Рецепт приготування квасу з чорного хліба. Перевірені рецепти натурального хлібного квасу. Як приготувати в домашніх умовах

Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного та бурякового квасу на сухарях у домашніх умовах: як правильно приготувати житні, солодові сухарі для квасу та закваску з них

2018-06-13 Марина Данько

Оцінка
рецепту

2564

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

9 гр.

40 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт квасу із сухарів із дріжджами

Дуже істотно на смак квасу сорт дріжджів не позначається. Зазвичай використовують свіжі, інакше звані спиртовими, але на практиці відмінність напою на сухих дріжджах майже невідчутно. Також цей вид квасу не передбачає ароматизації м'ятою або іншими подібними способами. Якщо плануєте готувати на ньому крошку, краще зменшіть на третину кількість цукру.

складові:

• хліб житній – півкіло;
• триста грамів цукру;
• п'ять літрів чистої води;
• дріжджі, порошкові – п'ять грамів або 20 грамів спиртових.

Покроковий рецепт квасу із сухарів

Сухарики, швидко і без ризику перепалити їх, підсушують у духовці при нагріванні близько двохсот градусів. Хліб для квасу вибираємо без смакових добавок на кшталт кунжуту або родзинок вони лише зіпсують смак напою, наріжте його невеликими кубиками, розкладете по деку. На п'ять хвилин відправляємо жаровню в духовку, можна запікати сухарі і трохи довше, чому квас стане темнішим, а на смак буде різкішим.

Кип'ятимо п'ять літрів чистої води, переливаємо у великий таз і даємо охолонути. Готуємо пару чистих трилітрових сулій, воду розділяємо між ними. Так само порівну в банки розкладаємо сухарі, що остигли. Шийки банок прикрийте марлею, залиште їх у теплі на час до двох діб.

Після зазначеного часу квас проціджуємо, сухарики видаляємо. У проціджену рідину вводимо розчинені дріжджі та цукор, ретельно перемішавши, прикриваємо кришками. Квас блукатиме до шістнадцяти годин, при температурі близько двадцяти п'яти градусів, краще залишити його в темному місці. Далі квас повторно проціджують і підсолоджують до смаку.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу із сухарів без дріжджів у банку

Не всім до смаку квас на дріжджах, та й порція не завжди потрібна велика. Зверніть увагу: сухий хліб, що ще не розкис, повинен займати до третини об'єму літрової банки. Цукор, як і сказано нижче, додаєте на власний розсуд, якщо зменшити його кількість, такий квас дуже гарний в окрошку.

складові:

• дві невеликі скоринки чорного хліба;
• ложечка з гіркою цукру-рафінаду;
• дві склянки теплої чистої води.

Як швидко приготувати квас із сухарів

Для приготування закваски хліб потрібно підсушити. Наріжте його невеликими кубиками, підрум'яньте до хрускоту в духовці. Зсипавши хліб у літрову банку, додайте до нього цукор, влийте воду. Розмішайте і, накривши кришкою, відставте у тепло. Через кілька днів суміш забродить.

Переливаємо готову закваску в трилітровий сулія, можна додати до неї ще горсть сухариків і підсипати трохи цукру. Насолоду регулюйте на свій розсуд. Долийте догори кип'яченою водою, накрийте кришкою. Заберіть у тепле темне місце.

Після закінчення доби розлийте квас у пластикові бутилки, ретельно зцідивши його з осаду. Додайте в кожну ємність трохи родзинок, щільно закупоривши їх. Як тільки пляшки стануть твердими на дотик, заберіть їх на деякий час.

Варіант 3: Домашній буряковий квас із сухарями

Навіть однієї краси буряковим видам квасу достатньо, щоб бути включеними до всіх збірок рецептів цього напою. Крім того, квас за таким рецептом ще й має свою власну, зовсім відмінну від виключно хлібних рецептур, різкість і насиченість.

складові:

• півкіло буряків - невеликі коренеплоди;
• п'ятдесят грамів житніх кірок або сухариків;
• велика ложка цукру;
• вода – три літри.

