Малосольні огірки: три швидкі рецепти та хитрощі приготування. Хрумкі малосольні огірки швидкого приготування

Неможливо уявити літній стіл без такої дивовижної, але простої закуски, як малосольні огірочки. Зараз розпочався сезон цих овочів, а це означає, що саме час поговорити про рецепти, Як зробити малосольні огірки в домашніх умовахЗапевняємо вас, що кожна домогосподарка, ознайомившись із представленими нами варіантами соління огірків, зможе з першого разу приготувати хрумку та пікантну закуску.

Перед тим, як перейти до опису докладних рецептівМи зупинимося на висвітленні основних правил, яких рекомендується дотримуватися в ході приготування малосольних огірків.

Ці правила прості – нічого складного та надприродного робити не потрібно буде:

1. Виберіть огірочки правильної формита довжини. Вони повинні бути невеликими і тонкошкірими, пухирчастими та міцними. Якщо плоди вже пожовтіли, то вони приготування не підійдуть. Слідкуйте за тим, щоб усі огірочки були приблизно однакової форми (це важливо, щоб овочі просолилися рівномірно).
2. Використовуйте тільки якісну водув якій ви впевнені. Огірки вбиратимуть її в себе, тому дуже важливо, щоб вода була чистою, відфільтрованою. Можна навіть використовувати газовану мінеральну воду, щоб закуска була хрусткою.
3. Ємності, в яких необхідно солити огірки, мають бути виготовлені з кераміки або скла. Можна також застосовувати емальовані каструлі. Якщо використовувати інший посуд, то огірки втратять властивий їм приємний хрускіт.
4. Огірки повинні замочуватися у воді не більше 4 годин. Витримувати час необхідно, якщо ви хочете, щоб ваша закуска була хрусткою.
5. Використовуйте для соління огірків тільки велику сіль. Жодна інша не підійде, якщо ви хочете приготувати малосольні огірочки.
6. Обов'язково додавайте маринад для малосольних огірків:

• кріп
• смородинові та лаврові листочки
• кілька зубчиків часнику
• чорний перець горошком

1. Якщо ви готуєте малосольні огірки у гарячому розсолі, то за добу закуска вже буде готова. Якщо ви використовуєте холодний розсіл, то потрібно не менше трьох днів, щоб огірочки були готові.
2. Щоб малосольні огірки не перетворилися на солоні, потрібно постійно прибирати їх в холодильник і розкидати в розсіл свіжі огірочки.

Як швидко зробити малосольні огірки: рецепт

Пропонуємо розглянути декілька цікавих рецептівприготування малосольних огірків. У кожному представленому нами варіанті будуть задіяні секретні інгредієнти, які надають огіркам пікантний смак та незвичайний аромат.

Іноді просто не вистачає часу на те, щоб довгий часзайматися заготовками або приготуванням свіжих закусок до столу. На щастя, є чудовий спосіб, як зробити малосольні огірки за 15 хвилин:

1. Вимийте 2 кг свіжих огірків, зріжте їм хвостики з усіх боків, а потім замочіть їх у воді так, щоб вона повністю покривала плоди (якщо часу взагалі немає, то огірки можна не замочувати - достатньо їх ретельно промити в чистій воді).
2. Приготуйте маринад для огірків:

• Візьміть 10 горошинок чорного перцю, змішайте їх з 1 чайною ложкою цукру і 2 столовими ложками солі - розтовчіть ступкою до однорідної крупи;
• з 2 лимонів зніміть цедру та додайте її до перцово-соленої крупи;
• окремо видавіть сік із цих двох лимонів (якщо в соку буде м'якоть, нічого страшного);
• нашаткуйте пучок кропу дрібно.

1. Надріжте кожен огірочок упоперек і постукайте по ньому ступкою, щоб він потріскався.
2. Змастіть кожен огірок підготовленою спецією та лимонним соком, а потім помістіть усі плоди в ємність та поставте на них прес на 15 хвилин. Після цього закуску можна подавати до столу.

Як зробити малосольні огірки у каструлі?

Представляємо вам найпростіший рецепт , як зробити малосольні огірки в холодній воді в емальованій каструлі:

1. Замочіть у холодній воді 5 кг огірків на 2:00.
2. Наріжте 10 гілок кропу дрібно і 15 листків хрону (ще 15 листків хрону потрібно залишити цілими).
3. Помістіть на дно емальованої каструлі кілька листків хрону, кропу, смородини, по кілька горошків червоного і запашного перців, а потім викладіть шар огірків. Шарами викладіть плоди до верху каструлі.
4. Залийте огірки 3 л води, розчинивши в ній 2 столові ложки кам'яної солі.
5. Придавіть огірки чимось важким, а потім відправте їх в холодильник на 2 дні.

