Маринад для реберців свинячих у духовці та на мангалі: добірка найкращих рецептів. Добірка найкращих рецептів приготування свинячих реберець у духовці

Свинячі реберця в маринаді. Секрети соковитого та м'якого м'яса

Свинячі реберцяв маринаді є смачною та дуже ситною стравою, яку можна готувати як на вечерю для всієї родини, так і на багатті. Існують найнеймовірніші рецепти маринадів - від традиційного з оцтом до оригінального з кока-колою. Кожен із них зробить м'ясо на реберцях м'яким, дуже соковитим і смачним.

Пряні реберця в духовці по-грузинськи

Очистіть дві великі головки цибулі, розріжте їх на чотири частини та пропустіть через м'ясорубку. Якщо не хочете поратися з м'ясорубкою, можна натерти на тертці. Далі додайте столову ложку нежирного майонезу та дві столові ложки рафінованого соняшникової олії(без запаху). Посипте приправою хмелі-сунелі, сумішшю перців і додайте вимитий лавровий лист. Візьміть півкіло свинячих ребер і обмажте їх маринадом з усіх боків. Поставте в холодильник на кілька годин, щоб м'ясо не пропало і просочилося. Після цього часу помістіть мариновані реберця в прогріту духовку і томіть до готовності.

Свинячі реберця під гострим червоним маринадом

Щоб реберця ще краще просочилися ароматним маринадом і стали ще апетитнішими, приготуйте для них червону заливку. Для цього потрібно з'єднати томатну пасту без добавок до соєвим соусомі залишити на ніч.

Подрібніть молодий часник – шести часточок буде достатньо. Найкраще брати молодий, тому що старий часник менш ароматний і не такий гострий. Візьміть велику цибулину, почистіть її та наріжте у вигляді півкілець. Змішайте з часником і сіллю і трохи придушіть руками, щоб утворився сік цибулі, який відмінно просочить м'ясо.

Вилийте 5 столових ложок соєвого соусу та стільки ж оливкової олії, додайте ложку гірчиці. Посипте чорним перцем та паприкою. Якщо ви купили досить прісний соєвий соус, додайте ще трохи солі. Розріжте свинячі реберця на шматочки і вимийте їх холодною водою. Зробіть надрізи в жирних місцях, щоб дозволити маринаду просочити їх. Далі готуйте або в духовці, або на багатті.

Глазуровані реберця під маринадом з ківі

Ківі (2 штуки) очистіть від шкірки і за допомогою виделки перетворите на пюре, додайте до нього цибулю, порізану кубиками або натерту на тертці, подрібнені зубчики часнику, по столовій ложці винного оцту, гірчиці та соєвого соусу. Посипте зверху сіллю, чорним та червоним перцем і висипте цукор (2 ложки). Перемішайте вимиті та порізані реберця в маринаді і залиште просочуватися на 3 години.
Підготуйте форму і викладіть у неї реберця. Поставте в духовку розігріту і тушкуйте при середній температурі. Маринад спочатку википатиме, а потім запікатиметься, створюючи гладку глазуровану поверхню на реберцях.

Реберця-гриль в кефірному маринаді

Наріжте кільцями цибулину. Викладіть в миску і додайте в неї видавлені часточки часнику, порубану дрібно кінзу і кріп, а також посипте чорним або червоним перцем із сіллю. Влийте не більше 50 г кефіру. Його можна замінити айраном, кислим молоком або несолодким йогуртом. Вимиті та нарізані реберця перемішайте і поставте під гніт. Через 3 години їх можна готувати на ґратах-грилі.

Кулінарні премудрості та поради:

• в реберцях не так багато м'яса, але цікавий сам процес ковтання кісток. Вони послужать гідною заміною шкідливим чіпсам та горішкам. Півкілограма ребер буде достатньо однієї людини;
• ребра рекомендується мити дуже ретельно під тугим струмком води. Це допоможе змити дрібні кісточки;
• плівку, яка є з внутрішньої сторонинеобхідно надрізати через кожні 3 см, щоб при готуванні не витікав сік;
• порційний шматок і двох ребер. Він зручно маринується та поїдається;
• щоб реберця маринувалися швидше, їх збризкують додатково мінеральною водоюабо пивом;
• кефір у маринаді надає дуже ніжного смаку і пом'якшує м'ясо. Але тут важливо не перестаратися, щоб смак кефіру не затьмарював смак м'яса. Для цього реберця повинні бути обмазані кисломолочним продуктом зовсім небагато;
• найкраще маринувати м'ясо або реберця в посуді, що щільно закривається, щоб його було зручно періодично струшувати;
• якщо ви використовуєте грати-гриль для готування над вугіллям, не забувайте перевертати ребра. Нічого страшного, якщо ви їх перетримаєте. Якщо м'ясо відходить від кісток дуже легко, значить реберця перетримали над вогнем.

