Приправа зіра – смачна та ароматна спеція. Багата історія використання приправи зіри
Хоча насіння зіри виглядає досить невибагливо, їх горіхово-перечний присмак не замінить ніщо, коли йдеться про страви індійської, близькосхідної або мексиканської кухні, де ця спеція грає ключову роль. Подрібнене насіння зіри входить у суміш спецій, відомих під назвою каррі.
Що таке зіра
Насіння зіри дуже нагадує більш звичний для нас кмин. Вони також довгасті, ребристі, жовто-коричневі, але трохи дрібніші від кмину. Зовнішнім виглядом близькі до насіння кропу, петрушки та інших рослин родини Парасолькових, до яких власне і належить зірка. У світі ця рослина відома під багатьма назвами, у тому числі кумін і римський кмин.
Існує так звана біла зіра, відома також як Cuminum cyminum (найпоширеніший вид). Cuminum nigrum - це чорна зіра (легко дізнатися на гострий гіркий смак). Buniumpersicium, або буніум - найрідкісніший різновид рослини.
Батьківщина цієї рослини – Єгипет, але протягом багатьох століть зіра росте в країнах Близького Сходу, в Індії, Китаї, країнах Середземномор'я, де її насіння використовували не тільки в кулінарії, але і як ліки.
Цікаво, що спогади про цю рослину можна знайти в Біблії, де про неї говорять не лише як про приправу, а й як про «валюту», яку використовують для плати священикам. У Стародавньому Єгиптікумін знали як кулінарну спецію та як компонент, що застосовується для муміфікації фараонів.
Ця приправа активно використовувалася кулінарами. Стародавню Греціюта Римської імперії. До речі, іноді зіру завдяки її перцевому присмаку застосовували як альтернативу чорному перцю, який у ті часи був дуже дорогим і доступним не всім. Також в античні часи насіння використовували в косметології як засіб, що надає шкірі білизна.
У середні віки кумін перетворився на одну з найпопулярніших спецій у Європі. Цікаво, що насіння цієї рослини в ті часи вважали символом вірності та кохання. Під час весільних церемоній існувала традиція тримати насіння у кишені, а відправляючи чоловіків у похід, дружини давали їм хліб із насінням куміну. В арабській традиції зіра використовувалася як афродизіак.
Поживна цінність
Насіння цієї екзотичної рослини – чудове джерело заліза, марганцю, кальцію, магнію, фосфору та .
| Калорійність | 375 ккал |
| 44, 2 г | |
| 18 г | |
| 22,3 г | |
| 10,5 г | |
| 10 мкг | |
| 0,4 мг | |
| 0,3 мг | |
| 0,6 мг | |
| 10 мкг | |
| 1270 МО | |
| 7,8 мг | |
| 3,3 мг | |
| 5,4 мкг | |
| 1788 мг | |
| 68 мг | |
| 932 мг | |
| 0,87 мг | |
| 66,4 мг | |
| 366 мг | |
| 3,4 мг | |
| 500 мг | |
| 4,8 мг |
Переваги для здоров'я
Як би там не було, але, напевно, не тільки смак зробив зіру зіркою в традиційної кухніБлизького Сходу та Індії. Про корисні властивості цієї рослини людству відомо вже не першу сотню років.
Джерело заліза
Насіння куміну є відмінним джерелом заліза - мінералу, що грає життєво важливу рольв організмі. Цей елемент є невід'ємним компонентом гемоглобіну, від якого залежить транспортування кисню по всіх клітинах організму. Крім того, ферум необхідний для вироблення багатьох, а також енергетичного метаболізму. Крім того, мінерал важливий для підтримки імунної системи.
Користь для травлення
Це насіння, як і кмин, дуже благотворно позначається на роботі органів травлення.
Сучасні наукові дослідження та рецепти народної медицини, Перевірені віковим досвідом, показують, що зіра здатна стимулювати секрецію ферментів, необхідних для правильного перетравлення їжі та засвоєння поживних речовин.
Крім іншого, до складу зіри входять ефірні олії, які активізують роботу слинних залоз, що полегшує первинне перетравлення їжі. А присутній у насінні тимол активізує секрецію залози, що виробляє жовч та ферменти, а вони необхідні для перетравлення їжі в шлунку та кишечнику. Також полегшують травлення магній і натрій, що містяться в насінні рослини. Завдяки цим компонентам, запарені окропом насіння зіри знімають спазми в животі.
