Тема дегустації вина. Як правильно дегустувати каву. Критерії кращого келиха

Вино – вишуканий та витончений напій. Але для того, щоб вибрати по-справжньому якісний і корисний продукту всьому представленому різноманітті потрібно знати деякі секрети дегустації. І для цього необов'язково бути професійним сомельє.

Ось кілька простих порадвід Ліги сомельє, як правильно визначати смак та якість цього чудового напою:

• правильний вибір келиха. Так, дійсно, келих у цьому процесі має велике значення. «Неправильний» посуд заважає розкриватися смаку та аромату вина. Найкраще для дегустації вина підходить класичний винний келих тюльпаноподібної форми. Він обов'язково має бути чистим та сухим;
• становище келиха під час дегустації. Тримати келих потрібно за ніжку, а не за стінки, тому що температура вашого тіла може вплинути на температуру вина і цим спотворить його смакові та ароматичні властивості;
• для дегустації келих повинен бути наповнений на одну третину, бажано перед наповненням зняти пробку заздалегідь і дати провину трохи постояти, щоб напій мав можливість відкрити всі свої переваги;
• оцінюємо вино візуально: витримані вина мають насичені кольорибез розлучень і помутнінь, а каламутний коричневий відтінок може говорити про псування вина. Якщо акуратно збовтати вино в келиху, на стінках воно залишить розлучення, які називаються винними ніжками. Чим довше ніжкибудуть залишатися на стінках келиха, тим якісніший продукт;
• на відміну від молодих вин, які мають односкладовий запах, витримані характеризуються багатим та складним ароматом. Сомельє виділяють три основні ароматичні шлейфи гарного вина: квітковий, фруктовий та пряний. Кожен із них у свою чергу має свій букет;
• важливо і те, який післясмак залишає вино. Якщо смак зникає швидко, ми маємо справу з вином невисокої якості. Але при цьому важливо пам'ятати, що якщо ви довго відчуваєте кислотність або терпкість вина - це теж погана ознака.

Де можна навчитися дегустації вина

Ми перерахували лише кілька базових прийомів дегустації вина. Насправді їх значно більше. Для професійних сомельє, які хочуть підвищити свою кваліфікацію, для тих, хто хоче стати сомельє, а також для всіх бажаючих Ліга сомельє пропонує сертифікований дегустація вина, що навчає за майстерністю. Після проходження програми ви не тільки навчитеся визначати властивості та якість вина, але також дізнаєтеся багато цікавого про різновиди цього напою та навчитеся його правильно подавати.

Ми досить часто говорили про те, в якій кав'ярні та якій каві пили, але на той момент ще не зовсім розуміли, як правильно відчувати смак кави. Але коли ми почали купувати різні сорти кави, то в мережі магазинів Блейзер, то у Фуршеті на вагу, з'явилося величезне бажання навчитися правильно дегустувати каву. Захотілося справді відчути справжній смак купленої кави, її аромат. Не так вже й давно було зроблено кілька спроб і отримані смакові відчуття ретельно порівнювалися з описами у книжечках. Після цього ми вирішили серйозно зайнятися цим питанням. І вам пропонуємо приєднатися, щоб не прогаяти найзапашніше і найсмачніше.

За порадою вирішили звернутися до всезнаючого інтернету і ось що знайшли:

Кожен любитель кави повинен вміти його дегустувати. Чіткого ритуалу дегустації кави, як у дегустаторів вина, немає. Професійні дегустатори сьорбають каву з ложечки, перекочують її в роті і випльовують у цебро.

Якщо ви хочете за один раз порівняти кілька сортів, зваріть каву звичним для вас способом. Не додавайте в каву молоко та/або цукор – зробіть це після дегустації.

Необхідно знати, що обсмажені зерна приглушують і навіть знищують різницю в смаку. Тому постарайтеся купити кавові зерна слабкої або середньої обсмажування. Для чистоти експерименту слід пити однакову кількість кави однакового помелу, однаково зварену.

