Польська народна кухня. Найкращі польські страви – національна їжа. Головні страви – Свинина

Польські національні страви традиційно належать до слов'янської кухні. Її цінують гурмани всього світу, як одну з найсмачніших та найкорисніших. Різноманітне меню з простих продуктівніколи не залишає байдужими туристів, тому похід у ресторан чи кафе є, у певному сенсі, ритуалом для мандрівників територією Польщі. Практично кожна господиня знає не лише секрет, як приготувати страви польської кухні, а й уміє подати її належним чином. Унікальність забезпечує вміле поєднання основних компонентів із тонким ароматом спецій, а смакове сприйняття посилюють місцеві напої.

Фото: Хлодник польський

По праву традиційні польські страви – це супи, без яких не проходить жоден обід у кожній родині. При подачі вони завжди перші. Різноманітність цього виду їжі представлена ​​різними бульйонами, борщами, овочевими відварами, холодними заквасками. Найчастіше назви визначають основні складові страв. До таких можна віднести:
хлодник - литовський суп на основі буряків та яйця;
крупник - рідкий продукт із ячменю з овочами та закопченим м'ясом;
капустяник - бульйон з відвару квашеної капусти;
чорнину - основним інгредієнтом є гусяча кров у поєднанні з овочами та висушеними фруктами.
Небагато національні кухніможуть похвалитися таким особливим меню.

Дивовижні закуски

Фото: Закуски у Польщі

Закуски кухні Польщі займають особливу нішу. Їх можна скуштувати як самостійну страву або на додачу до головного, особливо якщо на столі є традиційні спиртні напої. Незвичайний смакподарує татар, який роблять із сирого фаршуяловичини з яйцем і цибулею. Оселедець під маринадом або зі сметаною чудово підходить для будь-якого застілля. Різні варіанти приготування сала, запеченого або смаженого з чорносливом та приправами, нікого не залишать байдужими. А смалець з ароматними травами та шматочками фруктів надовго запам'ятається неповторним смаком. Делікатеси подають перед основними стравами із овочами, серед яких особливо пікантними є квашені огірки.

Дивовижні м'ясні шедеври

Фото: М'ясні польські страви

Проте головними гастрономічними перевагами польських господарок можна назвати продукцію з м'яса. Яловичину можна спробувати у вигляді ескалопа, філе в тісті або рулеті, фаршированого цибулею, перцем та огірками під гострим соусом. Тим, хто перебуває на дієті, підійдуть страви на пару з язика. Свинина в меню представлена ​​як голонка - особливий продукт, що прийшов у цю місцевість із Баварії, який подається у пиві з хроном. Каркувка є печеною свининою. А відбивні в паніровці та грудинка в меді є одними з найчастіших продуктів застілля.
Однозначно після приїзду в країну варто поласувати білою ковбасою з квашеними огірками чи пивом. Курка, фарширована грибами та хлібом, або качка з яблуками залишать приємні враження про трапезу.

Фото: Бігос – дивовижна страва польської кухні.

Польська страва Бігос можна назвати візитною карткоюцій місцевості. Готується воно на основі капусти з додаванням грибів, копченого м'яса, ковбаси та шматочків овочів. Бігос - це особливість національного меню. Також порадують гурманів шедеври з риби, які подають в кроповому соусі або коньяку.
Не можна повною мірою насолодитися м'ясом без особливого соусу Цвіклі. Ця суміш протертих буряків і хрону з олією, приправлена ​​спеціями, дивним чином замінює будь-який кетчуп. Вегетаріанці оцінять страви з картоплі, такі як оладки або вареники, або польські страви з капусти - голубці, тушковані в соусі.