Профілактика раку
Антиканцерогенні властивості куміну доведено лабораторно. Результати кількох досліджень підтвердили ефективність цієї спеції як захист від раку шлунка та печінки. Принаймні, на тілах піддослідних тварин антипухлинні здібності зіри спрацювали. Антираковий ефект насіння вчені пояснюють здатністю поглинати вільні радикали, а також очищати печінку від токсинів. Дослідники знайшли у складі цієї рослини сполуку під назвою Cuminaldehyde, що має протиракові властивості.
Крім того, завдяки вітамінам-антиоксидантам кумін благотворно впливає на організм, підвищуючи його захисні здібності.
Користь при діабеті
Дослідження показали, що зіра містить речовини, які запобігають розвитку діабету. Досліди, проведені за участю тварин, довели, що споживання цього насіння також сприяє зниженню частоти гіпоглікемій, зменшенню глюкозурії (стан, при якому в сечі міститься дуже багато). І хоч тестування зіри продовжується, але вже сьогодні вчені кажуть, що ця рослина здатна захистити від діабету.
При вагітності
Настій з насіння або спеції з них корисні для вагітних і матерів-годувальниць. Ця рослина допомагає впоратися із симптомами токсикозу, а після пологів покращує лактацію. Крім того, велика кількість заліза і кальцію в насінні цієї зонтичної рослини сприяє посиленню вироблення.
До речі, вагітні для покращення самопочуття можуть додавати подрібнене насіння у молоко чи мед. Приймати це натуральний засібможна двічі на день (за умови відсутності алергії на продукти бджільництва).
Кому корисна ця спеція
Якщо підсумувати корисні властивостіцієї трави, стає зрозуміло, що її можна застосовувати як лікарської рослинипри багатьох хворобах. Зіра в будь-якій формі корисна при:
Як правильно вибрати та зберігати
Якщо є така можливість, то завжди краще віддати перевагу насінню зіри замість порошку (у такому вигляді часто продають у магазинах спецій). У подрібненому вигляді кумін швидко втрачає свій аромат. Тим більше, що подрібнити насіння неважко самостійно. Але в будь-якому випадку зберігати зіру важливо в щільно закритій скляній тарі, сухому, темному та прохолодному місці. Термін придатності подрібненого насіння при правильному зберіганніне більше 6 місяців, а цілі – не втратить своїх властивостей протягом усього року.
Щоб відчути повноту смаку та аромату зіри, перед додаванням спеції до страви її можна трохи підсмажити.
Поєднання кмину, чорного перцю та меду в східних країнахвважають потужним афродизіаком. Чи є ця суміш «любовним зіллям» чи ні, важко сказати, але те, що поєднання названих прянощів чудово підійде в ролі приправи для курки, рибних стравабо овочів – це безперечно. Крім цього, зіра відмінно підкреслить смак бобових, таких як сочевиця, нут. Надати незвичайний смаккоричневому допоможе суміш із зіри, мигдалю та кураги. А додавши трохи обсмаженого насіння в овочі, можна створити майже індійську страву. Якщо насіння залити окропом і дати настоятися протягом 8-10 хвилин, вийде відмінний напій, що зігріває і заспокоює.
Декілька рецептів з народної медицини
Для покращення травлення
Додати|добавляти| чайну ложку насіння в склянку і довести до кипіння. Коли вода стане темною, зняти з вогню та накрити каструлю. Остудити відвар до кімнатної температури. Вживати 3 рази на день, щоб покращити травлення та зняти спазми у животі.
Для стабілізації артеріального тиску
Щоб «утихомирити» нестабільний кров'яний тиск, досить щодня вживати натще склянку води, в якій наполягали насіння зіри. Ця проста процедура вкрай корисна для серця.
Від безсоння
Подолати безсоння допоможе смачний натуральний засіб. Для нього знадобиться подрібнений у пюре банан та свіжомелений порошок зіри. Важливо, що споживати такий засіб можна щовечора, не боячись звикання чи побічних ефектів.
Для покращення пам'яті
Насіння зіри багате рибофлавіном, зеаксантином, вітаміном В6 і багатьма іншими компонентами, важливими для роботи мозку, відновлення пам'яті та покращення психічного здоров'я. В Аюрведі кумін часто згадується як засіб для лікування амнезії. Для відновлення та покращення функцій клітин головного мозку йоги радять щодня жувати кілька підсмажених насіння зіри.
Для посилення апетиту
У рівних кількостях змішати насіння зіри, гірчиці, чорну сіль. Всі спеції розтерти, перемішати та додавати в їжу. А можна трохи суміші розчинити у склянці та приймати за годину до їжі.
Проти нудоти та блювання
Склянкою окропу залити насіння зіри та трохи подрібненого мускатного горіха. Вживати для зняття нападів нудоти та блювання.
