Шашлик з баранини - найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Як замаринувати шашлик з баранини

З баранини можна приготувати багато страв, серед яких чільне місце займають шашлик та плов. Як маринувати баранину на шашлик, відповіді можна знайти у кулінарних книгахабо звернутися до інтернет ресурсів. Є різні способимаринувати м'ясо. Баранина - продукт, який не варто промивати водою, краще обтерти паперовими рушниками. Перед маринуванням баранини потрібно зрізати плівку та видалити сухожилля. Допоможе вбити неприємний запахм'яса, якщо баранець був не молодий, горілка. У ній слід вимочити м'ясо перед роботою. Добре поєднується з баранчиком кориця та кедрові горішки. М'ясо баранини дуже любить маринади, тож можна експериментувати. Скільки маринувати баранину? Молодому м'ясу достатньо промаринуватися близько години, старому потрібно - 10-12 годин.

Найпоширеніший маринад – цибульний. Цибулю потрібно почистити, порізати на шматки, які розкачати гойдалкою, тому овоч дасть велику кількість соку. Цибулю та її сік з'єднати з сіллю, перцем та улюбленими приправами до м'яса. Маринувати баранину залежно від віку. Можна використовувати маринад, виготовлений на червоному вині. У нього додають за смаком кінзу, часник та спеції. Головне не перестаратися із кількістю вина, воно може забити смак м'яса. Є інший маринад, наприклад, взяти оливкову олію, гірчицю, трохи оцту, часник, розмарин та м'яту. Все змішати та маринувати м'ясо кілька годин. Добре поєднуються в маринаді для баранчика оливкова олія та лимонний сік. Надасть м'ясу пікантний смак соєвий соус, з'єднаний із розчавленим часником. М'ясо баранини, промариноване в йогурті з кмином, припаде до смаку дітям. Можна поєднати йогурт, часник та кардамон разом.

Любителям гострого сподобається маринад такого плану – поєднання оливкової олії, соку лайма, орегано, перцю чилі та чебрецю. Можна зробити овочевий маринад, в якому м'ясо має бути не менше доби. Саме за цей час овочі розкриють аромат, який потім віддадуть м'ясу. Робиться він із кореня селери, моркви, цибулі та часнику. Сюди ж додається запашний та перець горошком. Добре поєднуються в будь-якому маринаді паприка та майоран. Гранатовий сік та коньяк потрібно з'єднувати в пропорції два до одного. Щоб м'ясо вийшло соковитим, краще не зрізати весь жир, а готувати разом із ним. Хто не любить жирний продукт, від нього позбавляється готової страви. Баранина - ситне м'ясо, тому подають до нього легкі салати, запечені або свіжі овочіта зелень. Можна зупинити свій вибір на помідорах, печених перцях, баклажанах на грилі. Молода картопля зі смаженою цибулею або рис з барбарисом добре підійдуть до баранини.

Баранина сама по собі буде м'якою та соковитою, якщо правильно вибрати м'ясо. Це має бути баранець не старше одного року. М'ясо барана двох-трьох років уже жорсткіше, тому його вимочують від двох і більше годин. М'ясо не можна заморожувати, оскільки воно перестає бути пружним. Зберігати у холодильнику таке м'ясо перед вживанням можна недовго. Маринад зможе продовжити термін зберігання баранини але максимум на 4-5 днів. М'ясо після маринаду можна смажити, тушкувати чи запікати. Смажити треба з обох боків, по кілька хвилин із кожної. Слід дивитися, щоби м'ясо не підгоріло. Гаситься баранчик від півгодини і більше, у невеликій кількості води. Головне, щоб вода не википіла, її слід періодично підливати. А ось запікати м'ясо баранчика слід у духовці, яку попередньо потрібно добре розігріти. На страву потрібно періодично поглядати, щоб вона не перестояла і не стала жорсткою і черствою.

Бараний жир застигає вже за 40 градусів, тому м'ясо їдять гарячим, і запивають теплими напоями. Баранина не маринується, якщо вона проварюється. Для варіння зазвичай беруть шию або грудину, якщо потрібно гасити, використовують рульку або лопатку. А ось на шашлик підійде корейка, нога чи лопатка. Смажать в основному баранячий окіст. Дуже смачні та соковиті з барана виходять відбивні. М'ясо на них потрібно вибрати та нарізати з філейної частини. Незвичайний смаквиходить у баранини, якщо її вимочити у грейпфрутовому маринаді. Грейпфрут надасть м'ясу кислуватий відтінок, зробить блюдо м'яким та ніжним. Якщо ухвалено рішення маринувати баранину у пиві, тоді потрібно зупинити вибір на живому продукті. Саме він прибере неприємний запах та зробить м'ясо соковитим. Деякі гурмани використовують квас як інгредієнт для маринаду, теж виходить не менш смачно, ніж з пивом.

