Кава мелений склад. Калорійність Кава натуральна, мелена. Хімічний склад та харчова цінність. Молота кава буває

Голубці - блюдо, що з'явилося в раціоні людини з незапам'ятних часів. Вважається, що вони є споконвічною стравою слов'янської кухні. Однак сьогодні вони міцно увійшли до побуту багатьох східних народів. Здавна вони є також невід'ємна частинагрецької кухні.

Різновиди голубців:

1. Класичні голубці
2. Пісні голубці
3. Ліниві голубці
4. Долма
5. Сарма

При безлічі варіантів приготування голубців, їхня суть залишається одна – це м'ясний фарш, змішаний з крупою і загорнутий у листя капусти. Вегетаріанці замість м'яса використовують овочевий чи грибний фарш. Голубці, калорійність яких сильно варіює залежно від складу інгредієнтів та способу приготування, є найбільш збалансованим поєднанням м'яса та овочів. Тому вони часто використовуються в дієтичному харчуванні. Для тих, хто дотримується певної дієти і ставить питання "скільки калорій в голубцях?", Розглянемо різні варіації цієї смачної і ситної страви.

Голубці класичні

Класичний рецепт голубців – це м'ясний фарш, складений на дві третини з яловичини одну третину зі свинини, який поєднується з відвареним рисом, спеціями, зеленню та цибулею і загортається в капустяний лист. У деяких країнах, наприклад у Туреччині, як м'ясний фарш використовується баранина.

Капусту для голубців готують так:

• - пухкий качан середньої величини(800 г) опускають у киплячу воду на 5 хвилин, до того як розм'якнуть верхнє листя;
• - потім качан дістають, знімають готове листяі знову опускають їх у воду до готовності наступного шару;
• - фарш загортають у листя у формі трубочок або конвертиків;
• - підготовлені голубці складають у каструлю, дно якої викладено непридатними обрізками капустяного листя, заливають гарячою водою, капустяним відваром або соусом і варять до готовності.

Щоб визначити калорійність однієї порції голубців, слід врахувати калорійність кожного інгредієнта та його кількість, використану для приготування страви.

Як видно з рецепту, основною складовою є м'ясний фарш, що складається з яловичини та свинини. Калорійність відвареної яловичини - 254 ккал на 100 г, а відвареної свинини - 375 ккал на 100 г. Потім слідує рис з калорійністю 116 ккал і капуста білокачанна - 27 ккал. Такі приправи, як цибуля, зелень та спеції дадуть загалом близько 30 ккал. Окремо слід підрахувати калорійність продуктів, які пішли на приготування соусу. Отже, підрахувавши кількість кожного інгредієнта і зваживши масу порції, що потрапила вам на тарілку, ви легко визначите кількість калорій, які ви збираєтеся з'їсти. У середньому калорійність голубців, приготованих за класичним рецептом, становить 126 ккал, але це без урахування соусу. Якщо взяти до уваги і його, то показник може досягти цифри 140 – 150 ккал.

Пісні голубці

Існують різні варіаціїголубці без м'яса. Тому і вегетаріанці, і ті, хто постить, можуть насолодитися цим смачним і ситною стравою. Пісні голубці можуть бути приготовлені з начинкою з овочів, грибів, а також із квасолею та сочевицею. Пісні голубці, калорійність на 100 грам яких дещо менша за такі з м'ясом, відмінна страва для тих, хто стежить за своєю фігурою, не відмовляючи собі при цьому в задоволенні смачно поїсти.

Отже, калорійність овочевих голубців із цибулею, морквою та грибами в середньому дорівнює 89 ккал на 100 г. А енергетична цінність пісних, ніжних голубців із квасолею та сочевицею сягає 104 ккал. При цьому за змістом необхідних людському організмуБілки пісні голубці майже не поступаються класичним, а за вмістом харчових волокон набагато перевищують, що благотворно позначається на травленні та кишковому транзиті, сприяючи регулярному очищенню кишечника.

Ліниві голубці

Коли не хочеться довго возитися з загортанням фаршу в капустяне листя, а це найскладніший етап приготування цієї страви, можна приготувати ледачі голубці. Їх відмінною особливістює те, що капуста, припущена так само, як і в рецепті класичних голубців, дрібно нарізається і змішується з фаршем. Потім формуються котлетки, що смажаться, запікаються в духовці або тушкуються.

Іншим способом приготування цієї страви є пошарова запіканка: фарш і капустяне листя шарами перекладаються у форму і запікаються в духовці. Перевагою цих двох методів є суттєва економія часу. Недоліки полягають у наступному:

• - втрачається естетичний вигляд страви;
• - неможливо приготувати його про запас, заморозивши в морозилці.

Не забуваємо про калорійність: ліниві голубці, підсмажені на олії, набагато калорійніші за тушковані або запечені. А в іншому особливої ​​різниці між цим різновидом голубців та класичним рецептом не спостерігається. У середньому енергетична цінність лінивих голубцівстановить 149 ккал на 100 р.

