У окропі чи вмирає грибок. Безпека на кухні - бактерії, пліснява, дріжджові грибки

Хто кого здолає: вона нас чи ми її?

Коли вченим вдається розгадати наймістичніші, незрозумілі, а часом і зловісні історії, що відбуваються з людьми в різний час, Часто виявляється, що причина їх появи була дуже прозаїчна, хоча і не завжди видима простим оком.

Однією з таких загадок виявилося магічне прокляття мумій у єгипетських пірамідах. Напис на могилі Тутанхамона говорив: «Кожного, хто проникне в гробницю з нечистими помислами, я окольцюю, немов птах». Проте це не зупинило команду англійських археологів, які не побоялися увійти в гробницю 24 листопада 1922 року. Проте за кілька днів раптово помер Карнарвон, один із керівників експедиції. Через кілька років за короткий строкз невідомої причини померла більшість команди.

Через 77 років німецький мікробіолог Готтард Крамер намагався знайти відповідь загадкові смертівчених. Проаналізувавши більше 40 мумій, він помітив, що всі вони вкриті невидимим простим оком шаром плісняви.

Що являє собою пліснява?

Цвіль – це мікроскопічний грибок, який з'являється на предметах та органічних тілах при певній температурі та вологості. Найідеальнішими умовами для її життєдіяльності буде вологість повітря понад 95% та температура від 20 градусів і вище за Цельсієм. Повільний повітряний потік або повна відсутність підтримує зростання грибків. Цвіль може мати різний колір: чорний, бурий, зелений або блакитний, червоний, жовтий або просто сірий колір. Найчастіше у побуті ми стикаємося з чорною пліснявою, однією з найнебезпечнішою. Найотруйнішою ж вважається жовта пліснява.

Цвіль розмножується за допомогою мікроскопічних спор, які переміщаючись повітрям, осідають на вологих поверхнях і проростають на них тонкими нитками (міцеліями). Поки її суперечки витають у повітрі, вона не видно простого ока. Чорний наліт, який людина може помітити, – це вже множинні колонії грибків.

На жаль, гриби приголомшливо живучи. Ні радіація, ні агресивні речовини хімічного походження, ні вічна мерзлота їх не лякає. Можливо, загадка неймовірної живучості плісняви ​​пояснюється тим, що вона має у своєму складі різностатеві особини. Плісняві гриби, єдині серед найпростіших, здатні розмножуватися як вегетативним (безстатевим), так і статевим шляхом.

Чим підступна пліснява?

Мікроскопічні цвілеві гриби підступні тим, що виробляють до 100 різних видівтоксинів, які проникають углиб продукту та захоплюють територію, знищуючи здорову мікрофлору як своїх конкурентів.

За відсутності запаху і смаку вони дуже отруйні, не знищуються при кип'ятінні і навіть не гинуть у безповітряному просторі. Помітити їх неозброєним оком можна, тільки коли колоній стає дуже багато. Як найсильніші канцерогени, вони можуть накопичуватися в печінці, провокувати утворення пухлин і викликати мутацію клітин. Одна з найбільш поширених отруйних сполук, утворених пліснявими грибками, афлатоксин, знижує здатність імунітету захищати організм від хвороб, може викликати отруєння організму, блювання, диспепсію і, крім того, поступово накопичуючись в організмі, через рік, два, десятиліття дається взнаки різними збоями в роботі різних органів (печінка, кишечник, легені тощо)

Таким чином, ми маємо справу з ворогом, який може бути не видимим для неозброєного ока, і взагалі зовсім не виглядає зловісно, ​​але має сильне шкідливий впливна організм, про який мало хто знає. У цьому причина того, що нині необхідність знищувати плісняву і запобігати її появі людством, м'яко кажучи, не усвідомлюється.

Задля справедливості треба відзначити, що зустрічаються і нетоксичні види цвілевих грибів. Такі використовуються для приготування блакитних сирів, соєвого соусуабо пеніциліну, наприклад. Але ця стаття не про них.

Як захистити себе від небезпечного впливу токсичної плісняви?

