Як вибрати оливкову олію

Яку марку оливкової олії варто купувати залежить від цілей використання. Італійці, іспанці, греки люблять хрусткі, ще теплі багети, политі олією оливи і з нарізаними томатами. І сучасні рецепти салатів, обсмажування продуктів на великому вогні також рідко обходяться без цього продукту.

Найкращі маркиоливкової олії мають позначку «екстра вірджин»

Десертна ложка оливкової олії натщесерце за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку та загострення хвороб ШКТ.

Ще його додають у лосьйони, використовують як базовий засіб для масок, засобів для догляду за волоссям та шкірою, навіть для бронзової засмаги наносять на тіло. Але більшість властивостей пов'язані із застосуванням усередину – це користь мононенасичених жирів. Завдяки олії кальцій правильно засвоюється в кістковій тканині, а судини стають еластичнішими. Плюс – вітаміни Е, До, Д.

Ідеальний колір продукту - від золотистого (жовтого) до приємного зеленого відтінку. Аромат повинен нагадувати прянощі, скошену траву, він насичує і трохи гірчить. Як не дивно, це показник олій першого віджиму.

Добірні марки оливкової олії: у чому переваги?

Головне – зрозуміти, навіщо купують товар. Для смаження підійде рафінована олія (не виникнуть канцерогени із природних «густих» речовин). А ось для додавання в каші салати на хліб підійде ароматне з написом «вірджин».

На етикетках вказано словосполучення, за якими ховається багато корисної інформації. Важливо пам'ятати, що гіркуватість низькосортних різновидів оливкової олії іноді усувають. хімічним шляхомщо не завжди добре.

Написи, на які звертають увагу:

• Extra virgin olive oil - це ідеальний продукт першого віджиму з низькою кислотністю (близько 0,8 на 100 г), що цінується шанувальниками правильного харчування. Ціна – від 300 руб. до 1,5 тисяч рублів за літр. Йому поступаються масла Virgin olive oil і Ordinary virgin olive oil. Це теж найвища категорія продукції першого віджиму, відрізняється вона лише кислотністю та фізичною обробкою.
• Рафіновані рослинні жири зустрічаються з позначкою Refined olive oil, чиї Фізичні характеристикипозитивно оцінюють любителі хрусткої скоринки.
• Olive-pomace oil створюється за принципом поєднання приємного (для виробників) з корисним, коли поєднують продукцію першого віджиму та Refined olive oil. Але дієтологи такого союзу можуть не визнавати.

Нижчою проби вважають олію, отриману шляхом вичавки з готової макухи. Істотний мінус: використання хімічних речовин у процесі виробництва та низька концентрація корисних мікроелементів.

Цікавим залишається метод зберігання продукту – у темному сухому місці. Можна провести експеримент: налити в ємність та прибрати в холодильник. Якісна олія стане щільною і густою, що зникає при кімнатній температурі.

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі втричі, але при цьому олія класу Extra Virgin у них лише п'ята частина від загального виробництва. Греція при менших обсягах виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення «ціна – якість».

Оливкова олія – це сік, вичавлений з плоду оливи.

Справжня оливкова олія – корисний і смачний продукт, що має унікальний склад. Хоча на нашому ринку олія з'явилася відносно недавно, через популярність з'явилося дуже багато підробок. У магазині ми часто стикаємося з великим виборомпляшок, з різними назвами та цінами і не знаємо яке вибрати. Різноманітність упаковок та брендів вводить у ступор, очі розбігаються. Але ж різні видиоливкової олії мають різні властивостіта ціну. Давайте розберемося як вибрати оливкову олію, щоб вона виявилася справжньою: смачною та корисною.

Зміст:

Незважаючи на різноманітність назв на етикетках, на ринку присутні два види оливкових масел:

Extra Virgin –олія першого холодного віджиму.Оливки для виробництва такої олії збираються вручну. Не піддається ніякої термічної та хімічної обробкита зберігає всі корисні речовини. Показник кислотності вбирається у 0,8%. Має яскравий запах і смак. Підходить для заправки свіжих овочів, салатів та готових страв, а також для смаження при температурі не вище 180 градусів. Надає нові нотки смаку стравам та дуже корисно для здоров'я. Також використовується як косметичний засіб.

