Нектар синій агави. Корисна альтернатива цукру: натуральні сиропи та їх ГІ. Опис сиропу агави

Як виготовляють сироп агави та чому він завоював популярність? Корисні властивості, можлива шкода під час введення в раціон. Рецепти з нектаром синій агави та цікаві фактипро нього.

Сироп агави - це продукт, що виготовляється з рослини сімейства Агавових підродини Спаржових. Ареал поширення - Мексика, високогірні райони та прилеглі до них регіони. В даний час культуру вирощують у країнах Середземномор'я та на Кавказі. Сироп виготовляють із блакитної агави, вік якої не менше 10 років. Нектар має однорідну структуру, прозорий. Може бути світло-жовтого, гірчичного чи темно-коричневого кольору. Консистенція тягуча, що нагадує свіжий мед. Смак сиропу агави багато в чому залежить від способу обробки та натуральності продукту. Відчуття після вживання описують по-різному. Для когось він не смакує, як трава, інші відчувають присмак патоки та вершкової карамелі.

Особливості виготовлення сиропу агави

В якості вихідної сировини частіше використовують центральне стебло сукуленту, але іноді і бутони, що не розкрилися. У всіх випадках потрібну частину зрізають, використовуючи замість різака спеціальну округлу лопату - коа. Нею ж і видаляють листя. Пінья - частина рослини, яка після зрізання відростків нагадує велику гулю.

На заводі вихідну сировину промивають, подрібнюють у спеціальної установки, що нагадує дробарку, і заливають водою. Через кілька годин з набряклої маси видаляють деревні волокна.

У рідині, якою замочували пульпу агави, висока кількість інуліну – складного вуглеводу, що є природним пробіотиком. Настій поміщають у котли та піддають термічному гідролізу. Цей процес потрібно до 5 днів. При нагріванні та витримуванні за постійної температури 40-45°С інулін розщеплюється на прості вуглеводи- фруктозу та глюкозу, моносахариди.

Сироп фільтрують. Чим він світліший, тим більше часу приділяють цьому процесу і тим менше корисних речовин у ньому залишається, тому що для збільшення прозорості використовують ферментативні засоби хімічні речовини. Згущення проводять у вакуумних установках, а для охолодження прокачують через спіральні трубки, встановлені в резервуарі з водою, що постійно охолоджується. Далі продукт розфасовують по пластикових або скляним пляшкам, закупорюють та постачають споживачам.

Місцеві жителі не роблять із стебла рослини агави сироп. Вони зрізають бутони, що не розкрилися, промивають, просушують і віджимають у спеціальних тисках, що нагадують м'ясорубки. Сік, що вийшов, виварюють до загусання. Температура нагрівання – 56°С. Якщо вихідну сировину перегріти, то фруктоолігосахариди розпадаються, і у складі продукту не виявиться жодних корисних сполук – лише 98% фруктози.

Склад та калорійність сиропу агави.

Властивості цього натурального продукту, що зовсім недавно набув популярності на світовому ринку, ще повністю не досліджені. Навіть дієтологи досі не зійшлися на думці, чи варто використовувати його при схудненні. Одне з пояснень подібного неприйняття харчова цінністьнектару, виготовленого по різним технологіям, відрізняється.

У темно-коричневого, наприклад, вона становить 344 ккал майже як у цукру. Але якщо купувати лише «живий», якісний сироп агави, можна розраховувати на калорійність 290 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 0,09 г;
• Жири – 0,45 г;
• Вуглеводи – 76,37 г;
• Вода – 22,94 г;
• Зола - 0,14 г

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін A – 8,0 мкг;
• Бета-каротин – 94,0 мкг;
• Вітамін E – 1,0 мг;
• Вітамін K – 22,5 мкг;
• Вітамін C – 17,0 мг;
• Вітамін B1 – 0,1 мг;
• Вітамін B2 – 0,2 мг;
• Вітамін B3 – 0,7 мг;
• Вітамін B4 – 13,3 мг;
• Вітамін B6 –0,2 мг;
• Вітамін B9 – 30,0 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій – 1,0 мг;
• Залізо – 0,1 мг;
• Магній – 1,0 мг;
• Фосфор – 1,0 мг;
• Калій – 4,0 мг;
• Натрій – 4,0 мг;
• Селен – 1,7 мкг.

