Чихэрлэг бүтээгдэхүүний чанар. Курсын ажил: Чихэрний нэр төрлийн барааны шинж чанар, хэрэглээний шинж чанар. Гурилтай чихэр

Бялууны чанарыг аж ахуйн нэгж бүрт боловсруулсан улсын стандарт, техникийн нөхцлөөр зохицуулдаг. Тэдгээрийн үндсэн дээр үйлдвэрлэлийн явцад зарим алдаа гарахыг зөвшөөрдөг. Тиймээс, мөстлөгийн жижиг шилжилт хөдөлгөөнийг бялуу гэрлэлт гэж үзэхгүй, түүнчлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, үйрмэгээр хучигдаагүй жижиг хэсгүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч бусад бүх согог, ялангуяа гадаад орц, хямрал байгаа эсэх нь тухайн компанийн өмнөх эрх мэдлийг ноцтойгоор доройтуулж болзошгүй юм.

Чихэрний нийтлэг согог

Бялууны хэлбэр нь хазайлт, хонхорхойгүй, зөв байх ёстой - савлагаа нь үүнийг хариуцна.

Үүний зэрэгцээ бүр хасах нь хэвийн үзэгдэл юм. Үүний зэрэгцээ дээд давхаргыг бага зэрэг задлахыг зөвшөөрдөг боловч энэ нь зөвхөн вафель бүтээгдэхүүнд хамаарна. Чихэр үйлдвэрлэх явцад дараахь төрлийн согогууд ихэвчлэн тохиолддог.

бүдгэрсэн цөцгий загвар;
цагаан бүрээстэй шоколадны мөс;
чихрийн наалдамхай байдал;
хэт их чихэртэй фондант паалан;
шатсан амт;
хуучирсан хоолны үнэр гэх мэт.

Мөн бялуу нь хатаж, хуучирсан шинж чанартай байж болох бөгөөд хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг дагаж мөрдөхгүй байх явцад гадаргуу нь хөгцрөх магадлалтай. Технологийн процессыг зөрчсөн тохиолдолд нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний өвөрмөц бус бүтэцтэй байж болно, тухайлбал, хэт нягтралтай жигнэмэгийн хэлбэргүй байдал, элсэрхэг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх хатуулаг гэх мэт.

Чихэрлэг бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах хүчин зүйлүүд

Савласан бялууг картон (полимер) хайрцагт хийнэ.

Өмнө нь ёроол нь илгэн салфетка, гилгэр хальсан эсвэл шилээр хучигдсан байдаг. Өргөст боовны бялууг савлах тохиолдолд салфеткагийн хэмжээсийг зааж өгөх шаардлагатай. илүү хэмжээхайрцагны доод хэсэг. Энэ тохиолдолд хажуугийн гадаргуучихэр нь хайрцагны хананд хүрэхгүй бөгөөд тэдгээр нь хэв гажилтгүй болно.

Дараа нь бялууг металл эсвэл хуванцар хайрцагт хийнэ. Хотоос гадагш тээвэрлэлтийг удаан хугацаагаар хадгалах бүтээгдэхүүнээр хийх үед тэдгээрийг байршуулдаг фанер хайрцагэсвэл саванд хийнэ Атираат картон. Шаардлагатай бол ариун цэврийн шаардлагад нийцсэн бусад сав баглаа боодол, түүнчлэн улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас зөвшөөрөгдсөн бусад нөхцлийг ашиглаж болно.

Тээвэрлэлтийн бүх нөхцлийг дагаж мөрдөх нь тээвэрлэх, хадгалах явцад бялууг аюулгүй, чанарыг баталгаажуулдаг. Тэмдэглэгээбайна онцлох тэмдэгүнэнч шударга үйлдвэрлэгч.

Энэ нь үйлдвэрлэлийн байгууламжийн байршлыг харуулсан бүтээгдэхүүний нэр, үйлдвэрлэгчийн талаархи мэдээллийг агуулсан байх ёстой. Энэ нь мөн харуулах ёстой:

цэвэр жин ба барааны тэмдэг;
бүтээгдэхүүний найрлага, түүний тэжээллэг чанар;
Хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацаа;
ашиглах зөвлөмж;
баримт бичгийн нэр эсвэл тэмдэглэгээ техникийн үзүүлэлтүүдүүний дагуу бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн.

ТээвэрМөн бялууны чанарт шууд нөлөөлдөг тул үүнийг урсгалын дагуу хийх ёстой ариун цэврийн хэм хэмжээ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг ачих, буулгах ажлыг маш болгоомжтой, овойлт, цочролгүйгээр гүйцэтгэдэг.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

http://www.allbest.ru/ сайтад байршуулсан.

СУРГАЛТЫН АЖИЛ

сэдвээр: "Гурил, нарийн боовны чанарын хяналт"

Оршил

1. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага (жигнэмэг, маффин, цагаан гаа, жигнэмэг)

1.1 Органолептик шинж чанар

1.1.1 Жигнэмэг

1.1.2 Cupcakes

1.1.3 Күүки

1.1.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

1.2 Физик ба химийн үзүүлэлтүүд

1.2.1 Жигнэмэг

1.2.2 Cupcakes

1.2.3 Күүки

1.2.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

2. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн (жигнэмэг, маффин, цагаан гаа, жигнэмэг) -ийн чанарыг үнэлэх хувь хүний үзүүлэлтүүдийн үнэ цэнэ

3. Дээж авах, шинжилгээнд бэлтгэх

4. Дундаж түүврийн судалгааны схем

5. Судалгааны аргууд

5.1 Гурилан гурилан бүтээгдэхүүний органолептик хяналтын арга

5.2 Физик ба химийн аргуудгурилан бүтээгдэхүүний хяналт

5.2.1 Элсэн чихэр тодорхойлох фотоколориметрийн арга. феррицианидын арга

5.2.2 Нийт үнсний массын эзлэх хувийг тодорхойлох

5.2.3 Өөх тосны массын хувийг тодорхойлох экстракцион-жингийн арга

5.2.4 Чийгийн массын хувийг хатаах аргаар тодорхойлох

5.2.5 Мөнгөн усыг колориметрийн аргаар тодорхойлох

5.3 Жигнэмэгийн тусгай физик-химийн хяналт

5.3.1 Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг тодорхойлох

6. Аюулгүй ажиллагааны гүйцэтгэл

7. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл

Дүгнэлт

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

Оршил

Гурилан гурилан бүтээгдэхүүн нь гурилыг элсэн чихэртэй хамт хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Кондитерийн бүлэгт дараахь зүйлс орно.

Жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг;

цагаан гаатай талх;

Бялуу, нарийн боов;

Cupcakes, ром эмэгтэйчүүд, ороомог.

Бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанараараа онцлогтой эрчим хүчний үнэ цэнэ. Эдгээр бүтээгдэхүүний бага чийгшил нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Гурилын гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь зуурмаг бэлтгэх, хэвлэх, жигнэх, хөргөх, савлах зэрэг үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд зуурсан гурилыг сулруулахын тулд мөөгөнцрийг зөвхөн зарим бүтээгдэхүүнд ашигладаг бөгөөд голчлон химийн жигд нунтаг (жигд натри, аммонийн карбонат) хэрэглэдэг.

Нөлөөллийн дор химийн исгэх бодисууд өндөр температурхийн бүтээгдэхүүн ялгарснаар задардаг.

Жигнэмэгийг дээд зэргийн гурил, улаан буудай, түүнчлэн овъёосны будаа, элсэн чихэр, сүү, хоол хийх болон хайлсан өөх тос, өндөг, давс, анхилуун үнэрт бодис, органик хүчил, химийн исгэх бодисоор хийдэг.

Жигнэмэгийг жор, үйлдвэрлэлийн онцлогоос хамааран элсэн чихэр, удаан эдэлгээтэй, баялаг гэж хуваадаг.

Элсэн чихрийн жигнэмэг нь гурилан бүтээгдэхүүний нийтлэг төрөл юм. Энэ нь сул, дунд зэргийн цавуулаг, элсэн чихэр 20-30%, өөх тос - 9.5% -иас багагүй хуванцар зуурмагаар бэлтгэгдсэн. Чихрийн жигнэмэг нь хэврэг, сүвэрхэг байдал, хавдах, урд гадаргуузураг байна. Энэ нь сайн хадгалагдсан хүнсний баяжмал юм.

Урт жигнэмэгийг уян харимхай зуурмагаар хийсэн; элсэн чихэр 20% хүртэл, өөх тос 8% хүртэл. Жигнэмэг нь усанд аажмаар хавдаж, цайвар өнгөтэй, тодорхой давхаргат бүтэцтэй байдаг (зуурах дараа тэдгээр нь өртөлтөөр олон удаа өнхрөхөд өртдөг); түүний гадаргуу дээр цоорхой байдаг.

Цөцгийн тос, эсвэл амттантай жигнэмэг нь өөр өөр байдаг агуу контентбаялаг нэмэлтүүд - өөх тос, элсэн чихэр, өндөг, амтлагч бодисууд.

Энэ нь дээд зэргийн гурилаар хийгдсэн, жижиг хэмжээ, тохиолддог янз бүрийн хэлбэрүүд, дүүргэгчтэй, заримдаа шоколадаар паалантай.

Цөцгийн тостой жигнэмэгийг богино боовны жигнэмэг, боовны жигнэмэг, жигнэмэг, уургаар ташуурдсан, croutons, бүйлсний самар гэж ангилдаг.

Зөөврийн жигнэмэгийг цагаан тугалга хөгц ашиглан өнхрүүлсэн зуурмагаас гараар хайчилж авдаг.

Унасан жигнэмэгийг зуурсан гурил шахагч машин дээр хийж, амны хөндий гэж нэрлэгддэг жигнэмэгээр зуурсан гурилыг нь шахаж гаргадаг.

Уургийн жигнэмэгийг өндөгний цагаанаар цохиж бэлтгэдэг нунтаг элсэн чихэрмөн энэ массыг гурил болон бусад нэмэлтүүдээр зуурна.

Бүйлс самартай жигнэмэгийг газрын самар (ихэвчлэн бүйлс), элсэн чихэр, гурил нэмсэн өндөгний цагаан гэх мэтээс гаргаж авдаг.

Жигнэмэг - хуурай гурилан бүтээгдэхүүн, тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин хэлбэр, элсэн чихэр, өөх тос нэмэлгүйгээр гадаргуу дээр цоорсон цоорхойтой (эсвэл тэдгээрийн хамгийн бага хэмжээгээр). Энэ бол урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн бөгөөд талхны оронд хэрэглэж болно. Жигнэмэг нь энгийн, сайжруулсан (өөх тос нэмсэн) болон хоолны дэглэм (элсэн чихэр, өөх тос агуулсан) үйлдвэрлэдэг.

Gingerbread бол гурилан бүтээгдэхүүн юм дугуй хэлбэртэйгүдгэр гадаргуутай, зөөлөн бүтэцтэй, ихэвчлэн халуун ногоотой чихэрлэг амттай, 45% хүртэл өөх тостой эсвэл өөхгүй сахар агуулдаг.

Бэлтгэх аргын дагуу цагаан гаатай талхыг түүхий болон цөцгий гэж хуваадаг. Цагаан гаатай талхны бүлэгт цагаан гаатай талх (жимс дүүргэгчтэй цагаан гаатай гурилан гурилан гурилан бүтээгдэхүүн) багтдаг.

Түүхий цагаан гаа нь хүйтэн элсэн чихэр, чихрийн сироп дээр гурил исгэхгүйгээр зуурдаг.

Custard цагаан гаатай талхыг гурван үе шаттайгаар үйлдвэрлэдэг: нэгдүгээрт, гурилыг халуун чихрийн сироп эсвэл зөгийн балны сиропоор исгэж, исгэж хөргөж, исгэж бусад төрлийн түүхий эдээр зуурна.

Custard цагаан гаатай талх илүү их байдаг бараан өнгө, илүү анхилуун үнэртэй, удаан хуучирдаггүй. Цагаан гааны боовыг янз бүрийн хэлбэрээр, дүүргэлтгүй, шоколадаар бүрсэн, өөхний паалантай, чихрийн сироп, элсэн чихэр цацсан гэх мэт хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

органолептик чанартай цагаан гаатай жигнэмэг

1. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага (жигнэмэг, маффин, цагаан гаа, жигнэмэг)

1.1 Органолептик шинж чанар

1.1.1 Жигнэмэг

Хүснэгт 1.

Нэр	Онцлог шинж чанартай
	Бүх төрлийн жигнэмэгт тэгш өнцөгт хэлбэртэй, үүнээс гадна сайжруулсан болон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн хувьд дөрвөлжин, дугуй хэлбэртэй. Гэмтсэн булан, ирмэгийг зөвшөөрөхгүй. Хоёр талт хальтиргаатай жигнэмэгийг (жигнэх явцад бүтээгдэхүүний наалдсан ирмэгийг хугалахаас хамгаалдаг) хатуу тамгатай (зайлбаргүй), хоолны дэглэмийн жигнэмэг (өөх тос багатай) ирмэгтэй, өргөссөн ирмэгтэй ажиллахыг зөвшөөрдөг. үйлдвэрлэх зөв хэв маягхайрцагт, бусад төрлийн хувьд өргөгдсөн ирмэгтэй жигнэмэгийн 5% -иас ихгүй (жингийн хувьд) зөвшөөрөгддөг.
Гадаргуу	Цоолбортой гөлгөр, гадны хольцгүй, толбогүй. Энгийн жигнэмэгийн хувьд улаан буудайн гурилулаан буудайн бүхэл үрийн гурил, нэгдүгээр зэргийн гурилын холимог - гурилын ул мөртэй, энгийн жигнэмэгийн хувьд улаан буудайн бүхэл үрийн гурил, улаан буудайн бүхэл үрийн гурил, нэгдүгээр зэргийн гурилын холимог, түүнчлэн хивэг цацаж байна. Зөвшөөрөгдсөн дээд гадаргуубие даасан жижиг хатуу бөмбөлөгүүд, доод гадаргуу дээр шатаасан зуурсан гурилын толбо, ирмэгээс бохирдоогүй ул мөр, хуудас, даавууны оёдол зэргийг зөвшөөрнө.
	Сүрэл шараас цайвар хүрэн өнгөтэй, бараан товойсон, шатаагүй жигнэмэг. Доод талын өнгө нь дээд хэсгээс илүү цайвар эсвэл бараан өнгөтэй байна. Сав баглаа боодлын хэсэг дэх жигнэмэгийн ерөнхий өнгө нь ижил байх ёстой.
Завсарлагаанаар үзэх	Давхаргатай, жигд сүвэрхэг, хавагнаагүй, хатуураагүй, холилдохгүй ул мөр.
Амт ба үнэр Хагарсан, хагарсан жигнэмэг байгаа эсэх, % Үйлдвэрээс гарахдаа	Гадны амт, үнэргүй, сайн шатаасан жигнэмэгийн өвөрмөц онцлогтой. 5-аас ихгүй - сайжруулсан болон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн хувьд; 10-аас ихгүй - энгийн хүмүүсийн хувьд. 7-оос ихгүй - сайжруулсан болон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн хувьд;
болон худалдааны сүлжээ	12-оос ихгүй - энгийн хүмүүсийн хувьд.

1.1.2 Cupcakes

Хүснэгт 2.

