Чіпси з кукурудзяного борошна в духовці рецепт. Домашні начос. Як готувати чіпси начос у духовці в домашніх умовах?

Сьогодні перебуває все менше людей, які жодного разу не чули про цю закуску. Рецепт начос прийшов до нас із сонячної Мексики і встиг уже облетіти весь світ. Ці хрусткі шматочки є чудовою альтернативою чіпсам, в рази перевершуючи їх не тільки за корисністю, а й за смаковими показниками.

Інгредієнти

Традиційний рецепт начос передбачає використання кукурудзяного борошна. Допустимо замінити невелику її частину на пшеничну або житню. Інша мука навряд чи підійде. Наприклад, навіть не велика кількістьгречаний переб'є смак основних інгредієнтів і навіть затьмарить тонкий аромат соусів. А якщо використовувати вівсяну, тісто розтікатиметься і погано розкочуватиметься. Мексиканці смажать начос у кукурудзяній олії, але її цілком можна замінити оливковою або рафінованою соняшниковою. До тіста можна додавати пряні спеції, сушену зелень, гострі приправи.

Рецепт начос із кукурудзяного борошна

Для приготування порції начос на 4-х осіб знадобляться такі інгредієнти:

борошно (кукурудзяне) - 0,4 кг;
вода – 1 склянка;
сіль – 5 г;
перець (мелений запашний) - 5 г.

З вказаних інгредієнтів потрібно замісити тісто, розрізати його на 4 частини та розкотити в пласти, з яких нарізати гострим ножем трикутний начос. Рецепт в домашніх умовах передбачає термообробку шляхом обсмажування в киплячому маслі або запікання в духовці.

Особливості приготування

Який спосіб вибрати, кожен вирішує сам. Ті, хто любить хрумку скоринку, швидше віддадуть перевагу зварити начос в киплячому маслі. А гурмани, які стежать за калорійністю улюблених делікатесів, вважають за краще просто підсушувати їх на аркуші пергаменту в духовці.

Для першого способу знадобиться досить велика кількість олії, щоб кукурудзяні чіпсиначос у ньому потонули. Процес займе лише кілька секунд, тому далеко відходити від сковороди чи відволікатися на інші справи не варто. Чипси, що підсмажилися, зазвичай складають на сито або паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки жири. Тоді ароматні трикутнички залишаться хрусткими і не розмокнуть у залишках олії.

Можна приготувати і запечений начос. Рецепт у домашніх умовах передбачає використання кулінарного паперу. Їй потрібно вистелити лист, змастити олією, а зверху розкласти чіпси. Сильно розігрівати духовку не варто, достатньо 160-170 о. При цьому дверцята потрібно трохи прочинити. Час запікання – близько 6-7 хвилин. Після того, як чіпси підрум'яняться, рекомендується зняти їх з листа разом з пергаментом і дати охолонути прямо на ньому.

Спосіб приготування в мікрохвильовій печі не настільки поширений, але теж заслуговує на увагу. Кукурудзяні трикутнички розкладаються на змащеній тонким шаромолії тарілку і вирушають у піч. Варто вибрати режим з максимальною температурою. Для повного приготування достатньо трьох хвилин. Цей спосіб хороший тим, що містить мінімум жиру, що не вимагає пильного нагляду, займає зовсім мало часу. Чипси, що приготувалися, можна відразу ж укладати на загальну страву.

Подання до столу

Мексиканські чіпси начос, рецепт яких передбачає використання солоних та гострих соусів, подаються на широкій страві. Обов'язково на столі мають бути присутні й самі соуси. Мексиканці зазвичай не обмежуються одним видом і готують відразу дещо, щоб гості могли обирати.

Допустима подача разом з топінгом. Начос викладаються в ємність, зверху посипаються тертим пармезаном, шматочками овочів, соусами. Іноді вся страва прогрівається в мікрохвильовій печі, щоб сир розстояв.

Соуси для начос

Мексиканці використовують для цієї страви величезну кількість різноманітних доповнень. Сальса та всі її варіанти – чудовий соус для чіпсів начос. Дуже поширений рецепт на основі розтопленого сиру з додаванням невеликої кількості вершків. Вигадані на іншому кінці Землі - на Кавказі - соуси теж відмінно поєднуються з мексиканськими традиційними кукурудзяними чіпсами, тому сміливо можна подавати до столу ткемалі, аджику, сацебілі. Всім відомі соуси, такі як тартар і паприк, підходять і для цієї страви.

Чи немає можливості наготувати безліч незвичайних соусів? Чи не біда! Змішаємо сметану і майонез, дрібно нарубаємо кілька різнокольорових шматочків болгарського перцю, заправимо ложечкою гірчиці, додамо прянощів та зеленої цибулі. Смачний домашній соусдля начос готовий, можна подавати до столу.

Деякі йдуть шляхом стриманого мінімалізму і готують відмінну приправу з оливкової олії, сушеної зелені та рубаного часнику.

Є ще й солодкі соуси. Кукурудзяні чіпси можна мачати в розтоплений шоколад, карамель, джем, конфітюр і навіть у звичайний сироп від варення або всіма улюблене молоко, що згущує|згущає|.

Одним словом, ця страва сприяє експериментам. Хочете поєднувати начос із будь-яким улюбленим соусом? Сміливо поєднуйте! Хочете вигадати щось зовсім нове та незвичайне? Будь ласка!

Начос як основа для приготування інших страв

Деякі кухарі вбачають схожість цієї страви з італійською лазаньєю. З хрустких трикутничків виходить чудова основа для запіканок.

І знову традиційний рецептначос відкриває широкий простір для імпровізації. Щоб приготувати запечену страву, можна використовувати м'ясо, рибу, шинку, морепродукти, овочі... Запікати таку суміш найкраще в противень із високими бортами. Дно форми слід змастити олією, поверх якої, чергуючи шари, викласти начос, нарізані овочі, тертий сир, м'ясну чи рибну начинку. Щоб страва вийшла ароматною, не пошкодуємо ароматних спеційі приправ, адже мексиканці так люблять багатий смак із гостренькими нотками. І звичайно не забудемо про соуси - їх можна додавати і в саму страву, і додатково подати до столу в соусницях. Коли всі шари будуть укладені, щедро присипемо страву тертим сиром. Можна додати трохи свіжої зелені.

Такі ласощі цілком допустимо їсти руками, причому зовсім не обов'язково розкладати індивідуальні порції. Велика тарілка начос відмінно підходить для дружньої компанії, а спільне поглинання цієї страви так сприяє дружньому спілкуванню.

ОПИС

Порції - 6
Приготування – 15 хв.
Загальний час – 35 год.
Калорійність - 497 кКал.

Як приготувати кукурудзяні чіпси - питання, яким хоча б раз ставився справжній кулінар, що любить традиційну мексиканську кухню. У Росії не в кожному магазині можна придбати кукурудзяні чіпси, рецепти яких ми подробиці описали для Вас нижче.

Кукурудзяні чіпси начос

ІНГРЕДІЄНТИ

30-40мл. рослинної олії
Сіль 1 ч. л.
1 1/4 склянки гарячої води
Паприка мелена-щіпка
Гострий червоний перець - щіпка

ПРИГОТУВАННЯ

Змішуємо в кухонній ємності мелену паприку, сіль, гострий перець та борошно. Далі додаємо гарячу воду, рослинна оліяі виміщуємо тісто, що вийшло. Після того, як тісто трохи охолоне, можете більш ретельно вимішати його руками.
На стіл розстеляємо пергаментний папір для запікання або силіконовий. обробна дошка. Попередньо попудріть основу мукою, щоб уникнути прилипання тіста. Далі беремо частину тіста, яке легко поміститься вам у долоню і розкочуємо тонким шаром у коржик 2-3 мм.
Отриманий коржик нарізаємо спочатку довгими смужками, далі ці ж смужки нарізаємо ромбиками. А вже ромбики розділяємо навпіл, отримуючи традиційну трикутну форму для кукурудзяних чіпсів начос.
Разом з пергаментним папером переносимо чіпси начос на деко. Духовку необхідно нагріти до 180 ° С, після чого помістити деко в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Час залежатиме від товщини розкоченого коржика. У результаті чіпси повинні вийти сухими, рум'яними та хрусткими.

Кукурудзяні чіпси тортилья

ІНГРЕДІЄНТИ

Коржики-тортилья 5 шт.
Дрібка червоного меленого перцю
Часник 2 зубчики
Сметана 2 ст.
Дрібка солі
Тертий сир 50 г

ПРИГОТУВАННЯ

Щоб приготувати кукурудзяні чіпси, візьмемо коржики тортилья з кукурудзяного борошна, наріжемо їх скибочками трикутної форми.
Змішуємо 2 ст. нежирної сметани, мелений перець, подрібнений часник та сіль.
Скибочки з тортильї з обох боків змащуємо отриманим соусом.
Посипаємо чіпси тертим сиром і викладаємо на пергаментний папір, який поміщаємо в лист.
Ставимо випікати в розігріту до 180ºC духовку на 5-6 хвилин. Краєчки скибочок повинні підрум'янити, а тертий сир розплавитися.
Дайте чіпсам трохи охолонути, щоб вони стали хрусткішими.

Кукурудзяні чіпси карамбас

ІНГРЕДІЄНТИ

олія рослинна 30 мл.
2 склянки кукурудзяного борошна (350 г)
1 ¼ склянки гарячої води
сіль - щіпка
дрібно нарізаний бекон
цибуля 1/3 головки
часник 2 зубчики
червоний перець щіпка
паприка щіпка

ПРИГОТУВАННЯ
Рецепт чіпсів карамбас практично не відрізняється від рецепту чіпсів начос. Вам необхідно приготувати коржики з кукурудзяного борошна, нарізати їх тонкими скибочками. З усіх інгредієнтів, представлених вище, приготувати заправку: сіль – щіпка, дрібно нарізаний бекон, цибуля 1/3 головки, часник 2 зубчики, червоний перець щіпка, паприка щіпка. Отримана суміш зі спецій стане в нагоді нам після того, як наші чіпси трохи підсохнуть. Практично готові чіпси дістаньте з духовки, акуратно (щоб не зламати) змастіть кожну скибочку отриманою сумішшю. І знову поставте в духовку на нижчу температуру близько 100-110 градусів до приготування. Дочекайтеся, поки чіпси підсохнуть і підрум'яняться і викладіть їх на тацю або паперовий пакет. Дайте їм трохи охолонути.

Мексика завжди була не надто багатою країною, і тому місцеві жителінавчилися використовувати будь-які дешеві продукти для приготування поживних страв. Кукурудза є «корінною» рослиною тієї місцевості, тому вона лягла в основу багатьох страв традиційної мексиканської кухні. Начос, як відомо, готується з кукурудзяного борошна. Як і більшість мексиканських страв, начос не спустошить ваш гаманець, а приготування не забере багато часу.

Що ж таке начос? Це своєрідні саморобні кукурудзяні чіпси трикутної форми, приправлені гострим перцемта сиром. Традиційно начос прийнято подавати із соусом сальсу, гуакамоле або іншими гострими пряними соусами.

Хто вигадав начос?

Дуже рідко вдається встановити, хто саме вигадав ту чи іншу страву, тим більше, якщо йдеться про частування, яке стало символом цілої країни. Тим не менш, ім'я винахідника начос достеменно відоме. Ним був метрдотель мексиканського кафе Ігнасіо "Начо" Анайя. Дружини американських солдатів, розквартовані в невеликому містечкуП'єдрас-Неграс, якось вирушили на ринок за покупками.

Втомливий похід і нескінченні вигуки торговців так стомили дам, що вони вирішили перепочити і підкріпитися в одному з місцевих закладів. Але день уже давно змінився ввечері, і жінки зайшли до кафе після закриття. Метрдотелю дуже не хотілося виставляти американок, тому він швиденько збудував закуску з продуктів, які залишалися на столі – порізав тортильї на трикутники, посипав їх сиром, трохи запік і приправив перцем халапеньо.

Природно, Ігнасіо не сказав жінкам, що зробив апетитне блюдо з перших продуктів, що трапилися, представивши його Nachos especiales, що буквально перекладається як «Спеціальні начос» або «Особливі начос». Страва так сподобалася американкам і набула такого швидкого поширення по всьому Техасу, а потім і по всій Південній Америці, З того часу винахідливий метрдотель Ігнасіо «Начо» Анайя був забезпечений улюбленою роботою на все життя.

Як приготувати начос

Рецепт начіс дуже простий, а найприємніше, що інгредієнти для цієї страви коштують зовсім недорого.

Необхідні інгредієнти:

кукурудзяне борошно – 1 склянка;
пшеничне борошно - 100 г;
кукурудзяна олія;
сир гострих сортів (Голландський, Пошехонський, Маасдамер, Чеддер);
листя салату;
чорний мелений перець;
сметана/вершки;
гаряча вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

Просійте кукурудзяне борошно через дрібне сито, щоб видалити не розмелені зернятка і можливе сміття. Додайте щіпку солі, кориці та трохи меленого чорного перцю. Перемішайте інгредієнти.

Залийте кукурудзяне борошно окропом, перемішайте і залиште остигати і набухати на 15-20 хвилин.

Коли кукурудзяне борошно охололо настільки, що його можна чіпати руками, додайте борошно пшеничне.

Замісіть ніжне тісто. Воно не повинно бути сильно твердим, розсипатися або липнути до рук. Пшеничне борошно надасть тесту еластичності, тож з ним легко можна буде працювати.

Розділіть грудку тесту, що вийшла, на 5 невеликих рівних частин.

Розкотіть кожен із п'яти грудочок у невеликий коржик товщиною не менше 1,5-2 мм. Найкраще розкочувати коржики (до речі, саме ці коржі і називаються тортильями) між двома аркушами харчового пергаменту. Але якщо під рукою не виявилося нічого придатного, рясно посипте стіл, руки і качалку мукою і сміливо розкачуйте тісто. Потім ножем для різання піци або звичайним ножем, припорошеним борошном, розріжте коржик на 8 рівних частин. Краї теж слід підрізати, щоб вийшли трикутнички.

Поки ви ріжете тортильї, МирСовет рекомендує не гаяти час, а поставити розігріватися масло. Налийте в глибоку сковороду або каструлю з антипригарним покриттям олію. Шар масла має бути не менше 3 см. Коли воно досить розжариться, обережно опустіть у нього сирі трикутники. Якщо місткість невеликого діаметру, краще смажити начос по 1-2 штуки за раз. У міру підсмажування переверніть трикутник вилкою на інший бік.

Обсмажену начос викладайте на тарілку, вистелену паперовими серветками, щоб скло зайве масло.

Тим часом натріть на середній тертці та поріжте кільцями перець халапеньо.

Обсмажені начос покладіть на лист в один шар. На кожен трикутник покладіть половину чайної ложки сметани або вершків, посипте все сиром і перцем халапеньо. Поставте в розігріту духовку або в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, щоб сир розплавився і перемішався зі сметаною або вершками. Начос – досить калорійна страва, тому якщо ви хочете, щоб вона вийшла менш жирною, рекомендується використовувати нежирну сметану або взагалі утриматися від застосування цього інгредієнта.

Викладіть готовий начос на листи зеленого салату і подавайте на стіл!

Після такого ситного та смачного частуванняобов'язково потрібно влаштувати невелику сієсту, тобто традиційний мексиканський післяобідній відпочинок. Приготування начос забере у вас не більше години, А із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 50 чіпсів, так що ласощі вистачить навіть для великої компанії!

Хрумкі чіпси, приготовані з кукурудзяних коржиків, прийнято подавати з оригінальними ароматними соусами.

Рецепт овочевої сальси:

Очистіть цибулю та часник, а перець звільніть від насіння. Поріжте овочі довільно, полийте їх оливковою олієюі запікайте в духовці за температури 200 градусів протягом 15 хвилин.
Остудіть овочі, зніміть шкірку з томатів. Перекладіть продукти в чашу блендера та подрібніть їх. В ідеалі соус має вийти неоднорідним, у ньому мають зустрічатися невеликі шматочки овочів.
Отриману масу змішайте з лимонним соком, оливковою олією, сіллю та перцем.

Готову добавку охолодіть, прикрасьте рубаною кінзою та подавайте до столу. Овочевий соус чудово поєднується не тільки із закусками, але також із першими та іншими стравами.

Сирний соус для начос

Ароматна добавка з насиченим смаком готується досить швидко, тому Ви легко підготуєтеся до вечірки в мексиканському стилі або зустрічі несподіваних гостей.

Рецепт сирного соусу:

Розтопіть на сковороді 30 г вершкового масла|мастила|.
Всипте 20 г пшеничного борошнаі обсмажте її до золотистого кольору.
Влийте в сковороду 250 мл молока, додайте по щіпці солі та перцю кайенского.
Доведіть рідину до кипіння, а потім змішайте з 300 г тертого сиру.
Перемішуйте соус віночком або ложкою, доки він не стане однорідним.

Коли сирна добавка до чіпсів буде готова, перелийте її в соусник чи звичайну миску.

Гуакамоле

Цей легендарний соус готується у всіх регіонах Мексики по-різному, але скрізь використовується лайм, авокадо та сіль.

Рецепт гуакамоле:

Очистіть половину авокадо і наріжте його невеликими шматочками.
1 зубчик часнику, половинку цибулини та пучок петрушки дрібно порубайте.
Видавте сік з 1 лайма.
Змішайте у блендері всі підготовлені інгредієнти.
1 великий помідор наріжте кубиком і змішайте шматочки з гуакмоле. Додайте за смаком мелений перець чилі та сіль.

Налийте соус у невелику миску і поставте її в центр підносу. Навколо неї розкладіть чіпси, потім несіть закуску до столу. Паста з авокадо також чудово поєднується з рибою, м'ясом та птицею.

Приготувавши соуси за нашими рецептами, Ви зможете насолодитись дивовижними смаками традиційної мексиканської кухні.

Ні, це не класичні чіпси начіс, а варіація на тему. Традиційно начос обов'язково включає перець, а ми приготуємо пряні кукурудзяні чіпси з прованськими травами та часником. Буде не менш смачно, повірте на слово.

Пряний аромат італійських трав і спецій відмінно поєднується з ніжним, солодкуватим смаком кукурудзи. Істотно знизити калорійність допомагає запікання в духовці, але в оригінальному варіантівони все ж таки обсмажуються у фритюрі. Найскладніше — знайти у продажу кукурудзяне борошно, хоч і цю проблему можна вирішити, смоливши кукурудзяні пластівці в кавомолці. В результаті нехитрих маніпуляцій з додаванням сухих трав, солі, олії та гарячої води отримаємо смачні хрумкі ласощі, які можна подавати як самостійну страву, так і в якості закуски, доповнивши будь-яким соусом, свіжими овочами.

Інгредієнти

борошно кукурудзяне 1 скл.
вода окропу 150 мл
олія соняшникова 3 ст. л.
суміш прованських трав 1 ч. л.
часник мелений сушений 0,25 ч. л.
сіль щіпка

Як приготувати кукурудзяні чіпси?

Готую все необхідне.
У миску всипаю сухі інгредієнти.
Додаю олію.
Перемішую. Вийде трохи комковата суміш, схожа на мокрий пісок. Вливаю окріп.
Швидко перемішую, тісто має склеїтися і зібратися в грудку. Таким чином кукурудзяне борошно трохи завариться. При необхідності можна підлити ще трохи води або досипати борошно, якщо суміш надміру рідка.
Накриваю рушником та залишаю на 20-30 хвилин. Потім вистилаю лист пекарським папером, змащую його соняшниковою олієюі розкочую кукурудзяне тістоякомога тоншим рівномірним шаром. Якщо починає рватися, пальцями закладаю всі дірочки. Поверхню за допомогою кулінарного пензля покриваю тонким шаром олії.
Ставлю у розігріту до 140 град. духовку і підсушую, періодично прочиняючи дверцята для виходу пари. Як тільки краєчки почнуть трохи зарум'янюватися, деко дістаю і відразу нарізаю кукурудзяний пласт на трикутники. При цьому тісто буде ще трохи м'яким. Час перебування в духовці залежить від товщини і розмірів кукурудзяного шару, в моєму випадку вистачило 30 хвилин.
Залишаю до повного охолодження, в процесі якого чіпси стануть твердими та хрусткими. Подавати можна як самостійно, так і запропонувати якийсь соус, сьогодні у мене сметана із французькою гірчицею.