Рецепти смачна підлива з м'ясом. Свинина, тушкована з підливою: найкращі рецепти. Як смачно згасити м'ясо свинини з підливкою зі сметани, як у дитячому садку, з кетчупом, часником у духовці, на сковороді, у мультиварці великими шматками та маленькими шматочками.
Багато популярних соуси були створені в XVII-XIX століттях. Дехто народжувався на кухні титулованих осіб, причому авторами смачних творів ставали не кухарі, а самі аристократи. Так, знаменитий бешамель завдячує назві сину французького дипломата, першого збирача «Тисяча та однієї ночі» Луї де Бешамелю. А ось про те, як народилася м'ясна підлива, ніхто не скаже. Назва вийшла з дієслова "підливати", додавати рідкий соус у блюдо.
Як смачно приготувати м'ясну підливу
Густий соус (доповнення до м'яса або гарніру) готують на основі бульйону, який залишився від приготування основної страви або за допомогою окремих інгредієнтів. М'ясна підлива урізноманітнить будь-яку їжу, адже це відмінне доповненнядо гречки, рису, сочевиці, картопляного пюре, локшини, овочів та інших гарнірів, а сметана, борошно, крохмаль крім смаку додадуть густини. Якщо у вас немає свого фірмового рецепту приготування м'ясної підливи, настав час познайомитися з класикою в цьому напрямку.
Зі свинини з грибами
Така підлива, в якій поєднуються відразу два ситні продукти, буде гарною до обіду, а ось для вечері м'ясо трохи важкувато. Якщо ви хочете цей рецепт спробувати для вечірньої трапези, замініть свинину на курку, індичку (підливу буде ніжнішою) або навіть печінкою, які є дієтичним видом м'яса, до того ж набагато швидше готуються. Гриби можуть бути будь-які, їх треба заздалегідь відварити.
Для приготування чарівної на смак страви візьміть:
- м'ясо (свинина) – 400 г;
- цибулина – 2 шт. невеликих розмірів;
- лісові гриби чи печериці – 10-15 шт.;
- сметана – 10 ст. л.;
- кетчуп або томатна паста – 6 ст. л.;
- борошно - 2,5 ст. л.;
- спеції, вода – на смак.
Починаємо готувати:
- Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте, підсмажте до золотистого відтінку.
- Додайте м'ясо, порізане «локшинкою». Перемішайте.
- Відправте туди відварені заздалегідь гриби.
- Не забуваючи перемішувати, робіть цю піджарку 15 хв. на слабкому вогні.
- Додайте до м'яса муку|борошно|, знову перемішайте.
- Під час процесу доливайте воду.
- Хвилин через 12 додайте кетчуп чи сметану, перемішайте.
- Самі контролюйте об'єм води, вибираючи, зробити підливу рідкою або густою.
- Додайте спеції, зменшіть температуру, дайте страві потомитися хвилин десять.
- Всі! М'ясна підлива з борошном готова.
З гречкою в мультиварці
Якщо у вашому парку девайсів ще немає мультиварки, варто купити її, адже техніка допоможе створювати смачну і здорову їжу, як, наприклад, цю підливу з гречкою. Під час приготування їжі вам доведеться один раз змінити режим приготування, все інше зробить чудо-прилад. Для швидкого та простого приготування корисної стравиз популярної в Росії крупи з м'ясом знадобиться:
- свиняче м'ясо – 0,5 кг;
- гречка – 400 г;
- сметана 20% - 6 ст. л.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- борошно - 1 ст. л.;
- рослинна олія – для підсмажування;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
- зі спецій обов'язково лавровий лист, Інше – за смаком.
Процес приготування простий:
- М'ясо промийте, після чого наріжте невеликими смужками 1-2 см, покладіть у мультиварку.
- Обсмажте м'ясо 10 хв. в режимі смаження.
- Дрібнонарізану цибулю відправте до м'яса, нехай теж смажиться.
- У глибокій чаші перемішайте томатну пастуі сметану, додайте борошно.
- Вилийте мікс у чашу мультиварки, додайте склянки води, спеції.
- Змініть режим мультиварки на «гасіння».
