Калорійний крем суп грибний. Калорійність грибного супу та рецепти його приготування. Покрокове приготування страви

Редька городна чи посівна широко поширена у світі, особливо в Азії, Європі та країнах Центральної та Північної Америки. Рід Raphanus sativus включає кілька близькоспоріднених різновидів, що мають як безліч загальних рис, і істотні відмінності.

Більшою мірою – це дворічні рослини, що в перший рік дають прикореневу розетку листя та коренеплід різного забарвлення та розміру. І хоча саме отримання коренеплодів є метою вирощування багатьох видів редьки, у деяких різновидів, наприклад, у дикої редьки, їх немає, зате рослини мають інші важливі переваги.

Поява квітконосів на першому році життя рослини для овочевих сортів вважається серйозним недоліком, зате у випадку зі змієподібною та олійною редькою прискорює цикл розвитку рослини та дозволяє за один сезон отримати насіння.

У всіх видів редьки ліроподібне листя, яке може бути або цілісні, як у редиски, або сильно розсічені, перисті, як у дайкона і китайської редьки. Отримані коренеплоди можуть бути і округлою і витягнутої форми, Досягаючи в довжину 60 см. Так само різноманітна і забарвлення. Якщо чорна редька, як випливає з назви, відрізняється темно-сірою, бурою або практично чорною коренеплодною поверхнею, то дайкон не дарма називають білою редькою. Редиска - найпоширеніший вид посівної редьки має і саму гамму відтінків. Сьогодні селекціонерами виведені сорти, що дають коренеплоди червоного, білого, фіолетового і навіть жовтого кольору. А китайська редька може порадувати гурманів коренеплодами з м'якоттю білого, традиційно зеленого та яскравого. рожевого відтінку.

З появою стебла бутони розташовуються у верхній, розгалуженій частині, причому квіти можуть бути як білими, жовтими або ліловими. А округлі коричневого кольоруплоди дозрівають у потовщених стручках.

Описи та фото різних видівредьки допоможуть краще розібратися в культивованих і дикорослих представниках роду, а також підібрати нову культуру для власної ділянки.

Чорна редька (Raphanus sativus var. Niger)

Чорна редька, з найдавніших часів, що обробляється в Азії та Європі, розвивається за дворічним циклом. У перше літо рік після посіву надземна частинарослини складається з пишної розетки листя, а під землею формується округлий або, рідше, подовжений коренеплід вагою від 200 г до 2 кг.

Як видно на фото редьки, відмінна рисацієї культури – надзвичайно чорна поверхня коренеплоду. Другу особливість можна відчути, лише спробувавши скибочку білої щільної м'якоті редьки.

Жоден інший вид не має такого гострого, гіркуватого смаку, властивого чорній редьці і з'являється завдяки великій кількості фітонцидів і глікозидів гірчичного масла.

На другий рік, у травні чорна редька зацвітає і вже через місяць у гострих стовщених стручках з пухким пергаментним. внутрішнім шаромвизрівають коричневе насіння неправильним круглої форми. Як і всіх представників роду, у чорної редьки прямостояче стебло висотою від 40 до 100 см дрібні квітиз чотирма пелюстками.

Зібрані коренеплоди чорної редьки використовуються в їжу свіжими, в маринованому і сушеному вигляді, а в сховищах, що охолоджуються, можуть зберігатися кілька місяців.

Оскільки також є одним із різновидів посівної редьки, то до коренеплодів цієї культури цілком застосовна назва «червона редька». Імовірно, перші сорти культурної редьки були отримані в Азії, хоча дикорослі рослинисьогодні виявити не вдалося. Найбільш близьким предком цієї популярної рослини можна вважати східний різновид дикої редьки з фіолетовими квітками, що досі зустрічається в прибережних районах Японії та Китаю.

У їжу вживають не тільки соковиті, вкриті тонкою шкіркою коренеплоди редиски, а й молоде бадилля.

Форма, фарбування і розміри коренеплодів редиски різні. Як і на фото редьки, кругла, овальна і помітно подовжена редька може бути червоною, біло-рожевою, повністю білою, жовтою, як ріпа і яскраво фіолетовим. Коренеплоди цієї овочевої культури соковитіше, ніж чорна редька, при цьому смак редис значно м'якший, хоча має приємну гостроту.

