Палений цукор барвник. Технологія приготування карамельного барвника для коньяку, спирту чи самогону. Основні правила приготування

Карамель для самогону – завершальний етап приготування напою. Цей процес більше потрібний не для смаку, а для виду алкоголю. Самогон із коричневими відтінками виглядає благородно і чимось нагадує коньяк, віскі та інші дорогі напої. Іноді до смаку правильно і якісно перегнаний самогон буде важко відрізнити від коньяку.

Але навіть після довгої витримки на дубових чіпсах або бочках колір напою залишається світло-жовтим. Для досягнення естетичності можна додатково забарвити самогон. Процедурою користуються не лише стосовно цього виду алкоголю. Іноді фарбують і коньяки на великих фабриках. Тим більше що більшість методик не шкодить смаку, а навіть надає додаткового шарму та аромату.

Виготовлення карамелі для самогону

Напої можна фарбувати за допомогою трав, відварів та чаїв. Але цікавий та легкий спосіб фарбування – карамеллю. Її додають навіть у французькі коньяки. Барвник із карамелі називається кольором. Якщо приготувати його правильно, він не вплине на смак самогону і не зробить напій каламутним. Процедура легко проводиться в домашніх умовах, а сировина завжди під рукою.

А ще карамельний відтінок є речовиною, яка не вигоряє навіть на сонці з часом. Смак карамелі відчувається у напоях лише за сильної концентрації чи слабоалкогольних продуктах на кшталт пива. Технологія застосовується як для самогону, але й інших видів домашніх напоїв.

Рецептура цукрового кольору

Для приготування карамелі потрібні такі продукти:

• Цукор – 100 грам.
• Бутильована вода – 130 мілілітрів.
• Горілка (дистилят, спирт 40 градусів) – 100 мілілітрів.
• Лимонна кислота – 5-6 крупинок. Цей інгредієнт використовувати необов'язково.

Суть лимонної кислотиполягає в тому, що вона робить структуру карамелі одноріднішою. Кількість не повинна бути більшою. Лимонна кислота є більш актуальною для інвертування цукру, ніж для приготування кольору.

Алгоритм дій та карамелізація напою полягає в наступному:

• Цукор змішується в каструлі з водою в рівних пропорціях (на 100 мл води беруть 100 грам цукру).
• Вміст каструлі доводиться до кипіння. Важливо, щоб ємність для приготування карамелі була з антипригарним покриттям.
• Як тільки цукор став плавитися, і з'явилися перші бульбашки, а консистенція рідини стала тягучою, необхідно зменшити вогонь до мінімуму.
• Після того як вода випарується, з'явиться необхідний карамельний відтінок. Головне на цьому етапі – не перепалити цукор.
• Потрібна температура кольору – 190-200 градусів Цельсія. Якщо цей показник буде вищим, то самогон після додавання карамелі помутніє або потемніє занадто сильно.
• Як тільки цукор досягне відтінку кольору завареного чаю, його потрібно зняти з плити. З моменту випарювання води до необхідної консистенції та кольору проходить приблизно 15 хвилин.
• Рідину слід остудити до кімнатної температури, при цьому важливо помішувати вміст каструлі. Цукор у процесі трохи затвердіє. Якщо карамель затвердіє повністю, вона буде непридатною для додавання до самогону, оскільки не захоче розчинятися. Ще можна додати пару столових ложок окропу, тоді карамель не затвердіє навіть без помішування.
• У відтінок додається за бажанням лимонна кислота.
• Разом із кислотою додається і невелика частина алкоголю (близько 100 мілілітрів). Важливо додавати саме той вид алкоголю, який перемішуватиметься надалі. Якщо додати інший дистилят чи напій з іншою міцністю, то самогон після підфарбовування помутнішає.
• Далі слід ложкою перемішувати карамель, поки рідина з алкоголем стане однорідної масою. Це тривалий етап.
• Якщо карамель сильно затверділа і не хоче розчинятися, можна знову поставити ємність на плиту і розігріти трохи. Головне, пам'ятати, що разом із нею розігрівається і алкоголь із високою міцністю. Тому важливо все робити в міру та обережно.
• Коли на дні залишаться лише маленькі частки карамелі, що є нормою, варто додати 30 мілілітрів води. Це робиться для того, щоб знизити міцність відтінку до 40-45 градусів. Воду додають саме зараз, оскільки за технологією палений цукорпотрібно розчиняти в рідині міцністю 40-45 градусів.
• Як тільки рідина перестане розчиняти карамель, що залишилася на дні, слід перелити готовий колір в ємність для зберігання (бажано скляну банку). Залишки паленого цукру можна за бажанням розфарбувати і кинути в ємність із відтінком.