Помас (Pomace)– рафінована олія. Виходить з віджимань оливок із застосуванням фізико-хімічних процесів під впливом температури. Без смаку, кольору та запаху. Для надання кольору до нього додають від 5% до 15% Extra Virgin. Добре підходить для смаження – витримує температуру до 260 градусів.

Не завжди напис Extra Virgin гарантує якість. Для усунення вад смаку, який з'являється внаслідок механічного збору оливок, олію Extra Virgin іноді рафінують (очищати фізико-хімічними процесами). Воно потрапляє під класифікацію Extra Virgin, але втрачає яскравий і фруктовий запах і смак і втрачає корисні властивості.

Часто оливки віджимаю не одразу після збору, а після кількох днів, коли вони вже почали окислюватись і за необхідності рафінують. Олія отримує категорію Virgin, Virgin Extra або Pure. Кислотність такого масла буде більше 2 і користі в ньому буде мало.

Яка оливкова олія краща? Рафінований чи нерафінований?Обидва види гарні для різних цілей. Рафінована олія краще підійдедля смаження їжі через те, що воно витримує вищі температури і не розкладається. Extra Virgin підійде для салатів та заправок завдяки насиченому смаку. Ціна рафінованої олії нижча, і це теж важливий аспект. З погляду користі, аромату та смаку – оливкова олія першого віджиму не має собі рівних. Так що якщо ви хочете купити масло просто щоб смажити на ньому картоплю - то рафінована олія буде відмінним виборомАле якщо ви хочете насолодитися смаком і ароматом і отримати вигоду для організму, то ваш вибір - Extra Virgin.

Як вибрати якісну оливкову олію першого віджиму (Extra Virgin)

Багато оливкових олій мають на етикетці напис “Extra Virgin” (перший віджим) та значення кислотності “0.2”, але насправді вони не відповідають стандартам цього Extra Virgin. Щоб вибрати якісний та корисний продукт, потрібно ретельно підійти до вибору!

Дивимося дати збирання врожаю або термін придатності

Тільки свіжа оливкова олія приносить користь. Продукт, що зберігається більше півтора року, стає менш корисним і не повною мірою надає смакові і поживні характеристики. Добросовісні виробники вказують на свою продукцію термін придатності не більше 2 років, хоча при правильному зберіганні оливкова олія може зберігати смак і не стати прогірклим до 5 років! Але краще вибирати продукт із датами врожаю з останнього сезону.

Якщо на етикетці немає дати врожаю, ви ризикуєте купити стару, можливо гірку олію.

Відкриту пляшку не варто зберігати більше місяця, тому що олія окислиться, втратить смакові та корисні якості. Купуйте обсяг, який зможете витратити протягом місяця.

Вибираємо правильну упаковку

Світло, кисень і тепло – три головні ворога оливкової олії. Вони сприяють окисленню продукту і змінюють його смакові та харчові характеристики.

Щоб якість продукту зберігалася тривалий час, вибирайте упаковку із темного скла або непрозору бляшанку. Вони допомагають захистити продукт від світла. Уникайте пластикових упаковок.

Якщо у вас на кухні немає темного куточка, де можна зберігати пляшку, просто купуйте масло в жерстяній упаковці і не переживайте з приводу світла. Але на сонці пляшку залишати все ж таки не варто!

Читаємо етикетку. Знаки та нагороди

Етикетка розповість багато про оливковій олії. Якщо на етикетці є знаки DOP (захищене позначення походження) або PGI (захищений географічний покажчик), це означає, що олія виготовлена ​​за стандартами Європейського Союзу. Підробка цих знаків суворо карається.

Нотатка «Країна виробництва» має бути чітко видно. Назва різновиду та нагороди з міжнародних конкурсів – ще два показники високої якості.

Італійський текст на упаковці не завжди говорить, що оливкова олія виготовлена ​​в Італії, а грецька назва не завжди гарантує грецьку якість.

Більше того, на етикетці для підвищення ціни часто вказують «Упаковано в Іспанії, Італії чи Греції», але не завжди оливки для олії вирощувалися в цій країні. Просто воно там розливається.

