Мочення антонування на зиму. Рецепти мочених у домашніх умовах яблук

Мочені яблукана зиму – простий рецепт, процес приготування якого можна порівняти з квашенням. Ці дві технології схожі між собою. Моченому блюду можна надати солодкий, солонуватий, кислий смак, коригуючи кількість спецій. Нижче наведені популярні прості рецепти на зиму, які легко приготувати в домашніх умовах.

Який сорт яблук підходить

Моченими можуть бути тільки кислі сортиіз твердою м'якоттю. Придатними для сечення вважають Антонівку, Слов'янку, Пепін Шафранний, Велсі, Помаранчеве.

Збирають плоди, що повністю дозріли. Відсортують цілі, не тріснуті, без поразок хворобами чи шкідниками.

Якщо заготовляти літні сорти, то замочують одразу після збирання врожаю. Осінні, зимові видизалишають полежати, щоби плоди обсахарились. Зимові плоди мають лежати до 30 днів, а осінні – до двох тижнів.

Як зробити мочені яблука на зиму

Вимочування – найпростіший спосіб заготівлі. Мочені плоди добре зарекомендували себе не тільки як самостійну страву, але і як добавку до м'яса, риби, птиці. Взимку фрукти насичують організм корисними вітамінами.

Мочені плоди смачніші при засолюванні в дерев'яних бочках. Якщо потрібної тари немає, використовують пластмасові, скляні, емальовані ємності. Тару, призначену під мочені плоди, ретельно вимивають, обдають окропом або стерилізують.

При будь-якому рецепті приготування необхідно пам'ятати, що ці фрукти добре вбирають воду. Отже, при необхідності доведеться підливати рідину, щоб верхні шари плодів не зіпсувалися. На одне відро фруктів потрібно приблизно 6-7 л розсолу. Щоб надати особливий аромат, додають різноманітні прянощі, спеції.

Рецепти мочених яблук на зиму

Є безліч простих рецептів мочених яблук на зиму, причому в їх основі лежить одна технологія. Відрізняються вони лише інгредієнтами, які додають у процесі готування для надання страви особливого смакута аромату.

З медом

Для того, щоб приготувати мочені фрукти з медом за простою технологією, знадобляться такі інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• чиста вода – близько 10 л;
• базилік – 0,1 кг;
• листочки чорної смородини – 20 шт.;
• мед – 0,5 кг;
• сіль - 150-200 г;
• житнє борошно - 150 г.

Простий рецепт приготування плодів на зиму:

1. Воду необхідно закип'ятити, після чого зняти з вогню, дати трохи охолонути. Потім додати до неї мед, борошно, посолити, добре перемішати. Готовий розсіл залишають остигати.
2. Потрібно ретельно помити плоди, листя смородини, базилік.
3. Дно чистої тари необхідно викласти частиною смородинового листя, Щоб вони повністю його покрили. Далі шарами розподіляють інгредієнти.
4. Коли бочка виявиться заповненою, поверх укладають решту листя, все це заливають розсолом, зверху розташовують гніт.
5. Близько двох тижнів тару тримають у приміщенні за температури +16 градусів, а потім прибирають у холодне місце до зими.

З капустою

Для приготування засолювання на зиму використовують простий рецепт з капустою, в такому разі знадобляться:

• яблука – 3 кг;
• морква – 2 шт.;
• капуста – 4 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Рецепт приготування страви на зиму досить простий:

1. Капусту слід дрібно нарізати, обидві моркви труть на великій тертці.
2. Після цього необхідно овочі, сіль, цукор скласти разом, ретельно перемішати до появи соку.
3. На дно попередньо підготовленої ємності укладають шар капусти, який акуратно утрамбовують, зверху поміщають фрукти, потім знову капусту і так, чергуючи шар за шаром, заповнюють тару, зверху повинна бути капуста.
4. Якщо виділеного овочами соку виявилося недостатньо, готують розсіл: у кип'ячену воду засипають цукор, солять із розрахунку 1 ст. л. на літр, залишають остигати.
5. Виливають у ємність із овочами, зверху укладають гніт.

