Домашній квас із чорного хліба простий рецепт. Квас із житнього хліба в домашніх умовах – рятівник народу російського

І знову здрастуйте. Сьогодні мова піде про дуже цікаве, смачне і корисному напоїпро квас. Адже як тільки настає літо, то у всіх містах можна побачити бочки із цією розливною рідиною. І люди, рятуючись від спеки, купують різкий і освіжаючий квасок.

Але жодної покупний варіантне зрівняється з домашнім. Тим більше, що робиться хмільний сік зовсім не складно, та й продуктів вимагає небагато. Але як приємно п'ється! А якщо ще й накришити, то взагалі краса і душа радіє. 😉

Такий напій готується із хліба вищого класута закваски, або вже готової, або зробленої самостійно. Причому сусло буває як дріжджове, і немає.

Хтось такий напій любить темніший і міцніший, а хтось, навпаки, віддає перевагу білому і не дуже кислому. Тут потрібно визначитися зі способом готування і регулювати виділений час на бродіння.

Окрім дивовижного смаку, хлібний сік ще й дуже корисний. Раніше, за старих часів, його застосовували в госпіталях, використовуючи як рідину для вгамування спраги хворих і для якнайшвидшого одужання поранених, адже він вважався цілющим напоєм.

Перш ніж познайомити вас з рецептами приготування домашнього квасу, хочу трохи детальніше розповісти про його користі та шкоді.

У складі є такі важливі вітаміни: РР, Е, В1, В2. Вгамування спраги відбувається за рахунок утримання молочних та оцтових кислот. А присутня вуглекислота допомагає гарному перетравленню їжі, її всмоктування та піднімає апетит.

Також, хлібний сік знімає гнійничкові захворювання шкіри завдяки дріжджам; зміцнює емаль зубів та посилює потенцію; благотворно впливає серцево-судинну систему.

Шкідливих речовин у квасі немає, але є протипоказання для людей, які страждають захворюваннями цирозом печінки, гастритом і гіпертонією.

Ну, а тепер до головного. Якщо ви самі готуєте закваску, то не викидайте її, а забирайте в іншу баночку і знову ставте тинятися.

Інгредієнти:

• Чорний хліб – 1/2 булки;
• Білий хліб – 1/2 булки;
• Свіжі дріжджі – невеликий шматочок;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Вода – близько 3 л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно нарізати хліб. Шматочки робіть такі, щоб вони вільно проходили в шийку 3-х літрової банки.

Заповніть підготовленими шматочками банку на 1/3.

2. Тепер поламайте дріжджі на маленькі шматочки і покладіть у глибоку піалку, налийте трохи теплої водиі насипте цукор.

3. Розмішайте дріжджі, щоб не залишилося грудочок і залийте ними хліб у банку. Долийте в банку воду кімнатної температури таким чином, щоб зверху залишилося 2-3 см порожнього простору. Все добре перемішайте та залиште на три доби у теплому місці.

Раз на день рідину перемішуйте ложкою.

4. Не забувайте, що в цей час наш напій активно блукатиме, тому найкраще відразу поставте його на піддон, а саму банку накрийте марлею або чистою ганчірочкою. Кришкою не закривайте, інакше її зірве.

Час витримки звичайно залежить від ваших смакових уподобаньЯкщо ви любите по кисліше, то тримайте довше, а якщо навпаки, то по менше. Після закінчення часу процідіть напій через марлю або дрібне сито, охолодіть і пийте на здоров'я.

Рецепт приготування квасу без дріжджів

Наступний варіант можна також віднести до рецептів наших бабусь. Адже напій виходить як із бочки, з відмінним смаком, ароматом та кольором.

Інгредієнти:

• Тепла кип'ячена вода – 1,5 л;
• Чорний хліб - 150 гр.;
• Цукор - 2 ст. л.;

Для закваски:

• Чорний хліб - 75 гр.;
• Цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуйте закваску. Візьміть банку ємністю 0,5 л, помістіть до неї дрібно порізані шматочки хліба. Потім додайте цукор і залийте все теплою кип'яченою водою. Все добре перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння на 24 години, накривши марлею банку.

Готовність закваски визначайте за каламутним кольором та різким смаком.