Ківі - оригінальна добавка до старої баранини. Плід містить багато кислоти, яка відмінно розм'якшить баранячий шматочок. Ківі додають і в інші види м'яса, але тільки не в курку, бо вийде фарш. Ківі, порізавши на шматочки, додають за півгодини перед приготуванням м'яса барана. Якщо хочеться нового смаку та експериментів, можна на тертку натерти імбир. Змішати його з соком лайма та соєвим соусом. Додати часник, запашний перець та кінзу. Замаринувати м'ясо, а за 6 годин приготувати. Вийде оригінально та смачно. У чому тільки не примудряються маринувати баранину ощадливі господині. В інтернеті можна знайти м'ятний маринад. Гілочки м'яти поєднують з білим вином та спеціями до смаку. Додають часник та олію.

Чайний маринад надасть баранині темного золотистого відтінку. Для приготування беруть 50 г заварки чорного чаю, заливають окропом та настоюють 20 хвилин. Потім заварену рідину змішують із бараниною, додають спеції. Маринад із м'ясом коштує не менше 3 годин, лише потім баранину можна готувати. Якщо робити газований маринад, то краще додати порізану кільцями цибулю, видавлений часник і гілочки сушеного базиліка в підготовлену. мінеральну воду. Це все змішати з м'ясом та маринувати максимум 4 години. Роблячи маринад для баранини, інгредієнти змішуються руками та втираються у м'ясо.

Люди готували шашлик ще з того часу, як видобули вогонь. З того часу страва постійно вдосконалюється. Саме шашлик, виготовлений з баранини, вважається традиційним.

Важливо готувати шашлик з баранини правильно, з дотриманням тонкощів, тоді м'ясо вийде дуже смачним, ароматним та соковитим.

Шашлик з баранини по-кавказьки

Найкращий рецепт правильного шашлику з по-кавказьки з додаванням до маринаду виноградного оцту. Калорійність – 1800 ккал. На приготування йде 2 години і виходить 4 порції.

Інгредієнти:

• кілограм м'яса;
• перець молоти та сіль;
• півкіло цибулі;
• оцет виноградний;
• свіжа кінза та петрушка;
• 0,5 л води.

Інгредієнти:

1. Очищені цибулини промийте і тонко поріжте кільцями.
2. Теплою водою промийте м'ясо та наріжте.
3. До м'яса додайте на смак сіль і перець, перемішайте і залиште на 15 хвилин.
4. У воду додайте кілька ложок оцту.
5. У миску вкладіть м'ясо, зверху кільця цибулі. Залийте шашлик маринадом і закрийте кришкою. Залишіть наполягати на п'ять годин у холоді.
6. М'ясо нанизуйте на шампура і смажте на вугіллі 25 хвилин, перевертаючи. Періодично збризкуйте м'ясо маринадом, щоб не підгоріло.
7. Подавайте до столу класичний шашлик із баранини гарячим зі свіжою петрушкою та кінзою.

Можна замінити виноградний оцет лимонним соком і додати до м'яса ароматних спецій для шашлику.

Шашлик з баранини з ківі

Маринад з ківі робить навіть тверде м'ясо соковитим та м'яким. Важливо не переборщити з кількістю фруктів і перетримати м'ясо в маринаді. Калорійність – 3616 ккал. Виходить 8 порцій. Готується самий смачний шашликз баранини 12 годин із маринуванням.

Необхідні інгредієнти:

• тонкий лаваш;
• два кг. м'яса;
• один фрукт;
• чотири цибулини;
• сіль – півтори ст.
• по одній к.ч. зіри, коріандру та перцю меленого;
• чотири лаврові листи.