Для лікування кровоточивості ясен
Змішати насмажене насіння куміну з кам'яною сіллю, подрібнити. Отриманою сумішшю робити масаж ясен.
Використання у косметології
Майже 100 різних хімічних сполук міститься у чорній зірі. В ісламських країнах вважають, що ця рослина здатна вилікувати від усіх хвороб та запобігти старінню.
У косметології кумін використовують для лікування висипки, фурункулів, а також для зняття наслідків після укусу комах. Ефірні олії цієї рослини застосовують проти грибків та мікробів, ними лікують екземи, псоріаз, прискорюють загоєння ран.
Завдяки вітаміну Е настоянка з насіння допомагає уповільнити старіння шкіри, позбавляє від зморшок, вікових плям, в'ялості шкіри. Зняти свербіж та печіння допоможуть ванни з насінням.
Проти випадіння волосся допоможе маска з оливкової оліїта подрібненого насіння. Це ж засіб зміцнить волосся, прискорить його зростання, зробить блискучим. Масляний екстракт зіри при регулярному втиранні в шкіру голови позбавить лупи.
Можливі небезпеки
Зіра – безпечна для людини рослина, яка має багато корисних властивостей. Як правило, вживання її насіння не несе жодної загрози здоров'ю.
Тим часом, оскільки трава має цукрознижувальні властивості, важливо з обережністю використовувати її людям з діабетом. А особам з фоточутливістю треба обережно застосовувати олію куміну, оскільки вона може підвищити ймовірність сонячних опіків.
Крім того, споживання цієї спеції в особливо великих дозах може стати причиною важких менструацій або викиднів у жінок, також може викликати печію та відрижку, а олії зіри – призвести до пошкодження печінки та нирок. Цікаво, що насіння куміну має наркотичні властивості і при надмірному вживанні може стати причиною сонливості, нудоти, психічних порушень.
Зіра - рослина з багатою історією, що займає особливе місце у світовій кулінарії. Однак роль цього насіння аж ніяк не обмежується кухнею. Їх цілющі властивостіоцінили лікарі та косметологи не лише на Сході, де зіру люблять найбільше. Цю рослину знають і шанують далеко за межами її батьківщини. І якщо знати про його здібності стає зрозуміло чому.
Зіра - це прянощі родом із Середньої Азії, Індії, звідки поширилася по всьому світу. У зіри багато імен: індійський кмин, римський кмин, кумін, тмин, камун. Кминові назви у зіри з'явилися через зовнішню схожість насіння з насінням кмину. Але тільки цим вони схожі. Запах та смаку них разюче відрізняються. Зіра з роду парасолькових рослин, чимось схожа на дорослий кріп, квіти схожі. Але насіння у зіри довге, до 5-7 мм, вузьке, веретеноподібне.
Види зіри
Розрізняють переважно два види цієї приправи.
- Білачи перська, іранська. Насіння світле, смак і запах м'які, горіхові. Для розкриття смаку та запаху насіння підсмажують на сухій сковороді або в олії.
- Чорначи кирманська. Насіння цього виду дрібніше і темніше білого. Гострий з легким гіркотою смак, запах різкіший. Насіння використовують без попередньої підготовкита у невеликих кількостях.
Існує також ще один вид куміну - буніум. Але поширений він лише в Таджикистані, і завдяки своїм специфічним властивостям до ввезення в Росію заборонений.
Строго кажучи, кумін - це мелена на порошок зіра. Але завдяки безлічі імен, у побуті ці назви змішалися.
Склад зіри
У складі прянощі містяться вітаміни, мінерали, проте, за рахунок того, що приправа застосовується в мізерних кількостях, говорити про внесок цих речовин у раціоні перебільшено, їхній внесок мізерний.
Харчова цінність спеції наведена у таблиці.
Проте цінність приправи у іншому. Кумін насичений ефірними оліями, містить кумінальдегід, ароматичні спирти та інші складні речовини, антиоксиданти. Завдяки такому складу прянощі знайшла застосування і в кулінарії, і в медицині, і в косметології.
пряність зіра
У кулінарії кумін додають у безліч різноманітних страв: від перших до напоїв.
Зіра застосовується як самостійно, і у поєднані із іншими спеціями.
- З гвоздикою, мускатним горіхом – для приготування виробів із тіста.
- З кропом, цибулею, фенхелем – для перших та других страв, овочів.
- З шафраном та барбарисом - для приготування плову.
- З куркумою та - овочеві карі.
Список продовжувати можна ще довго.
Спеція має особливими властивостяминаприклад, зберігає м'ясо без холодильника, якщо натерти його сумішшю куміну з сіллю, посилює запахи овочів, з якими разом готується.