2. Готову закваску перелийте в банку ємністю 3 літри. Тепер додайте подрібнений хліб і цукор, налийте воду, але трохи залиште порожнього простору. Перемішайте ложкою. Накрийте марлею та поставте на тарілку. Заберіть вміст у тепле місце, наприклад, на підвіконня, де світить яскраве сонце. Наполягайте напій протягом доби.

3. Через добу спробуйте сік на смак. Якщо вас все влаштовує, то 2/3 загального обсягу потрібно злити та процідити. За смаком можна додати родзинки та прибрати в холодильник для охолодження.

Решту 1/3 частину хліба, що забродить, можна залишити в банку і залити знову водою, додавши цукор і свіжі сухарі. Потім знову поставити на бродіння на добу та отримати нову порцію напою.

Робимо напій на 3-літрову банку з житнього хліба

У приготуванні квасу я, звичайно, раджу використовувати чорні сорти хліба, саме завдяки йому можна отримати різкий сік. Ну і не забувайте для кращого бродіння додавати родзинки.

Інгредієнти:

• Житній хліб - 400-500 гр.;
• Свіжі пресовані дріжджі -10-12 г;
• Цукор - 0,5 ст.;
• Родзинки - 5-10 шт.;
• Лимон - 1/4 шт.

Спосіб приготування:

1. Підсушений хліб потрібно скласти в 3-літрову скляну банку і залити окропом. Залишіть хліб у такому стані на 8 годин.

2. Через 8 годин процідіть нашу рідину через марлю, віджимайте хліб.

3. У вас вийшло проціджене сусло. У нього покришіть свіжі дріжджі.

4. Насипте цукор.

5. Додайте шматочки лимона з цедрою, але без кісточок. Розмішайте консистенцію, поставте на тарілку і накрийте шийку марлею. Заберіть у тепле місце для бродіння на 8 годин.

Порада! Лимон заздалегідь запарте окропом на 5 хвилин, щоб квас потім не гірчив.

6. Після закінчення часу процідіть рідину через марлю.

7. Потім додайте ізюм.

8. Перелийте напій у чисту банку та щільно закрийте кришкою. При появі бульбашок, тобто при новому бродінні рідини, заберіть банку в прохолодне місце на 3-4 години або більше. Далі розливайте по склянках і вгамовуйте спрагу.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Хочу зазначити, що найчастіше закваску роблять із підсушеного хліба чи сухарів. Причому сухарики не обов'язково купувати, можна збирати шматочки з обіду, підуть навіть скориночки. Потім просто обсмажте їх у духовці або на сковороді.

Пропоную вам відмінний рецепт із додаванням сухарів та сухого квасу.

Рецепт хлібного квасу з дріжджами, який можна пити вже за 6 годин.

А ось знайшла цікавий спосібприготування з кавою. Чесно, сама не пробувала. Але заінтригувало те, що такий напій можна вже пити за 6 годин. Тож треба буде спробувати цього літа.

Інгредієнти:

• Вода - 2 л;
• Цукор - 1 ст.;
• Кава мелена - 2 ч. л.;
• Лимонна кислота - 1 ч. л.;
• Дріжджі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Візьміть ємність 250 мл і налийте в неї окріп. Додайте цукор, каву та лимонну кислоту. Розмішайте до повного розчинення сухих продуктів. Потім цю суміш перелийте в пляшку або банку, додайте прохолодну кип'ячену воду. Насипте в ємність дріжджі, перемішайте. Закрийте пляшку або банку кришкою та залиште на 6 годин у теплому місці. Все готово. Залишилось охолодити сік.

Відео про те, як зробити сусло із сухого квасу

Якщо йдеться про готову закваску, то час приготування рідини звичайно зменшується. Але пам'ятайте, що сухий продукт потрібно купувати якісний. І ось вам ще один варіант такого способу приготування.

Рецепт бездрожжового квасу з білого хліба

Наступний рецепт теж має місце бути, адже і білий хлібйде у хід. А напій виходить прозорим і різким, немов із бочки.

Інгредієнти:

• Вода - 1500 мл;
• Готова закваска - 0,5 л;
• Хліб - 200 гр.;
• Родзинки - 1 ст. л.;
• Цукор - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Хліб наріжте кубиками і підсушіть у духовці, покладіть у банку. Хліб можете засмажити до чорноти, так ваш напій буде більше насиченого кольорута смаку.

