Що вигадати для сушіння часнику. Сушений часник - як зробити, його користь та шкода. Як правильно сушити часник, сплетений у кіску

Сайда
Тріскові - Тріскоподібні
Pollachius virens - Sei - Saithe

довжина: до 120 см; вага: до 6 кг; сезон видобутку: березень-квітень.

Ареал проживання
Сайда поширена лише у північній частині Атлантичного океану, від Біскайської затоки до Шпіцбергена та Мурмана та від мису Код до затоки Св. Лаврентія.

Загальні відомості
Сайда (Pollachius virens) зграйна пелагічна риба, що мешкає в товщі води та біля дна. Досягає довжини 60-90 см, відомі особини до 115-120 см. Найбільша особина була вагою 30кг та довжиною 130см. Зовні схоже на тріску і пікшу. Тіло довге, схоже на торпеду. Спинні плавці три. Всі розділені проміжками та складаються з м'яких променів. Анальних плавців два. Вони симетричні двом спинним плавцям. Хвостовий плавець невеликий, симетричний. Тіло вкрите дрібною циклоїдною лускою. Бічна лінія майже пряма. Рот невеликий, кінцевий. Сайда – пелагічний хижак, основною їжею якого служать молодь оселедця, піщанка, мойва. Сайда здійснює дальні сезонні міграції, йдучи навесні на північ, а восени на південь. Біля Мурманського узбережжя зустрічається влітку. Сайда високо цінується, тому що з неї готують консерви під назвою "морський лосось". Для цього тонкі скибочки солоної сайди просочують рафінованим риб'ячим жиромі фарбують у рожево-жовтогарячий колір, характерний для лососини. Консерви відрізняються добрими смаковими якостями, нагадують м'ясо лосося, порівняно дешеві та користуються широким попитом на ринках Європи. Річний улов сайди в Європейських країнахскладає 15 000-20 000 тонн (Норвегія, Франція, Іспанія, Великобританія).

Поживна цінність
Вода: 80,2 г білки: 18,3 г жири: 1,0 г Омега-3: 0,2 мг калорії: 82Ккал (в 100г маси). Як і будь-яка риба сімейства тріскових, сайда є чудовим джерелом протеїнів. Також сайда відрізняється високим вмістом вітаміну В12, селену та добре збалансованим співвідношенням натрію та калію.

Кулінарне використання
М'ясо сайди сірого кольору, своєрідного приємного смаку і особливо щільне, але не грубе, не волокнисте і не сухої консистенції. Сайда має характерний смаковий відтінок, який користується неабиякою популярністю у знавців рибної кухні в усьому світі. Говорять навіть, що той, хто не пробував сайду, не знає, що таке справжня риба. Дуже популярно у країнах Західної Європиу всіляких видах продукції широко використовується у вигляді морозива філе, консервів і кулінарних виробів. Вихід філе із сайди дуже високий, маса становить 55-58%, а маса голів – близько 17%.

Рецепти
Сайда з пармезаном
450 г філе сайди, 1/2 ст. тертого сиру пармезан, 1/8 ч. л. перцю, 3/4 ст. борошна, 1/4 ч. олії, паприка, ч. л. солі.
Змішати сир, сіль та перець, отриманою сумішшю обсипати філе сайди. Посмажити на олії з кожного боку 5-6 хвилин. Посипати паприкою та подавати на стіл. Смачного!

Сайда до пива
50 г насіння гірчиці, 300 мл чорного пива, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 4 картоплини, 4 ст. л. оливкової олії, 3-4 гілочки петрушки, 500 г сайди, велика сіль.
Замочити насіння гірчиці у 100 мл пива. Поставити на вогонь і випарувати половину рідини, додати вершкове масло|мастило|, цукор і сіль. Відварити картоплю в мундирі, подрібнити картоплю, додати сіль, дрібно нарізану петрушку та оливкову олію.
Сайду нарізати на стейки, полити олією, поперчити та посолити. Відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 180° С.
Подавати рибу з картоплею, полити соусом.
Смачного!

