Сонирхогчдын хиамыг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Гэрийн чанасан хиам. Найрлага ба тоног төхөөрөмж

Одоо супермаркетуудын тавиур дээр "сүү" гэсэн бичээс бүхий олон төрлийн лонхтой, уут болон бусад тод сав баглаа боодолуудыг харж болно. Гэвч дотор нь хүн болгонд багаасаа танил, танил болсон бүтээгдэхүүн биш, харин үл мэдэгдэх бүтээгдэхүүн байдаг Цагаан нунтаг. Тэгэхээр энэ үнэхээр юу вэ? Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ бол үнэхээр сүү, зөвхөн ердийн байгалийн хатаах замаар бэлтгэсэн сүү юм үнээний сүү. Үүнээс гарахын тулд амттай ундаа, энэ хуурай хольцыг зүгээр л дулаанаар шингэлнэ. Дашрамд хэлэхэд олон төрөл хүүхдийн хоолМөн алдартай бүтээгдэхүүний хуурай аналогийг агуулдаг.

Гадаад төрх байдлын түүх

Энэ нь хүн бүрийн дуртай бөгөөд эрүүл ундаа. Түүний хэрэглээ нь биед гайхалтай нөлөө үзүүлдэг. Тийм ч учраас байгалийн бүхэл бүтэн сүү маш хурдан исгэлэн болдог тул энэхүү гайхамшигтай ундааны хадгалах хугацааг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ гэсэн асуулт байнга гарч ирдэг. Янз бүрийн урт цэргийн кампанит ажил, аялалд үүнийг авч явахыг зөвлөдөггүй байв. 1802 онд нэгэн эмч Осип Кричевский тэжээллэг чанараараа дутахааргүй бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнээс хуурай орлуулагч гаргаж авснаар энэ салбарт гарсан нээлт юм. ашигтай шинж чанаруудтүүний төрөлхийн аналоги.

Гэвч 1792 онд ийм сүүний тухай дурдсан байдаг тул түүний санаачилгыг агаараас гаргаж чадаагүй юм. шинжлэх ухааны баримтуудИван Ерич "Чөлөөт эдийн засгийн нийгэмлэгийн эмхтгэл". Зарим зүүн бүсийн оршин суугчид энэ бүтээгдэхүүнийг энгийн үнээний сүүг хөлдөөх замаар олж авсан тухай бүртгэл байдаг. Ийнхүү түүний хэлснээр "сүүний бөөгнөрөлийн их нөөцийг" олж авсан. Кричевскийн бүтээн байгуулалтад үндэслэн 1832 онд Оросын нэрт химич Дирчов хуурай сүүг арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд хэсэг хугацааны дараа буюу 1855 онд түүнийг үйлдвэрлэх үйл явцыг Англид патентжуулжээ. Эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь зөвхөн онд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хүрсэн XIX сүүлолон зуун.

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйл явц

Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйл явцын үндэс нь энгийн сүүнээс усыг ууршуулах явдал юм. Үйлдвэрлэл эхлэхийн өмнө шинэхэн сүүг пастержуулж, хангалттай хэмжээний өөх тос авч, өтгөрүүлдэг. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгож, дараа нь шүршигч эсвэл булны төрлийн хатаагчаар хатаана. Түүгээр ч барахгүй эхнийх нь үйлдвэрчдийн дунд илүү их алдартай байдаг, учир нь тэдний бүтээмж хэд дахин их байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүний чанар алдагддаггүй. Ийм суурилуулалтанд хатаах ажлыг 150-180 градусын температурт гүйцэтгэдэг.

Гэхдээ эхэндээ галзуу хатаагчийг илүүд үздэг байсан бөгөөд энэ процесс нь дамжуулагч хатаах тусламжтайгаар явагдсан. Үүнийг хийхийн тулд баяжуулсан бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг олон циклон төхөөрөмжид ууршуулсан хатаагч руу өгдөг. Ийм сүүнд агуулагдах хатуу бодисын агууламж ойролцоогоор 40% байдаг. Ийнхүү олж авсан нунтаг нь ойролцоогоор 3% үлдэгдэл чийгийг агуулдаг. Өтгөрүүлсэн сүү нь хатаагчийн халсан гадаргуутай шүргэлцэхэд карамельждаг тул бэлэн бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг карамель амттай болдог. Энэ нь түүний найрлагад маш олон үнэ төлбөргүй байдаг бөгөөд үүний ачаар энэ нь тийм юм зайлшгүй бүтээгдэхүүншоколад үйлдвэрлэлд. Ийм карамель сүү нь үнэтэй какаоны тосыг орлуулдаг. Галзуу хатаагч дээр сүү үйлдвэрлэх цорын ганц сул тал бол бүтээмж багатай байдаг.

