Правильний сир Філадельфія. Опис сиру Філадельфія з фото, а також рецепт домашнього вершкового сиру. Шкідливість сиру Філадельфія та протипоказання

Важко знайти в Азербайджані людину, яка не любила б цю кислу зелену красуню - аличу. Вона ніби незмінний атрибут довгоочікуваних теплих травневих днів, коли тінь від листя рухливим візерунком лягає на землю, вітер стає м'якшим і сонце не здається заїжджим заморським гостем. І з хрускотом розколюється ягода, і на язику розпливається зелена кислинка, нагадуючи про дитинство і безтурботний літній полудень, - і так до нескінченності, поки не з'явиться оскому і не зведе вилиці…

Країни Південного Кавказу, Іран і Мала Азія вважаються батьківщиною аличі, так що цілком можна сказати, що алича - споконвічно азербайджанський фрукт. Сьогодні алича поширена у Середній та Малій Азії, Китаї, країнах Південного Кавказу, Середземномор'ї, Україні та Молдові.

У Грузії алича відома як ткемалі. головна основаулюбленого всіма соусу з однойменною назвою. А в Європі у неї дуже гарна назва- Зливу мірабель. Алич відноситься до роду сливових. Ліси в Азербайджані сповнені дикої аличі, і збирання її здійснюється протягом практично всього року. У культурному вигляді вона вирощується у багатьох районах країни, особливо поширена у Шекі та Габалі. В основному у нас вирощуються сорти Ханбейї, Шабрани, Аг (біла) алича та деякі інші.

Є ще один сорт аличі, званий Гейдж Султани. Форма дерева у цієї аличі, на відміну інших сортів, конічна, нагадує спис. І за смаком, і на вигляд вона відрізняється від інших сортів тоншою шкіркою і порівняно меншою про розміру кісточкою, а також більш терпким, більш "аличовим" смаком. Батьківщина цього виду аличі – Нахчыван, точніше Ордубад.

Алича не просто улюблений усіма фрукт, вона ще дуже корисна і крім кулінарії використовується також у медицині та дієтології. Речовини, що містяться в ній, очищають кров, мають протизапальний, сечогінний і легкий послаблюючий ефект. Особливо алича корисна при гіповітамінозі, застуді та супутніх їй захворюваннях, цинзі, а також її використовують при лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту і для збудження апетиту.

Мохаммед Момін в 1669 році так писав про неї: "Зріла алича вгамовує спрагу, має жовчогінну і проносну дію. Крім того, сироп аличі має в'яжучу дію при кровотечах. Сік стиглої аличі добре вживати при сильному кашліта туберкульоз. Сік листя аличі має глистогінну дію, прибирає спазми, зупиняє блювоту…"

В аличі міститься до 5-7% цукру, 4-7% лимонної кислоти, 6-7% вітаміну С та 15% різних пектинів. Серед мікроелементів, що містяться в аличі, найбільше кальцію, калію та фосфору. Особливо вона корисна дітям, літнім та вагітним жінкам. Дуже важливо вживати її мешканцям великих міст, оскільки вона має здатність виводити радіонукліди. Свіжий сік аличі добре вгамовує спрагу і тонізує. Крім того, враховуючи особливості місцевої кулінарії та безліч жирних та м'ясних страв, кислі соусиз аличі незамінні, оскільки ферменти, що містяться в них, сприяють кращому засвоєнню м'яса і жиру.

Кулінарний кутюр'є Наталія Голумб зізнається, що і її здивувала алича: "Нещодавно я була в Шекі і спробувала там незвичайне блюдо з аличі, зване деймяндж. Це особливим чином приготовлена ​​(відбита) алича з часником, зеленню та сіллю. Можу сказати, що це апетайзер і стартер для більш серйозних страв Крім того, хоча донедавна мені було відомо тільки одне використання аличі - з сіллю, тепер арсенал страв поповнився. За словами кулінара, ця нехитра і нескладна страва нагадує їй чатні - індійську приправу для страв, що готується з фруктів, рідше овочів, з додаванням оцту та спецій, так що наш національний деймяндж - це азербайджанський аналог коханої в багатьох країнах приправи з пікантним смаком. для збудження апетиту та доповнення смаку основної страви.

