них завдяки спеціальним притисканням на пружинах забезпечується рівномірний тиск і однаковий кут положення клинка по всій довжині ріжучої кромки. Стругачки цієї групи дозволяють наточувати всю кромку аж до рукоятки або болестера. Точильний модуль у них найчастіше знімний з можливістю очищення в посудомийній машині. Як правило, у пристроях цієї групи присутні докладніші перевірені посібники користувача з великою кількістю наочних малюнків та прикладів.
Вартість точилки повинна відповідати ціні ножів, що використовуються.
P.S.
Сам процес заточування за кілька тисяч років перетворився на сакральну процедуру, що обросла безліччю легенд і міфів. Вважається, що жодна навіть найдорожча комп'ютеризована електрична ніжочка не зрівняється з рукою справжнього майстра. Секрети заточування передаються з покоління до покоління. Можна присвятити життя, осягаючи всі нюанси майстерності. Кількість колективного досвіду, Викладеного в літературі на цю тему, давно перевищило можливості окремої людини здолати весь представлений обсяг інформації. Однак, це не завадить будь-якій людині, незнайомій навіть з азами заточення, спробувати різні способиі види, щоб вибрати згодом найзручніший і ефективніший і, можливо, стати колись справжнім гуру в цій справі.
Реально цікава ножеточка, якщо у кого руки «не заточені» або просто ліньки точити вручну, а хочеться мати гострий ніж.
Якщо відразу почати з недоліків точилки, то він по суті один! Вона має фіксований кут заточування:)
Ну а кому цікаво почитати про переваги та розглянути докладніше йдемо далі…
Недешево, так, згоден! Але гарний набірдля ручного заточування коштує трохи дешевше (або так само), а там треба прикласти деяке вміння і вправність, тут же впоратися може будь-хто (навіть дитина і домогосподарка-блондинка - мається на увазі не колір волосся)
Потрібно розуміти, що подібною точилкою можна зробити заточування не будь-якого ножа.
Основні форми лез кухонних ножів
1 - клиноподібні спуски від самого обуха, традиційна ріжуча кромка. Одна з найпоширеніших форм для кухонних ножів. Дуже легко ріже товсті шари матеріалу;
2 - клиноподібні спуски, що починаються від обуха, які безпосередньо утворюють ріжучу кромку. Досить поширена форма, проте в процесі переточування практично завжди переходить у вигляд 1. Через велику площу спусків при точці брусок «замащується» стороннім металом, тому правильно наточити такий ніж набагато складніше, ніж варіант 3. Зрозуміло, після точки ножа потрібно полірування бічних поверхонь, якщо його зовнішній вигляд важливий для власника;
3 - плоске лезо, клиноподібні спуски утворюю ріжучу кромку, починаючись від середини або двох третин ширини леза (вважаючи обухом). Дуже характерна формадля багатьох універсальних національних ножів, особливо скандинавських. У продажу зустрічається часто, дуже легко точиться, так як площини спусків задають кут заточування, маючи при цьому порівняно невелику площу;
4 - плоске лезо, клиноподібні спуски, традиційна ріжуча кромка. Найпоширеніший варіант профілю. Дозволяє варіювати кут заточування. Ніж досить міцний, порівняно легко ріже;
5 - плоске лезо, клиноподібні спуски, ріжучу кромку утворює подвійний клин. Якщо у варіанті 4 клин ріжучої кромки одинарний, то у варіанті 5 частина матеріалу з кутів між спуском та кромкою прибрана. В результаті, при розрізанні товстих і щільних матеріалів ніж відчуває менший опір. У заводських виробах майже не зустрічається, але можна рекомендувати як основну людям, які добре освоїли ручне заточуванняножів;
6 - плоске лезо, увігнуті лінзоподібні спуски. Кут ріжучої кромки утворений продовженням двох площин, проведених від грані між лезом та спуском до вістря. Таке заточення ще називають «бритвою» - вона характерна для небезпечних бритв. Легко точиться і правиться - грань між лезом і спуском служить «напрямною» для визначення кута заточування. Спуски можуть починатися практично від обуха. Ніж дуже добре ріже порівняно тонкі матеріали, гірше - товстіші (через наявність грані), Через масивність обуха або самого леза ніж має значну жорсткість;
7 – «стамесочна» або одностороннє заточування. Вона характерна для національних японських ножів. Відносно просто заточується, якщо край не сильно пошкоджений. Мінус – ніж призначений тільки під одну руку, скіс має бути з боку робочої руки. У цьому випадку зображено лезо для правшів (якщо вважати, що ми дивимося на лезо з боку ручки);
8 - фактично являє собою варіант 3, тільки кут ріжучої кромки такий, що спуски відсутні. Форма леза характерна для дешевих китайських підробок під фірмові ножі, а також для будь-яких знарядь, що рубають;
9 - «оживальна», або «кулеподібна» заточування. Характерна риса- опуклі лінзовідні спуски. Ріже не дуже добре, вязне в матеріалі, зате чудово рубає. Зрозуміло, такі ножі складніші і дорожчі у виготовленні та заточенні, ніж варіант 8.
