Цукровий відтінок будинку. Робимо цукровий відтінок для міцних напоїв. Вплив на організм

Салати з кальмарами в Останнім часомнабули особливої ​​популярності, я б навіть назвала це своєрідною модою на морепродукти. І мода ця дуже корисна. По-перше, цінність кальмарів полягає у високому вмісті корисного білка, а по-друге, низька калорійність дозволяє вживати цей продукт без обмежень. У кальмарах знайдеться залізо, йод, селен, мідь, насичені жирні кислоти Омега та безліч різних вітамінів. Та й вартість кальмарів цілком по кишені. Ну на свята ми можемо собі дозволити різні страви з цими екзотичними мешканцями моря. До речі, кальмари чудово поєднуються зі свіжими та запеченими овочами, рисом, зеленню, яйцями та безліччю інших продуктів.

Сьогодні ми розглянемо тільки 8 простих і смачних рецептів з безлічі салатів з кальмарами. А щоб приготувати м'які кальмари для салату, потрібно знати дещо простих правил, з якими я вас познайомлю наприкінці статті

Простий салат з кальмарами та яйцем – смачний рецепт

Один з найбільш простих рецептівсалат з кальмарами, але тим не менш, дуже смачний. Готується він на раз-два, дуже зручно якщо чекаєте на раптових гостей.

Нам знадобиться:

• кальмари - 2 шт.
• яйця курячі - 4 шт.
• ріпчаста цибуля- 1 шт.
• свіжа зелень кропу та петрушки
• сіль перець
• майонез

1. Кальмари та яйця попередньо відварюємо та охолоджуємо.

2. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками і ошпарюємо гарячою водою, щоб пішла гіркота.

3. Кальмари нарізаємо тонкою соломкою.

4. Яйця нарізаємо кубиками. Яєць для цього салату не шкодуйте, тоді салат вийде ніжнішим.

5. Зі свіжої зелені можна використовувати кріп і петрушку. Зелень дрібно нарізаємо.

6. У салатниці змішуємо всі інгредієнти, солимо і перчимо. Заправляємо на смак майонезом.

Салат із кальмарами подаємо охолодженим, тому після приготування поставте його в холодильник до приходу гостей.

Рецепт салату з кальмарами, помідорами та сиром

Цей салат також простий у приготуванні, тільки салат до кальмарів ми ще додамо помідори і сир.

Нам знадобиться:

• кальмари - 3 шт.
• яйця курячі - 3 шт.
• помідори 2 - 3 шт.
• Зелена цибуля- 100 гр.
• сир твердий - 100 гр.
• свіжа зелень кропу
• сіль перець
• майонез

1. Кальмари заздалегідь відваримо. У киплячу воду додаємо сіль, трохи кропу та чорний перець горошком. Опускаємо кальмари у воду та варимо рівно 2 хвилини, після чого кальмари охолоджуємо.

2. У помідорів виймаємо м'якоть і нарізаємо кубиками. Складаємо в салатницю.

3. Яйця також попередньо відварюємо і після того, як охолонуть, нарізаємо півкільцями. Яйця теж кладемо у салатницю.

4. Нарізаємо зелену цибулю та зелень кропу.

5. Натираємо на великій тертці сир.

6. Кальмари на той час охолонули, їх нарізаємо тонкою соломкою, додаємо в салат.

7. Салат солимо, перчимо і заправляємо майонезом.

Як бачимо, і цей салат готується дуже легко та швидко.

Простий і смачний салат із кальмарів зі свіжим огірком без майонезу

Цей салат можна зарахувати до китайської кухні. Готуємо його без майонезу, а з інгредієнтів використовуємо лише кальмари та огірки.

Нам знадобиться:

• кальмари - 2 шт.
• огірок свіжий - 1-2 шт.
• соєвий соус- 7 ст. л.
• рослинна олія - ​​5 ст. л.
• рисовий оцет (можна замінити звичайним їдальням) - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• часник - 2 зубчики
• кунжут - 1 ст. л.

1. Кальмари обливаємо гарячою водою, очищаємо від плівок. Кидаємо їх у киплячу воду і варимо рівно 2 хвилини. Кальмари обдаємо холодною водоюі нарізаємо гарною тонкою соломкою.

2. Свіжий огірочок також нарізаємо тонкою соломкою.