У кожну чашку покладіть по 2 столові ложки кави різних сортів. Каву треба помолоти безпосередньо перед варінням. Налийте в чашки по 100-120 мл води, що тільки що закипіла. Частина кавової гущі опуститься на дно, а решта утворює на поверхні щось на зразок кірки. Зачекайте кілька хвилин, щоб кава настояла. Потім починайте дослідження його аромату. Візьміть ложку і, нахилившись до чашки, зламайте кірку. І тепер нюхайте. Аромат найбільш зрозумілий і сильний саме у цей момент. Якщо не зрозуміли і хочете понюхати ще раз, дістаньте каву з дна.

Після того як зламали кірку, більшість гущавини опуститься вниз. Ложкою зніміть гущу, що залишилася на поверхні, і викиньте. Долийте в чашку гарячої води. Тепер зачерпніть каву ложкою, піднесіть до губ і сильно втягніть каву в рот - так, щоб кава розбризкалася по всій мові і ви відчули б «удар» смаку.

Покатайте напій у роті навколо мови і спробуйте навіть пожувати. Так ви оціните міцність та наявність кислинки в каві.

Зверніть увагу на те, як смак кави відчувається у перші хвилини. Зауважте, що відбувається з ним через деякий час - чи він стає більш відчутним або, навпаки, слабшає. Після цього виплюньте каву і постарайтеся відчути післясмак. Спробуйте ще раз, коли кава трохи охолоне – саме тоді виявляються кращі якостідеяких сортів.

Між чашками з різними сортамикави рекомендується випити трохи води або з'їсти шматочок хліба.

Тут ви зрозумієте, що означає хороше та погане вино, і почнете звикати саме до хорошого. Не потрібно відправляти вино назад з офіціантом, тільки якщо вам не сподобався смак. Краще відправте назад те вино, запах якого вам здався не зовсім правильним, або вино, яке, на вашу думку, зовсім видихлося.

Крок №1. Оцініть його зовнішній вигляд

Перше, що робить професійний дегустатор вина – перевіряє його колір. Те, як виглядає вино, може сказати дуже багато про його якість та походження.
Насамперед необхідно оцінити колір вина в контрасті з білим тлом (для цього підійде скатертина на столі або серветка). Трохи нахиліть ваш келих і зверніть увагу на колір вина та його глибину.

Більшість червоних вин видаються темно-фіолетовими. Коли вино витримують, його колір втрачає глибину і стає блідішим. Колір вина може також розповісти вам трохи про виноград, який використовувався для його створення. Наприклад, колір вина "Pinot Noir" буде найблідішим.

Перевірка кольори підійдеі у випадку з білими винами, колір яких через час стає глибшим. Крім того, білі вина з країн з прохолоднішим кліматом не так іскряться, як вина, створені в країнах з теплішим кліматом.

Після перевірки кольору вина, трохи збовтніть келих і подивіться, як вино стікає по стінках. Кажуть, що чим довше вино стікає келихом, тим вино якісніше. Насправді це вигадки. Такий тягучий залишок є лише індикатором вмісту алкоголю. Що довше вино стікає по стінах, то більше в ньому алкоголю.

Крок №2. Оцініть аромат

Під час дегустації вина необхідно оцінити його запах або букет вина. Ще раз збовтніть келих з вином, щоб його запах з'явився у повітрі. Оскільки вино все-таки в келиху, не соромтеся і засуньте в келих свій ніс і вдихніть.

Подумайте про запах із келиха: молоді вина мають фруктовий запах (помічають запах малини або цитрусових, наприклад), більш витримані вина мають складний аромат (включаючи запах кори дуба або трави).

Крок №3. Зверніть увагу на смак

Як тільки ви (нарешті!) почали куштувати вино, вам потрібно знати, що всі найменші смакові відтінки вина можна відчути язиком. Ви зможете краще оцінити смак, якщо трохи потримаєте його у роті, приділивши особливу увагусвої відчуття і смак у задній частині горла.

