ස්කයිප් පාඩම් පවත්වන ආකාරය තාක්ෂණික නිර්දේශ. ස්කයිප් ඉගැන්වීමේ සංකීර්ණතා: නවක ගුරුවරුන් සඳහා වත්මන් උපදෙස්. අන්තර්ජාලය හරහා විදේශීය භාෂා පාඩමක් සංවිධානය කරන්නේ කෙසේද? තාක්ෂණික පැත්ත

වයින් රස බැලීමේ ප්රධාන අනුපිළිවෙල සරල සිට සංකීර්ණ වේ. එමනිසා, පළමුව සුදු වයින්, පසුව රතු. පළමුව තරුණ, පසුව මහලු විය. පළමුව වියළි, ​​පසුව ශක්තිමත්.

වයින් සඳහා, වීදුරු විශාල තේරීමක් තිබේ. නමුත් වීදුරු පවා සමහර විට යම් වයින් වර්ගයකට අනුරූප වේ. ඔවුන්ගේ විශේෂ හැඩයට ස්තූතියි, ඔබට පානයෙහි මල් කළඹ සහ රසය වඩා හොඳින් දැනිය හැකිය.

හොඳම වීදුරු සඳහා නිර්ණායක

වයින් රස බැලීම සඳහා, ටියුලිප් හැඩැති වීදුරු ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. බඳුනක්, වඩාත් සුදුසු ස්ඵටික වලින් සාදා ඇත - ස්ඵටික පිරිසිදු හා තුනී, එය වඩාත් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වේ. වීදුරුවේ කඳ දිගු (බුරුසුවේ දිග මෙන්) සහ සිහින් විය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් ඔබට වයින් අගය කළ හැකි අතර එහි ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ උපරිම තොරතුරු ලබා ගත හැකිය.

වයින් වීදුරුවක් කඳේ පමණක් තබා ගත යුතුය. පළමුව, මේ ආකාරයෙන් වයින් අතින් රත් නොවේ. දෙවනුව, වීදුරු කෝප්පයේ ඇඟිලි සලකුණු පැවතිය හැකිය. තෙවනුව, කකුලෙන් වයින් කරකැවීම වඩාත් පහසු වේ. තවද, හතරවනුව, බඳුනේ වීදුරුවක් තබා ගැනීම සෞන්දර්යාත්මක නොවේ.

රස බැලීමේ ආරම්භය

කණ්නාඩි හොඳින් සෝදා, විදේශීය ගන්ධයන්ගෙන් තොර සහ වියළා පිස දමනු ලැබේ.

වයින් තුනෙන් එකකින් වීදුරුවකට වත් කරනු ලැබේ. ඇරෝමැටික වයින් වල සියලුම සටහන් අල්ලා ගැනීම සඳහා වීදුරුව පහසුවෙන් කරකැවීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි. අවන්හල්වල, මෙම සේවා ක්රමයට අනුව, වේටර්වරයාගේ සුදුසුකම් විනිශ්චය කරනු ලැබේ.

වයින් වල දෝෂ නිර්ණය කිරීම

අපි සුවඳ සමඟ ආරම්භ කරමු. වයින්වල අපිරිසිදු සුවඳක් තිබේ නම්, එහි රසය ද නරක් වනු ඇත. වයින් කිරළෙන් සුවඳ නම්, එහි රසය අප්රසන්න වනු ඇත. සුදුළූණු සුවඳ, අනෙක් අතට, සල්ෆර් අතිරික්තයක් පෙන්නුම් කරයි.

සුදු වයින්වල ඇස්කෝර්බික් අම්ලයේ ඇඹුල් රසයක් තිබේ නම් සහ රතු වයින් නරක් වූ පලතුරු තිබේ නම්, එවැනි වයින් ඔක්සිජන් සමඟ අධි සංතෘප්ත වේ.

මුඛයේ දැවෙන සංවේදනය අධික මත්පැන් නිසාය. වයින්වල අධික සීනි රසය පෙන්නුම් කරන්නේ සීනි සහ මධ්‍යසාරවල වැරදි අනුපාතයයි.

තරුණ වයින්වල කටුක රසයක් තිබේ නම් සහ වයස්ගත වයින්වල වියළි, ​​කටුක රසයක් තිබේ නම්, මෙය නොමේරූ ටැනින් වල ප්රතිඵලයකි.

සංස්කෘතියේ අංගයක් ලෙස වයින් ඉතිහාසය

ලතින් භාෂාවෙන් පරිවර්තනයේ රස බැලීම (degustetion) යනු "රස බැලීම" යන්නයි. බොහෝ යුරෝපීය රටවල වයින් රස බැලීම ශිෂ්ටාචාරයේ අංගයක් වී ඇත. ඉන්පසු මෙම සංස්කෘතිය වෙනත් රටවලට ගියා. වයින් කෙරෙහි වැඩි උනන්දුවක් ඇති වූ අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස වෘත්තීය සාහිත්‍ය රාශියක් දර්ශනය විය. විශේෂඥයන් විසින් විශේෂ වයින් පාරිභාෂිතයක් නිර්මාණය කර ඇත, රටේ භාෂාව කුමක් වුවත් තේරුම් ගත හැකිය.

විෂයානුබද්ධ ප්රදේශය

සෑම විෂයයකටම තමන්ගේම රසය ඇති බැවින්, ඔබ රස බැලීමට සම්බන්ධ වීමට කැමති නම්, විශේෂඥයන්ගේ මතයට සවන් දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. කෙසේවෙතත් අවසාන වචනයමෙම හෝ එම වයින් තෝරාගැනීමේදී තවමත් ඔබ සමඟ පවතිනු ඇත.

අර්ථ දැක්වීම

රස බැලීම, නිර්වචනය අනුව, ඉන්ද්‍රියයන් මගින් නිෂ්පාදනයේ වෛෂයික තක්සේරුවකි, එනම් පෙනීම, සුවඳ, රසය.

මත මේ මොහොතේඑක් එක් වයින් වර්ග සඳහා ප්‍රමිතීන් ඇත, ඇතැම් පාරිභාෂිතය. කෙසේ වෙතත්, වෘත්තීය සාහිත්යයට අමතරව, පවතී විශාල සංඛ්යාවක්වයින් පාරිභාෂිතය පොහොසත් කරන ස්වාධීන විස්තර.

වයින් රස බැලීමේ වර්ග

රස බැලීම් අරමුණ අනුව වෙනස් වන අතර තරඟකාරී, වැඩ කරන, විද්‍යාත්මක, බේරුම්කරණය, වාණිජ, නිෂ්පාදනය, නිරූපණය ලෙස බෙදා ඇත. රස බැලීම් සිරස් සහ තිරස්, විවෘත සහ වසා ඇත.

සමහර විට රස බැලීම හෙඩොනිස්ටික් විය හැකිය, එනම් එය සතුට සඳහා සිදු කරනු ලැබේ.

ජීවන රටාව

සදහා නිශ්චිත ශෛලියජීවිත රස බැලීම සංස්කෘතියක, සමහර විට සමස්ත සමාජයක දර්ශකයකි. එය ඕනෑම කෙනෙකුට ඉගෙන ගත හැකි කලාවකි. වයින් ගවේෂණය කිරීමට ඉගෙන ගන්න, විස්තර කරන්න සහ ඔබේ තක්සේරුව, චරිත නිරූපණය කරන්න.

කෙසේ වෙතත්, අතර වෘත්තීය රස බැලීමසහ ආධුනික බරපතල වෙනස්කම් ඇත.

රස පරීක්ෂකයෙකු යනු වෘත්තීයමය වශයෙන් පුහුණු වූ පුද්ගලයෙකි, ඔහුගේ ඉන්ද්‍රියයන් මෙන්ම ඔහුගේ මතකය ද වර්ධනය කර ගැනීමට හැකි විය. වෘත්තිකයාට වඩාත් සියුම් රසය සහ සුවඳ පහසුවෙන් ග්‍රහණය කර ගැනීමට හැකි වන අතර එය පෙර රස බැලීම් වලින් හුරුපුරුදු රූප සමඟ ඉක්මනින් සංසන්දනය කරන්න. විශේෂ භාෂාවට සහ පාරිභාෂිතයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, රස පරීක්ෂකයා තම හැඟීම් පහසුවෙන් ප්රකාශ කරන අතර, එය ආධුනිකයෙකුට ඉතා අපහසු වේ. විශේෂ ist යෙකුට විශේෂිත වයින්වල සියලු අවාසි පහසුවෙන් සොයා ගත හැකි අතර, ආධුනිකයෙකු එහි වාසි සහ විනෝදය මත පමණක් පදනම් වනු ඇත.

ආචාර ධර්ම

රස පරීක්ෂකයාට ඔහුගේ හැඟීම් මත විශ්වාසය තැබීම වැදගත්ය, එක් හෝ තවත් වයින් වර්ගයකට මනාප ලබා දීමට ඔහුට අයිතියක් නැත. වෘත්තීමය වශයෙන් රස පරීක්ෂකයෙකු වීමට ඉගෙන ගැනීම සඳහා, ඔබට යම් අත්දැකීමක් සහ සියුම් සුවඳක්, රස මතකයක් තිබීම අවශ්‍ය වේ.

ආධුනිකයෙකු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ප්‍රමාණවත් ලෙස සංවර්ධිත ඉන්ද්‍රියයන් ඇති පුද්ගලයෙකු විය හැකිය. රසවිඳින්නා වසර ගණනාවක අත්දැකීම් තුළින් ප්‍රවීණත්වයේ උච්චතම අවස්ථාවට ළඟා වේ.