Для приготування страв краще використовувати свіжомелений кумін і додавати в кінці приготування.
Для гасіння або смаження страв насіння зіри спочатку прогрівається на сухій сковороді, потім додається олія і вже після овочі, крупи. Тоді пряність розкриється сама, просочить олію і всю страву своїм ароматом, смаком та корисними властивостями.
Корисні та лікувальні властивості зіри
Завдяки тим, що містяться в приправі ефірним маслам(до 4%) та інших біоактивних речовин, кумін має безліч корисних властивостей, які знайшли застосування в медицині та косметології.
Кумін знайшов наступне застосування в медицині.
- Тонізуючий засіб. При додаванні в їжу або у вигляді чаю підвищує тонус організму. Виступає як афродизіак.
- Нормалізує травлення, знімає нудоту, кольки, діарею. Зокрема, завдяки цій властивості, настій зіри можна застосовувати вагітним у період токсикозу, немовлятам від здуття живота, метеоризму.
Для цього 1 ч. л. спеції заварити водою у кількості 200 мл, остуджують та п'ють.
- Збільшення лактації у матерів-годувальниць.
1 ч. л. зири змішати з|із| 1 ч. л. цукру. Можна з'їсти у сухому вигляді, запиваючи водою чи молоком, можна заварити з водою чи молоком. Приймати цей засіб тричі на добу.
- Покращує апетит, стимулюючи вироблення шлункового соку. Підсилює перистальтику кишечника за рахунок м'якої проносної дії.
- Сприяє очищенню нирок, має несильний сечогінний ефект.
2 ч. л. зіри в суміші з коріандром і фенхелем на 2 склянки окропу - такий чай має м'яку сечогінну та проносну дію.
- Поліпшення роботи серцево-судинної системи.
- Виведення мокротиння з бронхів при застудах, бронхітах та інших захворюваннях легень.
Для покращення роботи серця роблять наступний відвар: 2 ч. л. куміну залити водою у кількості 300 мл, погріти на водяній бані хвилин20 , потім наполягти40 хвилині потім процідити. Отриманий відвар розділити на три частини та випити протягом доби по одній третині за прийом. Цей же відвар допомагає виводити мокротиння з легень при застудах.
Для покращення мозкової діяльності 0,5 ч. л. зір змішати зі склянкою теплого молока. На смак можна додати мед. Приймати перед сном.
- Зовнішньо застосовується як антисептик, ранозагоювальне як у сухому вигляді, так і у вигляді компресів, примочок.
На відкриту рану можна нанести порошок куміну в чистому вигляді.
Для примочок (ранозагоюючих, протинабрякових) застосовується масляний екстракт. Для його приготування беруть кукурудзяну, оливкову, бавовняну або анісову олії в чистому вигляді або їх суміші. Наприклад, анісова та оливкова олії (в пропорції 1:2) взяти з розрахунку 100 мл масляної суміші на 40 гр. зіри. Змішати та прогріти суміш для кращої екстракції, потім остудити. Цей засіб застосовується як компрес від ран, набряків, синців.
- Зіра знижує цукор у крові, підвищуючи чутливість клітин до інсуліну, тому використовується як профілактика діабету.
- Застосовується в лікувальних ціляхтакож нерафінована олія чорної зіри: при захворюваннях нирок, печінки, підвищення імунітету, зниження холестерину.
Застосування у косметології
Кумін знайшов широке застосуванняу косметології як у вихідному вигляді, так і у вигляді ефірних олій.
- Компреси (як описано вище) та засоби з куміном застосовуються для лікування запалень на шкірі, вугрових висипів.
- Для підвищення пружності шкіри, лікування целюліту, застосовуючи олії також для масажу.
- Використовується в косметології та дезодоруючий ефект зіри.
- Кошти з куміном очищають пори, відбілюють шкіру, підвищують пружність грудей.
- Зіра застосовується для лікування лупи та посилення росту волосся.
Ефірні олії зіри застосовуються також і в парфумерії багатьох відомих світових брендів, наприклад Dior.
Зіра для схуднення
З одного боку, деякі джерела рекомендують цю приправу для схуднення за рахунок м'яких проносного та сечогінного ефектів, посилення перистальтики та обміну речовин, виведення токсинів та тонізуючого ефекту. А також джерела говорять про те, що ця приправа зробить смачною найнижчу калорійну страву.
З іншого боку, кумін підвищує апетит, посилює секрецію шлункового соку. В результаті з'їсти можна більше, ніж потрібно, або відчувати почуття голоду постійно. Тому зіра, як засіб для схуднення, Дуже спірний продукт.