В результаті виходить цукровий концентрат з насиченим темним відтінком та легким запахом карамелі. Зберігати цю речовину можна як у холодильнику, так і приміщенні з кімнатною температурою. Цукровий барвник не псується дуже довго, оскільки в ньому не заводяться мікроорганізми. Але найкраще відразу використовувати відтінок за призначенням.

Пропорцій за кількістю відтінків для дистиляту не існує, все залежить від бажаного відтінку та якості спирту, його початкового кольору. Для початку можна використовувати відтінок по дві-три краплі на літр напою, перемішати, почекати 3-5 хвилин, а потім за бажання знову підфарбувати.

Використання кольору показує майстерність вінокура та бажання отримати ідеальний алкоголь. Ця процедура проводиться за наявності часу, а також здивування гостей красою самогону в побутових умовах.

Навіть після тривалої витримки в бочках коньяк (віскі) може залишитись світло-жовтим, це нормально. Для зміни кольору використовується натуральний барвникіз паленого цукру – відтінок. Виробництво більшості французьких коньяків передбачає його додавання. Правильно виготовлений карамельний барвник не впливає на смак напою і не викликає помутніння. У свою чергу технологія приготування цукрового кольору проста і легко відтворюється в домашніх умовах.

Карамельний колір – це натуральний харчовий барвник, стійкий до змін кислотності та вигоряння на сонці, який додають до напоїв для зміни кольору. Смак та (або) запах карамелі відчувається тільки при дуже високій концентрації або слабоалкогольних напоях, наприклад, у пиві.

Цукровий колірможна застосувати не тільки в домашніх коньяках або віскі, за його допомогою зафарбовують самогон, спирт чи настойки без зміни інших властивостей (смаку та запаху).

Рецепт цукрового кольору

Інгредієнти:

• цукор – 100 грам;
• бутильована вода – 130 мл;
• горілка (дистилят, спирт 40) - 100 мл;
• лимонна кислота - 5-6 крупинок.

Лимонна кислота робить консистенцію карамелі одноріднішою, тому бажано додати пару кристаликів.

Технологія приготування

1. Змішати в каструлі цукор і воду в рівних пропорціях (100 мл та 100 грам).

2. Поставити на вогонь, довести до кипіння.

3. Як тільки з'явилася піна та бульбашки стали тягучими, зменшити вогонь на мінімум. Після випаровування води цукор почне темніти, з'явиться карамельний відтінок. Потрібно постійно стежити за процесом, щоби не перепалити цукор.

Правильна температура приготування карамельного відтінку – 190-200°C. Якщо вище, то при додаванні барвника спиртний напійпомутніє або дуже потемніє.

4. З появою кольору добре завареного, але з міцного чаю зняти каструлю з плити. З моменту випарювання води та до отримання потрібного кольоруйде приблизно 15 хвилин.

Час знімати з плити

5. Охолодити до кімнатної температури. Цукор має стати твердим.

6. У густу карамель додати лимонну кислоту та алкоголь. Бажано розчиняти відтінок у тому ж напої, який планується підфарбовувати.

7. Перемішувати ложкою, доки спиртова основа не розчинить майже всю карамель. Процес довгий.

Якщо карамель не розчиняється, її можна поставити на кілька хвилин на вогонь і злегка розм'якшити. Пам'ятайте, що нагріваєте рідину міцністю 40%, робіть все обережно!

8. У сироп, що вийшов (на дні будуть залишки карамелі, це нормально) додати 30 мл води, щоб знизити міцність кольору до 20-25 градусів.

Воду додають саме зараз, оскільки згідно з технологією палений цукор потрібно розчиняти в рідині міцністю 40-45 градусів.