У складі сиропу агави на 100 г продукту 68,0 г цукрів та 0,2 г харчової клітковини.

Цукру представлені такими сполуками:

• Фруктоза (85-95%) – швидко засвоюється, підвищує тонус організму, прискорює розщеплення жирового прошарку.
• Декстроза (3-10%) – супершвидкий вуглевод, що стимулює миттєвий викид інсуліну після вживання, а отже, прискорює реакції.
• Сахароза (1,5-3,0%) - відновлює енергетичний резерв, має антитоксичну дію, збільшує тривалість існування гепатоцитів.
• Інулін (3-5,0%) – нормалізує обмінні процеси, підтримує рівень цукру в крові, стабілізує функцію підшлункової залози.

Користь та шкода сиропу агави визначається співвідношенням полі- та моносахаридів. Якщо при виготовленні нектару перегріли або використовували при фільтрації та освітленні замість ферментів хімічні речовини, харчова цінність знижується. Корисною дієютакий продукт не має і може розглядатися лише як підсолоджувач. Більше того, його вживання може спричинити погіршення здоров'я та набір ваги замість очікуваного схуднення.

Корисні властивості сиропу агави

Продуктом зацікавилася як харчова, а й фармакологічна промисловість. У дослідні зразки нектару вводять сік стебел, які містять стероїдні сапоніни. Вже проводяться дослідження щодо впливу нової «мікстури» на гормональний фонжінки.

Користь сиропу агави:

1. Підвищує імунітет, дозволяє швидко відновлюватись після захворювань.
2. Має протизапальну дію і знижує температуру при інтоксикації.
3. Знижує навантаження на підшлункову залозу.
4. Підвищує швидкість перистальтики, очищає кишечник від шлаків і токсинів, створює сприятливі умови для розмноження біфідобактерій. тонкому кишечнику, має жовчогінну та проносну дію.
5. Допомагає заповнити резерв нутрієнтів в організмі.
6. Нормалізує обмінні процеси.
7. Попереджає розвиток остеопорозу, стимулює вироблення синовіальної рідини.
8. Має слабку сечогінну дію, виводить зайву рідину.

Пояснення, чим корисний сироп агави для схуднення, таке. Оскільки він солодший за звичних підсолоджувачів, то харчова цінність страв знижується. Можна з'їсти таку саму, як раніше, за обсягом порцію, і отримати менше калорій.

До того ж при обмеженні харчування починає псуватися настрій. З'являється дратівливість, погіршується сон, розвивається депресія. Крапелька нектару швидко приглушує почуття голоду та стимулює вироблення серотоніну – гормону радості. Стан покращується, сумні думки зникають.

При діабеті сиропом агави рекомендують замінювати фруктозу та ксиліт. Пояснюється це тим, що у складі нектару інулін – легкий цукор. Ця речовина не впливає на рівень глюкози в крові та виводиться не печінкою, як інші замінники солодкого, а нирками. Тобто при попаданні в організм рівної кількості звичайного цукру та дієтичного продуктунавантаження на печінку скорочується приблизно 15%. Зменшується ймовірність розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки.

Глікемічний індекс сиропу агави – 17 одиниць. Для порівняння: у рафінаду з буряків він становить 55 одиниць, а у тростинного цукру – 35 одиниць.

До того ж в організм потрапляє не лише порожня насолода, а й корисні речовини. Саме тому продукт підходить людям, в анамнезі яких цукровий діабет 2 типи. Однак це не означає, що можна вживати без обмежень. Перед тим, як вводити нектар у раціон, необхідно порадитися з ендокринологом.

Протипоказання та шкода сиропу агави

Незважаючи на те, що продукт презентують як корисний і навіть оздоровлюючий, експериментувати з дозуванням не варто.

