Як правильно розтопити шоколад на водяній бані? Як розтопити шоколад на водяній бані

Для приготування та прикраси різних кондитерських виробівчасто використовується розтоплений шоколад. Щоб шоколадна маса виходила без грудок, однорідної та ніжної, потрібно знати кілька секретів.

Вибираємо відповідний шоколад

Плитка не повинна бути надто дешевою, краще вибрати якісний продуктз великим змістомкакао-олії. У шоколаді не повинно бути штучних інгредієнтів, барвників і ароматизаторів, головні компоненти - какао-боби (порошок какао), цукор, масло какао, сухе молоко.

Для розтоплення не годиться пористий та шоколад з різними добавками (горіхи, родзинки, фруктові начинки).

Добре, якщо на обгортці вказано, що це кондитерський (кулінарний) або столовий продукт.

Для написів на тістечках чи тортах краще використовувати десертний шоколад, т.к. в рідкому стані він густий, тому найбільше підходить для цієї мети, для глазурі він не годиться.

Відмінним варіантом для глазурі буде кувертюр: він чудово плавиться навіть при високих температурах, а після застигання перетворюється на хрумку скоринку. Єдиний мінус – цей вид шоколаду досить дорогий. Кувертюр можна придбати у кондитерських чи спеціальних пекарнях.

Основні правила розтоплення шоколаду

Спочатку потрібно покришити плитку на дрібні шматочки або подрібнити на тертці. Головне, що слід запам'ятати, - не можна перегрівати шоколад, тому що він стане в'язким і з'являться грудки. Ідеальна температура розтоплення для темного шоколаду – 50 градусів, для молочного та білого – 45. Щоб глазура не була комкуватою і не пригорала, її потрібно постійно розмішувати.

У жодному разі не допускайте потрапляння води, пари чи конденсату в продукт: це зіпсує його смак. Весь посуд, який використовується для приготування розтопленого шоколаду, повинен бути сухим. Замість дерев'яної, пластикової або силіконової ложки, яка може увібрати в себе вологу, краще взяти металеву.

Зовсім необов'язково розтоплювати шоколад до кінця, шматочки, що залишилися твердими, швидко розтануть самі.

Для отримання рідкої глазурі з темного шоколаду, масу, що розтоплюється, потрібно додати трохи теплої води(Одна столова ложка на 50 г). Замість води для розрідження можна додати вершки або розтоплене вершкове масло.

Способи розтоплення

На водяній бані . Подрібнену плитку потрібно покласти в металеву миску (скляний посуд для мікрохвильової печітеж підійде), попередньо переконавшись, що вона суха. Закип'ятити в каструлі трохи води, її має бути рівно стільки, щоб вона навіть при кипінні не торкалася миски з шоколадом, поставленої зверху. Шоколад повинен розтоплюватись від пари. Миску краще взяти таку, яка буде більше каструлі, щоб пара не потрапляла в зазори між стінками, інакше глазур вийде надто рідкісною і погано застигатиме. Не забувайте помішувати ласощі, кришкою його прикривати не потрібно.

У мікрохвильовій печі або духовці . Шматочки шоколаду покласти в миску або каструльку і залишити в гарячій духовці на найвищій поличці на пару хвилин. Температура всередині духової шафимає бути близько 60 градусів.

Якщо ви вирішили розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, потрібно вибрати режим «розморожування» або поставити піч на мінімальну потужність на 2-3 хвилини. Це не самий зручний спосіб, т.к. кожні півхвилини потрібно буде відкривати дверцята і помішувати масу або поставити мікрохвильову піч на кілька інтервалів по 30 секунд, в перервах перемішуючи глазур.

На плиті . Поставити на маленький вогонь каструлю з товстим дном і висипати подрібнений шоколад. Можна додати трохи жирних вершків чи олію. Помішувати ласощі потрібно і після того, як знімете його з плити, щоб шматочки, що залишилися, розтопилися за рахунок жару від дна і стінок каструлі.
Пам'ятайте, що шоколад, до якого були додані вершки або масло, дуже швидко застигає, тому його потрібно використовувати якнайшвидше.

На сонце . Влітку спекотного дня, коли температура на сонці може піднятися до 45 градусів, посуд з шоколадом можна залишити на вікні або балконі на 30 хвилин. В результаті глазур у вас вийде густа. Якщо вам потрібен рідкий шоколад, краще скористатися іншим способом.