Приготування покроково:

1. Три цибулини поріжте півкільцями та посоліть. Одну залиште для прикраси.
2. Видавити цибулю руками до утворення соку. Додайте спеції.
3. Поріжте на шматки м'ясо і з'єднайте у глибокому тазі з цибулею. Перемішайте, накрийте плівкою та залиште на 2 години у холоді.
4. За годину до смаження шашлику очистіть фрукт ківі і подрібніть дрібній тертці. Додайте до маринованого м'яса. Розмішайте та залиште на годину.
5. Шматочки м'яса насадіть на шампура і смажте на мангалі, перевертаючи, 20 хв.
6. Готовий шашлик викладіть на лаваш і прикрасьте кільцями цибулі.

Інгредієнти:

• кілограм м'яса;
• майонез – 250 р;
• п'ять цибулин;
• підлогу. літра води;
• сіль, перець мелений чорний та червоний;
• три ст. оцту.

Приготування:

1. Шматочки наріжте м'ясо і викладіть у посуд.
2. У воді розчиніть оцет, додайте спеції.
3. Поріжте півкільцями цибулини, додайте до м'яса та залийте майонезом. Перемішайте. Влийте маринад.
4. Залишіть шашлик під кришкою маринуватися три години на холоді.
5. М'ясо нанизуйте на шампура і смажте на вугіллі до рум'яного кольору.

Усього вийде 4 порції соковитого шашликуіз баранини, калорійністю 3360 ккал. Готується шашлик 4:00.

Зробити шашлик із баранини у духовці дуже просто. Виходить смачно. Калорійність – 1800 ккал, виходить 4 порції. Час приготування – 3 години.

Необхідні інгредієнти:

• 400 р. сала баранячого;
• 1кг. м'яса;
• дві цибулини;
• половинка лимона;
• тріска зіри;
• перець та сіль;
• коріандр мелений.

Етапи приготування:

1. М'ясо наріжте середніми шматочками.
2. Сало поріжте невеликими шматками, менше ніж м'ясо вдвічі, і з'єднайте з м'ясом.
3. Цибулини очистіть і натріть на тертці. Додати до м'яса.
4. Шашлик посоліть, додайте до смаку спеції.
5. Видавити сік з лимона і влити до м'яса. Перемішайте.
6. Накрийте посуд із шашликом і залиште на 2 години.
7. Духовку нагрійте до 240 гр. і застелите фольгою лист.
8. На лист поставте грати. Нанизуйте м'ясо та сало на невеликі шампура або шпажки, чергуючи.
9. На дно листа покладіть трохи сала.
10. У посуд з жароміцного матеріалу вилийте окріп до половини і поставте в духовку, щоб він був над м'ясом.
11. Шашлик викладіть на решітку і печіть 10 хвилин, потім перекладіть посуд з водою під лист. Готуйте ще 7 хвилин.
12. Посуд із водою витягніть, переверніть м'ясо. Готуйте 20 хв.
13. Готовий шашлик з деко вийміть, змастіть м'ясо соусом і дайте охолонути.

Подавайте м'який шашлик із баранини з домашніми соусами та свіжою зеленню.

Про те, як приготувати шашлик з баранини, мало хто знає. Адже більшість людей воліє робити таку страву зі свинини чи м'яса курки. І це марно. Адже шашлик з баранини, маринад якого може містити в собі абсолютно різні інгредієнти, Виходить дуже ніжним, соковитим, ароматним і смачним. Спробуйте, і ви переконаєтесь у цьому самі.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шашлик з баранини, хочеться сказати кілька слів про блюдо. М'ясо такої домашньої тварини, смажене на вугіллі, виходить ароматним і смачним. Більше того, його правильне приготуваннядозволить вам насолодитися максимально соковитим та ніжним шашликом.

Вибір м'яса

Щоб зробити шашлик з баранини по-кавказьки, слід знати кілька секретів того, як потрібно вибирати таке м'ясо. За твердженням досвідчених кулінарівНайкраще для представленої страви підходить стегнова частина туші або реберця з м'якоттю. Що стосується лопатки, то шашлику вона не підходить, тому що після термічної обробки стає жорсткою та несмачною.

Варіанти маринадів

Як приготувати шашлик із баранини? Для створення такої страви існує безліч різноманітних рецептів. Так, деякі любителі смаженого м'ясаволіють лише злегка присипати свіжий шматочок баранячої шийки великої сіллю, а потім відразу ж обсмажити її над вугіллям. Однак більшість людей перед термічною обробкою рекомендує не просто присмачити м'ясо спеціями, а замаринувати його, використовуючи складні соуси та вишукані приправи. Так, популярні рецепти цієї страви радять попередньо вимочувати продукт у соку лимона або цибулі, витримувати його в маринаді із сухого вина та м'яти або застосовувати такі приправи, як тиріяки та тандурі.