Сайда у вині по-французьки
500 г сайди, 1 цибулина, 1 морква, 0,4 л сухого червоного вина, 30 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком.
Розтопіть в каструлі масло|мастило|, покладіть дрібно|мілко| нарізані цибулю і моркву, і поставте на повільний вогонь. Покладіть дві ложки прожареного борошна, перемішайте і потім покладіть рибу, залийте її вином, додайте на смак сіль, перець і варіть на повільному вогні до готовності. Викладіть рибу на блюдо і полийте її соусом, що утворився в каструлі. Подавайте з тушкованими грибами (білі або печериці). Французи радять пити під рибу таке ж вино, в якому вона варилася (загальне правило).
Смачного!

Сайда зі свіжими грибами сметанному соусіпо французьки
700 г філе, 50 г арахісової або оливкової олії, 1 ст. молока, 30 г пшеничного борошна, 100 г сметани, 30 г вершкового масла|мастила|, 50 г гострого томатного соусу, 200 г свіжих білих грибів або печериць.
Філе розріжте на порції та покладіть на 10 хв у молоко. Потім осушіть, посоліть, паніруйте в борошні. Розігрійте на сковороді рослинна оліяі обсмажте у ньому рибу. Гриби окремо обсмажте в маслі (капелюшки цілими, а ніжки нарізаними вздовж), додайте сметану, томатний соусі знову доведіть до кипіння, помішуючи. Рибу викладіть на блюдо, а з боків розмістіть гриби у сметано-томатному соусі.
Страву прикрасьте на блюді гілочками зелені або листям салату.
Смачного!

Сайда тушкована з гірчицею

Сайда тушкована з гірчицею
на 500 г риби: 1 ст. ложка олії, 1 цибулина, 1/2 ст. ложки гірчиці, 1-2 помідори, перець та сіль за смаком.
Оброблену рибу розрізати на порції, посипати перцем, обваляти в борошні і злегка обсмажити. Нарізати тонкими кільцями ріпчаста цибулята обсмажити. У посуд, змащений маслом, скласти цибулю, нарізані кружальцями помідори, рибу, гірчицю (готову гірчицю розбавити 2 ст. ложками холодної води) і, закривши кришкою, гасити на слабкому вогні.

Риба сайда відноситься до сімейства тріскових, що плавають безпосередньо зграями. На її боках видно чітку білу смугу, що проходить паралельно спині, що є головною відмінністю від інших водоплавних побратимів. Ще є один маленький нюанс, Яким можна визначити вид риби - це невеликий виступ вперед.

Період активної міграції

Період активної міграції цього виду починається навесні, коли риби дружною зграєю прямують на північ. А восени обирають південні водні простори. Влітку ж їх можна побачити неподалік Мурманського узбережжя. Риба сайда в молодому віціхарчується виключно, як аристократка, до її меню входить ікра та раки. Але ставши старшим, оголошує полювання на маленьких рибок. Термін її життєвого періодускладає 30 років.

Приємний смак

Риба сайда - володарка характерного смакового відтінку, який дуже популярний у кулінарному світі серед фахівців з приготування. У них існує приказка: «Якщо ти хоч раз не скуштував сайди, тобі невідомий смак справжньої риби». Їй властивий своєрідний, і водночас більш виражений морський смаковий відтінок, який відрізняє її від інших видів.

Місця проживання

Середовищем її проживання є: частина Атлантичного і іноді Риба сайда плаває в прибережних зонах, а коли потрапляє у відкрите море, то віддає перевагу глибині, що досягає 250 метрів.

Корисні властивості

Риба сайда, корисні властивостіякої дуже добре знайомі гурманам, цінується своїм надзвичайно смачним і ніжним м'ясом, дуже поживним і навіть цілющим. Будучи справжнім джерелом протеїнів і вітамінів В12, натрію, калію і селену, цей продукт вживається як профілактичного засобувід хвороб печінки. Також лікарі рекомендують додавати до раціону цей вид риби для лікування опорно-рухового апарату та щитовидної залози через великий вміст у ньому фосфору та йоду.

