Готуємо вдома напій пінний: рецепт квасу із квасного сусла. Квас із квасного сусла
Всім відомо, що домашній квас із сусла добре вгамовує спрагу в спекотну погоду. Однак такий напій, приготований власноруч, можна застосовувати не тільки як спрагувальний засіб, але і як додатковий інгредієнт до знаменитої російської страви - окрошке.
Як готувати квас з квасного суслав домашніх умовах?
Необхідні інгредієнти:
- (бажано брати тільки підсушені скоринки) - 3-4 скибочки;
- дріжджі гранульовані сухі (для одноразового використання) - половина десертної ложечки;
- сусло квасне, придбане в магазині – 2 повні великі ложки;
- цукровий пісок – не менше 170 грамів.
Особливості вибору квасного сусла
Для того щоб зробити квас із сусла, його необхідно окремо придбати у продовольчому чи хлібопекарському магазині. Варто зазначити, що такий продукт іноді продається під назвою «солодовий екстракт».
за зовнішньому виглядуСусло має бути темного (практично чорного) кольору, а також дуже густим. Якщо продавець пропонує вам дуже рідкий варіант цього продукту, брати його не варто.
Як правило, квас із сусла робить тільки та категорія людей, якій подобається темний коліррідини, а також особливий аромат. Отже, для приготування домашнього напою слід у трилітрову чисту банку влити два з половиною літри охолодженого окропу, в якому потрібно розчинити 170 г цукрового піску. Після цього до скляного посуду необхідно додати дві великі ложки квасного сусла, а також висушені скоринки житнього хліба.
Для того, щоб квас із сусла забродив і вийшов смачним, до нього також рекомендується всипати половину гранульованих сипких дріжджів.
Завершальний етап у приготуванні
Після того, як всі інгредієнти будуть викладені в трьох літрову банкуїх потрібно перемішати великою ложкою, а потім нещільно закрити. скляною кришкоюабо просто прикрити багатошаровою марлею.
Таким чином, квас із сусла слід витримати у теплому місці (можна на сонці) приблизно дві доби. При цьому домашній літній напій рекомендується пробувати періодично. І якщо вам сподобався саме той смак, який має рідина на даний момент, квас можна прибирати і до настання рекомендованого терміну витримки в 48 годин.
Розлив домашнього квасу
Настоявся квас слід процідити через багатошарову марлю або дрібне ситечко, а потім розлити його по пластиковим пляшкам. Також у посуд з напоєм рекомендується додати по кілька родзинок, які нададуть солодкій рідині. особливий смак. Далі приготовлений та проціджений квас потрібно добре закрити кришкою та поставити в холодильну камеруна п'ять-шість годин. За цей час напій охолоне та загазується.
Друге життя закваски
Після того як перша партія квасу закінчиться, можна сміливо ставити новий напій із закваски, що залишилася в трилітровій банці. Для цього до неї потрібно додати сусло, цукровий пісок, скоринки житнього хліба та охолоджений окріп. Далі напій необхідно на добу помістити в тепле місце, а потім обробити точно так, як і вперше.
Квасне сусло - концентрат корисних речовин, Від якого залежить смак і вид не тільки, але і хліба.
З його допомогою прискорюють схожість тіста, покращують випічку та продовжують термін її придатності. Корочка на хлібі стає золотистою, а м'якуш пишним.
Також благотворно компанія впливає і на квас. Для квашення можна використовувати закваску, дріжджі, цукор, мед чи сусло – кожен метод дозволяє отримати смачний та корисний освіжаючий напій.
Продукт, натуральний на 100%. Темно-коричнева, густа і в'язка субстанція кисло-солодкого смаку - це сусло для квасу. Можна купити готовий продукт у магазині або приготувати його самостійно, хоча другий спосіб вимагатиме часу та зусиль.
склад
Інгредієнтів небагато: ячмінний або житній солод і житнє борошно. На підприємствах, що випускають готове сусло і квас, подрібнюють солод, змішують його з водою і нагрівають кілька годин, щоб ферменти зерна встигли розщепити крохмаль на два види цукру - зброджуваний і незброджуваний.
Після концентрат упарюють на спеціальному устаткуванні. Але для домашнього приготуванняскладне обладнання не потрібно, все можна зробити на звичайній кухні.
Приготування з житнього хліба
Нескладний та поширений метод, придатний для домашнього застосування.