Неповторні солодощі

Фото: Фаворки — польські солодощі

Вибір кондитерських виробівдуже великий. Польські кухарі зібрали у своєму меню самі найкращі рецептиз різних країн, перетворивши їх на справжні їстівні дива. Можна спробувати фруктове желе із фруктами або збитими вершками. Вразять своїм неймовірним смаком тендітні тістечка - фаворки, присипані цукровою пудрою. Ніде у світі не готують найкращий маковий пиріг - маківець.
Пончики з фруктовим джемом або торуньські пряники з шоколадною глазур'юподарують гарний настрійна цілий день. Дітлахи люблять ласощі з тіста з сиром або джемом у вигляді конвертиків. Дуже популярним десертом є мазурка, яка складається з пісочних коржів, покритих. різними видамиварення. Всім відому шарлотку з яблуками почали готувати саме у Польщі, і нині практично жоден ресторан не обходиться без цього солодкого шедевра.

Фото: Польські круасани нічим не гірші за французькі

Круасани не поступаються за смаком французькій випічці. А під час Великодня однією з головних солодких страв є дріжджова бабка, яка випікається з вишнями, цукатами, родзинками і прикрашається глазур'ю. Будь-які солодкі польські страви можна назвати витвором мистецтва.

Оригінальні напої

Фото: Зубрівка – популярний алкогольний напій.

Практично кожне гуляння не обходиться без спиртних напоїв, і в цьому місцеве населення також готове здивувати гостей. Світову популярність набула «Зубрівка» – традиційна настоянка, якою славиться карта спиртних напоїв Польщі. Особливого м'якого смаку надає однойменна трава, яку вирощують у заповіднику Біловезька Пуща. Знавці відзначають незвичайний смак та легкість сприйняття цього продукту.
Ті, хто побував у тутешніх місцях, рекомендують скуштувати різні наливки із фруктів та трав, а також пиво з додаванням меду та спецій. А польські бальзами не тільки відрізняються приємним смаком, але й мають цілющі властивості.
Польщу можна назвати країною з унікальними гастрономічними традиціями, яка готова задовольнити навіть найвишуканішого гурмана.

Як ми заощаджуємо на готелях до 25%?

Все дуже просто – ми використовуємо спеціальний пошуковик RoomGuru за 70 сервісами бронювання готелів та квартир з найкращою ціною.

Бонус на оренду квартир 2100 рублів

Замість готелів можна забронювати квартиру (дешевше в середньому в 1,5-2 рази) на AirBnB.com, дуже зручний всесвітній та відомий сервіс оренди квартир з бонусом 2100 рублів при реєстрації

Польща - країна, відома не лише своєю багатою історією, але також смачною та ситною кухнею. Прилавки в магазинах ломляться від найсмачніших м'ясних та молочних продуктів, незабутніх цукерок та натуральних соків. До всього іншого, висока якістьі чудові смакові властивості продуктів доповнюються дуже помірною, а отже, привабливою ціною. Славиться польська їжа також своїми великими порціями. Замовляючи якусь страву вже в кафе чи ресторані, потрібно заздалегідь бути готовим до того, що салат у карті меню може означати не просто жменьку салату, таку нам звичну, а цілу страву, на якій їх може бути кілька видів. Ковбаски можуть означати не лише самотній м'ясний продукт, а й супутній гарнір і навіть салат. Порції перших страв також не поступаються за обсягом.

Країна може похвалитися багатьма національними стравами, хоча деякі з яких обов'язково потрібно спробувати, опинившись тут.

Так, польську кухню неможливо уявити без фляків (Flaki) - Досить густого супуз рубців на яловичому бульйоні з овочами. Страва не тільки дуже ситна, але й напрочуд смачна. Навіть не любителю субпродуктів воно припаде до душі. Примітно те, що фляки можна спробувати не лише у місцях громадського харчування, а й знайти на прилавках супермаркетів уже готовими у банках. Залишиться лише перекласти в тарілку, підігріти – і суп готовий. Відмінний варіантдля того, щоб узяти як гостинець із собою. Хоча для першого знайомства краще все ж таки спробувати свіжі, приготовані майстрами.

Другим за популярністю супом у Польщі можна назвати журек (Zurek) - перша страва, приготовлена ​​з використанням закваски, м'яса та ковбасок і має дуже неординарний, але цікавий смак.