1.1.3 Күүки

Хүснэгт 3

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Жигнэмэгийн шинж чанар, норм
	Элсэн чихэр, удаан үргэлжилдэг	баян
	Зөв, жигнэмэгийн нэрэнд тохирсон, хонхорхойгүй, жигнэмэгийн ирмэг нь тэгш эсвэл буржгар байх ёстой. Нэг талт нулимстай бүтээгдэхүүнийг (жигнэх явцад хавиргаар наалдсан хоёр бүтээгдэхүүний ул мөр) 2 ширхэгээс ихгүй байхыг зөвшөөрнө. савлагаанд, жингийн 3% -иас ихгүй жинтэй жигнэмэг, жигнэмэг, 1 кг ширхэгтэй жигнэмэг - 200-аас дээш, түүнчлэн бага зэрэг хэв гажилттай бүтээгдэхүүн - жингийн 4% -иас ихгүй; эвдэрсэн бүтээгдэхүүн - 1 ширхэгээс ихгүй байна. 400 гр хүртэл жинтэй савлагаанд 2 ширхэгээс ихгүй байна. жигнэмэгийн жингийн 5% -иас ихгүй, 400 гр-аас дээш жинтэй савлагааны нэгжид;	Ховоргүй жигнэмэгийн өгөгдсөн нэртэй тохирч, жигнэмэгийн ирмэг нь эвдрэлгүй тэгш эсвэл буржгар байх ёстой. Эвдэрсэн жигнэмэгийг аж ахуйн нэгжүүдэд цэвэр жингийн 3% -иас ихгүй, түгээлтийн сүлжээнд 4% -иас ихгүй хэмжээгээр зөвшөөрдөг.
Гадаргуу	Тунгалаг хээтэй гөлгөр урд тал, шатаагүй, үйрмэгийн оруулгагүй. Жижиг хавантай, бүдэг хээтэй, бага зэрэг барзгар гадаргуутай бүтээгдэхүүнийг 1 ширхэгээс илүүгүй байхыг зөвшөөрдөг. савласан жигнэмэг болон жингийн 5% -иас ихгүй байна. Бүрхүүлтэй жигнэмэгийн гадаргуу нь "саарал" ул мөр, нүцгэн толбогүйгээр гөлгөр эсвэл бага зэрэг долгионтой байх ёстой. FAK болон FPL төрлийн туршилтын шахагч машин дээр хийсэн жигнэмэг нь Атираат барзгар гадаргуутай байж болно; доод тал нь хавтгай. Хуудасны ирмэг ба оёдол, туузан дамжуулагчийн жигнэмэгийн хэв гажилтгүй ул мөр, түүнчлэн 20 мм²-ээс ихгүй талбайтай, үйрмэгтэй завсарласан бүрхүүл хэлбэрийн хонхорхойтой бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрнө. : 1 ширхэгээс ихгүй байна. савласан жигнэмэг, жингийн 4% -иас ихгүй байна. 22 мм²-ээс их талбайтай хотгорыг зөвхөн жигнэмэгийн жинд 4% -иас ихгүй хэмжээгээр зөвшөөрдөг. Үргэлжилсэн ган тууз бүхий үйлдвэрлэлийн шугам дээр үйлдвэрлэсэн жигнэмэгийн хувьд жигнэмэгийн доод талд бүрхүүл байгаа эсэхийг ямар ч хязгаарлалтгүйгээр зөвшөөрнө. Гадаргуугийн идэвхтэй бодис ашиглан хийсэн элэгний гадаргуу дээр бүрэн уусаагүй чихрийн талстыг нэг удаа оруулахыг зөвшөөрдөг.	Шатагдаагүй, цэврүүгүй, бөмбөлөг хагарч, үйрмэг ороогүй. Дээд талын гадаргуугийн өнгөлгөө нь жортой тохирч байх ёстой. Элсэн чихэрээр цацсан жигнэмэгийн гадаргууг элсэн чихэрээр жигд давхаргаар хучсан байх ёстой. шоколадны мөсЖигнэмэг нь саарал өнгөтэй байх ёстой, мөстөлт нь наалдамхай, чихэрлэг биш байх ёстой. Төгсгөлгүй самартай жигнэмэгийн хувьд - өвөрмөц хагарал бүхий барзгар, самрын үйрмэг оруулахыг зөвшөөрнө. Улаан буудайн бүхэл үрийн гурилаар хийсэн цөцгийн тос жигнэмэгийн барзгар гадаргууг зөвшөөрнө. эрдэнэ шишийн будааболон улаан буудайн хивэг. Чихрийн шижинтэй жигнэмэгийн хувьд - бага зэрэг Атираат, барзгар шинж чанартай хагарал. Ксилитол ба cumin-ийн талстыг оруулахыг зөвшөөрдөг.
	Энэ нэрээр жигнэмэг, янз бүрийн сүүдэртэй, дүрэмт хувцастай. Хэв маягийн цухуйсан хэсэг, жигнэмэгийн ирмэгийг бараан өнгөөр будаж, жигнэмэгийн доод талд, зуух эсвэл стенкийн торноос хар өнгийн ул мөр үлдээхийг зөвшөөрнө. Экспортод зориулж савласан жигнэмэгийн хувьд тус бүрийн бүтээгдэхүүний өнгөний өнгө нь савлагааны нэгж бүрт ижил байх ёстой. Гадны үнэр, амтгүй жигнэмэгийн энэ нэр нь өвөрмөц юм.
Амт ба үнэр	Нэг төрлийн сүвэрхэг, хоосон зайгүй, хольцгүй ул мөр бүхий шатаасан жигнэмэг.	Богино талхны хувьд олон тооны жигнэмэг нь хоосон зайгүй жигд сүвэрхэг байдаг бол бусад бүлгийн хувьд жижиг хоосон зайтай жигд бус нүхжилтийг зөвшөөрдөг.
Завсарлагаанаар үзэх	Хийсвэр боовны дүүргэлт нь ирмэгээс цааш гарах ёсгүй.	Күүкийг шатаасан байх ёстой. Хийсвэр боовны дүүргэлт нь ирмэгээс цааш гарах ёсгүй.

1.1.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

Хүснэгт 4

1.2 Физик ба химийн үзүүлэлтүүд

1.2.1 Жигнэмэг

Хүснэгт 5

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Жигнэмэгийн норм
	Энгийн улаан буудайн гурил	1-р зэргийн улаан буудайн гурилаар сайжруулсан	хоолны дэглэм
	1-р анги	2-р анги	1-р зэргийн ханын цаас ба гурилын холимог	Өндөр өөх тос	Өөх тосыг багасгасан
Чийгшил,%, илүү биш Өөх тосны массын эзлэх хувь, хуурай бодисын хувьд,%, багагүй байна Хуурай бодисын хувьд сахарозын нийт элсэн чихрийн массын эзлэх хувь, %-аас багагүй байна Шүлтлэг, градус, илүү биш Хүчиллэг, градус, илүү биш 10%-ийн давсны хүчлийн уусмалд уусдаггүй үнсний массын хувь, %-аас ихгүй Зузаан, мм, илүү биш Нойтон, %, бага биш

1.2.2 Cupcakes

Хүснэгт 6

1.2.3 Күүки

Хүснэгт 7

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Жигнэмэгийн норм	Шинжилгээний арга
	Тамгалах, эргүүлэх машин дээр цутгасан	FAK төрлийн зуурмаг шахагч машин дээр болон гараар үүсгэнэ	баян
	Улаан буудайн гурилын элсэн чихэр	Улаан буудайн гурилаас сунжирсан	Улаан буудайн гурилын элсэн чихэр
	Дээд зэрэглэлийн	1-р анги	2-р анги	Дээд зэрэглэлийн	1-р анги	2-р анги	1-р анги	2-р анги
Чийгшил, % Хуурай бодисын хувьд нийт элсэн чихрийн массын эзлэх хувь (сахарозын дагуу),%, илүүгүй Шүлтлэг нь градусаар, илүү биш 10%-ийн давсны хүчлийн масстай уусмалд уусдаггүй үнсний массын хувь, %-аас ихгүй Нойтон,%, бага биш Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувь,%, илүүгүй							10.0-аас ихгүй байна	10.0-аас ихгүй байна	15.5-аас ихгүй байна 12.0-ээс багагүй байна 2.3-аас багагүй байна	ГОСТ 5900 стандартын дагуу ГОСТ 5903 стандартын дагуу ГОСТ 5899 стандартын дагуу ГОСТ 5898 стандартын дагуу ГОСТ 5901 стандартын дагуу ГОСТ 10114 стандартын дагуу ГОСТ 26811 стандартын дагуу

1.1.1. 1.2.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

Хүснэгт 8

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр

Чийг агууламж, %

Хуурай бодисын хувьд нийт элсэн чихрийн массын эзлэх хувь (сахарозоор),%

бусдын төлөө

Хуурай бодисын хувьд өөхний массын хувь,%

Бялуу, нарийн боовны хаягдал ашиглан хийсэн цагаан гаатай бүтээгдэхүүний хувьд

бусдын төлөө

Шүлтлэг, градус, илүү биш

10% -ийн масстай давсны хүчлийн уусмалд уусдаггүй үнсний массын хувь, %-аас ихгүй

батлагдсан жорын дагуу.

Жорны дагуу тооцоолсон агуулгын дагуу, хамт хязгаарын хазайлтцаашид буурахгүй байх чиглэлд:

Жорны дагуу тооцоолсон агуулгын дагуу хамгийн их доошоо хазайлт нь:

Гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүний органолептик үзүүлэлтүүд (хэлбэр, гадаргуу, өнгө, амт, үнэр) нь бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэхэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд хэрэв тэдгээр нь ГОСТ-ийн шаардлагыг хангаагүй бол бүтээгдэхүүн нь стандартын бус бөгөөд цаашид хамаарахгүй. судалгаа.

Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний физик-химийн үзүүлэлтүүд (элсэн чихэр, өөх тосны массын эзлэх хувь, чийгшил) адил чухал юм.

Бүтээгдэхүүн дэх сахарын хэмжээ ихсэх эсвэл буурах нь органолептик шинж чанарт нөлөөлдөг - амт, үнэр.

Өөх тосны массын хувийг стандартад нийцүүлэхгүй байх нь хадгалалтын явцад хурдан гашуун болоход хүргэдэг бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний амт, үнэрт дахин нөлөөлдөг.

Чийглэг гэх мэт үзүүлэлтийн нормоос хазайх нь хадгалалтын явцад энэ бүтээгдэхүүнийг хэвэнд оруулахад хүргэдэг.

3. Дээж авах, шинжилгээнд бэлтгэх

1. Хүлээн авах дүрэм.

Бүтээгдэхүүнийг багцаар нь хүлээн авдаг. Нэг ээлжинд үйлдвэрлэсэн, чанарын нэг баримтаар олгосон ижил төрлийн, сорт, нэртэй бүтээгдэхүүнийг багц гэж үзнэ.

Чанарын баримт бичиг нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

Үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний харьяалал, байршил;

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэсэн огноо;

Бүтээгдэхүүний чанар нь зохицуулалтын болон техникийн баримт бичигт нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах;

Зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн тодорхойлолт.

Чанарын тухай баримт бичиг гаргахын оронд бүтээгдэхүүний багц нь зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцэж байгаа тухай хүргэх бичиг баримт дээр чанарын хяналтын тэмдэг тавихыг зөвшөөрнө.

Сав баглаа боодол, шошгоны чанарын хяналтад зориулагдсан тээвэрлэх савСонгомол нэг үе шаттай хэвийн хяналтыг 2-р түвшинд хэрэглэнэ (хүснэгт 9).

Хүснэгт 9

2. Дээж авах арга.

Багц, савлагаатай бүтээгдэхүүн.

Дээж дэх тээврийн сав баглаа боодлын нэгж бүрийн өөр өөр газраас (хүснэгт 10) дор хаяж хоёр сав баглаа боодол, багцыг сонгож, тэдгээрийн агуулгыг хольж, дор хаяж 400 г жинтэй хосолсон дээжийг хийнэ.

Хүснэгт 10

Хайрцагт савласан бүтээгдэхүүн.

Дээж дэх тээврийн сав баглаа боодлын нэгж бүрээс (хүснэгт 10) дор хаяж нэг хайрцгийг сонгоно. Хосолсон дээжийг бүрдүүлэхийн тулд авсан дээжээс дор хаяж дараахь зүйлийг авна.

1 хайрцаг - цэвэр жин нь 400 гр-аас дээш;

2 хайрцаг - цэвэр жин нь 400 гр хүртэл.

Дээж дэх тээвэрлэлтийн савны нэгж бүрийн өөр өөр газраас (Хүснэгт 9) нэмэлт дээж авч, хооронд нь холбож, хольж, дор хаяж 400 грамм жинтэй хосолсон дээжээс бүрдүүлнэ.

Дээжийн хамт түүвэрлэлтийн тайланг хавсаргах ёстой:

дээжийн серийн дугаар;

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний байршил;

Бүтээгдэхүүн сонгох огноо, цаг;

дээж авсан огноо, газар;

Багц эсвэл вагоны дугаар;

Дээжийн жин;

Дээжийг танилцуулсан багцын хэмжээ;

Ямар шинжилгээнд зориулж дээжийг илгээсэн;

дээж авсан хүмүүсийн нэр, албан тушаал.

3. Лабораторийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх.

дээж бэлэн бүтээгдэхүүн, шаардлагатай бол шаазан зуурмаг, grater дээр, ланцет эсвэл механик нунтаглагчаар (бүтээгдэхүүний тууштай байдал, бүтцээс хамаарч) нунтаглаж, буталсан массыг битүүмжилсэн саванд нэн даруй хийнэ.

4. Дундаж түүврийн судалгааны схем

Судалгааны аргууд:

Органолептик

Амт, үнэрийг тодорхойлох

Маягтын тодорхойлолт.

Өнгөний тодорхойлолт

Физик-химийн

Ерөнхий гурилан нарийн боов

Элсэн чихрийн тодорхойлолт

Үнсний массын хувийг тодорхойлох

Өөх тосны массын хувийг тодорхойлох

Чийгийн массын хувийг тодорхойлох

Хүчиллэг ба шүлтлэг чанарыг тодорхойлох

Мөнгөн усны тодорхойлолт

Цайр тодорхойлох

Хүнцэл тодорхойлох

Жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг зэрэгт зориулагдсан

Нойтон байдлыг тодорхойлох

Тодорхой жигнэмэг

Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг тодорхойлох

5. Судалгааны аргууд

5.1 Гурилан гурилан бүтээгдэхүүний органолептик хяналтын арга

Зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагын дагуу органолептик чанарын үзүүлэлтүүд энэ төрөлБүтээгдэхүүний нийлмэл дээжийг хянах замаар бүтээгдэхүүнийг тодорхойлно.

5.2 Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний физик, химийн хяналтын арга

5.2.1 Элсэн чихэр тодорхойлох фотоколориметрийн арга. феррицианидын арга

Энэ арга нь ангижруулагч бодисуудтай урвалд орсны дараа илүүдэл феррицианидын уусмалын колориметрийн шинжилгээнд суурилдаг.

Шинжилгээнд бэлтгэх.

Калийн төмөр-цианидын (феррицианидын) шүлтлэг уусмал бэлтгэх.

8 г төмөр-цианид кали, 28 г калийн гидроксид (эсвэл 20 г натрийн гидроксид) жинлэнэ.

Бага хэмжээний нэрмэл усанд тусад нь уусгана. Дараа нь хоёр уусмалыг 1000 мл хэмжээст колбонд хийж, нэрмэл усаар тэмдэглэгээ хүртэл дүүргэнэ. Уусмалыг нэг өдрийн дотор хэрэглэхэд бэлэн болно. Уусмалыг 2 сарын турш харанхуй шилэн саванд хийж болно.

Стандарт глюкозын уусмал бэлтгэх.

1.6 г усгүй глюкозыг 0.0002 г нарийвчлалтайгаар жинлэн авч 1000 мл хэмжээст колбонд уусгана. Өмнө нь глюкозыг шинэ кальцижуулсан кальцийн хлорид дээр 3 хоногийн турш хатаагчид хадгалдаг. Дээжийг уусгасны дараа колбонд байгаа уусмалыг тэмдэглэгээнд тохируулсан.

Шалгалт тохируулгын график байгуулах.

250 см³ багтаамжтай 6 конус колбонд 25 см³ феррицианидын шүлтлэг уусмал, 7.0, 7.5, 8.0, 8.5, 9.0, 9.5 см³ стандарт глюкозын уусмалыг пипеткээр хийнэ. Бюреткагаас тус бүр 9.0, 8.5, 8.0, 7.5, 7.0, 6.5 см3 нэрмэл ус асгаж, колбонд байгаа шингэний хэмжээг 41 см3 хүртэл авчирна.

Колбо бүрийн агуулгыг буцалгаад халааж, 1 минут буцалгана. Дараа нь хөргөж, l=440 нм гэрлийн шүүлтүүрээр FEC дээр оптик нягтыг хэмжинэ. Кюветийг 8.5 см3 глюкоз агуулсан уусмалын оптик нягтрал нь 0.3-0.6 хооронд байхаар сонгосон байна.

Оптик нягтыг дор хаяж уусмал бүрт хэмждэг гурван удааолж авсан өгөгдлөөс арифметик дундажийг авна.