Як розтопити шоколад для фондю

Фондю - це рідкий шоколад, в який мачають шматочки фруктів, зефір, печиво, бісквіти або ягоди. Для приготування цього десерту підійде і гіркий, молочний і білий шоколад. Додавши молоко та трохи лікеру, потрібно розтопити шоколад на водяній бані. На 200 г темного шоколаду 1 столова ложка лікеру та півсклянки молока. Для молочного та білого шоколаду рідини має бути менше. Перелийте готову масу в керамічну миску і поставте під неї свічку, щоб фондю не загуснуло.

Заздалегідь можна приготувати шпажки або зубочистки для розколювання ягід та шматочків фруктів.

Хитрощі

Якщо ви перегріли шоколадну масу, внаслідок чого вона розтопилася нерівномірно або грудками, зовсім необов'язково її викидати, її можна використовувати для приготування торта або брауні.

У жодному разі не використовуйте для розтоплення пластикові ємності: це зіпсує смак шоколадної маси

Шоколад перед розтопленням має бути кімнатної температуриЯкщо ви зберігали плитку в холодильнику, потрібно дістати її заздалегідь, т.к. різка зміна температури може вплинути на консистенцію продукту.

Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже обережно, тому що він плавиться за нижчої температури, ніж темний або молочний, і легше перегрівається. Самий відповідний спосіб- Розтоплення на водяній бані.

Білий шоколад, який перегрівся і став зернистим, можна врятувати, додавши трохи розтопленого масла, молока або вершків (одну столову ложку на 160 г шоколаду). Соняшникова оліябез ароматів теж підійде для цієї мети. І молоко, і олія мають бути тієї ж температури, що й шоколад. У цьому випадку маса буде непридатною для покриття десертів і її не можна буде використовувати для прикрас. складними способами. Зате відновлений білий шоколад можна використовувати як інгредієнт для соусу, глазурі, тіста або для посипання.

Якщо ви хочете додати в білий шоколад сік або харчовий барвниккраще зробити це на самому початку процесу розтоплення. Завдяки цьому температура рідини та шоколадної маси буде однаковою і можна буде уникнути схоплювання шоколаду.

Без шоколаду неможливо уявити дуже багато і найулюбленіших десертів. Шоколадна глазур для торта не тільки смачна, а й гарна.

На жаль, не багато господинь наважуються її використовувати, помилково вважаючи приготування надто складним. Насправді все дуже просто. Необхідно знати кілька тонкощів та «набити руку». Отже, пробуємо розібратися, як розтопити шоколад для торта.

Якщо Вам необхідна глазур для торта або краще не економити і використовувати шоколад вищої якості. Легше розтопити кондитерський шоколад, але десертний краще смакувати.

Шоколад для торта на водяній бані

Спочатку купуємо шоколад та ламаємо плитку на шматочки. Для водяної лазні необхідно взяти дві каструльки. Вони мають бути різними за обсягом - менша повинна поміщатися у велику, але залишатися у підвішеному стані. У велику каструльку наливаємо трохи води, ставимо на плиту і чекаємо, коли вода закипить. Тим часом викладаємо шматочки шоколаду у меншу каструльку. Вода закипіла, поміщаємо меншу каструльку у велику і зменшуємо потужність вогню. Тепер залишилося лише помішувати шоколад і чекати, доки він повністю розтане. Як Ви вже встигли помітити, нічого складного не потрібно робити.

А тепер починаються тонкощі. У шоколад для торта варто додати трохи вершкового масла|мастила| і 1-2 столові ложки молока. Ці маніпуляції зроблять глазур м'якою всередині, а зовні буде шикарна, хрумка скоринка. Приготування такої глазурі триватиме приблизно 10 хвилин.

Рідкий шоколад для торта, рецепт від бабусі

Беремо приблизно 150 гр. темного шоколаду стільки ж жирних вершків. Шоколад колимо на дрібні шматочки і кладемо його в каструльку, додаємо вершки. Розтоплюємо на водяній бані, але дуже пильно стежимо, щоб дно не опускалося у воду. Фактично, «працює» пара. Помішуємо безперервно до тих пір, поки не вийде тягуча м'яка маса. Щоб глазур вийшла густіша, вона повинна охолонути. Після цього її потрібно збити міксером. Якщо потрібна глазур, яка затвердіє, - додайте вершкове масло.

Як зробити шоколад для торта в мікрохвильовій печі?

Для цього методу вибираємо ємність, яка не нагрівається до . Вона обов'язково має бути сухою. Ставимо ємність зі шматочками шоколаду в НВЧ і виставляємо або мінімальну температуру, або режим розморожування. На те щоб розтопити 50 гр. шоколаду, як правило, йде одна хвилина. Але буває по-різному, все залежить від сорту шоколаду та типу мікрохвильової печі. Дуже важливо, щоб шоколад не перегрівався. Краще розтопити його в кілька прийомів, відкривати мікрохвильову піч і перемішувати масу, ніж допустити кипіння. Варто знати, що глазур з мікрохвильової печі не дуже підходить для прикраси торта. У неї відсутня блиск, поверхня після застигання гладкою не буде.

