Хэрхэн чихэрлэг саваа хийх вэ. Бала Эль-шам (шарсан боовны савх). Дөрвөн нэгжийн найрлага
Нэр: Калийн пиросульфит, E224
Бусад нэр: E224, E-224, англи хэл: E224, E-224, калийн метабисульфит
Бүлэг: Хүнсний нэмэлт
Төрөл: Хадгалах бодис
Бие махбодид үзүүлэх нөлөө: аюултай
Улс орнуудад зөвшөөрөгдсөн: Орос, Украин, ЕХ
E224 нь хадгалалтын бүлэгт багтдаг бөгөөд антиоксидант, цайруулагч, өнгө тогтворжуулагч юм. Энэ нь өнгөгүй талст хэлбэрээр харагддаг, заримдаа энэ нь цагаан талст нунтаг эсвэл хүхрийн үнэр ялгаруулдаг мөхлөг юм. Агаарт исэлдэж, сульфат болж хувирах чадвартай. Хадгалах бодис нь усанд сайн уусдаг боловч этанол, тос, өөх тосонд бүрэн уусдаггүй. Энэ нь калийн сульфитын буцалж буй уусмалыг хүхрийн давхар исэлтэй урвалд оруулах замаар олж авдаг. Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх тун нь биеийн нэг кг тутамд 0.7 мг байна. Химийн томъёокалийн пиросульфит нь дараах байдалтай байна: K2S2O5. Бие махбодид энэ нэмэлт нь илүү хурдан задардаг энгийн бодисууд, тиймээс биеэс чөлөөтэй гардаг шээсний систем. E223 ба E224 нэмэлтүүд нь бие биен дэх натрийн тэнцвэрт байдалд нөлөөлдөггүй тул калийн пиросульфитийг хэрэглэх нь зүйтэй.
Хэрэглээ:
IN Хүнсний үйлдвэр E224 нь үндсэн хадгалагч, антиоксидант болгон идэвхтэй ашиглагддаг эцсийн боловсруулалтдарс, түүнчлэн хадгалах чадвартай байхын тулд эцсийн бүтээгдэхүүнтохирох өнгө, амт. Гэхдээ энэ нь дарсан дахь калийн түвшинд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь түүний олборлох чадварыг шууд нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь ундааны амтанд нөлөөлдөг тул энэ нь том хасах юм. Нэмж дурдахад E224 нь исгэх процессыг зогсоож чадах сайн тогтворжуулагч тул шар айраг исгэх үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг. Бусад зүйлсийн дотор энэхүү хадгалалтын бодисыг хатаасан, лаазалсан, хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, гельжүүлсэн жимсний ханд, шингэн пектин, төмс, мөөгний бүтээгдэхүүн, чанамал, тарвага, бага хэмжээний агууламжтай тарвага зэрэг бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Зөөлөн ундаа, шар айраг, желатин, чихэр, чихэр зэрэгт элсэн чихэр, элсэн чихэр огт байхгүй, бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүд чихэрагуулсан өндөр түвшинэлсэн чихэр, цефалопод хавч, нимбэгний шүүсээр хийсэн амтлагч, түүнчлэн хатаасан, давсалсан загасболон дотор хиам.
Хүний биед үзүүлэх нөлөө:
E224 нь амьсгалын замыг нарийсгаж, улмаар цочроох чадвартай тул аюултай баяжмал юм. Үүний үр дагавар нь астма өвчтэй хүмүүсийн астма халдлага, үүнээс гадна бас байж болно харшлын урвалмэдрэмтгий хүмүүст. Үүнээс гадна хөхрөлт, толгой эргэх, зарим тохиолдолд ухаан алддаг. Хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Калийн метабисульфит, калийн пиросульфит, калийн метабисульфит. 100 гр, хадгалалт, ариутгагч, дарсыг тогтворжуулахад ашигладаг, исгэхээс өмнө исгэхээс сэргийлж, вандуйг тодруулж, зэрлэг мөөгөнцрийг устгадаг.