Як приготувати

Буряк вимийте зі щіткою, зчистіть з неї грубу шкірку, а м'якоть розпустіть невеликими шматочками. Складіть їх у трилітровий сулія і залийте водою так, щоб до шийки залишалася на три пальці порожнього простору, додайте нарізаний хліб, засипте цукор і перемішайте.

Для правильного бродіння бурякового квасу потрібно тепле і досить темне місце, просто обгорнути банку світлою тканиною недостатньо. По кілька разів протягом доби знімайте пінку, що утворюється на поверхні. Як тільки піни стане помітно менше, а потім її утворення і зовсім припиниться, процідіть і розлийте квас у пляшки, закріпіть родзинками і приберіть для охолодження.

Використовуючи буряковий квасяк напій, додайте трохи більше цукру. Для використання його в холодних супах є сенс додати трохи рубаного часнику.

Варіант 4: Житній квас із сухарів домашнього приготування

Кількість сухариків із зазначеної маси продуктів значно перевищує необхідне на одну закваску. Зберігайте їх просто в шафі, обов'язково в нещільній тарі, ідеально - в полотняному мішечку. Щодо сорту солоду існує чимало розбіжностей, спробуйте приготувати хлібці під сухарики, як описано нижче. Поекспериментувати з використанням житнього солоду також можна.

складові:

• рівно кілограм житнього борошна;
• 160 г дробленого пшеничного солоду;
• цукор;
• шість склянок води.

Покроковий рецепт

У емальований та пластиковий таз достатнього об'єму влийте теплу воду. Малими порціями додаючи солод та борошно, замісіть дуже липке та рідке тісто. Обов'язково прикривши миску тканиною або рушником, залиште на кілька годин у теплі.

Підсипаючи житнє борошно, вимісіть тісто на столі і розділіть на чотири колобки. Злегка сплющуючи їх і надаючи форму невеликого короваю, підготуйте заготівлі хлібців. Розкладіть їх по деко, обов'язково підстеливши кулінарний пергамент, протягом двох з половиною годин витримайте в духовці при не високій температуріне вище сімдесяти градусів. Потім нагрівання підніміть до 200 градусів, запікайте до готовності. Як тільки житні хлібціпочнуть видавати легкий запах горілого хліба, негайно вимкніть нагрівання та відкрийте дверцята духовки.

Готові хлібці необхідно підв'ялити. Розкладіть їх по паперу, винесіть на балкон або просто поставте на протяг. Через день-другий хлібці будуть готові повністю. Розламайте їх дрібними шматочками, знову розкладіть по деко і відправте в духовку при помірному нагріванні. Підсушіть сухарики до темно-коричневого кольору, далі зберігайте в ганчір'яному мішечку.

Для приготування порції квасу закип'ятіть вісім літрів води. Давши їй зовсім небагато охолонути, викладіть у неї близько чотирьохсот грамів сухарів і розмішайте, залиште на вісім годин. Потім квас процідіть, всипте ложечку порошкових дріжджів, а цукор розчиніть окремо, з розрахунку 25-30 г на кожен літр напою і влийте в загальну масу. Дочекавшись утворення на поверхні тонкого шару світлої піни, розлийте квас, зціджуючи його з осаду, у дволітрові пляшки. Герметично закупоріть та витримайте дві доби в холодильнику. Готовий квас підсолоджуйте на свій смак.

Варіант 5: Хлібний квас із сухарів з медом

Навіть зовсім не велика кількістьмеду, за неодмінною умовою натуральності продукту, здатне надати домашньому квасу тонких ароматних ноток. Збільшувати кількість меду не рекомендується, поліпшення смаку це зазвичай не дає.

складові:

• два маленькі буханці Бородинського хліба - всього 800 грамів;
• дві ложечки порошкових дріжджів;
• чотириста грамів цукру;
• жменю родзинок;
• дві ложки меду.

Як приготувати

Бутербродними скибочками наріжте хліб, розкладіть по жаровні і сильно засушіть у духовці за дуже високої температури. Хліба потрібно обсмажити і навіть трохи підгоріти. Дайте сухарикам охолонути і складіть у велику каструлю або емальоване відро. Окремо, підливши зовсім небагато води, розмішайте і розчиніть мед. Підсолодженою водою залийте сухі дріжджі, ретельно розмішайте.