Розтопити шоколад можна й у розігрітій духовці. Це триватиме приблизно 10 хвилин.

Шоколад для торта з какао

Цей рецепт розрахований на 50 грн. вершкового масла. Його потрібно розтопити в ковші, до кипіння не доводимо. Змішуємо по 4 столові ложки цукру і какао, додаємо в розтоплене масло. Масу потрібно варити на дуже повільному вогні, поки цукор не розчиниться повністю. Після цього потрібно додати ще 2 чайні ложечки какао. Увага! Його потрібно просіяти через дрібне ситечко і постійно помішувати глазур. Інакше какао візьметься грудками. Після цього шоколад ще трохи варимо до отримання однорідної маси. Глазурка занадто густа не буде, торт поливати потрібно акуратно. Шоколад розтікається ідеально. Затвердівши, вона виглядає просто шикарно.

Досить часто в святкових рецептіві не тільки нам необхідний топлений шоколад. Він смачний сам по собі, розтоплений шоколад можна використовувати для приготування гарячого шоколаду, десертів, тортів, тістечок, прикраси страв. Як правильно розтопити шоколад?

Найкраще використовувати чорний шоколад, з високим вмістом какао бобів – він корисний. Використовувати слід тільки чистий шоколад, без будь-яких горішків, родзинок і т.п., що входить до складу шоколадних плиток, що є у продажу.

Не можна топити пористий шоколад.

Як розтопити шоколад на водяній бані

Суть цього способу нагрівання продукту в тому, що продукт не стикається з вогнем, а нагрівання відбувається до температури не вище, ніж 100 º С. Тримаємо шоколад на тертці або ламаємо шматочками. Поміщаємо готову шоколадну стружку або шматочки обов'язково в абсолютно сухий посуд з невисокими стінками.

Тепер беремо іншу каструлю або ковшик, наливаємо туди води і нагріваємо до температури 70-80 градусів. Бажано, щоб посуд з шоколадом і з водою не сильно відрізнялися діаметрами. стикалося з водою. Кришкою не закриваємо, щоб уникнути утворення конденсату. При попаданні води розтоплений шоколад втрачає пластичність і швидко застигатиме, що для нас небажано.

Слідкуємо за тим, щоб вода не кипіла, інакше перегріємо шоколад і на ньому з'явиться білий наліт. Постійно помішуємо шоколад, що розтоплюється, щоб процес топлення проходив рівномірно.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі

Подрібнюємо шоколад, як у попередньому способі. Поміщаємо в мікрохвильовку на режим розморожування. Час перебування в мікрохвильовій печі залежить від кількості шоколаду, що плавиться. Щоб розтопити 100 г шоколаду, необхідно приблизно 2 хвилини. Але насправді є ще залежність від вашої мікрохвильової печі та сорту шоколаду. Тому використовуємо метод спроб і помилок і обчислюємо час приготування самостійно.

Періодично відкриваємо мікрохвильову піч і перемішуємо шоколад, для рівномірного плавлення.Слідкуємо за температурою посуду в якій розтоплюємо шоколад. Вона не повинна бути гарячою.

Вважається, що шоколад, розплавлений у мікрохвильовій печі не годиться для приготування з нього прикрас. Він виходить без недостатнього блиску та гладкості.

Як розтопити шоколад відео

Ласуни та любителі шоколаду в цій статті знайдуть інформацію про те, як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав. Це легко можна зробити у домашніх умовах. Про найпоширеніші і простих способахчитайте нижче.

Виготовлення рідкого шоколаду в домашніх умовах

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким, у домашніх умовах? Для кондитерів-початківців важливо знати про декілька способів. Для цих цілей можна використовувати парову лазню, духовку, мікрохвильову піч або звичайну газову або електричну плиту. Найчастіше рідкий шоколад використовується для приготування таких смакот, як фонтани, шоколадний мокко, коктейлі, кекси, торти та інше. Дуже часто любительки домашньої випічки роблять помилки, внаслідок яких шоколад згортається, пригоряє та розсипається на шматочки. Прислухавшись до деяких порад, можна уникнути найпоширеніших помилок.