Щоб бути впевненим у якості олії та місці її виробництва, завжди купуйте олію зі знаками PDO, PGI або Organic з номером сертифіката під знаком.

Кислотність оливкової олії не повинна перевищувати 0,8% , але по евростандартам це значення на етикетці не вказується, оскільки умов зберігання з часом може змінитися. Вказівки кислотності на етикетці – лише маркетинг. Щоб дізнатися про кислотність масла, шукайте вищезгадані знаки.
Знаки означають, що кислотність під час виробництва вбирається у 0,2-0,3%. Докладніше про

Спосіб пресування

Оливкова олія Extra Virgin повинна бути віджата механічно за допомогою холодного преса, без застосування хімічних та термообробок. При холодному пресуванні температура всіх етапах обробки вбирається у 27 градусів за Цельсієм. Це допомагає зберігати харчові характеристики, смак та аромат.

"Extra Virgin" і є перший холодний віджимання.

Скільки коштує хороша оливкова олія

Ціна оливкової олії класу Extra Virgin через метод виробництва не може бути низькою.

Наприклад оливка сорту "Koroneiki", з якої найчастіше виробляють оливкову олію в Греції, важить всього 1,5 грама.У день людина вручну може зібрати максимум 150 кголивок. Зі 100 кг оливок залежно від зрілості можна отримати від 12 до 20 літріволії. Одне дерево виробляє 30 - 40 кг оливок, а збирання оливок відбувається лише протягом 4 місяців на рік з жовтня по січень.

Чим вище температура віджиму олії, тим більше виходить олії на виході. Але за високих температур підвищується кислотність. Для отримання оливкової олії класу Extra Virgin температура при віджиму не перевищує 27 градусів за Цельсієм. Олії вичавлюється набагато менше, ніж при вищих температурах, а значить ціна збільшується.

Для збереження унікальних відтінків аромату та смаку оливкової олії віджимання оливок виробляють протягом 10 годин після збору. В результаті виходить густе та блискуче масло. Отримане масло становить лише 10% від того обсягу, який можна було б отримати, використовуючи інші способи віджиму, з додаванням хімії та збільшенням температури.

Вибираємо колір

Не звертайте уваги на колір, тому що він проявляється у різних відтінках, від яскравого зеленого до золотистого та кольору блідої соломи. Все залежить від співвідношення стиглих та зелених оливок у процесі виробництва. Офіційні дегустатори використовують кольорові окуляри, щоб уникнути переваг зеленого кольору. Головне, щоб у маслі не було осаду. Тим більше, при покупці олії, колір ви не побачите, тому що у гарної оліїбуде темна упаковка зі скла або жерсті!

Пам'ятайте – оливки – це фрукти з кісточкою, такі як вишня та злива. Оливкова олія – це свіжий фруктовий сік. На відміну від вина, яке покращується з віком, масло є швидкопсувним і з віком не покращується. Чим молодша оливкова олія – тим більше в ній користі!

Вибираємо відповідний смак

Хороша оливкова олія повинна мати три смакові характеристики: фруктовість (букет смаків та ароматів), гострота та гіркота.

Існує понад 700 сортів оливок та 1000 сортіволивкових олій. Кожен сорт оливок має свої смакові особливості, які ремісники виробники осягали протягом багатьох поколінь. Аромат, запах та колір можуть радикально змінюватись в залежності від країни і навіть регіону, сорту оливок, методу та часу збирання врожаю. Помічено чим жаркіша країна, тим у масла міцніший і яскравіший аромат і смак. Іноді сорти змішують для створення ще більшої кількості профілів смаку.

Простий приклад. Якщо видавити сік різних яблук, кислих та солодких, то смак соку теж відрізнятиметься. Так і у випадку з оливками. Залежно від сорту, мікроклімату та ступеня зрілості, вони мають різний смак, а значить і смак вичавленої з них олії буде відрізнятися.

Як і у випадку з вином, виберіть масло, яке найбільше підходить вашим смаковим уподобаннямта страв, які ви готуєте.

