Виготовлення квасу в домашніх умовах із сухарів. Все про те, як приготувати хлібний квас в домашніх умовах
Домашній квас із житнього хлібабез дріжджів
Пропоную чудовий рецепт квасу з чорного житнього хліба, який можна готувати з дріжджами і без них. Подаю рецепт без дріжджів. Вам варто знати, що квас не тільки чудово втамовує спрагу, але й відновлює сили, баланс рідини та солі в організмі, покращує травлення, також має низку інших корисностей, про що домовлюся нижче. Не гаючи часу, приступимо до приготування домашнього квасу. Основний інгредієнт квасу – житній хліб, саме житній, у якому немає дріжджів та всіляких добавок типу кмин, кріп. Бродіння у такому квасі відбувається за рахунок молочнокислих бактерій, а не дріжджів. Пробуємо та насолоджуємося!
Рецепт квас із житнього хліба без дріжджів:
250 г чорного хліба
180 г цукру (приблизно 6 повних столових ложок)
Як готувати квас із житнього хліба без дріжджів:
1.Хліб нарізаємо невеликими шматочками і добре підсушуємо в духовці, щоб вийшли сухарики, але не пригоріли, інакше квас гірчитиме і віддаватиме горілим.
2.Насипаємо сухарі у трьох літрову банкунаполовину.
3. Кип'ятимо воду, додаємо цукор 5 ложок, ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 24 -30 градусів. Заливаємо сухарі цією солодкою водою мало не до верху, залишивши місце для вуглекислого газу. Також додамо родзинки.
Залишаємо банку в темному місціпри кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею у два шари. Можна тканину закріпити резинкою по шийку. А також можна прикрити банку металевою кришкою (не закочуючи її, звичайно).
4.Через 1-2 дні, залежно від температури в кімнаті, розпочнеться процес бродіння, сухарики почнуть рухатися, переміщаючись вгору, вниз. Готовий квас буде через 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис. Цей процес також може залежати від якості родзинок.
5. Домашній квас злити, процідивши через шари марлі, помістити у холодильник.
6. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!
Якщо квас готуватимете не відразу, помістіть розм'якші сухарі в холодильнику. Потім дістати, потримати в кімнаті, додати цукор, воду і знову буде готовий новий квас.
- Для приготування квасу використовуйте лише скляні, нержавіючі або емальовані ємності.
- Сухарі смажте без олії та добавок.
- Цукор додавати за смаком. У першу порцію більше, щоб запустити процес бродіння.
- Якщо немає родзинок, додати ще цукру. Але родзинки бажані, тому що він насичує квас вуглекислим газомі надає квасу грайливий смак.
- Насиченість та колір квасу залежить від кольору сухарів та ступеня їх обсмажування.
- Готовність квасу залежить від температури у кімнаті
Домашній квас із житнього хліба має чудові смакові та корисні властивості.
Готуйте та насолоджуйтесь!
Квас - це споконвічно російський традиційний напій.Його використовують не просто як засіб для вгамування спраги, але і як основний інгредієнт при приготуванні деяких страв, особливо холодних супів. Домашній напій на відміну від промислового виходить смачнішим, ароматнішим і натуральнішим, а приготувати його під силу кожному, адже є кілька простих рецептур.
Квас на житньому хлібі завжди виходить дуже смачним та ароматним, а його колір може бути від світло-коричневого до практично чорного. Все залежить від вихідного кольору хліба, а також ступеня його підсушеності.
Важливо вибирати якісний хліб, при виготовленні якого виробник не використовував штучних добавок. Тільки в цьому випадку можна отримати справді корисний, ароматний та смачний квас.
Щоб приготувати напій без дріжджів, необхідно використовувати спеціальну закваску. Для її приготування потрібно:
- 500 мл теплої кип'яченої води;
- 15 г цукрового піску;
- 3 шматочки житнього хліба разом із скоринками.
Приготування:
- Хліб нарізають дрібними кубиками і підсушують у духовці до золотистого кольорупотім його висипають у невелику ємність, заливають водою і додають цукор. Залишають сусло для зброджування на кілька діб. Про його готовність свідчить каламутний колір і яскраво - вираженийкислий аромат.
- Поки сусло наполягає, ще одну жменю кубиків житнього хліба, підсушують у духовці та поміщають у банку об'ємом три літри. Туди ж додають ще 60 г цукрового піску, додають дозріле та проціджене сусло. Потім додають теплу кип'ячену воду доти, доки вона не займе 2/3 обсягу тари. Зверху банку прикривають легкою тканиноюта залишають у теплому місці на 2 – 3 дні для зброджування.