Редиска високо цінується городниками всього світу як рання овочева культура, що висіється і у відкритий ґрунт, і в парниках. Причому скоростиглість цього виду настільки висока, що придатні для харчування, соковиті коренеплоди виростають за 20–35 діб.

Редька китайська чи зелена, Сході часто називається піньінь чи лобо. Культура дає великі, соковиті коренеплоди подовженої або округлої форми, що мають повністю зелене, біло-зелене, рожеве або бузкове забарвлення. Окремі сорти рожевим або червонуватим відтінком шкірки дуже нагадують редис, хоча незрівнянно більший.

Відрізнити китайську редьку можна зеленою, близькою до листової розетки верхівкової частини коренеплоду.

Коренеплоди зеленої редьки містять багато корисних речовин, Вони багаті мінеральними солями, клітковиною та цукрами. При цьому лобо добре в салатах та інших стравах, оскільки її смак майже не має гостроти. У кулінарних ціляхцей різновид редьки використовують не тільки у свіжому вигляді. Коренеплоди маринують, обсмажують на грилі, з скибочок роблять чіпси і використовують для начинки пирогів.

Особливої популярності в країнах Америки та Європи набувають сорти китайської редьки, як на фото, з незвичайним червоним або рожевим серцевиною. Такий різновид називають кавуновим або червоним редькою, хоча зверху коренеплоди можуть бути зеленими або білими.

При вирощуванні зеленої редьки особливу увагу приділяють видаленню бур'янів і боротьбі з надмірною густотою посадок, оскільки недолік вологи і світла тягне за собою появу квітконосів. Для отримання великих рівних коренеплодів культурі необхідна поживний грунт, висівати ж редьку краще вліткуколи світловий день вже йде на спад.

Японська редька дайкон, як вважають ботаніки, походить від китайського різновиду лобо і була отримана в ході тривалого відбору найбільш соковитих, ніжних коренеплодів подовженої посівної форми. Справді, сучасні сортиДайкон не містять гірчичних масел, а при вживанні в їжу коренеплодів, на відміну від чорної і зеленої редьки, гостроти не помічається зовсім.

При належному догляді за дайконом, поживності та пухкості грунту, поливах і підживленнях коренеплоди редьки, як на фото, виростають до довжини 50-60 см і можуть важити від 500 грам до 3-4 кг.

Для розвитку такого великого коренеплоду рослині потрібно значно більше часу, ніж редис і навіть китайська редька. Вегетативний період дайкону становить 60-70 днів.

Серед низки фото та описів різних видів редьки можна зустріти рослини, що не дають коренеплодів, але активно використовуються в сільському господарстві. - Одна з таких культур. Це однорічна рослинависотою від 80 см до 1,5 метрів, вирощується як невибагливий сидерат, що швидко росте в багатьох регіонах світу.

Від появи сходів олійної редьки до періоду цвітіння проходить всього 35-45 днів, тому за теплу пору року рослину можна висівати до двох-трьох разів. Олійна редька легко росте в тіні та практично на будь-яких ґрунтах. При цьому рослини швидко накопичує зелену та кореневу масу, сприяє розпушенню ґрунту та накопиченню поживних та мінеральних речовин.

Подрібнена зелена маса редьки - це хороша сировина для компосту і натуральне добриво, що йде в грунт під зиму. Посіви цього різновиду редьки можна поєднувати з бобовими культурами, що дозволяє природним шляхомзбагатити ґрунт практично двома сотнями кілограм азоту на гектар.

На фото редьки видно, наскільки це сильна рослина. Тому за допомогою цієї культури можна боротися з такими нав'язливими бур'янами як пирій. Олійну редьку використовують при зараженні ділянки нематодами. Рослинам під силу придушувати цих небезпечних шкідників.

Для російських городників цей різновид редьки є справжньою екзотикою. Змієподібна редька або стручкова редиска отримала свою назву завдяки довгим, часто химерно вигнутим стручкам, які використовуються в їжу.

Однорічні рослини, що у висоту не перевищують півметра, не утворюють коренеплоду, зате після опадіння бузкових квіток починають розвиватися м'ясисті однокамерні стручки-плоди, довжиною, залежно від сорту, від 50 см до 1 метра.

