Окрошка хийхэд ямар рашаан хэрэглэдэг вэ. Майонезаас рашаан дээр Окрошка. Рашаан дээр үхрийн махтай Окрошка
Бүх төрлийн хиамнаас гэртээ хамгийн түгээмэл нь чанасан, олон янзын найрлага, амт, үнэр, хиам юм хоол тэжээлийн үнэ цэнэ.
Буцалсан хиамны хиамны татсан махүхрийн мах, гахайн махны холимогоор хийж болно, зөвхөн нэг төрлийн махнаас: үхрийн мах, хурга, гахайн мах гэх мэт Сонголттой харьцаа тодорхой төрөлТатсан махны бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувь хэмжээг нэмэгдүүлэх, багасгах, түүнчлэн эдгээр зорилгоор эрдэнэ шишийн махыг ашиглах замаар мах, амтлагчийг төрөлжүүлж болно, гэхдээ бусад жингийн 25% -иас ихгүй байна. шинэ мах. Чанасан хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг зарим жорыг энд оруулав.
Хурга (үхрийн мах) мах, сүүлний өөх тос (гахайн мах) -аар хийсэн чанасан хиамны татсан махыг санал болгож болно: давсалсан хурга (үхрийн мах) - 4.5 кг; өөхний сүүлний өөх (үхрийн өөх, гахайн мах) - 0.5 кг; цардуул - 2 аяга; сармис - 3 хумс; элсэн чихэр - 1 халбага; газрын чинжүү - 0.5 халбага; ус - 1.5 литр хүртэл. Татсан мах нь тодорхой дарааллаар үүсдэг. Жижиглэсэн сармисыг махыг мах бутлуураар дамжуулж байх үед татсан маханд нэмнэ; халуун ногоо, цардуул - татсан мах бэлтгэхэд. Эхлээд махаа сайтар зуурч, аажмаар 3 аяга ус хийнэ. Татсан маханд зөөлөн, шүүслэг байхын тулд ус оруулдаг. Хэрэв хангалттай ус нэмэхгүй бол хиамны гарц буурч, тууштай байдал нь хатуу болно. Илүүдэл ус нь хиамны ургацыг нэмэгдүүлдэг боловч тэдгээр нь сул дорой болдог. Зарим төрлийн хиам үйлдвэрлэхэд усны оронд цусны сийвэн, тослоггүй сүүг хэрэглэж болох нь бүтээгдэхүүний чанар, гарцыг сайжруулдаг. Махыг нэгэн төрлийн масс болтол зуурсны дараа усыг бүрэн шингээж, буталсан халуун ногоо, цардуулыг хийж, өмнө нь үлдсэн усанд холих нь дээр, бүгдийг дахин сайтар холино. Дараа нь жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх (үхрийн өөх, гахайн мах) нэмж, дахин зуурч, эцэст нь жижиг шоо (үйрмэг) гахайн мах нэмнэ. Гахайн утсан махыг нэмсний дараа татсан махыг давслахгүйн тулд хүчтэй биш байх ёстой бөгөөд энэ нь хиамны чанарыг улам дордуулдаг. Татсан махыг гахайн утсан махаар хутгана, татсан маханд гахайн утсан махыг жигд тараана.
Энэ төрлийн хиаманд шаардлагатай бүх орц найрлагыг агуулсан татсан махыг дээр дурьдсан тохирох төхөөрөмжийг ашиглан хиамны яндангаар (гэдэс) дүүргэдэг. Буцалсан хиам хийхдээ татсан махыг гэдэс рүү дүүргэх нь сул байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь хоол хийх явцад татсан махны хэмжээ нэмэгдэж, энэ нь талхны хагарал үүсгэдэг.
Бэлтгэсэн хиамны талхыг халуун утаанд (90-100 хэмийн температурт) бага зэрэг (нэг цаг орчим) утсан нь дээр. AT гэрийн үйлдвэрлэлчанасан хиамны хоол хийх энэ үе шатыг олж авснаар шарсан гэж нэрлэдэг улаавтар өнгө, шарсан хиамны өнгөтэй төстэй. Шарсаны дараа хиам нь өвөрмөц амт, үнэртэй бөгөөд гаднах үзэмжээрээ дур булаам болдог. Хадгалахад тогтвортой байдал нь мөн нэмэгддэг.
