Сухофрукти мандарин як роблять. Сушений кумкват – опис фото продукту; його калорійність та корисні властивості (користь та шкода); як вживати в кулінарних цілях та для лікування. Користь ефірних олій

Печінка та субпродукти

Найсмачніший рецепт приготування яловичих бруньокз покроковими фотоі докладним відео-інструкціями! Відмінна ідеядля поживної вечері для всієї родини!

2-3 порції

40 хвилин

85,9 ккал

5/5 (1)

Різні субпродукти щільно закріпилися у повсякденному меню багатьох гурманів. Сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі чудовий рецепт приготування яловичих бруньок, який буде детально розписаний нижче та продемонстрований з фото. Давайте разом розбиратися в тому, як правильно підготувати яловичі нирки до приготування з них неймовірно ніжної страви!

Рецепт приготування смажених яловичих бруньок у сметані з цибулею та квасолею

Використовуване начиння та техніка:плита, сковорідка з кришкою, ніж, кухонна дошка, лопатка, каструля.

Список усіх необхідних інгредієнтів

Приступаємо до готування яловичих бруньок

1. Щоб приготувати смачно і без запаху, насамперед необхідно правильно підготувати яловичі бруньки до подальшої обсмажування. Нам знадобиться близько 320 г продукту. Спочатку їх необхідно добре вимити під проточною водоюПісля чого їх потрібно розрізати вздовж на дві частини і викласти в каструлю, заливши достатньою кількістю води. У такому вигляді телячі нирки необхідно вимочувати щонайменше чотири години, періодично змінюючи воду в каструлі.
   
   
2. Тепер про те, як варити — це теж потрібно робити правильно. Знову заливаємо нирки чистою водоюставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо рідину до кипіння. Зливаємо відвар, що закипіло, і знову заливаємо яловичі нирки водою, після чого повторюємо описану вище процедуру ще 3-4 рази. Робиться це не заради забави, а виключно для того, щоб готова страва вийшла неймовірно ніжною і смачною.
   
   
3. Виймаємо нирки з води і відправляємо їх на обробну дошку, де позбавляємося різних плівок та сполучних тканин. Нарізаємо бруньки на невеликі скибочки.
   
   
4. Нам знадобиться 1 цибулина середніх розмірів, яку ми позбавляємо лушпиння і відправляємо на обробну дошку, де і нарізаємо її півкільцями.
   
   
5. Сковорідку встановлюємо на плиту і викладаємо в неї приблизно 35 г вершкового масла|мастила|, на якому і смажитимемо наше блюдо. Як тільки масло повністю розтопиться, всипаємо в сковорідку нарізану цибулю. Вогонь дуже сильним робити не варто, інакше вершкове масло може почати горіти. Цибулю необхідно довести до стану напівготовності, вона має стати трохи м'якшою і прозорішою.
   
   
6. Як тільки цибуля досить обсмажилася, можна додавати до неї заздалегідь підготовлені яловичі бруньки. Перемішуємо вміст сковороди.
   
   
7. Обсмажуємо вміст сковороди легкої золотистості.
   
   
8. Настав час додавати в сковороду квасолю в томаті, після чого знову перемішуємо всі інгредієнти, щоб вони покрилися. томатним соусом. На дуже повільному вогні випаровуємо зайву рідину.
   
   
9. Парочку зубчиків часнику очищаємо від лушпиння і дуже дрібно рубаємо на обробна дошкаабо ж проганяємо через часнодавці.
10. Через десять хвилин обсмажування можна додавати часник у сковороду, після чого знову перемішуємо її.
    
    
11. Як тільки випарується достатня зайва рідина, можна додавати в сковороду сметану. Нам знадобиться близько 100-125 г. Ретельно перемішуємо вміст сковороди після додавання сметани. Накриваємо сковорідку кришкою і гасимо всі інгредієнти на повільному вогні приблизно 10 хвилин.
    
    
12. Через цей час нашу страву можна посолити та поперчити на свій смак.
    
    
13. Вимикаємо вогонь, знову накриваємо кришкою і вже даємо готовому блюдопостояти ще хвилин 5-10. Після цього смажені яловичі бруньки можна подавати на стіл із улюбленим гарніром.
    
    

Відеорецепт приготування яловичих бруньок у сметані

Якщо ж у вас виникли питання щодо даного рецепту приготування яловичих бруньок – рекомендую ознайомитися з цим відео. У ньому ви знайдете відповіді на всі питання, а також це відео буде дуже корисно безпосередньо під час приготування страви як короткий посібник.

Ідеї ​​рецептів

Сподіваюся, цей рецепт припав вам до смаку, і зовсім скоро ви порадуєте себе і своїх близьких відмінною закускою до гарніру, яку гідно оцінять. Якщо ж ви хочете приготувати ще щось цікаве, то у мене є для вас парочка дуже цікавих ідей, які вас обов'язково зацікавлять.

• Насамперед, хотілося б порадити вам ознайомитися з дуже цікавим рецептом приготування — свинячих бруньок, він дещо відрізняється від того, що описано вище.
• Також вас може зацікавити рецепт приготування свинячого карбонаду.
• Обов'язковим до ознайомлення є суп з свинячих реберець— який вийде неймовірно апетитним та ароматним. Спробуйте, не пошкодуєте.

Нирки - дуже корисний продукт, що входить до складу про супових наборів. З давніх-давен їх вміли готувати майстри російської кухні. Як страва царського меню, подавалися нирки заячі, яловичі. Їх гасили в горщиках, на них робили розсольники та борщ, а також багато інших цікавих та смачних страв.

