Квас на квасному суслі. Як самостійно зробити квас із сусла

Надворі стоять спекотні літні дні. Але нас це не лякає, адже в холодильнику завжди знайдеться пляшечка прохолодної цілющої вологи – домашнього квасу.

Цінність домашнього квасу з концентрату квасного сусла

Є багато різних рецептівприготування домашнього квасу. Одні люди роблять його з житнього хліба, інші беруть уже готову суху закваску, треті вважають за краще використовувати квашене сусло. Але, в результаті, виходить живий напій, без концентратів та всіляких підсолоджувачів та стабілізаторів, насичений корисними вітамінамита мікроелементами. Напій не має протипоказань. Адже ви самі керуєте процесом його приготування і можете скоригувати кількість цукру, прийнятну тільки для вас.

Як зробити квас із концентрату квасного сусла в домашніх умовах?

Одним із самих простих способівприготування квасу в домашніх умовах є використання квасного сусла.
Розглянемо, як зробити квас із концентрату квасного сусла в 3-х літровій банці:

• Для цього нам знадобиться 3 літри кип'яченої води. Вода має бути такою, щоб добре розчинилися всі інгредієнти майбутнього квасу, але й не надто гарячою, щоб не зіпсувати дріжджі. Саме тепла, бо процес бродіння у холодній воді може початися дуже мляво. Тому вода має бути в межах 40 градусів.
• Щоб відбулося бродіння, необхідно додати 2-3 г дріжджів. Дріжджі використовуємо такі самі, як і для випікання.
• Основний інгредієнт – квасне сусло. Його на 3 літри рідини необхідно буде взяти близько 150-180 г. Якщо звичніше вимірювати столовими ложками, це в межах 6-7 ст.л.
• А також неповна склянка цукру (не більше 200 г).

Процес приготування квасу з концентрату квасного сусла

• Добре розчинити в теплій приготовленій воді (десь 1л) квасне сусло та цукор. Потім долити 2л води, що залишилися, і покласти тремтіння. Розмішати рідину до розчинення дріжджів.
• Щоб процес бродіння почався і проходив успішно, необхідно зверху на горло банки надягти гумову рукавичку або накрити спеціальною кришкою з відвідної трубкою. Трубка має бути опущена у воду.
• Квас буде готовий до вживання за 10 годин. Якщо хочеться отримати квас із більш насиченими смаковими якостями, можна протягнути бродіння до 15-20 годин, але не більше.

Коли квас дозрів його можна розлити в менші ємності та поставити охолоджуватися. За бажання після охолодження можна ще раз акуратно злити квас, щоб очистити його від осаду. Пригощаємось самі, пригощаємо близьких!

Освіжитися у спеку приємно квасом! Літній напій №1 вже продають на вулицях міста, складно відмовити собі в задоволенні і не випити стаканчик Ми ж традиційно готуємо квас удома. Рецепт простий: квасне сусло, дріжджі, цукор та вода змішуються, і через добу домашній квасготовий! А тепер докладніше…

Рецепт домашнього квасу з дріжджами

У першому варіанті використовуватимемо дріжджі «сирі», тобто свіжі пресовані. Вони продаються в брикетах по 100 г, і зазвичай застосовуються в класичних рецептах домашньої випічки. Знадобиться також квасне сусло – воно продається у банках по 500 мл. Часто на баночках пишуть і рецепт приготування квасу, полегшуючи завдання господиням (до речі, найсмачніший квас у нашій родині готує тато). Останній інгредієнт – цукор.

1. Готуватимемо у скляній 3-літровій банці. Наливаємо в неї ТЕПЛУ кип'ячену воду (не гарячу, але й не кімнатної температури) у кількості 2,5 літра, залишаючи місце для інших інгредієнтів.

2. Кладемо 5-6 ст. ложок квасного сусла, 5-6 г пресованих дріжджів, 1 склянка цукру. Зручніше спочатку в келиху добре змішати сусло і дріжджі до повного розчинення, додавши при цьому трохи теплої води. А потім вилити закваску у воду та додати цукор.

