Як зробити м'ясо ніжним, соковитим та смачним

7 способів зробити яловичину м'якою.

Як маринувати яловичину?

Приготувати яловичину можна багатьма способами. Це корисне та смачне м'ясо, але воно не завжди виходить у господарок м'яким. Якщо у вас є кілька годин до приготування, можна замаринувати яловичину для м'якостіза нашим рецептом. А нижче я розповім, як приготувати м'яку яловичину і без маринування.

Маринад для яловичини.

Спосіб 1. Яловичина маринована з оцтом.

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1 годину.

• 1 цибулина (нарізати півкільцями)
• 3-4 столові ложки оцту 9%
• 1 чайна ложка цукрового піску
• перець мелений за смаком
• півсклянки води та трохи соняшникової олії
• УВАГА! не солимо м'ясо - маринуємо без солі! Посолимо вже при готуванні.

Залишаємо яловичину в маринаді на 1,5-2 години. Далі відбиваємо м'ясо молоточком і готуємо за рецептом.

Спосіб 4. Яловичина маринована у пиві.

на 1 кг яловичини. Беремо:

Посолити, поперчити. Вимішати м'ясо або обмазати і маринувати в холодильнику в каструлі або пакеті 1 годину. Далі посмажити на багатті або на сковорідці. Яловичина вийде надзвичайно м'якою!

Спосіб 5. Яловичина маринована в соку обліпихи.

Навіть не дуже вдалу яловичину можна приготувати дуже м'якою та соковитою. Яловичину нарізаємо стейками, шматками шириною 2 см і розміром з долоню, щоб потім посмажити.

• 1 склянка обліпихового соку
• сіль, перець за смаком

М'ясо солимо, перчимо, і кладемо в миску. Заливаємо м'ясо 1 склянкою соку обліпихи (кислим, найкраще). Витримуємо м'ясо 40-60 хвилин. Потім розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії. Обсмажуємо з 2 сторін хвилин по 5, для утворення апетитної скоринки. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо до готовності приблизно ще 40 хвилин. 1 раз перевернемо шматочки, у середині гасіння.

Яловичина вийде дуже соковитою та м'якою! А сік обліпихи додасть неповторну нотку вашій страві!

Спосіб 6. Яловичина маринована з ківі.

Взагалі для м'якості м'яса – потрібна кислота. Але оцет, якщо м'ясо перетримати може дати Зворотній ефекті м'ясо стане жорстким, як підошва.

Маринад для 1кг м'яса.

• ківі – 2 шт. очистити від шкірки і натерти на тертці
• 1-2 цибулини ми поріжемо півкільцями
• посолити і поперчити маринад

Добре підійде петрушка до яловичини. Добре обмазати м'ясо в маринаді, покласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник на 2 години. Далі готувати за рецептом, шматками або великим шматкомв духовці.

М'ясо стане чудово смачним та ніжним!

Спосіб 7. Яловичина маринована з томатом (томатний маринад).

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1-2 години.

Зробити маринад:

• томатна паста 2 стіл. ложки
• часник 4 зубчики пропустити через прес
• 2 цибулини середні нарізати півкільцями
• перець солодкий 1/2 шт. порубати на дрібні кубики або тонкою соломкою
• поперчити чорним і червоним меленим перцем
• додати 1 чайну ложку солі та 1 щіпку хмелі-сунелі
• і дрібно порубану зелень (петрушку, базилік, чебрець)

Яловичину обмазати маринадом, покласти в каструлю або ємність із кришкою і витримати в холодильнику 1-2 години.

Як приготувати м'яку яловичину.

Щоб яловичина вийшла м'якою, наприклад у гуляші, нам знадобиться час. Розморожуємо яловичину "своїм ходом", ніяких розморозок у мікрохвильовій печі. М'ясо нарізати шматочками та промити. У сковорідку або сотейник закладаємо м'ясо і наливаємо достатньо води, щоб покрити м'ясо. НЕ СОЛИМО!(якщо в рецепті не зазначено інакше, наприклад з соком обліпихи можна посолити і при маринуванні) На повільному вогні гасимо 1 годину. Далі готуємо за рецептом.