Повсюдно можна зустріти і холодник (Chlodnik) , що відрізняється від звичного нам основою з бурякової закваски.

Самим екстравагантним супом можна, напевно, назвати чорнину (czernina) , приготовану з гусячої крові з додаванням потрухів та сухофруктів.

Загалом супи дуже популярні в Польщі, і без них важко собі уявити повноцінний обід.

Найпопулярнішими іншими стравами у поляків є бігос (bigos) - тушкована квашена капустаз додаванням м'яса чи ковбаси, а також пироги (pierogi) , а насправді - вареники. Не треба проходити і повз польські голубців (gołąbki) - Вони справді дуже смачні.

Не варто дивуватися з того, що деякі страви можуть здатися схожими, наприклад, на литовські. Справа в тому, що польська кухня справді формувалася під впливом сусідів, тому тут є страви, запозичені у сусідніх народів, що, щоправда, не робить їх менш смачними.

Ласуни теж можуть по-справжньому відвести душу у Польщі. Адже солодощів тут теж безліч. Це і польська бабка, і конвертики з джемом, і численні пончики, і багато чого іншого. Не варто боятися, тут можна сміливо пробувати будь-який десерт, що Вас зацікавив.

Що стосується конкретних місць і закладів, де можна спробувати всю красу польської кухні, то їх досить багато. Заклади в Польщі загалом відрізняються демократичними цінами, тому можна відносно не боятися, заходячи в будь-який ресторан, що сподобався. Останнім часомпевну популярність у мандрівників набирають так звані молочні бари, пункти громадського харчування економ-класу, що дають можливість ситно та дешево поїсти. Серед мандрівників, наприклад, особливою популярністю користується молочний бар Pod Barbakanem , що знаходиться на вул. Mostowa 27/29, недалеко від Старого міста і відкритий до 17.00.

Серед ресторанів польської кухніможна відмітити C.K. Oberża (Ul. Chmielna 28) (суп -10-12zl, салат - 16-20, гаряча страва - 30-50) або Restauracja POLKA (ul. Świętojańska 2) з приблизно таким самим рівнем цін.

Хоча, звичайно, Ви можете вибрати і будь-який інший заклад, який Вам сподобався, який Ви пригляньте під час прогулянки містом. Залишилося лише нагадати, що, зрозуміло, ціни в ресторанах в безпосередній близькості від основних історичних пам'яток будуть вищими, ніж у сусідів трохи віддалік. Але тут, як кажуть, кожен вибирає, що йому до вподоби. Смачного!

Традиційна польська кухня вельми калорійна, але покуштувавши лише раз, ви вже не зможете встояти перед спокусою. смачними сосисками(Краще німецьких ковбасок!).

Основні інгредієнти польських страв – це буряк, квашена капуста, огірки (солоні та корнішони), гриби, сосиски, кольрабі, сметана та різні трави та спеції (майоран, кріп, кмин, петрушка та перець). Симфонія смаку польського меню набуває нового колориту та часом екзотичних відтінків.

Пропоную вам топ 10 найкращих польських страв, приготовлених за традиційними рецептами:

Пельмені або польські вареники (Pierogi - Polish dumplings)

Вареники готують з тонко-розкатаного тіста та різноманітних начинок. Найпопулярніші – це м'ясо, квашена капуста та гриби, сезонні фрукти (чорниця, полуниця, вишня), гречка, сир або відварена картопля зі смаженою цибулею (так звані російські вареники). Пельмені є традиційною польською стравою, яку завжди подають на Різдво.

Росул - бульйон або курячий суп (Rosol - broth or chicken soup)

Росул – найпоширеніший суп, який подають у Польщі. Особливо приємно скуштувати такий суп холодного недільного дня після походу до церкви. Його легко і швидко готувати, а подають його зазвичай із домашньою локшиною. Інгредієнти, необхідні для бульйону – це вода, шматочок курки, цибуля, трохи цибулі-порею, селера, петрушка, капуста, сіль та перець.