Ямар ч төрлийн сүүг хатаасны дараа шүүж, хөргөнө. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг вакуум эсвэл ашиглан савлана идэвхгүй хий. Хуурай ундаа үйлдвэрлэхэд хоёр ГОСТ байдаг: 4495-87 "Бүтэн хуурай сүү" ба R 52791-2007 "Лаазалсан сүү. Хуурай сүү. Үзүүлэлтүүд".

Ангилал ба химийн найрлага

Хуурай сүү нь бүхэлдээ гэсэн хоёр төрөлтэй хуурай сүү(SPM) болон хуурай сүү (SOM). Энэ нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэболон агуулга ашигтай бодисуудболон витаминууд.

Хоёр төрлийн бүтээгдэхүүний ашигт малтмалын цогцолбор нь ижил боловч тослоггүй сүүнд бодисын агууламж арай өндөр байдаг.

Хүснэгтээс харахад сүү нь кали зэрэг эрдэс бодисоор баялаг (ойролцоогоор 48%) өдөр тутмын тэтгэмж) кальци (100%), фосфор (ойролцоогоор 98.8%).

Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 грамм бүтээгдэхүүнд 350 ккал-аас 479 ккал хүртэл төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг.

Витамин найрлагыг танилцуулж байна:

• бета-каротин;

• бүх сүү - 25.5 грамм ба 36.5 грамм;
• тослоггүй сүү - 36 грамм, 52 грамм.

Мөн бүтээгдэхүүний найрлагад уургийн нийлэгжилтэд шаардлагатай бүх амин чухал бодисууд, мөн өөх тосны хүчлүүд орно. Ерөнхийдөө хуурай сүүний витамин, эрдэс бодисын найрлага нь байгалийн пастержуулсан бүтээгдэхүүний найрлагаас ямар ч дутахгүй гэж хэлж болно.

Мөн хоёр төрлийн хуурай сүүг хольж гаргаж авдаг хуурай сүү байдаг. Дараа нь энэ хольцыг уураар шингээж, наалдамхай бөөгнөрөл үүсгэдэг. Дараа нь дахин хатаах процесст хамрагдана.

Хэрхэн сонгох, хадгалах

Хадгалах хугацааны хувьд хуурай сүү нь тослоггүй сүүнээс доогуур байдаг. Түүний найрлагад орсон өөх тос нь хорхойтдог бөгөөд энэ нь хурдан мууддаг шалтгаан болдог. Ийм сүүг хуурай өрөөнд 10 хэм хүртэл температурт хадгалах шаардлагатай. Бүтээгдэхүүний дундаж хадгалах хугацаа 8 сар байна. Өөх тосгүй бүтээгдэхүүнийг гурван жилийн турш хадгалах боломжтой.

Хуурай сүү худалдаж авахдаа хэд хэдэн үзүүлэлтийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хадгалах хугацаа, сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал, найрлагад хиймэл хадгалалтын бодис, ургамлын гаралтай өөх тос байхгүй эсэхийг шалгаарай. Чанартай бүтээгдэхүүнБайгалийн бүхэл бүтэн үнээний сүүнээс бүрдэх ёстой.

Нунтаг сүү нь цагаан эсвэл цайвар цөцгий нунтаг юм. Хэрэв энэ нь бусад өнгөт хольц агуулсан бол энэ нь бүтээгдэхүүн гэмтсэнийг илтгэнэ чанар муутай үйлдвэрлэл. Нунтаг нь нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой, хоорондоо наалддаггүй, бөөгнөрөл үүсгэдэггүй. Усанд ууссан үед хур тунадас орохыг зөвшөөрдөггүй.

Ашигтай шинж чанарууд

Хуурай сүүний ашиг тус нь түүний байгалийн гаралтай сүүний ашиг тустай тэнцүү юм. Юуны өмнө энэ нь мэдээжийн хэрэг ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Ашиглах энэ бүтээгдэхүүняс, шүдийг мэдэгдэхүйц бэхжүүлдэг.

Хуурай бүтээгдэхүүний найрлагад цогцолбор агуулагддаг тул энэ нь эерэг нөлөө үзүүлдэг мэдрэлийн систем, тайвшруулах, стрессийн эсрэг үйлчилгээтэй. Үүнд агуулагдах амин хүчлүүд нь нойргүйдэл, толгой өвдөхөд идэвхтэй тэмцдэг. Сүү нь зүрх судасны систем болон харааны эрхтнүүдийн аль алинд нь ашигтай байдаг.

Хуурай сүүг бодибилдинг хийхэд ашиглах нь маш өргөн хэрэглэгддэг. Үүнийг тамирчид барихад ашигладаг булчингийн масс. Энэ нь ихэвчлэн багтдаг уургийн коктейль. Эрүүл эхийн сүүний аналог болох бараг бүх хүүхдийн сүүн тэжээлийг хуурай бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэдэг. Хуурай сүүг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гоо сайхны мэргэжилтнүүд өндөр үнэлдэг.

