Як готувати твістер з лаваша. Кулінарія Рецепт кулінарний Твістер як у "KFC" Продукти харчові. Що таке Твістер

Сирна сироватка– рідина, що утворюється під час виробництва сиру чи сиру. Крім цього, також цей продукт називають кислим через характерний смак. Сироватка є не лише смачним, а й корисним продуктом. Хоча досить багато господарок вважають, що вона відноситься до відходів, і викидають її, а дарма!

Справжня і дуже смачна сироватка сироватка виходить при виготовленні пресованого сиру і твердого сиру. У промисловості цей продукт використовують під час приготування деяких сортів м'яких сирів, наприклад сиру Рікотта. Зовні цей продукт є рідиною світло-жовтого кольору із зеленим відтінком.

Корисні властивості

Користь сирної сироватки полягає у складі мінералів та вітамінів. Вона відноситься до дієтичної їжі, яку можна використовувати у лікувальному харчуванні. Цей продукт досить популярний серед людей, які займаються спортом, наприклад бодібілдерів. На це впливає той факт, що в сироватці містяться не лише вітаміни та мінерали, а й альфа-лактальбумін – корисна білкова сполука, яка позитивно позначається на роботі всього організму.

Склад сирної сироватки

До складу сирної сироватки входить холін, який нормалізує рівень холестерину в крові та хлор, який відповідає за водно-електролітний баланс. Завдяки наявності фосфору та кальцію відбувається процес регенерації та зміцнення кісткової тканини. Є в цьому продукті мінерали, які потрібні для серця та судин – калій та магній. У складі сирної сироватки є і натрій, який запобігає зневодненню організму. Це лише мала частина корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності, які є в цьому продукті.

Використання у косметології

Корисні властивості сирної сироватки застосовуються і в рецептах домашньої косметики. Цей продукт допомагає зволожити та освітлити шкіру, а також вважається, що він продовжує молодість. Крім цього, сирну сироватку можна використовувати в засобах догляду за волоссям і тілом.

Використання в кулінарії

Сироватка з сиру є чудовим самостійним напоєм, який можна урізноманітнити численними наповнювачами, отримавши в результаті смачний коктейль. Крім цього, його використовують у рецептах випічки. Її також можна використовувати для виготовлення літніх супів, наприклад, окрошки.

Шкода сироватка та протипоказання

Шкода сироватка може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Корисні властивості молочної сироватки

Корисні властивості цього кисло молочного продуктувідомі вже давно. До наших днів дійшли відомості, що застосування молочної сироватки почалося ще в 17-18 століттях! Зокрема, для лікування таких важких захворювань, як туберкульоз, шкірні хвороби, хвороби нирок, сечового міхура, печінки та ін.

Але з прогресом та появою різного виду лікарських засобів, сироватка була незаслужено забута у широких колах суспільства. У селах, де більшість людей містить худобу, що виробляє молоко, досі практикується лікування молочною сироваткою.

Вона застосовується не тільки з лікувальною метою, але і як профілактичний засіб або кулінарний складник.

Дослідження останніх роківпризвели до відкриття нових дієвих якостей продукту, тому він став застосовуватися не лише як домашній допоміжний засіб, а й на промисловому рівні. Тому просто необхідно знати про її корисні якості та про те, чи має сироватка протипоказання для широкого застосування.

Найпростіше приготувати молочний коктейльу блендері, а рецепти можете взяти з нашого сайту. Смачного!

Як правильно заварити імбирний чай для досягнення максимального ефекту, розказано у статті. Усі тонкощі та хитрості.

Що таке сироватка, і з чого вона складається

Як говорилося вище, сироватка – це кисломолочний продукт. Його отримують при виробництві сирних і сирних мас шляхом їх віджиму, тому в ній зберігаються всі корисні елементи, що містяться в молоці. Вона складається приблизно на 94% з води, решта складових - це лактоза, молочний цукор та інші речовини.

Сироватка багата на вітаміни і мікроелементи. У ній містяться такі вітаміни, як С, А, Е, В,а також нікотинова кислота, біотин, холін та ін. Кальцій, калій, магній, цинк, фосфор – це мікроелементи, що входять до складу молочної сироватки.

Корисні властивості

Завдяки відсутності жирів, насиченістю активними речовинами та амінокислотами, сироватка має велику цінність для здоров'я людини. Цей продукт добре засвоюється організмом, тому його застосування в розвантажувальні дні є неоціненним.. Сироватка застосовується в профілактичних ціляхдля запобігання різних проблемзі здоров'ям.

• Профілактика звуження судин та розвитку атеросклерозу.
• Очищення та відновлення нормальної роботи печінки.
• Очищення та покращення роботи нирок.
• Стимуляція роботи шлунково-кишкового тракту.
• Чищення організму від токсинів та шлаків.
• Звільнення від запальних процесівна слизових оболонках.
• Активізація роботи кровообігу.
• Благотворно впливає на очищення та омолодження шкіри.

Враховуючи все вищесказане можна з упевненістю заявити, що користь молочної сироватки величезна і її застосування корисне в різних галузях народної медицини і косметології.

Як приготувати сироватку?

Щоб не сумніватися в якості сироватки, її легко можна приготувати вдома.

Кращий продукт вийде, звичайно, з домашнього незбираного молока, але можна використовувати і пастеризоване.

При приготуванні продукту не знадобиться особливих пристроїв. Потрібно просто підготувати чистий посуд, наприклад, емальовану каструлю і приділити трохи вільного часу. Гідність самостійного приготуваннянапою в тому, що ви отримаєте не тільки сироватку, а й домашній сир. Отже, давайте ж розберемося, як виробляється молочна сироватка, рецепти та рекомендації наведені далі.

Перший спосіб

1. Натуральне молоко перелити в каструлю, закрити кришкою і прибрати в тепле місце. Для найшвидшого скисанняможна покласти в молоко невеликий шматочок чорного хліба.

• Коли молоко скисне, потрібно його нагріти та довести до достатньо високої температури, але не дати йому закипіти. При нагріванні молоко згортатиметься у сир, коли це станеться, нагрівання припиняють, закривають кришкою і залишають до охолодження.
• Поки молоко остигає, приготуйте інший чистий посуд, встановіть на нього друшляк, розкладіть в нього марлю, складену вдвічі.
• Після охолодження молока, що згорнулося, вилийте його в друшляк і залиште на деякий час. У каструлю стікатиме вже готова сироватка. Потім потрібно віджати марлі.
• З молока ви отримаєте два кисломолочні продукти- Сироватку та домашній сир, який можна сміливо давати маленьким дітям або використовувати для випікання.