Голубці в капустяному листі (Golabki - cabbage roll)

Голубці – типова традиційна польська страва зі свинячого фаршу, рису, цибулі, грибів, загорнутих у капустяне листя.

Також як начинку можна використовувати м'ясо птиці, баранину або приготувати без м'яса. Перед подачею на стіл капусту варять на повільному вогні або обсмажують у жирі.

Польські млинці (Polskie nalesniki / Polish pancakes)

Тонкі польські млинці подаються або з сиром, сиром, змішаним із цукром, варенням, фруктами та цукровою пудрою, або з м'ясом та овочами – всі начинки гарні.

Лазанки з капустою та грибами (Lazanki z kapusta i grzybami)

Дуже смачна і досить проста для приготування страва. Вам знадобиться капуста, свинина, паста домашнього приготуваннята овочі (дрібно нарізану цибулю та моркву).

Оселедець в олії з цибулею (Sledz w oleju z cebula

Оселедець можна приготувати по-різному. Однак у Польщі прийнято два традиційних способуподачі цієї риби: зі сметаною та маринованою цибулею або з олією та часником.

Бігос або мисливське рагу (Bigos / Hunter's stew)

Це старовинна польська страва. Основні інгредієнти – нашаткована квашена капуста, свіжа капуста(іноді використовують тільки квашену), різні видим'яса та ковбас, сушені гриби, чорнослив, цибуля та спеції.

Відбивна зі свинини (Kotlet schabowy/breaded pork cutlet)

Свиняча відбивна - одна з найсмачніших і найстаріших польських страв. Свиняча котлета в паніровці обвалюється

сухарях (подається з кістками або без) і чудово поєднується з картоплею в олії та салатом з капусти. Якщо ви не любите свинину, спробуйте так само приготувати курячу котлету.

Гуляш (Gulasz / Goulash)

Ця страва родом із Угорщини, і польський рецепт трохи відрізняється від оригіналу. Тушковане м'ясо з картоплею та овочами заправляється смаженою цибулею та перцем.

А на десерт – рогалики чи польські круасани (Dessert - Polish croissant cookies)

Якщо захочете солодкого на десерт, спробуйте польські круасани. Їх готують із листкового тіста або дріжджів із начинкою із джему.

Ви коли-небудь куштували польську кухню? Якщо так, яка ваша улюблена страва? Поділіться своїми враженнями зі мною!

Кулінарні традиції слов'ян, західноєвропейських сформували національну польську кухню. Подібний вплив яскраво відбивається у готових традиційних стравах. Знавці кухарського мистецтва легко визначають наявність елементів російської, німецької, української, турецької, італійської, литовської, білоруської кухонь. Головними відзнаками їжі в Польщі вважаються - різноманітний характер страв, швидке настання насичення організму. Національні кухарі мають вміння приготувати смачна страва, використовуючи мінімальну кількість додаткових приправ. Поляки – хлібосольний народ і ця якість є підтвердженням слов'янського коріння.

Традиційні перші страви

Застільне бенкет польської нації має певні традиції. Першочерговою стравою є суп, борщ. Перелік традиційних перших страв виглядає відповідно:

• «Чорнина» (гусяча кров – основа супового бульйону, додаються потрошки, сушені фрукти, овочі, набір спецій);
• "Хлодник" (холодний суп-окрошка, розбавлений буряковим квасом);
• «Журек» ( грибний суп, заправлений густою сметаною, що включає копчену нарізку, курячі яйця, картопля, приправи);
• Борщ червоний (пельмені, м'ясні вареники, заправлені буряковим бульйоном);
• «Борщ білий» (бульйон супу є основою житньої закваски, сметану, картопля майоран – обов'язкові інгредієнти страви);
• «Великий» (ячмінний суп, з додаванням копченостей, овочів);
• «Фляки» (суповий бульйон складає навар шлунка яловичини, м'яса, овочевого набору);
• "Росул" (локшина, заправлена ​​бульйоном курки, свіжою зеленню);
• "Зупа огіркова" (варені квашені огірки складають рідкий бульйон супу);
• «Зупа помідорова» ( варений рис, вермішель, заправлена ​​овочевим помідорним бульйоном);
• "Грохувка" (традиційний російський гороховий бульйон);
• «Зупа грибова» (спечений хлібний горщик, заповнений грибним бульйоном).