За словами агронома з Губи Сіраджа Гусейнова, алича – найпоширеніший фрукт. Причому на відміну багатьох інших фруктових дерев, Алич невибаглива, морозостійка і надзвичайно плідна. У Останнім часомпопит на аличу ще більше зріс, після того, як низка заводів у регіонах країни почали її консервувати. З країн Європи зараз завозять інтродуковану аличу, яка більша за місцеву, здатна плодоносити вже на другий-третій рік і має кращу безпеку.

Лавашана

Відома багатьом кисла пастила - лавашана в класичному варіантітакож готується з аличі. Для цієї приправи алича трохи припускається або гаситься (можна використовувати і сиру). У неї видаляються шкірка та кісточки, вся маса протирається через сито, намазується на дошку та сушиться на сонці. У сучасних домашніх умовах можна тонким шаромнанести аличеву масу на лист і підсушити в духовці.

варення з аличі

Для варення з аличі використовуються великі садові сорти, в основному Араш та Істанбул. При повному дозріванні вага цих ягід червоного кольору досягає 40 г. З аличі слід зняти верхній шар, витримати півтори-дві години у вапняній воді. Після цього вона добре промивається водою і проколюється в декількох місцях.

Підготовлену таким чином аличу заливають звареним сиропом (1 склянка води на 1,1 кг цукру). Варити варення слід у три заходи по 2-3 години з інтервалом о 8 годині.

СОУС ДО М'ЯСА З АЛИЧІ

Це чудова добавка не тільки до м'яса, а й до риби, картоплі, борошняних страв. Навіть просто макати в нього хліб чи лаваш – вишукане задоволення. Для соусу знадобляться: 1 кг аличі, 1 ч.л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. оцту, 1 ст. насіння кропу, 5 зубчиків часнику, 50 мл води та 60 г цукру.

Алич перебрати, промити, засипати в каструлю, долити воду і проварити 2-3 хвилини під кришкою. Протираємо масу через друшляк, отримавши на виході шовковисте пюре. Його слід уварити до тієї густоти, яка вам подобається. Це триватиме приблизно 35 хвилин на середньому вогні. Потрібно періодично помішувати пюре, щоб не пригоріло. Додаємо перець та цукор, проварюємо ще 2 хвилини; після цього додаємо пропущений через часнику часник і варимо ще 2-3 хвилини. Фінальний етап- додати подрібнене в кавомолці насіння кропу та оцет і проварити ще 2-3 хвилини. Соус готовий!

Алича має кілька назв, наприклад, слива розчепірена або слива вишнеплідна. Життєва форма - дерево або чагарник, є як культурні сорти, так і дикорослі види. Плоди м'ясисті, до 3-4 см у діаметрі, з кісточкою усередині. Забарвлення аличі у повній зрілості може бути від жовто-зеленого до червоно-жовтогарячого, фіолетового і майже чорного.

Зелена алича в момент повної зрілості може мати як насичений зелений колір, так і рожевий або жовтий рум'янець поверх основного забарвлення. Плоди зеленої аличі корисні тим, що є джерелом вітамінів:

• групи;

Відвар із зеленої аличі використовується:

• при гострій нестачі вітаміну С;
• для полоскання ясен з метою зменшення їх кровоточивості та пухкості;
• при різних запаленняхорганів дихання;
• підвищення апетиту;
• як жарознижуючий засіб.

Із зеленої аличі роблять приправу з додаванням солі, яка сприяє більш швидкому перетравленню м'ясної та жирної їжі.

Сік та відвар з аличі можна застосовувати не тільки всередину, а й зовнішньо. М'якуш зеленої аличі, включений у косметологічні маски, знімає запалення, звужує пори, прибирає пігментні плями.

Виключити зелену аличуі страви з неї потрібно з раціону людей, які страждають на виразку шлунка і гастритами з високою кислотністю.

Відео на тему:

Користь та шкода азербайджанської аличі

На території Азербайджану є як дикоросла, так і культурна алича. Залежно від регіону зростання плоди можуть дещо відрізнятися, але, як правило, вони мають тонку шкірку і ніжну м'якоть, досить великі (до 40 - 45 мм в діаметрі) і дуже соковиті. Ними можна чудово вгамувати не лише голод, а й спрагу: вміст води в соку аличі сягає 89-90 %.