- Коли у рідини з'явиться характерний для квасу смак та аромат, її проціджують та розливають по пляшках. На кілька годин квас залишають у теплі, щоб зупинити процес бродіння. Як тільки пляшки на дотик стануть твердими, їх поміщають у холодильник і залишають там ще на добу. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до дегустації.
Довідка!Для надання готового напою більш вираженого коричневого кольору, цукор, перед додаванням в банку разом з сухарями і водою, що залишилися, можна попередньо перепалити. Тоді зміниться не тільки колір, а й смак квасу – він стане м'якшим і солодкуватим.
З дріжджами
Однак якщо не хочеться витрачати час на самостійне приготуваннядомашньої закваски, можна приготувати квас і за іншим рецептом, де вона замінена звичайними хлібопекарськими дріжджами.
Інгредієнти:
- 5 г сухих дріжджів;
- 5 літрів води;
- 500 г житнього хліба;
- Вага: 0.25 кг цукрового піску.
Підготовка:
Як і в першому рецепті хліб необхідно перетворити на підсмажені сухарики. Для цього його нарізають кубиками і поміщають у духовку, періодично помішуючи, щоб сухарі зарум'янилися з усіх боків.
Поки сухарі сушаться, воду необхідно довести до кипіння і прибрати з вогню, щоб вона охолола. кімнатної температури. Коли підготовчі роботибудуть закінчені, можна приступати до безпосереднього виготовлення квасу:
- У ємності для зброджування необхідно змішати воду та сухарі, накрити тару марлею та прибрати у тепле затемнене місце на дві доби. Після закінчення указного часу рідину процідити, а сухарі віджати. В отримане сусло додати 200 г цукрового піску та дріжджі, попередньо розведені у невеликій кількості води.
- Поверхню ємності знову накрити марлею та залишити для зброджування ще на 15 годин у теплому місці.
- Потім додати в рідину цукор, що залишився, все ретельно перемішати і розлити по пляшках, таким чином, щоб до краю їх шийки залишався вільний простір в 3 - 5 см. Залишити квас ще на 4 години в теплому місці, а потім помістити для охолодження в холодильник.
Увага!Кількість цукру в рецепті можна змінити у велику сторону, при цьому додавати його у більшому обсязі можна лише на заключному етапіперед розливанням по пляшках.
Приготовлений за цим рецептом квас відрізнятиметься від попереднього напою не лише своєю швидкістю приготування, а й характерним спиртовим запахом.
Із родзинками
Це смачний напій, приготований з такою добавкою, як родзинки, має більш м'який смак і приємний аромат. Готувати квас із ізюмом можна як із використанням дріжджів, так і без них.
У першому випадку, родзинки додають вже безпосередньо в пляшки, куди наливатиме напій для подальшого зберігання та використання. У середньому на кожні півлітра рідини беруть 1 – 2 родзинки.
Якщо ж квас із родзинками готуватиметься без дріжджів, то порядок дій буде таким:
- У ємність поміщають сухарі (200 г), цукровий пісок (50г) та родзинки (100г). Заливають усе це трьома літрами води та залишають для зброджування на три доби.
- Потім до тари доливають ще два літри теплої води і насипають ще одну ложку цукру і знову складають для зброджування на 48 годин.
- Проціджують готовий квас, розливають по пляшках і витримують три години при кімнатній температурі, а потім відправляють у холодильник.
В цьому випадку родзинки не можна мити, оскільки він виконує роль живих дріжджів, при цьому квас, приготовлений за таким рецептом, не має характерного спиртового аромату.
Вибір дріжджів
Від правильного та правильного виборуцього інгредієнта багато в чому залежатиме успішність всього приготування квасу, а також якість готового напою.
Найкраще віддавати перевагу спеціальним пивним або свіжим дріжджам. Активні мікроорганізми швидко вступають у реакцію з іншими інгредієнтами, і не дозволяє перетворитися на квасу на бражку.
Сухі дріжджі часто дають готовому напою як спиртовий запах, а й присмак алкоголю, що не всім може сподобатися.
Не поганим варіантомвважаються і дикі дріжджі, тобто мікроорганізми, що живуть на поверхні ізюму. Але тут ніколи не можна заздалегідь сказати, чи достатньо їх у продукті і чи буде бродіння з їх застосуванням якісне.