Традиційні другі страви

Польська кухня славиться великою кількістю інших страв. Максимальну популярність має рецепт приготування «Бігос». Основними складовими цієї їжі у Польщі є – слабко тушкована капуста, заправлена ​​грибами, копченостями, спеціями, столовим вином Різноманітність рецепту досягається способом додавання вареного рису, овочевої нарізки, сухофруктів. Аналогічна актуальність притаманна низці традиційних других страв:

• "Пожиброду" (тушкована капуста, заправлена ​​свинячою грудинкою холодного копчення);
• "Гес" (традиційна гусяча тушка в яблуках);
• "Голонку" (рецепт запеченої свинячої рульки, гарнір - сильно проварений горох);
• «Котлет шабові» (панірувальна котлетка, рецепт передбачає використання свинячого фаршу);
• «Зраж» (шматочки яловичого м'яса, тушкованого у вершковому соусі);
• «Качку» (підсмажене качине м'ясо);
• «Поледвічки волове» (яловича вирізка, заправлена ​​сметано-грибним маринадом);
• «Каркувку» (печене свиняче м'ясо);
• «Зеберку в медзі» (обсмажена свиняча грудина, заправлена ​​медовим соусом);
• «Клопсіки» (курячий рулет у помідорному соусі);
• "Голабки" (традиційні російські голубці).

Національні рибні страви

Польський народ велику данину визнання віддає рибним стравам. Ця їжа в Польщі передбачає використання вугра, осетрини, коропа, морської червоної риби, окуня. Способи приготування використовуються всілякі - гасіння, смаження, варіння, парова готування, що доповнюється наповнюючими інгредієнтами. Традиційними рецептами святкового застілляє приготування «Карпа польською», «Карпа єврейською». Тонкість рецептури професійних кухарів полягає у подачі риб'ячої голови окремою стравою. Суду справжніх поціновувачів польських традицій представлені рецепти:

• «Друкована щука»;
• «Оселедець, заправлений сметано-вершковим соусом»;
• «Фрікадельки рибні, із солоними огірками»;
• «вуха мисливця» (рибний бульйон, приготований з окунів);
• "Рибний рулет" (м'ясо судака - основа приготування фаршу);
• "Смажений лин, приправлений соусом".

Якщо ви хочете повністю відчути всі гастрономічні особливості місцевої кухнірадимо вам приїхати до Польщі на Новий рік.

До рибних страв прийнято подавати гарнір. Шеф-кухарі ресторанів Польщі пропонують запечену картопля-фрі, традиційні вареники «копітки» (наповнені сирною начинкою, м'ясним фаршем, смаженими грибами, товченою картоплею), улюблену гречану кашу, овочеві оладки, млинці. Гриби, всілякого приготування, вважаються обов'язковим інгредієнтом національної польської кухні – смаженої, вареної, консервованої, тушкованої, приготовленої на пару виду.

Традиційна польська випічка

Рецептура приготування хліба потребує спеціальної процедури навчання. Максимальний рівень корисності має житній польський хліб. Борошно висуваються певні вимоги – сорти грубого помелу. Приготовлений удома хліб є справжнім джерелом корисних вітамінів. Смакові якості дієтичні властивостінатуральної їжі у Польщі – найвищого рівня. Здоба, солодощі, хлібобулочні вироби, приготовлені у стилі традиційної національної рецептури, запам'ятовуються назавжди іноземними гостями польської країни:

• «Колачики» (оригінальна випічка з наповнювачем, розсипчасте тісто);
• "Мазурек" (великий пісочний пиріг, присипаний меленим цукром);
• "Польська баба" (розтегай, начинений сухофруктами, здобне тісто);
• «Фаворки» (ніжні хрусткі тортики);
• "Галаретка" (вершковий фруктовий десерт);
• «Маковець» (макова здоба);
• "Серник" (здобний пиріг, сирний наповнювач).