Долма з виноградним листям

Східним різновидом голубців є долма, в якій замість капусти використовується виноградне листя. Авторство цієї страви сьогодні заперечують Вірменія, Туреччина та Азербайджан. Однак якщо вірити історику та популяризатору кулінарії Вільяму Похлєбкіну, то батьківщиною долми є Вірменія, звідки вона перекочувала на кухні народів регіону.

Згідно з класичним рецептом, долма готується з баранячого фаршу. Однак найчастіше, щоб знизити калорійність страви, баранину замінюють яловичим фаршем. Можна використовувати як мариноване, так і свіже виноградне листя. В останньому випадку листя промивається і відварюється в киплячій воді близько 10 хвилин поки не розм'якне. У підготовлене і остигле листя загортається фарш. Долму подають до столу разом із мацуном (вірменським йогуртом), змішаним із часником.

Калорійність такої долми, виготовленої з баранини, наближається до 200 ккал на 100 г. Якщо ж долма приготовлена ​​на основі яловичого фаршу, то її енергетична цінність можна порівняти з таким класичних голубців без соусу – 126 ккал.

Турецька сарма

Сарма - популярна турецька закуска, що є різновидом голубців або долми. Однак сарма відрізняється від них розмірами: вона набагато дрібніша і готується завтовшки в мізинець. Слово "сарма" по-турецьки означає "загортати". Сарма готується на основі рису, зелені, спецій, загорнутих у виноградне листя. Іноді в рецептуру включаються родзинки та горіхи.

Сарма рясно поливається оливковою олією та лимонним соком, після чого тушкується або вариться. Саме оливкова олія підвищує калорійність цієї страви, що досягає 90 – 100 ккал. Якщо ж оливковою олією не зловживати, то енергетична цінність сарми не перевищить 65 ккал на 100 г.

Місце голубців у здоровому харчуванні

За всієї своєї ситності голубці є відносно низькокалорійною стравою. Тому часто вони включаються до раціону при різних дієтах. Крім того, продукти, з яких вони приготовлені, мають дуже корисні властивості.

1. Капуста – стимулює обмінні процеси, нормалізує кишковий транзит, багата на вітаміни С, Р та U, калієм, містить дуже мало сахарози, що робить її незамінним продуктомдля діабетиків.
2. М'ясо - найбагатше джерело білка, необхідного для оновлення тканин. Воно містить незамінні амінокислоти, залізо, вітаміни В і D. А м'ясний фарш набагато легше і повніше засвоюється організмом.

Важко знайти людину, яка не любила б східна стравапід назвою "голубці". Апетитні конвертики з капусти з м'ясною начинкою напрочуд схожі на своїх близьких «родичів» - долму та сарму, що завертаються у виноградне листя. Однак, висока калорійністьголубців зі свинини та яловичини, тушкованих у томатно-сметанной заливці, не дозволяє ласувати популярним блюдом людям, які стежать за своєю фігурою або знижують вагу.

Як не відмовляти собі в задоволенні хоч іноді скуштувати смачних голубців і не зашкодити своїй талії?

Користь голубців

Всі інгредієнти, з яких готують голубці, корисні для нашого організму: овочева клітковина стимулює роботу кишечника та нормалізує рівень холестерину; вітамін C, яким багата капуста, фолієва кислотата солі калію - є важливими компонентами дієтичного раціону; амінокислоти, білки та вуглеводи - це будівельний матеріалдля клітин, джерелом якого служить м'ясо, а перемеленому вигляді воно добре засвоюється; рис - мегапостачальник вітамінів групи B, які необхідні для нормального функціонування нервової системи, вони також сприяють відновленню здорового вигляду нігтів та волосся.

Від чого залежить поживна цінність голубців? Їхні види

Не секрет, що калорійність голубців з фаршем зі свинини та яловичини помітно перевершує своїх «побратимів», приготованих із меленим м'ясом птиці, грибами чи овочевим асорті всередині. Тому дієтологи завжди рекомендують прораховувати не лише енергетичну цінністьпродуктів, що входять до рецепту улюбленої страви, але також калорійність соусу, в якому тушкуються апетитні капустяні «роли». Враховувати потрібно навіть спосіб приготування страви.

Голубці з фаршем з курячої грудки, тушковані в мультиварці або доведені до готовності в духовці, будуть дієтичнішими, ніж висококалорійні свинячі «рулетики» зі сковорідки. Не відстають від них і грибні «родичі»: калорійність голубців з білими грибами без насиченого соусу становить приблизно 55-80 ккал, а з сиром, сметаною та яйцями – 160 ккал.

Скільки калорій у м'ясних голубцях?