На якісному продукті завжди буде присутній опис смаку та аромату. Оливкові олії Extra Virgin, описані як « ранній урожай», «насичений» або «перцевий» підходять для страв з повним смаком, описи «м'який смак» або «м'яка фруктовість» говорять про хорошому поєднанніз вишуканими стравами.

Можна ароматизувати масло за допомогою трав та спецій, замочуючи їх у маслі протягом десяти днів.

Тест якості на гарячій картоплі

Для початку потрібно запекти в мундирі або відварити картоплю.Поки картопля гаряча, потрібно покласти її на тарілку, зробити зверху надріз і в простір, що утворився, налити трохи масла.

Якщо оливкова олія дійсно Extra Virgin, то з'явиться яскравий запах свіжоскошеної трави, ягід чи зелені оливи чи будь-які інші свіжі запахи. Ну а якщо запах буде важкий і неприємний, значить масло низької якості.

Отже, щоб правильно вибрати оливкову олію високої якості, слід звертати увагу:

• Перше і найголовніше. Маркування Extra Virgin, тобто перший холодний віджимання
• Нерафіноване (слово “рафіноване” не повинно бути у жодній формі)
• Є знаки
• Кислотність не перевищує 0,8%
• Упаковка із темного скла або жерсті. Жодного пластику!
• Відсутність осаду
• Вказана країна виробник, адреси виробника та дистриб'ютора
• Термін придатності не пройшов половини

Міфи і правда про оливкову олію

“Оливкова олія не підходить для смаження.”
Насправді, це популярний міф. Через безліч антиоксидантних компонентів, які вона містить, таких як фенол і токоферол, оливкова олія Extra Virgin більш стабільна, ніж інші харчові олії.

Наприклад, доведено, що якість овочів або м'яса покращується при обсмажуванні на оливковій олії, тому що вона збагачена фенолами. (Слід зазначити, що олія, яка не витримує високих температур, розпадається на речовини, які шкідливі для нашого здоров'я.)

Оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) залишається стабільною. 180°C.Хоча це не дуже висока температура, їїдостатньо для приготування їжі.

“Легкі олії мають менше калорій.”Магазини можна знайти багато різних олії з назвами Pure або Light.Запам'ятайте! Не існує поняття «легка оливкова олія». Світлий колірз жовто-зеленими відтінками не нижче за калорійністю і не простіше до смаку, ніж темно-зеленої. Всі жири та олії, включаючи оливкову, містять 9 калорій на грам.

"Всі оливкові олії однаково корисні." Не зовсім, все залежить від класу олії. Як уже говорилося раніше, рафіновані оливкові олії користі не несуть. Олії Extra Virgin вважається найкращими. І серед них, олії, у яких нижча кислотність, насиченіший аромат, більш корисні, через більш високий вміст поживних компонентів та антиоксдантів. Високоякісна олія класу Extra Virgin завжди має видатний аромат і насичений смак і обов'язково гірчить.

Яка марка оливкової олії краща? Відповідь це питання вимагає попереднього вивчення. Адже у Росії не вирощується дерево маслина. А тому і всяка оливкова олія - ​​імпортна. Але, як і у випадку з соняшниковою чи кукурудзяною, ми знаємо, що найкращий продуктвиходить від першого віджиму. Також нам відомо, що олію очищають від домішок - рафінують. Чи це добре у випадку з оливковим? Є ще й способи віджиму – холодний та гарячий. Продукт якої обробки якісніший? У цій статті ми всебічно вивчимо це питання. Нижче ми розповімо не тільки про те, яка марка оливкової олії краща, але також розглянемо продукцію країн-виробників, пояснимо коротко, що являє собою процес переробки маслин. На полицях магазинів можна побачити різні видитари з цим імпортним товаром. Скло, пластик чи метал – у якій упаковці купувати оливкову олію? Важливо навчитися правильно читати етикетку. І у цій статті ми розповімо, що означають слова Eextra Virgin. У середземноморській кухні, де оливкова олія є одним із головних продуктів харчування, вона використовується дуже широко і для різних цілей. Потрібно знати ці тонкощі, щоб правильно заправляти салати чи робити тісто.