Ийм ундаа хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замын ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

• гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
• зүрхний шархыг арилгадаг;
• ходоодны хүчиллэгийг зохицуулдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Хуурай бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн сүүг сэргээхэд ашигладаг. Үүний дараа ердийн байгалийн сүү шиг хэрэглэж болно. Сүүний тусламжтайгаар янз бүрийн нарийн боов бэлтгэдэг. чихэр, цөцгий. Энэ нь шоколадны салбарт орлуулшгүй өндөр үнэтэй какаоны цөцгийн тосыг орлож байна.

Хуурай хольцоос сүүг шингэлэх эсвэл сэргээхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• халуун ус;
• хуурай сүү.

Бүтээгдэхүүнийг нэгээс гуравны харьцаагаар шингэлж, аажмаар нунтаг руу ус асгаж, наалдахгүй, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгана. Сүүгээ дусаахын тулд орхисны дараа түүний найрлагыг бүрдүүлдэг уурагууд хавдах болно.

Бүтээгдэхүүний хоолны шинж чанар

Өөх тосгүй бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд онцгой үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Үүнийг жинхэнэ сүүг орлуулж болно мацаг барих өдрүүд, нарийн төвөгтэй хоолны дэглэмд хэрэглэнэ. Үүний үндсэн дээр янз бүрийн хоолны дэглэмийн хоол: үр тариа, бялуу, бүх төрлийн сүмс, ундаа.

Хоолны дэглэмийн хувьд шөнийн цагаар боловсруулсан хуурай сүүг хэрэглэх нь ашигтай байдаг. Энэ нь биед хурдан шингэж, тархины амралтын төвүүдийг идэвхжүүлдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь өлсгөлөнг мэдрэхгүйгээр амархан, хурдан унтахад тусална.

Хуурай сүүтэй гөлгөр

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• аливаа жимс, жимсгэнэ;
• шингэрүүлсэн хуурай сүү - 1 аяга.

Жимс, сүүг хутгагчаар холино. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь кальциар маш их баялаг юм. Үүнийг бэлтгэлийн өмнө болон хөнгөн зууш болгон ашиглаж болно. Мөн та тэдгээрийг оройн хоолоор бүрэн сольж болно.

Гоо сайхны салбарт хэрэглэх

Гоо сайхны зориулалтаар хуурай сүүг мөн өргөн хэрэглэдэг. Бүх төрлийн арьс, бүх насныханд зориулсан төрөл бүрийн маск бэлтгэх түүхий эд болгон ашигладаг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй:

• өндөгний шар - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 1 халбага;
• хуурай сүү - 1 халбага.

Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл бүх найрлагыг холино. Хэт зузаан хольцыг декоциний эсвэл бүлээн сүүгээр шингэлж болно. Бүтээгдэхүүнийг нүүрэндээ түрхээд 15 минут байлгана. Уг процедурын дараа үлдсэн хольцыг угаана. бүлээн ус.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хуурай, хэвийн арьсны эздэд таалагдах болно.

Цэвэршүүлэх нүүрний маск

Энэхүү найрлагыг хэрэглэснээр нүүрний арьсыг гэрэлтсэн, толигор болгоно.

Үйлдвэрлэлийн хувьд танд хэрэгтэй:

• овъёосны будаа - 2 халбага.

Найрлагыг нь хольж, ус нэмээд хольцыг өтгөн тууштай болгоно. Холимогийг нүүрэндээ түрхээд 15 минут байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг бүлээн усаар угаана. Арьс хэт хуурай бол холимогт нэг халбага ургамлын тос нэмэхийг зөвлөж байна.

Хөгшрөлтийн эсрэг маск

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хуурай сүү - 1 халбага;
• зөгийн бал - 1 халбага.

Өтгөн хольц авах хүртэл найрлагыг нь ус эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Нүүрэндээ түрхээд 15 минутын дараа бүлээн усаар зайлна.

Ийм бүтээгдэхүүн нь үрчлээг мэдэгдэхүйц зөөлрүүлж, арьсыг ханасан болгодог шим тэжээлмөн хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг арилгана.

Хор хөнөөл, аюултай шинж чанарууд

Нунтаг сүү нь байгалийн сүүтэй адил үл тэвчих шинжтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүнээс харшилтай гэж сэжиглэж байгаа бол үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн өндөр чанартай, хугацаа нь дуусаагүй бүтээгдэхүүнийг хүнсэнд хэрэглэх ёстой. Том үүрэгЭнд хийсэн түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи зэргийг тоглодог.

Хуурай бүтээгдэхүүн нь байгалийн сүүнээс илүү их хэмжээгээр агуулагддаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Исэлдсэн холестеринд агуулагдах бодисууд нь судаснуудад ноцтой гэмтэл учруулж, атеросклерозын хурцадмал байдлыг өдөөж болно. Сүүний хувьд ийм холестерины агууламж маш бага гэж хэлж болно. Жишээлбэл, өндөгний нунтаг нь үүнээс 6 дахин их агууламжтай байдаг.