Хүлээн авсан өгөгдлүүд дээр үндэслэн ординатын тэнхлэг дээрх оптик нягтын утгыг, абсцисса тэнхлэгт миллиграмм дахь эдгээр утгуудад тохирох глюкозын массыг харуулсан тохируулгын графикийг бүтээв. Шалгалт тохируулгын муруйг бууруулагч бодис болон нийт сахарын хэмжээг тодорхойлоход ашигладаг.

Шинжилгээ.

Бууруулах бодисын массын хувийг тодорхойлох (хувирахаас өмнө элсэн чихэр).

Буталсан туршилтын бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг 0.001 г-аас ихгүй алдаатай жинлэнэ, ийм тооцоогоор 1 см3 дээжийн уусмалд 0.002 г бууруулах бодис агуулагдана.

энд 0.002 нь дээжийн уусмал дахь багасгах бодисын оновчтой концентраци, г/см³;

P нь судалж буй бүтээгдэхүүн дэх бууруулах бодисын тооцоолсон массын хувь, %.

25 см³ феррицианидын шүлтлэг уусмал, 10 см³ туршилтын уусмал, 6 см³ нэрмэл усыг соруураар конус колбонд хийж, колбоны агуулгыг буцалгаад 1 минут буцалгаж, хөргөж, оптик нягтралыг тогтооно. хэмждэг.

Хэрэв оптик нягтын утга нь 0.3-0.6-аас их байвал феррицианидын уусмалд нэмсэн туршилтын уусмалын хэмжээг тус тус өөрчилснөөр шинжилгээг давтан хийнэ.

Оптик нягтын утга ба тохируулгын муруйны дагуу бууруулах бодисын зохих хэмжээг олно.

Бууруулах бодисын массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Энд m нь бүтээгдэхүүний дээжийн масс, g;

V - хэмжээст колбоны багтаамж, см

K - сахарозын хэсэгчилсэн исэлдэлтийг харгалзан залруулах хүчин зүйл (хүснэгт 10-ийн дагуу тодорхойлсон);

V? - феррицианидтай урвалд орохын тулд авсан туршилтын уусмалын эзэлхүүн, см3;

Хүснэгт 11

Нийт элсэн чихрийн массын хувийг тодорхойлох (хувирсаны дараа элсэн чихэр).

Буталсан туршилтын бүтээгдэхүүний нэг хэсэг нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах нийт элсэн чихрийн 0.004 г-аас ихгүй алдаатай жинлэнэ.

Дээжийн массыг дараах томъёогоор тооцоолно.

Энд 0.004 нь дээжийн уусмал дахь нийт элсэн чихрийн оновчтой концентраци, г/см

V - хэмжээст колбоны багтаамж, см

P нь судалж буй бүтээгдэхүүний нийт элсэн чихрийн тооцоолсон массын хувь, %

Глюкозын харгалзах хэмжээг оптик нягтын утга ба тохируулгын муруйгаар тодорхойлно.

Глюкозоор илэрхийлсэн нийт элсэн чихрийн массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

энд m нь бүтээгдэхүүний дээжийн жин, g;

м? тохируулгын муруйгаас гаргаж авсан глюкозын масс, мг;

V - хэмжээст колбоны багтаамж, см

V? - урвуу эргэлт хийсэн хэмжээст колбоны багтаамж, см

V? - урвуу байдалд авах туршилтын уусмалын эзэлхүүн, см

V? - шинжилгээнд авсан уусмалын эзэлхүүн, см

1000 нь миллиграмм глюкозыг грамм болгон хувиргах коэффициент юм.

Глюкозоор илэрхийлэгдсэн нийт сахарыг сахарозоор илэрхийлсэн нийт элсэн чихэр болгон хувиргахын тулд үр дүнгийн утгыг 0.95 дахин үржүүлнэ.

Хуурай бодисын хувьд сахарозоор илэрхийлсэн нийт элсэн чихрийн массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Энд W нь туршилтын бүтээгдэхүүн дэх чийгийн массын хувь, %.

Шинжилгээний эцсийн үр дүнг хоёрын үр дүнгийн арифметик дундажаар авна зэрэгцээ тодорхойлолтууд, зөвшөөрөгдөх зөрүү нь нэг лабораторид үнэмлэхүй утгын 0.5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, өөр өөр лабораторид хийгдсэн - 1.0%.

Найдвартай түвшинд хэмжилтийн алдааны зөвшөөрөгдөх утгын хязгаар Р=0.95.

5.2.2 Нийт үнсний массын эзлэх хувийг тодорхойлох

ГОСТ 5904 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж.

Шинжилгээ.

Туршилтын бүтээгдэхүүний 5-10 г жинтэй хэсгийг тогтмол жинтэй болтол нь шохойжуулсан урьдчилан жинлэсэн тигелд хийнэ.

Дээжийг эхлээд жижиг гал дээр сайтар шатаана. хийн шарагчэсвэл цахилгаан зууханд утаа зогсох хүртэл.

Дээжийг шатаасны дараа тигелийг 500-600 хэм хүртэл халаадаг муфель зууханд хийнэ (улаан дулаан).

Үнсний өнгө нь цагаан эсвэл бага зэрэг саарал өнгөтэй болох хүртэл үнслэх ажлыг хар тоосонцор бүрэн алга болох хүртэл гүйцэтгэдэг.

Хатаах төхөөрөмжид хөргөсний дараа тигелийг жинлээд 30 минутаас багагүй хугацаанд дахин асаана.

Дахин жинлэсний дараа үнстэй тигелийн масс 0.0015 г-аас ихгүй өөрчлөгдсөн бол үнслэгийг бүрэн гүйцэд гэж үзнэ.

Үр дүнг боловсруулах.

Нийт үнсний массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

энд m нь тигелийн масс, g;

м? - дээжийг шатааж, шохойжуулсны дараах үлдэгдэлтэй тигелийн масс, г;

м? - бүтээгдэхүүний дээжийн жин, г.

Зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнг гурав дахь аравтын бутархай хүртэл тооцоолж, хоёр дахь аравтын бутархай хүртэл дугуйрна.

Эцсийн үр дүнг хоёр зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнгийн арифметик дундажаар авна, нэг лабораторийн зөвшөөрөгдөх зөрүү нь нэг лабораторийн үзүүлэлтээс хэтрэхгүй байх ёстой. үнэмлэхүй үнэ цэнэ 0.02% нь өөр өөр лабораторид хийгдсэн - 0.03%.

Хэмжилтийн алдааны зөвшөөрөгдөх утгын хязгаар нь 0.03% (P = 0.95).

5.2.3 Өөх тосны массын хувийг тодорхойлох экстракцион-жингийн арга

Уг арга нь бүтээгдэхүүний урьдчилан гидролизжүүлсэн дээжээс өөх тосыг уусгагчаар гаргаж авах, үүссэн уусмалаас тодорхой хэмжээний уусгагчийг зайлуулсны дараа жинлэх замаар өөх тосны хэмжээг тодорхойлоход суурилдаг.

ГОСТ 5904 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Туршилт хийх.

Туршилтыг хийхийн тулд камерыг усанд буулгаж, зайлуулж, гаднаас нь шүүлтүүрийн цаасаар арчиж, 0.01 г-аас ихгүй алдаатай жинлэнэ.

Тасалгааг 200С-ийн температурт устай саванд 2 минутын турш (чихэрлэг, удаан үргэлжилсэн чихрийн жигнэмэг), 4 минутын турш (жигнэмэг, жигнэмэгийн хувьд) буулгана.

Тасалгааг уснаас гаргаж, илүүдэл чийгийг зайлуулахын тулд 30 секундын турш налуу байрлалд байлгана. Үүний дараа танхимыг гаднаас нь арчиж, нойтон бүтээгдэхүүнээр жинлэнэ. Нойтон бүтээгдэхүүнээс хуурай масстай харьцуулсан харьцаа нь түүний нойтон байдлын түвшинг тодорхойлдог.

Туршилтын боловсруулалт.

Нойтон жинг дараахь томъёогоор тооцоолно.

m - нойтон бүтээгдэхүүнтэй тасалгааны масс, g;

м? - хоосон тасалгааны жин (усанд дүрж, гадна талыг нь арчсаны дараа), g;

м? - хуурай бүтээгдэхүүнтэй тасалгааны масс.

Тодорхойлолтын үр дүнг эхний аравтын бутархай хүртэл тооцоолж, бүхэл тоо хүртэл дугуйрна.

Туршилтын эцсийн үр дүнгийн хувьд гурван зэрэгцээ тодорхойлолтын арифметик дундажийг авна, тэдгээрийн хоорондох зөвшөөрөгдөх зөрүү нь үнэмлэхүй утгын 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

5.2.4 Чийгийн массын хувийг хатаах аргаар тодорхойлох

ГОСТ 5904-82 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Шинжилгээнд бэлтгэх.

20% -ийн масстай давсны хүчлийн уусмал бэлтгэх.

Цилиндрээр 500 см3 концентрацитай давсны хүчлийг хэмжиж, 1000 см3 хүртэл нэрмэл усаар шингэлнэ.

Шинжилгээ.

0.01 г-аас ихгүй алдаатай тодорхойлсон 5 г-аас ихгүй жинтэй бүтээгдэхүүний буталсан дээжийг шилэн саваагаар урьдчилан хатааж, жигнэх саванд жигнэнэ.

Нээлттэй жигнэсэн шилийг зууханд хийж, +130 хэм хүртэл халаана.

Хатаах хугацаа:

чихрийн жигнэмэг, удаан, баян, жигнэмэгийн хувьд - 30 минут;

цагаан гаа, маффины хувьд - 40 минут.

Хатаах төгсгөлд жинлэсэн лонхыг таглаатай таглаад 30 минутын турш хатаагчинд хийж, дараа нь лонхыг таглаатай сайтар таглаад жинлэнэ.

Үр дүнг боловсруулах.

хаана м? - хатаахын өмнө дээж бүхий жинлэх лонхны масс, г;

м? - хатаасны дараа дээжтэй лонхны жин, г;

m нь бүтээгдэхүүний дээжийн масс, g.

Зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнг хоёр дахь аравтын бутархай хүртэлх томьёоны дагуу тооцоолж, эхний аравтын бутархай хүртэл дугуйрна.

Хоёр зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнгийн арифметик дундажийг эцсийн үр дүн болгон авна.

5.2.5 Мөнгөн усыг колориметрийн аргаар тодорхойлох

ГОСТ 5904 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Туршилтанд бэлтгэх.

Зэсийн иодид (булингар) бэлтгэх.

1 дм³ суспензийг авахын тулд 212 г калийн иодидыг 2 дм³ усанд уусгаж, 800 см³ зэсийн сульфатын уусмалыг 200 г/дм³ концентрацитай холино. шилэн савдор хаяж 5 дм³ багтаамжтай ба тунадас бүрэн тогтох хүртэл (30-аас 50 минут) үлдээнэ. Үүссэн тунадасаас шингэнийг шүүнэ. Тунадасыг дахин дахин усаар (2-3 дм³) угаана, шингэн нь цайвар шаргал өнгөтэй болно. арилгахын тулд ягаан сүүдэртунадас нь цайрсан байна. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд суспенз бүхий саванд 1.25 моль / дм3 концентрацитай натрийн сульфатын 10-20 см3 уусмал нэмж, дараа нь 10-20 см3 натрийн сульфатын ханасан уусмалыг коагуляцид нэмнэ. тунадас. Хэрэв суспенз нь хангалттай цайраагүй, сайн тогтохгүй бол уусмал нэмэх ажлыг давтан хийнэ. Дээрээс нь тунамал шингэнийг декантацийн аргаар шавхаж, тунадасыг давхар шүүлтүүр, лабораторийн шүүлтүүрийн цаасаар хийж, 250 мм-ийн диаметртэй юүлүүрт нягт савлаж, сульфатын ионтой бараг сөрөг урвал болтол шүүлтүүр дээр угаана (барийн хлоридын уусмал бүхий шүүсэн дээжийг тунадасжуулах ёсгүй) . Шүүлтүүрийг шилэн саваагаар цоолж, тунадасыг усаар зайлж хэмжээст колбонд хийж, хэмжээг 1 дм3 болгон тохируулна.

Хэрэв суспенз нь цагаан өнгөтэй, 15-20 минутын дотор тунаж байвал зохих ёсоор бэлтгэгдсэн гэж үзнэ. Суспензийг харанхуй саванд 1 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Мөнгөн усны нөөцийн уусмал бэлтгэх.

0.135 г мөнгөн усны дихлоридыг 1 дм3 багтаамжтай хэмжээст колбонд тоон хэмжээгээр шилжүүлж, 2.5 г / дм³ концентрацитай иодын уусмалаар тогтмол хутгах замаар тэмдэглэгээнд хүргэнэ.

Үүний нэгэн адил стандарт титрээс мөнгөн усны нөөцийн уусмал бэлтгэнэ.

Стандарт мөнгөн усны уусмал бэлтгэх.

Мөнгөн усыг тодорхойлохын өмнө 1 см³ мөнгөн усны нөөцийн уусмалыг 100 см³ багтаамжтай хэмжээст колбонд хийж, 2.5 г/дм³ концентрацитай иодын уусмалаар тогтмол хутгах замаар тэмдэглэгээнд хүргэнэ. Үүссэн уусмал нь 1 см3 тутамд 1 мкг мөнгөн ус агуулдаг.

Зэсийн сульфат ба натрийн сульфатын стандарт уусмал бэлтгэх.

Уусмалыг 100 г/дм концентрацитай зэсийн сульфатын уусмал ба 1.25 моль/дм (1:5) натрийн сульфатын уусмалыг холих замаар бэлтгэнэ. Хольцыг 100 мл конус колбонд хийж, тунгалаг уусмал авах хүртэл хутгаж, нэн даруй хэрэглэнэ. Булингар үүсэх үед уусмалыг ашиглах боломжгүй.

Устгахад бэлтгэх дээж.

Туршилтын 200-250 гр бүтээгдэхүүнийг сайтар буталж (үр тариа буталсан) холино.

Шинжилгээний дээжийн жин 20.0 гр байна.

Үүний зэрэгцээ тэд эцсийн үр дүнг дахин тооцоолохдоо үүнийг харгалзан урвалжуудад хяналт тавьдаг.

"Нээлттэй" аргаар устгах.

"Нээлттэй" аргаар устгах ажлыг 750 см3 багтаамжтай халуунд тэсвэртэй конус колбонд хийнэ. Дээжийг колбоны ёроолд жигд тарааж, урвалжуудыг нэмнэ. этанол 1.0 см³, концентрацитай азотын хүчил 60.0 см³, хадгалсан өрөөний температур 15-20 цаг, төвлөрсөн хүхрийн хүчил 0.5 см³, усан ваннд 45 минутын турш 70 градусын температурт халаана.

Устгах ажиллагааг колбонд байгаа шингэний доод давхарга бүрэн тунгалаг болтол гүйцэтгэнэ, гэхдээ 45 минутаас багагүй байна. Колбыг ваннаас гаргаж, халуун устгалыг 500 см3 багтаамжтай колбонд шүүж, 20 см3 мочевины уусмалыг усаар чийгшүүлсэн давхар цаасан шүүлтүүрээр эхлээд юүлж, 100-150 мм-ийн юүлүүрт хийнэ. . Устгасан савыг буцалсан усаар хэд хэдэн удаа угаана. Кондитерийг устгах явцад шүүлтүүрийг хүйтэн усаар угаана. Нийт эзлэхүүнустгаж, угаах нь ойролцоогоор 300 см3 хэмжээтэй байна.

Туршилт хийж байна.

Хөргөсөн устгагчтай колбонд 15 см3 зэс иодид суспенз хийнэ. Колбоны агуулгыг 5 минутын зайтай гурван удаа хутгаж, тунадас бүрэн тогтох хүртэл үлдээнэ. Хэрэв үүссэн тунадас нь дээжинд мөнгөн усны агууламж 25 мкг-аас их байгааг илтгэх тод ягаан эсвэл тоосгон улаан өнгөтэй байвал дахин 15 см3 зэс иодид нэмж эсвэл дээжийн жинг тус тус бууруулж шинжилгээг давтан хийж, урвалжийн хэмжээг багасгана. устгалын төлөө.