Посолити м'ясо можна вже за 1 годину маринування. Щоб воно ввібрало в себе сіль.
Приготовлене в такий спосіб м'ясо - обов'язково буде м'яким.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Соковита та м'яка яловичина – смачне та улюблене багатьма м'ясо. Воно відмінно піддається гасіння, смаження, варіння та запікання. Словом, немає такої м'ясної страви, в якій яловичина була б недоречною. Але лише за однієї умови: потрібно зробити яловичину м'якою. Кожне покоління господарок шукає нові способи пом'якшення яловичини, маринади та методи маринування та приготування м'яса. Але професійні кухарі знають, що краще дотримуватися перевірених рецептів, які дійсно здатні зробити яловичину м'якшою без втрати смаку та аромату.

У вас завжди є вибір: зробити яловичину м'якою швидко чи поступово, причому результат не завжди прямо пропорційний витраченому часу. Багато залежить від якості сирого м'ясаі вашого вміння його підготувати. Ми впевнені, що кожен етап приготування впливає на м'якість яловичини і може пом'якшити її, так і остаточно зіпсувати. Тому постараємося дати вичерпні підказки, щоби навіть жорстка яловичина стала м'якшою у ваших стравах.

Яловичина в кулінарії: особливості та властивості. Як вибрати м'яку яловичину?
Яловичина визнана найкращим видомм'яса – у цій думці зійшлися і дієтологи, і кулінари. Погодьтеся, одностайність буває у них не часто, але щодо яловичини воно абсолютно справедливе: це червоне м'ясо є оптимальним джерелом білка тваринного походження з повноцінним набором незамінних амінокислот та гемового заліза, необхідного для кровотворення та профілактики анемії. Колаген та еластин, вітаміни групи В та мінеральні речовинироблять яловичину по-справжньому корисним м'ясом. Особливо якщо вона правильно приготовлена: без зайвого жиру, у духовці чи грилі. Щоб яловичина вийшла м'якою навіть за мінімальної обробки, важливо правильно вибрати шматок м'яса:
Як зробити яловичину м'якою швидко?
Правильно заготовлена ​​та свіжа яловичина не потребує додаткового пом'якшення, головне її не зіпсувати інтенсивною обробкою. Але якщо вам дісталося заморожене м'ясо, а часу в обріз, скористайтеся одним із методів швидко зробити яловичину м'якою:
Можна швидко замаринувати яловичину за допомогою ківі. Для цього на кожен кілограм м'яса візьміть 1 великий ківі, подрібніть ножем або на тертці і розподіліть по м'ясу, що нарізає. Залишіть при кімнатній температуріна 30 хвилин - але не довше, інакше ферменти ківі перетворять яловичину на малопривабливу масу. Решта рецептів маринаду для яловичини вимагають набагато більше часу і сил.

Рецепти маринадів для твердої яловичини
Маринування – універсальний методзробити м'ясо м'яким. Залежно від ступеня жорсткості, смакових уподобаньта рецепту подальшого приготування яловичину маринують такими складами:

1. Кефірний маринад.на 1 кг свіжого м'ясаВізьміть 1 літр кефіру низької жирності (0-1%), 50 мл рослинної олії, 3 великі ріпчасті цибулини, по щіпці меленого перцю та солі. Викладіть один шар м'яса на дно глибокої миски. Злегка посолити, присипте перцем. Цибулю очистіть, наріжте кільцями та накрийте м'ясо. Поверх цибулі викладіть шар м'яса і повторіть всі кроки. В кінці залийте олією та кефіром, накрийте тарілкою і придавіть гнітом. Поставте у холодильник на 4-5 годин.
   
2. Винний маринад.На 1 кг свіжого м'яса знадобиться 1 склянка червоного сухого або напівсухого вина, 100 мл олії першого віджиму, 0,5 свіжого лимона (або 1 цілий невеликий лимон), по щіпці чорного і запашного меленого перцю, трохи свіжої зелені до смаку. У мисці змішайте масло, вино і лимонний сік, додайте перець і дрібно рубану зелень, перемішайте маринад з м'ясом, нарізаним порційними шматками, і залиште в холодильнику на 3-5 годин.
   
3. Часниковий гострий маринад.На кожен кілограм яловичини потрібен 1 великий лимон, 1 цибулина, 3 зубці часнику, щіпка меленого перцю чилі, півсклянки води. Видавіть сік із лимона і розбавте водою. Часник роздавити. Цибулю наріжте якнайдрібніше і змішайте з перцем і часником. Перемішайте порційні шматки м'яса з цибульною масою, складіть в глибоку миску і залийте водою з лимонним соком. Тримайте у холодильнику не менше 2 і не більше 6 годин.
   