Можлива шкода сиропу агави при зловживанні:

• Розвиток гіпертонічної хвороби через незворотній несприятливий вплив на судини та підвищення артеріального тиску;
• Швидке ожиріння - через вміст фітогормонів жировий прошарок формується на ділянці талії, сідницях та животі;
• Викликає резистентність до інсуліну, може спровокувати гіпоглікемічну кому при цукровому діабеті.

З обережністю слід використовувати продукт пацієнтам, в анамнезі яких є захворювання печінки, оскільки саме цей орган розщеплює фруктозу. Не слід підвищувати навантаження.

Не можна постійно використовувати сироп агави замість цукру. Дослідженнями доведено, що надлишок речовини в організмі пошкоджує структуру головного мозку на клітинному рівні та може спричиняти нейродегенеративні патології. Надлишок фруктози може спровокувати хворобу Паркінсона та атеросклероз.

Якщо після переходу на новий продукт замість підйому настрою та підвищення тонусу організму відчувається депресія та занепад сил, від нього слід повністю відмовитися.

З обережністю варто підходити до заміни цукру людям, які страждають від частих алергічних реакцій, бронхіальної астми, та дітям-діабетикам. Починати треба з невеликої кількості, аналізуючи загальний стан. Для повної замінинеобхідно не менше тижня – алерген може накопичуватися в організмі, і реакція проявляється як уповільнена.

Рецепти страв та напоїв із сиропом агави

Використання продукту не обмежується введенням в раціон як підсолоджувач або біодобавку. Його застосовують для виготовлення десертів, холодних салатів та гарячих страв.

Рецепти з сиропом агави:

1. . 600 г ягід відокремлюють від гілочок і промивають. холодною водою. До них додають 4 яблука, очищених від шкірки та нарізаних на шматочки. Заливають 2 л води та варять 15 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, зливають зайву рідину – можна пити, як будь-який прохолодний напій. Фруктову масу збивають у кухонному комбайні разом із 2 склянками цукрового піску та 5 ст. л. сиропу агави. Однорідну масу стерилізують, розклавши по півлітровим банкам і прикривши кришками, окропу протягом 20-30 хвилин, закочують. Таке варення зберігає всі корисні властивості вихідних продуктів.
2. Суп-пюре. 12-14 мигдальних горіхів замочують у холодній воді, крупний стиглий авокадо розрізають на невеликі шматочки, попередньо очистивши від шкірки. Моркву нарізають довільними шматками. Знімають цедру з лимона, видавлюють сік із половини. У чашу блендера викладають нарізку та горіхи, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб видалити воду. Подрібнюють все до пюреподібного стану, додають 1 ст. л. тертого імбиру та 1 ст. л. сиропу агави. Знову все перемішують. Охолоджують. Розливають по тарілках і посипають до смаку паприкою.
3. Гострий сорбент. Імбир (50 г) натирають на тертці, із манго (3 шт.) ложкою вичерпують м'якоть. Зі стручка перцю чилі виймають насіння. Усі інгредієнти викладають у чашу подрібнювача або кухонного комбайна. Додають яєчний білок, 75 мл сиропу агави та 2 ст. л. соку лайма. На високій швидкості доводять до однорідного стану і разом із чашею прибирають у холодильник. Протягом години кожні 10 хвилин дістають і повторюють перемішування. Якщо цього зробити, при застиганні утворюються великі кристали. Через 5-7 перемішування сорбент розкладають по формах і заморожують протягом години. Можна подавати з лимонним соком або поекспериментувати із гірким шоколадом.
4. Каша для сироїдів. Пророщують рис нерону та пшеницю, для двох порцій необхідно підготувати по 0,6 склянки паростків. Подрібнюють їх у блендері разом із склянкою молока, 2 ч. л. сиропу агави та ванільним цукром. Щоб було смачніше, до кожної порції слід додати свіжі ягоди.
5. Бурякове морозиво. Невеликі буряки випікають у фользі в кулінарному пергаменті або рукаві при температурі 190°С. Коли коренеплід стане м'яким – для перевірки готовності проколюють спицею наскрізь – його дістають, остуджують, очищають шкірку та перебивають у пюре за допомогою блендера. Вливають 0,5 склянки молока, а ще 0,5 ст. розчиняють 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю. У сотейник наливають 1 ст. молока, така ж кількість 33% вершків, 3/4 склянки тростинного цукру та 1 ст. л. нектару агави додають цедру одного апельсина. Доводять до кипіння, знімають з вогню, проціджують, додають розведений крохмаль і варять до загусання. Поки суміш кипить на повільному вогні, на дрібні шматки розламують 60 г вершкового сиру. Коли молочний соус загусне, його вливають у чашу блендера. Додають сирні шматочки, бурякове пюре та збивають на високій швидкості. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, забирають в морозилку, не виймаючи з чаші. Перемішування потрібно повторювати кожні 20 хвилин, щоб не з'явилися крижані грудочки. Коли бурякове морозиво стане ніжним, потрібно потримати у холодильнику ще 20 хвилин. Подають із невеликою кількістю сиропу агави.

