Гэртээ шарсан төмс хийх бүх нийтийн технологи. Гэртээ шарсан төмс: амттай жор

Төмс бол Оросын уугуул бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ нь 2.5 мянган жилийн өмнө Болив улсад мэдэгдэж байсан бөгөөд 16-р зуунаас Испанид авчирснаас хойш дэлхий даяар алдартай болсон. Энэ бүтээгдэхүүний ургац алдсан нь тус улсад өлсгөлөнг үүсгэсэн.

Төмс Орост 17-р зууны сүүлчээр Петр I хаанчлалын үед хэд хэдэн уутыг төрөлх нутаг руугаа сонгон авч явуулах үед Голландаас иржээ. Хэсэг хугацааны туршид энэ бүтээгдэхүүнээс хийсэн хоолыг зөвхөн баян хүмүүсийн гэрт амталж болно. Хүмүүс төмсийг "чөтгөрийн алим" гэж нэрлэдэг байв. "Төмсний үймээн" хүртэл гарч, энэ үеэр хүмүүс "гадаад хоол"-ыг амтлахгүйн тулд амиа алддаг. Гэвч бага зэрэг хугацаа өнгөрч, 20-р зууны төгсгөлд энэ нь аль хэдийн "хоёр дахь талх" болжээ.

Шарсан төмс: тэд хаанаас ирдэг вэ?

Үүнийг гэртээ жигнэж, чанаж, тугалган цаасаар жигнэж, мэдээжийн хэрэг шарсан болно. Шарсан төмс нь энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хамгийн алдартай аргуудын нэг юм. Энэ нь франц шарсан төмсний худалдааг зөөврийн болгосон анхны Бельгийн тогооч Фритийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Гэхдээ та үргэлж түргэн хоол идэхийг хүсдэггүй. Үүнийг гэртээ ч бэлдэж болно.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та шарсан махтай бол гэртээ шарсан төмс хийх нь ерөнхийдөө энгийн зүйл юм - зааврыг уншаад л болно. Гэхдээ тэнд байхгүй бол яах вэ.

Шарсан төмсний нууц

Гэртээ, тусгай тоног төхөөрөмжгүй байсан ч шарсан төмс хийхэд хялбар байдаг.

• Эхлээд та төмс авах хэрэгтэй. Анхны бүтээгдэхүүний хэмжээ нь танд хэдэн нэгж хэрэгтэй байгаагаас хамаарна. 1 кг-аас 600-700 грамм бэлэн бүтээгдэхүүн авдаг
• Үүнээс гадна танд давс хэрэгтэй болно ургамлын тос
• Хэрэв та шарсан махыг Макдоналдс шиг гэртээ, шаржигнуур, зөөлөн болгохыг хүсвэл цөцгийн тосноос гадна амьтны өөх (гахайн мах, үхрийн мах) хэрэгтэй болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 50/50 харьцаагаар шингэлнэ
• Энэ хоолыг гэртээ хийхийн тулд та шинэ төмс хэрэглэж болохгүй, учир нь тэдгээр нь сул, үйрмэг байдаг.

• Булцууг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, жигд сонгох хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг угааж, дараа нь цэвэрлэж, 1 см-ээс ихгүй зузаантай жигд мод болгон хуваана
• Нойтон хэсгүүдийг ямар ч тохиолдолд хэрэглэж болохгүй. Хайруулын өмнө тэдгээрийг хатаана. Гэртээ үүнийг хийхийн тулд цаасан алчуур хэрэглэж болохгүй, учир нь тэд норж, төмсийг цаасан дээрээс хальслахад удаан хугацаа шаардагдана. Цэвэр вафли авсан нь дээр

Шарсан төмс хийх: алхам алхмаар зааварчилгаа

• Төмс бэлтгэсний дараа та хайруулын тавган дээр авах хэрэгтэй, харин оронд нь цутгамал төмрийн тогоо, энэ нь температурыг илүү найдвартай барьдаг
• Дараа нь бид 1 литр орчим тос, өөхний хольцыг авч, саванд хийнэ, бид халааж эхэлдэг. Гэртээ төмс бэлтгэхийн тулд хольцыг буцалгах шаардлагатай. Энэ үйл явцын эхлэлийн баттай шинж тэмдэг бол ёроолоос дээш гарч буй бөмбөлгүүд юм. Үүнээс гадна, та бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: нэг хэсэг төмс аваад хайруулын тавган дээр буулгана. Хэрэв тэр даруй бөмбөлгөөр хүрээлэгдсэн болвол үлдсэнийг нь тавьж болно

• Төмсийг гэртээ буцалж буй найрлагад нь коланд эсвэл шигшүүрээр буулгах нь дээр. Чи үүнийг хийх ёсгүй нүцгэн гараараа- Газрын тосны түлэгдэлт нь маш их өвддөг
• Гэртээ төмс хийх нь удаан биш, 2-3 минут болдог. Үүний дараа үүнийг алчуураар хатааж, гэртээ ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэх шаардлагатай бол хөлдөөж, үгүй ​​бол бид хайруулын тавган дээр буцааж тавиад шарсан болтол нь хуурна. алтлаг хүрэн, үүний дараа бид коланд руу хэвтэж, үлдсэн өөх тосыг нь шавхаж, амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ.