До сухарів додайте цукор і родзинки, влийте дріжджову суміш, потім додайте очищену теплу воду і прикрийте ємність марлей. У дуже теплому місці, наприклад на балконі в спеку, для приготування квасу достатньо однієї доби. У середньому розраховуйте на якийсь час вдвічі більший.

Хлібні скибочки, що спливли на поверхню, відкладіть як закваску на наступну порцію квасу. Рідина процідіть марлевими шарами, розлийте у пластикові або скляні пляшки, протягом доби витримайте у холодильнику. За цей час він дозріє і набуде потрібної різкості.

Для подальшої порції квасу дріжджі використовувати не потрібно. Викладаємо у відро запасену раніше закваску, додаємо свіжі сухарі, далі продовжуємо, починаючи з другого етапу, виключивши, як сказано, додавання дріжджів.

«Російський квас багато народу врятував» – у цьому прислів'ї повною мірою відбивається важливість цього напою для слов'янських народів. На жаль, сьогоднішній напій, що стоїть на прилавках в магазинах і називається квасом, навряд чи назвеш рятівником народу російського - часто це суміш консервантів і не дуже корисних для організму кислот. Добре, що хлібний квас приготувати вдома дуже просто.

Квас – унікальний напій. Він ніколи не набридає, добре вгамовує спрагу завдяки кислотам, що містяться в ньому, тонізує. Про його цілющі властивостіскладають легенди. Достовірно відомо, що квас має заспокійливу дію, благотворно впливає на серцево-судинну систему, покращує обмін речовин і травлення. Як продукт кисломолочного бродіння він схожий по дії на організм з кефіром, кислим молоком і кумисом - регулює роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає утворенню патогенної мікрофлори і т.д.

Але все це можна сказати лише про традиційний квас подвійного бродіння. Справа в тому, що зараз квас частіше готують за «пивною» технологією – більшість виробників проводять лише незавершене спиртове бродіння. Недолік молочної та інших кислот у такому напої компенсують хімічно синтезованими кислотами. Справжній квас – це продукт подвійного бродіння – кисломолочного та спиртового. У такому квасі необхідні організму кислоти утворюються природним чином, у процесі життєдіяльності дріжджів та кисломолочних бактерій.

Рецепт домашнього хлібного квасу на дріжджах

Подібних рецептів у Мережі дуже багато. Назвати його поганим не можна, але і традиційним теж. Він простий і це, мабуть, його саме велика перевага. Однак цей хлібний квас мало чим відрізняється від того, що попадає на прилавки магазинів. Втім, він справжній, приготовлений своїми руками, не містить консервантів, як і раніше, втамовує спрагу і несе деяку поживну цінністьдля організму. Такий напій за старих часів міг рятувати життя.

Приготування:

1. Хороший житній хліб з непросіяного борошна (в крайньому випадку, можна готувати з чорного хліба) порізати кубиками приблизно 3х3 см, а потім підрум'янити його в духовці 10-15 хвилин при температурі близько 180 про С. Потрібно досягти приємного золотисто-коричневого кольору, ні в у жодному разі не перепалювати, інакше квас надмірно гірчить.
2. Тепер потрібно закип'ятити 5 л чистої води і залити нею сухарики, що підрум'янілися. Зачекати від 3 до 5 годин, поки вона охолоне, а потім профільтрувати квашене суслочерез пару шарів марлі і трохи віджати. Перед цим потрібно розбродити дріжджі: у невеликій мисці змішати столову ложку цукру та склянку теплої води, розмішати до повного розчинення цукру та внести дріжджі. Через 10-15 хвилин, коли з'явиться піна, дріжджі готові до використання.

Цедру (з одного плоду) та сік лимона (з половини), родзинки (50-60 г) та інші схожі добавки можна вносити після фільтрації прямо в сусло. Прянощі і трави краще заварити в склянці окропу, профільтрувати і додавати в сусло вже готовий відвар. Хлібний квас відмінно поєднується з кмином, коріандром, розмарином – по 1 ч.л., а також із травами типу меліси та м'яти – 1 ст.л.