Користь оливкової олії для організму

Чи знаєте ви, що середземноморська кухня увійшла до списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства? А чи відомо вам чому? Правильно: вона побудована на активному використанні оливкової олії. Таким чином, страви середземноморської кухні не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. Оливкова олія (обговрення гурманів і кухарів у цьому питанні практично однакові) не тільки надасть самій ординарній страві благородний відтінок - вона ще й наситить організм цінними вітамінами та мінералами. І головне, не залишить на стегнах та талії жодних зайвих сантиметрів. Адже олія маслини повністю переробляється шлунком. А чи помітили ви, яке розкішне волосся у італійок, іспанок, гречанок? Міцні, густі, шовковисті, блискучі... І це є результатом щоденного вживання оливкової олії. Воно зміцнює кістки, нігті та зуби. Вітамін Е, який надміру міститься в маслі маслини, запобігає старінню, пом'якшує болі при виразці та гастриті, лікує геморой, розбиває холестеринові бляшки. І навіть, як показали останні дослідження, є гарним засобомдля профілактики онкологічних захворювань. Тому стародавні греки, які ще в античні часи культивували оливкові дерева, називали оливкову олію «даром богів». Як бачимо, це не лише поетична метафора.

Процес виробництва продукту (коротко)

Щоб зрозуміти, яка марка оливкової олії краща, потрібно хоча б поверхово розбиратися в технології отримання цього продукту. Здавалося б, які тут можуть бути труднощі? Адже оливкову олію робили ще з часів Стародавнього Єгипту. Маслини клали під прес і віджимали. Але сучасне обладнання та хімічні реагенти дозволяють вичавити з оливки більше олії. З цією метою макуха йде на вторинну обробку. Ось за цією ознакою і відбувається розподіл оливкової олії на два типи. При першому віджимі народжується «невинне», або Virgin Oil. А коли вдруге переробляють маслини, тобто підігрівають та пропускають хімічні реагенти через макуху, виходить Pomace Oil. Виходячи з вищевикладеного, запитаємо: чи варто говорити, яке оливкове масло краще? Звісно, ​​«невинне». Але якщо ми хочемо скуштувати найкращої оливкової олії, слід взяти до уваги те, де маслини визрівають найкраще. Адже дерева мають широкий ареал зростання. А от хороший врожайвони дають не скрізь. Найавторитетніші країни-виробники оливкової олії - це Греція, Італія, Іспанія та Туніс. Перша з них, яка називалася колись Елладою, дає вісімдесят відсотків світових продажів Virgin Oil. Грецька олія закуповується імпортерами для подальшого виробництва продукту.

Оливкова олія Extra Virgin: основні характеристики

Незалежно від країни походження цей продукт – найкращий із можливих. Саме слово «екстра», що згадується в назві, свідчить про те, що сировина для нього була винятково високої якості. Маслини для такої олії збираються вручну. Далі урожай сортується. Для «Екстра Вірджин» вибираються тільки повністю стиглі, великі та неушкоджені маслини вищого ґатунку. Далі ягоди відправляють під прес. Жодного іншого впливу при обробці не відбувається. Цей процес називається холодним віджиманням. Завдяки такій мінімальній обробці у маслі зберігаються всі корисні речовини. Це продукт трохи зеленого відтінку. Оливкова олія Extra Virgin має насичений запах маслин. А ось смак у нього специфічний. Люди, які вперше спробували «Екстра Вірджин Оіл», можуть подумати, що олія зникла, згоркла. Але саме цей смак свідчить про найвищу якість продукту. Вогкі маслини теж гіркі. А ось вільну кислотність оливкова олія «Екстра Вірджин Оіл» має дуже низьку – 0,8 відсотка. Тобто в ста грамах продукту міститься менше грамів небажаних для організму речовин. Але цей показник – кислотність – не є головним у визначенні якісного продукту. Метод рафінування також його знижує.

Інші види оливкових олій

Між «Екстра Вірджин» та «Помац Ойл» знаходиться ще багато деномінацій. Розглянемо їх коротко.