дүгнэлт

Нунтаг сүү нь пастержуулсан үнээний сүүний аналог юм. Энэ нь жинхэнэ ундаанд агуулагдах бүх ашигтай, үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг, чанарыг хадгалдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт амжилттай ашиглаж байна. Түүний тусламжтайгаар эхийн сүүг бүрэн орлуулагч нялхсын сүүн тэжээл бэлтгэдэг. Өөх тосгүй ундаа нь хоолны дэглэмийн цэсэнд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд илүү өөх тостой байгалийн аналогийг орлуулдаг. Хуурай дээр суурилсан гэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн сүүн бүтээгдэхүүнтэжээлийн, гуужуулагч, хөгшрөлтийн эсрэг маск бэлтгэнэ. Энэ бүтээгдэхүүнийг лактоз үл тэвчих, сүүний харшилтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Махан бүтээгдэхүүний дунд Любительская хамгийн алдартай нь юм. Анхилуун, амттай, сэндвич, хачиртай талханд түргэн зууш хийхэд тохиромжтой, явган аялал эсвэл урт аялалд туслах болно, олон салат, хоол хийхэд тохиромжтой.

Найрлага ба тоног төхөөрөмж

• Үхрийн мах - 1 кг;
• Гахайн мах (туранхай) - 1.2 кг;
• Өөх тос - 0.8 кг;
• элсэн чихэр - 3 гр;
• Нитрит давс - 60 гр;
• самар - 20 гр;
• Цагаан чинжүү - 3 гр;
• мөс ус - 60 мл;
• Хиаманд зориулсан татлага;
• Махны термометр;
• Коллаген бүрхүүл 40 мм эсвэл 50 мм (хонины булгийг бас ашиглаж болно).

Жор

1. Махыг мах бутлуураар 3 удаа (2 мм тор) дамжуулна.

2. Боловсруулалтын явцад татсан махыг халааж болохгүй, үүний тулд цаг болгоны дараа завсарлага хийж, татсан махаа хөргөгчинд хийнэ.

3. Гахайн өөхийг хөлдөөж, 3-5 мм хэмжээтэй шоо болгон хуваана.

4. Элсэн чихэрийг усанд уусгана.

5. Перец, самар, давс зэргийг холино.

6. Татсан маханд бүх халуун ногоо нэмээд холино, дараа нь бага зэрэг ус, гахайн мах нэмээд татсан махаа зуурна.

7. Татсан махыг гахайн утсан мах жигд тарааж, татсан мах таны гарт наалдаж эхлэх хүртэл хутгана.

8. Бүрхүүлийг сайтар дүүргэ (хэрэв та сонирхогчийн хиамны өргөн калибрийг сонгосон бол татсан махыг нягтруулахын тулд ширээн дээрх талхыг үе үе товшиж гараар дүүргэж болно).

9. Бөгж дууссаны дараа талхыг ноорог (2-оос 12 цаг хүртэл) сэрүүн газар өлгөх ёстой. Хөргөгчний хаалган дээр өлгөх боломжтой.

10. Дараа нь хиамны талхыг өлгөх хэрэгтэй өрөөний температур(2-оос 12 цаг хүртэл).

11. Үүний дараа талхны боолт хийх шаардлагатай (татсан мах нь илжиг учраас). Та үүнийг аль хэдийн байгаа холбоосын доор холбох хэрэгтэй.

12. Үүний дараа талхыг зууханд хийж (талхны аль нэгэнд нь термометр нааж) 40-45 градусын температурт талхны дотор 40 градус хүртэл хатааж, дараа нь температурыг 2 удаа аажмаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай. -Талх доторх температур 70 градус хүртэл 3 цаг . Хэрэв боломжтой бол зууханд сэнсний горимыг ашигла. Та бас чадна сонирхогчийн хиамусанд буцалгаж хоол хийх (зууханд хоол хийхтэй адил) усны температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх.

13. Хоол хийж дууссаны дараа талхыг шүршүүрт оруулан хөргөж, хуурай арчиж, 12 цагийн турш сэрүүн газар өлгө.

Докторын болон сонирхогчийн гар хийцийн хиам

Гэртээ докторын болон сонирхогчийн хиам.

Докторын болон сонирхогчийн гар хийцийн хиам,сонголт Болонья хиам Мортаделла.

Хэрэв та манай алдартай хүмүүсийн түүхийг сөхвөл чанасан хиам Докторын болон сонирхогчийн, тэгвэл тэд ЗХУ-ын эрх мэдлийн эхэн үеэс түүхээ мөрдөж байна гэж бодож магадгүй юм.

Сайд Микоян 1936 онд хаадын эсрэг тэмцэлд эрүүл мэндээ хохироосон нөхдөд зориулсан тусгай хоолны хиам гаргахыг тушаажээ.

Мэдээжийн хэрэг Петр 1-ийн хааны хүсэлтийг мартсан. хиам үйлдвэрлэгчидЕвропоос.

