Виготовлення затискача для заточування ножів. Саморобні та ручні верстати та пристрої для заточування ножів. Як зробити точилку своїми руками? Ножеточка з монтажних куточків своїми руками

Пристрій для заточування ножів своїми руками – це необхідний пристрійдля будь-яких робіт на кухні чи в майстерні. Використання ідеально гострих ножів значно полегшує приготування їжі, дозволяючи прикладати меншу силу для оброблення м'яса, нарізки овочів чи хліба. Тупим ножем працювати не тільки незручно, але й небезпечно, адже такий інструмент може будь-якої миті зірватися з матеріалу, що розрізається, і нанести вам травму.

За допомогою саморобної точила для ножів заточити ніж можна під будь-яким кутом, так як кут заточування регулюється самостійно.

Для того щоб довести будь-який ніж до гострого стану, слід знати оптимальний кутйого заточування. Цей параметр залежить від марки сталі та призначення ножа. Саморобні пристроїдопоможуть вам встановити ніж під потрібним кутом, щоб швидко та якісно ув'язнити його.

Як правильно точити ножі

Малюнок 1. Пристрій для заточування ножів “Будиночок”.

Деякі види кухонних ножівнеможливо ув'язнити самостійно. До них відносяться інструменти спеціальної форми (наприклад, ніж-пилка для хліба або інші типи ножів з рельєфною кромкою). Також не можна точити керамічні ножі. Однак перевага перерахованих інструментів полягає в тому, що виробники намагаються робити їх із особливо твердих сортів сталі, тому вони довго не тупляться.

Для правильного заточування слід підібрати добрі абразиви різної зернистості. Магазинні варіанти таких брусків коштують досить дорого, але завжди можна виготовити брусок самостійно зі шматка деревини, обклеєної дрібною. наждачним папером. Важливо мати пристрої різної зернистості: великі для попередньої «обдирки», і дрібні – для шліфування.

Оптимальний кут заточування краю ножа становить від 20 до 30 градусів, залежно від функціонального призначення інструменту. Виробляти ручне заточування під цим кутом досить складно, тому для такої мети застосовують прості саморобні механізми.

Повернутись до змісту

Складання пристосування для заточування ножів

Серед усієї безлічі пристосувань для заточування ножів своїми руками слід вибрати те, що максимально відповідатиме поставленим цілям. Всі пристрої мають досить просту будову і складаються з двох основних елементів:

• упор для надійного кріплення ножа;
• рухомий брусок із абразивного матеріалу.

Малюнок 2. Дерев'яний корпус у вигляді прямокутного трикутникадля розміщення точильного каменю.

Найпростіший інструмент для створення гострої кромки леза зветься «будиночок» (рис. 1). Він має вигляд дерев'яного брускапрямокутної або квадратної форми, верхня грань якого оброблена у вигляді двосхилим «даху». Кут нахилу граней такого бруска становить 20-25 °. Ніж, що заточується, встановлюють кромкою впритул до гребеня «даху». Виконуючи рухи абразивним бруском у горизонтальній площині по лезу, ми забезпечимо дотримання постійного значеннякута заточування.

Існують і досить складні пристрої. Для їх створення знадобляться деякі матеріали, інструменти та небагато часу, але ви надовго забезпечите собі зручний засіб для заточування. Складання пристрою здійснюється з таких матеріалів:

• дерев'яна дошка розмірами 500х150х20 мм;
• металеві шпильки, діаметром 8 мм з різьбленням;
• кілька болтів і гайок М8, шурупи по дереву;
• притискні гвинти типу «баранчик»;
• текстоліт або шматок сталі для притискної пластини;
• опціонально-неодимовий магніт для надійного кріплення ножа під час заточування.

З дерев'яні дошкипотрібно зробити корпус у вигляді прямокутного трикутника, причому нижній катет має бути трохи довшим, тому що на ньому буде розміщена стійка для точильного каменю (рис. 2). Похила дошка кріпиться під кутом 20 ° до основи. У ній роблять отвір для кріплення притискної пластини, крізь який проходитиме гвинт з притискною гайкою «баранчиком».

Малюнок 3. Необхідно просвердлити отвір під вертикальну шпильку, яка слугуватиме тримачем абразивного пристосування.

Біля гострого кута конструкції потрібно просвердлити отвір під вертикальну шпильку, яка служитиме тримачем для рухомої абразивної конструкції (рис. 3). На шпильку надівається невеликий дерев'яний брусок, який затискається гвинтом із притискною гайкою.

Останній елемент пристосування – ще одна шпилька з утримувачем-струбциною для абразивного бруска (рис. 4). Затискачі можна виготовити самостійно з дерева, металу, ебоніту чи іншого матеріалу або використовувати для цього розібрану струбцину. Для кращої стійкості до дна інструменту можна приклеїти гумові ніжки (відео 1).

Для того, щоб заточити ніж за допомогою такого пристрою, його укладають на магніт, а за його відсутності притискають до упору, притримуючи рукою. Кут, що виникає між поверхнею леза ножа та горизонтом, забезпечує оптимальну гостроту для кухонних ножів. Виробляючи поздовжні рухи тримачем з абразивним бруском, потрібно досягти гостроти кромки ножа, після чого перевернути його на інший бік і повторити дії.

