Синій сир. Блакитний сир - рокфор

Найсмачніша випічка хачапурі – кулінарний символ Грузії. Смачні коржики та сирні човники полюбилися поціновувачам домашньої кухніпо всьому світу. Чи можуть хачапурі бути дієтичними? Чи є спосіб не відмовляти собі в задоволенні заради схуднення?

Низькокалорійне харчування

Дієтичне харчування сьогодні особливо популярне. Воно має на увазі суворий контролькалорійності та харчової цінності продуктів, . Бажано дотримання чіткого режиму прийому їжі та відсутність у раціоні заборонених страв.

Метою дієти може бути як схуднення, так і набір м'язової маси. Спеціальні лікувальні дієти знижують навантаження на органи шлунково-кишкового тракту. Вони мінімізують ризик загострення хронічних захворюваньта пом'якшують їх наслідки.

Більшість дієт забороняє надмірне вживання жирної, копченої, гострої та солоної їжі. Обов'язковою умовою правильного харчуваннявизнано достатнє вживання чистої водита помірні фізичні навантаження.

Будь - яка смажена випічка давно вже визнана заклятим ворогом красивою .Любителям класичної рум'яної випічки на дієті також доводиться несолодко. Дріжджове тістона основі білого борошна не додасть стрункості.

Прихильники правильного харчування пропонують власні корисні варіантисмачні випічки. Такі смаколики збагатять організм цінними мікроелементами і не додадуть зайвих калорій.

Коржики з сиром

Чи можна приготувати дієтичні хачапурі? Так! Існує безліч рецептів некалорійної грузинської випічки.Скуштувавши смачні сирні пиріжки один раз, ви навряд чи зможете відмовитися від них надалі.

Чим корисні хачапурі:

Хачапурі ідеально підходять, заснованих на різкому скороченні вуглеводів у раціоні. Ситна випічка позбавить почуття голоду і дефіциту амінокислот.
В основі хачапурі лежить жирний сільський сир та сир. Вони насичують організм кальцієм та тваринними білками. Вживання цих корисних молочних продуктів дозволяється більшістю дієт в обмеженій кількості.
Хачапурі - ідеальний сніданок. Ситна випічка білкова до обіду.
Ну і, нарешті, поїдання грамотно приготовлених хачапурі принесе задоволення гастрономів і підніме настрій.

До хачапурі можна додати зелень, незвичайні спеції чи улюблений сир. Їсти пиріжки краще гарячими - так буде смачніше. Подайте разом із хачапурі чай чи молоко та насолоджуйтесь корисним сніданком.

Порада!Замість білого борошна краще використовувати цільнозернове.

Існує безліч рецептів хачапурі. Вони можуть бути смаженими на сковороді та запеченими у духовці. Для дієтичного харчуваннякатегорично не підходить перший варіант. Дієтичні хачапурі можна приготувати виключно без додавання олії.Немає можливості запекти в духовці? Приготуйте на антипригарній сковороді!

Велику користь принесе борошно на основі вівсяної, гречаної, кукурудзяної чи рисової крупи. Випічка вийде не такою «пухлою», зате корисною. Якщо в магазині не зустрілося борошно на основі круп, його можна легко зробити самому. Достатньо чисту суху крупу подрібнити в кавомолці кілька секунд. Борошно дрібного помелу для випікання готове!

Важливо!При виборі інгредієнтів віддайте перевагу продуктам низької жирності.

Рецепти

Мрієте покуштувати дієтичну сирну випічку? є декілька корисних рецептівхачапурі із зниженою калорійністю.

По-аджарськи

Такі хачапурі наситять організм білками та клітковиною. А приготувати страву можна за 15 хвилин.

Етапи приготування:

Розімніть у мисці 200 г сиру, 1 яйце і 70 г цільнозернового борошна, посоліть.
Замісити пластичне тісто.
Скачайте ковбаску, наріжте порційно завтовшки 2-3 див.
З кожного коржика сформуйте "човник" з бортиками.
Викладіть заготовки на пекарський папір і відправте в духовку на 15 хвилин.
Тим часом натріть на дрібній тертцітвердий сир.
Дістаньте човники із духовки, начиніть сиром.
Запікайте не більше хвилини.
Тепер у центр кожної заготовки акуратно розбийте невелике яйце (можна перепелине). Жовток має залишитися цілим.
Відправте в духовку знову. Як тільки білок стане непрозорим, страва готова!
Додайте улюблену приправу, зелень та подавайте гарячими!

З заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно 4-5 середніх хачапурі. Такий корисний смачний сніданокприпаде до душі всій родині!