Насамперед, потрібно бути дуже уважними до їжі, яку купуємо та вживаємо. Ретельно перевіряти термін придатності горіхів, круп, борошно, сухофрукти, фрукти та овочі. Бути уважними до зовнішньому виглядупродуктів. Наприклад, арахіс повинен мати золотистий колірта приємний запах. Не варто їсти будь-яку їжу, що зіпсувалася. Помилка, що якщо прокип'ятити цвіле варіння - пліснява загине.

Було встановлено, що невелика кількість цвілевих колоній (10-20) виробляють невелику кількість афлатоксинів, які може знешкодити здоровий організм самостійно. При сильному, не ослабленому імунітеті тіло людини зможе впоратися з невеликою кількістю грибків. Інакше вони можуть проникати у легені, кишечник, кров людини та інші ослаблені органи. Підступ криється в тому, що людина дуже швидко забуває, а іноді й зовсім не усвідомлює, що мала контакт із пліснявою і не пов'язує погане самопочуття з цим фактом. Причина забувається або не береться до уваги, а лікар призначає лише антибіотики, безсилі проти грибків. І тоді вони починають руйнувати організм ізсередини.

Одні вчені вважають, що пліснява зародилася на землі близько двохсот мільйонів років тому, інші вважають, спираючись на палеонтологічні дані, що пліснява існує вже понад мільярд років, принаймні задовго до появи людини.

За цей час вона навчилася виживати в будь-яких умовах: у холоді та спеці, у безповітряному просторі на космічному кораблі, у радіаційному полі під саркофагом 4-го блоку Чорнобильської АЕС. Де її тільки не знаходили! Вона добре почувається і в людському тілі, її можна спостерігати в краплі крові при її скануванні під мікроскопом.

У Республіканській Дитячій клінічній лікарні, де розташовані онкогематологічні відділення НДІ Дитячої гематології МОЗ РФ, було проведено дослідження наявність грибкових інфекцій в дітей із онкологічними захворюваннями крові. І було виявлено, що 75% з цих дітей уражені дріжджоподібними видами грибкових інфекцій, а 25% - цвілевими формами грибків. Зверніть увагу, всі 100% досліджених хворих були уражені грибковими інфекціями, хоч і різних видів.

У будинках цвіль любить найбільше місця підвищеної вологості. Загальновідомо, що найсприятливіші умови для її розмноження та розповсюдження – це температура 20 градусів Цельсія та вище та вологість присутнього повітря понад 95%. Слабкий повільний повітрообмін підтримує їхнє зростання. Кути, стеля та стіни у ванній кімнаті, підвальні приміщення, що відсиріли кути в квартирі та інші подібні місця є її улюбленим місцем проживання. Безневинна на вигляд чорна пліснява, проте, дуже стійка до виведення. Позбутися її буває досить складно, але вкрай необхідно, щоб зберегти здоров'я.

Навіть у приміщенні, де немає видимих ​​окуцвілевих плям, у повітрі можна виявити приблизно до п'ятисот суперечок у кожному кубометрі повітря хвороботворних грибів. Така цифра вважається нормою, проте пліснява викидає у повітря мільйони отруйних суперечок, які, потрапляючи в організм людини, проростають грибками.

Народжуючись і поширюючись у приміщеннях, де знаходяться люди, що вдихають її суперечки, вона здатна викликати або провокувати такі захворювання, як алергія, екзема, дерматит, астма, стоматит, бронхіт, пневмонія та навіть рак. Як сильні канцерогени, плісняві грибки можуть накопичуватися в печінці, нирках, провокувати утворення пухлин і викликати мутацію клітин.

Про те, як боротися з нею, як знищувати у житлових приміщеннях та на предметах побуту, читайте у другій частині статті. А в третій частині ви дізнаєтеся про те, як можна позбавлятися її або взагалі не допускати її в свій організм.

Запитання стоїть не на життя, а на смерть: ХТО КОГО? Вона нас здолає чи ми її?

Оніхомікоз або грибок нігтів – захворювання, багатьом відоме своєю підступністю. Здається, всі методи лікування випробувані, приймали різні пігулки, купували антибактеріальні засоби, лікувалися. народними засобами, купували розрекламовані препарати проти грибка, він зникне на деякий час і знову з'являється ще агресивніше. У голові відразу виникає безліч питань, на які відповідь одна – ви лікували хворі нігті, а що зробили із взуттям, одягом, речами, якими постійно користувалися?