• Хэрэв маш олон порц байгаа бол саванд байгаа тосны түвшин буурахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай - саваа нь хамгийн тохиромжтой нь халуун шингэнд хөвөх ёстой. Тиймээс үүнийг байнга цэнэглэж байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, процесс дууссаны дараа тос нь хуримтлагдсан тул гэртээ асгах ёстой. олон тооныхорт хавдар үүсгэгч бодисууд

Нэг нууц бий: төмс нь гэртээ шарсан төмс болж хувирахын тулд төмсийг жижиг хэсгүүдэд нэмэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь саванд байгаа температурыг бууруулж, таны хүссэнээр хийх боломжгүй юм. .

Ингээд дүгнэж хэлье. Гэртээ шарсан төмс хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг төмс
• 1 л ургамлын тос (эсвэл хагас литр тос, үхрийн өөх тос)
• Сав эсвэл цутгамал төмрийн тогоо
• Давс болон бусад халуун ногоо. Тэдгээрийг үйлчлэхийн өмнөхөн нэмэх нь дээр. Энэ нь төмсийг шаржигнуур болгоно.

Өөр нэг жор, орлуулах шарсан төмс

Энэ хоолыг гэртээ хоол хийх өөр нэг жор байдаг. Төмсийг бас тайрч авдаг өндөгний цагаандавстай ташуурдуулж, жижиглэсэн, хатаасан төмсийг энэ хольцоор хийнэ. Таваг нь буцалж буй тосонд биш, харин зууханд бэлтгэгддэг.

Хэрэв та гэртээ төмстэй хутгалдахыг хүсэхгүй байгаа эсвэл үүнд цаг зав гарахгүй бол аль ч супермаркетад бэлэн хөлдөөсөн шарсан төмс зардаг. Тэр бол энэ хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг хүн юм.

Бага зэрэг цаг хугацаа, тэвчээр, бүх зүйл бүтнэ. Сайхан хооллоорой!

Франц шарсан төмсний гайхалтай амттай олон хүн орчин үеийн түргэн хоолны газруудад анх танилцсан. Тосонд шарсан ердийн төмсний шаантаг нь насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн аль алиных нь хайрыг хүртэнэ гэж хэн санах билээ. Гэвч өнөөдөр шаржигнуур, анхилуун үнэртэй төмсний туузаар үйлчилснээр ашигласан орцуудын аюулгүй байдлын талаар эргэлзээ төрүүлдэг тул ихэнх хүмүүс гэртээ шарсан төмс хийхийг хичээдэг. Үнэн хэрэгтээ гар хийцийн алтан төмс нь илүү аюулгүй бөгөөд идэхэд бага зардалтай байдаг. гэр бүлийн төсөвгэхдээ ресторанд байдаг шиг амттай хэвээр байна.

Гүн шарсан болон удаан агшаагчинд шарсан төмс
Ихэнх тохиромжтой сонголтгэртээ франц шарсан төмс хийх - энэ бол гүн шарсан мах юм. Хэрэв та ихэвчлэн шарсан төмс хийх шаардлагатай бол аль ч дэлгүүрээс худалдаж аваарай гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл. Аз болоход, энэ нь 700 рубльээс үнэтэй биш бөгөөд хоол хийх процесс нь өөрөө маш хялбаршуулсан болно.

1. Төмс бэлтгэ: хальсалж, зайлж, нимгэн мод болгон хувааж, дахин зайлж угаана.
   
2. Түүхий төмсний туузыг алчуур дээр тавиад хатаана.
   
3. Үнэргүй цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг хайруулын тавганд хийж 180°С хүртэл халаана.
   
4. Төмсний нэг хэсгийг тусгай шигшүүрээр хийж, 6-7 минутын турш хуурна.
   
5. Сүрэл нь тааламжтай болмогцоо алтан өнгө, шигшүүрийг аваад тосыг нь шавхана.
   
6. Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд чанаж болгосон анхилуун төмсийг цаасан алчуур дээр тавь. Дараа нь өргөн таваг руу шилжүүлж, нарийн давс цацна.
   
7. Хоёр дахь багц төмсийг хуурч эхэл.
   

Франц шарсан төмс нь тусгай горим, сүлжээгүй байсан ч удаан агшаагчаар чанаж болно. Та зүгээр л ургамлын тос асгаж, "хайруул" эсвэл "жигнэх" горимыг сонгох хэрэгтэй. Тос халсан даруйд та бэлтгэсэн төмсний нэг хэсгийг доошлуулж, 10-15 минутын турш хуурч, үе үе хусуураар хутгана. Төмсийг хүссэн хэлбэрт оруулсны дараа тэдгээрийг нүхтэй халбагаар арилгана.