Virgin Olive Oil - це теж дуже якісна оливкова олія. Єдина різниця з «Екстра» – не такий ретельний кастинг урожаю. Під прес йдуть маслини різної величини, стиглості та виду. Але решта процесу відбувається так само, як і при виробництві «Екстра Вірджин Оіл». Тобто ягоди проходять холодний віджим, після чого рідина відразу розливається по ємностях для продажу. Це масло примітне тим, що майже не гірчить. Якщо ви хочете за медичними показаннями приймати його в чистому виглядіАле не можете терпіти специфічний смак, придбайте саме цей вид. Кислотність у «Вірджин Олів Оіл» вища. Допускається два відсотки. Але якщо цей показник перевищує норму, партія вирушає на очищення. І тут необхідно пояснити, чим відрізняється рафінована оливкова олія від нерафінованої. При виробництві першого продукту вже використовуються хімічні речовиниякі очищають його від зайвої кислотності. Цей показник у Refined Olive Oil знижується до 0,3 відсотка. У продажу є ще й такий вигляд, як «Пур Олів Оіл». Назва перекладається як «чиста олія з маслин». Але цей продукт холодного віджиму є все ж таки суміш «Вірджин» і «Рафінід». Кислотність у такої оливкової олії не перевищує одного відсотка. Ну а Pomace Oil у Греції та Іспанії змащують двері. Іноді продукт, отриманий із теплового віджиму макухи, рафінують.

Застосування у кулінарії

У кухарському мистецтві слід знати, для яких конкретних цілей використовувати той чи інший вид оливкової олії. Тим більше в північних країнах, де цей продукт імпортується, а тому дуже дорогий. Отже, оливкову олію для салатів потрібно брати лише «Екстра Вірджин». До речі, у стравах воно втрачає свою гіркоту. Та й згодом теж. Але термін зберігання пляшки «Екстра Вірджин» – півтора-два роки (залежно від тари). Під кінець цього терміну олія не втрачає своїх надзвичайно корисних властивостей, але стає м'якшою, бархатистою на смак. Для приготування холодних соусів та маринадів використовуємо звичайне «Вірджин». Це оливкова олія відгуки називають дуже смачним та корисним. М'ясо, змащене "Вірджин Оіл", швидко розм'якшиться і стане після запікання ніжним. Для тушкованих страв застосовують "Пур Олів Оіл". А для смаження продуктів варто взяти вигляд Refined Olive Oil. Це масло через очищення має високу температурудимоутворення. Воно не бризкає, не вигоряє, і в смажених продуктах не утворюється велика кількістьканцерогенів. Цей продукт також ідеальний для приготування тесту. Він не гірчить, і його можна використовувати замість кукурудзяного чи соняшникового. Булочки та хліб на основі Olive Oil довго не черствіють.

.

Як вибрати хорошу оливкову олію, а не сурогат

Полиці супермаркетів завалені різними маркамицього продукту. Тут можна і розгубитися. Як зробити правильний вибір? Правило перше: уважно вивчаємо етикетку. Бажано, щоб продукт був запакований самим виробником. Оливкова олія з Греції, розлита по пляшках на Дерибасівській, швидше за все, буде сумнівною якістю. На етикетці вказується назва, яка часто відображає вид продукту. Тобто великими літерамипишеться, наприклад, «Екстра Вірджин» чи «Пур Олів Оіл». Іноді в назві є марка виробника або назва місцевості, де були зібрані маслини. Але сорт продукту обов'язково теж є на етикетці. У оліях, які не належать до елітних «Вірджин», вказується вид обробки. Це також дає нам можливість вибрати найкращий продукт. Краще купувати масло холодного віджиму, ніж рафіноване, але зроблене з макухи після теплової обробки. Велике значеннямає термін придатності товару. Адже це не вино, яке з віком стає кращим. У «Екстра Вірджин» термін зберігання – до двох років, в інших сортів – один рік. А ось колір не має значення. Та часто його й не видно через те, що олію розливають по бляшанках або пляшках з темного скла. У пластикової таріпродається лише товар низького цінового сегмента.