1. У відфільтрованому суслі розчиняємо бажану кількість цукру. Для початку рекомендую брати невелику кількість цукру і підсолоджувати вже готовий квас із хліба. Згодом можна підібрати його оптимальну кількість на свій смак. Після цього в підсолоджене сусло потрібно внести дріжджі, накрити ємність, в якій готується напій, марлею і залишити в теплому місці на 12-15 годин.
2. Хлібний квас практично готовий. Сусло, що злегка відбродило, потрібно ще раз процідити через марлю і розлити в пластикові пляшки. Перед цим у квас можна додати 3 ст. цукру або розділити цю кількість цукру між пляшками - він знадобиться для карбонізації квасу, так роблять з, наприклад. Пляшки щільно закрити та почекати від 5 до 10 годин.

Пляшки слід наповнювати лише на ¾ від їх обсягу. Потрібно вибирати тару з щільного пластику з пробками, що добре сидять - в процесі карбонізації накопичується велика кількість Вуглекислий газякий може без проблем розірвати пляшку. Саме тому не рекомендується використовувати для цього скляну тару.

1. Потім квас потрібно охолодити до 10 про (не обов'язково), щоб припинилося бродіння, і його можна сміливо пити, як мінімум 3-4 дні. Також пляшки можна залишити в прохолодному місці, наприклад, у підвалі, терміном до 3-4 днів, а потім пити. Такий хлібний квас придатний для вживання до чотирьох тижнів. Смакує виключно охолодженим у спекотний літній день!

Рецепт квасу із хліба без дріжджів (на заквасці)

Із цим рецептом зовсім інша історія. Можливо, він і не є на всі 100% традиційним, але напій, отриманий саме таким чином, можна з упевненістю називати квасом. У ньому є все: молочна кислота, яка утворюється в результаті кисломолочного бродіння - його забезпечує житня закваска, незначна кількість оцтової кислоти - вона утворюється в результаті спиртового бродіння. Тут не додаються дріжджі, які сильно впливають на смак та запах квасу. Однак дикі дріжджі є завжди і скрізь, а хлібне сусло для них є дуже поживним середовищем.

Отже, приготування хлібного квасуподвійного бродіння:

Як приготувати житню закваску розповідати не буду, на жаль, а може бути і на щастя, у хлібопекарських справах абсолютно не знаюся. Знаю лише, що таку закваску можна купити у готовому виглядіу деяких супермаркетах, але краще попросити у знайомої господині, яка сама пече хліб – майже у 100% випадків у холодильнику у неї стоятиме потрібна кількістьстартера. Зрештою, рецептів бездрожжевої житньої закваски в Інтернеті більш ніж достатньо (Дон Помазан описав процес приготування житньої закваски у статті з ).

Загалом процес приготування хлібного квасу в домашніх умовах без дріжджів не сильно відрізняється від першого рецепту. Хліб також ріжемо на кубики і підрум'янюємо. Заливаємо його окропом, а потім чекаємо, поки сусло охолоне до 30 про С (при вищій температурі кисломолочні бактерії закваски можуть загинути). У остигле сусло додаємо закваску, добре перемішуємо і зав'язуємо горло ємності марлів або щільною тканиною. Залишаємо сусло в теплому місці на 2 дні, а потім фільтруємо через кілька шарів марлі. Додаємо 40 г цукру та розливаємо у пластикові пляшки.

Слов'янам квас відомий понад тисячу років. Відомо, що східні слов'яни мали рецепти виготовлення задовго до утворення Київської Русі. Перша згадка про квас у російських писемних джерелах датується 996 роком: після хрещення князь Володимир I Святославич наказав роздати народу «їжу, мед і квас». Вміли готувати квас також у Польщі та Литві. Нестор повідомляє, що святий апостол Андрій Первозванний бачив, як слов'яни обливаються квасом у своїх лазнях.

Пляшки потрібно відправити на добу в тепле місце для карбонізації, а потім покласти в холодильник або віднести до льоху. У цей час квас можна пити, радіти життю та оздоровлюватися. До речі, осад, що залишився на дні пляшок, є якимось стартером тієї самої житньої закваски, тому його можна використовувати для приготування ще однієї партії квасу.