Однак такі гігантські плоди рослина дає лише у себе на батьківщині – на острові Ява та на Цейлоні. Вирощується стручкова редис і в Індії. У Росії стручки редьки, як на фото, досягають 10-15 см завдовжки. Вживати ж дивовижні плоди з помірно гострим смаком можна свіжими, відвареними та маринованими,

Дика або польова редька росте практично на всій території Європи, а помірних широтах Азії, а також зустрічається на Півночі Африки. Дика редька – це трав'яниста однорічна рослина із щільним стрижнем висотою від 30 до 70 см та потужним стрижневим коренем.

Зростаючи на порожніх землях, уздовж доріг і господарських будівелькультура є добрим медоносом, але з цією метою практично не використовується. Зате дика редька – це практично єдиний різновид роду Raphanus sativus, що вважається бур'яном, від якого страждають посіви озимих культур, злаків та овочів.

Квітки цього виду редьки у європейських рослин частіше білі або жовті. А ось на східній дикій редьці, іноді званій береговій, розкриваються бузкові або майже фіолетові квітки, зібрані в розташовані на верхівках пагонів рідкісні пензлі.

Дика редька цвіте з початку червня і по вересень, восени приносячи стручки з насінням, багатим на їдку гірчичну олію, небезпечну для тварин, що поїдають рослинність.

Розбираємось у різновидах редьки - відео

Калорійність: 20 кКал.

Енергетична цінність продукту Червона редька:
Білки: 1.2 р.
Жири: 0.1 р.
Вуглеводи: 3.4 р.

Червона редька, мабуть, одна з найбільш спірних представників цього виду овочів.

Характеристика червоної редьки

Це відбувається через різницю в думках, наприклад, деякі вчені говорять про те, що червона редька – гібрид, який виник унаслідок схрещування редьки та редиски. Інші фахівці вважають, що це звичайна редиска, яка просто виросла до великих розмірів. Поки що вчені не змогли дійти консенсусу.

Червона редька має досить великі плоди, які у вазі досягають близько 300 г. Коренеплоди мають круглу або циліндричну форму. За тонкою шкіркою червоного кольору знаходиться біла щільна м'якоть, яка до того ж дуже соковита. Крім цього на даний моментбули виведені гібриди, у яких навпаки шкірка біла, а м'якоть червоного кольору. Червона редька має не такий пекучий смак, в порівнянні, наприклад, з чорним варіантом.

Корисні властивості

Червона редька має здатність позитивно впливати на травлення, оскільки у складі цього овоча міститься багато грубих волокон. Коренеплоди покращують апетит, а також вони мають здатність виводити з організму токсини та шкідливі речовини. Таким чином, цей овоч є чудовою профілактикою запорів.

Оскільки червона редька має сильну антибактеріальну властивість, вона допомагає впоратися з різними захворюваннямикишківника. Регулярне вживання цього овочів допомагає виводити з організму зайву рідинутим самим запобігаючи виникненню набряків. Враховуючи низьку калорійність червоної редьки, її рекомендується вживати під час схуднення.

Використання в кулінарії

Використання червоної редьки в кулінарії Червону редьку найчастіше використовують саме у свіжому вигляді. Вона служить основою для різноманітних літніх та зимових салатів. Крім цього подрібнені коренеплоди можна використовувати в різних стравах, як овочевих, і м'ясних. Завдяки використанню червоної редьки інші продукти засвоюються набагато швидше.

Коренеплоди надають підсумковій страві неймовірного смаку і пряного аромату. У деяких країнах червону редьку піддають термічної обробкиНаприклад, її можна варити, гасити і смажити.

Користь червоної редьки та лікування

Користь червоної редьки обумовлена багатим складом вітамінів та мікроелементів. Все це дає можливість використовувати цей овоч у народній медицині.

Корисні властивості червоної редьки

Деякі лікарі рекомендують використовувати сік цих коренеплодів при недокрів'ї. Якщо його змішати з медом, то вийде чудовий засіб, щоб позбавитися простудних захворювань. Якщо з'єднати сік редьки та горілку, то отриманий склад можна використовувати для лікування радикуліту, ревматизму, а також цей настій допоможе позбавитися від больових відчуттіву суглобах.

Завдяки тому, що червона редька має антимікробну та протизапальну дію на організм її рекомендується включити до свого раціону харчування людям, які проходять лікування захворювань жовчного міхура, печінки та нирок.

