Сир із благородною пліснявою. Синій цвіль. Прискорює загоєння ран

"ПП-хачапурі по-аджарськи"

Інгредієнти:

- борошно пшеничне цільнозернове, 300г

- 100г, сир твердий 20%

- 200г, сир 0%

- 4 яйця (1 шт на 1 хачапурі)

- 5г дріжджі (швидкі)

- 2 ст. рослинної олії

- 1 ст. молоко 1%

- сіль, стевія, щіпка

Приготування:

1. Висипати муку в ємність для приготування тіста. Висипати її повільно, ніби просіюючи, щоб наситити киснем, щоб тісто краще піднялося. Всипати дріжджі, щіпку солі та стевії.

2. В окремій ємності змішати вилкою 3/4 склянки злегка підігрітого (35-40 градусів) молока та 2 ст.л. олії. Вилити рідину в ємність із борошном та замісити м'яке тісто. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті тісто має вийти гладке та еластичне, і зовсім не повинно липнути до рук.

3. Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, трохи посипану мукою. Накрити чистою тканинною серветкою та поставити в тепле місце на 45 хвилин. Після тісто вимісити, скачати в кулю і залишити ще на 45 хвилин.

4. Поки що готуємо начинку. В окремій мисці розмити вилкою сир, додати натертий на дрібній тертці сир. Додати молоко, що залишилося, все перемішати.

5. Готове тісто розділити на 4 частини (4 хачапурі). На просипаному борошном столі, розтягнути шматочки тіста прямокутники (умовно), викласти на тісто начинку, приблизно 2-3 див від краю.

6. Формуємо "човники": бортики закрутити, і по доках, з довшого боку тіста, кінчики трохи защипнути, щоб тісто не розповзалося і тримало форму човника.

7. Застелити лист пергаментом, розмісити на ньому хачапурі, випікати при температурі 220 градусів, близько 20 хв.

8. Тепер розташувати яйце на кожному хачапурі, щоб жовтки залишилися цілими. Якщо начинки багато, і яйце повністю не міститься, трохи білка можна заздалегідь прибрати, але жовток залишити повністю. Розміщуємо в кожне хачапурі 1 яйце і ставимо в духовку ще на 3-5 хвилин.

Всі ми знаємо, що продукти, покриті пліснявою, небезпечні для здоров'я. Таке правило діє практично у всіх випадках, але є винятки. Існують спеціальні продукти харчування, у процесі виготовлення яких відбувається підселення до складу особливих культурних сортів плісняви, яка була виведена селективно. Такі продукти не тільки нешкідливі, а й приносять користь організму. Одним із таких є сир із пліснявою. Усього існує кілька видів: Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварський блакитний сир та Камбоцола. Яка між ними різниця, калорійність і в чому користь для організму ми розглянемо в цій статті.

Ці благородні сорти сирів мають високу цінову політикучерез довгострокове виробництво, витрати на елітні сорти окультуреної плісняви ​​та якісної сировини. Цей продукт не купують для приготування ранкових бутербродів у мікрохвильовій печі. Всі сири з пліснявою мають дуже характерний запах і смак, ні з чим не схожий, їх прийнято вживати до вина з фруктами або ягодами.

Сьогодні ці молочні продукти знаходяться у вільному продажу на прилавках супермаркетів, найчастіше представлені цілими головками в розрізі, щоб покупець міг оцінити ступінь насичення пліснявою та витримкою цього сиру. Добросовісні виробники дозволяють пробувати товар перед покупкою. Усі сорти мають конкретний термінПридатність, ці відомості необхідно уточнювати при покупці.

Калорійність сиру з цвіллю (100 гр)

Калорійність сиру наведена в середньому і тримається в районі 340 ккал. на харчову цінністьцього молочного продукту впливає конкретний вид молока та харчові добавки. Сири з пліснявою дуже поживні для організму тому, що мають високий вміст білків (20 г) та жирів (29 г). Це дозволить відчути почуття ситості, вживши невеликий шматочок сиру.