Складові:
- Бородинський чи інший житній хліб– 1 кг.
- Вода – 15 л.
Приготування:
- Нагрійте воду до 20°С.
- Хліб розріжте на скибці, підсушіть у духовці та залийте водою так, щоб покрити хліб.
- Розмішуйте, поки не залишиться грудок і дайте відстоятися 20 хвилин.
- Потроху доливайте окріп маленькими порціями і безперервно розмішуйте масу. Тісто має залишатися гарячим – періодично підігрівайте його до 70-75 о С. Процес триває близько 40 хвилин.
- Перекладіть хлібну масу в чисту теплу ємність, прикрийте кришкою, утепліть ковдрою і залиште на пару годин відстоюватися.
- Перше сусло акуратно вичерпайте кухлем або ополоником у ємність для кип'ятіння.
- Хліб, що залишився в першій ємності, залийте невеликими порціями гарячої, але не киплячої води (90 о С), її повинно бути стільки ж, скільки ви злили після приготування першого сусла.
- Через 20 хвилин вичерпайте друге сусло та змішайте його з першим.
- Варіть 1:00 при бурхливому кипінні. Охолодіть до 25°С та залиште для зброджування.
Як зробити сусло для квасу із солоду?
Цей древній методвикористовували на Русі протягом багатьох століть. Придатний посуд - Емальована ємність, скляні пляшкиабо банки, пропарене дубове барило.
Складові:
- Житній солод – 1 кг.
- Ячмінний солод – 1 кг.
- Пшениця – 1 кг.
- Жито – 1,5 кг.
- Дріжджі сухі – 15 г.
- Вода (+80 про З).
Приготування:
- Зерно і солод перемеліть на борошно.
- Замісіть тісто густе. Вливайте тонким струмком гарячу водута розмішуйте до стану густої сметани.
- Перекладіть у ємність для наполягання та залиште на 3 години.
- Закип'ятіть 7-10 л води
- Залийте тісто окропом і охолодіть до кімнатної температури.
- До тесту додайте розведені в теплій водідріжджі.
- Залишіть для бродіння у теплі.
- Після закінчення бродіння злийте готовий квас із сусла.
Плюси і мінуси:
- У квасний концентрат додають дріжджі або використовують мимовільне бродіння - у першому випадку напій солодший, у другому - стійкіше.
- При зброджуванні ємності можуть бути відкритими або закупореними. Вважається, що при другому способі готовий продукт смачніший.
До зброджування можна додати мед, цукор, патоку, приправи. Роблять це до кип'ятіння або після нього. Добавки краще вводити у водяному розчині.
Робимо квас у домашніх умовах
Домашній квас, приготовлений своїми руками від початку до кінця екологічно чистий продукт
чудово вгамовує спрагу.
Сусло - необов'язкова складова квасу, але з ним напій стає ще смачнішим і ароматнішим.
З сусла
Складові:
- Житні сухарики – жменя.
- Пакет сухих дріжджів.
- 2 столові ложки квасного сусла.
- 150 г цукру.
Приготування:
- Покладіть у трилітрову банку підсушені скоринки або сухарики. Додайте цукор, сусло, дріжджі.
- Залийте теплою кип'яченою водоюдо плічок.
- Перемішайте та поставте в тепло на добу.
- Зцідіть через марлю у чисту банку. Можна розбавити водою та розлити у пляшки.
Що залишилася на дні гуща - , яку можна використовувати, додавши лише цукор, сусло та воду. Квас без дріжджів вийде більш насиченим та прозорим. Через день можна додавати до банку сухарики.
З концентрату квасного сусла
Складові:
- Сусло - 5-6 ст. л.
- Цукор – 100-150 р.
- Пресовані дріжджі – 9 г.
- Тепла вода – 3 л.
Приготування
- Налийте у трилітрову банку кип'ячену воду.
- Додайте сусло, його кількість ви можете вибирати - від концентрації залежатиме насиченість смаку.
- Всипте цукор, його можна замінити медом.
- Додайте дріжджі, якщо вода вже охолола до 38°С, інакше вони загинуть. Чим більше дріжджів, тим швидше бродіння. При швидкому способіквас буде солодким, при довгому може перетворитися на брагу.
- Прикрийте горло банки марлею і залиште годинника на 10-12.
- Якщо квас дозрів, на поверхні з'явиться піна – напій можна розлити у пляшки та залишити в холодильнику на кілька годин для появи газу.