Маслини ростуть у теплих країнахЄвропи та Малої Азії, в Північній Африці. Але лідерами поставок оливкової олії на світовий ринок є все ж таки лише чотири держави. Це Греція, Іспанія, Італія та Туніс. Олію якої країни-виробника вибрати? Слід знати, що селекціонери вивели безліч сортів маслин. І в Італії їх налічується понад сорок. Тому різні фірми мають можливість випускати моносортові олії, а також витончені, з дивовижним смаком коктейлі.

Виробники Іспанії - прихильники старої доброї олії, яка культивувалася в Іберії ще в античні часи. Тому в цій країні не така різноманітна оливкова олія. Іспанія прописує етикетки своєю мовою. Тому потрібно узгоджувати Olive Oil із Aceite de Oliva. Слід взяти до уваги, що Aceite de Orujo означає олію вторинного віджиму, з макухи, створену за допомогою теплової обробки.

Маслини в Греції виростають у різних за кліматичними характеристиками регіонах. Терруар впливає на смакові властивості оливкової олії, навіть якщо вона належить до одного типу.

Продукт із Тунісу дуже рідко можна зустріти на полицях наших магазинів. Але це зовсім не означає, що оливкова олія із цієї країни погана. Навпаки, почерговий вплив вітрів із Сахари та брізів Атлантики дозволяє виростити маслини з особливим смакомта ароматом.

Найкращі марки оливкової олії з Греції.

Будь-який продукт із сонячної Еллади буде гарний. Вибір перед покупцем справді величезний. Ви можете придбати олію як з олійних гаїв поблизу Салоників, так і зроблене на островах. І це хоч трохи, але позначиться на смаку. Найбільший світовий трейдер, який постачає оливкову олію не лише до країн-імпортерів, а й навіть до Іспанії та Італії, - «Оліко». Однак ця фірма скуповує врожай у різних господарств країни і виробляє якийсь мікс (хоч і хорошої якості). А ось компанія «Елініка Еклікту Еля» спеціально створена для того, щоб виготовляти найкращі сортиоливкової олії. Як у Франції процвітають винні тури, так і в Греції можна їздити невеликими сімейними підприємствами. Такі компанії, як «Ксилуріс» та «Кідокінатис» не лише збирають маслини вручну, а й тиснуть їх через традиційний прес.

Оливкова олія з Іспанії та Тунісу: у чому їх особливості?

на російському ринкупредставлено близько п'ятдесяти найменувань продукції із цієї країни. Які ж іспанські торгові маркиоливкової олії найкращі? Дивіться на терруарі. Клімат півдня країни, з його довгим вегетативним періодом, дозволяє виростити найбільш соковиту жирну маслину. Найбільш добрими маркамивважаються андалуські «Баена» та «Люцена», а також «Ліс Гаррігуес» та «Сіурана» з Кордови. З іншого боку Середземного моря, в Тунісі, найкращим виробникомоливкової олії вважається "Африкан Дрім Продактс". А найкраща його марка – це «Чемлалі».

Італійські сорти продукту

У цій країні з пієтетом ставляться до їжі. Недарма кухня Італії вважається однією з найкращих у Європі. За замовчуванням продукція цієї держави дорівнює еталону. Тому продукти харчування, які виробляються в Італії, досить часто стають учасниками усіляких конкурсів на звання найкращих. Не стоять осторонь і виробники оливкової олії. Вони мають свій конкурс - Ercole Olivario. У ньому можуть брати участь лише елітні сорти (Екстра Вірджин або, принаймні, олія холодного віджиму). Які ж виробники ставали – і неодноразово! - Призерами цього найпрестижнішого змагання в Італії? Це такі марки, як «Азієнда Агрікола Джорджіо», «Олівето ді Контессе Гертруде» та «Фатторіо Греко».