При дегустації трохи прицмокніть вино, щоб повністю оцінити його смак. Це не означає, що треба закидати голову назад і полоскати їм горло, як 6-річний хлопчик, потрібно лише трохи прицмокнути, а далі вино саме знайде дорогу.

Як тільки вино опиниться у вас у роті, подумайте про вагу та форму вина: воно багате і важке чи легке і тонке?
Подумайте про ті смакові відтінки, які ви помітили і запитаєте себе, а чи підійде ця пляшка до їжі, яку ви їсте. Якщо основна страва – біфштекс, а легке вино з фруктовим відтінком, тоді вам потрібно знайти інше вино.

Подумайте про те, як змінюється смак вина у роті. Як тільки вино відкривають, їм необхідно кілька миттєвостей, щоб продемонструвати весь спектр смакових відчуттів, те саме відбувається і у вас у роті.

Крок №4. Оцініть післясмак вина

Післясмак – це відчуття, яке у вас залишається після того, як ви нарешті проковтнете ковток вина. І воно може дуже відрізнятися від того смаку, який ви відчували у себе на небі.

На що необхідно звернути увагу, то це на смак алкоголю (якого ви не повинні відчувати) і на час, протягом якого смак вина залишається у вас у роті. Це і називається післясмаком.
Смак деяких вин може зберігатись довше однієї хвилини. Оцініть баланс вина. Чи є якісь домінуючі смаки чи вина чіткий і певний смак?
Коротше кажучи, чим довше післясмак, тим краще вино.

Хороше вино подібно до музики. На жаль, оцінити смак та аромат вина можуть далеко не всі. На щастя, щоб розумітися на винах не обов'язково бути професійним дегустатором.

Пропонуємо до вашої уваги шість правил, які допоможуть вам яскравіше відчувати музику вин. А також шість вправ, які допоможуть прокачати ваші дегустаційні навички.

Правило перше: тіло

Що таке тіло вина?

"Тіло" вина - одна з головних його характеристик, вона важлива для визначення відповідності вина їжі. Це не смак і аромат. "Тіло" вина - це швидше відчуття, наскільки вино "важке", повносмачне.

«Вага» вина залежить від його в'язкості, щільності та тягучості, а ці показники, у свою чергу, – від кількості у вині алкоголю та цукру. Згадайте, алкогольні напоїу роті відчуваються густішими, щільнішими, ніж звичайна вода. Зміст алкоголю - це провідний критерій для визначення "тільності" вина.

Найпростіший спосіб «зважити» вино – поглянути на етикетку, де вказано відсоток вмісту алкоголю. Середнє вино містить приблизно 13,5% алкоголю, у зв'язку з цим вина міцністю менше 13% можна вважати легкими, а понад 14% – важкими.

«Тіло» важливе при підборі вина для тієї чи іншої страви. Смакове сприйняття продуктів схоже на сприйняття винного «тіла», тому тут діють прості правила: чим легше блюдо, тим легше вино І навпаки: чим страва жирніша і калорійніша, тим повносмачніше, тобто з великим змістомалкоголю, має бути вино.

Вправа перша: визначаємо «тільність» вина

Обладнання:

• 4 склянки;
• 60 мл знежиреного молока;
• 60 мл 2% молока;
• 60 мл 3,25% молока (цілісне);
• 60 мл вершків.

Візьміть у рот по черзі спочатку ковток знежиреного молока, потім молока жирністю 2%, незбираного молока і, нарешті, вершків. Не ковтайте одразу, постарайтеся відчути структуру кожного продукту, прислухайтеся до своїх відчуттів. Ви помітите, що знежирене молоко майже не відчувається, тоді як щільність вершків відчувається одразу. Те саме з вином: тіло легких вин з невеликим вмістом алкоголю ледве вловимо, а тіло вин з великим вмістом алкоголю і цукру, навпаки, щільне і важке.

Градація білих вин за «тільністю» (від найлегшого до найважчого):

1. Northern Italian Pinot Grigio: 2011 року Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. White Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Barrel-fermented Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Градація червоних вин за «тільністю»:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Правило друге: таніни

Що таке таніни?