3. Часник подрібнюємо дрібними кубиками, його використовуватимемо для заправки салату.

4. Насіння кунжуту обсмажуємо на сухій сковороді до коричневого відтінку. Посипаємо кунжутом салат.

5. З'єднуємо соєвий соус, олію, оцет і цукор у мисці. Додаємо нарізаний часник. Цією заправкою заливаємо салат і залишаємо на 10 хвилин просочитися.

Якщо ви не любитель гострих страв, то просто не додавайте в заправку для салату оцет

Дуже смачний рецепт салату з кальмарів з огірком, яйцем та рисом.

Кальмари чудово поєднуються з огірком та яйцем. Саме тому є багато різноманітних салатів із цими інгредієнтами. Зверніть увагу на дуже смачний салатз додаванням рису.

Салат з кальмарами та солоним огірком «Простіше простого»

Простий та смачний салат з кальмарами можна приготувати, додавши солоних огірків та сиру. Дуже простий такий салат у приготуванні, зараз у цьому переконайтесь.

Нам знадобиться:

• кальмари - 5 шт. (Приблизно 300 гр.)
• твердий сир - 150 гр.
• солоний огірок- 2 шт.
• майонез

1. Кальмари чистимо і відварюємо в солоній воді. Охолоджені кальмари нарізаємо тонкою соломкою.

2. Сир натираємо на великій тертці та додаємо до кальмарів.

3. Солоні або мариновані огірочки нарізаємо кубиками або кружальцями, як вам заманеться.

4. Салат заправляємо майонезом, розмішуємо і ставимо на 15 хвилин на холодильник.

У салат через солоні огірки та майонез рекомендую солі не додавати

5. Перекладаємо салат у гарну салатницю і за бажанням прикрашаємо.

Салат з кальмарами та грибами

Кальмари з грибами чудово поєднуються. Можна такі салати готувати і на вечерю, і свято. А гриби можна використовувати як лісові, так і печериці.

Нам знадобиться:

• кальмари заморожені (можна охолоджені) - 150 гр.
• печериці - 150 гр.
• цибуля - 1 шт.
• перепелині яйця - 10 шт.
• кріп
• сіль перець
• майонез
• рослинна олія

1. Кальмари розморожуємо - обливаємо окропом і тримаємо кілька хвилин. Звичайно ж, можна використовувати і свіжі кальмари. У гарячій водіКальмари легко очищаються від плівок. Варимо кальмари рівно 2 хвилини у солоній воді. Обдаємо холодною водою і нарізаємо соломкою.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями.

3. Печериці чистимо і нарізаємо пластинками.

4. Обсмажуємо цибулю та печериці на олії.

5. Перепелині яйця відварюємо до готовності, заливаємо холодною водою, чистимо і нарізаємо півкільцями.

6. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль та перець. Заправляємо майонезом.

7. При подачі посипаємо дрібно нарізаним кропом.

Приголомшливий салат з кальмарами та квасолею - рецепт від Джеймі Олівера

Джеймі Олівера я просто люблю. Він так артистично підходить до приготування будь-якої страви. А всі його рецепти прості і водночас оригінальні. Цей салат з кальмарами та квасолею дуже простий і смачний.

Салат з кальмарами та морквою по-корейськи без майонезу

Кальмари, як бачимо, поєднуються з безліччю різних продуктів. Цікава «дружба» виходить у кальмарів із корейською морквою. Досить прісного кальмара чудово доповнює гостра морква.

Нам знадобиться:

• кальмари - 500 гр.
• морква по-корейськи - 250 гр.
• часник - 3 зубчики
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• приправа для корейської моркви- 1 ч. л.
• оцет 9% - 2 ч. л.
• рослинна олія - ​​5 ст. л.

1. Кальмари чистимо і відварюємо протягом 1-2 хвилини в солоній воді.

Кальмари в жодному разі не можна переварити - вони стануть жорсткими. Уважно стежте за часом.

Після того, як кальмари відварили, опустіть їх одразу ж у миску з холодною водою. Охолоджені кальмари нарізаємо соломкою.

2. У сковороду вливаємо олію, всипаємо мелений перець і приправи для корейської моркви. Все добре прогріваємо і додаємо готову моркву корейською.

3. Кальмари та ще гарячу моркву перемішуємо і зверху наливаємо оцет. Салат накриваємо кришкою або плівкою і відправляємо в холодильник на 1-1,5 години.