- Через 60 хв. висипте до м'яса попередньо промиту гречку, воду (рідини має бути більше крупи на 100 г, наприклад, на 200 г крупи - 300 г води, на 500 - 600), перемішайте, закрийте мультиварку, нехай страва готується ще півгодини.
- Вимкніть підливу, додайте зелень.
Густа підливка з курки з борошном та сметаною до макаронів
Соус з курки зі сметаною урізноманітнить будь-яку страву, зробивши її смачнішою. Саме в цьому рецепті написано, як зробити підливу з куркою та сметаною до макаронів. Перед створенням соусу заздалегідь підготуйте інгредієнти:
- м'ясо - куряча грудкасередніх розмірів (підійде фарш);
- цибуля – 1 шт. (можна і більше);
- морквина – 1 шт.;
- сметана 15-20% - 100 г;
- борошно (за бажанням, якщо хочете зробити соус густим) - 20-25 г;
- вода – півсклянки;
- спеції;
- фільтрована рослинна олія.
Приготування не забере багато часу:
- Промийте куряче м'ясо, наріжте невеликими шматочками і почніть обсмажувати його.
- Почистіть овочі, нашаткуйте їх.
- Після того, як м'ясо стане білим, викладіть морквину із цибулею. Смажити усі продукти треба на слабкому вогні.
- Додайте до м'яса муку|борошно|, варіть ще близько 5 хв.
- Налийте в сковорідку воду і закрийте кришкою.
- Наприкінці варіння буквально за 5 хв. до закінчення, додайте сметану та спеції.
Яловичина у підливі для картопляного пюре
Цей рецепт швидкого приготування тушкованої яловичиниврятує вас у разі свята або просто допоможе зробити смачною сімейну вечерю. М'ясо яловичини – дієтичний продукт, але на відміну від своїх побратимів – козуль, оленів, кроликів з перепелами – більш доступний. Тушковане м'ясо легко засвоюється, отже, страву оцінять і брутальні чоловіки, і жінки, які стежать за фігурою. Зробити це дієтична стрававам допоможуть:
- м'ясо - вирізка яловича - 400 г;
- ріпчаста цибуля- 2 шт. (можна і більше);
- велика морквина - 1-2 шт.;
- олія лляна, оливкова – 5 ст. л.;
- томати – 4 шт.;
- жовтий та червоний болгарський перець – по 1 шт.;
- часник – 5 середніх зубків;
- приправа (не надто гостра) – до смаку;
- гаряча вода – 300 мл;
- сіль - 1 ч. л.
Для того щоб все вийшло, дотримуйтесь послідовності:
- Помийте охолоджену вирізку яловичини, наріжте її (намагайтеся м'ясо ділити поперек волокон).
- На включеній сковорідці заздалегідь обсмажте в м'ясо з усіх боків - завдяки цій маніпуляції яловичина буде соковитою і смачною.
- Починаємо гасіння. Під час всього процесу до сковороди доливаєте по трохи окропу. Готування відбувається під закритою кришкою.
- Наприкінці варіння додайте до м'яса спеції та овочі, цибулю наріжте півкільцями, перець – тонкими смужками, помідори – кубиками, моркву – на тертці.
- Весь процес приготування їжі займає від 30 хв. до 1,5 години, починаючи з моменту додавання води.
- Паралельно з яловичиною готуйте і картопляне пюре (бажано, картопля після варіння потовкти, додаючи в нього «бульйон», гаряче молоко і пару сирих яєць).
Подивіться ще один рецепт, викладений у Ютуб відеоблогером. Чоловік ділиться зі своїми передплатниками фірмовим секретом виготовлення м'ясної підливи для картопляного пюре. "Незважаючи на простоту приготування, ця страва сподобається всім вашим близьким", - упевнений він. Судячи з картинки, соус з картоплею справді гарні. Спробуйте і ви приготувати цю смачну м'ясну підливу.
Відео: як робити підливу до рису, як у їдальні
Вас теж долає гастрономічна ностальгія? Пишний омлет, як у кухаря в дитячому садкуабо гуляш і підлива, як у їдальні рідної школи…Ось і кулінар Сергій Малаховський «грішить» цим. Позитивно, з гумором він розповідає, як приготувати фрикадельки з рисом (підійде і для гречки), які він поглинав як школяр. Відеоролик допоможе вам повторити страву швидко та легко.
