Пропорція рису для суші. Секрети східної кухні: як варити рис для ролів. У чому різниця між ролами та суші, як варити рис для суші
1. Рис для суші промити в 5 водах – так, щоб вода стала зовсім прозорою.
2. Просушити рис для суші 30 хвилин у друшляку або ситі. 
3. На 1 склянку рису для суші необхідно півтори склянки води – засипати рис у каструлю та залити водою. 
4. Поставити каструлю з водою та рисом на вогонь і довести до кипіння. 
5. Варити рис 15 хвилин під кришкою, не заважаючи, потім настояти протягом півгодини. 
6. У мисці змішати 2 столові ложки рисового оцту, половину чайної ложки цукру та 1 чайну ложку морської солі; добре перемішати. 
7. У миску додати рис і добре перемішати. 
8. Остудити варений рисдля суші - він готовий для використання у суші та ролах.
Рис для суші в гаджетах
Рис для суші в пароварці варити. Для цього на 1 склянку рису беруть 1,2 склянки води.Рис для суші в рисоварці готувати на режимі "Рис для суші", потім, не відкриваючи рисоварку - ще 30 хвилин потримати.
Рис для суші в мультиварці варити у співвідношенні 1 рису: 1,25 води на режимі "гречка" протягом 20 хвилин; або на режимі "Випічка" протягом 10 хвилин, а потім "Гасіння" на 20 хвилин.
Для того, щоб зварити рис для суші в мікрохвильовій печі НВЧ, необхідно використовувати пропорцію 1 рису:1,5 води. Рис промити і замочити на 40 хвилин, відправити в миску і варити 7 хвилин на великій потужності НВЧ (800-900 Вт), кожні 2 хвилини помішуючи рис.
Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.
Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома – ось що буде моя сьогоднішня стаття.
Погостюючи у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене вже кілька тижнів.
Якийсь час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секрети у сестри. Зрештою рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.
Основними інгредієнтами для суші, що стрімко набирають популярність, є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).
Залишилося питання про те, як здешевити цю страву, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує все саме, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!
Рис
Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.
Пропорції води для приготування 1 склянки рису:
- Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
- Сухе рисове зерно - 1,5 склянки: 1 склянка води.
Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.
Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.
Рисовий оцет
Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.
У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!
Альтернативне заправлення для рису
Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенціїЦілком доступні і є бюджетними в порівнянні з рисовою.
Використовуємо червоний виноградний оцет
Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотністьшлунка чи алергія на виноград.
Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.
- 3 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 4 ст. виноградного оцту
Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.
Яблучний
Цей різновид оцтової есенції є одним з найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.
- 1 ч. л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст. кип'яченої води
Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.
Білий виноградний
Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.
Можна також скомбінувати оцет з соєвим соусом, який надасть особливу родзинку просочення.
- 1 ст. л. цукру
- 2,5 ст. л. соєвого соусу
- 2,5 ст. столового чи винного білого оцту
Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.
Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.
- 2 ст. л. кип'яченої теплої води
- 2 ст. лимонного соку
- 1 ч. л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.
Якщо є норі
Якщо на кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіантзаправки. Звичайно, суші з безкоштовною доставкою по місту буде зовсім зручним варіантомобіду, але ми хочемо провести експеримент їх самостійного приготування.
- 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
- 2,5 ст. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- 1 листок норі
Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.
Що не варто використовувати
Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.
Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.
Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.
Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:
- 1 склянка круглозернистого рису
- 250 мл води
- 4 ст. цукру
- Сухі дріжджі – 1/3 чайної ложки
Приготування
Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.
Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це його нормальний стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.
Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.
Як додавати рисовий оцет до готового рису
Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?
- Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
- Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
- Перемішувати треба акуратно, переміщуючи верхній шаррису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.
Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.
Дорогі друзі, сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало провести перший експеримент із японською кухнею. Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!
З любов'ю ваша Олена Скопіч
Роли - це традиційна страва японської кухні, яке з кожним днем набирає все більшої популярності. Їх можна знайти в меню будь-якого ресторану, але, на жаль, не завжди є можливість відвідати такий заклад. Під час приготування роликів у домашніх умовах, найважчим є правильне приготуваннярису. Здавалося б, що складного в тому, щоби відварити всім нам знайому крупу? Але в цій справі існує чимало тонкощів, про які ми вам розповімо у цій статті.