1 цагийн дараа тунамал шингэний хамгийн их боломжтой хэсгийг шавхаж, тунадасыг хутгахгүй байхыг хичээж, устгана. Тунадас дээр 15 см³ натрийн сульфатын уусмалыг 10 г/дм³ концентрацитай нэмж, сэгсэрч, усаар чийгшүүлсэн нэг давхаргат цаасан шүүлтүүрт шилжүүлж, 35 мм-ээс ихгүй диаметртэй юүлүүрт сайтар савлана. Шүүлтүүрийн ирмэг нь юүлүүрээс 5 мм-ээс ихгүй цухуйсан байх ёстой. Тунадасаас гарсан колбыг 10 г/дм³ концентрацитай натрийн сульфатын уусмалаар хэд хэдэн удаа зайлж, нэг шүүлтүүр дээр цутгаж, тунадасыг бүхэлд нь шүүлтүүрт шилжүүлнэ.

Бүх шингэнийг шүүж дууссаны дараа шүүлтүүрийн бялууг 1:1 харьцаатай 10 г/дм3 натрийн сульфатын концентрацитай ацетон агуулсан 50 см³ хольцоор угаана. Хольцыг шүүлтүүрээр дамжуулсны дараа тунадас болон шүүлтүүрийг натрийн сульфатын концентраци 10 г/дм³ уусмалаар дахин угаана. Тунадасыг угаах усны шар өнгө алга болж, рН 5-аас багагүй болтол угаана (бүх нийтийн индикаторын цаасны дагуу). Угаах усыг хаядаг. Шүүлтүүрийн цаасны тууз нь юүлүүрийн нарийн хэсгээс үлдсэн шингэнийг зайлуулж, тунадасыг шүүлтүүр дээр 15 минутын турш хатаана. Үүний тулд тунадасны өнгөнөөс хамааран 3.5 г / дм концентрацитай иодын уусмалаар шүүлтүүр дээр эмчилнэ (хүснэгт 11). шаардлагатай хэмжээиодын уусмалыг (хүснэгт 12) цилиндр эсвэл туршилтын хоолойд хэмжиж, шүүлтүүрийг жижиг хэсгүүдэд боловсруулж, шүүлтүүрийн ирмэгийн дагуу шингэнийг хэрэглэнэ. Үүссэн шүүгдсийг сонгосон эзэлхүүнд тохируулна.

Хүснэгт 12

Төгсөлтийн хуваарийг бэлтгэх.

Стандарт мөнгөн усны уусмал ба иодын уусмалын нарийвчлалтай хэмжээг колориметрийн хэмжээст хоолойд нэмнэ (Хүснэгт 13). Дараа нь бюреттээс 3 см³ нийлмэл уусмал нэмж, таглаагаар хааж, сайтар холино. Зэсийн тетраиодомеркуроатын тунадас бүрэн тунадасжих хүртэл гэрлээс хамгаалагдсан газар (дор хаяж 15 минут) байлгана.

Хүснэгт 13

5.3 Жигнэмэгийн тусгай физик-химийн хяналт

5.3.1 Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг тодорхойлох

ГОСТ 5904-82 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Туршилтанд бэлдэж байна.

Натрийн гидроксидын концентрацийн уусмал бэлтгэх c (NaOH)=1 моль/дм.

40 г натрийн гидроксидыг 1000 см3 багтаамжтай хэмжээст колбонд нэрмэл усанд уусгана.

Хүхрийн хүчлийн уусмалыг 1: 3 эзлэхүүнээр бэлтгэх.

Төгссөн цилиндрээр хэмжинэ хүссэн хэмжээтөвлөрсөн хүхрийн хүчил. Нэрмэл усыг цилиндрээр хэмждэг бөгөөд түүний хэмжээ нь авсан хүхрийн хүчлийн эзэлхүүнээс гурав дахин их байх ёстой. Дараа нь хүчилийг жижиг хэсгүүдэд ус руу болгоомжтой хийнэ.

Хүхрийн хүчлийн уусмалыг 1: 5 эзлэхүүнээр бэлтгэх.

Баяжуулсан хүхрийн хүчлийн хүссэн хэмжээг хэмжихийн тулд хэмжих цилиндрийг ашиглана. Нэрмэл усыг цилиндрээр хэмждэг бөгөөд түүний хэмжээ нь авсан хүхрийн хүчлийн эзэлхүүнээс тав дахин их байх ёстой. Дараа нь хүчилийг жижиг хэсгүүдэд ус руу болгоомжтой хийнэ.

0.1 моль/дм концентрацитай калийн бихромат уусмал бэлтгэх.

4.9033 г калийн бихроматыг 1000 см хэмжээтэй колбонд нэрмэл усанд уусгана.

1% -ийн масстай цардуулын уусмал бэлтгэх.

1 г цардуулыг бага хэмжээний нэрмэл усанд уусгаж, 70-80 см3 халуун буцалсан нэрмэл усанд хийнэ. Хөргөлтийн дараа уусмалын эзэлхүүнийг 100 см3 болгон тохируулсан.

Туршилт хийх.

Буталсан туршилтын 20 г бүтээгдэхүүнийг 0.01 г-аас ихгүй алдаатай жигнэж шаазан аяга эсвэл шилэн аяганд хийж, 200-250 см3 багтаамжтай хэмжээст колбонд тоон хэмжээгээр шилжүүлж, нэрмэл усыг эзэлхүүний хагас хүртэл нэмнэ. . Колбыг таглаж, байнга сэгсэрч 10 минут байлгана. Дараа нь колбоны агуулгыг нэрмэл усаар тэмдэглээд авчирч, хольж, суспензэнд тунгалаг тунадас гарч ирэх хүртэл байлгана. Үүссэн уусмалыг хуурай колбонд шүүнэ.

Шүүгдсээс 50 см3, натрийн гидроксидын 25 см3 уусмалыг пипеткээр 200-250 см3 багтаамжтай конус колбонд хийж, колбыг таглаж, хольцыг сэгсэрч 15 минут байлгана. Дараа нь 10 мл хүхрийн хүчлийн уусмал (1: 3), 1 мл цардуулын уусмалыг цилиндрт хийж, иодын уусмалаар нэн даруй цэнхэр өнгө гарч иртэл титрлэнэ, энэ нь хутгахад арилдаггүй.

Хяналтын туршилтыг ижил нөхцөлд конус колбонд хийж, 50 см3 нэрмэл ус, 25 см3 натрийн гидроксидын уусмал, 10 см3 хүхрийн хүчил (1:3) нэмээд иодын уусмалаар титрлэнэ. цардуул.

Үр дүнг боловсруулах.

Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

энд V - шинжилгээний уусмалыг титрлэхэд ашигласан иодын уусмалын эзэлхүүн, см3;

V? - хяналтын титрлэхэд ашигласан иодын уусмалын эзэлхүүн, см3;

K - иодын уусмалын залруулгын коэффициент;

0.32 - SO-ийн миллиграмм тоо? ;

V? - хэмжээст колбоны багтаамж, см;

V? титрлэхэд авсан шүүлтийн эзэлхүүн, см3;

m - бүтээгдэхүүний дээжийн жин, г;

1000 - граммыг миллиграмм болгон хөрвүүлэх.

Зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнг аравтын дөрөв дэх орон хүртэл тооцоолно. Үр дүнг аравтын гурав дахь орон хүртэл дугуйрсан.

Хоёр зэрэгцээ тодорхойлолтын үр дүнгийн арифметик дундажийг туршилтын эцсийн үр дүн гэж үздэг бөгөөд тэдгээрийн хоорондох зөвшөөрөгдөх харьцангуй зөрүү нь 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

6. Аюулгүй ажиллагааны гүйцэтгэл

Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам.

Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг	Үзүүлэлтүүд	Зөвшөөрөгдөх хэмжээ, мг/кг, илүү биш	Анхаарна уу

1.5.5. Гурилтай чихэр	Хортой элементүүд: хар тугалга
	Микотоксин: афлатоксин В1 деоксиниваленол
	Радионуклид: Цезий - 137 Стронций - 90
	Пестицид Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма изомерууд) DDT ба түүний метаболитууд
Микробиологийн үзүүлэлтүүд
Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг	QMAFAnM CFU/g цаашид байхгүй	Бүтээгдэхүүний жин (г), үүнийг зөвшөөрөхгүй	Мөөгөнцөр, CFU/g, илүү байхгүй	Мөөгөнцөр, CFU/g, илүү байхгүй	Анхаарна уу
		BGKP (колиформ)		Эмгэг төрүүлэгч, түүний дотор сальмонелла
1.5.5.6. Cupcakes: Нунтаг элсэн чихэртэй бүрхүүлтэй, Самар, чихэртэй жимс, жимс жимсгэнэ, румын нэвчилттэй
1.5.5.7. Битүү савлагаатай аяга бялуу
1.5.5.9 Цагаан гаа ба цагаан гаатай талх: Бөглөхгүйгээр чихмэл
1.5.5.10. Күүки: Элсэн чихэр, шоколадтай мөс, цөцгийн тос Цөцгий давхаргатай, дүүргэх

7. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл

Чихэр

Шошгонд тавигдах ерөнхий шаардлага:

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэгч, савлагч, экспортлогч, импортлогчийн нэр, байршил (хаяг), улс, үйлдвэрлэсэн газрын нэр;

Цэвэр жин;

Үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол);

Бүтээгдэхүүний найрлага;

Бүтээгдэхүүнийг витамины хэрэглээгээр хийсэн бол тэжээллэг чанар, витамины агууламж;

Хадгалах нөхцөл;

огнооноос өмнөх хамгийн сайн;

Үйлдвэрлэсэн огноо (түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний хувьд, үйлдвэрлэсэн цаг);

Нормативын тэмдэглэгээ эсвэл техникийн баримт бичиг, үүний дагуу бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн бөгөөд тодорхойлох боломжтой;

Баталгаажуулалтын талаархи мэдээлэл.

4.10.2. Үүнтэй ижил мэдээллийг банкууд болон / эсвэл ухуулах хуудаст хэрэглэнэ.

4.10.3. Нэмэлт шошгоны шаардлага:

4.10.3.1. Чихрийн шижинтэй чихэр:

Бичээс: "Эмчийн зааврын дагуу хэрэглэнэ";

ксилит, сорбитол ба / эсвэл бусад чихэрлэг бодисын өдөр тутмын хэрэглээ - 30 г-аас ихгүй байна;

Бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчний бүлэгт хамаарах шинж тэмдэг юм.

4.10.3.2. Хоолны дэглэмийн хоол хүнс:

Өдөр тутмын тун (нэг зэрэг хэрэглэхэд зориулсан ширхэгийн тоо);

Дүгнэлт

ОХУ-ын гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлийн хэмжээ 1 сая тонн орчим бөгөөд импортын бүтээгдэхүүн нь зах зээлийн 7 орчим хувийг эзэлдэг. Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний зах зээл дээр бусад орны үйлдвэрлэгчдээс маш олон санал ирдэг. Зах зээл улам нягт болж, борлуулалт, нөлөөллийн бүсийг том, жижиг компаниудын хооронд хуваах болсон.

Гурилан гурилан бүтээгдэхүүн орно янз бүрийн төрөлжигнэмэг, вафли, жигнэмэг, ороомог, маффин, хатаагч, цагаан гаатай талх, түүнчлэн бялуу, нарийн боов, жижиг хэмжээтэй маффин. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгчид нь том нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэр, комбинатууд юм. Ихэнхдээ ихэнх бүтээгдэхүүнийг тухайн аж ахуйн нэгжийн байрладаг бүс нутагт түгээдэг. Энэ нь юуны түрүүнд Оросын бараг бүх хотод ийм олон тооны байгууллагууд байдаг, түүнчлэн хадгалах хугацаа харьцангуй богино байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Хамгийн том нарийн боовны үйлдвэрүүд бүтээгдэхүүнээ орон даяар тарааж, тэр байтугай бусад улс руу экспортолдог. Ийм үйлдвэрлэгчдийн бараа нь өнгөлөг, тохь тухтай сав баглаа боодол, борлуулалтын урт хугацаа, үйлдвэрлэлийн процессыг өөрөө сайжруулах замаар хийгддэг. Дотоодын болон импортын нарийн боовны зах зээлд эзлэх хувь жигд бус байна. Хэрэв дотоодын жигнэмэг, хатаагч, цагаан гаатай талх бараг 100% зах зээлийг хамардаг бол жигнэмэг, вафли нь гадаадын аналогитай зах зээлийг хуваалцдаг. ОХУ-ын зах зээлийг гурилан бүтээгдэхүүнээр дүүргэх нь дээд тал нь. Ихэнх бөөний худалдаачид нарийн боовны үйлдвэрлэгч, ханган нийлүүлэгч бүр зах зээлд тодорхой байр суурийг эзэлдэг гэж үздэг ч энэ зах зээлийг өндөр өрсөлдөөнтэй гэж нэрлэж болно.

Зах зээл дэх өрсөлдөөний хатуу ширүүн бодит байдал нь үйлдвэрлэгчдийг өрсөлдөгчдөөс ялгарах шинэ бүтээгдэхүүн бий болгож, нэр төрлийг өргөжүүлэх замаар явахыг албаддаг. Тиймээс ихэнх нарийн боов, нарийн боовны томоохон үйлдвэрүүд үйлдвэрлэлээ шинэчлэх, нэрийн бүтээгдэхүүнээ загварчлах, шинэ бүтээгдэхүүн бий болгох эсвэл мартагдсан жорыг сэргээх чиглэлээр ажилладаг.

Түүхчдийн үзэж байгаагаар жигнэмэг нь хүний хоол хүнсэнд талхтай бараг нэгэн зэрэг гарч ирсэн - МЭӨ 10 мянган жилийн өмнө. Үнэн, анхны жигнэмэг нь бидний одоогийн хэрэглэж байгаа шиг биш байсан. Ямар ч байсан тэд чихэрлэг байдлаараа ялгаатай байсангүй, учир нь хүмүүс элсэн чихрийг нэлээд хожуу "илсэн". Европт жигнэмэгийг ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийдэг байсан бол Дорнодод цагаан будааны гурил хэрэглэдэг байв. Олон оронд жигнэмэгийн дагуу хийсэн хуучин жор. Жишээлбэл, Швейцарьт тэд бараг мянган жилийн өмнө зохион бүтээсэн Базелийн жигнэмэг "Бадамлянхуа дэлбээ"-т дуртай. Францчууд интоор, жүржийн ликёр цөцгийтэй хуучны макароноор хооллодог. Унгарт чихэр карамель дүүргэсэн "бяслаг", "мөс" -ийг илүүд үздэг. Америкт олон зууны турш хамгийн дуртай жигнэмэг бол фудж давхаргатай хар Oreo юм. Япончуудын дунд хуурай будаатай жигнэмэг нь тэдний дуртай жигнэмэг гэж тооцогддог байв. Овъёосны жигнэмэг нь Англид хамгийн тохиромжтой нэр хүндтэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм: хунтайж Чарльзын эзэмшдэг газар тариалангийн талбайд овъёосны жигнэмэг үйлдвэрлэхэд зориулж өндөр чанартай тусгай сортын овъёос хүртэл ургадаг.

Амтат, баян, удаан үргэлжилдэг - эдгээр нь гурван үндсэн төрлийн жигнэмэг юм. Тэд бүгд амт, амтаараа маш өөр байдаг чанарын шинж чанар- элсэн чихэр, өөх тосны агууламж, сүвэрхэг байдал, хэврэг байдал. Күүкиний хувьд янз бүрийн сортуудшаардлагатай, тус тус өөр зуурсан гурил. Элсэн чихрийн хувьд - хуванцар, удаан үргэлжилсэн - уян хатан-хуванцар-наалдамхай. Төрөл бүрийн нэмэлтүүд, шоколад, самар бүхий "амтлагч" гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй жигнэмэгүүд нь тусдаа байдаг. Өөр нэг "тусгай төрлийн" жигнэмэг бол жигнэмэг, жигнэмэг юм. Кракер нь чихрийн шижин өвчний хувьд илүүдэл жинтэй хүмүүст маш сайн талх орлуулагч гэдгээрээ алдартай; тэдгээр нь ургамлын уураг, ургамлын гаралтай холестерины бус өөх тос, байгалийн арвайн соёолж агуулдаг.

Оросууд жилдээ 700 мянган тонн гурилан бүтээгдэхүүн иддэг. Амтат жигнэмэгт тэргүүлэх ач холбогдол өгдөг - 60%, цагаан гаатай талх - 19%, вафли бүтээгдэхүүн бага зэрэг хоцорч - 18%. Гэхдээ давстай жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг нь эрүүл мэндийн бүх ашиг тустай боловч гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд жижиг байр эзэлдэг - ердөө 3%. 10% -иас дээш өнгөрсөн жилхудалдан авсан бялууны зах зээл өсч, бялуу, ороомог хэрэглэгчдийн тоо 15% -иас илүү өссөн байна.