3. Все добре перемішуємо і ставимо на добу в тепле місце ( оптимальна температура 25-30 градусів).

4. Готовий квас охолоджуємо, зливаємо з осаду. Можна пити!

Квас домашній на сухих дріжджах: рецепт

Спочатку діємо аналогічно першому рецепту: у банку наливаємо 2,5 літри теплою кип'яченої води. Потім кладемо у воду 6 ст. ложок квасного сусла, 1/2 ч. ложки сухих дріжджів, 1 склянка цукрового піску. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу в теплому місці поблукати. Готовий квас (2/3 банки) розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. Охолоджений квас набагато смачніший!

Залишену в банку 1/3 частину закваски заливаємо водою, кладемо квасного сусла (цього разу 4 або 5 ст. ложок), піску 2/3 склянки, а дріжджів не треба. Через добу знову зливається і повторюється знову

Існують рецепти приготування домашнього квасу та без дріжджів. Їх ми поки що не випробували, але якщо рецепт є у вас, поділіться в коментарях. Будемо раді!

Покрокові рецепти освіжаючого квасу з квасного сусла з дріжджами і без них, а також з вишнею, буряком, житнім хлібом та прянощами

2018-06-07 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

1752

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

8 гр.

32 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт квасу із квасного сусла

Квасне сусло вже давно використовується у гастрономії. Однак насамперед з нього готують освіжаючий квас, відомий у слов'янській кухні протягом багатьох століть. Сьогодні багато хто з нас купує цей напій у магазині, вважаючи, що зробити щось подібне на власної кухнінеможливо. Але представлена ​​вибірка рецептів квасу з квасного сусла переконає вас у зворотному.

Інгредієнти:

• дві столові ложки квасного сусла;
• три літри кип'яченої води;
• 150 г білого цукру;
• 15 штук родзинок;
• половина чайної ложки сухих дріжджів.

Покроковий рецепт квасу із квасного сусла

Половину літра води довести до 35 градусів. Влити в миску з квасним суслом та цукром. Змішати, щоб рідина стала повністю однорідною.

Перелити у трилітрову банку. Зверху всипати сухі дріжджі. Залити залишком води. Чи не перемішувати!

Перев'язати банку марлевим відрізом, складеним у кілька разів. Залишити у теплому (але не на сонці) місці на дві доби.

Після цього часу активно бродячий напій процідити. Розлити по невеликих глечиках (по літру), куди додати по п'ять родзинок, добре вимитих, але не запарених у окропі.

Переставити майбутній квас із квасного сусла на холодильну полицю. Дати напою настоятися. Вже за кілька днів він покриється піною, а всередині з'являться дрібні бульбашки. Саме на цей момент його можна подати на стіл.

Зберігається домашній квас недовго, тому не робіть надто багато. Що стосується посуду, в якому його необхідно залишити для бродіння, то найкраще підійдуть ємності зі скла або кераміки.

Варіант 2: Швидкий рецепт квасу із квасного сусла

Щоб прискорити процес квасного бродіння, візьміть дріжджі швидкодіючі. Завдяки їх використанню час першого та єдиного наполягання скоротиться до доби. Залишиться лише процідити та охолодити готовий квас.

Інгредієнти:

• пакетик (11 г) дріжджів;
• три повні літри очищеної кип'яченої води;
• дві ложки сусла (квасного);
• не повна склянка цукру.

Як швидко приготувати квас із квасного сусла

У стерилізовану трилітрову скляну банку засипати цукор. Туди ж додати квашене сусло.

Влийте літр теплої води. Температура рідини – 34-35 градусів. Обережно збовтати вміст банки, щоб обидва інгредієнти розчинилися.

Тепер всипати дріжджі, що швидко розчиняються. Залити рештою теплої води. Більше не змішувати.

У теплому, але темному місцізалишити квас із квасного сусла на добу. Після настання активного бродіння напій процідити.

Перелити в глечик і залишити на кілька годин у холодильнику для остигання. Подавати в холодному вигляді за кілька годин.

Швидкодіючі дріжджі дозволять значно прискорити процес бродіння. Також цьому процесу сприятиме тепле місце, в якому квас наполягатиме. Головне, щоби це не відбувалося на яскравому сонці.