Хайруулын тавган дээр эсвэл саванд шарсан төмс хийх
Хэрэв танд тусгай тоног төхөөрөмж байхгүй бол энэ нь та хүссэн үедээ дуртай хоолоо идэж чадахгүй гэсэн үг биш юм. Шарсан төмсийг ердийн хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж болно. Цутгамал төмрийн хайруулын таваг авах нь дээр бөгөөд хайруулын тавган нь зузаан ёроолтой байх ёстой, дараа нь бэлэн хоол нь алтан, шаржигнуур, амттай болно.

1. Төмсийг хальсалж, зайлж, 7-10 мм зузаантай тууз болгон хуваана. Хүйтэн усанд сүрэл хийж, илүүдэл цардуулыг арилгахын тулд 15 минут байлгана. Дараа нь гаргаж аваад сайтар хатаана.
   
2. Зуухан дээр хайруулын тавган эсвэл тогоо тавиад тос асгаж (нэг литр орчим) шатаагчаа дээд ба дунд хүртэл асаана.
   
3. Газрын тос хангалттай халуун байх ёстой. Үүнийг шалгахын тулд нэг савхыг тосонд дүрнэ. Түүний эргэн тойрон дахь тос нэн даруй хөөс, исгэрч эхлэх ёстой.
   
4. Тос халуун болмогц бэлтгэсэн төмсөө буулгаж, зуухнаас гаралгүй хуурч, үе үе хутгана.
   
5. Бэлэн болсон төмсөө дугуйлсан халбагаар цаасан алчуур дээр тавиад дараа нь өргөн таваг дээр тавиад давс, халуун ногоо цацна.
   

Төмсийг хуурах хамгийн тохиромжтой температур нь 170-190 ° C байна. Тиймээс та үүнийг хэмжихийн тулд тусгай термометр худалдан авч болно. Тогооны дэлгүүрээс худалдаж авч болох саванд тохирох тусгай төмсний тавиур нь хоол хийх ажлыг хөнгөвчлөх болно.

зууханд шатаасан шарсан төмсний жор
Энэ арга нь гэрийн эзэгтэй бүрт боломжтой бөгөөд зууханд шарсан төмс хийх нь ургамлын тосны хэрэглээг ихээхэн хэмнэдэг боловч төмс өөрөө хэдэн минут шарсан байдаг. Хэрэв зуух нь зөвхөн бага халаагуураар тоноглогдсон бол (жишээлбэл, хий), хоол хийх явцад төмсийг нэг эсвэл хоёр удаа холих шаардлагатай болно.

1. Төмсийг хальсалж, угааж, тууз болгон хуваана хүссэн зузаан. Дахин зайлж, сайтар хатаана.
   
2. Зуухыг асаагаад температурыг 250 ° C хүртэл тохируулна уу.
   
3. Төмстэй саванд 3-4 хоолны халбага ургамлын тос хийж сайтар холино.
   
4. Зуухыг халаасны дараа хүссэн температурЖигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, дээр нь төмсийг нэг давхаргад байрлуул.
   
5. Зууханд жигд хуудсыг 20 минутын турш тавина, энэ хугацаанд төмс алтан шаргал өнгөтэй болно.
   

Аль хэдийн чанаж болгосон төмсийг давслах нь хамгийн сайн арга юм. Бэлэн хоолыг нэн даруй хэрэглэх нь дээр, эс тэгвээс франц шарсан төмс нь шаржигнуур байхаа болино. Цөцгийн тосны оронд та зодуулсан өндөгний цагаан хэрэглэж болно, дараа нь франц шарсан төмс нь илчлэг багатай, аюулгүй байх болно. Та мөн ийм төмстэй хүүхдүүдийг эмчилж болно.

Хэрэв та үнэхээр дуртай төмсөө хүсч байгаа ч бэлтгэх хүсэлгүй байгаа бол хөлдөөсөн, тэр ч байтугай аль хэдийн шарсан саваа худалдаж аваад зууханд 20 минутын турш халааж болно. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс маш амттай, алтан шарсан төмс авдаг боловч нэг килограмм хөлдөөсөн төмс нь энгийн нэг килограмм төмсөөс дунджаар 3-5 дахин үнэтэй байдаг.