Хімічний склад

Вітаміни: В, А, Е, С

Мінерали: калій, кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, селен, фтор

Активні компоненти: амінокислоти, поліненасичені жири, білок, окультурені сорти плісняви ​​роду Penicillium roqueforti або Penicillium camemberti.

Користь сирів із пліснявою

Зараз ми розглянь загальні корисні властивості, які надає сир на організм, а потім зупинимося на характерних особливостяхкожного виду.

Елітна пліснява, яка знаходиться у сирах спеціальних сортів, збільшує рівень засвоєння кальцію. Як ми знаємо, всі молочні продукти містять калій, кальцій та магній у високій концентрації. Але їх слід використовувати з продуктами-помічниками, які забезпечать максимальне засвоєння цих мінералів. Хороший запас калію та кальцію допоможе зміцнити кісткову систему людини, благотворно впливатиме на зубну емаль. Вживаючи сир із пліснявою, можна легко поповнити запас необхідних корисних речовин. Висока концентрація кальцію міститься в петрушці, якщо взяти до уваги не тільки молочні продукти.

У цих сортах сиру містяться спеціальні речовини, які сприяють виробленню меланіну, що відповідає за колір шкіри та запобігає шкідливий впливультрафіолету на епідерміс загалом. Вживаючи регулярно сири з пліснявою, можна запобігти ряду шкірних захворювань і уникнути передчасного старіння, яке найчастіше виникає від зайвої дії ультрафіолетових променів.

Вітаміни А, Е та В корисні для організму, як природні антиоксиданти. Вони з успіхом борються з вільними радикалами, зменшують концентрацію токсинів усередині клітини, тим самим продовжують молодість, запобігають зневодненню, покращують обмінні процеси, попереджають дегідратацію епітелію, збільшують еластичність та прискорюють регенеративні процеси.

Амінокислоти та жири принесуть користь для всієї серцево-судинної системи. Сири корисні для організму високою концентрацією саме необхідних незамінних амінокислот, що допомагає зміцнювати стінки судин, знизити їхню ламкість. Насичують клітини серцевого м'яза корисними жирами і таким чином покращують якість роботи життєво важливого органу, прискорюють обмінні процеси та насичують клітини необхідними мінералами. Це дозволить уникнути виснаження серцевого м'яза і легко витримувати необхідні навантаження.

Цей молочний продукт містить багато білка, більше тільки в сьомзі або тунці. Білок вважається дуже цінним будівельним матеріаломтак, як саме при його вживанні ростуть м'язи, оновлюється структура внутрішніх органів. Без білка не відбуваються основні хімічні реакціїна клітинному рівні, що може утруднити метаболізм та призвести до серйозних збоїв. Тому вживаючи такі сири, можна швидко поповнити запас білка та покращити стан організму. Такий продукт рекомендовано вживати людям із частими фізичними навантаженнямипри зайнятті спортом або бодібілдерам.

Всі мікроорганізми, що знаходяться в сирах з пліснявою, сприяють нормалізації травного процесу в кишечнику, оздоровлюють мікрофлору, попереджають бродильні процеси та розвиток метеоризму. Подібними властивостями з сім'ї молочних продуктів мають айран і ряжанка, вони також благотворно впливають на мікрофлору кишечника, а чергування цих продуктів у своєму раціоні допоможе зміцнити імунну систему і назавжди забути про вірусні інфекції.

Сир із блакитною пліснявою

Ці види сирів характерні пліснявою зеленувато-сірого кольору, до складу яких входять гриби роду Penicillium glaucumабо ж Penicillium roqueforti.Процес виробництва починається з приготування молока та кисломолочних заквасок, після нагрівання яких відбувається розподіл у спеціальні форми. Коли сир «стікає» і кількість сироватки стає мінімальним у нього вводять вище зазначені сорти цвілі спеціальної тонкою голкоюпо всій площині. У процесі дозрівання грибки розростаються, набуваючи характерного кольору і структури. Чим більше такий сир має витримки – тим він дорожчий.

Варто пам'ятати, що безпечним для організму вважається вживання не більше 50 г на день цього молочного продукту.