Як правильно вибрати рис для роликів?
Як варити рис для роликів і як правильно вибирати? До вибору рису для даної стравиварто підійти з особливою відповідальністю, адже неправильно підібраний рис гарантовано завдасть вам менше клопоту. Сьогодні у всіх великих супермаркетах є спеціалізовані відділи, в яких ви зможете знайти всі компоненти для ролів, у тому числі правильний рис. Якщо ж у вас немає можливості відвідати такий відділ, то при виборі рису вам варто врахувати кілька простих правил:
- Рис має бути круглим. Такий сорт рису відрізняється своєю липкістю, що робить його ідеальним для приготування улюблених ролів. Він легко набуває будь-якої необхідної форми і при цьому зберігає її.
- Чим більший, тим краще. З великим рисом буде легше поводитися, а в готовому блюді він виглядатиме приємніше і благородніше.
- Пропарений та довгий рис – табу. Дані сорти рису відмінно підходять для плову або простого гарніру, але точно не для ролів. Їх розсипчастість не дасть вам можливість зліпити рис воєдино, унеможливлюючи подальше приготування ролів.
Дотримуючись цих прості правилаВи зможете легко вибрати правильний рис для роликів. Якщо ж ви не впевнені в тому, що купите потрібний рис, то краще все ж таки знайти спеціалізований відділ у супермаркеті і придбати там рис з написом "Рис для приготування роликів та суші". Не виключено, що його ціна буде вищою за ціну на звичайний рис, зате ви будете впевнені, що у вас не виникне проблем з приготуванням рисової каші.
Тепер, коли ми дізналися, як не помилитися при виборі рису, настав час подумати про заправку до нього. Ми розповімо вам як приготувати оцтову заправку для рису.
Як приготувати заправку до рису з оцтом?
Оцтова заправка є невід'ємна частинабудь-яких ролів. Вона надає рису особливої кислинки і дарує йому приємний аромат, вносячи завершальний штрих у приготування цієї частини страви. Для приготування такої заправки (на 450 гр. рису) вам знадобиться:
- Рисовий оцет 2 ст. л.,
- 1 ч. л. цукру,
- 1 ч. л. солі.
Наливаємо оцет у невелику ємність та ставимо її на вогонь. Дуже важливо: вогонь має бути мінімальним, щоб наша заправка не закипіла. Після цього додаємо в оцет сіль та цукор, акуратно помішуємо, щоб вони розчинилися. Потім знімаємо суміш з вогню, даємо трохи охолонути і збризкуємо нею відварений рис. Пам'ятайте, що помішувати рис потрібно дуже акуратно, щоб зберегти його цілісність і не перетворити його в кашу.
Є й інший рецепт приготування оцтової заправки. Кількість інгредієнтів залишається такою ж, але до складу додається ще один компонент водорості. Для його приготування вам потрібні:
- Рисовий оцет 2 ст. л.,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. цукру,
- Водорості Комбу (Норі) 3 гр.
Процес приготування такої заправки практично не відрізняється. Ми також ставимо оцет на маленький вогонь, додаємо решту інгредієнтів і помішуємо, поки сіль і цукор не розчиняться. Відмінність полягає в тому, що перед тим, як зняти заправку з вогню, необхідно витягнути водорості. Вони вже віддали соусу все потрібне і більше не потрібні. Тепер чекаємо, доки соус охолоне і додаємо його до рису. Тепер наш рис повністю готовий!
Скільки часу вариться рис для ролів?
На цьому етапі головне – це терпіння. Перед тим, як починати відварювати рис, його потрібно підготувати. Це потрібно для того, щоб роли вийшли максимально смачними. Для початку промийте крупу. Залийте рис холодною водоюПотім злийте її і повторіть цю процедуру рівно 5 разів, з кожним разом вода повинна ставати прозоріше. Так ви змиєте з рису крохмаль, який з'являється під час шліфування.