Бидний амьдралын нэг ч өдөр "хоёр дахь" талхгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Хэрэв шарсан, чанасан эсвэл нухсан төмсөөр хэнийг ч гайхшруулах боломжгүй болсон бол гэртээ франц шарсан төмс нь татгалзахад хэцүү амттан гэж тооцогддог. Ихэнхдээ хоол хийхдээ төвөг учруулахгүйн тулд бид зарим нэг тухтай газар франц шарсан төмс идэх эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болох уутанд хийж хөлдөөсөн шарсан төмс худалдаж авахыг илүүд үздэг. Хор хөнөөл, илчлэгийн агууламжийн талаархи бүх бодол энэ бүтээгдэхүүналтан шарсан царцдастай, зөөлөн, зөөлөн дундтай амттай шаржигнуур хоолыг санаж байхдаа ар тал руугаа ухарна.

Гэхдээ гэртээ шарсан төмс хийхийг оролдох нь зүйтэй болов уу? Энэ сонголт нь илүү олон давуу талтай. Эхний бөгөөд хамгийн чухал, магадгүй нэмэх зүйл бол гэртээ бэлтгэсэн хоол нь худалдаж авсан түргэн хоолноос хамаагүй эрүүл байдаг. Бүх найрлага нь шинэхэн, боловсруулж, таны бэлтгэсэн өөрийн гараарэсвэл таны хатуу удирдлаган дор, гэхдээ дахин таны нүдний өмнө. Хоёрдахь давуу тал бол маргаангүй асуудлын материаллаг тал юм. Гэртээ шарсан төмс хийх нь худалдаж авахаас хамаагүй хямд юм. Үүнээс гадна та хүссэн хэмжээгээрээ хоол хийж болно. Нэг үгээр хэлбэл, хэзээ нэгэн цагт та гэртээ шарсан төмс хийх шийдвэрээ тэдэнд дуулгавал танайх сэтгэл хангалуун, аз жаргалтай байх болно.

Гэртээ шарсан төмс хийх сонгодог жор нь маш энгийн. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та тусгай ур чадвар, супер хоолны ур чадвартай байх шаардлагагүй, гэхдээ та зүгээр л байх хэрэгтэй чанартай бүтээгдэхүүн. Үндсэн найрлага болох төмс нь боловсорч гүйцсэн, хэт том биш, гэмтэл, согоггүй байх ёстой. Хоол хийхэд их хэмжээний цардуул агуулсан хүнсний ногоо, мөн хүссэн нягтрал, тод амт нь хараахан болоогүй залуу төмс хэрэглэж болохгүй. Мэдээжийн хэрэг, нэн даруй булцуунаас салах хэрэгтэй Ногоон өнгө. Тэд соланин хэмээх хортой бодис агуулдаг.

Ургамлын тос, давс, халуун ногоо - энэ бол гэртээ шарсан төмс хийхэд хангалттай. Та зүгээр л төмсөө урт саваа болгон хайчилж, ургамлын тосоор хэсэг хэсгээр нь хуурах хэрэгтэй. Түүнээс гадна, энэ тохиолдолд цэвэршүүлсэн үнэргүй тосыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Аль нь? Чи сонго. Одоо зарим жорыг нарийвчлан авч үзье. Эцсийн эцэст, та бүхний мэдэж байгаагаар дэлхийд ижил төстэй хоёр жор байдаггүй. бяцхан нууцхүн болгонд байдаг. Хэрэв бид биш юмаа гэхэд хамгийн нууц нууцаа ч гэсэн тантай хуваалцахад хэзээд бэлэн, баяртай байдаг.

Шарсан төмс "Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан"

Найрлага:
1 кг төмс
200 мл ургамлын тос,
давс, халуун ногоо, ургамал - амт, хүссэнээр.

Хоол хийх:
Төмс сонго дундаж хэмжээ, сайтар зайлж цэвэрлэнэ. Бэлэн булцууг ойролцоогоор 1х1 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Дашрамд хэлэхэд төмсийг буржгар хутгаар зүсэж болно. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй байх болно. Зүссэн саваа цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл чийгийг арилгана. Энэ юунд зориулагдсан бэ? Хариулт нь энгийн: тосонд дүрэх үед энэ нь таныг буудаж, шатаахгүй. Дараа нь гүн хайруулын таваг, шөл эсвэл зүгээр л таваг аваад, тосыг нь халааж, хэсэг хэсгээрээ халааж, тос нь төмсийг бүрхэж, саваа дунд зэргийн халуунд хуурч, шатахгүйн тулд хутгаж, бүх талаас нь хүрэн болго. Таны хоол хийхээр сонгосон саванд байгаа тос нь хүссэн температур хүртэл халсан эсэхийг тодорхойлохын тулд нэг ширхэг төмсийг сайтар буулгана. Хэрэв энэ нь газрын тосны бөмбөлөгөөр хүрээлэгдсэн хөвж байвал үлдсэн хэсгийг нь тавьж болно.
Шарсан төмсөө нүхтэй халбагаар гаргаж аваад, цаасан алчуураар доторлогоотой таваг дээр тавиад илүүдэл тосыг нь арилгана, дараагийн багцыг чанана. Бэлэн болсон төмсөө өөр таваг руу шилжүүлж, дуртай халуун ногоо эсвэл жижиглэсэн ургамлаар цацаж, үйлчил. Давстай франц шарсан төмс нь үйлчлэхийн өмнөхөн бэлэн байх ёстой.