Купуючи дріжджі необхідно уважно вивчити терміни їх придатності і дату виробництва, слід купувати, максимально свіжу продукцію. Сама упаковка не повинна мати жодних пошкоджень і повинна бути повністю герметичною. І, звичайно ж, слід чітко дотримуватися рекомендацій виробника щодо їх використання.
Слідування цим простим порадам, а також чітке виконання всіх дій, зазначених у рецепті, гарантує отримання якісного, натурального та смачного квасу з житнього хліба.
Відео: робимо напій своїми руками
Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджовій заквасці:
Майже у кожній країні є свої популярні національні напої, а господині часто обмінюються їхніми секретами із сусідами та друзями. Наш національний напій – квас, і ми із задоволенням поділимося з вами, як зробити хлібний квас у домашніх умовах – для вгамування спраги та здоров'я. Завдяки особливому складу, цей цілющий напій підвищує нашу працездатність, покращує травлення та насичує організм поживними речовинами.
Квас - найдавніший напій, відомий ще в Стародавньому Єгиптіза 3 тисячоліття до н. І слов'янські народи варили кваси, коли Київської Русіще існувало. Повсюдним та щоденним напоєм на Русі квас став, починаючи з XII-XIIIстоліття, а до XV століття квасних сортів налічувалося понад 500! У Росії її дуже почесною професією була професія «квасник», та її носії були вузькими фахівцями у приготуванні певних квасних сортів.
І досі, у селах, де збереглися національні традиціїу споживанні квасних напоїв, говорять про те, як «зварити» квас, а не приготувати, що дуже красномовно говорить про глибоке коріння всенародної любові до цього дивовижного напою.
Домашній квас із чорного хліба можна зварити з додаванням дріжджів і без них. Дріжджі прискорюють дозрівання напою, тому цей спосіб дуже популярний серед кулінарів.
Але квасні напої на дріжджах мають серйозні протипоказання – їх не можна пити дітям та вагітним жінкам, оскільки так чи інакше дріжджі роблять напій слабоалкогольним. Але решті людей його пити дуже корисно, а тому розглянемо популярний рецепт приготування хлібного квасу на дріжджах.
* Порада від Поваренка
Основне правило отримання якісного хлібного квасу будинку – це чиста та м'яка вода. Тому перед застосуванням у домашньому рецепті водопровідної води, її потрібно обов'язково прокип'ятити. Можна також використовувати відфільтровану воду або джерельну (лісову). Колодязна вода часто характеризується підвищеною жорсткістю і її також рекомендується кип'ятити.
Як робити квас із хліба в домашніх умовах із застосуванням хлібопекарських дріжджів, але так, щоб запах дріжджів не вловлювався? Це можливо, якщо набратися терпіння та зробити все за технологією. Технологія - триетапна, але в результаті у вас вийде домашній квассамого високої якості!
Етап I: приготування закваски на хлібі та дріжджах
Невеликі шматочки чорного хліба з кірками підсушуємо в духовці до легкої чорноти. Від ступеня зажаристості сухарів залежить колір кінцевого продукту.
Починаємо готувати закваску: у чисту банку ємністю 3 л засипаємо 100-150 г сухарів, 3-4 ст. цукру та заливаємо окропом на три чверті обсягу банки. Залишаємо остигати до 30-35 градусів. Краще робити заливку сухарів на ніч, накривши банку махровим рушникомдля утримання тепла максимальний час.
15 г пресованих дріжджів розчиняємо в половині склянки теплої води, вливаємо в банку з сухарями, розмішуємо та накриваємо ємність рушником або марлею. Ставимо у теплий куточок для бродіння. Чекати на готовність закваски доведеться добу або трохи більше. Під час бродіння розм'які сухарі піднімаються вгору, а закваска залишиться внизу.
Через добу верхній шарсухарів вибираємо ложкою, рідину зливаємо в раковину, оскільки вона сильно пахне дріжджами та пити її неприємно. Те, що залишилося на дні банки, є закваска на дріжджах. Викладаємо її в чисту 3-хлітрову банку та приступаємо до другого етапу приготування напою із хліба.
* Порада від Поваренка
Найпопулярніший домашній рецептквасу – з бородинського хліба, який надає народному еліксиру пікантну кислинку та аромат. Спробуйте й ви!
Етап II: приготування молодого квасу на заквасці
Молодий квасок на свіжій заквасці матиме легкий дріжджовий запах, але з кожною новою порцією напою запах дріжджів ставатиме дедалі слабшим і незабаром зникне зовсім!