Протипоказання
Будь-який продукт, приправа, спеція приносять як користь, і зірка. Користь та шкода визначаються індивідуально. За наявності протипоказань навіть чарівні засоби можуть завдати шкоди.
- При захворюваннях шлунково-кишкового тракту – гастритах, виразках – з підвищеною кислотністюоскільки кумін додатково посилює виділення шлункового соку.
- При індивідуальній нестерпності (алергії).
- Перед операціями, оскільки зір має кроворозріджуючий ефект.
- При гепатозах та ожиріннях, зокрема, щоб не підвищувати апетит.
Вибір, купівля та зберігання
При покупці приправ потрібно звертати увагу на упаковку (якщо упаковано) – пакет має бути герметичним, не пошкодженим. При покупці наваж, слід вибирати ту приправу, в якій насіння ціле, кругле, без пошкоджень і сміття, а їх запах нерізкий.
Купувати зіру на користь багато не варто. Кумінова олія, що міститься в ній, на повітрі прогоряє, роблячи спецію гіркою, непридатною в їжу, яка приносить замість користі тільки шкоду.
Молота зіра зберігається ще менше, ніж зерна, на повітрі швидше окислюється, прогоряє, видихається. Тому купувати краще ціле насіння, а молоти приправу безпосередньо перед застосуванням. Зберігати приправу, як і інші, слід у темному сухому не спекотному місці, у сухому герметичному посуді.
Якщо ви поціновувач екзотичних прянощів, то вам точно буде цікаво дізнатися про приправу під назвою зіра. Ця індійська приправа набула досить великої популярності в наші дні. У цій статті ми розповімо про корисні та шкідливі властивостіданої спеції.
Зіра - що являє собою приправа
Спеція зіри має досить багато назв і синонімів, через що часто виникає плутанина в перекладах.Найпоширеніші назви:
- Чорний кумін
- Кала Джира
- Чорний кмин
- Римський кмин
- Індійський кмин
- Джаара
- Кумін білий – найпоширеніший, зазвичай кажучи «зіра» мають на увазі саме його
- Кумин чорний - це насіння темніше білих, має злегка гіркий присмак і різкий запах
- Буніум - дуже рідкісний вигляд, що росте в Таджикистані.
Корисні властивості спеції та шкода
Насіння цієї рослини дуже часто заварюють і приймають у вигляді відварів, оскільки вони надають лікувальна діяна весь організм. Відвар з такого насіння благотворно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджаючи утворенню тромбів та стабілізуючи діяльність серця. Насіння покращує травлення, виводять шлаки, виліковує від здуття і добре бореться з нудотою. Крім того, мають м'який сечогінний ефект, який дуже корисний при набряках. При захворюваннях бронхітом, він чудово очищає дихальні шляхи та надає заспокійливу дію на нервову систему. Зіра має загоювальні властивості, тому її часто використовують для лікування невеликих ран і порізів. Існує навіть думка, що кумін здатний розсмоктувати пухлини селезінки. Людям, які страждають від розсіяного склерозуслід приймати відвар зі зіри, оскільки він успішно замінить дорогі ліки «баклофен» та «флогензим». Більше того, чоловікам рекомендується приймати настоянки цієї рослини, якщо є проблеми зі статевими функціями. Використовується зіра і в гінекології, де активно застосовується як засіб для збільшення молока у матерів, що годують грудьми. У стоматології також застосовують спецію, оскільки в насінні куміну міститься речовина – тимол. Навіть у парфумерії часто використовують кумінову олію для надання тонкого аромату.
Шкода ця пряність може завдати, якщо у вас є запалення слизової оболонки шлунка або виразка дванадцятипалої кишки. Також у зіри висока калорійність, 375 калорій на 100 грам, тому дана спеція протипоказана людям, які страждають на ожиріння. Зустрічаються також ті, хто має індивідуальну непереносимість даної спеції і можуть виникнути алергічні реакції.
Куди можна додавати зіру
Кумін користується великим попитом на азіатській та східній кухнях. Там його використовують як у меленому вигляді, так і у вигляді цілісного насіння. Насіння перед використанням обсмажують у маслі, щоб вони давали якомога більше аромату, але будьте обережні, якщо спецію пересмажити, вона може давати виражений. горілий запах. Прянощі кладуть у м'ясні страви, додають до плову, овочів та бобових. Нерідко використовують приправу у виготовленні ковбас та фаршів. Щоб смак маринадів та соусів віддавав екзотичним ноткам, також додають зіру. Приправу в меленому вигляді часто використовують у кондитерській справі, додаючи в тісто, оскільки вона здатна надати аромату випічці та хлібобулочним виробам. Оцінили пряність і в узбецькій кухні, де кумін використовують як приправу до шашлику, баранячої бруньки і печінки. У Останнім часомспеція набула поширення і в європейській кухні, де її активно використовують при приготуванні омлетів, супів та пельменів. У Мексиці кумін обов'язково додається до традиційна страва«чілі-кон-карне». Полюбилася приправа і в Греції, де без неї не обходиться ковбаса, тушковане м'ясо та квашена капуста. В Африці її додають до «боршетів», які нагадують «люля-кебаб», а ще за допомогою спеції надають неповторний смак магрібському кус-кусу. У країнах Прибалтики з куміном готують сири та кисломолочні продукти. Перейняли традицію додавати в їжу спецію і у Франції, де хітом вважається сир із зірою.