Смажена сайда з картоплею

Власницею сірого м'яса з пікантним ніжним смаком є ​​риба сайда. Рецепти приготування її філе мають дуже великий попит як у ресторанах, так і вдома. Господині, яким вдалося купити цю воістину смачну морську мешканку, скрупульозно підходять до приготування рибної страви, передчуваючи її невловимий аромат, а також вишукане поєднання соковитості та крихкості майбутнього делікатесу.

Почистіть 6 картоплин, промийте і поріжте їх на тонкі скибочки. Дві цибулини очистіть і потримайте під холодною водоющоб очі не сльозилися. Наріжте їх. Розжаріть сковороду, налийте олію та викладіть туди приготовлені інгредієнти. Злегка обсмаживши, влийте склянку овочевого бульйону, склянку вершків, приправте спеціями, і весь вміст тушкуйте приблизно 30 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

Сполосніть під проточною водоюі обсушіть серветкою, потім натріть сіллю та меленим перцем. Через 15 хвилин обваляйте рибу в борошні. Обсмажте м'якоть риби на сковороді з обох боків до отримання золотистої скоринкиперіодично перевертаючи її.

На тарілку викладіть тушковану картоплю, збоку помістіть шматочок сайди і зверху прикрасьте гілочкою кропу. Смачного!

Вживання риби в їжу є обов'язковим і необхідним для здоров'я. Користь сайди у великій кількості Омега-3 жирних кислот, вітамінів та мінералів.

Сайда відноситься до тріскових видів риб. Це найцінніша промислова риба. Нежирне дієтичне м'ясо цінується гурманами у всьому світі.

Шкода сайди

Відловлюючи зграї цієї риби, з неї готують смачні консерви. Щільне, сірувате м'ясо сайди нарізають тонкими довгими пластинками, просолюють, додають спеції, прянощі, барвник і закочують у банки.

Людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом, печінковою недостатністю, мають проблеми з підшлунковою залозою, консерви з цієї риби протипоказані для вживання. Сайда шкідлива у великих кількостях саме у консервованому вигляді.

Термін життя сайди сягає тридцяти років. Це хижак, який харчується крабами, дрібною рибою, ікрою інших риб. Доросла особина досягає ваги 15-17 кілограм.

Шкідлива сайда також людям із тяжкою формою харчової алергії або непереносимістю морепродуктів. У рибі міститься багато йоду, тому тим, хто страждає на хвороби щитовидної залози, необхідно з обережністю ставитися до страв з цієї риби.

З обережністю до вживання сайди слід підійти людям із порушенням кровотворних процесів, захворюванням судин, нервової системи, адже ця риба містить у собі велика кількістькобальту. Сайда шкідлива людям, які схильні до утворення тромбів.

Сайда користь

Риба містить у собі вітаміни, мінерали, які рідко зустрічаються в інших продуктах, поліненасичені жири. У 100 г сайди міститься 19,2 г чистих білків, всього 1 г жирів при повній відсутності вуглеводів. Ця дієтична риба показана при боротьбі із зайвою вагою. Сайда корисна спортсменам, оскільки завдяки своєму унікальному складу незамінним продуктом, джерелом протеїнів та білків.

Вагітні та годуючі жінки, діти, люди похилого віку потребують такого продукту, як сайда. Ця риба показана до вживання молодим сімейним парам, які прагнуть стати батьками

Сайда дуже поживна. У 100 г цієї риби міститься 88 Кілокалорій, що становить приблизно 6 % добової нормиспоживання. Страви з цієї риби підходять тим, хто стежить за своїм здоров'ям та підтримує оптимальну вагу тіла.

Сайда, як будь-яка інша морська риба, містить Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Зазвичай у раціоні міської людини переважають Омега-6 жирні кислоти, які надходять до організму з такої їжі, як майонез, сметана, яйця, жирне смажене м'ясо, фастфуд, картопля у фритюрі. Всі ці продукти насичені холестерином, великий вміст в організмі якого дуже шкідливий і небажаний.