Підготовка до приготування

Рецепт приготування яловичих бруньок не один - їх безліч у західній і східній кухнях. Однак перш ніж покласти продукт у каструлю або на сковорідку, його слід ґрунтовно підготувати:
• Нирки промиваються у проточній воді.
• З них знімається плівка, видаляються протоки, жир.
• На годину-дві їх слід замочити, щоб вийшла гіркота та можливий запах. Це важливо у питанні про те, як приготувати нирки яловичі за всіма кулінарними правилами. Адже з ними пов'язана сечовидільна діяльність будь-якого живого організму.
• Субпродукт знову промити в проточній воді, розрізати вздовж, а потім нарізати невеликими шматками. Тепер справа за рецептами.

Рецепт рагу зі стейком та нирками



Ось перший варіант того, як приготувати нирки яловичі. Нам потрібно трохи менше кілограма (грам 900) яловичого м'яса, 250-300 грам яловичих бруньок, гілочка чебрецю, столова ложка дрібно покришеної петрушки, дві нашатковані цибулини, склянка води, 2 ложки борошна (столових 5), перець (мелений) за смаком. Послідовність:

• Як приготувати бруньки? Нарізати м'ясо і нирки, якщо ще цього не зробили.
• Потім змішати з|із| цибулею, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати.
• Викласти м'ясо в каструлю, покласти чебрець і петрушку, посолити, поперчити. Налити воду.
• Каструлю прикрити кришкою і варити на повільному вогні півтори години. Готовність куштувати.
• Якщо води виявиться мало, у міру википання можна додавати гарячою.
• Потім покласти устриці, перемішати і протушкувати ще близько години. Подавати з горошком, вареною картоплеючи морквою.

Рецепт нирок з рисом під гострим соусом



Другий варіант того, як приготувати бруньки бруньки, щоб вони були з'їдені із задоволенням, теж не дуже складний. Він передбачає зробити як м'ясо, а й гарнір. Інгредієнти:

• 2 склянки рису (довгастого очищеного);
• 350 гр. бруньок, порізаних на маленькі шматочки;
• 2-3 цибулини нашатковані;
• 1/3 склянки гострого соусу або відповідний кетчуп – за смаком;
• соняшникова олія – 3-4 ст. ложки;
• 2 помідори дрібно нарізаних, з яких видалена шкірка (за бажанням).
• Вирішуючи, як приготувати бруньки бруньки, можна попередньо купити консервовану квасолюВона теж підійде для соусу. Хороша буде червона квасоля в томаті або спаржева маринована. Мариноване заздалегідь промити.

Приготування:

• Рис вариться окремо у підсоленій воді.
• Тепер про те, як готувати яловичі нирки: налити на сковороду олію, викласти цибулю та м'ясо, добре обсмажити на вогні середньої сили (хвилин 5).
• Додати помідор і соус або кетчуп, перемішати, посолити і дочекатися, поки закипить. Потім прикрутити газ, на маленькому вогні гасити м'ясо, поки воно не стане м'яким - хвилин 35-40.
• Викласти квасолю, дочекатися, щоб прокипіло кілька хвилин. Потім вимкнути. Розкласти по тарілках рис, додати|добавляти| печене і подати на стіл.

Крім вищеописаних варіантів, нирки можна просто протушкувати з великою кількістю цибулі, часником. Теж вийде чудово!

За свою багатотисячолітню історію людина навчилася вживати в їжу різні і несподівані продукти. Змії, комахи, отруйні рослини, зерна кави, оброблені травною та видільною системами птахів. Список можна продовжити. На цьому тлі потрухи тварин і птахів виглядають абсолютно нешкідливо.

Проте є люди, які їх уникають і виключають зі свого раціону через гидливість, яку не можуть подолати. До нирок, як елементу системи виділення, це відноситься найбільш яскраво. Однак, знаючи способи очищення та підготовки нирок, їх можна і потрібно включати до свого меню.

Великий товстий віртуальний детектив Ніро Вульф у своїй гастрономічній книзі мав багато рецептів із нирками. Щоправда, частіше ці рецепти описували страви з нирками телят чи ягнят, мабуть, оскільки як і свинячі, вони вимагають складних додаткових операцій під час приготування. Але яловичі нирки – лідер за кількістю селену у своєму складі, до 240 мг на 100 г. А саме селен ускладнює та зупиняє в організмі людини зростання онкологічних клітин та допомагає роботі щитовидної залози. Тому розглянемо варіанти, як приготувати яловичі бруньки для основної страви швидко, смачно та різноманітно. Знаменитий розсольник із бруньками відкладемо до іншого разу.

Як вибрати та підготувати яловичі нирки?

Вага однієї нирки коливається від 0,5 до 1 кг, краще вибирати невеликі бруньки від молодої тварини. Неочищені нирки вкриті білою плівкою, жиром та судинами, які необхідно повністю видалити. Свіжі підготовлені бруньки рівномірно забарвлені в червоно-коричневий колір і мають щільну блискучу поверхню, яка розділена на сегменти великою кількістю борозен. Будь-які темні плями – ознака несвіжого продукту. Для відварювання та обсмажування використовують різні способи підготовки.