Порада.Зіра досить екзотична приправа та оцінити її смак зможе далеко не кожен. Рекомендується використовувати цю спецію обережно, не переборщуючи, щоб не зіпсувати страву.
Відмінність між зірою та кмином
Коли зіра потрапила до Європи, через труднощі перекладу кумін і кмин стали приймати за ту саму спецію. Насправді вони абсолютно різні, хоч і схожі зовні. Щоб визначити якась спеція перед вами, просто спробуйте на смак насіння або понюхайте його. У кмину м'якший аромат, а у куміна навпроти яскраво виражений кисло-гіркий запах горіхового відтінку. Відмінності спостерігаються і в насінні, у зір вони більш тонкі і дрібні. До речі, батьківщини у цих рослин теж різні. Кмин стався з європейських країн, а зірка з Індії.Застосування зіри для схуднення
Користь зіри для схуднення доведена науковими дослідженнями. Вчені проводили експеримент, у якому брали участь 88 жінок, які мріяли схуднути. Дівчат поділили на групи. Першій групі давали йогурт, з додаванням трьох грамів зіри, а другій звичайний йогуртбез добавок. Всі випробувані сиділи на одній і тій самій дієті, харчувалися однаковими продуктами. Через три місяці результати показали, що та група, яка вживала йогурт із куміном, схудла на п'ятнадцять відсотків більше, ніж друга група. Вчені пов'язують цей ефект з тим, що зіра чудово очищає організм, виводячи шлаки, що накопичилися, і надлишки їжі. Крім цього, дана спеція збільшує швидкість жиросжигания і прискорює метаболізм, тому якщо дотримуватися низькокалорійної дієти і додавати невелику кількість спеції в їжу, результат майже точно не змусить себе чекати. У деяких дієтах навіть передбачено окремий пункт, де йдеться про додавання двох чайних ложок куміну в зелений чай. Такий напій зарядить енергією та збільшить швидкість метаболізму, а значить і витрати калорій.
Важливо!При неправильному застосуванні спеція може стати причиною набору. зайвої ваги. Настійно не рекомендується вживати кумін більше двох чайних ложок на день.
Чи можна давати зіру дітям
Дітям можна давати неконцентровані відвари зіри при кольках. У Греції поширений чай із насіння, який готують спеціально для покращення самопочуття дітей. Загалом давати пряність дитині можна, але у невеликих кількостях. І перед цим необхідно переконатися, що у нього немає індивідуальної непереносимості даної рослини, оскільки діти особливо схильні до алергічних реакцій.Як росте зіра: відео
Подивіться, як росте ця чудова рослина.
З давніх-давен людям відомо про корисні властивості зіри. Саме тому вона широко використовується у народній медицині.
Склад куміну
Лікувальні властивості
Кумін як у чистому вигляді, так і в різних відварах, настоях та сумішах здатний допомогти при лікуванні великої кількостізахворювань:
- добре очищає дихальні шляхи при захворюваннях дихальної системи;
- бореться зі нудотою, у тому числі спричиненою токсикозом у вагітних;
- має сечогінний і легкий проносний ефект. Виводить із організму шлаки;
- використовується при лікуванні ниркових та шлункових захворювань, підвищеного газоутворення, покращує роботу ШКТ. Підвищує апетит. Маленьким дітям зіру дають зменшення кільок;
- використовується для збільшення кількості молока у матерів, що годують;
- допомагає при проблемах із пам'яттю, безсонням, покращує діяльність головного мозку;
- має антисептичні властивості. Використовується для лікування пухлин, а також різних захворюванняхшкіри (роздратування, висипання, прищі);
- сприяє відновленню та зміцненню зору;
- має тонізуючий ефект. Використовується як афродизіак;
- допомагає зігріти організм, дуже корисна для людей, які важко переносять холодні температури, а також людям похилого віку;
- в Індії цілителі куміном знімають напади епілепсії та лікують холеру;
- використовують при лікуванні фурункульозу;
- застосовують як засіб для полегшення страждань при укусах отруйних комах.
