Мочені яблука додати свіжі. Мочені яблука "антоновка": рецепт старовинної російської закуски

У наших пращурів було не так багато можливостей балувати себе десертами, як у нас зараз. Зате традиційні для російської кухні «смаки» були приготовлені виключно з натуральних компонентівз найбагатшим вітамінним складом.

Одні з таких ласощів – мочені яблука, які в залежності від способу приготування – простого, кислого чи цукрового – можуть бути як закускою для початку трапези, так і її солодким завершенням, а також пікантним інгредієнтом салатів та інших складних страв.

Плоди яблуні, консервовані цим способом, максимально зберігають вітамінний склад, а це такі необхідні взимку аскорбінова кислота, вітаміни А, Е, Д та групи В. Є й цілий набір важливих мінералів: залізо, кальцій, калій, кремній, йод, фосфор, цинк та багато інших.

Важливо, що такий десерт можуть дозволити собі навіть ті, хто просто стежить за своєю вагою. Адже в 100 г мочених яблук, залежно від способу сечення, всього 40-69 ккал і величезна кількість очищає та активізує кишечник грубої клітковини. А молочнокислі бактерії, що містяться у продукті, відновлюють кишкову мікрофлору

Однак цей корисний продуктможе нашкодити тим, хто страждає на гастрит з , виразками та іншими запальними процесамиу шлунково-кишковому тракті, а також панкреатитом та сечокам'яною хворобою. Вагітним, схильним до набряків, вживати в їжу мочені яблука треба обережно.

Які сорти яблук підійдуть для заготівлі

Це дуже важливий момент. Хоч би як апетитно виглядали ці фрукти на вітрині, далеко не всі вони підходять для сечення. Класичним сортом цієї мети вважається антоновка. Досвідчені кулінарирекомендують також сорти пепін, аніс, титування.

У будь-якому випадку яблука мають бути зрілими, але не в'ялими. Примірники з найменшими ознаками псування підлягають вибракуванню, інакше можна занапастити всю партію.

Вибір правильного посуду

Оптимально використовувати для мочення дерев'яну бочкуз гнітом - це коло з деревини, яке кладуть поверх яблук і придавлюють важким вантажем. Такий спосіб склався історично, і це цілком виправдано: той, хто куштував бочкові яблука мочені, підтвердить, що в такому вигляді вони набувають особливий смакта аромат.

Це також економить час господині, що йде на фасування по банкам та їх попередню обробку. Однак в умовах сучасного міста далеко не всі можуть собі дозволити розмістити в квартирі цілу бочку, тому для мочення цілком успішно використовується різноманітний скляний, керамічний, емальований посуд, у крайньому випадку навіть харчовий пластик.

Класичний рецепт

Не потрібно особливих премудростей, щоб порадувати себе та близьких самим простим варіантоммочених яблук. Для цього добре промиті яблука розкладають по банках і готують заливку з розрахунку: на 10 літрів води 120 г солі і стільки ж цукру.

Цією рідиною заливають яблука, закривають звичайними пластмасовими кришками та залишають для зберігання сухому, прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Мочені яблука смачні та ароматні самі по собі. Але урізноманітнити відчуття допоможуть різні добавки: кориця, материнка, розмарин, листя та ягоди садових дереві чагарників і таке інше.

З горобиною

Терпкий присмак і ефектний вигляддодасть яблучкам мочення з ягодами горобини. На 10 кг яблук знадобиться 1,5 кг горобини, а також 5 літрів холодної води, 250 г цукру та 75 г солі.

Воду з розчиненими у ній сипучими інгредієнтами необхідно прокип'ятити та остудити. Заздалегідь вимиті яблука та ягоди шарами розкласти по ємностях і залити розсолом, придавити вантажем та зберігати два тижні при температурі близько +16 °C, а потім прибрати у прохолодне приміщення.

З обліпихою

Варіація з обліпихою виглядає яскраво та життєрадісно і містить найбагатший вітамінний склад. А якщо доповнити цей набір таким же насичено-помаранчевим стиглим гарбузом – вийде цілком самостійна страва закуски. На 4 кг яблук та 3 кг гарбуза потрібно 200 г обліпихи, 0,5 кг цукру та 0,3 л води.