4. Після того, як салат охолоне, додаємо до нього пропущений через прес часник. Перемішуємо і можна смачний салат подавати на стіл.

Як бачимо, салати із кальмарами готуються просто. Хоча мушу зізнатися, що я раніше їх не готувала, мені здавалося, що обробка кальмарів — справа складна. Яке ж було моє здивування, коли я вперше їх купила та почистила. Виявляється, все дуже просто. Але деякі тонкощі все ж таки потрібно знати.

Як правильно варити кальмари для салату, щоб вони були м'які

Кальмари корисні тим, що у 20 % складаються з білка. Але саме ця якість передбачає деякі особливості їхнього приготування. Справа в тому, що при тривалому варінні білок згортається, що робить кальмари жорсткими як гума та непридатними до вживання. Тому, щоб для салату зварити м'які кальмари, потрібно дотримуватись наступних правил:

1. Вибирайте при покупці тушки білого кольоруЗверніть увагу на свіжість запаху. Тушки не повинні злипатися одна з одною.
2. Очистити кальмари перед приготуванням потрібно якнайретельніше, щоб не залишалося ніяких плівок. Інакше на поверхні тушок можуть утворитися тверді грудочки.
3. Найлегший спосіб очистити кальмари від плівок – залити тушки гарячою водою та залишити на кілька хвилин. Плівка після цього легко відстає та знімається.

4. Усередині філе кальмара обов'язково видаліть хрящову хітинову хорду. Її просто відокремте від тушки та приберіть усі тверді частинки руками.

5. Після того, як почистили кальмари, відварити їх у солоній воді. При цьому після закипання варити не більше 2 хвилин, ще краще 1,5 хвилини. При цьому від каструлі не відходити, а стежити за часом.

6. Після закінчення часу кальмари відразу ж вийняти з каструлі і викласти в друшляк.

7. На 1 кг свіжих кальмарів знадобиться 2 літри води та 2 ст. л. солі.

8. Для більшого аромату при варінні додайте в каструлю 2 ст. л. цукру, лавровий лист, чорний перець горошком та 1 ст. л. оцту.

9. Ще один надійний спосібприготувати м'які кальмари для салату - це 2-3 рази залити окропом. Цей спосіб вважається надійнішим, тому що немає небезпеки переварити кальмари. Цієї заливки цілком вистачає, щоб приготувати кальмари до вживання.

10. Якщо ви згаяли момент, переварили кальмари більше 2-х хвилин і вони стали жорсткими, не впадайте у відчай - їх можна врятувати. В обсязі вони сильно зменшуватимуться, але після 30-хвилинного варіння знову стануть м'якими.

Я сподіваюся, що переконала вас у тому, що готувати салати з кальмарами легко та просто. А оскільки ці дари моря ще й приносять користь нашому організму, обов'язково візьміть ці рецепти собі на замітку і поділіться ними з друзями.

Обіцяю, що тему страв із кальмарів я продовжу й у наступних випусках. До зустрічі.

27.04.2018

При витримці дистиляту в барильцях винокури часто стикаються з проблемою кольору напою, не всіх влаштовує світло-солом'яний колір, характерний для віскі, рому або кальвадосу з барила, в якому раніше витримувався інший напій. Ресурси бочки поступово виснажуються, і якщо смак і запах передаються в напій необхідної кількості, То колір часто залишається досить блідий.

На комерційному виробництві це питання - звичайна справа і вирішується він за допомогою відтінку, який додається навіть у дуже благородні напої, виготовлені з коньячних або зернових спиртів тривалого терміну витримки.

На зворотному боці таких напоїв зазначено вміст барвника е150а. Індекс "а" говорить, що барвник виготовлений з цукру без додавання сторонніх інгредієнтів і невелика його кількість не зашкодить смако-ароматичним характеристикам напою, а на колір вплине, зробити його глибшим і темнішим. Подивіться на пляшки у вашому домашньому баріі ви обов'язково знайдете там присутність цього інгредієнта на улюблених напоях.

Чому б не спробувати зробити його самим, тим більше у нас було кілька зразків, яким би не завадило трохи скоригувати колір на пару тонів.

Для виготовлення кольору ми взяли 150 грамів звичайного цукру і 150 мл води.