На сухому суслі
Складові:
- Сухий квас із пачки – 5 ст. л.
- Неповна склянка цукру.
- Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
- Родзинки - близько 10 шт.
- Вода кип'ячена – 3 л.
Приготування:
- Помістіть у чисту трилітрову банку сухий квасний концентрат, цукор, дріжджі та родзинки.
- Налийте теплу, але не гарячу кип'ячену воду до плічок банки.
- Перемішайте, прикрийте нещільно кришкою або тканиною і поставте в тепле місце на 36-48 годин.
- Процідіть готовий напій. Закваска, що залишилася на дні з родзинками, буде основою для нового квасу - в неї достатньо долити воду і додати трохи родзинок і цукру.
Із сусла з житньою закваскою
Складові:
- Квасне сусло – 200 г.
- Цукор – 6 ст. л.
- Житня закваска – 20 г.
- Жменя ізюму.
- 6 л. кип'яченої води.
Приготування:
- У невеликій посудині залийте закваску невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури. Добре розмішайте.
- Влийте в каструлю закваску і сусло і перемішайте, щоб|аби| маса розтеклася по дну.
- Залийте водою та залиште на 12 годин.
- Коли на поверхні з'являться бульбашки повітря, всипте цукор та розмішайте.
- Обережно злийте готовий квас з осаду, в кожну пляшку киньте кілька родзинок і залиште дозрівати в теплі на 12 годин.
- Після цього пляшки можна витримати у холодильнику днів 5.
Користь та шкода квасу на квасному суслі
«+»
Квасне сусло ідеальне середовище для дріжджів, тому що в ньому, крім цукру, є поживні речовиникорисні для зростання мікроорганізмів Квас збагачується амінокислотами, вітамінами та мікроелементами, якими багатий концентрат.
Природна насолода концентрату пояснюється вмістом вуглеводів. Квас наповнюється смаком, ароматом та виглядає апетитно.
«‒»
У процесі бродіння утворюється спирт та оцтова кислота . Ці речовини шкідливі у великих кількостях, особливо дітям, вагітним жінкам, людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом з підвищеною кислотністюта іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Російський квас – напій, що має багатовікову історію. Здатність добре справлятися зі спрагою, тонізуючий та відновлюючий ефект роблять квас одним із найулюбленіших напоїв у спеку. Принцип приготування криється в самій назві: напій повинен кваситися, тобто тинятися. Саме процес бродіння надає квасу різкості, шипучості та освіжаючого смаку. Існує маса рецептів цього напою, а продукти, що активізують процес бродіння, використовуються різні. Це можуть бути: дріжджі, цукор, ячмінний солод, мед, хлібна закваска або готове квасне сусло. З цієї статті дізнаємося, як зробити квас із сусла самостійно.
Рецепти квасу із сусла
Рецепт №1
Складові:
- Сусло – 2-3 столові ложки;
- Хліб чорний – 3 шматочки (краще брати окраєць);
- Сухі дріжджі – пакетик (20 г). Якщо вдасться знайти спеціальні дріжджі для приготування квасу, буде ще краще;
- Цукор - склянка по плічка.
Приготування.
Хліб підсушити у духовці. Нехай сухарі трохи підгорять, так колір квасу вийде більш насиченим. Воду закип'ятити, коли вона трохи охолоне влити 2,5 літра в 3-літрову банку. З воду додаємо цукор та сусло і ретельно все розмішуємо. Тепер настав час додати житні сухарики. Коли вода досягне кімнатної температури, додаємо дріжджі. Не додавайте дріжджі в гарячу воду, бактерії, що активізують бродіння, загинуть. Коли дріжджі додані, рідина добре перемішується. Тепер ємність накриваємо марлею або нещільною тканиною і відправляємо тепло на бродіння. Готується такий квас від доби до двох. Готовність напою визначається до смаку. Не варто перетримувати квас, інакше він стане надто кислим. Готовий напій процідити через марлю, розлити в пляшки, кожну додати по 3 родзинки. Тепер можна охолоджувати та пити.
Рецепт №2
Квас із сусла по даному рецептуяк не можна краще підійдедля окрошки. Для його приготування нам потрібні будуть наступні компоненти:
Як готується.