Якщо вас цікавить відповідь на запитання, як приготувати підливу з м'ясомтоді вам буде цікава ця стаття.
М'ясна підлива підійде абсолютно до будь-якого гарніру, а не її приготування йде мінімум часу. У той же час рецептів приготування підливи є досить багато, тому що тут є місце для фантазії. Ви можете додавати нові інгредієнти, спеції та інше на свій смак.
Найпростіший рецепт м'ясної підливи
Для цього рецепту знадобиться кіло м'яса, 2 помідори, 1 цибулина і морква, 2 столові ложки борошна, 1 склянка води та сіль із перцем.Як варіант з рецепту можна виключити моркву та додати ще один помідор та часник при пасировці овочів.
М'ясо нарізаємо невеликими шматками і підсмажуємо в попередньо розігрітому. рослинній оліїна сильному вогні 15-20 хвилин. У цей час трьом морква і дрібно шаткуємо цибулю. Помідор очищаємо від шкірки та дрібно нарізаємо.
Окремо пасеруємо цибулю та моркву у вершковому маслі 5 хвилин. Потім додаємо дрібно нарубані помідори та гасимо 7 хвилин. Додаємо борошно та вливаємо воду. Після того, як суміш закипіла додаємо шматочки смаженого м'яса і гасимо під кришкою на маленькому вогні півгодини. За п'ять хвилин до готовності додаємо сіль та перець за смаком. Можна поекспериментувати зі спеціями.
Як приготувати підливу з м'ясом до макаронів
Є ідеальна м'ясна підлива до макаронів. Для її приготування потрібно 300 г м'яса, по 150 г цибулі та моркви, по 2 ст. л. Борошна та томат пасти, 2 зубчики часнику.М'ясо нарізаємо маленькими шматками. Дрібниця шаткуємо цибулю, крупно трьом морквину.
Злегка обсмажуємо м'ясо в олії. До нього додаємо цибулю та моркву. Суміш смажимо 3 хвилини на середньому вогні. Підсмаження посипаємо борошном і досмажуємо 1 хвилину. Потім наливаємо води, щоб повністю накрило піджарку та додаємо томат-пасту з видавленим часником. Очікуємо кипіння, солимо, перчимо і тушкуємо на маленькому вогні 15 хвилин. Наприкінці додамо зелень, знімемо сковороду з вогню та витримаємо під накритою кришкою 10 хвилин.
Відварені попередньо макарони викладаємо на блюдо і поливаємо зверху підливою.
Читайте також:
Як приготувати підливу з м'ясом до гречки
М'ясна підлива до гречкинадає звичайній страві особливої ситності, аромату та смаку. До речі, таку підливу можна навіть заморозити і потім просто розігрівати за потребою.Для приготування знадобляться 700 г м'ясо, дві цибулини та дві моркви, вершкове та соняшникова олія, 3 ст. ложки борошна, лавровий лист, сіль та спеції.
М'ясо режим на маленькі шматочки, цибуля – кільцями, а морква трьом на великій тертці. Відразу смажимо м'ясо, а потім до нього додаємо цибулю та моркву. Суміш гасимо до золотистої скоринки.
На окремій сковороді готуємо заливку. Спочатку розігріваємо дві столові ложки вершкового м'яса, всипаємо в нього борошно і смажимо до загусання при помішуванні. Потім вливаємо півлітра води і ретельно перемішуємо до розчинення грудочок.
Заправку вливаємо в м'ясо, додаємо сіль, лавровий лист та спеції для гасіння до 10 хвилин. Готовою піджаркою поливаємо відварену гречку перед подачею на стіл.
Як приготувати підливу з м'ясом до пюре
Цей рецепт дуже простий і займає мінімум часу приготування, оскільки використовується куряче м'ясо.Отже, слід приготувати олію рослинне та вершкове, курку, моркву, цибулю, борошно та майонез.
Курку без шкірки нарізаємо маленькими шматочками. М'ясо обсмажуємо в оліїна сковороді близько 10 хвилин при регулярному помішуванні.