9. Коли колір перестане розчиняти карамель, що залишилася на дні, перелити готовий барвнику ємність для зберігання (бажано скляну). Залишки паленого цукру розфарбувати і кинути в ємність із відтінком (не обов'язково).

Виходить цукровий барвник (концентрат) насиченого чорного кольору із легким ароматом карамелі.

Зберігати герметично закритий колір можна як у холодильнику, так і при кімнатній температурі. Жоден мікроорганізм не переробляє продукти карамелізації, тому цукровий барвник практично не псується.

Чітких пропорцій додавання кольору в дистиляти та спирт немає, кількість залежить від бажаного кольору. Раджу використовувати барвник по парі крапель на літр напою, перемішати, почекати 3-5 хвилин, а потім за бажання знову підфарбувати.

Повна технологія відображається на відео.

Цукровий відтінок, або добавка Е150 - це харчовий барвник, який розчиняється у воді. У побуті він відомий як палений цукор і застосовується при виготовленні кондитерських виробів. Має смак карамелі, трохи гіркуватий, і запах паленого цукру. Колір відтінку може бути від світло-жовтого до коричневого.

Колір застосовують давно. Це один із найдавніших барвників. Добавка знаходиться практично в кожному виді промислової продукції: шоколад, солодощі, чорний хліб, алкоголь, тест і багато інших.

Навіщо потрібна добавка?

Основна функція натурального барвника цукрового кольору полягає у фарбуванні продуктів. Але добавка Е150 має інше призначення. У безалкогольні напої її додають як емульгатор – вона перешкоджає утворенню пластівців та помутнінню продукту. Світлозахисні речовини не дають окислюватися компонентам напою.

Барвник під назвою "цукровий колір" ділять на 4 класи.

Класифікація базується на способах одержання та властивостях добавки:

• Додаток E150a (I). Це проста карамель, яку одержують за допомогою термічної обробкивуглеводів. При цьому не застосовують сторонні речовини;
• Додаток E150b (II). Її виготовляють завдяки лужносульфітній технології;
• Додаток E150c (III). Цю карамель одержують за допомогою аміачної технології;
• Додаток E150d (IV). Її можна виготовити за аміачно-сульфітною технологією.

Приготування цукрового кольору Е150 називають "карамелізацією". При обробці присутні лужки, солі та кислоти. Основним компонентом при виготовленні є фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крохмаль – усі підсолоджувачі недорогі та доступні.

Як кислоти можуть використовувати сірчисту, фосфорну, оцтову, лимонну, сірчану. У ролі лугу виступають натрій, амоній, кальцій, калій.

Залежно від того, які реагенти використовуються, заряд барвника може бути негативним або позитивним. Щоб не утворювався осад, важливо правильно підбирати клас барвника. І тому враховують фізико-хімічні властивості продукту.

Особливості вживання

Натуральний барвник має мікробіологічну стабільність – він виготовляється при високих температурних значеннях, а щільність не дозволяє мікроорганізмам розвиватися.

З пшениці одержують глюкозу, з ячменю – солодовий сироп, а лактозу – із молока. Це пояснює, чому колір може викликати алергічні реакції. Всім людям, у яких буває реакція на ці речовини, слід з обережністю ставитися до добавки – цукровий відтінок може завдати їм шкоди.

Якщо використовують сульфітний метод, кінцевий продуктможуть бути сульфіти або їх сліди. Однак цей показник дуже маленький і рідко викликає алергію. Тому не завжди на упаковці зазначають його наявність.

Організація JECFA встановила, що за добу можна споживати 160-220 мг/кг маси тіла, залежно від того, до якого класу належить добавка. Е150а вважається безпечним для організму, тому її добова доза не регламентується.

Чи є колір у коньяку?

Звичайний коньяк отримують із спирту, який витримано 2-3 роки. Щоб цей напій можна було назвати марочним, витримка має бути не менше 5 років. Існує спеціальна технологія, спирти купажують. Але до складу коньяку входять не лише спирти.

На етикетці має бути зазначено, що напій містить воду, цукровий відтінок та сироп. Цукровий відтінок присутній у коньяку для того, щоб надати йому інтенсивного забарвлення. Його додають майже всі виробники.