Намагайтеся купувати м'ясну продукціюу спеціалізованих магазинах, де ви будете впевнені у її свіжості та безпеці. Ви можете додавати до маринаду пиво, коньяк, молоко, кока-колу, розтоплений мед чи аджику. У будь-якому випадку свинячі реберця в маринаді вийдуть ніжними та соковитими.

Як відомо, смак та аромат м'ясних стравбагато в чому залежить від маринаду, і свинячі реберця тому не виняток. Який маринад зробити, щоб м'ясо вийшло соковитим і водночас нежирним? Скільки часу потрібно маринувати свинячі реберця? На ці та інші питання ми постараємося якнайдокладніше відповісти у нашій статті. А для цього нам потрібно вирушити на кухню і приготувати маринад для свинячих реберців, а також ознайомитися з порадами досвідчених шеф-кухарів.

Секрети приготування смачного маринаду

Маринадна суміш не лише надає м'ясу аромату та різноманітних смакових відтінків, але й компенсує його зайву жирність. Головне - правильно підібрати рецепт маринаду відповідно до типу передбачуваної теплової обробки м'яса.

Досвідчені кулінари із задоволенням діляться з нами своїми секретами приготування маринаду для свинячих реберець:

• у маринад для свинячих реберець у духовці обов'язково повинна входити рубана свіжа зелень, а також рекомендується додати до нього часник для аромату;
• зі свининою ідеально поєднується така зелень: кінза, петрушка, кріп, базилік, селера та ін;
• якщо ви робите маринад для свинячих ребер на мангалі, то зелень потрібно додавати в готову страву, оскільки при приготуванні шашлику вона просто пригорить;
• при маринуванні нежирних м'ясистих свинячих реберець потрібно додати будь-яку олію;
• якщо реберця занадто жирні, то маринад слід покласти гірчицю - вона злегка підсушить м'ясо;
• свинину можна замаринувати сухим способом - натерти сумішшю спецій та прянощів, а також у рідкому маринаді;
• чим довше маринуються реберця, тим смачніше і соковитіше вони вийдуть, а найкраще залишити їх у маринадній суміші на всю ніч;
• для маринування реберців свинячих застосовують різноманітні спеції - суміш перців, хмелі-сунелі, кмин, гвоздику та ін;
• щоб м'ясо вийшло соковитим, солять його вже після теплової обробки, оскільки сіль витягне з нього всю вологу.

Основи приготування смачного маринаду ми з вами вивчили, настав час вирушати на кухню і створювати свої кулінарні шедеври.

Рецепт маринаду для свинячих реберець з медом та гірчицею

Ніжними і соковитими виходять свинячі реберця в медово-гірчичному маринаді, запечені в духовці. Готується така маринадна суміш швидко та досить просто.

Склад:

• реберця - 800 г;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ст. л. гірчиці;
• ½ ч. л. солі;
• суміш спецій та перців.

Приготування:

Пікантний медово-соєвий маринад

Цей рецепт маринаду ідеально підходить для запікання ребер у духовці на деку. М'ясо виходить дуже соковитим, а соєвий соус додає смаку пікантності. А якщо ви хочете надати реберцям грибного смаку і аромату, використовуйте соєвий соус з грибами.

Склад:

• реберця свинячі - 700 г;
• 2-3 ст. л. рідкого меду;
• 2-3 ст. л. соусу соєвого;
• 1 ст. л. рослинного масла(Краще взяти оливкове);
• 2-3 часникові зубчики;
• 2 ст. л. оцту яблучного.

Приготування:

Ароматний маринад з імбирною ноткою

Реберця, замариновані за цим рецептом, припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам. М'ясо виходить дуже ароматним і просто неперевершеним на смак.