До свіжоприготовленої закваски досипаємо 150 г сухарів із бородинського хліба, третину склянки цукру (готовий продукт можна потім підсолодити більше) і заливаємо теплою (30-35 градусів) кип'яченою водою, Не доливаючи до шийки 5 см. Накриваємо рушником і ставимо бродити.
Приблизно за добу квасок готовий. Зливаємо готовий настій у чистий посуд через шар марлі, щоб напій радував око і в ньому не плавали зважені частинки хліба. Перед тим, як поставити його охолоджуватися, розливаємо по пляшках, кожну кидаємо по кілька родзинок, щільно закриваємо і ставимо в холодильник для газування.
Етап III: використання закваски для наступних порцій квасних напоїв
Перед тим, як приготувати нову порцію, з гущі, що залишилася, вибираємо всі великі шматки хліба, а на заквасці, що залишилася, ставимо свіжий квасок. Таким чином, у вас завжди буде вдома бадьорий та дуже корисний для травлення напій – справжній еліксир здоров'я!
Кількість закваски буде все збільшуватися, вона ставатиме все міцнішою та ефективнішою, а запах дріжджів повністю зникне. Звичайно, вам стільки не потрібно, тому ви її або роздавайте знайомим, родичам і друзям або викидайте.
Закваска не зіпсується, якщо зберігати її у холодильнику. Перед зберіганням нічого до неї не додавайте (особливо цукор), трохи розбавте кип'яченою водою, щільно закрийте і розмістіть у верхньому відділі, ближче до морозильної камери. Зберігається закваска понад 2-3 тижні.
Для приготування свіжого квасного настою з хліба вам залишиться тільки вийняти з холодильника заповітну баночку і поставити нову порцію! Пам'ятайте, що готувати його потрібно не лише в літню спеку, а й узимку він дасть вам силу та здоров'я, підтримає імунітет та нормалізує обмін речовин. Хлібний квас у домашніх умовах – гарантія високої якості та безпеки продукту!
Квас – традиційний напій з багатою історією, що йде в глибину століть. У Стародавню Русьйого варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.
Традиційно квас отримували в результаті бродіння із солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантівготування кваска безліч - від стислих за часом до повільних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.
У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напою та наведу смачні покрокові рецепти.
Історія квасу
Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князькиївських та новгородських земель Володимир, за якого християнство закріпилося як державна релігія, наказав роздати людям на честь всенародного свята «їжу, мед і квас».
Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він має цілюще-бадьорячу дію і колосальну кількість корисних властивостей, включаючи:
- покращення обміну речовин;
- відновлення водно-соляного балансу;
- позитивний впливна серці та судини.
Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.
Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.
Класичний квас із чорного житнього хліба
Інгредієнти:
- Вода – 8 л,
- Хліб житній – 800 г,
- Дріжджі – 50 г,
- Цукор – 1,5 склянки.
Приготування:
- Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
- Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
- У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
- Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!
Відео рецепт
Рецепт квасу з хліба без дріжджів
Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.
Інгредієнти:
- Цукор - 1 столова ложка,
- Вода – 3 л,
- Хліб житній – 400 г.
Приготування:
- Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
- Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
- Накриваю скляною кришкоюдозволяє напою дихати. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас "дійде". Достатньо 2-3 днів.
Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.
Швидкий спосіб приготування квасу
Хочете навчитися робити домашній напій із приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.
Інгредієнти:
- Вода - 2,5 л,
- Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
- Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
- Цукор - 200 р.
Приготування:
- Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислотута дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
- Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. В іншому випадку напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
- З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
- Закриваю верхню частинубанки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолоне. Ось і вся премудрість!
Як зробити квас із білого хліба та дріжджів
Головна особливістьрецепта – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л,
- Хліб – 150-200 г,
- Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
- Цукор - 4 столові ложки,
- Родзинки – 30 р.
ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:
- Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
- Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
- Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.
Відео приготування
Квас із хліба для окрошки з м'ятою
Інгредієнти:
- Вода – 2 л,
- Бородінський хліб – 350 г,
- Родзинки – 50 г,
- М'ята – невеликий пучок.
Приготування:
- Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
- Ріжу буханець на кубики невеликого розміруі скидаю у банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настійі додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
- Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.
Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.
Простий крихітний квас
Інгредієнти:
- Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
- Вода – 7 л,
- Хліб житній – 2 кг,
- Цукор – 2 столові ложки з гіркою.