Другий спосіб

Цей спосіб приготування швидше. Вам також знадобиться незбиране молоко та сік лимона.

1. Молоко у каструлі довести до закипання.
2. Потім додайте лимонний сік, помішуючи молоко.
3. Згорнуте молоко потрібно зняти з вогню і остудити.
4. Далі, провести процес проціджування та віджиму, так само, як у першому способі приготування.

Суха сироватка

Існує також суха молочна сироватка - продукт, який виготовляється зі звичайної сироватки методом випарювання. Цей процес проводиться на спеціальному устаткуванні у промислових умовах. Виглядає суха сироватка, як сухе молокоабо борошно, має білий або жовтуватий колір. У ній збережені всі корисні властивості рідкого продуктутому вона має широке застосування.

Суха молочна сироватка використовується у таких випадках:

• випікання хлібобулочної продукції;
• виготовлення кисломолочних продуктів - морозива, згущеного молока, спредів та ін;
• виготовлення м'ясних продуктів- ковбас, шинки, сардельок та ін;
• виступає як активатор ферментів у пивоварній промисловості;
• використовується при виробництві харчових добавок та загусників;
• виготовлення продуктів спортивного харчування;
• як добавка при виготовленні кормів для тварин.

Ми впевнені, що тепер у вас ніколи більше не виникне питання, чим корисна молочна сироватка.

Нам стало цікаво, чи не перебільшена користь гранатового соку? Давайте розберемося разом!

Кефір при дієті, а чи є користь? Відповідаємо у цій статті!

Готуємо топлене молоко самостійно, рецепти за адресою: http://piteika.com/na-osnove-moloka/molochnye/toplenoe-moloko-v-multivarke.html.

Використання для схуднення

Низька калорійність молочної сироватки (всього 18 ккал на літр), при всіх корисних складових, робить цей продукт ідеальним для охочих позбавитися зайвих кілограмів. Тому вона гарна для розвантажувальних днів, а також вона є важливим компонентом для багатьох дієт.

• За порадами дієтологів, опасистим людям непогано проводити розвантажувальні дні пару разів на тиждень, застосовуючи лише сироватку. У ці дні допустимі, крім неї, лише чай із медом та вода.
• Більше м'який рецептмолочної сироватки для схуднення дає пораду використовувати замість вечері дві-три склянки сироватки за вечір. Допускається салат із овочівбез заправки або дрібнонарізана зелень, додана до напою. Вранці та вдень можна їсти, як завжди. Через місяць ви втратите 3-4 кілограми непотрібної ваги.
• Ще один дуже простий та доступний рецепт. Вранці, натщесерце, необхідно випивати склянка сироватки з кількома краплями лимонного соку. Потім можна спокійно поснідати. При цьому ввечері можна відмовитися від вечері, та вжити лише сироватку.

Усе корисні речовини, що містяться в напої, допоможуть відновити правильний баланс організму і вивести з нього шлаки, що скупчилися.

У косметичних рецептах

Сироватку в косметиці застосовували з давніх-давен, знаючи її чудодійні якості. Їй зміцнювали коріння волосся та омолоджували шкіру. Наведемо кілька рецептів, які багатьом стануть у нагоді.

Молочна сироватка для волосся: зміцнюємо та прискорюємо зростання

• Багато народів вживають сироватку замість шампуню. Потрібно нанести її на волосся та шкіру голови, помасажувати, залишивши на 5-10 хвилин, потім змити теплою водою.

• Хороша маска для жирного волосся, що складається з сироватки та вівсяних пластівців. Півсклянки пластівців залити склянкою сироватки, перемішати і залишити на 10-15 хвилин для набухання пластівців. Потім знову добре перемішати і накласти маску на вологе волосся, накрити поліетиленовим пакетом і зав'язати рушником. Тримати маску потрібно 20-25 хвилинпотім промити волосся теплою водою.
• Для пошкодженого та фарбованого волосся підійдемаска з сироватки та білої глини. Щоб приготувати маску, потрібно перемішати глину і сироватку в пропорції 1:1. Далі маска накладається на волосся, і тримати її потрібно 15-20 хвилин під поліетиленом та рушником, потім змити теплою водою.
• Маска живить коріння та зміцнює структуру волосся.

Молочна сироватка для шкіри обличчя

Як ще можна використовувати молочну сироватку? Наприклад, як засіб догляду за шкірою. На основі цього цінного та поживного для шкіри продукту виготовляються маски та креми, тоніки та скраби. Вона входить до складу профілактичних та очищаючих засобів. Отже, сироватка сприяє:

• омолодженню та зменшенню дрібних зморшок;
• зволоження та покращення кольору обличчя;
• очищення та оновлення шкіри;
• відбілювання небажаних ластовиння та пігментних плям.

Щоб досягти бажаних результатів, необхідно користуватися сироваткою щодня, протираючи обличчя або навіть вмиваючись їй.

Чим може бути шкідлива сироватка?

Сироватка може бути шкідлива тим людям, у яких якщо індивідуальна непереносимість компонентів, що її складають, наприклад, лактози, але це буває вкрай рідко. Здебільшого цей напій приносить лише користь. Якщо ви вирішили використовувати сироватку як базовий компонент дієти, краще перед її початком порадитися з лікарем, щоб не виникло зайвих проблем.

Відео рецепт приготування молочної сироватки:

Підписуйтесь на оновлення:

Багатьом відомо, що сироватка? це продукт переробки молока, що містить у собі всі його корисні якості. У сироватці існують понад 200 поживних речовин, які необхідні життєдіяльності організму. Саме тому цей «відхідний продукт» молока вважається одним із найцінніших і важливих продуктів. А у багатому складі сироватки залишається майже все, що є і в молоці: кальцій, магній, фосфор, безліч різноманітних вітамінів. Завдяки цим властивостям сироватка входить до списку корисних продуктів.