Калийн метабисульфит нь нийтлэг дарсны нэмэлт, ариутгагч бодис юм. Үүнийг ашиглахгүйгээр илүү их эсвэл бага зохистой дарс үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Зэрлэг мөөгөнцөр, бактерийг дарах, исгэхээс өмнө болон дараа нь антиоксидант, хадгалах бодис болгон ашигладаг. Цагаан дарсанд энэ нь мөн өнгийг хадгалж, борлохоос сэргийлдэг. Энэ нь дарсны ерөнхий амтыг сайжруулж, нарийн чанарыг хадгалдаг гэж үздэг.
Калийн пиросульфитцагт дарс болгон гаргадагдавхар исэлхүхэр.
Хүхрийн давхар ислийн гурван үндсэн үүрэг нь: нянгийн эсрэг, антиоксидант, олборлох.
1. Нянгийн эсрэг үйлдэлЗөвхөн идэвхтэй гэж нэрлэгддэг чөлөөт H2SO3-ийг агуулдаг. Хүхрийн хүчил нь бичил биетний эсэд тархаж, ферментийг хааж, бодисын солилцоог тасалдуулж, улмаар бичил биетний эсүүд амин чухал үйл ажиллагаагаа зогсоож, өөрөөр хэлбэл үхдэг. Үүнээс гадна хүхрийн хүчил нь зэрлэг мөөгөнцөр, бактери, хөгц мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг саатуулдаг.
Бүтээгдэхүүн дэх идэвхтэй хүхрийн хүчлийн хэмжээ нь температур, рН-ээс хамаарна. Температур нэмэгдэж, рН буурах тусам идэвхтэй хүхрийн хүчлийн агууламж нэмэгддэг.
Бүтээгдэхүүн дэх идэвхтэй хүхрийн хүчлийн агууламж 10 мг/дм3 орчим байвал мөөгөнцрийн хөгжил удааширдаг. Цууны хүчил ба сүүн хүчлийн бактери нь SO2-ийн нөлөөнд мөөгөнцөрөөс илүү мэдрэмтгий байдаг.
2. Идэвхтэй хүхрийн хүчил исэлдэлтийн ферментийг блоклодог, мөн ион нь агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр исэлдэж, SO4-2 болж RH потенциалыг бууруулдаг.
3. Олборлох хүчин чадалидэвхтэй хүхрийн хүчил нь амин чухал үйл ажиллагааг таслан зогсоохтой холбоотой ургамлын эсүүджишээлбэл, усан үзмийн арьсны эсүүд, үүний үр дүнд уусдаг бодисууд (үнэрт, фенол) эсүүдээс wort руу дамждаг. Согтууруулах ундааны исгэх явцад SO2 байгаа тохиолдолд wort дахь глицерилийн агууламж нэмэгддэг.
Калийн пиросульфит хэрэглэх хоёр сонголт:
Урьдчилан исгэх: Жимс, дарсны материалд аль хэдийн агуулагдаж болох бактери, уугуул зэрлэг мөөгөнцрийн муудалтыг хянах ариутгагч бодисоор үйлчилнэ.
Исгэлтийн дараа: тогтворжуулагч, хадгалагч, антиоксидантаар ажилладаг. Өнгө, ил тод байдлыг хадгалахад тусалдаг.
Тун:
Үйлдвэрлэгч нь дарсны материалын чанараас хамааран тунг санал болгодог бөгөөд хамгийн тохиромжтой рН-ийн түвшин (улаан дарс 3.4-3.5, цагаан дарс 3.2-3.3), исгэхээс өмнө 10 л тутамд 1 г, 20 л тутамд 1 г байна. савлах үед. 100 грамм дарсны материалыг 1 граммаар бүрэн боловсруулахад 100 граммын нэг багц хангалттай. 10 л.