Приготування:
- Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
- Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.
Чудовий домашній квас швидку руку» для окрошки готовий!
Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі
Інгредієнти:
- Вівсяна крупа- 1 кг,
- Цукор – 5 столових ложечок,
- Вода – 2 літри,
- Родзинки – 20 р.
Приготування:
- Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
- Наливаю кип'ячену воду.
- Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
- Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
- Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
- Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).
Як приготувати квас із хліба та родзинок |
Інгредієнти:
- Бородінський хліб – 4 скибочки,
- Родзинки – 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
- Сухі дріжджі – 4 г,
- Цукор – 4 столові ложечки,
- Вода – 3 л.
Приготування:
- Правильно підсушую бородинський хліб. Природним способомбез духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місціна день.
- Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
- Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
- Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
- Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
- Розливаю в бутлі, додаю ще білих родзинок. Для більш насиченого смаку ставлю в холодильник на 2 дні.
Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.
Робимо квас із хліба та пшона
Інгредієнти:
- Корочки чорного хліба – 3 штуки,
- Просо – 2 склянки,
- Цукор - 3 столові ложки,
- Вода – 3 л.
Приготування:
- Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
- Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
- Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю у холодильнику.
Відео рецепт
- Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити міцніший та ароматніший напій.
- Для надання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компоненти – коріандр та кмин.
Як приготувати квас у бочці
Класичний старовинний рецептдля приготування смачного напою в барильці.
Інгредієнти:
- Житній подрібнений солод – 1 кг,
- Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
- Житнє борошно – 600 г,
- Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
- Сухарики житні – 130 г,
- Листочки м'яти – 30 г,
- Патока – 1 кг.
Приготування:
- Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
- Перекладаю тісто в чавунний посуд(можна іншу, головне – з вогнетривкими властивостями), ставлю у розігріту духовку. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
- Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
- Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
- Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
- Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
- Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.
Як приготувати ядрений квас
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 30 г,
- Чорний хліб – 800 г,
- Кип'ячена вода- 4 л,
- Мед – 100 г,
- Хрін – 100 г,
- Цукор – 80 г,
- Родзинки – за смаком.
Приготування:
- Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
- Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
- Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
- Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
- Натираю
Домашній квас із чорного хліба - універсальний напій, його рецепт простий, і в приготуванні складнощів не виникає. Ось тільки зробити його швидко не вийде. Бродіння дріжджів, проціджування наполягання - процедура триває кілька днів. Для домашнього умільця цей захоплюючий процес - справжня творча насолода.
Але квас не тільки чудово освіжаюче, корисне та смачне пиття. За бажанням він використовується як основа для міцного алкоголю (домашнього самогону) або як інгредієнт коктейлів. Без нього неможливо зробити окрошку, а ще існує не один рецепт капустяних щей і смачних борщів, які можна робити на квасі.
Класика жанру
Для приготування напою на дачі або в домашніх міських умовах годиться все, що завгодно - його можна зробити, топінамбуру, фруктів та ягід, молочної сироватки, рису та пшона. При цьому головний компонент, Який визначає смак - не всі ці основи-наповнювачі, а якісна вода.
Але класичний квас готується із хліба. Цей рецепт, напевно, такий же давній, як і сам винахід випічки. Досі сільські господині, що випікають домашній хлібвласноруч у печі, роблять квас із чорного хліба, який не зовсім вдався, або просто довго пролежав і зачерствів.
Існує чимало рецептів нескладного приготування ігристого напою, що перекинувся з додаванням дріжджів. Хотілося написати безалкогольного, але це не так. У процесі приготування будь-який напій, що перебродив, прихопить з сусла трохи алкоголю, адже бактерії, мешканці дріжджів, неодмінно виділяють спирт.
Але у південних регіонах, де росте виноград, давно придумано рецепт і без використання хлібних дріжджів. Смачніше вийде, якщо робити напій не зі свіжих ягідок, а взяти для приготування в'ялений виноград на сонці - родзинки.
На родзинках без дріжджів
Це простий, нескладний домашній рецепт. Для приготування, за винятком води, знадобляться лише три компоненти.
Потрібно:
Сорт житнього хліба (типу «Бородинського», «Білоруського») для квасу за цим рецептом вибираємо без усяких посипок та смакових добавок (кмин, коріандр, насіння, кріп, горіхи тощо).
Хліб ріжемо на кубики, відправляємо в духовку на сушіння.