У традиційних рецептахкалорійність голубців з фаршем і рисом може становити 110-120 ккал, а може досягати 295-313 і більше кілокалорій. На 1 кг свинини та яловичини зазвичай беруть 1,5-2 склянки сирого рису та один качан капусти вагою приблизно 1,5-2 кг. Додає поживну цінність голубцям та соусу, у складі якого знаходяться наступні інгредієнти: 500 г сметани, 75-100 г томатної пасти та спеції. Єдиним компонентом без калорій є вода – 500 мл. Калорійність соусу помітно підвищує загальну енергетичну цінність страви, але точно підрахувати, яка його кількість проникне у кожен голубець складно.

Тому беруть загальну калорійністьголубців з м'ясом та рисом, підсумовують її з енергоцінністю інгредієнтів соусу та ділять отриманий результат на кількість готових конвертиків. Класичні голубці без соусу можуть містити 100-110 ккал на 100 г напівфабрикату, а з соусом – 220-300 ккал. Якщо в голубці додати більше яловичини і зменшити вміст свинини, то частка білка в них зросте, а енергоцінність знизиться. Також помітно впаде калорійність м'ясних голубців, якщо приготувати їх з курячої грудки. Досвідчені господиніможуть, закип'ятивши конвертики, злити первинний бульйон і в страву, що готується додати киплячу воду. Це суттєво знижує показники енергоцінності голубців і робить їх дієтичнішими.

Як не перевищити калорійність трапези з голубцями?

Для того щоб зберегти струнку талію або триматися в коридорі добової калорійності раціону для зниження ваги, необхідно скористатися кількома секретами при приготуванні голубців. Як зазначалося, калорійність голубців з м'ясом стає менше, якщо використовувати вторинний бульйон. Фарш із курячої грудки замість свинини з яловичиною допоможе знизити енергоємність страви на 40-50%.

Класичні ліниві голубці містять 145-155 ккал на 100 г смачного асорті. Зате варіант яловичих лінивих голубців може «коштувати» організму лише 120 ккал. Якщо їсти невеликими порціями 250-300г тричі на день, а в перекушування - з'їдати яблуко або пити зелений несолодкий чай з дієтичним, то показник добової калорійності харчового раціону цілком вміститься в коридорі 1200-1500 ккал. При цьому зовсім не доведеться голодувати. Якщо ж вживати свинячі ледачі голубці, калорійність яких відразу зросте на 50 ккал, то вона може становити 180-200 ккал на 100 г улюбленої страви. У цьому випадку доведеться скоротити розмір порції та кількість трапез, що складаються з голубців, замінивши їх на більш легкі варіанти.

Ліниві голубці: калорійність

Окремим видом улюбленої страви вважаються ледачі голубці. Господиням подобається зручність їхнього приготування, коли не треба загортати кожен конвертик, а просто змішати смачні інгредієнти і довести їх до готовності в мультиварці або духовці, на звичайній сковороді або навіть у каструлі (з товстим дном). Мамочкам з малюками подобаються ледачі голубці за те, що не треба довго перебувати на кухні. Швидко змішавши підготовлені компоненти, потім можна приділити увагу своєму чаду, поки майбутня страва гаситься в духовці.

При цьому енергоцінність такої страви можна регулювати за допомогою підбору. дієтичних продуктів. Калорійність лінивих голубців з курячою грудкою та без сметани з мультиварки становить 145-154 ккал на 100 г страви, з духовки – 117 ккал. На сковороді капустяна лазіння може вийти з енергоцінністю 170 ккал на 100 г смачного асорті. Капусту в лінивих голубцях можна дрібно нашаткувати і бланшувати (ошпарити окропом) або здивувати домочадців імпровізацією.

Капустяна лазіння

Можна приготувати улюблену страву у вигляді капустяної лазаньї: овочеве листя, попередньо розм'якшивши в киплячій воді, розташувати шарами. На дно сотейника, мультиварки або сковороди укладається листя, потім розміщується шар обсмаженого фаршу, змішаного з овочами та наполовину відвареним рисом. Капустяним листям, що залишилося, покривається верх страви. Далі його засипають засмаженою цибулею, що залишилася, болгарським перцем, подрібнених помідорів і моркви. Заливати ліниві голубці тим, хто вважає калорії, можна томатною пастою, розведеною окропом зі спеціями. Подавати страву потрібно, захопивши всі шари як капустяну лазанью.

Грибні голубці

Дієтичні голубці з грибами, на відміну від класичного рецептуз м'ясом, що не становлять загрозу талії. Незважаючи на різні начинки: з рисом, картоплею або яйцями, грибні голубці дозволяють людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, не перевищувати добову нормухарчування. Наприклад, голубці з грибами (шампіньйонами, опеньками та іншими), овочами та рисом містять (без сметани) – 55-60 ккал, зі сметаною – до 85 ккал.