Таким чином, щоб отримати максимально смачний шашлик з баранини, необхідно підібрати найбільш підходящу частину охолодженої або замороженої туші та приготувати спеціальну заправку.

Нарізаємо м'ясо

Перед тим як маринувати шашлик із баранини, основний інгредієнт слід ретельно обробити. Для цього м'ясний продукт потрібно добре помити, видалити з нього всі непотрібні плівки та жилки, а потім нашаткувати. Якщо ви придбали м'якоть баранини, її можна нарізати на середні кубики або шматки. трикутної форми. Якщо ж ви хочете засмажити реберця, то на кісточках слід обов'язково залишити значну частину м'яса. Також на кожному шматочку має бути невелика кількість жиру. Адже саме сало сприятиме тому, що під час термічної обробкишашлик не підгорить і не висушиться, а стане соковитим, м'яким та дуже смачним.

Як приготувати шашлик із баранини? Класичний рецепт

Такий спосіб приготування смаженого на вугіллі м'яса користується особливою популярністю. Адже для створення цієї страви не потрібні спеціальні кулінарні знання та суворі пропорції.

Отже, перед тим як зробити шашлик із баранини, слід приготувати такі продукти, як:

• баранина максимально свіжа (охолоджена чи заморожена) з невеликою кількістю жиру – 3-5 кг;
• цибуля ріпчаста біла - 1 кг (можна трохи більше, залежно від соковитості овочів);
• перець запашний, сушена зелень, сіль, будь-які ароматні спеції – додавати за смаком.

Попередня обробка інгредієнтів

Про те, як маринувати шашлик із баранини, ми розповімо трохи далі. Після того, як всі продукти будуть придбані, слід добре помити м'ясо, а потім нарізати його на середні шматки поперек волокон. Також потрібно почистити ріпчасту цибулю, сильно подрібнити її за допомогою блендера, а потім вичавити з кашки, що вийшла, весь сік.

Процес маринування м'яса

Як замочити шашлик з баранини в цибульному соку? Для цього нашатковані шматки м'яса потрібно викласти в емальовану, скляну або пластикову тару, а потім всипати сіль, сушену зелень, прянощі, перець та ін. Далі до баранини слід додати свіжий цибульний сік. На завершення всі інгредієнти необхідно перемішати руками, закрити кришкою і витримати за кімнатної температури не більше 3-х годин.

Насадження баранини на шампури

Після того, як м'ясо добре замаринується, слід підготувати жарке вугілля. Для цього потрібно взяти мангал, розпалити в ньому багаття, а після вщухання вогню - додати березове або дубове вугілля. Після того, як вони почнуть палати і тріщати, можна сміливо приступати до насаджування ароматної баранини на шампури. Робити це слід дуже акуратно. Шматки не повинні щільно прилягати один до одного. В ідеалі на одному стандартному шампурі має бути близько 6-ти шматочків м'яса.

Обсмаження на березовому вугіллі

Після того, як весь замаринований шашлик опиниться на шампурах, його слід розмістити над вугіллям. При цьому рекомендується простежити, щоб жар був не надто сильний, але й не дуже слабкий. У процесі обсмажування м'яса його потрібно регулярно перевертати, щоб воно не підгоріло. Для повного приготування шашлику з баранини вам знадобиться близько 35-45 хвилин.

Готовність страви слід визначати не за її зовнішнім виглядом чи запахом, а за м'якістю м'ясного продукту. Для такої перевірки необхідно зняти один шампур з мангалу, а потім зробити невеликий надріз ножем на одному з самих великих шматочків. Якщо з нього не проникне кров, а лише витікає прозорий бульйон, то шашлик повністю готовий. До речі, зріз такого шматка повинен мати однорідний колір. Якщо м'ясо біля шампура відрізняється від зовнішніх шарів(наприклад, воно рожеве або брудно-сіре), то баранину рекомендується ще трохи витримати на вугіллі.

Подання м'ясної страви до столу

Шашлик з баранини правильний ніколи не залишить ваших гостей байдужими. Адже така страва відрізняється неперевершеним ароматом та смаком. Після того, як ви переконаєтеся, що м'ясо повністю просмажилося, його слід прибрати з шампурів і викласти на велику тарілку. Зверху таку страву рекомендується обсипати рубаною свіжою петрушкою, кропом або зеленою цибулею. Додатково до баранячого шашлику необхідно подати овочі (помідори, болгарський перець, огірки), кетчуп або томатний соус. Приємного апетиту!