З сиру

Хачапурі на основі рисової та кукурудзяного борошназапам'ятаються незвичайним яскравим смаком. Така випічка містить корисні мінерали та жодної зайвої калорії.

Етапи приготування:

Відокремити білок одного яйця від жовтка.
Змішати 100 г сиру та білок.
Підготувати 20 г рисового та 20 г кукурудзяного борошна.
Додати борошно, посолити, поперчити.
Сформувати із тіста човники.
Викласти їх на пекарський папір.
Змастити борти жовтком.
Запікати у духовці при 180 градусах 15-20 хвилин.
Вийняти заготовки.
У заглиблення насипати дрібно натертий твердий сир і розбити невелике сире яйце.
Посипати зеленню.
Запекти в духовці ще 7-10 хвилин|мінути|.

Апетитні, рум'яні хачапурі готові!

На основі йогурту

Хочеться запашних коржів-хачапурі на сковороді? Є рецепт на основі йогуртового тіста без додавання олії. Він максимально наближений до класики, але не містить дріжджів та жирної сметани.

Етапи приготування:

Змішати 250 г натурального йогурту, 1 яйце та 25 г розтопленої олії змішати.
Поступово додати|добавляти| 350 г борошна.
Досягти потрібної консистенції тіста, додавши ще 50-100 г борошна. Тісто має залишитися трохи липким. Залишити його відпочивати на 30 хвилин.
Приготувати начинку: натерти на тертці по 150 г бринзи і будь-якого іншого твердого сиру.
Додати 120 г зернистого або крупинчастого сиру та 1 яйце.
Ретельно розмішати сирну масу.
Приправити часником та нарізаною зеленню. Начинка готове!
Скачати з тіста ковбаску та нарізати на 6-8 частин.
Кожен шматочок розтягнути руками в коржик.
У центр покласти приблизно 1-2 ст. начинки.
Защипати зверху, як біляш, перевернути швом донизу.
Акуратно розкачати качалкою в плоский коржик завтовшки 5-7 мм.
Обсмажити на розпеченій сковороді без олії з двох боків під кришкою.
Готові вироби можна змастити вершковим маслом, але в цьому випадку їхня калорійність істотно зросте.

Такі рецепти дозволять насолоджуватися смаком улюбленої випічки навіть на дієті. Вони не завдадуть шкоди фігурі. Корисні рум'яні хачапурі обов'язково сподобаються всім членам сім'ї та особливо дітям!

З пліснявою, як і хліб і вино, є неодмінним атрибутом застілля в цих країнах. А ось у нас цей продукт з'явився нещодавно, але вже користується великою популярністю у гурманів.

Сир з пліснявою

Користь шкоди цього продукту обговорюються до теперішнього часу. Але як розібратися у цьому питанні, слід уважно вивчити цей екзотичний нам продукт. Виділяють різні видитакого сиру, у складі якого є різна пліснява. Перший різновид включається продукт, покритий зверху білим нальотом. Ця найбільш численна група. Біла пліснява утворюється при поміщенні сирів у підвали. Вони стіни вкриті пеніциліновими грибками.

Для наступного різновиду характерна зеленувато-блакитна пліснява, що міститься всередині продукту. Це сири «Фурм-д-Амбер» та «Рокфор». У процесі виробництва такого продукту плісняву додають за допомогою спеціальних трубок у сирну масу.

Є ще один різновид даних сирів. Вона схожа на першу, але тільки відрізняється кольором плісняви, яка має не білий, а червоний колір.

Користь від якого може бути отримана при вживанні його в кількості, що не перевищує п'ятдесяти грамів на день, не варто включати до свого раціону у великих обсягах. Цього не рекомендують робити дієтологи тим людям, які схильні до ваги. Крім того, вживання плісняви може виявитися не так вже й нешкідливо. У великих кількостях її не переробляє шлунок, що сприяє виникненню небажаних проблем, пов'язаних із мікрофлорою, кишечнику.

Сир із пліснявою, користь від якого неодмінно буде отримана при розумному його вживанні, містить велику кількість кальцію. Цей елемент у складі цього продукту максимально засвоюється організмом завдяки наявності благородного грибка.

Сир із пліснявою, користь якого полягає також і у вмісті потрібної для нашого організму кількості солей фосфору та багатьох вітамінів, сприяє розчиненню жирів. Білок у цьому продукті насичений амінокислотами, які будують наші м'язи.

Сир із пліснявою, користь якого полягає ще й у сприянні виробленню меланіну, виконує цю важливу функцію завдяки мікроелементам, що накопичуються під шкірними покривами людини. Такий вплив є необхідним для нормальної життєдіяльності людини.

