Правильне зберігання меду. Як правильно зберігати мед: оптимальна температура, безпечна тара і чому не варто боятися кристалізації

Може зберігати свої корисні властивості. Виявляється, дотримання оптимальних умовзберігання робить цей продукт майже без терміну придатності. Але думки бджолярів щодо правил зберігання часто розходяться. Як тоді правильно зберігати мед, щоб він не зацукровився і не втратив свій цілющий хімічний склад?

Чи має мед термін придатності?

Якщо звернеться до Держстандарту, то там вказано досить невеликий термін зберігання меду, який становить 8-12 місяців. Але такі норми стосуються лише продукту промислового виробництва. На ринку часто зустрічається мед навіть із трирічною витримкою, який, на думку бджолярів, навіть корисніший. Чи це так насправді?

Термін придатності меду може охоплювати кілька десятиліть без втрати корисних властивостей, якщо він зберігається у вулику. Завдяки восковому покриттю, в стільники не потрапляє повітря, шкідливі мікроорганізми та світло. Це створює все потрібні умовидля зберігання меду. Але зовсім інша річ, якщо стільники розкрили та розлили мед у тару. Взаємодія з киснем і бактеріями запускає окислювальні процеси, які ведуть до «випаровування» вітамінів та мінералів.

На замітку!Характерна пінка і кисле післясмак - головні ознаки зіпсованого меду.

Основні фактори, що скорочують термін придатності меду:

• Пряме сонячне світло.
• Температура вище +20⁰С.
• Вологість понад 80%.
• Негерметична упаковка.

На здатність меду довго не псуватися також впливає його хімічний склад:

• Якщо в ньому багато пади, то він зіпсується набагато швидше.
• Мед, який зробили бджоли підгодовані цукром, крім невеликого терміну придатності матиме бідний склад вітамінів.
• Якщо мед відкачали недозрілим, у ньому буде недостатньо ферментів та біологічно активних речовин. Це сприятиме передчасному бродінню та прокисанню.

Дивно!При розкопках пірамід у Єгипті часто знаходять судини з медом, який цілком придатний для вживання. Вчені навіть вважають, що стародавні єгиптяни використовували мед як засіб для муміфікації.

Якщо фабрично упакований мед із дотриманням усіх санітарних нормзберігається лише рік, те, як тоді бути з насолодою, яка була куплена на ринку. Як довго і в яких умовах можна зберігати мед вдома?

Однозначної відповіді на питання, як довго можна тримати мед вдома, просто немає. Все залежить від його різновиду, якості, ступеня зрілості, умов у яких він був розлитий та способу його зберігання. Але варто пам'ятати, що навіть при дотриманні всіх правил, після 12 місяців мед починає втрачати свої корисні властивості. Тому не варто зберігати продукти бджільництва роками.

Правила зберігання меду: створення відповідних умов

Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати куплений мед, потрібно правильно зберігати його, щоб він не зіпсувався передчасно.

Температурний режим

Щоб у меді не руйнувалися вітаміни і не окислювалися амінокислоти, він повинен перебувати в приміщенні з температурою від -6 до +20°С. Тому тримати мед при кімнатній температурікатегорично не можна. Якщо мед нагрівається понад 37⁰С, то більшість корисних нутрієнтів випаровується, і залишаються тільки вуглеводи.

Також мед не варто нагрівати. Температурна обробкапри температурі 40°С і вище сприяє утворенню канцерогенних сполук. А ось заморожування меду абсолютно не впливає на його термін придатності та хімічний склад.

Важливо!Різкі стрибки температури можуть стати причиною кристалізації та розшарування меду.

Вологість

Мед має підвищені абсорбційні властивості. Тому чим нижча вологість у приміщенні, де стоїть мед, тим краще. Якщо рівень вологи перевищує 75-80%, необхідно максимально закупорити тару з медом. Коли мед вбирає багато води він стає рідким і швидко псується.

Порада!Щоб максимально герметизувати банку з медом, краї кришки можна залити гарячим воском.

Освітлення

Мед в жодному разі не можна зберігати при сонячному освітленні. Теплові промені миттєво руйнують інгібін – протимікробну речовину, – і мед починає відразу псуватися. Оптимальне вирішення- поставити мед у затемнене місце.

Сторонні запахи та леткі речовини

У місцях, де зберігається мед, не повинно бути продуктів із різким запахом, наприклад риби, м'яса, копченостей. Навіть якщо банку щільно закрита, мед все одно набере стороннього запаху.