Чудові властивості молочної сироваткинадають позитивний вплив на весь організм людини. Користь сироваткибезсумнівна, адже вона:

Позитивно впливає на роботу печінки та покращує функції нирок;

Заспокійливо впливає на нервову систему;

Позбавляє організм від непотрібної рідини, цим сприяючи очищенню від шкідливих токсинів та шлаків;

стимулює працездатність кишечника;

Сприятливо позначається структурі шкіри;

Зменшує запалення на слизовій оболонці, у кишечнику та шлунку;

Приходить на допомогу при гіпертонії, ревматизмі, запобігає розвитку атеросклерозу, впливає на кровообіг.

Властивості молочної сироваткизастосовуються зниження ваги.

Любителі різних дієт, які прагнуть зменшити вагу, напевно зацікавляться сироваткою як низькокалорійним продуктом. Вона містить незначну кількість жирів, зате при цьому добре позбавляє голоду. Тому, вживаючи сироватку, ви можете сидіти на дієті без виснажливих страждань від голоду, а енергетичні речовини, що знаходяться у сироватці, будуть підтримувати нормальну роботупри будь-якій дієті!

Як уже було сказано, сироватка виводить зайву рідинуз нашого організму, отже, запобігає розвитку целюліту і бореться з надмірною вагою. Понад те, звільнення від непотрібної рідини знижує артеріальний тиск.

Користь сироваткипід час лікування захворювань.

Ще в Стародавню Греціюсироватку використовували як лікувальний засіб. Греки виявили, що це хороший сечогінний, загальнозміцнюючий та заспокійливий продукт, який вони застосовували при дизентерії, хворобах шкіри, діареї, отруєннях.

В наш час нинішні вчені виявили ще більше властивостей сироватки: допомагає для відновлення психічного та емоційного стану, покращує самопочуття при стресах та неврозах. Крім того, цей продукт? криниця вітамінів і профілактичний засіб від серцево-судинних нездужань.

Калорійність сироватки приблизно втричі нижча, ніж у молока. Вона, мабуть, найнижчий калорійний продукт з усіх молочних. Чинить впливає на нормалізацію мікрофлори кишечника, ліквідацію процесів гниття, які виникають при вживанні неякісних продуктів. Склянка сироватки, що випивається щодня, добре позначається на імунітеті всього організму.

Якщо пити сироватку за 30 хвилин до їди 3-5 разів на день, можна вилікувати гастрит.

При головних болях слід випивати склянку сироватки вранці натще і ввечері перед сном.

Корисні властивості молочної сироваткивикористовуються і при лікуванні діабету чи панкреатиту. Подрібніть у кавомолці або через м'ясорубку гречану крупу. 2 столової ложки отриманого борошна залийте увечері склянкою сироватки. Їжте цю суміш вранці замість сніданку.

Від болю в руках після важкого фізичного навантаженнядопоможе літр нагрітої сироватки Налийте її в таз і опустіть руки на кілька хвилин.

Якщо Вас мучать запори, випивайте молочну сироватку вранці натщесерце.

При хворобах горла приготуйте відвар шавлії в молочній сироватці і полощіть горло.

Корисні властивості молочної сироваткишироко використовуються й у косметології.

Косметологи, які проводили наукове вивчення сироватки, довели, що вона є одним із найефективніших засобівприродної косметики, що захищає структуру шкіри, впливає на відновлення її клітин. Наведемо деякі корисні порадидля використання сироватки у домашніх умовах.

З сироватки можна зробити маску для обличчя, яка відмінно відновлює і живить шкіру. Потрібно лише зробити кашку з сироватки і нежирного сиру, покласти на обличчя на двадцять хвилин, а потім вмитися теплою водою.

Для пересушеної шкіри влітку сироватка? незамінний помічник для приведення її в норму, надання їй еластичності та постачання поживних речовин. Візьміть два літри сироватки, змішайте із теплою водою у ванні та можете розслаблятися там 15-20 хвилин.

На жаль, в одній статті неможливо описати усі корисні властивості молочної сироватки. Можливо, ми ще повернемось до цього дива – продукту.

(Не забудьте підтвердити підписку, натиснувши на посилання у листі, що надійшов на вказаний e-mail.)

Підпишіться на оновлення. Введіть свій e-mail.

СВОРОЖНА СИВОРОТКА - ОСНОВА ЖИВЛИВОГО СЕРЕДОВИЩА БАКТЕРІАЛЬНИХ КОНЦЕНТРАТІВ

1. ТВОРОЖНА СИВОРОТКА ЯК ОДНА ІЗ ОСНОВ ЖИВИЛЬНИХ СЕРЕДОВИЩ ДЛЯ БАКТЕРІЙ - ПРОБІОТИКІВ

Багато хто вже помітив, що до складу пропонованих нами заквасок (рідких пробіотиків) входить гіпоалергенна сироваткова основа (освітлена сироватка сироватка), яка по суті є в наших бактеріальних концентратах основою для живильного середовища-консерванта мікроорганізмів.Чому ж обрано саме цю основу для "зберігання" корисних бактерій?

Ця обставина продиктована оптимальним хімічним складом даного продукту, який за певної підготовки забезпечує тривалу життєздатність клітин бактерій і надалі створює сприятливі умови для накопичення біомаси пробіотичних мікроорганізмів при їх застосуванні як заквасок або біодобавок.

Застосування сироватки для культивування мікроорганізмівобумовлено вуглеводами (моно-, оліго- і аміносахарами), що містяться в ній, мінеральними солями, вітамінами, органічними кислотами, ферментами і мікроелементами. Лактоза є енергетичним субстратом у розвиток мікроорганізмів, які входять до складу інокуляту. Для зростання молочнокислих бактерій велике значеннямають буферні властивості середовища. Сироватка в порівнянні з знежиреним молоком має меншу буферну ємність, тому до складу середовища вносять лимоннокислий натрій.

Можна сказати, що вибір сирний (молочної) сироватки як основа живильного середовища для бактеріальних культур у заквасках (біодобавках) випливає як з загальних вимог, що пред'являються до живильних середовищ у мікробіології, так і з потреб конкретних видів бактерій у життєво важливих речовинах та фізичних умовах свого існування.

Загальні вимоги до живильних середовищ

Поживні середовища повинні відповідати певним стандартам, створюючи оптимальні умовидля зростання, розмноження і життєдіяльності мікроорганізмів: легко засвоюватися з певним складом азотистих речовин, вуглеводів, вітамінів і відповідною концентрацією солей, бути ізотонічними, стерильними, мати буферні властивості (дозволяють підтримувати оптимальний), мати оптимальну в'язкість і певний окислювально.