Цвіль служить природним джерелом антибіотика – пеніциліну. У нашому організмі ця речовина знищує стафілококи та бактерії, стрептококи, а також збудників та дифтерії. Сир із пліснявою нормалізує функціонування кишечника, оскільки пеніцилін благотворно впливає на мікрофлору.

Вживання сиру із пліснявою сприяє підняттю в крові рівня гемоглобіну. Це можливо завдяки наявності у продукті незамінної амінокислоти – гістидину. Вона важлива для синтезу білих та червоних кров'яних тілець. Гістидин сприяє покращенню виділення шлункового сокуі справляє судинорозширювальний ефект. У сирі з пліснявою є велика кількість фосфору. Таким обсягом даного елемента не можуть похвалитися багато сортів риби. Фосфор необхідний кісток і нігтів, і навіть зубів. Він служить профілактичним засобомдля недопущення розвитку покращує обмін речовин, роботу серця та нервової системи.

Всі ми знаємо, що продукти, покриті пліснявою, небезпечні для здоров'я. Таке правило діє практично у всіх випадках, але є винятки. Існують спеціальні продукти харчування, у процесі виготовлення яких відбувається підселення до складу особливих культурних сортів плісняви, яка була виведена селективно. Такі продукти не тільки нешкідливі, а й приносять користь організму. Одним із таких є сир із пліснявою. Усього існує кілька видів: Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварський блакитний сир та Камбоцола. Яка між ними різниця, калорійність і в чому користь для організму ми розглянемо в цій статті.

Ці благородні сорти сирів мають високу цінову політикучерез довгострокове виробництво, витрати на елітні сорти окультуреної плісняви та якісної сировини. Цей продуктне купують для приготування ранкових бутербродів у мікрохвильовій печі. Всі сири з пліснявою мають дуже характерний запах і смак, ні з чим не схожий, їх прийнято вживати до вина з фруктами або ягодами.

Сьогодні ці молочні продукти знаходяться у вільному продажу на прилавках супермаркетів, найчастіше представлені цілими головками в розрізі, щоб покупець міг оцінити ступінь насичення пліснявою та витримкою цього сиру. Добросовісні виробники дозволяють пробувати товар перед покупкою. Усі сорти мають конкретний термінПридатність, ці відомості необхідно уточнювати при покупці.

Калорійність сиру з цвіллю (100 гр)

Калорійність сиру наведена в середньому і тримається в районі 340 ккал. на харчову цінністьцього молочного продукту впливає конкретний вид молока та харчові добавки. Сири з пліснявою дуже поживні для організму тому, що мають високий вміст білків (20 г) та жирів (29 г). Це дозволить відчути почуття ситості, вживши невеликий шматочок сиру.

Хімічний склад

Вітаміни: В, А, Е, С

Мінерали: калій, кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, селен, фтор

Активні компоненти: амінокислоти, поліненасичені жири, білок, окультурені сорти плісняви роду Penicillium roqueforti або Penicillium camemberti.

Користь сирів із пліснявою

Зараз ми розглянь загальні корисні властивості, які надає сир на організм, а потім зупинимося на характерних особливостяхкожного виду.

Елітна пліснява, яка знаходиться у сирах спеціальних сортів, збільшує рівень засвоєння кальцію. Як ми знаємо, всі молочні продукти містять калій, кальцій та магній у високій концентрації. Але їх слід використовувати з продуктами-помічниками, які забезпечать максимальне засвоєння цих мінералів. Хороший запас калію та кальцію допоможе зміцнити кісткову систему людини, благотворно впливатиме на зубну емаль. Вживаючи сир із пліснявою, можна легко поповнити запас необхідних корисних речовин. Висока концентрація кальцію міститься в петрушці, якщо взяти до уваги не тільки молочні продукти.

У цих сортах сиру містяться спеціальні речовини, які сприяють виробленню меланіну, що відповідає за колір шкіри та запобігає шкідливий впливультрафіолету на епідерміс загалом. Вживаючи регулярно сири з пліснявою, можна запобігти ряду шкірних захворювань і уникнути передчасного старіння, яке найчастіше виникає від зайвої дії ультрафіолетових променів.

Вітаміни А, Е та В корисні для організму, як природні антиоксиданти. Вони з успіхом борються з вільними радикалами, зменшують концентрацію токсинів усередині клітини, тим самим продовжують молодість, запобігають зневодненню, покращують обмінні процеси, попереджають дегідратацію епітелію, збільшують еластичність та прискорюють регенеративні процеси.