Хліб вибирайте ретельно, з добавками та «гумовий» не підійде. Кращий варіант — домашній хлібвушок.

2. До хлібних сухариків додайте цукор, закваску та родзинки. Залийте все кип'яченою водою кімнатної температури. Накрийте банку марлею або серветкою та залиште на добу або двоє у теплому місці для бродіння.

Готовність напою ви побачите відділення хліба на дві частини: верхню і нижню.

3. Верхню частинузніміть та перекладіть в іншу банку. Все інше процідіть у чисту ємність, гущавину викиньте. Поставте в холодильник та остудіть.

Із відкладеної хлібної маси можна приготувати нову порцію квасу. Тільки готовність його буде вже набагато швидше.

Приготування квасу в домашніх умовах із житнього борошна.

Крім хліба та закваски можна використовувати і житнє борошно. Користь від такого квасу лише зросте. Правда готується ця рідина набагато довше, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 8 ст. л.;
• Цукор - 3 ст. л.;
• Вода - 2 ст.;
• Німий ізюм - 30 шт.

Спосіб приготування:

1. Розведіть муку|борошно| у воді до консистенції як густа сметана. Насипте цукор і все розмішайте.

2. Покладіть ізюм.

Родзинки мити не треба!

3. Накрийте суміш чистим рушником і залиште в теплому місці на кілька днів. Як тільки закваска матиме кислуватий смак, то вона готова.

4. Вийміть ізюм із нашого сусла і перелийте в банку. Залийте холодною водоюі додайте ще по 2-3 столові ложки житнього борошна і цукру. Накрийте банку і залиште за кімнатної температури.

5. За два-три дні напій буде готовий. Процідіть його в іншу ємність і охолодіть.

Виходить такий гарний білий квас.

Готуємо хлібний квас для окрошки

Ну і на завершення ще один простий рецепт, який можна використати і для пиття, і для заливання в окрошку.

Інгредієнти:

• Грінки з житнього хліба – 300 гр.;
• Вода - 3 л;
• Цукор - 100 гр.;
• Дріжджі - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Прокип'ятіть воду та остудіть. Розведіть дріжджі у теплій кип'яченій воді. Дріжджову воду вилийте в банку, покладіть сухарики та насипте цукор. Залийте все підготовленою водою.

2. Банку прикрийте марлею чи кришкою. Залишіть в теплому місці зріти протягом 4 днів. Потім процідіть напій та охолодіть.

Квас, звичайно ж, дивовижний напій. Пити його можна і солодким, і кислим, головне, щоб він був холодним і бажано різким. Магазинні варіанти не зрівняються з домашнім, тому не лінуйтеся, а робіть самі цілющий хлібний квас.

Всі рецепти прості, головне запастися часом і терпінням, і все вийде.

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях і святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній кваснабагато корисніше за будь-які магазинні напої. Навіть сучасна медицина підтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували лише дерев'яні бочки, зараз зробити хороший хлібний квас у домашніх умовах можна в скляні банкиабо емальованих каструлях. Пластикову та алюмінієвий посудкатегорично не беріть, вона може змінити колір, смак і корисні властивостінапій.
Щоб отримати справжній смачний квас, знадобиться правильно приготовлена ​​закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде не правильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку воду або кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

складові

• житній хліб – 250 г;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• вода бутильована – 2,5 л;
• цукор – 60 г.

Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Поріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).


Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.


У чисту трьох літрову банкузасипте цукор.


Туди ж перекладіть сухарики.


Необхідний обсягводи доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.


Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квас дихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.


Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецептівикористовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Інгредієнти:

• житній хліб – 300 г;
• вода бутильована – 2,0 л;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 25 р.

Приготування:

1. Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовці, як і в попередньому рецепті.
2. Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
4. У охолоджену масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
5. Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чути шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
6. З цього моменту треба наполягти квас ще 2-3 дні і процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

• Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі спричиняють те, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямими сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
• Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали у духовці хлібні сухарики. Вони повинні лише трохи зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
• Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати різкіший і газованіший напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залишіть їх у темному місці за кімнатної температури на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
• Не блукає. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не тиняється. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить хороші дріжджі, можете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково стежте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас погано бродитиме.
• Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас бродить, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напої вони вляжуться на дно банки.
• Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
• Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати всього, що в нього додають. З цілісних ягід і фруктів, або з їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі – материнку та кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоях добре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
• Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. На 300 г житніх сухариків додають жменю сухих суцвіть хмелю.
• Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати

Домашній квас із чорного хліба - універсальний напій, його рецепт простий, і в приготуванні складнощів не виникає. Ось тільки зробити його швидко не вийде. Бродіння дріжджів, проціджування наполягання - процедура триває кілька днів. Для домашнього умільця цей захоплюючий процес - справжня творча насолода.