Як зробити малосольні огірки у банку?

Якщо шукайте спосіб, як зробити швидко малосольні огірки в розсолі, приготуйте їх у скляній банкуза таким рецептом:

1. На дно скляної банки викладіть кілька гілочок кропу та 5 подрібнених ножем зубчиків часнику.
2. Заповніть банку огірками, зверху помістіть кріп та часник, а також 3 столові ложки солі.
3. Залийте банку кип'яченою водоюі закрийте її звичайною капроновою кришкою
4. Після того, як огірки охолонуть, відправте їх на добу в холодильник, а потім подавайте до столу

Як зробити малосольні огірки у пакеті?

Є ще один дуже цікавий спосіб, як зробити смачні малосольні огірки. Для цього потрібно використати лише поліетиленовий пакет. Що потрібно робити:

1. Вимийте 1 кг свіжих огірків, відріжте їх хвостики і проткніть вилкою по всій довжині.
2. Замочіть огірочки у холодній воді на 2 години.
3. Подрібніть пучок кропу та головку часнику (часник можна видавити через спеціальну тиск).
4. Протріть насухо кожен огірок, помістіть в поліетиленовий пакетик. Туди ж помістіть кріп, часник, запашний і червоний перці горошком, а також 1 чайну ложку цукру і 1 столову ложку солі (деякі ще додають кмин).
5. Перетріть все в пакеті так, щоб огірки насочилися ароматами спецій, а потім надішліть на добу в холодильник.

Як зробити малосольні огірки хрусткими?

1. З додаванням до розсолу зелених яблук:

• Спочатку вариться розсіл: в 1 л води потрібно розчинити 2 столові ложки солі та додати кілька лаврових листочків.
• Підготуйте 1 кг огірків - вимийте їх, відріжте хвостики.
• Очистіть кілька зубчиків часнику.
• Наріжте на 4 частини 2 зелені яблука.
• На дно сухої емальованої каструлі викладіть кріп, по 3 вишневих та смородинових листочка, 1 лист хрону, червоний і запашний перці горошком, одне, розділене на частини, яблуко. Зверху цього викладаються огірочки і ще одне яблуко.
• Огірки заливаються розсолом, потім придавлюються пресом (для цього можна використовувати звичайну тарілку).
• Після того, як розсіл повністю охолоне, відправте огірки холодильник на 12 годин.

1. На основі мінеральної води:

• Вимийте 1 кг зелених огірків, відріжте їм хвостики і викладіть, наприклад, у банку, в яку необхідно помістити кріп.
• Зверху огірків також кладеться кріп, кілька зубчиків часнику та 2 столові ложки солі.
• Все заливається 1 л мінеральної сильногазованої води, після чого банк з огірками забирається в холодильник на 15 годин.

Перші спроби засолити огірки були зроблені ще в стародавньому світіу Месопотамії та Індії, де люди навчилися вирощувати цю культуру. Римляни перехопили у них рецепт, але урізноманітнили додаванням в огірки оцту. Як свідчать історичні джерела, любили поласувати малосольними огірками Юлій Цезар, Єлизавета I, а також Наполеон Бонапарт.

У Росії маринувати огірки стали лише під впливом візантійської культури. Вони використовували як ємність для соління дубові бочки. До речі, у деяких поселеннях досі ця традиція збереглася.

Можете спробувати і ви засолити огірочки у бочці. Візьміть будь-який рецепт, який ми вам описали та готуйте закуску. Адже нічого особливого у приготуванні малосольних огірків немає. Все досить просто, якщо дотримуватися пропорцій і чітко дотримуватися рецептури. Це дуже важливо, адже, інакше, малосольні огірки стануть солоними, і ви отримаєте зовсім іншу страву.

Ми бажаємо всім своїм читачам, щоб на вашій кухні завжди виходило приготувати дивовижні страви, від яких були б у захваті не лише ваші домочадці, а й запрошені в будинки гості.

Відео: Як зробити малосольні огірки?

Помиляються ті, які думають, що літо приходить з появою червня на календарі або разом із кульбабами. Символом справжнього приходу спекотного, сонячного літа слід вважати малосольні огірки.

Кожна досвідчена господинямає в запасі кілька рецептів соління, а кожна початківець мріє знайти свій самий смачний рецепт. Трохи нижче наведено кілька варіантів популярної літньої страви, яка відмінно підійде і для закуски, і для молодої картоплізі шкварками.