Легко дійти невтішного висновку, що у маринаді для яловичини має бути розм'якшуючий інгредієнт, у ролі якого виступають продукти з активними органічними кислотами: вино, кисломолочні напої, цитрусові. А ось оцет краще не використовувати для маринування яловичини: він витягує воду з волокон. З тієї ж причини м'ясо солять лише наприкінці приготування, коли основні біохімічні процеси завершилися.

Як зробити яловичину м'якою під час смаження?
Смажена яловичина, чи то стейк філе міньйон, чи звичайна відбивна, б'є всі рекорди популярності серед м'ясних страв. Але саме при смаженні яловичину найлегше зіпсувати і зробити жорсткою. Ось поради. Які допоможуть вам правильно смажити яловичину, щоб вона була м'якою:

• Використовуйте важку сковороду із товстим дном, бажано чавунну. Завжди розігрівайте її на сильному вогніперед тим, як смажити стейки.
  
• Порційні шматки м'яса викладіть на розпечену, змащену краплею олії, сковороду і швидко обсмажуйте з обох боків (по 10-15 секунд), щоб скоринка, що утворилася, «запечатала» поверхню і не дала випаруватися соку.
  
• Яловича вирізка оптимально підходить для смаження - це найбільш м'ясо, яке не стає жорсткішим після приготування. За нею, у порядку зменшення м'якості, слідують філейна частина, біфштекс та грудинка.
  

Щоб смажена яловичиназалишилася м'якою, головне утримати в ній якнайбільше вологи. Саме тому м'ясо не солять до готовності та використовують мінімальну кількість олії. В ідеалі яловичину смажать на сухій сковороді.

Як зробити яловичину м'якою під час гасіння?
Тушкована яловичина рідко зберігає соковитість, зате стає м'якою і ніжною – що називається, «тане в роті». Для гасіння підходить і пісне м'ясо, і шматки з невеликими прошарками жиру.

1. Гасають яловичину, нарізану кубиками по 3-4 см і обсмаженими на глибокій сковороді протягом 1 хвилини до сухої скоринки. Потім перекладають м'ясо в казанок чи сотейник, заливають гарячою водоюзі спеціями і гасять на слабкому вогні під кришкою протягом 1,5-2 годин до м'якості.
   
2. При гасінні яловичини можна використовувати будь-які спеції: лавровий лист, перець горошком (чорний та/або запашний), цибуля, часник та інші овочі. Солити тушковану яловичину, як і смажену, можна лише наприкінці приготування.
   
3. Ознака готовності тушкованої яловичини- Легке відділення волокон один від одного.
   

Можна згасити яловичину у світлому або темному пиві, розведеному водою у пропорції 1:1. У цьому випадку м'ясо додатково промаринується і набуде смакового відтінку. Але під час гасіння вам доведеться регулярно знімати піну, що утворюється.
Як зробити яловичину м'якою у духовці?
Запечена яловичина – делікатес, що потребує вмілого поводження. Вчитися правильно запікати яловичину можна роками, тому дамо лише кілька практичних порад:

1. Яловичину запікають великим цілісним шматком, для цього підходить вирізка або філе з невеликою кількістю жиру (для соковитості). Перед запіканням шматок яловичини швидко обсмажують на розпеченій сковороді з усіх боків.
   
2. Запечатану на сковороді яловичину загортають у фольгу і кладуть на деко. Фольга утримує вологу, але в ній потрібно зробити кілька тонких отворів для виходу пари. Замість фольги можна використовувати рукав для запікання.
   
3. Запечена яловичина вийде м'якою та ароматною, якщо нашпигувати її зубчиками часнику або іншими прянощами до смаку.
   

Соковиту та м'яку яловичину після запікання нарізають тонким філейним поперек волокон, тонкими скибками. У гарячому вигляді таке м'ясо прикрасить святковий стіл, а охолоджена буженина нагоді для приготування бутербродів і холодних закусок. Мабуть, це найкращий та майже гарантований спосіб зробити яловичину м'якою!

Покрокові рецепти приголомшливої ​​маринованої яловичини в духовці з картоплею, чилі та салом у вині, коньяку та томатній заправці у фользі, рукаві та формі для запікання

2018-02-20 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

3808

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

20 гр.

8 гр.

Вуглеводів

2 гр.