Склад:

• 800 г свинячих реберець;
• 1 шт. свіжого імбиру;
• 2-3 часникові зубчики;
• 1 ст. л. класичного соусу соєвого;
• 1 ч. л. рибного соусу;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• суміш перців та сіль.

Приготування:

Маринувати свинину можна з овочами та зеленню. Реберця, мариновані за цим рецептом, краще запікати в духовці. До речі, такі реберця стануть чудовою закускою до пива.

Склад:

• 700 г реберців;
• 2-3 помідори;
• 1 болгарський перець;
• свіжа зелень;
• 1 ст. л. коньяку;
• 100 мл пива;
• 2 головки цибулі;
• сіль.

Приготування:

1. Насамперед готуємо овочі: очищаємо, промиваємо і нарізаємо їх. Цибулю потрібно порізати півкільцями, а томати та перець - подрібнити кубиками.
2. В окремий посуд викладаємо цибулю і розминаємо її із сіллю, поки вона не пустить сік.
3. Тепер до цибулі викладаємо помідори та перець.
4. Зелень подрібнюємо та додаємо до овочів. Вливаємо коньяк та пиво. Все добре перемішуємо.
5. Готуємо реберця і викладаємо їх у маринадну суміш, перемішуємо.
6. Залишаємо реберця маринуватися при кімнатній температурімінімум на півгодини. Але бажано, звичайно, витримати м'ясо в маринаді якнайдовше.
7. Тепер свинячі реберця можна готувати.

Це не тільки дуже смачне, а й корисна страва. Вони містять достатню кількість білка, вітамінів групи B, E і PP, а також важливі для організму. мінеральні речовини. Реберця смажать на сковороді, запікають у духовці або на грилі. Важливим етапомПідготовка м'яса до процесу приготування маринування. Завдяки тривалому знаходженню в спеціях і прянощах продукт стає ніжним, соковитим і набуває особливий смакта аромат. У нашій статті розповімо про те, як приготувати маринад для свинячих реберець. На вибір представимо відразу кілька рецептів з різних інгредієнтів.

Соковите та м'ясо з пікантним солодкуватим присмаком можна отримати, приготувавши його за наступним рецептом. Запікаються реберця в рукаві, що дозволяє зробити їх ніжними, що буквально тануть у роті. А для того, щоб на свинині вийшла рум'яна та апетитна скоринка, пакет рекомендується розрізати перед тим, як витягати його з духовки. Безпосередньо перед приготуванням м'ясо має добре промаринуватись протягом 3-4 годин.

Готується маринад для свинячих реберець з медом і оливковою олією(по 2 ст. ложки), соєвим соусом (4 ст. ложки), гірчицею (1 ст. ложка), оцтом 6 % (1 ст. ложка) та видавленим через прес часником (3 часточки). Спочатку кожен шматочок м'яса (500 г) натирається руками чорним перцем. Потім реберця перемішуються з маринадом, після чого ємність накривається. харчовою плівкоюта вирушає до холодильника. Через 4 години м'ясо перекладається в рукав для запікання і вирушає до розігрітої до 200° духовки на 40 хвилин. Для зарум'янювання пакет потрібно розрізати та продовжити приготування ще протягом 15 хвилин.

Смажені реберця в медово-винному маринаді

За цим рецептом м'ясо можна запекти в духовці або приготувати на сковороді. Незалежно від вибраного варіанта реберця вийдуть однаково м'якими. Але успіх страви полягає зовсім не в способі приготування, а в маринаді. Саме завдяки правильно підібраним спеціям м'ясо набуває особливого смаку, аромату і апетитної скоринки.

За цим рецептом свинячі реберця в маринаді готуються в такій послідовності:

1. У глибокій мисці змішується сухе вино(75 мл), мед та лимонний сік (по 1 ст. ложці), оливкова олія (3 ст. ложки), нарізаний пластинами часник (2 часточки), сушений базилік, чорний перець, сіль та лавровий лист.
2. У приготований маринад опускаються свинячі реберця (700-800 г). Миска накривається плівкою та відправляється в холодильник.
3. Щоб посмажити реберця, їх необхідно викласти на гарячу сковороду разом із частиною маринаду. Готується м'ясо під кришкою 15 хвилин. Потім до реберець виливається маринад, що залишився. Тепер вони будуть смажитися до готовності, поки рідина повністю не випарується, а скоринка не набуде гарного кольору.