Малосольні огірки - класичний рецепт

Перші сонячні літні дні - сигнал для господині, настав час приступати до заготівлі овочів на зиму. А як розминка саме час приготувати малосольні огірки, вони вимагають мінімум продуктів, сил і часу.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Вода відфільтрована - 1 л.
• Сіль (без фтору, йоду) – 2 ст. л.
• Кріп – 2-3 парасольки або зелень.

Алгоритм приготування:

1. Огірки і кріп ретельно промити, у огірків відрізати кінчики, можна попередньо замочити в холодній воді (або обійтися без замочування).
2. Укласти у банку чи каструлю, перемежуючи зеленню. Сіль розчинити у 1 літрі води, залити огірки.
3. Залишити на добу при кімнатній температурі, надалі зберігати на холоді.

Як приготувати огірки малосольні в пакеті за 1 годину - фото рецепт

Якщо готувати малосольні огірки звичайним способом у холодному розсолі, вони дійдуть до кондиції лише за два дні. Якщо потрібно приготувати смачні малосольні огірочки до обіду або для виїзду на природу, можна зробити це всього за одну годину.

Нижче наведений рецепт підходить для отримання малосольних огірків, які будуть з'їдені відразу ж після приготування. Для тривалого зберіганняйого використовувати не рекомендується.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Молоді огірочки: 1.2-1.3 кг
• Сіль: 20-30 г
• Цукор: 15-20 г
• Часник: 5 зубків
• Зелений кріп: пучок
• Гострий перець: за бажанням

Інструкція приготування

Швидке приготування малосольних огірків

Класичний рецептсоління займає зазвичай 2-3 дні, іноді у господині, та й її домочадців немає ні часу, ні сил стільки чекати. Тому вибирається рецепт швидких малосольних огірків, наприклад наступний.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 800 грн. -1 кг.
• Вода відфільтрована - 1 л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Житній хліб – 2 скибочки.
• Ароматні трави – кріп, коріандр.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Перець горошком – 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. На першому етапі необхідно підготувати огірки. Плоди брати свіжі, цілі, без тріщин і вм'ятин. Щоб процес соління проходив активно, необхідно обрізати хвостики.
2. На дно будь-якої скляної або емальованої ємності укласти зелень (кропу – лише половину), її попередньо вимити, можна нарізати або класти цілими гілочками. Сюди ж додати спеції ( лавровий листта перець).
3. Потім щільно притискаючи один до одного, укласти огірки. Зверху покласти кріп, що залишився, і житній хліб. Його треба завернути до марлі.
4. Приготувати розсіл, тобто просто закип'ятити воду із цукром та сіллю, дочекатися їхнього повного розчинення.
5. Гарячим розсолом акуратно залити огірки, вода повинна повністю покрити овочі. Зверху необхідно розмістити гніт – самий оптимальний спосібнакрити огірки кришкою або дерев'яним гурткомзверху поставити трилітрову банку, наповнену водою.
6. Залишити у теплому місці. Через добу прибрати з розсолу житній хліб, ємність переставити в холодильник чи просто холодне місце. А смачні малосольні огірочки можна подавати до столу!

Ще швидше – малосольні огірки за 5 хвилин

за різних причингосподиня не встигає засолити огірки до потрібного моменту: чи їх пізно привезли, чи не було якогось інгредієнта. Але всі зірки, як кажуть, зійшлися, гості майже на порозі, а обіцяної страви (малосольних огірків) немає. Нижче один із рецептів, який обіцяє, що через 5-10 хвилин на столі буде справжня літня страва.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 3-4 шт.
• Свіжий кріп – 1 пучок.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Сіль морська – 0,5-1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Для соління огірків за цим рецептом необхідно вибрати зовсім маленькі плоди, які мають тонку шкірку. Якщо в наявності тільки «велетні», то потрібно зрізати шкірку.
2. Плоди необхідно ретельно вимити, нарізати кружальцями, причому досить тонкими. Товщина їх має бути в межах 2-3 мм, це важливо для того, щоб процес соління пройшов у рекордно короткий термін.
3. Кріп також промити, нарізати. Зубчики часнику очистити, вимити, нарізати чи роздавити. Змішати в ємності кріп, часник, почати розтирати маточкою до появи соку. У цьому ще один секрет рецепту: чим більше соку, тим смачнішими та ароматнішими будуть огірки.
4. У велику ємність укласти огірки, присипати морською сіллю та додати суміш із розтертого часнику з кропом.
5. Накрити ємність кришкою і, притримуючи її дуже щільно, почати трясти. Третій секрет страви – у великій морській солі, яка при струшуванні сприяє виділенню огіркового соку. Трясти ємність потрібно приблизно п'ять хвилин.
6. Потім викласти готові малосольні огірки на гарну страву і йти відчиняти двері, адже гості вже на порозі!