Напої з сиропом агави:

• Алкогольний лимонний коктейль. З лайма видавлюють сік. Змочують краї келиха, обвалюють у селери солі, краще копченої. У шейкер вливають сік лайма, 15 мл нектару, збовтують і наповнюють келих. Щоб охолоне, додають 2-3 кубики льоду.
• Дінний смузі. Усі інгредієнти нарізають на шматки і зсипають у чашу блендера: шматок дині, половину жовтого манго, м'якоть 4 апельсинів, половину пучка щавлю та 4 гілочки базиліку. Для підсолоджування використовують 2 ст. л. сиропу агави та 1 ст. л. квітковий пилок. Перебивають на найвищій швидкості 5 хвилин. Подають у широкому келиху.

Застосування сиропу агави в кулінарії дозволяє покращити смак готових страв. Дріжджі піднімаються швидше, структура випічки стає ніжнішою, і, що дуже важливо, кінцеві продуктипозбавляються стороннього аромату.

Першими корисні властивості соку рослини підродини Спаржових помітили давні ацтеки. Вони використовували його для виробництва десертів та алкогольних напоїв. Саме з цієї вихідної сировини виготовляли перші варіанти текіли. Застосовувався нектар й у медичних цілях – на лікування ран. Знахарі помітили протизапальну та протимікробну дію.

Ще одна сфера застосування густого солодкого нектару - лов мавп та перенесення рою диких бджіл. В обох випадках використовувався один метод. Згущений сік агави наливали на дно гарбуза, з якого через невеликий отвірвидалили м'якоть. Мавпи засовували в гарбуз лапу, щоб зачерпнути ласощі, а витягти кулак не могли. При створенні перших пасік доводилося чекати, поки рій не спуститься в гарбуз, залучений солодким ароматом. Потім отвір закривали та переносили рій, куди хотіли.

Найбільшою популярністю сироп агави користується у сироїдів, веганів та адептів. здорового харчування. Перевагу віддають темному нектару - він збагачений інуліном і не зазнавав тривалої переробки. Такий продукт називають «пекмез», він не тільки вважається цілющим, а й кошерним.

А ось бармени віддають перевагу світлим сортам. Такі продукти пройшли тривалу фільтрацію і не мають безлічі корисних властивостейАле зате мають приємний фруктовий аромат, ніжний карамельний запах і фруктовий післясмак. Цей продукт ідеально поєднується з текілою популярних видів - срібною та золотою, а також із солодкими лікерами. Найпопулярніші напої, які пропонують у барах, – «Платинова ягода» або «Кавунова Маргарита».

Що таке сироп агави - дивіться на відео:

Якщо після дегустації залишаться лише приємні спогади та не виникне жодних алергічних реакцій, сироп агави можна сміливо вводити до раціону. Але в тому випадку, коли з'явилися симптоми інтоксикації, їх не слід списувати на похмілля. Вони можуть бути спровоковані непереносимістю нектару.

Про Агава Агава - це рослина сімейства кактусових. На сьогоднішній день...

Агава – це рослина сімейства кактусових. На сьогоднішній день у Мексиці налічується близько 300 видів агави. Виростає агава також і в інших країнах Південної Америки, а також культивується на Південному березі Криму та Чорноморське узбережжяКавказу.