У теплій воді розчинити цукор та сусло. Коли вода охолоне, ввести в квасну заготівлю дріжджі, додати родзинки та поставити в тепле місце. Місткість потрібно прикрити марлею і нехай коштує доба. На поверхні напою має з'явитися пінка, а його смак має стати різким та освіжаючим. Тепер напій зціджується та остуджується, після чого його можна використовувати для окрошки.
Рецепт №3
Квас із сусла за цим рецептом називається «Староросійський». Мед, що входить до його складу, надає напою особливої пікантності.
Для приготування потрібно взяти:
Приготування.
Спочатку займемося пшеницею. Зерно потрібно добре промити і залишити в холодній водіна 10:00. Потім знову добре промити, поки вода не стане прозорою. Тепер зерно заливається невеликим об'ємом води та вирушає на пророщування у тепле місце. Проростає зерно зазвичай на добу або дві. Щоб зернятка не скисли, воду потрібно кілька разів поміняти. Пшеницю, що проросла, знову промити і пропустити через м'ясорубку.
У воду кімнатної температури додати пшеницю, мед та сусло. Добре перемішати та прибрати на дві доби у тепле місце. Якщо ємність скляна, то прикрити її марлею зверху, а якщо використовується емальована каструля, просто прикрити кришкою. Готовність квасу визначається за рясною пінкою на поверхні та смаковими якостями.
Як приготувати квашене сусло
Для того, щоб приготувати квас із сусла, можна використовувати магазинний концентрат, а можна приготувати сусло самостійно.
Нам потрібно:
- Вода – 10 л;
- Хліб житній – 1 кілограм.
Приготування
Хліб дрібно порізати і залити окропом (750 мл), нехай постоїть 30 хвилин. Заготівлю, що трохи охолонула, долити ще теплою водоюу такому ж обсязі і залишити у теплому місці на 2 години. Отриману масу покласти в жароміцний посуд (краще глиняний) і поставити в духовку на 3 години. Температуру виставити на 180°. Готове тісто запечене поламати на дрібні шматочки і залити окропом. Нехай трохи постоїть і його можна зливати. Злите сусло готове для вживання для приготування домашнього квасу.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо
Як же хочеться у спекотний літній день насолодитися ковтком свіжого холодного квасу! Але список хімікатів на етикетці магазинних виробів може зупинити навіть сильно змучену спрагу людини. Той, хто не хоче цькувати свій організм пійлом із консервантами, може придбати квасне сусло. Що це таке, варто дізнатися ближче.
Квасне сусло: склад
До складу концентратів квасного сусла, що продаються в магазинах ( ККС ) входять такі інгредієнти:
- Житнє борошно;
- Житній солод із додаванням каталізаторів біологічного походження;
- Борошно кукурудзяне;
- Ячмінний солод.
У поодиноких випадках додають цукор і лимонну кислоту. Вуглеводи становлять 65% масової частки виробу. Вміст білків та органічних кислот мінімальний і коливається в районі 2-3 %.
Натуральні ККС від відомих виробниківявляють собою в'язку рідину з високою щільністю. На смак помітні кисло-солодкі нотки, зрідка з відтінками гіркоти. Запах свіжої субстанції приємний, «хлібний».
Область застосування сусла здебільшого обмежується приготуванням домашнього квасного напою. Але діапазон варіантів використання його набагато ширший. Так, концентрат не буде зайвим при приготуванні домашніх булочок і пирогів.
Пиво із квасного сусла в домашніх умовах
Алгоритм приготування домашнього пива на основі магазинного ККС має такий вигляд:
- Поставте на газ велику емальовану ємність, що наповнена під зав'язку водою;
- Коли вода закипить, вогонь слід зменшити. У каструлю додати сусло, хміль та цукор;
- Як тільки суміш прокипить, вогонь потрібно вимкнути і поставити ємність остигати;
- Після того, як температура рідини зрівняється з кімнатною, слід додати дріжджі;
- Накрити каструлю кришкою і залишити напій бродити на 72 години. Якщо витримати менше часу, градус пива буде досить низьким;
- Після закінчення зазначеного часу готове пиво потрібно відокремити від дріжджів, що випали в осад. Як фільтр підійде і звичайна марля;
- Рідину, що вийшла, розлити по скляним банкамта щільно закрити їх кришкою;
- Поставити банки у прохолодне місце (2-4 градуси за Цельсієм) на півмісяця.