Насамперед, бактерії потребують азоту, вуглецю (для цього служить лактоза сироватки) та водню для побудови власних білків. Водень для клітин постачає вода. Як правило, джерелом азоту виступають численні речовини, переважно тваринного походження, а також білкові гідролізати, пептиди, пептони. Середовища повинні бути збалансованими за мікроелементним (!) складом і містити іони заліза, міді, марганцю, цинку, кальцію, натрію, калію, мати у своєму складі неорганічні фосфати.

На замітку

Підбір живильного середовища для культивування пропіоновокислих бактерій

Життєдіяльність мікроорганізмів нерозривно пов'язані з умовами довкілля. Вплив зовнішніх факторів на розвиток мікроорганізмів залежить від їх біологічних особливостейі від особливостей фактора, що впливає, який може мати як сприятливу, так і згубну дію. Важливу рольпри цьому грає склад живильного середовища.

Поживні середовища за своїм призначенням поділяються на діагностичні та виробничі. Перші призначені в основному для виявлення, виділення та ідентифікації мікроорганізмів. Виробничі живильні середовища за складом поділяються на посівні та основні ферментаційні, приготовані в більшості випадків на напівпродуктах та відходах сільськогосподарського та харчового виробництваіз добавками мінеральних солей. Хімічний складцих середовищ не завжди точно відомий, але він повинен містити всі необхідні для зростання та розвитку мікробів речовини: азот, вуглець, неорганічні сполуки у вигляді солей, вітаміни, мікроелементи та інші компоненти. Середовище вважається оптимальним, якщо воно має певні показники рН, окисно-відновного потенціалу, осмотичного тиску і т.д.

З літературних джерелвідомо, що пропіоновокислі бактерії, як і біфідобактерії, відносяться до актиноміцетної групи мікроорганізмів.

Пропіоновокислі бактеріїмають ясно виражену схильність до утворення потовщень та гілочок на кінцях клітин, як і біфідобактерії, у яких здатність до біфуркації різко виражена. Також для кількісного обліку бактерій застосовуються ідентичні середовища, внаслідок чого для накопичення біомаси пропіоновокислих бактерій було взято середовище на основі молочної сироватки для культивування біфідобактерій з подальшою оптимізацією.

Склад живильного середовища представлений у табл. 1. Дані табл. 1 вказують, що живильне середовище для культивування пропіоновокислих бактерій відноситься до природним середовищам, оскільки в основі її лежить сироватка сирна. Також до її складу входять додаткові, необхідні нормального зростання бактерій речовини. Для стабілізації дії ферментів вносять магній хлористий, як редукуюча речовина - аскорбінову кислоту, агар - для створення умов, близьких до анаеробних. Для підтримки оптимальної буферної ємностісередовища використані натрієві та калієві солі лимонної та оцтової кислоти. Водневий показник середовища впливає на іонний стан, отже, і доступність для організму багатьох метаболітів і неорганічних іонів.

Таблиця 6.1.1 - Склад живильного середовища для нарощування біомаси пропіоновокислих бактерій

Компоненти	Кількість, г
Сироватка сирна	1000
Магній хлористий
Натрій лимоннокислий тризаміщений
Калій фосфорнокислий однозаміщений
Аскорбінова кислота
Агар мікробіологічно

Для створення асептичних умов розвитку мікроорганізмів живильне середовище піддавали стерилізації при температурі (121±1) 0 30 хв. Це потрібно отримання чистих культур мікроорганізмів, оскільки стороння мікрофлора може проводити зростання бактерій, змінювати властивості середовища проживання і т.д. Таким чином, живильне середовище для культивування пропіоновокислих бактерій містить усі необхідні джерела живлення і має оптимальні фізико-хімічні показники.

Додаткові компоненти:

Як було зазначено, живильне середовище завжди готують, тобто. вносять додаткові компоненти, що дозволяють забезпечити необхідні умови життя мікроорганізмів. Наприклад, для підтримки рН у заданих межах у сироватку можуть вносити хлориди (наприклад хлорид магнію MgCl 2) та різні буферні солі. Також до складу бактеріальних концентратів входить Агар, який, зокрема, використовується для створення серед умов, близьких до анаеробних (т.к. біфідобактеріїі пропіоновокислі бактеріїє анаеробами, для яких не потрібен молекулярний кисень), а також для забезпечення гнучкої адаптації та захисту бактерій від несприятливих факторівзовнішнього середовища (зміна температури, низькі значення рН, заморожування та зневоднення) за рахунок присутності полісахаридів, які служать бар'єром між клітинами та довкіллямвиконуючи протекторну роль (див. також екзополісахариди).

Агар(Малайськ. агар-агар) є класичним представником класу загусників, стабілізаторів та гелеутворюючих речовин (використовується як ущільнювач середовищ у мікробіологічній та харчовій промисловості). Агар-агар- твердий волокнистий матеріал,одержуваний з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін.), що виростають у Білому морі та Тихому океані. Він є зручним і необхідним компонентом середовищ, оскільки не споживається бактеріями як ростовий субстрат і забезпечує необхідну щільність середовища, водних розчинахвін утворює густий гель (щільний холодець). Агар складаєтьсяз 70-75% полісахаридів, 2-3% білків та інших азотовмісних речовин, 2-4% золи. Основу агару становить дисахарид. агароза, Молекула якої побудована з D-галактози та 3,6-ангідридо-L-галактози.З гігієнічної точки зору агар нешкідливий і в усіх країнах допускається його використання у харчових цілях. Концентрація його не лімітована та обумовлена ​​рецептурами із стандартами на харчові продукти.Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок вважає допустимою добову дозу агару для людини 0 …. 50 мг/кг маси тіла, що значно вище за ту дозу, яка може надійти в організм з харчовими продуктамита БАДами.

У класифікаторі харчових добавок агар має номер E 406. За якістю агар-агар підрозділяється на два сорти - вищий і перший. Колір для вищого ґатунку: білий або світло-жовтий, допускається трохи сіруватий відтінок. Колір для першого сорту: від жовтого до темно жовтого. Марка агару (700, 800, 900, 1000) визначає силу гелю. Агар-агар продається як товстих пластин, тонких смужок чи порошку. Агар-агар позбавлений смаку і запаху, проте вбирає аромат будь-яких приправ, з якими його подають.

