Капуста тушкована на воді калорійність 100. Скільки калорій міститься у тушкованій капусті. Калорійність варіацій тушкованої капусти
Їстівними частинами мідій є м'язи з мантією та начинки. Вони насичені білком, жиром та вуглеводами, тому страви з мідій дуже поживні. Якщо ви купили м'ясо очищених мідій, його потрібно промити від піску, а потім можна зварити або посмажити. Головне не додавати надто багато спецій та соусів, щоб не «забити» неповторний смак мідій.
Мідії в раковинах варяться у воді, вині або бульйоні протягом декількох хвилин. Через кілька хвилин варіння раковини розкриваються і з них можна видобути ніжне смачне м'ясо!
Мідії, вони ж мітіліди - це сімейство морських двостулкових молюсків. Мідії зустрічаються у всіх морях та океанах нашої планети. Багато видів цих молюсків є найважливішими об'єктами промислу разом із устрицями.
Мідій їли ще 70 000 років тому! Доказом цього є численні археологічні знахідки. Мідій готували у Стародавньому Римі, і завжди вони вважалися смачним, корисним та дешевим морепродуктом.
Сьогодні мідії – це делікатес, і щорічний світовий обіг цього морепродукту перевищує 1,5 млн. тонн!
У їжу використовуються мідії, що досягли півтора однорічного віку, і розмірів 8 см.
Вже у 18 столітті мідій навчилися вирощувати штучно, завдяки чому цей продукт став ще доступнішим.
Мідії не тільки відрізняються найніжнішим смаком, а й багатими корисними речовинами. Наприклад, білком, якого у мідіях більше, ніж у яловичині та у будь-якій рибі. У цьому мідії є низькокалорійним продуктом. Наявність у продукті мінеральних солей, заліза, фосфору та вітамінів робить його ще кориснішими. Мідії є природним джереломантиоксидантів, у них багато вітамінів В, D та Е.
На замітку:У 100 г мідій міститься 25% від добової норми вітаміну Е.
У м'ясі мідій порівняно багато поліненасичених жирних кислот, необхідних організму для мозкової діяльності та зору.
Мідії покращують обмін речовин, стимулюють процес кровообігу і зміцнюють імунітет.
М'ясо мідій корисне при захворюваннях крові та навіть при підвищеному рівні радіації.
Клінічно доведено, що мідії знижують ризик розвитку раку! А велику кількість білка надає гарний впливроботу печінки.
Велика кількість мідій може призвести до алергії, включаючи перехресну, тобто зумовлену подібністю до алергенних структур.
Протипоказані мідії людям, які страждають на порушення згортання крові.
Не можна мідії при подагрі, оскільки їх м'ясо насичене білковими сполуками, що перетворюються на сечову кислоту, яка утворює кристали, що відкладаються в суглобах, що підвищує больові відчуття.
Склад мідій
у 100 грамах продукту
| Харчова цінність | Вітаміни | Макроелементи | Мікроелементи |
|
Калорійність 77 ккал |
Вітамін PP 1,6 мг Вітамін A 0,06 мг Вітамін A (РЕ) 60 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,1 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,14 мг Вітамін C 1 мг Вітамін E (ТЕ) 0,9 мг Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 3,7 мг |
Кальцій 50 мг |
Залізо 3,2 мг |
| Як вибрати мідії |
- Вибирайте мідії із щільно закритими стулкамибез пошкоджень.
- Усі раковини і надколами та тріщинами непридатні.
- Усередині раковини нічого не повинно бовтатися.
- Вага мідії повинна відповідати її розміру і раковини одного розміру повинні мати однакову вагу.
- Не повинно бути сторонніх запахів, особливо неприємних.
- При спробі відкрити раковину має відчуватися опір.
- Раковини не повинні бути надто забруднені піском та мулом.
- Раковини, які самостійно розкрилися під час миття та чищення — непридатні для харчування.
- Не вибирайте дрібні мушлі, в них мало м'яса.
| Як зберігати мідії |
Якщо ви купили мідії у вакуумній упаковці, їх можна зберігати в холодильнику з урахуванням зазначеної дати зберігання.
Мідії на вагу необхідно покласти в холодну воду і придавити невеликим вантажем кожну раковину, щоб вони не розкрилися. Головне, не роздавити їх і вжити якнайшвидше. У такому вигляді мідії практично не зберігаються.
Також мідії можна зберігати в льоду, поклавши на решітку для стікання води, що відтанула, але всього на кілька днів.
Мідії їдять вареними, печеними, смаженими, а також сушеними, маринованими, копченими, солоними та навіть сирими.
Варені мідії відрізняються приємним солодкуватим смаком.
Подавати на стіл приготоване м'ясо мідій можна на шпажках, що значно полегшить їх поїдання. Мідії, приготовані в раковинах, подаються зі спеціальними столовими приладами - особливою вилкою і щипчиками, - за допомогою яких можна відкрити мідію і дістати м'ясо.