Вибираємо шоколад для топки

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким? Насамперед, продукт має бути якісним. Для плавлення шоколаду можна брати не лише цілі плитки, а й шоколад у будь-якому вигляді (шоколадна стружка, диски). Кількість цукру в продукті також впливає на час розпалювання. Чим солодший шоколад, тим швидше він стане рідким. У пекарнях або кондитерських є спеціальний продукт, призначений для плавлення, він витримує більше високі температури. При роботі з білим шоколадом потрібно бути досить обережним, оскільки після нагрівання може стати сухим і ламким.

Топка шоколаду на водяній бані

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на водяній бані? Цей спосіб вважається найпоширенішим. Він використовується вже дуже давно і досі не втратив своєї популярності. Отже, для того, щоб розтопити шоколад на водяній бані, нам необхідно:

1. Підігріти посуд із водою до 60-80 градусів Цельсія.
2. Плитку шоколаду (чорного, білого чи молочного) поламати на дрібні однакові шматочки і опустити в посуд із товстим дном. Пам'ятайте: дуже важливо, щоб посуд був абсолютно сухий. Це допоможе уникнути пригорання шоколаду.
3. Місткість зі шматочками шоколаду ставимо на парову лазню. Слідкуємо, щоб нагрівання було поступовим та рівномірним. Для цього варто уникати прямого вогню. Прослідкуйте, щоб посуд з продуктом не торкався води, оскільки це призведе до перегрівання продукту і, як наслідок, зміни смакових якостей і консистенції. Також потрібно берегти продукт від попадання пари. Білий та молочний шоколадрозчиняються набагато швидше за чорний.
4. Воду в каструлі доводимо до кипіння на слабкому вогні, а потім вимикаємо. Шоколад у цей час постійно помішуємо.
5. Шоколад, що трохи охолодився, накрийте харчовою плівкоюабо кришкою та залиште на деякий час. Під впливом тепла дрібні шматочки, що залишилися, рівномірно розтопляться і перетворяться на рідку емульсію.

Топимо шоколад з використанням мікрохвильової печі

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким у мікрохвильовій печі? Багато хто не ризикує робити таку процедуру, тому що бояться перегріву продукту або того, що він втратить свої смакові якості. Але це зовсім не так, якщо зробити все правильно. Для отримання однорідної маси необхідно помістити поламану на дрібні шматочки 100-грамову плитку шоколаду керамічний посуді відправити в НВЧ на одну хвилину, після чого розмішати та підігрівати протягом двох хвилин, помішуючи кожні тридцять секунд. Можна розплавити шоколад і на режимі «Розморозування» протягом кількох хвилин. Час розраховують виходячи з кількості продукту: 100 г плитку треба тримати в НВЧ дві хвилини.

Топимо шоколад, щоб він був рідким, на плиті

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на плиті? Використовувати можна як газову, і електричну. Для отримання якісного рідкого шоколаду необхідно прислухатися до деяких порад. Топити шоколад на плиті потрібно за допомогою металевої каструлі та ложки (силіконової лопатки). При цьому знову ж таки не забуваємо про те, що всі використовувані вами предмети повинні бути абсолютно сухими. Премудрість полягає в тому, щоб дно та боки посуду обмазати вершковим маслом для зручного вилучення розтопленої маси та легкого миттясамої каструлі. Вогонь має бути помірним, масу не можна доводити до кипіння. Шоколад у посуді необхідно постійно помішувати. Розплавляти до однорідної маси зовсім необов'язково, можна знімати посуд, навіть залишилися дрібні шматочки. У такому разі, як уже говорилося вище, необхідно накрити ємність із шоколадом харчовою плівкою або кришкою.

Якщо залишилася тепла духовка після випічки, покладіть шоколад у невелику залізну миску і залиште на кілька хвилин.

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким та не застигав? Цей продукт дуже чутливий до зміни температури, його легко перегріти, тому якщо розтоплювати на великому вогні або киплячій паровій бані, то отримана маса стане густою, а потім візьметься грудками і горчить.

Важливо пам'ятати про таку особливість шоколаду, як збереження тепла. Навіть після того, як ви вимкнули вогонь на плиті або дістали посуд з розтопленою рідиною з мікрохвильової печі, не припиняйте помішувати протягом декількох хвилин, щоб уникнути пригорання.

Для отримання глазурі додайте в посуд розтоплену олію, тепле молоко або гарячі вершки. Для того, щоб ваш кулінарний шедевр мав не тільки чудовий вигляд, а й відмінний смак, вибирайте продукт хорошої якості, В якому багато какао-олії, і без добавок. Пористий шоколад, а також з горіхами, родзинками чи курагою не підходить для плавлення. Ці інгредієнти можна додати вже рідкий шоколад. Це вже справа смакових уподобань.

Тепер вам відомо, як розтопити шоколад, щоб він був рідким. Створюйте свої кулінарні шедеври. Смачного!