Важливо! Перші кілька днів після приготування ємність слід тримати у приміщенні з кімнатною температурою, а потім поміщають у холодне місце.

З гірчицею

Щоб скуштувати пікантні мочені яблука, рекомендують готувати їх із гірчицею. Для цього знадобляться:

• яблука – 10 кг;
• листя чорної смородини – 50 шт.;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• вода – близько 5 л.

Проста технологія приготування:

1. Закип'ятити воду, після чого додати до неї гірчицю, цукор, посолити, добре розмішати та остудити отриману суміш.
2. На дно ємності потрібно укласти листя, щільно утрамбувавши фрукти. Після цього вміст заливають розсолом, зверху встановлюють гніт.
3. Місткість близько тижня тримають у приміщенні з температурою +16 градусів, а потім прибирають на зберігання у холодне місце. Заготівля добре зберігається до зими.

З горобиною

Якщо в саду росте горобина, можна зібрати ягоди та приготувати фрукти на зиму разом із ними. Так надається оригінальний смак.

Для цього рецепту знадобляться прості інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• ягоди горобини – 1,5 кг;
• цукор – близько 0,25 кілограма;
• сіль - приблизно 0,08 кілограма;
• вода – 5 л.

Рецепт приготування дуже простий і вимагатиме мінімум часу та сил:

1. Ягоди горобини разом із плодами ретельно миють.
2. Воду доводять до кипіння, додають цукор, солять, після чого залишають розсіл остигати.
3. У попередньо підготовлену ємність шарами укладають фрукти, горобину.
4. У тару розсіл заливають таким чином, щоб повністю приховати вміст ємності, зверху встановлюють гніт.
5. Заготівлю необхідно залишити у приміщенні з температурою +16 градусів на два тижні.

Важливо! Після цього потрібно перенести в холодне місце до зими.

З кефіром

Страва по простому рецептуіз кефіром можна приготувати на зиму. Потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• вода – близько 10 літрів;
• кефір - 0,2 л;
• гірчичний порошок – приблизно 3 ст. л.

Рецепт приготування дуже простий:

1. Плоди потрібно ретельно помити.
2. Воду прокип'ятити, після чого дати їй охолонути.
3. Плоди щільно укласти у підготовлену тару.
4. Приготувати заливку: кип'ячену воду змішати із кефіром, гірчицею. Після чого залити цим розсолом плоди, накрити гнітом.

З житнім борошном

Такий простий спосіб сечення надає смаку житнього хліба. Для цього рецепту знадобляться:

• яблука – 20 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• борошно - 0,2 кг;
• листя (вишневе, смородинове) – по 15 шт.;
• ягоди брусниці – 0,5 кг.

Простий рецепт мочених яблук:

1. Фрукти, листя необхідно ретельно промити.
2. На дно заздалегідь підготовленої ємності потрібно укласти по 7 - 8 смородинового, вишневого листя.
3. Зверху на них слід укласти фрукти разом із брусницею.
4. Наступним шаром знову укладають листя.
5. Невеликий об'єм води змішують із борошном до отримання сметаноподібної маси, причому треба уникнути появи грудочок.
6. Решту води потрібно закип'ятити, розчинити в ній цукор, посолити, долити розведене борошно, і все це проварити протягом трьох хвилин.
7. Отриманий розсіл зняти з вогню, залишити остигати. Після цього залити ємність, встановити зверху гніт, на два тижні залишити в прохолодному місці з температурою +16°C.

З листям плодових дерев

Простий рецепт із листям вишні та чорної смородини став уже віковим. Такий спосіб сечення надасть фруктам особливий кислуватий смак.

Інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 0,15 кг;
• сіль – 150 г;
• листя (вишневі, чорної смородини) – 40 та 20 шт. відповідно.

Простий рецепт приготування:

1. Воду потрібно закип'ятити, після чого додати до неї цукор, посолити, залишити остигати.
2. Фрукти, все листя ретельно промивають. Після цього, чергуючи шарами, заповнюють заздалегідь підготовлену ємність.
3. Заливають розсолом, ставлять зверху гніт, залишають на 2 тижні у прохолодному приміщенні, після чого мочені плоди треба зберігати в холодному місці до зими.