වෘත්තිකයෙකුගේ කාර්යය නැරඹීමෙන්, ඔබට රස බැලීමේ ප්රධාන ක්ෂේත්ර ප්රගුණ කළ හැකිය. හැකි සෑම විටම මෙය කරන්න, "අන්ධ රස බැලීම්" වලට සහභාගී වීමට උත්සාහ කරන්න, නව අවස්ථා සොයන්න, බෙරි, පලතුරු, මල්, එළවළු ආදිය පිළිබඳ සංවේදනයන් පුහුණු කරන්න. වෘත්තීය සාහිත්‍යය අධ්‍යයනය කිරීමෙන් ඔබේ නියම තොග වැඩිකර ගන්න.

රස බැලීමේ කොන්දේසි

රස පරීක්ෂකගේ සෞඛ්‍යය, ඔහුගේ ආහාර වේල මෙන්ම වසරේ හෝ දවසේ වේලාව, ආලෝකය, උෂ්ණත්වය සහ වෙනත් සාධක මත පදනම්ව, එකම වර්ගයේ වයින් වෙනස් ලෙස වටහා ගත හැකිය.

දෘශ්‍ය තක්සේරුව ("ඇස")

වයින් පිළිබඳ පළමු හැඟීම වර්ණය, ද්‍රවශීලතාවය, විනිවිදභාවය, ක්‍රියාකාරීත්වය (සඳහා දීප්තිමත් වයින්) වයින් වල වර්ණය තීරණය කිරීමෙන් පසු, ඔබ සෙවන කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.

වර්ණ. වයින් ආලෝකය හරහා බලයි. සුදු පසුබිමක් ලෙස සේවය කරයි සුදු ලැයිස්තුවකඩදාසි හෝ සුදු මේස රෙදි. වීදුරුව අවංක ස්ථානයක කකුලෙන් අල්ලාගෙන එය ඔබෙන් මඳක් ඉවතට ඇල කරන්න, එවිට වයින් ලබා ගනී. ඕවලාකාර හැඩයබඳුනේ ඇතුළත, එහි සියලු සෙවන නිර්වචනය කිරීමට උපකාරී වේ. වයින් වල වයස සහ වයස ගැන සෙවනැලි කියයි.

සුදු තරුණ වයින් අවර්ණ සිට ලා කහ (ලා කොළ) වර්ණයෙන් යුක්ත විය හැකි අතර වයසට යත්ම අඳුරු වේ (ඇම්බර් වර්ණයට). රතු තරුණ වයින් - ඉදුණු විට දීප්තිමත් දම් හෝ රාස්ප්බෙරි සිට තැඹිලි (ගඩොල්) පැහැය දක්වා.

වර්ණ සන්තෘප්තියේ ප්රධාන සාධකය වන්නේ මිදි ප්රභේදයයි. උදාහරණයක් ලෙස, Pinot Noir වලින් සාදන ලද Burgundy රතු වයින් අඩුයි සංතෘප්ත වර්ණය Bordeaux red Cabernet වර්ග වලට වඩා.

කෙසේ වෙතත්, වර්ණය වෙනත් බොහෝ සාධක මගින් බලපායි: මිදි වල ඉදුණු බව, මිදි වැලෙහි වයස, කාලගුණය, අස්වැන්න කාලය, තාක්ෂණික ක්රියාවලියසහ ආදිය.

ද්රවශීලතාවය. රවුමක වීදුරුව භ්රමණය කිරීමෙන්, වයින්වල දුස්ස්රාවීතාව සහ ද්රවශීලතාවය තීරණය කළ හැකිය. භ්‍රමණය අතරතුර වීදුරුව මත වයින් පිටවන වේගය සහ කුමන ආකාරයේ වේගය අනුව එහි ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කෙරේ. දිගු "ට්රේස්" පහළට ගලා යන අතර, වයින් ඝන සහ ශක්තිමත් වේ. කෙසේ වෙතත්, වයින් ව්යුහය දෘශ්යමය වශයෙන් නොව, මුඛය තුළ තීරණය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

විනිවිදභාවය. අනිවාර්ය අවශ්යතාවවයින් සඳහා - මෙය විනිවිදභාවය, අවසාදිත හා බුබුලු නොමැති වීම. වළාකුළු, නිල්, අඳුරු සෙවන, මෙන්ම එහි ඇති කුඩා අංශු, වයින් දෝෂයක පැහැදිලි අවතාරයක් වේ.

ක්‍රියාකාරකම් (Effervescence) සහ බුබුලු ප්‍රමාණයදිදුලන වයින් සඳහා පළමු තත්ත්ව පරීක්ෂණය වේ. බුබුලු කුඩා හා වඩා තීව්ර වන තරමට දීප්තිමත් වයින්වල ගුණාත්මක භාවය වඩා හොඳය. බුබුලු වල පාරිභාෂිතය: දිගු, ලස්සන, දැඩි.

වයින් වල සුවඳ තක්සේරු කිරීම ("නාසය")

රසය ගන්ධ සහ සුවඳ මත පදනම් වේ, එබැවින් රස බැලීමේදී සුවඳ තක්සේරු කිරීම ප්‍රධාන වේ. වයින්වල සුවඳෙහි නොනැසී පවතින බව සහ තීව්රතාවය දැනීමට එය ඔබට ඉඩ සලසයි.

පළමුව, වීදුරුව දුරින් තබා ගත යුතු අතර සුවඳෙහි සියුම් සටහන් අල්ලා ගත යුතුය, පසුව වීදුරුව නාසයට සමීප කර, පසුව නාසය වීදුරුව තුළට පහත් කරනු ලැබේ, නමුත් වයින් තුළට නොවේ. වීදුරුව කැරකෙන විට වයින් ඔක්සිකරණය වී එහි සුවඳ ජීවයට පැමිණේ.

සුවඳ කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇත:

ප්රාථමික, එනම්, මෙම මිදි ප්රභේදයට අනුරූප වන ඒවාය.

ද්විතියික, ඇල්කොහොල් සහ වෝට් පැසීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙනී යයි.

තෘතියිකවයසට යාමේදී මෙන්ම මැලෝලැක්ටික් පැසවීම අවසානයේ දී අත්පත් කර ගන්නා ලදී.

රස පරීක්ෂකයා සඳහා, යම් ආශ්වාස කිරීමේ කුසලතා (ඉක්මන් හුස්ම හෝ දිගු මෘදු ආශ්වාස) ඇත.

ප්‍රාථමික සහ ද්විතීයික සුවඳ මල්, එළවළු, පළතුරු කුළුබඩු නාද ඇත. තෘතියික - සත්ව, අනුභූතික, බල්සමික් ​​නාද.

වයින්වල සුවඳ පිළිබඳ විස්තරය විවිධ සුවඳ සහ වර්ණවලින් සමන්විත මල් කළඹ මත රඳා පවතී. වයින් පැරණි වන තරමට භූ විස්තරය පොහොසත් වේ.

රස ස්පර්ශ තක්සේරුව ("මුඛය")

සුවඳට වඩා රස බැලීම පහසුය. සියල්ලට පසු, දිවේ ප්‍රතිග්‍රාහක සඳහා රස හතරක් පමණක් ප්‍රසිද්ධයි - පැණිරස, ලුණු, ඇඹුල් සහ කටුක.

මිහිරි බව. මෙම සංවේදනය දිවේ කෙළවර අල්ලා ගනී. වයින් කුඩා සීනි තිබේ නම්, එය වියළි ලෙස හැඳින්වේ. රස බැලීමේ පාරිභාෂිතයේ දී, පැණිරස පිළිබඳ එවැනි තනතුරු භාවිතා කරනු ලැබේ: තියුණු, සීනි, ප්රසන්න, අප්රසන්න.

ලවණතාව. එය දිවේ ඉහළ ඉදිරිපස කොටස මගින් අනාවරණය වේ. වයින්වල, ලවණතාව ඇඹුල් හෝ පැණිරස සටහන් ඉස්මතු කරයි.

ආම්ලිකතාවය. මෙම රස ගුණාංගය දිවේ දාරවල දක්නට ලැබේ. ආම්ලිකතාවය වර්ග හයකට බෙදා ඇත: මැලික්, සිට්රික්, ටාටරික්, සුචිනික්, ඇසිටික් සහ ලැක්ටික්. ආම්ලිකතාවය ප්රකාශ නොකළහොත්, වයින් නැවුම් ලෙස සංලක්ෂිත වේ. කෙසේ වෙතත්, උච්චාරණය කරන ලද ආම්ලිකතාවය වයින් තියුණු, ආක්රමණශීලී සහ කෝස්ටික් බවට පත් කරයි.

තිත්තකම. ඇය සොයා ගෙන ඇත පසුපස කෙලවරභාෂාව.

ව්යුහය – සාමාන්ය හැඟීමවයින් වලින්. එබැවින් නරක වයින් දුර්වල සහ දුර්වල ලෙස ගොඩනගා ඇති අතර හොඳ වයින් වටකුරු සහ හොඳින් ගොඩනගා ඇත. වයින් සැහැල්ලු, සම්පූර්ණ, නිස්සාරක යනාදිය විය හැකිය.

කහට ගතිය. සමතුලිත වයින් වල සුළු කහට සාදරයෙන් පිළිගනිමු. රතු වයින්වල අඩංගු ටැනින් මගින් කහට ගතියට බලපායි. පාරිභාෂිතයේ දී, පරිණත (එනම් වෙල්වට්, මෘදු, සිල්ක්) සහ නොඉදුණු (කොළ, රළු, කහට) ටැනින් වැනි ප්‍රකාශන භාවිතා වේ.

උෂ්ණත්වය. ප්රධාන සාධකය වන්නේ වයින් මුලින්ම මුඛයට ඇතුල් වන මොහොතයි. උණුසුම ඇති වන්නේ එතිල් ඇල්කොහොල් නිසා වන අතර එහි ප්‍රමාණය වයින් වල ශක්තිය මත රඳා පවතී.