Амінокислоти та жири принесуть користь для всієї серцево-судинної системи. Сири корисні для організму високою концентрацією саме необхідних незамінних амінокислот, що допомагає зміцнювати стінки судин, знизити їхню ламкість. Насичують клітини серцевого м'яза корисними жирами і таким чином покращують якість роботи життєво важливого органу, прискорюють обмінні процеси та насичують клітини необхідними мінералами. Це дозволить уникнути виснаження серцевого м'яза і легко витримувати необхідні навантаження.

Цей молочний продукту своєму складі містить багато білка, більше тільки в сьомзі або тунці. Білок вважається дуже цінним будівельним матеріаломтак, як саме при його вживанні ростуть м'язи, оновлюється структура внутрішніх органів. Без білка не відбуваються основні хімічні реакціїна клітинному рівні, що може утруднити метаболізм та призвести до серйозних збоїв. Тому вживаючи такі сири, можна швидко поповнити запас білка та покращити стан організму. Такий продукт рекомендовано вживати людям із частими фізичними навантаженнямипри зайнятті спортом або бодібілдерам.

Всі мікроорганізми, що знаходяться в сирах з пліснявою, сприяють нормалізації травного процесу в кишечнику, оздоровлюють мікрофлору, попереджають бродильні процеси та розвиток метеоризму. Подібними властивостями з сім'ї молочних продуктів мають айран і ряжанка, вони також благотворно впливають на мікрофлору кишечника, а чергування цих продуктів у своєму раціоні допоможе зміцнити імунну систему і назавжди забути про вірусні інфекції.

Сир із блакитною пліснявою

Ці види сирів характерні пліснявою зеленувато-сірого кольору, до складу яких входять гриби роду Penicillium glaucumабо ж Penicillium roqueforti.Процес виробництва починається з приготування молока та кисломолочних заквасок, після нагрівання яких відбувається розподіл у спеціальні форми. Коли сир «стікає» і кількість сироватки стає мінімальним у нього вводять вище зазначені сорти цвілі спеціальної тонкою голкоюпо всій площині. У процесі дозрівання грибки розростаються, набуваючи характерного кольору і структури. Чим більше такий сир має витримки – тим він дорожчий.

Варто пам'ятати, що безпечним для організму вважається вживання не більше 50 г на день цього молочного продукту.

Найбільш відомими представникамисирів з блакитною пліснявою є Рокфор, Дор Блю, Горгонзол. Калорійність таких сирів становить близько 365 ккал на 100 г.

Сир із білою пліснявою

За логікою речей вже зрозуміло, що сир із білою пліснявою містить у собі суперечки білого грибка. В основному вони проростають на поверхні сиру, покриваючи його тоненьким «білим мохом». У французької кухнітакі сири користуються величезною популярністю. Найчастіше вони готуються на основі коров'ячого молока, м'які за своєю текстурою та невеликі за висотою та в діаметрі, що є їх відмінною рисою. Яскравими представниками цих сортів вважаються: Брі, Камамбер (з гострим аміачним запахом), Камбоцола (у складі є блакитна та біла пліснява), Каре, Понлевк та ін. Найчастіше в сири з білою пліснявою можуть додавати гриби або горіхи. Характерною рисою є біла скоринка, яка виникає від взаємодії ферментів та суперечок білої плісняви. Калорійність таких сирів міститься в межах 290 ккал, жирність може досягати 40-50 %. Усі сири мають приємний молочний смак та аромат.

Користь або шкода сиру дор блю

Готується такий сир на основі коров'ячого чи козячого молока, що вже несе у собі колосальну користь. Збільшує його корисні властивості для організму молочнокислі бактерії, що входять до складу закваски. У сирі дор блю знаходиться в кілька разів більше вітаміну В12, ніж в інших сортах твердого сиру. Це позитивно впливає на роботу центральної нервової системи, допоможе у її нормалізації, підвищить стресостійкість, покращить якість сну. Ще цей вітамін контролює правильну роботунадниркових залоз, що запобігає розвитку гострих запальних процесів.

Даний вид сиру містить багато калію, кальцію та магнію, які легко і практично повністю засвоюються організмом, трансформуються в чудовий матеріалдля зміцнення кісткової тканини. Також його склад позитивно впливає на стан крові, допоможе збільшити кількість гемоглобіну та попередить кисневе голодуваннявсіх органів, особливо мозку. Мінерали, які знаходяться в сирі дор блю допомагають трохи знизити згортання крові, що допоможе уникнути розвитку тромбів. Цей молочний продукт має позитивний вплив на роботу кишківника, здатний «запечатувати» канцерогени, виводити токсини та інші. небезпечні речовиниз організму.