Червоним кольором виділено ріжучі грані.
Більшість високоякісних кухонних ножів мають спуски, що починаються практично від обуха, і невелику тонку ріжучу кромку. Відповідно, процес заточування якраз і полягає у формуванні правильної ріжучої кромки. Ідеальна її форма - клин (варіант 3), або двоступеневий (подвійний) клин (варіант 5).
Стругачка є дещо видозміненою, дуже популярною точилкою Nakatomi NEC-2000. У них взаємозамінні змінні алмазні ролики, однакова потужність та все інше:) 
Опис:
Електрична точила підходить для всіх видів ножів, включаючи керамічні; за допомогою неї можна підточити ножі як з одностороннім, так і з двостороннім заточуванням. Стругачка є двофункціональною, забезпечуючи не тільки заточування, але і доведення. Оснащена змінним алмазним роликом, легка у використанні та не вимагає жодних навичок заточування ножів.Підходить для сталевих та керамічних ножів.
Підходить для ножів з одностороннім та двостороннім заточуванням.
Функціонал заточування та доведення.
Змінні алмазні ролики.
Живлення від мережі.Домашня електроточилка з алмазним напиленням дисків, що заточують, для заточування і правки кухонних ножів.
Працює точила від 220 вольт, потужність двигуна 18W
Габарити: Довжина – 14,5 см (зі змінним блоком 22 см) ширина 7,5 см, висота 8 см
Зернистість - заточування 600 грит, шліфування 1000 грит
В огляді будуть використані фотографії з «двійника» цієї точилки, що продається в інтернет-магазинах Росії Samura SEC-2000. Різниці (крім незначної в оформленні) насправді немає, цілком імовірно, що вони зійшли з одного конвеєра.
А, ну так, що продається в Росії ще коштує втричі дорожче:) Блок з алмазними дискамина всіх цих ножеточках використовується один і взаємозаміннийтому якість заточування однакова
Упаковка (У моєму випадку Самура).
Забавне лого:) з натяком на причетність до Японії, втім, як і сама назва бренду.
Бренд Samura відносно відомий, що спеціалізується на ножах та їх обслуговуванні.
З одного торця коротка характеристика, із виділеним попередженням прочитати інструкцію перед застосуванням. 
Зовнішній вигляд та розміри:
Усередині все гранично аскетично, за таку вартість можна було витратитися і на нормальний посібник із застосування: ( 
Блок живлення. 
І сама ножеточка. Так само просто і без несподіванок. 
Збоку вмикач живлення 
З протилежної змінний блок для заточування (можна купити окремо)
Знизу є прогумовані ніжки, для зменшення вібрацій, і щоб ножеточка банально не «їздила» по столу. 
Вид збоку - знятий блок заточування. Видно механізм приводу алмазних дисків. 
Задня сторона – гніздо для підключення блока живлення 
Електроточилка досить масивна, має «помітну» вагу 
Розміри не дуже великі, на кухні багато місця не займатиме. Можна і в шафку засунути. 