Варіант 3: Квас із буряком на квасному суслі

Так, багато господинь знають про буряковий квас, що готується на дріжджах або хліб. Але цього разу ми додамо вказаний коренеплід у розчин із води, цукру та квасного сусла, щоб напій вийде красивим за кольором та незвичайним за смаком.

Інгредієнти:

• великі буряки;
• три літри води (теплої);
• пакетик гранульованих дріжджів;
• дві повні ложки квасного сусла;
• 110 г цукру.

Як приготувати

Великий коренеплід буряка очистити від шкірки. Вимити. Нарізати середніми, бажано однаковими часточками.

Закласти бурякові часточки у скляну банку. Влити солодкий розчин із суслом. Ввести дріжджі. Додати решту теплу воду.

Покрити ємність відрізом марлі. Зав'язати. Залишити на два дні у темному та теплому місці. Напій не перемішувати.

на наступному етапіпроцідити квас із квасного сусла, видаливши бурякові шматочки. Перелити в одну чи дві ємності. Поставити кожну на холодильну полицю.

Дати квасу "підійти" ще протягом двох-трьох днів. Подавати охолодженим із піною.

Оскільки буряк досить солодкий, об'єм цукру рекомендуємо трохи зменшити. Хоча тут все залежить від вашого смаку. Спробуйте зробити його одного разу, щоб визначити собі кількість цього інгредієнта.

Варіант 4: Квас із житнім хлібом без дріжджів із квасного сусла

Чи не хочете вводити в рецептуру дріжджі? Тоді замініть їх свіжим житнім хлібом. Чим більше його буде в квасі, тим більше бульбашок з'явиться усередині. А якщо ви візьмете скибочки бородинського хліба, то кмин, що потрапив у напій, надасть приголомшливі відтінки.

Інгредієнти:

• 120 грам житнього хліба;
• склянка цукру;
• три літри теплої води;
• дві повні столові ложки квасного сусла;
• 15 середніх родзинок.

Покроковий рецепт

Родзинки перекинути в сито. Вимити у холодній воді. Також порізати невеликими шматочками житній хліб.

У літрі теплої (35 градусів) води розчинити квасне сусло із додаванням цукру. Отримавши однорідність, перелити рідину у відповідну банку.

Закинути всередину житній хліб та родзинки. Додати всю воду, що залишилася. Зав'язати шийку марлею. Залишити в коморі або на кухонній підлозі під столом на дві доби.

Потім напій, що забродив, процідити. Квас із квасного сусла перелити в чисті пляшки, куди закинути родзинки.

Зберігати напій на холодильній полиці ще 2-3 дні до появи пінки та акуратних дрібних бульбашок. Подавати (обов'язково!) у охолодженому вигляді.

Житній хліб замінить дріжджі. При цьому він надасть квасу неповторних яскравих хлібних відтінків, які, безсумнівно, прикрасять цей традиційний російський напій. А родзинки гарантують присутність дрібних бульбашок, які традиційно повинні бути присутніми в квасі.

Варіант 5: Квас із квасного сусла із прянощами

Що ще допустимо додати в квас, щоб зробити його смачнішим? Давайте спробуємо ввести до складу напою кілька прянощів. Для початку візьмемо ароматну гвоздику та пряну корицю.

Інгредієнти:

• дві ложки сусла (квасного);
• три літри води;
• п'ять гвоздичок;
• 145 г цукру;
• 11 г дріжджів (швидкорозчинних);
• ізюм у квас;
• невелика паличка кориці.

Як приготувати

Цукор розчинити із квасним суслом у теплій воді (вистачить літра). Домогшись однорідності, перелити отриману суміш у банку (3 літри).

Вкинути гвоздику і закласти короткий ціпок кориці. Всипати гранульовані дріжджі.

Тепер додати тонким струмком залишку (температура - 35 градусів) воду. Чи не змішувати.

Залишити майбутній квас із квасного сусла в теплі, накривши шийку марлевим відрізом і перев'язавши ниткою.