Нагадаю, що такий квас майже не містить алкоголю (не більше 0,5%), у ньому відсутній часом неприємний запаххлібопекарських дріжджів, а сам він є максимально автентичним та корисним. Більше традиційний квас готують з ячмінного та/або житнього солоду, але це, як кажуть, зовсім інша історія.

Якби хліб та квас, так і все у нас!

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецепти цього продукту.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має свої незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не буде сперечатися, що дріжджі не найкорисніший інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб – половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте хороший хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

Квас з житнього борошна насичує організм вітамінами та мінералами

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити невелику кількість гарячої водипостійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Надіслати в темне та тепле приміщенняна шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

1. готуємо необхідні продукти
2. розводимо дріжджі у невеликій кількості води та всипаємо цукор;
3. нарізаємо хліб невеликими кубиками (трохи шматочків візьмемо для закваски, інші висушимо в духовці);
4. дві жмені хліба кладемо в банку для закваски і вливаємо туди розведені дріжджі, заливаємо водою;
5. відправляємо закваску на пару днів у тепле місце;
6. сушимо в духовці хліб до золотистої скоринки, періодично перемішуємо;

   а) необхідні інгредієнти; б) розведення дріжджів; в) нарізування хліба; г) додавання хліба та дріжджів у закваску; д) додавання води до закваски; е) виготовлення сухариків

7. у трилітрову банку всипаємо сухарики;
8. до середини заповнюємо банку окропом;
9. додаємо родзинки та цукор;
10. даємо охолонути до кімнатної температурипотім вливаємо закваску;

    а) відправлення сухариків у банку; б) заливання окропом; в) додавання ізюму; г) всипання цукру; д) остигання; е) додавання закваски

11. простір, що залишився, заливаємо чистою водою;
12. відправляємо нашу рідину заквашуватися на добу у тепле світле місце;
13. проціджуємо через марлю (закваску, що залишилася, можемо використовувати повторно);
14. переливаємо квас у пляшку та відправляємо в холодильник на п'ять годин;
15. пробуємо!

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водоюзалишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

У бездрожжевого квасує одна вагома перевага – відсутність специфічного запаху, який дають хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. У цьому технологія отримання напою не ускладнюється. Ми розглянемо, як зробити квас без дріжджів із хліба в домашніх умовах, детально розібравши всі нюанси. Згодом готову закваску можна використати кілька разів у нових партіях, що ще більше спрощує процес приготування.

У класичному рецептівикористовується житній або житньо-пшеничний хліб. Любителі квасу з легким кминовим ароматом і післясмаком можуть взяти бородинський, але обсмажувати його потрібно лише злегка або обійтися без обсмажування.

Успіх приготування на 80% залежить від якості хліба, чим більше у складі хімічних речовин, тим вищий ризик, що квас не забродить або вийде несмачним. Хліб має бути ароматним, а через 1-2 доби черствіти. Інші 20% - вибір води, підходить тільки добре очищена, джерельна або бутильована вода.

Бродильну ємність та пляшки потрібно добре промити (бажано обробити окропом), щоб убити патогенні мікроорганізми. Не раджу ставити квас без дріжджів у ємностях, де раніше зберігалися молочні продукти.

Інгредієнти:

• чорний хліб (житній) – 300 грам (приблизно половина стандартного буханця);
• вода – 2 літри;
• цукор – 100-150 г;
• немитий родзинки - 25 грам.

Цукор потрібен не тільки для солодощі, а й для карбонізації – насичення домашнього квасу вуглекислим газом. Родзинки використовують як джерело натуральних диких дріжджів, тому ягоди не миють, щоб на поверхні залишилися потрібні мікроорганізми.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

1. Хліб разом із скоринкою нарізати кубиками 3-4 див.

2. Кубики викласти в один шар на сухий (без олії) лист. Поставити хліб у розігріту до 160-180 ° C духовку на 2-4 хвилини, поки не з'явиться характерний аромат і жовта скоринка на м'якоті. Пересмажувати не варто, інакше квас сильно гірчить.

3. Готові сухарі скласти в каструлю, залити окропом. Додати 50-75 г цукру, перемішати.

4. Охолодити квасне сусло до кімнатної температури, додати ізюм. Перелити в банку чи іншу ємність для бродіння. Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від мух та інших комах. Кришкою не закривати!