З брусницею

Для приготування на зиму мочених яблук з брусницею потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• брусниця – 1 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 1 кг;
• сіль – 100 г;
• листя брусниці – 0,2 кг.

Рецепт приготування:

1. Ретельно вимити фрукти, ягоди та листя брусниці.
2. Укласти плоди, рівномірно пересипані брусницею, у підготовлену ємність. Поверх покласти листя.
3. Воду, змішану з цукром і сіллю, необхідно закип'ятити, після чого сиропом вже захолонути залити інгредієнти.
4. Зверху укладають гніт і відносять фрукти в холодне місце до зими.

Терміни та умови зберігання

Мочені фрукти необхідно зберігати в прохолодному місці, інакше яблука зіпсуються. Якщо залишити у підвалі, термін зберігання збільшується аж до травня.

Важливо! Якщо в приміщенні-сховищі постійно підтримується нульова температура, то зберігатиметься мочена страва до нового врожаю.

Висновок

Мочені яблука на зиму – простий рецепт, популярний серед домогосподарок. Приготувавши цю невигадливу страву, суворо дотримуючись рецептури, можна запастися смачними хрусткими фруктами, невичерпним джереломвітамінів на довгий зимовий період. Допустимо експериментувати з приправами, всілякими добавками, щоб надати моченим ласощі приємний або вишуканий смак.

Вимочування, яке триває від одного до півтора місяця – найпростіший метод заготівлі яблук на зиму. Мочені фрукти, зберігаючи свої оригінальні смакові якості та більшу частину своїх корисних властивостей, можуть зберігатися до середини літа наступного року. Все залежить від сорту та способу квашення.

Найбільш підходящими є пізні тверді плоди. Методів замочування існує багато і кожен із них по-своєму добрий.

Для сечення краще брати тверді, солодкі та кисло-солодкі осінньо-зимові сорти – чим кисліші фрукти, тим гірше вони зберігаються. Найчастіше використовується антоновка - найпоширеніший сорт на території Росії. Підходять також аніс, титівка, осіннє смугасте. Плоди вибираються лише цілі, без гнилі, ушкоджень та темних плям.

Перед заготівлею, яблука необхідно попередньо 2 тижні витримати в прохолодному місці, виклавши їх в один шар, так, щоб вони не стикалися між собою на балконі або в підвалі, а листя та гілки, приготовані для приправи, вимочувати в холодній воді протягом 2 годин .

Важливо дотримуватися оптимального температурний режимсечіння – в межах від +15°C до +22°C. При нижчих температурних показниках процес вироблення корисних молочно-кислих бактерій сповільнюється, при високих – починають розвиватися шкідливі: фрукти прокисають і стають неїстівними.

Посуд для заготівель краще використовувати не окислювані - емальовані каструлі, відра, дерев'яні та керамічні бочки, скляні банки. Перед використанням тара повинна бути ретельно промита содою та ошпарена окропом.

На період сечення потрібно зробити запас маринаду, так як яблука вбирають у себе вологу і виникатиме необхідність доливання розсолу.

Рецепти мочених яблук

Суворих правил, як мочити фрукти – ні. Існують лише оптимальні умовирозвиток корисних бактерій, які необхідно суворо дотримуватись, щоб заготівлі були їстівними та нешкідливими.

Що ж до рецептів, всі вони створювалися експериментально. Тому при виборі інгредієнтів кожен має право щось додавати або прибирати відповідно до своїх смакових уподобань.

Для рецепту знадобляться:

• 20 кг яблук;
• 3 кг горобини;
• 500 гр цукрового піску;
• 50 г солі;
• 10 л води.

Воду закип'ятити, трохи остудити, потім розвести в ній цукор та сіль. Мити яблука укласти у велику ємність, пересипати їх горобиною, залити маринадом і придавити гнітом. Протягом 5-7 днів ємність витримується при кімнатній температурі(при цьому необхідно стежити, щоб фрукти були постійно покриті рідиною, тому що вони її вбирають), а потім виставляється на холод - підвал, холодильник, відкритий балкон. За місяць заготівля буде готова до вживання.