Підготовка яловичих бруньок перед відварюванням або гасінням у соусі

1. Очищені нирки вимити і кожну розрізати на великі шматки.
2. Видалити внутрішні жирові прошарки, судини та протоки.
3. Залити холодною водою, кілька разів поміняти воду. Ця операція займає 2 – 3 години, у разі сумнівів у воді яловичі нирки можна потримати ніч, але воду варто міняти. Якщо у нирок запах дуже сильний, після вимочування у воді їх тримають ще кілька годин у молоці.
4. Залити велику кількість свіжої води, довести до кипіння. Воду разом з піною, що утворилася, злити. Нирки вимити під сильним струменем холодної води. У разі сумніву у чистоті продукту цю операцію повторити ще раз.
5. У чистій каструлі знову залити бруньки водою, закип'ятити, додати сіль, лавровий лист, прянощі та спеції за бажанням та варити 1 – 1,5 години.
6. Вийняти бруньки з бульйону, вимити холодною водою. Вони готові для подальшого гасіння, обсмажування, пирогів тощо. На розрізі готових бруньок не повинно бути червоного кольору.
7. Бульйон відфільтрувати, його можна використовувати як основу для соусу.

Підготовка яловичих бруньок перед обсмажуванням

1. Вимиті бруньки розрізати на частини.
2. Видалити жир, судини, протоки.
3. Покласти в миску і зверху засипати харчовою содою, Витримати 20 хв.
4. Вимити холодною водою, нарізувати|нарізати| на невеликі шматки.
5. Покласти в чисту миску, засипати сіллю|соль|, 4 ст. л. на 1 кг і щедро облити столовим оцтом, витримати ще 20 хв.
6. Промити нирки великою кількістю холодної води.
7. Нарізати на шматочки для смаження, трохи збризкати лимонним соком.

Як приготувати яловичі бруньки?

Яловичі нирки, як і інші субпродукти 1 категорії – печінка та серце, універсальні, з них роблять гуляш, розсольники, начинку для пирогів, кладуть у салати. Зазвичай їх поєднують з іншими видами м'яса. У деяких національних кухняхУ Франції або країнах Балканського півострова присутні дуже складні стравиз нирками, які гідно прикрашають святкове застілля. Найчастіше у рецептах, як приготувати яловичі бруньки, крім цибулі зустрічаються солоні огірки та вино. Гарніром крім традиційної смаженої картоплі можуть бути рис або локшина, а також помідори та салат з капусти.

Як приготувати рагу з яловичих бруньок?

Любіть рагу, але не знаєте, як приготувати найсмачніше рагуз яловичих бруньок? Ми всі знаємо! Це страва для щоденного меню, виконана у класичних традиціях. Його можна урізноманітнити прянощами та ароматизаторами, а картопля замінити рисом або гречкою, звареними майже до готовності.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 300 – 400 г яловичих бруньок, відварених заздалегідь
• 1 ст. л. борошна
• олія для смаження
• велика цибулина
• 3 солоних (не маринованих!) огірків
• півтори склянки бульйону
• сіль, перець горошком, лавровий лист

ПРИГОТУВАННЯ: у маленькому сотейнику обсмажити борошно на 1 ст. л. олії до коричневого кольору, Розвести її бульйоном, розмішати, щоб не залишилося грудочок, і проварити 7 - 8 хв. Нирки нарізати тонкими скибочками. Цибулю нарізати, обсмажити кілька хв, додати до неї нирки і посмажити їх разом протягом декількох хвилин, перекласти в жаровню. Картоплю нарізати брусочками і обсмажити на тій же сковороді в достатній кількості олії, щоб з усіх боків на ній утворилася скоринка, перекласти в жаровню до бруньок. Огірки нарізати невеликими кубиками, покласти до рагу. Залити соусом, який процідити, якщо не вдалося уникнути грудочок. Посолити, додати перець горошком - 5 штук повністю, а 2 - 3 роздавити і 1 - 2 лаврові листи. Гасити при слабкому кипінні 25-30 хв, можна в духовці. Подавати із свіжою зеленню.

Для різноманітності смаку перед закінченням гасіння в жаровню налити 1 ст. л. коньяку або пару ложок сиропу варення брусничного. Один солоний огірокможна замінити натертим кислим яблуком.

Як приготувати яловичі бруньки з печерицями та сметаною?

А тепер рецепт для гурманів, які задаються питанням, як приготувати яловичі бруньки з печерицями та сметаною. Нирки та гриби можна підготувати напередодні, це дозволяє суттєво виграти у часі за безпосереднього приготування.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 300 - 400 г бруньок зварених заздалегідь
• 200 г печериць
• 2 цибулини
• 25 – 30 г вершкового масла
• 20 г борошна
• 200 г сметани
• 150 г м'ясного бульйону
• сіль, перець

ПРИГОТУВАННЯ: печериці вимити, зварити із звичайними прянощами та сіллю у невеликій кількості води, злити. Якщо до грибів прилипли крихти трав, обполоснути їх кип'яченою водою, після чого нарізати скибочками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, в сотейнику обсмажити в олії до легкої хрусткості, додати гриби, перемішати і рівномірно засипати борошном, обсмажувати ще хвилин 8 – 10, додати за необхідності трохи олії. Нирки нарізати так само, як печериці, покласти їх до цибулі та грибів, вилити в сотейник бульйон та сметану, посолити, поперчити, гасити при слабкому кипінні не менше 10 хвилин. Подавати на підігрітій тарілці разом з підливою, свіжою зеленню, скибочкою лимона та смаженою картоплею.

Гаряча закуска з нирками та сухими білими грибами

Якщо вас цікавить, як приготувати гарячу закуску з нирками та сухими білими грибами, цей рецепт для вас.