Уважно слід поставитися до наявності поблизу меду речей із летючими речовинами (хімічними інгалятами з наркотичною дією). Фарби, лаки, гума, аерозолі, бензин та інші товари з такими токсичними речовинами можуть зробити мед небезпечним для здоров'я.

Де краще зберігати мед

Є багато варіантів зберігання меду. Більшість любителів меду тримають його вдома у холодильнику чи на балконі. Якщо є можливість, його закупорюють і ставлять у льох. А бджолярі взагалі тримають мед у стільниках і потроху його відкачують. Тому місце зберігання меду залежить від технічних можливостеййого власника.

Чи підходять квартирні умови для зберігання?

У квартирі можна знайти кілька потрібних місць для меду: на балконі, у шафках або в холодильнику. Головне враховувати, щоб умови були найбільш підходящими.

Кімнатні умови не кращий вибіртому якщо температура в приміщенні перевищує 20°С, краще поставити мед в холодильник. Там і температура підходить і оптимальна вологість.

Багато хто ставить мед на балконі або лоджії. Тут є свої мінуси. По-перше, влітку там багато сонця, а це руйнує вітамінний складмеду. По-друге, восени через часті дощі рівень вологи сильно перевищує норму, що теж позначається на терміні придатності. Залишається тільки зимовий періодАле мед тоді доведеться розморожувати перед вживанням.

Порада!Якщо балкон засклений, він цілком може підійти для зберігання меду.

Зберігання у льоху

Якщо є можливість зберігати мед у льоху, то краще так і зробити. Там практично не буває різких стрибків температури, і немає прямих сонячних променів. Головне правильно закупорити банки з медом, щоби він не вбирав зайву вологу.

Мед у стільниках

За бажання можна придбати мед у стільниках, але зберігати такий продукт дуже складно. Підвищена вологість(більше 60%) знищить весь корисний склад, а надто низька вологість може викликати розмноження різних шкідників, наприклад, харчової молі. Також потрібно підтримувати температуру в межах +6 – +10⁰С. Тому в такому вигляді переважно зберігають мед лише бджолярі.

На замітку!Стільники можна розділити на дрібні шматочки і скласти в скляну ємність із герметичною кришкою. Це надовго збереже мед від бродіння.

Тара для зберігання меду: що вибрати?

Пакувальна тара грає важливу рольу безпеці меду. Причому важливий, як матеріал, а й герметичні можливості.

Пластикова тара

Відерка або банки із пластику допускаються для зберігання меду, але за умови, що вони виготовлені їх харчових видівпластмас. Але довго зберігати мед у такій упаковці не бажано. Оскільки мед містить органічні кислоти, він вважається агресивним продуктом, який взаємодіє із пластиком.

А чи знаєте ви...
Досвідчені бджолярі вважають глину найкращою тарою для зберігання меду. Глиняні судини чудово пропускають повітря, при цьому забезпечуючи стабільне температурний режим. Щоправда, якщо йдеться про тару з екологічно чистої глини.

Скляна тара

Найпридатнішою вважається скляна тара. Скло є екологічно чистим матеріаломі не виділяє небезпечних речовин. Єдині мінус такої упаковки – це прозорість. Щоб згладити такий нюанс, потрібно тримати мед у темному місці або загорнути тару у папір.

На замітку!Багато хто думає, що зацукрований мед зіпсований. Насправді процес кристалізації властивий справжньому меду і є ознакою псування.

Альтернативні варіанти пакування меду

Мед успішно зберігається в емальованій, глиняній та дерев'яній тарі. Але така тара трапляється дуже рідко. А ось в алюмінієвих, оцинкованих чи мідних судинах мед тримати не можна. Шкідливі сполуки важких металів можуть переходити до складу меду.

Порада!Якщо ви збираєтеся зберігати мед у дерев'яних бочках, Як вихідна сировина для тари підійде тільки верба. Хвойні чи дубові дошки зіпсують смак меду.

Дотримання елементарних правил зберігання дозволить насолоджуватися смачним та свіжим медом протягом усього року. А щоб не перейматися збереженням цього продукту, не варто купувати мед у великих кількостях.

Відомо, що при зберіганні овочів, фруктів та інших продуктів, що містять вітаміни, їх запас неухильно знижується. Цього не можна сказати про мед. У ньому вітаміни чудово зберігаються довгий час.