Таку страву рекомендується готувати у духовці. Причому запікаються реберця не в спеціальному рукаві та фользі, а на звичайному деку. Смакові якості надає маринад для свинячих реберець. У духовці таке м'ясо виходить неймовірно м'яким.

Приготування самого маринаду займає трохи більше 5 хвилин. Для цього необхідно змішати соєвий соус (6-7 ст. ложок) та дрібку солі. Зі спеціями важливо не переборщити, оскільки соєвий соус має досить насичений і специфічний смак. Реберця вирушають у приготований маринад на 2 години, при цьому протягом цього часу їх потрібно періодично перемішувати. Мариноване м'ясо перекладається на лист і відправляється в духовку на 40 хвилин.

Пряний медово-соєвий маринад із бальзамічним оцтом.

Наступне блюдо особливо припаде до душі любителям східної кухні. Маринад для свинячих реберець готується на основі соєвого соусу, меду та пряних спецій. За цим рецептом реберця рекомендується готувати на сковороді. Однак за бажання їх можна запекти в духовці або на грилі.

Покроковий процес приготування полягає в наступному:

1. Реберця (600 г) промиваються в чистій водіта обсушуються рушником.
2. У глибокій мисці підготовлене м'ясо заливається соєвим соусом (3 ст. ложки), бальзамічним оцтом, медом та оливковою олією (по 1 ст. ложці).
3. Далі до реберець додаються спеції (по щіпці сушеного коріандру, базиліку та майорану), сіль (1 ч. ложка), червоний і чорний перець (по ¼ ч. ложці), а також лимонний сік (1 ст. ложка).
4. У маринаді м'ясо залишається на 2:00.
5. Щоб посмажити реберця, їх викладають на розігріту сковороду та накривають кришкою. Як тільки м'ясо підрум'яниться з одного боку, його перевертають, заливають маринадом і готують до повного випаровування рідини та рум'яної скоринки.

Рецепт томатно-соєвого маринаду для реберців

Приготувати таку страву можна у духовці у формі для запікання. Але попередньо реберця рекомендується замаринувати в соєвому і томатному соусі (кетчупі), спеціях і травах. Завдяки такому способу приготування м'ясо стане гарним та ароматним.

Маринад для свинячих реберець (1200 г) готується із соєвого соусу (50 мл), кетчупу (4 ст. ложки), гілочок розмарину (3 шт.), видавленого через прес часнику (3 часточки) та чорного перцю. Сіль додається за бажанням (не більше щіпки). У такому маринаді м'ясо має "відпочивати" щонайменше 1 години. Безпосередньо перед запіканням його потрібно перемішати з олією (3 ст. ложки) і викласти у форму. При температурі 200 ° свинина готуватиметься 60 хвилин.

Смачні реберця в гірчичному маринаді в духовці

Цікавий смак має страва, приготована за наступним рецептом. Для запікання свинячі реберця можна розділити або готувати цілою пластиною, а розрізати їх вже при вживанні в їжу. Смак блюду надає саме маринад. Він же дозволяє досягти гарної скоринки зверху при запіканні.

Для приготування маринаду необхідно змішати:

• гірчицю – 2 ст. ложки;
• олія - ​​5 ст. ложок;
• часник – 2 часточки;
• сушену петрушку;
• хмелі-сунелі;
• сіль;
• чорний перець.

Кожне реберце натирається таким маринадом і відправляється в холодильник мінімум на 1 годину 30 хвилин. Тільки після цього можна братися до його приготування.

Свинячі реберця в гірчичному маринаді запікаються в попередньо розігрітій до 200 ° духовці 50 хвилин. Готову страву рекомендується подавати з гарніром із рису.

Маринад для ребер на мангалі з апельсиновим соком

Соковитий шашликможна приготувати не тільки зі свинячого ошийка. Не менше смачною стравоювиходить зі свинячих реберець. Маринад йому готується дуже просто. Рецепт розрахований на 1,5–1,7 кг молодих свинячих ребер. Покрокове приготуванняполягає в наступному:

1. Ребра миються, обсушуються та нарізаються на порційні сегменти. М'ясо складається у велику каструлю.
2. Дрібно нарізається цибуля (2 шт.) і висипається зверху на реберця. Також його можна подрібнити у блендері, а для маринаду використати отриману кашку.
3. До ребрів виливається апельсиновий сік (100 мл), додається соєвий та томатний соус (по 60 мл), а також мед (1,5 ст. ложки). Цей інгредієнт сприятиме утворенню на м'ясі апетитної скоринки.
4. Як спеції рекомендується використовувати суміш перців і солодку паприку.
5. Приємний аромат страві надають пряні трави(Базилік, кінза, петрушка). Свіжу зелень рекомендується подрібнити і додати в каструлю до ребрів.
6. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати руками, а м'ясо поставити в холодильник на ніч, щоб добре промаринувалося.
7. Смажуються ребра на решітці над вугіллям, що прогоріло, протягом 20 хвилин.

Часниковий маринад для реберців

Така страва, приготовлена ​​на мангалі, матиме пікантний смак та аромат. Для часникового маринаду, крім основного інгредієнта, а його знадобиться ціла головка, використовується нежирна сметана (300 мл) або кефір. Саме кисломолочні продуктизроблять м'ясо м'яким та дуже смачним.

Для маринаду необхідно змішати видавлений часник, нарізану кільцями цибулю, сметану або кефір, сіль, зелень кропу, петрушки, кінзи. Ребра перемішуються з маринадом і забираються в холодильник мінімум на 3 години. Тільки після цього м'ясо можна буде смажити на ґратах.

Маринад для реберців з цибулею та оцтом

Якщо м'ясо планується смажити на мангалі найближчим часом, каструлю зі свининою в маринаді не рекомендується ставити в холодильник. Так реберця промаринуються швидше. Достатньо буде всього 2-3 години.

Для приготування маринаду необхідно змішати кільця двох цибулин, нарізаний пластинами часник (2 часточки), чорний перець і дрібку пекучого, сіль та оцет 9% (50 мл). Отриманим маринадом заливаються нарізані на порційні шматочки ребра, складені каструлю. М'ясо перемішується, після чого каструля накривається кришкою. Якщо його планується смажити наступного дня, каструлю потрібно поставити в холодильник. Під час приготування ребра рекомендується поливати маринадом. Тоді їх смак буде яскравішим.

Свинячі реберця - продукт досить жирний. При запіканні в маринаді на вугіллі з продукту витопиться зайвий жир, а саме м'ясо залишиться ніжним і неймовірно соковитим.

Перш ніж готувати, що те зі свинячих реберець – необхідно вирішити, яку страву ви хочете в результаті отримати, адже для приготування потрібно зробити смачний маринаддля свинячих ребер на мангалі. Та й різноманіття соусів дуже розширюють огляд того, що можна приготувати. Для страв на грилі та мангалі буде потрібно продукт з гарним жировим та м'ясним прошарком. Якщо більше м'ясних прошарків і мало жиру - то розумно буде додати невелику кількість олії, а для жирних ребер готувати маринад на гірчиці. Вона підсушить зайвий жир і абсорбує його, а гострота компенсує його нестачу.

Якщо на кісточці дуже тонкий шарм'яса – такі реберця рекомендується використовувати для приготування супів.

Реберця свинячі можна приготувати в різноманітних маринадах, але в кожному випадку соус повинен точно відповідати типу приготування страви. Наприклад, якщо реберця будуть готуватися в духовці з використанням фольги або рукава для запікання, то розумно додати в маринад багато ароматної і пряної зеленіта часнику. А ось на грилі чи мангалі зелень і часник із соусу просто згорять у процесі обсмажування, зіпсується зовнішній привабливий вигляд готової страви, і з'явиться характерна гіркота. У цьому випадку необхідний маринад, який допоможе покращити смак реберців, і зіграє роль у вигляді захисту від пригорання та зайвого висушування м'яса.

А як приготувати свинячі реберця на мангалі рецепт, якого ви ще не куштували? Ми вам про це детальніше розповімо нижче.

У маринад для свинячих реберець входить і ароматна зелень, спеції та приправи, рідкі компоненти:

• Зелень свіжа - кінза, петрушка, розмарин та ;
• Суха зелень - підходить вся, крім кропу;
• Спеції сухі готові – використовувати не рекомендується;
• Прянощі – різні видиперців або їх суміш, кмин і гвоздика, майоран і чебрець, чебрець, кмин і зіра, коріандр та багато іншого.
• Рідкі продукти – вино та фруктовий сік, молочнокислі продукти, аджика, гірчиця, різноманітні гострі соуси, рослинні олії.
• Овочі та фрукти – в основному використовується цибуля, перець та часник, томати. Але до свинини добре підійде і кисла злива, пряний чорнослив, яблука сорту антонівка, соковита морква.