Шарсан төмс "шаржигнуур таашаал"

Найрлага:
8 дунд төмс
200 мл ургамлын тос,
200 гр улаан буудайн гурил,
3 чимх давс.

Хоол хийх:
Үйрмэг төмстэй хоол хийх зарчим нь өмнөх жортой бараг ижил юм. Та мөн төмсний булцууг сонгож, бэлтгэж, тэдгээрийг шаардлагатай хэмжээгээр цэвэрхэн саваа эсвэл сүрэл болгон хайчилж ав. Гэхдээ дараа нь гүн гүнзгий аяга авч, давстай хольсон гурилыг асгаж, жижиглэсэн төмсийг энэ хольцонд дүрж, гурилтай хольж, зүсмэл бүрийг талхлана. Саванд эсвэл хоол хийхэд тохиромжтой бусад гүн саванд тосоо халааж, гурил, давстай болгосон төмсний хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хийж, тосонд чөлөөтэй хөвж, бие биендээ наалдахгүй, амттай алтан өнгө авахаас сэргийлнэ. Төмсийг хусуураар шарж байхдаа зөөлөн хутгаж, зүсмэлүүдийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой болгоно. Бэлэн болсон хэсгүүдийг цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл өөхийг нь шавхан, өөр аяганд шилжүүлнэ. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн шарсан шарсан төмсийг цагаан, сармис, гич гэх мэт ямар ч соустай хамт үйлчил. Энэ нь зөвхөн хоолыг нөхөж зогсохгүй түүнд халуун ногоо нэмнэ.

Шарсан төмс "Зөөлөн", зууханд чанаж болгосон

Найрлага:
8 дунд хэмжээний төмс
3 өндөгний цагаан
давс, паприка - амсах болно.

Хоол хийх:
Бүгд ижил технологийг ашиглан төмс бэлтгэж, шоо болгон хуваасан. Гүн аяга авч, өндөгний цагааныг давстай хутгаад, бэлтгэсэн төмсний хэсгүүдийг нэмж, хэсэг бүрийг уургийн хольцоор бүрэн бүрхэж холино. Зуухыг 200-220ºС хүртэл халаана. Жигнэх хуудас авч, илгэн цаасаар бүрхэж, төмсийг гадаргуу дээр жигд тарааж, дээр нь паприка цацна. Зууханд жигд хуудсыг тавиад 40 минутын турш төмсний зүсмэлүүдийг жигнэж, үе үе хусуураар хутгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Мөн паприкагийн оронд та дараах байдлаар бэлтгэсэн сармисны тосыг хэрэглэж болно: 2 жижиглэсэн сармисны хумсыг тосоор хольж, хүсвэл халуун ногоо нэмээд энэ хольцыг жигд хуудсан дээр тавьсан төмс дээр асгаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй. Дууссан франц шарсан махыг амтлахын тулд давслахаа бүү мартаарай. Сармисны тос нь таваг нь сэтгэл татам, амны хөндийн амтыг өгөх бөгөөд төмс нь өөрөө салахгүй болно.

Талхны үйрмэгтэй халуун ногоотой шарсан төмс "Том хэсэг"

Найрлага:
2 кг төмс,
100 гр ургамлын тос,
100 гр талхны үйрмэг.
2 tsp улаан чинжүү,
2 tsp нунтагласан зира,
1 чимх улаан газрын чинжүү,
давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Угаасан, хатаасан, аль хэдийн хальсалсан төмсийг шоо болгон хайчилж ав. Хэдийгээр яагаад үнэндээ баартай юм бэ? Үүнийг хүссэнээрээ хайчилж ав: тууз, цэвэрхэн зүсмэлүүд, үүнд зориулж бүх төрлийн багаж хэрэгслийг ашиглана - Атираат ирмэгтэй хутга эсвэл хүнсний ногооны зүсэгч. Төмс өгөх хэлбэр нь бэлэн тавагны амтанд огт нөлөөлөхгүй, гэхдээ энэ нь түүнийг илүү сонирхолтой, өвөрмөц болгож чадна. Гадаад төрх. Бэлтгэсэн, салфеткаар хатаасан төмсний хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж, тосоор цацаж, тос нь хэсэг бүрийг жигд бүрхэж холино. Өөр нэг саванд хуурай хольц бэлтгэнэ: холино талхны үйрмэг, улаан, хар газрын чинжүү, паприка, нунтагласан cumin. Энэ анхилуун халуун ногоотой холимогт төмсөө өнхрүүлж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэхийн зэрэгцээ төмсний зүсмэлүүдийг үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай. бүх талаас нь жигд жигнэх. Анхаарна уу: төмс нь алтан өнгөтэй болсон тул зуухнаас гаргаж аваад таваг дээр тавиад давс, шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар амталж, хажуугийн таваг эсвэл тусдаа бие даасан таваг болгон үйлчилнэ. франц шарсан төмсний соус.