Таніни - це фенольні речовини, що містяться в лозі, зернах та шкірці винограду. Вони захищають рослини від шкідливого впливу довкілля, а вино – від окиснення. Саме таніни значною мірою визначають такі характеристики вина (особливо червоного), як смак, аромат та витримка.

Таніни викликають сухість у роті, яка може бути легкою приємною(гармонійне вино) і жорсткою, в'яжучою. У зв'язку з цим прийнято говорити, що таніни виробляють текстуру вина: від «жорсткої» до «оксамитової».

Що стосується поєднання вина та продуктів, високотанні вина добре підходять до м'ясним стравам: дубляча дія танінів «пригнічує» жири, а вони, у свою чергу, пом'якшують сприйняття танінів При цьому, чим більш волокнисту структуру має м'ясо (дичину або яловичина, приготовлені на грилі), тим терпкішого вина воно вимагає.

Вправа друга: визначаємо танінність

Обладнання:

• 3 склянки;
• 3 пакетики чорного чаю;
• окріп;
• секундомір.

Налийте 250 мл гарячої води в кожен з кухлів, опустіть в них по 1 чайному пакетику і запустіть секундомір. Через 2 хвилини вийміть чайний пакетикз першого гуртка, через 4 хвилини - з другого і, нарешті, через 8 хвилин з третього. Дайте чаю охолонути.

Чим довше ви заварюєте чай, тим він міцніший, а чим він міцніший, тим більше в'яжуче відчуття викликає в роті. Аналогічно з вином: чим вища концентрація танінів, тим вино більш терпке.

Градація вин з танінності:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Правило третє: кислотність

Що таке кислотність?

Кислотність – одна з головних рис вина, його суть. У винограді містяться тартарова, яблучна та лимонні кислотиКрім того, під час виноробного процесу виділяються й інші кислоти (молочна, оцтова). Всі вони і створюють відчуття свіжості, яке прийнято називати кислотністю.

Кислотність вина залежить від сорту винограду, клімату та ґрунту, де він вирощувався. Чим виноград солодший (зріліший), тим нижчий рівень кислотності. Тому з винограду, вирощеного в холодніших районах, виходить висококислотне вино. Усього виділяється три рівні кислотності: низький, середній та високий.

Відчути кислотність можна язиком – смакові рецептори, розташовані на ньому (особливо з боків), створюють відчуття кислості, гіркоти та іноді навіть легкого поколювання. Кислотність стимулює слиновиділення та розпалює апетит, головне правильно підібрати вино до обіду.

Для цього слід пам'ятати, що, по-перше, кислотність вина врівноважує жири, а по-друге, блокує сіль. Простіше кажучи, чим жирніша страва, тим кислотнішим має бути вино, і чим солоніше страва, тим менше відчуття кислотності.

Вправа третя: визначаємо кислотність

Обладнання:

• 5 склянок;
• вода;
• 1 апельсин;
• 1 грейпфрут;
• 1 лимон;
• 1 лайм.

Налийте в першу склянку води; у другій – свіжовичавлений апельсиновий сік; у третій – грейпфрутовий; у четвертий – лимонний; і п'ятий – сік лайма. Спочатку зробіть ковток води, потім додайте до склянки з водою спочатку апельсиновий сік, потім грейпфрутовий і т.д. Ви побачите, як збільшується кислотність і, зрештою, досягнете точки, коли стане надто кисло. Кислотність забезпечує бадьорість та гостроту вина, від її рівня залежать освіжаючі властивості вина.

Градація вин за кислотністю:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Правило четверте: насолода

Навіщо вину насолоду?

Виноград містить цукор, який під час бродіння перетворюється на алкоголь. Коли це відбувається повністю, тобто весь цукор перетворюється на алкоголь, насолода вина не відчувається і його називають «сухим», тобто несолодким. Якщо насолода трохи присутня, вино вважається «напівсухим», а якщо вона яскраво виражена, – «десертним».