Ви забули, грибок - інфекційне захворювання, що розмножується суперечками. Щоб позбавитися хвороби довічно потрібно не тільки лікувати нігті, але одночасно провести дезінфекцію всіх особистих речей. Для того щоб зробити все правильно, потрібно знати, за якої температури гине грибок нігтів і як обробляти свої речі, щоб на них не залишилося слідів інфекції.

Бажаєте забути про хворобу на довгий час, не дивитись щоразу на нігті, очікуючи, що грибок знову з'явився? Тоді вживайте рішучих заходів проти інфекційного захворювання. Потрібно дати зрозуміти хвороби, що ви не граєте з нею в хованки, а маєте серйозні наміри позбутися назавжди. Крім підтримки особистої гігієни, лікувальних заходів подбайте про свій одяг. Адже навіть якщо ви позбулися оніхомікозу на нігтях, його суперечки залишилися на одязі, у взутті, постільній білизні.

Суперечки грибка - мікроорганізми, що відрізняються своєю живучістю, вони дуже швидко розмножуються, варто їм потрапити в умови підвищеної вологості та тепла. Саме такий клімат створюють ноги, що потіють, взуті черевики або кросівки. Крім того, патологічному процесу сприяє температура тіла людини.

Чого бояться грибок, як із ним боротися? Перше – висока температура, вище 60 градусів, друге – антибактеріальні засоби. Суперечки, якими розмножується грибок, небезпечні, позбутися їх досить складно. Варто проти суперечки застосувати високі температури, як вони відразу руйнуються, гинуть.

Важливо! Спори грибка, що викликають оніхомікоз, руйнуються при температурі 60 градусів і вище, боятися кип'ятіння. Під впливом нижчих температур вони виживають.

Для повного руйнування міцелій, що оселилися у взутті, особистих речах, достатньо мильного розчину нагрітого до 75 градусів. У ньому потрібно витримати речі 15 хвилин. Щоб не залишилося сліду інфекції на текстильному взутті, обробіть його розчином, продовживши час на 15 хвилин. Якщо воду нагріти на кілька градусів вище, наприклад 90, час обробки скорочується до десяти хвилин. Прокип'ятивши заражений одяг, грибок загине швидше – за п'ять хвилин.

Зазвичай лікування грибка нігтів проводять у домашніх умовах народними засобами. Практично завжди лікувальні процедури полягають у гарячих ванночках для ніг. Для повної впевненості в користі процедур застосовуйте ванни з температурою води 60 градусів і вище, буде гаряче, але ефективно. Якщо вода починає остигати, долийте окропу.

Порада від цілителів! Народні знахарі попереджають, ніжні ванни з низькими температурами не надають лікувального результату, це марна трата часу. Гарячі ванни для ніг проти заразної інфекції, рекомендовані пацієнтам, які страждають на супутні захворювання, гіпертонію, ГРВІ.

Догляд за особистими речами

Щоб неприємна хвороба не поширювалася серед оточуючих, запобігти зараженню власної родини допоможуть методи обережності:

• не можна взувати чуже взуття, якщо людина інфікована;
• щовечора мийте ноги в гарячій воді із застосуванням антибактеріальних засобів, міняйте шкарпетки та білизну;
• для зберігання особистих речей виділіть окрему шафу;
• після купання продезінфікуйте ванну антимікотичний засіб;
• особисті речі в пральної машинистирайте окремо і тільки з функцією кип'ятіння, застосовуйте антисептик;
• манікюрне приладдя після кожного застосування обробляйте спеціальним антимікробним розчином або кип'ятіть;
• регулярно проводьте дезінфекцію особистих речей, заражене взуття після повного одужання знищіть, щоб через нього не заразилася інша людина.

Засоби для дезінфекції шкарпеток

Як прати шкарпетки при грибку нігтів, повинен знати кожен інфікований. Але головне, ніж прати шкарпетки та білизну, щоби суперечки інфекції зникли назавжди.