Через кілька днів напій процідити. Чистий без осаду квас перелити у сухі ємності. Туди ж ввести родзинки. Залишити у холоді для остаточного наполягання.

З прянощами у квасі необхідно бути дуже обережними. Причому ви можете поекспериментувати з цими інгредієнтами, додаючи різні пропорції та види, щоб досягти виняткового смаку.

Варіант 6: Квас із квасного сусла з вишнею

В останньому рецепті ми пропонуємо закинути у квас свіжу вишню. Вона забарвить напій у приголомшливий колір і додасть легкі терпкі ноти.

Інгредієнти:

• пакетик дріжджів (швидкорозчинних);
• дві ложки квасного сусла;
• три літри води;
• 450 г вишні без кісточок;
• 175 г цукру.

Покроковий рецепт

Вишню перебрати, видалити гілочки. Потім вирізати кісточки. Ягоди промити. Закинути у чисту банку.

В окремій ємності з'єднати та розчинити квасне сусло та цукор у двох склянках теплої води.

Перелити суміш у банку з вишнею. Туди ж засипати дріжджі. Наприкінці влити всю теплу воду, що залишилася.

Прикривши шийку банки марлевим відрізом, залишити на кілька діб у теплі для бродіння.

Потім у графин процідити квас з квасного сусла, віджавши вишню. Напій без осаду залишити для охолодження та вторинного наполягання ще на два дні у холодильнику.

Свіжа вишня повинна за цей час забродити, враховуючи додавання дріжджів, завдяки чому з'являться бульбашки. Якщо після проціджування вони не утворюються, додайте в напій родзинки (не запарені, але промиті).

Як же хочеться у спекотний літній день насолодитися ковтком свіжого холодного квасу! Але список хімікатів на етикетці магазинних виробів може зупинити навіть сильно змучену спрагу людини. Той, хто не хоче цькувати свій організм пійлом із консервантами, може придбати квасне сусло. Що це таке, варто дізнатися ближче.

Квасне сусло: склад

До складу концентратів квасного сусла, що продаються в магазинах ( ККС ) входять такі інгредієнти:

• Житнє борошно;
• Житній солод із додаванням каталізаторів біологічного походження;
• Борошно кукурудзяне;
• Ячмінний солод.

У поодиноких випадках додають цукор і лимонну кислоту. Вуглеводи становлять 65% масової частки виробу. Вміст білків та органічних кислот мінімальний і коливається в районі 2-3 %.

Натуральні ККС від відомих виробниківявляють собою в'язку рідину з високою щільністю. На смак помітні кисло-солодкі нотки, зрідка з відтінками гіркоти. Запах свіжої субстанції приємний, «хлібний».

Область застосування сусла здебільшого обмежується приготуванням домашнього квасного напою. Але діапазон варіантів використання його набагато ширший. Так, концентрат не буде зайвим при приготуванні домашніх булочок і пирогів.

Пиво із квасного сусла в домашніх умовах

Алгоритм приготування домашнього пива на основі магазинного ККС має такий вигляд:

1. Поставте на газ велику емальовану ємність, що наповнена під зав'язку водою;
2. Коли вода закипить, вогонь слід зменшити. У каструлю додати сусло, хміль та цукор;
3. Як тільки суміш прокипить, вогонь потрібно вимкнути і поставити ємність остигати;
4. Після того, як температура рідини зрівняється з кімнатною, слід додати дріжджі;
5. Накрити каструлю кришкою і залишити напій бродити на 72 години. Якщо витримати менше часу, градус пива буде досить низьким;
6. Після закінчення зазначеного часу готове пиво потрібно відокремити від дріжджів, що випали в осад. Як фільтр підійде і звичайна марля;
7. Рідину, що вийшла, розлити по скляним банкамта щільно закрити їх кришкою;
8. Поставити банки у прохолодне місце (2-4 градуси за Цельсієм) на півмісяця.

Готове пиво має приємну консистенцію та солодкий смак. Вартість його приготування в кілька разів нижча за магазинну. Не кажучи вже про те, що роблячи пиво для себе, людина не удобрюватиме її хімікаліями.