Інші варіанти маринадів для смачного шашлику

Тепер вам відомо, як правильно вибирати м'ясо і готувати шашлик з баранини. Маринад для такої страви може бути різним. Однак його принцип приготування залишається тим самим.

Розглянемо кілька рецептів того, як можна інакше замаринувати м'ясо для шашлику.

Найніжніше м'ясо на майонезі

Майонез – це найпоширеніший продукт, яким маринують шашлик. І в цьому немає нічого дивного, адже в ньому поєднані всі необхідні інгредієнти, які роблять м'ясо ніжним, соковитим та смачним.

Основні компоненти для маринаду:

• лимон свіжий – 1 (невеликий);
• солодка паприка, сіль, сушена зелень, перець мелений - додавати за смаком;
• майонез жирний – 4 великі ложки на 3 кг м'яса.

Процес маринування

Нарізану баранину слід викласти в емальовану каструлю, а потім вичавити лимон, додати спеції та жирний майонез. Перемішавши інгредієнти, їх потрібно закрити та залишити осторонь на 3-4 години. Після цього м'ясо необхідно насадити на шампури і обсмажити на вугіллі.

Шашлик на кефірі

Така страва виходить дуже смачною і ніжною. Для маринаду нам знадобиться:

• базилік сушений - 3 десертні ложки;
• чебрець сушений - 3 великі ложки;
• сіль, сушена зелень (кріп, петрушка) перець мелений - додавати за смаком;
• кефір жирний - 2 гранчасті склянки на 3 кг м'яса.

Маринування м'яса

Щоб замаринувати баранину, потрібно викласти в емальовану тару, обсипати сушеними приправами, перцем і сіллю, а потім влити жирний кефір. Перемішавши інгредієнти руками, слід закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі не більше ніж на 3 години. Далі замаринований продукт можна сміливо піддати термічній обробці.

Як смачно зробити шашлик із баранини (Сталік Ханкішієв)?

Рецепти від шанувальника кулінарної справи Сталіка Ханкішієва користуються великою популярністю. Ось і ми вирішили уявити вашому вийманню його бачення того, як слід правильно робити кавказький шашлик із баранини.

Отже, для приготування такої страви необхідно приготувати:

• мелений коріандр - за смаком;
• баранину на кісточці (чим молодша буде туша, тим м'якше і ніжніше вийде шашлик) - 3-5 кг;
• мелену зіру - за смаком;
• сіль дрібну – за смаком;
• чорний перець запашний - на смак.

Правильно маринуємо шашлик

За твердженням Сталіка Ханкішієва, маринувати м'ясо для шашлику слід не з використанням різних соусів, оцтової або лимонної кислоти, а із застосуванням натуральних ароматних приправ. Як такі спеції ідеально підходять мелений чорний перець, коріандр, зіра і дрібна сіль. Ними слід щедро обсипати не дуже нарізану баранину, а потім перемішати і залишити під закритою кришкою осторонь.

Скільки маринувати м'ясо?

Це питання цікавить практично всіх любителів м'яса на вугіллі. Сталик Ханкішієв стверджує, що тривалість маринування баранини залежить від розміру шматочків та їхньої температури. Так, великі і холодні шматки м'яса будуть дуже довго вбирати в себе ароматні приправи(Приблизно близько 6-8 годин). Якщо ж баранину нарізати не дуже й почекати, поки вона не стане кімнатної температури, то її можна маринувати лише 30-60 хвилин. За цей нетривалий час шматочки повністю вберуть у себе всі спеції.

Підготовка вугілля

Перш ніж зробити справжній кавказький шашлик, використовуючи для цього баранину слід розпалити вугілля. Зробити це можна і в мангалі, і в спеціальному пристосуванні, що нагадує велику чашу з отворами. Після того, як вугілля стануть горіти, їх слід рівномірно розподілити по дну мангалу. Причому великі шматки бажано розділити на дрібніші. В ідеалі все вугілля повинні мати один розмір (приблизно з волоський горіх).

Поміщати м'ясо на мангал відразу ж не рекомендується. Адже яскраво-червоні вугілля можуть досягати температури в 750 градусів. Такий жар зіпсує смак і зовнішній виглядвашого м'яса. Для цього слід дочекатися, коли вони трохи охолонуть (до 600-650 градусів). Як визначити температуру, що підходить для смаження? Для цього необхідно звернути увагу на вугілля. Вони мають покритися легким нальотом попелу.