Після цього знову залийте рис холодною водою у співвідношенні 1 склянки рису на 2 склянки води і поставте на середній вогонь, накривши кришкою. На цьому етапі можна покласти в каструлю трохи водоростей Норі, щоб надати рису особливий аромат, як вода закипить, дістаньте водорості. Потім зменшіть полум'я до мінімуму і дайте рису залишити 15 хвилин. Після того, як крупа вбере воду, зніміть каструлю з конфорки і дайте спокій на 15 хвилин: пара доведе крупу до готовності. Після цього часу рис повністю буде готовий - залишилося тільки полити його вже приготовленою заправкою і приступити до наступним етапамприготування ролів. Вся процедура приготування рису для ролів, починаючи від промивання і закінчуючи з'єднанням із заправкою, займає приблизно 40-45 хвилин.
Невелика порада: після того, як вода закипить, не можна знімати кришку та помішувати рис. Це може призвести до того, що зерна втратять свою цілісність, перетворившись на кашу, а нестача тепла зробить його сирим та жорстким.
Рецепти приготування рису для суші та ролів
Крім вищеописаного рецепта приготування рису існує велика різноманітність інших варіацій, що відрізняються між собою часом, необхідним для приготування. Ми покажемо вам кілька цікавих рецептівприготування рису для роликів.
1) Швидкий метод.
Цей рецепт підійде для тих, кому необхідно швидко приготувати роли. Вам знадобиться:
- Склянка круглого нешліфованого рису,
- 2 склянки води,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. цукру,
- 1 ч. л. лимонного соку,
- 2 ст. л. рисового оцту.
Промити рис під прохолодною водою. Залити в каструлю 2 склянки води та довести до кипіння, далі засипати туди склянку промитого рису. Зменшити полум'я конфорки до мінімуму і продовжувати варити рис до тих пір, поки він не вбере в себе всю воду, що залишилася, попередньо накривши його кришкою.
Поки вариться рис, приготуйте заправку. Змішайте всі інгредієнти, що залишилися, в невеликій ємності і поставте на вогонь, як тільки все розчиниться, зніміть з плити і просочіть приготовлений рис, далі накрийте рушником і залиште на 15 хвилин для повного приготування.
2) Традиційний рецептдля мультиварки.
Якщо ви маєте достатню кількість часу, сил і бажання, то вам варто спробувати відварити рис для ролів за традиційним рецептом.
Тут все трохи складніше. Для початку рис необхідно перебрати, прибравши всі погані зерна та зайве сміття. Потім слід його добре промити: потріть зерна про дно ємності, в якій ви миєте, щоб максимально прибрати з крупи рисовий крохмаль. Зливайте каламутну воду і наливайте нову, поки рис не віддасть весь зайвий крохмаль. Коли вода стане чистою, крупу необхідно залити новою порцією холодної води та відставити каструлю на годину.
Перша та найважча частина приготування виконана. Тепер можна приступати до самої варіння. Висипте рис у ємність мультиварки, залийте водою у співвідношенні 1:2 та увімкніть її на автоматичному режимі “Рис”. Поки рис готується, приготуйте заправку для нього, використовуючи вищеописаний рецепт, потім полийте готовий рис. Смачного!
Якщо ви знайшли помилку, друкарську помилку або іншу проблему, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl+Enter. Ви також зможете прикріпити коментар до цієї проблеми.
Зростаюча світова популярність китайської та японської кухні спонукала багатьох кулінарів-аматорів готувати роли та суші у себе вдома. На практиці це не так вже й складно, проте приготування подібних страв у домашніх умовах все ж таки вимагає певних навичок і знань. Основне питання, яке виникає перед суше-початківцем – як варити рис для ролів. Адже цей інгредієнт є основою для всіх страв такого типу, він відповідає не лише за смакові якості, але також за їхню консистенцію та зовнішній вигляд.
Як правильно вибрати рис для роликів
У приготуванні ролів важливо, щоб зернятка рису залишалися цілими і склеювалися в єдину масу, тому важливо правильно вибрати сорт крупи. Вважається що ідеальний варіант– види рису, спеціально призначені для ролів та суші. Вони мають підвищену клейкість і добре тримають форму. Спеціальний сорт рису коштує трохи дорожче за інші, призначені для приготування каш або гарнірів. Однак його набагато складніше скрутити в рулетики або сформувати з них грудочки.