Але й такий продукт, як мед, необхідно правильно зберігати.

Головною умовою, яка впливає на якість та корисні властивості меду – це температура.

Найкраще зберігати мед при температурі від -5С до +20С.

Мед небажано перегрівати.При нагріванні вище +40 С мед втрачає частину ферментів і вітамінів, і ставати просто солодкими ласощами. Охолодження меду позначається на його якості набагато меншою мірою, ніж нагрівання. Часта зміна температури зберігання меду може призвести до нерівномірної кристалізації.

Ще одним важливою умовоюзберігання меду є тара

Так як мед гідроскопічний, він активно вбирає вологу з довкілля. Це призводить до збільшення масової частки води в меді, його бродінню та псуванню. Тому мед необхідно зберігати у щільно закритій тарі.

Найкращим чином для зберігання меду підходить скляний посуд, що щільно закривається, або вербові барильця (абсолютно не підходять для зберігання меду. хвойні породи, дуб та ін.).

Мед можна зберігати в глиняному, емальованому або пластиковому посуді, але важливо пам'ятати, що необроблена глина вбирає вологу, а пластик може бути нестійким до дещо агресивного складу меду (можна використовувати тільки пластиковий посуддля продуктів харчування), залізний посуд теж може реагувати з речовинами, що входять до складу меду. Категорично не можна зберігати мед в оцинкованих та мідних ємностях, оскільки мед вступить з ними в хімічну реакціюі може стати отруйним.

Важливо пам'ятати, що сонячне світло вкрай згубне для меду - воно втрачає вітаміни та ферменти, зберігаючи при цьому смак і колір.

Ідеальні умови зберігання меду: прохолодне темне місцеу скляній тарі, що щільно закривається.

Термін зберігання меду

Зазвичай виробники вказують на упаковці термін зберігання за ГОСТом (ГОСТ19792-2001 "Мед натуральний" та ГОСТ Р 52451-2005 "Мед монофлорний") - 1 рік. Але це не означає, що після закінчення року мед стає непридатним для вживання.

Термін придатності меду за умови дотримання умов зберігання необмежений. Завдяки своїм консервуючим властивостям мед зберігає свої смакові та корисні властивості дуже довго.

Деякі експерти вважають, що з часом при правильному зберіганнісмак меду стає навіть кращим, а аромат тонше - завдяки процесу дозрівання меду. Відомо, наприклад, що ченці на Русі воліли витриманий мед 2-3-річного віку. А у вуликах диких бджіл мед зберігається роками і вік бджолиної сім'ї можна впізнати за кольором зрілого меду, як на кільцях на дереві.

Щоб правильно зберігати, потрібно ще спочатку.

Здавна вважалося одним із самих ефективних способівборотьби із застудою та іншими неприємними захворюваннями.

Можна любити або не любити мед, можна ставитися до нього байдуже, але ніхто не заперечуватиме його користь. Це перший помічник при застуді, нервових розладах, головних болях, серцевих захворюваннях, косметичних проблемах. Тому бажання запасти його на зиму цілком зрозуміле. Важливо, щоб до холодної пори року продукт бджільництва не втратив корисних властивостей і фізичних характеристик. Як зберігати мед у домашніх умовах?

Згідно з ГОСТом, можна зберігати мед у закупореній скляній банці або герметичній полімерній тарі не більше двох років. Негерметична тара скорочує термін придатності продукту бджільництва до восьми місяців. Але пасічники готові посперечатися з державними стандартами. Вони стверджують, що час зберігання продукту не обмежений (за винятком меду з маточним молочком, термін придатності якого лише шість місяців). Важливо лише створити для цінного нектару відповідні умови.

Ключові умови

Для будь-якого продукту передбачено стандарти зберігання. Тільки при їх дотриманні можна говорити про високі органолептичні якості та користь для організму. Це стосується меду. Продукт досить "примхливий".

Мікроклімат

Якщо ви знаєте, за якої температури потрібно зберігати мед, це вже половина успіху на шляху до тривалого зберігання продукту без втрати корисних властивостей. Досвід бджолярів диктує оптимальну температуру 10 ° C і вологість 60%. ГОСТ допускає підвищення температури до 20°C. Щоб зрозуміти, чому мікроклімат настільки важливий, достатньо вивчити п'ять фактів, що відбувається з нектаром у разі відхилення від нормальних умов зберігання:

• температура нижче -6°C- Сприяє прискоренню процесу кристалізації. Нектар може стати настільки твердим, що буде важко дістати його з банки ложкою;
• температура вище +20°C- продукт бджільництва втрачає значну частину вітамінів;
• часта зміна температур- Приводить до нерівномірної кристалізації;
• знижена вологість- у приміщенні із сухим повітрям може початися цвітіння меду;
• підвищена вологість- може спричинити бродіння.