Якщо напій приготовлений без цієї добавки, його легко "розсекретити". Коньяк матиме світлий, жовтуватий відтінок, ненасичений та неглибокий. Як правило, це відлякує покупця, тому такі напої рідкість.

Технологія виробництва кольору дуже складна, проблемне приготування потребує певного досвіду та включає такі основні етапи:

Добавка дає насичений колірале не впливає на смак і аромат. До того ж у коньяку вона знаходиться в малих кількостях.

Колір широко використовують у харчової промисловості, щоб надати товарний вигляд непривабливим та неапетитним продуктам.

Завдяки ньому вони виглядають яскраво, жваво та цікаво. Е150 відноситься до безпечного класу, тому боятися цієї добавки не потрібно, вона не зашкодить вашому здоров'ю.

Щоб відрізнити домашній алкогольвід фабричного, не потрібно мати багатий досвід - каламутний самогон практично завжди не дуже приємно пахне навіть після очищення.

Ягідний самогон можна пити і без доопрацювання, але буряковий, картопляний або кукурудзяний напій бажано «підрихтувати», щоб пом'якшити аромат та покращити вигляд.

Цукровий відтінок, тобто карамель - один з найдоступніших інструментів облагороджування саморобного спиртного.

Льодяники на паличках і різнокольорові монпансьє в красивих коробкахточно пам'ятають люди середнього віку. Втім, представники покоління чупа-чупсів теж у курсі - всі льодяники готують їх із розплавленого цукру. Проста до геніальності ідея здається вічною, у всякому разі, у середні віки карамель вже була звичними ласощами для бідних та багатих.

Льодяники - це варений цукор, робили їх з води, цукру та оцту або лимонної кислоти. Суміш варили на повільному вогні до загусання і давали застигнути у формах. Недоварений льодяник схожий на іриску, а перепалений добре допомагає від кашлю і може зафарбовувати різні їстівні субстанції.

Цукровий відтінок залежить від ступеня «зажарки» і концентрації, ним можна пофарбувати, наприклад, чай, компот або крем. Нас цікавить естетика, тому зупинимося на паленому цукрі в алкоголі.

Карамель додають до самогону в самому кінці його приготування, в основному, для кольору. Благородний коричневий відтінок надає рукодельному алкоголю зовнішню схожість з коньяком або віскі. Якщо самогон добре очищений і приготований з якісної сировини з чітким дотриманням технології, він набуде цікавого смаку. До речі, карамель додають навіть у дорогі французькі коньяки для кольору та аромату.

Колер не робить алкоголь солодким, не вигоряє з часом і зафарбовує не лише міцні напої, їм можна вдосконалити пиво та вино домашнього приготування.

Технологія приготування барвника

Мінімум інгредієнтів та їх доступність створюють враження легкості приготування. Так і є, але процес вимагає уваги та дотримання деяких правил. Суть методу полягає в рівномірному розчиненні цукру, в ході перетворень він плавиться, стає коричневим і набуває характерного смаку і запаху.

У домашніх умовах колір можна приготувати двома способами:

• Вологий- з розчиненням цукру у воді та загущенням сиропу.
• Сухий- Нагрівання цукрового піску на сухій сковороді. Цей метод складніший, але результат кращий.

Вибір способу залежить від мети – якщо потрібно, карамель може бути світлою, для кольору потрібен палений цукор.

Для приготування кольору знайдіть посуд із товстим дном.

Вологий метод

Інгредієнти:

• Півсклянки цукрового піску.
• 130 мг чистої води.
• Півсклянки самогону.
• Лимонна кислота .

Декілька кристаликів лимонної кислоти потрібні для однорідної консистенції.