Маючи певні навички, звичайну рисову крупу також можна зварити так, щоб вона підходила для ролів або суші. Тільки віддавати перевагу варто круглим зернам: на відміну від довгозернистих видів, вони легко розварюються і можуть набувати в'язку консистенцію. Щоб зварити рис для ролів, краще не брати пропарені зерна, оскільки вони більше підходять для розсипчастого плову та гарнірів, а для ролів це найневдаліший варіант. Вибираючи рис для ролів, врахуйте, що він ще має бути:
- Великий.
- Без перетину.
Смакові якості ролі на дві третини залежать від рису. Тому якщо варити його ви будете неправильно, то результатом стане зіпсована страва. Щоб уникнути розчарування, поставтеся до вибору та приготування крупи відповідально. Зваривши рис, його варто охолодити до кімнатної температуриі добре перемішати. Після цього його необхідно заправити спеціальним соусом.
Як приготувати заправку до рису з оцтом
Заправлений спеціально приготовленим соусом рис необхідний для багатьох японських страв– темаки-дзусі, нігірі-дзусі та інші. Секрет просочених оцтовою заправкою рисових зерен полягає в тому, що готовий продукт додають трохи соусу і швидко перемішують його. Склад заправки залежить від того, для якої страви варять рис. Цей соус не лише надає ролам. особливий смак, але й збільшує їхню клейкість, що забезпечує цілісність приготовлених рулетиків.
Вам знадобиться:
- 0,4 кг цукру.
- 0,5 кг рисового чи винного оцту.
- 50 г солі.
Як приготувати заправку:
- Всі інгредієнти розмістіть в одну ємність, після чого ретельно перемішайте.
- Сіль і цукор повинні повністю розчинитись у рідині, тому можете підігріти соус (але не доводьте до кипіння), використовуючи водяну банюабо мікрохвильову піч.
- Готовий оцтовий соус матиме прозорий колір.
Скільки часу вариться рис на роли
Рис є ключовим інгредієнтом у багатьох стравах: супах, плові, салатах. Однак навіть не всі кулінари-аматори знають, як правильно варити рисові зерна, оскільки часто в процесі приготування вони злипаються, стають водянистими, несмачними. Кожен сорт рису розрахований певний час приготування. Так, довгозерну крупу слід варити близько 20 хвилин, нешліфований рис вариться довше - 50 хвилин, а круглий буде готовий вже через 15-18 хвилин.
Рецепти приготування рису для ролів з фото
Існує кілька способів зварити рис: за допомогою звичайної каструлі або мультиварки. Від вибраного методу залежить час приготування рису. Щоб зрозуміти, який із наведених способів підходить вам, варто спробувати обидва рецепти та вибрати відповідний. Який би сорт рису ви не придбали перед тим, як їх варити, обов'язково переберіть і промийте крупу, щоб прибрати дрібні камінці або сміття. Східні кулінари радять для очищення рису використати сім вод. Промийте крупу сім разів, доки біла мутна водане стане прозорою і лише після цього можете варити рис.
Приготування рису для роликів у каструлі
Щоб зварити рис для роликів, вам знадобиться:
- Аркуші водоростей норі.
- 180 г рису.
- 1 столова ложка рисового чи іншого оцту.
- Чайна ложка цукру.
- Небагато солі.
Як варити:
- Насипте в каструлю рис, залийте його водою, помістіть лист норі в ємність - це додасть крупі неповторний аромат. Поставте каструлю на вогонь.
- Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього полум'я та варіть крупу під кришкою ще 8-10 хвилин.
- Вимкніть плиту, укутайте каструлю рушником і залиште настоюватися зерна ще на 15 хвилин.
- У цей час можете підготувати заправку. На 180 г рису вам знадобиться столова ложка оцту, чайна ложка цукру, чайна ложка солі.
- Викладіть готову кашу бажано у дерев'яний посуді заправте соусом. За допомогою лопатки акуратно переверніть крупу, не перемішуючи її. Дайте зернам охолонути і вбрати рідину.
Рецепт варіння рису в мультиварці
Складові:
- 100 г крупи.
- 0,2л води.
- Рослинна олія.
- Цукор.