Мідії поєднуються з багатьма продуктами та напоями, як і інші морепродукти. До цієї страви подають сухе вино біле або світле пиво. Гарні мідії з лимоном. При приготуванні супу з мідій туди зазвичай додають класичні цибулю, часник та петрушку.
| Види їстівних мідій |
Корейські мідії - Добуваються в Росії, на узбережжі Японського моря. Досягають 14 см, але в магазині їх розмір зазвичай становить близько 60 мм.
Їстівні мідії — добуваються в Охотському, Беринговому, Баренцевому, Балтійському морі, а також у Гренландії та Ісландії. Досягають 10 см, у магазинах їх розмір до 80 мм. Це найпоширеніший вид мідій.
Середземноморські мідії — видобувають у Середземному, Чорному, Азовському, Японському та інших морях. Досягають 14 см, товарний розмір – від 50 мм. Один із найпоширеніших видів їстівних мідій.
Тихоокеанські мідії - видобуваються на узбережжях Тихого океану. Досягають 9 см, товарний розмір – 50 мм.
Мідії Грея- Видобуваються в Японському і Охотському морях, на Курильських островах. Досягають 170 мм, товарний розмір – 50 мм.
| Як чистити та варити мідії |
Якщо ви купили заморожені мідії, то розморожувати їх потрібно холодній воді, прикривши вантажем, що перешкоджає розкриттю раковин
Після цього раковини необхідно позбавити вусиків і очистити від мулу та піску. Але попередньо необхідно відбракувати всі раковини, які розкрилися або мають пошкодження.
На замітку: Хорошим способомочищення мідій від піску всередині є кукурудзяна мука, яку потрібно розчинити у холодній воді та помістити туди раковини приблизно на годину.
Щоб позбавити мідій вусиків, необхідно тягнути їх до основи раковини.
Зовні раковини чистяться під проточною водою за допомогою жорсткої щітки.
Готувати мідій найкраще одразу після очищення.
На замітку:Якщо в процесі варіння мідія не розкрилася, вона зіпсована і її доведеться викинути!
Варити мідії слід не більше 5 хвилинінакше м'ясо може стати жорстким. Можна приготувати мідії на сковороді під кришкою, заливши водою або білим вином. Вода повинна повністю закривати раковини. Таким чином мідії приготуються на пару. Готувати мідій слід на середньому вогні, періодично струшуючи. Через п'ять хвилин можна зняти мідій з вогню та відбракувати всі раковини із закритими стулками.
| Цікаві фактипро мідії |
- Головними конкурентами людей у вживанні мідій є морські зірки, які в деяких районах ставлять ці молюски під загрозу зникнення.
- Найбільша кількість ферм з вирощування мідій зосереджена у Галичині (територія України та Польщі).
- Розмір найбільшої зі знайдених мідій складав 60 сантиметрів.
- Існують прісноводні мідії Зебра, які є неїстівними.
| Світовий ринок мідій |
Основними постачальниками мідій на світовий ринок є Іспанія, Чилі, Шотландія та Австралія.При цьому Чилі найактивніше збільшує обсяги постачання. Так, виробництво мідій у Чилі у 2010 році становило близько 192 000 тонн, це на 33% більше у порівнянні з 2009 роком. Таке зростання дозволило підвищити експорт на 30,6%. А ціна зросла на 18%.
Чилійська компанія з вирощування мідій Empresa Pesquera Apiao SA має сертифікат Friend of the Sea, що гарантує покупцям, що мідії, які поставляє компанія, виробляються з дотриманням принципів стійкості та правил охорони. довкілля. Також сертифікатом Friend of the Sea відзначена шотландська компанія Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), компанія з Тасманії Spring Bay Mussels та інші.
| Основні продавці мідій у Росії |
Корсаківський консервний завод (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, креветки, кальмари, морські гребінці, ікра.
Компанія «Морська свіжість» (Москва). Продукція: мідії, рибні пельмені, лапки жаб, равлики, гребінці, каракатиці, осминоги, лобстери, лангусти, омари, креветки, форель, краби, кальмари, ікра.
Очаківський мідійно-устричний рибоконсервний комбінат (Україна). Продукція: мідії та устриці, пресерви з морепродуктів, рибні консерви.
Рибальський колгосп «Батьківщина» (Південно-Курильськ, Сахалінська область). Продукція: мідії, риба, восьминіг, морепродукти, молюски, морська капуста, креветки, ікра, морський гребінець.
Рибальський колгосп ім. Кірова (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, пресерви, консерви, ікра.
Компанія «Сант» , ТПК (Уфа). Продукція: мідії, морський коктейль, Делікотесна риба, форель, білуга, сьомга.
Сахалінський союз рибальських колгоспів
(Південно-Сахалінськ). Продукція: мідії, балик з риби, морська капуста, креветки, морські гребінці, риб'ячий жир, ікра.
Холмський рибальський колгосп (Сахалинська область). Продукція: мідії, оселедець, восьминіг, рибне борошно, морська капуста, креветки, риб'ячий жир, ікра.
Про те, що морепродукти корисні, багато хто знає. Адже вони багаті практично на всі мікроелементи, які допомагають підтримувати здоров'я людини в нормі.