Окремо обсмажуємо овочі у вершковому маслі на сковороді. Для того цибулю дрібно нарізаємо, а моркву трьом на тертці. Отримавши золотистий колір, потрібно додати в овочі борошна, а потім поступово при перемішуванні влити одну склянку води. Після закипання до овочів додаємо обсмажену курку та накриваємо кришкою. Залишаємо піджарку нудиться протягом півгодини. Готовою підливою поливаємо пюре та подаємо на стіл гарячим.
Як приготувати підливу з м'ясом у мультиварці
Мультиварка – це чудова альтернатива плиті. З її допомогою м'ясна підливастане ще смачнішим і кориснішим, оскільки страва зберегти всі цінні компоненти.М'ясна підлива зі сметаноювимагає самих простих продуктівта мінімум часу. Для цієї страви краще взяти м'ясний фарш. Його обсмажуємо з цибулею та морквою, приправляємо спеціями та сіллю. Після цього додаємо 3-4 ложки борошна, трохи води та 4-5 столових ложок сметани. Вибираємо режим мультиварки «Гушіння» і готуємо підливу протягом 20-30 хвилин.
Ця м'ясна підлива стане відмінним доповненням до будь-яких гарнірів у вигляді макаронів та різних видів круп.
Смачного!
За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити саме звичайна стравав дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.
Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.
Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста. свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількостіінгредієнтів, можна приготувати підливку на « швидку руку» з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.
Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.
Підлива - підготовка продуктів та посуду
Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиннята посуд, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробна дошка, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.
Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібна кількістьборошна, рідких продуктів та спецій.
Рецепти підливи
Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)
Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецептпропонує приготувати підливу до макаронів із м'яса.
Необхідні інгредієнти:
- 280-300 г будь-якого м'яса;
- Цибуля ріпчаста - 140 г;
- Морква - 140-150 г;
- Борошно - 20-25 г;
- Томатна паста - 25-30 мл;
- Часник - 2 зубці.
Спосіб приготування:
Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.
Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»
Дуже простий і смачний рецептпідливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
- Жирні вершки – 80-100 мл;
- 15 мл вершкового масла;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - 1 зубчик;
- Базилік (сухий чи свіжий);
- Оливкова олія;
- 2 г материнки;
- 4-5 г солі;
- Цукор - 0,5 ч. л.;
- Перець – 3 р.
Спосіб приготування:
Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове маслота вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.
Рецепт 3: Підливу зі свинини
Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.
Необхідні інгредієнти:
- 350-400 г свинини;
- 1 морква;
- Цибуля - 2 шт.;
- Олія соняшникова;
- Неповна ложка борошна;
- 2 ложки томатної пасти;
- Приправи;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо у теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.
Рецепт 4: Підлива куряча
Підливу з курки у ніжному сметанному соусі – ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Невелика куряча грудка;
- 2-3 невеликі цибулини;
- Сіль;
- Перець;
- Сметана (або майонез) – 100 г;
- Трохи води;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.
Рецепт 5: Томатна підлива
Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 4. Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець;
- Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
- Ложка борошна;
- Лавровий лист;
- Трохи цукру;
- Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.
Рецепт 6: Підливу до гречки
Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.
Необхідні інгредієнти:
- 2 великі головки цибулі;
- 2 морквини;
- 25-30 мл томатної пасти;
- 1 ст. л. цукру;
- Запашні приправи- за смаком;
- Сіль;
- Перець;
- 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.
Спосіб приготування:
Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.
Рецепт 7: Підлива м'ясна
Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.
Необхідні інгредієнти:
- По 400 г яловичини та свинини;
- Цибулини - 3-4 шт.;
- Томатний кетчуп - 45-50 мл;
- Лавровий лист;
- 10-12 г борошна;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.
Рецепт 8: Грибна підлива
Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г лісових грибів;
- Склянка вершків (21-22%);
- 1 ст. л. борошна;
- 80-100 г цибулі;
- 65 г вершкового масла;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.
Рецепт 9: Підливи для котлет
Дуже швидкий рецептсмачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.
Необхідні інгредієнти:
- Жир та сік, у якому смажилися котлети;
- Половина головки цибулі;
- Ложка борошна;
- 65-70 г томатної пасти;
- 200 мл води;
- Приправи та спеції.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.
Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Рецепт 10: Підливу до рису
Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина - 300 г;
- По 1 цибулини та моркви;
- 15-20 мл томатної пасти;
- Ложка борошна;
- Склянка гарячої води;
- Масло рослинне;
- Пряні трави;
- Перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.
Рецепт 11: Підливу з печінки
Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло - 600 г яловичої печінки;
- 2 головки цибулі;
- Сметана - 350-400 г;
- Сушена петрушка;
- Борошно.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.
Рецепт 12: Підливу з яловичини
Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло яловичої м'якоті;
- 1-2 шт. цибулі;
- 2 ложки борошна;
- 15 мл томатної пасти;
- Ложка рослинної олії;
- 350-400 мл води.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.
Рецепт 13: Підливу до пюре
Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе- 300 г;
- 2 головки цибулі;
- Сіль та перець - за смаком;
- Рослинна олія;
- Трохи води.
Спосіб приготування:
Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готовій підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.
Рецепт 14: Підливу з борошна
Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.
Необхідні інгредієнти:
- 100 мл молока;
- 35 мл води;
- Вершкове масло - 45 г;
- Приправи;
- Сіль;
- Борошно - "на око".
Спосіб приготування:
Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати борошно з гарячою водоюі ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.
— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки. правильний підбірпропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. буд. Пропорції можна змінювати залежно від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;
— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;
— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;
— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;
— Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часникомта приправою каррі;
- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;
- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;
— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.
Підлива - народна назва соусу. Головне призначення цього чудового кулінарного винаходу – надавати їжі особливу соковитість та насичений смак. Існує величезна кількість рецептів підлив, які можуть використовуватися для м'яса та м'ясних продуктів. Великою популярністю користуються сметанні соуси, що роблять основну страву м'якою та ніжною, а також дивовижні суміші овочів, зелені та прянощів.
Рецепти підлив для м'яса
Як зробити сметанну підливу для м'яса
Сметана жирністю 20-30% (1 л);
М'яке вершкове масло (2 столові ложки); - борошно пшеничне вищого гатунку(2 столові ложки); - сіль кухонна та свіжомелений чорний перець за смаком.
Закип'ятіть сметану на повільному вогні в емальованій або чавунному посудіпостійно помішуючи. Розжарите суху сковорідку, швидко обсмажте на ній борошно, що просіює, після чого зменшіть вогонь і введіть вершкове масло при постійному помішуванні. Борошно має набути золотистого кольору. Якщо утворюються невеликі грудочки, розведіть отриману суміш невеликою кількістю холодного молока, процідіть, після чого помістіть знову на сковороду і нагрійте.
Обережно, маленькими порціями влийте в підсмажену борошняну масу гарячу сметану, заправте сіллю та перцем на свій смак і ретельно все перемішайте. Доведіть соус до кипіння та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Таку сметанну суміш можна підливати не тільки до страв з м'яса, а й до риби, закусок, овочів.
Готову підливу можна подавати в окремому посуді до смаженого або вареного м'яса та виробів з фаршу або поливати нею страву. Крім того, соуси часто використовуються для гасіння чи запікання продуктів.
Томатна підлива для м'ясних страв
Соус на основі помідорів відмінно підходить для страв із м'ясного фаршу, наприклад, тефтелі. Їм можна поливати гарнір; в нього також можна помістити м'ясні кульки і запекти в духовці або довести м'ясо до готовності в глибокій сковороді. Для простого томатного соусувам будуть необхідні:
Томатна паста (2 столові ложки); - ріпчаста цибуля (1 головка); - морква (1 шт.); - рослинна олія рафінована (2 столові ложки); - сметана з жирністю 20% (2 столові ложки); - спеції, прянощі та зелень за смаком.
Дрібно нарубайте цибулину, натріть моркву на тертці. Помістіть подрібнені овочі в чавунну сковородуі обсмажте на олії (соняшниковій або оливковій), поки вони не набудуть золотистого кольору. Додайте в посуд томатну пасту, розведену у двох склянках кип'яченої води, потім спеції та прянощі (наприклад, цукровий пісок, суміш перців, лавровий лист, орегано). Дайте підливі прокипіти протягом 2-3 хв. на повільному вогні, покладіть у неї сметану і за 3 хв. вимикайте. Соус готовий до вживання. Перед подачею до столу посипте свіжу рубану зелень.