Зовні листя агави нагадує листя алое. При гарному доглядіАгава може досягати гігантських розмірів.

Традиційно корінні народи південноамериканських племен збирали сік з агави і варили його до утворення густого сиропу.

Майте на увазі, що цей спосіб виготовлення, як правило, не використовується при сучасне виробництвосиропу. Тому смакові якості сильно відрізняються. Агава приготована натуральним чином, зазвичай має солодкий, але несмачний аромат. Тоді як фабричний сироп більш концентрований.

Застосування

Рослина блакитна агава має широке застосування, у тому числі є основною сировиною для виробництва текіли та сиропу агави. Збирають сік агави щорічно перед цвітінням рослини.

Агава також застосовується в целюлозно-паперовій промисловості, яка виробляє з листя агави обгортковий папір, а також текстильної промисловості, де служить сировиною для виробництва канатів та мотузки.

Сироп агави є натуральним підсолоджувачемі має специфічний приємний смак та аромат.

Корисні властивості

Сироп благотворно впливає роботу кишечника, може також у ролі м'якого натурального проносного засобу, що позитивно характеризує її проти іншими сиропами, які можуть викликати схильність організму до запорів. Дуже часто сироп агави вживають люди, що бажають схуднути, які не можуть відмовити собі у вживанні солодкого. Деякі джерела стверджують, що сироп агави підвищує імунітет та виводить зайву рідину.

Говорячи про користь та шкоду нектару агави варто згадати, що за калорійністю сироп не поступається аналогічним сиропам, наприклад, з фініків, і містить таку ж кількість фруктози, як і інші.

Звичайно на схуднення, агава має лише непрямий вплив. Вся справа у «Глікемічному індексі». ГІ - це показник того, наскільки швидко цукор засвоюється в організмі. Тому діабетикам потрібно уникати продуктів, які надто швидко піднімають рівень цукру в крові.

Так як глікемічний індекс агави значно менший ніж у цукру, то тому її можна використовувати як цукор-замінник. Перевага в тому, що ви отримуєте менше калорій. А так само, при вживанні чистого цукру, почуття голоду приходить швидше, тому що він швидше потрапляє у кров.

Користь для здоров'я:

1. Сироп агави – це відмінний натуральний цукрозамінник, який підходить для людей, які стежать за своїм способом життя.
2. Має «всмоктувальну дію» - фактично, він виводить ряд шкідливих речовинз організму.
3. Дозволяє зміцнити імунітет за рахунок наявності корисних речовин.

Калорійність сиропу агави:

Калорії - У 100 г продукту: 310 ккал/1296 кДж

Протипоказання для здоров'я та можлива шкода

Єдино кому вживати його не рекомендується - це людям із захворюванням на цукровий діабет, т.к. Існує ймовірність підвищення стійкості організму до інсуліну. Парадокс у тому, що агава - це найкращий цукрозамінник, але діабетикам його не можна через наявність у агаві фруктози.

Однак, людям, які не страждають на дане захворювання, не варто переїдати сиропу, т.к. це може призвести до нетравлення шлунка або навіть алергії на агаву, не кажучи вже про набір ваги.

Також хотілося б звернути увагу до спосіб обробки нектару агави. Виділення сиропу під впливом неякісного обладнання сильно змінює корисні властивості соку агави. Тому не варто купувати дешевий сироп, тому що він взагалі може бути зроблений не з агави. При багатоступінчастій обробці на заводі, Ви отримуєте смачніший сироп, але більш концентрований. Тому до такого потрібно підходити помірно, тому що будь-який цукор, який приймається у великих кількостях, навіть найнатуральніший, може викликати діарею або впливати на рівень цукру в крові. Що, згодом, може призвести до різних захворювань.

Як застосовувати агаву?

Сироп агави часто використовується у приготуванні кондитерських виробіві в кулінарії загалом, як замінник цукру. За смаковим відчуттям сироп нагадує щось середнє між медом, патокою та карамеллю з рослинним присмаком.