За даними міністерства охорони здоров'я співвідношення Омега-3 та Омега-6 жирних кислот має становити 3 умовні одиниці до 7 відповідно, або хоча б витримувати баланс 50/50. Як з'ясовується, більшість людей зберігається дисбаланс на користь Омега-6 у співвідношеннях 10 одиниць Омега-3 до 50 і навіть 70 і більше одиницям Омега-6.

Таке співвідношення приховує загрозу, оскільки Омег-6 жирні кислоти є руйнівниками і провокують. запальні процесипо всьому організму. Омега-3 навпаки, зміцнює суглоби та клітини всього організму, сприяє швидкому загоєнню ран та відновленню пошкоджених тканин. Переважна більшість Омега-6 веде до тромбів, закупорки судин, швидкого старіння шкіри. Омега-3 є потужним антиоксидантом, який запобігає згубній дії вільних радикалів

Сайда багата на Омега-3 жирними кислотами, тому її користь для організму така істотна і значуща. Морська риба необхідна у раціоні кожної людини. Особливо це важливо маленьким дітям. Адже Омега-3 стимулює мозкову діяльність, дозволяючи клітинам головного мозку рости і розвиватися. Вживання сайди в їжу хоча б двічі-тричі на тиждень по 100 грам істотно знизить ризик для дорослих людей онкологічних захворювань. А дітям дозволить навчатися успішно, справляючись зі шкільними навантаженнями.

Зміст корисних елементів у рибі

Сайда – унікальна риба. Вона значно дешевша за інші види тріскових риб, але має не меншу користь для здоров'я людини. Її м'ясо містить у собі комплекс вітамінів та мінералів з розрахунку на 100 грам продукту та співвідносної добової дози споживання:

1. Калій - 14%;

2. Кальцій – 1,5%;

3. Магній – 6,3%;

4. Натрій – 5,4%;

5. Марганець - 2,5%;

6. Залізо - 5%;

7. Йод – 100%;

8. Кобальт - 200%;

9. Фосфор - 17,4%;

10. Хром - 110%;

11. Цинк - 7,1%;

12. Мідь – 12%;

13. Молібден - 5,7%;

Користь вживання сайди для здоров'я

Кальцій, магній, фосфор– троє братів, які повинні надходити в організм усі разом, щоб настільки необхідний кальцій засвоювався організмом і використовувався для будівництва кісткових тканин, а не йшов на появу кальцифікатів. У сайді ці три компоненти знаходяться разом у дуже вигідних пропорціях.

Натрійбере участь у балансі електролітів. Важливо підтримувати в організмі людини водно-сольовий баланс вірної пропорції. Щоб уникнути набряків та зневоднення. Саме ці процеси контролює натрій, який міститься в сайді.

Залізонеобхідно вживати щодня. Організм не здатний відтворювати цей елемент самостійно, тому потребує поповнення щодня. Цей елемент підтримує рівень гемоглобіну в крові, який необхідний для гарного самопочуття та окислювальних процесів в організмі. При його нестачі розвивається анемія, у людини паморочиться в голові, з'являються непритомні стани аж до втрати свідомості. Сайда містить і цей настільки важливий і корисний елемент.

Для мешканців центральної РосіїНестача йоду стала справжньою проблемою. Йод бере участь у процесі зростання людини, впливає на розумові здібності, гормональний фонта здоров'я щитовидної залози. Цей елемент важливий особливо в підлітковому віціТому сайду необхідно вживати підростаючому поколінню щодня. 100 г цієї риби містить у собі добову дозу йоду.

Кобальтнеобхідний людині в дуже невеликій кількості, але він дуже важливий для процесу кровотворення. Саме завдяки йому в кістковому мозкувідбувається вироблення еритроцитів, у міру засвоюється залізо, склад крові залишається незмінним. Кобальт бере участь у синтезі білків, нормалізує діяльність ендокринної системи. Також бере участь у будівництві ДНК, під його контролем відбуваються обмінні процеси. Нестача кобальту спричиняє ослаблення імунної системи, підвищує ризик алергічних реакцій, порушення пам'яті. Настільки важливий елемент, Що зустрічається далеко не у всіх продуктах, щедро міститься в добовій дозі в 50 грамах сайди.