Як абразивні бруски можна використовувати вже готові вироби, які можна придбати у господарському магазині або виготовити їх самостійно. Для цього використовують невеликі прямокутні пластини зі скла завтовшки 4-5 мм. За допомогою двостороннього скотчуна їх поверхню наклеюється наждачний папір різної зернистості. Собівартість таких брусків дуже низька, а наждачний папір можна будь-якої миті замінити на новий. Єдина застереження: обережно затягуйте гайки затискачів, інакше скло може легко розколотися.

Одна з проблем, що виникає при застосуванні такого пристосування - швидке зношування абразиву, так як при роботі не використовується вода. З цієї причини слід уникати занадто швидких рухів, що призводять до перегріву металу і втрати властивостей ріжучої кромки.

Повернутись до змісту

Типові помилки при ручному заточуванні ножів

Малюнок 4. Шпилька з утримувачем-струбциною для абразивного бруска.

Якщо ви не займаєтеся точенням ножів професійно, а ставитеся до людей, які використовують ці інструменти тільки в побуті, то перш ніж приступати до самостійного заточування, слід дізнатися про деякі типових помилкахновачків:

1. Перша та найпоширеніша помилка – недоточування ріжучої кромки. Вона полягає в тому, що при роботі з абразивами на робочої поверхніножа утворюється безліч дрібних задирок, які створюють відчуття гостроти ножа. При перших кількох використаннях задирки відпадають, а лезо знову ставати тупим. Щоб такого не виникало, важливо заточувати інструмент до кінця. Для більш детального розгляду ріжучої кромки можна використовувати збільшувальне скло – воно дасть змогу контролювати правильне проведення процесу.
2. Наявність бруду на мечі. У жодному разі не можна точити брудний, жирний ніж. Іноді можна побачити, як професійні кухарі в процесі приготування їжі беруть круглий напилок з ручкою - мусат, проводять кілька разів по інструменту і продовжують працювати. Але це не точильне приладдя, цей пристрій використовують тільки для вирівнювання краю ножа.
3. Важлива відсутність не тільки бруду, а й залишків попередніх, більших абразивів, оскільки вони легко поєднуються з матеріалом для тонкого шліфування, призводячи до появи подряпин і нерівностей.
4. Занадто сильний тиск. Гострота ножа залежить не від сили, що застосовується до бруска, а від тривалості та акуратності добутку заточування. Занадто сильний натиск призводить до обламування ріжучої кромки.
5. Неправильний вибір кута заточування. Цей параметр залежить від двох показників: призначення інструменту та марки сталі, з якої він виготовлений. Для кухонних ножів оптимальний кут становить від 20 до 25 градусів. Туристичні, мисливські та рибальські ножі повинні витримувати великі навантаження, при цьому не туплячись. Їх кут кромки становить до 40 градусів. Для порівняння: гострота, що дозволяє використовувати ніж як бритву, становить 10-15 градусів.

Сама проста варіаціязаточування – саморобний приладз дерев'яних та абразивних брусків. Для його виготовлення вам знадобляться по два бруски кожного типу - вони повинні бути однаковими габаритами. Дерев'яні вироби попередньо потрібно обробити наждачним папером, щоб видалити з їхньої поверхні всі задирки.

Безпосередньо процедура виготовлення не викликає складнощів. Спочатку розмітте дерев'яні бруски: враховуючи необхідний кут заточування ножів, нанесіть лінії для майбутніх абразивних кріплень заготовок. Потім додайте до отриманих ліній точильні бруски і позначте на деревині їх ширину. Наступний крок – пропили: за розміткою зробіть на обох дерев'яні виробипропили необхідного нахилу та глибини 1-1,5 см. У поглиблення вставте абразивні бруски та закріпіть їх за допомогою болтів.

Порада. Щоб пристосування в процесі обслуговування ножів, що вийшло, не ковзало по поверхні, знизу закріпіть до нього гумову прокладку - вона додасть приладу необхідну стійкість.

Масивна точила на підставці

Більш складна варіація ножеточки – підставка з окремою опорою та точильною насадкою-стрижнем. Для її виготовлення знадобляться:

• лист ДСП;
• дерев'яний брусок довжиною 8 см та перерізом 2х4 см;
• сталевий стрижень М6 чи М8;
• оргскло 6х12 см;
• магніт з отворами для кріплення;
• саморізи, болти, гайки-баранчики;
• дерев'яні затискачі;
• гумові ніжки;
• пила та дриль.