Нөхцөл байдлын хувьд 19-р зууны эхэн үе гэхэд бүхэлдээ Оросын эзэнт гүрэн 30-40 л их юмуу дутуу байсан томоохон үйлдвэрүүдхиам.

Гар урлалын үйлдвэрлэл гар хийцийн хиам тооцохгүй.

Ерөнхийдөө гар хийцийн хиам үйлдвэрлэх нь эзэнт гүрний баруун хэсэгт, жишээлбэл, Польш, Украйн, Беларусь, Балтийн орнуудад уламжлалт байдлаар ашиглагддаг байв.

Үүнийг хийхийн тулд зөвхөн гахай, махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, гахайн өөхийг цэвэрлэсэн гэдсэнд чихэх шаардлагатай.

Хиам гэрийн жор олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй, яг л адил Мортаделла.

Тэр бол тэр Чанасан чанасан хиам Мортаделла, үүсгэсэн дотоодын чанасан хиам,
жор, тууштай байдал, өөх тосны агууламж гэх мэт бага зэргийн ялгаа. тооцохгүй.

Гэрийн хиаммөн жишээ нь Докторская төрлийн хиам, хоёр том ялгаа.

Хоол хийх гэртээ хиамМахлаг, нарийн нунтагласан гурил, үнэндээ махан нухаш, бүр эмульс авах боломжтой, гэхдээ хэцүү байдаг.

Хүчирхэг цахилгаан мах бутлуур, хутгагч гарч ирснээр энэ ажлыг хялбаршуулсан.

Татсан махнаас агаарыг зайлуулах асуулт хэвээр байна хиамны савыг өтгөн дүүргэх,агаарын хоосон зай байхгүй.

Зарчмын хувьд энэ асуудлыг дор хаяж савны ёроол, самбар эсвэл том саван дээр татсан махны бялууг дахин дахин цохих замаар шийддэг.

Чөмөг нь нягт болж, агаарын хоосон зайгүй болно.

Зөрчилдөөн нь нарийн нунтагласан татсан мах нь маш шингэн боловч та үүнийг уутанд боож болно.

Нимгэн гахайн мах эсвэл үхрийн гэдэсДокторская төрлийн хиаманд тохиромжгүй.

Хиамны хиймэл бүрхүүлтохиромжтой байж болох ч цэвэрлэсэн гахайн ходоод, гэдсийг татсан махаар дүүргэх нь дээр. том диаметргэж нэрлэдэг хөхөрсөн.

Дургүй гэдэс гэж нэрлэгддэг жижиг ба дунд калибрын гэдэс.

Онцгой тохиолдолд та хүнсний гилгэр хальсан эсвэл хальсыг ханцуйндаа нугалж, жишээлбэл, оёж эсвэл хүссэн диаметртэй уут хийж болно.

Чөмөгөөр аль болох нягт дүүргэ.

Сонирхогчдын болон докторын жишээн дээр хиамыг гэртээ хэрхэн бэлддэг талаар ойролцоогоор авч үзье. Гэрийн хиамны жор баГОСТ-ийг эндээс харж болно, гэхдээ гэртээ хиамны технологи нь ойролцоогоор ижил байдаг.

1. Гэртээ хиам хийхБид мах бутлуурт ачаалал өгөхгүйн тулд үхэр, гахайн махыг 3-аас 5 см хэмжээтэй дурын хэсэг болгон хувааж эхэлдэг.

2. Гахай, үхрийн махыг тус тусад нь 3 мм-ийн сараалжтай нүхтэй мах бутлуурын дотор нунтаглана.

3. Жорны дагуу давс, элсэн чихэр нэмээд нухаж, тус тусад нь саванд хийж хөргөгчинд 6-12 цаг байлгаад татсан махаа боловсорч гүйцээнэ.

4. Хоёр төрлийн татсан махыг хольж, 3 мм-ийн сараалжтай нүхтэй мах бутлуураар дамжина. Нарийн нэмсэнээр дор хаяж 4-5 удаа буталсан мөсмөн хүйтэн хуурай цагаан дарс (амт, хүссэнээр). Хэрэв та хутгагчтай бол нухаш болгон нунтаглаж болно.

5. Олон жороор газрын хар чинжүү нэмэхийг зөвлөж байна. Хүсээгүй. Би газрын цагаан чинжүүгээр солихыг зөвлөж байна. Энэ бол ижил хар чинжүү, гэхдээ өнгөлсөн хар дээд бүрхүүлтэй. Эцсийн эцэст бид хиамны зүслэг дээр муухай хар цэгүүд хэрэггүй! Энэ нь бага зэрэг нарийн нунтагласан тоос шороо, самар нэмэх нь дээр.