ІГРЕДІЄНТИ:

• 300 – 400 г яловичих бруньок, зварених заздалегідь
• 150 г сушених
• 2 цибулини
• 3 солоних огірка
• олія без запаху для смаження
• 2 ст. л. білого вина
• 3 – 4 ст. л. сметани
• по 2 ст. л. тертого сиру та рубаного кропу

Приготування: сушені гриби замочити у воді, потім зварити майже до готовності звичайним способом. пряними травами, посолити. Грибний бульйон злити та відфільтрувати. Гриби нарізати на шматочки. Цибулю нарізати тонкими кільцями або соломкою і обсмажити в олії пару хв, додати гриби і смажити їх разом 4 – 5 хв, спочатку під кришкою, потім кришку зняти і цибулю з грибами трохи підсушити. Нирки нарізати соломкою, покласти до грибів і гасити кілька хвилин. Влити, перемішати і томити без кришки 5 хв.

Огірки нарізати соломкою, якщо у них груба шкірка, її треба очистити, можливо, у цьому випадку доведеться взяти на один огірок більше. Додати огірки до бруньок, перемішати, скуштувати соус і підсолити за смаком, можна присмажити меленим перцем. Готувати під кришкою. У цей час відокремити жовток, збити його зі сметаною, суміш підсолити та вилити у нирки. При необхідності для отримання рідкішого соусу додати грибний бульйон, приблизно третину склянки. Гасити всі разом 10 хв при найслабшому нагріванні. Подавати на стіл відразу після вимкнення вогню, засипавши сумішшю кропу та сиру, прямо в сотейнику. Якщо сотейник на стіл поставити не можна, перекласти нирки в глибоке добре підігріте у вимкненій духовці страву і засипати сиром і кропом.

Грибний бульйон, що залишився, розлити в невеликі контейнери і заморозити, щоб використовувати для ароматизації страв з шампіньйонів і глив, овочів і м'яса.

Знаючи рецепти, як приготувати яловичі бруньки, легко зробити будь-яку страву, в якій вони будуть ніжні, м'які та соковиті, головне не нехтувати досить тривалою, але необхідною операцією підготовки, яка видалить їх особливий запах та підібрати оригінальний набір спецій та супутніх компонентів для створення вишуканого смаку.

Ще читайте:

Пригадайте, як часто Ви готуєте нирки? Напевно, рідко чи взагалі ніколи. Це не дивно, адже за ними закріпилася слава дуже сумнівної страви. Дивний різкий запах, жується, як гума, навряд чи, господиня, яка дорожчає своєю репутацією, ризикне подати таке частування своїм гостям.

Але перефразовуючи старий анекдот, заявляємо: Ви просто не вмієте їх готувати. І ось кілька порад, як приготувати бруньки бруньки без запаху, але з відмінним смаком.

Ретельний вибір

Найважливіший етапу нашій справі – купівля цього субпродукту. Хороші свіжі яловичі нирки мають бути насиченого червоно-коричневого кольору, гранульовані та блискучі. На них не повинно бути темних чи синюшних плям. А ось білі прожилки жиру цілком природні, але потім потім треба буде позбутися.

Купуйте тільки свіжі нирки (зберігатися в магазині вони повинні не більше доби) і готуйте їх того ж дня. Від заморожених субпродуктів рекомендуємо відмовитися.

Якщо Вам вдасться отримати не яловичі, а телячі нирки, то особливої ​​підготовки перед приготуванням вони і не вимагатимуть, тому що ще не встигли нагромадити всі ті речовини, які відлякують своїм запахом від цього дивовижного продукту. Загалом, що молодша була корова, то краще.

Позбавляємося запаху

1. Ретельно промиваємо нирки та просушуємо їх паперовим рушником (так з ними зручніше потім працюватиме).
2. Акуратно зрізаємо весь зовнішній білий жир і далі у приготуванні його не використовуємо.
3. Робимо на нирці кілька надрізів або нарізаємо часточками, залежно від того, що ми далі будемо з них готувати.
4. Видаляємо весь виявлений жир та прожилки (дуже акуратно, щоб не пошкодити структуру самої нирки).
5. Якщо цей субпродукт дістався нам від старої корови та має неприємний запах, має сенс його вимочити

Варіант 1: Окріп

• Спочатку необхідно замочити нирки у звичайній воді на 2-12 годин.
• Потім промити, знову залити водою та довести до кипіння на сильному вогні.
• Відразу після цього воду злити та повторити попередній пункт.
• Ці маніпуляції повинні позбавити продукт запаху. Далі дійте згідно з вибраним рецептом.

Варіант 2: Оцет

• Налити в ємність 300-400 мл білого оцту і додати|добавляти| 2 ст.л. солі. Ретельно промити нирки, доки вода не стане каламутною.
• Перемістити нашу ємність під проточну воду і промивати близько 15-20 хвилин.

Варіант 3: Молоко

• Залити яловичі бруньки молоком і залишити на годину.
• Ретельно промити і далі працювати за рецептом.

Ще раз нагадаємо, що чим молодша корова, і чим свіжіша нирка, тим менша ймовірність, що неприємний запах буде взагалі, і у всіх цих маніпуляціях просто не буде потреби.

Рецепти з яловичих бруньок

У роботі з цим продуктом необхідно пам'ятати три правила:

1. Нирки люблять сметану.
2. Нирки люблять, коли їх гасять.
3. Чим довше Ви їх тушкуєте (варите, смажите), тим гумовіші вони стають.

Звичайно, ці правила не повинні обмежувати вас у способі приготування, ви можете варити їх або смажити, але страва, тушкована в сметані буде найніжнішою та вишуканою.

Наведемо пару рецептів досить простих, але дуже смачних страв із яловичих бруньок.