171 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт замаринованої яловичини у духовці

Оскільки яловиче м'ясо досить жорстке, готувати його рекомендують довго, віддаючи перевагу гасіння. Однак і цей вид м'яса можна зробити цілим шматком. Для цього його важливо попередньо (на пару годин) наполягти з оцтом або лимонним соком. Але давайте докладніше розберемося, як правильно приготувати замариновану яловичину у духовці.

складові:

• півтора кілограма яловичини;
• ложка цукру;
• приправа "Для м'яса";
• три ложки олії;
• велика сіль;
• третина склянки води;
• три ложки томатної пасти.

Покроковий рецепт маринованої яловичини у духовці

Півторакілограмовий шматок яловичини (вибирайте відносно пісну задню частину) вимити. Зачистити та просушити, скориставшись серветками.

В окремій ємності (чистій та сухій) з'єднати рафіновану олію, воду, приправу "Для м'яса", цукор, воду та сіль. Змішати до однорідності.

На блюдо потрібного розміру укласти потрійний шар фольги. На середину викласти підготовлений м'ясний шматок.

Обмазати (щедро) з усіх боків пряною томатною заправкою.

Відправити на кілька годин у холодильник. За цей час яловичина настоїться, щоб потім вийде м'якою та ніжною.

Через заданий час блюдо повернути на стіл. Прогріти духовку за 195 градусів.

Шматок соковитої м'ясної м'якоті щільно загорнути фольгою. Перемістити на лист (плоский).

Відправити закуску готуватися, на що потрібно 40-45 хвилин. Перед подачею замариновану яловичину в духовці залишити на півгодини (мінімум) для наполягання та "доготування" у фользі.

Такий вид приготування м'яса передбачає подачу як нарізки. Як це роблять із бужениною. По суті ми її і готуємо, тільки використовуючи пряну томатну заправку, яка підкреслить смак м'яса і зробить його смачним.

Варіант 2: Швидкий рецепт замаринованої яловичини у духовці

Як було зазначено, готувати яловичину швидко досить проблематично. Але якщо часу обрізати, пропонуємо ненадовго замаринувати це м'ясо і запекти його в рукаві. Саме він дозволить суттєво скоротити процес створення ніжної яловичини.

складові:

• кілограм пісної яловичини;
• 45 грам вершкового масла;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• лавр (2-3 дрібні листи);
• чорний та/або запашний перець;
• ложка столового оцту;
• ложка (чайна) цукру.

Як швидко приготувати замариновану яловичину в духовці

Пісний та зачищений шматок яловичини вимити. Негайно промокнути рушником. Зробити паралельні надрізи поверхнею зверху.

Полити столовим оцтом. Присолити. Додати (рівномірно) перець та цукор. Залишити на півгодини просто на кухонному столі.

Через 30 хвилин розстелити на деко рукав. Зав'язати край із одного боку.

Настоявся шматок обмазати розм'якшеним вершковим маслом. Перекласти яловичину усередину рукава. Причому вниз покласти кільця очищеного цибулі. На поверхню м'яса розмістити пару листя лавра.

Відправити замариновану яловичину в духовку, зафіксувавши відкритий край рукава. Запікати швидке і приголомшливо смачна страваприблизно 35-37 хвилин, встановивши показник температури на 200 градусів.

Перевірити готовність м'ясного шматка можна проткнувши прямо через рукав довгою шпажкою. Якщо сік, що виділяється, буде повністю прозорим, страва готова. У разі, коли рідина виявиться з домішкою, рекомендуємо розкрити плівку і доготувати на верхньому сильному вогні протягом 6-7 хвилин.

Варіант 3: Маринована яловичина у вині, запечена у духовці

Вино часто використовується для створення різноманітних м'ясних страв. То чому б нам не включити цей інгредієнт у рецепт яловичини, якій присвячено сьогоднішню добірку.

складові:

• склянку червоного (сухого) вина;
• кілограм яловичини (пісної);
• спеції "Для м'яса";
• дві ложки олії;
• велика сіль;
• половина лимона;
• пару гвоздик.

Як приготувати

Пісний шматок яловичий зачистити ножем. Вимити і одразу ж промокнути рушником. Зробити згори неглибокі, бажано паралельні надрізи.

Застелити деко потрійним шаром алюмінієвої фольги. Підняти краї, щоб заправка не вилилася назовні.

На середину розмістити підготовлений шматок яловичини. Полити ароматним соусом з олії та вина.

На поверхню укласти пару суцвіть гвоздики.