Маринувати свинячі реберця в маринаді можна двома способами - сухим і вологим. У першому випадку м'ясо натирається сухими спеціями та приправами, у другому використовуються рідкі інгредієнти. Чим довше маринується м'ясо, тим сильніше воно просочується спеціями, і смак кінцевого продукту коригується на краще.

Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати багато спецій, то можна трохи поперчивши м'ясо, обсмажити свинячі реберця на мангалі, рецепт такої страви найпростіший і невигадливий. Солити м'ясо краще після приготування.

Досвідчені фахівці вважають, що солити продукт до приготування не варто – це витягає вологу та соки з продукту та м'ясо стає сухим. Тому гурмани вважають за краще солити м'ясо після обсмажування, і неодмінно використовуючи при цьому велику сіль.

Але якщо ви вирішили замаринувати свинячі реберця для приготування на грилі, ми пропонуємо вашій увазі кілька простих, але оригінальних рецептівщоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним. Вибирайте рецепт маринаду, що сподобався, і приступайте до приготування.

Маринад з гірчицею та медом:

Проста суміш для того, щоб отримати ніжні свинячі реберця з гострим смаком та золотистою глянсовою скоринкою. Для приготування свинячих ребер на мангалі потрібно:

Інгредієнти:

• 900 гр. свинячих ребер;
• 75 мл. рідкого меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• 0,5 чайної ложки сіль;
• Суміш перців.

Приготування:

1. Свинячі реберця промиваємо у проточній воді і ретельно обсушуємо спеціальними кулінарними рушниками.
2. Щедро приправляємо м'ясо сіллю та свіжомеленим чорним перцем або використовуємо суміш різних перців.
3. У глибокій мисочці змішуємо рідкий мед та гірчицю, додаємо приправлене спеціями м'ясо.
4. Маринуються ребра протягом мінімум трьох годин, але рекомендується залишити їх у мисці накритою харчовою плівкою на ніч у холодильнику.
5. При обсмажуванні маринад необхідно промокнути паперовим рушником, щоб м'ясо не горіло, а наприкінці приготування використати смачний маринад для обмазування та надання глянцевого м'яса.

Використовуйте гірчицю із зернами – в ній набагато більше смаку та аромату, і обсмажені зерна будуть приємно лопатися під час поїдання м'яса.

Гострий пікантний маринад з медом та соєвим соусом

М'ясо, приготоване в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко - гостро-солоним смаком і відмінно підходить для жирних свинячих реберець.

Інгредієнти:

• 1кг. жирних ребер;
• 4 ст. ложки рідкого меду;
• 75 мл. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий стручок чилі;
• Корінець імбиру;
• Трохи свіжомеленого перцю.

Приготування:

1. Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти у глибоку миску.
2. В окремій тарі змішати мед, соєвий соус.
3. Зубчики часнику та корінь імбиру подрібнити ножем, попередньо очистивши від шкірки, або пропустити їх через кухонний прес. Додати до маринаду.
4. Перець чилі нарізати кільцями, видалити все гостре і пекуче насіння, а м'якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.
5. Приправити свіжомеленим перцем м'ясо, і обмазати шматочки свинини маринадом. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на кілька годин.
6. Не варто довго маринувати м'ясо, достатньо буде кілька годин.
7. Незадовго до приготування можна обмазати готові реберця соусом, щоб вони стали гострішими.

Кефірний маринад з кинзою та часником

Один із найпростіших маринадів для молодого та нежирного м'яса. М'який маринадзробить м'ясо ще ніжніше на смак, а часник та кінза нададуть особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 850 гр.;
• Цибуля – 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий пучок кінзи;
• Свіжемелений чорний перець;
• Трохи солі;
• 100мл. кефіру.