Їхні побратими з картоплею та грибами можуть дати організму до 90-120 ккал на 100 г страви. Улюблені багатьма ліниві голубці з грибами містять від 120 до 140 ккал. Енергоцінність пісної грибної страви може змінюватись від калорійності інгредієнтів, від кількості продуктів та поживності соусу. Простий рецепт лінивих голубців з грибами з продуктів включає: 500 г капусти (можна взяти пекінську), 1 кілограм будь-яких грибів, по 200 г рису, моркви та цибулі, трохи рослинної олії для обсмажування та спеції – за смаком. Масло розігріти в сотейнику або казані, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями. Подрібнені кубиками гриби потрібно відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі гриби обсмажуємо (хвилин 10) разом із цибулею, шаткованою капустою, морквою. Потім солимо гриби з овочами і заливаємо окропом до повного покриття. Гасають ліниві грибні голубці хвилин 10. Напіввідварений рис викладається шаром зверху і доливається окріп, щоб він на 2-3 см покривав зерна. Далі потрібно посилити вогонь і готувати страву, доки рис повністю вбере рідину. Потім зменшуємо температуру приготування, протикаємо масу до дна в декількох місцях, закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 15-20. Перед подачею на стіл ледачі голубці з грибами перемішують. Надаючи їм вигляду смачного дієтичного асорті, страву посипають зеленню.

Овочеві голубці

Вегетаріанська страва – голубці з овочевою начинкою – найбільш прийнятний варіант ласощів для тих, хто хоче отримати задоволення від улюбленої їжі, але при цьому не набрати зайву вагу.

Калорійність капустяних конвертиків із овочами найнижча з усіх видів голубців. Вона становить 55-65 ккал. Соус без сметани може додати до цих значень 23-28 ккал.

Мариновані голубці

Найбільш вегетаріанськими вважаються мариновані овочеві голубці, їх калорійність утричі нижча, ніж калорійність голубців з фаршем та рисом, при приготуванні яких використовується свинина та яловичина, білий риста сметанно-томатний соус. Енергетична цінність гарніру з маринованих голубців до м'ясної страви вдвічі нижча, ніж у таких конвертиків з фаршем з птиці. Єдиним мінусом для тих, хто худне в цій страві, може стати наявність прихованого цукру і солі.

Складний вибір

Віддаючи перевагу смачним, висококалорійним голубцям, необхідно враховувати кількість з'їденого, а також вчасно відпрацьовувати калорії в спортзалі або на свіжому повітрі. Калорійність дієтичних голубців з овочами чи грибами дозволяє використовувати звичні фізнавантаження і при цьому не набирати вагу.

Голубці є самим відомою стравою, що готують з капусти. Кожна господиня має свій рецепт їх приготування, але традиційно голубці готують з м'ясним фаршем.

Харчова цінність 100 грам голубців з м'ясною начинкою становитиме:

• білків близько 7 г;
• жирів 16.5 г;
• вуглеводів 7 грам.

Співвідношення поживних речовину готовому блюді може трохи відрізнятися, і воно залежить від кількості продуктів, що додаються в начинку голубців.

Калорійність голубців також залежить від продуктів, але вона досить низька. Оскільки високу енергетичну цінність має лише м'ясо, інші інгредієнти низькокалорійні.

Найбільшу калорійність матимуть голубці, які готувалися зі свинини, оскільки цей вид м'яса є найбільш жирним.

Порція голубців зі свинячого фаршу вагою 100 г додасть організму близько 300 ккал.

Меншою жирністю має м'ясо яловичини, якщо їм замінити свинину, то начинка вийде менш калорійною.

100 грам голубців, приготованих із додаванням телятини, міститиме близько 170 ккал.

Також можна використовувати інші сорти м'яса, що характеризуються низьким вмістом калорій. Це може бути куряче філе.

Голубці, до складу яких входить курячий фарш, налічують близько 140 ккал на 100 г продукту.

Традиційна рецептура передбачає попереднє обсмажування голубців перед гасінням. Це надає капусті красивої скоринки, а також додає зайвих калорій, оскільки голубці смажаться на рослинній олії.

Готову страву подають до столу з різними добавками та соусами, але найчастіше голубці вживають разом із сметаною. Дозволити собі таке поєднання можуть люди, які не мають проблем із зайвою вагою.

Калорійність голубців з м'ясом та рисом (на пару)

Найтрадиційнішою начинкою для голубців служить м'ясний фарш, до якого додано рис. Використання крупи дозволяє значно знизити калорійність страви, при цьому підвищуються її корисні властивості .

Рис збагачує організм необхідною йому клітковиною, а овочі, які також додаються у фарш, є джерелом вітамінів.

У 100 грамах голубців з начинкою з яловичини та рису міститься:

• білків 5 г;
• жирів 6 грам;
• вуглеводів 7 грам.

Калорійність цієї страви можна змінювати за рахунок зміни співвідношення інгредієнтів.

Якщо для начинки використовувати 500 грам яловичини та півсклянки рису з невеликим додаванням цибулі та моркви, то

калорійність таких голубців буде 97 калорій на 100 г продукту.

Багато господинь люблять експериментувати. Часто в голубці замість рису кладуть інші крупи, це може бути гречка чи перловка.