Промиті та просушені яблука та ягоди викладаємо в чисту ємність. Воду з розчиненим у ній цукром потрібно довести до кипіння і занурити в неї подрібнений на шматочки гарбуз, відварити його до готовності і за допомогою блендера приготувати пюре.

Сумішю цього пюре з відваром заливають яблука і витримують протягом тижня. кімнатній температуріпісля чого прибирають на зберігання в темне прохолодне місце.

З медом та мелісою

Присутність м'яти або, як варіант, меліси, надає освіжаючого аромату, а мед посилює користь фруктів. Крім усього перерахованого, для приготування цього шедевра знадобиться свіже листя вишні та смородини, а також сіль, солод або житнє борошно.

Смородиновими листочками потрібно вистелити дно ємності. На цю підстилку укладають подвійний шар яблук і вкривають листям вишні. Зверху знову розміщуємо подвійний шар яблук, потім у хід йде м'ята у вигляді шару, що вкриває, і знову яблука. Поверх усієї конструкції розкладаємо гілочки м'яти або їх суміш із згаданим листям садових чагарниківі притискаємо вантажем.

Тепер готуємо заливку: в 10 л кип'яченої води, остудженої до теплого стану, розводимо до повного розчинення близько 200-300 г меду, додаємо 150 г солі, 100 г солоду або житнього борошна. Вливаємо рідину прямо під вантаж. Витримуємо 4-6 тижнів за температури +15-18 градусів. У міру зменшення об'єму розсолу додаємо необхідну кількість.

На 20 кг яблук потрібно 500 г меду, 170 г солі, 150 г житнього борошна та 10 л холодної води. А також 100 г зелені базиліка з гілочками та 20 листків чорної смородини.

Воду потрібно закип'ятити і остудити до 40 ° C, після чого додати борошно і сіль, ретельно перемішати і повністю остудити всю суміш. Тим часом перебрати та вимити яблука та зелень. З листя смородини сформувати підстилку на дні посудини. Потім у порядку чергування укласти шарами яблука та базилік.

Укрити листям смородини, залити розсолом і витримувати під гнітом близько двох тижнів при температурі +15 °C, а потім зберігати в прохолодному місці.

З гірчицею

Поціновувачам гострих відчуттів присвячується цей спосіб заготівлі. На два десятки кг яблук і 10 л води припадає 100 г солі, 150 г гірчичного порошку, 500 г житнього борошна та 30 листків м'яти.

Воду потрібно довести до кипіння, у двох літрах потрібно розчинити, добре і швидко промішавши, борошно, сіль і гірчицю і вилити суміш в окріп, що залишився. Так готується розсіл, яким потрібно залити викладені в ємність яблука з прошарками м'яти.

Все це під гнітом зберігається у прохолодному приміщенні.

З брусницею

Крім яблук, брусниці (10 кг і 0,5 кг відповідно), у цьому рецепті присутні листя вишні та смородини (по 15 штук), 400 г цукру, 200 г житнього борошна, 100 г солі та 10 л води.

На дно промитого та ошпареного окропом глибокого посуду викладаємо половину вишневого та смородинового листя. У невеликій кількості води розводимо весь обсяг борошна, щоб вийшла сметаноподібна консистенція. Воду, що залишилася, кип'ятимо, розчиняємо в ній цукор, сіль і кашку з борошна. Варимо пару хвилин, знімаємо з вогню, остуджуємо і заливаємо яблука, викладені шарами або впереміш з брусницею.

Зберігаємо за звичайною, вже згаданою схемою під гнітом.

Присутність кисломолочного продукту означає, що термін зберігання яблук недовгий. Вони чудово зберігаються в такому розсолі: 10 л води, 200 мл кефіру та 3 столові ложки гірчичного порошку.

Воду кип'ятимо і остуджуємо, змішуємо з кефіром та гірчицею. Заливаємо покладені в ємність і вкриті марлею яблука, зберігаємо в прохолодному місці. За два тижні продукт готовий до вживання.