Мідьважлива особливо для людей, які страждають на діабет, тому що саме цей метал контролює вироблення інсуліну в організмі. Разом із залізом мідь контролює рівень гемоглобіну в крові. Мідь є антиоксидантом, який впливає на вироблення меланіну, колагену, що важливо для збереження молодості шкіри та здоров'я волосся.

Цинк- Особливо важливий елемент для чоловіків, особливо для підлітків чоловічої статі. Цей мікроелемент бере активну участь у виробленні тестостерону. У період статевого дозрівання хлопчикам дуже важливо зберігати в організмі достатню кількість цинку, щоб перетворення хлопчика на чоловіка проходив поступово і не бракуючи гормонів. Тому підліткам до раціону обов'язково потрібно включати сайду.

Молібденбере активну участь в окислювальних процесах людського організму. Саме він допомагає перетворювати отримані білки, жири та вуглеводи, кисень та воду в енергію. Також важливий для системи виділення.

Сайда містить у собі цілий комплекс корисних та необхідних людському організмумікроелементів, металів, вітамінів Деякі речовини містяться в ній у такій кількості, що це робить рибу унікальним продуктом.

У сучасної господиніє великий вибірваріантів використання морської риби. За своїми смаковими властивостями вона ідеально відповідає найвибагливішому смаку. Крім того, окрім звичних більшості людей скумбрії та оселедця у продажу можна знайти стейки, філе та цілі тушки інших, не менш смачних мешканців водних глибин. Якщо на прилавку потрапила сайда, що це за риба і як її готувати варто дізнатися заздалегідь.

Для російського споживача така назва в новинку, однак, відноситься цей вид до сімейства тріскових, має ніжне м'ясо і підходить для створення дієтичних страв.

Знайти рецепти приготування свіжомороженої сайди не складно. Але як смачно приготувати філе, стейк та котлети та не пересушити ніжне м'ясо? Розібратися з цими та іншими секретами допоможуть відомості про особливості самої риби, її будову та властивості.

Особливості сайди

Морська риба сайда – хижак із сімейства тріскових, що веде достатньо активний образжиття. Як і більшість представників сімейства тріскових, вона має характерне сріблясте забарвлення з оливковим відтінком спинки, розміри до 90 см у довжину та масу до 17 кг. У холодних північних морях ця цінна риба набирає свої головні переваги: ​​ніжність м'яса та характерний приємний смак із легкою ноткою йоду. Ведеться її промисловий вилов і в Атлантичному океані.

Переваги споживання

На відміну від тріски або пікші, м'ясо сайди має сірий відтінок. А ось виражену шарувату структуру, характерну для океанічних риб, вона зберігає. Багате мікроелементами – йодом, селеном, фосфором – м'ясо також містить вітаміни групи B. Сайду не потрібно довго готувати: при термічній обробці білок ніжному м'ясіповністю згортається за 5-7 хвилин.

Серед очевидних переваг цієї морської риби також можна назвати:

• високий вміст фолієвої кислоти, Корисною для вагітних жінок, дітей;
• легкозасвоювану форму білка, придатну для дієтичного та лікувального харчування;
• повний набір амінокислот, необхідних регулювання обмінних процесів в організмі;
• малий вміст жиру;
• значні запаси кальцію.

При регулярному використанні рибних страву раціоні можна навіть за дієтичному харчуваннізаповнювати необхідні запаси необхідних вітамінів та мінералів.

Кому не варто вживати сайду?

Використання морської риби теж має обмеження. При запіканні або використанні в кулінарії цілої тушки слід уважно видаляти всі кістки перед вживанням страви, інакше значний ризик пошкодження гортані та горла. За наявності індивідуальної непереносимості до м'яса інших тріскових порід риб слід обережно пробувати сайду, оскільки негативна реакція може виявитися і неї. Варто звернути увагу, що при алергії на морепродукти експериментувати з подібними стравами не варто. З появою перших ознак проблем слід звернутися по лікарську допомогу.