Рецепт хрумких малосольних огірків

Найкращий рецепт той, у якому огірки залишаються щільними та хрусткими. Багато факторів впливають на це, хтось радить не класти листя вишні та смородини, інші, навпаки, рекомендують обійтися без хрону. Нижче – чудовий рецепт малосольних огірків, його секрет – використання невеликої кількості оцту, щоб смак був різкішим.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 2 кг.
• Свіжий кріп – 1 пучок.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет – 3 ст. л.
• Оцтова есенція – 5 мл.
• Часник – 2-3 зубки.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Процес соління починається з підготовки плодів. Вибрати найкращі – цілі, без пошкоджень. Вимити, обрізати кінчики, зробити прокол виделкою, замочити в холодній воді на кілька годин.
2. Кріп промити, розібрати на парасольки та гілочки. Часник очистити, можна класти зубками, можна нарізати, тоді в огірків з'явиться легкий аромат часнику.
3. Для соління потрібна скляна ємність, її вимити, ошпарити, охолодити. На дно укласти половину спецій, прянощів, часнику.
4. Акуратно, щільно один до одного укласти огірки. Можна ставити їх вертикально, спорудивши спочатку перший «поверх», потім другий.
5. Зверху укласти прянощі і зелень, що залишилися. Насипати велику кухонну сіль. Залити окропом. Додати оцет (за нормою) та оцтову есенцію.
6. Закрити щільною кришкою, кілька разів перевернути для розчинення солі. Залишити за кімнатної температури на добу, потім прибрати в холодильник.

Огірки виходять дуже смачними, ароматними, гострими та хрусткими!

Малосольні огірки у каструлі

У господарок-початківців іноді постає складне питання, в якій тарі можна солити огірки. У одних рецептах вказується, що необхідно використовувати скляні ємності, за іншими – згадуються прості каструлі.

Однозначної відповіді немає, можна робити і тим, і іншим способом. Ось один із рецептів соління в каструлі. Важливо, щоб вона, по-перше, була емальована, не металева, по-друге, без сколів, подряпин та тріщин, оскільки метал погіршує смакові якості огірків. Малосольні огірки виходять смачними, ароматними та хрусткими!

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор-пісок – 1 ст. л. (Без гірки).
• Часник – 1 головка.
• Вода відфільтрована - 1 л.
• Кріп – 2-3 парасольки.
• Вишневий лист – 2 шт.
• Смородиновий лист – 2 шт.
• Чорний гострий перець (горошок) – 3-4 шт.
• Листя хрону.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі – вимити, обрізати кінчики з двох сторін, замочити у холодній воді на 1-2 години.
2. На дно емальованої каструлі укласти половину листя, спеції, пару парасольок кропу, частинку часнику (очищеного, вимитого, нарізаного).
3. Укласти шар огірків, прикрити плоди листям хрону, присипати часником та спеціями. Процедуру повторити, доки не закінчаться огірки. Зверху – листя хрону.
4. Приготувати розсіл: в окремій ємності довести до кипіння воду, всипати цукор та сіль. Заважати до повного розчинення.
5. Гарячий маринад залити підготовлені огірки. Залишити до повного остигання.
6. Наступного дня можна поставити каструлю в холодильник, накривши кришкою.
7. Другий варіант - перекласти огірки в більш звичайну скляну ємність. У банку зручніше зберігати, оскільки вона займає менше місцяв холодильнику.

Як приготувати огірки малосольні в банку

Приготувати смачні малосольні огірки за таким рецептом зможе навіть та господиня, яка робить перші кроки на кухні. Потрібні зовсім прості інгредієнтита мінімум зусиль.

Інгредієнти:

• Огірки (свіжі) – стільки, скільки влізе у трилітрову банку (зазвичай близько 1 кг).
• Зелений кріп (гілочки та парасольки).
• Часник – 5 зубків.
• Сіль (велика, кам'яна, без фтору та йоду) – 3 ст. л. (ложки із гіркою).

Для першого експерименту достатньо цих інгредієнтів є версія, що саме спеції з петрушкою сприяють тому, що огірки стають м'якими.