Скласти фольгу навколо м'яса. Завдяки цьому яловичина повністю буде "огорнута" маринадом.

Залишити м'ясний шматок для наполягання протягом півтори-двох годин.

на наступному етапіпрогріти духовку. М'ясо у фользі перекласти на лист. Запікати замариновану яловичину у духовці протягом 42-43 хвилин.

Для перевірки готовності розкрити (трохи) фольгу та проткнути м'ясо шпажкою. При чистому соку (без домішок) плиту вимкнути. Дати яловичині настоятися та охолонути.

Червоне вино можна замінити білим. Однак яловичина "любить" саме перше. Головне, що воно має бути сухим. Хоча, якщо ви любите яскраві солодкі ноти у м'ясних стравах, спробуйте зробити її у солодкому чи десертному вині.

Варіант 4: Замаринована яловичина з картоплею та помідорами у духовці

Картопля та дрібні помідори, приготовлені разом з яловичиною, дозволять вам не лише прикрасити смак страви, а й заощадити час на приготування гарніру. Готуємо подачу "два в одному" зараз!

складові:

• чотири картоплі;
• кілограм яловичини;
• п'ять помідорів чері;
• велика сіль;
• пару ложок рафінованої олії;
• третина лимона;
• чорний перець;
• третина пучка петрушки (свіжої);
• сушений базилік.

Покроковий рецепт

Запланований шматок яловичого промити і зачистити. Потім зробити тонкі неглибокі надрізи по одній (верхній) стороні.

Тепер перекласти м'ясо на пласку гастроємність. Полити лимонним соком та олією. Присипати перцем та посолити.

Залишити яловичину маринуватися протягом півтори години. Місце - кухонний стіл. При цьому не забудьте накрити її плівкою для того, щоб на неї не потрапив пил.

У цей час видалити плодоніжки томатів. Також очистити картоплю. Перші розрізати навпіл, другу нарізати кубиками та промити, видаливши крохмаль.

Прямокутну форму змастити олією, а ще краще застелити пергаментом.

На дно рівномірно укласти картоплю та помідори. Присипати сушеним базиліком та рубаною петрушкою (вимитою та просушеною).

Зверху розмістити м'ясо, що настоялося. Прикрити форму листом фольги.

Запекти чудову страву протягом 39-40 хвилин при 185 градусах.

Потім фольгу зняти. Збільшити градус плити до 200. Замаринована яловичина в духовці буде готова ще через 10-12 хвилин.

За цей час картопля має приготуватися. Однак якщо ви переживаєте за її м'якість, рекомендуємо відварити цей коренеплід попередньо ("в мундирі"). Так, ви орієнтуватиметеся тільки на прожарювання м'яса, не побоюючись, що основний інгредієнт гарніру залишиться сирим.

Варіант 5: Маринована в коньяку яловичина із зеленню та салом у духовці

Свиняче сало забезпечить м'якість дещо жорсткої яловичини. А коньяк додасть неповторних горіхових нот. Спробуйте цей варіант створення яловичини, щоб полюбити її, помінявши своє кулінарне ставлення до негативу на позитив.

складові:

• третина склянки коньяку;
• 45 грам свинячого сала;
• кілограм нежирної яловичини;
• половина пучка свіжої петрушки;
• сіль/спеції "Для м'яса";
• столова ложка винного оцту;
• пару гілочок розмарину.

Як приготувати

З яловичини зрізати плівки та прожилки. Потім шматок вимити. Серветками промокнути. Зробити вузькі надрізи на пару сантиметрів глибини.

Полити шматок оцтом і натерти сіллю зі спеціями. Накривши плівкою, відставити убік (на столі) для маринування.

Через кілька годин дрібно порубати охолоджене сало (свиняче).

Розкрити яловичину і нашпигувати її салом. Укласти на потрійний шар фольги, розташований на деку.

Загорнути краї фольги, залишивши доступ до м'яса. Влити коньяк. Укласти гілочки розмарину. Присипати подрібненою зеленню.

Закрити фольгу, не залишивши порожній простір. Перемістити м'ясо в духовку.

Увімкнути 195 градусів. Готувати замариновану яловичину у духовці приблизно 46-38 хвилин.

Розкривши (трохи) фольгу та перевіривши готовність (прозорий сік при проколюванні) м'яса, плиту вимкнути.