Яблука з обліпихою у гарбузовому соку

Приготовлені за цим рецептом фрукти виходять солодкими, золотистого кольорута дуже корисними. Необхідно:

• 4 кг яблук;
• 100 гр ягід обліпихи;
• один стиглий гарбуз середнього розміру.

Промиті фрукти та ягоди укладаються в ємність та заливаються гарбузовим соком. Готується він з очищеного овочу шляхом варіння з додаванням невеликої кількості води. Після того, як м'якоть звариться, її розминають, остуджують - отримана суміш і маринад. Залиті ним фрукти придавлюються гнітом, і далі технологічний процесаналогічний попередньому рецепту.

Мочені фрукти з медом, базиліком та м'ятою

Яблука цього рецепту виходять хрусткими, із різкувато-солодким смаком та приємним ароматом. Для цього необхідний маринад з наступних інгредієнтів:

• 10 л води;
• 500 гр квіткового меду;
• 170 гр солі;
• 150 гр житнього борошна.

Вода доводиться до кипіння, остуджується до теплого стану. Потім до неї всипаються всі складові і перемішуються до повного розчинення – маринад готовий. Дно ємності вистилається шаром листя смородини, і далі шар за шаром, що перемежовуються листям базиліка і м'яти, укладаються фрукти (зверху повинні виявитися листя), заливається розсіл і притискається вантажем. Маринувати яблука необхідно в прохолодному місці за температури +14-17° C до 42 днів.

Кислі мочені яблука

Кислі мочені яблука з вишневим листям стали класикою. Вони можуть надати особливу кислинку будь-кому зимовому салату.Інгредієнти для цього рецепту використовуються такі:

• 150 гр цукрового піску;
• 150 г солі;
• 4-5 жмень листя вишні;
• 10 л води.

У окропі розвести цукор, сіль і остудити. Мити фрукти шарами укласти в ємність, перекладаючи їх вишневим листям, залити розсолом, придавити гнітом і прибрати в підвал на 2-3 тижні, після цього можна пробувати готовий продукт.

Фрукти з гірчицею

Яблука за цим рецептом виходять із цікавим пікантним смаком. Склад розсолу такий:

• 3 склянки житнього борошна;
• 10-12 чайних ложок гірчичного порошку;
• 100-120 г солі;
• 3-4 жмені житньої соломи;
• 10 л води.

У окропі заварити житнє борошно, перемішуючи так, щоб розбилися грудки, і запарити окремо гірчицю. Отримані суміші розвести разом із сіллю в холодній кип'яченої води. Промитою соломою застелити дно кадушки, укласти в неї фрукти, залити маринадом і встановити гніт. Залишається лише витримати її у підвалі 30-45 днів і пікантний продукт буде готовий.

Мочена антонівка з білокачанною капустою

Для цього рецепту знадобляться:

• 1 кг антоновки;
• 1,5 - 2 кг капусти (середній качан);
• 0,3 кг моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру.

Капусту необхідно нашаткувати, моркву натерти на тертці, потім, пересипавши їх сіллю та цукром, розім'яти руками, щоб виділився сік. На дно ємності укладається розім'ята маса, а потім шарами, що перемежуються нею, кладуть яблука. Зверху має бути суміш, покрита соком. Якщо його не вистачило, потрібно долити холодної кип'яченої води з розчиненою в ній сіллю і цукром.

Притиснути заготовку гнітом і виставити на 2 тижні тепле приміщення(для цього добре підходить кухня), квашені з капустою яблука готові.

Потім її поміщають у холодильник або виставляють у підвал, і через 2-3 тижні страва буде готова. Капуста у цьому рецепті теж виходить смачною.

За відсутності підвалу будь-який з цих рецептів застосовується для зберігання заготовок у домашніх умовах у холодильнику. Для цього достатньо дотримуватись пропорції інгредієнтів при приготуванні необхідного обсягу маринаду.