До таких морепродуктів належать і мідії. Цих двостулкових молюсків можна купити в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині, де торгують морською рибою та іншими дарами моря.
Якщо вони продаються в упаковці, найчастіше на ній є інформація про те, як їх варити. Але що робити, якщо мідії купили без такого напису?
Як підготувати мідії до варіння
- Якщо мідії вибрані правильно, вони повинні бути щільно закриті. Хоча можлива невелика щілинка між стулками, яка відразу ж закриється, варто лише постукати раковиною нігтем.
- Стулки раковини повинні бути гладкими, блискучими, без вад і сколів.
- Мідія має пахнути морем, а не видавати неприємного запаху.
Якщо всі мідії відповідають стандарту, то приступають до їхнього миття.
Озброївшись жорсткою щіткою, мідії миють під проточною водою, зчищаючи з них водорості і пісок, що налипли.
Потім видаляють вусики.
Щоб позбутися піску всередині раковини, мідії занурюють у таз із солоною водою і залишають на годину. Потім ще раз добре промивають.
Їх варять як у раковинах, так і без них.
Як варити мідії (різні способи)
Так як мідії складаються здебільшого з білка, їх не можна довго варити. Від цього вони стають жорсткими та гумовими.
Відварені мідії дуже ніжні, мають трохи солодкуватий смак і приємний «морський» запах. Тому при варінні цього молюска використовують мінімальну кількість спецій та прянощів, щоб вони не заглушили природного запаху мідій.
Мідії додають у суп, рагу, всілякі салати. Із них роблять навіть плов. Але найчастіше їх подають окремою стравою як закуску.
Як варити свіжі мідії
- У каструлю наливають трохи води (на 300 г мідій склянку рідини) і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння та солять.
- Опускають у киплячу воду підготовлені мідії.
- Після того, як вони закиплять, варять 7-10 хвилин.
- Щойно мідії відкриються, вони готові.
- За допомогою шумівки дістають мідії та викладають на блюдо. Тих молюсків, які не відкрилися, можна сміливо викидати: вони не годяться в їжу.
- Якщо відварені мідії подають як самостійну страву, їх не виймають з раковин. Стулки з відвареними молюсками поміщають на тарілку і поливають соком лимонним. Окремо подають соус, зелень, пиво чи біле вино.
- Для додавання до салату або іншої страви їх звільняють від панцира, промивають у теплій водіта використовують залежно від рецепту.
Як варити мідії у вині
- Мідії очищають від піску та водоростей, видаляють вусики і промивають у проточній водідекілька разів.
- У каструлю наливають біле вино та доводять до кипіння.
- Опускають туди мідії.
- Варять 7-10 хвилин до розкриття стулок.
- Дістають їх шумівкою та викладають на тарілку. Раковини, що не розкрилися, прибирають. Мідії подають із вершковим або сирним соусом, наливаючи його прямо в стулку.
Як варити мідії у пиві
- У каструлю наливають темне пиво та доводять до кипіння.
- Опускають у нього підготовлені мідії.
- Варять 5-7 хвилин.
- Як тільки раковини розкриються, молюсків дістають шумівкою та викладають на тарілку. Посипають чорним перцем і прикрашають скибочками лимона.
Як варити заморожені мідії
Заморожені мідії варять так само, як і свіжі.
Спосіб 1
- У каструлю наливають воду, солять і доводять до кипіння.
- Заморожені мідії промивають у проточній воді і відразу ж опускають у окріп.
- Варять 7 хвилин до моменту відкриття стулок.
- За допомогою шумівки виймають їх на блюдо. Якщо молюски потрібні без панцира, їх відокремлюють від нього і далі готують за рецептом.
Спосіб 2
- Мідії спочатку розморожують. Для цього їх поміщають у холодну воду та залишають на одну годину.
- У каструлю наливають воду та доводять до кипіння. Кладають сіль, спеції та пряні травиза смаком.
- Опускають у окріп мідії у раковинах і варять 7 хвилин.
- Як тільки стулки розкриються, мідії готові. Їх дістають за допомогою шумівки та викладають на блюдо. Закриті мідії викидають, а решту звільняють від панцира і промивають у проточній воді.
- Після стікання води вони готові подальшого використання.
Як варити очищені заморожені мідії у вині
- Мідії розморожують при кімнатній температурі.
- У каструлю наливають вино та доводять до кипіння.
- Опускають мідії та варять п'ять хвилин.
- Дістають їх за допомогою шумівки та охолоджують.
Як варити очищені заморожені мідії в молоці.
- У каструлю наливають молоко та нагрівають.
- Розморожені при кімнатній температурі мідії опускають у молоко, що закипає.
- Варять п'ять хвилин|мінути| при помішуванні, додавши трохи солі.
- Мідії, що розкрилися, дістають шумівкою і охолоджують.
Як варити заморожені мідії в мікрохвильовій печі
- Мідії розморожують, помістивши у холодну воду на 1-2 години.
- Промивають під проточною водою.