Сік агави ідеальний для використання при приготуванні солодких коктейлів, наприклад, лимонадів.

При створенні страв варто враховувати, що сироп агави вдвічі солодший від звичайного цукру. У якихось випадках достатньо пару крапель для надання необхідної насолоди страві. Він може служити як доповнення до млинців, вафлів та напоїв замість цукру.

Навколо сиропу агави (який називають ще нектаром) завжди ходило чимало чуток. Насамперед, звичайно, цікавить питання, чи корисний цей нектар кактуса для людського організмучи ні.

На жаль, зараз навіть у супермаркетах продається величезна кількість низькоякісних і навіть підроблених, шахрайських «продуктів агави». Давайте спробуємо розібратися, чим добрий натуральний нектар агави і як відрізнити його від фальшивок, які несуть тільки негативні наслідкиздоров'я людини.

Користь та шкода натурального сиропу агави

Натуральна, органічна агава збиралася зазвичай у Мексиці протягом сотень років. Її нектар має досить низький глікемічний індекс, і навіть невелика його кількість дає більш солодкий смак, ніж така кількість звичайного цукру. Тому його часто використовують як підсолоджувач (замінник цукру).

Агава також містить фітохімікалії – сапоніни та фруктани, які позитивно впливають на імунну систему людини. Один із цих фруктанів відомий як інулін – органічна речовина з полісахаридів, з надзвичайно низьким впливом на цукор у крові та рівень холестерину.

Стародавні ацтеки навіть використовували нектар як загоювальний бальзам для ран. Більш того, речовини, отримані із синьої агави, мають багато інших корисних властивостей. Наприклад, їх використовують для лікування захворювань товстої кишки, таких як язвений коліт, синдром подразненого кишечника та хвороба Крона

Агава також містить величезну кількість амінокислот та алкалоїдів, що беруть участь у побудові білка. Дослідження показують, що мінімально оброблена агава справді дає організму корисні поживні речовиниі може навіть запобігти деяким хронічним хворобам.

Також важливо згадати, що не всі рослини агави обробляються однаково. При правильній переробці для сиропу агави не є типово небезпечним, високим вмістом фруктози. Але багато виробників спрощують технологію, щоб здешевити продукт. І все частіше у продажу з'являються навіть відверті підробки, що містять величезну кількість фруктоз.

Зворотний бік медалі: агава з високим вмістом фруктози

Все це говорить про те, що треба знати про типи нектару агави, які ви купуєте. Багато брендів, що продаються в супермаркетах, представлені як органічні, хоча насправді є не чим іншим, як удосконаленою фруктозою.

Стандартні упаковки обробленого сиропу з агави, що продаються в супермаркетах, не доносять до споживачів інформацію про те, що було зроблено з сиропом у лабораторії.

У той час як на етикетці написано, що нектар агави є «органічним та натуральним», вона не пояснює, що сироп пройшов всебічний процес хімічної очисткищо змінює ферментативну структуру сиропу, перетворюючи його на штучну хімічну фруктозу.

Саме це викликає велике занепокоєння. Адже багато дієтологів рекомендують сироп агави як корисніший замінник цукру. У цьому вони, безумовно, мають рацію, але тільки тоді, коли йдеться про справді натуральний нектар, вироблений за всіма правилами.

А ось підроблений сироп не просто марний, він може бути небезпечний для здоров'я. Існує прямий зв'язок між штучною хімічною фруктозоюта смертельними дегенеративними захворюваннями.

При споживанні такої «удосконаленої» фруктози вона в організмі перетворюється на тригліцерид, який накопичується у жировій тканині. І хоча сироп з високим рівнемфруктози не викликає надзвичайних коливань рівня цукру в крові, як звичайний білий цукор, він також може бути шкідливий для здоров'я через такі фактори:

• втрата мінералів в організмі;
• подразнення печінки;
• затвердіння артерій;
• вироблення стійкості до інсуліну, що попередником діабету;
• провокування хвороб серця;
• збільшення ваги та ожиріння;
• токсична дія під час вагітності.