Слід зазначити, що існує багато різновидів поживних середовищ, застосування яких залежить від конкретного виду мікроорганізмів (їх потреб) та їх цілей практичного використання. Бувають середовища природні та штучні, білкові та безбілкові тощо.

У нашому випадку, сироватка сирна, завдяки своєму складу ( який буде розглянуто нижче), оптимально підходить як основа живильного (консервуючого) середовища для бактерій при виробництві бакконцентратів. В результаті, були отримані закваски та біодобавки з високою кількістю життєздатних клітин пробіотичних мікроорганізмів, а також створені сприятливі умови для подальшого розвиткубіфідо- та пропіоновокислих бактерій у шлунково-кишковому тракті при їх безпосередньому вживанні, в т.ч. значно скорочено час нарощування біомаси при ферментації (сквашуванні) молока.

Приклад використання (підготовки) сирної сироватки як основи живильного середовища можна подивитися тут: Розробка біфідовмісного БАД синбіотика

2. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТВОРОЖНОЇ СИВОРОТКИ ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ

Харчова (енергетична) цінність сирної сироватки.

По своєму зовнішньому виглядусирна сироватка є не особливо уявним видовищем, блідо-жовта і навіть зелена рідина не викликає апетиту.

Сирна сироватка- це не що інше, як різновид молочної сироватки. У молочній промисловості утворюється кілька видів сироватки: сирна, підсирна та казеїнова.

Енергетична цінність продукту: 18.1 кКал. Енергетичне співвідношення БІЛКИ - ЖИРИ - ВУГЛЕВОДИ: 18% (~3 кКал) - 10% (~2 кКал) - 77% (~14 кКал)

Масове (середнє) співвідношення білків, жирів, вуглеводів:
Білки: 0.8 р.
Жири: 0.2 р.
Вуглеводи: 3.5 г.

Таблиця 1 - Хімічний склад та властивості сирної сироватки
Сухі речовини, %	4,2-7,4
в тому числі:
лактоза (вуглеводи)	3,5
білок	0,8-1,0
молочний жир	0,05-0,4
мінеральні речовини	0,5-0,8
Кислотність, ° Т	50-85
Щільність кг/м 3	1019-1026

*Наведено середні значення даних про харчову цінність сирної сироватки, залежно від походження продукту показники можуть відрізнятися від фактичних.

Сироватка є вторинною сировиною переробки молока, склад якої переважно представлений молочним цукром (лактозою), сироватковими білками, залишковим жиром та солями. Основним компонентом у складі сироватки є лактоза.

За рахунок зброджування лактози в молочну кислоту у сирній сироватці лактози менше, ніж у підсирній, що відбивається на кислотності сироватки - сирну сироватку називають кислою за відмінні смакові та споживчі параметри.
Сирна сироватка утворюється в результаті виробництва сирів або сиру. Як правило, сироватка утворюється в процесі виготовлення твердих сортів сиру (швейцарських сирів або чеддера). Крім того сирну (або кислу) сироватку отримують в процесі виготовлення пресованого сиру або кислих сортівсиру.

Піддаючи сироватку мікрофільтрації (затримка найдрібніших частинок казеїнового пилу, жиру, бактерій та суперечка) отримують освітлену сирну сироватку.

Вітамінно-мінеральний склад молочної сирної сироватки.

Склад молочної сироватки багатий на вітаміни: Е, С, вітаміни групи В, причому рідина містить досить рідкісні їхформи: біотин (вітамін В7 , вітамін Н, кофермент R) тахолін (вітамін В4 ). Користь холіну для організму проявляється у покращенні роботи мозку, посиленні пам'яті. Багата сироватка на кальцій, 1 літр напою містить добову дозу кальцію дорослої людини та 40% від норми калію. Також сироватка молока містить цінні мінеральні солі фосфору, магнію. У складі цієї рідини до 200 найменувань біологічно активних речовин, які найсприятливішим чином впливають на діяльність усіх систем та органів в організмі людини.

Таблиця 2 - Вітамінно-мінеральний склад сирної сироватки
Вітаміни та вітаміноподібні речовини		Мінерльні речовини
Холін	14 мг	Кобальт (Co)	0,1 мкг
Вітамін PP	0,2 мг	Молібден (Mo)	12 мкг
Біотин (Вітамін H)	2 мкг	Мідь (Cu)	4 мкг
Вітамін Е	0,03 мг	Йод (I)	8 мкг
Вітамін С	0,5 мг	Цинк (Zn)	0,5 мг
Вітамін В12 (кобаламіни)	0,3 мкг	Залізо (Fe)	0,06 мг
Вітамін В9 (фолієва кислота)	1 мкг	Хлор (Cl)	67 мг
Вітамін В6 (піридоксин)	0,1 мг	Фосфор (P)	78 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота)	0,3 мг	Калій (K)	130 мг
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,1 мг	Натрій (Na)	42 мг
Вітамін В1 (тіамін)	0,03 мг	Магній (Mg)	8 мг
		Кальцій (Ca)	60 мг

Лікувально-профілактичні властивості сирної сироватки.

Вживання молочної сироватки сприятливо впливає на травний тракт, очищає кишечник, нормалізує флору, виводить токсини, шлаки, стимулює роботу печінки та нирок.Сироватка особливо корисна людям, які страждають на захворювання органів ШКТ: гастритами, колітами, панкреатитами, ентероколітами, дисбактеріозом, запорами.

Користь молочної сироватки для кровоносної системитакож велика, вона сприяє профілактиці атеросклерозу, показана при гіпертонії, ішемічній хворобі серця, при порушеннях кровообігу у головному мозку.

Також сироватка впливає і на надниркові залози, які виробляють гормони стресу, при вживанні сироватки робота покращується, і вироблення гормонів стресу без причини припиняється.

Таким чином, сирова сироватка відноситься до оздоровчих та спортивних продуктів харчування, і завдяки своєму вітамінно-мінеральному складуможе стати прекрасною і більше корисною альтернативоюкефіру.

Дієтичні властивості сирної сироватки.

Користь сироватки та її здатність знижувати апетит, багато дієти засновані на вживанні сироватки і дозволяють знизити вагу легко і безпечно для організму. З вуглеводів у сироватці міститься легко засвоювана лактоза, що не викликає утворення жирів, а цінні амінокислоти, що входять до складу цієї рідини, життєво необхідні організму і беруть участь у білковому обміні та кровотворенні.