Схема споруди точилки:

1. Виріжте з ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см та 12х37 см.
2. На довгастій стороні заготовки 8х30 см, відступивши 6 см від краю, виконайте отвір.
3. У кутах заготовки 12х37 см просвердліть отвори для ніжок.
4. Просвердліть два наскрізні перпендикулярні отвори в дерев'яному бруску: перший - в 3 см від краю, другий - в 3 см від першого. Від краю виробу до першого отвору випиляйте заглиблення товщиною 1 см.
5. Виконайте проріз у центрі планки огскла.
6. На заготовці 12х37 см, відступивши 4 см від краю, двома самонарізами перпендикулярно закріпіть заготовку 7х8 см. Зверху самонарізами зафіксуйте заготовку 8х30 см.
7. У вищій точцівстановленої заготівлі 8х30 см просвердліть невелике заглиблення та саморізами зафіксуйте в ній магніт. На цю ж заготовку покладіть огростекло - скріпіть вироби болтом через раніше виконані отвір і проріз.
8. На будь-якому краї заготовки 12х37 см просвердліть отвір для сталевого точильного стрижня і зафіксуйте його гайкою-баранчиком.
9. Надягніть на стрижень брусок, закріпивши його болтом з гайкою.
10. Зі стрижня, гайок і двох затискачів зберіть тримач для ножа.
11. Прикрутіть ніжки до готової підставки.

Як правильно точити ніж?

Для якісного ще недостатньо спорудити один із вищезапропонованих пристроїв – потрібно ще й освоїти правила ручного заточуванняі розібратися в порядку робіт.

Спочатку обчислюється необхідний кут заточування інструменту – його потрібно витримувати протягом усього процесу заточування. Далі плавними рухами по черзі «від себе» та «на себе» починайте водити лезо по точильному елементу – абразиву чи стрижню. За один рух повинен пройти точилкою від краю до краю. При цьому рухи виконуються перпендикулярно кромці леза.

Важливо! По завершенню кожного проходу лезо має залишатися на точилці, а не зриватися з нього, інакше можна не тільки ще більше затупити ніж, але й деформувати його бічну поверхню.

Водіть лезо по точилці одним боком до тих пір, поки з його зворотного боку не з'явиться задирок - потім переверніть ніж і починайте аналогічним чином точити другий бік леза. Продовжуйте заточування з поперемінною зміною сторін, поки задирки повністю не зникнуть. Поступово зменшуйте силу тиску ножа.

Як визначити кут заточування?

Найважливіший параметр заточування ножа – потрібний кут нахилу лез. Він залежить від сфери застосування конкретного інструменту та спектру завдань, які на нього покладаються:

• Бритва будь-якого типу – кут 10-15 градусів.
• Ніж для філе – 15 градусів.
• Ніж для фруктів, хлібних виробів та овочів – 15-20 градусів.
• Поліфункціональні інструменти для нарізування продуктів харчування – 20-25 градусів.
• Мисливські ножі – 25 градусів. Такі леза розраховані для розрізання як м'яких продуктів, а й деревини, кісток, тканин.

• Господарські ножі загального призначення- 25-30 градусів.
• Туристичні та похідні ножі – 30-35 градусів.
• Ножі для різання твердих матеріалів – 30-50 градусів. Чим більше кут заточування, тим гірше такий ніж ріже продукти харчування, але краще справляється з деревиною, стовбурами, пластиком.

Врахуйте, що існують і комбіновані ножі: вони розділені на кілька зон із різними кутами заточування. Перевага таких інструментів – універсальність, нестача – складність обслуговування.

Отже, власноручне складання пристосування для заточування ножів – чудовий вихід із ситуації, коли немає бажання купувати професійний прилад або регулярно звертатися до майстрів для обслуговування інструментів. Перед вами два варіанти виготовлення точилок різного рівня складності – вибирайте, яка вам під силу, і використовуйте її строго за зазначеними правилами, щоб заточування було не тільки якісним, але й безпечним.

Стругачка для ножів своїми руками: відео

Стругачка для ножів своїми руками дуже знадобиться в домашньому господарстві.

За допомогою досить простих можна акуратно та безпечно наточити ріжучі інструменти, Що просто необхідно на кухні, рибалкам та мисливцям, у майстерні.

Звичайно, точила в широкому асортиментіпропонуються в магазинах, але саморобні пристроїпозбавлять зайвих витрат.

Затуплений ніж - це муки для господині, коли вона нарізає хліб, готує їжу, обробляє м'ясо. Різати їм як важко, а й небезпечно, т.к. саме тупим інструментом частіше наносяться травми. Немає сенсу доводити необхідність у гострому лезі для рибалки, мисливця, шевця тощо. Усім абсолютно ясно, що ніж потребує періодичного заточування. Інша річ, як її забезпечити.

Багато людей використовують для цих цілей такі засоби, як абразивні бруски, наждакові круги та шкірку, напилки. Найчастіше для цих цілей купуються абразивні або шліфувальні бруски, а сама процедура проводиться «на око». Після такого заточування ніж стає гострим, але й тупиться досить швидко.

Чому це відбувається? Лезо ножа виготовляється з різних сталей. різну товщинута параметри заточування. Процес якісного заточування повинен повністю відновити форму леза і тільки в цьому випадку його гострота буде відповідати запланованим нормам.

Забезпечити рівномірне заточування без фіксації положення та напрямних елементів дуже складно навіть для професіоналів. Завдання набагато полегшується при використанні спеціальних пристроївякі дозволяють стабілізувати режим обробки (навантаження, напрямки, швидкість).

Для механізації досить трудомісткої роботи краще використати відповідні заточувальні верстати. І пристрої, і верстати можна зробити своїми руками.