Найбільш відомими представникамисирів з блакитною пліснявою є Рокфор, Дор Блю, Горгонзол. Калорійність таких сирів становить близько 365 ккал на 100 г.

Сир із білою пліснявою

За логікою речей вже зрозуміло, що сир із білою пліснявою містить у собі суперечки білого грибка. В основному вони проростають на поверхні сиру, покриваючи його тоненьким «білим мохом». У французької кухнітакі сири користуються величезною популярністю. Найчастіше вони готуються на основі коров'ячого молока, м'які за своєю текстурою та невеликі за висотою та в діаметрі, що є їх відмінною рисою. Яскравими представниками цих сортів вважаються: Брі, Камамбер (з гострим аміачним запахом), Камбоцола (у складі є блакитна та біла пліснява), Каре, Понлевк та ін. Найчастіше у сири з білою пліснявою можуть додавати гриби чи горіхи. Характерною рисоює біла скоринка, яка виникає від взаємодії ферментів та суперечок білої плісняви. Калорійність таких сирів міститься в межах 290 ккал, жирність може досягати 40-50 %. Усі сири мають приємний молочний смак та аромат.

Користь або шкода сиру дор блю

Готується такий сир на основі коров'ячого чи козячого молока, що вже несе у собі колосальну користь. Збільшує його корисні властивості для організму молочнокислі бактерії, що входять до складу закваски. У сирі дор блю знаходиться в кілька разів більше вітаміну В12, ніж в інших сортах твердого сиру. Це позитивно впливає на роботу центральної нервової системи, допоможе у її нормалізації, підвищить стресостійкість, покращить якість сну. Ще цей вітамін контролює правильну роботунадниркових залоз, що запобігає розвитку гострих запальних процесів.

Даний вид сиру містить багато калію, кальцію та магнію, які легко і практично повністю засвоюються організмом, трансформуються в чудовий матеріалдля зміцнення кісткової тканини. Також його склад позитивно впливає на стан крові, допоможе збільшити кількість гемоглобіну та попередить кисневе голодуваннявсіх органів, особливо мозку. Мінерали, які знаходяться в сирі дор блю допомагають трохи знизити згортання крові, що допоможе уникнути розвитку тромбів. Цей молочний продукт має позитивний вплив на роботу кишківника, здатний «запечатувати» канцерогени, виводити токсини та інші. небезпечні речовиниз організму.

Але, даний видсиру як і практично все має свої протипоказання. При поїданні може спровокувати розлад або дисбактеріоз. Найбезпечнішим вважається шматочок сиру, трохи більше 50 грамів у день. Не варто вживати його за наявності зайвої ваги, через високої калорійності.

Протипоказання та шкода

• Протипоказано вживати за наявності частих алергічних реакцій. Суперечки грибків можуть посилити її прояв та посилити ситуацію.
• Шкідливо включати до раціону при гострих захворюваннях з боку шлунково-кишкового тракту, особливо виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту.
• Протипоказано вживання таких сирів для дітей. З особливою обережністю варто вживати вагітним жінкам, ніж спровокувати непередбачувані реакції. Перед вживанням необхідно проконсультуватись у лікаря.
• Грибки всіх сортів мають схожі властивості з антибіотиками, тому не слід вживати сири з пліснявою під час прийому препаратів (антибіотиків), можливий розвиток дисбактеріозу або алергічних реакцій.

Синій сир з пліснявоювідомий вже багато років, його вживали ще в давнину. Багато людей відмовляють собі в задоволенні з'їсти такий продукт, оскільки вважають, що він нашкодить здоров'ю, хоча все навпаки. У категорію сирів із блакитною пліснявою входять продукти, які мають специфічний зелений із блакитним відтінком колір сирної маси (див. фото).

Під час виробництва найчастіше використовують цвіль роду Penicillium. Виробляють сир подібно до інших варіантів: спочатку молоко створажують за допомогою введення закваски, а потім формують сирні головки. Потім за допомогою спеціальних голок масу вводять цвіль. Потім головки відправляють на дозрівання, в період якого відбувається поширення цвілі.