Приготування квасу: процес

Сьогодні газований квас продається в кожному магазині та відрізняється доступною ціною. Але за своїми смаковими характеристиками він значно поступається своїм розливним аналогам, які продаються в жаркі. літні дніна кожному розі.

Щоб побалувати і себе, і домашніх смачним напоєм у будь-який час, потрібно:

1. У великій трилітровій каструлі змішати банку концентрату та літр фільтрованої гарячої води;
2. Витримати рідину протягом 2-3 годин;
3. Додати склянку цукру і миттєві розчинні дріжджі (продаються в пакетиках по 11 грам, що достатньо для порції);
4. Залити чан водою до країв;
5. Чекати близько трьох діб;
6. Іноді перевіряти смак квасу. Як тільки він стане прийнятним, розлити готовий напій по пляшках, до яких можна додати кілька штучок родзинок;
7. Виставити пляшки в холодильник та почекати близько доби;
8. Перший сигнал про готовність продукту – твердість закритих пляшок(через утворення газів) та наявність піни.

Перед тим як наважитися приготувати кислий напій, потрібно дізнатися про можливі протипоказання.

Користь та шкода домашнього квасу

Приготовлений своїми руками квас з ККС є по суті рідкими ліками, які відомі такими корисними властивостями:

• Благотворна дія на шлунково-кишковий тракт;
• Перешкоджання розподілу шкідливих бактерій;
• Нормалізація обміну речовин;
• Поліпшення роботи серця та судин;
• Посилення захисної системиорганізму;
• Ліквідація відчуття втоми та апатії;
• Зміцнення емалі зубів;
• Зниження тиску;
• Чищення судин;
• боротьба з метеоризмом;
• Допомога при ослабленні зору.

Концентрат сусла не є продуктом, що найбільш підробляється в нашій країні, але ризик потрапити на обман з боку продавців залишається завжди.

Щоб не втратити ні гроші, ні здоров'я, достатньо скористатися такими порадами:

• Купувати ККС варто тільки в перевірених магазинах, краще федеральних ритейл-мережах;
• Звертати увагу варто не лише на продавця, а й на виробника. Лідери вітчизняного ринку: «Бакалея», «Домат», «Колобок» та «Інтерквас»;
• Середня вартість коливається не більше 50 рублів. Значно нижчий цінник може говорити про низьку якість товару;
• На етикетці має бути зазначено відповідність міжнародному стандартуякості ISO 9002 . Це надійне свідчення контролю всіх етапах виробництва;
• Деякі фірми продають товар під назвою "Солодовий екстракт", який нічим не відрізняється від ККС;
• Уважно прочитати склад: там не повинно бути жодних штучних речовинта консервантів;
• Термін придатності товару становить трохи більше року. Якщо на етикетці вказано більш тривалий період, то це вірна ознака того, що виробник «нахімічив» у процесі виготовлення.

Квасне сусло своїми руками

Проблеми при виборі магазинних ККС можуть відштовхнути багатьох потенційних покупців. Але це не біда: приготувати сусло власноруч не складе великої праці.

Порядок дій такий:

1. Житній або пшеничний хліб нарізають скибками та заливають теплою водоюпри постійному помішуванні;
2. Після того, як консистенція субстанції стане відносно рівномірною, потрібно залишити суміш на півгодини;
3. Залити суміш окропом і розмішати;
4. Ще через півгодини гаряче тісто потрібно перелити в іншу, попередньо нагріту, ємність;
5. Каструлю закривають кришкою, загортають теплою тканиною і дають відстоятися;
6. Через кілька годин слід відокремити перше сусло від осаду;
7. Густу, що залишилася, заливають окропом і залишають на 25 хвилин;
8. Додати в чан перше сусло та кип'ятити рідину протягом години;
9. Охолодити продукт, що вийшов, до кімнатної температури і дати добродити деякий час.

Для приготування саморобних квасуі пива обов'язково знадобиться квасне сусло. Що це важливий інгредієнт домашньої випічки, також не зайвим буде знати. І все це за ціну лише 50-60 рублів. Щоправда, треба дуже уважно читати інформацію на етикетці: небезпека придбати ширвжиток досить велика.