Викладання м'яса

Для приготування шашлику із баранини Сталик Ханкішієв рекомендує використовувати спеціальну сітку. Шматки м'яса необхідно викладати на невеликій відстані один від одного. Далі сітку слід добре закрити, щоб під час перевертання продукт не випав.

Термічна обробка

Перед викладкою м'яса необхідно розсунути злегка підстиглі вугілля до стінок мангалу, а потім струсити з них попіл, що утворився, використовуючи для цього опахало. Далі слід помістити сітку з бараниною і дочекатися, поки від вугілля не піде легкий димок, а ви не почуєте характерне шипіння від жиру, що розтоплюється. У цей момент м'ясо потрібно перевернути. З кожним наступним разом сітку слід перевертати все частіше і частіше. При цьому її рекомендується постійно обмахувати опахалом. Так ви підтримуватимете належну температуру вугілля, і шашлик повністю просмажиться.

Як правильно подавати кавказьку страву до столу?

Після того, як шашлик повністю приготується, його слід вийняти з сітки, а потім красиво розкласти на великій плоскій тарілці, заздалегідь прикрашеної зеленими листочками салату. Зверху готову страву рекомендується посипати червоною цибулею, нашаткованою півкільцями. Також шашлик з баранини слід присмачити ароматною спецією, що зветься сумах.

Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає перевагу шашлику з баранини, віддаючи тим самим справедливу данину поваги до його апетитної соковитості та вишуканості смаку.

І справді, при всій простоті приготування, правильно замаринований баранячий шашлик своїми смаковими якостями здатний підкорити шлунок самого примхливого гурмана!

Звичайно ж, головною умовою приготування смачного шашлику є правильний вибірм'яса. Для цієї страви найкраще підійде м'ясо молодого баранця, краще - тримісячного ягняти, оскільки воно пісніше і без жорстких сухожиль.

При покупці зверніть увагу на запах продукту - він має бути свіжим і не викликати у вас неприємних відчуттів. Якщо на м'ясі все ж таки є надлишки жиру, зріжте їх з м'якоті і приступайте до оброблення, нарізуючи шматочки середнього розміру (приблизно 4 на 5 см) і не забуваючи при цьому видаляти сухожилки.

Але не меншим впливом на якість приготованого має і маринад для шашлику з баранини.

Який найкращий маринаддля шашлику з баранини, ви зможете визначити самі, обравши один із нижче наведених рецептів.

На 1 кг філе барана вам знадобиться:

• великі цибулини - 5 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• дрібно нарізана зелена кінза - 3 ст. ложки;
  сіль - 1 ч. ложка (з гіркою);
• цукру - 1 ч. ложка;
• свіжомелений чорний перець - 20 горошин;
• коріандр - 10 зерен

Як приготувати маринад для баранини з лимоном?

Наріжте цибулю кільцями, після чого змішайте її з сіллю та цукром, злегка притискаючи м'якоть цибулі, щоб вона випустила сік. Складіть м'ясо в каструлю з емальованим покриттямі перемішайте з цибулею, кінзою та спеціями. Видавіть у масу лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте.

Поступово розподіліть м'ясо в каструлі, зверху покладіть підставку під вантаж. Вантажею може служити 3-літрова банка, наповнена водою.

Встановіть її на підставку та помістіть каструлю з м'ясом у прохолодне місце на 5-6 годин. При насаджуванні м'яса на шампури чергуйте шматочки філе з маринованими кільцями цибулі.

Томатний маринад для баранини

Томатний маринад – це один із найбільш підходящих маринадів для баранини. Якщо ви хочете насолодитися вишуканим смаком м'яса, скористайтеся рецептами томатного маринаду!

На 2 кг м'яса барана вам знадобиться:

• цибуля – 4-6шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• оцет – 3 ст. ложки;
• помідори у власному соку;
• сіль та перець (за смаком).

Як приготувати шашлик у томатному маринаді:

Ріжемо м'ясо на маленькі шматочки. Цибулю краще нарізати кільцями. Солимо і перчимо на смак. Заливаємо м'ясо олією. Потім додаємо банку томатів у власному соку.

Залишаємо м'ясо в маринаді на ніч. Потім додаємо трохи оцту. Шашлик повинен вийти смачним та соковитим.