ОХУ-ын нэг хүнд ногдох жигнэмэгийн дундаж хэрэглээ шинжээчдийн тооцоогоор жилд 4.5 кг байна. Оршин суугчид өөр өөр бүс нутагОрос улсад бусад төрлийн жигнэмэгээс илүү ихэвчлэн дотоодын үйлдвэрүүдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг. Москвагийн жигнэмэг хаа сайгүй адилхан өндөр үнэлгээтэй байдаг. Хувь хүний брэндүүдийн хувьд худалдан авагчдын дунд хамгийн алдартай нь "Юбилей", "Овсяное", "Гүзээлзгэнэ", "Курабье", "Цайны төлөө" юм. Оросын олон үеийн тансаг хоолчдын дуртай "Юбилейное" жигнэмэгийг анх 1913 онд Романовын гүрний 300 жилийн ойг тохиолдуулан хийж байжээ. Бүтээгдэхүүний төрсөн газар нь Москвагийн Адольф Сиу кондитерийн үйлдвэр байсан бөгөөд арван жилийн дараа "Большевик" гэсэн нэрийг авсан бөгөөд өнөөг хүртэл дотоодын хэрэглэгчдэд эртнээс мэдэгдэж байсан жигнэмэг үйлдвэрлэгдэж, эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна.

Гурилан гурилан бүтээгдэхүүний борлуулалт бүс нутаг, жижиг хотуудаас шалтгаалан хөгжиж байна. Бүс нутгийн хэрэглээний өндөр түвшин нь жигнэмэг гэх мэт бүтээгдэхүүний онцлог шинж юм. Худалдан авсан бялууМосква, Санкт-Петербургт маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Сүүлийн хэдэн жилийн чиг хандлагын нэг нь үйлдвэрлэгчид савласан жигнэмэгийн борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ жингээр нь борлуулсан жигнэмэгийн эзлэх хувийг бууруулах хүсэл байв. Аймгуудад эдгээр хүчин чармайлт үр дүнгүй хэвээр байгаа ч томоохон хотуудад үйлдвэрлэгчид жингээр зарагдсан жигнэмэгийн тоог тодорхой хэмжээгээр бууруулж чадсан байна. Өнөөдрийг хүртэл сул жигнэмэг нь савласан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь ихэвчлэн зөвхөн үйлдвэрлэлийн бүсэд зарагддаг.

Дүрмээр бол бүс нутагт оршин суугчид дотоодын үйлдвэрлэгчдийн хямд бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол томоохон хотуудад үндэсний алдартай компаниудын брэндүүд тэргүүлдэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ОХУ-ын жигнэмэг хэрэглэгчдийн талаас илүү хувь нь Данон группын нэг хэсэг болох Москвагийн "Большевик" үйлдвэрийн "Юбилейное" болон "Причуда" барааны тэмдгийн дор бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Ерөнхийдөө Большевик үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн 39 орчим хувь нь, Крекерийн үйлдвэрийн жигнэмэгийг бараг 27 хувь, SladCo амттанг 18 орчим хувь нь сонгодог. Жигнэмэг, ороомог, бялууны зах зээл дээр брэндүүдийн дунд өрсөлдөөн бий болсон ч бялууны сегментийн үнэ, чанар нь худалдан авалтын гол шалгуур хэвээр байна. Бүтээгдэхүүний төрөл нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс оросуудын дунд хамгийн алдартай нь юм жигнэмэг бялуу- Үүнийг хэрэглэгчдийн 60 орчим хувь нь туршиж үзсэн. Өрөөсөн бялуу нь нэлээд идэвхтэй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг - ойролцоогоор 40%. Өрөөсөн бялууны зах зээлийг шоколадан бүрхүүлтэй, шоколадан бүрсэн, шоколадгүй гэсэн 3 сегментэд хувааж болно. Хэрэглэгчид эхний хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

"Большевик" (Даноне) компани бол маргаангүй тэргүүлэгч юм Оросын зах зээламтат жигнэмэг, вафли, вафли бялуу. дагуу социологийн судалгаа, Ойн жигнэмэг, вафель бялуу, "Причуда" вафель нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна. Үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд үйлчлүүлэгчдийнхээ амт, сонголтыг байнга судалж байдаг хамгийн зөв замтэдний хүслийг хангах. "Ихэр" сэндвич жигнэмэг, чанамал шоколадтай "Кармелита" тансаг жигнэмэг, "Зүрхэнд" агаартай элсэн чихэр гэх мэт олон зүйл ийм байдлаар гарч ирэв. Бяцхан чихэрлэг шүдэнд зориулсан амин дэмтэй амттай, эрүүл жигнэмэг, хөгжилтэй амьтдын дүрс бүхий буржгар жигнэмэг, цагаан толгойн үсэг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хөгжилтэй минж Шустрикийн хамт хүүхдүүдийг хөгжүүлэх, дэлхий ертөнцийг судлахад тусалдаг. “Красный Октябрь” бүлэгт: Москвагийн “Красный Октябрь” үйлдвэр, Санкт-Петербург дахь Самойлова чихэр, Коломенская, Егорьевская, Рязанская, Йошкар-Олинская үйлдвэрүүд, Ясная Поляна Тула үйлдвэр, Тамбовын ТАКФ үйлдвэр зэрэг багтана. кондитерийн зах зээл 10 орчим хувьтай байна. Москвагийн бусад томоохон үйлдвэрлэгчид нь ижил нэртэй янз бүрийн төрлийн жигнэмэгийг санал болгодог Крекерийн үйлдвэр юм; Гурилан гурилан бүтээгдэхүүнээр вафель үйлдвэрлэдэг "Rot-Front" (жилд 3 мянган тонн).

Санкт-Петербургт гурилан бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгчид нь 9 том нарийн боов, 3 нарийн боовны үйлдвэр, гурилын үйлдвэр, хэд хэдэн байгууллага юм. Хлебный Дом ХК - монополь Баруун хойд бүсцагаан гааны талхыг жигнэхийн тулд үйлдвэрийн бүх бүтээгдэхүүнийг эрдэсжүүлсэн усны үндсэн дээр хийдэг. Vasileostrovsky дүүргийн талх нарийн боов нь ердийн бүтээгдэхүүнээс гадна чихрийн шижинтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Үүний нэг жишээ бол зүрх судасны өвчин, цөсний чулуужих өвчтэй хүмүүст зориулсан сорбитол дээр "Солнечный" бялуу юм. Талх нарийн боовны үйлдвэр нь 10 төрлийн жигнэмэг (жилд 6 мянган тонн орчим) үйлдвэрлэдэг. "Пекар" ХК нь өдөрт 14 тонн дорно дахины амттан, 7 тонн шоколад, вафель, 5 тонн жигнэмэг, цөцгийтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Германы шугамын ачаар вафель бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдэж, Испанийн тоног төхөөрөмж нь шоколадны өнхрөх үйлдвэрлэлийг бий болгож, нэмэлт цех нь дорнын чихэр үйлдвэрлэх боломжийг өргөжүүлсэн. Санкт-Петербургийн "Каравай" талх нарийн боовны үйлдвэр (Бадаевын талх нарийн боов) нь үйлдвэрлэлийн хэмжээгээрээ хотод хоёрдугаарт, төрөл зүйлээрээ нэгдүгээрт ордог: тус үйлдвэрт өдөрт 46 төрлийн нарийн боов үйлдвэрлэдэг. Өнөөдөр бусад үйлдвэрүүдийн нэгэн адил тус компани үйлдвэрлэлээ шинэчлэх чиглэлээр ажиллаж байна: орчин үеийн Денбур зуух, шинэ шугам суурилуулсан. нарийн боовны тоног төхөөрөмжГолландын фирм. Мөн "каравай" дүүргэгчтэй баялаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хоёрдугаар шугамыг ажиллуулж, чихэрлэг бүтээгдэхүүний тоог эрс нэмэгдүүлэв. Чехийн шугамууд нь худалдааны захиалгаас хамааран нэр төрлийг хурдан бөгөөд хүндрэлгүйгээр өөрчлөх боломжийг танд олгоно. Тиймээс, аль хэдийн туршиж үзсэн бүтээгдэхүүнээс гадна, жишээлбэл, кокосын цацлага бүхий "Сонирхогчдын" өнхрөх нь ургамлын төрөл зүйлд гарч ирэв. Мөн "Каравай" намууны үртэй ороомог, шанцай, зуслангийн бяслагтай "Забав", жимсний ломбо, намуу үр, кунжутын үртэй боов, наргил, үзэм, хатаагч, соруул зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байна.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанарын үзүүлэлт. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар. Чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд . Гурилан гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи. Амттан.

курсын ажил, 2007 оны 09-р сарын 09-нд нэмэгдсэн

Гурил гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл. Түүвэрлэлтийн арга, шинжилгээний арга, чанарын үнэлгээ. "Жижиглэн худалдаа-1" ХХК-ийн дэлгүүрт төрөл зүйл. Гурил, нарийн боовны чанарын органолептик үнэлгээ. Дэлгүүрт байгаа жигнэмэгийн чанарыг шалгах, үнэлэх.

хугацааны баримт бичиг, 2014 оны 05-р сарын 25-нд нэмэгдсэн

Гурил, нарийн боовны үйлдвэрлэл, худалдаа, хэрэглээний хөгжлийн төлөв байдал, хэтийн төлөв. Чихэр, нарийн боовны үйлдвэрийн гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл ба шинж чанар. Жигнэмэг, цагаан гаа, карамель зэрэг бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинж чанарын шинжилгээ.

2011 оны 12-р сарын 12-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Финлянд-Карелийн хоолны түүхийг судлах. Талх нарийн боов, гурилан нарийн боовны түүхий эдийг судлах. Гурил, нарийн боовны нэр төрөлд дүн шинжилгээ хийх. Дүүргэлттэй бялуу хийх технологи. Технологийн газрын зураг зурах.

2015 оны 06-р сарын 24-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Гурил, нарийн боовны үйлдвэрлэлийн түүхий эд бэлтгэх. Технологийн процессмөөгөнцрийн болон жигд нунтаггүйгээр бялуу хийх. Кондитерийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процесс. Карамель сироп үйлдвэрлэх.

туршилт, 2012 оны 01/18-нд нэмэгдсэн

Хоол тэжээл дэх чихрийн үнэ цэнэ. Урьдчилсан бэлтгэлбүтээгдэхүүн. Бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: "Чек-чек", "Тюбэтейка", "Бармак" бялуу. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага. Ариун цэврийн шаардлагасеминарт танилцуулсан.

туршилт, 2014 оны 01-р сарын 28-нд нэмэгдсэн

Хүний биед чихэрлэг бүтээгдэхүүний нөлөөллийн судалгаа. Ашигтай ба шинж чанарууд хортой шинж чанаруудчихэр. Шоколад, гурил, элсэн чихэр зэрэг бүтээгдэхүүний тодорхойлолт. Чихэртэй бүтээгдэхүүнийг аюулгүй ашиглах зөвлөмж боловсруулах.

хураангуй, 2015 оны 3-р сарын 12-нд нэмэгдсэн

Дорно дахины амттангийн шинж чанар, хамгийн бага нэр төрлийн дээр үндэслэн цэс зохиох. Чихэрлэг бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процесс. Чанар, аюулгүй байдлын хяналт бэлэн бүтээгдэхүүн. Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний жорын тооцоо.

практик тайлан, 10/18/2014 нэмэгдсэн

Жимс, жимсгэний нарийн боовны барааны шинж чанар, чанарын шалгалт. Жимс, жимсгэний нарийн боовны үйлдвэрлэл: түүхий эд, нэр төрөл, тэжээллэг чанар. Сав баглаа боодол, шошго, хадгалалт. Бүтээгдэхүүний согог, хуурамч бүтээгдэхүүн.

2009 оны 10-р сарын 28-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Жимс, жимсгэний нарийн боовны нэр төрлийн бүтээгдэхүүний шинж чанар, тэдгээрийн төрөл, чанарын үзүүлэлтүүд: чанамал, тарвага, мармелад, чихэртэй жимс. Жимс, жимсгэний нарийн боовны хадгалах хугацаа, сав баглаа боодол, шошго, чанарын шалгалт.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

http://www.website/ дээр нийтэлсэн

СУРГАЛТЫН АЖИЛ

сэдвээр: "Гурил, нарийн боовны чанарын хяналт"

Оршил

1. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага (жигнэмэг, маффин, цагаан гаа, жигнэмэг)

1.1 Органолептик шинж чанар

1.1.1 Жигнэмэг

1.1.2 Cupcakes

1.1.3 Күүки

1.1.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

1.2 Физик ба химийн үзүүлэлтүүд

1.2.1 Жигнэмэг

1.2.2 Cupcakes

1.2.3 Күүки

1.2.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

3. Дээж авах, шинжилгээнд бэлтгэх

4. Дундаж түүврийн судалгааны схем

5. Судалгааны аргууд

5.1 Гурилан гурилан бүтээгдэхүүний органолептик хяналтын арга

5.2 Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний физик, химийн хяналтын арга

5.2.1 Элсэн чихэр тодорхойлох фотоколориметрийн арга. феррицианидын арга

5.2.2 Нийт үнсний массын эзлэх хувийг тодорхойлох

5.2.3 Өөх тосны массын хувийг тодорхойлох экстракцион-жингийн арга

5.2.4 Чийгийн массын хувийг хатаах аргаар тодорхойлох

5.2.5 Мөнгөн усыг колориметрийн аргаар тодорхойлох

5.3 Жигнэмэгийн тусгай физик-химийн хяналт

5.3.1 Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг тодорхойлох

6. Аюулгүй ажиллагааны гүйцэтгэл

7. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл

Дүгнэлт

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

Оршил

Гурилан гурилан бүтээгдэхүүн нь гурилыг элсэн чихэртэй хамт хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Кондитерийн бүлэгт дараахь зүйлс орно.

Жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг;

цагаан гаатай талх;

Бялуу, нарийн боов;

Cupcakes, ром эмэгтэйчүүд, ороомог.

Бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг, эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний бага чийгшил нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Өндөр температурын нөлөөн дор химийн задралын бодисууд нь хийн бүтээгдэхүүн ялгарах замаар задардаг.

Жигнэмэгийг жор, үйлдвэрлэлийн онцлогоос хамааран элсэн чихэр, удаан эдэлгээтэй, баялаг гэж хуваадаг.

Элсэн чихрийн жигнэмэг нь гурилан бүтээгдэхүүний нийтлэг төрөл юм. Энэ нь сул, дунд зэргийн цавуулаг, элсэн чихэр 20-30%, өөх тос - 9.5% -иас багагүй хуванцар зуурмагаар бэлтгэгдсэн. Sugar жигнэмэг нь хэврэг, сүвэрхэг байдал, хавдар зэргээр тодорхойлогддог, урд талын гадаргуу дээр хэв маяг байдаг. Энэ нь сайн хадгалагдсан хүнсний баяжмал юм.

Цөцгийн тос, эсвэл амттантай жигнэмэг нь өөх тос, элсэн чихэр, өндөг, амтлагч бодис агуулсан баялаг нэмэлтүүдээр ялгагдана.

Дээд зэргийн гурилаар хийсэн, жижиг хэмжээтэй, янз бүрийн хэлбэртэй, дүүргэгчтэй, заримдаа шоколадаар бүрсэн байдаг.

Зөөврийн жигнэмэгийг цагаан тугалга хөгц ашиглан өнхрүүлсэн зуурмагаас гараар хайчилж авдаг.

Уургаар ташуурдсан жигнэмэгийг өндөгний цагааныг нунтаг элсэн чихэрээр буталж, энэ массыг гурил болон бусад нэмэлтүүдээр зуурах замаар бэлтгэдэг.

Жигнэмэг нь элсэн чихэр, өөх тос нэмээгүй (эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр) гадаргуу дээр цоорсон тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй хуурай гурилан нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн бөгөөд талхны оронд хэрэглэж болно. Жигнэмэг нь энгийн, сайжруулсан (өөх тос нэмсэн) болон хоолны дэглэм (элсэн чихэр, өөх тос агуулсан) үйлдвэрлэдэг.