Але, даний видсиру як і практично все має свої протипоказання. При поїданні може спровокувати розлад або дисбактеріоз. Найбезпечнішим вважається шматочок сиру, трохи більше 50 грамів у день. Не варто вживати його за наявності зайвої вагичерез високу калорійність.

Протипоказання та шкода

Протипоказано вживати за наявності частих алергічних реакцій. Суперечки грибків можуть посилити її прояв та посилити ситуацію.
Шкідливо включати до раціону при гострих захворюваннях з боку шлунково-кишкового тракту, особливо виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту.
Протипоказано вживання таких сирів для дітей. З особливою обережністю варто вживати вагітним жінкам, ніж спровокувати непередбачувані реакції. Перед вживанням необхідно проконсультуватись у лікаря.
Грибки всіх сортів мають схожі властивості з антибіотиками, тому не слід вживати сири з пліснявою під час прийому препаратів (антибіотиків), можливий розвиток дисбактеріозу або алергічних реакцій.

Сир із блакитною пліснявою, як стверджують кухарі та гурмани, не тільки корисний, а й смачний. Це незвичайний гостро-солоний продукт, який має особливу технологію виробництва.

Що це таке?

Країна походження цього продукту – Франція. Зернятка цвілі блакитного кольору в сирній масі світло-бежевого відтінку викликають асоціації з незвичайним смаком, і в цьому можна переконатися, хоча б раз спробувавши такий сир.

Блакитна пліснява носить наукова назва Penicillium roqueforti.У ній міститься пеніцилін. Також застосовується Penicillium Glaucum. Цікаво, що це грибок природного походження (з печер), а не хімічного, із лабораторії. У давнину в печерах залишали на довгий час житнє хліб. Його шматочки переймалися природною пліснявою кіркою. Потім їх подрібнювали та додавали у сирну масу.

Існує гарна легендапро походження сиру з блакитною пліснявою. Пастух пас овець у горах Рокфор і побачив вдалині гарну дівчину. Він побіг за чудовим баченням, кинувши просто на місці стоянки – у печері, свій обід – хліб та сир із овечого молока. Він шукав її багато днів і тижнів, а коли повернувся, знайшов свою пайку запліснілою. Але голод так змучив його, що він накинувся на зіпсований сир і з'їв його. Смак сиру сподобався йому навіть таким.

При виборі сиру слід враховувати кілька аспектів.

Блакитна пліснява видає специфічний запах.Він нагадує запах свіжих грибів. Мшистий післясмак – також характерна ознака якісного продукту. Якщо такий сир пахне не грибами, а аміаком, значить, термін його придатності минув або були порушені умови зберігання.
Зовнішній вигляд продукту має бути привабливим: блакитні прожилки нагадують розлучення на мармурі, бірюзові вкраплення рівномірно розподілені по всьому розрізу. Не варто купувати сир, якщо пліснявою покрита його поверхня цілком, це не показник якості.

Корисні властивості

Це високо поживний сир - 100 г продукту міститься не менше 350 ккал. Так що дієти, що дотримуються, і бажаючі схуднути повинні забути про включення його в щоденний раціон. Для звичайних людей це чудовий варіант перекушування. Поживний та корисний продуктможна вживати без шкоди здоров'ю у кількості трохи більше 50 р на добу.

Користь сиру залежить від його складу.

Амінокислоти(аргінін, триптофан, валін та ін.) регенерують та омолоджують тканини.
Великий вміст кальцію та фосфорусприяє зміцненню кісток та суглобів, збагаченню складу крові. Це особливо цінно в період вагітності, коли жінка потребує підвищеного постачання організму цими речовинами. Однак вживати сир потрібно за мінімумом: надмірне вживання продукту може викликати таке захворювання, як листериоз.
Лецитинблаготворно впливає стан нервової системи і травлення.
Вітамін Крозріджує кров і сприяє ранозагоюванню, стимулює роботу серцевого м'яза та судин. У період ПМС та у разі депресивного стану такий сир допоможе активувати кровотік та сприятиме кращому самопочуттю.

Сир із блакитною пліснявою – вихід із становища для людей, які мають індивідуальну непереносимість лактози. Завдяки підвищеній калорійності він сприятиме нарощуванню м'язової маси. Люди, які прагнуть швидко її придбати, у тому числі спортсмени та адаптуються після травм, повинні надавати особливе значеннявключення до раціону такого сиру.

У літньому віці корисно вживати сирок із блакитною пліснявою. Окрім звичної користі, він принесе додаткову опірність у боротьбі з такими хворобами, як атеросклероз, остеопороз, серцева недостатність та інші.