Алгоритм приготування:

1. Огірки вимити, обрізати кінчики. Часник очистити, промити під проточною водоюнарізати тонкими пластинами. Кріп добре промити від піску, бруду.
2. Укласти на дно половину кропу та часнику, далі поставити вертикально огірки, щільно заповнюючи всю скляну ємність. Другий "поверх" можна не ставити, а просто укласти плоди. Зверху - часник, що залишився, всипати сіль, прикрити парасольками кропу.
3. Закип'ятити воду (можна взяти більше 1 літра), залити окропом. Накрити капроновою кришкою. Притримуючи банку рушником, покрутити її, щоб сіль розчинилася, але не осіла на дно.
4. Якщо приготувати огірки за таким рецептом увечері, то на ранок вода охолоне, плоди просоляться. Їх можна вже подавати до сніданку, то зрадіють домочадці!

Смачні малосольні огірки із часником

Основні природні ароматизатори в малосольних огірках - це часник і кріп, без них не обійтися, всі інші спеції можна додавати як експеримент зі смаками. Нижче один із таких експериментальних рецептів.

Інгредієнти:

• Вода – 1 л.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2-3 ст. л.
• Часник – 1 головка.
• Червоний перець (гіркий) – 1 шт.
• Хрін (листя) – 2-3 шт.
• Кріп – 2-3 парасольки.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити, вимити, разом із червоним гострим перцем нарізати. Хрін та кріп вимити.
2. Огірки перебрати, вибрати найкращі, однакові за розміром.
3. На дно ємності для соління викласти листя хрону, кріп, часник нарізаний з перцем.
4. Потім покласти шар огірків (у банці можна ставити вертикально). Наступний шар – спецій та трав, потім – плодів. Так до наповнення ємності.
5. Сіль розвести у воді до розчинення. Залити маринадом плоди, залишити для просолювання. Якщо заливати гарячим розсолом, процес йтиме швидше, вранці можна дегустувати. Якщо розсіл холодний, то потрібно 2-3 дні.

Приготування малосольних огірків із кропом

Навіть якщо в наявності тільки огірки та кріп, можна сміливо приступати до соління, вже за добу на столі з'явиться хрумка закуска з яскраво вираженим ароматом кропу.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1 кг.
• Сіль (без добавок у вигляді йоду чи фтору) – 2-3 ст. л.
• Кріп – 4-5 суцвіть або гілочок.
• Вода – близько 1 л.

Алгоритм приготування:

1. Процес починається з підготовки плодів – жорсткий відбір – огірки мають бути цілі, без вм'ятин, бажано одного розміру (для рівномірності просолювання). Плоди вимити, обрізати хвостики, витримати у холодній воді 2 години.
2. Кріп промити, гілочки можна порізати, суцвіття укладати в ємність цілими, перемежуючи з огірками, доки заповниться ємність (каструля або скляна банка).
3. Розчинити у воді сіль|соль|, розсолом залити підготовлені огірки.
4. Починається найскладніший період – очікування смакоти. Його можна прискорити, якщо заливати гарячим розсолом.

Рецепт малосольних огірків на мінералці

У Останнім часоммодним став рецепт соління огірків із застосуванням мінеральної води. Вважається, що солі, які є в ній, роблять плоди надзвичайно смачними, а газ, що виділяється - сприяє якнайшвидшому просолюванню. Так це чи ні, можна встановити лише, приготувавши їх за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• Свіжі дрібні огірки – 1 кг.
• Мінеральна вода (газована) – 1 л.
• Сіль кухонна – 2 ст. л
• Кріп – 5-6 гілочок або 3-4 парасольки.
• Часник – 3-5 зубків.

Алгоритм приготування:

1. У приготуванні немає нічого складного. Огірки підготувати, тобто вимити, обрізати кінчики.
2. Укласти на дно ємності кріп та часник (очищений, нарізаний). Потім огірки. Знову шар кропу та часнику, далі – огірків.
3. Висипати сіль, залити холодною мінералкою.
4. Прикрити кришкою, покрутити, сіль повинна розчинитись, не осісти на дні. Залишити для маринування на 12:00.

Для маринування можна вибрати одну з ароматних трав або використати класичний повний набір для маринування, до якого входять кріп і петрушка, листочки смородини та вишні, корінь або листя хрону, часник, лавровий лист. Також використовуються прянощі – гвоздика, перець запашний та гострий (горошком).

Використання будь-яких натуральних ароматизаторівнадасть страві яскраво вираженого смаку. Як експеримент можна по черзі додавати ті чи інші трави, спеції, щоб визначити, який з варіантів найбільше влаштовує домочадців і саму господиню.

Спеції можна додавати безпосередньо в ємність, де солитимуться огірки, можна прокип'ятити у воді протягом 5 хвилин. Потім ароматним розсолом (гарячим чи холодним) залити підготовлені овочі.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати малосольні огірки дуже швидко і без особливого кухонного клопоту.