Цагаан гааны гурилан боов нь гүдгэр гадаргуутай, зөөлөн бүтэцтэй, ихэвчлэн халуун ногоотой чихэрлэг амттай, 45% хүртэл өөх тостой эсвэл өөхгүй элсэн чихэр агуулсан гурилан нарийн боов юм.

Түүхий цагаан гаа нь хүйтэн элсэн чихэр, чихрийн сироп дээр гурил исгэхгүйгээр зуурдаг.

Custard цагаан гаатай талх нь бараан өнгөтэй, илүү анхилуун үнэртэй, удаан хуучирдаггүй. Цагаан гааны боовыг янз бүрийн хэлбэрээр, дүүргэлтгүй, шоколадаар бүрсэн, өөхний паалантай, чихрийн сироп, элсэн чихэр цацсан гэх мэт хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

органолептик чанартай цагаан гаатай жигнэмэг

1. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага (жигнэмэг, маффин, цагаан гаа, жигнэмэг)

1.1 Органолептик шинж чанар

1.1.1 Жигнэмэг

Хүснэгт 1.

Нэр	Онцлог шинж чанартай
	Бүх төрлийн жигнэмэгт тэгш өнцөгт хэлбэртэй, үүнээс гадна сайжруулсан болон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн хувьд дөрвөлжин, дугуй хэлбэртэй. Гэмтсэн булан, ирмэгийг зөвшөөрөхгүй. Хоёр талт хальтиргаатай жигнэмэг (жигнэх явцад бүтээгдэхүүний наалдсан ирмэгийг хугалах боломжгүй) хатуу тамга (зайдасгүй), зөв овоолох боломжийг олгодог өргөссөн ирмэгтэй хоолны жигнэмэг (өөх тос багатай) хэрэглэхийг зөвшөөрнө. хайрцагт, бусад төрлийн хувьд ирмэг нь өргөгдсөн жигнэмэгийн 5% -иас ихгүй (жингийн хувьд) зөвшөөрөгдөхгүй.
Гадаргуу	Цоолбортой гөлгөр, гадны хольцгүй, толбогүй. Улаан буудайн гурил, улаан буудайн бүхэл гурил, нэгдүгээр зэргийн гурилын холимогоор хийсэн энгийн жигнэмэгийн хувьд - гурилын ул мөр, улаан буудайн гурилаар хийсэн энгийн жигнэмэг, улаан буудайн бүхэл гурил, нэгдүгээр зэргийн гурилын холимогоор хийсэн энгийн жигнэмэгийн хувьд. , хивэг нь цацаж. Дээд гадаргуу дээр тусдаа жижиг цул хагардаггүй бөмбөлөгүүд, доод гадаргуу дээр шатаасан зуурсан гурилыг тусад нь оруулах, ирмэгээс бохирдоогүй ул мөр, хуудасны оёдол, даавууг байрлуулахыг зөвшөөрнө.
	Сүрэл шараас цайвар хүрэн өнгөтэй, бараан товойсон, шатаагүй жигнэмэг. Доод талын өнгө нь дээд хэсгээс илүү цайвар эсвэл бараан өнгөтэй байна. Сав баглаа боодлын хэсэг дэх жигнэмэгийн ерөнхий өнгө нь ижил байх ёстой.
Завсарлагаанаар үзэх	Давхаргатай, жигд сүвэрхэг, хавагнаагүй, хатуураагүй, холилдохгүй ул мөр.
Амт ба үнэр Хагарсан, хагарсан жигнэмэг байгаа эсэх, % Үйлдвэрээс гарахдаа	Гадны амт, үнэргүй, сайн шатаасан жигнэмэгийн өвөрмөц онцлогтой. 5-аас ихгүй - сайжруулсан болон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн хувьд; 10-аас ихгүй - энгийн хүмүүсийн хувьд. 7-оос ихгүй - сайжруулсан болон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн хувьд;
болон худалдааны сүлжээ	12-оос ихгүй - энгийн хүмүүсийн хувьд.

1.1.2 Cupcakes

Хүснэгт 2.

1.1.3 Күүки

Хүснэгт 3

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Жигнэмэгийн шинж чанар, норм
	Элсэн чихэр, удаан үргэлжилдэг	баян
	Зөв, жигнэмэгийн нэрэнд тохирсон, хонхорхойгүй, жигнэмэгийн ирмэг нь тэгш эсвэл буржгар байх ёстой. Нэг талт нулимстай бүтээгдэхүүнийг (жигнэх явцад хавиргаар наалдсан хоёр бүтээгдэхүүний ул мөр) 2 ширхэгээс ихгүй байхыг зөвшөөрнө. савлагаанд, жингийн 3% -иас ихгүй жинтэй жигнэмэг, жигнэмэг, 1 кг ширхэгтэй жигнэмэг - 200-аас дээш, түүнчлэн бага зэрэг хэв гажилттай бүтээгдэхүүн - жингийн 4% -иас ихгүй; эвдэрсэн бүтээгдэхүүн - 1 ширхэгээс ихгүй байна. 400 гр хүртэл жинтэй савлагаанд 2 ширхэгээс ихгүй байна. жигнэмэгийн жингийн 5% -иас ихгүй, 400 гр-аас дээш жинтэй савлагааны нэгжид;	Ховоргүй жигнэмэгийн өгөгдсөн нэртэй тохирч, жигнэмэгийн ирмэг нь эвдрэлгүй тэгш эсвэл буржгар байх ёстой. Эвдэрсэн жигнэмэгийг аж ахуйн нэгжүүдэд цэвэр жингийн 3% -иас ихгүй, түгээлтийн сүлжээнд 4% -иас ихгүй хэмжээгээр зөвшөөрдөг.
Гадаргуу	Урд талдаа тод хээтэй, шатаагүй, үйрмэг оруулаагүй гөлгөр. Жижиг хавантай, бүдэг хээтэй, бага зэрэг барзгар гадаргуутай бүтээгдэхүүнийг 1 ширхэгээс илүүгүй байхыг зөвшөөрдөг. савласан жигнэмэг болон жингийн 5% -иас ихгүй байна. Бүрхүүлтэй жигнэмэгийн гадаргуу нь "саарал" ул мөр, нүцгэн толбогүйгээр гөлгөр эсвэл бага зэрэг долгионтой байх ёстой. FAK болон FPL төрлийн туршилтын шахагч машин дээр хийсэн жигнэмэг нь Атираат барзгар гадаргуутай байж болно; доод тал нь хавтгай. Хуудасны ирмэг ба оёдол, туузан дамжуулагчийн жигнэмэгийн хэв гажилтгүй ул мөр, түүнчлэн 20 мм²-ээс ихгүй талбайтай, үйрмэгтэй завсарласан бүрхүүл хэлбэрийн хонхорхойтой бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрнө. : 1 ширхэгээс ихгүй байна. савласан жигнэмэг, жингийн 4% -иас ихгүй байна. 22 мм²-ээс их талбайтай хотгорыг зөвхөн жигнэмэгийн жинд 4% -иас ихгүй хэмжээгээр зөвшөөрдөг. Үргэлжилсэн ган тууз бүхий үйлдвэрлэлийн шугам дээр үйлдвэрлэсэн жигнэмэгийн хувьд жигнэмэгийн доод талд бүрхүүл байгаа эсэхийг ямар ч хязгаарлалтгүйгээр зөвшөөрнө. Гадаргуугийн идэвхтэй бодис ашиглан хийсэн элэгний гадаргуу дээр бүрэн уусаагүй чихрийн талстыг нэг удаа оруулахыг зөвшөөрдөг.	Шатагдаагүй, цэврүүгүй, бөмбөлөг хагарч, үйрмэг ороогүй. Дээд талын гадаргуугийн өнгөлгөө нь жортой тохирч байх ёстой. Элсэн чихэрээр бүрсэн жигнэмэгийн гадаргуу нь жигд давхаргатай элсэн чихэрээр хучигдсан байх ёстой, шоколадтай мөсөөр бүрсэн жигнэмэгийн гадаргуу нь "саарал" ул мөргүй байх ёстой. Төгсгөлгүй самартай жигнэмэгийн хувьд - өвөрмөц хагарал бүхий барзгар, самрын үйрмэг оруулахыг зөвшөөрнө. Улаан буудайн бүхэл үрийн гурил, эрдэнэ шишийн гурил, улаан буудайн хивэг ашиглан хийсэн цөцгийн тос жигнэмэгийн барзгар гадаргууг зөвшөөрнө. Чихрийн шижинтэй жигнэмэгийн хувьд - бага зэрэг Атираат, барзгар шинж чанартай хагарал. Ксилитол ба cumin-ийн талстыг оруулахыг зөвшөөрдөг.
	Энэ нэрээр жигнэмэг, янз бүрийн сүүдэртэй, дүрэмт хувцастай. Хэв маягийн цухуйсан хэсэг, жигнэмэгийн ирмэгийг бараан өнгөөр будаж, жигнэмэгийн доод талд, зуух эсвэл стенкийн торноос хар өнгийн ул мөр үлдээхийг зөвшөөрнө. Экспортод зориулж савласан жигнэмэгийн хувьд тус бүрийн бүтээгдэхүүний өнгөний өнгө нь савлагааны нэгж бүрт ижил байх ёстой. Гадны үнэр, амтгүй жигнэмэгийн энэ нэр нь өвөрмөц юм.
Амт ба үнэр	Нэг төрлийн сүвэрхэг, хоосон зайгүй, хольцгүй ул мөр бүхий шатаасан жигнэмэг.	Богино талхны хувьд олон тооны жигнэмэг нь хоосон зайгүй жигд сүвэрхэг байдаг бол бусад бүлгийн хувьд жижиг хоосон зайтай жигд бус нүхжилтийг зөвшөөрдөг.
Завсарлагаанаар үзэх	Хийсвэр боовны дүүргэлт нь ирмэгээс цааш гарах ёсгүй.	Күүкийг шатаасан байх ёстой. Хийсвэр боовны дүүргэлт нь ирмэгээс цааш гарах ёсгүй.

1.1.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

Хүснэгт 4

1.2 Физик ба химийн үзүүлэлтүүд

1.2.1 Жигнэмэг

Хүснэгт 5

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Жигнэмэгийн норм
	Энгийн улаан буудайн гурил	1-р зэргийн улаан буудайн гурилаар сайжруулсан	хоолны дэглэм
	1-р анги	2-р анги	1-р зэргийн ханын цаас ба гурилын холимог	Өндөр өөх тос	Өөх тосыг багасгасан
Чийгшил,%, илүү биш Өөх тосны массын эзлэх хувь, хуурай бодисын хувьд,%, багагүй байна Хуурай бодисын хувьд сахарозын нийт элсэн чихрийн массын эзлэх хувь, %-аас багагүй байна Шүлтлэг, градус, илүү биш Хүчиллэг, градус, илүү биш 10%-ийн давсны хүчлийн уусмалд уусдаггүй үнсний массын хувь, %-аас ихгүй Зузаан, мм, илүү биш Нойтон, %, бага биш

1.2.2 Cupcakes

Хүснэгт 6

1.2.3 Күүки

Хүснэгт 7

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр	Жигнэмэгийн норм	Шинжилгээний арга
	Тамгалах, эргүүлэх машин дээр цутгасан	FAK төрлийн зуурмаг шахагч машин дээр болон гараар үүсгэнэ	баян
	Улаан буудайн гурилын элсэн чихэр	Улаан буудайн гурилаас сунжирсан	Улаан буудайн гурилын элсэн чихэр
	Дээд зэрэглэлийн	1-р анги	2-р анги	Дээд зэрэглэлийн	1-р анги	2-р анги	1-р анги	2-р анги
Чийгшил, % Хуурай бодисын хувьд нийт элсэн чихрийн массын эзлэх хувь (сахарозын дагуу),%, илүүгүй Шүлтлэг нь градусаар, илүү биш 10%-ийн давсны хүчлийн масстай уусмалд уусдаггүй үнсний массын хувь, %-аас ихгүй Нойтон,%, бага биш Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувь,%, илүүгүй							10.0-аас ихгүй байна	10.0-аас ихгүй байна	15.5-аас ихгүй байна 12.0-ээс багагүй байна 2.3-аас багагүй байна	ГОСТ 5900 стандартын дагуу ГОСТ 5903 стандартын дагуу ГОСТ 5899 стандартын дагуу ГОСТ 5898 стандартын дагуу ГОСТ 5901 стандартын дагуу ГОСТ 10114 стандартын дагуу ГОСТ 26811 стандартын дагуу

1.1.1. 1.2.4 Цагаан гаатай боовны бүтээгдэхүүн

Хүснэгт 8

Шалгуур үзүүлэлтийн нэр

Чийг агууламж, %

Хуурай бодисын хувьд нийт элсэн чихрийн массын эзлэх хувь (сахарозоор),%

бусдын төлөө

Хуурай бодисын хувьд өөхний массын хувь,%

Бялуу, нарийн боовны хаягдал ашиглан хийсэн цагаан гаатай бүтээгдэхүүний хувьд

бусдын төлөө

Шүлтлэг, градус, илүү биш

10% -ийн масстай давсны хүчлийн уусмалд уусдаггүй үнсний массын хувь, %-аас ихгүй

батлагдсан жорын дагуу.

Жорны дагуу тооцоолсон агуулгын дагуу хамгийн их доош чиглэсэн хазайлт нь:

Жорны дагуу тооцоолсон агуулгын дагуу хамгийн их доошоо хазайлт нь:

Бүтээгдэхүүн дэх сахарын хэмжээ ихсэх эсвэл буурах нь органолептик шинж чанарт нөлөөлдөг - амт, үнэр.

3. Дээж авах, шинжилгээнд бэлтгэх

1. Хүлээн авах дүрэм.

Чанарын баримт бичиг нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

Үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний харьяалал, байршил;

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэсэн огноо;

Бүтээгдэхүүний чанар нь зохицуулалтын болон техникийн баримт бичигт нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах;

Зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн тодорхойлолт.

Тээврийн савны сав баглаа боодол, шошгоны чанарыг хянахын тулд 2-р түвшний сонгомол нэг үе шаттай хэвийн хяналтыг ашигладаг (хүснэгт 9).

Хүснэгт 9

2. Дээж авах арга.

Багц, савлагаатай бүтээгдэхүүн.

Хүснэгт 10

Хайрцагт савласан бүтээгдэхүүн.

1 хайрцаг - цэвэр жин нь 400 гр-аас дээш;

2 хайрцаг - цэвэр жин нь 400 гр хүртэл.

Дээжийн хамт түүвэрлэлтийн тайланг хавсаргах ёстой:

дээжийн серийн дугаар;

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний байршил;

Бүтээгдэхүүн сонгох огноо, цаг;

дээж авсан огноо, газар;

Багц эсвэл вагоны дугаар;

Дээжийн жин;

Дээжийг танилцуулсан багцын хэмжээ;

Ямар шинжилгээнд зориулж дээжийг илгээсэн;

дээж авсан хүмүүсийн нэр, албан тушаал.

3. Лабораторийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх.

Бэлэн бүтээгдэхүүний дээжийг шаардлагатай бол шаазан зуурмаг, grater дээр, ланцет эсвэл механик нунтаглагчаар (бүтээгдэхүүний тууштай байдал, бүтцээс хамаарч) буталж, буталсан массыг нэн даруй битүүмжилсэн саванд хийнэ.

4. Дундаж түүврийн судалгааны схем

Судалгааны аргууд:

Органолептик

Амт, үнэрийг тодорхойлох

Маягтын тодорхойлолт.

Өнгөний тодорхойлолт

Физик-химийн

Ерөнхий гурилан нарийн боов

Элсэн чихрийн тодорхойлолт

Үнсний массын хувийг тодорхойлох

Өөх тосны массын хувийг тодорхойлох

Чийгийн массын хувийг тодорхойлох

Хүчиллэг ба шүлтлэг чанарыг тодорхойлох

Мөнгөн усны тодорхойлолт

Цайр тодорхойлох

Хүнцэл тодорхойлох

Жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг зэрэгт зориулагдсан

Нойтон байдлыг тодорхойлох

Тодорхой жигнэмэг

Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг тодорхойлох

5. Судалгааны аргууд

5.1 Гурилан гурилан бүтээгдэхүүний органолептик хяналтын арга

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагын дагуу органолептик чанарын үзүүлэлтийг бүтээгдэхүүний хосолсон дээжийг хянах замаар тодорхойлно.

5.2 Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний физик, химийн хяналтын арга

5.2.1 Элсэн чихэр тодорхойлох фотоколориметрийн арга. феррицианидын арга

Шинжилгээнд бэлтгэх.