Які способи приготування краще вибрати?

Усі існуючі рецепти приготування страв із сайди орієнтовані на максимально дбайливу термічну обробку. Свіжоморожену рибу потрібно попередньо опустити в холодну водуі залишити для розморожування. Приготувати смачно куплену тушку допоможе правильний вибіррецепт. Серед найбільш актуальних варіантів можна відзначити:

• філе у клярі;
• стейк;
• рибні котлети із фаршу;
• страви на пару;
• гасіння;
• запікання (фарширована тушка буде соковитішою).

Досвідчені кулінаривисоко цінують смакові властивості м'яса тріскових порід і рекомендують використовувати його як начинку для пирогів і кулебяк, створення зраз або салатів. В останньому варіанті краще застосовувати консерви, виготовлені промисловим способом.

Смажена сайда

Оскільки м'якоть тріски досить суха, оптимальним рішеннямдля збереження її природної вологостіі соковитості стане використання кляру чи панірування. Так, риба, смажена на сковороді, зможе зберегти свої смакові властивості без втрат. Сковорода з досить великою кількістю олії розігрівається. Готується яєчна суміш із сіллю, шматочки філе обвалюються в борошні, вмочуються в льєзон, і обвалюються в панірувальних сухарях.

При виборі цього способу приготування можна зберегти максимальну соковитість страви і додатково отримати хрустку піджаристу скоринку. При жарінні в клярі шматочки сайди в тесті занурюються в підготовлений і ретельно прогрітий фритюр. Підсмажену рибу викладають на серветки або паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії.

Без попередньої кулінарної обробки тріску краще не смажити: вона швидко розвалюється і суттєво втрачає об'єм через випарювання вологи.

Гасіння як спосіб зберегти соковитість

Сухувату, позбавлену значного запасу жиру сайду можна зробити соковитіше, якщо згасити її на плиті в сотейнику або приготувати в мультиварці. А ось варити краще потрошені тушки на кістки: так бульйон вийде більш насиченим. Ідеальною дієтичною стравою вважається сайда, припущена з овочами. Рибу поміщають на сковороду з невеликим обсягом олії, доповнюють овочевим гарніром (краще брати кабачки, баклажани, горошок).

При гасінні та припусканні смак страви зберігає всі тонкощі та нюанси кожного з продуктів.

Доповнити та наситити його новими відтінками можна, додаючи трави та спеції. Якщо сайда готується без солі, її можна присмажити соєвим соусомабо лимонним соком, до сковороди додати естрагон або петрушку, а також багато інших видів прянощів. При використанні пароварки шматочки філе перекладають петрушкою та кінзою, витримують до того моменту, як м'ясо втратить прозорість і стане щільним.

Солона сайда

Справжній делікатес – солона сайда - навіть у домашніх умовах дозволяє отримати чудовий продукт для вживання з овочевими гарнірами, картопляним пюре. Готується він швидко та просто. Можна засолити нарізане пластинками філе прямо в скляній банкуабо керамічного посуду. Риба укладається щільно, шарами, заливається олією зі спеціями. Під гнітом продукт має пробути 12 годин, ще стільки ж – у камері холодильника.

Вибираючи сухий спосіб засолювання, варто пересипати її крупинками солі, доповнювати травами, перцем, лавровим листом до смаку. Цілісну тушку можна обернути харчовою плівкоюзберігати в холодному місці. Через три доби страва готова до вживання.

Правила вдалого вибору

Оскільки сайда – досить рідкісний гість на рибних прилавках, правила її вибору варто поговорити окремо. По можливості варто купувати продукцію у свіжому чи охолодженому вигляді. При заморожуванні філе втрачає частину вологи, стає сухішим. Рибна продукція має мати чистий, йодистий аромат.