Сирна сироватка в харчовому виробництві.

Відмінні властивості сирної сироватки знайшли широке застосування, як у кулінарії, так і в харчовій промисловості в цілому. Сирну сироватку застосовують у процесі виробництва деяких видів м'яких сирів, наприклад сир рикотта, який виробляють на основі козячого молока. Сирну сироватку нерідко додають як харчову добавку в хлібобулочні вироби. Сирна сироватка здатна також значно покращити смакові якості деяких різновидів випічки, а також у нагоді і в процесі приготування літніх холодних супів.

Сирна сироватка знайшла застосування і в косметології.

Домашні косметичні засоби на основі сирної сироватки століттями використовували вітчизняні красуні для продовження молодості та догляду за шкірою обличчя, а також тіла та волоссям. Цю рідину використовують в основі багатьох масок для шкіри обличчя та шиї, нею обполіскують волосся, щоб воно краще росло і не випадало. Сироватка молока - цінний продукт, що загоює, який допоможе при сонячних опіках.

Молочна сироватка - популярний кисломолочний продукт з унікальним хімічним складом, який має масу корисних властивостей. Цілюща рідина з успіхом застосовується в медицині, косметології, кулінарії та дієтології. Що являє собою сироватка, яка має користь і чи може завдати шкоди? Про це йтиметься далі.

Характеристика продукту та склад

Сироватка - продукт переробки молока у сир чи сир. Кисле молокопідігрівається, у ньому утворюються тверді білкові грудки, які відокремлюються від рідини. Молочні згустки, що згорнулися - це сир, а рідка фракція - сироватка. На вигляд це каламутна рідина з кисло-солодким присмаком та легким специфічним ароматом.

Продукт відрізняється мінімальним відсоткомжирності, оскільки його основу становить вода та біологічно активні речовини. Хімічний склад напою має такий вигляд:

• Більш ніж 90% сироватка складається з води.
• Близько 5% становить вуглеводна група, у складі якої молочний цукор (лактоза), глюкоза, галактоза, нейрамінова кислота, кетопентоза тощо.
• Приблизно 0,8% - білок, що легко засвоюється, за складом він нагадує міозин (м'язовий білок людини). До складу білкової групи входять такі амінокислоти: лактоглобулін, альбумін, евоглобулін.
• У 0,5 л напою міститься калій – 75 мг, кальцій – 45 мг, фосфор – 37 мг, натрій – 25 мг, магній – 5 мг та залізо.
• Вітаміни: нікотинова, аскорбінова кислота, бета-каротин, токоферол, холін, біотин та елементи групи В.

Сироватка містить молочну, лимонну, нуклеїнову кислоту. З жирних кислот можна виділити оцтову, мурашину, пропіонову та олійну. Також до складу рідини входить невелика кількість вуглекислого газу, кисню та азоту.

У двох літрах сироватки всього 40 калорій, проте за рівнем корисних речовин цей напій замінює багато овочів та фруктів.

Молочна сироватка – рідина прозоро-білого кольору з кислим запахом

Користь молочної сироватки для організму людини

Сироватка діє м'яко та поступово, а тому результати лікування стабільні та довготривалі. Щоб відчути її цілющий вплив, необхідно регулярно застосовувати рідину щонайменше 2–3 тижнів. Продукт використовується для профілактики та комплексного лікування різних недуг.

Напій благотворно впливає на травний тракт і рекомендується вживати людей з такими захворюваннями, як гастрит, панкреатит, запалення кишечника. Молочний цукор знижує окисні процеси, покращує мікрофлору, очищає кишечник. За умови регулярного вживання нормалізується випорожнення. Сироватка загоює рани та виразки, а також налагоджує секрецію та знижує кислотність.

Продукт благотворно впливає на роботу сечостатевої та ендокринної системи.Внаслідок щоденного вживання напою нирки функціонують краще. Нормалізується вироблення адреналіну наднирниками. Сироватку рекомендується пити як допоміжний засіб при лікуванні цукрового діабету.

Кисломолочний продукт очищає організм, з його допомогою виводяться шлаки, токсини, солі металів та холестерин, а також нормалізується водно-сольовий обмін.

Напій сприяє очищенню судин, покращує кровообіг та нормалізує тиск.Приймання склянки сироватки щодня достатньо для профілактики таких недуг, як артеріальна гіпертензія, ішемія серця, атеросклероз При вживанні продукту швидше утворюються і розвиваються клітини крові, тому напій рекомендований людям, які страждають на недокрів'я.

При регулярному вживанні сироватки зміцнюється імунітет, що особливо актуально в холодну пору року, коли свіжих овочівта фруктів у раціоні практично не буває.

Сироватка допомагає боротися з хронічною втомою, стресовими станами, дратівливістю.З її допомогою збільшується кількість серотоніну в крові, нормалізується емоційний станзникають розлади сну.

Напій благотворно впливає на стан шкіри, а також сироватка запобігає сонячним опікам.При дефіциті калію - мікроелемента, що входить до складу продукту, з'являється целюліт на стегнах та сідницях. Щоденне вживання сироватки допомагає організму насичуватися мінералами, у результаті шкіра розгладжується, а прояви целюліту зменшуються.

Кисломолочний продукт використовується також для зміцнення коріння волосся: фолікули отримують більше поживних речовин, зникає лупа, шевелюра стає густою, слухняною та блискучою.

Відео: Корисні властивості молочної сироватки

Протипоказання до вживання та можлива шкода

Протипоказання та обмеження до вживання молочної сироватки існують, але їх небагато:

1. Пити сироватку не рекомендується людям, які страждають на непереносимість лактози. Це тим, що у тому організмі відсутня фермент лактаза, відповідальний за розщеплення молочного цукру.
2. При індивідуальній непереносимості інших компонентів сироватки також рекомендується утриматися від вживання продукту.
3. Варто пам'ятати, що сироватка має легкий проносний ефект, який може проявитися при надмірному її вживанні.
4. З тієї ж причини не варто зловживати напоєм людям, які страждають на розлади шлунка.