Влаштування блоку алмазних дисків:
Стрижень із дисками закріплений на двох підшипниках і самі диски пружні. При "протаскуванні" ножа злегка зрушуються. 
Є чотири отвори для заточування. Кожне під один бік ножа. Два для грубого заточування та створення кута із зернистістю 600 грит та два для шліфування та підведення із зернистістю 1000 грит 
Як пишуть що точилка задумана для заточування ножів з товщиною обуха не більше 3 мм, але мабуть це не зовсім правильно.
З блоку алмазних дисків можна зняти пластикові заглушки, при цьому буде чудовий доступ і для заточування сокири навіть. Треба звичайно мати на увазі запобіжні заходи при подібному заточенні.
Щоб заточити ніж, достатньо підключити БП до точилки, встромити його в мережу і включити точилку.
У блоці дисків чотири отвори, перші два для грубого заточування "1", інші два для доведення. Кожен з отворів для одного боку ножа. Спочатку точіть один бік ножа, потім інший.
Немає потреби сильно притискати, досить просто тягнути на себе. Після появи невеликої рівномірної кромки на лезі (пальцем відчувається) повторюємо процедуру з іншого боку леза (у отворі «1»).
Груба заточка потрібна для ножів які в поганому стані-видалення дефектів леза - сколи та пошкодження, а так само встановлення кута, якщо у Вас ніж мав раніше інший. Якщо ножі в адекватному стані, достатньо виконувати заточування дрібним абразивом, грубе заточування для них не потрібно.
Для заточування немає необхідності витримувати кути. Вся процедура займає з півхвилини-хвилину. Ножі точить дуже добре (реально), причому навіть наші «безіменні» після заточування не поступаються брендам (принаймні деякий час;)
Точити можна не тільки метал, а й кераміку! При роботі точила шумить, але не дуже сильно.
Іноді точилку потрібно чистити:
-Обертаєте точильний блок за годинниковою стрілкою до клацання.
-Виймаєте його із загального блоку.
-знімаєте кришку напрямних ножів і витрушуєте.
Невелике дослідження про якість заточування побутовими ножі.
Крім описаної в огляді розглянемо ще пару побутових, з ручним заточенням.
Піддослідним буде старенький ніж - до початку експерименту неабияк «замучений». 
Відразу прошу вибачення за «брудні» ножі, давно валяються - не звернув увагу при фотографуванні, але на збільшених фото жах вийшла:)
На лезо ножа нанесу позначку маркером - розглядатимемо конкретне місце. Як можна побачити на першому фото, ніж мало того, що тупий - він має лезо з виїмкою/пошкодженням. 
Перша ножеточка, найпоширеніший варіант - має два отвори з вставленими камінням різної зернистості. 
Точить ніж під час протягування через камінь, знімаючи метал уздовж поверхні. Насправді, після заточування цією ножеточкою мені здалося, що лезо стало ще тупішим:)
Таке лезо було до використання цієї точилки 
Таке стало після неї 
При цьому вона інтенсивно знімає метал із леза, простіше кажучи не так сильно точить, скільки псує лезо. 
Це частково видно по кромці - пішло пошкодження, що спочатку знаходилося на лезі. Ножеточкою її можна назвати лише з великою натяжкою.Ймовірно відбулося зношування каменю, і тепер ножеточка знімає метал не тільки з бічної поверхні, але і з кромки ( втім добре вона й раніше не точила).
Наступна, зовні схожа ножеточка з Ікеа. Вона, на диво, досить терпляче точить ножі. 
«Причиною» більш-менш прийнятної роботи є механізм її заточування. При протягуванні ножа обертаються диски, які виробляють заточення не вздовж поверхні, а під кутом. 
На фото видно результат її роботи.
Підточена кромка після роботи попередньої ножеточки. 
І видно більше правильне заточенняна бічній поверхні 
Ну і нарешті Самура.