Але квас не тільки чудово освіжаюче, корисне та смачне пиття. За бажанням він використовується як основа для міцного алкоголю (домашнього самогону) або як інгредієнт коктейлів. Без нього неможливо зробити окрошку, а ще існує не один рецепт капустяних щей і смачних борщів, які можна робити на квасі.

Класика жанру

Для приготування напою на дачі або в домашніх міських умовах годиться все, що завгодно - його можна зробити, топінамбуру, фруктів та ягід, молочної сироватки, рису та пшона. При цьому головний компонент, Який визначає смак - не всі ці основи-наповнювачі, а якісна вода.

Але класичний квас готується із хліба. Цей рецепт, напевно, такий самий давній, як і винахід випічки. Досі сільські господині, які випікають домашній хліб власноруч у печі, роблять квас із чорного хліба, який не зовсім вдався, або просто довго пролежав і зачерствів.

Існує чимало рецептів нескладного приготування ігристого напою, що перекинувся з додаванням дріжджів. Хотілося написати безалкогольного, але це не так. У процесі приготування будь-який напій, що перебродив, прихопить з сусла трохи алкоголю, адже бактерії, мешканці дріжджів, неодмінно виділяють спирт.

Але у південних регіонах, де росте виноград, давно придумано рецепт і без використання хлібних дріжджів. Смачніше вийде, якщо робити напій не зі свіжих ягідок, а взяти для приготування в'ялений виноград на сонці - родзинки.

На родзинках без дріжджів

Це простий, нескладний домашній рецепт. Для приготування, крім води, знадобляться лише три компоненти.

Потрібно:

Сорт житнього хліба (типу «Бородинського», «Білоруського») для квасу за цим рецептом вибираємо без усяких посипок та смакових добавок (кмин, коріандр, насіння, кріп, горіхи тощо).

Хліб ріжемо на кубики, відправляємо в духовку на сушіння.

Порада:чорний хліб легко перепалити, пригар на ньому помітити важко. Покладіть на лист з чорним хлібом кілька шматочків білого (наприклад, батона). Як тільки батон почне рум'янитися - діставайте лист, сухарики в потрібній кондиції.

Тим часом закип'ятимо воду. Першу порцію цукру (130 г) розводимо у ній не відразу. Нехай вода трохи підстигне перед тим, як робити сироп. Потім остудити рідину до кімнатної температури.

Спостерігаємо за сухариками у духовці. Коли приготуються - дістанемо лист. Сухарики теж треба остудити. Це – важливі умови.

Засипаємо родзинки та охолоджені сухарики в бродильну ємність. Перетрушуємо-перемішуємо, заливаємо солодкою водою.

Так як окріп ми не використовуємо, підійде велика пластикова суліяз-під води на 5 літрів. У ній залишиться і необхідний вільний простір, при бродінні нічого не виллється.

Прикриваємо горловину марлевою тканиною, що «дихає», відносимо пляшку в темний куточок. Незабаром почнеться бродіння, з'явиться піна та запах кислого хліба. Від цього моменту відміряємо два дні. Приблизно через дві доби квас з чорного хліба «відіграє» і заспокоїться.

Тепер його можна перелити через подвійний-потрійний марлевий фільтр в іншу ємність і додати цукор, що залишився.

За вказаними пропорціями напій вийде кислуватим. Цей рецепт розрахований під окрошку. Ті ж, хто любить квас посолодший, другу порцію цукру можуть збільшити на свій смак. Але врахуйте - солодкий квас спрагу не вгамує.

Останній етап

Розливаємо квас по невеликим поліетиленовим пляшкам, опускаємо в кожну пару свіжих родзинок, закручуємо кришки, ставимо в той же темний кут на ніч. На ранок напій насититься вуглекислим газом, пляшки стануть твердими. Ось тепер їх можна поставити у холодильник. Зберігати трохи більше трьох днів.