Також відомі рецепти вегетаріанських голубців. У цьому випадку рис або інша крупа з'єднаються з різними овочами. Смачними виходять голубці, якщо їх начинки використовувати гриби.

Всі продукти, які входять до складу такої страви, як голубці, мають набір корисних властивостей. Їхнє поєднання дозволяє говорити про велику користьголубців для нашого організму

М'ясо є джерелом білка, який є основним будівельним компонентом людського тіла. Рис постачає клітковину, яка забезпечує гарну роботукишечника, морква та інші овочі містять багато вітамінів та інших цінних мікроелементів.

У нашій країні для приготування голубців використовують звичайну білокачанну капусту. Але в Останнім часомбагато господарок вважають за краще використовувати пекінську капусту. Її листя ніжніше, а на користь вона навіть перевершує свою білокачанну родичку.

Також є страви з інших країн, які схожі на слов'янські голубці. Найбільшою популярністю користується долма. Принцип приготування цієї страви схожий на традиційну рецептуру голубців, але замість капусти використовується молоде виноградне листя. Вони також проходять попередню обробку. А для приготування долми у зимовий часмолоде листя винограду маринують у банках.

Енергетична цінність голубців лінивих

Голубці готувати досить просто, але для цього необхідно витратити багато часу. Найбільше складнощів у молодих господарок викликає процес розбирання капустяного качана на окреме листя, в яке потім загортається начинка. Необхідно мати певний досвід у кулінарії, щоб капуста не перетравилася, а стала досить еластичною.

В цьому випадку найкращим рішеннямстане приготування лінивих голубців. Для цієї страви використовуються ті ж продукти, що й для звичайних голубців. Різниця полягає у способі формування страви. Для лінивого різновиду голубців капуста разом із цибулею та морквою подрібнюється і злегка протушковується. Потім овочева суміш з'єднується з м'ясною складовою.

З отриманого фаршу формуються невеликі котлетки, які після попередньої обсмажування, гасять у сметано-томатному соусі.

Калорійність лінивих голубців може змінюватись від 80 до 170 ккал на 100 грам продукту.

Велике значення на показник калорійності надає жирність та кількість використовуваного м'яса та сметани.

Найменшою калорійністю будуть ледачі голубці, приготовані на пару без попередньої обсмажування з додаванням великої кількостіовочів.

У 100 грамів такої страви буде всього 83 ккал.

Як знизити калорійність голубців

Калорійність будь-якого різновиду голубців не постійна. Особливо якщо готувати їх у домашніх умовах. Господині рідко точно відміряють кількість використовуваних продуктів, воліючи класти інгредієнти «на око».

Якщо ви дотримуєтеся строгої дієти або просто стежите за споживанням калорій, краще при приготуванні голубців використовувати дієтичні компоненти. До них можна віднести рис, моркву, гриби та нежирне м'ясо, таке як молода телятина або куряче філе.

Виявляє на калорійність та збереження корисних властивостей продуктів спосіб їх обробки. Найменш корисним буде обсмажування голубців на олії. Для приготування дієтичної страви краще відмовитись від цього етапу у приготуванні голубців.

Найбільшу користь організму зможуть принести страви, приготовлені на пару. Але багато хто вважає їх не дуже апетитними. Любителям гарного золотистого кольоруголубців можна порекомендувати запекти в духовці. В цьому випадку і користь буде збережена, і страва матиме апетитний вигляд.

Швидко приготуються голубці та у мультиварці. Використання цього сучасного кухонного приладудозволить значно заощадити час, а готове блюдобуде надзвичайно смачним та ароматним.

Голубці є самостійною стравою, що вживається з різними соусами. Додавання в тарілку сметани чи майонезу змінить не лише смак, а й зайві калорії. У дієтичному варіанті краще при вживанні голубців використовувати овочеві соуси.

Голубці, які мають начинку з овочів та рису, після приготування у пароварці стануть прекрасним дієтичною стравою. Його можна включати до раціону людей, які стежать за своєю вагою.

Голубці є окрасою будь-якого столу як святкового, так і повсякденного. Це дуже гарне та смачна страва, Його можна віднести до дієтичних. Розрахуємо калорійність голубців (100 г продукту). У середньому виходить цифра 207 Ккал, де білків – 5,6 г, жирів – 18,3 г, вуглеводів – 4,8 г. Таким чином, можна сказати, що це одне з найапетитніших народних страв, яке не позначиться негативним чином на фігурі. Існує безліч рецептів, але моїми улюбленими є три способи приготування: конверти, ліниві з фаршем і з м'ясом. Я поділюся кожним із них, також ми підрахуємо калорійність голубців у кожному рецепті.