- Укладають у спеціальну форму, додають спеції та прянощі. Наливають трохи білого вина чи лимонного соку.
- Ставлять у піч, закривши кришкою, і варять на максимальної потужності 10 хвилин.
Як варити варено-морожені мідії.
Такі мідії вже практично готові, і їх можна вживати відразу після розморожування.
Але щоб надати продукту свіжішого вигляду, мідії опускають у киплячу воду, в яку додані спеції та прянощі за смаком, і варять 2 хвилини.
Потім їх відкидають на друшляк і після стікання води використовують у їжу.
- Розморожені мідії потрібно відразу ж використовувати у їжу, оскільки повторному заморожуваннювони не підлягають.
- Мідії поєднуються з будь-яким гарніром, тому господиня може сміливо експериментувати з ними, вигадуючи нові страви.
- Мідії швидко псуються, тому готове блюдоне можна залишати другого дня.
Як варити очищені заморожені мідії: рецепт з фото
складові:
1. Головним інгредієнтом у процесі готування будуть мідії. 
Користь мідій для організму відома з давніх часів.
Низьку калорійність мідій як прекрасної альтернативи м'ясним продуктам, використовують для складання меню пацієнтів з ослабленим здоров'ям, вагітних жінок та людей похилого віку.
Мідії із сімейства двостулкових молюсків є поживним і низькокалорійним продуктом, що вживається людьми в їжу.
Корисні властивості мідій використовують у кулінарії для приготування різноманітних страв. Делікатесне м'ясо морепродуктів може принести організму як користь, і шкоду, залежно від дотримання правил приготування.
Калорійність мідій, їх склад
Мідія є двостулковою раковиною, всередині якої закріплений живий молюск. У їжу йдуть виключно їстівні частини мідій,це м'яз і мантія молюска, захованого за стулками раковини. М'ясо молюска майже не містить жирів та вуглеводів, зате тваринного білка та амінокислот у ньому міститься багато.
Дієтичне м'ясо мідій містить середню кількість мінеральних речовину концентрованому вигляді. Це не тільки натрій, фосфор, магній, кальцій, залізо та йод, але також рідкісні мінерали бор та кобальт, життєво необхідні для здійснення процесів кровотворення. Делікатес містить повний набір вітамінів, включаючи групи В, А, С, рибофлавін. Мідії багаті на запас тваринного крохмалю глікогену, що регулює баланс глюкози в крові.
Низька калорійність дозволяє використовувати користь мідій у дієтах для схуднення. Порційні 100 гр продукту містять лише 76-77 ккал. Чудові смакові якості м'яса молюска дозволяють успішно замінити їм м'ясо курки чи яловичини для складання низькокалорійної дієти.
Дієта для схуднення з мідіями
Низька калорійність мідій дозволяє вживати їх у їжу навіть за дуже строгій дієті. Вони менш калорійні, ніж куряче м'ясо, проте відсоток вмісту білка в них набагато вищий. Дані морепродукти не містять холестерину та жиру, тому користь мідії організму приносять суттєву.
Включення мідій до раціону харчування людей, які бажають схуднути, допомагає прискорити обмін речовин. Для досягнення кращої засвоюваності морепродукт рекомендується поливати оливковою олієюподаючи до столу з вареними овочами. Користь мідій для здоров'я відчувається вже за кілька днів, коли організм починає позбавлятися зайвих жирових відкладень.
Шкода мідій при низькокалорійній дієті не спостерігається. При дотриманні рекомендацій лікаря для ефективного зниженняваги дотримуватися такої дієти можна необмежений період часу.
Факти:Користь мідій для здоров'я знайшла широке застосуванняу косметології. Багатий на вітаміни гідролізат мідій додають у зволожуючі сироватки та маски для шкіри.
Користь мідій для організму
Крім високих поживних якостей мідії насичують організм людини поліненасиченими кислотами омега-3 та омега-6, необхідні підтримки імунітету. Користь мідій полягає також у їхньому багатому мінеральному складі. При регулярному вживанні м'яса мідій у їжу ніколи не виникає проблем із ламкістю нігтів та випаданням волосся. Крім того, користь мідій для організму виражається в наступному:
Попередження розвитку артриту суглобів
Поліпшення якісного складу крові
Виведення шкідливих речовин
Попередження розвитку онкології
Зміцнення кісток та зубів
Нормалізація роботи серця та судин
Загальне оздоровлення організму
Боротьба з радіоактивними елементами
Поліпшення травлення
Виявлено користь мідій у процесах стимуляції статевого потягу жінок та чоловіків. До складу м'яса мідій входить цинк, що позитивно впливає чоловічу потенцію. Вітаміни та мінерали заряджають організм енергією та бадьорістю, продовжуючи тривалість статевого акту. Крім перерахованого вище, амінокислоти у складі молюсків стимулюють вироблення статевих гормонів у жінок, що в цілому оздоровлює жіночий організм, посилюючи сексуальний потяг.