Після попереднього заточення на 600 грит (отвори «1») 
І після доведення на «2» 
Практично «суворо з науки»;) 
Електроточила звичайно недешева, але економія часу і сил колосальна. І що найголовніше – результат відмінний!
Після написання цього огляду «нашаткував» шинки собі на обід, старий ніж (після нової точилки) ріже чудово!
До речі, всім власникам будь-якого варіанта описаної точилки, ось за $12.17
І ще попалася теж за ще нижчою ціною, але правда бентежить її назву на сторінці продавця (а вірніше його інтерпретація) - я не ризикнув постити огляд з такою назвою, бо забанять ;) Прочитаєте початок назви, самі зрозумієте:))) )
Всім "удачі по-скрізь", забігайте на огляд;)
Планую купити +106 Додати в обране Огляд сподобався +65 +135Кирило Сисоєв
Мозолисті руки не знають нудьги!
Зміст
Необхідною умовою безпечного використання ножів є їх якісне заточування. Якщо лезо оброблено неправильно, воно може принести власнику масу неприємностей, починаючи від роздратування і закінчуючи травмами, тому важливо завжди утримувати в робочому стані інструменти за допомогою якісного догляду.
Види точилок для ножів
Залежно від сфери застосування та принципу дії, професійні точильні інструменти поділяються на механічні та електричні. Також по абразивній поверхні точилки бувають:
- природними;
- керамічними;
- з алмазним напиленням.
Інструмент для заточування ножів вибирають і за ціною, сферою використання та матеріалом леза. Так, для керамічних використовуються тільки такі ж абразиви, для ресторанів частіше вибирають. електричні інструменти, т.к. їх допомогою легко економити час та сили. Професійна точила для ножів може використовуватися і в домашніх умовах, а вибрати її просто завдяки сучасному асортименту точильних інструментів.
Електрична ножеточка
Простий у використанні є електрична точила для ножів. Вона є невеликою машинкою із зазорами, в яких розміщені абразивні диски. Кут точила із зазорами може бути різний, задається виробником. Таким кухонним пристроємможна заточувати як кухонні прилади, а й ножиці. Професійна точила для ножів з керамічними дисками використовується в ресторанній справі, хоча часто кухарі використовують ручні ножі для роботи з особистими інструментами, щоб не зіпсувати їх.
Механічна точила для ножів
Концепція механічного приладудля виправлення лез включає в себе різного родуінструменти, починаючи від мусатів, закінчуючи спеціальними установками. Головна особливість– під час роботи потрібен додаток зусилля. Більшість асортименту представлена механічними ножеточками з різними видами абразивної поверхні:
- точильний камінь;
- мусат;
- механічна точила.
Точильний камінь може мати будь-який розмір і походження: японський водний камінь, арканзас, новокуліт. Мусат – це металевий стрижень з абразивним напилюванням та дерев'яною або пластиковою ручкою, дуже простий інструмент, що використовується найчастіше в домашніх умовах. Важливо правильно використовувати мусат: рух рукоятки має відбуватися вздовж інструмента під кутом 20-25 °, щоб він став гострим.
Як вибрати
Професійну точилку для ножів вибирають по виду та зернистості абразивного матеріалу, який може бути натуральним (наприклад, алмаз), або зернистим покриттям синтетичного походження. За більшістю частинок абразиви бувають:
- грубі (з великим зерном) – використовують для переточування;
- середні та тонкозернисті – звичайні точила;
- особливо тонкозернисті - полірування леза.
Далі - вибір конструкції точила. Для домашнього використаннячасто вибирають мусат або невеликі точильні бруски. У походи з собою можна брати спеціальні кишенькові точила, які мають зручний розмір, розкладну конструкцію. Механічна точила стала популярною в Останнім часомзавдяки набору можливостей для заточування різних видівінструментів. Така установка має такі функції:
- вибір необхідного абразивного каменю;
- фіксація у необхідному положенні клинка;
- установка потрібного кута точилки та ін.