Конверти

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

Середня качан капусти;

Чорний перець;

Одна морква середнього розміру;

Цибуля - 2 шт;

Прянощі;

Томатна паста;

Соняшникова олія;

Приготування

Калорійність голубців-конвертів зі свинини значно вища, ніж з курячого м'яса, тому цей факт слід враховувати при виборі начинки. Зазвичай я беру капусту і варю її у великій каструлі, періодично знімаючи верхні листи. У цей час фарш змішую зі спеціями та сіллю. Можна при бажанні додати туди відвареного рису, але я не дуже люблю його, тому не додаю. Вирізаємо в кожному капустяному листі товсті прожилки, кладемо туди начинку і загортаємо. У ємність викладаємо конверти, причому кожен ряд посипаємо тертою морквою, нарізаною цибулею та промазуємо томатною пастою. Заливаємо водою і ставимо гасити на 2-2,5 години на повільний вогонь. Таким чином, виходить, що калорійність таких голубців буде вищою через томат. Деякі обсмажують моркву заздалегідь але тоді конверти виходять жирнішими. Таку страву не рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи.

Ліниві голубці

Іноді навіть за бажання зробити конверти, просто не вистачає часу на їх приготування. Але порадувати своїх близьких я примудряюся лінивими голубцями. Це дуже смачне та швидка страва. При цьому ліниві голубці (калорійність 300 Ккал в 100 г продукту) є дієтичною стравою, яка включає багато поживних речовин. Капусту шаткуємо дуже дрібно і потім мені руками до тих пір, поки вона не пустить сік. У глибоку сковороду кладемо її, заливаємо водою і гасимо під кришкою близько 30 хвилин. Тим часом фарш викладаємо на сковороду, заливаємо водою, солимо, перчимо і тушкуємо близько 15 хвилин. Там же моркву та цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистої скоринкиразом із фаршем. Калорійність голубців лінивих збільшується через обсмажування всіх продуктів, але так набагато смачніше виходить. Все змішуємо разом з капустою і гасимо близько 20 хвилин, додаємо спеції, томатну пастуу самому кінці.

М'ясні голубці

Іноді фаршу немає, але хочеться таки скуштувати голубців, тут я знайшла чудовий вихід. Беремо м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки, потім обсмажуємо на соняшниковій (оливковій) олії. Капустяні листи обдаємо окропом і відокремлюємо від качана. Беремо каструлю з укладаємо шарами капустяний лист, шматочки м'яса, моркву, цибулю та свіжі помідори. Обов'язково все солимо, кидаємо спеції чи прянощі. Зверху заливаємо вершками та гасимо на повільному вогні близько 45 хвилин. Страва виходить напрочуд смачною і апетитною. Причому калорійність голубців з м'ясом нічим не відрізняється від калорійності начинки з фаршу, навіть менше.

Голубці - це страва, що складається із загорнутого в листя капусти фаршу з м'яса чи овочів. Зазвичай використовують білокачанну капусту, але можна замінити її на червону, пекінську, савойську або листя винограду, як у вірменському варіанті, що називається "долма". Ледачі готують, укладаючи шарами капусту і фарш або просто змішуючи їх. Калорійність голубців залежить в основному від складу фаршу та соусу, до якого можуть входити сметана, олія, майонез.

Показати все

Інгредієнти та середня калорійність

М'ясо – найбільш калорійна частина голубців, їхня енергетична цінність сильно залежить від його жирності. Як начинку використовують:

• яловичину – 187 ккал/100 г;
• свинину – 259 ккал/100 г;
• курку – 113 ккал/100 г (для грудки);
• індичку – 84 ккал/100 г (для грудки);
• баранину – 209 ккал/100 г.

Також готують цю страву з фаршем та рисом, існують і вегетаріанські варіанти з овочевим чи грибним фаршем чи бобовими (чечевицею, квасолею). Калорійність голубців можна зменшити, якщо не обсмажувати їх на олії перед гасінням, використовувати сметану зниженої жирності чи замінити її на овочеві соуси чи натуральний йогурт. Допускається також приготувати їх на пару, а для апетитної рум'яної скоринки запекти в духовці, що не додасть калорій.

У голубцях з м'ясом мало вуглеводів (близько 33%), багато жирів (до 40%) та білка (приблизно 30%). Залежно від виду м'яса та наявності інших інгредієнтів (сметана, рис, олія, майонез) страва містить 119-320 ккал на 100 г. Середня калорійність голубців без соусу – 126 ккал на 100 грамів. 1 шт. голубців важить від 100-200 г і містить зазвичай 126-252 ккал.

З яловичиною




Для голубців із яловичиною необхідні:

• фарш яловичий – 500 г;
• цибуля (для фаршу) – 1 шт.;
• капуста – 400 г;
• рис варений – 100 г;
• сіль (за смаком) – 2 г;
• вода (для гасіння) – 200 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• зелень (за смаком) – 2 г;
• сметана – 20 г;
• томатна паста – 20 г;
• сметана (для подачі) – 20 г;
• окріп - для капусти.