Основні принципи заточування

При проведенні правильного заточування ножа має бути виконана основна умова – формування гострої кромки леза при збереженні його формищо забезпечується зняттям металу під певним кутом.

Точення здійснюється абразивним матеріалом, що має різну зернистість. Вибір його визначається характеристиками міцностісталі. Правильне заточення має на увазі певний порядок проведення робіт.

Кут заточування

Ефективність і якість заходу, що розглядається, лімітується основним параметром – кутом заточування. Залежно від призначення ножі мають такі значення:

• найменший кут мають небезпечні бритви - (7-11) °;
• ножі для філейного оброблення - (11-14) °;
• кухонні ножі для більшості продуктів, у т.ч. хліба, овочів, м'яса тощо. - (16-21) °;
• мисливський інструмент та ножі загальнотехнічного призначення - (21-26) °;
• універсальні мисливські ножі - (21-40) °;
• особливий інструмент, який використовується для різання та рубання (наприклад, мачете) - (29-50) °.

Кут заточування багато в чому визначає товщину леза. При найменших кутах воно має нагадувати бритву, а при великих кутах створюється можливість виготовлення міцних, масивних ножів.

Важливо.Утримуючи в руках абразивний елемент і сам ніж, дуже складно забезпечувати заданий кут по всій довжині леза, що призводить до нерівномірного ручного заточування.

Основне завдання пристосування – жорстка фіксаціяодного з елементів та чіткий напрямок руху другого елемента.

Види та вибір абразиву

Для заточування ножів необхідний абразивний камінь, Що забезпечить необхідне зрізання металу. Абразивна здатність забезпечується певною величиною зернистістю поверхні, тобто. кількістю абразивних зерен на одиниці площі. За цим параметром виділяються такі камені:

• дуже грубі абразиви (міжнародна класифікація – extra coarse) – мають зернистість менше 260;
• грубі (coarse) абразиви - 310-360;
• середні (medium) абразиви - 390-510;
• дрібні (fine) абразиви – 590-720. Це основна категорія точильного каміння, що використовується для обробки ножів;
• дуже дрібні (ultrа, extra fine) або шліфувальні абразиви. Вони використовуються для точення бритв та тонкої обробки поверхні леза ножів.

За природою походження абразивні камені поділяються на природні чи натуральні(корунд, сланці) та штучні (кераміка, штучний алмаз). Крім того, для тонкої обробки іноді використовуються гумові елементи. При використанні абразивів їхня поверхня змочують водою або мильно-водним розчином(водний інструмент), а також олією(олійні камені).

За формою абразиви можуть бути круглими (диски) або прямокутними (бруски). Найчастіше використовуються бруски, причому вони підбираються так, щоб довжина значно перевищувала довжину леза ножа.

Для повного заточування інструменту рекомендується мати по 2 бруски середньої та дрібної зернистості. Комплект краще доповнити дуже дрібним каменем. Оптимальним варіантомвважається застосування двосторонніх брусків, у яких одна сторона має середню, а протилежна – дрібну зернистість.

Порядок ручного заточування

Будь-які пристрої призначені для полегшення роботи та підвищення її якості, а загальний порядокручного заточування залишається однаковим:

1. Починається процес із велико- або середньозернистого бруска, який укладається на площину. Бажано забезпечити його фіксацію.
2. Лезо ножа підводиться до абразивної поверхні під кутом, що дорівнює половині кута заточування. Головне завдання – забезпечити сталість кута протягом усього заходу.
3. Плавним рухом з легким натиском лезо рухається від початку до кінця бруска в напрямку від себе. Кромка бруска повинна бути завжди перпендикулярна до напрямку переміщення леза. Не можна допускати зриву леза на торці каменю.
4. Після досягнення краю бруска здійснюється рух у зворотному напрямку, при цьому гостра кромка повинна постійно перебувати на абразивній поверхні. Зміна напряму забезпечується поворотом ручки.
5. Процес повторюється до тих пір, поки на зворотній сторонівістря леза не з'явиться задирка по всій довжині. Вона повинна переміщатися на протилежну сторону за зміни напряму руху.
6. Далі береться брусок середньої зернистості, але з меншими зернами. Заточення триває, але рухи здійснюються спочатку тільки «від себе» до появи блиску металу на одній стороні, а потім також обробляється друга сторона.
7. Береться брусок дрібної зернистості та лезо обробляється до появи дзеркальної поверхні.
8. Якщо залишається невелика задирка, то заточування завершується застосуванням шліфувального бруска з дуже дрібною зернистістю. Деякі досвідчені люди вважають за краще замість такого бруска використовувати шкіряний ремінь. Він чудово полірує лезо ножа.

Саморобні пристрої

Домашні майстри роблять пристосування для заточування різної конструкції, але всі вони включають 2 основні елементи - абразивний брусок та механізм кріплення ножа. Готовий абразивний брусок найкраще підійде для пристосування, але можна його зробити своїми руками.

Для цього на скло завтовшки не менше 4 мм наклеюється наждачний папір різної зернистості. З'єднання можна забезпечити двостороннім скотчем.