У таких продуктах існує нестача в амінокислотах, вітамінах, мінералах, пектині та волокні. В результаті організм не визнає рафінованої фруктози, яка переробляється в організмі через печінку, а не перетравлюється в кишечнику.

Рафінована фруктоза забирає в організму вітаміни та мінерали для власного засвоєння. Дослідження показують, що вільна рафінована фруктоза заважає нормальній роботісерця та засвоєння організмом мінеральних компонентів, таких як магній, мідь та хром.

Отже, вибираючи сироп агави, потрібно з точністю переконатися, що продукт є органічним, і що компанія під час виробництва використовує мінімальну обробку без використання хімікатів. Тільки такий нектар буде справді корисний.

Батьківщиною блакитної агави, з якої роблять відомий у всьому світі напій текілу, є Мексика. Сік для його приготування одержують із великих плодів рослини, що досягають за вагою 90 кілограмів. Зараз все частіше цю посухостійку рослину вирощують в одомашнених умовах. Використовують блакитну агаву не тільки для одержання текіли, але й для приготування смачного та корисного сиропу.

Опис сиропу агави

Сироп, або нектар, агави з'явився на полицях вітчизняних магазинів відносно недавно, але одразу отримав визнання прихильників здорового харчування. Пізніше його гідно оцінили і ті, хто веде активну боротьбу із зайвою вагою.

Сироп має досить просту технологіювиробництва. Для його приготування спочатку із плодів рослини добувають сік. Потім його нагрівають до певної температуриі повільно випарюють до отримання густої, в'язкої консистенції, яка властива більшості сиропів. Від тривалості термічної обробки залежить відтінок нектару. Допускаються варіанти від світло-жовтого, янтарного до темно-коричневого кольору.

По консистенції сироп агави дуже нагадує мед. А ось смак у нектару трохи інший, особливий. Солодкий сироп має яскраво виражений вершковий присмак із приємними нотками карамелі. Він хороший і як самостійний продукт, і як один із інгредієнтів у десертах та випічці.

Хімічний склад

У сиропі агави міститься багато необхідних вітамінів: A, групи B, E, K, PP. Чимало у ньому і важливих мінералів, таких як калій, кальцій, магній, натрій, цинк, мідь, залізо, фосфор, селен та марганець. Такий багатий склад дозволяє використовувати сироп агави як ефективний імуномодулюючий засіб. Це не лише натуральний, а й корисний замінник цукру.

Фруктоза у складі нектару сприяє прискоренню обміну речовин, виведенню шлаків та токсинів із організму. При вживанні в велику кількістьсироп має на організм проносну дію. Його рекомендують людям, які страждають на закрепи.

У сиропі агави не міститься білків, жирів – менше 1 грама, вуглеводів – 75 грам.

Калорійність та глікемічний індекс

Калорійність сиропу агави становить 310 ккал за 100 грамів. Це навіть менше, ніж міститься у звичайному цукрі – 370 ккал. І це не єдина перевага нектару, який отримується з рослини агава.

Сік має близько 20-27 одиниць. Така низька величина показника У ньому міститься 90% фруктози з низьким глікемічним індексом і 10% глюкози. Саме тому сироп агави позиціонується як для порівняння, глікемічний індекс цукру становить 70 одиниць.

Користь та шкода

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу сироп агави дуже корисний для організму. Він навіть має низку переваг перед іншими підсолоджувачами.

1. Сироп агави солодший за цукор. А це означає, що, незважаючи на майже однакову калорійність, його потрібно додавати до страв чи напоїв у меншій кількості. Бережна турбота про фігуру та здоров'я зубів забезпечена.
2. Для людей з і страждаючим цукровим діабетом 2-го типу, сироп агави безпечна насолода. Пояснюється це вмістом у складі нектару інуліну – полісахариду, що сприяє зниженню рівня холестерину та глюкози у крові. Органічна речовинамає такий самий солодкий смак, як і фруктоза.
3. Нектар агави сприятливо впливає на роботу органів шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності фруктози, сироп ефективний при запорах. Він дбайливо очищає організм від шлаків. Інулін у складі сиропу виконує функцію пребіотика. Він сприяє збільшенню кількості лакто- та біфідобактерій у кишечнику.
4. Сік агави виводить не лише шлаки та токсини, а й зайву рідину з організму. Тому він буде корисним і при дієтах.
5. Багатий вітамінно-мінеральний склад продукту забезпечує відмінну профілактику вірусних захворювань та зміцнює імунітет.