Тушковані яловичі бруньки зі сметаною

Інгредієнти:

• 1 нирка
• 1 цибулина
• 200 г сметани
• 1 ст. пшеничного борошна
• 3 ст. рослинної олії
• пара зубчиків часнику
• 2 ст. подрібненої свіжої петрушки
• сіль та перець



1. Частки нирки нарізаємо тонкими пластинками.
2. Злегка обсмажуємо їх (можна як на сковороді, так і в каструлі). Довго смажити не можна, бо вони стануть життєвими. Стежимо, щоб не було зайвої рідини, за потребою зливаємо.
3. Одночасно розігріваємо в казанці масло, додаємо подрібнену цибулю і розчавлений часник і пасеруємо доти, поки цибуля стане прозорою.
4. Додаємо нирки, петрушку, борошно, перець та сіль, заливаємо сметаною.
5. Гасимо 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо сметана надмірно густа, можна трохи розбавити кип'яченої води.
6. Подаємо на стіл із картоплею чи грибами.

Ось відео із рецептом.

Телячі бруньки по-французьки з картопляним гратеном

Інгредієнти:
• 0,5 кг нирок
• 250 г вершків
• 2 ст. оливкової олії
• 1 головка червоної цибулі
• 1 ч. л. дижонської гірчиці (з зернами)
• 1 ст. смородинового варення
• Перець, (бажано, кайєнський), сіль
Інгредієнти для гратену
• 800 г картоплі
• 3 звичайні цибулини
• 30 г тертого сиру
• 2 склянки молока
• 100 мл вершків
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ст. розтопленого вершкового масла
• чорний перець, сіль, мускатний горіх

Готуємо гратен:

1. Поки духовка розігрівається до 200С, в каструлі доводимо молоко до кипіння, а картопля нарізаємо кружальцями.
2. Нарізану картоплю кидаємо в молоко і додаємо розчавлений часник. Варимо 6-7 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кільцями цибулю та підігріваємо вершки.
4. У лоток для запікання наливаємо масло (і рослинне, і вершкове), додаємо цибулю і злегка обсмажуємо.
5. Перекладаємо картопля в лоток, перемішуємо з цибулею, додаємо приправи.
6. Заливаємо підігрітими вершками та посипаємо тертим сиром.
7. Відправляємо лоток до духовки на 10-12 хвилин, а в цей час займаємося основною стравою.

Готуємо нирки:

1. Підготовлені нирки ріжемо на 2-3 великі частини.
2. Червону цибулю дрібно нарізаємо обсмажуємо пару хвилин у сотейнику.
3. Додаємо нирки і смажимо кілька хвилин, поки вони не підрум'яняться. Зайву рідинуакуратно зливаємо.
4. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин.
5. До цього часу і гратен вже має бути готовим, тому відразу подавайте їх на стіл разом.

Ось так раніше такі підозрілі яловичі нирки перетворюються на вишукане святкова страва. І не такий страшний біса, як його малюють.

Додаткові рецепти з відео

А якщо у Вас залишилися питання, як готувати нирки, подивіться відео, в якому наочно представлений весь процес готування.

Як приготувати телячі бруньки у вершковому соусі.

Досить швидкий рецептз докладним описом.

Яловичі нирки в гірчичному соусі

Як приготувати яловичі нирки без запаху, але зі смаком? Ось ще один смачний рецепт, тепер у соусі з гірчиці, пікантно та дуже апетитно!

Розсольник з яловичих та телячих нирок

Рецепт описаний під відео на ютубі, дивіться тут.

Це теж цікаво: Як усунути неприємний запах у холодильнику?!

Немає коментарів

vreditel.net

Як смачно приготувати яловичі нирки: рецепти по кроках

Правильно приготовлені яловичі нирки - це смачне та корисна страва, яке доповнить ваш раціон корисними вітамінамита мікроелементами. Їх традиційно додають у розсольники і готують як самостійний гарячий.



Існує безліч рецептів приготування цього субпродукту, але спочатку нирки потрібно правильно підготувати.

яловичі нирки: особливості їх підготовки до приготування

Спочатку цей продукт потрібно правильно вибрати. Нирки мають бути однакового кольору, без будь-яких плям та дефектів.

Перш ніж розпочати теплову обробку, їх у кілька етапів готують до процесу приготування. Хазяйка сама вибирає, яким способом повністю усунути специфічний запах цього продукту.

Замочування на 3-6 годин

Нирки добре промивають, обов'язково знімають плівку, замочують на тривалий час:

• У звичайній воді;
• у молоці;
• У розчині: вода з додаванням оцту чи лимонного соку.

Не забудьте через якийсь час обов'язково 2-3 рази поміняти воду, молоко чи кислий розчин.

Відварювання

• Вимочені бруньки потрібно відварити. Поставте на вогонь каструлю з водою, покладіть помитий та очищений субпродукт;
• Після того, як вода закипить, її треба злити, а продукт промити ще раз;
• Знову складіть його в каструлю, залийте чистою водою. Тепер яловичі бруньки потрібно варити приблизно 1-1,5 години на повільному вогні.

З відвареного субпродукту можна приготувати другі страви, а також додають його в перші страви: солянки або розсольники.

Рецепти приготування яловичих бруньок

Нирки в сметані, приготовані в горщиках

Приготовлена ​​за цим рецептом страва із солоними огірками виходить м'яка, соковита, ніжна на смак.