Протипоказання та шкода

Не можна давати такий сир і вводити його в раціон у таких випадках:

маленькі діти до 12 років схильні до загрози листериозу – їм краще пропонувати звичайні сири;
під час вагітності та лактації нестійке гормональне тло може змінюватися під впливом складного складу продукту;
при виразковій хворобі органів травлення та гастриті краще уникати сирів із пліснявою через підвищений вміст у них кислоти та солі;
при високому тискуне варто захоплюватися такими сирами, вони калорійні та погано засвоюються;
при астмі та астматичних нападах;
якщо є схильність до поліартриту;
у разі розвитку грибкових захворювань (таких як молочниця);
алергікам слід з обережністю їсти блакитні сири, принаймні починати варто з мінімальних порцій – від 10 г.

Сорти

Сорти сиру з блакитною пліснявою різні за консистенцією, за рівнем солоності, за часом витримки, за типом грибків.

Рокфор родом із Франції."Сир королів і римських пап" робиться з овечого молока. Ніжна м'якоть пройнята вкрапленнями, які можуть мати блакитні та бірюзові відтінки. Процес приготування класичного Рокфору особливий: дозрівання обов'язково у вапняному гроті, на дубових стелажах.

Дор блю у перекладі означає «блакитне золото».Німецький за походженням сорт сиру із блакитною пліснявою веде свою історію з 1908 року. Має м'якоть кремового кольору, що нагадує мармур, з прожилками із грибка. Сьогодні провідний виробник цього сорту розташований у м. Лаубен (Баварія). Продукт високо цінується гурманами по всій земній кулі.

Горгонзола (Горгонцола)- Італійський родич Рокфора. Один з найстаріших у світі почав вироблятися в IX столітті в природних печерах неподалік Мілана. Сьогодні понад 10 тисяч тонн регулярно експортуються до країн Європи. Законні ліцензії на виробництво Горгонзолли належать лише 2 провінціям Італії – як Ломбардія та П'ємонт.

Данаблю походить із Данії.Відрізняється підвищеною жирністю(близько 50%) та має насичений солоний смак. Почав виготовлятися понад сто років тому на одному з островів Данії. Пастоподібна консистенція не дозволяє довго зберігати його. Внесено до Міжнародного списку продуктів, захищених географічним походженням.

Фурм де Амбервиготовляється із часів Римської імперії. Його виробництво проходить шість стадій, типових для блакитних сирів. Цей сир вважається найніжнішим на смак серед усіх французьких. Назва походить від слова «форма», типового позначення цього виду продуктів (сири робляться у вигляді високих циліндрів). Циліндр можуть протикати і просочувати мадерою чи портвейном.

Бле де овернь продається у фользі.Ніжна пластична консистенція вирізняє цей сир із середини XIX століття. Вважається аналогом Рокфора, але виконаного з коров'ячого молока. Отримав широке розповсюдженнясеред селянського населення французького регіону Оверні через свою доступність.

Бле де кос– один із сортів, який виготовляється з молока від корів різних порід. Має пікантний смак, майже перцевий. Під оранжевато-білою кіркою ховається м'якоть кольору. слонової кістки. Довгий час звався Бле де Авейрон за місцем свого першого виробництва. Виготовляється цілий рік, але більше цінується сир, виготовлений у літні місяці.

Бле де брес– блакитний бресський сир із Франції, який дозріває за 2-4 тижні. Класичний варіантдоповнення для подачі до столу виноградних равликів. Вперше було виготовлено після Другої світової війни. Масляниста волога текстура особливо приваблива для гурманів.

Стілтон - сорт блакитного сируз СБ.Прозваний як «сир, гідний сонета». Почав виготовлятися першій половині XVIII століття графстві Лестершир. У 1936 році створено цілу асоціацію виробників цього сиру. Сьогодні ліцензію мають лише 6 сироделів. Відрізняється сорт тим, що для виробництва береться непастеризоване молоко.

Танги – особливий сиртому що в основі його виготовлення лежить не коров'яче молоко, а козяче. Масляниста поверхня ідеально поєднується із солонувато-вершковим смаком та ароматом лугових трав. Добре поєднується з червоним вином, хересом, білим та червоним портвейном.

Пікадон - південно-французький сорт сиру.У перекладі означає "гострий". Робиться завжди у вигляді невеликих та плоских головок. Пряна і суха м'якоть має гладку текстуру і тверду серцевину. Пікадон має ряд різновидів, що відрізняються за рівнем кислотності та особливостями обробки. Невеликий наліт блакитної цвілі у Пікадону покриває лише кірку.