Халуун ногоо, Растик соустай гахайн өөхөнд чанаж болгосон шарсан төмс

Яагаад ийм хачирхалтай хослол гэж та асууж байна, франц шарсан төмс, гэнэт - "Rustic". Тосгонд аль хэдийн шарсан төмс биш, харин Оросын эртний хоёр бүтээгдэхүүн болох төмс, гахайн махны хослол, хоол хийх явцад энэ өвөрмөц үнэр нь тосгон, эмээ, энгийн төмс рүүгээ үлддэг. гахайн өөхөнд шарсан нь дэлхийн юунаас ч илүү амттай байв.

Найрлага:
6 төмс
150-200 гр гахайн өөх,
3 хумс сармис,
газрын чинжүүний холимог - амсах болно.
Соусын хувьд:
50 гр майонез,
50 гр кетчуп.

Хоол хийх:
Өөх тосыг том шоо болгон хайчилж, хайлуулахын тулд хайруулын тавган дээр илгээнэ. Төмсийг шоо, шүдэнз эсвэл ижил хэмжээтэй сүрэл болгон хайчилж ав. Түүгээр ч барахгүй гэртээ франц шарсан төмс хийх үед ижил хэмжээтэй байх нь үнэхээр тоглодог чухал үүрэг. Бүх хэсгүүдийн ижил хэмжээтэй байх нь тэдгээрийг жигд, бараг нэгэн зэрэг шарсан болгох боломжийг олгодог. Өөх нь бүрэн хайлж дуусахад төмсний зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хийх нь дээр. Алтан шаргал болтол нь хуурч, бэлэн болсон төмсний хэсгүүдийг цаасан салфетка дээр хийж, илүүдэл өөхийг нь гаргаж, халуунаар нь давсалж, амтлагчаар амталж, соусыг бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд майонез, кетчупыг соустай саванд хийнэ, сармисыг шахаж, масс нь нэгэн төрлийн байхын тулд бүгдийг нь холино.

Хэрэв байшинд гүн шарагч байгаа бол хоол хийх процессыг хялбаршуулсан болно. Хэрэв тийм биш бол гэртээ удаан агшаагч эсвэл богино долгионы зууханд шарсан төмс хийж туршиж үзээрэй. Бидэнд ийм хэд хэдэн сонголт бий.

"Гэрийн хэв маяг" удаан агшаагчтай шарсан төмс

Найрлага:
1 кг төмс
1 литр ургамлын тос
давс - амсах болно,
халуун ногоо, ургамал, бэлэн хоолонд зориулсан соус - мөн амсах болно.

Хоол хийх:
Сонгосон, угааж, хальсалж төмсөө эхлээд 1 см зузаантай хавтан болгон хайчилж, тэдгээрийг ижил зузаантай саваа болгоно. Жижиглэсэн саваагаа хүйтэн, мөстэй усанд 10 минутын турш дүрнэ. Дараа нь уснаас гаргаж аваад цэвэр алчуур дээр жигд давхаргад хэвтээд өөр алчуураар арчина. Төмсийг хатааж, "Baking" горимыг 1 цагийн турш тохируулна уу. Олон тогоочийн саванд тос асгаж, тийм ч халуун биш байхад төмсний нэг хэсгийг асгаж, 8 минутын турш хуурна. Мэдээжийн хэрэг, тусгай утсан сагсанд хуурч, төмстэй хамт тос болгон буулгахад илүү тохиромжтой байх болно, гэхдээ хэрэв байхгүй бол төмсийг саванд хийж хуурч, бэлэн халбагаар гаргаж аваарай. Төмсийг жигнэхгүйн тулд сайтар хутгахаа бүү мартаарай. Бэлэн болсон төмсөө цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл тосыг шингээнэ. Дараа нь шинэ хэсгийг буулгана. Төмсийг бүгдийг нь шарсан бол хоёр дахь удаагаа тосыг халааж, хоёр дахь удаагаа төмсийг хуурч, харин энэ удаад 2 минутаас илүүгүй хугацаанд тосонд дүрнэ. Төмсийг дахин цаасан алчуур дээр тавиад, илүүдэл тос нь алга болсны дараа тэдгээрийг өргөн таваг, давс руу шилжүүлж, хүсвэл халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, бэлэн хоолонд соусыг үйлчил.