Кавказький маринад для баранини

Якщо ви не знаєте, як замаринувати шашлик із баранини, представляємо вам простий рецепт маринаду. Він зробить м'ясо смачним, ніжним та дуже соковитим!

На 1 кг м'ясо вам знадобиться:

• цибуля - 2 шт;
• лимонний сік – 20 г;
• сіль (за смаком);
• перець чорний (за смаком);
• Петрушка (за смаком).

Як приготувати кавказький маринад для шашлику?

Подрібнюємо цибулю. Нарізаємо м'ясо. Додаємо сіль та перець за смаком. Засипаємо все цибулькою. Сюди ж додайте петрушку (попередньо нашаткуйте її) і трохи оцту.

Все ретельно перемішайте і залиште на п'ять годин на темному місці. Смажити шашлик потрібно на мангалі чи багатті.

Шашлик з баранини - одне з найсмачніших і корисних страв. Молода ягнятина має ніжний і соковитим м'ясом, швидко насичується ароматами, тому найчастіше використовується у приготуванні закуски. Існує нескінченна кількість технік обсмажування та способів маринування, які слід розглянути в наведених нижче рецептах.

Як приготувати шашлик із баранини?

Шашлик з баранини вийде надзвичайно смачним, якщо відповідально, правильно його нарізати, замаринувати та грамотно обсмажити. Для чудового результату існує величезний вибір пряних маринадів та спеціальних ароматних вугілля. Ці доповнення виявляться марними, якщо не знати, як вибрати баранину для шашлику.

1. Найніжніший і найсмачніший шашлик виходить з 2-х місячного ягняти. Таке м'ясо вважається делікатесним і купити його можна лише напровесні.
2. Більш доступне м'ясо однорічних баранчиків. Воно має яскравий червоний колір, білий жир та специфічний солодкуватий запах.
3. М'ясо старих тварин не придатне для приготування через сильний специфічний запах.
4. Для шашлику використовують корейку, вирізку або м'якуш задньої ноги.
5. При покупці м'ясо має бути охолодженим, а не замороженим, це безпосередньо позначиться на результаті: охолоджені шматки завжди виходять більш сухими та пухкими.

Шашлик із баранини - класичний рецепт

З баранини – одна з важливих складових, адже він безпосередньо впливає на смак, колір та аромат м'яса. Молочних ягнят маринують у сухому маринаді із солі, спецій та цибулі. Для старшого м'яса використовують поєднання лимонного соку, олії, зіри і коріандру. Надати пікантність баранині можна за допомогою паприки, часнику та чорного перцю.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• лимонний сік – 120 мл;

Приготування

1. М'ясо зачистіть від плівок і наріжте на шматочки.
2. Додайте нашатковану кільцями цибулю, розімніть.
3. Приправте, влийте сік та олію. Перемішайте та відставте на 4 години.
4. Нанизайте на шампури і смажте класичний шашлик з баранини 15 хвилин.

Рецепт шашлику з баранини по-кавказькому

Шашлик з баранини по-кавказьки - популярний спосіб приготування, що відрізняється простотою та неймовірним смаком. Потрібно лише приготувати маринад з оцту та пряних трав, і завантажити баранину на кілька годин. Молочному м'ясу потрібно менше часу для маринування. Свіжа зелень і запечені овочі підкреслюють кавказький колорит.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• виноградний оцет –60 мл;
• свіжа кінза та петрушка - по жмені;
• помідори – 3 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• вода – 700 мл.

Приготування

1. М'якуш наріжте, цибулю нашаткуйте кільцями.
2. У воду додайте оцет, зелень, м'ясо та цибулю.
3. Маринуйте 7 годин.
4. Нанизайте на шампури, чергуючи з томатами, цибулею та перцем.
5. Смажте кавказький шашлик з баранини 15 хвилин.

Шашлик з баранини на кефірі

Рецепт шашлику з баранини відрізняється різними маринадами та часом приготування. Найпростіший і доступний спосіб- Використання кефіру. Кисломолочний продуктчудово розм'якшить м'ясо, додасть м'якоті легку кислинку та позбавить страву від специфічного запаху. Процес маринування займе трохи більше 4 годин, що цілком виправдано.

Інгредієнти:

• баранина – 550 г;
• кефір – 500 мл;
• цибуля - 3 шт.;
• сік лимона – 60 мл.