ඝනත්වය. එය ඇල්කොහොල් ශක්තිය, වයින් ව්‍යුහය සහ රසයේ පොහොසත්කම සමඟ සම්බන්ධ වේ.

හිරි වැටීම. දීප්තිමත් වයින් රස බැලීමේ හැඟීම කැපී පෙනෙන්නේ එලෙස ය කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, නමුත් එය තරුණ ඇඹුල් වයින් වල ආවේනික වේ.

පසු රසය. වේ අවසාන අදියරකටේ වයින් රසයෙන්. බීම පානය කිරීමෙන් හෝ කෙළ ගැසීමෙන් පසුව එය ඉතිරි වේ. පසු රසය දිගු වන තරමට වයින් වඩා හොඳ බව විශ්වාස කෙරේ. කෞඩල් යනු පසු රසය පිළිබඳ මිනුමක් වේ. එය තත්පරයකට සමාන වේ. හොඳ වයින්වල පෞඩ වයින් 10ක පසු රසයක් ඇති අතර සියුම් සියුම් වයින්වල පවුඩල් 30ක් දක්වා ඇත.

රස බැලීමේ තාක්ෂණය පහත පරිදි වේ. වයින් මිලි ලීටර් 30 ක් පමණ මුඛය තුළට ගෙන යනු ලැබේ, පළමුව අහස එය තෙතමනය, පසුව මුළු මුඛ කුහරය. ඉන්පසු වයින් “හපන ලද” සහ “වාතාශ්‍රය” කර, මුඛය හරහා වාතය ඇදගෙන නාසයෙන් පිටකර, බිංදු කිහිපයක් ගිල දමා ඉතිරිය කෙළ ගසයි. ආධුනික රස බැලීම සඳහා, කෙළ ගැසීම විකල්ප වේ.

වයින් සහ ස්ප්රීතු රස බැලීමේ ලක්ෂණ

රස පරීක්ෂකගේ ප්‍රධාන රාජකාරිය වන්නේ පළමු උගුරේ සංවේදනය නැති කර නොගැනීමයි. මෙම අවස්ථාවේදී, ඇල්කොහොල් පිළිස්සීම සහ මුඛයේ ඇති ප්‍රතිග්‍රාහක අඳුරු කරයි.

සමහර විට රස බැලීමේ බීම ජලය සමග තනුක කර ඇත, නමුත් මෙය වයින්වල සමබරතාවය හා ව්යුහය උල්ලංඝනය කිරීමට හේතු වේ. අනෙක් රසඥයන් වයින් බිංදු කිහිපයක් අත්ල මත තබා සුවඳ අල්ලා ගැනීමට උත්සාහ කළත්, මෙම ක්‍රමය රසය අගය කිරීමට අසමත් වේ. තවත් සමහරු වීදුරුව වයින්වලින් සෝදා, පසුව කඩදාසිවලින් ආවරණය කර, සුවඳ ආශ්වාස කිරීම සඳහා අතිරික්ත මත්පැන් වාෂ්ප වන තෙක් බලා සිටිති.

පොදුවේ පිළිගත් හා වඩාත්ම සාර්ථක ක්රමය වන්නේ රස පරීක්ෂකයාය කෙටි කාලයක්වයින් බිංදු කිහිපයක් ඔහුගේ මුඛයට ගෙන යයි, එහිදී එය වාෂ්ප වී යයි. මෙම ක්‍රමය සමඟ, රසයේ සියුම් බව සහ එහි සෙවන මෙන්ම වයින්වල සන්තෘප්තිය සහ ව්‍යුහය දැනීමට සහ එහි පසු රසය සම්පූර්ණයෙන්ම දැනීමට වැඩි අවස්ථාවන් විවෘත වේ.

වයින් නිවැරදිව රස බලන්නේ කෙසේද? ඔබේ අත්වල වීදුරුව හැරවීමට අවශ්ය වන්නේ ඇයි? "වයින් කඳුළු" යනු කුමක්ද සහ වයින් තේරුම් ගැනීමට ඉගෙන ගැනීමට ඔබ හොඳ භෞතික විද්‍යාඥයෙකු විය යුතුද? අපි ඉතාලි සොමියර්ස් සමඟ මේ ගැන සහ තවත් බොහෝ දේ කතා කරමු.

ඒවා නිවැරදිව තේරුම් ගැනීමට සහ තෝරා ගැනීමට ඉගෙන ගැනීමට කැමති අය රස බැලීමේ නීති අනුගමනය කළ යුතු අතර උසස් තත්ත්වයේ වයින්වල පමණක් ආවේනික ගුණාංග දැන සිටිය යුතුය.

අපගේ ලිපිය කියවීමෙන් පසු, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ලෝක වේදිකාවේ හොඳම සොමියර්වරුන්ගෙන් කෙනෙකු වන Andrea Galanti සහ Enrico Bernardo බවට පත් නොවනු ඇත, කෙසේ වෙතත්, ඔබ "තීන්ත" සහ මධ්යස්ථ වයින් සැබවින්ම වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඉගෙන ගනු ඇත. හොඳ නිෂ්පාදනවයින් කර්මාන්තශාලා.

Andrea Galanti, 2015 ඉතාලියේ හොඳම සොමියර්. ඡායාරූපය vinoway.com

සොමියර්ගේ මූලික උපකල්පන 7ක් මෙන්න.

වත් කර බලන්න

රස බැලීමේ වීදුරුව තුනෙන් එකක් පිරවිය යුතුය. ඉන්පසු වීදුරුව කඳෙන් ගෙන ඇස් මට්ටමට ගෙන එය තරමක් ඇල කරන්න, සුදු පසුබිමක වයින් සෙවන නිරීක්ෂණය කරන්න (තුවායක් හෝ කඩදාසි කැබැල්ලක් භාවිතා කරන්න). මෙය සිදු කරනුයේ වයින් වල ස්වරය වඩා හොඳින් සලකා බැලීම සඳහා ය (සුදු ජාතිකයින් සඳහා, තරුණ වයින් සඳහා කොළ පැහැයේ සිට වයස්ගත අය සඳහා ඇම්බර් දක්වා, රතු සඳහා - දම් පාට සිට ගඩොල් රතු දක්වා වෙනස් වේ). රීතිය, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබ විස්තර වලට නොයන්නේ නම්, එකකි: වයස්ගත වයින් සෑම විටම අඳුරු, වඩා සංතෘප්ත වර්ණයක් ඇත.

මන්දගාමී භ්රමණය

දැන් වීදුරුව සෙමින් හරවන්න "බිත්ති වයින් වලින් පෝෂණය කරන්න" (avvinare le pareti). ඔබේ වීදුරුව දෙස සමීපව බලන්න. කඳුළු පේනවද? එසේ නොවේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ අන්තර්ගතය බවයි එතිල් ඇල්කොහොල්ඔබේ වයින්වල ඇත්තේ ස්වල්පයක් විය හැකිය. "අඬන්න" එතිල් මධ්යසාර ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත වයින් පමණි. පින්තූරයේ ඔබ 13.5% ක ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයක් සහිත වයින් දකිනවා - මෙය "කඳුළු" සෑදීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ.

"වයින් කඳුළු" යන යෙදුම මුලින්ම භාවිතා කරන ලද්දේ 1865 දී භෞතික විද්‍යාඥ ජේම්ස් තොම්සන් විසිනි, පසුව ඉතාලි භෞතික විද්‍යාඥ කාලෝ මරන්ගෝනි විසින් මෙම බලපෑම අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා ඔහුගේම නිබන්ධනයක් කැප කරන ලද අතර එය Marangoni Effect ලෙස හැඳින්වේ. මේ අනුව, වයින් වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, කොලොයිඩල් රසායන විද්‍යාවේ සහ ජල ගතික විද්‍යාවේ නිරීක්ෂණය වූ බොහෝ සංසිද්ධීන් පැහැදිලි කිරීමට භෞතික විද්‍යාඥයින්ට හැකි විය.

මේ අනුව, සොමියර් සඳහා මේ සියල්ලෙන් නිගමනය වන්නේ එකකි: වයින් මගින් දැනටමත් සෑදී ඇති "කඳුළු" වැඩි වන අතර ඒවා ගලා යන සෙමින්, ඔබ රස කරන වයින් වඩාත් ව්‍යුහගත සහ ශක්තිමත් වේ.

වයින් ආශ්වාස කරන්න

වීදුරුව ස්ථාවර ස්ථානයක තබාගෙන වයින්වල සුවඳ ආශ්වාස කරන්න. සෙමින් හා ගැඹුරින් ආශ්වාස කරන්න, තත්පර කිහිපයකට පසු, ඔබේ නාසය වීදුරුවෙන් ඉවතට ගෙන යන්න, එවිට ඔබ සුවඳට හුරු නොවනු ඇත. සුවඳ මල් කළඹක පළමු හැඟීම වඩාත් නිවැරදි බව මතක තබා ගන්න.