Приготування:

1. У каструльці з товстим дном змішайте цукор та 100 мл води.
2. Нагрійте до кипіння.
3. Після появи бульбашок зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте сироп уварювати при постійному помішуванні. Поступово цукор почне темніти, вам потрібно не пропустити момент і не дати йому підгоріти.
4. Підтримуйте температуру близько 190 о З, при нагріванні понад 200 о З цукор перегріється, замутніть самогон або зробить його чорним.
5. Зніміть каструльку з плити, коли колір сиропу нагадуватиме чай середньої міцності. Від появи бульбашок до потрібного відтінку проходить близько 15 хв.
6. Дочекайтеся, поки карамель охолоне до 20°С і стане густою.
7. Всипте кілька кристаликів лимонної кислоти і налийте самогон. Перемішуйте до повного розчинення, якщо карамель погано розчиняється, підігрійте її на невеликому вогні кілька хвилин. Будьте обережні- у каструльці міцний алкоголь! На дні сиропу можуть залишитись невеликі шматочки застиглого цукру, боротися з цим не варто.
8. Влийте в сироп трохи води (до 30 мл) зниження фортеці.
9. Перелийте готовий відтінок у скляну ємність, можна відколоти від дна крихти карамелі і також відправити їх до відтінку.

Готовий концентрований барвник чорний і трохи пахне карамеллю. Зберігайте його в закритому посуді, не обов'язково в холодильнику - цукор не псується. Кількість концентрату для зафарбовування визначити складно, додайте в самогон по кілька крапель, перемішуйте і чекайте 5 хв., поки виявиться колір.

Сухий метод

Сахароза темніє при температурі, що перевищує позначку плавлення - +180-200 о С. Розкладаючись, сахароза утворює карамелі і втрачає воду, забарвлення залежить від температури плавлення та ступеня дегітратації.

Якщо не заглиблюватися в хімію, можна дійти невтішного висновку, що цукор при нагріванні темніє і твердіє - у цьому грунтується принцип сухої карамелизации. Отримати продукт сухим способом складніше, ніж вологим, але для зафарбовування самогону він підходить ідеально.

1. Розігрійте високий металевий, але не тефлоновий посуд з високими бортами.
2. Зменшіть вогонь та насипте кілька ложок цукрового піску. Помішуйте.
3. Незабаром цукор почне плавитися і покриється пухирями. Перемішуйте його дерев'яною лопаткою з довгою ручкою, поки колір стане жовто-коричневим.
4. Вистеліть рівний піддон або тарілку фольгою у два шари.
5. Вилийте розплавлений цукор і дайте розтечитися по всій поверхні тонким шаром.
6. Охолоджуючи, цукор твердітиме. Намітьте ножем на напівм'якій масі квадрати. Це потрібно, щоб після повного застигання було простіше відламувати шматочки.

Додавання карамелі до самогону

Не перестарайтеся з цукром у самогоні, додайте потроху і чекайте хвилин 10, поки колір стабілізується. Надлишок паленого цукру змінює смак алкоголю, але не покращує його.

Сироп із паленого цукру

На кожен літр самогону достатньо трьох крапель карамелі, якщо хочете, щоб колір був темнішим, додайте ще дві краплі.

Суха карамель

Відламайте кілька квадратів і залийте їх невеликою кількістю окропу, розмішайте. Коричневої рідини можна підфарбовувати не тільки самогон, її з успіхом додають у бульйони, помадки і т.д.

Палений цукор - це харчова добавкаЕ-150(1). Якщо в дужках інша цифра, значить, доданий синтетичний аналог, що має барвні властивості, але без карамельного смаку.

Коньяк французького виробництва – продукт із глибоким кольором, приємним ароматом та вишуканим смаковим букетом. Якщо Ви хочете приготувати в домашніх умовах напій, який нічим не відрізнятиметься від продукту дорогого бренду, використовуйте карамель для самогону. Це натуральний барвник, виготовлений на основі цукру, - колір. Більшість французьких рецептур передбачає застосування даного інгредієнта для надання напою гарного відтінку.

Натуральний барвник – властивості та особливості

Колір для самогону на основі цукру – це безпечний харчовий продукт, що дозволяє змінити колір напою.

Карамельний відтінок стійкий до кислотного середовища і не змінює відтінку під впливом ультрафіолету. Смак паленого цукру відчувається лише у двох випадках.

• При високій концентрації
• У напоях з низьким вмістом алкоголю

Це важливо! Застосування цукрового барвникапоширюється як на коньяк чи віскі. З його допомогою фарбують самогон, різні настоянки.