Приготування:

1. 1. Фарш змішують з дрібно нарізаною цибулею та вареним рисом, солять.
2. 2. Листя капусти обдають окропом, щоб вони стали м'якими.
3. 3. Фарш із рисом викладають на листя і загортають.
4. 4. Голубці з м'ясом опускають у киплячу воду.
5. 5. У цей час подрібнюють на тертці моркву, дрібно ріжуть цибулю і змішують з 20 г сметани і томатною пастою.
6. 6. Викладають овочі у каструлю з голубцями.
7. 7. Після цього гасять ще півгодини на повільному вогні.

Подають страву зі сметаною. За такою самою схемою готують його з будь-яким іншим м'ясом.

Якщо використати яловичину, енергетична цінність голубців становитиме від 140 до 230 кілокалорій на 100 г.Співвідношення БЖУ у цьому випадку буде:

• білки – 9,4 г;
• жири – 6 г;
• вуглеводи – 13,1 г.



Зі свининою




Найбільш калорійний варіант готують із свинини. Зменшити калорійність можна, частково замінивши свинячий продукт яловичим. Голубці з фаршем зі свинини та яловичини можна приготувати так:

• капуста білокачанна – 1100 г;
• м'ясний фарш зі свинини та яловичини - 700 г;
• рис – 200 г;
• цибуля - 250 г;
• морква – 210 г;
• перець болгарський – 150 г;
• томатне пюре – 300 г;
• сметана 15% – 2 ст. л.;
• олія вершкове - 1 ст. л.;
• паприка сушена – 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• вода – 320 мл;
• олія - ​​2 ст. л.

Приготування:

1. 1. Розібрати качан на листя. Для цього кожен розрізати посередині товстої прожилки і зняти з качана. Вирізати товсту прожилку.
2. 2. Опустити листя в киплячу підсолену воду на 8-10 хвилин.
3. 3. Рис промити, залити холодною водоюдовести до кипіння і зняти з плити.
4. 4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати фарш.
5. 5. Цибулю, що залишилася, порізати, моркву подрібнити на тертці.
6. 6. Моркву з цибулею обсмажити, додати порізану солодкий перецьта готувати далі.
7. 7. У фарш покласти рис (його має бути у 2 рази менше, ніж м'яса), сіль, паприку, 70 мл води.
8. 8. На дно каструлі помістити половину листя капусти. Викласти приблизно чверть обсмажених овочів.
9. 9. Листя, з якого буде зроблено голубці, злегка відбити молотком.
10. 10. Викладати на листя капусти фарш і згортати рулетиком.
11. 11. Щільно покласти в каструлю в один шар, зверху помістити ще частину овочів. Так само укладати голубці та овочі, поки вони не закінчаться.
12. 12. Томатне пюре змішати зі сметаною та водою, посолити.
13. 13. Залити голубці, зверху викласти листя, що залишилося.
14. 14. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.

Страва за цим рецептом містить 118 ккал на 100 г, включаючи овочевий соус. Співвідношення БЖУ складе:

• білків – 4 г;
• жирів – 9 г;
• вуглеводів – 5 г.

Калорійність страви зі свинячим фаршем залежить від жирності м'яса. У середньому 100 г містить близько 213 кілокалорій. Кількість БЖУ для них становитиме: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.



З куркою




Голубці з курячим фаршемі рисом можна приготувати за наступним рецептом:

• рис – 180 г;
• фарш курячий – 600 г;
• капуста білокачанна – 500 г;
• олія соняшникова - 23 г;
• цибуля ріпчаста - 53 г;
• морква – 50 г;
• помідор – 2 шт.;
• вода – 200 г;
• сметана 15% жирності – 100 г;
• часник – 3 зубчики.

Приготування:

1. 1. Зварити рис до напівготовності, злити воду.
2. 2. Дрібно нарізати цибулю, моркву подрібнити на тертці. Овочі пасерувати в олії.
3. 3. Змішати фарш, рис та половину овочів.
4. 4. Качан розділити на листя, опустити в окріп на 1 хвилину, відрізати тверду прожилку.
5. 5. На листя викласти фарш і загорнути конвертиками. Помістити їх на деко.
6. 6. Для соусу додати до овочів дрібно порізані помідори, пропущений через часнику, часник, воду і гасити 5 хвилин.
7. 7. Покласти сметану та гасити ще 10 хвилин.
8. 8. Залити соусом голубці і поставити в духовку на 40 хвилин|мінути| при +180 градусах.

Курка відноситься до низькокалорійних продуктів, особливо якщо використовувати грудку. Страва з курячим фаршем і рисом міститиме в середньому:

• білків – 8,4 г;
• жирів – 6 г;
• вуглеводів – 8 г.

Калорійність голубців із куркою становитиме близько 119 кілокалорій на 100 грамів; приблизно така ж енергетична цінність у випадку з індичкою - 115,1 ккал на 100 г. Зміст БЖУ для них буде: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.

З грибами




Для голубців з грибною начинкою необхідні:

• капуста білокачанна – 190 г;
• білий гриб – 79 г;
• цибуля ріпчаста - 48 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• рисова крупа – 7 г;
• петрушка – 2 г;
• маргарин – 15 г;
• соус сметанний – 100 г.