Шкода червоної редьки та протипоказання

Шкода червона редька може завдати вагітним жінкам, оскільки ефірні олії, що містяться в коренеплодах, мають здатність накопичуватися, що може спричинити тонус матки, що в свою чергу може призвести до втрати дитини або передчасних пологів. Відмовитися від вживання цього овочу варто жінкам, які годують грудьми, оскільки це може спровокувати розвиток алергічних реакційу дитини. Не можна їсти червону редьку при захворюваннях серця, а також при виразках, гастриті та ентероколіті.

Один з різновидів редьки – червоний. Як і всі види редьки, вона має характерну гіркуватість і такими ж лікарськими властивостями. Як вирощувати та зберігати цю рослину, щоб користуватися цілющими якостямипротягом року?

Редька чи редис?

Деякі овочівники вважають, що редька червона – це зовсім не редька, а споріднена з нею редис. Дуже сильно овоч схожий на нього зовні. Такий же круглий із червоною оболонкою, усередині білий та щільний. Але більший розмір, гострий смак овочів і здатність до тривалого зберігання ріднять його з редькою. Цілком можливо, що це гібрид рослин. Хоча простому городнику будуть важливішими не його походження, а корисні властивості.

Користь овочів

Вирощування червоної редьки на своєму городі стане запорукою здоров'я всієї родини, бо це справжня криниця вітамінів та мінералів. Червона редька багата:

солями калію, кальцію, фосфору, заліза, міді та ін;
вітамінами групи B, С, Е;
фітонцидами;
амінокислотами;
ефірними оліями;
клітковиною.

Рослина благотворно діє на травлення, тонізує весь організм, підвищує його імунні властивості, допомагає впоратися з бактеріальними та вірусними захворюваннями, запобігає атеросклерозу. Так як це низькокалорійний продукт, що худнуть без побоювання можуть вводити його в раціон.

Вирощування редьки

Агротехніка червоної редьки така сама, як і в чорної. Існує два способи вирощування цього червоного овочів, які залежать від часу посадки, збору та сорту рослини. Літні видисадимо вже наприкінці квітня. Якщо ви мешканець середньої смугиі боїтеся, що земля ще холодна, посадіть у теплицю. З приходом теплої погоди паростки можна пересадити. Зимова редька сіється у другій половині червня – на початку липня. І тут плоди дозріють другого року.

Червона редька – це рослина, яка не потребує особливої увагипри вирощуванні, холодостійка та невибаглива. Грунт для посадки повинен бути нейтральний, але добре удобрений.

Багатий урожай забезпечить своєчасна мінеральне підживлення. Коли у сходів з'явилися листочки та коли формується коренеплід, удобрюємо розчином суперфосфату (60 г), сечовини (20 г) та калію хлористого (20 г). Норма витрати: 10 літрів розчину на 15-20 квадратних метрів.

Рослина любить вологу, інакше плоди виростуть дрібними та гіркими. Не варто садити овоч на грядку, на якій росли капуста, редиска, ріпа - всі родинні рослини, що мають загальні захворювання. Регулярно оглядаємо верхівку бадилля, якщо ви хочете вчасно виявити хвороби.

Щоб редька не приваблювала шкідників, регулярно запилюємо сходи сумішшю подрібненого тютюну та золи. Підійде також суміш золи та вапна. Обробку проводимо після просихання роси.

Усі хочуть виростити великі та соковиті плоди. Для цього враховуємо деякі моменти під час вирощування:

Як садити.

Попередньо треба «напоїти» насіння, замочивши у воді. Готуємо землю: перекопуємо її і робимо невеликі борозенки за 30 см один від одного. Сіємо насіння у борозенки, після чого поливаємо. Після появи сходів – розріджуємо. Спочатку залишаємо між ними 2 см, вириваючи найслабші. Пізніше – 6 см. В ідеалі коренеплоди мають зростати на відстані 12 см один від одного.

Як доглядати.

Чотири своєчасні дії забезпечать урожай редьки:

полив;
прополювання;
розпушування ґрунту;
підгортання.

Коли збирати.

Не поспішаємо забирати коренеплоди з грядки. Головне – встигнути до заморозків. Якщо зробити це раніше, то плоди зберігатимуться гірше, швидко стануть в'ялими. Це стосується зимового ґатунку. Вирощування весняного продовжується до досягнення звичайного розміру.

У суху погоду висмикуємо або викопуємо довгоочікуваний урожай, очищаємо коренеплоди від землі та маленьких корінців і даємо ще трохи підсохнути. Далі зрізаємо бадилля і розкладаємо по дерев'яних ящиках з піском.