Більшість рецептів сечення яблук на сьогодні втрачено, оскільки цей вид заготовок втратив свою популярність. Але при бажанні, дотримуючись збережених технологічні правилата оптимальні умови розвитку корисних бактерій, можна забезпечити себе смачними та збереглими практично всі свої поживні властивостіфрукти до наступного врожаю. Причому смак відповідно до своїх уподобань можна, експериментуючи з приправами, підібрати будь-який.

Капусту попередньо слід промити, вирізати качан і нашаткувати. У підготовлену тару викладаємо шар дубового листя (для більшої крихкості), потім яблука, вишневе та смородинове листя та капусту. Тепер готуємо розсіл. У охолодженій кип'яченій воді розчиняємо спеції. Заливаємо заготовку, накриваємо капустяним листям, а потім марлею і дерев'яним колом, ставимо гніт. Щоб процес бродіння прискорився, залишаємо тару з яблуками в теплі на 3-5 днів. Якщо потрібно – доливаємо розсіл. Потім тримаємо за температури 5-10 градусів кілька тижнів. У процесі засолювання потрібно знімати плісняву, що утворилася, і випускати скупчений при бродінні газ (протикати до дна дерев'яною ложкою).

Як правильно солити яблука на зиму?

Найпростіший спосіб засолити яблука на зиму у банках. Для цього нам знадобиться:

• яблука антонівка (або інші тверді сорти) – 2 кг;
• житнє борошно - 30-50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 0,5 ст.

Всипаємо в каструлю сіль із борошном і заливаємо окропом. За допомогою блендера розмішуємо до отримання однорідного сусла без грудок. Потім охолоджуємо та проціджуємо через марлю. Невеликі яблука (щоб пролізли через шийку) щільно закладаємо в банки та покриваємо розсолом. З підручних засобів робимо гніт, і ставимо в льох або на балкон. Солитися яблука 1-1,5 місяці.

Рецепти солоних яблук

Існує безліч рецептів приготування солоних яблук. Розглянемо найцікавіші з них.

Готуємо солоні яблука з м'ятою

• 2-3 кг яблук;
• кілька гілочок м'яти;
• вишневе листя і чорної смородини;
• 10 л води;
• 150 г солі;
• 250-300 г меду;
• 150 г житнього борошна.

На дно тари викладаємо шар смородинового листя, 2 шари яблук накриваємо вишневими і знову основний продукт. Потім додаємо кілька гілочок м'яти. Потім кладемо яблука. Завершальний шар складається із суміші всіх листків і м'яти. Заливаємо все розсолом (розчиняємо у воді сіль, мед та розмішуємо борошно). Для цього рецепта головне не переборщити із травами, щоб вони не забивали смаку яблук. Витримуємо під гнітом місяць чи півтора.

Готуємо яблука мочені в гірчиці

• яблука;
• сіль – 100 г;
• цукор – 1 склянка;
• гірчиця порошком – 3 ст.
• Вода – 10 л.

У гарячій кип'яченій воді розчинити спеції. Дно відповідного посудувистелити соломою або листям вишні, викласти яблука та залити охолодженим розсолом.

Мочені яблука на зиму - сама проста заготівлядля всієї родини. Найкращі сортияблук для такого процесу — пізньоосінні та зимові: Антонівка, Слов'янка, Аніс, Суворовець, Бабушкіно та інші із щільною м'якоттю.

Яблука, що надходять на сечення, повинні бути зрілими, здоровими, без тріщин та червоточинів. На зиму їх заготовляють у скляні банки, цебрах, бочках. Сьогодні розглянемо приготування заготівлі на зиму цих ароматних плодів у банках.

У банках відбувається процес молочнокислого бродіння, у результаті якого цукор перетворюється на молочну кислоту, що перешкоджає розвитку шкідливих мікробів. Таким чином, плоди можуть зберігатись до наступного сезону.

Мочені яблука на зиму за старовинним рецептом

Рецепт простий, займає мінімум часу у виконанні, а результат виходить чудовий. Відомий з давніх-давен.