Готове пиво має приємну консистенцію та солодкий смак. Вартість його приготування в кілька разів нижча за магазинну. Не кажучи вже про те, що роблячи пиво для себе, людина не удобрюватиме її хімікаліями.
Приготування квасу: процес
Сьогодні газований квас продається в кожному магазині та відрізняється доступною ціною. Але за своїми смаковими характеристиками він значно поступається своїм розливним аналогам, які продаються в жаркі. літні дніна кожному розі.
Щоб побалувати і себе, і домашніх смачним напоєм у будь-який час, потрібно:
- У великій трилітровій каструлі змішати банку концентрату та літр фільтрованої гарячої води;
- Витримати рідину протягом 2-3 годин;
- Додати склянку цукру і миттєві розчинні дріжджі (продаються в пакетиках по 11 грам, що достатньо для порції);
- Залити чан водою до країв;
- Чекати близько трьох діб;
- Іноді перевіряти смак квасу. Як тільки він стане прийнятним, розлити готовий напій по пляшках, до яких можна додати кілька штучок родзинок;
- Виставити пляшки в холодильник та почекати близько доби;
- Перший сигнал про готовність продукту – твердість закритих пляшок(через утворення газів) та наявність піни.
Перед тим як наважитися приготувати кислий напій, потрібно дізнатися про можливі протипоказання.
Користь та шкода домашнього квасу
Приготовлений своїми руками квас з ККС є по суті рідкими ліками, які відомі такими корисними властивостями:
- Благотворна дія на шлунково-кишковий тракт;
- Перешкоджання розподілу шкідливих бактерій;
- Нормалізація обміну речовин;
- Поліпшення роботи серця та судин;
- Посилення захисної системиорганізму;
- Ліквідація відчуття втоми та апатії;
- Зміцнення емалі зубів;
- Зниження тиску;
- Чищення судин;
- боротьба з метеоризмом;
- Допомога при ослабленні зору.
Концентрат сусла не є продуктом, що найбільш підробляється в нашій країні, але ризик потрапити на обман з боку продавців залишається завжди.
Щоб не втратити ні гроші, ні здоров'я, достатньо скористатися такими порадами:
- Купувати ККС варто тільки в перевірених магазинах, краще федеральних ритейл-мережах;
- Звертати увагу варто не лише на продавця, а й на виробника. Лідери вітчизняного ринку: «Бакалея», «Домат», «Колобок» та «Інтерквас»;
- Середня вартість коливається не більше 50 рублів. Значно нижчий цінник може говорити про низьку якість товару;
- На етикетці має бути вказано відповідність міжнародному стандартуякості ISO 9002 . Це надійне свідчення контролю всіх етапах виробництва;
- Деякі фірми продають товар під назвою "Солодовий екстракт", який нічим не відрізняється від ККС;
- Уважно прочитати склад: там не повинно бути жодних штучних речовинта консервантів;
- Термін придатності товару становить трохи більше року. Якщо на етикетці вказано більш тривалий період, то це вірна ознака того, що виробник «нахімічив» у процесі виготовлення.
Квасне сусло своїми руками
Проблеми при виборі магазинних ККС можуть відштовхнути багатьох потенційних покупців. Але це не біда: приготувати сусло власноруч не складе великої праці.
Порядок дій такий:
- Житній або пшеничний хліб нарізають скибками та заливають теплою водою при постійному помішуванні;
- Після того, як консистенція субстанції стане відносно рівномірною, потрібно залишити суміш на півгодини;
- Залити суміш окропом і розмішати;
- Ще через півгодини гаряче тісто потрібно перелити в іншу, попередньо нагріту, ємність;
- Каструлю закривають кришкою, загортають теплою тканиною і дають відстоятися;
- Через кілька годин слід відокремити перше сусло від осаду;
- Густу, що залишилася, заливають окропом і залишають на 25 хвилин;
- Додати в чан перше сусло та кип'ятити рідину протягом години;
- Охолодити продукт, що вийшов, до кімнатної температури і дати добродити деякий час.
Для приготування саморобних квасу та пива обов'язково знадобиться квасне сусло. Що це важливий інгредієнт домашньої випічки, також не зайвим буде знати. І все це за ціну лише 50-60 рублів. Щоправда, треба дуже уважно читати інформацію на етикетці: небезпека придбати ширвжиток досить велика.