Як швидко приготувати малосольні огірки за 2 години

Для приготування вам знадобляться:

• огірки – 1 кг;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сіль - 1 столова ложка без верху;
• цукор - 1 маленька щіпка.

Чисті огірки розріжте вздовж на 4 частини, а потім кожну частину – на 2 половинки впоперек. Кріп дрібно порубайте. Часник продавіть через прес. Сіль та цукор змішайте. Візьміть міцний поліетиленовий пакет та викладіть у нього всі підготовлені інгредієнти. Пакет зав'яжіть суворою ниткою або скріпіть верх спеціальною кулінарною скобою. Потрясіть пакет у руках, щоб його внутрішній вміст перемішався. Покладіть пакет у холодильник. Кожні півгодини струшуйте пакет, щоб сік, що виділився, рівномірно розподілявся по огірках. Через 2 години, за цей час, напевно, ви відварите картоплю і посмажите котлети, кличте домашніх на обід. Огірки викладіть у глибоку миску і обов'язково вилийте до них ароматний сік із пакета. Замість пакету можете взяти харчовий контейнер із щільною кришкою.

Як швидко приготувати огірки малосольні за 8 годин

Для цих огірків вам знадобляться такі самі продукти, як у першому рецепти. Крім цього, потрібна буде ще й вода – 1 літр.

• Невеликі, однакові огірочки добре вимийте і обріжте кінчики з двох сторін.
• Покладіть огірки у банку, перемежуючи їх пластинками часнику та рубаним кропом.
• Воду доведіть до кипіння і покладіть сіль і цукор. Дочекайтеся, поки сіль та цукор повністю розчиняться.
• Гарячим розсолом залийте огірки в банку та залиште її на кухонний стілдо ранку.
• Вранці банку переставте в холодильник, але не забудьте зняти пробу з малосольних огірків, що хрумтять.

Як швидко приготувати малосольні огірки за 3 доби

Ці малосольні огірки ви можете приготувати заздалегідь, якщо вам не потрібно подавати їх на стіл дуже швидко.

• 2 кг свіжих огірків складіть у трилітрову банку. Перед цим можете зрізати кінчики.
• Огірки присмажити часником (2-3 часточки) і парасолькою кропу (пару штук).
• У двох літрах холодної води розчиніть 2 столові ложки великої кам'яної солі та кавову ложечку цукрового піску.
• Огірки залийте розсолом, що вийшов, і залиште їх в теплі на 12 годин.
• Коли розсіл трохи помутнішає, перенесіть банку в холод.
• Через три доби подавайте огірки на стіл.

Три описані рецепти відрізняються один від одного лише часом приготування. Ви ж можете, обравши відповідний спосіб, малосольні огірки зробити і різними до смаку. Додайте до них будь-яке пряне листя (вишня, смородина, хрін – по 1-2 шт.), спеції (перець горошком, кмин, запашний перець – по 5-10 шт.). З огірками добре поєднується і тархун - на 1 кг овочів покладіть його невелику гілочку.

Липень - час, коли на дачах у середній смузіРосії вже дозріли огірки. Салати, та й просто похрумтіти свіжим огірком - це звичайно, добре. Але сама важливе завданняогірків зовсім інша - вони просто повинні використовуватися малосольними.

Тим більше, що приготувати малосольні огірки набагато простіше, ніж солоні на зиму.

Які огірки вибрати?

Невеликі, міцні, тонкошкірі, пухирчасті. У Підмосков'ї один із кращих сортів- Ніжинські. Звичайно, вони не повинні бути жовтими та гіркими. Пробувати – обов'язково.

Найкраще підходять для малосоління огірки, щойно зірвані з грядки. Тож якщо немає своєї дачі, краще купити овочі за містом.

Важливо! Для малосольних, на відміну солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюємо огірки на зиму, це не так важливо, адже вони довго знаходяться в розсолі.

Яку воду вибрати

Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшок чи одного відра.

Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложкуі щось мідне, закрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Метали трохи покращать смак води.

Посуд

Можна робити у скляній банці, але зручніше - у каструлі. Емальованої, звісно. Можна також використовувати керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх виймати звідти. До того ж, закочувати в банку все одно не потрібно.

Ще знадобиться кришка чи велика тарілка, якою можна буде огірки притиснути всередині каструлі. І гніє. Можна просто взяти якусь банку чи іншу тару, наповнену водою.