шарсан төмс бичил долгионы зуух

Найрлага:
1 кг төмс
2 tbsp. л. ургамлын тос,
1 хумс сармис
давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх:
Төмсийг шоо болгон хувааж, салфеткааар шүдний чигчлүүрээр хатааж, зүсмэл бүрийг үл хамаарах зүйлээр хатаана. Саванд хийж, ургамлын тос хийнэ, давс, чинжүү, жижиглэсэн сармисны хумс нэмээд бүгдийг нь холино. Бэлэн болсон массаа жигнэх ханцуйндаа хийж, хажуу талаас нь сайтар боож, дээд хэсэгт нь цоолж уур гаргаж, богино долгионы зууханд 10-15 минутын турш бүрэн жигнэх хэрэгтэй.

Та соусын жор хайж үнэт цагаа дэмий үрэхгүйн тулд бид зүгээр л гайхалтай соусын хэд хэдэн жорыг хавсаргаж байна.

Жор №1: 200 мл тараг авч, бага зэрэг жижиглэсэн сармис, dill, нимбэгний шүүс, бага зэрэг ургамлын тос, үрж жижиглэсэн шинэ өргөст хэмх нэмнэ. Шарсан төмс чанаж байхад хутгаад хөргөгчинд хийнэ.

Жор №2: 50 гр зөөлөн бяслаг, 200 мл цөцгий авна. Бага хэмжээний цөцгийд бяслаг нухаж, үлдсэн цөцгийд 10 г цардуулыг шингэлнэ. Бяслагны хольцыг жижиг гал дээр тавиад цардуултай хольсон цөцгийд аажмаар цутгаж, хольцыг өтгөрүүлнэ. Дулаанаас нь салгаж, хуурай лаврын, dill, давс, амтлагч амтлагч нэмнэ.

Гэртээ шарсан төмс хийхдээ ургамлын тосыг хоёр удаа хэрэглэж болохгүй. Тэгээд үүнийг санаарай байнга хэрэглэхФранц шарсан төмс нь тааламжгүй зүйл боловч үе үе тэдэнд өөрийгөө эмчлэхийг огт хориглодоггүй!

Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!

Лариса Шуфтайкина

Эхлээд харахад шарсан төмс хийх нь тийм ч хэцүү биш юм шиг санагддаг. Хальсалж, жижиглэсэн, буцалж буй тос руу шидэж, та бэлэн боллоо. Гэхдээ энд ч гэсэн нууц, жижиг заль мэх байдаг. Хэсэг хэсгүүдийг амттай, маш шаржигнуур болгохын тулд төмсийг зөв зүсэж, хайруулын тавган дээр бэлтгэх, температур, давсыг цаг тухайд нь сонгох нь чухал юм.

Шарсан төмс: үндсэн ойлголт

Ямар төрлийн төмс сонгох вэ?

Цардуул багатай сортууд нь алдартай түргэн хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой. Цардуул ихтэй төмсний хэсгүүд шарсан үед хоорондоо наалдаж, бутарч, хугарч, хурдан зөөлрөх болно. Гүн нүд, ногоон арьс болон бусад согоггүй гонзгой хэлбэртэй, том, боловсорсон булцууг сонгох нь дээр. Залуу төмс нь огт тохиромжгүй, боловсорч гүйцээгүй, хангалттай нягт биш, хүссэн амтгүй байдаг.

Хайруулын тосны сонголт

Цэвэршүүлсэн тос нь шарсан маханд тохиромжтой, өөрөөр хэлбэл цэвэршүүлсэн, үнэргүй байдаг. Халах үед өндөр температурцэвэршүүлээгүй шиг тамхи татдаггүй. Энэ тохиолдолд та өөрийн үзэмжээр тосны төрлийг сонгож болно. Наранцэцэгээс гадна цэвэршүүлсэн чидун эсвэл эрдэнэ шишийн тос тохиромжтой бөгөөд тус бүр нь аяганд онцгой амт өгөх болно.

Ямар хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой вэ?

Хэрэв танд тусгай хайруулын таваг байхгүй бол ган эсвэл цутгамал төмрөөр хийсэн сав, гүн тогоо ашиглаж болно. Паалантай эсвэл нимгэн ёроолтой сав нь тохиромжгүй. Нимгэн утсаар хийсэн тусгай сагсанд төмсний нэг хэсгийг буцалж буй тосонд дүрэх нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол өргөн нүхтэй халбага аваарай.

Температурын горим

Франц шарсан төмс хийх Америкийн арга нь 180-190 градусын температурт нэг алхамаар төмсний шаантаг шарсан байдаг. Нэг удаагийн хоол хийх хугацаа нь буцалж буй тосонд тавьснаас хойш 7-8 минут байна.