Цаашид боловсруулахад бэлэн болсон хиамны талх нь сайхан ягаан-улаавтар (эсвэл үхэр, хонины цэвэр хиамны хувьд улаан) өнгөтэй, сайн хатаасан бүрхүүлтэй байх ёстой. Хэрэв тамхи татаагүй бол бэлтгэсэн талхыг хуурай, дулаан газар - зуухны дэргэд, дээрээс нь эсвэл дотор нь нэг цагийн турш хоол хийхээс өмнө хатаана. дулаан зуух. Шарах горимыг огцом зөрчсөн тохиолдолд олон тооны согог үүсдэг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. хиамны бүтээгдэхүүн: бүрхүүлийн харанхуйлах, турах гэх мэт.
Шарсаны дараа хиамыг буцалгана халуун ус(80-85 хэм), термометр эсвэл нүдээр хянах: хоол хийх явцад аяга тавагны усны гадаргуу үе үе бага зэрэг чичирдэг. Хиамны чанар нь өртөлтөөс ихээхэн хамаардаг температурыг тохируулаххоол хийх үед: доод талд нь исгэлэн бүтээгдэхүүн, өндөр нь, бүрхүүл нь хугарч, унжиж, татсан мах нь хуурай, өтгөн болж хувирдаг.
Хоол хийх хугацаа нь талхны зузаанаас хамаарна: талхны диаметр том байх тусам хоол хийх хугацаа урт болно. Нимгэн талхыг 40-50 минутаас илүүгүй, зузааныг нь 1,5 цаг хүртэл, маш зузаан боовыг нь 3 цаг хүртэл чанаж, дутуу болгосон зайдас нь татсан махтай, хурдан мууддаг. Хиамыг чанаж дууссаны дараа сэрүүн газар (10-12°С) өлгөж хөргөнө. Хөргөх үед бүрхүүл нь өөх тос, шөлний шилжилт хөдөлгөөнөөс цэвэрлэгддэг. Дараа нь хиамыг хатааж, хадгалалтын тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг. Хиамны бэлэн байдал, чанарыг нэг хэсгийг амтлах замаар шалгах нь хамгийн сайн арга юм.
Гэртээ чанасан хиам хийх зарим жорыг доор харуулав.
сонирхогчийн хиам
Сонирхогчдын хиам бол маш түгээмэл төрөл юм.
Энэ хиамыг хийхийн тулд та татсан махыг хоол хийх хэрэгтэй дараагийн найрлага: үхрийн мах - 2 кг, туранхай гахайн мах - 2 кг, гахайн мах - 1 кг, цардуул - хагас аяга, элсэн чихэр - 1 цайны халбага, чинжүү, самар - тус бүр 0.5 цайны халбага, ус - 3 аяга, амт нь давс.
Эмчийн хиам.
Энэ нь хүн амын дунд маш их алдартай. Ходоодны зарим өвчний үед амархан шингэцтэй хоол хүнс шаардлагатай үед идэж болох тул ингэж нэрлэдэг. Энэхүү хиамны жоронд голчлон туранхай гахайн мах (100 гр татсан мах тутамд 60 гр), өөхөн гахайн мах (25 гр), үхрийн махыг голчлон хэрэглэдэг. дээд зэргийн(15 гр) элсэн чихэр, давс нэмээд маш бага хэмжээний кардамон нэмнэ. Энэ хиаманд чинжүү, бусад халуун ногоо, амтлагч, халуун ногоо байдаггүй. Түүнээс гадна, ялгах онцлогтүүний хөгжил нь татсан махыг маш болгоомжтой үрж, нэгэн төрлийн, маш нарийн бүтэцтэй, амтанд тааламжтай байдагт оршино.
Энэ хэсэгт махны үйлдвэрүүдэд бэлтгэгдээгүй олон төрлийн хиамны үйлдвэрлэлийн технологийг товч бөгөөд уншигчдад хүртээмжтэй хэлбэрээр харуулсан болно. Үүнтэй холбогдуулан бид зайлшгүй шаардлагатай гэж үзэж байна үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн чанасан хиамны бие даасан жор.
Эдгээр нь ихэвчлэн "Любительская", "Отделная", "Цай" сортуудын хиам бөгөөд энэ төрлийн хиамны бүтээгдэхүүний нэр төрөлд хамгийн түгээмэл байдаг. Тиймээс "Сонирхогчийн" татсан хиамны найрлагад: үхрийн мах - 35%, гахайн мах - 40, гахайн мах - 25, элсэн чихэр - 0.2, халуун ногоо - 0.26% орно.
"Тусдаа" сортын хиам үйлдвэрлэхэд тодорхой татах хүчтатсан маханд үхрийн мах 60%, гахайн мах, гахайн мах - 23 ба 15% хүрдэг. 2% орчим гурилыг татсан маханд нэмж оруулдаг.
"Цай" сортын татсан мах, хиамны ойролцоогоор ижил найрлагатай.