Як варити рис для роликів у мультиварці:
- Промийте крупу під водою, позбавляючись зайвого крохмалю. Помістіть її в чашу мультиварки, залийте водою.
- Додайте у воду чайну ложку цукру і стільки ж рослинної олії. Увімкніть режим гречки.
- Можете використовувати альтернативний режим - "Випічка", а через 10 хвилин переключіть на "Гушіння". Рис доварюватиметься в цьому режимі приблизно 20 хвилин.
- При будь-якому режимі приготування, після вимикання пристрою, дайте зернам настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин.
Відео-урок від шеф-кухаря з приготування рису для роликів
Рис - це основа будь-яких ролів, будь то Філадельфія, Каліфорнія, Гінкан-макі, хосомакі, темпура-макі та інші. Тому важливо для приготування ролів правильно зварити рис. Кожен сушеф використовує свої хитрощі: хтось додає у воду для варіння крупи водорості, інші солять рідину. За допомогою запропонованого відео ви можете навчитися правильно готувати рис для роликів. Однак не забувайте, що не варто обмежувати свою фантазію чітким дотриманням рецепту - фантазуйте і привносите в процес приготування щось своє. Ознайомтеся із рецептами, .
Японська їжа завоювала серця людей. Кожна господиня намагатиметься освоїти японську кухню. Суші – класична страва, де основний інгредієнт, рис.
Існує багато методів, як варити рис для суші.
Давайте розберемося як готувати рис для суші в домашніх умовах. Все необхідне для створення суші є у магазині. Японська не продається в Росії. Натомість продається оцет для рису. Альтернатива - круглозерний.
Характеристики злаку:
- зернятко до зернятка
- без лушпиння
- білого кольору
- відсутність тріщин, сколів
Вибір на користь круглозерного, тому що у його змісті багато крохмалю. Він викликає липкість, що потрібне для суші. Краще перевірити, зваріть для початку пробний варіант. Подивіться на склеювання крупи. На самі крупинки вони не повинні ламатися, бути цілими і м'якими.
Від рису залежить все. Головне правильно його вибрати та зварити. Розрахунок крупи простий, запам'ятайте: 1 кг сухого злаку-16-18 порцій рол. Одна людина з'їдає 2,5-3,5 порції.
Як правильно готувати рис для рол. Ретельно перебрати, перекласти в ковшок залити теплою водою. Залишити на 2 хвилини. Подивитися, якщо на поверхні випливло лушпиння, прибирайте. Злийте, наповніть чистою водою і повторіть процедуру. Поки що зерно не буде чистим, а вода прозорою. Висипаєте в друшляк, залишки рідини зливаються. Після замочуємо в холодній воді. Залишаємо на 20 хвилин.
Основні правила:
- Злак відварений до повної готовності
- Заправка, включає сіль, цукор, рисовий оцет
- Готовий продукт заправляється в глибокій каструльці
Приготування в мультиварці
Мультиварка кращий спосібприготувати кашу, це знахідка для шанувальників суші. Готувати у ній рис одне задоволення. Він виходить таким, яким має бути. Не доведеться мучитися з вогнем, згодом. Поклали, виставили час і все.
У мультиварці продукт готується за рецептом: на дві порції суші беремо 300 г крупи, вимірюємо мірним стаканчиком. Промиваємо нашим способом. Засипаємо злак у мультиварку, заливаємо водою до позначки. Вибираємо режим «Мал/Крупи» на 25 хвилин і натискаємо на кнопку. Після закінчення, одразу рис не дістаємо, даємо час дійти до повної готовності - 20 хв.
Приготування у каструлі
Як готувати рис для суші в домашніх умовах, якщо нема мультиварки. Тоді лише у кострулі можна готувати рис для суші.
Не у всіх є мультиварка, хтось не любить нових технологій, тому можна варити і у звичайній каструлі. Методів такого варіння величезне, наведемо традиційні.
- Беремо каструлю з товстим днищем. На 200г крупи наливаємо 250 г води. Користуємося мірною ємністю. Для запаху додати|добавляти| шматочок норі, прибрати до закипання. Накриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь, після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму. Час варіння 10-15 хвилин.