З настанням багатої літньої пори, на столах з'являється все більше різноманітних. Як правило, їх заправляють олією. Багато сучасні господиніпоступово перейшли з соняшникової оліїна оливкове. Оливки – не рідний для нас продукт, тому є деякі речі, які необхідно знати про цю олію.
Правильно вибрати оливкову олію у магазині допоможе уважне вивчення етикетки. На ній буде вказана дата розливу, термін та умови зберігання, а також регіон, де зібрані оливки, а потім виготовлено масло. Найкращі етикетки - на яких відразу вказано, для чого ця олія підходить (смаження, салати, соуси). За традицією ми довіряємо, однак, перевіряємо ще раз.
Вибір оливкової олії для салатів повинен проводитися з урахуванням її категорії. Почнемо з найкращого, Extra virgin olive oil – найвища категорія. Температурі при віджиму на рівні 27 градусів Цельсія це виключно перший віджим. Така олія має приємний запах і невеликий присмак. Олія Extra virgin завдяки мінімальній обробці зберігає максимум від корисних властивостей оливок. До того ж, кислотність цієї олії лише 1%.
Далі йде олія категорії Virgin olive oil. Воно готується за технологією другого холодного віджиму. За кольором та корисним властивостямолія не відрізняється від описаного вище. Всього, готується з менш якісних оливок.
Третя та найнижча категорія оливкової олії для використання в кулінарії – це Olive oil. Кислотність цієї категорії зазвичай становить до 3,3%. Це максимальний показник кислотності для олії, виготовленої з оливок. Якщо ви думаєте, як вибрати оливкову олію для смаження, цей варіант підійде на всі 100%. Для салатів ідеально підійдуть перші категорії.

Як вибрати масло і на що орієнтуватися ще, окрім як на його категорії? Якісна оливкова олія не повинна гірчити, але будь-який смак обов'язково має бути присутнім. Якщо маслини, що використовуються для приготування олії, були чорні та добре визріли, воно буде жовтого відтінку. Зелені оливки дають маслу приємний зелений відтінок. Колір не є єдиним показником якості олії. Не можна робити висновки, ґрунтуючись лише на кольорі.
Вважається, що найкращі сорти олії з оливок виробляють в Італії. Важливо правильне зберіганнякупленої олії. Найкраще оливкова олія зберігається у скляній пляшці, найгірше – у металевому посуді.
Оливкова олія здатна знижувати холестерин у крові, покращувати обмін речовин, допомагає корисним речовинамшвидше засвоюватися організмом.
Здоров'я та довголіття принесе часте вживанняоливкової олії в кулінарії. Особливо добре воно підкреслює смак будь-яких свіжих овочів.

Приходячи в магазини за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментомпродуктів і, відповідно, із проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.

Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивостіоливок, то Вас має зацікавити найкраще оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.

Кислотність - головний показник якості

Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.

Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.

Маркування сортів оливкової олії

Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах та здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини.

Всі сорти можна розділити на 3 класи:

натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.

Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методамихолодного віджиму оливки, виключаючи температурний вплив, що веде до будь-яких змін їх властивостей.

Extra Virgin Olive Oil – олії найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність тільки у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.

Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який отримують лише механічними способамивіджимання та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.

Olive Oil або Pure Olive Oil

Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.

Ця суміш очищеного масла Refined і натурального Virgin, з вільною кислотністю 1 %.

Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.

Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.

Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей. кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).

Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів

Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.

Застосування у кулінарії

Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?

Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей більше решти сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.

Слід врахувати, що чим свіжіше Екстра Вірджин, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його отримують з різних сортіволивки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу олії поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.

Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олії чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.

Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.

Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.

Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої кращі якостіу випічці. Борошняні вироби тривалий часне черствіють, залишаючись пишними.

Застосування в медичних та косметичних цілях

Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування олійних настоїв лікарських травта інших інгредієнтів (інфузів чи мацератів) теж підходить лише найвищий сорт продукту.

У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму - Extra Virgin Olive Oil.

Тільки це та ніяке інше!

Отже, підіб'ємо підсумки:

На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:

• Extra Virgin Olive Oil – натуральний продуктнайвищої якості
• – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
• Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil

Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.

Як правильно вибрати оливкову олію

За назвою

У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.

За етикеткою

На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія оливок розливається самим виробником, тому якщо вона виробляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.

Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термінзберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.

За кольором

Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причині може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.

Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плодиоливи, то колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колірвиходить, якщо віджим отримують з найстиглих плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).

За упаковкою

Традиційна упаковка – скляна пляшкатемного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.

Більш сучасне та технологічне упакування – жерстяна банка. Використовуваний металевий листмає спеціальне напилення, яке виключає окислення продукту. Переваги: ​​не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.

Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.

Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!