Найвідомішими представниками блакитних сирів із пліснявою є: Рокфор, Дор Блю та Горгонзола.

Якщо ви вперше пробуєте подібний продукт, то почніть з м'якого сиру Брі і тільки після цього переходьте на Рокфор, оскільки до його запаху та специфічного смаку потрібно звикнути.

Види сирів із блакитною пліснявою

Видів сирів з блакитною пліснявою налічується безліч. У таких сортів пліснява знаходиться всередині сиру, а не зовні. Смак молочного продукту залежить від інгредієнтів, способу виробництва і ступеня визрівання.

Широко відомі такі різновиди сирів із блакитною пліснявою:

1. Бергадер. Виробляється у Верхній Баварії. Сир, виготовлений із пастеризованого молока, напівтвердої консистенції, із вершково-солодким присмаком. Смак цвілі гострий, трохи солоний.Сир бергадер рекомендується класти в соуси, гарячі вироби, м'ясні та рибні делікатеси, подавати разом із овочами, лазаньєю, намазувати на свіжі та смажені скибочки хліба. Також сиром можна закушувати портвейн та кріплене червоне вино.
2. Блю де Лангрюті. Виготовляється у Швейцарії. Належить до сортів сиру з напівтвердою консистенцією. Сир із вершковим присмаком, трохи гострий, має пряний запах. Можна їсти в прикуску з джемом чи медом.
3. БлюДеліс. Молочний продуктвизріває у прохолодному помешканні близько восьми тижнів. В результаті виходить сир з м'якою структуроюз солоним смаком і пряним присмаком. У кулінарії дуже часто використовується для виготовлення салатів, соусу «Блю чиз» та піци. Цілком підходить для вживання разом із стейком, з пивом, вином, медом, виноградом, горіхами та джемом.
4. Горгонзолу. Виготовляється Італії з цілісного козячого чи коров'ячого молока (іноді два виду молока змішують). Текстура сиру може бути м'якою та розсипчастою. Для визрівання горгонзоли потрібно щонайменше чотири місяці. Якщо сир витримувати довше, консистенція виходить твердіша. Сир із м'якою консистенцією визріває протягом п'ятдесяти днів, а на виготовлення пряного сиру йде до чотирьох місяців. Горгонзола чудово поєднується з волоськими горіхами, фрукти та овочі. Незрівнянний смак і аромат мають соуси і суфле, якщо до них додати даний продукт.
5. Гранд Блю. Для виробництва сиру береться пастеризоване коров'яче молоко. Продукт із вершковим смаком та з м'якою консистенцією.
6. Дор блю. Виробляється у Німеччині. Сир не дуже твердої консистенції, поверхня покрита білою кіркою, а всередині видніються прожилки блакитної плісняви. На смак продукт трохи маслянистий, солонуватий, трохи гірчить. Витримується сир у льохах близько п'яти місяців. Іноді дор блю називають «блакитним золотом», оскільки він має попит у багатьох країнах світу. У кулінарії використовують для приготування різноманітних закусок, холодних або гарячих страв, соусів. Підходить для подачі на стіл разом із червоним вином.
7. Кастелло. Цей сир виробляється у Данії. Для його приготування коров'яче молоко змішується із вершками, а потім молочна суміш піддається пастеризації. Сир виходить вершковим, із солоним, гострим та грибним присмаком. Визріває за десять тижнів. Непогано поєднується з білим напівсолодким вином. Відмінно підходить для вживання разом із такими фруктами, як яблука та груші. Сир кастелло можна додавати в салати та рибні котлетки.
8. Кубанський Блюз. Характеризується досить яскравим смаком лісових горішків із найніжнішим та пікантним присмаком. Сирок відноситься до напівтвердих сортів. Шанувальники даного продуктурадять їсти його разом із конфітюром, медом, грушею, смородиною, манго, полуницею та виноградом.
9. Мастараблю. Виготовляється у Вірменії. Для створення сиру беруть молочко, кухонну сіль та плісняву, привезену з Франції. Дозріває за шістдесят діб.
10. Монт Блю. Солоний сир зі смаком лісових горіхів. Рекомендується їсти з скибочкою білого хліба, а також поєднувати зі свіжими овочами, горіхи, авокадо і червоне вино.
11. Рокфор. Виготовляється у Франції з козиного молока. Продукт визріває кілька місяців (від трьох до десяти) і лише у печері Рокфор-сюр-Сульзон, оскільки саме там є спеціальні бактерії, які використовуються для приготування цього сиру. Щоб прискорити зростання плісняви, у печері залишають скибочки житнього хліба.Рокфор має дуже гострий, але приємний смак. Поверхня сиру білого кольору, а всередині знаходяться прожилки блакитної плісняви.
12. Рокфорті. Належить до твердих сирних сортів. Робиться з коров'ячого молока, ферменту тваринного походження, кухонної солі, бактеріальної закваски та пліснявого грибка. Аромат сиру наближений до запаху кислого молоката дріжджів. Смак продукту вершковий, трохи гострий. Смак плісняви ​​практично не відчувається.
13. Чіззі. Виготовляється із пастеризованого коров'ячого молока, досить солоний, зверху сирок покритий пліснявою зеленого забарвлення, а всередині – блакитного відтінку. Добре поєднується з червоним вином та фруктами.