З кропом і смородиновим листям

Аромат літа надовго збережуть яблука, мочені за цим рецептом. На 10 кг фруктів потрібно 300 г гілочок кропу, 200 г листя чорної смородини, 200 г цукру, по 50 г житнього солоду та солі та 5 літрів води.

Попередньо промиємо зелень і обсушимо її на рушник. Половину листя смородини викладемо в оброблену ємність, а потім чергуватимемо шари яблук і гілочок кропу. Накриємо листям смородини та гнітом. Воду з доданим до неї солодом кип'ятимо 20 хвилин, розчиняємо в ній сіль і цукор, остуджуємо та заливаємо всі шари. Витримуємо п'ять днів за кімнатної температури, а далі – у прохолодному приміщенні.

З капустою та морквою

Ще один класичний рецептросійської кухні. Для нього рекомендовано кислі сорти. На 3 кг яблук – 4 кг капусти та дві-три середні моркви, 3 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру.

Овочі потрібно нашаткувати, перемішати з сіллю та цукром і віджати руками до виділення соку, після чого відставити убік на годину-півтори. Коли суміш настоїться, викладаємо по черзі овочеві та яблучні шари. Накриваємо все капустяним листям і заливаємо віджатим із овочів соком.

Якщо його обсяг недостатній для того, щоб покрити всі шари, доповнюємо його маринадом: у склянці кип'яченої та остудженої води розчиняємо по столовій ложці цукру та солі.

Щоб отримати ідеальні мочені яблука, необхідно звернути увагу на кілька деталей на етапі відбору сировини. Так, наприклад, рекомендується використовувати для мочення яблука з саду, а не з прилавка магазину, куди фрукти найчастіше потрапляють після хімічної обробкипродовжує їх життя.

Причому хворі плоди або дерева, що впали на землю, використовувати в даному випадкуне можна, як і яблука з будь-якими натяками на гниття. Прояви псування можуть бути не відразу помітними, тому нещодавно зібрані фрукти для сечення краще не використовувати, а дати їм полежати кілька днів, коли шлюб стане очевидним.

Посуд для сечення потрібно ретельно обробити, промивши з содою та обдавши окропом. Самі яблука та будь-які супутні рослинні компоненти також ретельно промиваються та просушуються. У ємність яблука краще укладати плодоніжками догори.

При зберіганні не можна порушувати встановлений температурний режим. При перевищенні температурних меж мочені яблука швидко стають непридатними для харчування. Оптимальна температурадля вистоювання – близько 15 °С, для зберігання – +4 °C…+6 °С. Як мінімум раз на тиждень потрібно знімати плісняву та піну, промивати гніть із ошпарюванням окропом.

Висновок

Багато хто сьогодні приділяє велику увагу правильного харчуваннята збереження здоров'я. Натуральні ласощі, приготовані за домашніми рецептами, перевіреними століттями, є чудовою альтернативою сучасним кондитерським виробам промислового виробництва. Тому мочені яблука – вдалий варіантзаготівель.

Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.

Рецепт фруктів у бочці

Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:

• яблука «антонування» – 5 кг;
• цукор-пісок – 250 г;
• житнє борошно - 200 г;
• сіль – 50 г;
• листочки вишні, смородини – 40 шт.;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування:

Простий рецепт заготівлі фруктів

Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:

• яблука – 10 кг;
• вода кип'ячена – 5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
2. У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
3. Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
4. Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже через місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.

Фрукти з м'ятою

Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:

Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.

1. Фрукти та гілочки сполосніть водою.
2. Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
3. Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочок м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
4. Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.

Заготівля з додаванням кориці та гірчиці

Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:

Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.

1. Фрукти промийте під теплою проточною водою.
2. У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
3. Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
4. Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
5. Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли нагору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
6. Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.

Спосіб заготівлі з горобиною

Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:

• яблука – 10 кг;
• горобина - 1,5 кг;
• мед – 250 г;
• вода кип'ячена – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
2. Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
3. У кип'яченій теплій водірозчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
4. Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.

1. Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
2. Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
3. Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
4. У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.

Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Мочені яблука«Антонівка» в домашніх умовах – це найлегший, смачний та популярний спосіб зимової заготівліфруктів. Заквашувати плоди прийнято в діжках або барилах з дерева, але для міських умов підходить і скляна тара. Для більшого аромату разом із яблуками варто використовувати запашні трави, листя ягід, чагарників, м'яти. Разом із фруктами можна квасити капусту та брусницю – виходить дуже соковита та апетитна закуска.