Сиропи агави практично немає протипоказань, та його вживання слід обмежити:

• всім страждаючим на алергію;
• жінкам, які планують вагітність, оскільки сік рослини негативно впливає на вироблення яйцеклітин;
• людям із надмірною масою тіла.

Надмірне вживання нектару може призвести до швидкого набору ваги, викликати діарею та біль у животі.

Протипоказаннями до вживання сиропу є хвороби печінки та жовчного міхура, цукровий діабет 1-го типу та захворювання, пов'язані з порушенням вироблення гормонів.

Чим відрізняється сироп агави темний від світлого?

Колір сиропу може відрізнятися в залежності від часу його приготування. Чим довше нектар випарюють, тим він виходить густішим і темнішим. Смакові якості продукту різного кольорутеж неоднакові.

Світлий сироп більше нагадує квітковий мед. Він має м'який, трохи карамельний смак. Його можна додавати в холодні коктейлі або морозиво. Темний нектар використовують для приготування соусів або маринадів до других страв. Він зробить смак страви більш пікантною та цікавою. Сироп агави підходить для здобної випічки та інших кондитерських виробів. Їм замінюють цукор у традиційних рецептах.

Сироп агави, що не пройшов термічну обробкумістить близько 80% фруктози (природна форма цукру). До складу продукту входять вітаміни – E, К, D та групи B. Нектар – корисний, що характеризується високим вмістом мінералів – заліза, міді, натрію, кальцію, магнію та фосфору.

До складу сиропу входить близько 5% інуліну (пробіотик), що сприяє прискоренню метаболізму та стимуляції кишкової флори. Продукт містить смоли та ефірні масла. Енергетична цінністьнектару агави – 320 ккал/100 г.

Чим відрізняється чорний сироп від світлого?

Відмінність між світлим та темним сиропом агави полягає у способі їх виробництва. Темні сортипроходять тривалу термічну обробку, процес випарювання та фільтрації, що робить його колір темнішим.

Світлий сорт додатково не збагачують фруктанами. Він має більш ніжний карамельний смак з трав'янистими нотками і нагадує квітковий мед. На відміну від нього темний сироп залишає насичений терпкий післясмак.

Корисні властивості

Нектар агави – це натуральний замінник цукру, що сприяє зниженню ваги та перешкоджає розвитку цукрового діабету.

Корисні властивості продукту:

• Чинить заспокійливий вплив на стан нервової системи;
• Сприяє виведенню з організму зайвої рідини;
• Оптимізує діяльність ШКТ та жовчного міхура;
• Має протизапальну та відхаркувальну дію.

Застосування сиропу в кулінарії

Нектар агави широко застосовується в кулінарії для приготування слабоалкогольних коктейлів, солодких киселів та морозива. Використовується при випіканні пирогів, тортів, кексів, печива та булочок.

Сироп може подаватися до столу у вигляді соусу до млинців, панкейків та оладок. Рекомендовано його додавання в сир, домашні йогурти, каші та сметану. Нектар використовують при заварюванні трав'яного, чорного, білого та .

Можлива шкода та протипоказання

Надлишок фруктози в організмі може призвести до підвищення ваги та накопичення жирових відкладень у районі живота.

Протипоказання:

• Захворювання, пов'язані з порушенням роботи печінки та жовчного міхура;
• Ожиріння (1,2,3,4 ступеня), схильність до ожиріння;
• Дефіцит гормонів, проблеми із функціонуванням щитовидної залози.

Як вибрати та зберігати

Вибираючи сироп агави, важливо вивчити його склад – він не повинен містити цукру, консервантів та ГМО. Відкриту пляшечку нектару рекомендується зберігати у холодильнику. Максимальний термінзберігання не має перевищувати 24 місяці.