Можна зробити такий висновок, що всі різновиди сирів з блакитною пліснявою поділяються на м'які і тверді сорти, а також володіють специфічним ароматом і присмаком, який оцінять лише обрані гурмани, що по натурі є цінителями тонких і вишуканих страв.

Як вибрати та зберігати?

При виборі блакитного сиру з пліснявою зверніть увагу на зріз: сирні канали не повинні бути надто явними і їх має бути небагато. Незважаючи на досить пухку консистенцію продукт не повинен розсипатися.

Зберігайте сир із пліснявою в прохолодному місці та обов'язково в ізольованій упаковці, щоб пліснява не перейшла на інші продукти.

При виборі справжнього блакитного сиру з пліснявою слід пам'ятати, що всі фірмові сирні голівки повинні бути загорнуті у вощений папір і упаковані в упаковку герметично.

Якщо хочеться купити вже нарізаний сир із пліснявою, потрібно вибирати такий продукт, на поверхні якого буде небагато білої плісняви. Якщо така цвіль є, отже, було порушено умови зберігання товару.

Аромат блакитних сирів із пліснявою може бути абсолютно різноманітним. Однак точно не повинен бути присутнім аміачний запах.

Термін зберігання таких виробів також є різним. М'які сортиможуть зберігатися не більше семи днів після відкриття упаковки. Тверді сорти сиру з блакитною пліснявою придатні для харчування близько трьох тижнів. Після закінчення терміну придатності виріб їсти не рекомендується.Деякі експерти радять зберігати продукт у спеціальній шафці, де постійно циркулюватиме повітря і куди не проникатиме сонячне світло. Але якщо такої шафки немає, пліснявий сир можна прибрати в холодильник. Оптимальна температурадля зберігання сиру з пліснявою – не нижче нуля та не вище п'яти градусів.

Корисні властивості

Користь блакитного сиру з пліснявою обумовлена ​​наявністю корисних бактерій, а також мінералів та вітамінів у ньому. При регулярному вживанні продукту в невеликій кількості покращується травлення та діяльність ШКТ.

У такому сирі є велика кількістьфосфору та кальцію – мінералів, які беруть участь у регенерації та зміцненні кісткової тканини. Також у блакитному сирі з пліснявою містяться різні вітаміни та інші мінерали, корисні властивості яких необхідні підтримки нормальної життєдіяльності.

Крім того, що блакитний сир з пліснявою сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, продукт також корисно їсти при стресових ситуаціяхяк заспокійливий засіб.

Незамінний даний сир при порушенні сну, для нормалізації кров'яного тиску та покращення зору. Ще вживання сиру з блакитною пліснявою сприяє підвищенню працездатності.