Хоол хийх нийт хугацаа: 40 минут
Хоол хийх цаг: 25 минут
Гарц: 3 нэгж

Найрлага

• төмс - 500 гр
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 500 мл
• нэмэлт давс - амсах болно

Гэртээ шарсан төмс хэрхэн хийх вэ

Юуны өмнө та төмсийг хальсалж, угаах хэрэгтэй. Та иддэг хүмүүсийн тооноос хамааран ямар ч хэмжээгээр авч болно. Дүрмээр бол, 3 булцуу нь 1 үйлчилдэг. Төмс нь том (эсвэл дор хаяж дунд хэмжээтэй, гэхдээ жижиг биш) байх нь зүйтэй бөгөөд дараа нь зүсмэлүүд нь McDonald's шиг урт болж хувирна - франц шарсан төмсийг гараараа аваад дүрэхэд тохиромжтой байх болно. сүмс болгон.

Би хальсалж булцууг гонзгой мод болгон хуваасан. Хэт нимгэн зүсэж болохгүй, эс тэгвээс шарсан төмс хурдан шатах болно. Хамгийн оновчтой зузаан 1 см хэмжээтэй зүсмэлүүд Ийм зүслэгээр та дээд талд нь өтгөн, шарсан царцдас, дотор нь тааламжтай үйрмэг целлюлозыг авах болно. Хэсэг нь жин, хэмжээтэй ойролцоогоор ижил байх нь маш чухал бөгөөд дараа нь бүгд жигд хоол хийх болно. Нэг хэсэг нь аль хэдийн шарсан, нөгөө хэсэг нь түүхий хэвээр байхын тулд тэдгээрийг ижил төстэй болгохыг хичээ.

Дараа нь төмсийг угааж байх ёстой - энэ нь зүсмэлүүдийг хооронд нь наалддаг илүүдэл цардуулаас аврах болно. Би төмсний чипс угаасан хүйтэн ус, ил тод болтол 3-4 удаа солино. Гэхдээ төмсийг удаан дэвтээж болохгүй! Үгүй бол энэ нь маш их чийг шингээх бөгөөд энэ нь шарсан махыг зөв шарахаас сэргийлж, шаардлагагүй устай болж хувирна.

Үлдсэн усыг гадаргуугаас зайлуулахын тулд би төмсийг хөвөн алчуур дээр хатаана (болгоомжтой). Энэ үе шат нь маш чухал юм. Хатаах нь зүсмэлүүдийг шаардлагагүй чийгээс аварч, тэр даруй гүн шарсан царцдастай хамт шүүрч авах бөгөөд хамгийн чухал нь тос нь хөөсөрч, "буудахгүй" болно.

Шарсан төмсийг шарахад л үлддэг - гэртээ, хэрэв гүн шарсан мах байхгүй бол та сав эсвэл хайруулын тавган дээр авч болно - бага хэмжээний тос хэрэглэхийн тулд жижиг, нарийн ширхэгтэй зүйлийг сонгоорой. Цэвэршүүлсэн тос нь шарсан маханд тохиромжтой. Газрын тос ойролцоогоор 500 мл (ба түүнээс дээш) хэрэгтэй болно. Энэ нь маш хүчтэй, 180-190 градус хүртэл халаах ёстой. Халуун байгаа эсэхийг шалгахын тулд нэг зүсмэл төмс дусаана - хэрэв тэр даруй шарж, исгэрч, хөөсөрч, ёроолд нь живэхгүй байвал тосыг зөв халаана. Үгүй бол дахин 5-10 минутын турш халаана.

Буцалж буй тосонд та жижиглэсэн төмсийг хэсэг хэсгээр нь тараах хэрэгтэй - үргэлж жижиг, сайн эр хүний ​​хэмжээтэй. Газрын тосонд шарсан төмс чөлөөтэй хөвөх ёстой. Хэрэв та хэт их ачаалвал энэ нь шарсан биш, харин шөл болно.

Эхний багцыг тавьснаас хойш ойролцоогоор эхний 2-3 минутын дотор төмс хагарч, хүчтэй хөөсөрдөг - энэ бол хэвийн урвал бөгөөд чийг идэвхтэй ууршиж байна. Галыг багасгах шаардлагагүй, үргэлжлүүлэн хуурч, тосыг жигд хуваарилахын тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг сэгсэрнэ.

Хэдэн минутын дараа хөөс, хөөсний хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч, төмсний зүсмэлүүд хатуурч, улайж эхэлнэ.

Одоо та цагийг хянах боломжтой - франц шарсан төмс 5 минутын дараа бэлэн болно.

Би бэлэн бүтээгдэхүүнийг савнаас нүхтэй халбагаар гаргаж аваад илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавина. Тэгээд тэр даруй дараагийн багцыг гүн өөхөнд хийнэ.

Давстай төмс нь үйлчлэхээсээ өмнө шууд байх ёстой (зүсмэлүүд нь давстай удаан харьцах тусам илүү зөөлөн болно). Нарийн "нэмэлт" давс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм, хэмжээ нь амт нь чөлөөтэй тохируулж болно. Үүнээс гадна майонез, кетчуп, чихэрлэг, исгэлэн, бяслаг эсвэл гичийн соус. Аз жаргалтай хямрал!