Розмішали цукор у воді до сиропу та почали інтенсивно нагрівати його, випаровуючи воду. На цьому етапі на поверхні сиропу дрібні білі бульбашки.

Після того як значна кількість води випарувалося, бульбашки збільшуються і сироп починає темніти.

Тут потрібно бути уважними, тому що температура карамелізації повинна бути близько 190-200 градусів, і вище цієї температури цукор починає горіти. Згорілий цукор у кольорі дасть непотрібну гіркоту і може викликати помутніння напою.

До речі, нам не вдалося витримати сироп у вказаному діапазоні і на кілька хвилин температура перевалила за 200 градусів, при цьому ми відчули запах горілого цукру.

Після досягнення температурного діапазонустежимо за кольором сиропу і після того, як він став темно-коричневим, припиняємо нагрівання і залишаємо сироп остигати до 60-70 градусів.

Після остигання додаємо до нього 100-150 мл алкогольного напою, який надалі ми плануємо підфарбовувати. Ми додали віскі, але ймовірно такий відтінок можна буде використовувати і для бурбона.

Постарайтеся не пропустити момент з температурою, тому що при вищій температурі існує небезпека займання алкоголю, а при нижчій сироп стає занадто твердим і розчинити його в алкоголі буде вкрай непросто. У нас на перемішування пішло близько 30 хвилин і мабуть це найтриваліша процедура в процесі виробництва.

Після того, як карамель розчиниться, рекомендується знизити градус кольору водою. Навіщо це робити, ми не зовсім зрозуміли, але додали 100 мл води.

На цьому процес виробництва було завершено, ми отримали близько 180 мл барвника. Такий відтінок можна зберігати досить довго, розчинена в алкоголі карамель не кристалізується і сироп залишається рідким.

Для тестування цього сиропу ми взяли

500 мл кукурудзяного Бурбону міцність 65%, витриманого близько 1 місяця на дубових кубиках середньої обсмажування,

500 мл віскі на копченому солоді, міцність 42%, витриманого в дубовій бочці середнього випалу 6 місяців

500 мл звичайної чистої питної води

При використанні харчового фарбника е150а рекомендуються дозування 1-3 мл на 1 літр напою, ми взяли 1 мл на півлітра.

При додаванні барвника в алкогольні напоїми помітили невелику зміну кольору, він не змінився кардинально, але набув більш глибокого відтінку. На смак і запах додавання кольору на наш погляд не позначилося, початкові смакоароматичні характеристики цих напоїв були досить сильні.

При додаванні барвника в контрольну колбу з водою ми помітили значну зміну кольору, на підставі цієї зміни можна судити про те, який дійсно вплив надає кольору на вже пофарбовані дубом напої. У запаху води ми не вловили зайвих нот, а ось у смаку вони зовсім трохи, але з'явилися, ми відчули ледь уловлені відтінки чорносливу та в'яленої вишні.

Резюмуючи, на наш погляд такий барвник використовувати можна, якщо ваш напій дійсно вимагає більш глибокого і темного кольору, якихось додаткових помітних смакових або ароматичних нот він не дає при розумному його використанні. Тим більше, не потрібно боятися його використання, якщо відтінок ви приготували самостійно, це цілком відповідає ідеї крафтових напоїв, як приготованих своїми руками, з душею і фантазією.

Більш детально побачити процес приготування та випробування такого барвника можна на нашому канал.

Карамель для самогону – завершальний етап приготування напою. Цей процес більше потрібний не для смаку, а для виду алкоголю. Самогон із коричневими відтінками виглядає благородно і чимось нагадує коньяк, віскі та інші дорогі напої. Іноді до смаку правильно і якісно перегнаний самогон буде важко відрізнити від коньяку.

Але навіть після довгої витримки на дубових чіпсах або бочках колір напою залишається світло-жовтим. Для досягнення естетичності можна додатково забарвити самогон. Процедурою користуються не лише стосовно цього виду алкоголю. Іноді фарбують і коньяки на великих фабриках. Тим більше що більшість методик не шкодить смаку, а навіть надає додаткового шарму та аромату.

Виготовлення карамелі для самогону

Напої можна фарбувати за допомогою трав, відварів та чаїв. Але цікавий та легкий спосіб фарбування – карамеллю. Її додають навіть у французькі коньяки. Барвник із карамелі називається кольором. Якщо приготувати його правильно, він не вплине на смак самогону і не зробить напій каламутним. Процедура легко проводиться в домашніх умовах, а сировина завжди під рукою.