Користь мідій різним категоріям людей
Оскільки мідії є сильним алергеном, їх не рекомендується їсти людям зі схильністю до алергії. Також не бажано вживати в їжу мідії жінкам, що годують. Зате включення до раціону вагітних жінок мідій користь принесе неоціненну. При порівняно невеликій жирності мідії містять рекордну кількість вітамінів, білків та мінеральних солей, необхідних для здоров'я вагітної та повноцінного розвитку плода. М'ясо мідій по поживності та засвоюваності значно перевершує баранину та свинину.
Насичена концентрація білка у складі м'яса приносить виняткову користь мідій організму спортсмена. Під час інтенсивних тренуваньорганізм швидко втрачає енергію, яку потрібно своєчасно заповнювати. Калорійність мідій не висока, зате їхнє м'ясо має високу поживною цінністю.
Оскільки вживання м'яса молюсків значно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, їх корисно включати в раціон людей похилого віку і людей з ослабленим здоров'ям.Білки та амінокислоти, що входять до складу мідій, регулюють рівень тригліцеридів у кров'яній системі організму.
Шкідливість мідій для здоров'я людини
Факти:М'ясо мідій протипоказане тим, у кого відзначається погана згортання крові. Це з здатністю даного продукту розріджувати кров.
Як будь-який продукт, що має поживну цінність, мідії мають деякі протипоказання та обмеження до вживання в їжу. Це з особливістю функціонування організмів живих молюсків. У природі морські мідії фільтрують воду, пропускаючи її через себе, позбавляючи її шкідливих домішок.
Таким чином, м'ясо молюсків концертує шкідливі домішки та хімічні сполуки, які можуть містити морській воді. Крім цього, деякі види молюсків здатні виділяти небезпечні для організму людини отрути, наприклад сакситоксин, що володіє нервово-паралітичним ефектом.
В даний час мідії, призначені для продажу, промивають у проточній воді, щоб їхнє м'ясо можна було вживати в їжу. Свіжопіймані молюски категорично заборонено вживати, їх м'ясо може виявитися токсичним. Щоб мінімізувати ризик отруєння, потрібно вміти правильно вибирати мідії. Не слід купувати мідії, корисні властивості яких є сумнівними. Потрібно звернути увагу на цілісність раковин молюсків та запах, який вони витікають. Стулки раковин придатних для харчування мідій повинні бути щільно закриті. Не рекомендується купувати мідії з поламаними раковинами та поверхнею, покритою білуватим нальотом.
Факти:Джерело легкозасвоюваного білка, мідії не рекомендовані для харчування людям із захворюваннями нирок. Надмірна кількість білка може спровокувати загострення ниркової хвороби.
Як приготувати мідії?
Щоб поживний та низькокалорійний продукт не завдав шкоди, мідії потрібно вміти правильно приготувати. Щойно очищені мідії не можна зберігати у холодильнику більше доби. Придбані в магазині заморожені мідії рекомендується розморожувати лише одноразово. Якщо розморожені мідії злипаються між собою, їхнє м'ясо виглядає блідим, це означає, що молюски були піддані вторинному заморожуванню. Вживати такі мідії небезпечно для здоров'я.
Неочищені мідії звільняють від раковини термічною обробкою. Не придатні до вживання молюски з пошкодженими та розкритими раковинами. Щоб стулки раковин розкрилися, потрібно потримати молюски в окропі не менше 2 хвилин, потім сполоснути їх холодною водоюі знову довести до кипіння. Це допоможе звільнити продукт від токсинів і при цьому максимально збереже поживні речовини та вітаміни.
Заморожені мідії можна довести до кипіння в підсоленій воді. Як тільки вода покриється пінкою, потрібно зняти їх із вогню, інакше м'ясо буде жорстким.
Користь та шкода мідій дітям
Морепродукти є сильними алергенами, тому не рекомендується давати мідії дітям до трьох років. Починаючи з трирічного віку даний продуктможна включити до раціону дитини лише з дозволу лікаря педіатра.
Мідії користь для здоров'я дитини можуть принести істотну, якщо у малюка немає алергії на даний продукт. Морепродукти містять якісний і легко засвоюваний білок, необхідний організму дитини. Крім того, мідії багаті на вітаміни і мікроелементи, найпотрібнішими з яких вважаються фосфор і кальцій. Цих мікроелементів у складі мідій достатньо для того, щоб заповнити їхній недолік у дитячому організмі.
Корисні властивості мідій для дітей обумовлені наявністю в них поліненасичених жирних кислот, найважливішими з яких є омега 3 та омега 6. Недолік цих кислот призводить до порушення фізичного та психічного розвиткудітей.
Мідії у раціоні дитини
Корисні властивості мідій у харчуванні дітей допоможуть урізноманітнити щоденний раціон, збагативши його поживними речовинами. Важливо лише дотримуватись правил дотримання дієти з морепродуктами для дитячого організму. Вводити мідії у раціон малюка слід поступово. Для дитини не старше п'яти років добова нормаморепродуктів не перевищує 50 гр. Для різноманітності дитячого харчуваннядостатньо включати мідії в обід або полудень не частіше ніж один раз на тиждень.