Калийн пиросульфит дэх SO2-ийн эзлэх хувь нь нийт эзэлхүүний 50% -ийг эзэлдэг.
Зэрлэг мөөгөнцөр, бактерийг дарах, исгэхээс урьдчилан сэргийлэх, мөн хадгалалтын болон ариутгагч бодис болгон ашигладаг.
Хэрэглээний талбар:
Дарс үйлдвэрлэх, хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг сульфитатын бодис. Калийн метабисульфит, калийн пиросульфит, калийн метабисульфит, хадгалах бодис, ариутгагч, дарсыг тогтворжуулахад ашигладаг. Исгэхээс түр зуур исгэхээс сэргийлж, исгэхээс өмнө вандуйг тодруулахад ашигладаг, зэрлэг мөөгөнцрийг устгадаг. Калийн метабисульфит нь нийтлэг дарсны нэмэлт, ариутгагч бодис юм. Үүнийг ашиглахгүйгээр илүү их эсвэл бага зохистой дарс үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Зэрлэг мөөгөнцөр, бактерийг дарах, исгэхээс өмнө болон дараа нь антиоксидант, хадгалах бодис болгон ашигладаг. Цагаан дарсанд энэ нь мөн өнгийг хадгалж, борлохоос сэргийлдэг. Энэ нь дарсны ерөнхий амтыг сайжруулж, нарийн чанарыг нь хадгалдаг гэж үздэг.
Калийн пиросульфит хэрэглэх хоёр сонголт:
Исгэхээс өмнө:
Жимс, дарсны материалд аль хэдийн агуулагдаж болох бактери, уугуул зэрлэг мөөгөнцрийн хордлогыг хянах ариутгагч бодисоор ажилладаг.
Исгэлтийн дараа:
Тогтворжуулагч, хадгалагч, антиоксидант байдлаар ажилладаг. Өнгө, ил тод байдлыг хадгалахад тусалдаг.
Тун:
Үйлдвэрлэгч нь дарсны материалын чанараас хамааран тунг санал болгодог бөгөөд хамгийн тохиромжтой рН түвшинтэй (улаан дарс 3.4-3.5, цагаан дарс 3.2-3.3), исгэхээс өмнө 20 л тутамд 1 г, 20 л тутамд 2 г хүртэл байдаг. дүүргэх явцад. 100 грамм дарсны материалыг 1 граммаар бүрэн боловсруулахад 100 граммын нэг багц хангалттай. 10 л.
Калийн пиросульфит дэх SO2-ийн эзлэх хувь нь нийт эзэлхүүний 50% -ийг эзэлдэг.
Калийн пиросульфит (эсвэл метабисульфит) нь танд хэрэгтэй хамгийн чухал бодис юм гар хийцийнгэм буруу. Энэ нь орчин үеийн бүх дарсны жоруудад зайлшгүй хэрэглэгддэг. Эхний тунгаар уг бодис нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр бэлтгэх явцад вандуйг халдваргүйжүүлдэг. Дараагийн тун нь дарсыг тогтворжуулж, бактери үүсэхээс сэргийлдэг.
1 грамм бүтээгдэхүүн нь 0.56 г хүхрийн давхар ислийг (SO2) өгдөг.
ТУН: Жинлүүрийг ашиглана - Холбогдох бүтээгдэхүүн хэсэгт зарагддаг.
Арилжааны савлагааны хувьд 300 мг/л хүртэлх концентрацийг хэрэглэнэ.
Сульфитын туршилтын иж бүрдлийг дарсны үйлдвэрт илүү нарийвчлалтай хэмжилт хийх шаардлагатай эсвэл чөлөөт болон хүхрийн давхар исэл ба нийт SO2-ийн концентрацийн ялгааг тодорхойлох шаардлагатай үед ашигладаг.