Механічна установка може називатися професійною точилкою для ножів. Для її експлуатації спочатку потрібно розібратися в особливостях роботи, вивчивши інструкцію, потім заточувати потренуватися. Недосвідчений користувач може зіпсувати лезо, вибравши неправильне зусилля, кут та матеріал для заточування. Найпростіший у використанні пристрій - електрозаточування, оскільки орудувати точилкою може кожен, задавши попередньо необхідні налаштування.
Як користуватися
Щоб зрозуміти, як правильно заточувати ніж, потрібно спочатку розібратися, яким має бути правильне лезо. Затуплена поверхня різальної частини леза під мікроскопом виглядає пухкою, не рівною. Перед використанням інструменту потрібно оцінити ступінь пошкодження різальної частини, щоб вибрати абразивний матеріал: сильно затуплені прилади спочатку потрібно правити грубим абразивом, і потім полірувати. На різних ножеточках спосіб роботи відрізняється:
- мусат - рух леза виробляється вздовж стрижня під маленьким кутом без сильного натиску, що може дозволяти мінімальний додаток зусиль;
- точильний камінь – заточити потрібно, починаючи з області біля рукоятки, поступово переходячи до кінчика леза, надаючи зусилля рукояткою під кутом;
- механічна ножі – різкими рухами лезо проводиться між камінням.
Огляд популярних виробників
- Apex edge pro – професійне заточуванняножів, об'єднана у пристосування у вигляді верстата. Цей прилад, виготовлений у США, призначений для роботи з широким спектром лез. Отримала широке розповсюдженнязавдяки високої якостіта розумною ціною.
- Ganzo – китайський виробник ножів, точильних систем, товар якого популярний завдяки своїй невисокій ціні та гідній якості продукції.
- Lansky – популярний американський виробник точильних систем, які вигідно відрізняються якістю, а також простою технологією заточування.
- Ruixin – виробник із Китаю. Системи даної фірми дешевші, ніж у конкурента Ganzo, але відрізняються тим, що перед використанням верстата точильного необхідно вирівняти камені.
- Абразивні бруски, ручні, механічні ножі для професійної роботи та домашнього використання випускають компанії Gerber, Wenger, товари яких займають дорогий сегмент на ринку.
Де купити і скільки коштує точильний верстат для ножів
Придбати професійні точильні системи та верстати можна в офлайнових магазинах, таких як Ельдорадо. Простіше знайти у спеціалізованих точках продажу в Москві та інших великих містахабо купити, використовуючи інтернет, у спеціалізованих онлайн-магазинах та на сайтах офіційних дилерів виробників. Вартість таких систем коливається від 900 до 3000 грн. в залежності від виробника:
- Gerber - 2000-2500 р.;
- Wenger - 1000-1500 р.;
- Ganzo - 2500-3000 р.;
- Lansky - 3000-9000 р.;
- Ruixin - 2000-2500р.
Як зробити верстат для заточування ножів своїми руками
Тим, хто хоче спорудити професійну системудля заточування своїми руками, легко здійснити свою мрію, не використовуючи креслення. З підручних засобів, маючи ручний пристрій з абразивним покриттям для заточування, можна зробити в домашніх умовах. Головне – знайти основу для кріплення, спорудити шарнірну систему регульованою висотоюта нахилом. Додатково можна додати полірувальні поверхні до основи для професійної роботи з лезами.
Не можна уявити собі кухню без гостро нагостреного сталевого ножа, а краще – набору ножів. Гарний ніж- Гарантія швидкого приготуваннябудь-якої страви та красивої м'ясної чи овочевої нарізки
Не можна уявити собі кухню без гостро нагостреного сталевого ножа, а краще – набору ножів. Хороший ніж - гарантія швидкого приготування будь-якої страви та гарної м'ясної чи овочевої нарізки.
Але немає жодного ножа, який не став би рано чи пізно підводити власника лезом, що затупилося. Можна віднести ножі до спеціальних сервісів по заточенню, але краще купити електроточилку для ножів для домашнього використання. Така точила буде завжди під рукою і в необхідний моментмиттєво приведе кухонний інструмент у порядок.