Чи можна зберігати мед у холодильнику? Так. Це може вплинути на Фізичні властивостіале ніяк не позначиться на користі. А ось зберігання при кімнатній температурі призводить до руйнування вітамінів та мікроелементів.

Вимоги до приміщення

Крім температури та вологості, є ще низка вимог, в яких умовах краще зберігати мед. Найбільш суттєвими можна вважати три моменти.

1. Запахи. Місткість з нектаром не повинна зберігатися поблизу продуктів або речовин, що випромінюють різкі запахи. Через них продукт бджільництва може втратити смакові ароматичні якості. Ця умова не поширюється на герметичну тару.
2. Світло. Тримайте ємність із нектаром у темному місці. Якщо банку дві доби простоїть на сонячному світлі, ласощі перетвориться на солодку пустушку, не несучу людиніні краплі користі.
3. Вентиляція Важливо, щоб приміщення добре провітрювалося. Якщо зберігайте нектар у коморі без вікон, щодня на кілька годин залишайте двері відчиненими, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

Якщо продукт бджільництва розлитий у непрозору тару, вимога про темне місце автоматично знімається. Стінки ємності надійно захистять продукт від сонячного проміння.

Як зберігати мед у домашніх умовах: вибір тари

За деякими параметрами мед можна порівняти із губкою. Він може вступати в контакт з поверхнями і вбирати в себе різні речовини. Тому тарі, в якій зберігатиметься нектар, має бути приділено особливу увагу.

У чому можна?

У наступному посуді мед може зберігатися довго і не втрачати свої смакові якості та корисні властивості:

• алюмінієвий бідон;
• скляна банка;
• емальований посуд;
• глиняний глазурований посуд;
• пакети та склянки з парафінованого паперу;
• березові бочки.

Ніколи не наливайте свіжий мед у тару, попередньо не вимивши її від залишків попередньої порції продукту бджільництва. Це найпоширеніша причина бродіння.

… і в чому не можна

Якщо планується тривале зберігання, не варто використовувати тару з таких матеріалів:

• залізна, цинкова, свинцева;
• пластикові ємності;
• бочки з деревини хвойних дерев, дуба чи осики.

Можна зберігати мед у пластикової таріякщо збираєтеся вжити його протягом тижня після покупки. Для довготривалого зберігання цей матеріал не призначений.

Як зберегти ласощі в стільниках: 5 правил

Для міського мешканця продукт бджільництва у стільниках – справжня екзотика. До того ж такий продукт набагато корисніший за звичний з банки, адже при розтині печатки ласощі моментально втрачають до 15% вітамінів. Зберігати мед у стільниках у квартирі непросто, але можливо за дотримання п'яти правил.

• Рівень вологості.Нормальний діапазон вологості у приміщеннях становить 40-60%. Якщо показник підніметься вище за цю позначку, нектар розкисне, а якщо нижче - запліснявіє.
• Оптимальна температура. 3-10°C. Це ідеальні умови, за яких продукт залишатиметься корисним щонайменше рік.
• Сусідство з фруктами.Зберігайте стільники подалі від свіжих фруктів. Вони виділяють особливий газ, який може призвести до псування продукту бджільництва. У цьому плані особливо небезпечні банани.
• Фрагментація. Судячи з відгуків, стільники зручніше зберігати, якщо нарізати їх на фрагменти. Їх потрібно помістити у ємності із кришками.
• Герметичність. Допустимо зберігати нектар у стільниках тільки в тому випадку, якщо вони добре запечатані. А якщо ні, то він витіче і може придбати кислий запах.

Головний ворог ласощів у стільниках - воскова міль. Шкіднику подобаються теплі, затхлі, непровітрювані приміщення. Розмноження комахи припиняється, коли температура повітря падає до -10°C.

Чи можна уникнути кристалізації

Єдиний спосіб, як зберігати мед, щоб не зацукрувався – у стільниках. Відкачаний продукт неминуче кристалізується. Створивши для ласощів ідеальні умови зберігання, ви відстрочите зміну текстури. Але це зовсім не привід для розладу. Навпаки, кристалізація є ознакою натуральності та високої якості. Якщо травневий мед залишається рідким довше чотирьох місяців, це ставить під сумнів його якість, натуральність та безпеку.