При вживанні виробу знімається набряклість судин, у результаті покращується робота кровоносної системи.

Також блакитний сир із пліснявою допомагає збільшити та зміцнити м'язову масу.

Вживаючи цвілевий сир, можна захистити чутливу шкіру від дії. сонячних променівщоб не викликати опіків і поява пігментних плям завдяки тому, що до складу цвілі входять особливі речовини, які забезпечують вироблення меланіну.

Використання в кулінарії

Блакитний сир з пліснявою в кулінарії найчастіше подають як самостійну закуску або ж на сирній тарілці, як десерт. Прекрасно поєднує цей продукт із елітними винами.

Блакитний сир із пліснявою ще більше розкриває свої смакові якості у поєднанні з виноградом, грушами та іншими фруктами.

На основі цього продукту готують різні соуси, закуски та салати.

Важливо, щоб продукт відкрив повноту своїх проматичних і смакових якостей, тому перед вживанням попередньо дістаньте його з холодильника (за пару годин).

«Як правильно їсти сир із блакитною пліснявою?» - Здавалося б, дивне питання, оскільки і так зрозуміло, як потрібно їсти продукт. Проте експерти сирної справи радять спочатку спробувати сир із пліснявою бри, щоб повністю розкуштувати його специфічний смак і звикнути до нього. А вже потім починати дегустувати інші сорти продукту з менш різким присмаком, поступово переходячи до таких відомих запліснявілих сирів, як рокфор і камамбер. Добова нормаз'їденого виробу вбирається у п'ятдесяти грамів.

Також слід з'ясувати, з чим можна їсти сир із блакитною пліснявою. Оскільки виріб характеризується дуже гострим присмаком, його найкраще вживати разом із вином.

Слід пам'ятати, що перед подачею на стіл сир має нагрітися до кімнатної температури.Найбільш добре продукт поєднується з:

• фруктами;
• хрусткими хлібцями;
• овочами;
• крекером.

Іноді блакитний пліснявий сир кладуть у піцу, гарячі страви (супи), салати та соуси.

А ось сир з блакитною пліснявою рокфор краще їсти без нічого.

Приготування в домашніх умовах

Приготування сиру з блакитною пліснявою в домашніх умовах досить трудомістка робота. Усі інгредієнти можна придбати у спеціальних магазинах для сироваріння. Перш ніж приступити до виготовлення продукту, слід запам'ятати, що щоб вийшов справжній блакитний сир з пліснявою, потрібно точно слідувати вказаному рецепту.

Отже, у каструльку об'ємом близько десяти літрів потрібно вилити вісім літрів коров'ячого молока та прогріти на водяній бані до температури шістдесят два градуси. Після молочка потрібно остудити до тридцяти градусів, а потім влити в рідину 1/4 чайної ложечки мезофільної закваски та 1/16 чайної ложечки блакитної плісняви, ретельно перемішавши зверху донизу. Каструлю зі вмістом накрити кришкою та не чіпати хвилин тридцять.

Після півгодини молочну суміш знову перемішати і додати туди розведений у п'ятдесяти мілілітрах води хлорид кальцію (потрібно 1/4 чайної ложки), і знову відставити убік приблизно на дев'яносто хвилин. Протягом цього періоду повинен сформуватися потік, який слід розрізати вертикально і горизонтально. Згустки, що утворилися, необхідно перекласти в друшляк, обтягнутий мішечком. Після цього мішечок потрібно зав'язати та підвісити, щоб зайва рідинаскла (на це піде близько сорока хвилин).

Потім сир потрібно опустити в глибоку ємність, подрібнити, посолити на смак, добре перешкодити і знову встановити зверху вантаж. Протягом першої доби сир слід перевертати через кожні шість годин. На другу добу – через кожну дванадцяту годину. На третю добу сир потрібно перекласти на пергаментний папір, щоб виріб підсушився при кімнатній температуріпротягом двадцяти чотирьох годин.