ගැඹුරු අධ්යයනය

දැන් වයින් වීදුරුවේ බිත්ති හැකිතාක් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි මන්දගාමී චලිතයකින් වීදුරුව නැවත කරකවන්න. එබැවින් වයින් සුවඳ වඩාත් පැහැදිලිව හෙළි වනු ඇත. මේ මොහොතේ, සොමියර්ස් වැඩිපුරම ඇගයීමට ලක් කරයි වැදගත් ලක්ෂණවයින්: සුවඳ (එය සම්පූර්ණ, උතුම්, උච්චාරණය කළ, සියුම්, පිරිපහදු කළ, අවධාරනය, නොපැහැදිලි විය හැකිය, එසේ නම්, ඔබේ ප්‍රියතම සුවඳ විලවුන්, පැණිරස, පලතුරු, කුළුබඩු සහිත, ඔසු ...), එහි තීව්‍රතාවය (ඔබට කොතරම් තදින් දැනෙනවාද? ඇරෝමැටික මල් කළඹක්); නොනැසී පැවතීම (සුවඳ "නාසයේ" කොපමණ කාලයක් පවතීද); සංකීර්ණත්වය (තනි මල් කළඹක් තුළ ඒකාබද්ධ වූ සුවඳ විලවුන් සංඛ්යාව); ගුණාත්මක ( සමස්ත ලකුණුමල් කළඹ "සාමාන්‍ය" සිට "සංකීර්ණ" සහ "විශිෂ්ට" දක්වා පරාසයක පවතී).

අපි බොමු!

අවසාන වශයෙන්, වීදුරුවේ අන්තර්ගතය රස බැලීමට කාලය පැමිණ තිබේ. අපි කුඩා උගුරක් ගෙන එය ගිල දමන්නේ නැතිව මුඛයේ තබා ගන්නෙමු එවිට රස අංකුර නිවැරදි ආකාරයෙන් ප්රතික්රියා කරයි. වයින් අඩු හෝ වැඩි පැණිරස, සියුම් (වෙල්වට් පානයක සංවේදනය මුඛයේ පවතී නම්) හෝ තියුණු, වැඩි හෝ අඩු කහට (ටැනින් නිසා), නැවුම් හෝ ඇඹුල්, සැහැල්ලු හෝ ව්‍යුහගත විය හැකිය. රස බැලීමෙන් පසු දිවේ රස සංවේදනයන්ගේ සංතෘප්තියේ මට්ටම පිළිබඳ පුද්ගලික හැඟීම් මත පදනම්ව සියලු ගුණාංග ඇගයීමට ලක් කෙරේ.

අපි ආයෙත් බීලා... කෙළ ගහනවා

අපි තවත් උගුරක්, තවත් උගුරක් ගන්නෙමු, රස සංවේදනයන් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වාතය කුඩා ප්‍රමාණයක් ගිල දැමීමට මෙවර ද උත්සාහ කරමු. හොඳ වයින් එහි ප්‍රධාන පැණිරස, ඇඹුල්, කටුක සහ ලුණු සහිත අමුද්‍රව්‍ය අතර සමගිය සහ සමබරතාවය පිළිබඳ හැඟීමක් ඉතිරි කරයි. ගිලීමෙන් පසු, රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න: පසු රසය තේරුම් ගැනීමට තත්පර 15 ක් පමණ රැඳී සිටින්න.

රස බැලීම සඳහා වයින් ගණන විශාල නම්, වයින් කෙළ ගසා දැමිය හැකිය (ඇත්ත වශයෙන්ම, පින්තූරයේ සිටින අය ස්පාඤ්ඤයේ පැම්ප්ලෝනාහි සැන් ෆර්මිනියෝ සමරන ආකාරයෙන් නොවේ).

අපගේ හැඟීම් පටිගත කිරීම

වයින් රස බැලීමේදී ඔබට ලැබුණු හැඟීම් සටහන් පොතක ලියා ඔබ තනිවම රස නොබලන්නේ නම් අනෙක් පුද්ගලයින්ගේ හැඟීම් සමඟ සසඳන්න. වඩාත් නිවැරදිව කිවහොත්, ඔබට ස්ථාපිත සම්මත sommelier ලකුණු ප්‍රස්ථාර භාවිතා කළ හැකිය (එය මාර්ගගතව සොයාගත හැකිය). මේ ආකාරයෙන් ඔබට ප්රියතම වයින්වල පුද්ගලික පුස්තකාලයක් පවා නිර්මාණය කළ හැකිය. පුහුණුවීම් සමඟ, ඔබේ කුසලතා ඔප්නැංවිය හැකි ඉක්මනින් ඔබට පෙනෙනු ඇත.

තේරුම් ගැනීමේ හැකියාව මධ්යසාර පාන වර්ගඕනෑම පුද්ගලයෙකුට ආකර්ෂණය පමණක් එකතු කරයි. එමනිසා, වයින් රස බැලීමට දැන ගැනීම අන් අයගේ ඇස් හමුවේ ඔබේ තත්වය ඉහළ නැංවීමට උපකාරී වන එකක් ලෙස සැලකේ. එවැනි පරීක්ෂණයක නීති ඔබ තවමත් නොදන්නේ නම්, දිව්යමය පානයක රසඥයෙකු සහ රසඥයෙකු ලෙස ඔබට දැනීමට උපකාර වන කුඩා උපදෙස් මෙන්න.

ආරම්භ කළ යුත්තේ කොතැනින්ද?

ඕනෑම රස බැලීමක් ආරම්භ වන්නේ කෑම වර්ග තෝරා ගැනීමෙනි. එබැවින්, වයින් සම්බන්ධයෙන්, බොහෝ සාධක එහි රසයට බලපෑම් කළ හැකි බව අපට පැවසිය හැකිය. එමනිසා, රස බැලීම සඳහා වීදුරුවක් තෝරාගැනීම පළමු හා වඩාත්ම වේ සන්ධිස්ථානයක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට.

වයින් වීදුරුවක් ඔබ තෝරාගත් පානයෙහි සම්පූර්ණ මල් කළඹ සම්පූර්ණයෙන්ම අත්විඳින බව සහතික කරන අවශ්‍යතා ගණනාවක් සපුරාලිය යුතුය. ඉහළ කඳක් සහිත වීදුරුවක් ගන්න. සෑම අවන්හලකම ඔබට බීම සඳහා එවැනි කෑම වර්ග දැකිය හැක්කේ නිකම්ම නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, වීදුරුව හරියටම කකුලෙන් තබා ඇත, මන්ද පානය සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් එහි උෂ්ණත්වය ඉහළ යා හැකි අතර රසය වෙනස් වේ.

පිරිසිදු භාජන පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. මෙම උපදෙස කෙතරම් සරල වුවත්, වයින් වීදුරුව සියුම් සුවඳට කිසිදු අපද්‍රව්‍ය බාධා නොවන පරිදි පැහැදිලි විය යුතුය.

වීදුරුව තෝරාගෙන ඇත, බෝතලය uncorked, එයින් අදහස් වන්නේ රස බැලීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ හැකි බවයි. බෝතලයේ පතුල ගෙන වීදුරුවට වයින් වත් කරන්න, එය කඳෙන් අල්ලා ගන්න. ඉහලින් වැදගත් රීතිය- පළමු වත් කරන වීදුරුව ඔහු වෙනුවෙන් තබා ඇති අතර පසුව පමණක් පැමිණ සිටින අයට වයින් වත් කිරීමට පටන් ගනී. මෙම රීතියට හේතුව තරමක් සරල ය - කිරළෙන් කුඩා කැබලි සහ තිත් වයින්වල පැවතිය හැකිය, එබැවින් ආචාර විධි නීතිවලට අනුව, අපි පළමු කොටස අප වෙනුවෙන් තබා අමුත්තන්ට පිරිසිදු පානයක් වත් කරමු.

රස බැලීමේ අදියර

සෑම රසයක්ම අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ, කාරණය නම් වයින් ප්‍රධාන සාධක තුනකට අනුව ඇගයීමට ලක් කිරීමයි: පෙනුම, සුවඳ, රසය. සම්පූර්ණ රස බැලීමේ අනුපිළිවෙල අනුගමනය කිරීම සහ එක් එක් අදියරෙහි සියුම් බව දැන ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. වයින් තක්සේරු කිරීම සඳහා, ඔබ එහි පෙනුම, එහි සුවඳ සහ රසය සලකා බැලිය යුතුය.

පෙනුමෙන් වයින් තක්සේරු කිරීම

බීම පරීක්ෂාව ආරම්භ වේ පෙනුම. ඔබේ වයින් වීදුරුව ආලෝකය හෝ ඕනෑම සුදු පසුබිමක් දක්වා තබා ගන්න. ගුණාත්මක පානයක් වලාකුළු නොවිය යුතු බව මතක තබා ගන්න. රතු වයින් යම් අවසාදිතයකට ඉඩ සලසයි. වයස අනුව, වර්ණය ද වෙනස් විය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, තරුණ සුදු වයින් පැහැදිලි වනු ඇත, වයස්ගත අයෙකු ඇම්බර් පැහැයක් ගනී. තවද විවිධ වර්ගමිදි විශේෂ සෙවනක් ලබා දිය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, උණුසුම් දකුණු රටවල වැඩෙන මිදි වයින් දීප්තිමත් වන අතර උතුරු ප්‍රභේද පානයට තරමක් අඳුරු තානයක් ලබා දෙයි.

ඔබට වීදුරුව තුළ වයින් ටිකක් සොලවා එය පැතිවලින් ගලා යන ආකාරය බලා ගත හැකිය. ඉක්මනින් නම්, ඔබට අවම ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයක් සහිත සැහැල්ලු වයින් තිබේ. දියර දුස්ස්රාවී බවට පත් වූ විට, ඔබ අධික ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයක් සහිත පැණිරස පානයක් හෝ වයින් එකක් උත්සාහ කරන්න.

බුබුලු සහ පෙණ ගැන සැලකිලිමත් වන දීප්තිමත් කිරීම සඳහා තවත් අවශ්‍යතාවයක් ඉදිරිපත් කෙරේ. බුබුලු කුඩා විය යුතු අතර දිගු කාලයක් පැවතිය යුතුය. හොඳම ලකුණ වීදුරු පතුලේ සිට නැඟී එන බුබුලු තුනී දාමයකි.