Калийн төмөр-цианидын (феррицианидын) шүлтлэг уусмал бэлтгэх.

8 г төмөр-цианид кали, 28 г калийн гидроксид (эсвэл 20 г натрийн гидроксид) жинлэнэ.

Стандарт глюкозын уусмал бэлтгэх.

Шалгалт тохируулгын график байгуулах.

Уусмал бүрт оптик нягтралыг дор хаяж гурван удаа хэмжиж, олж авсан өгөгдлөөс арифметик дундаж утгыг авна.

Шинжилгээ.

Бууруулах бодисын массын хувийг тодорхойлох (хувирахаас өмнө элсэн чихэр).

энд 0.002 нь дээжийн уусмал дахь багасгах бодисын оновчтой концентраци, г/см³;

P нь судалж буй бүтээгдэхүүн дэх бууруулах бодисын тооцоолсон массын хувь, %.

Оптик нягтын утга ба тохируулгын муруйны дагуу бууруулах бодисын зохих хэмжээг олно.

Бууруулах бодисын массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Энд m нь бүтээгдэхүүний дээжийн масс, g;

V - хэмжээст колбоны багтаамж, см

K - сахарозын хэсэгчилсэн исэлдэлтийг харгалзан залруулах хүчин зүйл (хүснэгт 10-ийн дагуу тодорхойлсон);

V? - феррицианидтай урвалд орохын тулд авсан туршилтын уусмалын эзэлхүүн, см3;

Хүснэгт 11

Нийт элсэн чихрийн массын хувийг тодорхойлох (хувирсаны дараа элсэн чихэр).

Дээжийн массыг дараах томъёогоор тооцоолно.

Энд 0.004 нь дээжийн уусмал дахь нийт элсэн чихрийн оновчтой концентраци, г/см

V - хэмжээст колбоны багтаамж, см

P нь судалж буй бүтээгдэхүүний нийт элсэн чихрийн тооцоолсон массын хувь, %

Глюкозын харгалзах хэмжээг оптик нягтын утга ба тохируулгын муруйгаар тодорхойлно.

Глюкозоор илэрхийлсэн нийт элсэн чихрийн массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

энд m нь бүтээгдэхүүний дээжийн жин, g;

м? тохируулгын муруйгаас гаргаж авсан глюкозын масс, мг;

V - хэмжээст колбоны багтаамж, см

V? - урвуу эргэлт хийсэн хэмжээст колбоны багтаамж, см

V? - урвуу байдалд авах туршилтын уусмалын эзэлхүүн, см

V? - шинжилгээнд авсан уусмалын эзэлхүүн, см

1000 нь миллиграмм глюкозыг грамм болгон хувиргах коэффициент юм.

Хуурай бодисын хувьд сахарозоор илэрхийлсэн нийт элсэн чихрийн массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Энд W нь туршилтын бүтээгдэхүүн дэх чийгийн массын хувь, %.

Шинжилгээний эцсийн үр дүнгийн хувьд хоёр зэрэгцээ тодорхойлолтын үр дүнгийн арифметик дундажийг авсан бөгөөд тэдгээрийн хоорондох зөвшөөрөгдөх зөрүү нь нэг лабораторид үнэмлэхүй утгын 0.5%, өөр өөр лабораторид хийгдсэн 1.0% -иас хэтрэхгүй байх ёстой - 1.0%.

Найдвартай түвшинд хэмжилтийн алдааны зөвшөөрөгдөх утгын хязгаар Р=0.95.

5.2.2 Нийт үнсний массын эзлэх хувийг тодорхойлох

ГОСТ 5904 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж.

Шинжилгээ.

Дээжийг эхлээд хийн шатаагч эсвэл цахилгаан зуухны жижиг дөл дээр утаа гарахыг зогсоох хүртэл болгоомжтой шатаана.

Дээжийг шатаасны дараа тигелийг 500-600 хэм хүртэл халаадаг муфель зууханд хийнэ (улаан дулаан).

Хатаах төхөөрөмжид хөргөсний дараа тигелийг жинлээд 30 минутаас багагүй хугацаанд дахин асаана.

Дахин жинлэсний дараа үнстэй тигелийн масс 0.0015 г-аас ихгүй өөрчлөгдсөн бол үнслэгийг бүрэн гүйцэд гэж үзнэ.

Үр дүнг боловсруулах.

Нийт үнсний массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

энд m нь тигелийн масс, g;

м? - дээжийг шатааж, шохойжуулсны дараах үлдэгдэлтэй тигелийн масс, г;

м? - бүтээгдэхүүний дээжийн жин, г.

Эцсийн үр дүнг хоёр зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнгийн арифметик дундаж болгон авч, тэдгээрийн хоорондох зөвшөөрөгдөх зөрүү нь нэг лабораторид үнэмлэхүй утгын 0.02% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, өөр өөр лабораторид хийгдсэн - 0.03%.

Хэмжилтийн алдааны зөвшөөрөгдөх утгын хязгаар нь 0.03% (P = 0.95).

5.2.3 Өөх тосны массын хувийг тодорхойлох экстракцион-жингийн арга

ГОСТ 5904 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Туршилт хийх.

Туршилтын боловсруулалт.

Нойтон жинг дараахь томъёогоор тооцоолно.

m - нойтон бүтээгдэхүүнтэй тасалгааны масс, g;

м? - хоосон тасалгааны жин (усанд дүрж, гадна талыг нь арчсаны дараа), g;

м? - хуурай бүтээгдэхүүнтэй тасалгааны масс.

Тодорхойлолтын үр дүнг эхний аравтын бутархай хүртэл тооцоолж, бүхэл тоо хүртэл дугуйрна.

5.2.4 Чийгийн массын хувийг хатаах аргаар тодорхойлох

ГОСТ 5904-82 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Шинжилгээнд бэлтгэх.

20% -ийн масстай давсны хүчлийн уусмал бэлтгэх.

Цилиндрээр 500 см3 концентрацитай давсны хүчлийг хэмжиж, 1000 см3 хүртэл нэрмэл усаар шингэлнэ.

Шинжилгээ.

Нээлттэй жигнэсэн шилийг зууханд хийж, +130 хэм хүртэл халаана.

Хатаах хугацаа:

чихрийн жигнэмэг, удаан, баян, жигнэмэгийн хувьд - 30 минут;

цагаан гаа, маффины хувьд - 40 минут.

Үр дүнг боловсруулах.

хаана м? - хатаахын өмнө дээж бүхий жинлэх лонхны масс, г;

м? - хатаасны дараа дээжтэй лонхны жин, г;

m нь бүтээгдэхүүний дээжийн масс, g.

Хоёр зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнгийн арифметик дундажийг эцсийн үр дүн болгон авна.

5.2.5 Мөнгөн усыг колориметрийн аргаар тодорхойлох

ГОСТ 5904 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Туршилтанд бэлтгэх.

Зэсийн иодид (булингар) бэлтгэх.

1 дм³ суспензийг авахын тулд 212 г калийн иодидыг 2 дм³ усанд уусгаж, 5-аас доошгүй багтаамжтай шилэн саванд 200 г / дм³ концентрацитай зэсийн сульфатын 800 см³ уусмалаар холино. dm³, тунадас бүрэн тогтох хүртэл (30-аас 50 минут) үлдээнэ. Үүссэн тунадасаас шингэнийг шүүнэ. Тунадасыг дахин дахин усаар (2-3 дм³) угаана, шингэн нь цайвар шаргал өнгөтэй болно. Ягаан өнгийн өнгийг арилгахын тулд тунадасыг цайруулна. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд суспенз бүхий саванд 1.25 моль / дм3 концентрацитай натрийн сульфатын 10-20 см3 уусмал нэмж, дараа нь 10-20 см3 натрийн сульфатын ханасан уусмалыг коагуляцид нэмнэ. тунадас. Хэрэв суспенз нь хангалттай цайраагүй, сайн тогтохгүй бол уусмал нэмэх ажлыг давтан хийнэ. Дээрээс нь тунамал шингэнийг шавхах замаар шавхаж, тунадасыг лабораторийн шүүлтүүрийн цаасаар хийсэн давхар шүүлтүүрт шилжүүлж, 250 мм-ийн диаметртэй юүлүүрт нягт савлаж, шүүлтүүр дээр сульфаттай бараг сөрөг урвал үүсэх хүртэл усаар угаана. ион (барийн хлоридын уусмал бүхий шүүсэн дээж нь сорьц өгөх ёсгүй). Шүүлтүүрийг шилэн саваагаар цоолж, тунадасыг усаар зайлж хэмжээст колбонд хийж, хэмжээг 1 дм3 болгон тохируулна.

Мөнгөн усны нөөцийн уусмал бэлтгэх.

Үүний нэгэн адил стандарт титрээс мөнгөн усны нөөцийн уусмал бэлтгэнэ.

Стандарт мөнгөн усны уусмал бэлтгэх.

Зэсийн сульфат ба натрийн сульфатын стандарт уусмал бэлтгэх.

Устгахад бэлтгэх дээж.

Туршилтын 200-250 гр бүтээгдэхүүнийг сайтар буталж (үр тариа буталсан) холино.

Шинжилгээний дээжийн жин 20.0 гр байна.

Үүний зэрэгцээ тэд эцсийн үр дүнг дахин тооцоолохдоо үүнийг харгалзан урвалжуудад хяналт тавьдаг.

"Нээлттэй" аргаар устгах.

"Нээлттэй" аргаар устгах ажлыг 750 см3 багтаамжтай халуунд тэсвэртэй конус колбонд хийнэ. Дээжийг колбоны ёроолд жигд тарааж, урвалжуудыг нэмнэ: этилийн спирт 1.0 см3, концентрацитай азотын хүчил 60.0 см3, тасалгааны температурт 15-20 цаг, концентрацитай хүхрийн хүчил 0.5 см3, усан ваннд 45 цаг халаана. минут 70 ° C температурт.

Устгах ажиллагааг колбонд байгаа шингэний доод давхарга бүрэн тунгалаг болтол гүйцэтгэнэ, гэхдээ 45 минутаас багагүй байна. Колбыг ваннаас гаргаж, халуун устгалыг 500 см3 багтаамжтай колбонд шүүж, 20 см3 мочевины уусмалыг усаар чийгшүүлсэн давхар цаасан шүүлтүүрээр эхлээд юүлж, 100-150 мм-ийн юүлүүрт хийнэ. . Устгасан савыг буцалсан усаар хэд хэдэн удаа угаана. Кондитерийг устгах явцад шүүлтүүрийг хүйтэн усаар угаана. Устгах, угаах нийт эзлэхүүнийг ойролцоогоор 300 см3 болгон тохируулна.

Туршилт хийж байна.

Бүх шингэнийг шүүж дууссаны дараа шүүлтүүрийн бялууг 1:1 харьцаатай 10 г/дм3 натрийн сульфатын концентрацитай ацетон агуулсан 50 см³ хольцоор угаана. Хольцыг шүүлтүүрээр дамжуулсны дараа тунадас болон шүүлтүүрийг натрийн сульфатын концентраци 10 г/дм³ уусмалаар дахин угаана. Тунадасыг угаах усны шар өнгө алга болж, рН 5-аас багагүй болтол угаана (бүх нийтийн индикаторын цаасны дагуу). Угаах усыг хаядаг. Шүүлтүүрийн цаасны тууз нь юүлүүрийн нарийн хэсгээс үлдсэн шингэнийг зайлуулж, тунадасыг шүүлтүүр дээр 15 минутын турш хатаана. Дараа нь тунадасны өнгөнөөс хамааран 3.5 г / дм концентрацитай иодын уусмалаар шүүлтүүр дээр эмчилнэ (хүснэгт 11), үүний тулд шаардлагатай хэмжээний иодын уусмалыг (хүснэгт 12) хэмжинэ. цилиндр эсвэл туршилтын хоолой ба шүүлтүүрийг жижиг хэсгүүдэд боловсруулж, ирмэгийн шүүлтүүрийн дагуу шингэнийг хэрэглэнэ. Үүссэн шүүгдсийг сонгосон эзэлхүүнд тохируулна.

Хүснэгт 12

Төгсөлтийн хуваарийг бэлтгэх.

Хүснэгт 13

5.3 Жигнэмэгийн тусгай физик-химийн хяналт

5.3.1 Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг тодорхойлох

ГОСТ 5904-82 стандартын дагуу тоног төхөөрөмж, материал, урвалж.

Туршилтанд бэлдэж байна.

Натрийн гидроксидын концентрацийн уусмал бэлтгэх c (NaOH)=1 моль/дм.

40 г натрийн гидроксидыг 1000 см3 багтаамжтай хэмжээст колбонд нэрмэл усанд уусгана.

Хүхрийн хүчлийн уусмалыг 1: 3 эзлэхүүнээр бэлтгэх.

Баяжуулсан хүхрийн хүчлийн хүссэн хэмжээг хэмжихийн тулд хэмжих цилиндрийг ашиглана. Нэрмэл усыг цилиндрээр хэмждэг бөгөөд түүний хэмжээ нь авсан хүхрийн хүчлийн эзэлхүүнээс гурав дахин их байх ёстой. Дараа нь хүчилийг жижиг хэсгүүдэд ус руу болгоомжтой хийнэ.

Хүхрийн хүчлийн уусмалыг 1: 5 эзлэхүүнээр бэлтгэх.

0.1 моль/дм концентрацитай калийн бихромат уусмал бэлтгэх.

4.9033 г калийн бихроматыг 1000 см хэмжээтэй колбонд нэрмэл усанд уусгана.

1% -ийн масстай цардуулын уусмал бэлтгэх.

Туршилт хийх.

Үр дүнг боловсруулах.

Нийт хүхрийн хүчлийн массын хувийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

энд V - шинжилгээний уусмалыг титрлэхэд ашигласан иодын уусмалын эзэлхүүн, см3;

V? - хяналтын титрлэхэд ашигласан иодын уусмалын эзэлхүүн, см3;

K - иодын уусмалын залруулгын коэффициент;

0.32 - SO-ийн миллиграмм тоо? ;

V? - хэмжээст колбоны багтаамж, см;

V? титрлэхэд авсан шүүлтийн эзэлхүүн, см3;

m - бүтээгдэхүүний дээжийн жин, г;

1000 - граммыг миллиграмм болгон хөрвүүлэх.

6. Аюулгүй ажиллагааны гүйцэтгэл

Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам.

Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг	Үзүүлэлтүүд	Зөвшөөрөгдөх хэмжээ, мг/кг, илүү биш	Анхаарна уу

1.5.5. Гурилтай чихэр	Хортой элементүүд: хар тугалга
	Микотоксин: афлатоксин В1 деоксиниваленол
	Радионуклид: Цезий - 137 Стронций - 90
	Пестицид Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма изомерууд) DDT ба түүний метаболитууд
Микробиологийн үзүүлэлтүүд
Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг	QMAFAnM CFU/g цаашид байхгүй	Бүтээгдэхүүний жин (г), үүнийг зөвшөөрөхгүй	Мөөгөнцөр, CFU/g, илүү байхгүй	Мөөгөнцөр, CFU/g, илүү байхгүй	Анхаарна уу
		BGKP (колиформ)		Эмгэг төрүүлэгч, түүний дотор сальмонелла
1.5.5.6. Cupcakes: Нунтаг элсэн чихэртэй бүрхүүлтэй, Самар, чихэртэй жимс, жимс жимсгэнэ, румын нэвчилттэй
1.5.5.7. Битүү савлагаатай аяга бялуу
1.5.5.9 Цагаан гаа ба цагаан гаатай талх: Бөглөхгүйгээр чихмэл
1.5.5.10. Күүки: Элсэн чихэр, шоколадтай мөс, цөцгийн тос Цөцгий давхаргатай, дүүргэх

7. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл

Чихэр

Шошгонд тавигдах ерөнхий шаардлага:

Бүтээгдэхүүний нэр;

Үйлдвэрлэгч, савлагч, экспортлогч, импортлогчийн нэр, байршил (хаяг), улс, үйлдвэрлэсэн газрын нэр;

Цэвэр жин;

Үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол);

Бүтээгдэхүүний найрлага;

Бүтээгдэхүүнийг витамины хэрэглээгээр хийсэн бол тэжээллэг чанар, витамины агууламж;

Хадгалах нөхцөл;

огнооноос өмнөх хамгийн сайн;

Үйлдвэрлэсэн огноо (түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний хувьд, үйлдвэрлэсэн цаг);

Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн, таних боломжтой зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн тодорхойлолт;

Баталгаажуулалтын талаархи мэдээлэл.