При цьому слід дотримуватися наступні правила:
Мідії мають бути свіжими
Не можна давати дитині сирі мідії
Дітям консервовані мідії давати заборонено
Раціон дитини краще складати з варених або тушкованих молюсків, в які можна додати трохи кип'яченого молока або вершків. При такій термічної обробкимідії на користь організму принесуть величезну.
Мідії - різновид морських молюсків, дикій природіщо мешкають уздовж берегової лінії. Але сьогодні до нас на стіл вони найчастіше потрапляють із спеціальних ферм. Мають сильний морський аромат і щільну, майже гумову структуру (у відвареному стані).
У їжу вживають 2 види морських мідій – молюски із синіми та зеленими губами. Прісноводні мідії не вживають, а використовують виключно для видобутку перлів.
Мідії можна смажити, запікати, готувати на пару, коптити і додавати в рибні юшки. Цей морепродукт досить популярний у багатьох європейських країнах, і навіть країнах тихоокеанської лінії.
Раковини мідій вкрай багаті на омега-3 жирні кислоти, вітаміни і мінерали (вітаміни B-комплексу, вітамін C, фолат, залізо, фосфор, марганець, селен і цинк).
Але особливо блискучі мідії щодо вітаміну B12, селену і марганцю. Інші продукти просто нездатні змагатися з ними за наявністю перелічених поживних речовин.
Вітамін B12 бере участь у метаболізмі, його дефіцит нерідко викликає втому та депресію, почуття втрати сил та занепад енергії.
Селен дуже важливий для здоров'я імунної системи, у тому числі щитовидної залози, а марганець – для здоров'я кісток та вироблення енергії.
100 г мідій забезпечують 13% денної норми вітаміну C та 22% заліза.
Дієтичний білок
Дієтологи впевнені, що свіже м'ясо мідії здатне подарувати нашому організму таку кількість високоякісного білка, що і червоне м'ясо.
У порівнянні з відвареною яловичиною, у цих дарах моря значно менше насичених жирів, що негативно впливають на холестерин у крові, приблизно 50-75% калорійності, і в 2.5 рази більше повноцінного білка, який дуже важливий для серця та стрункої фігури.
Для здоров'я серця
Мідії – аж ніяк не жирна їжа, надзвичайно багата на корисні для серця жирні кислоти, зокрема омега-3.
Американська Асоціація Кардіологів повідомляє, що поліненасичені жирні кислоти, особливо ті, що були отримані з морської рибита молюсків, є потужними кардіопротекторами.
Вони знижують ризик розвитку серцевої аритмії, рівень тригліцеридів та інших жирових сполук у кровотоку.
Регулярне вживання для харчування великої кількостіомега-3 жирних кислот знижує ризик серцевих нападів та раптової смерті від зупинки серця.
Джерело вітамінів B1 та B12
Серед корисних властивостейМідій особливий інтерес представляє наявність великої кількості вітамінів групи B, особливо вітаміну B12 та вітаміну B1 (тіаміну).
Одна стандартна порція мідій (100 г) може забезпечити організм 0,16 мг вітаміну B1 або 11% денної норми. Це поживна речовинанеобхідно для вироблення енергії.
У 100 г синіх мідій є 12 мкг вітаміну B12, що становить подвійну денну норму для дорослої людини.
Згідно Інформаційний центрМікроелемент Лайнуса Полінга цей вітамін вкрай корисний для здоров'я серця і судин. У співдружності з фолатами (солі фолієвої кислоти) він сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові.
Дефіцит вітаміну B12 – поширена причина мегалобластної анемії, запору та деяких неврологічних хвороб, наприклад недоумства у новонароджених.
Дорогоцінні мінерали
Цілющі властивості мідій, як і більшості інших морепродуктів, базуються не лише на вмісті омега-3 або цінних вітамінів B-комплексу. У дарах моря зазвичай багато мікроелементів. Наприклад, у тихоокеанських мідіях їх налічується щонайменше 30.
Інформаційний Центр Мікроелементів підтверджує, що людина потребує марганцю для нормалізації метаболізму та зміцнення кісток. Добре, що в одній порції мідій можна знайти 3,4 мг цього мікроелемента або 170% денної норми дорослої людини.
Гастрономічний потяг до мідій може вберегти і від залізодефіцитної анемії. В одній порції цих молюсків міститься 4 мг заліза або 22 % денної норми. Дуже добре для продукту тваринного походження. Інші, багаті на залізо джерела їжі: картопля, сочевиця, хлібні злаки, червоне м'ясо та деякі плодові культури.
До складу аналізованого морепродукту також входить 45 мкг селену, що становить 65% встановленої денної норми. Цей мінерал захищає від злоякісних утворень, нейтралізує деякі канцерогени, запобігає появі лупи. Деякі лікарі, зокрема скандально відомий американець доктор Уоллок, вважають дефіцит селену основною причиною такого смертельного. небезпечного захворюванняяк кардіоміопатія. Серед інших дарів моря особливо багаті на селен.
Шкідливість та питання токсичності
Цей морепродукт чутливий до тих же видів бактеріального забруднення, що й інші дари моря.