6. Хэрэв төлөвлөгөөнд байгаа бол гар хийцийн чанасан эмчийн хиам,Энэ зүйлийг алгасаж болно. Сонирхогчдын хиамны хувьд бид бага зэрэг хөлдөөсөн давсалсан гахайн өөхийг 5-7 мм, эсвэл 10-12 мм хэмжээтэй шоо болгон хуваасан бөгөөд энэ нь хэмжээ, гоо зүйн хувьд танд тохирсон байдаг. Хөргөсөн гахайн утсан махыг татсан мах болгон сайтар зуурна жигд хуваарилалтэзлэхүүнээр. Эмчийн хиамЖорын дагуу бид байгалийн жамаар өөх тос гаргадаггүй.

7. Хэрэв байгаа бол бид бөглөнө үйлдвэрийн хиамны хайрцаг,татсан махыг бага зэрэг алгадаж, хиам хэлбэрт оруулах ба саваа юмуу алхаар цохиж, агаарын хоосон зайг гаргаж, нягтралыг нягтруулна. Илүү тохиромжтой хэвээр байна байгалийн хиамны хайрцагтөрөл гахайн ходоод эсвэл том диаметртэй гэдэсний хөхөрсөн. Та манайхаас хиамны сав худалдаж авах боломжтой.

8. Бид хиамны талхны ирмэгийг дугуйруулж, наад зах нь давхар зангилаагаар сайтар холбоно. Дулааны боловсруулалтын үед уур гарах нүхэнд бид жижиг зүү эсвэл цоолбор гэж нэрлэгддэг тусгай зүү хэлбэртэй зараагаар хатгадаг. Стандарт диаметрталхны докторын 10-15 см.Гэхдээ бас хагас метр диаметртэй, хэдэн зуун кг жинтэй аварга Мортаделла байдаг.

9. Бэлэн болсон хиамны талхбуцалгахгүйгээр бага дулаанаар саванд эсвэл саванд хооллоорой. Усны температур 80-85 хэмээс ихгүй байна. Хэзээ ч буцалгаад авчрахгүй. Эмчийн болон сонирхогчийн хиам нь том хиамнаас өөр зүйл биш бөгөөд бас хагарч болно гэдгийг санаарай!

2-3 цагийн турш удаан чанаж идээрэй. Хиамны доторх температур хамгийн багадаа 70 градус байх ёстой. Уураар жигнэх нь дээр. алдагдал багатайшүүс, шим тэжээл. Том хэмжээтэй хиамны дурлагчдын хувьд хоол хийх чадварын тухай асуулт гарч ирдэг. Зарим нь доод хэсэгт нь залгууртай энэ паалантай хүүхдийн усанд дасан зохицдог.

10. Бэлэн хиамтийрэлтэт сэрүүн хүйтэн ус. Хамгийн багадаа 10С-ийн хүйтэн шүршүүрт орохыг зөвлөж байна.Гэхдээ зун би хаанаас авч болох вэ? Зөвхөн саванд байгаа мөс! Хөргөсний дараа 2-3 цаг тунадас оруулахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана, хэрэв хүсвэл хүйтэн утаа дээр тамхи татаж болно.

12. Хамаатан садан, найз нөхдөө урьж, лонх дарс онгойлгож, архи ууж болно.

Мөн хиамны доорх шар айраг, энэ бол гайхамшиг юм!

Эрүүл мэндийн төлөө идээрэй!

Татьяна | 2017.10.10 16:12:32

Сайн байцгаана уу эрхэм яргачид. Надад хэлээч, танай борлуулагчид ажилд орохоосоо өмнө ядаж нэг төрлийн сургалтад хамрагддаг уу? Баримт нь Петрозаводская дахь дэлгүүрт гилгэр хальсан хайрцагт сонирхогчийн хиам худалдаж авахдаа худалдагч Боброва Ольга (шинэ худалдагч) хиамнаас гилгэр хальсыг огтлохоос өмнө гаргаж авахыг хүсэхэд бүдүүлэг татгалздаг !!! Чамайг гилгэр хальсанд хийж хэрчсэн хиам худалдаж авахыг албадаж байна! Энэ нь бүх ариун цэврийн стандарттай зөрчилдөж байна! Хиам дээрх гилгэр хальснаас нүдэнд харагдахгүй боловч хэрэглэхэд мэдрэгдэх бичил хэсгүүдийг түрхдэг. Энэ нь гурван удаа давтагдсан бөгөөд өнөөдөр миний тэвчээр дуусч, дэлгүүрт дуулиан дэгдээсэн тул энд бичихээр шийдлээ. Дэлгүүрийн захирал руу утасдаад өгөөч гэхэд энэ худалдагч нь менежер гэж хэлсэн. Энэ худалдагчаас өмнө бусад бүх худалдагч (маш эелдэг, сайн, үйлчлүүлэгчдээ санаа тавьдаг) олон жилийн турш үргэлж, тэр ч байтугай ямар ч сануулга, хүсэлтгүйгээр гилгэр хальсыг арилгасан бөгөөд энд байна. Би сэтгэл санаа нь бүрэн муудсан дэлгүүрээс гарлаа, одоо би ариун цэврийн болон халдвар судлалын станцтай холбоо барих хэрэгтэй гэж бодож байна.