На сьогодні дезінфекцію особистих речей можна проводити кількома способами:

1. Перше - це кип'ятіння, за допомогою якого проводять обробку інших особистих речей. Для цих цілей знадобиться господарське милоі харчова сода. З складових готують 2% розчин, в якому проводять кип'ятіння шкарпеток протягом п'яти хвилин. Воду зі змішаними інгредієнтами наливають у великий таз чи відро, поміщають туди шкарпетки та кип'ятять при температурі 100 градусів. За допомогою даного способусуперечки гинуть за лічені секунди, як і потожирові виділення з волокон тканини.
2. Друге – обробка антисептиком під назвою Аламінол. Засіб у готовому виглядіпродається у будь-якій аптеці. Для проведення дезінфекції шкарпеток та білизни достатньо 10 мл препарату. Призначено воно для ручного та машинного прання.

Рекомендації! Пацієнтам, які перенесли оніхомікоз, які успішно вилікувалися, для попередження повторного зараження лікарі рекомендують регулярно застосовувати термічну обробку шкарпеток, колготок, інструментів педикюру. Кип'ятіння проводиться не менше п'яти хвилин.

Не забудьте обробити взуття

Не думайте, обробивши шкарпетки, білизну, особисті речі, всі проблеми на цьому закінчено. Як би не так, хіба ви не знаєте, чим небезпечний грибок нігтів? Правильно – живучістю. Для попередження повторного зараження подбайте про дезінфекцію власного взуття.

У магазинах можна придбати спеціальні прилади для знезараження взуття. Апарат Тімсон має електричні вкладки, які підключаються до мережі. Для знищення всіх суперечок, що викликають оніхомікоз, знадобиться 10 годин. Ультрафіолетова сушарка Ксенелайт, що працює від батарейок, знищить бактерії та якісно висушить взуття лише за три години.

Боротися з грибком нігтів потрібно всіма можливими способами. Ваші дії, допоможуть назавжди позбутися неприємної, набридливої ​​інфекції і попередять її поширення в родинному колі, серед оточуючих вас людей.

Дуже багато людей стикаються у своєму житті з проблемою захворювання на грибок нігтів або оніхомікоз. Це захворювання досить поширене. Трапляється, що людина, використавши протимікозні препарати, позбавляється грибка. Але через деякий час це підступне захворювання з'являється знову, часом у більш агресивній формі. У чому тут справа?

Вся проблема полягає в тому, що грибки розмножуються спорами - дрібними клітинами, які неможливо побачити і дуже важко знищити. Тому, приділяючи увагу лише лікуванню, практично неможливо убезпечити себе та своїх близьких від повторної появионіхомікозу. Грибки та їх суперечки залишаються на одязі, предметах гігієни та взуття, і якщо їх не знищити, то хвороба повертатиметься знову і знову.

Слід пам'ятати, за якої температури гинуть суперечки грибка, які викликають рецидив захворювання. Вони руйнуються за температури від 60 градусів і від. При дії низьких температургрибки та його суперечки залишаються неушкодженими.

Боротися з грибком нігтів можна за допомогою кількох способів:

• застосування антигрибкових препаратів системної дії (Екзифірин, Орунгал, Ірунін, Мікомакс та інші);
• медичні засоби місцевої дії: лаки, мазі, креми та спреї (Нізорал, Екзодеріл, Лоцерил, Батрафен);
• лікування за допомогою лазерних технологій;
• поєднання кількох методик лікування оніхомікозу.

Крім лікування самих симптомів захворювання, необхідно також провести повну дезінфекцію взуття та речей, на яких можуть залишатися грибки та їх суперечки. Для цього потрібно знати, які методи ефективні і при яких температурах дії гине грибок нігтів.

Догляд за взуттям та особистими речами

Щоб убезпечити себе від рецидиву захворювання на грибок нігтів, слід провести обробку взуття та особистих речей одночасно з лікуванням.

Продезінфікувати речі можна за допомогою таких методів:

• обробка одягу та взуття антисептиком, антимікозними препаратами, такими як Аламінол;
• вплив високих температур: кип'ятіння, заморожування при низьких температурах;
• використання електросушарок для взуття та оброблення речей апаратами для знезараження, такими як «Тімсон».

При яких температурах гине грибок

Для всіх видів грибків та суперечка смертельною є температура від 60 градусів. При дії низьких температур на грибок потрібно набагато більший час, оскільки грибки досить стійкі до низьких температур. Щоб його знищити за допомогою даморожування, потрібно не менше доби за температури -18 градусів.