වීදුරු සුවඳ බලන්න

දැන් එය ඉදිරියට යාමට කාලයයි ඊළඟ අදියරරස බැලීම - සුවඳ තක්සේරු කරන්න. වීදුරුව මඳක් සොලවා පානයෙහි සුවඳ ආශ්වාස කරන්න. වයින්වල සුවඳ මල් කළඹට එහි සටහන ලබා දෙන සාධක ගණනාවකින් සමන්විත වේ.

පළමුව, එය මිදි ම ය. එය තරුණ බීම වල වඩාත් කැපී පෙනෙන සියුම් පලතුරු සුවඳක් පානයට ලබා දෙයි. දෙවන සංරචකය පැසවීමෙහි ප්රතිඵලයයි. එබැවින් සුළු ආම්ලිකතාවය. නමුත් මල් කළඹේ වියන ලද තුන්වන සුවඳ වන්නේ වයින් අපේක්ෂිත තත්වයට ළඟා වූ බැරලයක සුවඳයි. මෙම සුවඳ වල නිශ්චිත අනුපාතයක් නොමැත, එය ගුණාත්මකභාවය ගැන කියනු ඇත. ඔබේ මනාපයන් මත පදනම්ව ඔබට ඔබේම නිගමන උකහා ගත හැකිය. සමහරවිට පළතුරු සුවඳට වඩා ලී සුවඳ ඔබට වඩාත් ආකර්ෂණීය බව පෙනේ. එවිට ඕක් බැරලයක සුවඳින් පොඟවා ගැනීමට සමත් වූ වඩා වයස්ගත පානයක් සොයන්න.

රස බලමු

රස ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම අගය කිරීම සඳහා, ඔබ උගුරක් පානය කිරීම පමණක් නොව, ඔබේ මුඛයේ දියර තබා ගන්න. කාරණය නම් රස කලාප දිවේ මුළු මතුපිටම පිහිටා ඇති අතර විවිධ සටහන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමයි. ඒ නිසා පැණි රස, ඇඹුල්, කටුක කලාප තියෙනවා. එමනිසා, ඔබ නිවැරදි නිගමනයකට එළඹීම සඳහා වයින් මුඛයේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම ස්පර්ශ කළ යුතුය.

වහාම ගිල දැමීමට අවශ්ය නැත, ටිකක් වාතය ඇදගෙන, නලයක් සමඟ ඔබේ තොල් අල්ලාගෙන, ඔබේ නාසය හරහා හුස්ම ගන්න. මේ අනුව, ඔබට පානයෙහි රසය සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළි කළ හැකි අතර එහි සුවඳ සහ රස සංරචක පොදු සමගියකට ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.

දැන් ඔබ පානයෙහි සම්පූර්ණ සුවඳ මල් කළඹ හෙළි කර ඇති බැවින්, ඔබට එය ගිල දැමිය හැකිය. ගෙවන්න විශේෂ අවධානයඉතිරි පසු රසය සඳහා. එය ලාක්ෂණික මත්පැන් සෙවනක් නොවිය යුතුය. මෙය මිල අඩු වයින් වල සලකුණකි, එහිදී අධික ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය අඩු ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය අභිබවා යයි. නමුත් දිගු පසු රසය නිවැරදි තේරීම ගැන ඔබට කියනු ඇත.

මේසය මත සේවය කරන ආහාරය අනුව රසය වෙනස් විය හැකි බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. නිවැරදි වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ සමස්ත විද්‍යාවක් ඇත්තේ මේ හේතුව නිසා ය විවිධ නිෂ්පාදන. ඔබට දිව්‍ය පානයක සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීමට අවශ්‍ය නම්, සේවය කළ හැකි දේ පිළිබඳ යෝජනා ක්‍රම අනුගමනය කිරීමට වග බලා ගන්න. සුදු වයින්හෝ රතු.

අලුත් දේවල් අත්හදා බැලීමට සහ ප්රයෝජනවත් කුසලතා ඉගෙන ගැනීමට බිය නොවන්න. ගබඩා රාක්කවල ඇති උසස් තත්ත්වයේ සහ හොඳ මධ්‍යසාර හඳුනා ගැනීමට ඔබට ඇති හැකියාව ඔබට එකතු වනු ඇත විශේෂ චමත්කාරයසහ අන් අයගේ ඇස් හමුවේ තත්වය ඉහළ නැංවීම.

WikiHow යනු විකියකි, එයින් අදහස් වන්නේ අපගේ බොහෝ ලිපි කර්තෘවරුන් කිහිප දෙනෙකු විසින් ලියා ඇති බවයි. මෙම ලිපිය නිර්මාණය කිරීමේදී 43 දෙනෙක් නිර්නාමිකව ඇතුළුව එය සංස්කරණය කිරීමට සහ වැඩිදියුණු කිරීමට කටයුතු කළහ.

අවධානය: මෙම ලිපිය වයස අවුරුදු 18 ට වැඩි පුද්ගලයින් සඳහා අදහස් කෙරේ.

ඔබ වයින් වලින් පොහොසත් රටකට යන සෑම විටම, ඒවා රස බැලීම වඩාත් ප්‍රතිලාභදායක සහ එකකි වටිනා විනෝද චාරිකා. ඔබ මිදි වතු හරහා දිගු ගමනක් ගොස් අගය කරනවා නම් මිදි වැලසහ මනරම් දර්ශන, අතේ වීදුරු, ඔබ මුලින්ම වයින්වල සියුම් සුන්දරත්වය අගය කිරීමට ඉගෙන ගත යුතුය.

පියවර

වයින් දෙස බලන්න, එනම් දාර වටා.වීදුරුව තරමක් ඇල කිරීමෙන්, මැද සිට දාර දක්වා වර්ණය වෙනස් වන ආකාරය ඔබට දැක ගත හැකිය. තුවා, මේස රෙදි, කඩදාසි වැනි සුදු පැහැති යමක් පසුබිමට එරෙහිව වීදුරුවක් තබා ගැනීමෙන් ඔබට වයින්වල සැබෑ වර්ණය දැකිය හැකිය. වයින් වල වර්ණය සහ එය කෙතරම් පැහැදිලිද යන්න සලකා බලන්න. වර්ණ තීව්‍රතාවය, ගැඹුර සහ සන්තෘප්තිය අනිවාර්යයෙන්ම ගුණාත්මක භාවය සමඟ සෘජුව සම්බන්ධ නොවේ. සුදු වයින් වයස සමඟ අඳුරු වන අතර රතු පැහැය නැති වී දුඹුරු පැහැයට හැරේ, බෝතලයේ හෝ වීදුරුවේ පතුලේ ඇති ගැඹුරු රතු අවසාදිත නිසා බොහෝ විට තරමක් හානිකර වේ. වයින් සුවඳ ආශ්වාස කිරීම සහ එහි මූලික සුවඳ දැනීම හොඳයි, එවිට ඔබට වීදුරුව ඇඹරීමෙන් පසු සුවඳ සමඟ සැසඳිය හැකිය. මේ අනුව, ඔබට විදේශීය ගන්ධයන් හඳුනාගත හැකිය, වයින් (බෝතල් කළ) සමහර විට නරක් වී ඇති බව පෙන්නුම් කරයි.

වීදුරුව තුළ වයින් කරකවන්න.මෙය සිදු කරනුයේ වයින්වල වාෂ්පීකරණ මතුපිට ප්‍රමාණය වැඩි කිරීම සඳහා වන අතර, එය වීදුරුව තුළට පැතිරී ඔබේ නාසයට ළඟා වේ, එය ඔක්සිජන් සමඟ මිශ්‍ර වීමට ඉඩ සලසයි, සහ සුවඳ වර්ධනය වීමට උපකාරී වේ.

ඔබ වීදුරුව කරකවන විට, වයින්වල දුස්ස්රාවිතතාවය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න (එය කෙතරම් සෙමින් වීදුරුවේ පැතිවලින් පහළට ලිස්සා යනවාද යන්න). වැඩි දුස්ස්රාවී වයින්වල "කකුල්" ඇති බවත්, වැඩි ඇල්කොහොල් අඩංගු වීමට ඉඩ ඇති බවත් පැවසේ. වයින් පිටතින් අලංකාර ලෙස පෙනුනද, මෙය එහි ගුණාත්මකභාවය සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත, නමුත් එහි ශක්තිය පෙන්නුම් කළ හැකිය.

වයින් ආශ්වාස කරන්න.පළමුව ඔබ සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් දුරින් ඔබේ නාසයට වීදුරුව ගෙන ඒමට අවශ්ය වේ. ඉන්පසු ඔබේ නාසයේ කෙළවර වීදුරුවේ ගිල්වන්න. ඔබට දැනෙන්නේ කුමක්ද?

වයින් ටිකක් ගන්න, නමුත් ඔබ මෙම පියවර සම්පූර්ණ කරන තුරු එය ගිල දමන්න එපා.වයින් පානය කිරීම සහ රස බැලීම අතර වෙනස නම් ඔබ එය කෙළ ගැසීමයි! ඔබේ සියලු රස අංකුරවලට එය ඉදිරිපත් කිරීමට ඔබේ මුඛය තුළ වයින් කරකවන්න. ඔබට රස බැලීමට හැකි වනු ඇත්තේ පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු, තිත්ත සහ උමාමි (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් වල කුළුබඩු සහිත පස්වන රසය) පමණි. බර සහ වයනය පිළිබඳ පැහැදිලි හැඟීමක් වැනි වයනය සහ අනෙකුත් ස්පර්ශ සංවේදනයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

• ඔබට රස බැලීමට වෙනත් බොහෝ වයින් තිබේ නම් වයින් විශේෂ "ස්පිටූන්" එකකට කෙළ ගසන්න. මත්පැන් පානය කිරීමෙන් ඔබේ රස බැලීමේ හැකියාව අඩු කළ හැකිය. ඊටත් වඩා, ඔබ රිය පදවන්නේ නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම "spittoon" භාවිතා කළ යුතුය.