Рецепти застосування продукту в домашніх умовах

Сироватка як косметичний засіб (як використовувати для волосся та обличчя)

• Підігрійте 2 ст. л. сироватки і додайте до неї 20 г нежирного сиру. Через 15 хвилин змийте теплою водою. Якщо шкіра суха, то збагатіть маску оливковою олією. Застосовуйте 2 рази на тиждень.
• Візьміть 1,5 ст. л. безбарвної хни і залийте її сироваткою, підігрітою до 55 °, ретельно перемішайте і залиште. Через 10 хвилин додайте|добавляйте| 1 ст. л. меду. Нанесіть на шкіру, помасажуйте. Цю маску можна використовувати для обличчя та волосся, у першому випадку її потрібно змити через півгодини, а в другому – за годину. Користуйтесь раз на 2 тижні.

Прийом при різних захворюваннях

Молочна сироватка для схуднення

Кисломолочний продукт незамінний для людей із надмірною вагою, сироваткова дієта допомагає швидко схуднути та покращити загальний стан здоров'я. Щоб скинути вагу, необхідно відмовитись від жирних, солодких продуктів, харчуватися часто і маленькими порціями, а сироватка має скласти основу раціону.

Приклад сироваткової дієти на один день:

• Сніданок - склянка сироватки та броколі на пару.
• Через 2 години – склянку сироватки та 200 г полуниці.
• Обід - окрошка на основі сироватки із зеленню, огірком та редисом.
• Полудень - салат з помідора або огірка, заправлений оливковою олією.
• Вечеря – тушкована кольрабі, склянка сироватки з апельсиновим соком.

Напій сприяє безпечному зниженню апетиту, а організм тим часом отримує необхідні мікроелементи, амінокислоти. Зменшується потяг до солодких та борошняних продуктів.

Сироватку можна використовувати й у складі монодієти - виду системного харчування, що передбачає вживання одного-двох продуктів (овочі чи фрукти, сироватка). За її допомогою можна схуднути на 3 кг за 7 днів. Упорядкуванням раціону у разі повинен займатися лише професійний дієтолог.

Сироваткові коктейлі популярні в дієтичному харчуванні: їх можна приготувати, змішуючи продукт із соком цитрусових, ягодами, зеленню та овочами. Такі напої сприяють поліпшенню метаболізму, очищенню організму та схуднення.

Склад класичного зеленого коктейлю:

• Холодна сироватка – 0,5 л
• Кріп, петрушка, цибуля
• За бажанням можна додати сіль, але без неї корисніше.

Зелень дрібно шаткується, додається в напій, солиться і розмішується. Пити потрібно повільно та маленькими ковтками.

Раз на тиждень корисно влаштовувати розвантажувальний день, протягом якого потрібно вживати тільки сироватку і пару чашок чаю (зеленого або чорного) без додавання цукру.

Коктейлі з молочної сироватки та овочів або зелені. ідеальний варіантнапоїв для охочих скинути вагу

Використання продукту у кулінарії

Найчастіше сироватку використовують для закваски тіста, з якого роблять хліб, пироги, булочки і таке інше. Млинці із сироватки менш калорійні, ніж ті, які виготовлені на основі кефіру або молока.Також із цього кисломолочного продукту можна приготувати найніжніше тісто для пельменів та вареників.

Крім того, що сироватку вживають у первозданному вигляді, на її основі можна приготувати смачні напої: фруктові, ягідні та овочеві коктейлі, квас та пиво. На цьому продукті готують окрошку та гарячі молочні супи. У сироватці відварюють овочі та вимочують боби, щоб надати їм особливий смакта аромат.

Популярні страви на сироватці:

• Свіжа окрошка із зеленню, яйцем та ковбасою.
• Солодкі млинці з яблуком.
• Ароматний пиріг на дріжджах.
• Вершково-ягідний коктейль на основі сироватки.
• Пишні оладки.
• Налисники з сиром, запечені у духовці.
• М'ясний бісквіт із зеленою цибулею.
• Сирно-манна запіканка з родзинками та маком.
• Хліб.

М'ясо, мариноване в сироватці зі спеціями, виходить напрочуд ніжним і ароматним.

Фотогалерея: Що можна приготувати із молочної сироватки

Користь молочної сироватки незаперечна. Крім того, продукт тішить своєю дешевизною. Пам'ятайте про протипоказання та не зловживайте напоєм. Введіть кисломолочний продукт у щоденний раціон, і результати не забаряться!

Сироватка вважається другорядним молочним продуктом, але багато хто впевнений, що це незаслужено. Вся справа в тому, що вона має низку корисних властивостей, а також має широке застосування в кулінарії.

Сироватку від сиру можна отримати в домашніх умовах, а також придбати у магазині.

Сироватка від сиру – застосування з лікувальною метою

Вчені довели, що за складом цей молочний продукт схожий на материнське молоко, що і зумовлюють його застосування в дитячому харчуванні. Хімічний склад містить усі необхідні для організму компоненти. Є різні мінерали, вітаміни, амінокислоти та інші речовини. Все це обумовлює ряд корисних дійдля організму.

Лікувальні властивості сироватки з-під сиру:

1. Сприяє зміцненню захисних функцій організму, що дозволяє людині легше перенести поширення вірусних інфекційі боротися із застудою;
2. Корисна така рідина для травної системиоскільки вона допомагає відновити її роботу. Властивості цього молочного продукту сприяють відновленню слизової та мікрофлори кишечника. Застосування рекомендовано при гастриті та запорі;
3. Властивості сприяють відновленню водно-сольового балансу. Допомагає цей продукт вивести зайву водуі впоратися з набряклістю;
4. Корисно пити такий напій за наявності проблем у роботі серцево-судинної системи, а також гіпертонікам. Вхідні до складу речовини виводять з організму шкідливий холестерин;
5. Ще одна важлива властивість - рідина сприятливо позначається на роботі нервової системи, А значить, її можна вживати при депресії та стресі;
6. Корисна рідина і для охочих впоратися із зайвою вагою, оскільки вона пригнічує апетит. Корисні речовини, що містяться, заповнять їх недолік в організмі при дієті.

Це тільки невеликий переліквластивостей, якими може похвалитися цей кисломолочний продукт, тому в жодному разі ви виливайте його після приготування сиру або сиру.

Сироватка від сиру – застосування у косметології

Цей кисломолочний продукт ідеально підходить для проведення косметологічних процедурв домашніх умовах. Властивості нагоді для власниць жирної та комбінованої шкіри. Щоб отримати результат, необхідно протирати шкіру протягом 20-30 днів. Після цього шкіра стане бархатистою та красивою.