Після доби на поверхні домашнього сирку слід зробити проколи на відстані двох сантиметрів один від одного. Виріб помістити в контейнер і віднести до досить прохолодної кімнати, де температурний режимбуде близько десяти градусів тепла. Для повноцінного визрівання сиру слід пролежати у контейнері чотири тижні.

Через двадцять вісім днів сир із блакитною пліснявою, приготовлений у домашніх умовах, буде готовий, і його можна подавати до столу з скибочками білого хліба, або печиво, або з червоним вином. Також такий продукт можна додати в суп, салат, соус чи пасту.

Шкідливість блакитного сиру з пліснявою та протипоказання

Шкода блакитний сир із пліснявою може принести тим, у кого виявилася індивідуальна непереносимість продукту, отже, протипоказано його введення в раціон алергікам. Не забувайте про високу калорійність продукту.Його вживання у великій кількості погано позначиться на фігурі.

З пліснявою, як і хліб і вино, є неодмінним атрибутом застілля в цих країнах. А ось у нас цей продукт з'явився нещодавно, але вже користується великою популярністю у гурманів.

Сир із пліснявою

Користь шкоди цього продукту обговорюються до теперішнього часу. Але перш ніж розібратися в даному питанніслід уважно вивчити цей екзотичний для нас продукт. Виділяють різні видитакого сиру, у складі якого є різна пліснява. Перший різновид включається продукт, покритий зверху білим нальотом. Ця найбільш численна група. Біла плісняваутворюється при поміщенні сирів у підвали. Вони стіни вкриті пеніциліновими грибками.

Для наступного різновиду характерна зеленувато-блакитна пліснява, що міститься всередині продукту. Це сири «Фурм-д-Амбер» та «Рокфор». У процесі виробництва такого продукту плісняву додають за допомогою спеціальних трубок у сирну масу.

Є ще один різновид даних сирів. Вона схожа на першу, але тільки відрізняється кольором плісняви, яка має не білий, а червоний колір.

Користь від якого може бути отримана при вживанні його в кількості, що не перевищує п'ятдесяти грамів на день, не варто включати до свого раціону у великих обсягах. Цього не рекомендують робити дієтологи тим людям, які схильні до ваги. Крім того, вживання плісняви ​​може виявитися не так вже й нешкідливо. У великій кількості її не переробляє шлунок, що сприяє виникненню небажаних проблем, пов'язаних із мікрофлорою, кишечнику.

Сир із пліснявою, користь від якого неодмінно буде отримана при розумному його вживанні, містить велику кількість кальцію. Цей елемент у складі цього продукту максимально засвоюється організмом завдяки наявності благородного грибка.

Сир із пліснявою, користь якого полягає також і у вмісті потрібної для нашого організму кількості солей фосфору та багатьох вітамінів, сприяє розчиненню жирів. Білок у цьому продукті насичений амінокислотами, які будують наші м'язи.

Сир із пліснявою, користь якого полягає ще й у сприянні виробленню меланіну, виконує цю важливу функцію завдяки мікроелементам, що накопичуються під шкірними покривамилюдини. Такий вплив є необхідним для нормальної життєдіяльності людини.

Цвіль служить природним джерелом антибіотика – пеніциліну. У нашому організмі ця речовина знищує стафілококи та бактерії, стрептококи, а також збудників та дифтерії. Сир із пліснявою нормалізує функціонування кишечника, оскільки пеніцилін благотворно впливає на мікрофлору.

Вживання сиру із пліснявою сприяє підняттю в крові рівня гемоглобіну. Це можливо завдяки наявності у продукті незамінної амінокислоти – гістидину. Вона важлива для синтезу білих та червоних кров'яних тілець. Гістидин сприяє покращенню виділення шлункового сокуі справляє судинорозширювальний ефект. У сирі з пліснявою є велика кількість фосфору. Таким обсягом даного елемента не можуть похвалитися багато сортів риби. Фосфор необхідний кісток і нігтів, і навіть зубів. Він служить профілактичним засобомдля недопущення розвитку покращує обмін речовин, роботу серця та нервової системи.