Національна кухня Польщі, відео:

Польські напої

Великою популярністю народу Польщі мають здорові напої (0% алкоголю) натурального виробництва- Соки смородини (кранної, чорної), житній квас, кисіль. Категорію типових напоїв, що включають алкоголь становить - горілка: попередньо пройшла трав'яний настій основною їжею зубра; очищена крупинками золота. Широкий асортиментмісцевого пива, приготованого основними традиційними рецептами. Колекційні вина з медом, фруктові наливки, лікери.

Польська кухня – близька російській кухні за духом кулінарна традиція. Вона розвивалася протягом багатьох століть під впливом різноманітних історичних обставин. За свою довгу історію польський народ встиг переплестися з багатьма іншими народами центральної та східної Європи, вплив яких відчутний і в сучасній польській традиційної кухні. Крім слов'ян та народів центральної Європи, на польську кухню вплинули також французи, італійці та євреї.

Польська кухня відрізняється широким використаннямм'яса (популярні свинина, курка та яловичина, залежно від регіону) та овочів (особливо – капусти та картоплі). Також у польській кухні дуже активно використовуються злаки, з яких поляки готують галушки, численні каші, печуть хліб. Крім цього, важливе місце у раціоні поляків займають яйця та молочні продукти. Загалом польська кухня – дуже ситна і, як правило, досить жирна.

Більшість традиційних польських страв не так просто приготувати. Поляки, як і багато інших східноєвропейських народів, не шкодують свого часу і готують досить складні традиційні страви. А святкові (різдвяні, великодні і т.д.) страви тут і часом готуються кілька днів.

Традиційно основним прийомом їжі в Польщі є обід, який припадає приблизно на 2 години дня. Обід складається із трьох страв. На перше, як і в Росії, завжди подається суп - це зазвичай чудово відомий нам розсольник, томатний суп, буряковий борщ або святковий журек. Разом із супом, як правило, до столу подається якась закуска (традиція, характерна також українській кухні) – нарізані овочі (свіжі чи мариновані), сало, оселедець, в'ялене м'ясо тощо.

Головна страва польської обіднього столупрактично завжди включає м'ясо. М'ясо поляки готують найрізноманітнішим способом – смажать, тушкують з овочами та соусами, запікають, перекручують у фарш та смажать із нього котлети та фрикадельки, роблять ковбаси та сосиски. Гарніром до м'ясним стравамзазвичай служить варена картопляабо якась зернова каша.

Закінчується обідня трапеза десертом. Найбільш популярні польські десерти – макове печиво, дріжджовий торт та різні пиріжки з начинками.

Важливо наголосити, що сучасна польська кухня не є однорідною – вона відрізняється від регіону до регіону. Так, у північно-східних регіонах Польщі дуже популярні литовські страви, у східних – російські, білоруські та українські, у західних – німецькі та австрійські, у південних – чеські та словацькі.

Виділити найбільш популярні польські традиційні страви складно, оскільки, як було сказано вище, різних регіонахПольщі їдять по-різному. Проте, традиційно фірмовими польськими стравами вважаються: буряковий борщ, охолодник (холодний борщ з кефіром), журек (суп з ковбасою та яйцем), вареники з різними начинками, бігос (тушкована квашена капуста з м'ясом), свинячі котлети, голонка (тушкована) свиняча рулька), голубці, гуляш, зрази, копитка (картопляні зрази у формі копита), маківець (маковий торт) та сирник (польський сир).

Домінуючого на польській кухні напою немає. З алкогольних напоївполяки, залежно від випадку та регіону, віддають перевагу горілці, пиву, вину або різноманітним настоянкам, з безалкогольних – чай, соки, компоти та кава.