Користь азербайджанської аличі насамперед у тому, що низький вміст цукру дозволяє включити плоди до раціону хворих цукровим діабетомяк у свіжому, так і в переробленому вигляді, якщо у кінцевий продуктне додавали цукор.

Мінімальна кількість в аличі світлого забарвлення дубильних речовин робить його корисним при порушеннях травлення. З плодів азербайджанської аличі можна готувати різні соуси, які позитивно впливають на травлення та зменшують шкоду від жирних страв.

Відмовитися від аличі доведеться людям з виразкою шлунка та 12-палої кишки, з індивідуальною непереносимістю.

Шкода та користь червоної аличі

Плоди аличі з червоним забарвленням відрізняються від жовтих великим змістомантоціанів. Саме антоціани надають фруктам червоний або Фіолетовий колір. За своєю хімічної природиАнтоціани аличі відносяться до рослинних глікозидів. Вони сприятливо впливають на:

• травлення при надмірному споживанні жирів;
• зняття запалення з кишечника та його роботу;
• відходження жовчі.

Поліфеноли та вітамін С, які містить червона алича, чудово очищають судини та підвищують згортання крові.

Відвари з червоної аличі добре розріджують мокротиння, заспокоюють нервову систему. Застосовувати їх можна і зовнішньо для зняття запалення зі шкіри обличчя та її освітлення.

Шкідливо їсти аличу людям з подагрою, які страждають на печію і високу кислотність.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Алича - плодова рослиназ підродини Сливовісімейства Рожеві. Відомо кілька підвидів, зокрема слива-ткемалі, «вишнеслива», міраболан. Були виділені форми з різноманітним забарвленням плодів - червоною, рожевою, бордовою, жовтою та ін. Алича, слива розчепірена, одна з вихідних форм домашньої.

У дикому вигляді та в культурі алича поширена у гористій місцевості на Тянь-Шані, Балканах, у Середній та Малій Азії, в Ірані, на Північному Кавказі та Закавказзі, у Молдавії та на півдні України.

У Росії її аличу обробляють у Курській, Воронезькій, Брянській та інших областях. Врожайність дорослого дерева – до 300 кг.

Калорійність аличі

Алича малокалорійна і складає всього 27 ккал на 100 г продукту.

Склад та користь аличі

У своєму складі зрілі плоди аличі містять 4-5% цукру, органічні кислоти, речовини. Поєднання всіх цих речовин у них дуже вдале, завдяки чому і свіжі плоди, та різні приготовані з них приправи сприяють засвоєнню організмом м'яса та жиру.

Цікаво, що хімічний складПлодів аличі певною мірою пов'язаний з кольором плода: у жовто-плодових форм особливо велике вміст цукру і майже немає дубильних речовин, а чорноплідна алича відрізняється високим вмістом.

Приносять користь і кісточки аличі. З них отримують олію, близьку за складом до - її в кісточках до 41-43% ваги (якщо не вважати шкаралупи). Аличеве масло, як і містить глікозид амігдалін (калоризатор), що володіє здатністю в присутності води і ферменту емульсину розкладатися на глюкозу, бензойний альдегід і синильну кислоту.

Використання плодів аличі у кулінарії

Плоди аличі смачні, кисло-солодкі, використовуються свіжими та у консервованому вигляді (компот, сиропи, варення, повидло, желе, східна пастила-лаваш із висушеного на сонці пюре з розім'ятих слив, мармелад, сік, вино). Є основним компонентом.

З соку аличі роблять есенцію для . На Кавказі популярний лаваш із м'якоті плодів аличі. Він довго зберігається, має приємний смак, цінується як поживний і дієтичний продукт, попереджає розвиток цинги

Застосування аличі у виробництві

Не пропадає і шкаралупа аличових кісточок: ще в 30-х роках з неї почали отримувати активне вугілля, необхідне для очищення різноманітних продуктів харчової промисловості- від до .

Головне застосування аличеве масло знаходить у парфумерії та у виробництві медичних мил (calorizator). А шрот, що залишається після екстрагування олії, містить до 73% білка і є чудовою сировиною для виготовлення казеїну.