Нерухомий прилад

Одне з самих простих пристроївробиться з 2-х дерев'яних брусків трикутної форми . Вони скріплюються між собою гвинтами з «баранчиками». між дерев'яними елементамизатискається абразивний брусок під потрібним кутом. Цей кут виставляється суворо транспортиром.

При точенні ножа на такому пристрої лезо необхідно постійно тримати суворо вертикально. Природно, що забезпечити такий напрямок значно простіше, ніж постійно спрямовувати ніж під кутом.

Рухлива конструкція

Для підвищення якості заточування необхідно фіксувати як абразив, а й ніж. Такий пристрій також можна зробити своїми руками. Воно збирається на рівній, горизонтально, масивній поверхні. Пристрій складається з 2-х частин – жорстко закріплений абразивний брусок під потрібним кутом(аналогічно нерухомої конструкції) та візки на коліщатках(роликах) із закріпленим горизонтально ножем.

Візок рухається вручну напрямною рейкою. Рукою забезпечується і легке притискання лезадо абразивної поверхні. Таким чином забезпечується потрібний кут заточування та усувається необхідність забезпечення потрібного напрямку вручну.

Зміна напряму можна проводити різними способами. Найпростіший - виготовлення візка з коліщатками вгорі та внизу. При закінченні бруска візок просто перевертається.

Верстат для точки

Верстати для заточування мають більше складну конструкціюяка дозволяє змінювати кут заточування. Можна навести кілька варіантів конструктивного рішення:

1. На майданчику із можливістю регулювання закріплюється ніж. Вона виставляється необхідним кутом і фіксується стаціонарно. Абразивний брусок встановлюється на рухомій штанзі, що монтується на вертикальній опорі. Він рухається строго горизонтально. Заточення забезпечується переміщенням абразиву щодо леза ножа..
2. На нерухомій рамі закріплюється, але брусок може зміщуватися напрямною для виставлення потрібного кута заточування. Ніж встановлюється у рухомому столику, причому закріплюється магнітним тримачемщо дозволяє перевертати його.

Приклад виготовлення своїми руками

Як приклад можна навести технологію самостійного виготовленняточильного пристосування – аналога точила Ланські. Воно має стандартну конструкцію.

на горизонтальній основіфіксується ніж, яке закріплення забезпечує магніт. Наждачний елемент розташовується на стрижні, уздовж якого може переміщатися перпендикулярно до ножа. Напрямний стрижень встановлюється в отворах вертикальної стійки.

Ці отвори свердляться під кутом до поверхні стійки і задають певний кут стрижню. У стійці по вертикалі свердлиться кілька отворів і переставляючи напрямну можна змінити кут заточування.

Виготовленняпристосування здійснюється у такому порядку:

1. На плиті основи ( , дошка, металевий лист) з краю встановлюються рейки, що обмежують зміщення ножа у поперечному напрямку. Одна з них кріпиться в прорізах на гвинтах із «баранчиком» для фіксації ножів із різною шириною леза. У центрі ділянки розташування ножа закріплюється магніт.
2. Наждачний брусок закріплюєтьсяна двох відрізках куточка, що скріплюються шпильками. З обох боків цієї деталі свердляться отвори для встановлення на стрижень.
3. Сталевий стриженьдіаметром 10-15 мм пропускається у зазначені отвори, але в торці встановлюється обмежувачдля виключення падіння бруска. На іншому кінці нарізається різьблення.
4. На алюмінієвому П-подібному профілішириною 30-50 мм свердляться 5-6 отворів з діаметром, на 1-2 мм більше за діаметр стрижня. Отвори свердляться під кутом, що відповідає кутам заточування з урахуванням висоти розташування на стійці.
5. Стрижень встановлюєтьсяу потрібному отворі та фіксуєтьсяболтами.

Працює такий пристрій наступним чином:

• ніж фіксується на підставі та притягується магнітом;
• на точильному елементі встановлюється брусок потрібної зернистості;
• стрижень закріплюється у потрібному отворі на стійці;
• рукою брусок переміщається вздовж стрижня, обробляючи лезо, причому рух здійснюється «від себе» та «до себе»;
• іншою рукою ніж поступово переміщається в поздовжньому напрямку.

Перегляньте детальні креслення, опис та ілюстрації пристосування для заточування ножів з магнітним тримачем і без нього на відео нижче:

Точило для ножиць

За допомогою пристосувань для ножів можна заточувати і ножиці, але такий захід має свою специфіку. Кут заточування знаходиться в межах (60-74) °. Кравецькі ножиці зазвичай мають кут (72-74) °. Ріжуча частина на місці зіткнення обох частин – плоска, а скіс виконується з одного боку. Основне заточення проводиться із зовнішнього, скошеного боку. Внутрішня поверхнятільки шліфується дрібним бруском.

Процес ведеться у такому порядку:

1. Розбирання ножиць. Для цього треба викрутити гвинт, що скріплює половинки, і акуратно роз'єднати їх. Використовується "мінусова" викрутка.
2. За допомогою великого абразиву здійснюється заточування під потрібним кутом. Рухи виробляються лише в один бік – «до себе». Утримується половина ножиць за кільце, а точення починається з кінчика леза.
3. Використовуючи дрібний брусок, здійснюється доведення.