Варіант 6: Замаринована яловичина у гострій соєвій заправці в духовці

Увімкнувши соєвий соусі кілька спеціальних спецій в рецепт запеченої яловичини, ви можете надати м'ясу пікантні азіатські ноти. А ось родзинкою останньої страви нашої добірки виступить гострий чилі.

складові:

• половина склянки соєвого соусу;
• кілограм яловичого м'яса;
• третина стручка (невеликого) чилі;
• велика сіль;
• пару ложок лимонного соку;
• чорний перець;
• мелений мускатний горіх;
• сушений імбир;
• олія для смаження.

Покроковий рецепт

Соєвий соус та лимонний сік влити в миску. Ввести спеції: сіль, мускатний горіх, чорний перець та сушений імбир. Перемішати віночком.

Яловиче м'ясо (пісне та зачищене) вимити. Висушити рушником. Сідлати по всій поверхні довгі неглибокі надрізи.

Укласти м'ясо в гастроємність із бортиками. Полити підготовленою пряною заправкою. Накрити плівкою (харчовий).

Забути про м'ясо на дві години. Коли час спливе, розжарити олію у широкій (з товстим дном) сковороді.

Шматок яловичини без маринаду укласти в олію. Акуратно, щоб не обпектися, обсмажити з кожного боку по хвилині. Домогшись появи скоринки, перекласти головний інгредієнт страви на потрійний шар фольги.

Обкласти поверхню (крім нижньої сторони) тонкими кільцями вимитого та очищеного чилі.

Закрити м'ясо фольгою з усіх боків. Відправити на деку в гарячу духовку. Температура – ​​195 градусів.

Порадувати близьких смаком замаринованої яловичини у духовці можна буде через 45-46 хвилин. Причому перед подачею радимо залишити м'ясо трохи охолонути. А ще краще подати її наступного дня, як буженину.

При готуванні м'яса за цим рецептом рекомендуємо відмовитися від цукру і суттєво знизити кількість солі, оскільки ми будемо використовувати соєвий соус, що вже містить усі ці спеції. Також ви можете включити додаткові прянощі крім вказаного імбиру та мускатного горіха.

Вибір гарного шматка м'ясасхоже на мистецтво: потрібно прийти вранці на ринок, знайти знайомого м'ясника, придивитися, не поспішаючи принюхатися… А ось у магазині все це зробити досить проблематично, ніде душі розвернутися. І м'ясо потрібної якості доводиться вибирати вже з того, що є.

Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилистої свинини чи яловичини, не варто зневірятися. Звісно, соковитий стейкз такого м'яса не вийде, а ось відмінне печене або запечене м'ясо - цілком. "Так просто!"розповість, як урятувати ситуацію!

Як зробити м'ясо м'яким

Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм'якшити навіть найжорсткішу підошву, додавши м'ясу соковитість та пікантні нотки.

1. Цибуля
   Жодне м'ясна страване обходиться без цибулі та цибульного соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м'ясорубку або навіть натерти на тертці (ось вона, профілактика ГРЗ), потім змішати з м'ясом 1: 1 і залишити на пару годин під гнітом.

   © DepositPhotos

2. Гірчиця
   Цей продукт – відмінний компаньйон м'яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм'якшує м'ясні волокна, а й додає пікантний аромат та легку гострину. Просто обмасти гірчицею цілісний шматок м'яса або відразу наріж на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім смажу або пішли запікатися.

   © DepositPhotos

3. Алкоголь
   Підійде сухе вино(червоне чи біле), пиво і навіть горілка. У вині м'ясо замочуйте заздалегідь, а горілку (приблизно 50 г) доливай у жарке, що вже готується, або рагу. Пиво - чудовий варіант для гасіння в ньому цільного шматкасвинини або яловичини.

   Побоювання щодо алкоголю у блюді зайві: він повністю випаровується у міру теплової обробки.

   © DepositPhotos

4. Лимонний, гранатовий, ананасовий сік
   Всі ці соки - чудові розм'якшувачі, однак, використовуючи такий маринад, намагайся не перетримати в ньому м'ясо, щоб не отримати гуму.

   © DepositPhotos

5. Розсіл
   капустяний або огірковий розсіл - відмінний варіант, До речі! Надає гостринку та солити страву вже не потрібно.

   © DepositPhotos

6. Мінеральна вода
   Це перевірений спосіб розм'якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну типу «Єсентуки» або «Боржомі».