Калийн пиросульфит (K2S2O5) эсвэл үүнийг заримдаа "мета" эсвэл "сульфит" гэж нэрлэдэг тул нарийн ширхэгтэй байдаг. Цагаан нунтагшингэнд ууссан хүхрийн давхар ислийг (SO2) ялгаруулдаг давс.
Калийн пиросульфитийг дарсанд нэмж исэлдэлтийг удаашруулж, бактери, төөрсөн мөөгөнцрийн өсгөвөр тархахаас сэргийлдэг. Энэ нь усан үзмийн шинэхэн шүүс рүү нэн даруй эсвэл стартер нэмэхээс 24 цагийн өмнө нэмнэ. Кали ба натрийн пиросульфит нь дарс үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн солигддог боловч натрийн пиросульфит нь найрлагадаа ойролцоо байдаг. ширээний давс, тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүн дэх натрийн агууламжийг дэлхий даяар хязгаарладаг тул арилжааны дарс үйлдвэрлэхэд ашиглах ёсгүй.
Калийн пиросульфит нь ус, тоног төхөөрөмжийг ариутгагч бодис болгон ашигладаг. Калийн пиросульфит ашиглан анхдагч болон хоёрдогч сав, шил, таглаа, цутгах хоолой, усны битүүмжлэл, аяга, шүүлтүүр, шахуурга, лац, торх зэргийг ариутгана. Сульфитууд нь хлориттой адил ариутгал хийдэг боловч уусмалд санамсаргүйгээр өртсөн тохиолдолд таны хувцасыг сүйтгэхгүй. Цайны халбаганы дөрөвний нэгийг 220 мл усанд уусгана. Урьдчилан угаасан төхөөрөмж рүү шүршихэд хялбар болгохын тулд уусмалыг шүршигч саванд хийнэ. Ариутгах шаардлагатай бүх зүйлийг хувин дотор хийж, уусмалаар гурван удаа шүршинэ. Савыг таглаад 20 минут байлгана.
Калийн пиросульфит нь CAUSIC бодис юм. Нунтаг, дуслаар нь амьсгалахаас зайлсхийж, нүдээ хамгаалаарай. Хүрэлцсэн тохиолдолд их хэмжээний усаар зайлна.
Үйлдвэрлэгч: Мартин Виалатте, Франц
Савласан: Модерн Технологиз ХХК
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Калийн метабисульфит - Москвад кали худалдаж авах, үнэ - урвалж, тоног төхөөрөмжийн дэлгүүр
Бөөний үнэ кг тутамд 207.9 рубль байна(имп. хүнсний мэргэшил) буюу 267.3 кг тутамд рубль (BASF-ийн шалгуур) 500 кг-аас захиалах үед.
Тайлбар нь зөвхөн мэдээллийн зорилгоор хийгдсэн болно. Хэрэглэх заавар калийн метабисульфитБид тэдгээрийг урвалжтай ажиллахад гаргадаггүй, хамгаалалтын хэрэгсэл худалдаж авахыг зөвлөж байна, мөн бодисыг ашиглах дүрмийг үргэлж дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.
Калийн метабисульфит нь хүхрийн хурц үнэртэй цагаан талст нунтаг юм. 190 ° C ба түүнээс дээш температурт халаахад хүхрийн давхар исэл, калийн исэлд задардаг. Уг бодис нь ус, спиртэнд маш сайн уусдаг, агаарт тогтвортой байдаг.
Үйлдвэрлэлийн онцлог, хэрэглээний хамрах хүрээ
Калийн пиросульфатыг калийн (калийн карбонат) хүхрийн давхар исэл (хүхрийн давхар исэл) -тэй урвалд оруулснаар олж авдаг.
Калийн пиросульфит нь даавууг будахад ашиглагддаг нэхмэлийн үйлдвэр, лабораторийн практикт . байдлаар өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт(E224 хадгалах бодис) шар айраг, дарс, нимбэгний ундаа үйлдвэрлэхэд .