Деякі ножиці не підлягають розбиранню. Їх теж можна наточити, навіщо вони максимально розкриваються. Заточення половинок проводиться по черзі.

Як перевірити гостроту?

Для перевірки якості заточування ножів існує кілька народних способів:

1. Папір. Береться аркуш паперу (наприклад, принтер) і відрізає смужку на краю. Якщо ніж добре замочений, то смужка легко відрізається і має рівні краї. Тупий ніж зминає край і ріже нерівно, з лахміттям.
2. Помідор. Гострий ніж ріже помідор навпіл рівно, а тупий – зминає.
3. Волоски на руці. Гостро лезо працює, як бритва і зрізає волосики, а затуплений інструмент тільки приминає їх.
4. Гостроту можна перевірити пальцем, зберігаючи обережність. Наявність задирок вказує на неякісну обробку. Абсолютно рівні краї говорять про якісну роботу.

Ножі мають тенденцію притуплятись, що заважає їх використанню. Точильні пристрої та верстати допоможуть вирішити проблему, забезпечуючи правильне заточуваннялеза, відновлюючи заданий кут. Існує безліч конструкцій простих ніжочока яку вибрати повинен вирішити сам господар.

Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з тим, що в неї на кухні тупилися ножі, якими вона зазвичай ріже хліб, обробляє м'ясо чи нарізає овочі. Користуватися такими ножами не тільки незручно, але ще й небезпечно, адже лезо може зірватися з продукту та травмувати вас. Тому необхідно періодично підточувати інструмент за допомогою спеціальних пристроїв. У магазинах подібні прилади представлені у величезному асортименті, але з певних причин вони не влаштовують споживачів. У такій ситуації може бути виготовлена ​​точила для ножів своїми руками. Креслення та схеми для роботи знайти, в принципі, нескладно, а докладні майстер-класими наведемо у цій статті.

Яких умов необхідно дотримуватись при заточуванні ножів?

А ви знаєте, як правильно точити ножі? Насправді існує цілий рядправил, дотримуючись яких можна досягти ідеального результату.

Необхідні умови мають такий вигляд:

• Для тривалої та ефективної експлуатаціїножів при їхньому заточуванні необхідно приділити максимум уваги куту між гранями леза. Під час заточування обов'язково слід відновити початковий кут, щоб він відповідав технологічним нормам, дозволяв нарізати продукти швидко, ефективно, вільно.
• Необхідно підібрати оптимальний кут для кожного леза. Так, наприклад, скальпель або бритва повинні мати кут 10-15 градусів, пристосування для нарізки фруктів, хліба та овочів - 15-20 градусів. Ножі для роботи з твердими матеріаламипотрібно точити під кутом 30-40 градусів.
• Без спеціального пристроюНаточити лезо досить складно. Утримуючи ножа тільки руками, забезпечити потрібний кут нахилу важко. Так ось саме для полегшення цього процесу існують точила.

Насправді ножеточка своїми руками виготовляється простіше простого, адже всі подібні пристрої мають просту конструкціюі багато часу на їхнє створення у вас не піде.

Різновиди та виготовлення каменів для заточування

У продажу є велика кількістькаменів, призначених для точення ножів, але найбільш популярними є такі типи:

• Водні інструменти. Робота з ними обов'язково передбачає використання води, за рахунок чого заощаджується поверхня каміння.
• Олійний камінь. Він за формою та структурою дуже нагадує водний, єдина відмінність, що його поверхня трохи масляниста.
• Природні камені. Виробляють їх з натуральних матеріалів, що попередньо проходять промислову обробку.
• Штучні інструменти. Виготовляють їх із компонентів не натурального типу.
• Гумові пристрої. Вони не менш часто зустрічаються у продажу, але працювати з ними украй незручно.

Перед тим, як зробити ножі у вигляді абразивного бруска, необхідно придбати кілька скляних пластин товщиною 4-5 мм прямокутної форми.

Потім виконайте виготовлення точилки за схемою:

1. За допомогою двостороннього скотчу наклейте на поверхню пластин наждачний папір різного рівня зернистості.
2. Акуратно затягніть гайки, щоб скло не тріснуло.

Важливо! У процесі експлуатації такого пристрою вода не використовується, тому абразив досить швидко зношується.

При заточенні ножів за допомогою абразивного бруска слід уникати дуже різких рухів, інакше він сильно перегріється і лезо втратить свої корисні властивості.

Вироби для заточування ножів із дерев'яних брусків.

Зробити точилку із двох абразивних та двох дерев'яних брусків досить просто, головне — щоб вихідні матеріалимали однаковий розмір.

Потрібно виконати такі дії:

• Ретельно відшліфуйте дерев'яні бруски наждачним папером, заберіть усі задирки.
• Попередньо розмітте бруски з огляду на необхідний кут нахилу.
• Прикладіть до отриманої лінії камінь, по обидва боки дерев'яного бруска відзначте його ширину.
• Виконайте пропили за розмітками на дерев'яній заготовці.

Важливо! Слідкуйте, щоб їхня глибина не перевищувала 1,5 см.