Інгредієнти:

• 600-800г нирок;
• По одній штуці моркви та ріпи;
• 5-8 картоплин;
• 4-5 штук солоних огірків;
• Склянка сметани;
• Столова ложка томатного пюре;
• Сіль, перець за смаком.

Готуємо смачну страву:






Горщики поставте в духовку і тушкуйте їх вміст, поки овочі не будуть готові, а потім насолоджуйтесь ароматним, ніжною стравою.

Яловичі тушковані бруньки в цибульно-зметанному соусі

Цю страву можна вживати як окрему, але, якщо хочете, щоб вона була більш ситною, додайте до неї будь-який гарнір.

Для приготування знадобиться півкіло варених яловичих бруньок та деякі інгредієнти для соусу:

• Сметана – 200 грам;
• Борошно – столова ложка;
• Цибуля – 2 штуки;
• Трохи вершкового масла для обсмажування;
• Сіль, чорний мелений перець.

Готуємо цибульно-зметаний соус:

1. Цибулю дрібно поріжте і обсмажте до гарного золотистого кольоруна розтопленому вершковому маслі;
2. Всипте на сковороду ложку борошна, обсмажте з цибулею, щоб борошно придбало світло-коричневий колір;
3. Потім додайте 100 г води, перемішайте з|із| цибулею і борошном і покладіть в отриману суміш сметану;
4. Розмішайте соус, що вийшов, і тушкуйте його ще близько 10 хвилин.

Гасимо блюдо: приготованим сметано-цибульним соусом залийте складені в посуд нирки і тушкуйте 20-30 хвилин.

Перед подачею на стіл страву можна прикрасити свіжою рубаною зеленню, а для ситності додати гарнір.

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Розсольник з яловичими нирками та щавлем

Такий вид супу має кілька плюсів: він бюджетний, дієтичний та смачний. Кому розсольник здасться порожнім можуть додати перлову крупу.

Інгредієнти:

• Бульйон;
• 4-5 картоплини;
• Цибуля, корінь петрушки, стебло селери - по 1 шт.;
• 2 солоних огірків;
• 100 г щавлю.

Готуємо розсольник:

1. Нирки замочуємо та проварюємо, не забуваючи міняти воду;
2. У каструлі, де готуватиметься розсольник, злегка згасити на олії очищені і нашатковані соломкою коріння і цибулю;
3. Нарізати дрібно солоні огірки;
4. Очистити та порізати картоплю;
5. Овочі покласти в каструлю, налити бульйон;
6. Поставити варити розсольник до готовності картоплі;
7. Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування додайте до супу нарізаний щавель, за бажанням попередньо проціджений огірковий розсіл. Посолити;
8. Невеликі скибочки нирок покладіть у розсольник перед подачею страви;
9. Також можна додати сметану та зелень.

Салат із яловичими нирками «Інкерманський»

Пікантний та ситний м'ясний салат із вареним буряком. Зазвичай субпродукт не змішують з іншими сортами м'яса, але в даному рецептівсі інгредієнти чудово поєднуються.

Знадобляться такі продукти:

• 200 г філе яловичини;
• 2 варені буряки;
• 100 грам яловичих бруньок;
• 2 цибулини;
• 50 г зеленого горошку;
• Спеції: сіль, мелені червоний та чорний перець;
• Майонез;
• 10 г шпинату;
• Столова ложка борошна.

Для приготування салату береться варена яловичина та правильно підготовлений субпродукт. Також попередньо відварюється буряк.



1. У олії пасируйте цибулю;
2. Поріжте шматки яловичини тонкими скибочками, посоліть їх до смаку, поперчіть і обваляйте у борошні;
3. Потім ці шматочки м'яса також обсмажте у маслі;
4. Буряк натріть на тертці;
5. Варені бруньки поріжте дрібними шматочками;
6. Тепер усі інгредієнти можна змішувати;
7. У глибокий посуд складаємо м'ясо, нирки, потертий буряк, обсмажену цибулю, додайте зелений горошок.
8. При необхідності посоліть та додайте перець.

Салат можна заправляти майонезом, прикрасити шпинатом чи іншою зеленню та подавати до столу.

Гуляш із яловичих бруньок у мультиварці

Рецепт нескладної апетитної страви, яку можна поєднувати з овочевим гарніром або розсипчастою картоплею.

Для страви знадобиться:

• Кілограм або трохи більше нирок;
• Один помідор;
• Сіль, спеції, кілька зубчиків часнику;
• Дві цибулини;
• Зелень.

Готуємо смачний гуляш:

1. Субпродукт очистити, промити, вимочити кілька годин та ще раз промити;
2. Невеликі шматочки покладіть у мультиварку, куди заздалегідь налили кілька ложок олії, посоліть, додайте спецій;
3. Увімкніть режим «випічка» та обсмажуйте продукт у мультиварці близько 20 хвилин помішуючи;
4. Поки він готується, ріжемо цибулю, можна натерти моркву;
5. До напівготових бруньок додайте порізані овочі і залиште гасити ще хвилин на п'ять;
6. У цей час очищаємо від шкірки помідор, ріжемо його, пропускаємо через часнику зубчики часнику;
7. Все відправляємо в мультиварку і гасимо ще не менше 20 хвилин.

Зелень додайте за кілька хвилин до готовності. Користуйтеся улюбленими приправами, тут вони не будуть зайвими, а лише приховають специфічний смак субпродукту, якщо ви продовжуєте його «відчувати».

Правильно приготовлені нирки урізноманітнять ваш раціон новими, цікавими, смачними стравами.

notefood.ru

Яловичі нирки - рецепт приготування

У даному матеріаліми розповімо, що можна приготувати з яловичих бруньок і як даний продуктзробити смачним та без запаху.