Шабішу-дю-пуату, чи просто шабішу, вважається одним із найдавніших сирів подібного роду. За легендою, його почали виробляти у VIII столітті сарацини, що вижили після битви при Пуатьє в 732 р. Місцеві селяни гідно оцінили його. Сир виробляється і продається над головках, а вигляді невеликих циліндрів, звужених догори. Сірувато-синій відтінок на скоринці видає присутність плісняви.

Бергадер – німецький варіант синього сиру.Понад 100 років тому, 1902 року, амбітний німецький промисловець з однойменним прізвищем вирішив створити власну конкурентоспроможну Рокфору версію сиру. Особливо рекомендований цей сорт для додавання в соуси та поєднання зі шматочками білого хліба. Його терпкий смак і характерні сині прожилки в м'якоті встигли полюбитись і російському споживачеві.

Блю делісмає плісняві вставки у вигляді точок та вкраплень у м'якоті. Різкий і пікантний смак і неперевершений аромат роблять сир найпридатнішим продуктом для салатів та закусок до стейків, вин, пастів. Нормальна жирність (40-60%) надає сиру універсального характеру. Сьогодні у Росії його виробляє компанія «Аллгой».

Блю де лангрюті – сорт із Швейцарії.Плями зелено-блакитного відтінку у сирній масі – це і є блакитна пліснява. Сирні льохи у містечку Лангрюті – місце народження сиру. Саме там, у піщанику, повністю розкриваються щеплені плісняві вкраплення. Солонувато-гіркий післясмак у цього сорту дозволяє поєднувати його з медом і навіть з джемом.

Кастелло – датська марка сирів.Крім блакитних, виготовляються з білою і навіть золотою пліснявою. Блакитна обов'язково присутня усередині, в м'якоті. Смак пряний та запах грибний, загалом дуже нагадує такий сорт, як Горгонзолла. Жирність – 50–56%. Може проводитись у вигляді кремоподібної пасти.

"Кубанський блюз" - справжній російський брендблакитного сиру з пліснявою, що вже завоював серця багатьох гурманів. Продається упакованим у фольгу, під якою ховається м'якоть кольору слонової кістки з безладними тонкими прожилками, що утворюють хитромудрий візерунок. Смак лісових горіхів – як характеризують покупці цей сир.

Майстра блю відрізняється екстравитриманістю.Виготовляється у Вірменії. У нього неоднорідна маса - у середині він кришиться, по краях маслянистий. Гостро-вершковий смак та приємна кислинка – ось що відрізняє цей сорт.

Монт блю (або Монте блун)- сир, який ідеально поєднується з волоськими горіхами, томатами чері, шоколад, редька, апельсиновий конфітюр. Такого розмаїття «супутників» допомагає досягти м'який вершковий відтінок із солодкуватим післясмаком. За рецептом та технологією нагадує Горгонзоллу.

Непастеризоване молоко з додаванням овечого – джерело Кабраля. Пряний смак та сильний кислий аромат з'являються вже на перших стадіях виробництва. Традиція вимагала продавати цей сорт загорнутим у листя білого клена. Сучасна промисловість спростила цей параметр до фольги.

Як виготовляють продукт?

Для приготування сиру використовують коров'яче молоко (тільки для сиру Рокфор – овеча). Згортання коров'ячого молока настає при температурі 30°С. Маса міститься у форму, яка накривається дерев'яною пластиною. Періодично для стікання сироватки кола сиру крутять із боку на бік. Через 7-10 днів їх перевертають догори дном. Твороподібну масу натирають сіллю і проколюють шприцами, наповненими плісняві грибками - так у масі з'являються блакитні прожилки. Головки сиру залишають «на дозрівання», щоб цвіль зросла.

Блакитний сир можна приготувати й у домашніх умовах.Потрібно взяти сир і зразок будь-якого сиру із блакитною пліснявою для закваски. Достатньо чайної ложки. Посівний матеріал готується за допомогою блендера, змішуючи пліснявий сир із водою. На викладений у миску сир розсипається 2 ложки солі, зверху заливається одержана закваска. Під легеньким пресом продукт залишається на ніч. Вранці потрібно дістати продукт і виконати в масі отвори через кожні 2-3 см. Потім поверхня знову натирається сіллю, загортається в марлю і залишається вже на місяць у прохолодному місці.

Як їсти?

Сир із блакитною пліснявою може подаватися до різним напоямта використовуватись у різних варіаціях.

Як самостійна закуска.Найкращі поєднання – з грушами та виноградом. Ідеальний варіантсупроводу фуршетів із сухими та напівсухими винами, наприклад, портвейном.

Сир із блакитною пліснявою – продукт не з обов'язкового продуктового набору. Це радше ласощі для гурманів, ніж звичний продукт на столі кожного з нас. Незабутні смакові відчуття та швидке відчуття ситості – результат включення до раціону сиру з блакитною пліснявою.