Для покращення роботи серця
Поставити на водяну банюємність з двома чайними ложками зіри та 1,5 склянками води та прогрівати близько 20 хвилин. Дати настоятися 40 хв. Потім процідити відвар, випити за три заходи протягом дня.
Цей рецепт також допоможе впоратися з кашлем, полегшить вихід мокротиння та заспокоїть нерви.
Для очищення організму
Трав'яна суміш із зіри, фенхелю та коріандру. Спосіб приготування: 1 чайну ложку суміші заварити 2 чашками гарячої води. Настояти та пити замість чаю.
Для покращення роботи нирок
2 чайні ложки куміну, заварюються склянкою води. Для більшої ефективності додати у воду фенхель та коріандр.
Цей рецепт має сечогінну та проносну дії.
Для збільшення лактації
Змішати в рівних частинах 1 частину куміну та 1 частину цукрового піску. Цю суміш з'їсти, запиваючи водою чи молоком. Суміш меленої зіри та цукру також можна заварити у воді чи молоці. Пити 3 десь у день.
Від нудоти
Заварити в кухлі гарячої води 1 чайну ложку куміну. Дати настоятися та випити.
Для покращення пам'яті
Змішати 1 чайну ложку зіри та 1 столову ложку меду. Суміш приймати тричі на добу.
Цей рецепт також допомагає відновленню зору.
Від безсоння
У склянці теплого молока розмішати 0,5 чайної ложки куміну, додати до смаку мед. Пити незадовго до відходу до сну.
Молоко з куміном можна давати діткам.
Від ран та пухлин
Подрібнені зерна куміну змішати з кукурудзяною, оливковою, або бавовняною олією. Примочку, що вийшла, використовують як розсмоктуючий засіб при зовнішніх пухлинах, пухлини селезінки. Крім того ця суміш добре загоює рани. При відкритій рані зіру можна посипати безпосередньо на рану.
Існує ще один рецепт примочок. Змішати 60 мл оливкової олії та 30 мл анісової олії. Додати 40 грам подрібненої зіри. Суміш, що вийшла, прогріти, для насичення масла. Потім остудити і використовувати як примочки.
Рецепт допоможе при лікуванні радикуліту, ревматизму, артриту та невралгії.
Для лікування розсіяного склерозу
Змішати 50 мл медичного спирту з 50 мл лляної олії. Додати 30 грам подрібненої зірки. Суміш, що вийшла, прогріти і дати настоятися в термосі. Приймається 3 десь у день по 1 ложці кілька годин до їжі.
За відгуками, суміш, що отримала, може замінити собою деякі дорогі лікарські засоби.
Для лікування геморою
2 чайні ложки куміну ділять навпіл. Одну частину трохи обсмажують. Потім сиру та просмажену зіру перемішують. Приймають по 1 чайній ложці вранці та ввечері, запиваючи теплою водою.
Важливо пам'ятати!При будь-яких захворюваннях не можна призначати лікування самостійно, щоб не завдати своєму здоров'ю шкоди. Обов'язково отримайте консультацію лікаря.
Протипоказання
Як таких протипоказань у зіри немає. Цю спецію не варто вживати в їжу або як лікарського засобуякщо ви страждаєте на індивідуальну непереносимість куміну. Тому, вибираючи приправу для Вашого столу, уважно вивчіть склад ароматних сумішей трав.
Такі суміші прянощів як карі, чилі, гарам-масалу, мексиканські суміші, чатні, бахарат (аравійська суміш), включають кумін і можуть завдати шкоди організму. Крім алергії на зіру, вона протипоказана хворим, які страждають від виразки дванадцятипалої кишки, хворобами шлунка, гастритом із підвищеною кислотністю.
Кожна народність має свої улюблені приправи та спеції. У Болгарії в багато страв кладуть паприку, адже недарма солодкий перецьназивають болгарським. Грузини люблять приправляти м'ясо та овочі хмелі-сунелі. А в Азії жоден плов не обходиться без зіри – пряної рослини, яка за своїм виглядом нагадує кмин.
Але насправді зіра та кмин – це різні прянощі. І обиватель, що не знається на рослинах, може помітити різницю, лише спробувавши насіння на зубок.
Адже навіть по зовнішньому виглядунасіння цих рослин майже однакові – вузькі насіння зеленувато-болотного кольору завдовжки півсантиметра з частими гранями, що виділяються.
На смак кмин нагадує кріп, але з більш вираженим пряним ароматом, не гіркий. Аромат зіри трохи слабший, але смак її яскраво виражений, і при цьому відчувається легка пряна пекучість.