А ще карамельний відтінок є речовиною, яка не вигоряє навіть на сонці з часом. Смак карамелі відчувається у напоях лише за сильної концентрації чи слабоалкогольних продуктах на кшталт пива. Технологія застосовується як для самогону, а й інших видів домашніх напоїв.

Рецептура цукрового кольору

Для приготування карамелі потрібні такі продукти:

• Цукор – 100 грам.
• Бутильована вода – 130 мілілітрів.
• Горілка (дистилят, спирт 40 градусів) – 100 мілілітрів.
• Лимонна кислота – 5-6 крупинок. Цей інгредієнт використовувати необов'язково.

Суть лимонної кислоти полягає в тому, що вона робить структуру карамелі одноріднішою. Кількість не повинна бути більшою. Лимонна кислота є більш актуальною для інвертування цукру, ніж для приготування кольору.

Алгоритм дій та карамелізація напою полягає в наступному:

• Цукор змішується в каструлі з водою в рівних пропорціях (на 100 мл води беруть 100 грам цукру).
• Вміст каструлі доводиться до кипіння. Важливо, щоб ємність для приготування карамелі була з антипригарним покриттям.
• Як тільки цукор став плавитися і з'явилися перші бульбашки, а консистенція рідини стала тягучою, необхідно зменшити вогонь до мінімуму.
• Після того як вода випарується, з'явиться необхідний карамельний відтінок. Головне на цьому етапі – не перепалити цукор.
• Потрібна температура кольору – 190-200 градусів Цельсія. Якщо цей показник буде вищим, то самогон після додавання карамелі помутніє або потемніє занадто сильно.
• Як тільки цукор досягне відтінку кольору завареного чаю, його потрібно зняти з плити. З моменту випарювання води до необхідної консистенції та кольору проходить приблизно 15 хвилин.
• Рідину слід остудити до кімнатної температури, при цьому важливо помішувати вміст каструлі. Цукор у процесі трохи затвердіє. Якщо карамель затвердіє повністю, вона буде непридатною для додавання до самогону, оскільки не захоче розчинятися. Ще можна додати пару столових ложок окропу, тоді карамель не затвердіє навіть без помішування.
• У відтінок додається за бажанням лимонна кислота.
• Разом із кислотою додається і невелика частина алкоголю (близько 100 мілілітрів). Важливо додавати саме той вид алкоголю, який перемішуватиметься надалі. Якщо додати інший дистилят чи напій з іншою міцністю, то самогон після підфарбовування помутнішає.
• Далі слід ложкою перемішувати карамель, доки рідина з алкоголем не стане однорідною масою. Це тривалий етап.
• Якщо карамель сильно затверділа і не хоче розчинятися, можна знову поставити ємність на плиту і розігріти трохи. Головне, пам'ятати, що разом із нею розігрівається і алкоголь із високою міцністю. Тому важливо все робити в міру та обережно.
• Коли на дні залишаться лише маленькі частки карамелі, що є нормою, варто додати 30 мілілітрів води. Це робиться для того, щоб знизити міцність відтінку до 40-45 градусів. Воду додають саме зараз, оскільки за технологією палений цукорпотрібно розчиняти в рідині міцністю 40-45 градусів.
• Як тільки рідина перестане розчиняти карамель, що залишилася на дні, слід перелити готовий колір в ємність для зберігання (бажано скляну банку). Залишки паленого цукру можна за бажанням розфарбувати і кинути в ємність із відтінком.

В результаті виходить цукровий концентрат з насиченим темним відтінком та легким запахом карамелі. Зберігати цю речовину можна як у холодильнику, так і в приміщенні кімнатною температурою. Цукровий барвникне псується дуже довго, оскільки у ньому не заводяться мікроорганізми. Але найкраще відразу використовувати відтінок за призначенням.

Пропорцій за кількістю відтінків для дистиляту не існує, все залежить від бажаного відтінку та якості спирту, його початкового кольору. Для початку можна використовувати відтінок по дві-три краплі на літр напою, перемішати, почекати 3-5 хвилин, а потім за бажання знову підфарбувати.

Використання кольору показує майстерність вінокура та бажання отримати ідеальний алкоголь. Ця процедура проводиться за наявності часу, а також здивування гостей красою самогону в побутових умовах.