Готувати краще свіжі та живі мідії, які реагують на подразнення закриттям стулок раковини. Хоча пересічному споживачеві простіше знайти у продажу вже очищені та відварені у воді, а потім заморожені мідії. Теж цілком придатний для вживання продукт.
Не варто забувати, що мідії можуть збирати з дна морського отруйні рослини, які розростаються в їх тканинах і можуть бути небезпечні для людини, викликаючи паралітичне отруєння.
На жаль, токсини цих водоростей є стійкими до нагрівання, тому єдиний спосіб уникнути небезпеки – купувати мідії тільки перевірених марок. Особливо отруйні «співмешканці» проникають у тіло молюска влітку на прибережних територіях США.
Ніжне м'ясо мідій не потребує тривалого варіння.
Якщо молюски проведуть у окропі більше належного часу, вони стануть жорсткими і непридатними для вживання в їжу.
Принаймні того задоволення, яке дарує правильно приготовлене м'ясо мідій, вже не буде. Як варити мідії, щоб зберегти всю красу їхньої морської свіжості?
Як вибрати мідії
До російських магазинів мідії з відомих причин надходять у замороженому вигляді. Якщо ви вперше купуєте цей чудовий харчовий продуктпотрібно знати, як вибрати дійсно якісні мідії.
Молюски в панцирях мають бути цілісними, без тріщин і снігових «доріжок» у глазурі. В іншому випадку високий ризик, що мідії вже розморожували, а отже, харчова цінністьта користі зведені до нуля.
Нормальний колір очищених від панциру мідій – світлий. Якщо м'ясо темне, то воно може бути зіпсоване.
При покупці потрібно віддавати перевагу продукції відомих марокУ крайньому випадку перевіряти наявність сертифікатів. Справа в тому, що мідії пропускають через себе воду і мають здатність накопичувати токсини та іншу гидоту, у тому числі смертельно небезпечні для здоров'я отрути;
Найсмачніше великі молюски: у них більше м'яса та соку. На упаковці вказано кількість молюсків по відношенню до кілограмової ваги. Чим менше це число, тим більші екземпляри знаходяться в упаковці.
Зверніть увагу: із кілограма мідій у панцирі виходить близько ста грамів чистого м'яса.
Як підготувати мідії до варіння і як варити їх
Заморожені мідії в панцирі та без панцира готуються по-різному. При цьому можна попередньо розморозити молюсків у панцирі або не робити цього – справа смаку. А ось ретельно помити у будь-якому випадку доведеться: у мідіях може залишитися пісок та водорості.
Якщо ви вирішили розморозити молюски, зробити це можна так:
Очищене від панцира м'ясо помістити в холодильник для розморожування на 2-3 години;
Інший варіант – розморозити молюсків у холодній воді (цей спосіб підійде для неочищених мідій).
Розморожений продукт потрібно викласти в друшляк і добре промити струменем крижаної води. Якщо ви не плануєте розморожувати молюсків, їх потрібно просто вимити, а панцир додатково потерти щіткою, щоб очистити від піщанок, що пристали, і фрагментів океанської флори.
Як варити мідії? Перше правило:кидати продукт у воду, що вже закипіла, і обов'язково дочекатися вторинного закипання. З цього моменту відраховувати точну кількість хвилин варіння, щоб не зіпсувати м'ясо.
Друге правило:мінімум води, особливо якщо мідії вже очищені. Якщо налити занадто багато рідини, багато соку просто пропаде. Бульйон вийде наваристим, але це зовсім не потрібно, тому що відвар рідко використовується в їжу. Щоб максимально зберегти смак, води має бути мало: вона має лише трохи заливати м'ясо.
При варінні мідій у панцирі звертайте увагу на стан стулок.Якщо час з моменту закипання минув, а стулка не розкрилася, цей екземпляр можна сміливо викинути: перед вами зіпсований молюск, не придатний в їжу. З раковини, що відкрилася, м'ясо потрібно витягти, присмажити ароматичною добавкою на свій смак, з'їсти просто так або використовувати для приготування улюбленої страви.
Щодо спецій, то це справа смаку. Комусь подобається природний морський смак ніжних мідій. В цьому випадку не варто приглушувати його чужими морю ароматами. Хтось, навпаки, воліє відтіняти смак молюсків лимоном, лавровим листом, перцем, оливковою олією, часником.
Скільки варити мідії у раковинах
Мідії надходять у продаж у трьох основних формах:
Заморожені у панцирах;
Заморожені очищені від панцира (сирі);
Варено-заморожені очищені.
Від ступеня попередньої підготовкипродукту і залежить, скільки варити мідії. Найцікавіший, але не надто зручний варіант- Молюски в панцирах. Продукт ідеальний для романтиків, яким хочеться відчути себе на морському узбережжі чи маленькому італійському ресторанчику.
Неочищені мідії у раковинах варяться від 7 до 10 хвилин. Якщо продукт не розморожувався, час приготування можна збільшити на 1-2 хвилини. Традиційний спосібваріння у воді не єдиний: мідії можна зварити у білому вині чи пиві.