Основні правила приготування

Карамелізаціі цукру для коньяку, самогону – це процес розплавлення цукрових кристалів до однорідної консистенції.

• Посуд має бути абсолютно чистим
• Лопатка має бути дерев'яною або із силікону
• Не можна використовувати посуд з тефлоновим покриттям, оскільки кристали подряпають поверхню
• Головна умова - бути обережними, адже палений цукор готується при температурі 190 градусів. При додаванні рідини утворюється піна, яка будь-якої миті може виплеснутися. Щоб уникнути опіків, рідину нагрівають заздалегідь і вливають у цукор поступово, тонким струмком, по краях посуду

Вологий метод

Дана методика простіша – цукор розчиняється у невеликій кількості води, це виключає ймовірність підгоряння, приготовлена ​​суміш легше поєднується з самогоном.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 100 р.
• Вода – 130 мл.
• Горілка чи спирт – 100 мл.
• Лимонна кислота – кілька крупинок

Лимонна кислота використовується для надання відтінку більш однорідної консистенції.

Технологія приготування

1. Насамперед, у каструлі змішують однакову кількість цукру та води – 100 г та 100 мл
2. Суміш ставлять на середній вогонь та нагрівають, постійно помішують
3. Коли з'являється піна, вогонь зменшують до мінімуму та продовжують варити, помішуючи
4. Після випаровування води утворюється карамель, цукор набуває коричневого кольору. Протягом усього процесу приготування важливо стежити за температурним режимомоскільки цукор легко перепалити. Оптимальна температура+190 градусів. Якщо барвник приготовлений при більш високій температурі, після додавання в напій, він стане каламутним або занадто темним
5. Місткість знімають з вогню, коли рідина набуває бурштинового відтінку чаю. У середньому потрібно 12-15 хвилин з моменту випаровування води
6. Суміш остуджують до кімнатної температури, за цей час цукор твердіє, до нього додають кілька кристалів лимонної кислоти та алкоголь.
7. Компоненти перемішують, доки спирт не розчинить вміст. Якщо барвник не розчиняється, його трохи нагрівають, дотримуючись обережності, адже у складі є алкоголь може спалахнути.
8. На дні приготовленого сиропу залишаться карамельні крихти, це природний процес. В отриману рідину додають 30 мл води, це дозволить зменшити міцність
9. Коли карамель перестає розчинятися, барвник переливають у посуд для подальшого зберігання

Готовий продукт – концентрований барвник на основі цукру, кольору міцного чаю з карамельним ароматом.

Це важливо! Колір, приготований на основі темної карамелі за температури +190 градусів, втрачає смак, тому підсолодити напій з його допомогою не вийде.

Готовий барвник зберігають у холодильнику або за кімнатної температури. Оскільки мікроорганізми не здатні переробити палену карамель, колір не псується.

Сухий метод

Необхідний посуд із широким, товстим дном та високими стінками. Нагрійте посуд і поступово засипайте цукор і постійно помішуйте. Через 10 хвилин з'являється піна коричневого кольору, вона збільшується в об'ємі, тому необхідна висока каструля об'ємом не менше 3 літрів. Вогонь зменшують до мінімального, за кілька хвилин піна спадає. Утворюється рідина кольору кави, її переливають у металеву ємність і після остигання зберігають у морозилці.

Це важливо! Не потрібно нагрівати цукор до температури вище 200 градусів, оскільки цукор може пригоріти.

Як правильно додати колір у напій

Карамелізація самогону – процес індивідуальний, кількість доданого барвника визначається особистими. смаковими уподобаннямита бажаним відтінком напою. Щоб вийшов продукт, що за кольором нагадує коньяк, достатньо 2-3 крапель на 1 літр. Колір додають у напій, перемішують, вичікують 5 хвилин і при необхідності повторюють процес. Не рекомендується додавати більше 3 мл, у цьому випадку напій набуде надто насиченого кольору, змінюється смак.

Тепер Ви знаєте як приготувати натуральний барвник для самогону в домашніх умовах. Можливо, перша спроба виявиться невдалою, адже в цьому процесі важливий досвід та практика. Якщо кінцева мета- підсолоджування самогону, готують карамель світлого відтінку, в ній більше солодощі.