1. වයින් හරහා හුස්ම ගන්න.ඔබ විසිල් කිරීමට ආසන්නව සිටින්නාක් මෙන් ඔබේ තොල් එකට ඔබන්න, ඔබේ මුඛයට වාතය ටිකක් ඇදගෙන ඔබේ නාසය හරහා හුස්ම ගන්න. මෙය වයින්වල සුවඳ මුදාහරින අතර ඒවා හඳුනා ගත හැකි නාසයට ළඟා වීමට ඉඩ සලසයි. වයින් මල් කළඹ හඳුනා ගන්නා එකම ස්ථානය නාසයයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබේ එන්සයිම සහ අනෙකුත් රසායනික ද්රව්ය මුඛ කුහරය, කෙළ බොහෝ විට වයින් සුවඳ මිශ්රණය වෙනස්. වයින් ආශ්වාස කිරීමෙන්, ඔබ මුඛ පරිසරය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කළ අයගෙන් වෙන්ව සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් සුවඳ සොයනවා.

   තවත් වයින් උගුරක් ගන්න, නමුත් මෙවර (විශේෂයෙන් ඔබ රතු වයින් පානය කරන්නේ නම්) එය වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීමට ඉඩ දෙන්න. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඔබේ තොල් ගසන අතරතුර එය තොලගාන්න (ඇත්ත වශයෙන්ම, විශාල ඝෝෂාකාරී ශබ්දයක් නොමැතිව). රසය සහ වයනයෙහි සියුම් වෙනස සැලකිල්ලට ගන්න.

   පසු රසය දැනෙන්න.එය කොපමණ කාලයක් පවතිනු ඇත්ද? ඔබ රසයට කැමතිද?

2. ඔබේ සම්පූර්ණ අත්දැකීම කඩදාසි මත විස්තර කරන්න.ඔබ කැමති ඕනෑම පාරිභාෂිතයක් භාවිතා කළ හැකිය. වැදගත්ම දෙය නම් ඔබේ හැඟීම සහ ඔබ වයින් වලට කොතරම් කැමතිද යන්න විස්තර කිරීමයි. බොහෝ වයින් කර්මාන්තශාලා ඔවුන්ගේම පොත් පිංච සහ පෑන් සපයන අතර එමඟින් ඔබට රස බැලීමේදී රසය පිළිබඳ සටහන් ගත හැකිය. මෙමගින් වයින්වල සියුම් බව ඔබට අවබෝධ වනු ඇත. එසේම, ඔබට එක් එක් වයින් රස මොනවාද යන්න පිළිබඳ ප්‍රයෝජනවත් වාර්තා ඇති අතර ඔබට එය පහසුවෙන් ආහාරයට හෝ ඔබේ මනෝභාවයට අනුව ගැලපේ.

   • වයින් වල ප්‍රධාන සංරචක 4 ක් ඇත: රසය, ටැනින්, මධ්‍යසාර සහ ආම්ලිකතාවය. සමහර වයින්වල යම් පැණි රසයක් ඇතත් එය ඇත්තේ අතුරුපස වයින්වල පමණි. හොඳ වයින් එකක ලක්ෂණ හතරේම නිවැරදි සමතුලිතතාවයක් ඇත. වසර ගණනාවක් පුරා ටැනින් මෘදු වේ (වැඩිදුර සඳහා ඉඟි බලන්න විස්තරාත්මක සටහන) අම්ල බිඳවැටීම ඇතුළු රසායනික වෙනස්කම් වලට භාජනය වන විට වයින්වල ජීවිත කාලය පුරාම ආම්ලිකතාවය නැති වී යයි. පළතුරු රසය තීව්ර වන අතර පසුව වයින් ජීවිත කාලය පුරාම අතුරුදහන් වනු ඇත. මත්පැන් අන්තර්ගතය නොවෙනස්ව පවතිනු ඇත. මෙම සියලු සාධක වයින් පානය කිරීම හෝ වත් කළ යුත්තේ කවදාද යන්න පිළිබඳ දැනුම සපයයි.
   • මෙන්න වඩාත් සුලභ වයින් වර්ග සහ ඒවායේ රස ලැයිස්තුවක් (අමු ද්‍රව්‍ය වර්ධනය වූ ප්‍රදේශය, අස්වැන්න නෙළන ක්‍රමය සහ වෙනත් බව මතක තබා ගන්න. තාක්ෂණික ලක්ෂණනිෂ්පාදනය ඇත විශාල බලපෑමක්වයින් රසයේ ස්වභාවය මත):
     • කැබර්නෙට් - බ්ලැක්කුරන්ට්, චෙරි, අනෙකුත් කළු පලතුරු, කොළ කුළුබඩු
     • Merlot - තොම්සන්ගේ, රතු සහ කළු පළතුරු, කොළ කුළු බඩු, මල් රසය
     • Zinfandel - කළු පළතුරු (සාමාන්යයෙන් ඇලෙන සුළු), කළු කුළු බඩු
     • සිරා (හෝ ෂිරාස්, එය වැඩෙන ස්ථානය අනුව) - කළු පලතුරු, කළු කුළුබඩු, විශේෂයෙන් සුදු සහ කළු ගම්මිරිස්
     • Pinot Noir - රතු පලතුරු, මල්, ඖෂධ පැළෑටි
     • Chardonnay - සිසිල් දේශගුණයක් තුළ: නිවර්තන පළතුරු; පැඟිරි පලතුරු කලාපවල තරමක් උණුසුම් වන අතර උණුසුම් කලාපවල කොමඩු. මැලෝලැක්ටික් පැසවීම අනුපාතය වැඩිවීමත් සමඟ, චාර්ඩොනේට හරිත ඇපල් අහිමි වන අතර කිරි නෝට්ටුවක්, ඇපල්, පෙයාර්ස්, පීච්, ඇප්රිකොට් ඇටයක් බවට පත්වේ.
     • Sauvignon Blanc - මිදි ගෙඩි සුදු gooseberry, දෙහි, කොමඩු.
   • මැලෝලැක්ටික් පැසවීම (විශේෂිත බැක්ටීරියා ස්වභාවික හෝ කෘතිමව හඳුන්වාදීම) සුදු වයින් ක්රීම් හෝ බටර් රසයක් ලබා දෙයි.
   • ඕක් බැරලයක වයස්ගත වයින් එය වැනිලා හෝ ගෙඩි රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
   • අනෙකුත් රස හඳුනාගැනීම් වන්නේ ඛනිජ ලවණ, මිහිකත සහ ඇස්පරගස් ය.
   • "ටැනින්" යනු වයින් රස බැලීමේදී (සාමාන්‍යයෙන් රතු වයින්) බහුලව භාවිතා වන යෙදුමකි. ඔවුන් මිදි හම්, කඳන් සහ බීජ වල මෙන්ම එහි ඇති කහට, කටුක සංඝටක ගැන සඳහන් කරයි. ඕක් බැරල්එහි වයින් වයසට ගොස් ඇත. ඔබට ටැනින් වල රසය අත්විඳීමට අවශ්‍ය නම්, කඳක් සපා කෑමට හෝ වැලෙන් කෙළින්ම Cabernet මිදි අනුභව කරන්න. තරුණ රතු වයින් වල, ටැනින් කටුක සහ වියළි රසයක් ඇති අතර වයස්ගත ඒවා වඩාත් වෙල්වට් සහ ප්රසන්න වේ.

3. අසාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය සමඟ වයින් යුගල කිරීමට උත්සාහ කර ඒවා වයින්වල රසය වැඩිදියුණු කරන හෝ යටපත් කරන ආකාරය බලන්න. රතු වයින් උත්සාහ කරන්න විවිධ වර්ගචීස්, ගුණාත්මක චොකලට් සහ බෙරි. සුදු වයින් සමඟ ඔබට ඇපල්, පෙයාර්ස් සහ පැඟිරි පලතුරු උත්සාහ කළ හැකිය. ඔබට වඩාත් සංකීර්ණ ආහාර සමඟ වයින් යුගල කළ හැකි අතර, "මස් සමග රතු සහ මාළු සමග සුදු" සුප්රසිද්ධ සූත්රය පමණක් නොවේ. ඕනෑම ආහාරයක් සමඟ ඔබ කැමති ඕනෑම වයින් භාවිතා කරන්න, නමුත් එය මතක තබා ගන්න පරිපූර්ණ සංයෝජනයඔබට උත්තරීතර සතුට ගෙන දේ.