Причому деякі господині, знаючі толку яловичих нирках, варять розсольник тільки з ними і ніяк по-іншому, стверджуючи що саме так страва виходить незрівнянною та оригінальною.

Єдиним недоліком яловичих бруньок, який і відлякує більшість кулінарів на користь інших продуктів, є неприємний сторонній запах. Давайте навчимося його позбуватися.

Як приготувати яловичі нирки без запаху?

Існує кілька дієвих способів, що дозволяють повністю позбавитися неприємного запахуяловичих бруньок. Перший тривале вимочування продукту з наступним виварюванням. Для його реалізації промитий і позбавлений жирових включень продукт розрізаємо на кілька частин, заливаємо чистою водою і залишаємо на дванадцять годин, періодично оновлюючи воду. Після цього нирки знову промиваємо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Тепер воду зливаємо та повторюємо процедуру ще два-три рази.

Як варіант можна також приготувати розчин із 400 мл білого оцту та двох столових ложок солі, а потім промити в ньому нирки до помутніння рідини. Після такої процедури слід сполоснути продукт, підставивши його під проточну воду на двадцять хвилин.

Дієвим способомє вимочування нирок у молоці. Для цього необхідно в ньому витримати підготовлений продукт протягом кількох годин, а потім добре промити водою.

Розсольник з яловичими нирками та серцем

Інгредієнти:

• бруньки яловичі - 490 г;
• серце яловиче - 490 г;
• бульйон яловичий - 2,2 л;
• картопля середнього розміру – 4 шт.;
• цибулина – 125 г;
• морква – 125 г;
• томати свіжі або у власному соку – 145 г;
• перлова крупа – 80 г;
• солоні огірки – 230 г;
• огірковий розсіл;
• олія соняшникова без аромату – 95 мл;
• велика сіль;
• листя лаврове сухе -2 шт.;
• горошини запашного перцю – 3 шт.;
• свіжа зелень – 0,5 пучка;
• сметана для подачі.

Приготування

Готуємо нирки з урахуванням наведених вище рекомендацій, заливаємо чистою водою і ставимо варитися на півтори години. В окремій каструлі відварюємо також серце. Для цього знадобиться години зо три. Після цього остиглі субпродукти нарізаємо дрібними кубиками. За цей час відварюємо також в окремій ємності перлову крупу до готовності та обсмажуємо в олії на сковороді до м'якості нашатковані соломкою солоні огірки. Також обсмажуємо до золотистості подрібнену ріпчасту цибулину і перетерту на тертці моркву.

Тепер наливаємо в каструлю яловичий бульйон, даємо йому закипіти і закладаємо в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Хвилин через десять додаємо в ємність нирки, серце, огірки, нарізані томати, овочеву піджарку, готову перловку, кидаємо горошини запашного перцю, сухі лаврові листиі доводимо страву до смаку огірковим розсолом і при необхідності сіллю. Прогріваємо вміст каструлі до кипіння, проварюємо пару хвилин, кидаємо зелень нарубану і даємо страві хвилин десять настоятися. При подачі кладемо у тарілку з ароматним розсольником ложечку свіжої сметани.

Нирки яловичі, тушковані в сметані з грибами.

Інгредієнти:

• бруньки яловичі - 820 г;
• гриби свіжі – 220 г;
• огірки солоні – 145 г;
• ріпчасті цибулини – 280 г;
• зубці часникові - 4 шт.;
• сметана – 260 г;
• кріп свіжий – 1 невеликий пучок;
• олія соняшникова без аромату – 75 мл;
• велика сіль;
• перець чорний мелений;
• листя лаврове сухе – 1-2 шт.;
• горошини запашного перцю – 2 шт.

Приготування

Підготовлені належним чином нирки відварюємо протягом сорока хвилин, після чого промиваємо, нарізаємо їх дрібно і обсмажуємо разом з цибулею нарізаною в сотейнику з|із| соняшниковою олієюдо підрум'янювання. Тепер закладаємо промиті та нарізані грибочки, а через п'ять хвилин додаємо подрібнені солоні огірки, кидаємо лаврові листи, перець запашний горошкомі мелений чорний сіль, вливаємо сметану, перемішуємо і припускаємо на помірному вогні під кришкою протягом десяти хвилин. Тепер приправляємо страву подрібненим часником і зеленню кропу, перемішуємо і даємо перед подачею настоятися під кришкою хвилин двадцять.

Багато хто воліє готувати ті страви, які не вимагають спеціальної підготовки інгредієнтів та довгого часу. Але ж є й корисні смачні рецепти, над якими варто попрацювати, щоб нагодувати сім'ю смачною та оригінальною вечерею чи обідом. Не кожен, наприклад, вміє добре готувати яловичі бруньки. Однак їх склад корисний для організму, а знаючи рецепти приготування яловичих бруньок, можна порадувати свою сім'ю та гостей корисною стравою.




склад

Яловичі нирки належать до категорії субпродуктів. Якщо вони свіжі, правильно зберігалися і ретельно підготовлені до продажу, їх поверхня виглядає рівною та глянсовою, має рівномірний коричнево-червоний колір.

До складу нирок входить безліч вітамінів та мінералів, які корисні для нормального функціонування організму. Серед них вітаміни групи В, А, С, РР, К, Е, а також залізо, кальцій, калій, амінокислоти, йод, фосфор.

У їх складі вкрай мало жирів (близько трьох відсотків) і ще менше вуглеводів (близько двох відсотків), проте білків близько п'ятнадцяти відсотків. При цьому енергетична цінністьпродукту становить лише 85 калорій на сто грамів.