Специфічний присмак мочених яблук кожному знайомий ще з дитинства. Для такої закуски головне правильно – підібрати відповідний сортфруктів. Гарним виборомстане сорт «Антонівка», так як у нього щільна м'якоть і гармонійне поєднаннясолодкого та кислого смаків. Для рецепту краще використовувати стиглі плоди, а недозрілі рекомендується витримати кілька днів просто за умов квартири.

Спосіб приготування:

1. Традиційно, яблука замочують у діжці. Вони закладаються плодоніжками вгору, щоб швидше йшов процес бродіння. Між фруктами розподіляються шари з листя вишні та смородини.
2. Робимо розсіл. На кілограм фруктів йде 1,5 літра закип'яченої води, чотири ложки білого цукру та ложечка з гіркою солі.
3. Приготовлений розсіл додаємо до фруктів, зверху кладемо вантаж і прикриваємо конструкцію чистою марлею.
4. Декілька днів яблука потрібно потримати в теплі, щоб запустити процес окислення. Після цього прибираємо їх у прохолодне місце на 1,5 місяці.

Як приготувати у відрі

Якщо у вашому арсеналі не знайшлося дерев'яної діжки, а з банками вам не хочеться возитися, то на допомогу прийде просте емальоване відро. Головне, щоб ємність була без іржі та сколів.

Перед тим як розпочати процес замочування яблук, ємність потрібно обробити гарячою водоюрозчинивши в ній соду, а потім добре сполоснути її звичайною водою. Яблука нам знадобляться цілісні, без дефектів, середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Літраж стандартного відра – це вісім літрів, тож ми візьмемо 6 кг яблук. Для маринаду підготуємо по 180 г солі та цукрового піску. Також нам знадобиться малинове та смородинове листя (приблизно, по 15 штук).
2. Листя ягід та плоди промиваємо. На дні ємності розкладаємо ягідні листочки і кладемо плоди плодоніжками вгору. Між яблуками також робимо зелений прошарок.
3. У закип'яченій воді розмішуємо сіль та цукровий пісок. Заливаємо розсол до фруктів, накриваємо відро тканиною і витримуємо три тижні в прохолодному затемненому місці.
4. Як тільки м'якоть яблук просолиться, фрукти можна перекласти в банки разом з маринадом, закрити кришкою і поставити в холодильнику.

З гірчицею

Класичний рецепт мочених яблук передбачає додавання цукру. Але мед надасть фрукту особливу насолоду, а гірчиця зробить його смак більш різким і дозволить зберегти плодам після засолювання щільність.

Спосіб приготування:

1. Дно діжки закриваємо соломою, викладаємо на неї перший шар яблук, потім знову піде солома та фрукти, і так до вершини ємності. Солому можна замінити листочками ягідних чагарниківта фруктових дерев.
2. Для розсолу в десяти літрах води розчиняємо склянку цукрового піску, півсклянки солі, три ложки гірчиці та дві ложки меду. Як тільки маринад закипить, вимикаємо вогонь, даємо складу час охолонути, а потім заливаємо їм яблука.
3. Закриваємо фрукти соломою, накриваємо діжку з чистою марлею і закріплюємо металевим кільцем. Зверху кладемо гніт.
4. Забираємо закуску в холодне місце на 1 – 1,5 місяці.

Мочені яблука «Антонівка» у банках

Мочені яблука – це істинно російський продукт, адже ще наші прабабусі знали, як до весни зберегти всю користь та смак цього фрукту. Є багато рецептів закваски яблук з різними добавками, але вони призначені для об'ємних бочок. Сьогоднішні господині – це сучасні міські жителі, які готують мочені яблука у звичайних трилітрових банках.