   • රස බැලීමේදී, වයින් පිළිබඳ විවිධ මට්ටමේ දැනුමක් ඇති පුද්ගලයින් ඔබට හමුවනු ඇත. ඔවුන්ගෙන් සමහරෙකුට පුළුල් දැනුමක් ඇත, නමුත් වහාම ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දුරස් නොවන්න. "වයින් ස්නොබ්ස්" බඳවා ගැනීමට සහ රණ්ඩු කිරීමට නැඹුරු වේ, නමුත් සෑම ආරම්භකයකුම මෙය පිළිගැනීමට සූදානම් නැත. කෙසේ වෙතත් ගෞරවාන්විතව දැනුම බෙදා ගැනීමට කැමති සබුද්ධික රස පරීක්ෂකයෙකු හා සම්බන්ධ වන්නේ නම් එය ඉතා අධ්‍යාපනික වනු ඇත.
   • ඊයම් ඩීකන්ටර් හෝ වීදුරු භාවිතා කරන විට, වයින් ඊයම් වලට නිරාවරණය වන කාලය මත කෙලින්ම රඳා පවතින ඊයම් විෂ වීමේ කුඩා අවදානමක් ඇත. එමනිසා, විෂ වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා ඔබ ඊයම් භාජනයක පැය 48 ක් ඇතුළත වයින් පානය කළ යුතුය.
   • බොහෝ වයින් විවෘත කිරීමෙන් පසු දින කිහිපයකට වඩා ගබඩා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ඔවුන්ගේ නැවුම් බව සහ පලතුරු රසය නැති වී යයි. ඔවුන් ද හුස්ම හෙළයි ඔක්සිකරණය කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඉතා කලාතුරකින්, හොඳ වයින් විනාකිරි බවට පත් වේ. සමහර අය විශ්වාස කරන්නේ මෙය සිදු වන බවයි, නමුත් මෙය වයින් පිළිබඳ මිථ්යාවන්ගෙන් එකකි.
   • ගොල්ෆ් මෙන්, වයින් තත්ත්වය සහ ව්යාපාරික ජීවන රටාව සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඔබ වයින් රසඥයින්ගේ කවයට පිළිගැනීමට අවශ්ය නම්, එය ඔබට බෙහෙවින් වියදම් කළ හැකිය.

වයින්වල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම විශේෂඥ රස පරීක්ෂකවරුන් විසින් සිදු කරනු ලබන අතර, ශතවර්ෂයකට වඩා වැඩි කාලයක් තිස්සේ සකස් කරන ලද යම් නීති මාලාවක් මගින් මෙහෙයවනු ලැබේ - වයින් නිෂ්පාදනය පෘථිවියේ පැවති කාලය තුළ. රස පරීක්ෂකයා වයින්වල රසය පමණක් නොව එහි වර්ණය, වයනය, සුවඳ ද තීරණය කරයි. වයින් රස බැලීමට පෙර, ඔබට චොකලට් කන්න බැහැ, කෝපි බොන්න, දුම් පානය කරන්න. මේ සියල්ල වයින් වල රස ලක්ෂණ පිළිබඳ සංජානනයට බලපෑ හැකි අතර, පසුව මිදි වයින්වල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම (කෙසේ වෙතත්, අනෙක් සියල්ලන් මෙන්) වැරදි වනු ඇත.

වෘත්තීය පාරිභාෂිතයට අනුව, වයින් රස බැලීම යනු මෙනෙහි කිරීම, සුවඳ සහ රසය හරහා අධ්‍යයනයට භාජනය වන නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග පිළිබඳ සංවේදී හා චිත්තවේගීය තක්සේරුවකි.

ඔබගෙන් බොහෝ දෙනෙක් වයින් රස බැලීම ඇතුළු විවිධ සිදුවීම් වලට ගොස් ඇත. හොඳයි, තවමත් මෙම විස්මිත අවස්ථාවට සහභාගී වීමට අවස්ථාවක් නොලැබුණු අය සඳහා, වයින් වල රසය ආරම්භ කිරීම සහ ඒවා අවසන් වන්නේ කුමක් ද යන්න පිළිබඳ වචන කිහිපයක් පමණි.

නිවසට ආරාධිත අමුත්තන් කුඩා සංඛ්‍යාවක් සඳහා පවා ඔබ විවිධ වයින් වර්ග පිළියෙළ කර ඇති අවස්ථාවක මෙම දැනුම ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත.

වයින් රස බැලීමක් කරන්නේ කෙසේද?

වයින් නිවැරදිව රස බැලීමට පෙර, “රසය සහ වර්ණය සඳහා සහෝදරවරුන් නැත” යන සුප්‍රසිද්ධ කියමන සිහිපත් කළ නොහැක. වයින් රස බැලීම සම්බන්ධයෙන්, එය තවත් නැවත නැවතත් කළ හැක වෘත්තීය භාෂාව- වයින් වල රස ගුණාංග රස බැලීම, සංජානනය සහ ඇගයීම තනිකරම තනි කලාපයක් වන අතර, සියලු මිනිසුන්ට ඔවුන්ගේ සංවේදනයන් විවිධ ආකාරවලින් දැනෙන අතර අර්ථ නිරූපණය කරයි.

එමනිසා, ප්‍රමුඛතා වයින්වල අවසාන තේරීම සැමවිටම ඔබේ පුද්ගලික තේරීම වනු ඇත, මන්ද අපි දැන් කතා කරන්නේ වෘත්තීය ගැන නොව නිවසේ රස බැලීම ගැන ය.

වයින් රස බැලීමේ නීතිවලට අනුව, වයින් සරල බීම වලින් ආරම්භ වන අතර, ක්රමයෙන් වඩාත් සංකීර්ණ ඒවා වෙත ගමන් කරයි. සුදු වයින් පළමුව රස කරනු ලැබේ, පසුව රතු. වියළි වයින් රස බැලීමේ සිට, ඔවුන් ශක්තිමත් පැණිරස ඒවා වෙත ගමන් කරයි. පළමුව ඔවුන් තරුණ වයින් රස, පසුව වඩාත් පරිණත අය. තවද, ඒ අනුව, ඔවුන් අඩු ශක්තිමත් වයින් සිට ශක්තිමත් වයින් වෙත ගමන් කරයි. මිනිසුන් අතර ප්රකාශනයක් තිබීම පුදුමයක් නොවේ: "උපාධියේ වැඩිවීමක් සමඟ බොන්න."

වයින් රස බැලීමේ සරල අනුපිළිවෙලක් මෙන්න.

වයින් රස බැලීමට පෙර, නිවැරදි වයින් වීදුරු ගැන සැලකිලිමත් වන්න. ඔවුන්ගේ හැඩය, එය සෑදූ වීදුරු, කකුල් උස, ආදිය. වයින් වල මල් කළඹ සහ රසය හෙළිදරව් කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

වයින් වීදුරු වල "රජ" යනු ටියුලිප් හැඩැති වීදුරුවක් වන අතර එහි පාත්‍රය සිහින් පළිඟු වලින් සාදා ඇත. හොඳ තත්ත්වයේසහ ඉහළ විනිවිදභාවයක්. වයින් වීදුරුවක කඳ දිගු, සිහින් සහ අලංකාර විය යුතු අතර, අතේ සාමාන්‍ය දිගට ආසන්න උසට අනුරූප විය යුතුය.

වයින් වීදුරුවක හැඩය සඳහා වන එවැනි නිර්ණායක මඟින් පානයෙහි රසය සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීමට පමණක් නොව, ස්ඵටික වීදුරුවක බිත්ති දිගේ ආකර්ෂණීය ලෙස ගලා යන ඝන වයින් අගය කිරීමටත්, ඒ පිළිබඳ උපරිම තොරතුරු ලබා ගැනීමටත්, මෙම ආශ්චර්යය මතක තබා ගැනීමටත් හැකි වේ. වීදුරුවක සහ රස බැලීමෙන් ලැබුණු හැඟීම.

වයින් රස බැලීමේ නීති සහ ඡායාරූප

වයින් රස බැලීමේ නීති ගණනාවක් තිබේ, ඒවා නිරීක්ෂණය නොකර පානයෙහි ගුණාත්මකභාවය තීරණය කළ නොහැක. පළමුව, ඔබ වයින් වීදුරුවක් තබා ගත යුත්තේ කඳෙන් පමණක් බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය, නමුත් බඳුනෙන් නොවේ. මෙයට හේතු ගණනාවක් තිබේ.

1. ඔබේ අතේ උෂ්ණත්වයෙන් වයින් සෙමෙන් උණුසුම් වනු ඇත. වයින් රස බැලීම සහ කොග්නැක් අතර වෙනස මෙයයි, ඊට පටහැනිව, ඔබ බඳුනෙන් ඔබේ අතේ තබා ගත යුතු වීදුරුවක්, මෙම පානය හැකිතාක් උණුසුම් කරන්න.

2. ශරීර උෂ්ණත්වයේ වෙනස සහ ඔබ අතේ තබාගෙන සිටින වයින් වීදුරුව නිසා, ඇඟිලි සලකුණු බඳුනේ පවතී - මෙය බීම රස බැලීමේ හැඟීම අඩු කරන අප්‍රසන්න දසුනකි.

3. රස බැලීමේදී, ඔබ වයින් දෙස ආදරයෙන් බැලිය යුතුය, කඳෙන් වීදුරුව මෘදු ලෙස කරකවන්න. ඔබ වීදුරුව බඳුනෙන් කරකවන්නේ නම්, වයින් ඔබ මතට විසි කිරීම, ඔබේ ඇඳුම් සහ මනෝභාවය විනාශ කිරීමේ ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත.

වයින් වීදුරු පරිපූර්ණව පිරිසිදු විය යුතු බවත්, පැල්ලම් සහ ගන්ධයෙන් හොඳින් සේදිය යුතු බවත්, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, යට හොඳින් සේදිය යුතු බවත් සිහිපත් කිරීම අතිරික්ත නොවේ. ගලායන ජලයඉතිරි නිසා ඩිටර්ජන්ට්නැතහොත් එහි සුවඳට වයින්වල රසය සම්පූර්ණයෙන්ම විකෘති කළ හැකිය, නැතහොත් එය නරක් කළ හැකිය.

අනුගමනය වැදගත් අවශ්යතාවවයින් වීදුරුවකට - එය වියළා පිස දමා නැවුම් කපු වලින් පරිස්සමින් ඔප දැමිය යුතුය මුළුතැන්ගෙයි තුවාරෙදි වල කිසිදු තන්තු නොමැතිව.

වයින් රස බැලීමේ ඡායාරූපයෙහි ඔබට දැකිය හැකි පරිදි, වීදුරුව පරිපූර්ණව දිලිසෙන සහ විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය.