Що робити з масою, що відбродила?

Якщо будете продовжувати готувати квас, родзинки і хліб послужать відмінною закваскою. Розділіть масу на чотири частини, до кожної з них додайте свіжих сухарів, цукру, води. Ось вам і новий рецептбезвідходного приготування. Квасу вийде вчетверо більше. Родзинки цього разу додавати не потрібно. І без нього бродіння буде активнішим, займе менше часу.

Чому квас блукає без дріжджів?

На винограді мешкають дріжджові бактерії. Вони успішно замінюють дріжджі у процесі виноробства, послужать і нам для приготування. бездрожжевого квасу.

Коли ягоди підвілюються на сонці і перетворюються на родзинки, бактерії на ньому зберігаються. Важливо родзинки не мити, щоб не видалити ці живі дріжджі. Вони загинуть в умовах підвищеної температури. Саме тому сироп і сухарі слід охолоджувати.

Бактерії харчуються цукром. Коли вони «обідають» і бурхливо розмножуються, тоді відбувається бродіння.

Тридцяти грамів родзинок цілком достатньо для обраного обсягу квасу. Якщо захочете зробити більше – вага ізюму потрібно збільшити.

Дачний на дріжджах

Для повноти нашої картини наведемо рецепт квасу з використанням пакетика дріжджів. Приготуємо його якомога більше на дачі, щоб використовувати чудову воду зі свердловини і завантажити льох холодним питтям.

Ось що нам знадобиться для його приготування:

З хлібом чинимо, як описано вище – нарізаємо, сушимо, висипаємо в об'ємне відро, туди ж – крупно нарізаний лимон, заливаємо окропом, закриваємо кришкою. Відро прикриваємо кришкою, і – у тінь.

Якщо готуєте навесні - додайте молоденькі листочки смородини (тільки чорне, у червоного листя не пахне) або вишні. Влітку – пучок м'яти, мелісу.

Тим часом у теплій воді розведемо в чашці борошно та дріжджі.

Годин за шість, коли вода охолоне, а сухарі передадуть їй хлібний аромат, сусло проціджуємо. Сухарі перетворилися на кашу, кидаємо їх у компостну яму. Відбираємо два літри сусла, розпускаємо цукор. Все переливаємо в 12-літрову діжку. Саме в дерев'яній барильці виходить приголомшливий напій. Можна використовувати відро або виварювання, але дубовий присмак загубиться.

Дріжджі, що піднялися, додаємо в сусло. Бродити воно буде годин дванадцята. Розливаємо по вибраній тарі. Ставимо на холод. Через добу – пробуємо.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Привіт друзі!

Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними й довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.

Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наше споконвічно російська страва, якому вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.

Ще б! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.

Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?

Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах

Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!

Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець чорного хліба «Бородинський»;
• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
• Свіжі дріжджі – 100 гр.;
• Родзинки - 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.

2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.

3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.

4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.

5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.

6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.

7. Всипаємо пшеничне борошно. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.

8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.

9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.

10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.

11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.

До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.

12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.

13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.

14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.

Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.

Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.

Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?

Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.

Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
• Сухарі мелені житні - 100 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Свіжі дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.

2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водоюі додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.

3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.

4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.

Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.

5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.

6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.

7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.

8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.

Виходить подвійна фільтрація)

Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто з задоволенням п'ємо!

Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».

Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів

Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!

Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що сама смачна окрошкавиходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець житнього хліба;
• Цукор - 24 ст. ложки.;
• Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.

Для насиченішого смаку навіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.

3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.

4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.

6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.

7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.

8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.

9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.

10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.

Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!

А я Вам говорю поки-поки!

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найбільше найкращі напоївиходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
• використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
• під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тискне розірвало пляшки.

Квас із хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).

Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочками та засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип'ятити воду, охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місцез кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30°C.

4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.

5. Профільтрувати квашене суслочерез марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газбезперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.

8. Перелити квас у ємність для зберігання, наприклад, пластикові бутилкиабо банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна розпочинати дегустацію. Термін зберігання – до 3 днів.

Квас на сухих дріжджах

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 0,5 кг;
• цукор – 300 грам;
• вода – 5 літрів;
• немитий родзинки – 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.

4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квасчерез марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження хлібного квасудо 8-11 ° C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.

Квас на родзинках замість дріжджів