Терміни кристалізації ласощів також залежить від сорту. Наприклад, липовий мед перетворюється на зернисту масу через пару місяців після відкачування. Соняшниковий, гірчичний, кульбабовий та гречаний мед зберігає рідкий стан не більше місяця. Досить рідкий нектар виходить із конюшини та акації. До трьох місяців він залишатиметься прозорим та плинним. Винятком із правил вважатимуться продукти з іван-чаю і зніту. При правильному зберіганні можуть зберігати початкові фізичні властивості до двох років.

Ніколи не намагайтеся розтопити нектар, щоб повернути рідкий стан. При нагріванні до 40 ° C і вище продукт не просто втрачає корисні властивості, але може стати небезпечним для здоров'я.

Справжню сенсацію в науковому світізробив мед, знайдений у гробниці єгипетського фараона Тутанхамона. Більш як за 3000 років він не втратив своїх властивостей. Нектар був рідким, прозорим, мав чудовий квітковий аромат. Чи це не є доказом того, що термін придатності продукту бджільництва необмежений? Важливо лише знати, як правильно зберігати мед.

Відгуки: «…Ніби щойно з пасіки»

Наша родина дуже любить мед, тож у запасі пару баночок є завжди. Зберігаю тільки у скляній тарі, у темному та прохолодному приміщенні. Підігріваю на водяній бані, якщо мед зацукрований, тому що на відкритому вогні не можна підігрівати, тому що під дією високої температуримед перетворюється на канцероген, і може нашкодити здоров'ю.

Альона, http://o-mede.com/kak-hranit-myod.html

Буквально минулого тижня почав банку меду - начебто щойно з пасіки. Мед закриваємо в 3-х літрові скляні банки під металеві кришки, втім, як звичайні закришки.

Мігель, https://www.forumhouse.ru/threads/110431/

Мед і при кімнатній температурі добре зберігається, тільки поставте його в полицю подалі від світла. Можна й у холодильнику зберігати, якщо є місце. Можна й у підвалі. Температура зберігання меду може змінюватись від +25 до −10. Але до -10 краще не доводити. Головне, щоб банки, в яких мед налитий, були сухі та чисті. І мокрою ложкою в мед не можна лазити.

Мірабіліс, http://www.lynix.biz/forum/kak-khranit-med

Роздрукувати

Мед зберігає свої властивості лише тоді, коли його правильно зберігати.

1. Як зберігається мед?

1.1) Як зберігається мед у стільниках?Стільниковий мед може ціле століття залишатися з постійним смаком.

1.2) Скільки зберігається мед у банку?Корисні властивості мед зберігає протягом року, надалі він втрачає більшу частину лікувальних якостей.

2. Як правильно зберігати мед?

2.1) Як правильно зберігати мед, щоб не зацукрився?Щоб він не зацукрувався, зберігати мед треба недовго — їсти, доки він у рідкому стані. В іншому випадку вам доведеться вибирати між корисністю меду та його рідким станом (мед можна розтопити на водяній бані, але при 40 градусах він втратить корисні властивості).

До речі, кристалізація глюкози в меді викликана природними причинами. Мед не кристалізується тільки якщо містить багато фруктози — це мед з каштану або вересу, а також акацієвий.

До речі, вибрати натуральний рідкий медтеж треба вміти. У попередній статті ми описали понад десять способів перевірити мед на натуральність.

2.2) Тара для меду - як правильно зберігати мед у домашніх умовах?

• Посуд для зберігання меду, купитияку можна в бджолярному магазині, має бути герметичною. Кубатори дозволяють захистити мед від сторонніх запахів та вологи, і в результаті мед зберігається довше. Підійдуть для цього завдання:

- кубатори, кубітейнери;

- Скляна тара, банки;

— емальована та алюмінієвий посуд;

- нікельований посуд з кришкою.

Кришки тари можуть бути як пластмасовими, так і металевими.

• До посуду є дві вимоги:

- герметичність;

- Чистота.

До речі, якщо посуд не буде чистим, то мед у процесі зберігання може зіпсуватися і забродити. Тому не можна класти новий мед у тару з-під старого, попередньо її не помив і не висушивши.