Відео: квас із концентрату сусла
У цьому ролику технолог Борис Антипов розповість, як можна приготувати квас із концентрату квасного сусла:
Квас із сусла в домашніх умовах зараз, мабуть, роблять уже не часто – у магазинах цілком пристойний продається, і купити його не проблема. Не те що в радянські часиКоли знання, як зробити домашній квас із сусла, для російської жінки було, мабуть, не більше і не менш екзотичним, ніж уміння замісити тісто. Але мені ось баночку квасного сусла тримати в засіках доводиться, бо мені квас просто купити нема де. Ну а дехто вважає, що саморобний квассмачніше за покупне. Загалом, у домашнього квасу із сусла досі є шанувальники – хто за переконаннями, а хто і за потребою. Тому я вважаю рецепт квасу із сусла все-таки корисним та гідним містечка на кулінарному сайті.
Чим мій квас відрізнятиметься від того, що вказано на банку? Я зробила перерахунок продуктів на мінімальну кількість рідини – на 500 мл. Тому що у мене самої каструлі на 5 літрів просто немає, а які у вас – я не знаю. Ну і ще деякі хитрощі поясню. Бо коли читаєш інструкцію на банку, є від чого впасти у ступор: а як визначити, коли у води температура 40°С, без рідинного термометра? А як створити в приміщенні на 20 годин температуру 30 із лишком градусів? У мене був знайомий, то він, коли вперше квас самостійно зробити намагався, поставив каструлю в центр плити і направив на неї пару з чайників... Так от можна обійтися і без такого екстриму!
Перше, про що корисно подумати – це коли ви почнете приготування квасу? Тому що закінчити цю фазу доведеться максимум за 22 години. Це означає, що о 8-й ранку робити квас із сусла затівати не потрібно - ви ж не станете схоплюватися вночі, щоб його по банках розлити? Оптимальний час – у районі обіду чи вечір. Залежить, звісно, від ваших планів наступного дня, це потрібно вираховувати. Але суть проблеми, гадаю, тепер усім зрозуміла.
Вода для виробництва квасу потрібна кип'ячена (або інша питна), тому що більше там у процесі приготування дезінфекції не проводитиметься. На 500 мл води – 1 ст.л. квасного сусла, 1 щіпка сухих або приблизно 1 г нормальних дріжджів та 35-40 г цукрового піску. Ну, і чорна (житня) скоринка – за бажанням.
Як зробити воду температури близько 40 ° С, необхідну для початку квасного бродіння? Для цього слід довести до кипіння чверть об'єму води в тій же каструлі, де квас готуватиметься далі. Щоб і каструля, і кришка добре прогрілися. Скороварки та товстостінні каструлі оптимальні.
Далі одну чверть окропу розбавляємо трьома чвертями води приблизно кімнатної температури (близько 20 ° С). І в такий спосіб ми отримуємо приблизно те, що потрібно. Ну, з рідинним термометром, звісно, можна намішати точніше. Я пояснюю на випадок, якщо його нема.
Після цього закриваємо каструлю кришкою та поміщаємо у тепле місце. У мене також немає місця, де на 20 годин можна забезпечити стабільну температуру близько 30 градусів. Ні, ну якщо саме стоїть спека, і у вас вдома дійсно 30 - я вам співчуваю, але для квасу це якраз оптимально. Його потрібно просто тримати десь на підвіконні на сонечку. Якщо ніякої спеки немає, то йде туристична терморефлектуюча плівка або всякі ковдри і товсті куртки. Кожні кілька годин можна підкладати з боків до каструлі з квасом пляшки з гарячою водою. Тримати каструлю так само закутаною, але вже разом із пляшками.
Квас буде готовий годинника через 18-22. Враховуйте це на початку приготування, тому що перетримувати його не можна - може піти на гіркоту. Через 18 годин квасок буде солоніше, через 22 - покисліше. Перший, як на мене, краще для пиття, другий - для окрошки.
Хлібні кірки з квасу видаляють, а сам квас розливають у тару для подальшого зберігання, при цьому намагаючись не збаламутити осад на дні каструлі, щоб якнайменше цього осаду потрапило в нові ємності. До речі, поки що квас не зовсім готовий, він, як казав мій батько, поганий. Його слід поставити у холодильник.
І ось тільки після того, як квас охолоне і вистоїться (в ідеалі - близько доби), він досягне свого оптимального смаку.
Сподіваюся, що квас із сусла в домашніх умовах вдасться вам так само добре, як і мені!