Приготування:

1. 1. Цибулю пасерують, білі гриби обсмажують.
2. 2. Додають варений рис, дрібно нарубане круте яйце, зелень петрушки.
3. 3. У капусти видаляють качан, відварюють у солоній воді до розм'якшення.
4. 4. Качан вареної капусти розбирають на листя, трохи відбивають.
5. 5. Фарш викладають на листя, загортають у вигляді конвертиків.
6. 6. Обсмажують, потім заливають соусом та запікають до готовності.

Голубці без м'яса можуть мати різну енергетичну цінність. Варіант з грибами та рисом за таким рецептом містить 190,9 ккал на 100 г. Вони містяться:

• білків – 3,4 г;
• жирів – 16,3 г;
• вуглеводів – 7,3 г.

З овочами




Голубці в капусті можна приготувати і з овочевою вегетаріанською начинкою. До їх складу входять:

• капуста – 1 качан;
• рис – 1,5 склянки;
• морква – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• олія - ​​3 ст. л.
1. 1. Капусту розібрати на листя, ошпарити окропом і відбити.
2. 2. Рис відварити, змішати з дрібно нарізаними морквою та цибулею.
3. 3. Загорнути начинку в листя капусти, обсмажити конвертики на олії.
4. 4. На дно каструлі покласти кілька листків капусти, зверху – голубці.
5. 5. Додати півсклянки води, томатну пасту, трохи соняшникової олії. Гасити до готовності.

У цій страві на 100 грамів доводиться:

• білків – 2 г;
• жирів – 2 г;
• вуглеводів – 17 г.

Енергетична цінність – 99 кілокалорій на 100 р.

Ліниві голубці




Готують ледачі голубці з тих же продуктів, що і звичайні, але фарш змішують з овочами і ліплять кульки, які потім обсмажують, тушкують, запікають або варять на пару. Також можна приготувати страву у вигляді запіканки, чергуючи шари овочів та м'яса.

Для дієтичних лінивих голубців необхідні:

• філе куряче (грудка) - 350 г;
• капуста білокачанна – 130 г;
• рис - 70 г4
• яйце – 1 шт.;
• йогурт натуральний – 90 г;
• томати у власному соку – 300 г;
• улюблена зелень – по 1/2 пучка;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. 1. Рис заливають водою так, щоб вона покривала його на 1,5 см. Доводять до кипіння, накривають кришкою і варять до всмоктування води.
2. 2. М'ясо подрібнюють блендером.
3. 3. Капусту дрібно нарізають і змішують з фаршем, рисом та яйцем, приправляють сіллю та перцем.
4. 4. З отриманої маси ліплять круглі котлетки та укладають у глибоку сковорідку.
5. 5. Для соусу змішують томати, йогурт, дрібно нарізану зелень.
6. 6. Заливають голубці соусом і гасять на середньому або слабкому вогні близько півгодини.

У 100 г міститься 86,84 ккал. Калорійність цього варіанта страви може сильно відрізнятися в залежності від її складу та бути від 80 до 170 ккал на 100 г. У середньому продукт міститиме:

• білків – 7,4 г;
• жирів – 7,6 г;
• вуглеводів – 9,6 г.

Найменш калорійним буде варіант, зварений на пару – 83 кілокалорій на 100 г.

Мариновані голубці




Мариновані голубці з овочами подають як гостру закуску або гарнір до м'ясним стравам. У них входять:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• морква – 3 шт.;
• соняшникова олія – 70 мл;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 500 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• столовий оцет – 50 мл;
• коріандр сушений – 1 ч. л.

Приготування:

1. 1. Качан капусти надрізати біля качан у чотирьох місцях, щоб листя відокремлювалися легше. Опустити в киплячу воду та відварити протягом 10-15 хвилин.
2. 2. Моркву подрібнити на великій тертці, згасити з олією близько 7 хвилин. Можна залишити її сирою.
3. 3. Додати до моркви пропущений через прес часник та сіль за смаком.
4. 4. Розділити качан на листя, загорнути в них начинку, скласти в посуд, де вони маринуватимуться.
5. 5. Для маринаду змішати в каструлі 500 мл води, цукор, сіль, оцет, 50 мл олії, довести до кипіння.
6. 6. Голубці залити гарячою рідиною, накрити та поставити в холодильник на добу.

Така закуска містить 67 ккал на 100 г. Зміст БЖУ нею: 0,78 г/3,31 г/9,22 р.

Висновок

Голубці мають різну калорійністьв залежності від складу та способу приготування. Найбільш калорійна страва зі свинячим фаршем, легкий варіант- овочеві, курячі або з індичкою. У середньому у ньому 126 ккал на 100 р.

У голубцях з м'ясом зазвичай 10 г білків, до 16 г жирів та до 20 г вуглеводів. Співвідношення БЖУ у середньому становить 30/40/30. У варіантах з рисом вуглеводів більше, а додавання сметани чи майонезу збільшує кількість жирів.