Для повного знищення грибків та їх суперечка, що знаходяться у взутті, одязі та особистих речах, достатньо помістити речі в мильний розчинмає температуру 75 градусів. Час дії такої температури становить 15 хвилин. Щоб знищити грибок на тканині або текстильному взутті швидше, воду слід нагріти більше, наприклад до 90 градусів. І тут час обробки зменшується до десяти хвилин. А якщо прокип'ятити заражене взуття та одяг, то грибок гине майже миттєво, протягом кількох хвилин.

Онімікоз являє собою форму грибкового захворюванняяка вражає нігтьові пластини. Найчастіше хвороба вражає нігті на стопах. Однак вона може виникнути і на руках, якщо людина часто контактує з побутовою хімією. Як відомо, це послаблює і шкіру, і нігті, тому інфекції легко в них проникнути. Для лікування грибка нігтів існує безліч, включаючи лаки, гелі, креми. Але мало хто знає, що грибкові мікроорганізми також не переносять. високих температур. Саме на цьому ґрунтується принцип термічної обробкишкарпеток, а також організація гарячих ванн для стоп.

До групи ризику потрапляє будь-яка людина, адже для того, щоб заражена лусочка шкіри потрапила на здорові нігті. Однак можна виділити ознак, які полегшують зараження хворобою:

• Недостатня гігієна стоп;
• Ослаблений імунітет;
• Прийом антибіотиків, які змінюють кислотність стоп;
• Часті відвідування громадських установ: лазень, саун, душових;
• Відсутність звички носити із собою особисті капці.

Грибкові мікроорганізми найуспішніше розмножуються у вологому середовищі. Це не є само по собі, проте при пітливості ніг захворювання почне прогресувати швидше.

Хвороба має чітко виражені стадії, кожна з яких має свій набір симптомів:

1. Онімікоз ніяк не проявляє себе. Єдиний ознака-появаледь помітних білих точок та смужок, які є осередками інфекції;
2. Людина починає відчувати свербіж та печіння. Шкіра навколо нігтьових пластин червоніє, відбувається запальний процес. Нігті поступово жовтіють;
3. Спостерігається значний больовий синдром. Нігті чорніють, відшаровуються від нігтьового ложа, руйнуються.

Чим раніше лікувати німікоз, тим простіше його позбутися.

Чим небезпечна хвороба?

Якщо не лікувати мікоз, може початися грибкове зараження. внутрішніх органів. На цьому етапі захворювання настільки небезпечно, що може призвести до смерті. На пізніх стадіях, оскільки організм заражений чужорідними мікроорганізмами, спостерігаються алергічні реакції.

При будь-якому ступені розвитку нимикоз руйнує шкіру та нігті. Він буквально харчується ними, розвиваючись дедалі швидше. Стопи починають виглядати не самим найкращим чином. Грибок стає дедалі помітнішим. Починається біль, який може призвести до обмеження рухливості.

Як дізнатися, якщо онімікоз?

На пізніх стадіях хворобу визначити просто за характерними симптомами:

• Печіння;
• Зміна кольору нігтів;
• Білі крапки на нігтьовій пластині;
• Ніготь руйнується, стає дедалі тендітнішим;
• З'являються потовщення.

на ранніх стадіяхзахворювання виявити складніше. Якщо ви помітили зникнення блиску нігтя, поява на ньому білих крапок, слід звернутися до лікаря. Тільки фахівець після обстеження зможе підтвердити діагноз.

Різновиди грибкових захворювань

Грибком можуть бути уражені не лише нігті, а й шкіра. Часто ці процеси протікають одночасно. Якщо інфекція торкнулася шкіри, спостерігається свербіж, почервоніння, алергії. Покриви починають лущитися. Шкіра стає дуже сухою, і не допомагають зволожуючі креми. Більшість лікарських засобіврозраховано для дії і на шкіру, і на нігті.

Чи можна захиститися від анімікозу?