Приготування

1. Баранину та цибулю наріжте.
2. Викладіть шарами, приправте соком та відставте на 40 хвилин.
3. Влийте кефір і маринуйте 3:00.
4. Смачний шашлик із баранини обсмажте на мангалі до рум'яності.

Шашлик «насіння» з баранини

Баранини - популярна страва, що отримала народну назву «насіння», завдяки соковитій та смачній м'якоті від якої неможливо відірватися. «Насіння» готуються просто: потрібно зачистити реберця від плівок, нарізати порційно і, нанизавши на шампур, обсмажити, після зрізати м'якоть з кістки і, присмачено паприкою, подати з соусом.

Інгредієнти:

• реберця - 900 г;
• зіра - тріска;
• паприка – 1 ч. ложка;
• чорний мелений перець - тріска.

Приготування

1. Реберця наріжте і приправте спеціями.
2. Нанизайте на шампур та смажте 20 хвилин.
3. Зніміть із шампура, обріжте м'якоть.

Шашлик з баранини з ківі - рецепт

Маринад для шашлику з баранини з ківі. найкращий спосібшвидко підготувати м'ясо. Щоб розм'якшити його, потрібне кисле середовище. Ківі - екзотичний фрукт, хімічному складіякого є природні кислоти, тому він чудово підходить для маринаду. У маринаді слід тримати м'ясо трохи більше години, ніж перетворити їх у жорстку «підошву».

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 900 г;
• ківі – 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• мінеральна вода – 250 мл.

Приготування

1. Наріжте м'ясо та цибулю.
2. Подрібніть ківі.
3. З'єднайте продукти, влийте воду, перемішайте та відставте на годину.
4. Нанизайте м'ясо на шампури і обсмажте шашлик із баранини до рум'яності.

Шашлик із баранини в гранатовому соку

Для шашлику - чудовий спосіб проявити фантазію та випробувати оригінальні маринади. Один з яких – на гранатовому соку- Особливо смачний та пікантний. Слід поставитися до процесу обережно, і маринувати продукт не більше трьох годин, оскільки сік містить дубильні речовини, які зроблять м'ясо гумовим.

Інгредієнти:

• баранина – 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• сік лимона – 50 мл;
• зубок часнику – 6 шт.;
• гранатовий сік – 100 мл;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• коріандр і чорний перець - по тріскачі.

Приготування

1. Баранину та цибулю наріжте. Розімніть. Приправте, додайте сік лимона та гранату, олію та часник.
2. Перемішайте все та відставте на 2 години.
3. Нанизайте та смажте найкращий шашликіз баранини 20 хвилин.

Шашлик з баранини на кістки

Шашлик з баранини на кісточці відрізняється особливою соковитістю та ніжністю. Кістку утримує в м'ясі жир і сік, і зберігає м'якоть від пересихання. Корейка на кістки чудовий вибірдля такого способу приготування. Таке м'ясо відмінно маринується, швидко обсмажується та зручно у подачі, тому часто готується на пікніках та виїздах на дачу.

Інгредієнти:

• бараняча корейка - 1, 2 кг;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• паприка – 10 г;
• коріандр – 1/2 ч. ложки;
• лимонний сік – 60 мл;

Приготування

1. Корейку наріжте скибочками.
2. Приправте, збризкайте соком і олією.
3. Відправте в холод на 2:00.
4. Нанизайте на шампури і смажте на вугіллі до готовності.

Шашлик з баранини на вині

Соковитий шашлик із баранини стане набагато смачнішим, якщо замаринувати його у червоному вині. Після такого замочування, м'ясо набуває виразного відтінку, соковитої м'якуші і традиційного кавказького колориту. Щоб м'ясо вийшло ніжним та ароматним, слід потримати його в маринаді годину, після чого обсмажити за 15 хвилин.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• червоне сухе вино- 250 мл;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• чорний мелений перець – 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. М'якуш баранини наріжте, цибулю нашаткуйте кільцями.
2. Викладіть шарами, приправте, влийте олію та вино. Маринуйте не більше години.
3. Нанизайте на шампури та смажте 15 хвилин.

Шашлик з баранини в духовці - рецепт

Шашлик з баранини у духовці - доречна заміна традиційним способомприготування на вугіллі. У домашніх умовах не вдасться домогтися улюбленого аромату серпанку, зате правильно підібраний маринад і якісний шматок м'яса з помірною кількістю жирку, забезпечать страві соковитість і відмінний смак.