Приготування:

1. Підготуйте реберця - промийте і обсушіть м'ясо, при необхідності можна зрізати зайвий жир.
2. У велику миску влити кефір, додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень кінзи.
3. Ребра приправити щедро сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Горошини перцю для цього досить потовкти у ступці або роздавити дном склянки.
4. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями. Додати до кефірного маринаду.
5. Викласти в миску м'ясо, добре обмазати і прикривши посуд плівкою, прибрати в холодильник на ніч, але буде достатньо 3-4 годин.
6. До обсмажування м'яса з нього необхідно видалити зелень і шматочки часнику, щоб приправи не згоріли.

• Реберця необхідно дуже ретельно промивати в проточній воді з сильним натиском. При рубанні кісток поверхні м'яса можуть застрягти дрібні частинки кісткової маси.
• Можна надрізати через кожні 2-3 см плівку з внутрішньої сторони ребер, тоді м'ясо швидше промаринується і прожариться, а сік не витікатиме.
• При маринуванні м'яса, особливо якщо використовується сухий спосіб, тару з реберцями необхідно регулярно струшувати.
• Купуйте м'ясну продукцію тільки хорошої якостіу спеціалізованому магазині.

Мариновані свинячі реберця, приготовлені в духовці, — чудова ситна «чоловіча» вечеря.

Тільки треба знати, як приготувати страву за всіма правилами:

• щоб не пересушити свинину і при цьому витопити весь жир;
• щоб м'ясо легко одягалося від кісток, але не являло собою переварену тушонку;
• щоб маринад був пряним, але не надто кислим.

Відповість на всі ці питання наш покроковий рецептсвинячі реберця.

Компоненти

Інгредієнти (на 2 порції):

• реберця свинячі - 400 грам;
• олія оливкова – 50 г;
• оцет яблучний – 50 г;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• базилік сушений, розмарин, мускатний горіх, чорний мелений перець, рожевий перець горошком, сіль або інші приправи - за смаком.

Час підготовки: 12 годин.

Час приготування: 40 хвилин.

Етапи створення страви

Спочатку маринуємо свинячі реберця для духовки. Готуємо маринад. У мисці змішуємо олію та оцет, приправи, видавлюємо часник. Додаємо ложку гірчиці та добре розмішуємо до повного розчинення.

Реберця миємо і обсушуємо. Ріжемо на порційні шматочки так, щоб на кожному залишилося достатньо м'яса і був присутній жировий прошарок.

Укладаємо реберця в маринад, так, щоб усі шматочки були покриті сумішшю. Якщо об'єму недостатньо, можна додати 50-70 мл води. Накриваємо кришкою та ставимо в холодильник на всю ніч.

Викладаємо шматочки у форму для запікання жиром донизу. Форму попередньо не змащуємо - свинячого жиру буде достатньо для того, щоб нічого не пригоріло.

У попередньо розігрітій до 200 градусів духовці запікаємо 40-50 хвилин. Періодично перевертаємо шматочки, щоб вони пропеклися рівномірно.

Слідкуйте, щоб жир повністю витопився. Якщо потрібно, температуру можна збільшити до 250-270 градусів.

Коли всі реберця покриються рівномірною засмажкою скоринкою, а жир з них повністю витопиться, можна подавати страву до столу.

5 вдалих варіантів, як ще замаринувати свинячі реберця для духовки

Гірчичний маринадє одним із найпопулярніших. Однак існує і безліч інших простих і корисних рецептівстрав, які вимагають маринування свинячих реберець. Нижче перераховані найвдаліші з них.

Універсальний теріяки

Класичний соустеріяки включає всього 4 головні компоненти: солодку рисову горілку, соєвий соус, імбир і коричневий цукор. Підходить цей соус для маринування будь-яких видів м'яса. Рисову горілку та коричневий цукор можна замінювати іншими компонентами.

Тут ви знайдете колекцію від традиційно класичного до модних сучасних варіантів.

Варіант із бальзамічним оцтом

Маринувати свинячі реберця у соєвому соусі, звичайно, дешевше, ніж у бальзамічному оцті. Зате в другому випадку страва виходить більш вишуканою.

Інгредієнти:

• ½ склянки бальзамічного оцту;
• 1 ст. ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину;
• 2 ч. ложки меленого чорного перцю;
• ¼ склянки оливкової олії;
• 1 ч. ложка солі.

Маринад по-карибськи

Інгредієнти:

• 1 ріпчаста цибуля;
• ½ склянки дрібно порізаної зеленої цибулі;
• 1 гострий перчик (дрібно порізаний);
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ч. ложки цукрового піску;
• 1 ч. ложка солі;
• по 1 ч. ложка меленого чорного та меленого запашного перцю;
• по ½ ч. ложка порошку мускатного горіха та меленої кориці.