• Вставте абразивні бруски в отримані заглиблення таким чином, щоб вони збіглися з пазами.
• Закріпіть болтами точильні камені, знизу прикріпіть шматочок гуми.

Ножеточка з монтажних куточків своїми руками

Скористайтеся цим майстер-класом, щоб у вас вийшла якісна ножі своїми руками. Креслення можна взяти в інтернеті.

Інструменти та матеріали, необхідні для роботи:

• Металеві пластини 4 на 11 див.
• Алюмінієві куточки стандартного розміру.
• Металеві стрижні завдовжки 15 см.
• Точильний верстат з лещатами.
• Надфіль.
• Набір болтів і гайок.
• Напильник.

Зробіть точилку за цією інструкцією:

1. Зробіть розмітку згідно з кресленням під отвори в пластинах.
2. Просвердліть отвори, наріжте різьблення.
3. Гострі краї та кути закругліть напилком.
4. Відповідно до схеми зробіть отвори в куточку.
5. Розширте надфілем опори спиці.
6. Наріжте різьблення в отворах для шпильок.
7. Вставте стрижні в крайні отвори, зафіксуйте гайками.
8. Вкрутіть болт у найбільш широкий отвір із попередньо накрученою на нього гайкою.
9. В інші отвори вставте болти для затискання ножа.
10. Накрутіть на кінці стрижнів гайки, зверху покладіть куточок для фіксації гайок.
11. Зберіть із тонкого металевого стрижня, гайки-баранчика та двох тримачів зберіть пристрій для утримання каменю для заточування.

Важливо! Така точила може мати найширший діапазонградусів кута притиску, вона неймовірно зручна у плані експлуатації.

Виготовлення електричної точилки для ножів у домашніх умовах.

Ножеточка електрична своїми руками виготовляється трохи складніше, адже сам пристрій має непросту конструкцію.

Підготуйте такі матеріали та пристрої:

• Порохотяг.
• План-шайбу.
• Електричний двигун.
• Станіну.
• Огородження.

Виконайте роботу, чітко дотримуючись схеми.

Заточення ножа – завдання, з яким періодично доводиться стикатися кожному чоловікові. Майже у кожному будинку зараз можна знайти знайомий кожному шліфувальний брусок. Однак цей нехитрий інструмент - не єдиний (та й не найзручніший) спосіб заточування для кухонних ножів.

Якщо немає бажання купувати професійний інструмент- за бажання самому можна зробити простий, але ефективніший точильний верстат.

1 Про пристрій верстатів для ножів

Основним нюансом, який відрізняє професійний інструмент від звичайного бруска, є точніша робота з кутом заточування. Саме кут, під яким заточується ріжуча кромка, і є основною вимогою, яка впливає на гостроту леза. Якщо правильно розрахувати і досягти цього кута, навіть саморобний точильний верстат дозволить точити ножі до гостроти гоління.

Ручний настільний інструмент такого типу виглядає приблизно так:

Опорна частина. "Підошва", яка стійко кріпиться на столі, і на якій розташовуються інші елементи верстата.

Місце для кріплення ножа.Виконується як затискача.

Рухлива рейка із закріпленим шліфувальним бруском. Хід бруска повинен бути обмежений – щоб рух відбувався в одній площині, заточуючи ніж під потрібним кутом.

Механізм регулювання кута, під яким може рухатись брусок.

Подібні пристрої (з фіксацією лез ножів чи ножиць) зручніші. У них можна прикладати більше зусилля, оскільки рухати брусок зручніше ніж ніж.

Деякі верстати влаштовані навпаки – у них кріпиться не ніж, а точильний брусок, кут розташування якого можна (чи не можна) змінювати. Такі моделі влаштовані простіше, і по суті від звичайного бруска, що лежать на столі, відрізняються тільки можливістю точно регулювати і утримувати потрібний кут нахилу.

Подібні установки підійдуть не тільки для ножів - з їх допомогою можна робити і заточування.прямі ножиці.

1.1 Короткий огляд моделей

Перш ніж розбиратися з тим, як створитиверстат для заточування ножів своїми рукамирозглянемо, які моделі можна придбати:

1. Lansky. Коштує близько 6 5-80$. Має затискач для ножів (ножиць), брусок – рухливий. Регулювання кута – від 17° до 30°.
2. SpitJack. Коштує близько 40$.
3. Aligner AKEFC. Коштує близько 90$.
4. Ganzo Touch Pro. Коштує близько 90-100$.
5. Apex 4 Kit Edge. Коштує близько 200-220$. Підійде не тільки для кухонних ножів та ножиць, але й мисливських ножів.
6. Ruixin ( корейські копії вищезгаданого Apex). Коштують близько 30-40$.

Крім перелічених моделей - є чималий вибір інших подібних установок. Приблизний ціновий діапазон точильних верстатів середнього рівня - близько 30 $.

Заточувальний верстат для ножів Chief"s Choice

Знайти можна і зручніші (але і дорожчі) електричні точильні пристрої. До таких відносять компактні прилади Chief's Choice (моделі 312, 320, CH-310, 1520). Коштують вони від 120 до 250-300 $, і дозволяють робити заточування під кутом в 20 °. Потужність потужностей установок - до 150 Вт. Такий електричний заточувальний верстат плоских ножівзастосовується в основному в ресторанному бізнесі. Для інших виробів (ножиць, мисливських ножів тощо) подібні моделі, природно, не підходять.