Вирощування редьки

Агротехніка червоної редьки нічим особливим не відрізняється від вирощування чорної, білої чи будь-якої іншої. Висаджується культура в основному насіннєвим способом, а її вирощування відбувається в відкритому ґрунті- У теплицях редька вирощується вкрай рідко. Однак, щоб отримати гідний урожай, необхідно знати про особливості посадки та догляду.

Як садити

Посів проводиться ранньою весноюабо в другій половині літа, тому що для нарощування коренеплодів культурі необхідний світловий день приблизно 10-12 годин – за більшої кількості рослини випускають стрілку. Насіння перед висадкою на добу замочують у теплій водідля прискорення сходів. До ґрунту культура не дуже вимоглива, але краще росте в пухкому, родючому ґрунтіз нейтральною кислотністю.

Відстань між рослинами має бути не менше 20 см, тому посадку простіше здійснювати за схемою. Для круглих коренеплодів найбільш прийнятна схема 30х50, де 50 – відстань у міжряддях, а 30 – між рослинами. Довгі коренеплоди можна висаджувати ущільнено (20х40). У заздалегідь перекопаному і удобреному грунті роблять лунки або рядки, в які садять насіння гніздами по 3-4 штуки на глибину 2-3 см. Далі лунки засипають землею, ущільнюють грунт і поливають. Міжряддя можна замульчувати – це запобіжить пересиханню ґрунту та появі бур'янів.

Як доглядати

Врожайність редьки, як і її якість, залежить від трьох основних заходів: правильного поливу, регулярних прополок та розпушування ґрунту. Деяким сортам може знадобитися підгортання, а коренеплодам пізнього дозрівання – підживлення. Культура дуже любить вологу, але її надлишок надзвичайно шкідливий для коренеплодів – вони починають розтріскуватися. Перебуваючи в сухому ґрунті, овочі виростають надто гіркими, грубими та дрібними, тому поливи повинні бути регулярними, але помірними (2-3 рази/тиждень) залежно від погоди.

Прополки та розпушування міжрядь проводяться при необхідності. Ці процедури краще поєднувати з проріджуванням посадок. Якщо насіння було висаджено гніздами, то проріджування проводиться 1 раз при появі рослин 2-х справжніх листочків. Якщо посів проводився густо, паростки проріджують кілька разів, поки між ними не утворюється відстань 15-20 см.

Культура має особливість виступати над поверхнею ґрунту, особливо це актуально для довгих коренеплодів. У цьому випадку її потрібно періодично підгортати, щоб коріння не піддавалися пересиханню та іншим негативним факторам. Що стосується підживлення, то ранній редьці вони не потрібні, а от пізні сортирекомендується підгодувати мінеральною сумішшюу фазі формування коренеплодів.

Відео “Як доглядати червону редьку”

Це відео розповість про те, як правильно здійснювати догляд за червоною редькою.

Коли збирати

Терміни збирання червоної редьки залежать від сортових особливостейта призначення коренеплодів. Літні овочі зазвичай збирають у кілька етапів у міру дозрівання. Осінню редьку (середньопізнього дозрівання) викопують у вересні. Для зимового зберіганнякоренеплоди бажано викопувати якнайпізніше, тоді і зберігатися вони зможуть довше. Найголовніше - забрати овочі до морозів. Заморозки на поверхні редьки не страшні, а от якщо промерзне ґрунт, то коренеплоди втратять свої смакові якості та швидко зіпсуються.

Поспішати зі збиранням коренеплодів також не слід. Викопані передчасно, вони незабаром стануть млявими, в'ялими, і зможуть зберігатися належний їм термін. Викопувати овочі можна будь-яким доступним способом. Якщо погода суха, а грунт пухкий, редьку просто висмикують. Після дощу коріння краще підкопати, щоб не пошкодити шкірку, оскільки будь-яке пошкодження скорочує термін зберігання.

Свіжа редька може лежати у прохолодному місці (підвал, холодильник) понад місяць. Для зимового зберігання коренеплоди слід очистити від землі, дрібних корінців, трохи підсушити, після чого укласти в дерев'яні ящикипересипаючи піском. При температурі від 0 до 2-3 ° C і при вологості 80-90% зимова редька може зберігатися до весни.