Насолода – смакова характеристика вина, перше, що ми відчуваємо, роблячи ковток цього напою, ступінь насолоди. Крім того, як уже говорилося, від насолоди залежить «тіло» вина.

Вправа четверта: визначаємо насолоду

Обладнання:

• склянка із водою;
• 2 лимони;
• 1 склянка цукру.

Видавити сік лимона у воду. Розмішайте. Потім додайте в склянку по 1 чайній ложці цукру, роблячи після кожного разу невеликий ковток. Продовжуйте до тих пір, поки напій не стане збалансованим з погляду солодощі та кислоти. Так ви навчитеся визначати рівень залишкового цукру у вині та побачите, що підвищена кислотністьможе «маскувати» насолоду.

Градація вин від «сухого» до «солодкого»:

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Правило п'яте: аромат

Від чого залежить вино?

Від умов ферментації та витримки, тобто від того, який сорт винограду, в якому ґрунті він вирощується, скільки сонця та вологи отримує, а також від того, як робиться та зберігається вино.

Описувати та визначати аромат вина дуже складно. Сприйняття запахів – більш індивідуально, ніж смаків, тому букет однієї й тієї ж вина може бути описаний по-різному. Але й тут є певні правила: потрібно злегка похитувати келих, щоб вино по колу «посковзило» по стінках і тим самим змішалося з повітрям, потім піднести до носа і вдихнути. Крім того, спілкуйтеся з сомельє та продавцям винних магазинів, щоб нарощувати словниковий запасі зуміти описати навіть "вино з дуже довгим носом".

Вправа п'ята: визначаємо аромат

Обладнання:

• китайська злива;
• гриби;
• бекон;
• шавлія;
• малина;
• листочки чорної смородини;
• цедра лайма;
• квітка апельсину.

Вправу необхідно виконувати із заплющеними очима. Попросіть когось розкласти гриби, малину, шавлію та інші «ароматизатори» перед вами довільному порядкуі постарайтеся розпізнати кожен із них запахом.

Градація вин за ароматами:

Квіткові (має аромат квітів - жасмин, лілія, помаранча та інші)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (sage);
2. Moscato d’Asti: 2011 Bera (orange-blossom water);
3. Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (lime zest);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Фруктові (з вираженим ароматом фруктів)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry);
2. California Cabernet blend: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Пікантні (що має міцний, наполегливий запах)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (mushroom);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune та Blonde de Guigal (bacon);
3. German Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (pencil shavings).

Правило шосте: дуб

Що таке барик?

Баррик – це бочка, в якій витримується вино. Відповідно барик як процес - це віддача вину деревиною своїх речовин. Зазвичай використовуються дубові бочки, за допомогою дуба можна регулювати смак, текстуру та аромат вина. Так, вино може, як джина з лампи, випускати із спеціально обпаленого дуба аромати ванілі, підсмаженого хліба, кави, гвоздики, тютюну та інші.

Деревина дуба досить пориста – вино потроху випаровується. Дубовий барик може випити до 11 літрів вина.

Вправа шоста: визначаємо барик-консистенцію

Обладнання:

• сухий сніданок (пластівці або кільця);
• зефір;
• шашлик.

Розімніть пластівці в пил. Перейняться їх ароматом. Ви знайдете спільні нотки з такими білими винами, як Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault та California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Потім підсмажте відкритому вогні м'ясо та зефір (злегка, щоб не підгоріло) – ви зрозумієте, що таке барик вин Sicilian Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe та Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(via, ілюстрації Юлії Ротман (Julia Rothman))

Дегустатор вина – фахівець, який займається оцінкою якості та рівня вин. Завдання цієї людини – розпізнати максимальна кількістьвин, виявити проблеми якомога раніше, щоб не допустити псування напою на ранніх стадіях. Як правило, дегустатор працює безпосередньо на виноробні або в організації, що займається сертифікацією в галузі виноробства.