Замочувати – обов'язково

І щоб засолити, і для того, щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими та міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними та пружними. Навіть якщо ви тільки-но зібрали огірки з грядки, все одно - замочувати потрібно обов'язково.

Трави та прянощі

Кріп, листя смородини та обов'язково листя хрону. Смородина надає хрусткості та створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку та запаху, оберігає огірки від плісняви. До того ж, він дезінфікує.

У гарячий розсіл можна додати лавровий лист та перець горошком (чорний, запашний).

Сіль

Чи не йодована, не морська. Краще велика, кам'яна сіль. Дрібну для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст. на літр води.

Що ще можна додати?

Вірні супутники солоних огірків – яблука та смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Але будьте обережні, тому що класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягоди та фрукти потрібно класти зовсім трохи.

Скільки чекати

У гарячому розсолі огірки будуть готові за добу. З холодним – 2-3 дні.

Як зберегти огірки малосольними довше

Після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється і огірки довше залишаються малосольними.

Але вони все одно поступово перетворяться на солоні. Тож краще готувати потроху. Можна додавати в готовий розсіл свіжі огірки в міру з'їдання тих, що були в ньому. Нові огірки будуть трохи іншими на смак, але теж просоляться.

Рецепт малосольних огірків

5 кг огірків

7-10 гілок кропу із парасольками

1 головка часнику

30 листя хрону

4 ч. л. запашного перцю горошком

2 ч. л. червоного перцю горошком

Листя смородини

6 ст. солі

Крок 1. Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години.

Крок 2. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими.

Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар- Ціле листя хрону.

Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.

Швидкі малосольні огірки

Рецепт 2 кг огірків

10 горошин чорного перцю

5 горошин запашного перцю

1 ч. л. цукру

Велика сіль

Пучок стебел кропу

Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі.

Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Вичавити із лимонів сік.

Крок 3. Кріп нарізати.

Крок 4. Огірки помити, замочити на годину. Потім відрізати хвостики з обох боків.

Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку маточкою або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин.

Крок 6. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.

Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.

Огірки у пакеті

Малосольні огірки у пакеті Фото: АіФ / Катерина Тюніна

Рецепт 1 кг огірків

невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі)

3 зубчики часнику

1 ст. великої солі

1 ч. л. кмину (за бажанням)

Чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнеріз щільною кришкою

Крок 1. Кріп та листочки порвати руками, скласти в пакет.

Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет.

Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).

Крок 4. Насіння кмину розім'яти у ступці маточкою або скористатися качалкою.

Крок 5. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.

Крок 6. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на годину. За цей час огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часником.

Літо - це той час, коли хрумкі малосольні огірочки на наших столах займають особливе місце, оскільки цінуються за свій смак і зберігається в них цей чудовий аромат свіжих огірків. Звичайно рецептів приготування достатньо, а останнім часом домогосподарки діляться секретиками швидкого засолювання, що не впливають на смакові якості цієї закуски.

У багатьох дачників та городників час дозрівання свіжих огірків приходить на червень. І тоді їх починають вживати у свіжому вигляді, в салатах, у нарізці, і починають засолювати. І незважаючи на простоту їхнього приготування, я б сказав, що це, за великим рахунком, ціле мистецтво. Комусь подобаються гостренькі огірочки, а хтось, навпаки, не дуже й любить велика кількістьспецій.

Сьогодні ми з вами розглядатимемо рецепти малосольних, хрустких огірків у домашніх умовах. Гарячим і холодним способами, приготовані як у каструлі, так і в пакеті. Отже, давайте приступимо!

Розраховується все в принципі дуже просто, за правилами нам потрібно взяти на літр води одну столову ложку великої кам'яної солі без гірки. Хоча необхідно враховувати власні переваги. Ось наприклад, ви любите огірки не дуже солоні, у такому разі достатньо буде 1/2 столової ложки.

І що ще немало важливо! Слід пам'ятати, що огірочки, які ще з'їдені і перебувають у розсолі, вони продовжують солитися. І в результаті, з кожним днем, якщо навіть взяти стандартний розрахунок солі на 1 літр води, огірки будуть просалюватися і стають все більш солоними. Так що не потрібно готувати малосольні огірки у великих кількостях, а краще щодня готувати, свіжі, ароматні та смачні овочі.

Рецепт швидкого приготування огірків малосольних в каструлі

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• вода - 1 літр
• оцет - 0,5 чайної ложки
• сіль - 2 ст. л
• часник і кріп із парасольками - за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо огірки в холодній воді. Потім обрізаємо хвостики з двох сторін і кладемо у воду приблизно годину на дві. Після чого можна зробити з кожного боку хрестоподібні надрізи, щоб овоч швидше просолився.