Крім електричних моделей, у Chief"s Choice є схожі механічні пристрої. Вони є точильним бруском, встановленим під заданим кутом в корпусі. Користувачеві потрібно просто провести ножем у спеціальному прорізі – і все. Подібні моделі коштують дешевше за електричні (порядку 40-50$), і теж застосовуються в основному в ресторанному бізнесі, для кухонних ножів.

2 Основні відомості для створення саморобного верстата

Правильно зробити електричний верстат- Завдання не для любителя. А ось змайструвати настільний ручний варіант- Цілком реально.

Варіантів його створення існує чимало, тож розглянемо лише кілька із них.

Найголовнішою вимогою до створюваному верстатубуде обраний кут - від цього залежить те, наскільки гострою буде ріжуча кромка, і скільки вона прослужить.

Чим тонше вона буде (тобто чим меншим буде кут заточування) – тим гострішим буде ніж, але й тим менше він прослужить. До того ж занадто гостро заточеним ножем (під кутом менше 15-20 º не рекомендується різати тверді продукти: він швидше затупиться.

З конкретних цифрможна навести:

кут заточування ножів (кухонних, мисливських) – 15-30º (а краще – 20-30º);

кут заточування ножиць (жорстких) – близько 50º.

2.1 Перший спосіб

Для початку – розберемо найпростіший варіант.

Для створення верстата нам знадобиться:

2 дерев'яні куточки (оптимальна довжинасторін - 20-30 см).

6-8 гвинтів із затискними гайками.

Точильний брусок.

Транс портир, щоб правильно виставити кут.

Конструкція робиться так:

В обох куточках просвердлюється 3-4 отвори -так, щоб скріпити їх між собою.

Брусок встановлюється поміж куточками під потрібним кутом.

Кути стягуються гвинтами, закріплюючи брусок у потрібному положенні.

Для заточування ножів (кухонних, мисливських – не важливо) або ножицьпотрібно просто провести бруском лезом вниз. Лезо при цьому має йти вертикально.

За потреби на куточки можна нанести позначки з кутами. Для зміни кута (або для заміни бруска) - треба просто послабити гвинти, що стягують куточки, і перемістити брусок. Після чого гвинти знову затягуються.

Такий пристрій є добре тим, що дозволяє змінювати кут. З його недоліків можна відзначити той факт, що воно, по суті, ненабагато зручніше, ніж робота зі звичайним точильним бруском.

2.2 Варіант другий

Тепер ускладнимо завдання: зробимо більш зручний у роботі точильний верстат.

Для цього знадобиться:

Шматок ламінату (ДСП, фанери).

Дерев'яна рейка (довжина - близько 1 метр, товщина та висота - близько 2 -4 см), або дві рейки – одна довжиною 50-70 см, друга – до 40.

Наждачка.

2 болти із затяжними гайками.

Ножівка на дереві.

Транспортир.

Маркер (олівець, ручка, фломастер – будь-який розмічальний інструмент).

Сам процес виглядає так:

Тепер - необхідно зробити стійку, яка дозволить водити бруском під однаковим кутом. Для цього:

Тепер лишилося зробити тримач для наждачки(яка використовуватиметься замість точильного бруска). Для цього потрібно:

Взяти другу рейку і покласти її на П-подібну стійку і тримач для ножа.

Відрізати необхідну частину (та, що йде від тримача до стійки, +5-10 см запасу).

На один край - клеїмо наждак.

Оптимальний абразив – від Р600 до Р2000.

І з недоліків такої конструкції можна відзначити:

неможливість регулювання кута: виріб дозволяє працювати тільки під одним кутом, вибраним спочатку (не є недоліком, якщо верстат потрібно зробити для кухні);

щоб використовувати наждак різного абразиву – доведеться для кожного робити окрему рейку.

Як варіант, щоб не робити кілька рейок – можна на одну рейку наклеїти 4 шматки наждака з різним абразивом.

Під час роботи (заточування) такий верстат ставиться край столу. Болти, що виступають знизу - будуть упиратися в нього, завдяки чому верстат стоятиме на одному місці при русі рейки з наждаком.

2.3 Як зробити саморобний верстат для заточування ножів? (відео)

2.4 Як точити?

Ч щоб не зіпсуватиніж - точильний верстат потрібно використовувати правильно:

Рухи ножа бруском повинні бути плавними, без ривків, і не дуже швидкими.

Натиск на лезо має бути рівномірним. Зусилля натиску вибирається індивідуально.

Лезо необхідно точити рівномірно по всій довжині.

При необхідності - потрібно остуджувати ніж, опускаючи його у воду.

Після завершення заточування – бажано відшліфувати лезо наждачкою, із зернистістю до 800.

Для перевірки якості заточування можна покласти на потрібну поверхню (наприклад - обробна дошка) аркуш паперу, і провести по ньому ножем. Добре заточене лезо – розріже папір. При поганому заточенні - лист м'ятиметься або рватиметься.