Як не можна зберігати мед вдома?

Мед не зберігають у такій тарі:

- із заліза;

- свинцеві;

- Мідні;

- З цинку.

Причиною є те, що в цих металах може з'явитися корозія, і в результаті мед стане помаранчевим та на смак неприємним. Це у випадку із залізним посудом, а у разі цинку, міді чи свинцю наслідки ще гірші — мед не лише псується, а й стає дуже шкідливим для організму. З посуду в нього потрапляють важкі метали, тому їсти такий мед не можна - це може призвести до отруєння.

Історія зберігання меду на Русі

Раніше мед зберігали у бочках із дерева. При цьому для цього вибирали породи дерев з вологістю не вище 16%. Наприклад, могли використовуватися бочки з бука, липи та осики. Слушними були також вільха, верба і береза, кедр.

Зберігати мед у бочках із дуба заборонялося — у них мед темнів і набував присмаку смоли. Те саме стосується і дерев усіх хвойних порід.

• Як правильно зберігати багато меду?

Для оптовиків та бджолярів зручною тарою для меду є великі фляги та бідони, якщо зроблені вони з нержавіючої сталі. Зазвичай, ця тара використовується для молока.

Матеріал тари, в якій можна зберігати мед по кілька років:

- нержавіюча сталь;

- Тара з фольги алюмінієвої, з внутрішнім покриттям(харчовий лак);

- Керамічна тара, вкрита спеціальною глазур'ю.

2.3) Де зберігати мед правильно?

Місце для зберігання тари з медом має бути:

- Прохолодним;

Ідеальна температура для зберігання меду +5-10 градусів, як у холодильнику.

Які місця підходять:

1. Холодильник.

2. Погріб.

3. Склад з негативною температурою(До -20 за цельсієм).

До речі, в останньому випадку мед можна швидко перетворитися на густий і твердий, але це не спричинить погіршення лікувальних якостей. А якщо мед за близької до -20 температури не сідає, то це явна ознакапідробки - мед або розплавили, або домішали до нього щось, щоб не густішав.

Його не можна зберігати:

- в занадто холодному місці (мед швидко набуде густоти і зацукриться);

- у спекотному місці (постраждає колір і смак, мед стане темнішим і дасть гіркоту);

- У світлому місці (мед гріється, темніє і втрачає свої якості під дією сонячного світла).

2.4) Як зберігати мед у холодильнику?

Холодильник гарне місцедля зберігання меду. По-перше, оптимальний температурний режим. По-друге, захист від сонячних променів. У холодильнику мед може зберігатися довго, але потрібно знати дещо важливих правил:

- такі продукти, як риба, сир, соління та квашена капустакраще зберігати подалі від меду (мед добре вбирає запахи);

- банку з медом має бути закрито, навіть якщо він зберігається в холодильнику (попадання сторонніх речовин і запахів може призвести до бродіння меду);

- Не можна зберігати мед поруч з отруйними для людини лаками, фарбами, есенціями і т.д.

3. Як довго можна зберігати мед?

Мед можна роками зберігати у відповідних умовах. Однак через деякий час мед може втратити початкові якості:

- Мед стає густим, кристалізується;

— втрачається смак та частково аромат;

— є ймовірність, що мед забродить і зіпсується, якщо він старший за рік.

Мед має унікальною властивістю- Зберігати свої цілющі якості протягом багатьох років. Щоб мед не зіпсувався раніше цього часу, потрібно дотримуватись правил зберігання меду:

1. Мед не можна заморожувати чи нагрівати. Оптимальна температура (у приміщенні) має бути від -5 до 20 градусів.
2. При нагріванні понад 40 градусів мед починають плавитися та втрачати свої властивості.
3. Кришка тари, в якій зберігається мед, має бути закритою. Не важливо, бочка це чи банку, зберігати мед у відкритій тарі не можна.
4. Пластмасовий посуд може бути зіпсований після зберігання меду. Не рекомендується використовувати пластикові вироби.
5. Бочка з дуба або хвої вважається непридатною для зберігання меду.
6. Не можна використовувати тару, у складі якої є мідь чи цинк. Ці речовини можуть отруїти мед.
7. Звичайні скляні банки, емальовані або глиняний посудідеально підходять для зберігання меду.
8. Пластикові вироби також вважаються підходящими.
9. Тримати мед краще в холодному приміщенні, куди не доходять промені світла.
10. Бажано не зберігати мед на підвіконні, або в іншому доступному для сонячного світла місці - він зменшує термін придатності меду.
11. У приміщенні, де зберігається мед, не повинні мешкати комахи.
12. Мед вбирає запахи, зберігайте його подалі від продуктів, що сильно пахнуть.