Цілком можливо. Якщо ви виконуватимете ці поради, можна бути впевненими, що мікоз не увірветься у ваше життя:

• Слід виключити синтетичні шкарпетки, оскільки вони викликають пітливість стоп;
• Тісне взуття забирається з тієї ж причини;
• Важливо дотримуватися гігієни стоп, частої зміни шкарпеток;
• Перед відвідуванням громадських установ (бані, сауни) проводиться профілактична обробка спеціальними засобами. Це можуть бути лаки, креми, розчини;
• З собою потрібно носити особисті капці, і користуватися чужими;
• Гаряча вода згубна для інфекції, якщо вона ще не встигла розвинутися. Тому показані гарячі ванни. Для більшого ефекту в них можна додавати компоненти з протимікробною дією: сода, морська сіль, оцет, господарське мило.

Профілактика особливо важлива, якщо ви нещодавно перенесли мікоз. Слід пам'ятати, що захворювання часто повертається.

Що робити, якщо виявлено німікоз?

За наявності слід пройти обстеження, щоб визначити, який саме грибок спричинив хворобу. Далі слід діяти так, як рекомендує лікар. Якщо ви вирішили не звертатися до лікарні, слід підбирати для лікування універсальний засіб, що впливає більшість типів грибка. Розглянемо стандартні схемилікування:

• На ранніх стадіях застосовують місцеві препарати: лаки, мазі, гелі, розчини;
• На пізніх стадіях призначається комплексна терапія: місцеві медикаменти використовують разом із таблетками.

Пам'ятайте, що одних гарячих ванн буде недостатньо для позбавлення від хвороби. Потрібні будуть медикаменти із спрямованою дією.

За яких температур гинуть суперечки грибка?

Спори грибка усуваються за нормальної температури не нижче 60 градусів. Вони не витримують кип'ятіння. На цьому ґрунтуються багато хто народні рекомендації. Звичайно, ноги в киплячу воду не засунеш, проте при хворобі підійдуть і гарячі ванни. Кип'ятіння буде гарним заходом для обробки шкарпеток. Процедура швидка та дієва. Для її організації не потрібно витрачати жодної копійки грошей.

Як проводиться обробка гарячою водою?

Можна приготувати мильний розчин температурою 75 градусів. Речі повинні поміщатись у нього на 15 хвилин. Якщо це текстильне взуття, час обробки збільшується ще на 15 хвилин. Зменшити час обробки можна при нагріванні розчину до 90 градусів. У цьому випадку знадобиться лише 10 хвилин для знищення грибкових мікроорганізмів. Можна просто вибрати режим прання «Антибактеріальний» в пральній машині, який передбачає температуру 90 градусів.

Обробка шкарпеток

Звичайні речі кип'ятити не рекомендується, щоб не зіпсувати їх, проте зі шкарпетками можна проробляти цю процедуру. Потрібно опустити їх у киплячу воду на п'ять хвилин. таким чином, якщо людина хвора на мікоз, рекомендується щодня.

Гарячі ванни

Для лікування грибка нігтів можуть застосовуватись для стоп. Вода низьких температур практично не діє на інфекцію, про що потрібно пам'ятати. Якщо рідина охолола, потрібно долити ще гарячої води. Температура має бути максимальною з тієї, яку ви можете витримати.

Людство самовпевнено думає, що світ здавна належить нам, розумним і всемогутнім. Це не так - пліснява (простонародна назва грибків) з'явилася набагато раніше за людинуі навіть якщо трапиться катастрофа і світ загине, пліснява благополучно виживе. Цвілевим грибкам комфортно в будь-яких умовах. Навіть у чистій кімнатілюдина вдихає повітря, наповнене їх суперечками.

Цвіль буває різна. Існування гарної плісняви ​​всім відомо. Сіра гнилизна, що псує російську полуницю, у Франції використовується для приготування вин і називається " благородною пліснявою". За допомогою блакитної плісняви ​​роблять мармурові або блакитні сири- Рокфор, Стілтон, Горгонзол. А біла плісняванадає специфічний смак та аромат сирам Камамбер та Брі.

Є пліснява погана. Вона може зруйнувати навіть бетон, цеглу та штукатурку. Вона літає в повітрі та псує продукти харчування. Відкриваючи банку з бабусиним полуничним вареннямМи часто бачимо зверху невеликий шар цвілі. У голові одразу ж спливає щось про пеніцилін і щось ще не менш корисне. Цвіль, яка з'являється на їжі без нашої участі, не містить пеніциліну і не має жодних корисних властивостей. Ця "нешкідлива" пліснява - справжня отрута, яка може накопичуватися в організмі і призводити до раку печінки.