Готуємо мочені яблука у банках:

1. Беремо цілі плоди яблук. Великі фрукти нарізаємо часточками, невеликі ж можна залишити цілісними. Розкладаємо яблука по чистих трилітрових банках.
2. Підготуємо розсіл: на п'ять кіло фруктів вам знадобиться 2,5 літра води та по ложці білого солодкого піску та солі. Сухі інгредієнти додаємо у воду, кип'ятимо і потім наповнюємо гарячим маринадом банки з вмістом.
3. Накриваємо ємності кришками та відправляємо в холодильник. Якщо через місяць фрукти не просолилися, то чекаємо ще півмісяця.

З житнім борошном

"Антонівка" - безперечний лідер серед інших сортів для приготування сечених фруктів. А використання житнього борошна надасть їм особливий ніжний смак та аромат.

Для того щоб яблука після замочування залишалися щільними і викликали апетит, варто використовувати вишневе та смородинове листя.

Спосіб приготування:

1. Беремо стиглі яблука без дефектів. Плоди промиваємо від пилу та добре обсушуємо.
2. Тару, в якій кваситься фрукти, потрібно обдати окропом, висушити і дно застелити листям.
3. Зверху розкладаємо яблука, прикриваємо листочками і так пошарово заповнюємо тару. Завершальний шар має бути з пряних трав.
4. Для розсолу нам знадобиться десять літрів води (на 10 кг яблук), по склянці цукру та житнього борошна, а також 130 г солі.
5. У окропі розмішуємо сіль, борошно та підсолоджувач. Маринад остудити і вилити в тару з яблуками. Фрукти повинні повністю піти в розсіл, для цього варто згори притиснути їх гнітом.
6. Тримаємо заготівлю в темному місці, а через тиждень переставляємо у холодніше, наприклад, у льох. Через 1,5 місяці вже можна буде їсти мочені ароматні яблука.

Готуємо з капустою

Мочені яблука з овочами – це не просто апетитно, а й дуже корисно. При сеченні яблука разом з капустою утворюють необхідні для організму мікроелементи, тому таку заготовку варто обов'язково включати до свого раціону саме взимку.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту ми візьмемо 3 кг яблук і стільки ж капусти, а також три моркви, три ложки солі та дві ложки білого цукру.
2. Яблука перебираємо, капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці. Перемішуємо моркву разом із капустою, присипаємо сіллю, цукром і добре мені овочі руками, щоб вони виділили сік.
3. У ємність викладаємо пошарово яблука та овочі. Усі проміжки закриваємо капустою, і завершальний шар також має бути з овочів.
4. Якщо капуста у вас не дуже соковита, то можна додати до яблук трохи кип'яченої води.

Кладемо зверху вантаж і залишаємо яблука з капустою на 7 – 9 днів за температури не нижче 14 градусів. Потім переставляємо заготівлю в холодніше приміщення на три тижні. Користь мочених яблук «Антонівка» давно доведена дієтологами, проте не варто захоплюватися подібною стравою тим, хто має проблеми зі шлунком.

Користь мочених яблук

1. Не багато хто знає, але мочені яблука приносять нашому організму неоціненну допомогу, особливо у боротьбі проти грибкових, вірусних та бактеріальних захворювань. Квашені фрукти містять велика кількістьаскорбінової кислоти, яка є дуже сильним антиоксидантом.
2. Мочені фрукти благотворно впливають і на роботу шлунково-кишкового тракту. По-перше, у них більше пектину, ніж було до замочування. По-друге, за кількістю пробіотиків вони не поступаються йогуртам та іншим кисломолочним продуктам. Тому вживання такої закуски дозволить прискорити обмінні процеси в організмі, а також відновити роботу кишківника та шлунка.
3. Важливим моментом є і те, що в сечених яблуках міститься кальцій, залізо, цинк та вітамін D. Всі ці елементи необхідні нормального станукісток, суглобів та хрящів.
4. Особливу увагу на таку закуску варто звернути жінкам, адже вона допоможе зберегти фігуру та красу. Якщо включити до раціону квашені фрукти, шкіра стане більш пружною, зникнуть прищі і розгладяться дрібні зморшки.

Для сечення фруктів можна використовувати житню солому, яка надасть фруктам особливий смак, аромат та гарний колір. Головне, щоб солома була свіжою, без неприємних запахівта сторонніх ароматів, а також плісняви.