Дансны менежер | 2017.10.11 10:07:53

Өдрийн мэнд, Татьяна!
Ийм байдалд хүрсэнд хүлцэл өчье, энэ талаар мэдээлэл өгсөнд баярлалаа.
Таны давж заалдах хүсэлтийг тухайн дэлгүүрийн орон нутгийн менежерт илгээсэн. Манай мэргэжилтэн тантай удахгүй холбогдож асуудлыг шийдвэрлэх болно.
Хүндэтгэсэн, Таны Мяснов.

Татьяна | 2017.10.12 15:17:34

Баярлалаа, хэн ч холбогдохгүй байхыг хүлээж байна. Өнөөдөр би дахин дэлгүүрт орж үзээд, хэн ч худалдагчид хиамыг саванд хийж зүсэх нь ариун цэврийн стандартыг зөрчиж, хүний ​​гэдэсний аюултай халдварт өвчин үүсгэх аюул заналхийлж байна гэж заагаагүй гэдгийг ойлгосон.
Гэхдээ худалдагч өөрөө бусад худалдагчдад зааварчилгаа өгч, хиамны хайрцаг нь зүсэх үед гараа хамгаалдаг гэж зөвлөсөн (ийм утгагүй зүйл, бүрхүүл нь гараа хамгаалахгүй бөгөөд гарыг биш харин хиамыг хамгаалахын тулд бүтээгдсэн !!!) мөн тэр бүх зүйлээ зөв хийдэг, тэр ингэж тайрдаг ариун цэврийн хэм хэмжээ. Дэлгүүрийн удирдлагууд энэ мөчийг зөрчин алдаж, худалдагч нартай тайлбар яриа хийхгүй байгаа нь маш хачирхалтай бөгөөд үүнийг худалдан авагчид бид хийх ёстой. Гэхдээ энэ нь Роспотребнадзор эсвэл ариун цэврийн эпидемиологийн станцаас анхны үзлэг хийхээс өмнө байсан гэж би бодож байна, одоо ариун цэврийн байгууллагуудтай холбоо барих нь тийм ч хэцүү биш юм. Мөн гомдлыг онлайнаар хүлээн авдаг. Дэлгүүрийн удирдлагаас худалдагч нартай өөрсдөө яриа өрнүүлж, торгууль (жижиг биш) зайлшгүй шаардлагатай энэхүү товч танилцуулгад чек ирэхийг хүлээхгүй байхыг хүсч байна.

Сонирхогчдын хиамны нэг хэсэг байх ёстой - үхрийн мах, гахайн мах, сонгосон гахайн мах, халуун ногоо, хүнсний давсмөн элсэн чихэр, аскорбины хүчил, натрийн нитрит. Хиам дахь ГОСТ-ийн дагуу мах нь дор хаяж далан таван хувь байх ёстой. Үүний гучин хувь нь үхрийн мах дээд зэргийнмөн дөчин таван хувь нь туранхай гахайн мах, хорин таван хувь нь гахайн мах. Бүрэн гахайн махнаас бүрддэг бүтээгдэхүүн байдаг. Далан таван хувь нь туранхай гахайн мах, хорин таван хувь нь гахайн мах. Шошгон дээр гахайн мах гэж бичнэ. Хэрвээ нэг килограмм хиам нэг килограмм махныхаас хоёр дахин бага үнэтэй бол та чанар муутай бүтээгдэхүүнтэй болно. Хиам нь нэг кг махны үнэтэй байх ёстой.

тод ба сайхан өнгө, сайхан амтмөн үнэр нь чанарын үзүүлэлт биш юм. Маш олон удаа хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний амт, гадаад төрхийг бүрдүүлдэг. Бид маш их дассан хүнсний нэмэлтүүдБид ялгаж чадахгүй байгаа юм байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнхуурамчаас.

Шошго нь сонирхогчийн хиамны дуусах хугацаа, найрлагатай холбоотой бүх мэдээллийг агуулсан байх ёстой. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үйлдвэрлэлийн жор дахь жинг бууруулах дарааллын дагуу байрлуулна. Үйлдвэрлэгчид заримдаа нэмэлт нэмэлтүүд байгаа талаар чимээгүй байдаг. Нэг үйлдвэрлэгч нь нэг төрлийн хиамтай байж болно маш сайн чанар, нөгөө сорт нь амт чанараараа хамаагүй доогуур байдаг. Тиймээс зөвхөн туршилт, алдаагаар л та сайн сонирхогчийн хиам олж чадна.