Традиційний спосіб варіння
У каструлю влити дві склянки води і довести до кипіння.
Після закипання підсолити до смаку і кинути 450-500 грамів мідій.
Після вторинного закипання варити молюски 8-10 хвилин.
Мідії, що відкрилися, готові.
Подати їх можна цілком, не виймаючи з панцира та розклавши на гарні тарілки. Збризкати свіжим соком лимона або покласти лимонні часточки на тарілку. Додатково можна подати будь-який соус та зелень.
Якщо потрібно використовувати м'ясо для приготування страви, наприклад салату, стулку потрібно зняти, а мідії додатково промити теплою водою.
Мідії, зварені у білому вині
Винний аромат надає пікантності ніжного м'яса. Краще взяти недороге сухе вино. Можна замінити його напівсухим чи напівсолодким сортом.
Влити в каструлю півтори склянки білого сухого вина.
Після закипання викласти 300-350 г мідій.
Проварити 7-10 хвилин|мінути| після вторинного закипання рідини.
Шумівкою вийняти готові мідії з рідини, розкласти по тарілках та подати. Раковини, що не розкрилися, викинути. Подати страву можна з сирним або вершковим соусом.
Мідії, зварені у пиві
Мідії часто подають до пива, попередньо обсмаживши у часниково-сирному соусі. Однак і сам пінний напійможе стати чудовим середовищем для варіння мідій у раковині. Бажано використовувати пряне темне пиво: воно має особливий аромат, що чудово поєднується зі смаком м'яса молюсків. За бажанням можна взяти світлі сорти пива.
Влити в каструлю дві склянки пива.
Коли напій закипить, акуратно опустити туди 450 г розморожених мідій.
Проварити 5-6 хвилин|мінути|.
Подати з лимоном та часниковою закускою. За бажанням запропонувати до мідій келих охолодженого пива.
Як варити заморожені мідії без панцира
Якщо вовтузитися з романтикою раковин не хочеться, можна купити вже очищені свіжі мідії. Скільки варити мідії без мушлі? Після закипання на це потрібно не більше 7 хвилин, якщо продукт використовується у нерозмороженому вигляді. Попередньо розморожене м'ясо мідій вариться трохи більше 5 хвилин.
Як варити заморожені мідії?Традиційний спосіб варіння у воді нічим не відрізняється від наведеного вище. Потрібно довести до кипіння невелику кількість води та опустити туди молюски. М'ясо використовуватиме приготування других страв.
Цікавіший спосіб варіння, при якому мідії стають окремою стравою.
Мідії, зварені у вині зі спеціями
Довести до кипіння півтори склянки білого сухого вина.
Коли закипить, у воду покласти трохи спецій для морепродуктів, підсолити до смаку, додати перець.
Якщо хочеться відтінити морський смак ще сильніше, допускається використання сезонної зелені.
Опустити з киплячого вина 300 г мідій.
Варити п'ять хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Вийняти готові мідії шумівкою та подати як самостійно страву. Тарілку декорувати лимонними часточками. Свіжий лимонний сік, яким можна присмажити страву, чудово поєднується зі смаком морепродуктів.
Мідії, зварені у молоці
Незвичайно, але дуже смачне поєднання морського смаку з ароматом молока. Як варити заморожені мідії у молоці?
Влити в сотейник трохи молока (склянка-півтора).
Коли молоко почне закипати, підсолити його.
Опустити мідії (300-400 г достатньо) і при помішуванні, щоб молоко не википіло, проварити м'ясо молюсків не більше п'яти хвилин.
У такий спосіб можна варити і молюски з раковиною, збільшивши відповідно час варіння на 5-7 хвилин.
Як варити варено-заморожені мідії.
Страва практично миттєвого приготування – популярні відварені мідії, заморожені після приготування. Фактично вони не потребують термічної обробки, але, погодьтеся, вживати їх у такому вигляді (навіть після розморожування) не дуже хочеться. Тому перед подачею готовий продукт потрібно трохи освіжити.
Як варити варено-заморожені мідії?Просто закип'ятити воду, підсолити її, опустити мідії і потримати після вторинного закипання не більше двох, максимум трьох хвилин у підсоленій воді, що вирує. Можна додати пряні трави, спеції або свіжу зелень на власний смак. Після відкинути на друшляк, дати воді стекти і готувати за подальшим рецептом.
Є ще один спосіб відварювання готових заморожених молюсків: в оливковій олії.Як варити варено-заморожені мідії у такий спосіб?
Влити в сотейник неповну склянку оливкової олії(Приблизно дві третини).
Покласти ложку спецій для риби чи морепродуктів, перемішати.
За бажанням додати часточку часнику (не обов'язково).
Коли олія почне закипати, покласти пакет мідій і прогріти в киплячому маслі 2-3 хвилини.
Відварені таким чином мідії розкласти на паперовому рушнику, щоб пішла зайва олія. Подати із зеленню як самостійну, дуже соковиту та ніжну страву.