Інші варіанти використання у косметології:

1. Сироватка має властивості для шкіри, що в'яне, але в такому випадку до них варто додати сир, а також пару крапель. оливкової олії. Така маска має живильну властивість, а ще вона покращує колір обличчя;
2. Сироватка використовується для догляду за волоссям. Косметологія включає багато рецептів масок та інших засобів, щоб впоратися з проблемою випадання волосся, а ще вони позбавляють лупи, а все завдяки своїм численним корисним властивостям;
3. Чи зробили сир і залишилася сироватка? Тоді виконайте ванни для нігтів. Властивості цього продукту роблять нігті міцними, пластинки перестають шаруватися і зростають швидше.

Що можна приготувати із сироватки від сиру?

На основі цього продукту можна приготувати різні страви, які виходять дуже смачними. Розглянемо кілька рецептів.

Млинці. Сироватка робить цю страву ніжнішою і не такою калорійною, в порівнянні з традиційним варіантом. Можна подавати як без начинки, так і з нею, причому підходять і солодкі та солоні варіанти. Поданої кількості продуктів вистачить на 6 порцій.

До складу входять такі інгредієнти: 800 мл сироватки, 30 мл рослинного масла, 450 г борошна, 35 г цукрового піску, 15 г солі та 3 яйця.

1. У мисці збийте яйця із сіллю та цукром. Після цього йде сироватка, але лише влити потрібно половину підготовленої кількості. Ще всипте борошно. Вимішуйте до отримання однорідного тіста, щоб не залишилося грудочок. Розбавляйте кисломолочним продуктом, щоб залишити однорідну консистенцію. Додайте|добавляйте| розігріту олію і змішайте;
2. У сковороді добре розжарите масло, а потім випікайте тонкі млинці до рум'яності з двох сторін. Щоб вони не злипалися, змастіть їх невеликою кількістю олії.

Кекс. Випікання завдяки застосуванню цього кисломолочного продукту виходить повітряним і дуже смачним. Запропонований рецепт дозволяє отримати оригінальний десерт, який припаде до смаку навіть вимогливим гурманам. З представлених інгредієнтів буде приблизно 9 порцій.

Для приготування слід взяти такі продукти: 9 ірисок, 155 г вершкового масла, 6 шт. кардамону, по 1 ч. ложці соди та сухого імбиру, 350 г борошна, 2 ч. ложки розпушувача, 150 г цукрового піску, 250 мл сироватки та пару яєць. Щоб зробити соус, слід взяти 150 г цукрового піску та 200 мл жирних вершків.

Схема приготування:

1. Для початку варто зробити соус, для якого всипте цукор у сотейник із товстим дном. Поставте на плиту і, коли він розтане, влийте підігріті вершки. Постійно перемішуючи швидко, доведіть соус до густої консистенції;
2. У просіяне борошно покладіть цукровий пісок, соду та розпушувач. Все перемішайте і додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило|. Все добре розітріть і вбийте по черзі яйця. Після цього йде сироватка, яка має бути теплою;
3. Замісіть однорідне тісто, яке потрібно розділити на 2 частини, причому одна повинна бути більшою за другу, приблизно 3:2. Більшість додайте імбир і кардамон, а в іншу карамель;
4. Візьміть форму (у даному рецептіїї діаметр 21 см) і гарненько змастіть її олією. Після цього по черзі вилийте два підготовлені тести і шпажкою зробіть візерунки. Цукерки поріжте на шматочки і втопіть їх у тісті;
5. Відправте форму в духовку і випікайте при 175 градусах протягом 1 години і 10 хв. Залишиться тільки остудити і подавати з соусом, що залишився.

Тепер ви знаєте, що сироватка дуже корисна для організму. Її застосування дозволяє не лише оздоровити організм, а й отримати випічку неперевершеної якості.

У процесі приготування домашнього сиру відокремлюється рідина - каламутна, біляста, з характерним кислим запахом. Виливати її не варто. Сироватка від сиру містить корисні речовини в такій кількості, що і натуральне незбиране молоко або кисломолочні продукти.

Чим корисна сироватка від сиру

Чого у сирній сироватці немає, то це жиру. А ось білка та вуглеводів стільки, що склянкою кислуватої рідини цілком можна вгамувати голод. А заразом оздоровити організм. Крім того, у цьому продукті є пробіотики, вітаміни В, Е, А, С, а також мінерали кальцій, калій, фосфор, магній.

Сироватка від сиру використовується у кулінарії, народній медицині, домашній косметології.

Користь сироватки від сиру велика:

• вона покращує мікрофлору кишечника, припиняючи гнильні процеси;
• допомагає швидше виводити з організму токсини та шлаки;
• зміцнює імунну систему;
• благотворно впливає на нирки та печінку;
• дозволяє позбутися набряків і знизити вагу;
• відновлює нормальний кровообіг, профілактує атеросклероз та серцево-судинні захворювання;
• очищує організм;
• нормалізує емоційний стан, оскільки стимулює вироблення серотоніну – «гормону радості».

За рахунок багатого вітамінно-мінерального складу сироватка запобігає авітамінозу, допомагає організму захищатися від вірусних атак та інфекцій.

Застосування сироватки від сиру

Використовувати цілющу рідину можна в оздоровчих, кулінарних чи косметичних цілях.

Для загального оздоровлення організму, покращення роботи шлунка та кишечника, зняття набряків та боротьби з ожирінням потрібно просто пити сироватку від сиру. Робити це потрібно натще, за 30 хв. до їжі. Випиваючи склянку напою на день, ви зміцните своє здоров'я та покращите самопочуття.

Корисно використовувати сирну сироватку у приготуванні домашніх страв. Вона популярна як рідкої основидля традиційної російської окрошки. А млинці та оладки на сироватці виходять ніжними та дуже смачними.

Продукт знайшов застосування у домашній косметології. Для догляду за обличчям та тілом сироватку використовують так:

• для вмивання;
• ополіскування волосся;
• як тонік для особи.

Шкіра після застосування косметики на основі сироватки стає ніжною та гладкою, а при постійному застосуванні розгладжуються дрібні зморшки, колір обличчя вирівнюється, пропадають прищі. Волосся після ополіскування і сироваткових масок починає блищати, зміцнюється.