Сонирхогчдын хиамыг ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэх хэрэгтэй. Сонирхогчийн нэрэнд угтварыг нэмсэн (нэмэлт, анхны, тансаг, супер, амттан, сонгодог гэх мэт), бүтээгдэхүүнийг ГОСТ-ийн дагуу биш, харин TU-ийн дагуу хийдэг. Ийм хиаманд махыг юугаар ч сольж болно. Шар буурцагны уураг, өтгөрүүлэгч (карраген), натрийн алгинат, антиоксидант, ясны гурил, цардуул, манна зэргийг хэрэглэнэ. Амьтны болон ургамлын гаралтай уураг, эслэг, цардуул нь хиамны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Сонирхогчдын хиамны талх нь хоосон зайгүй, нягт, уян хатан байх ёстой (дарагдсан үед булаг). Гадаргуу нь хуурай байна. Гэмтэл, толбогүй бүрээстэй. Сүвэрхэг биш, усгүй, үрчлээсгүй. Хиам дээр татсан мах байх ёсгүй. Илүү их мах агуулагдах тусам жин нь нэмэгддэг.

Сайн хиамны өнгө нь шаргалаас цайвар ягаан хүртэл байдаг, гэхдээ гүн ягаан биш. Ногоон саарал өнгө нь бүтээгдэхүүний эвдрэлийг илтгэнэ. Энд цайвар байна сайн үзүүлэлт. Гахайн мах нь цайвар өнгөтэй байдаг.

Сайн хиамны үнэр нь тааламжтай, махлаг, гэхдээ тод биш юм. Үнэрээр та бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлж болно.

Сонгохдоо хиамыг туршиж үзээрэй. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хуурай бол тагнай дээр тааламжгүй тослог хальс үлдээж, татсан мах эсвэл элэгтэй төстэй бол худалдан авахаас татгалзах нь дээр. Хэлийг бага зэрэг шатаах нь натрийн глюконатыг ялгаруулдаг.

Сонгогдсон сонирхогчийн хиам нь хиймэл болон байгалийн аль алинд нь байж болно. Байгалийн бүрхүүлд хадгалах хугацаа нь арван тав хүртэл хоног байна. Хиймэл бүрхүүлд хадгалах хугацаа урт, хоёр сар хүртэл байдаг. Хадгалах хугацаа өндөр байвал бүтээгдэхүүн олон тооныхадгалах бодисууд. Хиймэл бүрхүүл нь байгалийн бүрхүүл шиг харагдах бөгөөд шулуун оёдолоор ялгагдана. Сонирхогчдын хиамыг технологийн дагуу утаагаар эмчилдэг. Байгалийн бүрхүүл нь тамхи татах үед утааг илүү сайн дамжуулдаг бөгөөд ийм хиамны амт нь илүү амттай байдаг. Хиамны байгалийн бүрхүүл, саарал өнгөтэй байхыг илүүд үзэх нь дээр.

Гахайн өөх нь зургаан миллиметрээс ихгүй байх ёстой, дөрвөлжин хэлбэр, цагаан өнгө(бага зэрэг ягаан өнгөтэй), унахгүй, хальслахгүй, жигд тараана. Хэрэв өөх нь шаргал өнгөтэй бол үйлдвэрлэгч хуучин өөх тосыг ашигласан.

Хиамны найрлага дахь аскорбины хүчил нь исэлдэлт, хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхээс сэргийлдэг. Хэрэв натрийн нитрит байгаа бол аскорбины хүчил нэмбэл дээр. Фосфат байгаа нь ашигласан түүхий эдийг ашиглаагүйг харуулж байна хамгийн сайн чанар. Хиамны уураг тогтворжуулагч нь тахианы мах, гахайн арьс, шөрмөс, судал, мөгөөрс юм.

Бүтээгдэхүүний нимгэн зүсмэлийг хоолойд өнхрүүлбэл хиам нь хагарч болохгүй, гахайн өөх нь унах ёсгүй. Бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд махны оронд амьтны уураг (нутсан, мөгөөрс, яс, уруул, арьс) нэмдэг. Бүтэц нь цардуулаар бэхлэгддэг, ийм хиам нь эвдэрч, зөөлөн, зөөлөн, гөлгөр шиг сул байдаг. хийсэн хиам хөргөсөн мах, хөлдөөсөн түүхий эдээс илүү амттай.

Та гэртээ хиамны чанарыг шалгаж болно. Хиам нь хайруулын явцад маш их хэмжээгээр багассан бөгөөд энэ нь хэт их чийг, өөх тос агуулдаг гэсэн үг юм. Сайн гахайн мах шарж, ил тод болно. Буцалж буй усанд нэг хэсэг хиам хийгээд хэдхэн минутын дараа ягаан толбо гарч ирэх юм уу ус нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй болвол хиймэл будагч бодис байгаа болно. Хэрэв цардуул байгаа бол хиам дээрх иодын дусал цэнхэр өнгөтэй болно.

Аливаа хиамыг шарсан үед хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг. Хүүхдэд шарсан хиам өгөхийг цээрлэнэ.Хиам махан бүтээгдэхүүнтэгээс нэмэх зургаан градусын температурт хадгална. Сонирхогчдын хиамыг удаан аялалд, ялангуяа дулаан улиралд авч болохгүй.