При термічної обробкицих спецій відбувається таке: щіпка зіри, додана в блюдо під час варіння, насичує його сильним пряним ароматом, який не сплутати із запахом жодної прянощі.
Щоб кмин передав страві свій смак та запах, його потрібно покласти не менше половини чайної ложечки. А то й більше. Але зараз йдеться про зір, а значить, про ті страви, в які її додають.
В які страви додають зіру
Незважаючи на такий своєрідний різкий запах, вона має велику популярність. Вона покращує смак м'яса, особливо баранини. Тому її часто додають у маринад для шашлику, враховуючи, звичайно, національні традиції та смакові уподобання.
Зіра популярна в Афганістані, Ірані, Індії, а також у Таджикистані та Узбекистані. Наприклад, при маринуванні шашлику по-таджицькому разом із цибулею кладуть насіння зіри. А для шашлику по-кокандськи (узбецька кухня) разом з бараниною маринують баранячі бруньки та печінку. Всі ці мясні продуктипосипають товченою зірою, чорним перцем і сіллю.
До речі, у подрібненої на порошок зири є і друга назва - кумін, і це багатьох збиває з пантелику.
Кумін додають у м'ясні страви, особливо при смаженні, так як цілі насіння зіри при пересмажуванні підгоряють і набувають різкого неприємного смаку.
Як у таджицькій кухні, так і в узбецькій у фарш для ковбас разом із цибулею та часником кладуть зіру. У приготуванні кінської ковбаси (узбецька кухня) зіра є обов'язковим компонентом.
Зіру часто додають до страв з рису. Це може бути як пряний рис з індійської кухні, так і м'ясний узбецький плов, що готують на свято.
Зіру разом із кропом, кмином та фенхелем кладуть у маринади при консервуванні помідорів та огірків. Її використовують і при квашенні капусти.
Цю пряність все частіше можна зустріти у стравах європейської кухні: у пельменях, омлетах, супах.
У країнах Прибалтики із зірою готують кисломолочні продукти та сири.
Зіра в індійській кухні
Особливе місце у стравах індійської кухні займає зіра.
Вона входить до складу знаменитої пряної суміші гарам масалу. Разом із зірою до неї додають кардамон, коріандр, гвоздику, перець, корицю. Ці прянощі злегка обсмажують на сковороді без олії, а потім перемелюють у кавомолці.
Цю суміш використовують для надання пікантного смаку супам з гороху та інших бобових, кладуть у овочеві страви, соуси, застосовують при випіканні пирогів та кексів.
Зіра (кумін) є обов'язковим компонентом у пряній суміші каррі. До її складу може входити до тридцяти різних трав та насіння. Найвідоміші з них – коріандр, гірчиця, чилі, пажитник, мускатний горіх, м'ята.
Їх так само, як і для гарам масали, обсмажують спочатку на сковороді без олії, а потім подрібнюють у кавомолці. Каррі добре поєднується з м'ясними, рибними, овочевими стравами, а також із рисом.
З якими прянощами поєднується зірка
- Зіра добре гармонує з кропом, цибулею, фенхелем.
- Її можна класти в страви разом із кмином та коріандром.
- Зіру разом із кардамоном, гвоздикою, мускатним горіхом та корицею додають у вироби з тіста.
- Зіра, шафран та барбарис – ідеальне поєднаннядля плову.
Корисна інформація
Крім яскраво виражених смакових якостей зіра має й інші переваги.
- Вона покращує апетит і сприяє кращому перетравленню їжі.
- Вона допомагає позбутися колік у шлунку та метеоризму.
- Відвар зіри виліковує від кашлю.
- Зіра та мед, додані в молоко, позбавляють безсоння.
- Ця пряність покращує роботу серцево-судинної системи та мозку.
Господині на замітку
- Існує кілька різновидів зіри. Найчастіше у продажу зустрічається біла зіра (кумін). У неї трохи горіховий смак і нерізкий аромат. Цю пряність прийнято перед вживанням злегка обсмажувати або на маслі, або на сухій сковороді.
- Чорна зіра зустрічається рідше. У неї гострий гіркуватий смак та сильний пряний аромат. Її додають у їжу відразу й у невеликих кількостях.
- Інший вид чорної зіри – буніум – поширений у Таджикистані. Він має пекучий смак і практично не використовується для харчування.
- Зіра від довгого зберігання починає гірчити. У всьому винна кумінова олія, яка швидко псується. Тому її на користь не заготовляють.
- Зіра, як і будь-яка пряна рослина, може викликати алергічну реакціютому перше її вживання потрібно звести до мінімуму, щоб виключити небажані наслідки.