Користь та шкода

Саме через великий вміст вітамінів і низьку калорійність яловичі нирки корисні як для здорової людини, так і як дієтичної стравидля тих, кому потрібна особлива дієта. Наприклад, яловичі нирки дуже схожі за складом з печінкою, але при цьому мають нижчу калорійність. І цей чинник для багатьох є важливим.

Якщо говорити про отримання організмом вітамінів, то зміцнити імунітет допоможуть елементи А, РР, С, Е та групи В. Вони ж сприятимуть і нормальному функціонуваннюсерцево-судинної діяльності.




Присутність заліза допоможе впоратися з анемією, а високий вміст селену благотворно позначиться на роботі щитовидної залози. Крім того, речовина чудово справляється з виведенням токсинів із організму. Правильно приготовлені бруньки здатні покращити роботу шлунково-кишкового тракту. Амінокислоти, що містяться в продукті, надають позитивний впливна нервову систему.

Користь продукту для здорової людини очевидна, а щодо шкоди, то будь-які хронічні захворюваннявимагають ретельнішого підходу до дієти, і, можливо, в деяких випадках яловичі нирки доведеться виключити з меню.







Як прибрати запах?

Багато господарок не прагнуть братися за приготування цієї страви з тієї причини, що нирки мають специфічний запах. Але позбутися його не складе труднощів, якщо знати, як правильно підготувати продукт до процесу варіння, смаження або гасіння.

Можна вимочувати яловичі нирки у простій воді протягом години, якщо немає під рукою жодних інших засобів. Якщо запах не випарувався, можна прокип'ятити нирки і злити воду.

Набагато краще допоможе впоратися із запахом додавання у воду двох-трьох ложок оцту. Ще один варіант - добре промити нирки і повністю занурити їх у молоко на годину або хоча б півгодини.







Рецепти

Яловичі нирки цілком реально приготувати вдома різними способами, існує досить багато варіантів та цікавих рецептів.

З цибулею

Можна швидко приготувати смажені бруньки із цибулею. Виглядають вони дуже апетитно і будуть прекрасним доповненням до вечері чи обіду, а часом це зовсім мало. Для цього нирки яловичини слід добре промити, нарізати невеликими плоскими шматочками, покласти в сковороду, попередньо додати рослинне масло. Якщо субпродукти заморожені, їх треба заздалегідь розморозити, щоб вони вийшли смаженими, а чи не вареними. Шматочки нирок обсмажують із двох сторін, додають дрібно нарізану цибулю, обсмажують до золотистого кольору.

Щоб було смачно, можна додати спеції, які нададуть особливий аромат страві.




Розсольник

З яловичих бруньок готуються не лише другі страви, а й перші. Можна приготувати, наприклад, суп-розсольник із солоними огірками. Підготовчий етапЗаймає чимало часу: на годину нирки потрібно залити холодною водою, потім довести воду до кипіння і знову злити. І лише після цього, заливши свіжою водою, варити протягом години. Поки продукт вариться, готують інші інгредієнти.

Моркву, цибулю, петрушку та селеру потрібно дрібно нарізати, обсмажити на сковороді, додати до них накришені кубиками солоні огірки, згасити хвилин п'ятнадцять. У бульйон викласти овочі, додати картоплю та крупу. Одні вважають за краще варити розсольник з перлівкою, інші - з рисом, треті додають манку. Це справа смаку.




У сметані

Смачними виходять бруньки – яловичі чи телячі, якщо приготувати їх у сметані. Покроково це виглядає так. Нирки розрізають на часточки, обсмажують на сковороді. В окремій ємності смажать цибулю, часник, додають перець, петрушку. Потім викладають туди бруньки, заливають все це сметаною і гасять протягом десяти хвилин. Перед подачею на стіл тушковані бруньки посипають зеленню. Таку ж страву можна зробити і в майонезі, замінивши ним сметану.




Салат

Для приготування оригінального та ситного салату знадобляться субпродукти, буряк, цибуля, зелений горошок, спеції та майонез. Нирки потрібно зварити, попередньо вимочивши їх, потім нарізати дрібними шматочками. Буряк труть на великій тертці, цибулю обсмажують до золотистого кольору. Потім всі інгредієнти поєднують, додають зелений горошок, сіль, перець, все це перемішують і доповнюють майонезом.




У мультиварці

Можна приготувати субпродукти у мультиварці. Для цього ставлять режим "Запікання". У чашу наливають кілька ложок олії, викладають бруньки, нарізані шматочками, готують двадцять хвилин. Тим часом помідори нарізають кільцями, як і цибулю. Додають їх до основного компоненту, гасять ще десять хвилин, кладуть спеції та зелень. Чудовий гуляш готовий. А гарніром до нього може стати відварена картопля, рис або будь-які овочі.




З квасолею

Добре поєднуються субпродукти із квасолею. Для цього нирки потрібно вимочити, квасоля також варто попередньо замочити. Нирки та квасоля заливають водою і варять до готовності, періодично пробуючи страву на смак. Додають сіль, перець, базилік, петрушку, м'яту, цибулю пересмажують із томатами та відправляють туди ж. На завершення потрібно покласти пару ложок сметани чи майонезу. Смачна, ситна та корисна страва готова.






Поділіться статтею з друзями:
Схожі статті
• 

  Соковита та ніжна куряча грудка тушкована в молоці
• 

  Яких хмар не буває сріблястих чи золотистих
• 

  Географічні об'єкти: назви