Інгредієнти на три 3 літрові банки:

• Яблука
• 5 літрів води
• 100 г солі
• 400 г цукру
• Листя чорної смородини

Приготування:

1. У чисті банки закладаємо підготовлені яблука, чергуючи їх із листям чорної смородини. Наша тара 3 літрові банки і вони вже заповнені до шийки.

2. Зараз приготуємо заливку. У каструлю наливаємо 5 літрів холодної води(кип'ятити її не потрібно), додаємо в неї сіль та цукор. Починаємо добре перемішувати вміст заливки до повного розчинення цукру і солі.

3. Заливаємо банки з плодами сиропом так, щоб вони були повністю покриті ним. Потім закриваємо шийки простими капроновими кришками і залишаємо їх на кухні протягом 4-5 діб. А потім поставимо мочені яблука на зберігання в прохолодний

4. Вже на кухні в банках почнеться процес молочно-кислого бродіння і заливка стає трохи каламутною. При цьому яблука просочуватимуться сиропом і рідини в банку буде менше. І це все правильно, дивуватися не варто.

5. І перш ніж їх поставити в льох, долийте у банки води.

6. Вже через 1 -1.5 місяці найсмачніші яблучка власного приготування в домашніх умовах будуть готові і їх можна їсти. Всім рекомендую приготувати цей смачний рецепт.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з червоною горобиною

Дізнайтеся рецепт консервації яблук із плодами горобини.

Рецепт простий у своєму виконанні та ідентичний з першим.

Яблука мочені в гарбузі на зиму в 3 літровій банці.

Такий рецепт із гарбузом відомий не багатьом, але його передають із покоління в покоління між родичами.

Для рецепту візьмемо сорт Антонівку та гарбуз Гітара, в якому мало насіння та соковита м'якоть.

Приготування рецепту:

1. Яблука та гарбуз моєму. Гарбуз очищаємо від шкірки і трьом на великій тертці вручну або за допомогою комбайна.

2. Продукти підготовлені для закладання у 3 літрову банку.

3. На дно банки кладемо не шкодуючи шар гарбуза та акуратно укладаємо яблука.

4. Потім знову насипаємо шар натертого гарбуза і на нього знову укладаємо яблука.

5. Гарбуз утрамбовуємо пальчиками рук, тому що яблука повинні знаходитися в ньому щільно покладеними. Просвіти у банку не повинні бути.

6. Ось і весь процес заготівлі. Закриваємо банку простою кришкою і несемо її в прохолодне місце, наприклад, у льох.

7. За місяць заготівлю можна їсти. Готуйте, поки є яблука і гарбуз.

Мочені яблука з гірчицею в банках

Рецепт мочених яблук з житнім борошном

Дізнайтесь стародавній класичний спосібзамочування плодів, коли в розсолі є житнє борошно.

Нам знадобляться:

• яблука сорту Антонівка
• листя смородини
• 2.5 літри води кімнатної температури
• 1 ч. ложка солі
• цукор - 100 г
• житнє борошно - 100 г

Спосіб приготування:

1. У банку об'ємом 4.5 літра та широким шийкою укладаємо спочатку листя смородини, потім яблука, потім знову листя смородини та знову яблука до самого верху.

2. У каструлю наливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і перемішуємо.

3. Поступово насипаємо житнє борошно і розмішуємо, щоб не було грудочок.

4. Наливаємо розсіл у банку до самих країв.

5. Закриваємо шийку банки марлею і залишаємо так на місяць. Якщо яблука спливатимуть, то потрібно поставити зверху гніт що складається з банки меншого діаметра з водою.

6. При цьому потрібно часто поглядати для того, щоб при зменшенні розсолу долити кип'яченої води.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з медом у банках на зиму

Подивіться цей чудовий рецепт у домашніх умовах. У процесі сечення у плодах зберігається багато вітамінів та корисних мінеральних речовин.

Приготувавши плоди за таким рецептом, ви дізнаєтесь про їх пікантний смак і він вам, безсумнівно, сподобається.

Готуйте на зиму яблучка власного приготування до подачі сімейний стіл. Всім бажаю вдалих заготовок!