Які види точилок існують сьогодні
Нелегко вибрати гарну точилкуз усієї різноманітності, представленої покупцям. Прилади для заточування лез представлені у 4 категоріях:
Камені
- Верстати
- Мусати
- Стругачки
Електричні прилади для заточування є найкращими на сьогоднішній день для домашнього використання. Вони універсальні у застосуванні: ножі, викрутки, ножиці можна повернути в початкову гостроту лише за кілька хвилин. Електроточилка сама підбирає градус заточування, не обов'язково мати будь-які знання про те, як правильно точити, апарат впорається сам навіть з найтупішими ножами. Величезний плюс у доступності за ціною - тепер кожен може купити електроточилку для ножів.
| 1. SEC-2000 - Електроточилка алмазна Nakatomi. Не має аналогів у своїй ціновій категорії. Ця система точення є найкращою для домашнього використання. Безперечний плюс у тому, що електроточилка SEC-2000 не вимагає навичок поводження з подібними пристроями, вийде навіть у жінок. Харчування від мережі забезпечує безперебійну роботу, можна заточити всі ножі, не переживаючи, що сяде акумулятор. Доступна ціназ японською якістю алмазної точилки дозволяє придбати вірного помічника на довгі роки. |
|
 |
2. Edge Pro Apex 4 - система заточування зі США Точне виставлення кута. Підходить для додання гостроти лез металевих ножів та кераміки. На відміну від першої точилки використовуються абразивні камені. |
 |
3. Spyderko Tri-Angle Sharpmaker - заточна система, що виробляється в США Керамічні стрижні. Хороший варіант для універсального використання та точення будь-яких інструментів. Легко переносити з місця на місце. |
 |
4. Lansky Deluxe 5 - міні система для точення ножів Невеликий розмір валізки з усім необхідним. Безсумнівний плюс маленький розмірсистеми, що легко вміщається в валізку. Обмеження використання керамічних ножів, ножів «Сантоку» опускає систему заточування Lansky на четверте місце ТОПу. |
 |
5. Edgeware 50073 - електрична точила ножів 2 етапи заточування. Відсутність попереднього етапуточення визначає п'яте місце для даної електроточилки. Плюсом є функція полірування, що є не у кожної точильної системи для ножів. |
Який би апарат чи набір для точення ножів ви б не вибрали з цього рейтингу, кожен із них відмінно відновлює гостроту кухонних ножів і дозволить надовго забути про тупі леза. Головне підібрати саме те, що зручно вам.
Відеоогляд точилок для ножів
У домашньому побуті особливої потреби в точильному верстаті немає. Ножі простіше і швидше точити точилками для ножів, а іншої роботи у верстаті практично не буде. Інша справа, коли виникає потреба в заточенні ріжучого інструменту. Сокири, стамески, зубила, свердла, фрези, ножі рубанків та інший інструмент заточити вручну часом просто неможливо. Тоді на допомогу прийде точильний верстат.
Влаштований точильний верстат просто до примітивності: прямо на валу двигуна розташований один або, найчастіше, два абразивні диски. Як правило, один диск має велике зерно і призначений для грубого заточування, другий диск – з дрібним зерном – для подальшого доведення або шліфування. Але різний інструментвимагає різних умовобробки, тому поділ на деякі класи у точильних верстатів все ж таки є.
Найпоширеніший вид точил - високооборотні (від 2000 до 10000 об/хв) верстати з двома дисками, що знаходяться на валу одного електродвигуна з різних боків. Таке точило зазвичай використовується для заточування. металевого інструментуз товстою ріжучою кромкою - свердел, зубил, сокир. При заточенні ножів і стамесок на такому точилі слід дотримуватися певної обережності – тонкий метал може швидко перегрітися. Якщо на ріжучій кромцівиникає окалина, загартована сталь «опускається» - стає м'якою, погано ріже, швидко стирається. Тому допускати перегрівання не можна. Це призводить до деякої незручності під час заточування ножів на такому верстаті. Деякі моделі точил, забезпечені регулятором числа оборотів, позбавлені цього недоліку, але частіше для заточування тонких лез використовуються кутові верстати.