Відео: квас із концентрату сусла

У цьому ролику технолог Борис Антипов розповість, як можна приготувати квас із концентрату квасного сусла:

Рецепт звичайного солодового квасу на концентраті квасного сусла для початківців і тих, у кого не виходить. Домашній солодовий квас готувати легко, швидко та пряно. Десять хвилин підготовки, два дні терпіння та результат зазвичай тішить тим самим "бочковим, вуличним" смаком з дитинства. Але з першого разу виходить не у всіх. Хтось навіть опускає руки. Нижче рецепт з поясненнями та поясненнями. У кожному кроці перша пропозиція – що робимо. Далі деталі ви можете пропустити.

Інгредієнти для "Звичайний квас на квасному суслі":

Рецепт "Звичайний квас на квасному суслі":

Підготуйте або купіть "обладнання" (банка, лійка, шматок марлі, гумка, столова та чайна ложки) та інгредієнти.

У мене банку на 4 л, з широким горлом, тому що дріжджам і бактеріям для бродіння потрібен кисень. В ідеалі суміш треба перемішувати в процесі, але для такого невеликого обсягу і домашніх умов зійде і так.
- спиртове бродіння та карбоксилювання (газування) у квасі - результат діяльності дріжджів. Я використовую звичайні сухі пекарські дріжджі. Якщо немає бродіння і квас не виходить у 90% винні неактивні або недостатньо активні дріжджі.
- молочнокисле бродіння у квасі забезпечує бактерія, що "живе" в суслі. Сусло, нагадаю, - це суміш ~8/2 ферментованого та неферментованого житнього чи ячмінного солоду, та борошна. Я використовую концентрат в якому суміш житнього та ячмінного солоду, крохмаль житнього та кукупузного борошна. Якщо за два дні солодовий квас вийшов не квас, а щось на кшталт браги, значить сусло неякісне, найчастіше прострочене.
– часто радять воду кип'ятити. Я її не кип'ячу, а фільтрую побутовим фільтромдля економії часу. Вибір за вами
- банку, лійку, і ложки краще простерилізувати, обдавши окропом. Щоб уникнути. Хоча я цього не роблю.

Миємо руки, кип'ятимо 3 склянки води, заливаємо в банку, засипаємо цукор, розмішуємо до розчинення, доливаємо в банку холодну водуЗалишивши приблизно 3 см до краю, додаємо сусло, перемішуємо, засипаємо дріжджі, але не перемішуємо, закриваємо банку марлею. Готово.

Виконавши вищеописані маніпуляції з водою я вбиваю двох зайців: потрапляю в інтервал 40-50 градусів, що оптимально і для бактерії і для дріжджів на початку бродіння, і готую спочатку цукровий сиропв окропі, а потім розводжу його холодною водою.
- 2-3 см до краю банки треба залишати. Це простір для піни, яка інакше полізе назовні. Не трагедія, але...
- марлю треба складати в два-три шари та кріпити внатяг. Щоб не провисала.
- я додаю сусло до теплої води, це зберігає потрібну мені бактерію. Якщо додати в окріп, то вийде закваска для пива.
- дріжджі можна і перемішати. Але що час витрачати? Вони самі намокнуть та осядуть, коли їм треба буде.
- я завжди мою перед приготуванням руки. І вам раджу.

Через приблизно добу зливаємо квас у пляшки, уникаючи щільного осаду на дні.

Не намагайтеся фільтрувати квас, просто не піднімайте каламут з ​​дна. По-перше, фільтрування в домашніх умовах досить моторне заняття. По-друге, у разі квасу, абсолютно марне. Квас чудово відстоюється в холодильнику, а сам осад не становить жодної загрози як смаку, так і здоров'ю.
- Час бродіння залежить від температури. Якщо квас вийшов занадто солодкий, то температура була занизька, і дріжджі з бактеріями росли повільно і не встигли сховати більшість цукру. А якщо кислуватий, то температура була надто високою. Якщо ви не маєте інкубатора, регулювати температуру в будинку може бути складно або неможливо. Подовжіть або скоротите час бродіння.