У цій статті йтиметься про приготування м'ясних соусів. За допомогою підливи можна зробити особливим і смачним будь-яку, навіть найпростішу страву.
Бувають різні видитоматна, овочева, вершкова та куряча).
Дуже ніжна та оригінальна на смак виходить молочна підлива для м'яса. Щоб приготувати такий соус, знадобляться молоко або вершки, борошно, вода, сіль та перець. Однак перед тим, як почати робити підливу, необхідно приготувати потрібний посуд, щоб нічого не відволікало. Слід дістати каструлю, миску, товсту сковороду, сотейник, дошку для оброблення м'яса і овочів, ніж.
Підливу до макаронів
Як приготувати макарони? Для приготування знадобляться:
- двісті грам м'яса (різновид не такий важливий);
- два зубчики часнику;
- одна головка цибулі;
- 1-2 морквини;
- столова ложка борошна;
- дві столові ложки томатної пасти.
Технологія приготування
- М'ясо помити і нарізати дрібними шматочками.
- Потім потрібно почистити і дрібно нарубати цибулину, моркву натерти на тертці.
- Потрібно обсмажити м'ясо до напівготовності, змішати з овочами і далі обсмажувати чотири хвилини.
- Потім туди ж варто додати муки і залишити нудитися на сковороді протягом 2-4 хвилин.
- Дрібно нарубати часник, далі залити всі компоненти водою. Після туди варто додати томат і дрібно нарубаний часник.
- Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь.
- Потім додати сіль, перець. Накрити кришкою сковороду та доготувати на повільному вогні п'ятнадцять хвилин. Присипати підливу свіжою нарізаною зеленню та кропом. Дати настоятися соусу 3 години. Потім потрібно відварити макарони та полити підливою.
Рецепт вершкової підливи
Підійде така підлива для м'яса. Для приготування знадобляться:
- 8 свіжих помідорів;
- 2 столові ложки жирних вершків;
- 15 грам вершкового масла;
- 1 цибуля;
- щіпка базиліка;
- 1 чайна ложка оливної олії;
- підлогу чайної ложечки материнки;
- 2 ч. л. цукру;
- 3 жменьки перцю.
Процес приготування страви
- Нарізати цибулю та часник. Обсмажити до золотистої скоринки на сковороді.
- Вимиті помідори очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Додати на сковороду до інших овочів - цибулі та часнику.
- Посипати цукром, базиліком і материнкою, посолити і поперчити. Дочекатися, доки випарується вода зі сковороди, додати олією. Залишити на малому вогні і дати потомитися п'ять хвилин.
Ця смачна підлива до м'яса надає ніжності та гостроти будь-якій страві. Також вона зробить навіть найпростіший обід незабутнім.
Соус зі свинини
Якщо на обід треба порадувати чоловіків, а в холодильнику лежить шматок свинячого м'яса, то рецепт простої підливи з м'ясом просто знахідка для будь-якої господині. Багато часу процес не займе. Під час приготування можна поставити варити будь-який гарнір, наприклад гречку або картоплю для пюре.
Для приготування м'ясної підливи знадобляться:
- два великі шматки свинини;
- дві головки цибулі;
- 150 грам олії соняшникової;
- ½ ст. ложки борошна;
- 200 г помідорної пасти;
- спеції;
- кріп та петрушка.
Технологія приготування смачного соусу
- Промите м'ясо нарізати шматочками. Обсмажити на олії.
- Далі в сковороду треба налити чистої водипотім протушкувати м'ясо.
- на наступному етапіготування потрібно зайнятися овочами. Необхідно цибулю порізати кільцями і натерти морквину на дрібній тертці. Висипати овочі на іншу сковороду та пасерувати.
- Повільно присипати їх мукою|борошном|, перемішати двічі.
- на останньому етапіпотрібно забрати овочі з вогню.
- Зверху м'яса покласти пасерування.
- Далі потрібно залити пасту із помідорів водою.
- Після цього варто посолити страву і додати в неї перець. Тушковане м'ясо залити томатом і далі протушкувати кілька хвилин. Коли підлива майже готова, присипати блюдо зеленню петрушки. Наполягати соус рівно п'ятнадцять хвилин.