Мед може зберігатися роками без шкоди для якості. Не страждають і його смакові якості. Купивши баночку меду, ви довго насолоджуватиметеся солодким, ароматним і смачним продуктів вищого ґатунку.

Ні для кого не секрет, що бджолиний нектар – це природні ліки, дуже корисний засібдля підвищення імунітету та захисних функцій організму. Бджоли, збираючи нектар, несуть його у вулики, де пізніше він перетворюється на мед і зберігається в стільниках. Перебуваючи в стільниках, він може зберігати всі свої корисні властивості та смакові якості не одне століття. А чи може бути таким самим тривалим зберігання меду в домашніх умовах?

Як ми вже говорили, мед у природі може зберігатись дуже тривалий час. Це пов'язано з тим, що до його складу входить безліч вітамінів, в такому середовищі бактерії не можуть існувати. Якщо ж говорити про домашні умови, то в середньому відповісти на запитання, скільки мед зберігається, можна так - близько двох років. Як показує практика під дією зовнішніх факторів, А це головним чином температура повітря і світло, вдома мед починає втрачати свої природні корисні властивості. Тому важливо знати, як правильно зберігати мед у домашніх умовах.

Звичайно, в спеціальних умовахНаприклад, у дерев'яних бочках з прополісом він може «дозрівати» навіть до 10 років. І після навіть такого періоду залишатися корисним і лікувальним. Тому як зберігати мед у домашніх умовах, як довго і правильно, залежить лише від зовнішніх умов.

Фахівці та бджолярі радять купувати свіжий продуктпісля останнього сезону медових зборів. Так, перевірити, який термін придатності меду при покупці досить складно. Тому радимо знайти знайомого пасічника, щоб бути впевненим у якості товару, що купується.

При якій температурі зберігати мед

Щоб розібратися, за якої температури повітря правильно зберігати, давайте віртуально заглянемо в бджолиний вулик. На зиму бджоли «утеплюють» свій будинок так, що навіть за сильних морозів температура всередині не опускається нижче -10 градусів. Отже, зберігання меду в домашніх умовах при температурі, що допускається, організувати зовсім неважко.

Температура повітря має бути в межах +5 -10 градусів. Чи можна зберігати мед на морозі? При температурі нижче -10 він змінює структуру, він твердне і швидко «зацукровується». При кімнатній температурі, понад +20 градусів, він взагалі втрачає свої корисні властивості, темніє і набуває гіркуватого смаку. За таких умов краще зберігати його не варто.

Де зберігати мед

З температурою розібралися, поговоримо про те, як і де зберігати мед вдома. Де краще це робити? Головне правило – це світло. Продукт у жодному разі не можна тримати на світлі, куди потрапляють сонячні променінаприклад, на підвіконні. сонячне світлоруйнує в природних ліках всі цінні компоненти та ферменти. Тому перше правило це темне місце.

Наступний важливий чинник – це вологість повітря. Насолоду правильно утримувати там, де вологість повітря не перевищує 75%. Звичайно, умови зберігання багато в чому залежать від виду. Так, наприклад, акацієвий нектар добре переносить вологу, а падевий зберігається лише в умовах, де вологість повітря не перевищує 60%.

З усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що мед правильно зберігати лише у темному сухому місці. Ідеальний варіант- Закрита шафка на кухні. Перевірте, які побутові умовизберігання меду у вас вдома, це дозволить зберегти його довше.

Чи можна зберігати мед у холодильнику?

Зберігати бджолиний нектар у холодильнику можна, але знов-таки за дотримання багатьох правил. По-перше, температура повітря в холодильнику не повинна бути нижчою за +5 градусів. Зазвичай, це стандартний температурний режим для холодильних ємностей на дверях. По-друге, у холодильнику бажано перевіряти рівень вологості. Якщо у вас холодильник із функцією сухого заморожування, це добре, можна не переживати. Заморожувати мед не варто, тому що заморожений продукт втрачає частину своїх властивостей.

Інакше потрібно завжди в холодильнику протирати стінки від зайвої вологи. І по-третє, мед у холодильнику правильно зберігати в герметичному посудині, щоб усередину не потрапляли запахи їжі та волога.

Чи можна утримувати у льоху?

Якщо ви живете в власному будинку, тоді у вас, напевно, є льох і там барило меду. Але скажемо відразу, що умови, а це температура повітря та рівень вологості більшості наших погребів, не підходять для утримання бджолиних продуктіву звичайній тарі, наприклад, скляній банці.

Правильне зберігання нектару у звичайних льохах можливе лише у дерев'яних барилах з додаванням воску. Також зберігайте продукт від сторонніх запахів. Наприклад, якщо у вас у льоху знаходиться риба, різні соління, квашена капуста або дозрівають сири, краще мед сховати в інше темне місце вдома, наприклад, у комору. Також відкрита ємність має стояти поблизу круп, солі чи цукру. Усі ці гігроскопічні речовини посилюють процеси бродіння.

У чому зберігати мед?

Це питання, мабуть, одне з найпоширеніших серед любителів бджолиних ласощів. Отже, посуд, в якому зберігатиметься мед, повинен бути тільки герметичний, всередину його не повинен потрапляти ні волога, ні сторонні запахи. Найкраще, якщо це буде скляна банка з герметичною пластмасовою чи металевою кришкою. Банк повинен бути абсолютно сухий і чистий. Ніколи свіжий нектар не додавайте до залишків попереднього, оскільки розпочнеться процес бродіння.

Солодощі, що зберігаються в тарі з натурального дерева(липа, верба, береза, вільха), крім хвойних – це відмінний варіант. Підійде ємність із нержавіючої сталі, яка, наприклад, призначена для зберігання молочної продукції. Можна використовувати керамічні або глиняні судини. Категорично заборонено тримати мед у металевій тарі. Через окислення заліза, він не тільки втрачає свої корисні смакові та ароматичні властивості, але й може стати причиною отруєння організму.

У пластиковій тарі

Сьогодні зберігання харчових продуктіву пластиковій тарі дуже популярне. Як говорить багато хто, це і зручно, і легко. Запитуючи, чи можна зберігати мед у пластиковій тарі, ви повинні пам'ятати, що вона повинна мати обов'язково спеціальний сертифікат. Термін зберігання меду має бути не більше рокутому, що нектар – активна речовина, яка з пластику може «витягувати» хімічні домішки. У звичайному пластику, неспеціальному харчовому, його зберігати взагалі не можна, у разі терміни зберігання мінімальні.

У глиняних горщиках

Так, зберігання в глиняних горщиках, це, мабуть, кращий варіант. Скільки можна зберігати мед таким чином? Скільки не тримай, мед завжди смачний, - кажуть бджолярі. Адже недаремно навіть Вінні-Пух зберігав свої ласощі в глиняному горщику. Як ми вже говорили, бджолина насолода – це біологічно насичена і дуже активна субстанція, яка здатна вступати в реакцію з багатьма матеріалами.

Глина відповідає всім критеріям зберігання. Вона не пропускає сонячні промені, не входить у хімреакцію, не окислюється і псується, у своїй ще й допомагає зберегти всередині оптимальний температурний режим.

Як зберегти бджолиний нектар рідким?

Багато хто з нас думає, що, якщо мед рідкий, значить, він свіжий і найкорисніший. Але це зовсім правильно. Як відомо він буває густим та рідким. При цьому відразу зауважимо, що рідким буває тільки свіжовідкачати продукт. Відразу він світлий і прозорий, а згодом темніє та каламутніє. Варто лише витягти його з рамок, як він відразу починає кристалізуватися. Це нормальний природний процес, свідчення натурального та якісного продукту.

Якщо при зберіганні ви помітили, що насолода в посудині роздяглася на дві субстанції - рідку і густу, значить, вона була недозрілою і з високим вмістом води. Однак це не впливає на корисні властивості та термін придатності меду. Якщо взимку у банку ви бачите рідкий мед, краще його немає, це явна ознака фальсифікації. На той час він має бути кристалічним.

Але, якщо ваш продукт став густим і твердим, зробити його рідкішим вдома допоможе водяна баня. Його треба розтопити. На жаль, фальсифікований сьогодні можна зустріти дуже часто, і при тривалому зберіганні(Хоч би пройшло часу) такий продукт не кристалізується, залишаючись рідким. Мед у квартирі має бути завжди, це смачно та корисно.

Секрет довготривалого зберігання (Відео)

Як розпізнати хороший мед? (Відео)