   © DepositPhotos

7. Крохмаль
   Спробуй вимочити тверде м'ясо у воді з розведеним у ній картопляним крохмалем- Здивуєшся результату! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою гарантовані.

   © DepositPhotos

8. Кефір
   Змішай кисломолочний продуктз улюбленими ароматними прянощами та зали цією сумішшю м'ясо на пару годин.

   

Найчастіше у відповідь на скарги з приводу жорсткого м'яса чуєш: Звичайно, з капітаном Очевидністю не посперечаєшся.

Але що робити і не завжди таке, про яке мріяв? Або, що ще гірше - виглядає шматок тієї ж яловичини чудово. Тоді ми застосовуємо кілька хитрощів, які допоможуть подолати жорсткість і зроблять наше блюдо соковитим, м'яким та виразним.

Способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазування та маринування. Про биття шматка м'яса молотком я не говорю - це не спортивно.

1. Маринад фруктовий – з ківі, папаєю

за власним досвідомможу розповісти, як маринувати стейки із молодої яловичини. Я купила пристойний шматок вирізки і вирішила. Але невиразні сумніви точили мене: раптом яловичина виявиться жорсткою? І тоді, за порадою нашого автора та друга Сергія Мілянчикова, я замаринувала їх на півгодини у фруктовому маринаді.

Знадобиться: 2 ківі, 0.5 ч.л. солі, свіжомелений білий перець, трохи сухого розмарину, 6 стейків яловичих.

Приготування: ківі очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Додати сіль та прянощі. Замочити в маринаді стейки. Залишити на півгодини. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити на розпеченій сухій сковороді. Стейки вийшли чудово м'якими! Із зеленою папаєю роблять так само.

2. Маринад із молочними продуктами

У моїй сім'ї, як і скрізь на півдні, є . Результатом завжди був соковитий та м'який шматок м'яса. Зараз я застосовую маринад для шашликів до всього м'яса, яке повинно бути м'яким: яловичині, курячій або індичій грудці, свинячій вирізці або баранячим стейкам.

Знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл мінеральної водиз газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 1 кг будь-якого м'яса для смаження.

Приготування: Змішати кефір, воду та спеції. Помістити в маринад м'ясо на 2-4 години. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити. Можна на грилі, можна на сковороді, на шампурах.

3. Маринад з вином та мінеральною водою

Також перевірений поколіннями моєї родини, а також друзями та приятелями дуже простий маринад, що зберігає ніжність м'яса. . Якщо ви маринуєте шашлик – додавайте цибулю. Якщо просто м'ясо на смаження у вигляді стейків, котлет та відбивних – можна обійтися без нього.

Знадобиться: 500 мл сухого білого вина типу "Ркацетелі", 500 мл. мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 3-4 цибулини, 1 кг будь-якого м'яса.

Приготування: Змішати вино, воду та прянощі. Помістити в маринад м'ясо на 3-5 годин.

4. Маринад із гірчиці та пива

Цей спосіб зробити м'ясо м'яким підказав мені Президент громадської організації«Ліга Шашлика», Валерій Мальцев. М'ясо виходить мало того, що . Є один тільки мінус – «Крушовіце» шкода…

Потрібно: гірчиця звичайна, 250 гр., Темне пиво 250 мл, свіжомелений чорний перець, м'ясо - 1.5 кг.

Приготування: М'ясо нарізати порційними шматками. Обмазати гірчицею щедро. Посипати перцем. Залишити на 1 годину. Залити м'ясо пивом і залишити на 2-3 години. Смажити, обвалявши в борошні і збризкуючи солоною водою.

5. Вимочування у горілці та соєвому соусі

Також перевірений мною особисто рецепт. Коли я, то звернула увагу на те, що китайські кухарі часто саме так готують м'ясо до миттєвої смаження. І завжди м'ясо виходить чудово м'яким. Особливо такий маринад підходить до курячої, качиної та індичої грудки.

Знадобиться: соєвий соус 7 с.л., горілка 70 г., м'ясо 1 кг

Приготування: грудку порізати на довгі смужки. Горілку змішати з|із| соусом і залити м'ясо. Накрити суміш і залишити на 1-1.5 год. Потім витягнути, осушити серветкою і смажити або тушкувати.

P.S. До речі, якщо ви тушкуєте м'ясо, додайте в нього трохи алкоголю - вина, горілки, пива. Підбирайте до смаку – це завжди робить м'ясо м'якшим, а алкогольні градуси випаровуються без шкоди для організму.