У кутових верстатах лише один абразивний диск знаходиться безпосередньо на валу двигуна. Другий - шліфувальний - диск приєднаний до двигуна через редуктор, що знижує швидкість обертання до 120-150 оборотів на хвилину. Крім того, цей диск зазвичай знаходиться у ванночці, в яку можна налити воду, забезпечивши постійне Водяне охолодженняповерхні, що заточується. Такі верстати більш універсальні, але, наприклад, для заточування сверделпідійдуть погано: єдиний високообертовий диск має грубе зерно, а гострити тверду інструментальну сталь на повільному шліфувальному колі буде непросто.
Ще один вид точильних верстатів – точильно-шліфувальні. У них замість другого абразивного кола встановлена стрічка, що шліфує. Це рішення помітно розширює функціонал верстата, дозволяючи не тільки точити та шліфувати різальний інструмент, але й використовувати його, наприклад, для шліфування дрібних деталей, які незручно обробляти шліфувальними машинками.
Деякі виробники пішли ще далі, надавши можливість приєднання до двигуна гнучкого валу з гравірувальною машинкою. Такий інструмент відрізняється високою потужністю – порівняні за потужністю гравірувальні машинки коштуватимуть набагато дорожче.
Деякі точильні верстати комплектуються пристроями для заточування свердел, пиляльних ланцюгів, дискових пилок та іншого інструменту, а для точильників з вузькою спеціалізацією пропонуються спеціальні точильні верстати: для свердлів, для ланцюгів та ін.
Характеристики точильних верстатів.
Потужність. Чим більшу потужність має точильний верстат, тим велике навантаження можна давати на точильне коло, не ризикуючи перегріти двигун. Чим більші інструменти та деталі передбачається точити, тим більша потужність необхідна. Для заточування тонкого та дрібного інструменту (ножів для гравюр або різьблення по дереву, тонких свердлів та стамесок) велика потужність не потрібна. Для використання в побуті буде достатньо потужності 150-250Вт, а для заточування сокир, лопат та кіс краще вибрати верстат з більшою потужністю.
Максимальна кількість обертів.Оптимальна частота обертання верстатів підібрана давно: це 2700-3000 об/хв. Менша швидкість веде до зниження продуктивності, при більшій швидкості матеріал виробів, що заточуються, почне перегріватися. Великі швидкості потрібні тільки при заточенні твердосплавних інструментів дрібноабразивними (алмазними) дисками. Зерно такого диска настільки дрібне, що на звичайній швидкості його продуктивність буде надто малою. Тому ріжучі елементи з твердих сплавів (головки бурів перфоратора, головки свердлів, напайки на дискових пилках) точать алмазними дисками на частотах до 15000 об/хв.
Посадковий діаметр кола. Невеликі кола з малим посадковим діаметром використовуються зазвичай у малопотужних побутових моделях. На вал малого діаметра не можна поставити велике і важке абразивне коло – найменший дисбаланс у ньому швидко призведе до вигину валу та биття диска, що погано позначиться на якості заточування. Потужні моделі зазвичай мають вал більшого діаметра і, відповідно, більший діаметр посадкового місця. Але і на малопотужній моделі великий посадковий діаметр не буде недоліком - він забезпечить відсутність биття, що дуже важливо для якісного заточування тонких інструментів.
Діаметр кола. Чим більший інструмент планується точити, тим більший діаметр кола повинен бути біля верстата: маленьке коло при заточуванні кіс і сокир швидко сточиться і вимагатиме заміни. Крім того, велике абразивне коло має високу інерційність – це забезпечує більш рівне шліфування та рівномірне навантаження на двигун, що сприятливо позначається на його терміні служби. У той самий час діаметр кола прямо пов'язані з потужністю верстата і, з його ціною. Тому для заточування дрібного інструменту використання кіл великого діаметра недоцільно.