4.10.2. Үүнтэй ижил мэдээллийг банкууд болон / эсвэл ухуулах хуудаст хэрэглэнэ.

4.10.3. Нэмэлт шошгоны шаардлага:

4.10.3.1. Чихрийн шижинтэй чихэр:

Бичээс: "Эмчийн зааврын дагуу хэрэглэнэ";

ксилит, сорбитол ба / эсвэл бусад чихэрлэг бодисын өдөр тутмын хэрэглээ - 30 г-аас ихгүй байна;

Бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчний бүлэгт хамаарах шинж тэмдэг юм.

4.10.3.2. Хоолны дэглэмийн хоол хүнс:

Өдөр тутмын тун (нэг зэрэг хэрэглэхэд зориулсан ширхэгийн тоо);

Дүгнэлт

Гурилаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнд төрөл бүрийн жигнэмэг, вафель, жигнэмэг, ороомог, маффин, хатаагч, цагаан гаатай талх, мөн бялуу, нарийн боов, жижиг нарийн боов зэрэг орно. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгчид нь том нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэр, комбинатууд юм. Ихэнхдээ ихэнх бүтээгдэхүүнийг тухайн аж ахуйн нэгжийн байрладаг бүс нутагт түгээдэг. Энэ нь юуны түрүүнд Оросын бараг бүх хотод ийм олон тооны байгууллагууд байдаг, түүнчлэн хадгалах хугацаа харьцангуй богино байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Хамгийн том нарийн боовны үйлдвэрүүд бүтээгдэхүүнээ орон даяар тарааж, тэр байтугай бусад улс руу экспортолдог. Ийм үйлдвэрлэгчдийн бараа нь өнгөлөг, тохь тухтай сав баглаа боодол, борлуулалтын урт хугацаа, үйлдвэрлэлийн процессыг өөрөө сайжруулах замаар хийгддэг. Дотоодын болон импортын нарийн боовны зах зээлд эзлэх хувь жигд бус байна. Хэрэв дотоодын жигнэмэг, хатаагч, цагаан гаатай талх бараг 100% зах зээлийг хамардаг бол жигнэмэг, вафли нь гадаадын аналогитай зах зээлийг хуваалцдаг. ОХУ-ын зах зээлийг гурилан бүтээгдэхүүнээр дүүргэх нь дээд тал нь. Ихэнх бөөний худалдаачид нарийн боовны үйлдвэрлэгч, ханган нийлүүлэгч бүр зах зээлд тодорхой байр суурийг эзэлдэг гэж үздэг ч энэ зах зээлийг өндөр өрсөлдөөнтэй гэж нэрлэж болно.

Түүхчдийн үзэж байгаагаар жигнэмэг нь хүний хоол хүнсэнд талхтай бараг нэгэн зэрэг гарч ирсэн - МЭӨ 10 мянган жилийн өмнө. Үнэн, анхны жигнэмэг нь бидний одоогийн хэрэглэж байгаа шиг биш байсан. Ямар ч байсан тэд чихэрлэг байдлаараа ялгаатай байсангүй, учир нь хүмүүс элсэн чихрийг нэлээд хожуу "илсэн". Европт жигнэмэгийг ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийдэг байсан бол Дорнодод цагаан будааны гурил хэрэглэдэг байв. Олон оронд хуучин жороор хийсэн жигнэмэгийг илүүд үздэг. Жишээлбэл, Швейцарьт тэд бараг мянган жилийн өмнө зохион бүтээсэн Базелийн жигнэмэг "Бадамлянхуа дэлбээ"-т дуртай. Францчууд интоор, жүржийн ликёр цөцгийтэй хуучны макароноор хооллодог. Унгарт чихэр карамель дүүргэсэн "бяслаг", "мөс" -ийг илүүд үздэг. Америкт олон зууны турш хамгийн дуртай жигнэмэг бол фудж давхаргатай хар Oreo юм. Япончуудын дунд хуурай будаатай жигнэмэг нь тэдний дуртай жигнэмэг гэж тооцогддог байв. Овъёосны жигнэмэг нь Англид хамгийн тохиромжтой нэр хүндтэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм: хунтайж Чарльзын эзэмшдэг газар тариалангийн талбайд овъёосны жигнэмэг үйлдвэрлэхэд зориулж өндөр чанартай тусгай сортын овъёос хүртэл ургадаг.

Амтат, баян, удаан үргэлжилдэг - эдгээр нь гурван үндсэн төрлийн жигнэмэг юм. Тэд бүгд амт, чанарын шинж чанараараа маш их ялгаатай байдаг - элсэн чихэр, өөх тосны агууламж, сүвэрхэг байдал, эмзэг байдал. Янз бүрийн сортуудын жигнэмэгийн хувьд өөр өөр зуурсан гурил шаардлагатай. Элсэн чихрийн хувьд - хуванцар, удаан үргэлжилсэн - уян хатан-хуванцар-наалдамхай. Төрөл бүрийн нэмэлтүүд, шоколад, самар бүхий "амтлагч" гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй жигнэмэгүүд нь тусдаа байдаг. Өөр нэг "тусгай төрлийн" жигнэмэг бол жигнэмэг, жигнэмэг юм. Кракер нь чихрийн шижин өвчний хувьд илүүдэл жинтэй хүмүүст маш сайн талх орлуулагч гэдгээрээ алдартай; тэдгээр нь ургамлын уураг, ургамлын гаралтай холестерины бус өөх тос, байгалийн арвайн соёолж агуулдаг.

Оросууд жилдээ 700 мянган тонн гурилан бүтээгдэхүүн иддэг. Амтат жигнэмэгт тэргүүлэх ач холбогдол өгдөг - 60%, цагаан гаатай талх - 19%, вафли бүтээгдэхүүн бага зэрэг хоцорч - 18%. Гэхдээ давстай жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг нь эрүүл мэндийн бүх ашиг тустай боловч гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд жижиг байр эзэлдэг - ердөө 3%. Худалдан авсан бялууны зах зээл сүүлийн жилүүдэд 10 гаруй хувиар өсч, бялуу, ороомог хэрэглэгчдийн тоо 15 гаруй хувиар өссөн байна.

ОХУ-ын нэг хүнд ногдох жигнэмэгийн дундаж хэрэглээ шинжээчдийн тооцоогоор жилд 4.5 кг байна. ОХУ-ын янз бүрийн бүс нутгийн оршин суугчид бусад төрлийн жигнэмэгээс илүү олон удаа дотоодын үйлдвэрүүдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг. Москвагийн жигнэмэг хаа сайгүй адилхан өндөр үнэлгээтэй байдаг. Хувь хүний брэндүүдийн хувьд худалдан авагчдын дунд хамгийн алдартай нь "Юбилей", "Овсяное", "Гүзээлзгэнэ", "Курабье", "Цайны төлөө" юм. Оросын олон үеийн тансаг хоолчдын дуртай "Юбилейное" жигнэмэгийг анх 1913 онд Романовын гүрний 300 жилийн ойг тохиолдуулан хийж байжээ. Бүтээгдэхүүний төрсөн газар нь Москвагийн Адольф Сиу кондитерийн үйлдвэр байсан бөгөөд арван жилийн дараа "Большевик" гэсэн нэрийг авсан бөгөөд өнөөг хүртэл дотоодын хэрэглэгчдэд эртнээс мэдэгдэж байсан жигнэмэг үйлдвэрлэгдэж, эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна.

Гурилан гурилан бүтээгдэхүүний борлуулалт бүс нутаг, жижиг хотуудаас шалтгаалан хөгжиж байна. Бүс нутгийн хэрэглээний өндөр түвшин нь жигнэмэг гэх мэт бүтээгдэхүүний онцлог шинж юм. Худалдан авсан бялуу нь Москва, Санкт-Петербургт маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Ерөнхийдөө Большевик үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн 39 орчим хувь нь, Крекерийн үйлдвэрийн жигнэмэгийг бараг 27 хувь, SladCo амттанг 18 орчим хувь нь сонгодог. Жигнэмэг, ороомог, бялууны зах зээл дээр брэндүүдийн дунд өрсөлдөөн бий болсон ч бялууны сегментийн үнэ, чанар нь худалдан авалтын гол шалгуур хэвээр байна. Бүтээгдэхүүний төрөл нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс оросуудын дунд хамгийн алдартай нь жигнэмэгийн бялуу юм - хэрэглэгчдийн 60 орчим хувь нь үүнийг туршиж үзсэн. Өрөөсөн бялуу нь нэлээд идэвхтэй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг - ойролцоогоор 40%. Өрөөсөн бялууны зах зээлийг шоколадан бүрхүүлтэй, шоколадан бүрсэн, шоколадгүй гэсэн 3 сегментэд хувааж болно. Хэрэглэгчид эхний хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Большевик (Danone) бол амтат жигнэмэг, өрөм, өрөвсний бялуу зэрэг Оросын зах зээлд маргаангүй тэргүүлэгч юм. Социологийн судалгаагаар "Юбилейное жигнэмэг", "Причуда" жигнэмэг, "Причуда" сортууд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд үйлчлүүлэгчдийнхээ хүслийг хамгийн сайн хангахын тулд тэдний амт, сонголтыг байнга судалж байдаг. "Ихэр" сэндвич жигнэмэг, чанамал шоколадтай "Кармелита" тансаг жигнэмэг, "Зүрхэнд" агаартай элсэн чихэр гэх мэт олон зүйл ийм байдлаар гарч ирэв. Бяцхан чихэрлэг шүдэнд зориулсан амин дэмтэй амттай, эрүүл жигнэмэг, хөгжилтэй амьтдын дүрс бүхий буржгар жигнэмэг, цагаан толгойн үсэг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хөгжилтэй минж Шустрикийн хамт хүүхдүүдийг хөгжүүлэх, дэлхий ертөнцийг судлахад тусалдаг. “Красный Октябрь” бүлэгт: Москвагийн “Красный Октябрь” үйлдвэр, Санкт-Петербург дахь Самойлова чихэр, Коломенская, Егорьевская, Рязанская, Йошкар-Олинская үйлдвэрүүд, Ясная Поляна Тула үйлдвэр, Тамбовын ТАКФ үйлдвэр зэрэг багтана. кондитерийн зах зээл 10 орчим хувьтай байна. Москвагийн бусад томоохон үйлдвэрлэгчид нь ижил нэртэй янз бүрийн төрлийн жигнэмэгийг санал болгодог Крекерийн үйлдвэр юм; Гурилан гурилан бүтээгдэхүүнээр вафель үйлдвэрлэдэг "Rot-Front" (жилд 3 мянган тонн).

Санкт-Петербургт гурилан бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгчид нь 9 том нарийн боов, 3 нарийн боовны үйлдвэр, гурилын үйлдвэр, хэд хэдэн байгууллага юм. Хлебный Дом ОАО нь баруун хойд бүс нутагт цагаан гаа жигнэх монополист компани бөгөөд үйлдвэрийн бүх бүтээгдэхүүнийг эрдэсжүүлсэн усаар хийдэг. Vasileostrovsky дүүргийн талх нарийн боов нь ердийн бүтээгдэхүүнээс гадна чихрийн шижинтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Үүний нэг жишээ бол зүрх судасны өвчин, цөсний чулуужих өвчтэй хүмүүст зориулсан сорбитол дээр "Солнечный" бялуу юм. Талх нарийн боовны үйлдвэр нь 10 төрлийн жигнэмэг (жилд 6 мянган тонн орчим) үйлдвэрлэдэг. "Пекар" ХК нь өдөрт 14 тонн дорно дахины амттан, 7 тонн шоколад, вафель, 5 тонн жигнэмэг, цөцгийтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Германы шугамын ачаар вафель бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдэж, Испанийн тоног төхөөрөмж нь шоколадны өнхрөх үйлдвэрлэлийг бий болгож, нэмэлт цех нь дорнын чихэр үйлдвэрлэх боломжийг өргөжүүлсэн. Санкт-Петербургийн "Каравай" талх нарийн боовны үйлдвэр (Бадаевын талх нарийн боов) нь үйлдвэрлэлийн хэмжээгээрээ хотод хоёрдугаарт, төрөл зүйлээрээ нэгдүгээрт ордог: тус үйлдвэрт өдөрт 46 төрлийн нарийн боов үйлдвэрлэдэг. Өнөөдөр бусад үйлдвэрүүдийн нэгэн адил тус компани үйлдвэрлэлээ шинэчилж байна: Голландын компаний орчин үеийн Денбур зуух, нарийн боовны тоног төхөөрөмж зэрэг шинэ шугам суурилуулсан. Мөн "каравай" дүүргэгчтэй баялаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хоёрдугаар шугамыг ажиллуулж, чихэрлэг бүтээгдэхүүний тоог эрс нэмэгдүүлэв. Чехийн шугамууд нь худалдааны захиалгаас хамааран нэр төрлийг хурдан бөгөөд хүндрэлгүйгээр өөрчлөх боломжийг танд олгоно. Тиймээс, аль хэдийн туршиж үзсэн бүтээгдэхүүнээс гадна, жишээлбэл, кокосын цацлага бүхий "Сонирхогчдын" өнхрөх нь ургамлын төрөл зүйлд гарч ирэв. Мөн "Каравай" намууны үртэй ороомог, шанцай, зуслангийн бяслагтай "Забав", жимсний ломбо, намуу үр, кунжутын үртэй боов, наргил, үзэм, хатаагч, соруул зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байна.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

курсын ажил, 2007 оны 09-р сарын 09-нд нэмэгдсэн

хугацааны баримт бичиг, 2014 оны 05-р сарын 25-нд нэмэгдсэн

2011 оны 12-р сарын 12-нд нэмэгдсэн курсын ажил

2015 оны 06-р сарын 24-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Гурил, нарийн боовны үйлдвэрлэлийн түүхий эд бэлтгэх. Мөөгөнцрийн болон жигд нунтаггүй бялуу хийх технологийн процесс. Кондитерийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процесс. Карамель сироп үйлдвэрлэх.

туршилт, 2012 оны 01/18-нд нэмэгдсэн

Хоол тэжээл дэх чихрийн үнэ цэнэ. Бүтээгдэхүүний урьдчилсан бэлтгэл. Бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: "Чек-чек", "Тюбэтейка", "Бармак" бялуу. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага. Семинарт тавигдах ариун цэврийн шаардлага.

туршилт, 2014 оны 01-р сарын 28-нд нэмэгдсэн

Хүний биед чихэрлэг бүтээгдэхүүний нөлөөллийн судалгаа. Чихэрлэгийн ашигтай, хор хөнөөлтэй шинж чанаруудын шинж чанар. Шоколад, гурил, элсэн чихэр зэрэг бүтээгдэхүүний тодорхойлолт. Чихэртэй бүтээгдэхүүнийг аюулгүй ашиглах зөвлөмж боловсруулах.

хураангуй, 2015 оны 3-р сарын 12-нд нэмэгдсэн

Дорно дахины амттангийн шинж чанар, хамгийн бага нэр төрлийн дээр үндэслэн цэс зохиох. Чихэрлэг бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процесс. Бэлэн бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын хяналт. Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний жорын тооцоо.

практик тайлан, 10/18/2014 нэмэгдсэн

2009 оны 10-р сарын 28-нд нэмэгдсэн курсын ажил

Үүнтэй төстэй нийтлэлүүд

Хэлэлцэх:

Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан гар массажны амжилтын нууц:Массаж нь хурцадмал байдал, хөл хавагнах, өвдөлтийг намдаах төгс арга юм шиг санагддаг ...
Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд зориулсан амттай, эрүүл шөл хийх жор Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд зориулсан үр тарианы шөл:Нэг жил хүртэлх нялх хүүхдийн хоол тэжээл нь аажмаар танилцах зарчимд суурилдаг ...
Энгийн бөгөөд найдвартай өөрөө хийдэг металл илрүүлэгч Нэг чип дээрх металл илрүүлэгч k561la7:Энгийн металл илрүүлэгчийн схем Хаврын яг одоо эхэлж байна.Олон радио сонирхогчид ...
Орон сууцанд дулааны тоолуур суурилуулах боломжтой юу?:Өнгөрсөн оны сүүлчээр Барилгын яамнаас зохих нэмэлт, өөрчлөлт оруулах санал ...