Про те, як зробити сир із блакитною пліснявою в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Сири з благородною пліснявою, ніжні, пряні, з химерною сіточкою блакитних «вен» та ароматом, який захоплює справжніх гурманів, - справжній делікатес!

І ми часто ставимося до них з таким пієтетом, що дуже рідко використовуємо в готуванні. А даремно! Вони дуже гарні в супах, соусах та салатах. І не вимагають великої кількості!

Сині сири виготовляють із коров'ячого, козячого, овечого молока. І всі їх поєднує одне - благородна пліснява, яка надає продукту специфічного вигляду, смаку і аромату. Певний штам грибка вводять безпосередньо в молоко, або вже в сирну масу.

Поступово розростаючись усередині, пліснява утворює химерні прожилки і цятки,колір яких може змінюватись від блакитного до блакитно-сірого або блакитно-зеленого.

Вона виділяє ферменти, які розщеплюють органічні молекули на простіші, роблячи ніжною текстуру продукту та забезпечуючи йому солоний, пряний смак, а також гострий, не всім приємний аромат, який проте ніколи не сплутаєш із запахом чогось зіпсованого.

У якісного блакитного сиру колір плісняви – яскравий, а аромат – без найменшого натяку на кислуваті, затхлі нотки.

Сині сири з усього світу

Блакитний сир - рокфор

Це найвідоміший французький сир із пліснявою. Спробуйте додати рокфор у прості, повсякденні страви; він змусить по-новому розкритися смак звичних зелених салатів, піци, пасти. Помістіть його шматочки на шпажки, перемежуючи зі шматочками яблук, абрикосів та манго. Змішайте розкрошений сир із невеликою кількістю вершкового маслаі зробіть соус для овочевих паличок. Дуже гарний рокфор і в дуеті із сухим червоним вином.

Блакитний сир - Стілтон

Стілтон – знаменитий англійський делікатес. Головка цього сиру має бути циліндричної форми, а блакитні прожилки – розходитися від центру.

Обов'язково спробуйте сир Стілтон у поєднанні з овочами. Він добре підходить до селери, робить яскравішим, гострішим смак зелених салатів і супу-пюре з броколі. В Англії такий сир традиційно подають із марочним портвейном та їдять під час різдвяного тижня, використовуючи у різних національних стравах.

Блакитний сир - данаблу

Данаблу був створений як альтернатива сиру Рокфор. Спробуйте додати данаблу в салат, подати його з фруктами (полуниця, персиками) або, як це роблять у Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розфарбувати його поверх зелені і збризкати бальзамічним оцтом і оливковою олією. Можете замінити їм у більшості рецептів рокфор.

Блакитний сир - горгонзола

Горгонзол - один з перших блакитних сирів, який почали виробляти ще в 879 році в передмісті Мілана.
Обов'язково спробуйте за допомогою горгонзолу зробити більш пікантним та насиченим смак італійських страв. Використовуйте цей сир у різотто (додавши його в кінці приготування), подайте до стрічки. Приготуйте з ним пасту (зазвичай горгонзола підходить до коротких макаронів - ригатоні, пенне) або розкришіть поверх піци: серед інших він входить до складу «Чотири сири».

Блакитний сир - дорблю

Дорблю – аристократ із Німеччини. Спробуйте подати дорблю як закуску: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах та у складі сирної тарілки, у поєднанні з горіхами та солодким рислінгом – у Німеччині його люблять їсти саме так.

Що приготувати з блакитним сиром – для гурманів

Просто наріжте його великими скибочками та подайте з десертним вином. До нього добре підійдуть мед, варення, горіхова паста.
Розкриш сир і киньте його в салат: вдале поєднання зі свіжою зеленню і солодкими фруктами.
З блакитного сиру виходять чудові соуси на вершковій основі.
Нафаршуйте їм фрукти (наприклад, груші) чи овочі.
Це чудова начинка для лазаньї (зокрема з баклажанів).
Блакитний сир добре поєднується з обсмаженим або приготованим на грилі м'ясом: розкришіть і посипте їм яловичину або ягняти або розчиніть в соку, що залишився від приготування м'яса, додайте зелень і насолоджуйтесь смачним соусом.
Сир поєднується з овочами, у тому числі сирими. Соус із блакитного сиру відмінно підійде до моркви, броколі, цвітної капусти.
Приготуйте пікантну закуску до мартіні: нафаршуйте сирною масою зелені оливки або маслини.
З підливою із розплавленого блакитного сиру подають курині крильця"Буффало".

Схожі статті