Товщина кола. Так само, як і діаметр, залежить від розмірів інструменту, що обробляється. При заточуванні стамесок та інших ріжучих інструментів невеликої ширини, доцільно підібрати коло товщини трохи більшої, ніж ширина інструменту, що заточується. Ще один аргумент на користь товстіших кіл: тонке коло швидше сточується або втрачає форму, що призводить до його розбалансування. І в тому і в іншому випадку коло потрібно буде замінити. Але більша товщина кола збільшує його масу, і, відповідно, потребує більшої потужності двигуна.
Крім цих загальних характеристик, слід звернути увагу також на комплектацію верстата та наявність у ньому додаткових опцій:
Захисний кожухі прозорий захисний екран – необхідний мінімуміз забезпечення безпеки будь-якого точильного верстата. Абразивні круги виготовляються з крихкого матеріалу, і пошкоджене точильне коло може миттєво розлетітися на кілька частин. Відсутність захисного кожуха та екрана в такій ситуації може призвести до тяжких травм.
Підсвічуванняу вигляді лампи на гнучкій ніжці або індивідуальна кожного диска - дуже корисна опція, коли потрібно уважно стежити за зоною торкання інструменту, що заточується, і диска.
Робочий майданчикіз змінним кутом нахилу може виявитися дуже корисною при заточуванні інструменту з чітко визначеним кутом заточування: свердл, стамесок, зубил.
Можливість кріплення до опорної поверхніабсолютно необхідна при заточенні великого інструменту: навіть найпотужніші точильні верстати масу мають невелику і його легко можна ненароком зрушити його з місця і навіть упустити. Під час роботи це може призвести до пошкодження як інструменту, що заточується, так і самого верстата. Тому, якщо така можливість є, верстат краще «намертво» пригвинтити до верстата. Навіть при заточенні дрібних інструментів це збільшить зручність роботи.
Варіанти вибору.
Якщо потреба у точильному верстаті у вас виникає досить рідко і вимоги до якості заточування невисокі – вибирайте з дешевих базових моделейу діапазоні від 1700 до 3000 рублів. Як правило, вони не здатні безперервно працювати довше кількох хвилин, зате вони не створять навантаження на ваш бюджет. Точильний верстат – дуже простий інструмент, тому навіть найдешевші моделі маловідомих виробників цілком надійні, і при належному зверненні здатні прослужити довгі роки.
Якщо вам потрібен універсальний точильний верстат не тільки для більшості видів інструменту, а й для кухонних ножів, зверніть увагу на кутові верстати з редуктором та резервуаром для «мокрого» заточування. Перший високооборотний диск підійде для грубого заточування ріжучого інструменту. А низька швидкість обертання другого диска та водне охолодженняйого поверхні гарантують якісне заточування ножів без ризику їх ушкодження. Тільки не забудьте злити воду після заточування - інакше диск вбере її з зануреного боку і розбалансується. Такий верстат коштуватиме вам 3000-5000 рублів.
Якщо вам потрібен верстат для частого та якісного заточування різноманітного інструменту, включаючи свердла та фрези, зверніть увагу на компактні верстати високої потужності– це гарантує тривалу роботу інструменту без небезпеки перегріву двигуна. Такі верстати представлені в діапазоні від 2500 до 5000 рублів.
Якщо вам потрібний не тільки точильний верстат, а й потужна гравіювальна машинка, зверніть увагу на комплекти «два в одному». А регулювання обертів, присутнє в таких верстатах, стане приємним доповненням і дозволить точити тонкі леза, що бояться перегріву, на малій швидкості. Ці верстати коштують від 3000 до 4000 рублів.
Якщо вам часто доводиться точити свердла або пиляльні ланцюги, можна задуматися про купівлю спеціалізованих точил. Точила для свердл доступні за ціною від 1800 рублів, для пиляльних ланцюгів - від 2800 рублів.
Нарешті, якщо вам потрібен верстат для заточування великого інструменту та садового інвентарю, зверніть увагу на потужні верстати з великими абразивними колами. Вони коштуватимуть у діапазоні від 5000 до 11000 рублів.