Рецепти дозволять кожній родині насолодитися смачними яблуками у будь-яку пору року. Щоб домашня заготівля вийшла, вибирайте плоди, у яких щільна м'якоть та кисло-солодкий смак. Найкращими варіантамидля консервації на зиму будуть такі сорти, як «Пепін шафранний», «Аніс» та «Антонівка».

Як мочити яблука

Для сечення необхідно брати стиглі яблука. Якщо плоди фруктового дереваще не дозріли, перед початком процесу їх потрібно витримати певний час при теплій температурі: наприклад, осінні сорти рекомендується залишати на кілька днів, а зимові – щонайменше два тижні. Якщо ви цікавитеся, як мочити яблука на зиму, то знайте, що насамперед необхідно підготувати дерев'яні бочки або діжки, об'єм яких не менше 10 л. Дерев'яні ємності можна замінити скляною тарою аналогічного об'єму, що герметично закривається.

Мочення яблук у домашніх умовах у діжці

Перед початком консервації діжку потрібно замочити у воді кімнатної температури, після чого ретельно промити її. Щоб підготувати ємність до тривалого зберігання, ошпарьте її окропом, це усуне всі можливі мікроорганізми. Після завершення всіх дій на дно бочки вистеліть шар ошпареної житньої або пшеничної соломи. Цей компонент запобігає пошкодженню сечених яблук, надає їм бурштинового відтінку та незвичайного аромату.

Як замочити яблука у банках на зиму

Домашні мочені яблука можна зробити, використовуючи звичайні літрові або трилітрові банки – такий спосіб вважається найпростішим. При приготуванні краще доповнити заготівлю різними ароматними травами, наприклад листям чагарника смородини або м'ятою. Для бродіння розсолу рекомендується брати квасний порошок, тоді вже через кілька місяців можна насолоджуватися смачним моченим яблучним гарніром. Заготовку подавати до столу потрібно з огірками, квашеною капустоюта брусницями.

Простий рецепт мочених яблук

Хто ж відмовиться поласувати взимку фруктами, та ще й якщо вони мочені з червоною горобиною? Щоб приготувати одну з самих простих заготовокна зиму, необхідно мати:

• стиглі плоди яблуні – 2-3 кг;
• горобину – 400 г;
• листя смородинового чагарника – 1 жменя;
• мед - 50 г (розрахунок на один літр води);
• сіль - 5 г.

Приготування не забере багато часу:

1. Укласти шарами плоди яблуні всередину чистої банки, між ними мають бути ягоди горобини. Хвостики фруктів повинні дивитися нагору, так вони швидше заграють і просочаться маринадом.
2. Зробити розсіл: в кип'яченої водирозчинити сіль та мед (його можна замінити цукровим піском за бажанням).
3. Залити рідину доверху, щоб вона повністю покрила складники.
4. Тару вкрити марлею, прибрати і чекати, доки продукти не забродять.
5. Через кілька днів прибрати надлишки піни, що утворилася, з банки.
6. Накрити тару, сховати у льох на місяць чи півтора.

Як зробити мочені яблука з гірчицею

У домашніх умовах цю заготовку зробити легко. Щоб зробити мочені фрукти за рецептом, вам знадобляться такі продукти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• вода (звичайна) – 10 л;
• листя смородинового чагарника;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• цукор (піском) – 1 склянка;
• сіль (бажано йодована) – 100 г.

Стиглі плоди яблуні перетворяться на мочені, якщо зробити всього кілька дій:

1. У ємність, заповнену водою, закласти сіль, цукровий пісок, гірчицю. Суміш довести до кипіння, після – дати охолонути.
2. Дно підготовленої для мочення каструлі або бочки вистелити смородиновим листям, укласти яблука, залити охолодженим розсолом.
3. Настоювати тару перед герметичною закупоркою необхідно до трьох тижнів: перші 7 днів – за кімнатної температури, решта часу – у прохолодному місці.

Яблука на зиму з капустою в бочці

Мочені фрукти здатні забезпечити вас взимку необхідними вітамінами та мікроелементами. При такій обробці смак плодів яблуні не втрачається, навпаки – він стає більш пікантним та витонченим. Щоб отримати смачні мочені фрукти на зиму, запасіться спочатку всіма необхідними інгредієнтами. Отже, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3 кг;
• морква – 4 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• капуста – 4 кг;
• сіль (переважно йодована) – 3 ст. ложки.