онцлох тэмдэгчанасан хиамны бүх сортууд - тэдгээрийн усны агууламжийн ихээхэн хувь ("Любительская" сортын 57% -аас "Цай" сортын 66% хүртэл). тухай бүх төрлийн чанасан хиамыг удаан хугацаагаар хадгалдаггүй, гэхдээ тэр даруйд нь хэрэглэдэгдэлгүүрт үйлдвэрлэсэн эсвэл худалдаж авсны дараа.
ЗХУ-ын үеийн "Сонирхогч" хиамыг санаж байна уу? Энэхүү хиамыг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг. Гэр чанасан хиам"Сонирхогч" нь гайхалтай бөгөөд хамгийн чухал нь махнаас тусгайлан бэлтгэсэн Зөвлөлтийн хиамтай маш төстэй юм. Заавал үзээрэй, энэ хиам өглөөний цайнд тохиромжтой! Цорын ганц нөхцөл: хиамны амт, өнгө авахын тулд та нитрит давс худалдаж аваад гал тогооны масштабтай байх ёстой!
Хоол хийх зориулалттай гар хийцийн чанасан"Сонирхогч" хиам танд хэрэгтэй болно:
туранхай гахайн мах - 300 гр;
үхрийн мах - 250 гр;
өөх тос) - 200 гр;
нитрит давс - 14 гр;
элсэн чихэр - 1/4 tsp;
чинжүү хольц - 1/4 tsp;
нунтагласан самар - 1/4 tsp;
мөс ус - 150 мл.
Мах, гахайн өөхийг сайн хөргөж, хөлдөөсөн байх ёстой) - энэ нь зайлшгүй шаардлагатай!
Нүхний диаметр нь 2 мм-ийн сараалжтай мах бутлуурын дотор гахайн мах, үхрийн махыг мушгина. Махыг 3 удаа эргүүлэх нь дээр. Махыг хөлдөөгчид хөргөх болгонд хөргөх хэрэгтэй. Хөлдөөсөн өөхийг 5-6 мм-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав, миний нөхөр энэ хиаманд том өөх тос хайрладаг тул би илүү том хэсгүүдтэй байдаг). Маханд бага зэрэг өөх тос нэмнэ.
Элсэн чихэрийг усанд уусгана. Маханд халуун ногоо нэмээд зуурч, элсэн чихэр, үлдсэн өөх тосыг бага зэрэг мөстэй ус нэмнэ. Та татсан махыг нэлээд удаан хугацаанд (10-15 минут) зуурах хэрэгтэй бөгөөд бүх шингэнийг шингээж, татсан мах нь наалдамхай болно. Хэрэв татсан мах дулаарч байвал хөлдөөгчид дахин хөргөх хэрэгтэй.
Дараа нь та 120 мм-ийн диаметртэй хиамны савыг маш нягт дүүргэх хэрэгтэй, надад хүссэн диаметртэй сав байхгүй байсан тул татсан махыг жигнэх ханцуйнд хийж, бөмбөг үүсгэж, үзүүрийг нь сайтар бэхлэв. Хиамыг 2-3 цагийн турш 0-ээс +4 градусын температурт, хөргөгчинд өлгөх нь дээр.
Дараа нь та хиамыг өөр 2-3 гялгар уутанд хийж, тус бүрийг сайтар боох хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд хиамны дотор талд ус орох ёсгүй! Хиамыг олон тогоочийн саванд хийж, хийнэ хүйтэн ус.
"Multi-cook" горимыг 80 градус болгож тохируулна уу, цаг хугацаа - 2.5-3 цаг нь хиамны зузаанаас хамаарна). Multicooker эсвэл Multicook горим байхгүй бол хиамыг саванд буцалгаж болно. Мөн усаар асгаж, жижиг гал дээр тавиад 80-85 градусын температурт ижил хугацаанд хооллоорой (та термометр хэрэгтэй). Хэрэв термометр байхгүй бол ердийнхөөрөө хоол хийх хэрэгтэй, гэхдээ ус буцалгах ёсгүй! Бэлэн хиамыг шүршүүртэй хүйтэн усаар түргэн хөргөнө).
Дараа нь хиамыг сэрүүн газар өлгөж, 8-10 цаг барина. Одоо ер бусын амттай гар хийцийн чанасан хиам "Любительская" идэхэд бэлэн боллоо! Үүнийг цүнх, ханцуйнаас нь чөлөөлж, зүсэж, үйлчил. Та ийм хиамыг хөргөгчинд илгэн цаасаар 3-5 хоног хадгалах хэрэгтэй.
Сайхан хооллоорой!