Маринад виходить гострим, як і вся карибська кухня. Але любителям вогняних трапез буде якраз.

Пікантний гірчичний рецепт

У цьому рецепті маринаду є гірчиця. Однак він принципово відрізняється за смаком від першого рецепту, оскільки включає до свого складу досить багато пікантної шавлії.

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки гірчиці;
• 16-18 дрібно-дрібно порізаних листків шавлії;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• ½ лимона;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ч. ложка меду;
• сіль та чорний перець, за смаком.

З м'якоті лимона вичавити сік, а цедру натерти. Поєднати з іншими інгредієнтами. Перемішати. А потім добре втерти в шматки м'яса на кісточці. Залишити маринуватися лише на 1-2 години.

Солодкий ананасовий рецепт

Якщо ви любите м'ясні страви з виразним солодким смаком, цей спосіб того, як замаринувати свинячі ребра, підійде вам якнайкраще.

Інгредієнти:

• 1 склянка подрібненого консервованого ананасуразом із соком;
• 1/3 склянки соєвого соусу;
• 1/3 склянки меду;
• ¼ склянки яблучного оцту;
• 2 подрібнені зубчики часнику;
• 1 ч. ложка дрібно-дрібно нарізаного свіжого кореня імбиру.

Всі інгредієнти маринаду необхідно змішати разом і дати постояти мінімум 15 хвилин, перш ніж класти в них м'ясо.

Навіщо маринувати м'ясо?

Багато хто вважає, що коли ми маринуємо свинячі реберця для духовки, ми робимо їх смачнішими. Безперечно, але необхідність маринування м'яса перед його термічною обробкою диктується не лише потребою покращення смакових якостей трапези, а й необхідності зберегти власне здоров'я.

При термічної обробки м'ясних продуктіву них завжди утворюються канцерогенні речовини, основними з яких є кінцеві продуктиглікування та гетероциклічні аміни. Чим вище температура приготування, і жирніше м'ясо, тим більше утворюється канцерогенів.

При запіканні в духовці температура приготування не така висока, як при смаженні. Однак свинячі ребра завжди жирні. А тому канцерогенів у них утворюється чимало.

На щастя, кількість цих небезпечних здоров'я сполук можна зменшити на 90%. Для цього досить просто правильно замаринувати свинячі реберця перед смаженням або приготуванням у духовці.

Правильний маринад повинен включати як мінімум один з наступних компонентів:

• спеції - материнку, гвоздику, розмарин, корицю, чорний перець, імбир, паприку, часник;
• кислоту – лимонний сік, натуральний яблучний чи винний оцет.

Чим більше перелічених інгредієнтів буде в маринаді, тим безпечнішими будуть запечені свинячі реберця.

А тепер запікаємо з картоплею

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 1 кг;
• картопля – 10 штучок середнього розміру;
• цибуля – 1 велика головка;
• соєвий соус – 3 ст.
• натуральна томатна паста- 3 ст.л.;
• мед – 1 ст.
• суміш спецій - базилік, орегано (материнка), розмарин - по ½ ч. ложки кожної;
• сіль за смаком.

Беремо м'ясну стрічку, промиваємо її під проточною водою. Розрізаємо на порційні шматки.

Кладемо в глибоку ємність: каструлю або миску. Додаємо нарізану на півкільця цибулю. Потім, поливаємо соєвим соусом, кетчупом та медом. Приправимо спеціями та сіллю.

Тепер потрібно рівномірно розподілити маринад. Робимо це руками. Просто добре перемішуємо. Залишаємо в холодильнику на ніч.

Картоплю розрізаємо на невеликі шматочки, шириною приблизно 0,5 см. Викладаємо на лист. За бажання можна збризкати картоплю оливковою олією і присипати спеціями і сіллю. Спеції можна використовувати ті самі, які ми брали для того, щоб замаринувати свинячі реберця. А можна замінити їх чебрецем (чебрецем). Ця пряність відмінно поєднується з картоплею.

Зверху викладаємо м'ясо і поливаємо залишками маринаду, ставимо запікається в духовку на 40- 50 хвилин при температурі 220 С градусів.

Дістаємо і одразу подам до столу.