Процес консервування полягає у наступних діях:

1. Ретельно вимийте і нашаткуйте капусту.
2. Очистіть моркву, натріть її на тертці (великій).
3. Змішайте підготовлені овочі, додавши ще сіль, цукор. Пам'ятайте заготовку руками, щоб шаткована капуста пустила сік.
4. Вимийте плоди яблуні, укладайте їх у посуд (де потім відбуватиметься процес мочення), а щілини між ними заповнюйте овочами.
5. Поверх фруктів та овочів викладіть шар капустяного листя (2-3 см завтовшки).
6. Залийте соком інгредієнти, який дала капуста. Якщо він не покриє вміст, додайте ще склянку холодної води (попередньо додавши по одній столовій ложці солі та цукру).
7. Знову накрийте майбутні мочені фрукти, овочі цілими капустяними листками, поверх покладіть тарілку, притисніть її вантажем. Залишіть на два тижні за кімнатної температури, потім перемістіть посуд ще на такий самий час, але в прохолодне місце.

Консервація яблук на зиму з м'ятою та медом

Смак мочених яблук із ароматними добавками оцінить кожен член вашої родини. Десерт зможуть їсти всі, навіть ті, хто вважає калорійність продуктів, що вживаються. Щоб заготувати надзвичайно смачне та корисне частування, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3-5 кг;
• листя м'яти, вишні, смородини;
• вода – 10 л;
• мед – 300 г;
• сіль – 150 г;
• борошно житнє або солод - 100 г.

Щоб отримати ароматні мочені плоди на зиму, потрібно:

1. Викласти на дно підготовленої ємності тонким шаромлистя смородинового чагарника, зверху укласти 2 шари плодів яблуні.
2. Прикрити вміст тари тонким шаром листя вишні, потім знову яблука, після прикрити їх м'ятою і ще раз повторити 2 шари плодів яблуні.
3. Зверху яблучного шару укласти листя, що залишилося, додати пару гілочок м'яти.
4. Місткість накрити, а зверху поставити вантаж.
5. Можна робити розсіл: прокип'ятити воду, розчинити в ній сіль, мед, борошно. Залишити до повного остигання.
6. Добре перемішаний розчин влити до сечених плодів, при цьому не знімаючи вантаж. Важливо стежити, щоб при вимочуванні предмет, що тримає гніт, був повністю покритий рідиною, інакше консервація зіпсується.
7. Тримати майбутні ласощі потрібно при температурі від 15 до 18 градусів, близько 4-6 тижнів.

Консервування яблук повністю з брусницею

Мочені яблука можна зробити у скляних балонах, емальованих відрахчи каструлі. Перевагою такої страви є те, що всі інгредієнти зберігають свої вітаміни, адже вони не піддаються термічної обробки. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• брусниця – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• виноградне листя – 0,5 ст.;
• звичайна вода – 2,5 л (за потреби можна збільшити).

Мочені заготовки в домашніх умовах потрібно робити так:

1. Ретельно вимити ягоди та фрукти, потім – укласти їх у підготовлену тару. Якщо використовувати дерев'яну бочку, то її необхідно спочатку підготувати: ошпарити тільки закипілою водою, застелити дно соломою або виноградними, листями смородини або вишневими.
2. Викладати яблука плодоніжками нагору, при цьому кожен шар пересипати ягодами. Перед повторенням шарів можна прокладати листки з чагарників.
3. Поверхню закрити вибраним листям, тому що зверху необхідно буде ставити гніт.
4. Приготувати заливку: окропі розчинити цукор, остудити.
5. Холодною солодкою рідиною залити вміст ємності, поставити гніт.
6. Можна винести заготівлю в місце, де температура повітря нижче за кімнатну. Якщо мочите яблука в бочці, то її краще одразу ставити в місце, де вона зберігатиметься.
7. Закупорити тару необхідно після того, як перестане підніматися піна. Це станеться приблизно через 10 днів.

Відео: як замочити яблука з ячмінною соломою та листям рослин