5. Перенести квас у темне місце з кімнатною температурою. Через 8-24 години з'являться ознаки бродіння: легкий кислуватий запах, шипіння та піна на поверхні.

Піна - вірна ознака початку бродіння

6. Через 2-3 дні з початку бродіння профільтрувати через 3-4 шари марлі. Злегка віджати м'якоть чи просто дати стекти.

Вижимки, що залишилися, - це готова закваска для квасу без дріжджів на наступні партії. Достатньо додати жменю макухи в нове сусло (пропорції не змінюються) або залити вичавки холодним цукровим сиропомзі шматочком свіжого хліба для аромату. Процедуру можна повторювати до 4-х разів. Найсмачнішим вважається квас другої та третьої партії. Зберігати бездрожжеву закваску можна в холодильнику, але не довше 24 години.

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор до смаку, перемішати. Квас має бути хоча б трохи солодким, інакше зробити його газованим не вийде.

8. Перелити квас у ємності для зберігання: пластикові або скляні пляшки, банки. Залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити. Поставити на 4-8 годин у темне місце з кімнатною температурою.

Не заповнюйте пляшки по шийку

Найкраще використовувати пластикові ємності, тиск вуглекислого газу, в яких легко контролювати. Якщо пляшка стала твердою, можна перейти до наступного етапу.

І знову здрастуйте. Сьогодні мова піде про дуже цікаве, смачне і корисному напоїпро квас. Адже як тільки настає літо, то у всіх містах можна побачити бочки із цією розливною рідиною. І люди, рятуючись від спеки, купують різкий і освіжаючий квасок.

Але жодної покупний варіантне зрівняється з домашнім. Тим більше, що робиться хмільний сік зовсім не складно, та й продуктів вимагає небагато. Але як приємно п'ється! А якщо ще й накришити, то взагалі краса і душа радіє. 😉

Такий напій готується із хліба вищого класута закваски, або вже готової, або зробленої самостійно. Причому сусло буває як дріжджове, і немає.

Хтось такий напій любить темніший і міцніший, а хтось, навпаки, віддає перевагу білому і не дуже кислому. Тут потрібно визначитися зі способом готування і регулювати виділений час на бродіння.

Окрім дивовижного смаку, хлібний сік ще й дуже корисний. Раніше, за старих часів, його застосовували в госпіталях, використовуючи як рідину для вгамування спраги хворих і для якнайшвидшого одужання поранених, адже він вважався цілющим напоєм.

Перш ніж познайомити вас з рецептами приготування домашнього квасу, хочу трохи детальніше розповісти про його користі та шкоді.

У складі є такі важливі вітаміни: РР, Е, В1, В2. Вгамування спраги відбувається за рахунок утримання молочних та оцтових кислот. А присутня вуглекислота допомагає гарному перетравленню їжі, її всмоктування та піднімає апетит.

Також, хлібний сік знімає гнійничкові захворювання шкіри завдяки дріжджам; зміцнює емаль зубів та посилює потенцію; благотворно впливає серцево-судинну систему.

Шкідливих речовин у квасі немає, але є протипоказання для людей, які страждають захворюваннями цирозом печінки, гастритом і гіпертонією.

Ну, а тепер до головного. Якщо ви самі готуєте закваску, то не викидайте її, а забирайте в іншу баночку і знову ставте тинятися.

Інгредієнти:

• Чорний хліб – 1/2 булки;
• Білий хліб – 1/2 булки;
• Свіжі дріжджі – невеликий шматочок;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Вода – близько 3 л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно нарізати хліб. Шматочки робіть такі, щоб вони вільно проходили в шийку 3-х літрової банки.

Заповніть підготовленими шматочками банку на 1/3.

2. Тепер поламайте дріжджі на маленькі шматочки і покладіть у глибоку піалку, налийте трохи теплої водиі насипте цукор.

3. Розмішайте дріжджі, щоб не залишилося грудочок і залийте ними хліб у банку. Долийте в банку воду кімнатної температури таким чином, щоб зверху залишилося 2-3 см порожнього простору. Все добре перемішайте та залиште на три доби у теплому місці.

Раз на день рідину перемішуйте ложкою.