Порада:чорний хліб легко перепалити, пригар на ньому помітити важко. Покладіть на лист з чорним хлібом кілька шматочків білого (наприклад, батона). Як тільки батон почне рум'янитися - діставайте лист, сухарики в потрібній кондиції.
Тим часом закип'ятимо воду. Першу порцію цукру (130 г) розводимо у ній не відразу. Нехай вода трохи підстигне перед тим, як робити сироп. Потім остудити рідину до кімнатної температури.
Спостерігаємо за сухариками у духовці. Коли приготуються - дістанемо лист. Сухарики теж треба остудити. Це – важливі умови.
Засипаємо родзинки та охолоджені сухарики в бродильну ємність. Перетрушуємо-перемішуємо, заливаємо солодкою водою.
Так як окріп ми не використовуємо, підійде велика пластикова суліяз-під води на 5 літрів. У ній залишиться і необхідний вільний простір, при бродінні нічого не виллється.
Прикриваємо горловину марлевою тканиною, що «дихає», відносимо пляшку в темний куточок. Незабаром почнеться бродіння, з'явиться піна та запах кислого хліба. Від цього моменту відміряємо два дні. Приблизно через дві доби квас з чорного хліба «відіграє» і заспокоїться.
Тепер його можна перелити через подвійний-потрійний марлевий фільтр в іншу ємність і додати цукор, що залишився.
За вказаними пропорціями напій вийде кислуватим. Цей рецепт розрахований під окрошку. Ті ж, хто любить квас посолодший, другу порцію цукру можуть збільшити на свій смак. Але врахуйте - солодкий квас спрагу не вгамує.
Останній етап
Розливаємо квас по невеликим поліетиленовим пляшкам, опускаємо в кожну пару свіжих родзинок, закручуємо кришки, ставимо в той же темний кут на ніч. На ранок напій насититься вуглекислим газом, пляшки стануть твердими. Ось тепер їх можна поставити у холодильник. Зберігати трохи більше трьох днів.
Що робити з масою, що відбродила?
Якщо будете продовжувати готувати квас, родзинки і хліб послужать відмінною закваскою. Розділіть масу на чотири частини, до кожної з них додайте свіжих сухарів, цукру, води. Ось вам і новий рецептбезвідходного приготування. Квасу вийде вчетверо більше. Родзинки цього разу додавати не потрібно. І без нього бродіння буде активнішим, займе менше часу.
Чому квас блукає без дріжджів?
На винограді мешкають дріжджові бактерії. Вони успішно замінюють дріжджі в процесі виноробства, послужать і нам для приготування квасу без дріжджів.
Коли ягоди підвілюються на сонці і перетворюються на родзинки, бактерії на ньому зберігаються. Важливо родзинки не мити, щоб не видалити ці живі дріжджі. Вони загинуть в умовах підвищеної температури. Саме тому сироп і сухарі слід охолоджувати.
Бактерії харчуються цукром. Коли вони «обідають» і бурхливо розмножуються, тоді відбувається бродіння.
Тридцяти грамів родзинок цілком достатньо для обраного обсягу квасу. Якщо захочете зробити більше – вага ізюму потрібно збільшити.
Дачний на дріжджах
Для повноти нашої картини наведемо рецепт квасу з використанням пакетика дріжджів. Приготуємо його якомога більше на дачі, щоб використовувати чудову воду зі свердловини і завантажити льох холодним питтям.
Ось що нам знадобиться для його приготування:
З хлібом чинимо, як описано вище – нарізаємо, сушимо, висипаємо в об'ємне відро, туди ж – крупно нарізаний лимон, заливаємо окропом, закриваємо кришкою. Відро прикриваємо кришкою, і – у тінь.
Якщо готуєте навесні - додайте молоденькі листочки смородини (тільки чорне, у червоного листя не пахне) або вишні. Влітку – пучок м'яти, мелісу.
Тим часом у теплій водірозведемо в чашці борошно та дріжджі.
Годин за шість, коли вода охолоне, а сухарі передадуть їй хлібний аромат, сусло проціджуємо. Сухарі перетворилися на кашу, кидаємо їх у компостну яму. Відбираємо два літри сусла, розпускаємо цукор. Все переливаємо в 12-літрову діжку. Саме в дерев'яній барильці виходить приголомшливий напій. Можна використовувати відро або виварювання, але дубовий присмак загубиться.
Дріжджі, що піднялися, додаємо в сусло. Бродити воно буде годині дванадцята. Розливаємо по вибраній тарі. Ставимо на холод. Через добу – пробуємо.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо
