Яку рибу скуштувати на тенеріфі. Рецепти місцевої кухні тенеріфе. Соуси іпас арругадас
Коли ми тільки збиралися в далекі країни і мріяли про подорож на Канари, наш волгоградський туроператор Альфа (в особі чарівної Наталії) давав конкретику та роз'яснення по побутовій стороні проживання в апартаментах. Ми не купили сервіс «все включено» і навіть напівпансіон, оскільки не збиралися сидіти на місці. Харчування входило в кожну запропоновану нам екскурсію, в решту днів ми із задоволенням вирушали за покупками до міста в іспанські супермаркети Меркадоне, які славляться на весь світ своїми свіжими продуктами.
Клубний відпочинок передбачає супровід гіда усюди, куди ми тільки не зберемося, в тому числі і по магазинах. Однак наш гід курирував паралельно ще три сімейні париТа й свободи нам хотілося, тому в перший же день він провів для нас екскурсію по супермаркетах і розповів секрети купівлі свіжих продуктів. Я попросила його написати нам іспанські назви продуктових товарів та російську транскрипцію. На третій день самостійного шопінгу ми цілком непогано спілкувалися з місцевим персоналом, ламаною іспанською мовою жестів досить хвацько долали мовний бар'єр.
Для тих туристів, які подорожуватимуть самостійно, або туристичними путівками, без супроводу російськомовного гіда, публікую цей заповітний список:
Sin- без, наприклад Butter sin sal (вершкове несолоне масло, олія БЕЗ солі), sin azucar (без цукру),
Sin gluten (без консервантів).
Авокадо зараз(Такий дивний мовний зворот, який вказує на те, що потрібен стиглий авокадо, який можна з'їсти негайно) - Се пуеде агвокаде пара ой?
Молоко- leche (лікування)
Сметана- nata fresco (ната фреска)
Вершки- nata (ната)
Сир і кефірне шукайте – в Іспанії немає таких продуктів, на жаль… Зате багато дуже смачних свіжих йогуртів та м'яких сирів – їх легко знайти, назви читаються так само, як у нас – моцарелла, маскарпоне тощо.
Кролик- традиційна канарська страва - conejo (конехо). Уважно дивіться на коробки з м'ясом: завжди намальований кролик.
Індичка- ще одне м'ясо птиці, яким славляться Канарі. Смак божественний! - pavo (паво).
Курка- pollo (пойо)
Яловичина- ternera (тернера)
Свинина- cerdo (сердий)
Звертайте увагу на піктограму productofresco- свіжий продуктякий ніколи не був заморожений.
Питна вода(воду з крана тут пити, на жаль, не можна) - spring water. Звертайте увагу, що 8 літрів чистої питної водикоштують від €1,07, практично стільки ж, скільки і 1,5 літра.
Болгарська солодкий перець - pimiento (піміенто)
Помідори- tomates (томатес)
Огірки(Не шукайте маленьких – їх в Іспанії, як, втім, і в Італії, просто не буває) – pepino (пепіно)
Цибуля- cebolla (себоя)
Морква- zanaoria (санаорія)
Банани(Багато видів) - platano (платано)
Полуниця- fresa (фреса) - купуйте тільки у фрутеріях, у супермаркетах вона гарна, але абсолютно несмачна.
Ананас- pin (пінья)
Салат(листя) - ensalada (енсалада)
кріп- eneldo (енельдо)
Петрушка- perejil (перехиляння)
Кінза- cilantro (силантро)
М'ята- herbabuena (єрбабуена)
Імбир- jengibre (хенгібре)
Сосиски- salchichas (сальчічас)
Морозиво- helado (елладо)
Козиний сир(обов'язково спробуйте!) – Queso de cabra (кесо де кабра). Відповідно, кесо – сир, кабра – коза.
У Меркадоні та інших мережевих супермаркетах острівні Фрукти та овочі визначити неможливо, вони продаються тільки у фрутеріях. Там завжди величезний вибір самих свіжих овочівта фруктів, картоплі (якого на Тенеріфі 60 сортів), зелені. Головне, знати, як спитати і як що називається. Навіть якщо цього овочів немає на шикарній вітрині, можна попросити винести його з підсобки: чоловік так купував полуницю і кріп. Більше того, власниця фрутерії принесла йому велику мальовничу книгу з малюнками, і він знайшов потрібну зелень, записав її назву і наступного разу вже впевнено питав пучок кропу.
Що обов'язково потрібно спробувати на Канарах? І привезти у подарунок, щоб влаштувати тенеріфський вечір удома.
- Вина та лікери. Тут немає підробленого алкоголю. У принципі не буває - одразу капут виробнику фальсифікату))). Ми привезли ожиновий лікер, кілька видів вина (літр від €1), джин - всі відмінної якості. Про.
- Соус Мохо(Mojo). Його десятки видів і у кожному ресторані неодмінно запропонують свій варіант. Для того, щоб зрозуміти, який же ваш смак соусу, вам запропонують у багатьох супермаркетах безкоштовну дегустацію Мохо – від червоного з пекучим перцем до ніжного – з кінзою (mojo cilantro) (саме цей зелений варіантми й привезли у подарунок рідним). До його складу входять свіжа зелень кінзи, соняшникова олія, часник, сіль та спеції. За цим загадковим словом «спеції» таки криється дивовижний секрет неперевершеного смаку цього найніжнішого соусу.
- Пальмовий мед. Це унікальний продукт Канарських островів, вірніше крихітного острова Ла-Гомера. На Тенеріфе пальмовий мед теж продають, але ціни! Жодного відношення бджоли до цього сиропу, що отримується із самого серця фінікової пальми, не мають. Однак цей смачний ендемік – справжня канарська віагра, прекрасний тонік, що рятує від застуд, не викликає алергію.
- Козиний сир. Смак і запах неповторні, а користь - вища за всі очікування. Щоправда, продукт досить дорогий.
- Банани. Їх величезна кількість та ціни найдемократичніші. Картопля, помідори та банани на острові – найприбутковіші частини сільського господарства.
- Оливкова олія. Три країни у світі вічно сперечаються, у кого оливкова оліянайсмачніше: Іспанія, Греція та Італія. Бувала у всіх цих країнах, але виділити якусь одну олію неможливо: смак і жирність олії залежить від сотні причин. Проте все готувала лише на оливковій олії – у перший же день купили літр чудової олії. У подарунок додому взяли п'ятилітрову каністру з/б за €9,90.
- Рибу та морепродукти. Яке ж на Тенеріфе достаток свіжої риби та морських гадів. Креветки та кальмари, омари та трепанги, мідії та восьминоги, а ще пару десятків взагалі незрозумілих тварюків, з очима, якими вони уважно «спостерігають» за відвідувачами магазину))). Рибу та м'ясо у супермаркетах купують так: самостійно беруть чек в апараті біля відділу з номером та ходять по магазину, спостерігаючи за табло у відділі. Як тільки заповітний номер загориться, можна сміливо підходити до продавця і показувати який шматок зважити м'яса або яку рибу вибрати і почистити.
- Свіжу опунцію та варення, джем з кактусу. Це просто пісня! Ми пили свіжовіджатий сік з плодів кактуса опунція в крихітному високогірному селі Маска. Незвичайний смак та запах. Імуномодулятор та інгібітор. Джем та варення з опунції є в будь-якому супермаркеті. Коштують недорого, на смак дуже ніжні (3-4 євро за баночку).
- Кролика в соусі сальморехо- цю страву можна скуштувати лише у ресторані.
- Екзотичні фрукти та овочі- наш гід зробив для нас справжнє свято живота, передавши пакет із екзотикою. Папайя, зморщена картопля (papas arrugadas), груша-диня, іньямо (батат), клементини, рогата диня тощо. Як пощастить)))
- Шарувата кава баракито- дуже солодка кава по-канарськи. Вдалося дізнатися рецепт: згущене молоко + еспресо + спінене молоко + лікер 43 + цедра лимона + кориця.
- Паелью. Цю національну страву з рисом подають у будь-якому кафе та ресторані Іспанії – континентальній та острівній. З овочами, м'ясом, птицею, рибою чи морепродуктами - безліч видів паельї можна скуштувати у різних куточках Канар.
-Гуффіо- обсмажене борошно. Нам не вдалося скуштувати цей продукт, але чули про нього багато.
З непродовольчих товарівТенеріфе славиться своїми ремеслами: вишивкою росета (roseta), глиняним посудом. Ми купили кілька наборів різноманітної столової білизни з гарною вишивкою ручної роботиу подарунок рідним та друзям. Ювелірні вироби із зеленого каменю олівін та чорного обсідіану. Керамічні тарілки та сувеніри. Чорний пісок із пляжу вивозити не дозволяють. Дуже цінуються парфуми і туалетні води Іспанії, проте на митниці запитують про кількість флаконів, що вивозяться.
Відростки квітів та екзотичних рослин, яких на Канарах безліч, провозити потрібно обережно, здавати в багаж. Стреліція, олеандри, юкки, опунція та інша екзотика при правильному доглядіцілком пристойно приживається за умов Росії. На підвіконнях, звісно…
Тут можна безкінечно.
Треба сказати, що гуанчі - корінні племена острова Тенеріфе - жили небагато, обробляли землю і харчувалися без вишукувань. Нові господарі – іспанці, відомі любителі добре поїсти, – завезли корів, кроликів та раніше небачені тут овочі та фрукти. У результаті тут сформувалася своя власна культура харчування, відмінна від решти Іспанії.
Примітно, що на архіпелазі практично немає культури тапас як такої. Якщо в Мадриді чи Барселоні тапас-бари видно на кожному кроці, то, наприклад, на Тенеріфе їх можна зустріти дуже рідко. У Барселоні та інших великих містахна континенті вечеря на двох, що складається з 5-7 тарілок з різними тапасами, є звичним, а на Канарах вам запропонують стандартні порційні страви з гарніром, салати та ін. Іноді розмір порції може стати сюрпризом навіть для туриста, що зголоднів! При цьому на Канарських островах також існує велика кількістьзакусок, що носять свою національну назву enyesques.
На Тенеріфе ви побачите величезну кількість бананових плантацій, і вам обов'язково захочеться скуштувати їх. Не спокушайтеся – вони не продаються тут у магазинах. На десерт у кафе чи ресторані радимо взяти канарські банани із сиропом із пальмового меду (plátano flameado). А свіжі банани, як і інші фрукти та овочі, слід купувати на ринках та в лавках, оскільки все, що продається в супермаркетах та подається в готелях, привезено з материка. На ринку також обов'язково продегустуйте місцевий козячий сир Queso Arico. Цей сир виробляється тільки на Тенеріфе і регулярно отримує найвищі нагороди на світових конкурсах.
Незвичайний смак та запах канарської кухні можна забрати додому у вигляді баночки варення з кактусу опунція. Це ті самі кактуси з великими голками та червоними плодами, які ви побачите повсюдно на Тенеріфе та інших островах архіпелагу. Джем із їхніх плодів нагадує за смаком ківі та малину одночасно, купити його можна у сувенірних магазинах, а також на ринках, наприклад, Agromercado de Adeje.
Гуанчі - мешканці Тенеріфе до приходу туди іспанців - жили небагато і харчувалися скромно. Основою їх раціону було тісто, що заміняло хліб. гофіо(gofio) з обсмажених перед помелом злаків, варили і смажили козлятину та баранину.
Тому коли на острові з'явилися перші переселенці з материка, нічого для себе цікавого в гастрономічному плані, крім цього самого гофіо та ще кілька нескладних страв, запозичити у аборигенів не довелося.
Тісто гірчичного кольору на смак, м'яко кажучи, ніяке, проте ситне. Плюс іспанці пристосувалися додавати борошно гофіо на всі підряд: від супів до десертів.
Сьогодні гофіо у вигляді тіста іноді подають у ресторанах як гарнір до риби та м'яса, а у вигляді борошна в асортименті (пшеничне, кукурудзяне, житнє, з бобових) продають у магазинах.
Нові господарі Тенеріфе завезли корів, кроликів та раніше небачені тут овочі та фрукти. Коли на Канарах стало туго з роботою, місцевий народ кинувся шукати кращого життядо Латинської Америки, щоб потім повернутися назад із новими гастрономічними традиціями. Не оминуло канарську кухню та сусідство з африканським континентом.
Таким чином, сучасна канарська кухня - це і нехитра спадщина гуанчів, і страви різних регіонівІспанії, вплив заморських країн, і власні кулінарні знахідки.
Соуси та
папас арругадас
Соуси – дуже важлива складова канарської кухні, невід'ємна деталь традиційного обіду чи вечері.
Різні прянощі надають соусам особливий смак, і раніше кожна поважаюча себе канарська господиня мала в активі свій власний рецептмохо.
Мохо рохо краще підходить до м'яса та картоплі, мохо верди – до риби.
Часто на стіл насамперед ставлять часниковий соус аліолі (alioli), схожий на майонез. Взагалі аліолі не зовсім канарський соус, але тут він прижився і трохи видозмінився. До аліолі додається булочка, щоб з користю для апетиту скоротити час в очікуванні замовлення.
За екзотичним словосполученням папас арругадас(papas arrugadas) ховається... звичайний варена картопля. Разом із соусами мохо – саме відома страваканарської кухні.
Для автентичного папасу арругадас підходять лише деякі місцеві сорти картоплі. Канарська картопля дрібна, на вигляд непоказна, але смачна. Особливо та, що з темною шкіркою та кольору яєчного жовтка всередині. На ринку коштує дорого (до 8 € за кіло!), тому в переважній більшості закладів, тим більше туристичних, її замінюють звичайною картоплею, дешевою.
Так що за фактом папас арругадас у меню – це лише традиційний спосібприготування картоплі «по-канарськи». Можливо, спробувати справжній канарський папас арругадас із «правильної» темної картоплі вам вдасться далеко від курортів у маленьких ресторанчиках, орієнтованих на навколишніх мешканців: питайте саме папас негро.
Риба та
морепродукти
Морську рибу на Канарах цінують вище ніж м'ясо. І, як підтверджують лікарі-дієтологи, правильно роблять. Зі способом приготування не мудрують: нашвидкуруч обсмажують на оливковій олії, варять, тушкують. Іноді в'ялять і маринують.
У меню рибних ресторанів є до двох десятків назв риб. Природно, не обійшлося і без всюдисущих дорад з сибасом-лубиною, але на них слід звертати увагу в останню чергу. А ось що варто спробувати насамперед, то це в'єху.
В'єха(vieja) - різновид риби-папуги з «дзьобом» замість рота. З толком смажена (a la plancha) в'єха трохи солодкувата, її неможливо сплутати ні з якоюсь іншою рибою.
Ну а якщо раптом в'єха припала до смаку або встигла набриднути, замовте чорне, міро, боки негру, саму. Хороша також мурена.
У правильному рибному ресторані є вітрина, де на льоду представлено, чим заклад багатий. Меню як такого може не бути зовсім.
 |
|||
 |
|||
|
|||
В очікуванні основної страви візьміть під пиво дрібних, як кільки смажених рибок (gueldes fritos). Їх їдять цілком, з головою та кістками. Або маленьких обсмажених каракатиць (chopitos fritos).
З холодних закусок порекомендуємо скуштувати місцеві креветки камаронес (camarones) та бокеронес (boquerones) – мариновані анчоуси без солоного присмаку.
Винятково смачні креветки з часником (gambas al ajillo), яких подають у гарячій олії зі спеціями. Заслуговує на повагу восьминіг по-галісійськи (pulpo a la gallega), якщо кухар зробив все як треба.
Взагалі, ходити в рибні ресторани добре компанією: тоді вдасться скуштувати відразу кілька страв і при цьому не луснути.
Може здатися дивним, але більшість морепродуктів у ресторанах Тенеріфе – привізні. Але на те є свої причини. Риба частково також надходить на острів з інших регіонів країни і навіть з-за кордону.
Дорожні рибні ресторани завжди намагаються закуповувати улов місцевих рибалок. Інша річ, що не завжди рибакам є що рестораторам запропонувати.
|
||||||||||
|
|
Якщо ви живете в Лас Амерікас або Коста Адехе і вирішите відвідати добротний в плані асортименту рибний ресторан недалеко від курорту - вирушайте в селище Ла Калета (La Caleta) за п'ять хвилин на машині. Там є кілька спеціалізованих закладів з гарним виборомриби та морепродуктів. Щоправда, працює формула «виграємо у відстані – програємо у ціні», це буде найбільший чек.
З іншого боку від Лас Амерікас, біля південного аеропорту, розташоване ще одне селище з рибними ресторанами Лос Абригос (Los Abrigos). Тут ціни дещо нижчі, але й їхати далі.
При виборі закладу орієнтуйтеся на ті, де більше відвідувачів та менше пафосу. Інтер'єр із претензією – не завжди показник гарного ресторану.
|
||||||||||||||||||||||||||||||
На жаль, популярність у туристів призвела до того, що і в Ла Калеті, і в Лос Абрігосі вже не так смачно, як раніше ціни помітно зросли, а порції зменшилися.
Наприклад, наводимо деякі позиції меню ресторану Masia del Mar в Ла Калеті. Середній рахунок на двох із пляшкою вина складе 70-80 €, це без надмірностей у вигляді лобстерів і величезних заморських креветок.
| Креветки з часником Gambas al ajillo |
12,50 € | Смажені кальмари Calamares fritos |
9,50 € | |
| Порція дрібних рибок Gueldes fritos |
8 € | Маленькі кальмари Chipirones a la plancha |
9 € | |
| Мідії на пару Mejillones |
10 € | Восьминіг по-галісійськи Pulpo a la gallega |
13 € | |
| Риба в'єха (за 1 кг) Vieja |
30 € | Сибас, дорада (за 1 кг) Lubina, dorada |
30 € | |
| Лангусти (за 1 кг) Langosta viva |
90 € | Краби (за 1 кг) Buey de mar |
45 € |
Але є місце, де рибні гурмани зможуть відвести душу за помірного рахунку. Це ще не зіпсоване турбізнесом селище Тахао(Tajao) між Лас Амерікас та Санта Крусом. Правда, вам обов'язково знадобиться машина і доведеться покататися 30 км в один бік.
Ресторани в Тахао віддають перевагу місцевій рибі, всередині більше схожі на їдальню з паперовими скатертинами, але дуже смачно і відносно недорого. Загалом справжній провінційний колорит.
М'ясо та птиця,
супи
Найвідоміше канарське м'ясна страва - конехо аль сальморехо(Conejo al salmorejo). Шматочки молодого кролика маринують у соусі сальморехо, потім обсмажують та гасять. Раніше диких кроликів ловили по околицях, а тепер розводять на фермах. Подають із папас арругадас.
Голодними під час відпочинку на Канарських островах ви однозначно не залишитеся і до того ж зможете скуштувати багато нових та цікавих страв, в залежності від ваших смакових уподобань. Як у багатьох закладах громадського харчування часто пропонують перці падрон, які обсмажують із сіллю та часником на оливковій олії. У нас багато про таких перців навіть не чули, але насправді вони є невеликими зеленими перчиками. Здебільшого вони не гострі, але зазвичай на 10 не гострих, доводиться один дуже гострий. У зв'язку з цим ці перці нерідко порівнюють з російською рулеткою. Замовляючи цю страву, багатьох охоплює як інтерес спробувати щось нове, а й азарт.
Одне з головних національних стравІспанія це паелья. Люблять і готують цю страву по всій країні, не є винятком і Канарські острови, тільки тут паелья найчастіше готується з морепродуктів: мідій, кальмарів, креветок, лангустів, а також риби. За бажання можна знайти і м'ясну паелью з яловичини, свинини чи курки. Таку страву ви знайдете у меню будь-якого кафе чи ресторану.
Любителям супів у різних варіаціях варто звернути увагу на суп ранчо канаріо. Це густий та гострий суп, який готують з картоплі, локшини, м'яса (частіше зі свинячих ребер чи телятини), нуту, спецій та томатів. Страва з'явилася за часів, коли Канарські острови переживали далеко не самий. найкращий періоду своїй історії, так що в кожній родині та у кожному кафе є свій рецепт приготування.
Часто в меню місцевих закладів громадського харчування трапляється страва під назвою сerdo. У даному випадкумова йде не про якусь конкретну страву, а різноманітні страви, які готуються зі свинини. Але найчастіше йдеться про свинячому окістку, запечений у вині, який подається з цукіні, кукурудза і картопля. Смак свинини на Канарах відрізняється від нашої, тому що свині на островах мають чорне забарвлення, відрізняються м'язистістю, довгими вухами і практично відсутністю жиру.
Пучеро канаріо це рагу з м'яса та овочів. Так само, як і у випадку з іншими острівними стравами, строго рецепту його приготування не існує. Страва дуже популярна в сільскої місцевості, де до нього додають практично всі інгредієнти, що є в будинку, об'єднуючи їх словом рагу. Але все ж таки є три інгредієнти, які в цій страві вважаються головними: овочі, макаронні виробиабо крупа та м'ясо. Жодних секретів і хитромудрих технологій приготування цієї страви немає, просто до відвареного м'яса додаються інші інгредієнти, і весь цей набір продуктів тушкується до готовності. Ця страваможна сміливо називати чоловічим, тому що в результаті воно виходить дуже ситним та калорійним.
Практично тільки на Тенеріфі ви зможете скуштувати найсмачніші дієтичні стравиз кролятини. Кроликів розводять на спеціальних фермах. Перед приготуванням м'ясо попередньо маринують, після чого смажать із гострим соусом або тушкують із овочами. Не можна сказати, що це м'ясо є якоюсь екзотикою, його готують і у нас, але так смачно як на Тенеріфе його не готують більше ніде.
На Канарських островах люблять і часто готують рибні страви, причому роблять це різними способами. Для любителів такої їжі острова можна назвати справжнім раєм. Якщо буде бажання спробувати щось незвичайне і навіть екзотичне, тоді варто звернути увагу на рибу В'єха, вона ж риба-папуга. Вона вважається однією з найекзотичніших морських риб. Запікають цю рибу зі спеціями, кабачками та томатами (іноді її сушать). Незважаючи на всю екзотичність цієї риби, готують її у багатьох кафе та ресторанах.
Не менш цікавою та екзотичною можна назвати страву тойос, що представляє собою сушені скибочки акулячого м'яса. Ще це м'ясо гасять і відварюють, тільки попередньо м'ясо замочується, щоб усунути специфічний запах.
Серед теплих закусок та морепродуктів варто відзначити таку страву як восьминіг по-галісійськи. Спочатку восьминіг відварюється, після чого приправляється чорним та червоним перцем, а також оливковою олією. Місцеві кухарі знають і вміють готувати цю страву, тому восьминіг виходить м'яким, ніжним, а не гумовим.
Відпочиваючи на Канарах, ви зможете спробувати багато цікавих та смачних напоїв. Серед ранкових напоїв можна виділити коктейль баракито, що бадьорить. У нього дуже приємний, але досить солодкий смак. Він наливається в чашку шарами і складається з кави, лікеру та молока, що згущує|згущає|. До цього напою подаються різні місцеві солодощі. П'ється він гарячим, але його потрібно перемішати.
Туристи та місцеві жителівіддають перевагу дешевому та непоганому на смак пиву під назвою Червеза. Якість пива варта, тому якщо вам подобається пиво, то обов'язково спробуйте цей напій.
З вин варто звернути увагу на солодке мальвазія вино. Переважно це біле вино (червоне вино трапляється дуже рідко). Свого часу це вино було візитною карткою даного регіонуАле через певні політичні проблеми обсяги виробництва скоротилися, а експорт і зовсім припинено. Наразі місцеві винороби намагаються відродити традиції виробництва цього напою. Найдешевші місцеві вина продаються не лише у пляшках, а й у пляшках. Незважаючи на свій солодкуватий смак, це вино чудово поєднується з рибними та м'ясними стравами.
Не менш чудовим напоєм, який довгий часвиробляють на Канарських островах, є ромовий мед. Сировиною для цього напою є сік пальми, яка росте на острові Ла Гомера. Це досить солодкий напій, який має міцність 25% та жовтувато-коричневий колір.
Банановий лікер це напій, який користується великою популярністю серед туристів, які із задоволенням купують його як сувеніри, подарунки друзям. Напій, чесно кажучи, на любителя, він не просто солодкий, а навіть нудотний. Це пов'язано з тим, що напій наполягає на дуже солодких бананах, що вирощуються безпосередньо на Канарських островах. Зустрічаються ще м'ятні, шоколадні, кавові, яблучні та інші лікери.
Не залишаться розчарованими від відвідування Канарських островів та любителі солодкого. Звичайно, на Канарах немає такої різноманітності десертів як у східних країнахАле вибір досить великий. Приємним і насиченим смаком має такий традиційний десерт як лече асада або печене молоко. Крім молока до складу цієї страви входить цукор, яйця, кукурудзяний або рисовий крохмаль, кориця та вершкове масло. Готують цю страву у розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Подавати його можуть як у остиглому, так і теплому вигляді.
З морозивом та бісквітом відмінно поєднується мигдально-лимонний сироп б'єнмесаблі. Крім лимона та мигдалю до його складу входить вода, кориця, цукор та яєчні жовтки. Зі всіх місцевих десертів саме цей можна поставити на одне з перших місць за популярністю серед мешканців острова.
Рецепти традиційної канарської кухні
Канарський гострий соус Мохо пікон (Mojo picon)
складові
- 1 гострий червоний перець
- 1 столова ложка червоного меленого перцюкмин
- майоран 4 зубчики часнику
- оливкової оліїтрохи
- 1 чашка оцту
- вода
Спосіб приготування
- У ступку додати гострий червоний перець, кмин, майоран за смаком, часточки часнику, сіль та мелений червоний перець.
- Все перетерти до отримання однорідної суміші.
- Далі додати олію та перемішати.
- У цю суміш додати оцет і ретельно перемішати.
- Наприкінці додати води і соус «мохо пікон» готовий до вживання.
Carne con papas — М'ясо з картоплею
Інгредієнти:
- 1 кг яловичого м'яса
- 1/2 кг картоплі
- 4 ложки олії
- 1 цибуля
- 4 зубчики часнику
- 1 ч. ложки меленого кмину
- 1/4 ч. ложки меленого червоного перцю
- 1 лавровий лист
- Солодкий перець
- 1 склянка помідорного пюре або томатної пасти
- 1/2 склянки білого вина
- 1 склянка води
Приготування: М'ясо нарізати на шматки і смажити в гарячому жирі. Коли м'ясо стане золотистого кольорудодати сіль, нарізану цибулю, товчений часник та спеції. Все це підсмажити деякий час і додати томатне пюре, біле вино та воду. Закрити кришкою і залишити варити доти, поки м'ясо не стане майже м'яким. Потім додати очищену картоплю, порізану на невеликі шматки і залишити варити на маленькому вогні до готовності. При необхідності додати ще трохи води разом із картоплею. Подавати з|із| білим рисом.
Conejo en salmorejo — Кролик у пряному соусі
Інгредієнти:
- 1 кролик середнього розміру
- 8 зубчиків часнику
- Червоний мелений перець
- Майоран
- Червоний перець
- Сіль велика
- 50 мл винного оцту
- 200 мл сухого білого вина
- Оливкова олія
Приготування: Добре почистити кролика (не видаляючи начинки) і порізати на шматки. Для приготування соусу: придушити часник разом із майораном та великою сіллю; все добре перемішати. Під кінець додати щіпку червоного меленого перцю, оливкову олію, вино та оцет. Готовою сумішшюзалити кролика і залишити маринуватися всю ніч. Після належного наполягання, підсмажити м'ясо кролика до трохи золотистої скоринки, а потім викласти в керамічну страву. Приготувати суміш із нутрощів кролика, додати трохи меленого червоного перцю, олію від смаження кролика, майоран, лавровий лист, біле вино та сіль за смаком. Додати все це до кролика та готувати на невеликому вогні до готовності. Подавати з канарською картоплею («папас арругадас»).
Гофіо амасадо - Gofio amasado
Гофіо, як називають на Тенеріфе борошно із підсмажених зерен, здавна є найважливішим продуктомхарчування для мешканців Канарських островів. Вважалося, що гофіо було основною їжею гуанчі, корінного населення Тенеріфе. Воно не втрачає своєї популярності і в наш час. Це дуже смачно!
Інгредієнти:
- 1/2 кг підсмаженої кукурудзяного борошна(«гофіо»)
- Подрібнений мигдаль
Приготування: Ретельно замішати на воді гофіо до отримання однорідної маси. Зробити з тіста кулю і подавати її на стіл цілим або нарізаним у вигляді медальйонів. Є кілька інших різновидів цієї страви, залежно від інгредієнтів: Беррендеро: Гофіо, замішаний на воді з додаванням шматочків сиру. Кабрильяс (Cabrillas): Гофіо у порошку супроводжується вином. Рала: Гофіо, замішаний на бульйоні, молоці і навіть вині. Ескальдон (Escaldon): Гофіо, перемішаний у киплячому бульйоні. Ревуельто (Revuelto): Гофіо, замішаний на воді або в киплячому бульйоні. Хліб із гофіо (Pan de gofio): Кругла маса, приготована з гофіо на воді із сіллю.
Картопля по-канарськи (Papas arrugadas)
складові
- 1 кг картоплі
- сіль велика
- вода
Спосіб приготування
- Добре помити картоплю і помістити її в казанок, намагаючись, щоб картопля була однакового розміру для рівномірного приготування.
- Залити водою та додати досить багато солі.
- Картопля вбере потрібну кількість солі. Поставити варити на 25 хвилин|мінути|.
- Виделкою перевірити готовність картоплі. Коли він буде готовий, вилити майже всю воду і залишити ще на кілька хвилин на вогні, щоб він підсох. Простежити, щоб картопля не підгоріла.
- Подавати на таці з соусом «мохо пікон».
Густий суп із зеленню водяного кресу — Potaje de berros
Інгредієнти:
- Крес водяний
- 1/2 кг картоплі
- 200 г реберців свинини спочатку потрібно залишити на кілька годин у воді
- 2 качани кукурудзи
- 1 цибуля
- 1 перець
- 2 часточки часнику
- 1 помідор
- Шафран
- Масло рослинне
Приготування:
Налити води, додати сіль у каструлю та поставити на вогонь. Розрізати качани кукурудзи на 4 частини та додати у воду.
Подрібнити пучок водяного креса і додати в каструлю. Після півгодинного варіння, додати очищену та порізану картоплю та
підсмаження, яку потрібно приготувати з товченого часнику, шафрану, цибулі, помідора та перцю.
Коли картопля буде готова, відставити каструлю з вогню. Щоб бульйон був густішим, можна пом'яти картоплю.
Часто цю страву подають із «гофіо», який кожен додає собі до смаку.
Овочеве рагу (Potaje de verduras)
Інгредієнти:
- 1 великий шматок гарбуза
- 1 пучок зеленої квасолі
- 1 цибуля порей
- 1 морква
- 1 кукурудзяний качан
- 2 картоплини
- 1 бубанго (різновид кабачка)
- Петрушка
- Часник
- Оливкова олія першого віджиму
Приготування:
Потовкти у ступці часник, петрушку і сіль за смаком. Додати сюди оливкову олію.
У велику каструлю налити води, додати сіль і вже порізані на шматки гарбуз, зелену квасолю, цибулю порей, моркву,
картопля, качани та кабачки. Довести до кипіння і залишити на вогні доти, доки все не буде готове.
Це перша страва — дуже смачна та корисна і в ній є багато вітамінів.
Ранчо Канаріо (Rancho Canario)
Інгредієнти:
- 1/4 кг шматочків м'яса
- 1/4 кг порізаного на шматки курчати
- 100 г турецького гороху
- 1/4 кг картоплі
- 1/4 кг вермішелі
- 1 маленька цибулина
- 2 помідори
- 1 невеликий перець
- 3 часточки часнику
- Шафран
- Оливкова олія
- 1,5 л води
Приготування:
Покласти м'ясо в каструлю з водою і варити протягом 15 хвилин. Додати м'ясо курчати та турецький горох.
Помити, почистити та подрібнити цибулю, помідори та перець. Додати овочі в каструлю з невеликою кількістю солі та
залишити на вогні ще півгодини. Коли м'ясо та турецький горох будуть готові, додати картоплю, порізану на
шматочки та вермішель. Розтерти в ступці часник, кмин, м'яту і додати в каструлю. Коли картопля буде готова,
відставити каструлю з вогню та дати настоятися кілька хвилин. Подавати гарячим.