Внаслідок своєї життєдіяльності пліснява виділяє мікотоксини, які можуть впливати на наші дихальні шляхи. Найотруйнішою вважається жовта пліснява, що виділяє афлатоксини. Афлатоксини дуже швидко проникають углиб продукту. Вони не мають ні смаку, ні запаху, але мають сильну токсичність. Доза всього 2 мкг на кілограм маси тіла може викликати системне захворювання - афлатоксикоз. Афлатоксини - одна з найбільш небезпечних груп мікотоксинів, що мають сильні канцерогенні властивості. Поступово накопичуючись в організмі, він через десятиліття, два, три може викликати рак печінки, провокувати мутації в клітинах. Відзначено імунно-депресивну дію афлатоксинів – зниження загальних захисних сил організму.

Афлатоксин В1 природних умовчастіше і в найбільших кількостяхвиявляється в арахісі та різних горіхах, кукурудзі, насінні олійних культур, пшениці, ячмені, зернах какао та кави.

Афлатоксин М1-виявляється в молоці корів, які отримували забруднений афлатоксином В1 корм. При приготуванні сиру із зараженого молока вміст афлатокісну М1 може у 3-5 разів перевищувати рівень забруднення вихідного молока

Як уберегти себе та своїх близьких від небезпечної дії мікотоксинів?

Деякі думають, що цілком достатньо для знищення отрут, що виділяються пліснявою, прокип'ятити варення. Це помилка. Важливо знати, що термообробка майже руйнує мікотоксини. Ці отрути є низькомолекулярними сполуками, які від кип'ятіння не руйнуються. Багато мікотоксини та афлатоксини при звичайній кулінарній обробці руйнуються лише частково. Практично не існує надійних методів видалення більшості мікотоксинів з харчових продуктіву процесі технологічної та кулінарної переробки - мікотоксини відносяться до надзвичайно термостабільних сполук, що витримують температуру 100ºС та більше.

Що ж до інших продуктів, то знаходяться й такі люди, які вважають, що їх можна їсти, очистивши від плісняви. Однак деякі види плісняви ​​виробляють токсини, які проникають у глиб продукту і при попаданні в організм можуть викликати блювання. Уникайте вживання будь-яких цвілих продуктів. Пам'ятайте, що мікотоксини знаходяться не тільки там, де цвіль і гниль, але й у всьому продукті. Шкідливо використовувати запліснявілі хліб (обрізання кірок нічого не дає - токсинами заражений весь батон), варення, овочі, фрукти. Покриті пліснявою хліб, тістечка, овочі, фрукти, м'ясо, крупу та горіхи краще викинути. Не можна використовувати зерно, борошно, крупу, горіхи, якщо вони мають прострочений термін зберігання, зацвілі або мають запах плісняви. Не зберігайте зерно або крупи, заражені мікотоксинами, токсичність може зростати. Традиція перебирання круп перед її використанням має підставу; проте деякі токсикогенні гриби не викликають видимих ​​проявів на зерні або крупі. Просушіть і зберігайте зерно, борошно та крупу в сухому місці з метою запобігання плісняванню.

Не слід їсти або використовувати для приготування їжі (варення, компоту) наполовину зіпсовані ягоди та фрукти, особливо яблука: здорова на вигляд частина зіпсованого яблука може бути сильно заражена мікотоксином. А ще пам'ятайте, що пліснява не любить сухість та чистоту.

ФБУЗ «Центр гігієни та епідеміології у Рязанській області» виконуються дослідження харчових продуктів на утримання мікотоксинів у рамках забезпечення державного санітарно-епідеміологічного нагляду. Ця робота проводиться за Планом Управління Росспоживнагляду по Рязанській області під час проведення планових та позапланових перевірок. Натомість наша організація може виконувати такі дослідження на договірній основі за заявками. Ми пропонуємо наступні послуги з проведення лабораторних досліджень харчових продуктів на вміст у них афлатоксинів (В1, М1), мікотоксинів: дезоксиніваленол (ДОН), зеараленон, патулін, охратоксин А.