Якщо ви вперше вирішили здивувати своїх близьких кондитерським шедевром, створеним своїми руками із шоколаду, тоді варто познайомитись із цим продуктом ближче. І що важливо з його особливостями та можливими сюрпризами, які шоколад може піднести при невмілому його використанні.

Способи розпалювання шоколаду
Правильно розтопити шоколад вдається далеко не кожному. Багато хто стикається з проблемами, пов'язаними з консистенцією шоколаду, його передчасним застиганням тощо. Щоб уникнути всіх цих неприємностей, які можуть статися в невідповідний момент, потрібно ретельно ознайомитися з технологією розтоплення шоколаду.

Тож почнемо. Перший спосіб
Подрібніть шоколад так, щоб шматочки були наскільки можна однакового розміру. Це необхідно для рівномірного теплового впливу; укладіть підготовлені шоколадні шматочки в чисту та суху ємність (миску, каструлю); ємність поставте на каструлю зі слабо окропом так, щоб дно миски з шоколадом не торкалося води. Таким чином, створюємо парову лазню. Помішуючи, стежимо за рівномірною тепловою обробкою; після того, як шоколад добре розтопиться, його можна знімати з парової лазні і використовувати за призначенням.

Важливо знати!
Об'єм миски з шоколадом не повинен бути меншим за каструлю з водою, інакше пара проникатиме в шоколад. А це вже зіпсує якість продукту, що розтоплюється. При попаданні води або пари в масу шоколад почне застигати і втрачати свої еластичні властивості.

Не накривайте кришкою, що розтоплюється шоколад, щоб уникнути утворення конденсату.

Ложка, якою ви помішуватимете шоколад, також повинна бути сухою. Тому що крапля води може зробити неприємний сюрприз.

За бажання або необхідності в шоколадну масу можна додати вершкове масло (за рецептом) або обмазати каструлю для зручнішого вилучення шоколаду з ємності та легкого її миття.

Температура розтопленого шоколаду має перевищувати 50 градусів.

Другий спосіб
Цей спосіб застосовується для розпалювання темного шоколаду. Подрібнений шоколад необхідно покласти в каструльку та помістити в духовку на найнижчий температурний режим. Тримати протягом 8-10 хв.

Третій спосіб
Якщо вам необхідна шоколадна маса для змішування з іншими інгредієнтами, а не для обмазування або обливки, шоколад можна легко і швидко розтопити в мікрохвильовій печі. Для цього температурний режим та потужність мають бути мінімальними. Найбільш підходящою є функція «розморожування». У жодному разі не перегрівайте шоколад, тобто не перетримуйте його в мікрохвильовій печі, інакше він швидко загусне.

Який шоколад краще використати для розтоплення. Як правильно розтопити шоколад
Відомо, що шоколад може бути чорним, білим, молочним та пористим. Кожен із них по-своєму гарний. Однак не всі види шоколаду можна використовувати для розтоплення.

Ось, наприклад, пористий шоколад краще не використовувати для розпалювання, він погано піддається теплового впливуі як наслідок неможливо досягти потрібної консистенції та якості шоколадної маси.

Щоб отримати якісну шоколадну масу необхідно вибирати чистий шоколад (без горішків, родзинок та інших домішок).

Білий шоколад є чудовим художнім матеріалом. Його можна використовувати як прикрасу всіх видів кондитерських виробів. Білий шоколад можна навіть підфарбовувати в потрібний колір. Для цього його необхідно розтопити на паровій бані, як описано вище. Додати трохи рослинного маслата харчового (рідкого або гелевого) барвника. До речі, гелевий барвник додається в масу в кількості 2-3 краплі на 100 г шоколаду. Швидко перемішати та використовувати за призначенням.

Для виготовлення кондитерських шедеврів зазвичай використовують основні види шоколаду – це спеціальний кулінарний шоколад, десертний (їдальня), кувертюр і помадка.

Кулінарний шоколад найбільш популярний та доступний. Його сорти відрізняються наявністю в них олії какао. Смак, колір і щільність шоколаду безпосередньо залежить від кількості цієї олії.

Десертний шоколад дуже зручний у кондитерському застосуванні, але має густу консистенцію при розпалюванні. Його краще не використовувати як глазуроване покриття.

Кувертюр є найбільш дорогим видомшоколаду. Відрізняється значним вмістом олії какао. У розтопленому вигляді має гладку блискучу текстуру. Що дозволяє використовувати його у різних напрямках та виготовляти справжні кондитерські шедеври.

Помадка ж у свою чергу має найменший змістолії какао, але при цьому дуже зручна в приготуванні різноманітних кондитерських виробів.