Сайда – риба досить популярна у регіонах із виходом до моря.Сучасна кулінарія пропонує різні способиїї переробки. Купуючи не потрошену тушку, можна законсервувати печінку на зиму або зробити мариновану ніжну закуску з філе. Рубана з часником, вона підходить для виготовлення соковитих котлет. Мала калорійність та чудова харчова цінністьдозволяє зробити цю рибу основою приготування дієтичних страв: від супів до суфле.

Доступна вартість робить сайду набагато привабливішим для покупки рішенням, ніж інші види тріскових.

Головне – вибрати оптимальну рецептуру та приділити увагу технології приготування.Тоді і блюда з білої риби будуть не просто корисними, а ще й смачними.

Рецепт сайди, запеченої у духовці, дивіться у відео нижче.

1. Що це за риба

Сайда- Хижа морська зграйна риба з сімейства тріскових. Ареал проживання: північна частина Атлантичного океану, прибережні зони Норвегії, Ісландії. У продаж сайда надходить свіжою, мороженою, іноді солоною.

2. Кулінарні властивості

Сайда має характерний смаковий відтінок, який користується чималою популярністю у знавців у всьому світі. Кажуть навіть, що той, хто не пробував сайду, не знає, що таке справжня риба: їй притаманний неповторний і водночас інтенсивний «рибний» смак, дещо сильніший, ніж будь-яка інша риба. У кулінарії сайда підходить для виготовлення всіх видів страв. Чи не розварюється при варінні. Як у всіх інших тріскових риб, у сайди дуже цінується печінка.

3. коротка історія

Ще кілька десятиліть тому сайда не мала популярності ні у рибалок, ні у господарок. Вилов цієї риби вважався промислом низького сорту, що не приносить особливого доходу. Але з середини минулого століття кількість сайди в Атлантиці сильно зросла, відповідно, збільшився її улов. Тепер видобуток сайди відбувається практично цілий рік- настільки великі її запаси у надрах холодних морів. При цьому сама сайда стоїть на четвертому місці за цінністю м'яса після пікші та тріски.

4. Позитивні та негативні якості

Не рекомендується вживання риби сайду людям, які мають індивідуальну непереносимість або алергічні реакціїна рибу та морепродукти (калоризатор). Також слід знати, що риба здатна накопичувати в собі ртуть та інші важкі метали, інші шкідливі речовини, що містяться в середовищі, якою може жити риба.

5. Як її готують

Із сайди можна готувати юшку, варити, смажити, запікати, гасити і фарш-друге. ”>Вуха із сайди готується так: припущені зі спеціями цибуля, перець, картопля та квашена капустазаливаються бульйоном і вариться, потім додається риба. Подається зі сметаною з кропом.

Відварюють сайду як простим способом: підготовлена ​​риба вариться до м'якості у підсоленій воді разом із приправами. До подачі на стіл залишається у гарячому бульйоні; так і з додаванням вина: у розтоплену олію дрібними шматочками викладаються цибуля і морква, каструля ставиться на повільний вогонь. У страву додається прожарене борошно, викладається риба, заливається вином і вариться до готовності на повільному вогні. Риба викладається на блюдо і поливається соком, що утворився.

У смаженому вигляді сайду готують так: підготовлена ​​риба нарізається на шматки, панірується та обсмажується у маслі. Охолоджена риба поєднується з вареними овочами. Також можна приготувати смажену сайду з овочами та вершками: риба гарнується картоплею, тушкованою у вершках.

Запікають сайду так: маринована риба укладається у форму. Зверху укладаються помідори, посипається сиром та запікається.

Тушать сайду з овочами, наприклад з баклажанами та помідорами: Смажена в паніровці сайда гаситься у воді з баклажанами та помідорами до готовності.

Як фарш-друге із сайди готують котлети: з відвареного філе сайди та цибулі готується фарш. З фаршу ліпляться котлети та обсмажуються до золотистої скоринки. Приготування супу з сайди відноситься до спірних рецептів, але ці рецепти мають свої любителі.