Тепер готуємо розсіл і для цього потрібно змішати воду, сіль та оцет. Води беремо стільки, щоби вона покрила всі огірки, пропорція на один літр, одна столова ложка солі. Від температури розсолу залежатиме час приготування, якщо залити гарячим, тоді огірки будуть готові вже через суті, а якщо холодним розсолом, то доведеться чекати три доби. Отже, ми в даному випадкувибираємо швидкий, перший варіант.

Ставимо зверху тарілку і кладемо поверх гніт. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього малосольні огірочки будуть готові. Їжте на здоров "я.

Рецепт швидкого приготування малосольних огірків із цукром у пакеті

Інгредієнти:

• Огірки - 1 кг
• часник - 1 головка
• кріп з парасольками - 1 пучок
• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для того, щоб огірки вийшли хрусткими, замочуємо їх у холодній воді на кілька годин. Після чого дрібно нарізаємо кріп і часник.

Потім виймаємо огірочки з води, зрізаємо з них кінчики і укладаємо пакет. Всипаємо сіль із цукром і додаємо нарізаний часник та кріп.

Тепер беремо пакет, струшуємо, щоб весь його вміст ретельно перемішався. Випускаємо з пакета якомога більше повітряі щільно зав'язуємо його. З метою обережності я використовував два пакети, оскільки вони дуже тоненькі.

Після чого прибираємо їх у холодильник, як мінімум на п'ять годин. Єдине, що буде потрібно, через дві години витягнути його, добре струснути і прибрати назад, до закінчення необхідного часу. Після чого дістаємо їх і уплітаємо за обидві щоки!

Як приготувати огірки малосольні в гарячому розсолі

Інгредієнти:

• Огірки - 1 кг
• часник - 5-7 зубчиків
• гострий перець - 0,5 шт
• листя хрону - 5 шт
• кріп - 1 пучок
• цукор - 1 ст. л
• сіль - 1 ст. л
• лавровий лист - 1 шт
• чорний перець горошком - 7-10 шт

Спосіб приготування:

На дно каструлі укладаємо помите листя хрону та кропу, половину порізаного часничку, для гостроти та аромату додаємо половинку гострого перцюі укладаємо огірочки від яких відрізали з обох боків хвостики.

Туди ж додаємо горошком чорний перець, лавровий лист, нарізаний часник і прикриваємо все це кропом та листям хрону.

Тепер готуємо розсіл і для цього нам потрібен один літр окропу, в якому розводимо по одній столовій ложці солі та цукру. Заливаємо огірочки, що вийшла рідиною, і залишаємо їх просочуватися на 10-12 годин при кімнатній температурі.

А після них подаємо до столу.

Класичний рецепт малосольних огірків на 2 літрові банки

Інгредієнти:

• Огірки до заповнення банки
• кріп з парасольками - 1 пучок
• часник - 3 зубчики
• велика не морська сіль- 2 ст. ложки
• окропу.

Спосіб приготування:

Банку без стерилізації, просто добре промиваємо і укладаємо на дно порізаний часник і кріп.

А зверху кладемо добре промиті у воді огірки і можна на них покласти парасольки кропу. Засипаємо кам'яною сіллю. Після чого заливаємо вміст окропом і закриваємо капроновою кришкою.

Потім беремо за кришку банку і акуратно крутимо її в різні боки так, щоб вся сіль розчинилася. Залишаємо банку до повного остигання, а вже потім прибираємо її в холодильник, щоб огірочки трохи охолоне. Такий ось не складний спосібприготування малосольних огірків.

Рецепт хрумких малосольних огірків у холодній воді

Інгредієнти:

• Огірки - 1 кг
• перець чилі - 2 шт
• часник - 1 головка
• корінь хрону - 3 шт
• листя хрону - 5 шт
• кріп - 1 пучок
• сіль - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Замочуємо огірки у холодній воді на дві години. Далі виймаємо їх і протираємо насухо. Потім викладаємо їх шарами: спочатку шар спецій, але в них шар огірків й у порядку до кінця, де зверху на огірочки викладаємо листя хрону.

Тепер робимо розсіл із розрахунку 2 столові ложки на один літр води. Розчиняємо сіль у гарячій воді, даємо йому повністю охолонути і заливаємо огірки цим розсолом.

Поверх укладаємо тарілку і притискаємо гнітом. Забираємо в холодне місце на дві доби, а потім дістаємо і вживаємо в їжу.

Рецепт хрустких малосольних огірків на зиму (відео)

Смачного!!!