- Беремо ємність для приготування. Промиваємо крупу, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою співвідношення пропорції 1:2. Так залишаємо на 30 хвилин. Далі ставиться найбільший вогонь, доводимо до кип'ятіння. Потім ставимо на маленький вогник і варимо 10 хвилин. Даємо настоятися 25 хвилин.
- Пропорції зерна до води 1:2. Засипаємо вже в киплячу воду, зменшуємо вогонь, ставимо найменший. Варимо до повної готовності 30 хвилин. Далі вимикаємо плиту. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
- Рисова крупа миється і сушиться на рушнику. Викладаємо зерно в ємність і ллємо рідину у пропорції 1:1. Ставимо на мінімальний вогонь, накриваємо кришкою. Перед вируванням додаємо вогонь на 2-3 хвилини, потім зменшуємо. Проварюємо 20 хвилин, перед вимкненням додати вогник на 15 секунд і відключити плиту. Під кришку покласти рушник. Чекати 15 хвилин.
лущений рис
Складові:
- Злак - 600г
- Вода - 600г
- Сіль - 1 ч. ложки
- Вершковий оцет 60г;
- Мірина - 1,5 ст. ложки
Промиваємо зерно, що висушується, викладаємо в каструльку, доливаємо води і солимо. Варимо на повільному вогні до готовності. Даємо настоятися 20 хвилин. Остиглий злак кладемо в дерев'яну ємність, поливу класичним оцтомдля суші Дерев'яною лопаткою перемішуємо, щоби крупа не роздавилася. Японці кажуть, щоб рис вийшов справді білим треба його обмахувати віялом, коли він остигає. Якщо ми справжній поціновувач японської кухні, то спробуйте. Злак готовий до суші, але будь-який рис, потрібно заправити маринадом, щоб вийшов знайомий смак
Як готувати заправку для рису
Готувати заправку легко. Класичний соусдля рисової крупи. Можна придбати чи приготувати. Найсмачніше приготувати самим, заправку для рису, для суші. Від соусу багато залежить, який смак матимуть роли, який колір. Тож уважно готуємо його, не порушуємо пропорції.
Складові:
- 450 г - відварний злак
- 2 ст. - ложки оцту
- 1 ч. ложки - солі
- 1 ч. ложки - цукрового піску
Заповнюємо ємність, перемішуємо інгредієнти, на помірному вогні готуємо до отримання однорідної маси. Для аромату заправку змішуємо з водоростями. Смак та запах дивовижні. Ще гарячі інгредієнти перемішуємо, даємо охолонути.
Краще рис не готувати заздалегідь. Бувають ситуації, коли це потреба. Але якщо так сталося, то існують правила, які обов'язково дотримуйтесь, інакше він пропаде. Тоді ви не приготуєте ці ласощі.
- Його не можна ставити в холодильник у каструлі
- Розділити крупу на порції
- Розкласти по пакетикам
- Зберігати у прохолодному місці
- Термін - 2 дні
на святковий західможна зробити святкові роли. Просто пофарбувати лущений рис в різні кольори. Беремо червоний вершковий оцет, кладемо у заправку замість звичайного оцту. Колір буде рожевий. Готовий злак перемішати з морськими водоростями, отримаємо ніжно зелений відтінок. При варінні додати одну ложечку куркуми, колір буде яскраво-жовтий. Експериментуйте. Головне не порушувати технології приготування рису в домашніх умовах. Тоді будуть не лише гарні, але надзвичайно смачні.
Господині на замітку
- Середній час варіння крупи 20 хвилин
- Усі інгредієнти перемішуються гарячими
- Готовий рис використовувати одразу, не залишати на потім
- Не перемішувати при варінні
- Робити роли та суші з охолодженої крупи
- Чи не заливати крупу повністю соусом, щоб злегка був смак
- Не залишати його в відкритому виглядіна довго, то висохнуть
Дотримуючись цих не хитрих правил, у вас все вийде. Поступово ви навчитеся їхньому приготуванню, пізнаєте секрети східної кухні. Ви здивуєте рідних, друзів чудовими стравами з японської кухні. Домашні суші смачніші за ресторанні, оскільки приготовані з душею, любов'ю. Вірте у себе!
Як приготувати рис для суші?