Добавка Е150 ( Цукровий колір) більш відома в побуті як карамель або палений цукор - є водорозчинним харчовим барвником. Барвник Е150 це більш окислена карамель, ніж та, яка застосовується в цукерках та кондитерські вироби. Добавка Е150 має запах паленого цукру та дещо гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого та янтарного до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника - фарбування продуктів, добавка Е150 також має поряд. додаткових функцій. У безалкогольних напоях барвник Е150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутнінню напою та формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.

Об'єднана група експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) підрозділяє карамельний барвник на 4 класи, залежно від способу отримання та фізичних властивостей. Докладний опис, а також особливості отримання та застосування кожного класу карамельного барвника ви можете отримати за посиланнями, наведеними нижче.

Таким чином, сьогодні в харчової промисловостівикористовуються наступні видибарвника Е150:

• цукровий колір I (добавка E150a) - проста карамель, одержувана шляхом термічної обробкивуглеводів без застосування сторонніх речовин;
• цукровий відтінок II (добавка E150b) - карамель, отримана за лужно-сульфітною технологією;
• цукровий відтінок III (добавка E150c) - карамельний барвник, отриманий за аміачною технологією;
• цукровий колір IV (добавка E150d) - карамель, що отримується за аміачно-сульфітною технологією.

Отримують добавку Е150 шляхом термічної обробки вуглеводів, переважно, у присутності кислот, лугів або солей. Процес одержання барвника Е150 називається карамелізацією. При цьому карамель виробляється з недорогих та доступних поживних підсолоджувачів. Як основний компонент при виробництві барвника Е150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані при виробництві карамельного барвника, застосовуються сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова та лимонна кислота. При лужному методі отримання добавки Е150 використовуються луги амонію, натрію, калію та кальцію. Крім того, при отриманні карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію та калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфіти).

Молекули карамельного барвника можуть мати позитивний або негативний залишковий заряд, залежно від реагентів, які у його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем як осад чи помутніння харчових продуктівнеобхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, залежно від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продуктів харчування.

Цукровий колор має високу мікробіологічну стабільність. Так як барвник Е150 виробляється при дуже високих температурахі має високу щільністьречовини не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Вплив на організм

Шкода

Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано насамперед із продуктами, з яких отримують цю харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий з ячменю та лактозу, одержувана з молока власними силами можуть бути алергенами. Таким чином, особам, схильним до алергії на ці види продуктів слід уникати і харчових продуктів з використанням барвника «Цукровий колір».

При виробництві добавки Е150 сульфітним методом кінцевий продуктможуть міститися сліди сульфітів. Однак цей показник менший за 10 частин на 1 млн, тому на упаковках продуктів не обов'язково розміщення попереджень про можливу алергічної реакціїна компоненти барвника.

Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання (ДСП) харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг/кг маси тіла, залежно від класу барвника. Для харчової добавкиЕ150а (цукровий відтінок I-го класу) допустима добова нормане регламентується через його безпеку для організму.

У 2010 році міжнародна організація з хімічної безпеки IPCS прийшла до висновку, що карамельний барвник, що комерційно виробляється, має ті ж токсикологічні властивості, що і карамель, що виробляється з цукру в домашніх умовах. Винятки становлять лише барвники, під час приготування яких використовується амоній (добавки E150c і E150d). Організація IPCS у ході своїх досліджень також підтвердила, що цукровий відтінок не є канцерогеном і мутагеном.

Адміністрація з продуктів харчування та лікарським препаратамСША (FDA) класифікує добавку Е150 як безпечну і звільняє від обов'язкової сертифікації.

Користь

Незважаючи на відносну «нешкідливість» карамелного барвника, дані про будь-яке позитивний впливдобавки Е150 на організм людини досі не отримані.

Використання

Цукровий відтінок є одним з найдавніших і найбільш широко використовуваних харчових барвників. Добавка Е150 знаходиться майже в кожному виді продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, спиртні напої та лікери, креми, наповнювачі, картопляні чіпси, десерти та багато інших).

Законодавство

Карамельний відтінок схвалений для споживання в більшості країн світу. У той же час, у низці країн є обмеження на використання барвника Е150 у харчовій промисловості. Добавка Е150 дозволена для використання у харчовій промисловості Росії та України.