Як називається людина, яка дегустує алкоголь

Людина, яка займається дегустацією, так і називається – дегустатор вин. Іноді його професію плутають з іншою спеціальністю у винній області – сомельє. Сомельє займається добіркою винного асортименту, рекомендуючи клієнтам ті чи інші напої, залежно від вибору страв.

Є і професія кавіста, яку теж не варто плутати з дегустатором. Він працює у винних магазинах, і до його обов'язків входить допомога покупцям у виборі напою. Він повинен знати історію та походження вин, розбиратися в їх якості та особливо вдалих зразках.

Дегустатор – людина, яка допомагає виробництвам та підприємствам отримати найкращий продуктвнаслідок його виготовлення.

Завдання професії:

1. Оцінка вина або матеріалу для виготовлення.
2. Повний аналіз смаку та аромату напою.
3. Порівняння смаку та аромату вихідного продукту з винними еталонами.
4. Рекомендації щодо оптимальної технологіївиробництва та терміну витримки напою.
5. Також дегустатор може давати поради щодо майбутньої вартості вина, ґрунтуючись на його аналогах.

Як стати дегустатором

Це прибуткова, але нелегка професія, яку здатний освоїти не кожен. Людині для освоєння цієї професії потрібно як спеціальне навчання, а й природна схильність. Треба мати високу чутливість, щоб тонко розрізняти аромати, смак і колір напоїв.

Також буде потрібна чудова пам'ять, яка буде здатна утримати максимальну кількість параметрів елітних зразків алкоголю для подальшого порівняння з ними. Чим більша база знань такого фахівця, тим він цінніший. Ще в цій професії знадобиться вміння грамотно викладати думки, щоб правильно донести інформацію до слухачів.

Якщо вихідні природні якостіу людини є, їй потрібно пройти навчання. У Росії її ця спеціальність викладається на обмеженому числі підприємств. Існують організації, які проводять навчальні курси майбутніх дегустаторів. При благополучному закінченні можна отримати сертифікат та можливість продовжити роботу в даній компанії.

Ще можна піти до університету – існує спеціальність “технолог харчової промисловості”, що дозволить давати і технологічні поради на тему винного виробництва. Це буде великою перевагою для фахівця цієї професії.

Як правильно провести дегустацію вина

Видів дегустації вин кілька, вони поділяються залежно від мети. Насамперед дегустатор проводить оцінку продукту виявлення його відповідності необхідним стандартам. Надається виробнича оцінка, яка дозволяє затвердити ті чи інші нові марки, відібрати кращі зразки. Конкурсна оцінка дозволяє оцінити продукт на різних виставках та конкурсах.

Ще є види дегустації, призначеної для кінцевого споживача. У першому випадку гості приїжджають на винне виробництво, дегустують напої з його асортименту і потім набувають зразків, що найбільш сподобалися. У другому дегустація відбувається під час святкового застілляколи розпивання вин доповнюється і закусками.

Оцінка напоїв на виробництві складна робота, яку не можна провести без відповідної освіти Але спробувати провести дегустацію напою в домашніх умовах також можливо. Для цього потрібно підібрати приміщення, в якому буде гарна вентиляція; вкрай бажано природне освітленняі температура +19… +22°C.

Не менш важливо вибрати правильні келихи, які найчіткіше розкривають аромат напою. Слушною формою є тюльпаноподібна, з тонкого прозорого скла і з довгою ніжкою. Наповнюються келихи для дегустації на 1/3, а тримаються лише за ніжку. У разі розпивання кількох видів алкоголю рекомендується починати з ігристих вині закінчувати найміцнішими та солодкими.

Вино оцінюється у кілька етапів:

1. Спочатку йдеться про його візуальний аспект. Воно має бути відповідного відтінку, без зайвих частинок, не каламутне та блискуче.
2. Далі оцінюється запах. На цьому етапі визначаються всі відтінки та нюанси аромату напою.
3. Після цього оцінюється на смак – як перші відчуття після змочування вином рота, так і післясмак після ковтка.

Після всіх проведених процедур можна насолодитися напоєм, що найбільш сподобався.