Підливу з помідорів
Коли в господарстві є зайві помідори, а на кухні холоне нещодавно свинина, то томатна підлива для м'яса - це те, що потрібно.
Для приготування соусу потрібно:
- одна головка цибулі;
- олія соняшникова;
- два стиглі помідори;
- 200 грам пшеничного борошна;
- лаврушка;
- щіпка цукру;
- склянка води.
Процес приготування підливи
- Цибулину дрібненько нарізати соломкою. Смажити на олії, доки з'явилася скоринка. До цибулі додати помідори чи пасту з томатів. Протушкувати овочі.
- У киплячій воді розчинити два бульйонні кубики. Отриманою рідиною потрібно залити муку. Все перемішати двічі. Простежити, щоб не утворилося грудочок.
- Потім варто залити отриманою сумішшю цибулю. Уважно перемішати всі компоненти страви та покласти лавровий лист. Зняти підливу з вогню та дати загуснути. Цей соус - чудовий додаток до м'ясним стравам, наприклад, до відбивних або котлет.
М'ясний соус до рису
Готується підлива до легко. Дорогі компоненти для цього вам не потрібні. Завдяки такій підливі всім звичний білий рисзнайдете нові смакові нотки. Для приготування підливи знадобляться:
- триста грам яловичини;
- цибуля та морквина - по одній штуці;
- дві чайні ложки пасти зі свіжих томатів;
- 200 грам пшеничного борошна;
- 250 мілілітрів води;
- кмин;
- коріандр;
- кінза.
Процес приготування страви
- Яловичину треба нарізати маленькими кубиками і злегка просмажити на сковороді до появи золотистого кольору.
- Терту моркву і дрібно нарізану цибулю обсмажити з усіх боків. Можна взяти ту ж сковорідку, на якій готувалася яловичина. У овочеву суміш покласти пасту з томатів. Все перемішати і поспішаючи додати борошно.
- Далі знову повернути яловичину на сковорідку та дозволити м'ясу дійти на повільному вогні п'ять хвилин. Потім потрібно налити теплої водиу блюдо та заправити соус ароматними спеціями. Залишити наполягати на маленькому вогні, поки всі компоненти підливи не будуть готові.
Рецепт соусу на основі борошна
Підливу до м'яса з борошном готується просто. Цей рецепт є традиційним.
Щоб приготувати підливу, знадобляться:
- склянка молока;
- 1/2 склянки води;
- столова ложка вершкового масла;
- сіль і перець;
- борошно (три щіпки, можна більше чи менше залежно від бажаної густоти).
Приготування
- У маленьку каструльку налити воду, потім молоко. Закип'ятити. Далі слід додати олію. Після цього потрібно всипати в соус приправи, сіль.
- Після слід взяти ємність і змішати молоко з теплою водою. Перемішати, щоб прибрати грудки. Повільно, малим струменем потрібно додати борошно до молока.
- Ретельно треба заважати. Після цього варто почекати, поки суміш загусне, готуючись на маленькому вогні. Пропорції густини підливи кожен вибирає індивідуально. Якщо муки немає, щоб зробити підливу густішою, рекомендується використовувати крохмаль.
Підлива з курячим м'ясом
Куряча підлива з ніжною сметаною добре поєднується з гречкою. Вона надасть цій каші пікантного смаку.
Для приготування підливи знадобляться:
- триста грам філе курки;
- 2 маленькі головки цибулі;
- приправи;
- склянка сметани;
- рослинна олія.
Приготування соусу
- Грудинку промити нарізати маленькими квадратиками. Взяти сковорідку та обсмажити з усіх боків. Цибулини треба почистити і порізати дрібненько.
- Потім треба дочекатися, коли м'ясо почне біліти, прибрати цибулю зі сковороди. Потім поставити на сильний вогоньпросмажити.
- Після слід на слабкому вогні залишити нудитися. Насамкінець влити сметану і протушкувати повільно пару хвилин. Все, соус готовий.
Висновок
Тепер зрозуміло як готується підлива для м'яса. Ми розглянули кілька рецептів. Сподіваємося, що якийсь із них вам сподобався. Бажаємо успіхів у приготуванні.