4. Не забувайте, що в цей час наш напій активно блукатиме, тому найкраще відразу поставте його на піддон, а саму банку накрийте марлею або чистою ганчірочкою. Кришкою не закривайте, інакше її зірве.

Час витримки звичайно залежить від ваших смакових уподобаньЯкщо ви любите по кисліше, то тримайте довше, а якщо навпаки, то по менше. Після закінчення часу процідіть напій через марлю або дрібне сито, охолодіть і пийте на здоров'я.

Рецепт приготування квасу без дріжджів

Наступний варіант можна також віднести до рецептів наших бабусь. Адже напій виходить як із бочки, з відмінним смаком, ароматом та кольором.

Інгредієнти:

• Тепла кип'ячена вода – 1,5 л;
• Чорний хліб - 150 гр.;
• Цукор - 2 ст. л.;

Для закваски:

• Чорний хліб - 75 гр.;
• Цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуйте закваску. Візьміть банку ємністю 0,5 л, помістіть до неї дрібно порізані шматочки хліба. Потім додайте цукор і залийте теплою кип'яченою водою. Все добре перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння на 24 години, накривши марлею банку.

Готовність закваски визначайте за каламутним кольором та різким смаком.

2. Готову закваску перелийте в банку ємністю 3 літри. Тепер додайте подрібнений хліб і цукор, налийте воду, але трохи залиште порожнього простору. Перемішайте ложкою. Накрийте марлею та поставте на тарілку. Заберіть вміст у тепле місце, наприклад, на підвіконня, де світить яскраве сонце. Наполягайте напій протягом доби.

3. Через добу спробуйте сік на смак. Якщо вас все влаштовує, то 2/3 загального обсягу потрібно злити та процідити. За смаком можна додати родзинки та прибрати в холодильник для охолодження.

Решту 1/3 частину хліба, що забродить, можна залишити в банку і залити знову водою, додавши цукор і свіжі сухарі. Потім знову поставити на бродіння на добу та отримати нову порцію напою.

Робимо напій на 3-літрову банку з житнього хліба

У приготуванні квасу я, звичайно, раджу використовувати чорні сорти хліба, саме завдяки йому можна отримати різкий сік. Ну і не забувайте для кращого бродіння додавати родзинки.

Інгредієнти:

• Житній хліб - 400-500 гр.;
• Свіжі пресовані дріжджі -10-12 г;
• Цукор - 0,5 ст.;
• Родзинки - 5-10 шт.;
• Лимон - 1/4 шт.

Спосіб приготування:

1. Підсушений хліб потрібно скласти у 3-літрову скляну банкуі залити окропом. Залишіть хліб у такому стані на 8 годин.

2. Через 8 годин процідіть нашу рідину через марлю, віджимайте хліб.

3. У вас вийшло проціджене сусло. У нього покришіть свіжі дріжджі.

4. Насипте цукор.

5. Додайте шматочки лимона з цедрою, але без кісточок. Розмішайте консистенцію, поставте на тарілку і накрийте шийку марлею. Заберіть у тепле місце для бродіння на 8 годин.

Порада! Лимон заздалегідь запарте окропом на 5 хвилин, щоб квас потім не гірчив.

6. Після закінчення часу процідіть рідину через марлю.

7. Потім додайте ізюм.

8. Перелийте напій у чисту банку та щільно закрийте кришкою. При появі бульбашок, тобто при новому бродінні рідини, заберіть банку в прохолодне місце на 3-4 години або більше. Далі розливайте по склянках і вгамовуйте спрагу.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Хочу зазначити, що найчастіше закваску роблять із підсушеного хліба чи сухарів. Причому сухарики не обов'язково купувати, можна збирати шматочки з обіду, підуть навіть скориночки. Потім просто обсмажте їх у духовці або на сковороді.

Пропоную вам відмінний рецепт із додаванням сухарів та сухого квасу.

Рецепт хлібного квасу з дріжджами, який можна пити вже за 6 годин.

А ось знайшла цікавий спосібприготування з кавою. Чесно, сама не пробувала. Але заінтригувало те, що такий напій можна вже пити за 6 годин. Тож треба буде спробувати цього літа.