වයින් මල් කළඹක් දැනීමට, එහි සුවඳ භුක්ති විඳීමට, ඔබ වීදුරුව තරමක් දෙපැත්තට කරකවා, එය කඳෙන් අල්ලා ගත යුතුය, එබැවින් ඔබ වීදුරුවේ පරිමාවෙන් තුනෙන් එකකට නොඅඩු පානය වත් කළ යුතුය.

තවත් කිහිපයක් මතක තබා ගන්න ප්රයෝජනවත් නීතිවයින් වල දෝෂ හඳුනා ගැනීමට ඔබට උපකාර කිරීමට.

1. අපිරිසිදු සුවඳක් ඇති වයින්, එයින් අදහස් කරන්නේ එය තාක්ෂණයට පටහැනිව සකස් කරන ලද හෝ ගබඩා කිරීමේදී නරක් වූ බවයි, රීතියක් ලෙස, ඉතා අප්රසන්න රසයක් ඇත.

2. වයින් කෝක් කිරීම සඳහා දුර්වල තත්ත්වයේ කිරළක් තෝරා ගැනීමේදී ද එයම කිව හැකිය - ඔබ ඔබේ නාසයට වීදුරුවක් ගෙන එන විට, ඔබට කිරළක ලාක්ෂණික රසය පැහැදිලිව දැනේ නම්, වයින්වල රසය ද වනු ඇත. අප්රසන්න.

3. වයින් සෑදීමේ තාක්ෂණය උල්ලංඝනය වන විට සිදු වන සල්ෆර් අතිරික්තයක්, පානයට කුණු වූ සෙවනක් සහ සුදුළූණු වල ලාක්ෂණික සුවඳක් ලබා දෙයි.

4. ඔක්සිජන් සමඟ අධික ලෙස සංතෘප්ත වූ සුදු වයින්, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සිහිගන්වන ඇසිටික්-ඇඹුල් රසයක් ඇති අතර රතු වයින්, එම ගැටලුව සමඟම, මත්පැන් වල නරක් වූ පළතුරු රසය ලබා ගනී.

5. වයින්වල ඇති අධික ඇල්කොහොල් මුඛයේ දැවෙන සංවේදීතාවයක් ලබා දෙනු ඇත, එය වයින් රසය සමඟ නොගැලපේ.

6. අධික සීනි ප්‍රමාණය පානයෙහි අසමතුලිතතාවයක් ඇති කරන අතර වයින් වලට උමතු සහ අධික ඝෝෂාකාරී රසයක් ලබා දෙයි, එය ඉක්මන් මත්පැන් වර්ගයක් ලෙස පෙනේ.

7. වයින් සෑදීමේ තාක්‍ෂණය එහි ඇති ටැනින් ප්‍රමාණවත් ලෙස පරිණත නොවීම නිසා උල්ලංඝණය වී ඇත්නම්, තරුණ වයින්වල අවංක කටුක රසයක් ඇති අතර, පැරණි වයින් වියළි රසයක් ලබා ගන්නා අතර එමඟින් පානය අහිමි වේ. එහි සියලු චමත්කාරය.

එකම වර්ගයේ වයින් බොහෝ දෙනෙකුට අනුව වෙනස් ලෙස වටහා ගත හැකි වීම කුතුහලයට කරුණකි බාහිර සාධක: ස්වභාවික සමය, දවසේ වේලාව, බිත්ති වර්ණය, ආලෝකය සහ රස බැලීම සිදු වන කාමරයේ උෂ්ණත්වය. එසේම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි සහ සම්පූර්ණයෙන්ම මානව සාධකය- රස පරීක්ෂකගේ මනෝභාවය සහ යහපැවැත්ම මෙන්ම වයින් රස බැලීමට ටික කලකට පෙර ඔහු ගත් ආහාර.

පානයෙහි මල් කළඹ සහ සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළිදරව් කිරීම සඳහා, රස බැලීමේදී දුම් පානය කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, එය ආරම්භ කිරීමට පෙර සුවඳ විලවුන් භාවිතා කරන්න.

වයින් රස බැලීම අදියර කිහිපයකින් සිදු කරනු ලබන අතර, ඒ සෑම එකක්ම පෙනුම, සුවඳ, වයනය සහ රසය සඳහා අනුපිළිවෙලින් තක්සේරු කෙරේ.

වර්ණ නිර්වචනය යනු වයින්වල පෙනුම සහ පළමු හැඟීම තක්සේරු කිරීමයි.

සැහැල්ලු පසුබිමකට එරෙහිව ආලෝකය හරහා වයින් බැලිය යුතුය. සුදු පසුබිමක් සඳහා කදිම විකල්පයක් වනුයේ සුදු මේස රෙද්දක් හෝ සරල සුදු කඩදාසි පත්රයයි.

වයින් වීදුරුවක් කඳේ සිරස් අතට තබා ගත යුතු අතර, පසුව ඔබ වීදුරුව ඔබෙන් ඉවතට ඇල කර සෙවන හොඳින් පරීක්ෂා කර බැලිය යුතුය.

තරුණ රතු වයින් සාමාන්යයෙන් ඇත දීප්තිමත් වර්ණයපසුව වෙනස් විය හැකි තරමක් දම් හෝ තද රතු පාට තින්ක් සමග.

තරුණ සුදු වයින් සම්පූර්ණයෙන්ම අවර්ණ සිට ලා කහ හෝ ලා කොළ පැහැති විය හැක. පැරණි වයින් ඇම්බර් පැහැයක් ගනී.

වයින් වල වර්ණ සෙවනේ තීව්‍රතාවය බොහෝ හේතු මත රඳා පවතී, නමුත් බොහෝ දුරට මිදි ප්‍රභේදය මත රඳා පවතී.

විනිවිදභාවය- වෙනත් වැදගත් දර්ශකයවයින් සඳහා. වයින් අවසාදිත හා බුබුලු වලින් තොර විය යුතුය. මිදි කුඩා අංශු අත්හිටුවීමක් සහිත වළාකුළු පිරි සෙවනක් වයින් වල දෝෂයක් ලෙස සැලකේ.

ද්රවශීලතාවය- මෙය වයින් වල ව්‍යුහය සහ දුස්ස්රාවිතතාවය විනිශ්චය කරනු ලබන දර්ශකයකි. වයින් වීදුරුව රවුම් චලිතයකින් භ්‍රමණය කිරීමෙන් තරල බව තීරණය කිරීම පහසුය. වයින් වීදුරුවේ පැතිවලින් එහි මුල් මට්ටමට ගලා යන අතර ඊනියා "කකුල්" ඉතිරි වේ.

විශේෂඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ඔවුන්ගෙන් වැඩි ප්රමාණයක්, සහ ඔවුන් දිගු ලිස්සා යාම, වයින් ඝනකමයි. නමුත් වයින් වල ව්‍යුහය වඩා හොඳින් අර්ථ දක්වා ඇත්තේ එකකින් නොවේ දෘශ්ය ආකාරයෙන්, නමුත් මුඛය තුළ, සෘජු රස බැලීමෙන්.

එෆ්වර්සෙන්ස්- දීප්තිමත් වයින් වල තවත් ලක්ෂණයක්. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, වීදුරු පතුලේ සිට නැඟී එන බුබුලු චලනය වන ප්රමාණය සහ ක්රියාකාරිත්වය මෙයයි. වයින් වඩා හොඳයි, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බුබුලු වල චලනය කුඩා හා වඩා තීව්ර වේ.

වයින් වල ලාක්ෂණික සුවඳ

වයින්වල ආඝ්‍රාණ තක්සේරුව රස බැලීමේ වඩාත් තීරණාත්මක අවස්ථාවයි, මන්ද එය රස සංවේදනයන් ගොඩනැගීමට දායක වන සුවඳ සටහන් වේ.
මෙම අවස්ථාවෙහිදී, සුවඳෙහි නොනැසී පැවතීම තීරණය කරනු ලැබේ, එය ජීවයට පැමිණ වීදුරුව අතේ කරකවන විට ඊටත් වඩා හෙළි වේ.

වයින්වල සුවඳ ප්රධාන කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇත.

ප්රාථමික රසයන්- වයින් සාදන ලද මිදි ප්‍රභේදයට ආවේණික වූ ලක්ෂණයකින් ඒවා කැපී පෙනේ.

ද්විතියික රසයන්වෝට් පැසවීම හේතුවෙන් මත්පැන් පැසවීමෙන් පැන නගී. තරුණ වයින් වල ඒවා වඩාත් කැපී පෙනේ.

තෘතියික- වයස්ගත වන විට සහ පැසවීම අවසන් වූ පසු (බැරලයක හෝ බෝතලයක) පානය ලබා ගන්නා වයින් වල ලාක්ෂණික සුවඳ මේවාය.

වයින්වල රස තක්සේරු කිරීම රසය තීරණය කිරීම පමණක් නොව, වයින්වල ව්‍යුහය සහ අනුකූලතාවයේ ස්පර්ශය ද ඇතුළත් වේ.

දිවේ ප්‍රතිග්‍රාහක, එහි විවිධ කොටස්වල පිහිටා ඇති අතර, මූලික රස හතරක් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: පැණිරස, කටුක, ඇඹුල් සහ ලුණු.

කහට ගතියවයින්වල කහට රසකාරක ගුණ නිර්වචනය වේ. මූලික වශයෙන්, මෙම දර්ශකය ටැනින් අඩංගු රතු වයින් වලට යොමු වේ.

පසු රසය- රස බැලීමේ අවසාන ස්වරය. එය ඇරෝමැටික සංවේදනයන් සහ පසු රසයේ එකතුවකි. පසු රසය දැනෙන්නේ දිගු වන බව විශ්වාස කෙරේ වඩා හොඳ තත්ත්වයේවරදකාරිත්වය.