Інгредієнти:

• Вода - 2 л;
• Цукор - 1 ст.;
• Кава мелена - 2 ч. л.;
• Лимонна кислота - 1 ч. л.;
• Дріжджі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Візьміть ємність 250 мл і налийте в неї окріп. Додайте цукор, каву та лимонну кислоту. Розмішайте до повного розчинення сухих продуктів. Потім цю суміш перелийте в пляшку або банку, додайте прохолодну кип'ячену воду. Насипте в ємність дріжджі, перемішайте. Закрийте пляшку або банку кришкою та залиште на 6 годин у теплому місці. Все готово. Залишилось охолодити сік.

Відео про те, як зробити сусло із сухого квасу

Якщо йдеться про готову закваску, то час приготування рідини звичайно зменшується. Але пам'ятайте, що сухий продукт потрібно купувати якісний. І ось вам ще один варіант такого способу приготування.

Рецепт бездрожжового квасу з білого хліба

Наступний рецепт теж має місце бути, адже і білий хлібйде у хід. А напій виходить прозорим і різким, немов із бочки.

Інгредієнти:

• Вода - 1500 мл;
• Готова закваска - 0,5 л;
• Хліб - 200 гр.;
• Родзинки - 1 ст. л.;
• Цукор - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Хліб наріжте кубиками і підсушіть у духовці, покладіть у банку. Хліб можете засмажити до чорноти, так ваш напій буде більше насиченого кольорута смаку.

Хліб вибирайте ретельно, з добавками та «гумовий» не підійде. Кращий варіант- Домашній хлібець.

2. До хлібних сухариків додайте цукор, закваску та родзинки. Залийте все кип'яченою водою кімнатної температури. Накрийте банку марлею або серветкою та залиште на добу або двоє у теплому місці для бродіння.

Готовність напою ви побачите відділення хліба на дві частини: верхню і нижню.

3. Верхню частинузніміть та перекладіть в іншу банку. Все інше процідіть у чисту ємність, гущавину викиньте. Поставте в холодильник та остудіть.

Із відкладеної хлібної маси можна приготувати нову порцію квасу. Тільки готовність його буде вже набагато швидше.

Приготування квасу в домашніх умовах із житнього борошна.

Крім хліба та закваски можна використовувати і житнє борошно. Користь від такого квасу лише зросте. Правда готується ця рідина набагато довше, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 8 ст. л.;
• Цукор - 3 ст. л.;
• Вода - 2 ст.;
• Німий ізюм - 30 шт.

Спосіб приготування:

1. Розведіть муку|борошно| у воді до консистенції як густа сметана. Насипте цукор і все розмішайте.

2. Покладіть ізюм.

Родзинки мити не треба!

3. Накрийте суміш чистим рушником і залиште в теплому місці на кілька днів. Як тільки закваска матиме кислуватий смак, то вона готова.

4. Вийміть ізюм із нашого сусла і перелийте в банку. Залийте холодною водоюі додайте ще по 2-3 столові ложки житнього борошна і цукру. Накрийте банку і залиште за кімнатної температури.

5. За два-три дні напій буде готовий. Процідіть його в іншу ємність і охолодіть.

Виходить такий гарний білий квас.

Готуємо хлібний квас для окрошки

Ну і на завершення ще один простий рецепт, який можна використовувати і для пиття, і для заливання в фарбування.

Інгредієнти:

• Грінки з житнього хліба- 300 гр.;
• Вода - 3 л;
• Цукор - 100 гр.;
• Дріжджі - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Прокип'ятіть воду та остудіть. Розведіть дріжджі у теплій кип'яченої води. Дріжджову воду вилийте в банку, покладіть сухарики та насипте цукор. Залийте все підготовленою водою.

2. Банку прикрийте марлею чи кришкою. Залишіть в теплому місці зріти протягом 4 днів. Потім процідіть напій та охолодіть.

Квас, звичайно ж, дивовижний напій. Пити його можна і солодким, і кислим, головне, щоб він був холодним і бажано різким. Магазинні варіанти не зрівняються з домашнім, тому не лінуйтеся, а робіть самі цілющий хлібний квас.

Всі рецепти прості, головне запастися часом і терпінням, і все вийде.